Как правильно хранить свежую рыбу в холодильнике
Свежая рыба и морепродукты обладают не только превосходным вкусом, но и большой ценностью для здоровья.
Если вас интересует, как хранить рыбу так, чтобы она дольше оставалась свежей как после улова, то при её покупке необходимо обратить внимание на её внешний вид и запах.
Несмотря на истинность старой немецкой поговорки: «Духовка — лучшее место для свежевыловленной рыбы», — будут случаи, когда вам понадобится хранить её или морепродукты в течение нескольких дней перед приготовлением.
Как хранить рыбу правильно?
Так как рыба имеет изысканный вкус и очень полезна для здоровья, неудивительно, что диетологи рекомендуют употреблять её в пищу по крайней мере раз в неделю. Однако рыба не сохранит свою свежесть, если она будет храниться в обычном холодильнике. Мы рады сообщить вам, что в холодильниках Liebherr созданы все условия для оптимального хранения рыбы.
Чем свежее рыба, тем дольше её можно будет хранить. Итак, как понять, свежая рыба или нет?
- Рыба должна иметь слабовыраженный запах, в большинстве случаев – аромат моря или йода. Залежавшаяся рыба имеет неприятный запах.
- Блестящая, упругая и эластичная чешуя – признак свежей рыбы.
- У свежей рыбы открытые, выпуклые, яркие и полупрозрачные глаза. Тусклые и серые глаза присущи несвежей рыбе.
- Жабры должны быть светлыми и блестящими. Жёлтые и бурые оттенки характеризуют залежавшуюся рыбу.
- Если возможно, сильно надавите указательным пальцем на чешую рыбы. Свежая рыба будет твёрдой и упругой, а на чешуе не останется следа после нажатия. Плоские рыбы не должны терять форму, когда вы берете их в руки.
Рассмотрим несколько важных правил, как правильно хранить свежую рыбу.
Хранить рыбу при правильной температуре – залог успеха
Содержащиеся в рыбе микроорганизмы влияют на срок ее хранения. Холодильник замедляет деятельность микроорганизмов и удлиняет срок хранения. Однако температура +5°C в обычных холодильниках не подходит для хранения, так как оптимальный температурный диапазон: от -2°C до 0°C, чтобы сохранить рыбы и морепродуктов.
По этой причине в обычных холодильниках рыба будет оставаться свежей день, соответственно её можно будет хранить только в течение одного дня. Конечно, вы можете установить температуру в холодильнике ниже, но тогда она будет слишком низкой для других продуктов. Для решения этой проблемы лучше всего взять отдельный контейнер, заполненный кубиками льда и разместить в нём рыбу.
Благодаря этому вы сможете хранить её в обычном холодильнике на один или два дня дольше.
Всё гораздо удобнее, если у вас холодильник с секцией BioFresh, а ещё лучше, если с BioFresh-Plus. Возникает вопрос: «А сколько можно хранить рыбу в данной зоне?» В контейнере BioFresh поддерживается температура около 0°C, что позволяет продлить срок хранения рыбы до двух дней.
При -2°C свежая рыба может храниться в контейнере BioFresh-Plus до 4 дней.
Ещё лучше рыба сохраняет свою свежесть в течение четырёх дней в контейнере BioFresh-Plus при температуре -2 °C. Холодильники с BioFresh и BioFresh-Plus идеально подходят для всех, кто желает наслаждаться первозданным вкусом свежей рыбы и морепродуктов.
Как хранить рыбу в больших количествах?
У любителей рыбной ловли существует потребность в заморозке большого количества рыбы. Перед заморозкой она должна быть свежей, её необходимо вымыть, очистить и высушить от остатков воды.
Идеально, чтобы она была подготовлена для последующего потребления настолько быстро, насколько это возможно после улова. Если вы поймали рыбу самостоятельно, то нужно разделать ее, а затем предварительно заморозить на подносе без упаковки, чтобы избежать слипания.
Чтобы хранить правильно свежую рыбу, в последствии её саму или филе рекомендуется разместить в термосумках для полной заморозки.
Также важно выбирать правильные и герметичные упаковки. Для этой цели идеально подходят сумки-холодильники и термопакеты. Оптимальные условия для хранения рыбы достигаются в вакуумной упаковке. Упакованная рыба должна иметь этикетку с датой хранения, весом, типом рыбы и информацией о ее предназначении.
Перед тем, как поместить заготовленную рыбу в морозильник, необходимо активировать функцию «суперзаморозки». Это позволит быстро снизить температуру в морозильной камере или низкотемпературном ларе, создаст резерв холода, чтобы значение не поднималось выше установленного предела при помещении в камеру большого количества размороженных продуктов. Таким образом хранить рыбу можно продолжительное время.
Также обратите внимание, что замороженная рыба не должна храниться дольше 6 или 12 месяцев (в зависимости от содержания жира), потому что жир в рыбе может испортиться с течением времени.
Как разморозить рыбу?
Замороженную рыбу лучше всего медленно размораживать в холодильной камере. Если она будет использоваться при приготовлении супа или рагу, то её можно готовить наполовину размороженной. Рыба, которая будет готовиться в духовке или на сковороде, должна быть полностью разморожена.
Источник: https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/kak-pravilno-hranit-svezhuju-rybu/
Советы и секреты по заморозке и охлаждении рыбы
Дата: 30.11.2017
Свежая рыба нуждается в постоянной минусовой температуре. Чтобы при перевозке процесс порчи улова не коснулся, его охлаждают. А если готовить в ближайшее время рыбье мясо не собираются – замораживают.
Пошаговая инструкция сохранения рыбы в домашних условиях
1. Перед замораживанием рыбы стоит убедиться, что она без признаков гнили. На это указывают красноватые жабры, упругость, ненавязчивый запах, отсутствие слизи, не помутневшие глаза, блестящая чешуя.
2. Необходимо тщательно промыть тушку от грязи, в особенности жабры.
3. Обязательно извлечь потроха. Во внутренностях рыб количество бактерий размножается быстро и постепенно портит продукт.
4. Ещё раз помыть рыбе уже выпотрошенное тело и, желательно, после этого обсушить рыбу. Это объясняется тем, что чем больше влаги остается, тем меньше можно хранить замороженный продукт.
Дальнейшие действия зависят от способа хранения: в холодильнике, морозильной камере, воде или во льду.
Охлаждение
Консервируя рыбу при температуре от 0 до -6 C можно назвать охлаждением. Ферментативные и микробиологические процессы охлажденной рыбы замедляются. В связи с этим, находиться рыбе в таком состоянии можно не более 10 дней.
Охлаждённая рыба не позволяет быстро развиваться вредным бактериальным процессам и применяется перед началом приготовления и непосредственно до отправки на заморозку. Различают немногие способы охлаждения рыбы.
Этот вариант применяется крайне редко, поскольку отнимает много времени. В этом случае помещают рыбу в холодильник, где зона самой холодной температуры — 1-5 градусов за Цельсием. Срок хранения не более суток.
Здесь существуют ещё два варианта: пресная вода и солёная морская. При охлаждении в холодной морской среде вкусовые качества сохраняются. Простой холодной воды рыбе тоже бывает достаточно, что в отличие от предыдущего варианта позволяет избежать пересоленного вкуса.
Для этого способа можно применять искусственный или натуральный лёд. Больший эффект достигается охлаждением рыбы дробленым льдом. Нужно засыпать им рыбу так, что бы она полностью была покрыта по бокам, снизу и сверху. Состояние температуры рыбы и льда зависимы друг от друга. Поэтому следите, чтобы лед не таял, иначе рыба испортится быстро.
Заморозка
В этом способе хранения рыбу замораживают в среде, где температурный режим колеблется ниже -7 до -18 C. Большие показатели нарушают клеточную структуру и могут пересушить рыбу. Вид рыбы согласовывает её хранение. Чем выше уровень жирности, тем ниже должна быть температура морозильной камеры при заморозке рыбы, например, -30 C.
Протеолитические и микробиологические процессы во время заморозки в рыбе всецело прерываются. 85% влаги рыбы превращается в лед и массы рыбы в свежем виде и замороженном отличаются. Замороженную рыбу нельзя хранить более 4 месяцев.
- Рыбу можно консервировать в соли. Этот натуральный продукт продлевает срок хранения для свежей рыбы.
- Нельзя хранить рыбное филе в полиэтиленовых свёртках и газетах, где рыба задыхается и пропадает. Вместо них подойдёт пищевая бумага.
- Рекомендовано хранить рыбу без потрохов.
- Кожа защищает тушку от эффекта высыхания, потому лучше замораживать рыбу с кожей.
- После замораживания рыбу можно покрыть тонким слоем льда. Глазировка рыбы затрудняет допуск воздуха и этим защищает от прогорания жира.
- Оптимальным способом разморозки рыбы, сохраняя при этом полезные свойства, является погружение в холодильник на 12-15 часов. Для этого стоит предусмотреть тару, куда будет вмещаться талая вода. Размораживание рыбы в тёплой воде провоцирует потерю питательных элементов и полноценного рыбного вкуса.
- Неоднократная разморозка и заморозка грозит следующими признаками:
— покореженная, утраченная форма;
— белые участки, пятна;
— другой цвет;
— неприятный запах жира;
— утрата важных составляющих.
Соблюдайте правила хранения рыбы и она будет максимально свежим и полезным деликатесом на вашем столе.
Источник: https://vector-volga.ru/kategoriya-novosti/kak-ohlazhdat-i-zamorazhivat-rybu
Сколько можно и как хранить замороженную рыбу в морозилке
Хранить замороженную рыбу в морозилке нужно соблюдая определенные правила, температурный режим и сроки. Неправильнео хранение этого продукта может привести к потере вкуса и серьезным отравлениям при употреблении в пищу.
Как выбрать
- Лучше покупать живую рыбу, но бывают ситуации, когда нужна именно та, которую привозят издалека. Ее транспортируют в замороженном состоянии, и в таком же виде обязаны реализовать. Подтаявший или полностью размороженный продукт покупать нельзя: для хранения он уже не подойдет. А также не ясно, сколько раз до этого продукция замораживалась.
- Срок хранения замороженной рыбы, которую реализуют в упаковке, указывается самим производителем. На этикетке также должно быть написано время вылова. А также описаны условия хранения данного продукта. Главное, проверить, чтобы упаковка была герметичной. Это оказывает большое влияние на качество продукта: вкус, структуру и полезные свойства.
- Замороженная рыба должна быть здоровой на вид, иметь равномерный окрас без присутствия белых пятен и повреждений, а также свежий запах, соответствующий виду продукта.
- Качественный товар не может находиться в большом количестве льда, а его глазированное покрытие (ледяная глазурь, которая намораживается на поверхность тушки с помощью специальной технологии), не может иметь толщину более 5 % общей массы.
- Если приобрести хороший, качественный продукт и держать его в морозилке с соблюдением всех правил, хранить замороженную рыбу можно достаточно долго.
Хранение в морозилке
Если Вы хотите заморозить рыбу самостоятельно, это нужно делать в следующей последовательности:
- До того как хранить рыбу в морозилке, тушки промывают и насухо протирают одноразовым полотенцем.
- Тушки большого размера можно предварительно разделать, но в целом виде замораживание тоже допустимо.
- Когда кусочки подготовлены к заморозке, их помещают в герметичный пакет.
- Затем удаляют из пакета остатки воздуха, плотно закрывают и помещают в морозильную камеру.
Тушка, замороженная целиком дольше сохраняет свою структуру и вкусовые качества, нежели стейк.
Технология шоковой заморозки, которой оснащены многие современные холодильники, обеспечивает максимально быстрое промерзание тканей рыбы, что позволяет сохранить их структуру. Продукт, замороженный быстрым способом (при -30°С), хранится дольше. Эту функцию активируют сразу, как только тушка окажется в морозильной камере.
- Хранить замороженную рыбу нужно при температуре -8°С и ниже.
- Заморозка при -18°С (глубокая) способна сделать срок хранения рыбы в морозилке более продолжительным (6 – 10 мес.).
- Заморозку хорошо переносят как свежие продукты, так и прошедшие предварительную обработку (копчение, соление).
Срок хранения
При глубокой заморозке имеет хранить рыбу можно:
- горбуша, осетровые – 7 месяцев (в глазировке);
- лососевые, карп, судак, речной окунь, щука, сом – 8 месяцев;
- лосось (неразделанный) – 4 месяца;
- лосось (потрошеный) – 3 месяца;
- минтай – 6 месяцев;
- остальные виды пресноводных – 8 месяцев;
- остальные виды морских – 6 месяцев;
- горбуша обработанная, разделанная – 10 месяцев.
Правильное размораживание
По всем правилам сделанная разморозка – важный этап в хранении рыбы. Когда замороженную тушку просто кладут в воду и ждут, когда она оттает, мясо частично теряет питательную ценность. Вкус испортится, а сама тушка потеряет плотную структуру.
- Размораживание должно происходить на полке холодильника, на блюде. Тушку перемещают туда из морозилки еще вечером, чтобы утром она уже была готова к приготовлению.
- После разморозки кусочки хорошо протирают салфеткой, чтобы на них не оставалось влаги.
- Также для разморозки можно использовать микроволновку (предварительно выбрать соответствующий режим). Таким образом продукт размораживают, если его требуется очень быстро приготовить.
- Варить уху можно из неразмороженной рыбы.
- Повторной заморозке этот продукт подвергать нельзя. Это приведет к тому, что структура и состав рыбы изменится, и употреблять ее станет опасно.
Если хозяйка точно знает, сколько можно хранить замороженную рыбу, она может смело готовить из нее различные блюда и всегда быть уверенной в качестве своих продуктов.
Источник: https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-zamorozhennuyu-rybu.html
Хранение рыбы: сроки, в холодильнике, условия хранения замороженной, свежей, рыбы в морозилке: правила, режимы
Рыба – исключительный продукт с неоспоримой пользой и великолепным вкусом, она является частью полноценного ежедневного рациона и основой для приготовления множества разнообразных блюд. Необходимо уметь выбирать и грамотно хранить ее.
Логично приготовить купленную свежую рыбу сразу же. Но возможность бывает не всегда. Порой приходится хранить ее длительное время. В свежем виде она может лежать в холодильнике, не испортившись, сутки. В противном случае потребуются другие способы хранения. И самым надежным является заморозка.
Замороженная раба сохраняет свойства, вкус и консистенцию. Естественно, если замораживать ее по правилам.
Итак, как правильно заморозить рыбу для хранения?
- Не стоит покупать в магазине уже замороженную рыбу и просто перекладывать ее в морозильник. Определить, в каком состоянии было мясо до заморозки практически невозможно. Неизвестно, сколько его уже замораживали и размораживали. Повторная заморозка размороженной еды недопустима.
- Приобретайте свежую рыбу, и замораживайте ее сами. Тогда вы можете быть уверенны, что все сделано, как надо.
Причем замораживать ее желательно сразу после покупки, а не когда она уже полежала в холодильнике.
- Рыбу следует выпотрошить, отрезать голову, удалить жабры.
- Следующим шагом — хорошенько промыть, промакнуть бумажными салфетками. Ее замораживают как целиком, так и нарезанную на порционные кусочки. Их желательно герметично упаковать и заморозить.
- Для упаковки подойдут полиэтиленовый пакет с замком, контейнер или пищевая пенка.
- Шоковая заморозка – идеальный вариант для обработки рыбы, позволяющий сохранить свежесть и витамины. Поместите ее в морозилку и выставите температуру минус 25 градусов. Это позволит ей заморозиться быстро. Белки и жиры в ее составе не успеют окислиться и видоизмениться.
- Замораживать можно сырую рыбу и различные копчености или засолки.
Подойдут и готовые блюда. Но учтите, что такой способ хранения исключает заморозку при температурах выше минус 18 градусов.
Срок хранения замороженной в холодильнике рыбы
| Икра осетровых рыб без антисептиков | от +4 до +6 | не более 2-5 сут. |
| от -2 до -4 | 2-2,5 мес. | |
| Икра осетровых рыб с антисептиками | от +4 до +6 | не более 2-5 сут. |
| от -2 до -4 | до 4-6 мес. | |
| Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная | от +4 до +6 | не более 2-5 сут. |
| от -2 до -4 | до 8 мес. | |
| Икра осетровых рыб зернистая в бочках | от +4 до +6 | не более 2-5 сут. |
| от 0 до -2 | 2 мес. | |
| Икра лососевая в банках | от +4 до +6 | 5 сут. |
| от -4 до -6 | 12 мес. | |
| Мороженная рыба | ||
| — осетровые глазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 4 мес. | |
| — лососевые глазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 3 мес. | |
| — сельдевые глазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 1 мес. | |
| — скумбриевые глазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 2 мес. | |
| — ставридовые глазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 3 мес. | |
| — ставридовые неглазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 1 мес. | |
| — тресковые | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 3 мес. | |
| — камбаловые | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 2 мес. | |
| — карповые, окуневые, щука | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 4 мес. | |
| Нерыбные морепродукты мороженные | -10 | 14 сут. |
| -18 | 21 сут. | |
| Рыба горячего копчения замороженная | от +3 до +6 | 48 час. |
| от +2 до -2 | не более 72 час. | |
| от -10 до -12 | 21 сут. | |
| -18 | 30 сут | |
| Рыба холодного копчения, балычные изделия | от 0 до +4 | 3 сут. |
| от 0 до -2 | 7 сут. | |
| от -3 до -5 | до 14 сут. | |
| Соленая рыба | ||
| — сельдь тихоокеанская жирная специального посола | от +4 до +6 | 7 сут. |
| от +1 до -1 | 10 сут. | |
| от -6 до -8 | не более 21 сут. | |
| — лососевые слабосоленые | от +4 до +6 | 7 сут. |
| от +1 до -1 | 10 сут. | |
| от -6 до -8 | не более 21 сут. | |
| — скумбрия жирная спецпосола | от +4 до +6 | 7 сут. |
| от +1 до -1 | 10 сут. | |
| от -6 до -8 | не более 21 сут. |
Согласно заверениям Всемирной Организации Здравоохранения, еда при температуре меньше -18 градусов может оставаться съедобной неограниченное время. Оставаясь безопасным, продукт постепенно теряет приятный вкус.
Это относится и к замороженной рыбе. Максимум замороженной она может храниться год, а зачастую и меньше. Это зависит от сорта и жирности.
- Морской окунь: 3 месяца при — 12 градусах, 4 месяца при — 18, и полгода при — 30.
- Ставрида: 3 месяца при — 12, полгода при — 18 и 8 месяцев при — 30.
- Треска: 3 месяца при — 12, полгода при — 18 и 9 месяцев при — 30.
Самый большой срок хранения у глазированной рыбы, то есть, покрытой плотной коркой льда. В ледяной глазури ее удается сохранить в течение года.
Как правильно разморозить рыбу?
Однако в домашних условиях вряд ли возникнет необходимость держать рыбу в морозе так долго. За 2-3 месяца наверняка появится повод или желание сообразить изысканное блюдо. А для этого ее придется предварительно разморозить. Этот процесс тоже должен проходить правильно.
После неправильной разморозки при приготовлении мясо может начать расползаться на отдельные волокна. Да и вкусовые качества серьезно пострадают.
- Чтобы этого не произошло, лучше всего положить замороженную рыбу на сутки в холодильник. Там она постепенно разморозится, и тогда ее можно будет обрабатывать. Если хозяйка торопится, то можно воспользоваться микроволновкой в режиме разморозки.
- Для того чтобы отварить рыбу или сделать уху, дожидаться полной разморозки не обязательно. Достаточно поместить ее в кастрюлю и залить водой, а затем поставить на плиту и включить ее. Закипающая вода сама растопит лед и доведет мясо до нужно кондиции. Дальше можно класть в бульон остальные продукты для ухи.
Заморозка – прекрасная возможность сохранить не только рыбу, но другие продукты на долгое время. Благодаря низким температурам всегда можно запастись полезной и вкусной едой впрок.
Овощи, фрукты и ягоды на зиму, рыба и мясо к празднику. Заготовка еды впрок во много облегчает жизнь хозяйке. Когда приходит время готовить, не нужно собираться и идти в магазин, стоять в очереди. Достаточно открыть морозилку и достать то, что необходимо здесь и сейчас.
Источник: https://www.foodhouse.pro/40/
Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения
Рыба считается важным продуктом питания, с ней организм получает много полезных минералов, витаминов и микроэлементов, которые позволят нормально развиваться и стой ко выдерживать физические и психологические нагрузки. Чтоб в полной мере получить весь комплекс полезностей от продукта важно знать, сколько храниться рыба в морозилке и стоит ли применять такой вид хранения.
Основные правила
Продуктовые магазины предлагают в изобилии разнообразные п дары рек и морей, при этом сроки хранения рыбы разного вида будут отличаться. В зависимости от состояния продукта будет разниться и температура хранения рыбы.
Важными моментами являются:
- сорт рыбы, жирные имеют относительно больший срок сохранности;
- обработана тушка или нет, выпотрошенная и слегка присоленная останется свежей дольше;
- засоленный или копченный продукт может храниться дольше чем свежий или охлажденный.
Максимальную пользу для организма принесет свежевыловленный продукт, если же приготовить непосредственно после вылова нет возможности необходимо правильно сохранить.
Основные правила сохранности полезных веществ достигаются следующим образом:
- свежая и охлажденная рыба для хранения должна пройти предварительную подготовку, ее необходимо избавить от внутренностей, жабр и плавников;
- соленая сохранится лучше, если ее поставить в холодильник в рассоле или поместить в емкость с нерафинированным растительным маслом;
- хранить рыбу в холодильнике в копченом виде необходимо обязательно завернув в промасленную бумагу.
Условия хранения рыбы отличаются от ее состояния, обработанные виды и свежие тушки не могут располагаться на одной полке в холодильнике.
Сколько можно хранить охлажденную рыбу в холодильнике
Охлажденная рыба или свежая для сохранения всех питательных веществ лучше всего сохраняется в холодильнике, если ее приготовление не планируется откладывать надолго.
Чтоб сделать это правильно необходимо строго соблюдать такие тонкости, от них будет зависеть продолжительность хранения:
- температура хранения рыбы от 0 до +2 градусов, при этом создать такой микроклимат в холодильнике не просто, остальные продукты могут пострадать;
- на одной полке не стоит помещать молочные, кисломолочные продукты, копчености, мясные изделия, свежую зелень;
- сохранить свежую рыбу поможет крупнокристаллическая соли и молотый перец, выпотрошенную тушку натирают вышеперечисленными специями и заворачивают в чистую бумагу.
Сколько можно хранить рыбу в таком состоянии? Свежесть останется на протяжении двух суток, при этом важно не ждать до последней минуты, а обработать термически ее раньше.
Совет! После такого хранения замораживать продукт для дальнейшей сохранности нельзя, гнилостные процессы в нем уже активны.
Продлить срок годности охлажденной рыбы можно при помощи заморозки, для этого разделанную на куски или целую тушку помещают в пищевой полиэтилен, плотно закрывают и помещают в камеру. При таких условиях хранят продукт до 3 месяцев, жирные сорта не теряют вкусовых и питательных характеристик на протяжении года. При этом важно после разморозки не замораживать продукт повторно.
Сохранить свежий охлажденный продукт можно и другими способами:
- трое суток в прохладном помещении при хорошем проветривании выпотрошенная рыба будет храниться без проблем, если ее не мыть, а тщательно вытереть бумажным полотенцем и натереть крупной солью;
- срок годности охлажденной рыбы в комнатных условиях до двух суток увеличивают при помощи полотенца, предварительно смоченного в смеси уксуса и чайной заварки;
- в зимний период продукт будет неплохо храниться на неотапливаемом балконе, если градусник не будет показывать выше +2.
Совет! Чтоб создать в холодильнике необходимые условия хранения свежую рыбу помещают в емкость и обкладывают кубиками льда.
Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике
Размороженная рыба имеет более короткие сроки хранения, даже в условиях холодильника. Продолжительность хранения зависит от:
- проведения процедуры разморозки, в естественных условиях холодильника размороженная тушка будет храниться около суток, разморозка в воде сокращает время до нескольких часов;
- качество замораживаемого продукта немаловажно, чем свежее исходник, тем дольше сохраниться тушка в размороженном виде;
- условия хранения рыбы в морозилке не менее важны, нельзя замораживать повторно размороженный продукт.
Сколько времени можно хранить замороженную рыбу в условиях холодильника? Срок хранения после заморозки не продолжителен, сразу после оттаивания из продукта необходимо готовить блюдо.
В противном случае после длительного хранения размороженный продукт придется просто выбросить, чтоб не ставить под угрозу здоровье хозяйки и ее близких.
Важно! Хранить обработанный термически продукт разрешено не более пары соток, при этом помещать в холодильник необходимо остывшее блюдо, предварительно завернутое в фольгу или пищевую пленку.
Сколько храниться соленая рыба в холодильнике
Соленую рыбку разнообразных сортов можно приготовить самостоятельно, но при нехватке времени проще купить готовый продукт в магазине. Покупка в прок предусматривает определенные условиях для сохранности, чтоб купленный продукт доставил радость употребления необходимо особенно тщательно отнестись к этому вопросу.
Сроки и условия хранения на продукте в вакууме расписаны четко и ясно, сколько храниться рыба в холодильнике без упаковки? Как хранить соленую рыбу, чтоб все полезные свойства и вкусовые качества остались на месте? Срок хранения рыбы зависит от многих факторов:
- на протяжении трех суток можно сохранить слабосоленую семгу;
- сельдь в рассоле пригодна будет на протяжении 4 недель;
- скумбрию употребить понадобиться за 10 суток;
- соленый продукт без морозилки выдержит около месяца;
- среднесоленые дары моря с рассолом сохранят пригодность не более двух недель;
- шесть суток и не более держат слабосоленые рыбные продукты из рек и морей.
Замораживать такие виды рыбы не рекомендовано вовсе, морозилка не сможет сохранить вкус обработанного продукта, лишь испортит его.
Совет! Рыбу в морозилке можно хранить после обработки крупной солью, при этом важно поместить ее в пакет из пищевого полиэтилена. Перед готовкой продукт промывают и присаливают мелкими кристаллами соли.
Полезные советы
Продукт может появляться на столе и в ином виде, какие сроки хранения и условия хранения рыбы должны быть, чтоб продукт принес пользу?
- Сушеную и вяленую рыбу при правильно проведенном процессе хранят при комнатной температуре на протяжении года, холодильник для этого использовать не обязательно. Продукт размещают в картонных коробках.
- Срок годности охлажденной рыбы и фарша из нее полностью совпадает, не более трех дней.
- Фарш и рыбу в морозилке держат не более 3-х месяцев, а потом обязательно используют.
Сумка-холодильник сохранить продукт на протяжении 8-12 часов, более длительно пребывание продуктов в емкости может стать причиной отравлений.
Сколько времени по ГОСТу хранить рыбу в морозилке и других условиях различного типа разобрались. Применяйте полученные знания и не употребляйте просроченные продукты.
Источник: https://pravilauborki.ru/kak-hranit/skolko-khranitsja-ryba-v-morozilke.html
Выбор и хранение рыбы и морепродуктов
К моему великому сожалению Киев стоит на берегах реки, а не моря. А это означает, что действительно свежая морская рыба у нас довольно редкое явление и весьма дорогое. В основном мы довольствуемся охлажденной или замороженной рыбой. Но даже если рыбу при вас выловили из аквариума, это совсем не значит, что она идеальна. Как же правильно выбрать действительно качественную рыбу и как ее правильно хранить, чтоб она не потеряла своих вкусовых качеств?
Погуглив, я нашла довольно много материала на эту тему, но практически везде можно выделить 5 основных правил. При выборе рыбы вы должны ее хорошенько осмотреть, пощупать и понюхать!
Свежая рыба
1. Глаза. Обратите внимание на глаза — они ни в коем случае не должны быть мутными! Только ясные и блестящие глаза! Если «взор» слегка затуманен или затянут молочной пленкой, значит рыбе уже несколько дней и срок ее хранения практически истек.
2. Чешуя и кожа. Обратите внимание на чешую. Она должна плотно прилегать и быть яркой и блестящей (металлической). Будьте осторожны, если на рыбе отсутствует часть чешуи или она сухая и тусклая, также не стоит брать рыбу с потемневшей сухой кожей (если она очищена от чешуи). Свежая рыба должна быть влажной и упругой. Хвост у рыбы также должен быть упругим.
3. Жабры. Жабры у свежей и качественной рыбы должны быть ярко красного цвета, возможно розового. Также при выборе рыбы нужно убедиться, что в жабрах нет слизи. Если жабры бледные или близки к коричневому оттенку или вы обнаружили слизь, значит срок ее хранения подошел к концу и продавец вас обманывает.
4. Запах. У действительно свежей морской рыбы как такового «запаха рыбы» нет. Она должна пахнуть морем и солью. Если же запах кисловатый, очень сильный или вам «воняет рыбой», значит продукт не такой уж и свежий.
5. Упругость. Если вы покупаете рыбное филе, попробуйте нажать на него пальцем и посмотрите, что произойдет. Если филе будет упругим и восстановит форму, значит оно свежее. Если же останется отпечаток пальца, значит рыбка была не первой свежести. То же самое касается и целой рыбы.
Моллюски
Если вы живете далеко от моря, то моллюсков определенно стоит покупать в замороженном виде.
Но если вы находитесь в приморском городе и решили приготовить что-то со свежими, то вам стоит знать, что лучше все-таки покупать их в проверенном месте и живыми! Как определить, что моллюск мертв? Так как свежие моллюски должны продаваться живыми, они должны реагировать на внешние раздражители.
Положите их на стол, отойдите и немного подождите. Затем стукните по раковине — она должна быть закрыта еще плотнее, чем при покупке. С устрицами будет посложнее — у них очень плотные и жесткие раковины. А вот мидии и моллюски на это обязательно отреагируют.
Еще один вариант определения «степени живости» — это приготовление. Если вы купили мертвых моллюсков, они не раскроют раковины при приготовлении. Можете смело их выбрасывать. И, да, если вы не уверены в свежести купленных моллюсков, лучше не пробовать их сырыми!
Креветки
Это самое простое — покупайте их целыми и замороженными. Креветки — это белок, который очень быстро портится! А целыми их лучше выбирать потому, что панцирь защищает от повреждений, которые может нанести заморозка, и помогает сохранить больше влаги.
Кальмары и осьминоги
Они практически всегда продаются замороженными, поэтому лучше покупать их в таком виде. Если же вам выпала удача купить свежие экземпляры, тогда нужно обращать внимание на их глаза, упругость и запах (как и в случае с рыбой).
Хранение
Теперь от покупки перейдем к хранению. И начнем со свежей рыбы!
Свежую рыбу даже в холодильнике нужно хранить со льдом, поэтому вам понадобится лед и два пластиковых контейнера — один чуть меньше другого. Насыпаете лед в большой контейнер, кладете в него рыбу и засыпаете льдом сверху. А контейнером поменьше накрываете сверху. Таким образом он будет держать лед и рыбу. И было бы идеально, если б она лежала спинными плавниками вверх, как будто плавает в бассейне.
Как долго вы можете хранить свежую рыбу таким образом? Если вы сами поймали рыбу, то можете хранить ее 7-10 дней. Если же вы купили рыбу на рынке, то хранить ее таким образом можно всего несколько дней. То же самое касается филе и стейков.
Сколько можно хранить свежую, копченую, соленую и вяленую рыбу в холодильнике?
Рыба содержит много белка, минеральных компонентов и витаминов, поэтому блюда из данного продукта должны в обязательном порядке входить в рацион каждого человека. На фоне этого у хозяек может возникнуть вопрос, где и как хранить рыбу в зависимости от вида ее обработки. Чаще всего продукт размещают в холодильнике или морозильной камере. Это гарантирует более длительные сроки сохранения вкусовых качеств продукта и его безопасность.
Несмотря на то, что на большинство магазинных изделий наклеивают этикетки с рекомендациями по хранению, стоит детально ознакомиться с основами и нюансами в данной сфере, чтобы не пришлось выбрасывать испорченный продукт из-за совершения распространенных ошибок.
Особенности хранения свежей рыбы в холодильнике
Самой вкусной и полезной считается свежая рыба. Она может быть только выловленной или охлажденной. В идеале продукт лучше всего приготовить сразу же, ведь даже уже через несколько часов разница во вкусе и аромате продукта будет ощутима. Если же такой возможности нет, размещаем продукт в холодильнике, предварительно проведя следующую обработку:
- Тушки моем, чистим и потрошим. Промываем внутри и снаружи, после чего можно с помощью полотенец убрать лишнюю влагу.
- Целые тушки или продукт, нарезанный кусками, выкладываем в чистую сухую миску, накрываем пищевой пленкой.
- Допускается добавление легкого маринада, например, лимонного сока. В этом случае кратковременное хранение рыбы еще и наделит мясо дополнительными вкусовыми нотками, сделает его нежнее.
Сколько хранить такой продукт? Не более 2 суток, причем не стоит дотягивать до последней минуты. Еще до достижения критической точки нужно определить, что дальше делать с продуктом. Его можно не только приготовить, но и заморозить.
Правила и сроки хранения свежей рыбы в морозильной камере
Если свежей рыбе придется пролежать более двух суток, то придется использовать морозильную камеру. Даже в самом современном холодильнике невозможно создать оптимальные условия для поддержания продукта в нужном состоянии. Для этого предварительно очищенные (правда, это не обязательно) тушки нужно также промыть и разложить по отдельным полиэтиленовым пакетам. Кстати, соленую рыбу заморозить сложнее, поэтому соль использовать не нужно или хотя бы тщательно ее смыть.
Совет: Если изначально понятно, что свежая рыба пролежит в холодильнике не менее двух дней, ее рекомендуется обработать крупной солью. Компонент будет выступать в качестве натурального консерванта и позволит выдержать максимальные сроки без вреда для продукта. Перед дальнейшей обработкой тушки нужно будет промыть и дополнительно подсолить, используя на этот раз самую мелкую соль.
То, сколько будет храниться данный продукт, зависит от типа рыбы. В то время, как большинство тушек рекомендуется употребить в течение двух месяцев, более жирные сорта можно хранить до 6-12 месяцев.
Сколько можно хранить готовые блюда из рыбы?
Нередко возникает вопрос, сколько и как хранить рыбу, которая подверглась термической обработке. Готовое блюдо должно остыть, но при этом не должно пребывать в условиях комнатной температуры более 2-3 часов.
После того, как это время пройдет, изделия нужно обернуть пищевой пленкой или фольгой и сложить в холодильнике. В этом случае продукт можно употребить в течение двух дней. После чего его останется только выбросить. Замораживать готовые рыбные блюда вообще не рекомендуется.
Вреда они не принесут, но и удовольствия их употребление не доставит.
Как и сколько хранятся копченые изделия?
Рекомендованные сроки хранения копченых продуктов зависят от типа их обработки:
- Изделия холодного копчения не должны лежать в холодильнике более 10 суток. Как сохранить рыбу такой же сочной и нежной? Ее нужно обернуть вощеной бумагой
Совет: Рядом с неочищенной рыбой не рекомендуется держать мясо или рыбное филе, молочные и кисломолочные продукты. Они могут впитать в себя специфический запах, который не выветривается. Наблюдения указывают на то, что и сроки хранения данных изделий из-за близости рыбы заметно сокращаются.
- Продукты горячего копчения начинают портиться уже на четвертые сутки. Это объясняется меньшим содержанием соли в изделиях и не столь длительной тепловой обработкой.
Рыбу домашнего копчения можно хранить не только в холодильнике, но и в морозильной камере. В этом случае она сохранится в течение 3 месяцев. Даже без заморозки есть возможность продлить сроки хранения продукта до месяца. Для этого готовые тушки заворачиваем в соленую ткань и выкладываем в место с температурой не выше 3ºС.
Как лучше всего хранить вяленую и сушеную рыбу?
Несмотря на то, что вопрос, как сохранить рыбу после вяления или сушения, возникает не так часто – соль в данном случае очень хорошо консервирует компонент – нюансы у подхода все же существуют.
- Если обработка проведена по всем правилам и мясо действительно содержит минимум влаги, его можно хранить и год.
- Продукт не обязательно размещать в холодильнике. В прохладное время года его допускается держать в картонных коробках прямо в кладовых. В жаркие месяцы заготовки допускается хранить и в морозилке. Правда, это не повлияет на то, сколько его можно будет употреблять в пищу.
- Категорически запрещено заворачивать рыбу в газеты, она может пропитаться свинцом. Сегодня для этого лучше использовать вощеную бумагу, пергамент для запекания. В крайнем случае разрешается обойтись жестяными или стеклянными банками, льняными мешочками, плетеными корзинками.
Испорченный копченый или соленый продукт выдает специфический запах. Он становится неаппетитным и резким. В этом случае не стоит пытаться подвергнуть рыбу какой-то чистке, химической или термической обработке. Ее лучше просто выбросить.
Особенности хранения в холодильнике соленой рыбы
Сегодня соленую рыбу можно без проблем не только приготовить самостоятельно, но и купить в любом продуктовом магазине. Она предлагается небольшими кусочками в вакуумной упаковке, на которой условия хранения расписаны до мельчайших деталей. Если же приходится иметь дело с продуктом в рассоле или без упаковки, то правила будут такими (температура в холодильнике должна держаться в пределах от 0 до 3ºС):
- Слабосоленая семга хранится не более 3 суток.
- Селедку в рассоле можно держать до 3-4 недель.
- Жирная скумбрия сохранит свежесть до 10 суток.
- Хорошо соленую рыбу допускается держать без замораживания не более месяца.
- Рыба средней степени солености и в маринаде хранится не более 2 недель.
- Малосольный продукт, независимо от степени жирности, нельзя держать в холодильнике более 6 суток.
Сроки хранения приведенных продуктов можно увеличить на несколько дней, если предварительно залить нерафинированным растительным маслом.
Сколько хранится в холодильнике рыбный фарш?
Хранение рыбного фарша также вызывает немало споров и вопросов. Одни считают, что готовый полуфабрикат может провести в холодильнике до 2 суток, а сроки его заморозки практически бесконечны.
На самом деле, после приготовления фарша его можно продержать в общей камере холодильника не более 6 часов. Если по истечению срока он не будет термически обработан, его придется замораживать. Но и в этом состоянии он может пребывать не более трех месяцев.
Магазинный рыбный фарш, упакованный в вакуум, допускается держать в холодильнике до суток.
Все приведенные правила и сроки распространяются только на изначально качественный и «свежий» состав. Если рыба с момента покупки уже обладает специфическим запашком, то все показатели заметно сокращаются и счет уже идет буквально на часы. Замораживать изделия «с душком» вообще опасно. Признаки разложения могут смазаться, что приведет к употреблению неликвидной пищи и отравлению.
Источник: https://www.dompovarov.ru/storage/skolko-xranit-rybu-v-xolodilnike/
Как ограничены сроки хранения рыбы
Рыбные блюда занимают достойное место в нашем меню, и не только потому, что обладают прекрасными вкусовыми качествами. В рыбе содержатся ценнейшие микроэлементы и другие материалы, жизненно необходимые для нормальной деятельности человеческого организма: белки, аминокислоты, кальций, натрий, магний, фосфор, йод – и это далеко не полный перечень всех компонентов!
С другой стороны, подобная востребованность предполагает и соблюдение определенных правил, позволяющих максимально соблюсти сроки хранения рыбы, поскольку этот продукт, к сожалению, имеет склонность довольно быстро портиться.
Хранение свежей рыбы
Несомненно, оптимальный вариант – немедленно приготовить свежую рыбу. Если есть необходимость отсрочить кулинарную обработку, уберите рыбу в холодильник. Хранение рыбы при комнатной температуре не рекомендуется даже на незначительный срок.
Сколько можно хранить рыбу в холодильнике?
Охлажденную рыбу рекомендуется держать в холодильнике не более трех дней, но это только в том случае, если у вас есть отделение с температурой от -2 до 0.
В обычных недорогих холодильниках или в старых моделях температура камеры обычно составляет 5-6 градусов и в этом случае срок хранения свежей рыбы лучше сократить до суток.
И лучше, если предварительно вы рыбу выпотрошите, промоете и просушите, поместив в камеру холодильника в сухой посуде, закрытой герметичной крышкой или пищевой пленкой.
Однако есть другие способы хранения рыбы, они позволяют хранить продукт дольше: заморозка, вяление, копчение, соление (можно использовать также сок лимона) либо консервирование.
Внимание! Рыбу в холодильнике следует держать как можно дальше от молочных изделий, мясных филе, чтобы защитить продукты от смешивания запахов.
Несколько увеличить срок хранения в холодильнике можно, поместив продукт в контейнер с ледяными кубиками.
Соленая рыба: условия хранения
Любителей соленой рыбы можем обрадовать: рассол существенно увеличивает время годности употребления рыбки, причем срок хранения прямо пропорционален количеству использованной соли.
Сколько сможет продержаться различная соленая рыба в холодильнике? Приведем данные по времени хранения для некоторых видов при температуре хранения 0-3 градуса:
- семга слабого посола хранится 2-3 дня;
- сельдь обыкновенная — 15-20 дней;
- скумбрия повышенной жирности при специальной обработке продержится 7-10 дней;
- упакованная по вакуумной технологии семга может продержаться до одного месяца;
- рыбка малосольная разных видов – не более 5-6 дней;
- маринады, а также всевозможные продукты среднего соления – около 15 дней;
- нарезанные на ломтики селедочные, лососевые, семговые тушки: их срок годности составляет примерно 3 месяца, при условии непременной заливки маслом растительного происхождения.
И еще один важный совет: крепкий рассольный запах может скрывать вонь от гниения и ввести в заблуждение по поводу качества продукта, поэтому делать вывод о пригодности продукта к дальнейшему употреблению нужно, ориентируясь на указанные выше сроки, соответствующие разработанному специалистами ГОСТ. И не забывайте при покупке обращать внимание на срок годности рыбы и рыбных полуфабрикатов, которые вы намерены приобрести.
Хранение рыбного фарша
Много среди нас и охотников до рыбных котлет, которых интересуют условия хранения рыбного фарша.
Неважно, приготовили ли вы его сами или купили в магазине, холодильник в обычном своем отделении сохранит его кондиции около шести часов. В специальной зоне для охлажденных мясных и рыбных продуктов фарш пролежит сутки.
Если же вы собираетесь запастись им впрок, без заморозки не обойтись. Морозильник предоставит фаршу из рыбы «надежное убежище» почти на 3 месяца.
Принципы хранения в холодильнике готовых рыбных блюд
Готовые рыбные блюда даже на праздничном столе не должны находиться более двух часов. После этого их необходимо переместить в холодильник, где они могут продержаться еще два дня, но не более того!
Если вы любите японскую рыбную кухню, учтите: заготовленный либо готовый к употреблению продукт следует хранить в специальных камерах для суши самое большее – два дня, причем это относится только к неразрезанным заготовкам. Не употребленным в пищу роллам остается одна дорога – в мусоропровод, их хранить нельзя!
Когда холодильник не работает
Как хранить рыбу, если по каким-либо причинам вы вынуждены обойтись без холодильника. В этом случае можно прибегнуть к небольшим хитростям.
Помните известную поговорку о том, откуда рыба гниет? Правильно, с головы! Поэтому вначале необходимо удалить жабры вместе с потрохами. Помочь рыбке сохраниться подольше помогут листья крапивы, которыми следует ее обложить. Кроме того, опытные «рыбники» помещают размельченную крапиву (можно также полынь) или ломтик хлеба, смоченный в водке, в пространство между жабрами. Это помогает продукту сохранить свежесть до 5 дней.
Рекомендуется также затирка рыбы при помощи соли и молотого перца. После такой манипуляции ее необходимо подвесить в достаточно темном месте, предварительно обернув в марлю или сетку от мух.
Другая уловка, помогающая обойтись без холодильной техники: разрезать рыбу по хребту, посыпать ее каменной солью и обернуть в ткань, смоченную в уксусе, приправленном несколькими граммами сахара. Рыбка при этом останется свежей пару дней.
И последний совет на прощание: рыбные продукты исключительно вкусные и полезные, но в то же время обладают повышенной токсичностью при первых же признаках порчи, поэтому при малейшем подозрении на протухлость, не колеблясь избавляйтесь от них – здоровье дороже!
Источник: https://saveton.ru/produkty/sroki-hraneniya-riby.html
Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 важных совета
- Особенности хранения
- Охлажденная рыба
- Соленая рыба
- Замороженная рыба
- Вывод
Лед – главное условие сохранности охлажденного деликатеса
Балуя домашних рыбными деликатесами, хозяйки обычно приобретают рыбу в гипермаркете, на рынке. Так или иначе, сроки и условия хранения рыбы должны соблюдаться беспрекословно для обеспечения ее максимальной свежести и сохранения вкусовых качеств. Давайте разбираться.
Особенности хранения
Красные или розоватые жабры – главный признак свежести тушки
Потребительский рынок предлагает рыбную продукцию в трех видах:
- свежая;
- охлажденная;
- замороженная.
Чем ниже температура хранения тушек, тем дольше они сохраняются в пригодном к употреблению виде, тем больше их срок годности. Конечно, к хранению, даже непродолжительному, допускается только свежая продукцию, а охлаждению или заморозке еще живая или только уснувшая рыба.
Как определить свежесть рыбы:
- чистые покровы (без слизи, глаза прозрачные не помутневшие);
- ненавязчивый запах свежей рыбы;
- жабры розовые или красноватые;
- тушка цельная, без повреждений;
- упругая по плотности, при надавливании след пропадает, восстанавливается форма;
- чешуя блестящая, плотно прилегает друг к другу (допускается некоторая сбитость).
У свежей рыбы должны быть светлые, чуть выпуклые глаза
Обращайте внимание на условия хранения охлажденной рыбы в супермаркетах: она должна находиться в поддонах с дробленым льдом, при этом не допускается его подтаивание. Согласно нормам, сроки реализации такой продукции не должны превышать одни сутки, если цена на тушки снижена или их осталось несколько штук, то, вероятно, скоро их снимут с продажи как «просрочку».
Охлажденная рыба
Охлажденной называют рыбную продукцию, температура тела которой колеблется в диапазоне -1–5 °С. Внешняя температура хранения также не должна выходить за рамки этих значений.
Мелкая рыбешка хранится меньше крупной, даже при соблюдении всех условий
Различные виды рыб могут храниться различное время даже при идентичных условиях. На это влияет:
- размер тушки;
- количество жировой ткани;
- температура среды;
- охлаждающий материал (лед, жидкость, сухая сушка);
- наличие консервантов.
Инструкция в таблице подскажет, как сохранить охлажденную речную и морскую рыбу:
| Фото | Описание |
Совет 1. Подготовка к хранению
| |
Совет 2. Хранение в холодильникеСколько хранится свежая рыба в холодильнике? Для максимально длительного хранения необходимо соблюдать следующие условия:
| |
Совет 3. Хранение в погребеЕсли у вас есть погреб или помещение, где влажность воздуха около 95–98 %, а температура не опускается ниже -1 °C и не повышается больше +5 °C, то можно своими руками продлить ее свежесть.Для этого:
Рыба, хранящаяся этим способом, пролежит от 7 до 12 дней без потери качества и вкуса. |
Аналогичным способом необходимо хранить и размороженную рыбу в холодильнике. Для этого следует предусмотреть поддон, куда может стекать лишняя жидкость, после чего поместить тушку в основной отсек и употребить в течение трех суток.
Соленая рыба
С солеными морепродуктами и речными тушками дела обстоят несколько иначе. Поскольку соль — натуральный консервант, сроки хранения соленой продукции несколько дольше.
Как хранить соленую рыбу и сколько, зависит от:
- температуры внешней среды;
- количества соли (чем «ядренее» рассол, тем дольше времени может пролежать в нем рыба).
Соль — природный и доступный консервант
Если температура в камере холодильника колеблется в пределах от -2 до 0 °C, то сельдь соленую или любую другую рыбу можно хранить до 4 дней.
Как сохранить соленую селедку в домашних условиях? Достаточно соблюдать вышеуказанные рекомендации.
Важно не оставлять при комнатной температуре даже соленые тушки, поскольку каждый час, проведенный в теплой среде сокращает срок годности ровно на день. В теплом помещении деятельность бактерий и гнилостных микроорганизмов активизируется, поэтому рыба может испортиться за считанные часы.
Замороженная рыба
Замороженная рыба хранится долго
Сколько можно хранить рыбу в морозилке? Считается, что глубокая заморозка позволяет сохранить рыбную продукцию до полугода. Однако и здесь важно соблюдать определенные правила:
- заморозке подлежит только свежая, обработанная рыба без признаков гнили;
- срок хранения замороженной рыбы варьируется от 3 до 6 месяцев при условии соблюдения температурного режима (-15 °С);
- тушки лучше замораживать целиком, если они мелкие, поскольку кожица защищает продукт от потери жидкости при разморозке.
Филе красной рыбы может подвергаться заморозке
Можно ли замораживать соленую красную рыбу? В этом нет ничего плохого, однако следует учесть, что при разморозке филе может несколько утратить свой тургор и изменить вкус.
Не замораживайте рыбу повторно после полной разморозки: она потеряет и вкус и структуру.
Вывод
Срок хранения рыбной продукции — свежих и засоленных туш, напрямую зависит от их качества и соблюдения условий хранения. Какой должна быть свежая рыбешка, как ее хранить в охлажденном и замороженном виде, сколько хранится селедка в холодильнике — все это мы выяснили.
В видео в этой статье вы найдете наглядные инструкции, как правильно подготовить рыбу к длительному хранению. Если остались вопросы или замечания — жду их в комментариях!
Источник: https://mirnadivane.ru/hranenie/27-srok-hraneniya-ohlazhdennoj-ryby
Инструкция по хранению рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на береговых холодильниках и рефрижераторных судах, Инструкция Минрыбхоза СССР от 05 сентября 1991 года
Инструкцияпредусматривает порядок хранения рыбы, рыбных продуктов иморепродуктов на береговых производственных, базовых ираспределительных холодильниках и рефрижераторных судах рыбнойпромышленности.
2*.Схема технологического процесса
________________
*Нумерация соответствует оригиналу. — Примечание изготовителя базыданных.
2.Описание технологического процесса
2.1. Подготовка к приемурыбы, рыбных продуктов и морепродуктов. Территорию холодильников,производственных помещений, камеры хранения трюмов, оборудование иинвентарь содержать в надлежащем техническом и санитарном состояниив соответствии с санитарными правилами, установленными длябереговых рыбообрабатывающих предприятий.
Подъездные пути кхолодильнику и пути на его территории (железнодорожные ветки иавтогужевые дороги), а также причалы (для судов) постоянносодержать в полной исправности и в состоянии готовности к приемупродукции. Все неисправности технического характера в камерахнемедленно устранять.
Камеры хранения,подготовленные к приему продукции, перед загрузкой охладить дотемпературы, соответствующей установленной температуре для хранениязагружаемой рыбы и рыбных продуктов.
Камеры хранения (и трюмы)рыбы и рыбных продуктов обеспечить приборами и средствами контролявлажности и температуры.
Для контроля затемпературой и относительной влажностью воздуха применятьтермометры и психрометры. Показания приборов заносить в журналустановленной формы П-415.
2.2. Прием рыбы, рыбныхпродуктов и морепродуктов. Принимать рыбу, рыбные продукты иморепродукты для хранения на холодильнике на основаниисопроводительных документов, удостоверяющих массу и качествопродукции, в соответствии со стандартом на правила приемки и оценкикачества рыбы и рыбной продукции. Поступающая на холодильникпродукция должна соответствовать требованиям стандартов илитехнических условий.
Перед выгрузкой продукциииз транспортных средств (железнодорожных вагонов, трюмов судов,автомашин) необходимо тщательно осмотреть их для установлениясоответствия условий доставки продукции на холодильник правилам еетранспортирования.
При выгрузке изтранспортных средств перед загрузкой в камеры хранения холодильникапродукцию осмотреть и проверить ясность маркировки и состояниеупаковки продукции, температуру в толще боков (или тела) мороженойрыбы и мороженых морепродуктов, наличие тузлука или пряной заливкив бочках с соленой, пряной и маринованной рыбой, качество и массудоставленной продукции.
При осмотре продукции руководствоватьсястандартом на правила приемки и отбора проб рыбы и рыбных продуктови действующими стандартами на соответствующие виды рыбнойпродукции.
Для взвешивания рыбы,рыбных продуктов и морепродуктов при приеме на хранение и отгрузкеиз холодильника обязательно использовать весы и гири, проверенные вустановленном порядке.
2.3. Сортирование идообработка рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов.
2.3.1. Продукцию внеисправной таре отсортировать для переупаковки и необходимойдообработки.
На такую продукцию составить акт с участиемпредставителя администрации холодильника, технолога (товароведа) икладовщика, в котором отметить все дефекты упаковки и качествапродукции, дать предписания об их устранении (дообработке,переупаковке и так далее) и рекомендации об условиях и возможныхсроках дальнейшего хранения продукции.
Если во время доставкипродукция подверглась отеплению из-за неудовлетворительногосостояния транспортных средств, что может в дальнейшем привести кее порче, холодильник обязан принять такую продукцию на хранениепод ответственность грузоперевозчика, на что администрацияхолодильника с участием представителя грузоперевозчика должнасоставить соответствующий акт, сделав отметку в конасаменте илинакладной. Одновременно в случае несоответствия температурыохлажденной или мороженой рыбы температурам хранения администрацияобязана срочно принять меры для охлаждения, замораживания илидомораживания продукции до установленной температуры хранения всоответствии с технологическими инструкциями (см. том 1Сборника).
2.3.2. Охлаждать рыбусогласно инструкциям настоящего Сборника до температуры от 0 доплюс 5 °С с использованием жидких сред или льда.
2.3.3. Мороженую рыбу стемпературой выше минус 4 °С для домораживания извлекать из тары иукладывать в блок-формы морозильных аппаратов или холодильных камерпоштучно или россыпью (в зависимости от размеров рыбы).Загрязненную рыбу перед замораживанием промывать в чистой проточнойили сменяемой воде.
2.3.3.1. Домораживатьрыбу сухим способом в морозильных аппаратах или в специальнооборудованных морозильных камерах с учетом доведения температурырыбы (в толще блока или теле рыбы) до температуры воздуха в камераххранения мороженой рыбы. Допускается в случае отсутствияморозильных камер замораживать рыбу в камерах хранения.
2.3.3.2. Рыбу стемпературой не выше минус 6 °С домораживать в закрытой таре (безее вскрытия), а с температурой от минус 6 до минус 4 °С — воткрытой таре. Помещаемую в морозильную камеру тару с рыбойукладывать на деревянные рейки или решетки невысокими штабелями(один-три ряда); между рядами тары с рыбой класть рейки; ящики срыбой располагать в штабеле в шахматном порядке.
2.3.3.3. Домораживать иглазировать рыбу в соответствии с Инструкцией по изготовлениюмороженой рыбопродукции (см. том1 Сборника).
2.3.3.4. Частичнооттаявшую рыбу с температурой выше минус 8 °С перед помещением вкамеру хранения направлять на домораживание в закрытой таре.
2.3.3.5. Осетровых икрупных лососевых рыб с температурой выше минус 8 °С домораживать враспакованном виде. Распакованную рыбу уложить поштучно наметаллические листы (или противни), помещая их на стеллажи, илинепосредственно на установленные на полу камеры чистые деревянныерешетки. После домораживания осетровых и лососевых обязательноглазировать.
2.3.4. Отсортированныепри приеме бочки с соленой, пряной и маринованной рыбой,недостаточно заполненные тузлуком, пряной заливкой или маринадом,перед помещением в камеры хранения (после устранения дефектовбочек) следует долить.
2.3.5. Продукция,поступающая в загрязненном состоянии, с явными признаками порчи,поражения плесенью, а также имеющая посторонний или несвойственныйей запах и другие отклонения от требований стандартов, принимаетсятолько на временное хранение. Такая продукция предъявляетсяСанитарной инспекции, на основании ее заключения передаетсяхолодильником (по согласованию с поставщиком) на переработкусоответствующим предприятиям или направляется в реализацию.
2.3.6. Копченую и вяленуюрыбную продукцию, прибывшую в неисправной таре,переупаковывать.
2.3.7. Поступившиеикорные продукты в жестяных банках с надвигающимися крышкамивнимательно осмотреть для проверки полноты заполнения банок икрой(простукиванием по крышке банки) и при необходимости осадить крышкина банках.
2.4. Хранение.
2.4.1. Размещение нахранение рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов.
2.4.1.1. Каждую партиюпродукции складировать в отдельные штабеля и снабжать их табличкамиустановленной формы с указанием номера вагонной партии, количествамест в партии, вида и сорта продукции, наименованияпредприятия-изготовителя продукции, даты изготовления и поступленияпартии на холодильник.
2.4.1.2. Продукцию вкамере хранения разместить в соответствии с разработанными накаждую партию грузовыми картами (утверждаются администрациейхолодильника), в которых должны быть определены центральные игрузовые проходы, отступы от стен, потолочных перекрытий и приборовохлаждения, исходя из планировки и характера оборудования каждойкамеры с расчетом наиболее рационального ее использования.
2.4.1.3. При определениицентральных и грузовых проходов в камерах хранения, а также нормзагрузки продукции на 1 м грузового объема камеры руководствоватьсяИнструкцией по определению вместимости холодильников.
2.4.1.4. Загружать камерыпакетным контейнерным или беспакетным (обычным) способом.
Водну камеру загружать продукцию одного вида обработки.
2.4.1.5. Совместноехранение в одной камере различных видов продукции, взаимно влияющихна ее качество и состояние тары, категорически запрещается.
2.4.1.6. В отдельныхслучаях при недостатке свободных емкостей допускаетсякратковременное хранение в одной камере разнородных продуктов,требующих одинакового температурного режима хранения при условии,что это не повлечет за собой ухудшения качества продуктов.
2.4.1.7. Продукцию,признанную непригодной в пищу, хранить в отдельном помещении дляиспользования на технические цели или уничтожения.
2.4.1.8. Партии рыбнойпродукции размещать в камерах хранения правильными штабелями,начиная от дверей камеры, с соблюдением предусмотренных отступов отстен и охлаждающих приборов.
2.4.1.9. При пакетном иконтейнерном способах загрузки продукцию укладывать на поддонырекомендуемым размером 800х1200 мм, позволяющим рациональноиспользовать площади пола во всех случаях. При пакетном способезагрузки пакеты с помощью электрокаров складывать в плотныеустойчивые вертикальные штабеля. При контейнерном способе загрузкипродукцию в контейнерах укладывать на поддоны, учитывая высотудверных проемов, затем укладывать в устойчивые штабеля вхолодильной камере.
2.4.1.10. Крупнотоннажныерефрижераторные контейнеры с машинным отделением, имеющимхолодильную установку компрессорного типа, устанавливать внехолодильного контура, изотермические контейнеры без источникахолода подсоединять к магистралям холодоснабжения.
Источник: http://docs.cntd.ru/document/1200064673
Как хранить рыбу правильно — замороженную, охлажденную и свежую
Каждый человек, который любит кушать рыбку и различные блюда из не, обязан знать, как хранить рыбу, и каковы могут быть сроки хранения этого продукта.Ведь если не соблюсти какие-то правила, то есть большой риск не только не насладиться прекрасным блюдом, но и отравиться и попасть в больницу.
В прошлой статье мы поделились рецептами и способами, как быстро и просто приготовить рыбные консервы в домашних условиях. Это один из способов, как сохранить рыбу в домашних условиях.
А в этой статье описаны самые простые и незатейлевые способы хранения продукта.
Как правильно выбрать рыбу для употребления или для длительного хранения?
Рыбу можно приобретать в нескольких видах:
- Свежая. Это наиболее хороший вариант для покупки;
- Охлажденная. Она тоже обладает довольно-таки неплохими вкусовыми качествами;
- Замороженная. Этот вид можно приобрести, если тушка была привезена издалека;
- Размороженная. От этого варианта покупки лучше отказаться, потому что достоверную информацию о том, сколько раз до этого она была разморожена, вряд ли кто-то предоставит.
Для того, чтобы выбрать наиболее качественную продукцию, стоит придерживаться следующих правил:
- У рыбы должен быть приятный запах, а также вполне допустим аромат моря;
- Важно осмотреть внешний вид: чешуя должна блестеть и плотно прилегать друг к другу;
- Особо внимательно надо осмотреть брюхо – оно не должно быть вздутым;
- Глаза рыбы не должны быть мутными;
- Тушка должна быть плотной и без следов на ней при прикосновении рукой;
- Следует обратить внимание на жабры: они должны быть чистыми, без различных налетов, слизи и пятен;
- Рекомендуется совершать покупку в местах, соблюдаются нормы хранения;
- При покупке упакованной рыбы, следует обратить внимание на срок годности;
- Если продукт был заморожен, то надо осмотреть его на наличие повреждений кожи и белых пятен – это свидетельство некачественного продукта.
Как хранить свежую рыбу — чтобы она долго не испортилась?
Если была куплена свежая рыба, то идеальным вариантом является сразу же приготовить её. Однако не всегда это возможно.
Хранить свежую рыбу при комнатной температуре нельзя. Она должна находиться в холодильнике. Однако просто так убирать продукт в холодильник не стоит. Перед этим тушку надо хорошо промыть, выпотрошить и подсушить – эти действия помогут сохранить свежесть.
Хранить рыбу рекомендуется при температуре около минус двух градусов, но все холодильники способны поддерживать такой режим. На такой случай есть одна хитрость: перед тем как отправить рыбину в холодильник её нужно поместить в контейнер с кубиками льда.
Охлажденная рыба может храниться до 72 часов, при условии хранения в холодильнике. Если требуется сохранить продукт на более долгий срок, его можно засолить, закоптить или приготовить вяленую рыбу.
Срок хранения замороженной рыбы в морозилке
Большинство людей выбирают заморозку неиспользованной рыбы, чтобы она не испортилась. Для такого способа хранения следует выбирать свежие тушки без запаха. Цельную рыбешку важно промыть, удалив остатки воды.
Продукт можно замораживать как целиком, так и по частям. После подготовки его помещают в специализированный термопакет или вакуумную упаковку. Чтобы мясо сильно не высохло, можно оставить кожу при заморозке. Также после того, как тушки поместили в морозильную камеру, можно включить на холодильнике функцию супер заморозки. Эта функция помогает в очень короткий промежуток времени, и без потери качества заморозить продукты.
Сроки хранения замороженной рыбы разные: в морозильной камере мясо способно храниться от трех до шести месяцев. Срок варьируется в зависимости от того, каким способом она была заморожена. Основную роль здесь играет далеко не сорт, намного важнее температура: необходимо строго следить за тем, чтобы в отсеке, где находится рыба она всегда была постоянной.
Хранение рыбы в холодильнике
С особым вниманием следует отнестись к соблюдению сроков хранения тушек. Только качественно сохраненный продукт может принести истинное удовольствие от употребления его в пищу. Уже приготовленные деликатесы важно убирать в холодильник, иначе они могут утратить свежесть, вкус и стать впоследствии непригодными для употребления.
Отправлять рыбу на хранение в морозильную камеру повторно недопустимо. Если мясо уже было разморожено, то его следует употребить в пищу, потому что при повторном хранении заморозка очень сильно и весомо окажет влияние на вкусовые качества, питательные свойства, и в принципе сделает её дальнейшее употребление в пищу попросту небезопасным.
Многие люди для удобства замораживают не всю рыбу целиком, а пускают её на фарш. Его проще хранить, потому что он более компактно помещается в морозильную камеру.
Как подготовить дома рыбу к длительному хранению (видео)?
Поймать рыбу или купить в магазине — это может почти каждый. А вот на долго сохранить, это целая наука. В этом видео ролике расказывается, как хранить рыбу. Дальнейшая ее переработка и подготовка после просолки.
Как правильно разморозить рыбу при длительном хранении
Хранение рыбы в морозильной камере – это не настолько сложное дело, гораздо важнее после заморозки правильно и без ошибок разморозить её. Многие в теории понимают, что и как нужно делать, но на деле оказывается, что не всё так просто, как казалось изначально.
Часто рыбу просто помещают в тару с прохладной водой, а после терпеливо ждут, когда она растает. На самом деле, это не совсем верно. При таком методе мясо утрачивает большую часть своих полезных веществ, вкусовые качества становятся хуже, а структура становится мягковатой.
Гораздо правильнее будет послушать простого совета о том, что размораживать рыбье мясо лучше в холодильнике, положив в тарелку. В этом случае доставать замороженный продукт следует вечером, чтобы к утру в холодильнике он оттаял и был полностью готов к дальнейшему приготовлению.
Также перед этим рыбку надо обтереть для удаления лишней влаги, чтобы она потом не попала в еду. Следуя рассказанным выше рекомендациям, хозяйка сможет сохранить продукт надолго полезным и приятным на вкус.
Всех Благ!
Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/kak-xranit-rybu.html
