Как правильно хранить фарш в морозилке

Как правильно жарить фарш?

Как правильно хранить фарш в морозилке

Из фарша делают котлеты, тефтели, фрикадельки. Используют этот продукт для приготовления беляшей, чебуреков и пельменей. Для этих блюд он идет в сыром виде. Однако фарш можно и жарить. Для чего и как это правильно сделать? Давайте подробнее.

Какой фарш использовать для жарки?

Фарш можно купить в магазине. Выбирая продукт, обязательно обращайте внимание на срок годности, внешний вид и состав. Не должно быть никаких добавок, неприятного запаха и неровностей в цвете.

Также можно самостоятельно приготовить фарш дома. Для этого понадобится мясо. Подойдет и говядина, и свинина, и курица, и индейка и т.д. Ещё по желанию продукты можно комбинировать. Если мясо свежее, то просто ополосните его, обсушите, нарежьте небольшими кусками и перекрутите на мясорубке.

Продукт же из морозилки следует предварительно разморозить, положив в холодильник, либо в пакете в холодную воду. А после этого мойте, режьте и измельчайте. Затем добавьте соль и черный перец по вкусу, хорошо перемешайте.

Другие специи класть не рекомендуют, поскольку продукт получается нежным, и в дополнительных пряностях нет необходимости. Вот фарш и готов.

Как правильно хранить фарш?

Свежий фарш храните в холодильнике не более 12-ти часов. В морозилке полуфабрикат пролежит без особого для себя ущерба около 3-х месяце при температуре -18°С. Если вы все-таки планируете подвергнуть фарш длительной или не очень заморозке, то не солите его и не кладите специй. Все это добавляйте во время приготовления.

Если полуфабрикат хранился в морозилке, то его предварительно необходимо разморозить, можно при комнатной температуре. Теперь очистите лук (на 0,5 кг фарша – 1 средний корнеплод). Овощ измельчите любым удобным для вас способом. После этого возьмите сковороду, желательно с толстым дном. Разогрейте посуду на среднем огне.

Затем налейте 2-3 столовых ложки растительного масла. Потом жарьте лук до прозрачности, этот процесс займет несколько минут. Выкладывайте на сковороду фарш, не очень толстым слоем, до 2,5 см. Вот теперь жарьте продукт на небольшом огне, постоянно помешивая.

Общее время приготовления фарша из говядины или свинины составит 20 минут, из курицы или индейки – 15.

После обжаривания в фарш можно добавлять томат (пасту или сок), бульон и свежую зелень. Смесь тушите 3-5 минут на маленьком огне. Такую подливу можно подавать с любым гарниром в горячем или теплом виде.

Как правильно жарить фарш для блинов?

Для блинов фарш обычно делают из отварного мяса, а именно говядины. Т.е. сначала продукт подвергают тепловой обработке, пока он не достигнет полной готовности. Затем мясо режьте кусками. После этого перекрутите на мясорубке.

Теперь очистите 2-3 луковицы, измельчите их. Теперь нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте несколько ложек растительного масла. Затем жарьте лук до готовности (около 5-ти минут). Потом выкладывайте подготовленный фарш, посолите и поперчите. Уменьшите огонь.

Жарьте еще 8-10 минут, не забывайте помешивать.

Вот и все. Что может быть проще?

Источник: http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-zharit-farsh.html

Как долго хранится фарш в холодильнике (рыбный, мясной, овощной, грибной)

Как правильно хранить фарш в морозилке

Базовым ингредиентом большого количества разнообразных блюд является фарш. Нередко хозяйки приобретают в магазине готовый полуфабрикат или заготавливают впрок. Поэтому особую актуальность приобретают вопросы, сколько допускается хранить мясной фарш и какие требуется создать условия для максимального продления срока годности. Рассмотрим подробнее разновидности измельченного продукта и особенности хранения.

Разновидности полуфабриката

Фаршем называют измельченную мясорубкой или кухонным комбайном смесь однообразных продуктов. Составляющими компонентами являются:

  • различные виды мяса парнокопытных и мелких животных (свинина, говядина, баранина);
  • рыбная мякоть;
  • филе домашней птицы (куры, индюки, гуси, утки);
  • овощи;
  • разносортные грибы.

К первой категории относится баранина. Диетический продукт насыщен витаминами и легко усваивается организмом. Рекомендуется к употреблению людьми, страдающими аллергией. Популярностью пользуются котлеты из бараньего фарша. Привычный продукт для мусульман, которым религия запрещает употреблять свинину.

В пределах одного вида допускается комбинировать ингредиенты. Широко используется в домашней кулинарии ассорти из свиного и говяжьего мяса.

Сроки хранения фарша

Определяющее значение для ограничения времени хранения имеет состав измельченного продукта и температурный режим холодильника. Допускается оставлять свежий фарш на столе не более двух часов.

Комнатная температура не останавливает процесс размножения болезнетворных микроорганизмов, в отличие от холода. Поэтому неиспользованный ингредиент рекомендуется отправить в холодильник, не дожидаясь порчи.

Для поддержания аппетитного вида из емкости с полуфабрикатом следует удалить жидкость, переложить в сухую посуду, перекрыв доступ кислорода пищевой пленкой.

При температуре 0 – +6 градусов свежий фарш хранится в общем отделении холодильника до 12 часов. Таким временем ограничивается срок годности мясного полуфабриката. Для остальных видов измельченной продукции, представленных рыбой, птицей и овощами, период хранения в аналогичных условиях сокращается до 6 часов. Замораживать фарш, побывавший в холодильнике, не рекомендуется из-за потери полезных свойств.

Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Перед отправкой в нулевую камеру домашней рефрижераторной установки свежеприготовленный субпродукт требует предварительной обработки. Не рекомендуется держать в холодильнике полуфабрикат в той же емкости, в которой его перемешивали после измельчении, добавляя соль и специи. Сок, образующийся при перемалывании, необходимо сцедить, прижимая фарш к стенкам посуды.

Измельченные грибы перед отправкой в холодильный агрегат требуется подвергнуть термической обработке. Отваренный или обжаренный полуфабрикат предварительно остужают до комнатной температуры. Неподготовленный грибной фарш в сыром виде не рекомендуется держать в домашнем рефрижераторе из-за изменения запаха, цвета и консистенции.

Обеспечению безопасного хранения способствует правильная упаковка. Перед помещением продукта в общее отделение холодильника, следует подобрать специальную тару. Оптимальным вариантом считается пластиковый контейнер или стеклянный лоток с плотно прилегающей крышкой. Для продления срока годности полуфабриката посуду рекомендуется обернуть пищевой пленкой, препятствующей контакту с воздухом.

Обязательным условием является маркировка продукта. На упаковке необходимо указать точную дату и время помещения фарша в холодильник. Подобные действия не позволят забыть или нарушить сроки хранения.

Допускается упаковывать измельченный полуфабрикат в фольгу, полиэтиленовую пленку, пергамент, колбасную оболочку, полимерные или комбинированные материалы. Время содержания в пригодном для употребления состоянии определяется технологией упаковки. Вакуумная тара, предусматривающая применение модифицированной атмосферы, продлевает срок использования.

Правила заморозки

При невозможности использования фарша для приготовления пищи в течение 12 часов рекомендуется заморозить продукт. Данное мероприятие позволит продлить срок годности полуфабриката, не вызывая опасности отравления.

Существует ряд определенных правил по замораживанию фарша:

  • не стоит смешивать измельченный продукт с луком и специями, ускоряющими развитие бактерий;
  • для заморозки допускается применять исключительно свежий фарш;
  • приобретенный в магазине полуфабрикат следует переложить в отдельный лоток, избавившись от покупной упаковки.

Для хранения в морозильной камере рекомендуется разделить фарш на порционные части. Каждую из них поместить в отдельный пакет или обернуть пищевой пленкой. Срок годности замороженных пластин ограничивается тремя месяцами. По истечении означенного периода утрачиваются полезные свойства продукта.

Размораживание

Подготавливают извлеченный из морозильного отсека фарш к дальнейшему использованию в качестве ингредиента гастрономических блюд следующими способами:

  • перемещением заледеневшего продукта в общее отделение холодильника;
  • использованием емкости с холодной водой, в которую кладут брикеты полуфабриката;
  • применением режима размораживания в микроволновой печи;
  • поместив посуду с мерзлым фаршем на 30 минут в прохладное место.

Запрещено для размораживания нагревать продукт в теплом помещении, горячей воде или на солнце. При резком изменении температурного режима возрастает риск ускоренного размножения вредоносных микроорганизмов, вызывающих порчу полуфабриката.

Из посуды с размороженным фаршем необходимо слить жидкость, образованную смесью сока с водой. Рекомендуется сразу приступать к приготовлению выбранного блюда, используя весь объем измельченной продукции. Подвергать полуфабрикат повторной заморозке категорически запрещено. Допускается отправить неиспользованную часть в нулевой отсек рефрижераторной установки. При температуре 0-6 градусов существуют ограничения по срокам хранения:

  • измельченное мясо после размораживания позволено держать в холодильнике до 12 часов;
  • рыбный фарш портится через 6 часов;
  • субпродукт из птицы становится непригодным к употреблению через 5 часов;
  • измельченные грибы и овощи сберегают полезные свойства и вкусовые качества на протяжении 24 часов после размораживания.

Хранение фарша с луком

Любые добавки оказывают отрицательное влияние на продолжительность хранения измельченного продукта, сокращая сроки годности. Чеснок, перец и прочие специи ускоряют развитие болезнетворных микроорганизмов, поэтому их рекомендуется добавлять в процессе приготовления блюда.

Допускается держать фарш с луком в морозильной камере. Сроки хранения ограничиваются двумя днями. Через 48 часов полуфабрикат утрачивает полезные качества, меняет цвет и запах.

Жареный фарш

Термическая обработка оказывает специфическое влияние на качественные характеристики пищевых продуктов. Параллельно с болезнетворными бактериями, ускоряющими порчу, уничтожаются и полезные микроорганизмы, продлевающие период пригодности к употреблению.

Блюда из фарша, приготовленные обжариванием, сберегают свежесть и вкусовые качества в общем отделении холодильника до 36 часов. Рекомендуется поместить изделие в пластмассовый лоток с герметичной крышкой. Допускается упаковывать жареные деликатесы в пищевую фольгу. Замораживание продлевает срок годности блюд из полуфабриката после термической обработки до двух месяцев.

Рекомендации по хранению фарша без холодильника

Случаются ситуации, когда даже дорогостоящее оборудование выходит из строя. Отсутствие холодильника затрудняет процесс хранения фарша. Следование предлагаемым рекомендациям позволит продлить период пригодности полуфабриката при неожиданной поломке домашнего рефрижератора:

  1. Подходящим помещением для хранения измельченного продукта является подвал или погреб частного дома. В качестве упаковки используется неметаллическая емкость с герметичной крышкой. Альтернативным способом считается обертывание посуды фольгой или пищевой пленкой.
  2. Приемлемым вариантом для продления срока годности фарша является применение мобильной сумки-холодильника. Технология упаковки полуфабриката для переносного устройства аналогична подготовке к хранению в стационарном рефрижераторе.
  3. Для мясного фарша используется обертывание хлопчатобумажным полотном, смоченным в уксусе. Сверток помещается в объемную посуду, накрывается крышкой и отправляется в прохладное затемненное место.
  4. Для любителей полакомиться котлетами на загородном отдыхе подойдет способ закапывания мясного продукта в землю. Емкость с полуфабрикатом помещают в вырытую яму. Дополнительную прохладу обеспечивают, накрывая посуду слоем листвы или веток.
  5. Для недолгой защиты фарша от порчи используют ледяную проточную воду. Тара с продуктом располагается под струей или ставится в большую емкость для постоянного контакта с холодной жидкостью.

Необходимо помнить, что целлофановые пакеты являются неподходящей упаковкой для фарша при хранении без холодильника. Оптимальным вариантом считается кастрюля или стеклянная посуда.

В заключение

Соблюдение рекомендаций по хранению фарша позволит избежать кишечных инфекций, вызванных употреблением испортившегося продукта. Выполнение инструкций по замораживанию полуфабриката дает возможность сберечь полезные качества ингредиента.

Секреты приготовления фарша и вкусных котлет/Лайфхак, как хранить фарш

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-i-razmorazhivat-farsh/

Как правильно хранить мясо | Моя умная кухня

Как правильно хранить фарш в морозилке

Самое обидное в кухонной жизни – выкидывать продукты, которые с любовью выбирал, но сразу не приготовил, и они испортились. А если это мясо, то еще и накладно, да и семью надо кормить

Сегодня разговаривал с Дмитрием Лазько, бренд-шефом крупнейшего производителя мяса в России «Мираторг» о том, как хранить мясо, ну и еще несколько вопросов, как говорится – «вдогонку».

Дима, сколько можно хранить говядину в холодильнике?

Если в открытом виде – 5 дней, не больше, фарш – не больше суток. Но если вы покупаете мясо на том же рынке, то вы не знаете сколько оно уже пролежало в таком виде.

Если у вас вакуумная упаковка невскрытая, то столько, сколько написано на упаковке. Все крупные производители гарантирует, что за это время с мясом ничего не произойдёт.

А если я купил большой кусок мяса и понимаю, что сразу его не съем, то как мне лучше его сохранить?

Разрезать на куски, которые вы будете использовать для приготовления и заморозить.

Просто сунуть в морозильник?

Да упаковать в пакет и убрать. Желательно дать мясу два три дня полежать просто в холодильнике, пусть дозреет и морозить.

Главное не как заморозить, а как разморозить.

Положите замороженный кусок в обычный холодильник и дайте ему ночь, или день полежать, чтобы оттаял. Дело в том, что при замораживании в мясе образуются кристаллы льда и при быстрой разморозке, они своими острыми гранями просто режут мясо и сок вытекает. Мясо становится сухим. Поэтому растаивать надо очень медленно.

То есть вместо горячей воды взять холодную и в нее положить пакет с мясом, как это советуют в интернете?

Ни в коем случае. Никакой воды, никакой микроволновки. Только естественное оттаивание очень медленное.

Можно ли еще раз морозить мясо?

Ни в коем случае. Оно потеряет вкус и сочность, будете жевать кусок ваты.

И еще один вопрос про холодильник. во многих местах я встречал совет, что стейк после холодильника, не морозильника, перед жареньем хорошо бы выдержать минут 20-30. это что-то дает?

Я понимаю, что хотели сказать эти авторы: чтобы мясо прогрелось внутри и стало комнатной температуры. Но реально надо не 20 минут, а 2 часа, тогда оно прогреется.

А когда лучше солить мясо и какой солью?

Если вы хотите почувствовать настоящий вкус мяса, а не соли или перца, то солить его надо на тарелке и крупной солью. Крупная соль тает медленно и дополняет вкус мяса, а не солит мясо. У вас на языке происходит как-бы мелкий вкусовой взрыв

И конечно же никакого кетчупа.

И последний вопрос: ваш любимый рецепт шашлыка?

Я приверженец натуральности, я беру самые дешевые кислые помидоры, тру их на терке, режу крупно лук.  Добавляю соль и перец. И перетираю лук с помидорами руками, чтобы этот луковый и помидорный сок впитались в мясо.

Это вкусно,  как с говядиной, так и со свининой и бараниной.

Записано на ПИРЭкспо

Медальоны из говядины с грибами шиитаке

Бефстроганов с копченой паприкой

Карпаччо из говядины с соусом тонато

Источник: https://mysmartkitchen.ru/sovety/sovety-ot-shefa/hranit-mjaso/

Мясной фарш

Порций: 1 Время приготовления: 30 минут Записная книжка

Многие покупают исключительно магазинный фарш — он уже готов, не надо тратить время на приготовление. И котлеты из него готовятся очень быстро.

Однако, я из тех хозяек, которые предпочитают сначала выбрать мясо на рынке, а потом приготовить домашний мясной фарш и даже заморозить его и мясные полуфабрикаты впрок.

Так, на скорую руку можно потом приготовить любое блюдо из фарша: котлеты, тефтели, фрикадельки, пельмени, манты, ежики и даже домашнюю колбасу! Считаю, что от того, каким будет фарш – во многом будет зависеть вкус блюда.

Ну, никогда домашние пельмени не будут по вкусу домашними, если фарш вы используете готовый, даже не убеждайте меня! То же самое можно сказать о фаршированных перцах и голубцах. Проверено и доказано на личном опыте.

Одна моя знакомая как-то устроилась на работу менеджером одного из предприятий, где занимались обработкой и продажей мясной продукции. После того, как она попала в цех по переработке мяса — поняла, что будет использовать в пищу фарш исключительно домашнего приготовления.

Тот цех был очень чистый, все работали в перчатках, но в фарш кроме мяса добавляли огромное количество сала, импортного жира, куриную кожу, свиную шкуру, жилы и много чего, что многие обычно выбрасывают.

Причем, если вы дома в фарш можете пустить мясную вырезку, то там это будет обрезь с голов и ног.

Мясной фарш и что приготовить из него

Чтобы приготовить фарш не составило особого труда, лучше заиметь в хозяйстве мощную электрическую мясорубку.

Предпочитаю сразу покупать 5-7 кг мякоти свежего мяса, при этом использовать разные сорта: говядину,

свинину,

иногда баранину (если попадется красивый кусочек).

Если фарш ждет последующая заморозка, то лук, чеснок, перец и специи в него лучше сразу не добавлять. А сделать это уже непосредственно перед приготовлением блюда.

Ингредиенты:

  • Свинина,
  • Говядина,
  • Баранина.

примерно в равных пропорциях

Процесс приготовления:

Мясо в фарш нужно очистить от мелких осколков косточек, которые остаются при разделывании туши мясником. Затем кусок целиком или частями промыть под водой и обсушить бумажным полотенцем.Мясо следует нарезать такими кусочками, чтобы их было удобно проталкивать в мясорубку без лишних усилий. Если мясо постное, добавить небольшое количество свиной грудинки или сала.

Перемолоть мясо на фарш при помощи средней решетки для котлет или пельменей, а вот для приготовления домашней колбасы или мантов лучше взять крупную.Измельченную массу перемешать руками и отбить. Часть фарша заморозить, остальное использовать по назначению.

Способы заморозки домашнего фарша

Есть у меня одна хитрость для быстрой разморозки мерзлого фарша. Раньше, как и моя мама, я замораживала фарш круглым колобком, просто перекладывая его из миски в пакет. А сейчас делаю по-другому. Рубленое мясо нужно уложить в пакет, а потом распределить его тонким слоем. Это способ позволяет фаршу для котлет, тефтелей или фрикаделек быстро оттаять. Уже через полчаса можно сформировать котлеты или фрикадельки, или приготовить любое другое блюдо в мультиварке или духовке.

Приготовление замороженных фрикаделек из домашнего фарша

Для того чтобы приготовить фрикадельки, я добавляю к фаршу немного сырого лука, и тёртой моркови. Кто любит, может добавить сырое яйцо. Далее я сразу формирую фрикадельки для супа или борща. Выкладываю на дощечке, и потом ставлю замораживаться в морозилку.

Когда полуфабрикаты из фарша замёрзнут, их можно легко снять и сложить в пакет. Желательно написать дату (удобно использовать для этих целей специальные пакеты для хранения продуктов в морозилке на защёлках) и хранить не дольше 6 месяцев.

Такая заморозка позволит фрикаделькам не смёрзнуться вместе.

Как приготовить замороженные котлеты из домашнего фарша

Для котлет в фарш сразу добавить все ингредиенты: лук, яйцо, специи и соль.Потом сформировать котлетки, уложить на дощечку и отправить в морозилку. Потом такие котлеты нужно просто замороженными отправить на горячую сковородку с маслом и поджарить. Предварительно размораживать ни тефтели, ни фрикадельки тоже не нужно.

Вот пара советов, как сделать котлеты другими еще на стадии заморозки:

  • Обвалять готовые котлеты в сыром яйце, после в панировочных сухарях и лишь потом заморозить.
  • Формируя котлеты, можно спрятать в середину немного сыра, натертого или просто брусочком. Так получатся котлеты с сырной начинкой.
  • Можно к фаршу добавить мелко нарезанный красный болгарский перец, аромат и вкус такого блюда из фарша будет просто непередаваем!

Приготовление котлет для детей из домашнего фарша

Когда, достав пакетик фарша, готовлю детские паровые или запечённые котлеты, я хитрю. Добавляю в фарш кроме кусочка хлеба ложку сметаны, яйцо и овощи (капусту, лук и морковь, кабачок или что-то другое по сезону).

 

Замороженные пельмени

Ну, и готовим домашние пельмени, не важно, ручной лепки или ленивые. Все равно они намного вкуснее и полезнее магазинных аналогов.

Домашняя колбаса

Про приготовление домашней колбасы есть много моих выпусков с пошаговыми фотографиями, их очень легко найти через поиск в правом верхнем углу или открыв отдельную рубрику про колбасы в првой колонке. Загляните, если вам интересно.

Готовьте мясной фарш и блюда из него сами и кормите своих близких домашней едой!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/myasnoy-farsh/

Как долго можно хранить котлеты в холодильнике?

Котлеты — простой в приготовлении и сытный продукт. Они подаются на обед или ужин вместе с гарниром (макаронами, картофельным пюре) или салатом. Полуфабрикаты могут быть изготовлены из разных видов фарша. Это напрямую влияет на сроки хранения котлет.

Продукт может быть приготовлен промышленным способом или дома. Это также влияет на то, сколько хранятся котлеты в холодильнике. Перед приготовлением нужно обратить внимание на внешний вид продукта, его запах. Это позволит избежать употребления испорченных котлет.

Сроки годности, в зависимости от вида

Котлеты могут быть приготовлены из мясного, рыбного или овощного фарша. Это обстоятельство, а также наличие или отсутствие термической обработки напрямую влияют на сроки их хранения.

Охлажденные полуфабрикаты могут храниться в морозильнике:

  1. Рыбные и мясные — до 3 месяцев при температуре -18°С.
  2. Овощные — до 3 месяцев при температуре -15°С.

Хранить котлеты дольше указанного срока, даже при соблюдении температурного режима, не рекомендуется. Это связано с присутствием вредоносных бактерий. При замораживании они становятся неактивными, но по-прежнему способны выделять токсины, которые могут нести угрозу организму человека или домашнего питомца. По этой причине продукт по истечении установленного срока хранения становится непригодным для употребления.

Не допускается долго хранить охлажденные котлеты. На это отводится не более 48 часов. После указанного срока продукт нужно или заморозить, или употребить в пищу. Полуфабрикаты, приготовленные на пару или обжаренные в масле, хранятся при разных температурных режимах. Они зависят от вида используемого фарша:

  1. Мясные и овощные котлеты могут храниться от +2 и до +6°С.
  2. Рыбные котлеты хранят при температуре от -2 и до +2°С.

Общий срок хранения не может превышать 24 часов с момента приготовления. По его истечении котлеты нужно утилизировать или заморозить.

Хранение купленных полуфабрикатов

Чтобы определить правильные условия хранения, при покупке магазинных котлет нужно в первую очередь обратить внимание на следующие признаки:

  • Наличие льда в упаковке с продуктом. Недобросовестные производители добавляют воду для увеличения веса. В процессе приготовления такие котлеты не смогут хорошо прожариться. Рекомендуется запомнить марку и больше не покупать подобные продукты. Также присутствие большого количества льда может свидетельствовать о неоднократной разморозке и повторной заморозке полуфабриката. В таком случае он может оказаться некачественным и испорченным.
  • Присутствие информации о дате выпуска, сроке годности на заводской упаковке. Указывается и состав фарша. Допускается наличие вкраплений белого цвета. Это означает добавление в фарш сала.
  • Консистенция фарша. Он должен быть однородным и плотным, без неприятного запаха.

Если все перечисленные условия соблюдены, то котлеты отправляются в холодильник. Для этого в камере хранения:

  • выставляется температурный режим (от +1 до +6°С). Хранить полуфабрикаты при такой температуре можно до 36 часов;
  • используется подходящая тара. К ней относятся стеклянные, керамические, эмалированные контейнеры. Возможно организовать хранение котлет в полиэтиленовых пакетах, пищевых боксах или фольге.

Если не планируется приготовление купленных в магазине котлет в течение ближайших 36 часов, лучше всего поместить их в морозильную камеру с температурой -18°С.

Хранение домашних котлет

Хранить котлеты, приготовленные в домашних условиях, нужно отдельно ото всех остальных продуктов. Для этого подходит отдельная небольшая камера с температурным режимом от +4 до +6°С с влажностью до 50%. Такие условия позволят сдержать распространение опасных для здоровья микроорганизмов.

Если нет возможности в скором времени подвергнуть полуфабрикаты обжарке или приготовлению на пару, то их следует заморозить. Инструкция по упаковке продукта перед помещением его в морозильную камеру:

  • Берется силиконовая форма. Перед использованием она моется и сушится. Ее применение не требует формовки каждой котлеты по отдельности.
  • Если формы нет, то заготовки равномерно распределяются по разделочной доске. Они не должны соприкасаться между собой.
  • Котлеты накрываются пищевой пленкой и отправляются в морозильную камеру.
  • После замораживания полуфабрикаты перекладываются в пакет или специальный бокс, предназначенный для хранения продуктов при низких температурах. Тем самым можно сэкономить пространство в морозильнике.
  • На каждом пакете или контейнере крепится стикер с указанием даты заморозки, вида фарша (мясной, рыбный). Это позволит контролировать сроки хранения и своевременно использовать продукт в пищу или утилизировать его.

Котлеты хранятся на протяжении 3 месяцев. Оптимальная температура — -18°С. Держать полуфабрикаты свыше указанного срока не рекомендуется, поскольку его внешние и вкусовые характеристики будут только ухудшаться.

Хранение жареных котлет

Допускается хранить обжаренные котлеты в холодильной камере, без нее или путем заморозки.

Если для хранения используется холодильник, то соблюдается несколько условий:

  1. Температурный режим — от +4 и до +6°С.
  2. Срок хранения. Мясные котлеты могут пролежать без ущерба их качеству 1-1,5 суток, рыбные — 1 сутки.
  3. Упаковка продукта. Для этого используются эмалированные или изготовленные из пищевого пластика контейнеры. Допускается заворачивание котлет в фольгу.

Если на продукте обнаружены следи плесени, он имеет неприятный запах или размяк, то его нужно выбросить. Использовать в пищу такие котлеты нельзя. Не допускается кормить ими домашних питомцев. Они также могут отравиться.

Если котлеты хранятся без холодильника, то это существенно сокращает срок, в течение которого их можно употреблять в пищу. При комнатной температуре от +18 до +25°С продукт может храниться не более 6 часов. Если температура еще выше, то срок хранения стремительно сокращается.

Такие требования обусловлены тем, что в продукте создается благоприятная среда для размножения опасных микроорганизмов, даже после термической обработки.

Допускается замораживать жареные котлеты. В морозильной камере необходимо установить температуру на отметке -18°C. В таком случае котлеты будут храниться до 2 месяцев. Перед замораживанием продукт помещается в пакет с плотной застежкой или специальный контейнер, предназначенный для подобных условий хранения.

Как хранить котлеты после разморозки?

Размораживание котлет проводится в камере холодильника. Оттаивание при комнатной температуре способствует быстрому окислению и порче верхних слоев фарша. Внутренняя часть котлет остается в замороженном состоянии.

Сроки хранения размороженного продукта отличаются от тех, на которые ориентируются при хранении охлаждённых полуфабрикатов. Также они различаются в зависимости от вида используемого фарша:

  • Магазинные котлеты из свиного или говяжьего фарша можно хранить до 12 часов. Домашний продукт держится немного дольше — до 1 суток.
  • Котлеты из мяса птицы хранятся до 18 часов.
  • Полуфабрикаты из рыбы допускается хранить не более 6 часов.
  • Котлеты из овощей способны сохранять свежесть до 1 суток.

Как определить, что котлеты испортились?

Испорченные котлеты способны вызвать отравление организма не только человека, но и домашних питомцев. Не следует употреблять в пищу продукт, который вызывает подозрения. Кроме того, в протухших котлетах могут содержаться опасные бактерии (стафилококк, кишечная палочка).

Определить качество и свежесть полуфабриката можно по нескольким признакам. Для этого нужно:

  • Потрогать котлеты. Свежий продукт будет приятным на ощупь, испорченный — склизким.
  • Понюхать полуфабрикат. Если продукт начал портиться, то от него будет исходить неприятный запах.
  • Проверить срок годности. Это касается и домашних котлет. Следует свериться с прикрепленной запиской. Если определяется свежесть магазинных котлет, то обращается внимание на отметки производителя.
  • Изучить цвет. Наличие зеленых или серых вкраплений свидетельствует о порче продукта.

Обнаружение любого из указанных признаков говорит о том, что употреблять в пищу котлеты нельзя. Их нужно обязательно утилизировать.

Заключение

Сроки хранения котлет различаются в зависимости от вида используемого фарша, наличия или отсутствия термической обработки.

Охлажденные полуфабрикаты не должны храниться более 24 часов. По их истечении нужно или заморозить продукт, или приготовить его на пару, или обжарить.

Хранить жареные котлеты в холодильнике можно до 1,5 суток (если они приготовлены из мясного фарша), до 1 суток (если продукт из рыбы). Если холодильной камеры нет, то срок хранения сокращается до 6 часов при комнатной температуре.

Хранение замороженных полуфабрикатов допускается при температуре -18°С. Максимальный срок — 3 месяца. По его истечении продукт нужно выбросить.

При обнаружении признаков, указывающих на порчу, следует утилизировать котлеты. К ним относится неоднородная консистенция, неприятный запах, истечение срока годности, появление зеленых или серых вкраплений. В таком случае категорически запрещается употреблять котлеты в пищу или кормить продуктом домашних питомцев. Отравиться может любой организм.

Источник: https://vash-holodilnik.ru/hranenie-produktov/skolko-xranyatsya-kotlety-v-xolodilnike.html

Сколько можно хранить фарш в холодильнике и морозилке

Каждый гурман обожает блюда, главным ингредиентом которых является мясной либо рыбный фарш. Часто его готовят или покупают заранее. Это значительно ускоряет процесс приготовления. Но при этом следует знать, при каких условиях и как долго можно его хранить.

Купленный и домашний продукт в холодильнике

Сперва нужно определить сколько можно хранить фарш при комнатной температуре. Мясной продукт не стоит оставлять больше чем на 2 часа за пределами холодильной камеры. В противном случае размножения бактерий не миновать.

Если вы не будете использовать фарш сразу после покупки, можно поставить его в холодильник. Но стоит принять во внимание 2 простых правила:

  • Вытащите его из заводской термоупаковки и поместите в сухую и чистую посуду. Сверху накройте пищевой пленкой, чтобы продукт не обветривался и не имел посторонних запахов.
  • Если вы купили сразу несколько упаковок фарша из мяса различных животных, лучше хранить их по отдельности, не смешивая.

Тем, кто любит самостоятельно изготавливать мясной продукт, следует брать мясо высокого качества. Кусок, который пойдет на обработку сначала нужно вымыть и высушить. Помните, чем суше фарш, тем больше срок его хранения.

Что касается самого срока, при температуре от +1 до +6 градусов в течение 12 часов. Если пройдет больше времени, мясо может быть непригодным для приготовления какого-либо блюда.

Рыба и овощи: холодильник

Рыбный фарш хранится в холодильнике на протяжении 6 часов и не больше. Для овощного фарша время такое же.

Если взять грибную начинку и обжарить, срок хранения значительно увеличится и будет составлять целые сутки.

В морозильную камеру на длительное время

Если вы заметили, что внешний вид фарша не слишком аппетитный, может вы делали что-то не так.

Для заморозки подходит только свежеприготовленный рубленный продукт. Хранить можно только в полиэлителоновых пакетиках, предварительно разделив его на небольшие порции.

После того как вы завязали пакет, надавите на него, чтобы вышел лишний воздух. Таким образом, можно будет сэкономить место в морозилке. Кроме этого в такой форме он заморозится значительно быстрее. Пластиковые контейнеры лучше не использовать, они только занимают место.

Если соблюдать эти простые правила, то срок годности фарша колеблется от 3 месяцев до целого года, если он не подвергался разморозке. Следить нужно еще и за тем, чтобы он не вымораживался, в противном случае его вкусовые качества будут испорчены.

Если вы готовите фарш для хранения в морозилке в него нельзя добавлять:

  • соль;
  • молоко;
  • хлеб;
  • лук;
  • морковь;
  • различные специи.

Некоторые хозяйки это делают для того, чтобы сэкономить время на готовку. Но эти действия не только ухудшают внешний вид и вкус мяса, но также содействуют размножению микробов.

Нельзя замораживать самостоятельно даже пельмени, котлеты и другую мясную продукцию с таким фаршем. Такие полуфабрикаты замораживают при помощи шоковой заморозки, и микробы в них не успевают появиться. Но если в вашем холодильнике есть подобная камера, тогда можно пробовать.

Рыба и овощи: морозильная камера

Срок годности жареного грибного фарша в морозилке может составлять почти 6 месяцев. Что касается рыбы, ее способ хранения ничем не отличается от мяса. Но овощи в морозилке не стоит ставить совсем. Они не смогут сохранить свою структуру и станут водянистыми. 

Правильная подготовка к хранению влияет на срок, поэтому будьте внимательны. Только от вас зависит сколько времени продукты смогут оставаться свежими с приятными вкусовыми качествами.

Источник: http://hozinfo.ru/hranenie/farsh

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Безответственный подход к хранению мясного фарша вредит здоровью человека. Продукт отличается богатой бактериальной флорой с патогенными, токсикогенными микроорганизмами. В неподходящих условиях быстро портится и превращается в источник инфекций, причину пищевых отравлений. От мяса можно «подхватить» гельминтов, сальмонеллез, листериоз и кишечную палочку. Рассказываем, как обезопасить себя и близких, сколько хранится фарш в холодильнике, морозилке и как правильно подготовить продукт.

Виды фарша

К фаршам относят полуфабрикаты, полученные после измельчения продуктов в мясорубке или блендере. По составу представителей категории делят на:

  • Мясные, изготовленные из измельченной соединительной и жировой ткани животных. По ГОСТу Р 55365-2012 перемолотые кости, хрящи, сухожилия, пленки и кровяные сгустки в составе недопустимы.
  • Рыбные – изготавливают из филе минтая, лосося, палтуса, трески, щуки. «Происхождение» рыбы значения не имеет. Важно, чтобы продукт перед измельчением был свежий, очищенный от костей и потрошеный.
  • Овощные – перемолотые до состояния крупинок плотные овощи. Готовится из сырых моркови, капусты, кабачков, картошки и годится для вегетарианского рациона.
  • Грибные из обжаренных или вареных грибов. Фарш подходит для приготовления пирожков, блинов, вареников, овощных пюре или ризотто.

Классическими фаршами и наиболее требовательными к условиям хранения из представленных называют мясные. По тому же ГОСТ Р 55365-2012 классифицируют продукт уже по категориям и термическому состоянию. По последнему критерию различают замороженные, подмороженные и охлажденные.

Виды фарша

Среди категорий выделяют:

  • А – мясные фарши с характеристиками, соответствующими маркировкам «Говяжий», «Бараний», «Конский»;
  • Б – «Московский», «Домашний», «Свиной», «Ассорти»;
  • В – «Нежный».

Отличаются полуфабрикаты категорий составом – по содержащемуся мясу убойных животных, процентному соотношению соединительной и жировой ткани – и энергетической ценности.

На заметку: Если хотите хранить продукт дольше месяца, оставьте мясо в виде цельного куска. Фарш портится быстрее – во время переработки микроорганизмы с поверхности ткани, оборудования, из воздуха равномерно распределяются по массе и начинают активно размножаться уже между разрушенных волокон.

Перед тем как хранить фарш в холодильнике или морозилке, продукт необходимо подготовить. Отправляйтесь в магазин, выберите свежее мясо с минимальным количеством жил и грубой соединительной ткани.

Нет возможности взять целый кусок – покупайте готовый охлажденный фарш. В этом термическом состоянии измельченное мясо быстро портится, обретает сероватый оттенок и неприятный запах. Если быть придирчивым, купить испорченный продукт не получится. Да и в случае с охлажденным фаршем меньше шансов, что товар замораживали и размораживали пару-тройку раз.

Мясо после покупки в морозилке, холодильнике и тем более при комнатной температуре не оставляйте, перерабатывайте сразу. Срежьте пленки, жилы и лишний жир, измельчите кусок на кубики. Промойте запчасти мясорубки с моющим средством, ополосните горячей проточной водой, обсушите одноразовыми бумажными полотенцами. Переработайте мясо.

Совет: Мясорубку мойте до и после приготовления фарша. Времени и сил уйдет больше, но бактерий в полуфабрикат попадет меньше.

Чтобы хранить фарш в морозилке, заготовку нужно оставить максимально мясной. Лук, картофель, яйца, молочные продукты и другие добавки для котлет и пельменей сократят срок годности. Разные виды фарша тоже лучше хранить отдельно и смешивать непосредственно перед приготовлением блюд.

Визуально разделите получившуюся заготовку на порционные части. Замораживать фарш одним куском, если не съедите получившееся за раз, не стоит. Повторная заморозка после разморозки испортит продукт. Каждую порцию уложите в пластиковый контейнер с крышкой, чистый пакет или пищевую пленку. Работайте быстро. Пока упаковываете и убираете заготовки в ларь, основную массу накройте полиэтиленом.

Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Обратите внимание: Если места в морозилке мало, храните заготовки в зип-пакетах. Кладите порцию фарша в полиэтилен, закрывайте клапан, расплющивайте полуфабрикат в пласт толщиной 1,5-2 см. Пласты компактно ложатся друг на друга и при желании легко ломаются на части – не придется размораживать кусок целиком ради приготовления небольшого блюда.

Пользуетесь вакууматором – упаковывайте заготовку в вакуумные пакеты. Хотите сохранить готовый продукт с примесью специй, лука, яиц – предварительно обжарьте или сварите. Термически обработанные котлеты или фаршированные перцы «проживут» в морозилке до 3 месяцев.

Подготовленные пакеты промаркируйте. Наклейте стикеры с указанием даты заморозки, примерного состава и предполагаемого срока хранения. Убедитесь, что наклейка не отлетит в процессе хранения.

Как хранить фарш

Сколько можно хранить фарш в холодильнике? В течение 6-12 часов. При комнатной температуре полуфабрикат портится за пару-тройку часов, а в морозилке остается пригодным в пищу в течение месяца.

Помните о том, что фарш:

  • Запрещено размораживать и замораживать повторно.
  • Лучше покупать без соли. Приправами маскируют вкус и запах подпорченного мяса. При длительном же хранении соль делает продукт жестким и «резиновым».
  • Не рекомендуется делать из сырья, купленного в разное время. Срок годности у ингредиентов разный. Мясо, купленное раньше, может испортить еще хороший компонент.
  • В свежеприготовленном охлажденном виде отличается розовым, светлым или темным красным цветом. Серый налет говорит о длительном хранении, а множество белых вкраплений – об использовании жил и жира.
  • Включает небольшое количество красно-розовой жидкости. Если сок не выделяется, в составе могут присутствовать хлеб и крахмал. Если выделяется темная жидкость, продукт портится.

Не забывайте поддерживать необходимый температурный режим и периодически перепроверять даты на маркировках, чтобы случайно не отравиться.

В холодильнике

По правилам СанПиН 2.3.2.1324-03, в холодильнике при средней температуре +4 °C скоропортящуюся продукцию можно хранить в течение:

  • 24 часов – фарши из мяса убойных животных, произведенные на мясоперерабатывающих предприятиях;
  • 12 часов – куриные, говяжьи, свиные, комбинированные и фарши из мяса других убойных животных, изготовленные в местах общественного питания и торговых точках.

Наполненные переработанным мясом овощи лежат столько же, сколько хранят котлеты – сутки. Чтобы на этот же период сохранить рыбные полуфабрикаты, придется положить заготовку ближе к морозилке. На 24 часа фарш из минтая, лосося, хека и щуки остается пригодным для употребления при температуре от +2 до -2 °C. Овощные и грибные заготовки простоят в холодильнике сутки при 0+6 °C.

Для продукта домашнего приготовления, полуфабрикатов с добавлением мучных изделий, молочки, яиц срок годности сокращается в 1,5-2 раза. Упаковывают фарш, как и для длительного хранения, в пакеты или пластиковые контейнеры с крышкой. Лучше поставить емкость в «зону свежести», где поддерживается нулевая температура.

Если не собираетесь съедать полуфабрикат в ближайшие 12 часов, лучше заморозьте или приготовьте. Жареные и вареные заготовки из холодильника пригодны для употребления в пищу 36-48 часов.

В морозильнике

Условия морозильной камеры позволяют сохранить заготовку пригодной для употребления в пищу на:

  • месяц – мясные полуфабрикаты при -12 °C;
  • 3 месяца – мясные при -18 °C, рыбные и овощные при температуре от -12 до -18 °C;
  • полгода – грибной при -18 °C.

На заметку: Рыбные фарши впрок лучше не заготавливать. Покупайте или измельчайте непосредственно перед трапезой. Замораживание делает заготовки из рыбы пресными и «резиновыми».

Замораживать полуфабрикат лучше в шоковом режиме. Если подобная функция отсутствует, перед загрузкой переключите морозильную камеру на минимально возможную температуру. Пакетики и контейнеры раскладывайте подальше от дверцы, чтобы теплый воздух не нарушал условия хранения.

Оставленные при комнатной температуре заготовки начинают портиться через 1-2 часа, если в помещении до +26 °C. В жару микроорганизмы в продукте размножаются быстрее. Поверхность мясного фарша заветривается, приобретает серый оттенок, а выделяющаяся жидкость становится коричневой. Над массой можно уловить «душок» разлагающейся плоти, над грибными и овощными заготовками – кислые нотки.

Если планируете оставить продукт на столе, накройте пленкой и поставьте подальше от отопительных приборов, прямых солнечных лучей. Если нет возможности убрать в холодильник, можете налить в миску холодной воды и погрузить пакет с фаршем в жидкость. Существенно эта манипуляция срок годности не продлит, но от жары и насекомых защитит.

Не оставляйте фарш при комнатной температуре на длительный срок

Особенности хранения фарша с луком

Чтобы сохранить фарш с луком, упакуйте заготовку по правилам и уберите в холодильник. Приготовить смесь можно будет в течение 6-8 часов, после чего риск отравления повысится. Полуфабрикат можно и заморозить на неделю-две, но вкусовые свойства будут отличаться от вкуса свежеприготовленной массы.

По возможности замораживайте продукты отдельно друг от друга. Лук тоже можно измельчить, разложить по пакетам и заморозить в пластах порционно. Перед приготовлением останется разморозить массы, смешать и использовать по назначению.

Разморозка

После морозилки с полуфабрикатами тоже нужно обращаться правильно. Медленная, естественная разморозка при комнатной температуре делает массу идеальной средой для размножения микроорганизмов. Даже если хранился продукт в подходящих условиях, в этом процессе заготовка может испортиться.

Быстро фарш размораживают с помощью:

  • Воды. Перед приготовлением пакет помещают под холодную воду. Горячая не используется – в процессе полуфабрикат сварится.
  • Микроволновки. Продукт кладут в СВЧ на 3-7 минут в режиме разморозки или на минимальной мощности. Периодически выключают и следят, чтобы прибор не приготовил мясо.

Для медленной разморозки, чтобы подготовить массу заранее, фарш кладут в холодильник поближе к морозильной камере. Растает такая заготовка, в зависимости от размера, за 6-12 часов. Использовать – при хранении в том же холодильнике – можно будет 1-2 дня.

Под проточной водой фарш разморозится быстрее

Как выбрать хороший фарш

Чтобы сохранить массу съедобной на максимально возможный срок, в магазине нужно выбрать хороший и свежий продукт. При покупке фарша обращайте внимание на 8 критериев:

  1. Внешний вид. Масса должна быть глянцевой, с характерной для продукта зернистой текстурой. Цвет зависит от вида: у куриного, индюшачьего, свиного – розоватый, у сырого говяжьего – ярко-красный. Слизь, серый налет – отличия полежавшего и испорченного товара.
  2. Запах. Пахнет свежеприготовленный полуфабрикат мясом, без кислых, сладковатых ноток и «душка» разлагающейся плоти. Насторожитесь, если уловили аромат черного перца – специей маскируют сомнительный запах.
  3. Состав и маркировка. Лучше выбирать товар категории А – максимально мясной, без примеси костей, сухожилий и большого количества жира. В составе должен присутствовать только один вид мышечной ткани, свино-говяжьи и другие смешанные хранятся хуже.
  4. Консистенция. Хороший фарш без проблем растирается пальцами. Белые плотные частички говорят о перемолотых хрящах и сухожилиях.
  5. Срок годности. Не приобретайте товар без отметок о дате изготовления и дне, после которого продукт в пищу лучше не употреблять.
  6. Производитель. Покупайте фарш с проверенных мясоперерабатывающих предприятий. Ищите на упаковке имя изготовителя и адрес производства, чтобы не столкнуться с продукцией неизвестного происхождения.
  7. Герметичность. Поврежденные пакеты оставьте на полке.
  8. Стоимость. Масса без удешевляющих примесей стоит дороже соответствующего вида мяса. Видите экономичный вариант – ищите в составе костную муку и другие добавки.

Внимание! Вы можете поучаствовать в нашем конкурсе!

Пришлите видео о том, как Вы решили свою проблему (отмыли пятно, очистили сковородку или справились с какой-то другой домашней задачей) и получите 400 рублей!

Подробности здесь »»

Источник: http://home-gid.com/hranenie/skolko-hranit-farsh-v-holodilnike.html

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Источник: https://women365.ru/hranenie-farsha-v-holodilnike/

Как долго можно хранить фарш в холодильнике и морозильной камере

Как долго можно хранить фарш в холодильнике и морозильной камере

Как долго можно хранить фарш в холодильнике и морозильной камере

Как долго можно хранить фарш в холодильнике и морозильной камере

В запасе у каждой хозяйки наверняка найдется одна или несколько упаковок замороженного фарша, который можно использовать на случай прихода незваных гостей. Но мало кто знает, как хранить фарш правильно, хотя от этого зависит его сохранность и безопасность при употреблении в пищу.

Особенности хранения фарша

Сколько и как правильно хранить фарш в холодильнике

Сколько и как правильно хранить фарш в холодильнике

Сколько и как правильно хранить фарш в холодильнике

Для нашего здоровья решающее значение имеет не только правильное приготовление пищи, но и соответственное хранение продуктов. Одни относятся к скоропортящимся, поэтому их надо реализовывать практически немедленно. Другие могут сохранять свои полезные свойства по нескольку дней и даже месяцев, что позволяет делать закупки на некоторое время вперед.

Хозяйка должна знать, сколько и как правильно хранить фарш в холодильнике. Никто не откажется от вкусных котлет, фрикаделек, голубцов, макарон по-флотски, которые готовятся с этим мясным полуфабрикатом. Советы окажутся полезными для хозяюшек, изучающих кулинарные азы, и лиц с опытом. Что-то новенькое всегда найдется, если учитывать, что в статье рассказывается, как хранятся разные виды фарша в охлажденном и замороженном виде.

Микроорганизмы быстро поселяются в готовом мясном фарше, потому что в нем много белка и воды. Не простоит долго и грибной или овощной полуфабрикат, прокрученный через мясорубку. Чтобы предотвратить процесс порчи, надо сразу после покупки или самостоятельного приготовления отправлять в холодильник.

В охлажденном виде

Как правильно жарить фарш?

Как правильно хранить фарш в морозилке

Из фарша делают котлеты, тефтели, фрикадельки. Используют этот продукт для приготовления беляшей, чебуреков и пельменей. Для этих блюд он идет в сыром виде. Однако фарш можно и жарить. Для чего и как это правильно сделать? Давайте подробнее.

Какой фарш использовать для жарки?

Как долго хранится фарш в холодильнике (рыбный, мясной, овощной, грибной)

Как правильно хранить фарш в морозилке

Базовым ингредиентом большого количества разнообразных блюд является фарш. Нередко хозяйки приобретают в магазине готовый полуфабрикат или заготавливают впрок. Поэтому особую актуальность приобретают вопросы, сколько допускается хранить мясной фарш и какие требуется создать условия для максимального продления срока годности. Рассмотрим подробнее разновидности измельченного продукта и особенности хранения.

Разновидности полуфабриката

Как правильно хранить мясо | Моя умная кухня

Как правильно хранить фарш в морозилке

Самое обидное в кухонной жизни – выкидывать продукты, которые с любовью выбирал, но сразу не приготовил, и они испортились. А если это мясо, то еще и накладно, да и семью надо кормить

Сегодня разговаривал с Дмитрием Лазько, бренд-шефом крупнейшего производителя мяса в России «Мираторг» о том, как хранить мясо, ну и еще несколько вопросов, как говорится – «вдогонку».

Дима, сколько можно хранить говядину в холодильнике?

Мясной фарш

Порций: 1 Время приготовления: 30 минут Записная книжка

Многие покупают исключительно магазинный фарш — он уже готов, не надо тратить время на приготовление. И котлеты из него готовятся очень быстро.

Однако, я из тех хозяек, которые предпочитают сначала выбрать мясо на рынке, а потом приготовить домашний мясной фарш и даже заморозить его и мясные полуфабрикаты впрок.

Так, на скорую руку можно потом приготовить любое блюдо из фарша: котлеты, тефтели, фрикадельки, пельмени, манты, ежики и даже домашнюю колбасу! Считаю, что от того, каким будет фарш – во многом будет зависеть вкус блюда.

Ну, никогда домашние пельмени не будут по вкусу домашними, если фарш вы используете готовый, даже не убеждайте меня! То же самое можно сказать о фаршированных перцах и голубцах. Проверено и доказано на личном опыте.

Одна моя знакомая как-то устроилась на работу менеджером одного из предприятий, где занимались обработкой и продажей мясной продукции. После того, как она попала в цех по переработке мяса — поняла, что будет использовать в пищу фарш исключительно домашнего приготовления.

Тот цех был очень чистый, все работали в перчатках, но в фарш кроме мяса добавляли огромное количество сала, импортного жира, куриную кожу, свиную шкуру, жилы и много чего, что многие обычно выбрасывают.

Причем, если вы дома в фарш можете пустить мясную вырезку, то там это будет обрезь с голов и ног.

Мясной фарш и что приготовить из него

Как долго можно хранить котлеты в холодильнике?

Котлеты — простой в приготовлении и сытный продукт. Они подаются на обед или ужин вместе с гарниром (макаронами, картофельным пюре) или салатом. Полуфабрикаты могут быть изготовлены из разных видов фарша. Это напрямую влияет на сроки хранения котлет.

Продукт может быть приготовлен промышленным способом или дома. Это также влияет на то, сколько хранятся котлеты в холодильнике. Перед приготовлением нужно обратить внимание на внешний вид продукта, его запах. Это позволит избежать употребления испорченных котлет.

Сроки годности, в зависимости от вида

Сколько можно хранить фарш в холодильнике и морозилке

Каждый гурман обожает блюда, главным ингредиентом которых является мясной либо рыбный фарш. Часто его готовят или покупают заранее. Это значительно ускоряет процесс приготовления. Но при этом следует знать, при каких условиях и как долго можно его хранить.

Купленный и домашний продукт в холодильнике

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Безответственный подход к хранению мясного фарша вредит здоровью человека. Продукт отличается богатой бактериальной флорой с патогенными, токсикогенными микроорганизмами. В неподходящих условиях быстро портится и превращается в источник инфекций, причину пищевых отравлений. От мяса можно «подхватить» гельминтов, сальмонеллез, листериоз и кишечную палочку. Рассказываем, как обезопасить себя и близких, сколько хранится фарш в холодильнике, морозилке и как правильно подготовить продукт.

Виды фарша

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Источник: https://women365.ru/hranenie-farsha-v-holodilnike/

Как долго можно хранить фарш в холодильнике и морозильной камере

В запасе у каждой хозяйки наверняка найдется одна или несколько упаковок замороженного фарша, который можно использовать на случай прихода незваных гостей. Но мало кто знает, как хранить фарш правильно, хотя от этого зависит его сохранность и безопасность при употреблении в пищу.

Особенности хранения фарша

Как долго можно хранить фарш в холодильнике и морозильной камере

В запасе у каждой хозяйки наверняка найдется одна или несколько упаковок замороженного фарша, который можно использовать на случай прихода незваных гостей. Но мало кто знает, как хранить фарш правильно, хотя от этого зависит его сохранность и безопасность при употреблении в пищу.

Особенности хранения фарша

Поскольку при комнатной температуре готовый фарш быстро портится, держать его следует только в холодном месте. Сколько можно хранить фарш в холодильнике?

При обычной температуре холодильника от 2°С до 8 °С свино-говяжий полуфабрикат может находится не более 12 часов. По истечению этого времени применение его для приготовления блюд опасно для здоровья.

Срок годности фарша из курятины в холодильнике еще меньше и составляет всего восемь часов с момента закладки. Но этот показатель достоверен только для свежего продукта.

Перед тем, как класть фарш в холодильник на хранение, необходимо убедиться:

  1. В свежести продукта. Если фарш лежалый, его необходимо использовать сразу, поскольку приведенные периоды годности действительны для свежеприготовленного полуфабриката.
  2. В отсутствии примесей в виде лука, чеснока, соли и других приправ.

    Эти добавки способны испортить вкус продукта, поэтому их необходимо добавлять непосредственно перед использованием.

  3. В однокомпонентности фарша. Чтобы хранить фарш длительное время не нужно смешивать несколько видов мяса. Они имеют различные сроки годности, и при порче одной составляющей в негодность придет вся смесь.

Закладывать фарш на хранение необходимо в плотной упаковке из пластика с крышкой или нескольких слоев целлофана. Если этого не сделать мясо заветрится, а на продукты, лежащие по соседству, могут перебраться патогенные микроорганизмы, находящиеся на нем.

Как хранить фарш в морозильной камере

Сколько и как правильно хранить фарш в холодильнике

Для нашего здоровья решающее значение имеет не только правильное приготовление пищи, но и соответственное хранение продуктов. Одни относятся к скоропортящимся, поэтому их надо реализовывать практически немедленно. Другие могут сохранять свои полезные свойства по нескольку дней и даже месяцев, что позволяет делать закупки на некоторое время вперед.

Хозяйка должна знать, сколько и как правильно хранить фарш в холодильнике. Никто не откажется от вкусных котлет, фрикаделек, голубцов, макарон по-флотски, которые готовятся с этим мясным полуфабрикатом. Советы окажутся полезными для хозяюшек, изучающих кулинарные азы, и лиц с опытом. Что-то новенькое всегда найдется, если учитывать, что в статье рассказывается, как хранятся разные виды фарша в охлажденном и замороженном виде.

Микроорганизмы быстро поселяются в готовом мясном фарше, потому что в нем много белка и воды. Не простоит долго и грибной или овощной полуфабрикат, прокрученный через мясорубку. Чтобы предотвратить процесс порчи, надо сразу после покупки или самостоятельного приготовления отправлять в холодильник.

В охлажденном виде

Чаще всего мы используем в процессе готовки мясной фарш. Он бывает говяжьим, куриным, свиным. Вкусными получаются изделия при смешивании разных видов, но хранить их надо по отдельности. Принесенный из магазина мясной продукт необходимо сразу поместить в холодильник.

При температуре 0-+5º он может находиться до 12 часов. Однако иногда это время намного меньше, потому что оно напрямую определяется качеством сырья и длительностью хранения перед продажей.

Ни в коем случае срок хранения не должен превышать сутки. В противном случае появится неприятный запах, который свидетельствует об ухудшении качества и негодности к использованию в пищу.

Другие виды фарша тоже можно хранить в холодильнике:

  • рыбный – не более 6 часов;
  • грибной (из отварных грибов) – 1-2 суток.

В замороженном виде

Как правильно жарить фарш?

Как правильно хранить фарш в морозилке

Из фарша делают котлеты, тефтели, фрикадельки. Используют этот продукт для приготовления беляшей, чебуреков и пельменей. Для этих блюд он идет в сыром виде. Однако фарш можно и жарить. Для чего и как это правильно сделать? Давайте подробнее.

Какой фарш использовать для жарки?

Фарш можно купить в магазине. Выбирая продукт, обязательно обращайте внимание на срок годности, внешний вид и состав. Не должно быть никаких добавок, неприятного запаха и неровностей в цвете.

Также можно самостоятельно приготовить фарш дома. Для этого понадобится мясо. Подойдет и говядина, и свинина, и курица, и индейка и т.д. Ещё по желанию продукты можно комбинировать. Если мясо свежее, то просто ополосните его, обсушите, нарежьте небольшими кусками и перекрутите на мясорубке.

Продукт же из морозилки следует предварительно разморозить, положив в холодильник, либо в пакете в холодную воду. А после этого мойте, режьте и измельчайте. Затем добавьте соль и черный перец по вкусу, хорошо перемешайте.

Другие специи класть не рекомендуют, поскольку продукт получается нежным, и в дополнительных пряностях нет необходимости. Вот фарш и готов.

Как правильно хранить фарш?

Свежий фарш храните в холодильнике не более 12-ти часов. В морозилке полуфабрикат пролежит без особого для себя ущерба около 3-х месяце при температуре -18°С. Если вы все-таки планируете подвергнуть фарш длительной или не очень заморозке, то не солите его и не кладите специй. Все это добавляйте во время приготовления.

Если полуфабрикат хранился в морозилке, то его предварительно необходимо разморозить, можно при комнатной температуре. Теперь очистите лук (на 0,5 кг фарша – 1 средний корнеплод). Овощ измельчите любым удобным для вас способом. После этого возьмите сковороду, желательно с толстым дном. Разогрейте посуду на среднем огне.

Затем налейте 2-3 столовых ложки растительного масла. Потом жарьте лук до прозрачности, этот процесс займет несколько минут. Выкладывайте на сковороду фарш, не очень толстым слоем, до 2,5 см. Вот теперь жарьте продукт на небольшом огне, постоянно помешивая.

Общее время приготовления фарша из говядины или свинины составит 20 минут, из курицы или индейки – 15.

После обжаривания в фарш можно добавлять томат (пасту или сок), бульон и свежую зелень. Смесь тушите 3-5 минут на маленьком огне. Такую подливу можно подавать с любым гарниром в горячем или теплом виде.

Как правильно жарить фарш для блинов?

Для блинов фарш обычно делают из отварного мяса, а именно говядины. Т.е. сначала продукт подвергают тепловой обработке, пока он не достигнет полной готовности. Затем мясо режьте кусками. После этого перекрутите на мясорубке.

Теперь очистите 2-3 луковицы, измельчите их. Теперь нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте несколько ложек растительного масла. Затем жарьте лук до готовности (около 5-ти минут). Потом выкладывайте подготовленный фарш, посолите и поперчите. Уменьшите огонь.

Жарьте еще 8-10 минут, не забывайте помешивать.

Вот и все. Что может быть проще?

Источник: http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-zharit-farsh.html

Как долго хранится фарш в холодильнике (рыбный, мясной, овощной, грибной)

Как правильно хранить фарш в морозилке

Базовым ингредиентом большого количества разнообразных блюд является фарш. Нередко хозяйки приобретают в магазине готовый полуфабрикат или заготавливают впрок. Поэтому особую актуальность приобретают вопросы, сколько допускается хранить мясной фарш и какие требуется создать условия для максимального продления срока годности. Рассмотрим подробнее разновидности измельченного продукта и особенности хранения.

Разновидности полуфабриката

Фаршем называют измельченную мясорубкой или кухонным комбайном смесь однообразных продуктов. Составляющими компонентами являются:

  • различные виды мяса парнокопытных и мелких животных (свинина, говядина, баранина);
  • рыбная мякоть;
  • филе домашней птицы (куры, индюки, гуси, утки);
  • овощи;
  • разносортные грибы.

К первой категории относится баранина. Диетический продукт насыщен витаминами и легко усваивается организмом. Рекомендуется к употреблению людьми, страдающими аллергией. Популярностью пользуются котлеты из бараньего фарша. Привычный продукт для мусульман, которым религия запрещает употреблять свинину.

В пределах одного вида допускается комбинировать ингредиенты. Широко используется в домашней кулинарии ассорти из свиного и говяжьего мяса.

Сроки хранения фарша

Определяющее значение для ограничения времени хранения имеет состав измельченного продукта и температурный режим холодильника. Допускается оставлять свежий фарш на столе не более двух часов.

Комнатная температура не останавливает процесс размножения болезнетворных микроорганизмов, в отличие от холода. Поэтому неиспользованный ингредиент рекомендуется отправить в холодильник, не дожидаясь порчи.

Для поддержания аппетитного вида из емкости с полуфабрикатом следует удалить жидкость, переложить в сухую посуду, перекрыв доступ кислорода пищевой пленкой.

При температуре 0 – +6 градусов свежий фарш хранится в общем отделении холодильника до 12 часов. Таким временем ограничивается срок годности мясного полуфабриката. Для остальных видов измельченной продукции, представленных рыбой, птицей и овощами, период хранения в аналогичных условиях сокращается до 6 часов. Замораживать фарш, побывавший в холодильнике, не рекомендуется из-за потери полезных свойств.

Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Перед отправкой в нулевую камеру домашней рефрижераторной установки свежеприготовленный субпродукт требует предварительной обработки. Не рекомендуется держать в холодильнике полуфабрикат в той же емкости, в которой его перемешивали после измельчении, добавляя соль и специи. Сок, образующийся при перемалывании, необходимо сцедить, прижимая фарш к стенкам посуды.

Измельченные грибы перед отправкой в холодильный агрегат требуется подвергнуть термической обработке. Отваренный или обжаренный полуфабрикат предварительно остужают до комнатной температуры. Неподготовленный грибной фарш в сыром виде не рекомендуется держать в домашнем рефрижераторе из-за изменения запаха, цвета и консистенции.

Обеспечению безопасного хранения способствует правильная упаковка. Перед помещением продукта в общее отделение холодильника, следует подобрать специальную тару. Оптимальным вариантом считается пластиковый контейнер или стеклянный лоток с плотно прилегающей крышкой. Для продления срока годности полуфабриката посуду рекомендуется обернуть пищевой пленкой, препятствующей контакту с воздухом.

Обязательным условием является маркировка продукта. На упаковке необходимо указать точную дату и время помещения фарша в холодильник. Подобные действия не позволят забыть или нарушить сроки хранения.

Допускается упаковывать измельченный полуфабрикат в фольгу, полиэтиленовую пленку, пергамент, колбасную оболочку, полимерные или комбинированные материалы. Время содержания в пригодном для употребления состоянии определяется технологией упаковки. Вакуумная тара, предусматривающая применение модифицированной атмосферы, продлевает срок использования.

Правила заморозки

При невозможности использования фарша для приготовления пищи в течение 12 часов рекомендуется заморозить продукт. Данное мероприятие позволит продлить срок годности полуфабриката, не вызывая опасности отравления.

Существует ряд определенных правил по замораживанию фарша:

  • не стоит смешивать измельченный продукт с луком и специями, ускоряющими развитие бактерий;
  • для заморозки допускается применять исключительно свежий фарш;
  • приобретенный в магазине полуфабрикат следует переложить в отдельный лоток, избавившись от покупной упаковки.

Для хранения в морозильной камере рекомендуется разделить фарш на порционные части. Каждую из них поместить в отдельный пакет или обернуть пищевой пленкой. Срок годности замороженных пластин ограничивается тремя месяцами. По истечении означенного периода утрачиваются полезные свойства продукта.

Размораживание

Подготавливают извлеченный из морозильного отсека фарш к дальнейшему использованию в качестве ингредиента гастрономических блюд следующими способами:

  • перемещением заледеневшего продукта в общее отделение холодильника;
  • использованием емкости с холодной водой, в которую кладут брикеты полуфабриката;
  • применением режима размораживания в микроволновой печи;
  • поместив посуду с мерзлым фаршем на 30 минут в прохладное место.

Запрещено для размораживания нагревать продукт в теплом помещении, горячей воде или на солнце. При резком изменении температурного режима возрастает риск ускоренного размножения вредоносных микроорганизмов, вызывающих порчу полуфабриката.

Из посуды с размороженным фаршем необходимо слить жидкость, образованную смесью сока с водой. Рекомендуется сразу приступать к приготовлению выбранного блюда, используя весь объем измельченной продукции. Подвергать полуфабрикат повторной заморозке категорически запрещено. Допускается отправить неиспользованную часть в нулевой отсек рефрижераторной установки. При температуре 0-6 градусов существуют ограничения по срокам хранения:

  • измельченное мясо после размораживания позволено держать в холодильнике до 12 часов;
  • рыбный фарш портится через 6 часов;
  • субпродукт из птицы становится непригодным к употреблению через 5 часов;
  • измельченные грибы и овощи сберегают полезные свойства и вкусовые качества на протяжении 24 часов после размораживания.

Хранение фарша с луком

Любые добавки оказывают отрицательное влияние на продолжительность хранения измельченного продукта, сокращая сроки годности. Чеснок, перец и прочие специи ускоряют развитие болезнетворных микроорганизмов, поэтому их рекомендуется добавлять в процессе приготовления блюда.

Допускается держать фарш с луком в морозильной камере. Сроки хранения ограничиваются двумя днями. Через 48 часов полуфабрикат утрачивает полезные качества, меняет цвет и запах.

Жареный фарш

Термическая обработка оказывает специфическое влияние на качественные характеристики пищевых продуктов. Параллельно с болезнетворными бактериями, ускоряющими порчу, уничтожаются и полезные микроорганизмы, продлевающие период пригодности к употреблению.

Блюда из фарша, приготовленные обжариванием, сберегают свежесть и вкусовые качества в общем отделении холодильника до 36 часов. Рекомендуется поместить изделие в пластмассовый лоток с герметичной крышкой. Допускается упаковывать жареные деликатесы в пищевую фольгу. Замораживание продлевает срок годности блюд из полуфабриката после термической обработки до двух месяцев.

Рекомендации по хранению фарша без холодильника

Случаются ситуации, когда даже дорогостоящее оборудование выходит из строя. Отсутствие холодильника затрудняет процесс хранения фарша. Следование предлагаемым рекомендациям позволит продлить период пригодности полуфабриката при неожиданной поломке домашнего рефрижератора:

  1. Подходящим помещением для хранения измельченного продукта является подвал или погреб частного дома. В качестве упаковки используется неметаллическая емкость с герметичной крышкой. Альтернативным способом считается обертывание посуды фольгой или пищевой пленкой.
  2. Приемлемым вариантом для продления срока годности фарша является применение мобильной сумки-холодильника. Технология упаковки полуфабриката для переносного устройства аналогична подготовке к хранению в стационарном рефрижераторе.
  3. Для мясного фарша используется обертывание хлопчатобумажным полотном, смоченным в уксусе. Сверток помещается в объемную посуду, накрывается крышкой и отправляется в прохладное затемненное место.
  4. Для любителей полакомиться котлетами на загородном отдыхе подойдет способ закапывания мясного продукта в землю. Емкость с полуфабрикатом помещают в вырытую яму. Дополнительную прохладу обеспечивают, накрывая посуду слоем листвы или веток.
  5. Для недолгой защиты фарша от порчи используют ледяную проточную воду. Тара с продуктом располагается под струей или ставится в большую емкость для постоянного контакта с холодной жидкостью.

Необходимо помнить, что целлофановые пакеты являются неподходящей упаковкой для фарша при хранении без холодильника. Оптимальным вариантом считается кастрюля или стеклянная посуда.

В заключение

Соблюдение рекомендаций по хранению фарша позволит избежать кишечных инфекций, вызванных употреблением испортившегося продукта. Выполнение инструкций по замораживанию полуфабриката дает возможность сберечь полезные качества ингредиента.

Таким Способом Фарш всегда будет как свежий! Заготовка фарша впрок!

Секреты приготовления фарша и вкусных котлет/Лайфхак, как хранить фарш

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-i-razmorazhivat-farsh/

Как правильно хранить мясо | Моя умная кухня

Как правильно хранить фарш в морозилке

Самое обидное в кухонной жизни – выкидывать продукты, которые с любовью выбирал, но сразу не приготовил, и они испортились. А если это мясо, то еще и накладно, да и семью надо кормить

Сегодня разговаривал с Дмитрием Лазько, бренд-шефом крупнейшего производителя мяса в России «Мираторг» о том, как хранить мясо, ну и еще несколько вопросов, как говорится – «вдогонку».

Дима, сколько можно хранить говядину в холодильнике?

Если в открытом виде – 5 дней, не больше, фарш – не больше суток. Но если вы покупаете мясо на том же рынке, то вы не знаете сколько оно уже пролежало в таком виде.

Если у вас вакуумная упаковка невскрытая, то столько, сколько написано на упаковке. Все крупные производители гарантирует, что за это время с мясом ничего не произойдёт.

А если я купил большой кусок мяса и понимаю, что сразу его не съем, то как мне лучше его сохранить?

Разрезать на куски, которые вы будете использовать для приготовления и заморозить.

Просто сунуть в морозильник?

Да упаковать в пакет и убрать. Желательно дать мясу два три дня полежать просто в холодильнике, пусть дозреет и морозить.

Главное не как заморозить, а как разморозить.

Положите замороженный кусок в обычный холодильник и дайте ему ночь, или день полежать, чтобы оттаял. Дело в том, что при замораживании в мясе образуются кристаллы льда и при быстрой разморозке, они своими острыми гранями просто режут мясо и сок вытекает. Мясо становится сухим. Поэтому растаивать надо очень медленно.

То есть вместо горячей воды взять холодную и в нее положить пакет с мясом, как это советуют в интернете?

Ни в коем случае. Никакой воды, никакой микроволновки. Только естественное оттаивание очень медленное.

Можно ли еще раз морозить мясо?

Ни в коем случае. Оно потеряет вкус и сочность, будете жевать кусок ваты.

И еще один вопрос про холодильник. во многих местах я встречал совет, что стейк после холодильника, не морозильника, перед жареньем хорошо бы выдержать минут 20-30. это что-то дает?

Я понимаю, что хотели сказать эти авторы: чтобы мясо прогрелось внутри и стало комнатной температуры. Но реально надо не 20 минут, а 2 часа, тогда оно прогреется.

А когда лучше солить мясо и какой солью?

Если вы хотите почувствовать настоящий вкус мяса, а не соли или перца, то солить его надо на тарелке и крупной солью. Крупная соль тает медленно и дополняет вкус мяса, а не солит мясо. У вас на языке происходит как-бы мелкий вкусовой взрыв

И конечно же никакого кетчупа.

И последний вопрос: ваш любимый рецепт шашлыка?

Я приверженец натуральности, я беру самые дешевые кислые помидоры, тру их на терке, режу крупно лук.  Добавляю соль и перец. И перетираю лук с помидорами руками, чтобы этот луковый и помидорный сок впитались в мясо.

Это вкусно,  как с говядиной, так и со свининой и бараниной.

Записано на ПИРЭкспо

Медальоны из говядины с грибами шиитаке

Бефстроганов с копченой паприкой

Карпаччо из говядины с соусом тонато

Источник: https://mysmartkitchen.ru/sovety/sovety-ot-shefa/hranit-mjaso/

Мясной фарш

Порций: 1 Время приготовления: 30 минут Записная книжка

Многие покупают исключительно магазинный фарш — он уже готов, не надо тратить время на приготовление. И котлеты из него готовятся очень быстро.

Однако, я из тех хозяек, которые предпочитают сначала выбрать мясо на рынке, а потом приготовить домашний мясной фарш и даже заморозить его и мясные полуфабрикаты впрок.

Так, на скорую руку можно потом приготовить любое блюдо из фарша: котлеты, тефтели, фрикадельки, пельмени, манты, ежики и даже домашнюю колбасу! Считаю, что от того, каким будет фарш – во многом будет зависеть вкус блюда.

Ну, никогда домашние пельмени не будут по вкусу домашними, если фарш вы используете готовый, даже не убеждайте меня! То же самое можно сказать о фаршированных перцах и голубцах. Проверено и доказано на личном опыте.

Одна моя знакомая как-то устроилась на работу менеджером одного из предприятий, где занимались обработкой и продажей мясной продукции. После того, как она попала в цех по переработке мяса — поняла, что будет использовать в пищу фарш исключительно домашнего приготовления.

Тот цех был очень чистый, все работали в перчатках, но в фарш кроме мяса добавляли огромное количество сала, импортного жира, куриную кожу, свиную шкуру, жилы и много чего, что многие обычно выбрасывают.

Причем, если вы дома в фарш можете пустить мясную вырезку, то там это будет обрезь с голов и ног.

Мясной фарш и что приготовить из него

Чтобы приготовить фарш не составило особого труда, лучше заиметь в хозяйстве мощную электрическую мясорубку.

Предпочитаю сразу покупать 5-7 кг мякоти свежего мяса, при этом использовать разные сорта: говядину,

свинину,

иногда баранину (если попадется красивый кусочек).

Если фарш ждет последующая заморозка, то лук, чеснок, перец и специи в него лучше сразу не добавлять. А сделать это уже непосредственно перед приготовлением блюда.

Ингредиенты:

  • Свинина,
  • Говядина,
  • Баранина.

примерно в равных пропорциях

Процесс приготовления:

Мясо в фарш нужно очистить от мелких осколков косточек, которые остаются при разделывании туши мясником. Затем кусок целиком или частями промыть под водой и обсушить бумажным полотенцем.Мясо следует нарезать такими кусочками, чтобы их было удобно проталкивать в мясорубку без лишних усилий. Если мясо постное, добавить небольшое количество свиной грудинки или сала.

Перемолоть мясо на фарш при помощи средней решетки для котлет или пельменей, а вот для приготовления домашней колбасы или мантов лучше взять крупную.Измельченную массу перемешать руками и отбить. Часть фарша заморозить, остальное использовать по назначению.

Способы заморозки домашнего фарша

Есть у меня одна хитрость для быстрой разморозки мерзлого фарша. Раньше, как и моя мама, я замораживала фарш круглым колобком, просто перекладывая его из миски в пакет. А сейчас делаю по-другому. Рубленое мясо нужно уложить в пакет, а потом распределить его тонким слоем. Это способ позволяет фаршу для котлет, тефтелей или фрикаделек быстро оттаять. Уже через полчаса можно сформировать котлеты или фрикадельки, или приготовить любое другое блюдо в мультиварке или духовке.

Приготовление замороженных фрикаделек из домашнего фарша

Для того чтобы приготовить фрикадельки, я добавляю к фаршу немного сырого лука, и тёртой моркови. Кто любит, может добавить сырое яйцо. Далее я сразу формирую фрикадельки для супа или борща. Выкладываю на дощечке, и потом ставлю замораживаться в морозилку.

Когда полуфабрикаты из фарша замёрзнут, их можно легко снять и сложить в пакет. Желательно написать дату (удобно использовать для этих целей специальные пакеты для хранения продуктов в морозилке на защёлках) и хранить не дольше 6 месяцев.

Такая заморозка позволит фрикаделькам не смёрзнуться вместе.

Как приготовить замороженные котлеты из домашнего фарша

Для котлет в фарш сразу добавить все ингредиенты: лук, яйцо, специи и соль.Потом сформировать котлетки, уложить на дощечку и отправить в морозилку. Потом такие котлеты нужно просто замороженными отправить на горячую сковородку с маслом и поджарить. Предварительно размораживать ни тефтели, ни фрикадельки тоже не нужно.

Вот пара советов, как сделать котлеты другими еще на стадии заморозки:

  • Обвалять готовые котлеты в сыром яйце, после в панировочных сухарях и лишь потом заморозить.
  • Формируя котлеты, можно спрятать в середину немного сыра, натертого или просто брусочком. Так получатся котлеты с сырной начинкой.
  • Можно к фаршу добавить мелко нарезанный красный болгарский перец, аромат и вкус такого блюда из фарша будет просто непередаваем!

Приготовление котлет для детей из домашнего фарша

Когда, достав пакетик фарша, готовлю детские паровые или запечённые котлеты, я хитрю. Добавляю в фарш кроме кусочка хлеба ложку сметаны, яйцо и овощи (капусту, лук и морковь, кабачок или что-то другое по сезону).

 

Замороженные пельмени

Ну, и готовим домашние пельмени, не важно, ручной лепки или ленивые. Все равно они намного вкуснее и полезнее магазинных аналогов.

Домашняя колбаса

Про приготовление домашней колбасы есть много моих выпусков с пошаговыми фотографиями, их очень легко найти через поиск в правом верхнем углу или открыв отдельную рубрику про колбасы в првой колонке. Загляните, если вам интересно.

Готовьте мясной фарш и блюда из него сами и кормите своих близких домашней едой!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/myasnoy-farsh/

Как долго можно хранить котлеты в холодильнике?

Котлеты — простой в приготовлении и сытный продукт. Они подаются на обед или ужин вместе с гарниром (макаронами, картофельным пюре) или салатом. Полуфабрикаты могут быть изготовлены из разных видов фарша. Это напрямую влияет на сроки хранения котлет.

Продукт может быть приготовлен промышленным способом или дома. Это также влияет на то, сколько хранятся котлеты в холодильнике. Перед приготовлением нужно обратить внимание на внешний вид продукта, его запах. Это позволит избежать употребления испорченных котлет.

Сроки годности, в зависимости от вида

Котлеты могут быть приготовлены из мясного, рыбного или овощного фарша. Это обстоятельство, а также наличие или отсутствие термической обработки напрямую влияют на сроки их хранения.

Охлажденные полуфабрикаты могут храниться в морозильнике:

  1. Рыбные и мясные — до 3 месяцев при температуре -18°С.
  2. Овощные — до 3 месяцев при температуре -15°С.

Хранить котлеты дольше указанного срока, даже при соблюдении температурного режима, не рекомендуется. Это связано с присутствием вредоносных бактерий. При замораживании они становятся неактивными, но по-прежнему способны выделять токсины, которые могут нести угрозу организму человека или домашнего питомца. По этой причине продукт по истечении установленного срока хранения становится непригодным для употребления.

Не допускается долго хранить охлажденные котлеты. На это отводится не более 48 часов. После указанного срока продукт нужно или заморозить, или употребить в пищу. Полуфабрикаты, приготовленные на пару или обжаренные в масле, хранятся при разных температурных режимах. Они зависят от вида используемого фарша:

  1. Мясные и овощные котлеты могут храниться от +2 и до +6°С.
  2. Рыбные котлеты хранят при температуре от -2 и до +2°С.

Общий срок хранения не может превышать 24 часов с момента приготовления. По его истечении котлеты нужно утилизировать или заморозить.

Хранение купленных полуфабрикатов

Чтобы определить правильные условия хранения, при покупке магазинных котлет нужно в первую очередь обратить внимание на следующие признаки:

  • Наличие льда в упаковке с продуктом. Недобросовестные производители добавляют воду для увеличения веса. В процессе приготовления такие котлеты не смогут хорошо прожариться. Рекомендуется запомнить марку и больше не покупать подобные продукты. Также присутствие большого количества льда может свидетельствовать о неоднократной разморозке и повторной заморозке полуфабриката. В таком случае он может оказаться некачественным и испорченным.
  • Присутствие информации о дате выпуска, сроке годности на заводской упаковке. Указывается и состав фарша. Допускается наличие вкраплений белого цвета. Это означает добавление в фарш сала.
  • Консистенция фарша. Он должен быть однородным и плотным, без неприятного запаха.

Если все перечисленные условия соблюдены, то котлеты отправляются в холодильник. Для этого в камере хранения:

  • выставляется температурный режим (от +1 до +6°С). Хранить полуфабрикаты при такой температуре можно до 36 часов;
  • используется подходящая тара. К ней относятся стеклянные, керамические, эмалированные контейнеры. Возможно организовать хранение котлет в полиэтиленовых пакетах, пищевых боксах или фольге.

Если не планируется приготовление купленных в магазине котлет в течение ближайших 36 часов, лучше всего поместить их в морозильную камеру с температурой -18°С.

Хранение домашних котлет

Хранить котлеты, приготовленные в домашних условиях, нужно отдельно ото всех остальных продуктов. Для этого подходит отдельная небольшая камера с температурным режимом от +4 до +6°С с влажностью до 50%. Такие условия позволят сдержать распространение опасных для здоровья микроорганизмов.

Если нет возможности в скором времени подвергнуть полуфабрикаты обжарке или приготовлению на пару, то их следует заморозить. Инструкция по упаковке продукта перед помещением его в морозильную камеру:

  • Берется силиконовая форма. Перед использованием она моется и сушится. Ее применение не требует формовки каждой котлеты по отдельности.
  • Если формы нет, то заготовки равномерно распределяются по разделочной доске. Они не должны соприкасаться между собой.
  • Котлеты накрываются пищевой пленкой и отправляются в морозильную камеру.
  • После замораживания полуфабрикаты перекладываются в пакет или специальный бокс, предназначенный для хранения продуктов при низких температурах. Тем самым можно сэкономить пространство в морозильнике.
  • На каждом пакете или контейнере крепится стикер с указанием даты заморозки, вида фарша (мясной, рыбный). Это позволит контролировать сроки хранения и своевременно использовать продукт в пищу или утилизировать его.

Котлеты хранятся на протяжении 3 месяцев. Оптимальная температура — -18°С. Держать полуфабрикаты свыше указанного срока не рекомендуется, поскольку его внешние и вкусовые характеристики будут только ухудшаться.

Хранение жареных котлет

Допускается хранить обжаренные котлеты в холодильной камере, без нее или путем заморозки.

Если для хранения используется холодильник, то соблюдается несколько условий:

  1. Температурный режим — от +4 и до +6°С.
  2. Срок хранения. Мясные котлеты могут пролежать без ущерба их качеству 1-1,5 суток, рыбные — 1 сутки.
  3. Упаковка продукта. Для этого используются эмалированные или изготовленные из пищевого пластика контейнеры. Допускается заворачивание котлет в фольгу.

Если на продукте обнаружены следи плесени, он имеет неприятный запах или размяк, то его нужно выбросить. Использовать в пищу такие котлеты нельзя. Не допускается кормить ими домашних питомцев. Они также могут отравиться.

Если котлеты хранятся без холодильника, то это существенно сокращает срок, в течение которого их можно употреблять в пищу. При комнатной температуре от +18 до +25°С продукт может храниться не более 6 часов. Если температура еще выше, то срок хранения стремительно сокращается.

Такие требования обусловлены тем, что в продукте создается благоприятная среда для размножения опасных микроорганизмов, даже после термической обработки.

Допускается замораживать жареные котлеты. В морозильной камере необходимо установить температуру на отметке -18°C. В таком случае котлеты будут храниться до 2 месяцев. Перед замораживанием продукт помещается в пакет с плотной застежкой или специальный контейнер, предназначенный для подобных условий хранения.

Как хранить котлеты после разморозки?

Размораживание котлет проводится в камере холодильника. Оттаивание при комнатной температуре способствует быстрому окислению и порче верхних слоев фарша. Внутренняя часть котлет остается в замороженном состоянии.

Сроки хранения размороженного продукта отличаются от тех, на которые ориентируются при хранении охлаждённых полуфабрикатов. Также они различаются в зависимости от вида используемого фарша:

  • Магазинные котлеты из свиного или говяжьего фарша можно хранить до 12 часов. Домашний продукт держится немного дольше — до 1 суток.
  • Котлеты из мяса птицы хранятся до 18 часов.
  • Полуфабрикаты из рыбы допускается хранить не более 6 часов.
  • Котлеты из овощей способны сохранять свежесть до 1 суток.

Как определить, что котлеты испортились?

Испорченные котлеты способны вызвать отравление организма не только человека, но и домашних питомцев. Не следует употреблять в пищу продукт, который вызывает подозрения. Кроме того, в протухших котлетах могут содержаться опасные бактерии (стафилококк, кишечная палочка).

Определить качество и свежесть полуфабриката можно по нескольким признакам. Для этого нужно:

  • Потрогать котлеты. Свежий продукт будет приятным на ощупь, испорченный — склизким.
  • Понюхать полуфабрикат. Если продукт начал портиться, то от него будет исходить неприятный запах.
  • Проверить срок годности. Это касается и домашних котлет. Следует свериться с прикрепленной запиской. Если определяется свежесть магазинных котлет, то обращается внимание на отметки производителя.
  • Изучить цвет. Наличие зеленых или серых вкраплений свидетельствует о порче продукта.

Обнаружение любого из указанных признаков говорит о том, что употреблять в пищу котлеты нельзя. Их нужно обязательно утилизировать.

Заключение

Сроки хранения котлет различаются в зависимости от вида используемого фарша, наличия или отсутствия термической обработки.

Охлажденные полуфабрикаты не должны храниться более 24 часов. По их истечении нужно или заморозить продукт, или приготовить его на пару, или обжарить.

Хранить жареные котлеты в холодильнике можно до 1,5 суток (если они приготовлены из мясного фарша), до 1 суток (если продукт из рыбы). Если холодильной камеры нет, то срок хранения сокращается до 6 часов при комнатной температуре.

Хранение замороженных полуфабрикатов допускается при температуре -18°С. Максимальный срок — 3 месяца. По его истечении продукт нужно выбросить.

При обнаружении признаков, указывающих на порчу, следует утилизировать котлеты. К ним относится неоднородная консистенция, неприятный запах, истечение срока годности, появление зеленых или серых вкраплений. В таком случае категорически запрещается употреблять котлеты в пищу или кормить продуктом домашних питомцев. Отравиться может любой организм.

Источник: https://vash-holodilnik.ru/hranenie-produktov/skolko-xranyatsya-kotlety-v-xolodilnike.html

Сколько можно хранить фарш в холодильнике и морозилке

Каждый гурман обожает блюда, главным ингредиентом которых является мясной либо рыбный фарш. Часто его готовят или покупают заранее. Это значительно ускоряет процесс приготовления. Но при этом следует знать, при каких условиях и как долго можно его хранить.

Купленный и домашний продукт в холодильнике

Сперва нужно определить сколько можно хранить фарш при комнатной температуре. Мясной продукт не стоит оставлять больше чем на 2 часа за пределами холодильной камеры. В противном случае размножения бактерий не миновать.

Если вы не будете использовать фарш сразу после покупки, можно поставить его в холодильник. Но стоит принять во внимание 2 простых правила:

  • Вытащите его из заводской термоупаковки и поместите в сухую и чистую посуду. Сверху накройте пищевой пленкой, чтобы продукт не обветривался и не имел посторонних запахов.
  • Если вы купили сразу несколько упаковок фарша из мяса различных животных, лучше хранить их по отдельности, не смешивая.

Тем, кто любит самостоятельно изготавливать мясной продукт, следует брать мясо высокого качества. Кусок, который пойдет на обработку сначала нужно вымыть и высушить. Помните, чем суше фарш, тем больше срок его хранения.

Что касается самого срока, при температуре от +1 до +6 градусов в течение 12 часов. Если пройдет больше времени, мясо может быть непригодным для приготовления какого-либо блюда.

Рыба и овощи: холодильник

Рыбный фарш хранится в холодильнике на протяжении 6 часов и не больше. Для овощного фарша время такое же.

Если взять грибную начинку и обжарить, срок хранения значительно увеличится и будет составлять целые сутки.

В морозильную камеру на длительное время

Если вы заметили, что внешний вид фарша не слишком аппетитный, может вы делали что-то не так.

Для заморозки подходит только свежеприготовленный рубленный продукт. Хранить можно только в полиэлителоновых пакетиках, предварительно разделив его на небольшие порции.

После того как вы завязали пакет, надавите на него, чтобы вышел лишний воздух. Таким образом, можно будет сэкономить место в морозилке. Кроме этого в такой форме он заморозится значительно быстрее. Пластиковые контейнеры лучше не использовать, они только занимают место.

Если соблюдать эти простые правила, то срок годности фарша колеблется от 3 месяцев до целого года, если он не подвергался разморозке. Следить нужно еще и за тем, чтобы он не вымораживался, в противном случае его вкусовые качества будут испорчены.

Если вы готовите фарш для хранения в морозилке в него нельзя добавлять:

  • соль;
  • молоко;
  • хлеб;
  • лук;
  • морковь;
  • различные специи.

Некоторые хозяйки это делают для того, чтобы сэкономить время на готовку. Но эти действия не только ухудшают внешний вид и вкус мяса, но также содействуют размножению микробов.

Нельзя замораживать самостоятельно даже пельмени, котлеты и другую мясную продукцию с таким фаршем. Такие полуфабрикаты замораживают при помощи шоковой заморозки, и микробы в них не успевают появиться. Но если в вашем холодильнике есть подобная камера, тогда можно пробовать.

Рыба и овощи: морозильная камера

Срок годности жареного грибного фарша в морозилке может составлять почти 6 месяцев. Что касается рыбы, ее способ хранения ничем не отличается от мяса. Но овощи в морозилке не стоит ставить совсем. Они не смогут сохранить свою структуру и станут водянистыми. 

Правильная подготовка к хранению влияет на срок, поэтому будьте внимательны. Только от вас зависит сколько времени продукты смогут оставаться свежими с приятными вкусовыми качествами.

Источник: http://hozinfo.ru/hranenie/farsh

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Безответственный подход к хранению мясного фарша вредит здоровью человека. Продукт отличается богатой бактериальной флорой с патогенными, токсикогенными микроорганизмами. В неподходящих условиях быстро портится и превращается в источник инфекций, причину пищевых отравлений. От мяса можно «подхватить» гельминтов, сальмонеллез, листериоз и кишечную палочку. Рассказываем, как обезопасить себя и близких, сколько хранится фарш в холодильнике, морозилке и как правильно подготовить продукт.

Виды фарша

К фаршам относят полуфабрикаты, полученные после измельчения продуктов в мясорубке или блендере. По составу представителей категории делят на:

  • Мясные, изготовленные из измельченной соединительной и жировой ткани животных. По ГОСТу Р 55365-2012 перемолотые кости, хрящи, сухожилия, пленки и кровяные сгустки в составе недопустимы.
  • Рыбные – изготавливают из филе минтая, лосося, палтуса, трески, щуки. «Происхождение» рыбы значения не имеет. Важно, чтобы продукт перед измельчением был свежий, очищенный от костей и потрошеный.
  • Овощные – перемолотые до состояния крупинок плотные овощи. Готовится из сырых моркови, капусты, кабачков, картошки и годится для вегетарианского рациона.
  • Грибные из обжаренных или вареных грибов. Фарш подходит для приготовления пирожков, блинов, вареников, овощных пюре или ризотто.

Классическими фаршами и наиболее требовательными к условиям хранения из представленных называют мясные. По тому же ГОСТ Р 55365-2012 классифицируют продукт уже по категориям и термическому состоянию. По последнему критерию различают замороженные, подмороженные и охлажденные.

Виды фарша

Среди категорий выделяют:

  • А – мясные фарши с характеристиками, соответствующими маркировкам «Говяжий», «Бараний», «Конский»;
  • Б – «Московский», «Домашний», «Свиной», «Ассорти»;
  • В – «Нежный».

Отличаются полуфабрикаты категорий составом – по содержащемуся мясу убойных животных, процентному соотношению соединительной и жировой ткани – и энергетической ценности.

На заметку: Если хотите хранить продукт дольше месяца, оставьте мясо в виде цельного куска. Фарш портится быстрее – во время переработки микроорганизмы с поверхности ткани, оборудования, из воздуха равномерно распределяются по массе и начинают активно размножаться уже между разрушенных волокон.

Перед тем как хранить фарш в холодильнике или морозилке, продукт необходимо подготовить. Отправляйтесь в магазин, выберите свежее мясо с минимальным количеством жил и грубой соединительной ткани.

Нет возможности взять целый кусок – покупайте готовый охлажденный фарш. В этом термическом состоянии измельченное мясо быстро портится, обретает сероватый оттенок и неприятный запах. Если быть придирчивым, купить испорченный продукт не получится. Да и в случае с охлажденным фаршем меньше шансов, что товар замораживали и размораживали пару-тройку раз.

Мясо после покупки в морозилке, холодильнике и тем более при комнатной температуре не оставляйте, перерабатывайте сразу. Срежьте пленки, жилы и лишний жир, измельчите кусок на кубики. Промойте запчасти мясорубки с моющим средством, ополосните горячей проточной водой, обсушите одноразовыми бумажными полотенцами. Переработайте мясо.

Совет: Мясорубку мойте до и после приготовления фарша. Времени и сил уйдет больше, но бактерий в полуфабрикат попадет меньше.

Чтобы хранить фарш в морозилке, заготовку нужно оставить максимально мясной. Лук, картофель, яйца, молочные продукты и другие добавки для котлет и пельменей сократят срок годности. Разные виды фарша тоже лучше хранить отдельно и смешивать непосредственно перед приготовлением блюд.

Визуально разделите получившуюся заготовку на порционные части. Замораживать фарш одним куском, если не съедите получившееся за раз, не стоит. Повторная заморозка после разморозки испортит продукт. Каждую порцию уложите в пластиковый контейнер с крышкой, чистый пакет или пищевую пленку. Работайте быстро. Пока упаковываете и убираете заготовки в ларь, основную массу накройте полиэтиленом.

Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Обратите внимание: Если места в морозилке мало, храните заготовки в зип-пакетах. Кладите порцию фарша в полиэтилен, закрывайте клапан, расплющивайте полуфабрикат в пласт толщиной 1,5-2 см. Пласты компактно ложатся друг на друга и при желании легко ломаются на части – не придется размораживать кусок целиком ради приготовления небольшого блюда.

Пользуетесь вакууматором – упаковывайте заготовку в вакуумные пакеты. Хотите сохранить готовый продукт с примесью специй, лука, яиц – предварительно обжарьте или сварите. Термически обработанные котлеты или фаршированные перцы «проживут» в морозилке до 3 месяцев.

Подготовленные пакеты промаркируйте. Наклейте стикеры с указанием даты заморозки, примерного состава и предполагаемого срока хранения. Убедитесь, что наклейка не отлетит в процессе хранения.

Как хранить фарш

Сколько можно хранить фарш в холодильнике? В течение 6-12 часов. При комнатной температуре полуфабрикат портится за пару-тройку часов, а в морозилке остается пригодным в пищу в течение месяца.

Помните о том, что фарш:

  • Запрещено размораживать и замораживать повторно.
  • Лучше покупать без соли. Приправами маскируют вкус и запах подпорченного мяса. При длительном же хранении соль делает продукт жестким и «резиновым».
  • Не рекомендуется делать из сырья, купленного в разное время. Срок годности у ингредиентов разный. Мясо, купленное раньше, может испортить еще хороший компонент.
  • В свежеприготовленном охлажденном виде отличается розовым, светлым или темным красным цветом. Серый налет говорит о длительном хранении, а множество белых вкраплений – об использовании жил и жира.
  • Включает небольшое количество красно-розовой жидкости. Если сок не выделяется, в составе могут присутствовать хлеб и крахмал. Если выделяется темная жидкость, продукт портится.

Не забывайте поддерживать необходимый температурный режим и периодически перепроверять даты на маркировках, чтобы случайно не отравиться.

В холодильнике

По правилам СанПиН 2.3.2.1324-03, в холодильнике при средней температуре +4 °C скоропортящуюся продукцию можно хранить в течение:

  • 24 часов – фарши из мяса убойных животных, произведенные на мясоперерабатывающих предприятиях;
  • 12 часов – куриные, говяжьи, свиные, комбинированные и фарши из мяса других убойных животных, изготовленные в местах общественного питания и торговых точках.

Наполненные переработанным мясом овощи лежат столько же, сколько хранят котлеты – сутки. Чтобы на этот же период сохранить рыбные полуфабрикаты, придется положить заготовку ближе к морозилке. На 24 часа фарш из минтая, лосося, хека и щуки остается пригодным для употребления при температуре от +2 до -2 °C. Овощные и грибные заготовки простоят в холодильнике сутки при 0+6 °C.

Для продукта домашнего приготовления, полуфабрикатов с добавлением мучных изделий, молочки, яиц срок годности сокращается в 1,5-2 раза. Упаковывают фарш, как и для длительного хранения, в пакеты или пластиковые контейнеры с крышкой. Лучше поставить емкость в «зону свежести», где поддерживается нулевая температура.

Если не собираетесь съедать полуфабрикат в ближайшие 12 часов, лучше заморозьте или приготовьте. Жареные и вареные заготовки из холодильника пригодны для употребления в пищу 36-48 часов.

В морозильнике

Условия морозильной камеры позволяют сохранить заготовку пригодной для употребления в пищу на:

  • месяц – мясные полуфабрикаты при -12 °C;
  • 3 месяца – мясные при -18 °C, рыбные и овощные при температуре от -12 до -18 °C;
  • полгода – грибной при -18 °C.

На заметку: Рыбные фарши впрок лучше не заготавливать. Покупайте или измельчайте непосредственно перед трапезой. Замораживание делает заготовки из рыбы пресными и «резиновыми».

Замораживать полуфабрикат лучше в шоковом режиме. Если подобная функция отсутствует, перед загрузкой переключите морозильную камеру на минимально возможную температуру. Пакетики и контейнеры раскладывайте подальше от дверцы, чтобы теплый воздух не нарушал условия хранения.

Оставленные при комнатной температуре заготовки начинают портиться через 1-2 часа, если в помещении до +26 °C. В жару микроорганизмы в продукте размножаются быстрее. Поверхность мясного фарша заветривается, приобретает серый оттенок, а выделяющаяся жидкость становится коричневой. Над массой можно уловить «душок» разлагающейся плоти, над грибными и овощными заготовками – кислые нотки.

Если планируете оставить продукт на столе, накройте пленкой и поставьте подальше от отопительных приборов, прямых солнечных лучей. Если нет возможности убрать в холодильник, можете налить в миску холодной воды и погрузить пакет с фаршем в жидкость. Существенно эта манипуляция срок годности не продлит, но от жары и насекомых защитит.

Не оставляйте фарш при комнатной температуре на длительный срок

Особенности хранения фарша с луком

Чтобы сохранить фарш с луком, упакуйте заготовку по правилам и уберите в холодильник. Приготовить смесь можно будет в течение 6-8 часов, после чего риск отравления повысится. Полуфабрикат можно и заморозить на неделю-две, но вкусовые свойства будут отличаться от вкуса свежеприготовленной массы.

По возможности замораживайте продукты отдельно друг от друга. Лук тоже можно измельчить, разложить по пакетам и заморозить в пластах порционно. Перед приготовлением останется разморозить массы, смешать и использовать по назначению.

Разморозка

После морозилки с полуфабрикатами тоже нужно обращаться правильно. Медленная, естественная разморозка при комнатной температуре делает массу идеальной средой для размножения микроорганизмов. Даже если хранился продукт в подходящих условиях, в этом процессе заготовка может испортиться.

Быстро фарш размораживают с помощью:

  • Воды. Перед приготовлением пакет помещают под холодную воду. Горячая не используется – в процессе полуфабрикат сварится.
  • Микроволновки. Продукт кладут в СВЧ на 3-7 минут в режиме разморозки или на минимальной мощности. Периодически выключают и следят, чтобы прибор не приготовил мясо.

Для медленной разморозки, чтобы подготовить массу заранее, фарш кладут в холодильник поближе к морозильной камере. Растает такая заготовка, в зависимости от размера, за 6-12 часов. Использовать – при хранении в том же холодильнике – можно будет 1-2 дня.

Под проточной водой фарш разморозится быстрее

Как выбрать хороший фарш

Чтобы сохранить массу съедобной на максимально возможный срок, в магазине нужно выбрать хороший и свежий продукт. При покупке фарша обращайте внимание на 8 критериев:

  1. Внешний вид. Масса должна быть глянцевой, с характерной для продукта зернистой текстурой. Цвет зависит от вида: у куриного, индюшачьего, свиного – розоватый, у сырого говяжьего – ярко-красный. Слизь, серый налет – отличия полежавшего и испорченного товара.
  2. Запах. Пахнет свежеприготовленный полуфабрикат мясом, без кислых, сладковатых ноток и «душка» разлагающейся плоти. Насторожитесь, если уловили аромат черного перца – специей маскируют сомнительный запах.
  3. Состав и маркировка. Лучше выбирать товар категории А – максимально мясной, без примеси костей, сухожилий и большого количества жира. В составе должен присутствовать только один вид мышечной ткани, свино-говяжьи и другие смешанные хранятся хуже.
  4. Консистенция. Хороший фарш без проблем растирается пальцами. Белые плотные частички говорят о перемолотых хрящах и сухожилиях.
  5. Срок годности. Не приобретайте товар без отметок о дате изготовления и дне, после которого продукт в пищу лучше не употреблять.
  6. Производитель. Покупайте фарш с проверенных мясоперерабатывающих предприятий. Ищите на упаковке имя изготовителя и адрес производства, чтобы не столкнуться с продукцией неизвестного происхождения.
  7. Герметичность. Поврежденные пакеты оставьте на полке.
  8. Стоимость. Масса без удешевляющих примесей стоит дороже соответствующего вида мяса. Видите экономичный вариант – ищите в составе костную муку и другие добавки.

Внимание! Вы можете поучаствовать в нашем конкурсе!

Пришлите видео о том, как Вы решили свою проблему (отмыли пятно, очистили сковородку или справились с какой-то другой домашней задачей) и получите 400 рублей!

Подробности здесь »»

Источник: http://home-gid.com/hranenie/skolko-hranit-farsh-v-holodilnike.html

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Источник: https://women365.ru/hranenie-farsha-v-holodilnike/

Как долго можно хранить фарш в холодильнике и морозильной камере

Как долго можно хранить фарш в холодильнике и морозильной камере

В запасе у каждой хозяйки наверняка найдется одна или несколько упаковок замороженного фарша, который можно использовать на случай прихода незваных гостей. Но мало кто знает, как хранить фарш правильно, хотя от этого зависит его сохранность и безопасность при употреблении в пищу.

Особенности хранения фарша

Особенности хранения фарша

Поскольку при комнатной температуре готовый фарш быстро портится, держать его следует только в холодном месте. Сколько можно хранить фарш в холодильнике?

При обычной температуре холодильника от 2°С до 8 °С свино-говяжий полуфабрикат может находится не более 12 часов. По истечению этого времени применение его для приготовления блюд опасно для здоровья.

Срок годности фарша из курятины в холодильнике еще меньше и составляет всего восемь часов с момента закладки. Но этот показатель достоверен только для свежего продукта.

Перед тем, как класть фарш в холодильник на хранение, необходимо убедиться:

  1. В свежести продукта. Если фарш лежалый, его необходимо использовать сразу, поскольку приведенные периоды годности действительны для свежеприготовленного полуфабриката.
  2. В отсутствии примесей в виде лука, чеснока, соли и других приправ.

    Эти добавки способны испортить вкус продукта, поэтому их необходимо добавлять непосредственно перед использованием.

  3. В однокомпонентности фарша. Чтобы хранить фарш длительное время не нужно смешивать несколько видов мяса. Они имеют различные сроки годности, и при порче одной составляющей в негодность придет вся смесь.

Закладывать фарш на хранение необходимо в плотной упаковке из пластика с крышкой или нескольких слоев целлофана. Если этого не сделать мясо заветрится, а на продукты, лежащие по соседству, могут перебраться патогенные микроорганизмы, находящиеся на нем.

Как хранить фарш в морозильной камере

Как хранить фарш в морозильной камере

При минусовой температуре, которая создается в морозильной камере, фарш хранится значительно дольше – до трех месяцев.

Но для того чтобы по истечению этого времени продукт не потерял своих вкусовых качеств, необходимо придерживаться некоторых правил:

  1. Мясо, которое планируется перемолоть на фарш, должно быть свежим, иначе период хранения готового продукта намного уменьшится.
  2. Перед перемалыванием мяса его нужно тщательно вымыть под проточной водой и хорошо обсушить.

    Чем меньше лишней жидкости попадет в фарш, тем лучше он будет храниться.

  3. Различные виды мяса перемалываются и хранятся отдельно во избежание преждевременной порчи котлетной всего полуфабриката из-за разных сроков годности компонентов.

Часто хозяйкам приходится приобретать уже готовый фарш, при изготовлении которого недобросовестные производители используют хитрости для удешевления продукции.

Чтобы избежать покупки некачественного фарша, делать это можно только в установленных для торговли местах. Приобретение мяса без каких-либо опознавательных знаков чревато отравлениями.

Свежий фарш имеет розовый или насыщенно красный цвет в зависимости от вида мяса, не содержит посторонних вкраплений и прожилок, не имеет тухлого запаха. На упаковке готового фарша должна содержаться информация о времени его приготовления, годности и составе.

Глубоко замороженный фарш лучше не покупать. Очень трудно определить свежесть такой продукции, потому что заморозка скрадывает запахи и приукрашает внешний вид. Если же такой продукт приходится приобретать все равно, необходимо выбирать упаковку с наименьшим содержанием льда и снега.

В морозильной камере лучше всего хранить фарш в виде брикетов небольшой толщины. Для придания такой формы мясо необходимо разложить по чистым полиэтиленовым пакетам, выпустить из них воздух и придавить, чтобы получились плоские лепешки. Фарш промерзнет полностью, а место будет занимать минимальное.

Если в морозилке предусмотрена функция быстрой заморозки, следует ею воспользоваться. Обработанный таким способом полуфабрикат сохранит свежесть и пищевые качества полностью.

Зная, как хранить фарш в холодильнике можно не беспокоиться о безопасности и качестве продукта. Приготовленные из него блюда получатся вкусными и полезными.

Источник: https://ujutnijdom.ru/kak-hranit/farsh-v-holodilnike.html

Сколько и как правильно хранить фарш в холодильнике

Сколько и как правильно хранить фарш в холодильнике

Для нашего здоровья решающее значение имеет не только правильное приготовление пищи, но и соответственное хранение продуктов. Одни относятся к скоропортящимся, поэтому их надо реализовывать практически немедленно. Другие могут сохранять свои полезные свойства по нескольку дней и даже месяцев, что позволяет делать закупки на некоторое время вперед.

Хозяйка должна знать, сколько и как правильно хранить фарш в холодильнике. Никто не откажется от вкусных котлет, фрикаделек, голубцов, макарон по-флотски, которые готовятся с этим мясным полуфабрикатом. Советы окажутся полезными для хозяюшек, изучающих кулинарные азы, и лиц с опытом. Что-то новенькое всегда найдется, если учитывать, что в статье рассказывается, как хранятся разные виды фарша в охлажденном и замороженном виде.

Микроорганизмы быстро поселяются в готовом мясном фарше, потому что в нем много белка и воды. Не простоит долго и грибной или овощной полуфабрикат, прокрученный через мясорубку. Чтобы предотвратить процесс порчи, надо сразу после покупки или самостоятельного приготовления отправлять в холодильник.

В охлажденном виде

В охлажденном виде

Чаще всего мы используем в процессе готовки мясной фарш. Он бывает говяжьим, куриным, свиным. Вкусными получаются изделия при смешивании разных видов, но хранить их надо по отдельности. Принесенный из магазина мясной продукт необходимо сразу поместить в холодильник.

При температуре 0-+5º он может находиться до 12 часов. Однако иногда это время намного меньше, потому что оно напрямую определяется качеством сырья и длительностью хранения перед продажей.

Ни в коем случае срок хранения не должен превышать сутки. В противном случае появится неприятный запах, который свидетельствует об ухудшении качества и негодности к использованию в пищу.

Другие виды фарша тоже можно хранить в холодильнике:

  • рыбный – не более 6 часов;
  • грибной (из отварных грибов) – 1-2 суток.

В замороженном виде

В замороженном виде

Не всегда удается покупать свежий фарш для приготовления одного блюда. Иногда приходится делать запасы, чтобы в нужное время вынуть их и быстро приготовить котлеты на ужин или фрикадельки для куриного супа. Надо знать, сколько хранится фарш в холодильнике в замороженном виде, чтобы не потерять его качество.

В морозильной камере поддерживается постоянная низкая температура. Но она тоже не у всех одинаковая. Если в камере установлена температура -12º, то перемолотый на мясорубку мясной продукт будет храниться в холоде до 1-го месяца. В нем сохранятся все питательные вещества, витамины, не поменяется вкус. При более низких температурах (-18º) можно оставлять заготовленный фарш на 3 месяца.

В морозильную камеру можно отправить и другие виды фарша:

  • рыбный – на 1 месяц;
  • грибной (из отварных грибов) – 3-6 месяцев.

Иногда случается, что после указанного времени не получается использовать мясной продукт, и он остается в камере еще на несколько дней, а то и месяцев.

Он не растает и не испортится, но его качество постепенно ухудшается. Таким фаршем не отравишься при приготовлении блюд, но он теряет вкусовые качества. Про залежалый продукт говорят, что он стал безвкусным. Аналогичное происходит, если приходится замораживать полуфабрикат несколько раз.

Важно! Еда должна быть вкусная, поэтому не стоит нарушать указанные сроки. Зная, сколько хранится фарш в холодильнике в охлажденном и замороженном виде, можно правильно планировать покупки. Не стоит набирать лишнее, лучше питаться свежими продуктами.

Как хранить фарш в холодильнике

Как хранить фарш в холодильнике

Качество и вкусовые характеристики свежего продукта зависят не только от соблюдения сроков хранения, но и от того, насколько правильно он упакован. Оказывается, есть свои секреты, как правильно хранить фарш в холодильнике. Игнорировать их не стоит, потому что они проверены временем.

Хранение в охлажденном виде

Хранение в охлажденном виде

Запах свежего мяса приятный, а залежалый продукт имеет специфический душок. Сколько не добавляй к нему приправы, убить неприятный привкус не получится. К тому ж в таком продукте уже поселились микробы, значит, употреблять в пищу его опасно: отравить можно всю семью. Чтобы подобное не случилось, лучше раз и навсегда запомнить, как правильно сохранить фарш в холодильнике, не прибегая к заморозке.

  • Желательно использовать фарш, купленный в магазине или приготовленный самостоятельно, в течение 2-3 часов. Если не получается, придется выложить из упаковки в сухую миску или контейнер, закрыть плотно пленкой и отправить на полку холодильника.
  • Разные виды фарша хранятся в отдельных емкостях. Их необходимо смешивать непосредственно перед употреблением.
  • Добавление соли увеличивает срок хранения в охлажденном виде, но снижает вкусовые качества. Желательно солить приобретенную продукцию перед использованием, а не отправкой на хранение.
  • Не рекомендуется заранее добавлять специи, лук, чеснок. Их тоже закладывают перед готовкой.

Хранение в замороженном виде

Как правильно жарить фарш?

Как правильно хранить фарш в морозилке

Из фарша делают котлеты, тефтели, фрикадельки. Используют этот продукт для приготовления беляшей, чебуреков и пельменей. Для этих блюд он идет в сыром виде. Однако фарш можно и жарить. Для чего и как это правильно сделать? Давайте подробнее.

Какой фарш использовать для жарки?

Фарш можно купить в магазине. Выбирая продукт, обязательно обращайте внимание на срок годности, внешний вид и состав. Не должно быть никаких добавок, неприятного запаха и неровностей в цвете.

Также можно самостоятельно приготовить фарш дома. Для этого понадобится мясо. Подойдет и говядина, и свинина, и курица, и индейка и т.д. Ещё по желанию продукты можно комбинировать. Если мясо свежее, то просто ополосните его, обсушите, нарежьте небольшими кусками и перекрутите на мясорубке.

Продукт же из морозилки следует предварительно разморозить, положив в холодильник, либо в пакете в холодную воду. А после этого мойте, режьте и измельчайте. Затем добавьте соль и черный перец по вкусу, хорошо перемешайте.

Другие специи класть не рекомендуют, поскольку продукт получается нежным, и в дополнительных пряностях нет необходимости. Вот фарш и готов.

Как правильно хранить фарш?

Свежий фарш храните в холодильнике не более 12-ти часов. В морозилке полуфабрикат пролежит без особого для себя ущерба около 3-х месяце при температуре -18°С. Если вы все-таки планируете подвергнуть фарш длительной или не очень заморозке, то не солите его и не кладите специй. Все это добавляйте во время приготовления.

Если полуфабрикат хранился в морозилке, то его предварительно необходимо разморозить, можно при комнатной температуре. Теперь очистите лук (на 0,5 кг фарша – 1 средний корнеплод). Овощ измельчите любым удобным для вас способом. После этого возьмите сковороду, желательно с толстым дном. Разогрейте посуду на среднем огне.

Затем налейте 2-3 столовых ложки растительного масла. Потом жарьте лук до прозрачности, этот процесс займет несколько минут. Выкладывайте на сковороду фарш, не очень толстым слоем, до 2,5 см. Вот теперь жарьте продукт на небольшом огне, постоянно помешивая.

Общее время приготовления фарша из говядины или свинины составит 20 минут, из курицы или индейки – 15.

После обжаривания в фарш можно добавлять томат (пасту или сок), бульон и свежую зелень. Смесь тушите 3-5 минут на маленьком огне. Такую подливу можно подавать с любым гарниром в горячем или теплом виде.

Как правильно жарить фарш для блинов?

Для блинов фарш обычно делают из отварного мяса, а именно говядины. Т.е. сначала продукт подвергают тепловой обработке, пока он не достигнет полной готовности. Затем мясо режьте кусками. После этого перекрутите на мясорубке.

Теперь очистите 2-3 луковицы, измельчите их. Теперь нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте несколько ложек растительного масла. Затем жарьте лук до готовности (около 5-ти минут). Потом выкладывайте подготовленный фарш, посолите и поперчите. Уменьшите огонь.

Жарьте еще 8-10 минут, не забывайте помешивать.

Вот и все. Что может быть проще?

Источник: http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-zharit-farsh.html

Как долго хранится фарш в холодильнике (рыбный, мясной, овощной, грибной)

Как правильно хранить фарш в морозилке

Базовым ингредиентом большого количества разнообразных блюд является фарш. Нередко хозяйки приобретают в магазине готовый полуфабрикат или заготавливают впрок. Поэтому особую актуальность приобретают вопросы, сколько допускается хранить мясной фарш и какие требуется создать условия для максимального продления срока годности. Рассмотрим подробнее разновидности измельченного продукта и особенности хранения.

Разновидности полуфабриката

Фаршем называют измельченную мясорубкой или кухонным комбайном смесь однообразных продуктов. Составляющими компонентами являются:

  • различные виды мяса парнокопытных и мелких животных (свинина, говядина, баранина);
  • рыбная мякоть;
  • филе домашней птицы (куры, индюки, гуси, утки);
  • овощи;
  • разносортные грибы.

К первой категории относится баранина. Диетический продукт насыщен витаминами и легко усваивается организмом. Рекомендуется к употреблению людьми, страдающими аллергией. Популярностью пользуются котлеты из бараньего фарша. Привычный продукт для мусульман, которым религия запрещает употреблять свинину.

В пределах одного вида допускается комбинировать ингредиенты. Широко используется в домашней кулинарии ассорти из свиного и говяжьего мяса.

Сроки хранения фарша

Определяющее значение для ограничения времени хранения имеет состав измельченного продукта и температурный режим холодильника. Допускается оставлять свежий фарш на столе не более двух часов.

Комнатная температура не останавливает процесс размножения болезнетворных микроорганизмов, в отличие от холода. Поэтому неиспользованный ингредиент рекомендуется отправить в холодильник, не дожидаясь порчи.

Для поддержания аппетитного вида из емкости с полуфабрикатом следует удалить жидкость, переложить в сухую посуду, перекрыв доступ кислорода пищевой пленкой.

При температуре 0 – +6 градусов свежий фарш хранится в общем отделении холодильника до 12 часов. Таким временем ограничивается срок годности мясного полуфабриката. Для остальных видов измельченной продукции, представленных рыбой, птицей и овощами, период хранения в аналогичных условиях сокращается до 6 часов. Замораживать фарш, побывавший в холодильнике, не рекомендуется из-за потери полезных свойств.

Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Перед отправкой в нулевую камеру домашней рефрижераторной установки свежеприготовленный субпродукт требует предварительной обработки. Не рекомендуется держать в холодильнике полуфабрикат в той же емкости, в которой его перемешивали после измельчении, добавляя соль и специи. Сок, образующийся при перемалывании, необходимо сцедить, прижимая фарш к стенкам посуды.

Измельченные грибы перед отправкой в холодильный агрегат требуется подвергнуть термической обработке. Отваренный или обжаренный полуфабрикат предварительно остужают до комнатной температуры. Неподготовленный грибной фарш в сыром виде не рекомендуется держать в домашнем рефрижераторе из-за изменения запаха, цвета и консистенции.

Обеспечению безопасного хранения способствует правильная упаковка. Перед помещением продукта в общее отделение холодильника, следует подобрать специальную тару. Оптимальным вариантом считается пластиковый контейнер или стеклянный лоток с плотно прилегающей крышкой. Для продления срока годности полуфабриката посуду рекомендуется обернуть пищевой пленкой, препятствующей контакту с воздухом.

Обязательным условием является маркировка продукта. На упаковке необходимо указать точную дату и время помещения фарша в холодильник. Подобные действия не позволят забыть или нарушить сроки хранения.

Допускается упаковывать измельченный полуфабрикат в фольгу, полиэтиленовую пленку, пергамент, колбасную оболочку, полимерные или комбинированные материалы. Время содержания в пригодном для употребления состоянии определяется технологией упаковки. Вакуумная тара, предусматривающая применение модифицированной атмосферы, продлевает срок использования.

Правила заморозки

При невозможности использования фарша для приготовления пищи в течение 12 часов рекомендуется заморозить продукт. Данное мероприятие позволит продлить срок годности полуфабриката, не вызывая опасности отравления.

Существует ряд определенных правил по замораживанию фарша:

  • не стоит смешивать измельченный продукт с луком и специями, ускоряющими развитие бактерий;
  • для заморозки допускается применять исключительно свежий фарш;
  • приобретенный в магазине полуфабрикат следует переложить в отдельный лоток, избавившись от покупной упаковки.

Для хранения в морозильной камере рекомендуется разделить фарш на порционные части. Каждую из них поместить в отдельный пакет или обернуть пищевой пленкой. Срок годности замороженных пластин ограничивается тремя месяцами. По истечении означенного периода утрачиваются полезные свойства продукта.

Размораживание

Подготавливают извлеченный из морозильного отсека фарш к дальнейшему использованию в качестве ингредиента гастрономических блюд следующими способами:

  • перемещением заледеневшего продукта в общее отделение холодильника;
  • использованием емкости с холодной водой, в которую кладут брикеты полуфабриката;
  • применением режима размораживания в микроволновой печи;
  • поместив посуду с мерзлым фаршем на 30 минут в прохладное место.

Запрещено для размораживания нагревать продукт в теплом помещении, горячей воде или на солнце. При резком изменении температурного режима возрастает риск ускоренного размножения вредоносных микроорганизмов, вызывающих порчу полуфабриката.

Из посуды с размороженным фаршем необходимо слить жидкость, образованную смесью сока с водой. Рекомендуется сразу приступать к приготовлению выбранного блюда, используя весь объем измельченной продукции. Подвергать полуфабрикат повторной заморозке категорически запрещено. Допускается отправить неиспользованную часть в нулевой отсек рефрижераторной установки. При температуре 0-6 градусов существуют ограничения по срокам хранения:

  • измельченное мясо после размораживания позволено держать в холодильнике до 12 часов;
  • рыбный фарш портится через 6 часов;
  • субпродукт из птицы становится непригодным к употреблению через 5 часов;
  • измельченные грибы и овощи сберегают полезные свойства и вкусовые качества на протяжении 24 часов после размораживания.

Хранение фарша с луком

Любые добавки оказывают отрицательное влияние на продолжительность хранения измельченного продукта, сокращая сроки годности. Чеснок, перец и прочие специи ускоряют развитие болезнетворных микроорганизмов, поэтому их рекомендуется добавлять в процессе приготовления блюда.

Допускается держать фарш с луком в морозильной камере. Сроки хранения ограничиваются двумя днями. Через 48 часов полуфабрикат утрачивает полезные качества, меняет цвет и запах.

Жареный фарш

Термическая обработка оказывает специфическое влияние на качественные характеристики пищевых продуктов. Параллельно с болезнетворными бактериями, ускоряющими порчу, уничтожаются и полезные микроорганизмы, продлевающие период пригодности к употреблению.

Блюда из фарша, приготовленные обжариванием, сберегают свежесть и вкусовые качества в общем отделении холодильника до 36 часов. Рекомендуется поместить изделие в пластмассовый лоток с герметичной крышкой. Допускается упаковывать жареные деликатесы в пищевую фольгу. Замораживание продлевает срок годности блюд из полуфабриката после термической обработки до двух месяцев.

Рекомендации по хранению фарша без холодильника

Случаются ситуации, когда даже дорогостоящее оборудование выходит из строя. Отсутствие холодильника затрудняет процесс хранения фарша. Следование предлагаемым рекомендациям позволит продлить период пригодности полуфабриката при неожиданной поломке домашнего рефрижератора:

  1. Подходящим помещением для хранения измельченного продукта является подвал или погреб частного дома. В качестве упаковки используется неметаллическая емкость с герметичной крышкой. Альтернативным способом считается обертывание посуды фольгой или пищевой пленкой.
  2. Приемлемым вариантом для продления срока годности фарша является применение мобильной сумки-холодильника. Технология упаковки полуфабриката для переносного устройства аналогична подготовке к хранению в стационарном рефрижераторе.
  3. Для мясного фарша используется обертывание хлопчатобумажным полотном, смоченным в уксусе. Сверток помещается в объемную посуду, накрывается крышкой и отправляется в прохладное затемненное место.
  4. Для любителей полакомиться котлетами на загородном отдыхе подойдет способ закапывания мясного продукта в землю. Емкость с полуфабрикатом помещают в вырытую яму. Дополнительную прохладу обеспечивают, накрывая посуду слоем листвы или веток.
  5. Для недолгой защиты фарша от порчи используют ледяную проточную воду. Тара с продуктом располагается под струей или ставится в большую емкость для постоянного контакта с холодной жидкостью.

Необходимо помнить, что целлофановые пакеты являются неподходящей упаковкой для фарша при хранении без холодильника. Оптимальным вариантом считается кастрюля или стеклянная посуда.

В заключение

Соблюдение рекомендаций по хранению фарша позволит избежать кишечных инфекций, вызванных употреблением испортившегося продукта. Выполнение инструкций по замораживанию полуфабриката дает возможность сберечь полезные качества ингредиента.

Таким Способом Фарш всегда будет как свежий! Заготовка фарша впрок!

Секреты приготовления фарша и вкусных котлет/Лайфхак, как хранить фарш

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-i-razmorazhivat-farsh/

Как правильно хранить мясо | Моя умная кухня

Как правильно хранить фарш в морозилке

Самое обидное в кухонной жизни – выкидывать продукты, которые с любовью выбирал, но сразу не приготовил, и они испортились. А если это мясо, то еще и накладно, да и семью надо кормить

Сегодня разговаривал с Дмитрием Лазько, бренд-шефом крупнейшего производителя мяса в России «Мираторг» о том, как хранить мясо, ну и еще несколько вопросов, как говорится – «вдогонку».

Дима, сколько можно хранить говядину в холодильнике?

Если в открытом виде – 5 дней, не больше, фарш – не больше суток. Но если вы покупаете мясо на том же рынке, то вы не знаете сколько оно уже пролежало в таком виде.

Если у вас вакуумная упаковка невскрытая, то столько, сколько написано на упаковке. Все крупные производители гарантирует, что за это время с мясом ничего не произойдёт.

А если я купил большой кусок мяса и понимаю, что сразу его не съем, то как мне лучше его сохранить?

Разрезать на куски, которые вы будете использовать для приготовления и заморозить.

Просто сунуть в морозильник?

Да упаковать в пакет и убрать. Желательно дать мясу два три дня полежать просто в холодильнике, пусть дозреет и морозить.

Главное не как заморозить, а как разморозить.

Положите замороженный кусок в обычный холодильник и дайте ему ночь, или день полежать, чтобы оттаял. Дело в том, что при замораживании в мясе образуются кристаллы льда и при быстрой разморозке, они своими острыми гранями просто режут мясо и сок вытекает. Мясо становится сухим. Поэтому растаивать надо очень медленно.

То есть вместо горячей воды взять холодную и в нее положить пакет с мясом, как это советуют в интернете?

Ни в коем случае. Никакой воды, никакой микроволновки. Только естественное оттаивание очень медленное.

Можно ли еще раз морозить мясо?

Ни в коем случае. Оно потеряет вкус и сочность, будете жевать кусок ваты.

И еще один вопрос про холодильник. во многих местах я встречал совет, что стейк после холодильника, не морозильника, перед жареньем хорошо бы выдержать минут 20-30. это что-то дает?

Я понимаю, что хотели сказать эти авторы: чтобы мясо прогрелось внутри и стало комнатной температуры. Но реально надо не 20 минут, а 2 часа, тогда оно прогреется.

А когда лучше солить мясо и какой солью?

Если вы хотите почувствовать настоящий вкус мяса, а не соли или перца, то солить его надо на тарелке и крупной солью. Крупная соль тает медленно и дополняет вкус мяса, а не солит мясо. У вас на языке происходит как-бы мелкий вкусовой взрыв

И конечно же никакого кетчупа.

И последний вопрос: ваш любимый рецепт шашлыка?

Я приверженец натуральности, я беру самые дешевые кислые помидоры, тру их на терке, режу крупно лук.  Добавляю соль и перец. И перетираю лук с помидорами руками, чтобы этот луковый и помидорный сок впитались в мясо.

Это вкусно,  как с говядиной, так и со свининой и бараниной.

Записано на ПИРЭкспо

Медальоны из говядины с грибами шиитаке

Бефстроганов с копченой паприкой

Карпаччо из говядины с соусом тонато

Источник: https://mysmartkitchen.ru/sovety/sovety-ot-shefa/hranit-mjaso/

Мясной фарш

Порций: 1 Время приготовления: 30 минут Записная книжка

Многие покупают исключительно магазинный фарш — он уже готов, не надо тратить время на приготовление. И котлеты из него готовятся очень быстро.

Однако, я из тех хозяек, которые предпочитают сначала выбрать мясо на рынке, а потом приготовить домашний мясной фарш и даже заморозить его и мясные полуфабрикаты впрок.

Так, на скорую руку можно потом приготовить любое блюдо из фарша: котлеты, тефтели, фрикадельки, пельмени, манты, ежики и даже домашнюю колбасу! Считаю, что от того, каким будет фарш – во многом будет зависеть вкус блюда.

Ну, никогда домашние пельмени не будут по вкусу домашними, если фарш вы используете готовый, даже не убеждайте меня! То же самое можно сказать о фаршированных перцах и голубцах. Проверено и доказано на личном опыте.

Одна моя знакомая как-то устроилась на работу менеджером одного из предприятий, где занимались обработкой и продажей мясной продукции. После того, как она попала в цех по переработке мяса — поняла, что будет использовать в пищу фарш исключительно домашнего приготовления.

Тот цех был очень чистый, все работали в перчатках, но в фарш кроме мяса добавляли огромное количество сала, импортного жира, куриную кожу, свиную шкуру, жилы и много чего, что многие обычно выбрасывают.

Причем, если вы дома в фарш можете пустить мясную вырезку, то там это будет обрезь с голов и ног.

Мясной фарш и что приготовить из него

Чтобы приготовить фарш не составило особого труда, лучше заиметь в хозяйстве мощную электрическую мясорубку.

Предпочитаю сразу покупать 5-7 кг мякоти свежего мяса, при этом использовать разные сорта: говядину,

свинину,

иногда баранину (если попадется красивый кусочек).

Если фарш ждет последующая заморозка, то лук, чеснок, перец и специи в него лучше сразу не добавлять. А сделать это уже непосредственно перед приготовлением блюда.

Ингредиенты:

  • Свинина,
  • Говядина,
  • Баранина.

примерно в равных пропорциях

Процесс приготовления:

Мясо в фарш нужно очистить от мелких осколков косточек, которые остаются при разделывании туши мясником. Затем кусок целиком или частями промыть под водой и обсушить бумажным полотенцем.Мясо следует нарезать такими кусочками, чтобы их было удобно проталкивать в мясорубку без лишних усилий. Если мясо постное, добавить небольшое количество свиной грудинки или сала.

Перемолоть мясо на фарш при помощи средней решетки для котлет или пельменей, а вот для приготовления домашней колбасы или мантов лучше взять крупную.Измельченную массу перемешать руками и отбить. Часть фарша заморозить, остальное использовать по назначению.

Способы заморозки домашнего фарша

Есть у меня одна хитрость для быстрой разморозки мерзлого фарша. Раньше, как и моя мама, я замораживала фарш круглым колобком, просто перекладывая его из миски в пакет. А сейчас делаю по-другому. Рубленое мясо нужно уложить в пакет, а потом распределить его тонким слоем. Это способ позволяет фаршу для котлет, тефтелей или фрикаделек быстро оттаять. Уже через полчаса можно сформировать котлеты или фрикадельки, или приготовить любое другое блюдо в мультиварке или духовке.

Приготовление замороженных фрикаделек из домашнего фарша

Для того чтобы приготовить фрикадельки, я добавляю к фаршу немного сырого лука, и тёртой моркови. Кто любит, может добавить сырое яйцо. Далее я сразу формирую фрикадельки для супа или борща. Выкладываю на дощечке, и потом ставлю замораживаться в морозилку.

Когда полуфабрикаты из фарша замёрзнут, их можно легко снять и сложить в пакет. Желательно написать дату (удобно использовать для этих целей специальные пакеты для хранения продуктов в морозилке на защёлках) и хранить не дольше 6 месяцев.

Такая заморозка позволит фрикаделькам не смёрзнуться вместе.

Как приготовить замороженные котлеты из домашнего фарша

Для котлет в фарш сразу добавить все ингредиенты: лук, яйцо, специи и соль.Потом сформировать котлетки, уложить на дощечку и отправить в морозилку. Потом такие котлеты нужно просто замороженными отправить на горячую сковородку с маслом и поджарить. Предварительно размораживать ни тефтели, ни фрикадельки тоже не нужно.

Вот пара советов, как сделать котлеты другими еще на стадии заморозки:

  • Обвалять готовые котлеты в сыром яйце, после в панировочных сухарях и лишь потом заморозить.
  • Формируя котлеты, можно спрятать в середину немного сыра, натертого или просто брусочком. Так получатся котлеты с сырной начинкой.
  • Можно к фаршу добавить мелко нарезанный красный болгарский перец, аромат и вкус такого блюда из фарша будет просто непередаваем!

Приготовление котлет для детей из домашнего фарша

Когда, достав пакетик фарша, готовлю детские паровые или запечённые котлеты, я хитрю. Добавляю в фарш кроме кусочка хлеба ложку сметаны, яйцо и овощи (капусту, лук и морковь, кабачок или что-то другое по сезону).

 

Замороженные пельмени

Ну, и готовим домашние пельмени, не важно, ручной лепки или ленивые. Все равно они намного вкуснее и полезнее магазинных аналогов.

Домашняя колбаса

Про приготовление домашней колбасы есть много моих выпусков с пошаговыми фотографиями, их очень легко найти через поиск в правом верхнем углу или открыв отдельную рубрику про колбасы в првой колонке. Загляните, если вам интересно.

Готовьте мясной фарш и блюда из него сами и кормите своих близких домашней едой!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/myasnoy-farsh/

Как долго можно хранить котлеты в холодильнике?

Котлеты — простой в приготовлении и сытный продукт. Они подаются на обед или ужин вместе с гарниром (макаронами, картофельным пюре) или салатом. Полуфабрикаты могут быть изготовлены из разных видов фарша. Это напрямую влияет на сроки хранения котлет.

Продукт может быть приготовлен промышленным способом или дома. Это также влияет на то, сколько хранятся котлеты в холодильнике. Перед приготовлением нужно обратить внимание на внешний вид продукта, его запах. Это позволит избежать употребления испорченных котлет.

Сроки годности, в зависимости от вида

Котлеты могут быть приготовлены из мясного, рыбного или овощного фарша. Это обстоятельство, а также наличие или отсутствие термической обработки напрямую влияют на сроки их хранения.

Охлажденные полуфабрикаты могут храниться в морозильнике:

  1. Рыбные и мясные — до 3 месяцев при температуре -18°С.
  2. Овощные — до 3 месяцев при температуре -15°С.

Хранить котлеты дольше указанного срока, даже при соблюдении температурного режима, не рекомендуется. Это связано с присутствием вредоносных бактерий. При замораживании они становятся неактивными, но по-прежнему способны выделять токсины, которые могут нести угрозу организму человека или домашнего питомца. По этой причине продукт по истечении установленного срока хранения становится непригодным для употребления.

Не допускается долго хранить охлажденные котлеты. На это отводится не более 48 часов. После указанного срока продукт нужно или заморозить, или употребить в пищу. Полуфабрикаты, приготовленные на пару или обжаренные в масле, хранятся при разных температурных режимах. Они зависят от вида используемого фарша:

  1. Мясные и овощные котлеты могут храниться от +2 и до +6°С.
  2. Рыбные котлеты хранят при температуре от -2 и до +2°С.

Общий срок хранения не может превышать 24 часов с момента приготовления. По его истечении котлеты нужно утилизировать или заморозить.

Хранение купленных полуфабрикатов

Чтобы определить правильные условия хранения, при покупке магазинных котлет нужно в первую очередь обратить внимание на следующие признаки:

  • Наличие льда в упаковке с продуктом. Недобросовестные производители добавляют воду для увеличения веса. В процессе приготовления такие котлеты не смогут хорошо прожариться. Рекомендуется запомнить марку и больше не покупать подобные продукты. Также присутствие большого количества льда может свидетельствовать о неоднократной разморозке и повторной заморозке полуфабриката. В таком случае он может оказаться некачественным и испорченным.
  • Присутствие информации о дате выпуска, сроке годности на заводской упаковке. Указывается и состав фарша. Допускается наличие вкраплений белого цвета. Это означает добавление в фарш сала.
  • Консистенция фарша. Он должен быть однородным и плотным, без неприятного запаха.

Если все перечисленные условия соблюдены, то котлеты отправляются в холодильник. Для этого в камере хранения:

  • выставляется температурный режим (от +1 до +6°С). Хранить полуфабрикаты при такой температуре можно до 36 часов;
  • используется подходящая тара. К ней относятся стеклянные, керамические, эмалированные контейнеры. Возможно организовать хранение котлет в полиэтиленовых пакетах, пищевых боксах или фольге.

Если не планируется приготовление купленных в магазине котлет в течение ближайших 36 часов, лучше всего поместить их в морозильную камеру с температурой -18°С.

Хранение домашних котлет

Хранить котлеты, приготовленные в домашних условиях, нужно отдельно ото всех остальных продуктов. Для этого подходит отдельная небольшая камера с температурным режимом от +4 до +6°С с влажностью до 50%. Такие условия позволят сдержать распространение опасных для здоровья микроорганизмов.

Если нет возможности в скором времени подвергнуть полуфабрикаты обжарке или приготовлению на пару, то их следует заморозить. Инструкция по упаковке продукта перед помещением его в морозильную камеру:

  • Берется силиконовая форма. Перед использованием она моется и сушится. Ее применение не требует формовки каждой котлеты по отдельности.
  • Если формы нет, то заготовки равномерно распределяются по разделочной доске. Они не должны соприкасаться между собой.
  • Котлеты накрываются пищевой пленкой и отправляются в морозильную камеру.
  • После замораживания полуфабрикаты перекладываются в пакет или специальный бокс, предназначенный для хранения продуктов при низких температурах. Тем самым можно сэкономить пространство в морозильнике.
  • На каждом пакете или контейнере крепится стикер с указанием даты заморозки, вида фарша (мясной, рыбный). Это позволит контролировать сроки хранения и своевременно использовать продукт в пищу или утилизировать его.

Котлеты хранятся на протяжении 3 месяцев. Оптимальная температура — -18°С. Держать полуфабрикаты свыше указанного срока не рекомендуется, поскольку его внешние и вкусовые характеристики будут только ухудшаться.

Хранение жареных котлет

Допускается хранить обжаренные котлеты в холодильной камере, без нее или путем заморозки.

Если для хранения используется холодильник, то соблюдается несколько условий:

  1. Температурный режим — от +4 и до +6°С.
  2. Срок хранения. Мясные котлеты могут пролежать без ущерба их качеству 1-1,5 суток, рыбные — 1 сутки.
  3. Упаковка продукта. Для этого используются эмалированные или изготовленные из пищевого пластика контейнеры. Допускается заворачивание котлет в фольгу.

Если на продукте обнаружены следи плесени, он имеет неприятный запах или размяк, то его нужно выбросить. Использовать в пищу такие котлеты нельзя. Не допускается кормить ими домашних питомцев. Они также могут отравиться.

Если котлеты хранятся без холодильника, то это существенно сокращает срок, в течение которого их можно употреблять в пищу. При комнатной температуре от +18 до +25°С продукт может храниться не более 6 часов. Если температура еще выше, то срок хранения стремительно сокращается.

Такие требования обусловлены тем, что в продукте создается благоприятная среда для размножения опасных микроорганизмов, даже после термической обработки.

Допускается замораживать жареные котлеты. В морозильной камере необходимо установить температуру на отметке -18°C. В таком случае котлеты будут храниться до 2 месяцев. Перед замораживанием продукт помещается в пакет с плотной застежкой или специальный контейнер, предназначенный для подобных условий хранения.

Как хранить котлеты после разморозки?

Размораживание котлет проводится в камере холодильника. Оттаивание при комнатной температуре способствует быстрому окислению и порче верхних слоев фарша. Внутренняя часть котлет остается в замороженном состоянии.

Сроки хранения размороженного продукта отличаются от тех, на которые ориентируются при хранении охлаждённых полуфабрикатов. Также они различаются в зависимости от вида используемого фарша:

  • Магазинные котлеты из свиного или говяжьего фарша можно хранить до 12 часов. Домашний продукт держится немного дольше — до 1 суток.
  • Котлеты из мяса птицы хранятся до 18 часов.
  • Полуфабрикаты из рыбы допускается хранить не более 6 часов.
  • Котлеты из овощей способны сохранять свежесть до 1 суток.

Как определить, что котлеты испортились?

Испорченные котлеты способны вызвать отравление организма не только человека, но и домашних питомцев. Не следует употреблять в пищу продукт, который вызывает подозрения. Кроме того, в протухших котлетах могут содержаться опасные бактерии (стафилококк, кишечная палочка).

Определить качество и свежесть полуфабриката можно по нескольким признакам. Для этого нужно:

  • Потрогать котлеты. Свежий продукт будет приятным на ощупь, испорченный — склизким.
  • Понюхать полуфабрикат. Если продукт начал портиться, то от него будет исходить неприятный запах.
  • Проверить срок годности. Это касается и домашних котлет. Следует свериться с прикрепленной запиской. Если определяется свежесть магазинных котлет, то обращается внимание на отметки производителя.
  • Изучить цвет. Наличие зеленых или серых вкраплений свидетельствует о порче продукта.

Обнаружение любого из указанных признаков говорит о том, что употреблять в пищу котлеты нельзя. Их нужно обязательно утилизировать.

Заключение

Сроки хранения котлет различаются в зависимости от вида используемого фарша, наличия или отсутствия термической обработки.

Охлажденные полуфабрикаты не должны храниться более 24 часов. По их истечении нужно или заморозить продукт, или приготовить его на пару, или обжарить.

Хранить жареные котлеты в холодильнике можно до 1,5 суток (если они приготовлены из мясного фарша), до 1 суток (если продукт из рыбы). Если холодильной камеры нет, то срок хранения сокращается до 6 часов при комнатной температуре.

Хранение замороженных полуфабрикатов допускается при температуре -18°С. Максимальный срок — 3 месяца. По его истечении продукт нужно выбросить.

При обнаружении признаков, указывающих на порчу, следует утилизировать котлеты. К ним относится неоднородная консистенция, неприятный запах, истечение срока годности, появление зеленых или серых вкраплений. В таком случае категорически запрещается употреблять котлеты в пищу или кормить продуктом домашних питомцев. Отравиться может любой организм.

Источник: https://vash-holodilnik.ru/hranenie-produktov/skolko-xranyatsya-kotlety-v-xolodilnike.html

Сколько можно хранить фарш в холодильнике и морозилке

Каждый гурман обожает блюда, главным ингредиентом которых является мясной либо рыбный фарш. Часто его готовят или покупают заранее. Это значительно ускоряет процесс приготовления. Но при этом следует знать, при каких условиях и как долго можно его хранить.

Купленный и домашний продукт в холодильнике

Сперва нужно определить сколько можно хранить фарш при комнатной температуре. Мясной продукт не стоит оставлять больше чем на 2 часа за пределами холодильной камеры. В противном случае размножения бактерий не миновать.

Если вы не будете использовать фарш сразу после покупки, можно поставить его в холодильник. Но стоит принять во внимание 2 простых правила:

  • Вытащите его из заводской термоупаковки и поместите в сухую и чистую посуду. Сверху накройте пищевой пленкой, чтобы продукт не обветривался и не имел посторонних запахов.
  • Если вы купили сразу несколько упаковок фарша из мяса различных животных, лучше хранить их по отдельности, не смешивая.

Тем, кто любит самостоятельно изготавливать мясной продукт, следует брать мясо высокого качества. Кусок, который пойдет на обработку сначала нужно вымыть и высушить. Помните, чем суше фарш, тем больше срок его хранения.

Что касается самого срока, при температуре от +1 до +6 градусов в течение 12 часов. Если пройдет больше времени, мясо может быть непригодным для приготовления какого-либо блюда.

Рыба и овощи: холодильник

Рыбный фарш хранится в холодильнике на протяжении 6 часов и не больше. Для овощного фарша время такое же.

Если взять грибную начинку и обжарить, срок хранения значительно увеличится и будет составлять целые сутки.

В морозильную камеру на длительное время

Если вы заметили, что внешний вид фарша не слишком аппетитный, может вы делали что-то не так.

Для заморозки подходит только свежеприготовленный рубленный продукт. Хранить можно только в полиэлителоновых пакетиках, предварительно разделив его на небольшие порции.

После того как вы завязали пакет, надавите на него, чтобы вышел лишний воздух. Таким образом, можно будет сэкономить место в морозилке. Кроме этого в такой форме он заморозится значительно быстрее. Пластиковые контейнеры лучше не использовать, они только занимают место.

Если соблюдать эти простые правила, то срок годности фарша колеблется от 3 месяцев до целого года, если он не подвергался разморозке. Следить нужно еще и за тем, чтобы он не вымораживался, в противном случае его вкусовые качества будут испорчены.

Если вы готовите фарш для хранения в морозилке в него нельзя добавлять:

  • соль;
  • молоко;
  • хлеб;
  • лук;
  • морковь;
  • различные специи.

Некоторые хозяйки это делают для того, чтобы сэкономить время на готовку. Но эти действия не только ухудшают внешний вид и вкус мяса, но также содействуют размножению микробов.

Нельзя замораживать самостоятельно даже пельмени, котлеты и другую мясную продукцию с таким фаршем. Такие полуфабрикаты замораживают при помощи шоковой заморозки, и микробы в них не успевают появиться. Но если в вашем холодильнике есть подобная камера, тогда можно пробовать.

Рыба и овощи: морозильная камера

Срок годности жареного грибного фарша в морозилке может составлять почти 6 месяцев. Что касается рыбы, ее способ хранения ничем не отличается от мяса. Но овощи в морозилке не стоит ставить совсем. Они не смогут сохранить свою структуру и станут водянистыми. 

Правильная подготовка к хранению влияет на срок, поэтому будьте внимательны. Только от вас зависит сколько времени продукты смогут оставаться свежими с приятными вкусовыми качествами.

Источник: http://hozinfo.ru/hranenie/farsh

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Безответственный подход к хранению мясного фарша вредит здоровью человека. Продукт отличается богатой бактериальной флорой с патогенными, токсикогенными микроорганизмами. В неподходящих условиях быстро портится и превращается в источник инфекций, причину пищевых отравлений. От мяса можно «подхватить» гельминтов, сальмонеллез, листериоз и кишечную палочку. Рассказываем, как обезопасить себя и близких, сколько хранится фарш в холодильнике, морозилке и как правильно подготовить продукт.

Виды фарша

К фаршам относят полуфабрикаты, полученные после измельчения продуктов в мясорубке или блендере. По составу представителей категории делят на:

  • Мясные, изготовленные из измельченной соединительной и жировой ткани животных. По ГОСТу Р 55365-2012 перемолотые кости, хрящи, сухожилия, пленки и кровяные сгустки в составе недопустимы.
  • Рыбные – изготавливают из филе минтая, лосося, палтуса, трески, щуки. «Происхождение» рыбы значения не имеет. Важно, чтобы продукт перед измельчением был свежий, очищенный от костей и потрошеный.
  • Овощные – перемолотые до состояния крупинок плотные овощи. Готовится из сырых моркови, капусты, кабачков, картошки и годится для вегетарианского рациона.
  • Грибные из обжаренных или вареных грибов. Фарш подходит для приготовления пирожков, блинов, вареников, овощных пюре или ризотто.

Классическими фаршами и наиболее требовательными к условиям хранения из представленных называют мясные. По тому же ГОСТ Р 55365-2012 классифицируют продукт уже по категориям и термическому состоянию. По последнему критерию различают замороженные, подмороженные и охлажденные.

Виды фарша

Среди категорий выделяют:

  • А – мясные фарши с характеристиками, соответствующими маркировкам «Говяжий», «Бараний», «Конский»;
  • Б – «Московский», «Домашний», «Свиной», «Ассорти»;
  • В – «Нежный».

Отличаются полуфабрикаты категорий составом – по содержащемуся мясу убойных животных, процентному соотношению соединительной и жировой ткани – и энергетической ценности.

На заметку: Если хотите хранить продукт дольше месяца, оставьте мясо в виде цельного куска. Фарш портится быстрее – во время переработки микроорганизмы с поверхности ткани, оборудования, из воздуха равномерно распределяются по массе и начинают активно размножаться уже между разрушенных волокон.

Перед тем как хранить фарш в холодильнике или морозилке, продукт необходимо подготовить. Отправляйтесь в магазин, выберите свежее мясо с минимальным количеством жил и грубой соединительной ткани.

Нет возможности взять целый кусок – покупайте готовый охлажденный фарш. В этом термическом состоянии измельченное мясо быстро портится, обретает сероватый оттенок и неприятный запах. Если быть придирчивым, купить испорченный продукт не получится. Да и в случае с охлажденным фаршем меньше шансов, что товар замораживали и размораживали пару-тройку раз.

Мясо после покупки в морозилке, холодильнике и тем более при комнатной температуре не оставляйте, перерабатывайте сразу. Срежьте пленки, жилы и лишний жир, измельчите кусок на кубики. Промойте запчасти мясорубки с моющим средством, ополосните горячей проточной водой, обсушите одноразовыми бумажными полотенцами. Переработайте мясо.

Совет: Мясорубку мойте до и после приготовления фарша. Времени и сил уйдет больше, но бактерий в полуфабрикат попадет меньше.

Чтобы хранить фарш в морозилке, заготовку нужно оставить максимально мясной. Лук, картофель, яйца, молочные продукты и другие добавки для котлет и пельменей сократят срок годности. Разные виды фарша тоже лучше хранить отдельно и смешивать непосредственно перед приготовлением блюд.

Визуально разделите получившуюся заготовку на порционные части. Замораживать фарш одним куском, если не съедите получившееся за раз, не стоит. Повторная заморозка после разморозки испортит продукт. Каждую порцию уложите в пластиковый контейнер с крышкой, чистый пакет или пищевую пленку. Работайте быстро. Пока упаковываете и убираете заготовки в ларь, основную массу накройте полиэтиленом.

Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Обратите внимание: Если места в морозилке мало, храните заготовки в зип-пакетах. Кладите порцию фарша в полиэтилен, закрывайте клапан, расплющивайте полуфабрикат в пласт толщиной 1,5-2 см. Пласты компактно ложатся друг на друга и при желании легко ломаются на части – не придется размораживать кусок целиком ради приготовления небольшого блюда.

Пользуетесь вакууматором – упаковывайте заготовку в вакуумные пакеты. Хотите сохранить готовый продукт с примесью специй, лука, яиц – предварительно обжарьте или сварите. Термически обработанные котлеты или фаршированные перцы «проживут» в морозилке до 3 месяцев.

Подготовленные пакеты промаркируйте. Наклейте стикеры с указанием даты заморозки, примерного состава и предполагаемого срока хранения. Убедитесь, что наклейка не отлетит в процессе хранения.

Как хранить фарш

Сколько можно хранить фарш в холодильнике? В течение 6-12 часов. При комнатной температуре полуфабрикат портится за пару-тройку часов, а в морозилке остается пригодным в пищу в течение месяца.

Помните о том, что фарш:

  • Запрещено размораживать и замораживать повторно.
  • Лучше покупать без соли. Приправами маскируют вкус и запах подпорченного мяса. При длительном же хранении соль делает продукт жестким и «резиновым».
  • Не рекомендуется делать из сырья, купленного в разное время. Срок годности у ингредиентов разный. Мясо, купленное раньше, может испортить еще хороший компонент.
  • В свежеприготовленном охлажденном виде отличается розовым, светлым или темным красным цветом. Серый налет говорит о длительном хранении, а множество белых вкраплений – об использовании жил и жира.
  • Включает небольшое количество красно-розовой жидкости. Если сок не выделяется, в составе могут присутствовать хлеб и крахмал. Если выделяется темная жидкость, продукт портится.

Не забывайте поддерживать необходимый температурный режим и периодически перепроверять даты на маркировках, чтобы случайно не отравиться.

В холодильнике

По правилам СанПиН 2.3.2.1324-03, в холодильнике при средней температуре +4 °C скоропортящуюся продукцию можно хранить в течение:

  • 24 часов – фарши из мяса убойных животных, произведенные на мясоперерабатывающих предприятиях;
  • 12 часов – куриные, говяжьи, свиные, комбинированные и фарши из мяса других убойных животных, изготовленные в местах общественного питания и торговых точках.

Наполненные переработанным мясом овощи лежат столько же, сколько хранят котлеты – сутки. Чтобы на этот же период сохранить рыбные полуфабрикаты, придется положить заготовку ближе к морозилке. На 24 часа фарш из минтая, лосося, хека и щуки остается пригодным для употребления при температуре от +2 до -2 °C. Овощные и грибные заготовки простоят в холодильнике сутки при 0+6 °C.

Для продукта домашнего приготовления, полуфабрикатов с добавлением мучных изделий, молочки, яиц срок годности сокращается в 1,5-2 раза. Упаковывают фарш, как и для длительного хранения, в пакеты или пластиковые контейнеры с крышкой. Лучше поставить емкость в «зону свежести», где поддерживается нулевая температура.

Если не собираетесь съедать полуфабрикат в ближайшие 12 часов, лучше заморозьте или приготовьте. Жареные и вареные заготовки из холодильника пригодны для употребления в пищу 36-48 часов.

В морозильнике

Условия морозильной камеры позволяют сохранить заготовку пригодной для употребления в пищу на:

  • месяц – мясные полуфабрикаты при -12 °C;
  • 3 месяца – мясные при -18 °C, рыбные и овощные при температуре от -12 до -18 °C;
  • полгода – грибной при -18 °C.

На заметку: Рыбные фарши впрок лучше не заготавливать. Покупайте или измельчайте непосредственно перед трапезой. Замораживание делает заготовки из рыбы пресными и «резиновыми».

Замораживать полуфабрикат лучше в шоковом режиме. Если подобная функция отсутствует, перед загрузкой переключите морозильную камеру на минимально возможную температуру. Пакетики и контейнеры раскладывайте подальше от дверцы, чтобы теплый воздух не нарушал условия хранения.

Оставленные при комнатной температуре заготовки начинают портиться через 1-2 часа, если в помещении до +26 °C. В жару микроорганизмы в продукте размножаются быстрее. Поверхность мясного фарша заветривается, приобретает серый оттенок, а выделяющаяся жидкость становится коричневой. Над массой можно уловить «душок» разлагающейся плоти, над грибными и овощными заготовками – кислые нотки.

Если планируете оставить продукт на столе, накройте пленкой и поставьте подальше от отопительных приборов, прямых солнечных лучей. Если нет возможности убрать в холодильник, можете налить в миску холодной воды и погрузить пакет с фаршем в жидкость. Существенно эта манипуляция срок годности не продлит, но от жары и насекомых защитит.

Не оставляйте фарш при комнатной температуре на длительный срок

Особенности хранения фарша с луком

Чтобы сохранить фарш с луком, упакуйте заготовку по правилам и уберите в холодильник. Приготовить смесь можно будет в течение 6-8 часов, после чего риск отравления повысится. Полуфабрикат можно и заморозить на неделю-две, но вкусовые свойства будут отличаться от вкуса свежеприготовленной массы.

По возможности замораживайте продукты отдельно друг от друга. Лук тоже можно измельчить, разложить по пакетам и заморозить в пластах порционно. Перед приготовлением останется разморозить массы, смешать и использовать по назначению.

Разморозка

После морозилки с полуфабрикатами тоже нужно обращаться правильно. Медленная, естественная разморозка при комнатной температуре делает массу идеальной средой для размножения микроорганизмов. Даже если хранился продукт в подходящих условиях, в этом процессе заготовка может испортиться.

Быстро фарш размораживают с помощью:

  • Воды. Перед приготовлением пакет помещают под холодную воду. Горячая не используется – в процессе полуфабрикат сварится.
  • Микроволновки. Продукт кладут в СВЧ на 3-7 минут в режиме разморозки или на минимальной мощности. Периодически выключают и следят, чтобы прибор не приготовил мясо.

Для медленной разморозки, чтобы подготовить массу заранее, фарш кладут в холодильник поближе к морозильной камере. Растает такая заготовка, в зависимости от размера, за 6-12 часов. Использовать – при хранении в том же холодильнике – можно будет 1-2 дня.

Под проточной водой фарш разморозится быстрее

Как выбрать хороший фарш

Чтобы сохранить массу съедобной на максимально возможный срок, в магазине нужно выбрать хороший и свежий продукт. При покупке фарша обращайте внимание на 8 критериев:

  1. Внешний вид. Масса должна быть глянцевой, с характерной для продукта зернистой текстурой. Цвет зависит от вида: у куриного, индюшачьего, свиного – розоватый, у сырого говяжьего – ярко-красный. Слизь, серый налет – отличия полежавшего и испорченного товара.
  2. Запах. Пахнет свежеприготовленный полуфабрикат мясом, без кислых, сладковатых ноток и «душка» разлагающейся плоти. Насторожитесь, если уловили аромат черного перца – специей маскируют сомнительный запах.
  3. Состав и маркировка. Лучше выбирать товар категории А – максимально мясной, без примеси костей, сухожилий и большого количества жира. В составе должен присутствовать только один вид мышечной ткани, свино-говяжьи и другие смешанные хранятся хуже.
  4. Консистенция. Хороший фарш без проблем растирается пальцами. Белые плотные частички говорят о перемолотых хрящах и сухожилиях.
  5. Срок годности. Не приобретайте товар без отметок о дате изготовления и дне, после которого продукт в пищу лучше не употреблять.
  6. Производитель. Покупайте фарш с проверенных мясоперерабатывающих предприятий. Ищите на упаковке имя изготовителя и адрес производства, чтобы не столкнуться с продукцией неизвестного происхождения.
  7. Герметичность. Поврежденные пакеты оставьте на полке.
  8. Стоимость. Масса без удешевляющих примесей стоит дороже соответствующего вида мяса. Видите экономичный вариант – ищите в составе костную муку и другие добавки.

Внимание! Вы можете поучаствовать в нашем конкурсе!

Пришлите видео о том, как Вы решили свою проблему (отмыли пятно, очистили сковородку или справились с какой-то другой домашней задачей) и получите 400 рублей!

Подробности здесь »»

Источник: http://home-gid.com/hranenie/skolko-hranit-farsh-v-holodilnike.html

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Источник: https://women365.ru/hranenie-farsha-v-holodilnike/

Как долго можно хранить фарш в холодильнике и морозильной камере

В запасе у каждой хозяйки наверняка найдется одна или несколько упаковок замороженного фарша, который можно использовать на случай прихода незваных гостей. Но мало кто знает, как хранить фарш правильно, хотя от этого зависит его сохранность и безопасность при употреблении в пищу.

Особенности хранения фарша

Поскольку при комнатной температуре готовый фарш быстро портится, держать его следует только в холодном месте. Сколько можно хранить фарш в холодильнике?

При обычной температуре холодильника от 2°С до 8 °С свино-говяжий полуфабрикат может находится не более 12 часов. По истечению этого времени применение его для приготовления блюд опасно для здоровья.

Срок годности фарша из курятины в холодильнике еще меньше и составляет всего восемь часов с момента закладки. Но этот показатель достоверен только для свежего продукта.

Перед тем, как класть фарш в холодильник на хранение, необходимо убедиться:

  1. В свежести продукта. Если фарш лежалый, его необходимо использовать сразу, поскольку приведенные периоды годности действительны для свежеприготовленного полуфабриката.
  2. В отсутствии примесей в виде лука, чеснока, соли и других приправ.

    Эти добавки способны испортить вкус продукта, поэтому их необходимо добавлять непосредственно перед использованием.

  3. В однокомпонентности фарша. Чтобы хранить фарш длительное время не нужно смешивать несколько видов мяса. Они имеют различные сроки годности, и при порче одной составляющей в негодность придет вся смесь.

Закладывать фарш на хранение необходимо в плотной упаковке из пластика с крышкой или нескольких слоев целлофана. Если этого не сделать мясо заветрится, а на продукты, лежащие по соседству, могут перебраться патогенные микроорганизмы, находящиеся на нем.

Как хранить фарш в морозильной камере

При минусовой температуре, которая создается в морозильной камере, фарш хранится значительно дольше – до трех месяцев.

Но для того чтобы по истечению этого времени продукт не потерял своих вкусовых качеств, необходимо придерживаться некоторых правил:

  1. Мясо, которое планируется перемолоть на фарш, должно быть свежим, иначе период хранения готового продукта намного уменьшится.
  2. Перед перемалыванием мяса его нужно тщательно вымыть под проточной водой и хорошо обсушить.

    Чем меньше лишней жидкости попадет в фарш, тем лучше он будет храниться.

  3. Различные виды мяса перемалываются и хранятся отдельно во избежание преждевременной порчи котлетной всего полуфабриката из-за разных сроков годности компонентов.

Часто хозяйкам приходится приобретать уже готовый фарш, при изготовлении которого недобросовестные производители используют хитрости для удешевления продукции.

Чтобы избежать покупки некачественного фарша, делать это можно только в установленных для торговли местах. Приобретение мяса без каких-либо опознавательных знаков чревато отравлениями.

Свежий фарш имеет розовый или насыщенно красный цвет в зависимости от вида мяса, не содержит посторонних вкраплений и прожилок, не имеет тухлого запаха. На упаковке готового фарша должна содержаться информация о времени его приготовления, годности и составе.

Глубоко замороженный фарш лучше не покупать. Очень трудно определить свежесть такой продукции, потому что заморозка скрадывает запахи и приукрашает внешний вид. Если же такой продукт приходится приобретать все равно, необходимо выбирать упаковку с наименьшим содержанием льда и снега.

В морозильной камере лучше всего хранить фарш в виде брикетов небольшой толщины. Для придания такой формы мясо необходимо разложить по чистым полиэтиленовым пакетам, выпустить из них воздух и придавить, чтобы получились плоские лепешки. Фарш промерзнет полностью, а место будет занимать минимальное.

Если в морозилке предусмотрена функция быстрой заморозки, следует ею воспользоваться. Обработанный таким способом полуфабрикат сохранит свежесть и пищевые качества полностью.

Зная, как хранить фарш в холодильнике можно не беспокоиться о безопасности и качестве продукта. Приготовленные из него блюда получатся вкусными и полезными.

Источник: https://ujutnijdom.ru/kak-hranit/farsh-v-holodilnike.html

Сколько и как правильно хранить фарш в холодильнике

Для нашего здоровья решающее значение имеет не только правильное приготовление пищи, но и соответственное хранение продуктов. Одни относятся к скоропортящимся, поэтому их надо реализовывать практически немедленно. Другие могут сохранять свои полезные свойства по нескольку дней и даже месяцев, что позволяет делать закупки на некоторое время вперед.

Хозяйка должна знать, сколько и как правильно хранить фарш в холодильнике. Никто не откажется от вкусных котлет, фрикаделек, голубцов, макарон по-флотски, которые готовятся с этим мясным полуфабрикатом. Советы окажутся полезными для хозяюшек, изучающих кулинарные азы, и лиц с опытом. Что-то новенькое всегда найдется, если учитывать, что в статье рассказывается, как хранятся разные виды фарша в охлажденном и замороженном виде.

Микроорганизмы быстро поселяются в готовом мясном фарше, потому что в нем много белка и воды. Не простоит долго и грибной или овощной полуфабрикат, прокрученный через мясорубку. Чтобы предотвратить процесс порчи, надо сразу после покупки или самостоятельного приготовления отправлять в холодильник.

В охлажденном виде

Чаще всего мы используем в процессе готовки мясной фарш. Он бывает говяжьим, куриным, свиным. Вкусными получаются изделия при смешивании разных видов, но хранить их надо по отдельности. Принесенный из магазина мясной продукт необходимо сразу поместить в холодильник.

При температуре 0-+5º он может находиться до 12 часов. Однако иногда это время намного меньше, потому что оно напрямую определяется качеством сырья и длительностью хранения перед продажей.

Ни в коем случае срок хранения не должен превышать сутки. В противном случае появится неприятный запах, который свидетельствует об ухудшении качества и негодности к использованию в пищу.

Другие виды фарша тоже можно хранить в холодильнике:

  • рыбный – не более 6 часов;
  • грибной (из отварных грибов) – 1-2 суток.

В замороженном виде

Не всегда удается покупать свежий фарш для приготовления одного блюда. Иногда приходится делать запасы, чтобы в нужное время вынуть их и быстро приготовить котлеты на ужин или фрикадельки для куриного супа. Надо знать, сколько хранится фарш в холодильнике в замороженном виде, чтобы не потерять его качество.

В морозильной камере поддерживается постоянная низкая температура. Но она тоже не у всех одинаковая. Если в камере установлена температура -12º, то перемолотый на мясорубку мясной продукт будет храниться в холоде до 1-го месяца. В нем сохранятся все питательные вещества, витамины, не поменяется вкус. При более низких температурах (-18º) можно оставлять заготовленный фарш на 3 месяца.

В морозильную камеру можно отправить и другие виды фарша:

  • рыбный – на 1 месяц;
  • грибной (из отварных грибов) – 3-6 месяцев.

Иногда случается, что после указанного времени не получается использовать мясной продукт, и он остается в камере еще на несколько дней, а то и месяцев.

Он не растает и не испортится, но его качество постепенно ухудшается. Таким фаршем не отравишься при приготовлении блюд, но он теряет вкусовые качества. Про залежалый продукт говорят, что он стал безвкусным. Аналогичное происходит, если приходится замораживать полуфабрикат несколько раз.

Важно! Еда должна быть вкусная, поэтому не стоит нарушать указанные сроки. Зная, сколько хранится фарш в холодильнике в охлажденном и замороженном виде, можно правильно планировать покупки. Не стоит набирать лишнее, лучше питаться свежими продуктами.

Как хранить фарш в холодильнике

Качество и вкусовые характеристики свежего продукта зависят не только от соблюдения сроков хранения, но и от того, насколько правильно он упакован. Оказывается, есть свои секреты, как правильно хранить фарш в холодильнике. Игнорировать их не стоит, потому что они проверены временем.

Хранение в охлажденном виде

Запах свежего мяса приятный, а залежалый продукт имеет специфический душок. Сколько не добавляй к нему приправы, убить неприятный привкус не получится. К тому ж в таком продукте уже поселились микробы, значит, употреблять в пищу его опасно: отравить можно всю семью. Чтобы подобное не случилось, лучше раз и навсегда запомнить, как правильно сохранить фарш в холодильнике, не прибегая к заморозке.

  • Желательно использовать фарш, купленный в магазине или приготовленный самостоятельно, в течение 2-3 часов. Если не получается, придется выложить из упаковки в сухую миску или контейнер, закрыть плотно пленкой и отправить на полку холодильника.
  • Разные виды фарша хранятся в отдельных емкостях. Их необходимо смешивать непосредственно перед употреблением.
  • Добавление соли увеличивает срок хранения в охлажденном виде, но снижает вкусовые качества. Желательно солить приобретенную продукцию перед использованием, а не отправкой на хранение.
  • Не рекомендуется заранее добавлять специи, лук, чеснок. Их тоже закладывают перед готовкой.

Как правильно жарить фарш?

Как правильно хранить фарш в морозилке

Из фарша делают котлеты, тефтели, фрикадельки. Используют этот продукт для приготовления беляшей, чебуреков и пельменей. Для этих блюд он идет в сыром виде. Однако фарш можно и жарить. Для чего и как это правильно сделать? Давайте подробнее.

Какой фарш использовать для жарки?

Фарш можно купить в магазине. Выбирая продукт, обязательно обращайте внимание на срок годности, внешний вид и состав. Не должно быть никаких добавок, неприятного запаха и неровностей в цвете.

Также можно самостоятельно приготовить фарш дома. Для этого понадобится мясо. Подойдет и говядина, и свинина, и курица, и индейка и т.д. Ещё по желанию продукты можно комбинировать. Если мясо свежее, то просто ополосните его, обсушите, нарежьте небольшими кусками и перекрутите на мясорубке.

Продукт же из морозилки следует предварительно разморозить, положив в холодильник, либо в пакете в холодную воду. А после этого мойте, режьте и измельчайте. Затем добавьте соль и черный перец по вкусу, хорошо перемешайте.

Другие специи класть не рекомендуют, поскольку продукт получается нежным, и в дополнительных пряностях нет необходимости. Вот фарш и готов.

Как правильно хранить фарш?

Свежий фарш храните в холодильнике не более 12-ти часов. В морозилке полуфабрикат пролежит без особого для себя ущерба около 3-х месяце при температуре -18°С. Если вы все-таки планируете подвергнуть фарш длительной или не очень заморозке, то не солите его и не кладите специй. Все это добавляйте во время приготовления.

Если полуфабрикат хранился в морозилке, то его предварительно необходимо разморозить, можно при комнатной температуре. Теперь очистите лук (на 0,5 кг фарша – 1 средний корнеплод). Овощ измельчите любым удобным для вас способом. После этого возьмите сковороду, желательно с толстым дном. Разогрейте посуду на среднем огне.

Затем налейте 2-3 столовых ложки растительного масла. Потом жарьте лук до прозрачности, этот процесс займет несколько минут. Выкладывайте на сковороду фарш, не очень толстым слоем, до 2,5 см. Вот теперь жарьте продукт на небольшом огне, постоянно помешивая.

Общее время приготовления фарша из говядины или свинины составит 20 минут, из курицы или индейки – 15.

После обжаривания в фарш можно добавлять томат (пасту или сок), бульон и свежую зелень. Смесь тушите 3-5 минут на маленьком огне. Такую подливу можно подавать с любым гарниром в горячем или теплом виде.

Как правильно жарить фарш для блинов?

Для блинов фарш обычно делают из отварного мяса, а именно говядины. Т.е. сначала продукт подвергают тепловой обработке, пока он не достигнет полной готовности. Затем мясо режьте кусками. После этого перекрутите на мясорубке.

Теперь очистите 2-3 луковицы, измельчите их. Теперь нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте несколько ложек растительного масла. Затем жарьте лук до готовности (около 5-ти минут). Потом выкладывайте подготовленный фарш, посолите и поперчите. Уменьшите огонь.

Жарьте еще 8-10 минут, не забывайте помешивать.

Вот и все. Что может быть проще?

Источник: http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-zharit-farsh.html

Как долго хранится фарш в холодильнике (рыбный, мясной, овощной, грибной)

Как правильно хранить фарш в морозилке

Базовым ингредиентом большого количества разнообразных блюд является фарш. Нередко хозяйки приобретают в магазине готовый полуфабрикат или заготавливают впрок. Поэтому особую актуальность приобретают вопросы, сколько допускается хранить мясной фарш и какие требуется создать условия для максимального продления срока годности. Рассмотрим подробнее разновидности измельченного продукта и особенности хранения.

Разновидности полуфабриката

Фаршем называют измельченную мясорубкой или кухонным комбайном смесь однообразных продуктов. Составляющими компонентами являются:

  • различные виды мяса парнокопытных и мелких животных (свинина, говядина, баранина);
  • рыбная мякоть;
  • филе домашней птицы (куры, индюки, гуси, утки);
  • овощи;
  • разносортные грибы.

К первой категории относится баранина. Диетический продукт насыщен витаминами и легко усваивается организмом. Рекомендуется к употреблению людьми, страдающими аллергией. Популярностью пользуются котлеты из бараньего фарша. Привычный продукт для мусульман, которым религия запрещает употреблять свинину.

В пределах одного вида допускается комбинировать ингредиенты. Широко используется в домашней кулинарии ассорти из свиного и говяжьего мяса.

Сроки хранения фарша

Определяющее значение для ограничения времени хранения имеет состав измельченного продукта и температурный режим холодильника. Допускается оставлять свежий фарш на столе не более двух часов.

Комнатная температура не останавливает процесс размножения болезнетворных микроорганизмов, в отличие от холода. Поэтому неиспользованный ингредиент рекомендуется отправить в холодильник, не дожидаясь порчи.

Для поддержания аппетитного вида из емкости с полуфабрикатом следует удалить жидкость, переложить в сухую посуду, перекрыв доступ кислорода пищевой пленкой.

При температуре 0 – +6 градусов свежий фарш хранится в общем отделении холодильника до 12 часов. Таким временем ограничивается срок годности мясного полуфабриката. Для остальных видов измельченной продукции, представленных рыбой, птицей и овощами, период хранения в аналогичных условиях сокращается до 6 часов. Замораживать фарш, побывавший в холодильнике, не рекомендуется из-за потери полезных свойств.

Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Перед отправкой в нулевую камеру домашней рефрижераторной установки свежеприготовленный субпродукт требует предварительной обработки. Не рекомендуется держать в холодильнике полуфабрикат в той же емкости, в которой его перемешивали после измельчении, добавляя соль и специи. Сок, образующийся при перемалывании, необходимо сцедить, прижимая фарш к стенкам посуды.

Измельченные грибы перед отправкой в холодильный агрегат требуется подвергнуть термической обработке. Отваренный или обжаренный полуфабрикат предварительно остужают до комнатной температуры. Неподготовленный грибной фарш в сыром виде не рекомендуется держать в домашнем рефрижераторе из-за изменения запаха, цвета и консистенции.

Обеспечению безопасного хранения способствует правильная упаковка. Перед помещением продукта в общее отделение холодильника, следует подобрать специальную тару. Оптимальным вариантом считается пластиковый контейнер или стеклянный лоток с плотно прилегающей крышкой. Для продления срока годности полуфабриката посуду рекомендуется обернуть пищевой пленкой, препятствующей контакту с воздухом.

Обязательным условием является маркировка продукта. На упаковке необходимо указать точную дату и время помещения фарша в холодильник. Подобные действия не позволят забыть или нарушить сроки хранения.

Допускается упаковывать измельченный полуфабрикат в фольгу, полиэтиленовую пленку, пергамент, колбасную оболочку, полимерные или комбинированные материалы. Время содержания в пригодном для употребления состоянии определяется технологией упаковки. Вакуумная тара, предусматривающая применение модифицированной атмосферы, продлевает срок использования.

Правила заморозки

При невозможности использования фарша для приготовления пищи в течение 12 часов рекомендуется заморозить продукт. Данное мероприятие позволит продлить срок годности полуфабриката, не вызывая опасности отравления.

Существует ряд определенных правил по замораживанию фарша:

  • не стоит смешивать измельченный продукт с луком и специями, ускоряющими развитие бактерий;
  • для заморозки допускается применять исключительно свежий фарш;
  • приобретенный в магазине полуфабрикат следует переложить в отдельный лоток, избавившись от покупной упаковки.

Для хранения в морозильной камере рекомендуется разделить фарш на порционные части. Каждую из них поместить в отдельный пакет или обернуть пищевой пленкой. Срок годности замороженных пластин ограничивается тремя месяцами. По истечении означенного периода утрачиваются полезные свойства продукта.

Размораживание

Подготавливают извлеченный из морозильного отсека фарш к дальнейшему использованию в качестве ингредиента гастрономических блюд следующими способами:

  • перемещением заледеневшего продукта в общее отделение холодильника;
  • использованием емкости с холодной водой, в которую кладут брикеты полуфабриката;
  • применением режима размораживания в микроволновой печи;
  • поместив посуду с мерзлым фаршем на 30 минут в прохладное место.

Запрещено для размораживания нагревать продукт в теплом помещении, горячей воде или на солнце. При резком изменении температурного режима возрастает риск ускоренного размножения вредоносных микроорганизмов, вызывающих порчу полуфабриката.

Из посуды с размороженным фаршем необходимо слить жидкость, образованную смесью сока с водой. Рекомендуется сразу приступать к приготовлению выбранного блюда, используя весь объем измельченной продукции. Подвергать полуфабрикат повторной заморозке категорически запрещено. Допускается отправить неиспользованную часть в нулевой отсек рефрижераторной установки. При температуре 0-6 градусов существуют ограничения по срокам хранения:

  • измельченное мясо после размораживания позволено держать в холодильнике до 12 часов;
  • рыбный фарш портится через 6 часов;
  • субпродукт из птицы становится непригодным к употреблению через 5 часов;
  • измельченные грибы и овощи сберегают полезные свойства и вкусовые качества на протяжении 24 часов после размораживания.

Хранение фарша с луком

Любые добавки оказывают отрицательное влияние на продолжительность хранения измельченного продукта, сокращая сроки годности. Чеснок, перец и прочие специи ускоряют развитие болезнетворных микроорганизмов, поэтому их рекомендуется добавлять в процессе приготовления блюда.

Допускается держать фарш с луком в морозильной камере. Сроки хранения ограничиваются двумя днями. Через 48 часов полуфабрикат утрачивает полезные качества, меняет цвет и запах.

Жареный фарш

Термическая обработка оказывает специфическое влияние на качественные характеристики пищевых продуктов. Параллельно с болезнетворными бактериями, ускоряющими порчу, уничтожаются и полезные микроорганизмы, продлевающие период пригодности к употреблению.

Блюда из фарша, приготовленные обжариванием, сберегают свежесть и вкусовые качества в общем отделении холодильника до 36 часов. Рекомендуется поместить изделие в пластмассовый лоток с герметичной крышкой. Допускается упаковывать жареные деликатесы в пищевую фольгу. Замораживание продлевает срок годности блюд из полуфабриката после термической обработки до двух месяцев.

Рекомендации по хранению фарша без холодильника

Случаются ситуации, когда даже дорогостоящее оборудование выходит из строя. Отсутствие холодильника затрудняет процесс хранения фарша. Следование предлагаемым рекомендациям позволит продлить период пригодности полуфабриката при неожиданной поломке домашнего рефрижератора:

  1. Подходящим помещением для хранения измельченного продукта является подвал или погреб частного дома. В качестве упаковки используется неметаллическая емкость с герметичной крышкой. Альтернативным способом считается обертывание посуды фольгой или пищевой пленкой.
  2. Приемлемым вариантом для продления срока годности фарша является применение мобильной сумки-холодильника. Технология упаковки полуфабриката для переносного устройства аналогична подготовке к хранению в стационарном рефрижераторе.
  3. Для мясного фарша используется обертывание хлопчатобумажным полотном, смоченным в уксусе. Сверток помещается в объемную посуду, накрывается крышкой и отправляется в прохладное затемненное место.
  4. Для любителей полакомиться котлетами на загородном отдыхе подойдет способ закапывания мясного продукта в землю. Емкость с полуфабрикатом помещают в вырытую яму. Дополнительную прохладу обеспечивают, накрывая посуду слоем листвы или веток.
  5. Для недолгой защиты фарша от порчи используют ледяную проточную воду. Тара с продуктом располагается под струей или ставится в большую емкость для постоянного контакта с холодной жидкостью.

Необходимо помнить, что целлофановые пакеты являются неподходящей упаковкой для фарша при хранении без холодильника. Оптимальным вариантом считается кастрюля или стеклянная посуда.

В заключение

Соблюдение рекомендаций по хранению фарша позволит избежать кишечных инфекций, вызванных употреблением испортившегося продукта. Выполнение инструкций по замораживанию полуфабриката дает возможность сберечь полезные качества ингредиента.

Таким Способом Фарш всегда будет как свежий! Заготовка фарша впрок!

Секреты приготовления фарша и вкусных котлет/Лайфхак, как хранить фарш

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-i-razmorazhivat-farsh/

Как правильно хранить мясо | Моя умная кухня

Как правильно хранить фарш в морозилке

Самое обидное в кухонной жизни – выкидывать продукты, которые с любовью выбирал, но сразу не приготовил, и они испортились. А если это мясо, то еще и накладно, да и семью надо кормить

Сегодня разговаривал с Дмитрием Лазько, бренд-шефом крупнейшего производителя мяса в России «Мираторг» о том, как хранить мясо, ну и еще несколько вопросов, как говорится – «вдогонку».

Дима, сколько можно хранить говядину в холодильнике?

Если в открытом виде – 5 дней, не больше, фарш – не больше суток. Но если вы покупаете мясо на том же рынке, то вы не знаете сколько оно уже пролежало в таком виде.

Если у вас вакуумная упаковка невскрытая, то столько, сколько написано на упаковке. Все крупные производители гарантирует, что за это время с мясом ничего не произойдёт.

А если я купил большой кусок мяса и понимаю, что сразу его не съем, то как мне лучше его сохранить?

Разрезать на куски, которые вы будете использовать для приготовления и заморозить.

Просто сунуть в морозильник?

Да упаковать в пакет и убрать. Желательно дать мясу два три дня полежать просто в холодильнике, пусть дозреет и морозить.

Главное не как заморозить, а как разморозить.

Положите замороженный кусок в обычный холодильник и дайте ему ночь, или день полежать, чтобы оттаял. Дело в том, что при замораживании в мясе образуются кристаллы льда и при быстрой разморозке, они своими острыми гранями просто режут мясо и сок вытекает. Мясо становится сухим. Поэтому растаивать надо очень медленно.

То есть вместо горячей воды взять холодную и в нее положить пакет с мясом, как это советуют в интернете?

Ни в коем случае. Никакой воды, никакой микроволновки. Только естественное оттаивание очень медленное.

Можно ли еще раз морозить мясо?

Ни в коем случае. Оно потеряет вкус и сочность, будете жевать кусок ваты.

И еще один вопрос про холодильник. во многих местах я встречал совет, что стейк после холодильника, не морозильника, перед жареньем хорошо бы выдержать минут 20-30. это что-то дает?

Я понимаю, что хотели сказать эти авторы: чтобы мясо прогрелось внутри и стало комнатной температуры. Но реально надо не 20 минут, а 2 часа, тогда оно прогреется.

А когда лучше солить мясо и какой солью?

Если вы хотите почувствовать настоящий вкус мяса, а не соли или перца, то солить его надо на тарелке и крупной солью. Крупная соль тает медленно и дополняет вкус мяса, а не солит мясо. У вас на языке происходит как-бы мелкий вкусовой взрыв

И конечно же никакого кетчупа.

И последний вопрос: ваш любимый рецепт шашлыка?

Я приверженец натуральности, я беру самые дешевые кислые помидоры, тру их на терке, режу крупно лук.  Добавляю соль и перец. И перетираю лук с помидорами руками, чтобы этот луковый и помидорный сок впитались в мясо.

Это вкусно,  как с говядиной, так и со свининой и бараниной.

Записано на ПИРЭкспо

Медальоны из говядины с грибами шиитаке

Бефстроганов с копченой паприкой

Карпаччо из говядины с соусом тонато

Источник: https://mysmartkitchen.ru/sovety/sovety-ot-shefa/hranit-mjaso/

Мясной фарш

Порций: 1 Время приготовления: 30 минут Записная книжка

Многие покупают исключительно магазинный фарш — он уже готов, не надо тратить время на приготовление. И котлеты из него готовятся очень быстро.

Однако, я из тех хозяек, которые предпочитают сначала выбрать мясо на рынке, а потом приготовить домашний мясной фарш и даже заморозить его и мясные полуфабрикаты впрок.

Так, на скорую руку можно потом приготовить любое блюдо из фарша: котлеты, тефтели, фрикадельки, пельмени, манты, ежики и даже домашнюю колбасу! Считаю, что от того, каким будет фарш – во многом будет зависеть вкус блюда.

Ну, никогда домашние пельмени не будут по вкусу домашними, если фарш вы используете готовый, даже не убеждайте меня! То же самое можно сказать о фаршированных перцах и голубцах. Проверено и доказано на личном опыте.

Одна моя знакомая как-то устроилась на работу менеджером одного из предприятий, где занимались обработкой и продажей мясной продукции. После того, как она попала в цех по переработке мяса — поняла, что будет использовать в пищу фарш исключительно домашнего приготовления.

Тот цех был очень чистый, все работали в перчатках, но в фарш кроме мяса добавляли огромное количество сала, импортного жира, куриную кожу, свиную шкуру, жилы и много чего, что многие обычно выбрасывают.

Причем, если вы дома в фарш можете пустить мясную вырезку, то там это будет обрезь с голов и ног.

Мясной фарш и что приготовить из него

Чтобы приготовить фарш не составило особого труда, лучше заиметь в хозяйстве мощную электрическую мясорубку.

Предпочитаю сразу покупать 5-7 кг мякоти свежего мяса, при этом использовать разные сорта: говядину,

свинину,

иногда баранину (если попадется красивый кусочек).

Если фарш ждет последующая заморозка, то лук, чеснок, перец и специи в него лучше сразу не добавлять. А сделать это уже непосредственно перед приготовлением блюда.

Ингредиенты:

  • Свинина,
  • Говядина,
  • Баранина.

примерно в равных пропорциях

Процесс приготовления:

Мясо в фарш нужно очистить от мелких осколков косточек, которые остаются при разделывании туши мясником. Затем кусок целиком или частями промыть под водой и обсушить бумажным полотенцем.Мясо следует нарезать такими кусочками, чтобы их было удобно проталкивать в мясорубку без лишних усилий. Если мясо постное, добавить небольшое количество свиной грудинки или сала.

Перемолоть мясо на фарш при помощи средней решетки для котлет или пельменей, а вот для приготовления домашней колбасы или мантов лучше взять крупную.Измельченную массу перемешать руками и отбить. Часть фарша заморозить, остальное использовать по назначению.

Способы заморозки домашнего фарша

Есть у меня одна хитрость для быстрой разморозки мерзлого фарша. Раньше, как и моя мама, я замораживала фарш круглым колобком, просто перекладывая его из миски в пакет. А сейчас делаю по-другому. Рубленое мясо нужно уложить в пакет, а потом распределить его тонким слоем. Это способ позволяет фаршу для котлет, тефтелей или фрикаделек быстро оттаять. Уже через полчаса можно сформировать котлеты или фрикадельки, или приготовить любое другое блюдо в мультиварке или духовке.

Приготовление замороженных фрикаделек из домашнего фарша

Для того чтобы приготовить фрикадельки, я добавляю к фаршу немного сырого лука, и тёртой моркови. Кто любит, может добавить сырое яйцо. Далее я сразу формирую фрикадельки для супа или борща. Выкладываю на дощечке, и потом ставлю замораживаться в морозилку.

Когда полуфабрикаты из фарша замёрзнут, их можно легко снять и сложить в пакет. Желательно написать дату (удобно использовать для этих целей специальные пакеты для хранения продуктов в морозилке на защёлках) и хранить не дольше 6 месяцев.

Такая заморозка позволит фрикаделькам не смёрзнуться вместе.

Как приготовить замороженные котлеты из домашнего фарша

Для котлет в фарш сразу добавить все ингредиенты: лук, яйцо, специи и соль.Потом сформировать котлетки, уложить на дощечку и отправить в морозилку. Потом такие котлеты нужно просто замороженными отправить на горячую сковородку с маслом и поджарить. Предварительно размораживать ни тефтели, ни фрикадельки тоже не нужно.

Вот пара советов, как сделать котлеты другими еще на стадии заморозки:

  • Обвалять готовые котлеты в сыром яйце, после в панировочных сухарях и лишь потом заморозить.
  • Формируя котлеты, можно спрятать в середину немного сыра, натертого или просто брусочком. Так получатся котлеты с сырной начинкой.
  • Можно к фаршу добавить мелко нарезанный красный болгарский перец, аромат и вкус такого блюда из фарша будет просто непередаваем!

Приготовление котлет для детей из домашнего фарша

Когда, достав пакетик фарша, готовлю детские паровые или запечённые котлеты, я хитрю. Добавляю в фарш кроме кусочка хлеба ложку сметаны, яйцо и овощи (капусту, лук и морковь, кабачок или что-то другое по сезону).

 

Замороженные пельмени

Ну, и готовим домашние пельмени, не важно, ручной лепки или ленивые. Все равно они намного вкуснее и полезнее магазинных аналогов.

Домашняя колбаса

Про приготовление домашней колбасы есть много моих выпусков с пошаговыми фотографиями, их очень легко найти через поиск в правом верхнем углу или открыв отдельную рубрику про колбасы в првой колонке. Загляните, если вам интересно.

Готовьте мясной фарш и блюда из него сами и кормите своих близких домашней едой!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/myasnoy-farsh/

Как долго можно хранить котлеты в холодильнике?

Котлеты — простой в приготовлении и сытный продукт. Они подаются на обед или ужин вместе с гарниром (макаронами, картофельным пюре) или салатом. Полуфабрикаты могут быть изготовлены из разных видов фарша. Это напрямую влияет на сроки хранения котлет.

Продукт может быть приготовлен промышленным способом или дома. Это также влияет на то, сколько хранятся котлеты в холодильнике. Перед приготовлением нужно обратить внимание на внешний вид продукта, его запах. Это позволит избежать употребления испорченных котлет.

Сроки годности, в зависимости от вида

Котлеты могут быть приготовлены из мясного, рыбного или овощного фарша. Это обстоятельство, а также наличие или отсутствие термической обработки напрямую влияют на сроки их хранения.

Охлажденные полуфабрикаты могут храниться в морозильнике:

  1. Рыбные и мясные — до 3 месяцев при температуре -18°С.
  2. Овощные — до 3 месяцев при температуре -15°С.

Хранить котлеты дольше указанного срока, даже при соблюдении температурного режима, не рекомендуется. Это связано с присутствием вредоносных бактерий. При замораживании они становятся неактивными, но по-прежнему способны выделять токсины, которые могут нести угрозу организму человека или домашнего питомца. По этой причине продукт по истечении установленного срока хранения становится непригодным для употребления.

Не допускается долго хранить охлажденные котлеты. На это отводится не более 48 часов. После указанного срока продукт нужно или заморозить, или употребить в пищу. Полуфабрикаты, приготовленные на пару или обжаренные в масле, хранятся при разных температурных режимах. Они зависят от вида используемого фарша:

  1. Мясные и овощные котлеты могут храниться от +2 и до +6°С.
  2. Рыбные котлеты хранят при температуре от -2 и до +2°С.

Общий срок хранения не может превышать 24 часов с момента приготовления. По его истечении котлеты нужно утилизировать или заморозить.

Хранение купленных полуфабрикатов

Чтобы определить правильные условия хранения, при покупке магазинных котлет нужно в первую очередь обратить внимание на следующие признаки:

  • Наличие льда в упаковке с продуктом. Недобросовестные производители добавляют воду для увеличения веса. В процессе приготовления такие котлеты не смогут хорошо прожариться. Рекомендуется запомнить марку и больше не покупать подобные продукты. Также присутствие большого количества льда может свидетельствовать о неоднократной разморозке и повторной заморозке полуфабриката. В таком случае он может оказаться некачественным и испорченным.
  • Присутствие информации о дате выпуска, сроке годности на заводской упаковке. Указывается и состав фарша. Допускается наличие вкраплений белого цвета. Это означает добавление в фарш сала.
  • Консистенция фарша. Он должен быть однородным и плотным, без неприятного запаха.

Если все перечисленные условия соблюдены, то котлеты отправляются в холодильник. Для этого в камере хранения:

  • выставляется температурный режим (от +1 до +6°С). Хранить полуфабрикаты при такой температуре можно до 36 часов;
  • используется подходящая тара. К ней относятся стеклянные, керамические, эмалированные контейнеры. Возможно организовать хранение котлет в полиэтиленовых пакетах, пищевых боксах или фольге.

Если не планируется приготовление купленных в магазине котлет в течение ближайших 36 часов, лучше всего поместить их в морозильную камеру с температурой -18°С.

Хранение домашних котлет

Хранить котлеты, приготовленные в домашних условиях, нужно отдельно ото всех остальных продуктов. Для этого подходит отдельная небольшая камера с температурным режимом от +4 до +6°С с влажностью до 50%. Такие условия позволят сдержать распространение опасных для здоровья микроорганизмов.

Если нет возможности в скором времени подвергнуть полуфабрикаты обжарке или приготовлению на пару, то их следует заморозить. Инструкция по упаковке продукта перед помещением его в морозильную камеру:

  • Берется силиконовая форма. Перед использованием она моется и сушится. Ее применение не требует формовки каждой котлеты по отдельности.
  • Если формы нет, то заготовки равномерно распределяются по разделочной доске. Они не должны соприкасаться между собой.
  • Котлеты накрываются пищевой пленкой и отправляются в морозильную камеру.
  • После замораживания полуфабрикаты перекладываются в пакет или специальный бокс, предназначенный для хранения продуктов при низких температурах. Тем самым можно сэкономить пространство в морозильнике.
  • На каждом пакете или контейнере крепится стикер с указанием даты заморозки, вида фарша (мясной, рыбный). Это позволит контролировать сроки хранения и своевременно использовать продукт в пищу или утилизировать его.

Котлеты хранятся на протяжении 3 месяцев. Оптимальная температура — -18°С. Держать полуфабрикаты свыше указанного срока не рекомендуется, поскольку его внешние и вкусовые характеристики будут только ухудшаться.

Хранение жареных котлет

Допускается хранить обжаренные котлеты в холодильной камере, без нее или путем заморозки.

Если для хранения используется холодильник, то соблюдается несколько условий:

  1. Температурный режим — от +4 и до +6°С.
  2. Срок хранения. Мясные котлеты могут пролежать без ущерба их качеству 1-1,5 суток, рыбные — 1 сутки.
  3. Упаковка продукта. Для этого используются эмалированные или изготовленные из пищевого пластика контейнеры. Допускается заворачивание котлет в фольгу.

Если на продукте обнаружены следи плесени, он имеет неприятный запах или размяк, то его нужно выбросить. Использовать в пищу такие котлеты нельзя. Не допускается кормить ими домашних питомцев. Они также могут отравиться.

Если котлеты хранятся без холодильника, то это существенно сокращает срок, в течение которого их можно употреблять в пищу. При комнатной температуре от +18 до +25°С продукт может храниться не более 6 часов. Если температура еще выше, то срок хранения стремительно сокращается.

Такие требования обусловлены тем, что в продукте создается благоприятная среда для размножения опасных микроорганизмов, даже после термической обработки.

Допускается замораживать жареные котлеты. В морозильной камере необходимо установить температуру на отметке -18°C. В таком случае котлеты будут храниться до 2 месяцев. Перед замораживанием продукт помещается в пакет с плотной застежкой или специальный контейнер, предназначенный для подобных условий хранения.

Как хранить котлеты после разморозки?

Размораживание котлет проводится в камере холодильника. Оттаивание при комнатной температуре способствует быстрому окислению и порче верхних слоев фарша. Внутренняя часть котлет остается в замороженном состоянии.

Сроки хранения размороженного продукта отличаются от тех, на которые ориентируются при хранении охлаждённых полуфабрикатов. Также они различаются в зависимости от вида используемого фарша:

  • Магазинные котлеты из свиного или говяжьего фарша можно хранить до 12 часов. Домашний продукт держится немного дольше — до 1 суток.
  • Котлеты из мяса птицы хранятся до 18 часов.
  • Полуфабрикаты из рыбы допускается хранить не более 6 часов.
  • Котлеты из овощей способны сохранять свежесть до 1 суток.

Как определить, что котлеты испортились?

Испорченные котлеты способны вызвать отравление организма не только человека, но и домашних питомцев. Не следует употреблять в пищу продукт, который вызывает подозрения. Кроме того, в протухших котлетах могут содержаться опасные бактерии (стафилококк, кишечная палочка).

Определить качество и свежесть полуфабриката можно по нескольким признакам. Для этого нужно:

  • Потрогать котлеты. Свежий продукт будет приятным на ощупь, испорченный — склизким.
  • Понюхать полуфабрикат. Если продукт начал портиться, то от него будет исходить неприятный запах.
  • Проверить срок годности. Это касается и домашних котлет. Следует свериться с прикрепленной запиской. Если определяется свежесть магазинных котлет, то обращается внимание на отметки производителя.
  • Изучить цвет. Наличие зеленых или серых вкраплений свидетельствует о порче продукта.

Обнаружение любого из указанных признаков говорит о том, что употреблять в пищу котлеты нельзя. Их нужно обязательно утилизировать.

Заключение

Сроки хранения котлет различаются в зависимости от вида используемого фарша, наличия или отсутствия термической обработки.

Охлажденные полуфабрикаты не должны храниться более 24 часов. По их истечении нужно или заморозить продукт, или приготовить его на пару, или обжарить.

Хранить жареные котлеты в холодильнике можно до 1,5 суток (если они приготовлены из мясного фарша), до 1 суток (если продукт из рыбы). Если холодильной камеры нет, то срок хранения сокращается до 6 часов при комнатной температуре.

Хранение замороженных полуфабрикатов допускается при температуре -18°С. Максимальный срок — 3 месяца. По его истечении продукт нужно выбросить.

При обнаружении признаков, указывающих на порчу, следует утилизировать котлеты. К ним относится неоднородная консистенция, неприятный запах, истечение срока годности, появление зеленых или серых вкраплений. В таком случае категорически запрещается употреблять котлеты в пищу или кормить продуктом домашних питомцев. Отравиться может любой организм.

Источник: https://vash-holodilnik.ru/hranenie-produktov/skolko-xranyatsya-kotlety-v-xolodilnike.html

Сколько можно хранить фарш в холодильнике и морозилке

Каждый гурман обожает блюда, главным ингредиентом которых является мясной либо рыбный фарш. Часто его готовят или покупают заранее. Это значительно ускоряет процесс приготовления. Но при этом следует знать, при каких условиях и как долго можно его хранить.

Купленный и домашний продукт в холодильнике

Сперва нужно определить сколько можно хранить фарш при комнатной температуре. Мясной продукт не стоит оставлять больше чем на 2 часа за пределами холодильной камеры. В противном случае размножения бактерий не миновать.

Если вы не будете использовать фарш сразу после покупки, можно поставить его в холодильник. Но стоит принять во внимание 2 простых правила:

  • Вытащите его из заводской термоупаковки и поместите в сухую и чистую посуду. Сверху накройте пищевой пленкой, чтобы продукт не обветривался и не имел посторонних запахов.
  • Если вы купили сразу несколько упаковок фарша из мяса различных животных, лучше хранить их по отдельности, не смешивая.

Тем, кто любит самостоятельно изготавливать мясной продукт, следует брать мясо высокого качества. Кусок, который пойдет на обработку сначала нужно вымыть и высушить. Помните, чем суше фарш, тем больше срок его хранения.

Что касается самого срока, при температуре от +1 до +6 градусов в течение 12 часов. Если пройдет больше времени, мясо может быть непригодным для приготовления какого-либо блюда.

Рыба и овощи: холодильник

Рыбный фарш хранится в холодильнике на протяжении 6 часов и не больше. Для овощного фарша время такое же.

Если взять грибную начинку и обжарить, срок хранения значительно увеличится и будет составлять целые сутки.

В морозильную камеру на длительное время

Если вы заметили, что внешний вид фарша не слишком аппетитный, может вы делали что-то не так.

Для заморозки подходит только свежеприготовленный рубленный продукт. Хранить можно только в полиэлителоновых пакетиках, предварительно разделив его на небольшие порции.

После того как вы завязали пакет, надавите на него, чтобы вышел лишний воздух. Таким образом, можно будет сэкономить место в морозилке. Кроме этого в такой форме он заморозится значительно быстрее. Пластиковые контейнеры лучше не использовать, они только занимают место.

Если соблюдать эти простые правила, то срок годности фарша колеблется от 3 месяцев до целого года, если он не подвергался разморозке. Следить нужно еще и за тем, чтобы он не вымораживался, в противном случае его вкусовые качества будут испорчены.

Если вы готовите фарш для хранения в морозилке в него нельзя добавлять:

  • соль;
  • молоко;
  • хлеб;
  • лук;
  • морковь;
  • различные специи.

Некоторые хозяйки это делают для того, чтобы сэкономить время на готовку. Но эти действия не только ухудшают внешний вид и вкус мяса, но также содействуют размножению микробов.

Нельзя замораживать самостоятельно даже пельмени, котлеты и другую мясную продукцию с таким фаршем. Такие полуфабрикаты замораживают при помощи шоковой заморозки, и микробы в них не успевают появиться. Но если в вашем холодильнике есть подобная камера, тогда можно пробовать.

Рыба и овощи: морозильная камера

Срок годности жареного грибного фарша в морозилке может составлять почти 6 месяцев. Что касается рыбы, ее способ хранения ничем не отличается от мяса. Но овощи в морозилке не стоит ставить совсем. Они не смогут сохранить свою структуру и станут водянистыми. 

Правильная подготовка к хранению влияет на срок, поэтому будьте внимательны. Только от вас зависит сколько времени продукты смогут оставаться свежими с приятными вкусовыми качествами.

Источник: http://hozinfo.ru/hranenie/farsh

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Безответственный подход к хранению мясного фарша вредит здоровью человека. Продукт отличается богатой бактериальной флорой с патогенными, токсикогенными микроорганизмами. В неподходящих условиях быстро портится и превращается в источник инфекций, причину пищевых отравлений. От мяса можно «подхватить» гельминтов, сальмонеллез, листериоз и кишечную палочку. Рассказываем, как обезопасить себя и близких, сколько хранится фарш в холодильнике, морозилке и как правильно подготовить продукт.

Виды фарша

К фаршам относят полуфабрикаты, полученные после измельчения продуктов в мясорубке или блендере. По составу представителей категории делят на:

  • Мясные, изготовленные из измельченной соединительной и жировой ткани животных. По ГОСТу Р 55365-2012 перемолотые кости, хрящи, сухожилия, пленки и кровяные сгустки в составе недопустимы.
  • Рыбные – изготавливают из филе минтая, лосося, палтуса, трески, щуки. «Происхождение» рыбы значения не имеет. Важно, чтобы продукт перед измельчением был свежий, очищенный от костей и потрошеный.
  • Овощные – перемолотые до состояния крупинок плотные овощи. Готовится из сырых моркови, капусты, кабачков, картошки и годится для вегетарианского рациона.
  • Грибные из обжаренных или вареных грибов. Фарш подходит для приготовления пирожков, блинов, вареников, овощных пюре или ризотто.

Классическими фаршами и наиболее требовательными к условиям хранения из представленных называют мясные. По тому же ГОСТ Р 55365-2012 классифицируют продукт уже по категориям и термическому состоянию. По последнему критерию различают замороженные, подмороженные и охлажденные.

Виды фарша

Среди категорий выделяют:

  • А – мясные фарши с характеристиками, соответствующими маркировкам «Говяжий», «Бараний», «Конский»;
  • Б – «Московский», «Домашний», «Свиной», «Ассорти»;
  • В – «Нежный».

Отличаются полуфабрикаты категорий составом – по содержащемуся мясу убойных животных, процентному соотношению соединительной и жировой ткани – и энергетической ценности.

На заметку: Если хотите хранить продукт дольше месяца, оставьте мясо в виде цельного куска. Фарш портится быстрее – во время переработки микроорганизмы с поверхности ткани, оборудования, из воздуха равномерно распределяются по массе и начинают активно размножаться уже между разрушенных волокон.

Перед тем как хранить фарш в холодильнике или морозилке, продукт необходимо подготовить. Отправляйтесь в магазин, выберите свежее мясо с минимальным количеством жил и грубой соединительной ткани.

Нет возможности взять целый кусок – покупайте готовый охлажденный фарш. В этом термическом состоянии измельченное мясо быстро портится, обретает сероватый оттенок и неприятный запах. Если быть придирчивым, купить испорченный продукт не получится. Да и в случае с охлажденным фаршем меньше шансов, что товар замораживали и размораживали пару-тройку раз.

Мясо после покупки в морозилке, холодильнике и тем более при комнатной температуре не оставляйте, перерабатывайте сразу. Срежьте пленки, жилы и лишний жир, измельчите кусок на кубики. Промойте запчасти мясорубки с моющим средством, ополосните горячей проточной водой, обсушите одноразовыми бумажными полотенцами. Переработайте мясо.

Совет: Мясорубку мойте до и после приготовления фарша. Времени и сил уйдет больше, но бактерий в полуфабрикат попадет меньше.

Чтобы хранить фарш в морозилке, заготовку нужно оставить максимально мясной. Лук, картофель, яйца, молочные продукты и другие добавки для котлет и пельменей сократят срок годности. Разные виды фарша тоже лучше хранить отдельно и смешивать непосредственно перед приготовлением блюд.

Визуально разделите получившуюся заготовку на порционные части. Замораживать фарш одним куском, если не съедите получившееся за раз, не стоит. Повторная заморозка после разморозки испортит продукт. Каждую порцию уложите в пластиковый контейнер с крышкой, чистый пакет или пищевую пленку. Работайте быстро. Пока упаковываете и убираете заготовки в ларь, основную массу накройте полиэтиленом.

Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Обратите внимание: Если места в морозилке мало, храните заготовки в зип-пакетах. Кладите порцию фарша в полиэтилен, закрывайте клапан, расплющивайте полуфабрикат в пласт толщиной 1,5-2 см. Пласты компактно ложатся друг на друга и при желании легко ломаются на части – не придется размораживать кусок целиком ради приготовления небольшого блюда.

Пользуетесь вакууматором – упаковывайте заготовку в вакуумные пакеты. Хотите сохранить готовый продукт с примесью специй, лука, яиц – предварительно обжарьте или сварите. Термически обработанные котлеты или фаршированные перцы «проживут» в морозилке до 3 месяцев.

Подготовленные пакеты промаркируйте. Наклейте стикеры с указанием даты заморозки, примерного состава и предполагаемого срока хранения. Убедитесь, что наклейка не отлетит в процессе хранения.

Как хранить фарш

Сколько можно хранить фарш в холодильнике? В течение 6-12 часов. При комнатной температуре полуфабрикат портится за пару-тройку часов, а в морозилке остается пригодным в пищу в течение месяца.

Помните о том, что фарш:

  • Запрещено размораживать и замораживать повторно.
  • Лучше покупать без соли. Приправами маскируют вкус и запах подпорченного мяса. При длительном же хранении соль делает продукт жестким и «резиновым».
  • Не рекомендуется делать из сырья, купленного в разное время. Срок годности у ингредиентов разный. Мясо, купленное раньше, может испортить еще хороший компонент.
  • В свежеприготовленном охлажденном виде отличается розовым, светлым или темным красным цветом. Серый налет говорит о длительном хранении, а множество белых вкраплений – об использовании жил и жира.
  • Включает небольшое количество красно-розовой жидкости. Если сок не выделяется, в составе могут присутствовать хлеб и крахмал. Если выделяется темная жидкость, продукт портится.

Не забывайте поддерживать необходимый температурный режим и периодически перепроверять даты на маркировках, чтобы случайно не отравиться.

В холодильнике

По правилам СанПиН 2.3.2.1324-03, в холодильнике при средней температуре +4 °C скоропортящуюся продукцию можно хранить в течение:

  • 24 часов – фарши из мяса убойных животных, произведенные на мясоперерабатывающих предприятиях;
  • 12 часов – куриные, говяжьи, свиные, комбинированные и фарши из мяса других убойных животных, изготовленные в местах общественного питания и торговых точках.

Наполненные переработанным мясом овощи лежат столько же, сколько хранят котлеты – сутки. Чтобы на этот же период сохранить рыбные полуфабрикаты, придется положить заготовку ближе к морозилке. На 24 часа фарш из минтая, лосося, хека и щуки остается пригодным для употребления при температуре от +2 до -2 °C. Овощные и грибные заготовки простоят в холодильнике сутки при 0+6 °C.

Для продукта домашнего приготовления, полуфабрикатов с добавлением мучных изделий, молочки, яиц срок годности сокращается в 1,5-2 раза. Упаковывают фарш, как и для длительного хранения, в пакеты или пластиковые контейнеры с крышкой. Лучше поставить емкость в «зону свежести», где поддерживается нулевая температура.

Если не собираетесь съедать полуфабрикат в ближайшие 12 часов, лучше заморозьте или приготовьте. Жареные и вареные заготовки из холодильника пригодны для употребления в пищу 36-48 часов.

В морозильнике

Условия морозильной камеры позволяют сохранить заготовку пригодной для употребления в пищу на:

  • месяц – мясные полуфабрикаты при -12 °C;
  • 3 месяца – мясные при -18 °C, рыбные и овощные при температуре от -12 до -18 °C;
  • полгода – грибной при -18 °C.

На заметку: Рыбные фарши впрок лучше не заготавливать. Покупайте или измельчайте непосредственно перед трапезой. Замораживание делает заготовки из рыбы пресными и «резиновыми».

Замораживать полуфабрикат лучше в шоковом режиме. Если подобная функция отсутствует, перед загрузкой переключите морозильную камеру на минимально возможную температуру. Пакетики и контейнеры раскладывайте подальше от дверцы, чтобы теплый воздух не нарушал условия хранения.

Оставленные при комнатной температуре заготовки начинают портиться через 1-2 часа, если в помещении до +26 °C. В жару микроорганизмы в продукте размножаются быстрее. Поверхность мясного фарша заветривается, приобретает серый оттенок, а выделяющаяся жидкость становится коричневой. Над массой можно уловить «душок» разлагающейся плоти, над грибными и овощными заготовками – кислые нотки.

Если планируете оставить продукт на столе, накройте пленкой и поставьте подальше от отопительных приборов, прямых солнечных лучей. Если нет возможности убрать в холодильник, можете налить в миску холодной воды и погрузить пакет с фаршем в жидкость. Существенно эта манипуляция срок годности не продлит, но от жары и насекомых защитит.

Не оставляйте фарш при комнатной температуре на длительный срок

Особенности хранения фарша с луком

Чтобы сохранить фарш с луком, упакуйте заготовку по правилам и уберите в холодильник. Приготовить смесь можно будет в течение 6-8 часов, после чего риск отравления повысится. Полуфабрикат можно и заморозить на неделю-две, но вкусовые свойства будут отличаться от вкуса свежеприготовленной массы.

По возможности замораживайте продукты отдельно друг от друга. Лук тоже можно измельчить, разложить по пакетам и заморозить в пластах порционно. Перед приготовлением останется разморозить массы, смешать и использовать по назначению.

Разморозка

После морозилки с полуфабрикатами тоже нужно обращаться правильно. Медленная, естественная разморозка при комнатной температуре делает массу идеальной средой для размножения микроорганизмов. Даже если хранился продукт в подходящих условиях, в этом процессе заготовка может испортиться.

Быстро фарш размораживают с помощью:

  • Воды. Перед приготовлением пакет помещают под холодную воду. Горячая не используется – в процессе полуфабрикат сварится.
  • Микроволновки. Продукт кладут в СВЧ на 3-7 минут в режиме разморозки или на минимальной мощности. Периодически выключают и следят, чтобы прибор не приготовил мясо.

Для медленной разморозки, чтобы подготовить массу заранее, фарш кладут в холодильник поближе к морозильной камере. Растает такая заготовка, в зависимости от размера, за 6-12 часов. Использовать – при хранении в том же холодильнике – можно будет 1-2 дня.

Под проточной водой фарш разморозится быстрее

Как выбрать хороший фарш

Чтобы сохранить массу съедобной на максимально возможный срок, в магазине нужно выбрать хороший и свежий продукт. При покупке фарша обращайте внимание на 8 критериев:

  1. Внешний вид. Масса должна быть глянцевой, с характерной для продукта зернистой текстурой. Цвет зависит от вида: у куриного, индюшачьего, свиного – розоватый, у сырого говяжьего – ярко-красный. Слизь, серый налет – отличия полежавшего и испорченного товара.
  2. Запах. Пахнет свежеприготовленный полуфабрикат мясом, без кислых, сладковатых ноток и «душка» разлагающейся плоти. Насторожитесь, если уловили аромат черного перца – специей маскируют сомнительный запах.
  3. Состав и маркировка. Лучше выбирать товар категории А – максимально мясной, без примеси костей, сухожилий и большого количества жира. В составе должен присутствовать только один вид мышечной ткани, свино-говяжьи и другие смешанные хранятся хуже.
  4. Консистенция. Хороший фарш без проблем растирается пальцами. Белые плотные частички говорят о перемолотых хрящах и сухожилиях.
  5. Срок годности. Не приобретайте товар без отметок о дате изготовления и дне, после которого продукт в пищу лучше не употреблять.
  6. Производитель. Покупайте фарш с проверенных мясоперерабатывающих предприятий. Ищите на упаковке имя изготовителя и адрес производства, чтобы не столкнуться с продукцией неизвестного происхождения.
  7. Герметичность. Поврежденные пакеты оставьте на полке.
  8. Стоимость. Масса без удешевляющих примесей стоит дороже соответствующего вида мяса. Видите экономичный вариант – ищите в составе костную муку и другие добавки.

Внимание! Вы можете поучаствовать в нашем конкурсе!

Пришлите видео о том, как Вы решили свою проблему (отмыли пятно, очистили сковородку или справились с какой-то другой домашней задачей) и получите 400 рублей!

Подробности здесь »»

Источник: http://home-gid.com/hranenie/skolko-hranit-farsh-v-holodilnike.html

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Источник: https://women365.ru/hranenie-farsha-v-holodilnike/

Как долго можно хранить фарш в холодильнике и морозильной камере

Как долго можно хранить фарш в холодильнике и морозильной камере

В запасе у каждой хозяйки наверняка найдется одна или несколько упаковок замороженного фарша, который можно использовать на случай прихода незваных гостей. Но мало кто знает, как хранить фарш правильно, хотя от этого зависит его сохранность и безопасность при употреблении в пищу.

Особенности хранения фарша

Особенности хранения фарша

Поскольку при комнатной температуре готовый фарш быстро портится, держать его следует только в холодном месте. Сколько можно хранить фарш в холодильнике?

При обычной температуре холодильника от 2°С до 8 °С свино-говяжий полуфабрикат может находится не более 12 часов. По истечению этого времени применение его для приготовления блюд опасно для здоровья.

Срок годности фарша из курятины в холодильнике еще меньше и составляет всего восемь часов с момента закладки. Но этот показатель достоверен только для свежего продукта.

Перед тем, как класть фарш в холодильник на хранение, необходимо убедиться:

  1. В свежести продукта. Если фарш лежалый, его необходимо использовать сразу, поскольку приведенные периоды годности действительны для свежеприготовленного полуфабриката.
  2. В отсутствии примесей в виде лука, чеснока, соли и других приправ.

    Эти добавки способны испортить вкус продукта, поэтому их необходимо добавлять непосредственно перед использованием.

  3. В однокомпонентности фарша. Чтобы хранить фарш длительное время не нужно смешивать несколько видов мяса. Они имеют различные сроки годности, и при порче одной составляющей в негодность придет вся смесь.

Закладывать фарш на хранение необходимо в плотной упаковке из пластика с крышкой или нескольких слоев целлофана. Если этого не сделать мясо заветрится, а на продукты, лежащие по соседству, могут перебраться патогенные микроорганизмы, находящиеся на нем.

Как хранить фарш в морозильной камере

Как хранить фарш в морозильной камере

При минусовой температуре, которая создается в морозильной камере, фарш хранится значительно дольше – до трех месяцев.

Но для того чтобы по истечению этого времени продукт не потерял своих вкусовых качеств, необходимо придерживаться некоторых правил:

  1. Мясо, которое планируется перемолоть на фарш, должно быть свежим, иначе период хранения готового продукта намного уменьшится.
  2. Перед перемалыванием мяса его нужно тщательно вымыть под проточной водой и хорошо обсушить.

    Чем меньше лишней жидкости попадет в фарш, тем лучше он будет храниться.

  3. Различные виды мяса перемалываются и хранятся отдельно во избежание преждевременной порчи котлетной всего полуфабриката из-за разных сроков годности компонентов.

Часто хозяйкам приходится приобретать уже готовый фарш, при изготовлении которого недобросовестные производители используют хитрости для удешевления продукции.

Чтобы избежать покупки некачественного фарша, делать это можно только в установленных для торговли местах. Приобретение мяса без каких-либо опознавательных знаков чревато отравлениями.

Свежий фарш имеет розовый или насыщенно красный цвет в зависимости от вида мяса, не содержит посторонних вкраплений и прожилок, не имеет тухлого запаха. На упаковке готового фарша должна содержаться информация о времени его приготовления, годности и составе.

Глубоко замороженный фарш лучше не покупать. Очень трудно определить свежесть такой продукции, потому что заморозка скрадывает запахи и приукрашает внешний вид. Если же такой продукт приходится приобретать все равно, необходимо выбирать упаковку с наименьшим содержанием льда и снега.

В морозильной камере лучше всего хранить фарш в виде брикетов небольшой толщины. Для придания такой формы мясо необходимо разложить по чистым полиэтиленовым пакетам, выпустить из них воздух и придавить, чтобы получились плоские лепешки. Фарш промерзнет полностью, а место будет занимать минимальное.

Если в морозилке предусмотрена функция быстрой заморозки, следует ею воспользоваться. Обработанный таким способом полуфабрикат сохранит свежесть и пищевые качества полностью.

Зная, как хранить фарш в холодильнике можно не беспокоиться о безопасности и качестве продукта. Приготовленные из него блюда получатся вкусными и полезными.

Источник: https://ujutnijdom.ru/kak-hranit/farsh-v-holodilnike.html

Сколько и как правильно хранить фарш в холодильнике

Сколько и как правильно хранить фарш в холодильнике

Для нашего здоровья решающее значение имеет не только правильное приготовление пищи, но и соответственное хранение продуктов. Одни относятся к скоропортящимся, поэтому их надо реализовывать практически немедленно. Другие могут сохранять свои полезные свойства по нескольку дней и даже месяцев, что позволяет делать закупки на некоторое время вперед.

Хозяйка должна знать, сколько и как правильно хранить фарш в холодильнике. Никто не откажется от вкусных котлет, фрикаделек, голубцов, макарон по-флотски, которые готовятся с этим мясным полуфабрикатом. Советы окажутся полезными для хозяюшек, изучающих кулинарные азы, и лиц с опытом. Что-то новенькое всегда найдется, если учитывать, что в статье рассказывается, как хранятся разные виды фарша в охлажденном и замороженном виде.

Микроорганизмы быстро поселяются в готовом мясном фарше, потому что в нем много белка и воды. Не простоит долго и грибной или овощной полуфабрикат, прокрученный через мясорубку. Чтобы предотвратить процесс порчи, надо сразу после покупки или самостоятельного приготовления отправлять в холодильник.

В охлажденном виде

В охлажденном виде

Чаще всего мы используем в процессе готовки мясной фарш. Он бывает говяжьим, куриным, свиным. Вкусными получаются изделия при смешивании разных видов, но хранить их надо по отдельности. Принесенный из магазина мясной продукт необходимо сразу поместить в холодильник.

При температуре 0-+5º он может находиться до 12 часов. Однако иногда это время намного меньше, потому что оно напрямую определяется качеством сырья и длительностью хранения перед продажей.

Ни в коем случае срок хранения не должен превышать сутки. В противном случае появится неприятный запах, который свидетельствует об ухудшении качества и негодности к использованию в пищу.

Другие виды фарша тоже можно хранить в холодильнике:

  • рыбный – не более 6 часов;
  • грибной (из отварных грибов) – 1-2 суток.

В замороженном виде

В замороженном виде

Не всегда удается покупать свежий фарш для приготовления одного блюда. Иногда приходится делать запасы, чтобы в нужное время вынуть их и быстро приготовить котлеты на ужин или фрикадельки для куриного супа. Надо знать, сколько хранится фарш в холодильнике в замороженном виде, чтобы не потерять его качество.

В морозильной камере поддерживается постоянная низкая температура. Но она тоже не у всех одинаковая. Если в камере установлена температура -12º, то перемолотый на мясорубку мясной продукт будет храниться в холоде до 1-го месяца. В нем сохранятся все питательные вещества, витамины, не поменяется вкус. При более низких температурах (-18º) можно оставлять заготовленный фарш на 3 месяца.

В морозильную камеру можно отправить и другие виды фарша:

  • рыбный – на 1 месяц;
  • грибной (из отварных грибов) – 3-6 месяцев.

Иногда случается, что после указанного времени не получается использовать мясной продукт, и он остается в камере еще на несколько дней, а то и месяцев.

Он не растает и не испортится, но его качество постепенно ухудшается. Таким фаршем не отравишься при приготовлении блюд, но он теряет вкусовые качества. Про залежалый продукт говорят, что он стал безвкусным. Аналогичное происходит, если приходится замораживать полуфабрикат несколько раз.

Важно! Еда должна быть вкусная, поэтому не стоит нарушать указанные сроки. Зная, сколько хранится фарш в холодильнике в охлажденном и замороженном виде, можно правильно планировать покупки. Не стоит набирать лишнее, лучше питаться свежими продуктами.

Как хранить фарш в холодильнике

Как хранить фарш в холодильнике

Качество и вкусовые характеристики свежего продукта зависят не только от соблюдения сроков хранения, но и от того, насколько правильно он упакован. Оказывается, есть свои секреты, как правильно хранить фарш в холодильнике. Игнорировать их не стоит, потому что они проверены временем.

Хранение в охлажденном виде

Хранение в охлажденном виде

Запах свежего мяса приятный, а залежалый продукт имеет специфический душок. Сколько не добавляй к нему приправы, убить неприятный привкус не получится. К тому ж в таком продукте уже поселились микробы, значит, употреблять в пищу его опасно: отравить можно всю семью. Чтобы подобное не случилось, лучше раз и навсегда запомнить, как правильно сохранить фарш в холодильнике, не прибегая к заморозке.

  • Желательно использовать фарш, купленный в магазине или приготовленный самостоятельно, в течение 2-3 часов. Если не получается, придется выложить из упаковки в сухую миску или контейнер, закрыть плотно пленкой и отправить на полку холодильника.
  • Разные виды фарша хранятся в отдельных емкостях. Их необходимо смешивать непосредственно перед употреблением.
  • Добавление соли увеличивает срок хранения в охлажденном виде, но снижает вкусовые качества. Желательно солить приобретенную продукцию перед использованием, а не отправкой на хранение.
  • Не рекомендуется заранее добавлять специи, лук, чеснок. Их тоже закладывают перед готовкой.

Хранение в замороженном виде

Как правильно жарить фарш?

Как правильно хранить фарш в морозилке

Из фарша делают котлеты, тефтели, фрикадельки. Используют этот продукт для приготовления беляшей, чебуреков и пельменей. Для этих блюд он идет в сыром виде. Однако фарш можно и жарить. Для чего и как это правильно сделать? Давайте подробнее.

Какой фарш использовать для жарки?

Фарш можно купить в магазине. Выбирая продукт, обязательно обращайте внимание на срок годности, внешний вид и состав. Не должно быть никаких добавок, неприятного запаха и неровностей в цвете.

Также можно самостоятельно приготовить фарш дома. Для этого понадобится мясо. Подойдет и говядина, и свинина, и курица, и индейка и т.д. Ещё по желанию продукты можно комбинировать. Если мясо свежее, то просто ополосните его, обсушите, нарежьте небольшими кусками и перекрутите на мясорубке.

Продукт же из морозилки следует предварительно разморозить, положив в холодильник, либо в пакете в холодную воду. А после этого мойте, режьте и измельчайте. Затем добавьте соль и черный перец по вкусу, хорошо перемешайте.

Другие специи класть не рекомендуют, поскольку продукт получается нежным, и в дополнительных пряностях нет необходимости. Вот фарш и готов.

Как правильно хранить фарш?

Свежий фарш храните в холодильнике не более 12-ти часов. В морозилке полуфабрикат пролежит без особого для себя ущерба около 3-х месяце при температуре -18°С. Если вы все-таки планируете подвергнуть фарш длительной или не очень заморозке, то не солите его и не кладите специй. Все это добавляйте во время приготовления.

Если полуфабрикат хранился в морозилке, то его предварительно необходимо разморозить, можно при комнатной температуре. Теперь очистите лук (на 0,5 кг фарша – 1 средний корнеплод). Овощ измельчите любым удобным для вас способом. После этого возьмите сковороду, желательно с толстым дном. Разогрейте посуду на среднем огне.

Затем налейте 2-3 столовых ложки растительного масла. Потом жарьте лук до прозрачности, этот процесс займет несколько минут. Выкладывайте на сковороду фарш, не очень толстым слоем, до 2,5 см. Вот теперь жарьте продукт на небольшом огне, постоянно помешивая.

Общее время приготовления фарша из говядины или свинины составит 20 минут, из курицы или индейки – 15.

После обжаривания в фарш можно добавлять томат (пасту или сок), бульон и свежую зелень. Смесь тушите 3-5 минут на маленьком огне. Такую подливу можно подавать с любым гарниром в горячем или теплом виде.

Как правильно жарить фарш для блинов?

Для блинов фарш обычно делают из отварного мяса, а именно говядины. Т.е. сначала продукт подвергают тепловой обработке, пока он не достигнет полной готовности. Затем мясо режьте кусками. После этого перекрутите на мясорубке.

Теперь очистите 2-3 луковицы, измельчите их. Теперь нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте несколько ложек растительного масла. Затем жарьте лук до готовности (около 5-ти минут). Потом выкладывайте подготовленный фарш, посолите и поперчите. Уменьшите огонь.

Жарьте еще 8-10 минут, не забывайте помешивать.

Вот и все. Что может быть проще?

Источник: http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-zharit-farsh.html

Как долго хранится фарш в холодильнике (рыбный, мясной, овощной, грибной)

Как правильно хранить фарш в морозилке

Базовым ингредиентом большого количества разнообразных блюд является фарш. Нередко хозяйки приобретают в магазине готовый полуфабрикат или заготавливают впрок. Поэтому особую актуальность приобретают вопросы, сколько допускается хранить мясной фарш и какие требуется создать условия для максимального продления срока годности. Рассмотрим подробнее разновидности измельченного продукта и особенности хранения.

Разновидности полуфабриката

Фаршем называют измельченную мясорубкой или кухонным комбайном смесь однообразных продуктов. Составляющими компонентами являются:

  • различные виды мяса парнокопытных и мелких животных (свинина, говядина, баранина);
  • рыбная мякоть;
  • филе домашней птицы (куры, индюки, гуси, утки);
  • овощи;
  • разносортные грибы.

К первой категории относится баранина. Диетический продукт насыщен витаминами и легко усваивается организмом. Рекомендуется к употреблению людьми, страдающими аллергией. Популярностью пользуются котлеты из бараньего фарша. Привычный продукт для мусульман, которым религия запрещает употреблять свинину.

В пределах одного вида допускается комбинировать ингредиенты. Широко используется в домашней кулинарии ассорти из свиного и говяжьего мяса.

Сроки хранения фарша

Определяющее значение для ограничения времени хранения имеет состав измельченного продукта и температурный режим холодильника. Допускается оставлять свежий фарш на столе не более двух часов.

Комнатная температура не останавливает процесс размножения болезнетворных микроорганизмов, в отличие от холода. Поэтому неиспользованный ингредиент рекомендуется отправить в холодильник, не дожидаясь порчи.

Для поддержания аппетитного вида из емкости с полуфабрикатом следует удалить жидкость, переложить в сухую посуду, перекрыв доступ кислорода пищевой пленкой.

При температуре 0 – +6 градусов свежий фарш хранится в общем отделении холодильника до 12 часов. Таким временем ограничивается срок годности мясного полуфабриката. Для остальных видов измельченной продукции, представленных рыбой, птицей и овощами, период хранения в аналогичных условиях сокращается до 6 часов. Замораживать фарш, побывавший в холодильнике, не рекомендуется из-за потери полезных свойств.

Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Перед отправкой в нулевую камеру домашней рефрижераторной установки свежеприготовленный субпродукт требует предварительной обработки. Не рекомендуется держать в холодильнике полуфабрикат в той же емкости, в которой его перемешивали после измельчении, добавляя соль и специи. Сок, образующийся при перемалывании, необходимо сцедить, прижимая фарш к стенкам посуды.

Измельченные грибы перед отправкой в холодильный агрегат требуется подвергнуть термической обработке. Отваренный или обжаренный полуфабрикат предварительно остужают до комнатной температуры. Неподготовленный грибной фарш в сыром виде не рекомендуется держать в домашнем рефрижераторе из-за изменения запаха, цвета и консистенции.

Обеспечению безопасного хранения способствует правильная упаковка. Перед помещением продукта в общее отделение холодильника, следует подобрать специальную тару. Оптимальным вариантом считается пластиковый контейнер или стеклянный лоток с плотно прилегающей крышкой. Для продления срока годности полуфабриката посуду рекомендуется обернуть пищевой пленкой, препятствующей контакту с воздухом.

Обязательным условием является маркировка продукта. На упаковке необходимо указать точную дату и время помещения фарша в холодильник. Подобные действия не позволят забыть или нарушить сроки хранения.

Допускается упаковывать измельченный полуфабрикат в фольгу, полиэтиленовую пленку, пергамент, колбасную оболочку, полимерные или комбинированные материалы. Время содержания в пригодном для употребления состоянии определяется технологией упаковки. Вакуумная тара, предусматривающая применение модифицированной атмосферы, продлевает срок использования.

Правила заморозки

При невозможности использования фарша для приготовления пищи в течение 12 часов рекомендуется заморозить продукт. Данное мероприятие позволит продлить срок годности полуфабриката, не вызывая опасности отравления.

Существует ряд определенных правил по замораживанию фарша:

  • не стоит смешивать измельченный продукт с луком и специями, ускоряющими развитие бактерий;
  • для заморозки допускается применять исключительно свежий фарш;
  • приобретенный в магазине полуфабрикат следует переложить в отдельный лоток, избавившись от покупной упаковки.

Для хранения в морозильной камере рекомендуется разделить фарш на порционные части. Каждую из них поместить в отдельный пакет или обернуть пищевой пленкой. Срок годности замороженных пластин ограничивается тремя месяцами. По истечении означенного периода утрачиваются полезные свойства продукта.

Размораживание

Подготавливают извлеченный из морозильного отсека фарш к дальнейшему использованию в качестве ингредиента гастрономических блюд следующими способами:

  • перемещением заледеневшего продукта в общее отделение холодильника;
  • использованием емкости с холодной водой, в которую кладут брикеты полуфабриката;
  • применением режима размораживания в микроволновой печи;
  • поместив посуду с мерзлым фаршем на 30 минут в прохладное место.

Запрещено для размораживания нагревать продукт в теплом помещении, горячей воде или на солнце. При резком изменении температурного режима возрастает риск ускоренного размножения вредоносных микроорганизмов, вызывающих порчу полуфабриката.

Из посуды с размороженным фаршем необходимо слить жидкость, образованную смесью сока с водой. Рекомендуется сразу приступать к приготовлению выбранного блюда, используя весь объем измельченной продукции. Подвергать полуфабрикат повторной заморозке категорически запрещено. Допускается отправить неиспользованную часть в нулевой отсек рефрижераторной установки. При температуре 0-6 градусов существуют ограничения по срокам хранения:

  • измельченное мясо после размораживания позволено держать в холодильнике до 12 часов;
  • рыбный фарш портится через 6 часов;
  • субпродукт из птицы становится непригодным к употреблению через 5 часов;
  • измельченные грибы и овощи сберегают полезные свойства и вкусовые качества на протяжении 24 часов после размораживания.

Хранение фарша с луком

Любые добавки оказывают отрицательное влияние на продолжительность хранения измельченного продукта, сокращая сроки годности. Чеснок, перец и прочие специи ускоряют развитие болезнетворных микроорганизмов, поэтому их рекомендуется добавлять в процессе приготовления блюда.

Допускается держать фарш с луком в морозильной камере. Сроки хранения ограничиваются двумя днями. Через 48 часов полуфабрикат утрачивает полезные качества, меняет цвет и запах.

Жареный фарш

Термическая обработка оказывает специфическое влияние на качественные характеристики пищевых продуктов. Параллельно с болезнетворными бактериями, ускоряющими порчу, уничтожаются и полезные микроорганизмы, продлевающие период пригодности к употреблению.

Блюда из фарша, приготовленные обжариванием, сберегают свежесть и вкусовые качества в общем отделении холодильника до 36 часов. Рекомендуется поместить изделие в пластмассовый лоток с герметичной крышкой. Допускается упаковывать жареные деликатесы в пищевую фольгу. Замораживание продлевает срок годности блюд из полуфабриката после термической обработки до двух месяцев.

Рекомендации по хранению фарша без холодильника

Случаются ситуации, когда даже дорогостоящее оборудование выходит из строя. Отсутствие холодильника затрудняет процесс хранения фарша. Следование предлагаемым рекомендациям позволит продлить период пригодности полуфабриката при неожиданной поломке домашнего рефрижератора:

  1. Подходящим помещением для хранения измельченного продукта является подвал или погреб частного дома. В качестве упаковки используется неметаллическая емкость с герметичной крышкой. Альтернативным способом считается обертывание посуды фольгой или пищевой пленкой.
  2. Приемлемым вариантом для продления срока годности фарша является применение мобильной сумки-холодильника. Технология упаковки полуфабриката для переносного устройства аналогична подготовке к хранению в стационарном рефрижераторе.
  3. Для мясного фарша используется обертывание хлопчатобумажным полотном, смоченным в уксусе. Сверток помещается в объемную посуду, накрывается крышкой и отправляется в прохладное затемненное место.
  4. Для любителей полакомиться котлетами на загородном отдыхе подойдет способ закапывания мясного продукта в землю. Емкость с полуфабрикатом помещают в вырытую яму. Дополнительную прохладу обеспечивают, накрывая посуду слоем листвы или веток.
  5. Для недолгой защиты фарша от порчи используют ледяную проточную воду. Тара с продуктом располагается под струей или ставится в большую емкость для постоянного контакта с холодной жидкостью.

Необходимо помнить, что целлофановые пакеты являются неподходящей упаковкой для фарша при хранении без холодильника. Оптимальным вариантом считается кастрюля или стеклянная посуда.

В заключение

Соблюдение рекомендаций по хранению фарша позволит избежать кишечных инфекций, вызванных употреблением испортившегося продукта. Выполнение инструкций по замораживанию полуфабриката дает возможность сберечь полезные качества ингредиента.

Таким Способом Фарш всегда будет как свежий! Заготовка фарша впрок!

Секреты приготовления фарша и вкусных котлет/Лайфхак, как хранить фарш

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-i-razmorazhivat-farsh/

Как правильно хранить мясо | Моя умная кухня

Как правильно хранить фарш в морозилке

Самое обидное в кухонной жизни – выкидывать продукты, которые с любовью выбирал, но сразу не приготовил, и они испортились. А если это мясо, то еще и накладно, да и семью надо кормить

Сегодня разговаривал с Дмитрием Лазько, бренд-шефом крупнейшего производителя мяса в России «Мираторг» о том, как хранить мясо, ну и еще несколько вопросов, как говорится – «вдогонку».

Дима, сколько можно хранить говядину в холодильнике?

Если в открытом виде – 5 дней, не больше, фарш – не больше суток. Но если вы покупаете мясо на том же рынке, то вы не знаете сколько оно уже пролежало в таком виде.

Если у вас вакуумная упаковка невскрытая, то столько, сколько написано на упаковке. Все крупные производители гарантирует, что за это время с мясом ничего не произойдёт.

А если я купил большой кусок мяса и понимаю, что сразу его не съем, то как мне лучше его сохранить?

Разрезать на куски, которые вы будете использовать для приготовления и заморозить.

Просто сунуть в морозильник?

Да упаковать в пакет и убрать. Желательно дать мясу два три дня полежать просто в холодильнике, пусть дозреет и морозить.

Главное не как заморозить, а как разморозить.

Положите замороженный кусок в обычный холодильник и дайте ему ночь, или день полежать, чтобы оттаял. Дело в том, что при замораживании в мясе образуются кристаллы льда и при быстрой разморозке, они своими острыми гранями просто режут мясо и сок вытекает. Мясо становится сухим. Поэтому растаивать надо очень медленно.

То есть вместо горячей воды взять холодную и в нее положить пакет с мясом, как это советуют в интернете?

Ни в коем случае. Никакой воды, никакой микроволновки. Только естественное оттаивание очень медленное.

Можно ли еще раз морозить мясо?

Ни в коем случае. Оно потеряет вкус и сочность, будете жевать кусок ваты.

И еще один вопрос про холодильник. во многих местах я встречал совет, что стейк после холодильника, не морозильника, перед жареньем хорошо бы выдержать минут 20-30. это что-то дает?

Я понимаю, что хотели сказать эти авторы: чтобы мясо прогрелось внутри и стало комнатной температуры. Но реально надо не 20 минут, а 2 часа, тогда оно прогреется.

А когда лучше солить мясо и какой солью?

Если вы хотите почувствовать настоящий вкус мяса, а не соли или перца, то солить его надо на тарелке и крупной солью. Крупная соль тает медленно и дополняет вкус мяса, а не солит мясо. У вас на языке происходит как-бы мелкий вкусовой взрыв

И конечно же никакого кетчупа.

И последний вопрос: ваш любимый рецепт шашлыка?

Я приверженец натуральности, я беру самые дешевые кислые помидоры, тру их на терке, режу крупно лук.  Добавляю соль и перец. И перетираю лук с помидорами руками, чтобы этот луковый и помидорный сок впитались в мясо.

Это вкусно,  как с говядиной, так и со свининой и бараниной.

Записано на ПИРЭкспо

Медальоны из говядины с грибами шиитаке

Бефстроганов с копченой паприкой

Карпаччо из говядины с соусом тонато

Источник: https://mysmartkitchen.ru/sovety/sovety-ot-shefa/hranit-mjaso/

Мясной фарш

Порций: 1 Время приготовления: 30 минут Записная книжка

Многие покупают исключительно магазинный фарш — он уже готов, не надо тратить время на приготовление. И котлеты из него готовятся очень быстро.

Однако, я из тех хозяек, которые предпочитают сначала выбрать мясо на рынке, а потом приготовить домашний мясной фарш и даже заморозить его и мясные полуфабрикаты впрок.

Так, на скорую руку можно потом приготовить любое блюдо из фарша: котлеты, тефтели, фрикадельки, пельмени, манты, ежики и даже домашнюю колбасу! Считаю, что от того, каким будет фарш – во многом будет зависеть вкус блюда.

Ну, никогда домашние пельмени не будут по вкусу домашними, если фарш вы используете готовый, даже не убеждайте меня! То же самое можно сказать о фаршированных перцах и голубцах. Проверено и доказано на личном опыте.

Одна моя знакомая как-то устроилась на работу менеджером одного из предприятий, где занимались обработкой и продажей мясной продукции. После того, как она попала в цех по переработке мяса — поняла, что будет использовать в пищу фарш исключительно домашнего приготовления.

Тот цех был очень чистый, все работали в перчатках, но в фарш кроме мяса добавляли огромное количество сала, импортного жира, куриную кожу, свиную шкуру, жилы и много чего, что многие обычно выбрасывают.

Причем, если вы дома в фарш можете пустить мясную вырезку, то там это будет обрезь с голов и ног.

Мясной фарш и что приготовить из него

Чтобы приготовить фарш не составило особого труда, лучше заиметь в хозяйстве мощную электрическую мясорубку.

Предпочитаю сразу покупать 5-7 кг мякоти свежего мяса, при этом использовать разные сорта: говядину,

свинину,

иногда баранину (если попадется красивый кусочек).

Если фарш ждет последующая заморозка, то лук, чеснок, перец и специи в него лучше сразу не добавлять. А сделать это уже непосредственно перед приготовлением блюда.

Ингредиенты:

  • Свинина,
  • Говядина,
  • Баранина.

примерно в равных пропорциях

Процесс приготовления:

Мясо в фарш нужно очистить от мелких осколков косточек, которые остаются при разделывании туши мясником. Затем кусок целиком или частями промыть под водой и обсушить бумажным полотенцем.Мясо следует нарезать такими кусочками, чтобы их было удобно проталкивать в мясорубку без лишних усилий. Если мясо постное, добавить небольшое количество свиной грудинки или сала.

Перемолоть мясо на фарш при помощи средней решетки для котлет или пельменей, а вот для приготовления домашней колбасы или мантов лучше взять крупную.Измельченную массу перемешать руками и отбить. Часть фарша заморозить, остальное использовать по назначению.

Способы заморозки домашнего фарша

Есть у меня одна хитрость для быстрой разморозки мерзлого фарша. Раньше, как и моя мама, я замораживала фарш круглым колобком, просто перекладывая его из миски в пакет. А сейчас делаю по-другому. Рубленое мясо нужно уложить в пакет, а потом распределить его тонким слоем. Это способ позволяет фаршу для котлет, тефтелей или фрикаделек быстро оттаять. Уже через полчаса можно сформировать котлеты или фрикадельки, или приготовить любое другое блюдо в мультиварке или духовке.

Приготовление замороженных фрикаделек из домашнего фарша

Для того чтобы приготовить фрикадельки, я добавляю к фаршу немного сырого лука, и тёртой моркови. Кто любит, может добавить сырое яйцо. Далее я сразу формирую фрикадельки для супа или борща. Выкладываю на дощечке, и потом ставлю замораживаться в морозилку.

Когда полуфабрикаты из фарша замёрзнут, их можно легко снять и сложить в пакет. Желательно написать дату (удобно использовать для этих целей специальные пакеты для хранения продуктов в морозилке на защёлках) и хранить не дольше 6 месяцев.

Такая заморозка позволит фрикаделькам не смёрзнуться вместе.

Как приготовить замороженные котлеты из домашнего фарша

Для котлет в фарш сразу добавить все ингредиенты: лук, яйцо, специи и соль.Потом сформировать котлетки, уложить на дощечку и отправить в морозилку. Потом такие котлеты нужно просто замороженными отправить на горячую сковородку с маслом и поджарить. Предварительно размораживать ни тефтели, ни фрикадельки тоже не нужно.

Вот пара советов, как сделать котлеты другими еще на стадии заморозки:

  • Обвалять готовые котлеты в сыром яйце, после в панировочных сухарях и лишь потом заморозить.
  • Формируя котлеты, можно спрятать в середину немного сыра, натертого или просто брусочком. Так получатся котлеты с сырной начинкой.
  • Можно к фаршу добавить мелко нарезанный красный болгарский перец, аромат и вкус такого блюда из фарша будет просто непередаваем!

Приготовление котлет для детей из домашнего фарша

Когда, достав пакетик фарша, готовлю детские паровые или запечённые котлеты, я хитрю. Добавляю в фарш кроме кусочка хлеба ложку сметаны, яйцо и овощи (капусту, лук и морковь, кабачок или что-то другое по сезону).

 

Замороженные пельмени

Ну, и готовим домашние пельмени, не важно, ручной лепки или ленивые. Все равно они намного вкуснее и полезнее магазинных аналогов.

Домашняя колбаса

Про приготовление домашней колбасы есть много моих выпусков с пошаговыми фотографиями, их очень легко найти через поиск в правом верхнем углу или открыв отдельную рубрику про колбасы в првой колонке. Загляните, если вам интересно.

Готовьте мясной фарш и блюда из него сами и кормите своих близких домашней едой!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/myasnoy-farsh/

Как долго можно хранить котлеты в холодильнике?

Котлеты — простой в приготовлении и сытный продукт. Они подаются на обед или ужин вместе с гарниром (макаронами, картофельным пюре) или салатом. Полуфабрикаты могут быть изготовлены из разных видов фарша. Это напрямую влияет на сроки хранения котлет.

Продукт может быть приготовлен промышленным способом или дома. Это также влияет на то, сколько хранятся котлеты в холодильнике. Перед приготовлением нужно обратить внимание на внешний вид продукта, его запах. Это позволит избежать употребления испорченных котлет.

Сроки годности, в зависимости от вида

Котлеты могут быть приготовлены из мясного, рыбного или овощного фарша. Это обстоятельство, а также наличие или отсутствие термической обработки напрямую влияют на сроки их хранения.

Охлажденные полуфабрикаты могут храниться в морозильнике:

  1. Рыбные и мясные — до 3 месяцев при температуре -18°С.
  2. Овощные — до 3 месяцев при температуре -15°С.

Хранить котлеты дольше указанного срока, даже при соблюдении температурного режима, не рекомендуется. Это связано с присутствием вредоносных бактерий. При замораживании они становятся неактивными, но по-прежнему способны выделять токсины, которые могут нести угрозу организму человека или домашнего питомца. По этой причине продукт по истечении установленного срока хранения становится непригодным для употребления.

Не допускается долго хранить охлажденные котлеты. На это отводится не более 48 часов. После указанного срока продукт нужно или заморозить, или употребить в пищу. Полуфабрикаты, приготовленные на пару или обжаренные в масле, хранятся при разных температурных режимах. Они зависят от вида используемого фарша:

  1. Мясные и овощные котлеты могут храниться от +2 и до +6°С.
  2. Рыбные котлеты хранят при температуре от -2 и до +2°С.

Общий срок хранения не может превышать 24 часов с момента приготовления. По его истечении котлеты нужно утилизировать или заморозить.

Хранение купленных полуфабрикатов

Чтобы определить правильные условия хранения, при покупке магазинных котлет нужно в первую очередь обратить внимание на следующие признаки:

  • Наличие льда в упаковке с продуктом. Недобросовестные производители добавляют воду для увеличения веса. В процессе приготовления такие котлеты не смогут хорошо прожариться. Рекомендуется запомнить марку и больше не покупать подобные продукты. Также присутствие большого количества льда может свидетельствовать о неоднократной разморозке и повторной заморозке полуфабриката. В таком случае он может оказаться некачественным и испорченным.
  • Присутствие информации о дате выпуска, сроке годности на заводской упаковке. Указывается и состав фарша. Допускается наличие вкраплений белого цвета. Это означает добавление в фарш сала.
  • Консистенция фарша. Он должен быть однородным и плотным, без неприятного запаха.

Если все перечисленные условия соблюдены, то котлеты отправляются в холодильник. Для этого в камере хранения:

  • выставляется температурный режим (от +1 до +6°С). Хранить полуфабрикаты при такой температуре можно до 36 часов;
  • используется подходящая тара. К ней относятся стеклянные, керамические, эмалированные контейнеры. Возможно организовать хранение котлет в полиэтиленовых пакетах, пищевых боксах или фольге.

Если не планируется приготовление купленных в магазине котлет в течение ближайших 36 часов, лучше всего поместить их в морозильную камеру с температурой -18°С.

Хранение домашних котлет

Хранить котлеты, приготовленные в домашних условиях, нужно отдельно ото всех остальных продуктов. Для этого подходит отдельная небольшая камера с температурным режимом от +4 до +6°С с влажностью до 50%. Такие условия позволят сдержать распространение опасных для здоровья микроорганизмов.

Если нет возможности в скором времени подвергнуть полуфабрикаты обжарке или приготовлению на пару, то их следует заморозить. Инструкция по упаковке продукта перед помещением его в морозильную камеру:

  • Берется силиконовая форма. Перед использованием она моется и сушится. Ее применение не требует формовки каждой котлеты по отдельности.
  • Если формы нет, то заготовки равномерно распределяются по разделочной доске. Они не должны соприкасаться между собой.
  • Котлеты накрываются пищевой пленкой и отправляются в морозильную камеру.
  • После замораживания полуфабрикаты перекладываются в пакет или специальный бокс, предназначенный для хранения продуктов при низких температурах. Тем самым можно сэкономить пространство в морозильнике.
  • На каждом пакете или контейнере крепится стикер с указанием даты заморозки, вида фарша (мясной, рыбный). Это позволит контролировать сроки хранения и своевременно использовать продукт в пищу или утилизировать его.

Котлеты хранятся на протяжении 3 месяцев. Оптимальная температура — -18°С. Держать полуфабрикаты свыше указанного срока не рекомендуется, поскольку его внешние и вкусовые характеристики будут только ухудшаться.

Хранение жареных котлет

Допускается хранить обжаренные котлеты в холодильной камере, без нее или путем заморозки.

Если для хранения используется холодильник, то соблюдается несколько условий:

  1. Температурный режим — от +4 и до +6°С.
  2. Срок хранения. Мясные котлеты могут пролежать без ущерба их качеству 1-1,5 суток, рыбные — 1 сутки.
  3. Упаковка продукта. Для этого используются эмалированные или изготовленные из пищевого пластика контейнеры. Допускается заворачивание котлет в фольгу.

Если на продукте обнаружены следи плесени, он имеет неприятный запах или размяк, то его нужно выбросить. Использовать в пищу такие котлеты нельзя. Не допускается кормить ими домашних питомцев. Они также могут отравиться.

Если котлеты хранятся без холодильника, то это существенно сокращает срок, в течение которого их можно употреблять в пищу. При комнатной температуре от +18 до +25°С продукт может храниться не более 6 часов. Если температура еще выше, то срок хранения стремительно сокращается.

Такие требования обусловлены тем, что в продукте создается благоприятная среда для размножения опасных микроорганизмов, даже после термической обработки.

Допускается замораживать жареные котлеты. В морозильной камере необходимо установить температуру на отметке -18°C. В таком случае котлеты будут храниться до 2 месяцев. Перед замораживанием продукт помещается в пакет с плотной застежкой или специальный контейнер, предназначенный для подобных условий хранения.

Как хранить котлеты после разморозки?

Размораживание котлет проводится в камере холодильника. Оттаивание при комнатной температуре способствует быстрому окислению и порче верхних слоев фарша. Внутренняя часть котлет остается в замороженном состоянии.

Сроки хранения размороженного продукта отличаются от тех, на которые ориентируются при хранении охлаждённых полуфабрикатов. Также они различаются в зависимости от вида используемого фарша:

  • Магазинные котлеты из свиного или говяжьего фарша можно хранить до 12 часов. Домашний продукт держится немного дольше — до 1 суток.
  • Котлеты из мяса птицы хранятся до 18 часов.
  • Полуфабрикаты из рыбы допускается хранить не более 6 часов.
  • Котлеты из овощей способны сохранять свежесть до 1 суток.

Как определить, что котлеты испортились?

Испорченные котлеты способны вызвать отравление организма не только человека, но и домашних питомцев. Не следует употреблять в пищу продукт, который вызывает подозрения. Кроме того, в протухших котлетах могут содержаться опасные бактерии (стафилококк, кишечная палочка).

Определить качество и свежесть полуфабриката можно по нескольким признакам. Для этого нужно:

  • Потрогать котлеты. Свежий продукт будет приятным на ощупь, испорченный — склизким.
  • Понюхать полуфабрикат. Если продукт начал портиться, то от него будет исходить неприятный запах.
  • Проверить срок годности. Это касается и домашних котлет. Следует свериться с прикрепленной запиской. Если определяется свежесть магазинных котлет, то обращается внимание на отметки производителя.
  • Изучить цвет. Наличие зеленых или серых вкраплений свидетельствует о порче продукта.

Обнаружение любого из указанных признаков говорит о том, что употреблять в пищу котлеты нельзя. Их нужно обязательно утилизировать.

Заключение

Сроки хранения котлет различаются в зависимости от вида используемого фарша, наличия или отсутствия термической обработки.

Охлажденные полуфабрикаты не должны храниться более 24 часов. По их истечении нужно или заморозить продукт, или приготовить его на пару, или обжарить.

Хранить жареные котлеты в холодильнике можно до 1,5 суток (если они приготовлены из мясного фарша), до 1 суток (если продукт из рыбы). Если холодильной камеры нет, то срок хранения сокращается до 6 часов при комнатной температуре.

Хранение замороженных полуфабрикатов допускается при температуре -18°С. Максимальный срок — 3 месяца. По его истечении продукт нужно выбросить.

При обнаружении признаков, указывающих на порчу, следует утилизировать котлеты. К ним относится неоднородная консистенция, неприятный запах, истечение срока годности, появление зеленых или серых вкраплений. В таком случае категорически запрещается употреблять котлеты в пищу или кормить продуктом домашних питомцев. Отравиться может любой организм.

Источник: https://vash-holodilnik.ru/hranenie-produktov/skolko-xranyatsya-kotlety-v-xolodilnike.html

Сколько можно хранить фарш в холодильнике и морозилке

Каждый гурман обожает блюда, главным ингредиентом которых является мясной либо рыбный фарш. Часто его готовят или покупают заранее. Это значительно ускоряет процесс приготовления. Но при этом следует знать, при каких условиях и как долго можно его хранить.

Купленный и домашний продукт в холодильнике

Сперва нужно определить сколько можно хранить фарш при комнатной температуре. Мясной продукт не стоит оставлять больше чем на 2 часа за пределами холодильной камеры. В противном случае размножения бактерий не миновать.

Если вы не будете использовать фарш сразу после покупки, можно поставить его в холодильник. Но стоит принять во внимание 2 простых правила:

  • Вытащите его из заводской термоупаковки и поместите в сухую и чистую посуду. Сверху накройте пищевой пленкой, чтобы продукт не обветривался и не имел посторонних запахов.
  • Если вы купили сразу несколько упаковок фарша из мяса различных животных, лучше хранить их по отдельности, не смешивая.

Тем, кто любит самостоятельно изготавливать мясной продукт, следует брать мясо высокого качества. Кусок, который пойдет на обработку сначала нужно вымыть и высушить. Помните, чем суше фарш, тем больше срок его хранения.

Что касается самого срока, при температуре от +1 до +6 градусов в течение 12 часов. Если пройдет больше времени, мясо может быть непригодным для приготовления какого-либо блюда.

Рыба и овощи: холодильник

Рыбный фарш хранится в холодильнике на протяжении 6 часов и не больше. Для овощного фарша время такое же.

Если взять грибную начинку и обжарить, срок хранения значительно увеличится и будет составлять целые сутки.

В морозильную камеру на длительное время

Если вы заметили, что внешний вид фарша не слишком аппетитный, может вы делали что-то не так.

Для заморозки подходит только свежеприготовленный рубленный продукт. Хранить можно только в полиэлителоновых пакетиках, предварительно разделив его на небольшие порции.

После того как вы завязали пакет, надавите на него, чтобы вышел лишний воздух. Таким образом, можно будет сэкономить место в морозилке. Кроме этого в такой форме он заморозится значительно быстрее. Пластиковые контейнеры лучше не использовать, они только занимают место.

Если соблюдать эти простые правила, то срок годности фарша колеблется от 3 месяцев до целого года, если он не подвергался разморозке. Следить нужно еще и за тем, чтобы он не вымораживался, в противном случае его вкусовые качества будут испорчены.

Если вы готовите фарш для хранения в морозилке в него нельзя добавлять:

  • соль;
  • молоко;
  • хлеб;
  • лук;
  • морковь;
  • различные специи.

Некоторые хозяйки это делают для того, чтобы сэкономить время на готовку. Но эти действия не только ухудшают внешний вид и вкус мяса, но также содействуют размножению микробов.

Нельзя замораживать самостоятельно даже пельмени, котлеты и другую мясную продукцию с таким фаршем. Такие полуфабрикаты замораживают при помощи шоковой заморозки, и микробы в них не успевают появиться. Но если в вашем холодильнике есть подобная камера, тогда можно пробовать.

Рыба и овощи: морозильная камера

Срок годности жареного грибного фарша в морозилке может составлять почти 6 месяцев. Что касается рыбы, ее способ хранения ничем не отличается от мяса. Но овощи в морозилке не стоит ставить совсем. Они не смогут сохранить свою структуру и станут водянистыми. 

Правильная подготовка к хранению влияет на срок, поэтому будьте внимательны. Только от вас зависит сколько времени продукты смогут оставаться свежими с приятными вкусовыми качествами.

Источник: http://hozinfo.ru/hranenie/farsh

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Безответственный подход к хранению мясного фарша вредит здоровью человека. Продукт отличается богатой бактериальной флорой с патогенными, токсикогенными микроорганизмами. В неподходящих условиях быстро портится и превращается в источник инфекций, причину пищевых отравлений. От мяса можно «подхватить» гельминтов, сальмонеллез, листериоз и кишечную палочку. Рассказываем, как обезопасить себя и близких, сколько хранится фарш в холодильнике, морозилке и как правильно подготовить продукт.

Виды фарша

К фаршам относят полуфабрикаты, полученные после измельчения продуктов в мясорубке или блендере. По составу представителей категории делят на:

  • Мясные, изготовленные из измельченной соединительной и жировой ткани животных. По ГОСТу Р 55365-2012 перемолотые кости, хрящи, сухожилия, пленки и кровяные сгустки в составе недопустимы.
  • Рыбные – изготавливают из филе минтая, лосося, палтуса, трески, щуки. «Происхождение» рыбы значения не имеет. Важно, чтобы продукт перед измельчением был свежий, очищенный от костей и потрошеный.
  • Овощные – перемолотые до состояния крупинок плотные овощи. Готовится из сырых моркови, капусты, кабачков, картошки и годится для вегетарианского рациона.
  • Грибные из обжаренных или вареных грибов. Фарш подходит для приготовления пирожков, блинов, вареников, овощных пюре или ризотто.

Классическими фаршами и наиболее требовательными к условиям хранения из представленных называют мясные. По тому же ГОСТ Р 55365-2012 классифицируют продукт уже по категориям и термическому состоянию. По последнему критерию различают замороженные, подмороженные и охлажденные.

Виды фарша

Среди категорий выделяют:

  • А – мясные фарши с характеристиками, соответствующими маркировкам «Говяжий», «Бараний», «Конский»;
  • Б – «Московский», «Домашний», «Свиной», «Ассорти»;
  • В – «Нежный».

Отличаются полуфабрикаты категорий составом – по содержащемуся мясу убойных животных, процентному соотношению соединительной и жировой ткани – и энергетической ценности.

На заметку: Если хотите хранить продукт дольше месяца, оставьте мясо в виде цельного куска. Фарш портится быстрее – во время переработки микроорганизмы с поверхности ткани, оборудования, из воздуха равномерно распределяются по массе и начинают активно размножаться уже между разрушенных волокон.

Перед тем как хранить фарш в холодильнике или морозилке, продукт необходимо подготовить. Отправляйтесь в магазин, выберите свежее мясо с минимальным количеством жил и грубой соединительной ткани.

Нет возможности взять целый кусок – покупайте готовый охлажденный фарш. В этом термическом состоянии измельченное мясо быстро портится, обретает сероватый оттенок и неприятный запах. Если быть придирчивым, купить испорченный продукт не получится. Да и в случае с охлажденным фаршем меньше шансов, что товар замораживали и размораживали пару-тройку раз.

Мясо после покупки в морозилке, холодильнике и тем более при комнатной температуре не оставляйте, перерабатывайте сразу. Срежьте пленки, жилы и лишний жир, измельчите кусок на кубики. Промойте запчасти мясорубки с моющим средством, ополосните горячей проточной водой, обсушите одноразовыми бумажными полотенцами. Переработайте мясо.

Совет: Мясорубку мойте до и после приготовления фарша. Времени и сил уйдет больше, но бактерий в полуфабрикат попадет меньше.

Чтобы хранить фарш в морозилке, заготовку нужно оставить максимально мясной. Лук, картофель, яйца, молочные продукты и другие добавки для котлет и пельменей сократят срок годности. Разные виды фарша тоже лучше хранить отдельно и смешивать непосредственно перед приготовлением блюд.

Визуально разделите получившуюся заготовку на порционные части. Замораживать фарш одним куском, если не съедите получившееся за раз, не стоит. Повторная заморозка после разморозки испортит продукт. Каждую порцию уложите в пластиковый контейнер с крышкой, чистый пакет или пищевую пленку. Работайте быстро. Пока упаковываете и убираете заготовки в ларь, основную массу накройте полиэтиленом.

Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Обратите внимание: Если места в морозилке мало, храните заготовки в зип-пакетах. Кладите порцию фарша в полиэтилен, закрывайте клапан, расплющивайте полуфабрикат в пласт толщиной 1,5-2 см. Пласты компактно ложатся друг на друга и при желании легко ломаются на части – не придется размораживать кусок целиком ради приготовления небольшого блюда.

Пользуетесь вакууматором – упаковывайте заготовку в вакуумные пакеты. Хотите сохранить готовый продукт с примесью специй, лука, яиц – предварительно обжарьте или сварите. Термически обработанные котлеты или фаршированные перцы «проживут» в морозилке до 3 месяцев.

Подготовленные пакеты промаркируйте. Наклейте стикеры с указанием даты заморозки, примерного состава и предполагаемого срока хранения. Убедитесь, что наклейка не отлетит в процессе хранения.

Как хранить фарш

Сколько можно хранить фарш в холодильнике? В течение 6-12 часов. При комнатной температуре полуфабрикат портится за пару-тройку часов, а в морозилке остается пригодным в пищу в течение месяца.

Помните о том, что фарш:

  • Запрещено размораживать и замораживать повторно.
  • Лучше покупать без соли. Приправами маскируют вкус и запах подпорченного мяса. При длительном же хранении соль делает продукт жестким и «резиновым».
  • Не рекомендуется делать из сырья, купленного в разное время. Срок годности у ингредиентов разный. Мясо, купленное раньше, может испортить еще хороший компонент.
  • В свежеприготовленном охлажденном виде отличается розовым, светлым или темным красным цветом. Серый налет говорит о длительном хранении, а множество белых вкраплений – об использовании жил и жира.
  • Включает небольшое количество красно-розовой жидкости. Если сок не выделяется, в составе могут присутствовать хлеб и крахмал. Если выделяется темная жидкость, продукт портится.

Не забывайте поддерживать необходимый температурный режим и периодически перепроверять даты на маркировках, чтобы случайно не отравиться.

В холодильнике

По правилам СанПиН 2.3.2.1324-03, в холодильнике при средней температуре +4 °C скоропортящуюся продукцию можно хранить в течение:

  • 24 часов – фарши из мяса убойных животных, произведенные на мясоперерабатывающих предприятиях;
  • 12 часов – куриные, говяжьи, свиные, комбинированные и фарши из мяса других убойных животных, изготовленные в местах общественного питания и торговых точках.

Наполненные переработанным мясом овощи лежат столько же, сколько хранят котлеты – сутки. Чтобы на этот же период сохранить рыбные полуфабрикаты, придется положить заготовку ближе к морозилке. На 24 часа фарш из минтая, лосося, хека и щуки остается пригодным для употребления при температуре от +2 до -2 °C. Овощные и грибные заготовки простоят в холодильнике сутки при 0+6 °C.

Для продукта домашнего приготовления, полуфабрикатов с добавлением мучных изделий, молочки, яиц срок годности сокращается в 1,5-2 раза. Упаковывают фарш, как и для длительного хранения, в пакеты или пластиковые контейнеры с крышкой. Лучше поставить емкость в «зону свежести», где поддерживается нулевая температура.

Если не собираетесь съедать полуфабрикат в ближайшие 12 часов, лучше заморозьте или приготовьте. Жареные и вареные заготовки из холодильника пригодны для употребления в пищу 36-48 часов.

В морозильнике

Условия морозильной камеры позволяют сохранить заготовку пригодной для употребления в пищу на:

  • месяц – мясные полуфабрикаты при -12 °C;
  • 3 месяца – мясные при -18 °C, рыбные и овощные при температуре от -12 до -18 °C;
  • полгода – грибной при -18 °C.

На заметку: Рыбные фарши впрок лучше не заготавливать. Покупайте или измельчайте непосредственно перед трапезой. Замораживание делает заготовки из рыбы пресными и «резиновыми».

Замораживать полуфабрикат лучше в шоковом режиме. Если подобная функция отсутствует, перед загрузкой переключите морозильную камеру на минимально возможную температуру. Пакетики и контейнеры раскладывайте подальше от дверцы, чтобы теплый воздух не нарушал условия хранения.

Оставленные при комнатной температуре заготовки начинают портиться через 1-2 часа, если в помещении до +26 °C. В жару микроорганизмы в продукте размножаются быстрее. Поверхность мясного фарша заветривается, приобретает серый оттенок, а выделяющаяся жидкость становится коричневой. Над массой можно уловить «душок» разлагающейся плоти, над грибными и овощными заготовками – кислые нотки.

Если планируете оставить продукт на столе, накройте пленкой и поставьте подальше от отопительных приборов, прямых солнечных лучей. Если нет возможности убрать в холодильник, можете налить в миску холодной воды и погрузить пакет с фаршем в жидкость. Существенно эта манипуляция срок годности не продлит, но от жары и насекомых защитит.

Не оставляйте фарш при комнатной температуре на длительный срок

Особенности хранения фарша с луком

Чтобы сохранить фарш с луком, упакуйте заготовку по правилам и уберите в холодильник. Приготовить смесь можно будет в течение 6-8 часов, после чего риск отравления повысится. Полуфабрикат можно и заморозить на неделю-две, но вкусовые свойства будут отличаться от вкуса свежеприготовленной массы.

По возможности замораживайте продукты отдельно друг от друга. Лук тоже можно измельчить, разложить по пакетам и заморозить в пластах порционно. Перед приготовлением останется разморозить массы, смешать и использовать по назначению.

Разморозка

После морозилки с полуфабрикатами тоже нужно обращаться правильно. Медленная, естественная разморозка при комнатной температуре делает массу идеальной средой для размножения микроорганизмов. Даже если хранился продукт в подходящих условиях, в этом процессе заготовка может испортиться.

Быстро фарш размораживают с помощью:

  • Воды. Перед приготовлением пакет помещают под холодную воду. Горячая не используется – в процессе полуфабрикат сварится.
  • Микроволновки. Продукт кладут в СВЧ на 3-7 минут в режиме разморозки или на минимальной мощности. Периодически выключают и следят, чтобы прибор не приготовил мясо.

Для медленной разморозки, чтобы подготовить массу заранее, фарш кладут в холодильник поближе к морозильной камере. Растает такая заготовка, в зависимости от размера, за 6-12 часов. Использовать – при хранении в том же холодильнике – можно будет 1-2 дня.

Под проточной водой фарш разморозится быстрее

Как выбрать хороший фарш

Чтобы сохранить массу съедобной на максимально возможный срок, в магазине нужно выбрать хороший и свежий продукт. При покупке фарша обращайте внимание на 8 критериев:

  1. Внешний вид. Масса должна быть глянцевой, с характерной для продукта зернистой текстурой. Цвет зависит от вида: у куриного, индюшачьего, свиного – розоватый, у сырого говяжьего – ярко-красный. Слизь, серый налет – отличия полежавшего и испорченного товара.
  2. Запах. Пахнет свежеприготовленный полуфабрикат мясом, без кислых, сладковатых ноток и «душка» разлагающейся плоти. Насторожитесь, если уловили аромат черного перца – специей маскируют сомнительный запах.
  3. Состав и маркировка. Лучше выбирать товар категории А – максимально мясной, без примеси костей, сухожилий и большого количества жира. В составе должен присутствовать только один вид мышечной ткани, свино-говяжьи и другие смешанные хранятся хуже.
  4. Консистенция. Хороший фарш без проблем растирается пальцами. Белые плотные частички говорят о перемолотых хрящах и сухожилиях.
  5. Срок годности. Не приобретайте товар без отметок о дате изготовления и дне, после которого продукт в пищу лучше не употреблять.
  6. Производитель. Покупайте фарш с проверенных мясоперерабатывающих предприятий. Ищите на упаковке имя изготовителя и адрес производства, чтобы не столкнуться с продукцией неизвестного происхождения.
  7. Герметичность. Поврежденные пакеты оставьте на полке.
  8. Стоимость. Масса без удешевляющих примесей стоит дороже соответствующего вида мяса. Видите экономичный вариант – ищите в составе костную муку и другие добавки.

Внимание! Вы можете поучаствовать в нашем конкурсе!

Пришлите видео о том, как Вы решили свою проблему (отмыли пятно, очистили сковородку или справились с какой-то другой домашней задачей) и получите 400 рублей!

Подробности здесь »»

Источник: http://home-gid.com/hranenie/skolko-hranit-farsh-v-holodilnike.html

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Источник: https://women365.ru/hranenie-farsha-v-holodilnike/

Как долго можно хранить фарш в холодильнике и морозильной камере

В запасе у каждой хозяйки наверняка найдется одна или несколько упаковок замороженного фарша, который можно использовать на случай прихода незваных гостей. Но мало кто знает, как хранить фарш правильно, хотя от этого зависит его сохранность и безопасность при употреблении в пищу.

Особенности хранения фарша

Поскольку при комнатной температуре готовый фарш быстро портится, держать его следует только в холодном месте. Сколько можно хранить фарш в холодильнике?

При обычной температуре холодильника от 2°С до 8 °С свино-говяжий полуфабрикат может находится не более 12 часов. По истечению этого времени применение его для приготовления блюд опасно для здоровья.

Срок годности фарша из курятины в холодильнике еще меньше и составляет всего восемь часов с момента закладки. Но этот показатель достоверен только для свежего продукта.

Перед тем, как класть фарш в холодильник на хранение, необходимо убедиться:

  1. В свежести продукта. Если фарш лежалый, его необходимо использовать сразу, поскольку приведенные периоды годности действительны для свежеприготовленного полуфабриката.
  2. В отсутствии примесей в виде лука, чеснока, соли и других приправ.

    Эти добавки способны испортить вкус продукта, поэтому их необходимо добавлять непосредственно перед использованием.

  3. В однокомпонентности фарша. Чтобы хранить фарш длительное время не нужно смешивать несколько видов мяса. Они имеют различные сроки годности, и при порче одной составляющей в негодность придет вся смесь.

Закладывать фарш на хранение необходимо в плотной упаковке из пластика с крышкой или нескольких слоев целлофана. Если этого не сделать мясо заветрится, а на продукты, лежащие по соседству, могут перебраться патогенные микроорганизмы, находящиеся на нем.

Как хранить фарш в морозильной камере

При минусовой температуре, которая создается в морозильной камере, фарш хранится значительно дольше – до трех месяцев.

Но для того чтобы по истечению этого времени продукт не потерял своих вкусовых качеств, необходимо придерживаться некоторых правил:

  1. Мясо, которое планируется перемолоть на фарш, должно быть свежим, иначе период хранения готового продукта намного уменьшится.
  2. Перед перемалыванием мяса его нужно тщательно вымыть под проточной водой и хорошо обсушить.

    Чем меньше лишней жидкости попадет в фарш, тем лучше он будет храниться.

  3. Различные виды мяса перемалываются и хранятся отдельно во избежание преждевременной порчи котлетной всего полуфабриката из-за разных сроков годности компонентов.

Часто хозяйкам приходится приобретать уже готовый фарш, при изготовлении которого недобросовестные производители используют хитрости для удешевления продукции.

Чтобы избежать покупки некачественного фарша, делать это можно только в установленных для торговли местах. Приобретение мяса без каких-либо опознавательных знаков чревато отравлениями.

Свежий фарш имеет розовый или насыщенно красный цвет в зависимости от вида мяса, не содержит посторонних вкраплений и прожилок, не имеет тухлого запаха. На упаковке готового фарша должна содержаться информация о времени его приготовления, годности и составе.

Глубоко замороженный фарш лучше не покупать. Очень трудно определить свежесть такой продукции, потому что заморозка скрадывает запахи и приукрашает внешний вид. Если же такой продукт приходится приобретать все равно, необходимо выбирать упаковку с наименьшим содержанием льда и снега.

В морозильной камере лучше всего хранить фарш в виде брикетов небольшой толщины. Для придания такой формы мясо необходимо разложить по чистым полиэтиленовым пакетам, выпустить из них воздух и придавить, чтобы получились плоские лепешки. Фарш промерзнет полностью, а место будет занимать минимальное.

Если в морозилке предусмотрена функция быстрой заморозки, следует ею воспользоваться. Обработанный таким способом полуфабрикат сохранит свежесть и пищевые качества полностью.

Зная, как хранить фарш в холодильнике можно не беспокоиться о безопасности и качестве продукта. Приготовленные из него блюда получатся вкусными и полезными.

Источник: https://ujutnijdom.ru/kak-hranit/farsh-v-holodilnike.html

Сколько и как правильно хранить фарш в холодильнике

Для нашего здоровья решающее значение имеет не только правильное приготовление пищи, но и соответственное хранение продуктов. Одни относятся к скоропортящимся, поэтому их надо реализовывать практически немедленно. Другие могут сохранять свои полезные свойства по нескольку дней и даже месяцев, что позволяет делать закупки на некоторое время вперед.

Хозяйка должна знать, сколько и как правильно хранить фарш в холодильнике. Никто не откажется от вкусных котлет, фрикаделек, голубцов, макарон по-флотски, которые готовятся с этим мясным полуфабрикатом. Советы окажутся полезными для хозяюшек, изучающих кулинарные азы, и лиц с опытом. Что-то новенькое всегда найдется, если учитывать, что в статье рассказывается, как хранятся разные виды фарша в охлажденном и замороженном виде.

Микроорганизмы быстро поселяются в готовом мясном фарше, потому что в нем много белка и воды. Не простоит долго и грибной или овощной полуфабрикат, прокрученный через мясорубку. Чтобы предотвратить процесс порчи, надо сразу после покупки или самостоятельного приготовления отправлять в холодильник.

В охлажденном виде

Чаще всего мы используем в процессе готовки мясной фарш. Он бывает говяжьим, куриным, свиным. Вкусными получаются изделия при смешивании разных видов, но хранить их надо по отдельности. Принесенный из магазина мясной продукт необходимо сразу поместить в холодильник.

При температуре 0-+5º он может находиться до 12 часов. Однако иногда это время намного меньше, потому что оно напрямую определяется качеством сырья и длительностью хранения перед продажей.

Ни в коем случае срок хранения не должен превышать сутки. В противном случае появится неприятный запах, который свидетельствует об ухудшении качества и негодности к использованию в пищу.

Другие виды фарша тоже можно хранить в холодильнике:

  • рыбный – не более 6 часов;
  • грибной (из отварных грибов) – 1-2 суток.

В замороженном виде

Не всегда удается покупать свежий фарш для приготовления одного блюда. Иногда приходится делать запасы, чтобы в нужное время вынуть их и быстро приготовить котлеты на ужин или фрикадельки для куриного супа. Надо знать, сколько хранится фарш в холодильнике в замороженном виде, чтобы не потерять его качество.

В морозильной камере поддерживается постоянная низкая температура. Но она тоже не у всех одинаковая. Если в камере установлена температура -12º, то перемолотый на мясорубку мясной продукт будет храниться в холоде до 1-го месяца. В нем сохранятся все питательные вещества, витамины, не поменяется вкус. При более низких температурах (-18º) можно оставлять заготовленный фарш на 3 месяца.

В морозильную камеру можно отправить и другие виды фарша:

  • рыбный – на 1 месяц;
  • грибной (из отварных грибов) – 3-6 месяцев.

Иногда случается, что после указанного времени не получается использовать мясной продукт, и он остается в камере еще на несколько дней, а то и месяцев.

Он не растает и не испортится, но его качество постепенно ухудшается. Таким фаршем не отравишься при приготовлении блюд, но он теряет вкусовые качества. Про залежалый продукт говорят, что он стал безвкусным. Аналогичное происходит, если приходится замораживать полуфабрикат несколько раз.

Важно! Еда должна быть вкусная, поэтому не стоит нарушать указанные сроки. Зная, сколько хранится фарш в холодильнике в охлажденном и замороженном виде, можно правильно планировать покупки. Не стоит набирать лишнее, лучше питаться свежими продуктами.

Как хранить фарш в холодильнике

Качество и вкусовые характеристики свежего продукта зависят не только от соблюдения сроков хранения, но и от того, насколько правильно он упакован. Оказывается, есть свои секреты, как правильно хранить фарш в холодильнике. Игнорировать их не стоит, потому что они проверены временем.

Хранение в охлажденном виде

Запах свежего мяса приятный, а залежалый продукт имеет специфический душок. Сколько не добавляй к нему приправы, убить неприятный привкус не получится. К тому ж в таком продукте уже поселились микробы, значит, употреблять в пищу его опасно: отравить можно всю семью. Чтобы подобное не случилось, лучше раз и навсегда запомнить, как правильно сохранить фарш в холодильнике, не прибегая к заморозке.

  • Желательно использовать фарш, купленный в магазине или приготовленный самостоятельно, в течение 2-3 часов. Если не получается, придется выложить из упаковки в сухую миску или контейнер, закрыть плотно пленкой и отправить на полку холодильника.
  • Разные виды фарша хранятся в отдельных емкостях. Их необходимо смешивать непосредственно перед употреблением.
  • Добавление соли увеличивает срок хранения в охлажденном виде, но снижает вкусовые качества. Желательно солить приобретенную продукцию перед использованием, а не отправкой на хранение.
  • Не рекомендуется заранее добавлять специи, лук, чеснок. Их тоже закладывают перед готовкой.

Хранение в замороженном виде

Срок годности мясного продукта увеличивается в разы, если его отправить в морозильник. Но качество пострадать не должно, поэтому придется вооружиться советами, как правильно хранить мясной фарш в замороженном виде.

Для заморозки берется только самый свежайший продукт. Никакой другой категорически не рекомендуется замораживать. В противном случае после размораживания он будет иметь весьма непрезентабельный вид.

Другие рекомендации, как правильно замораживать мясной продукт:

  • Перед хранением фарш вынимается из той упаковки, в которой он был приобретен, перекладывается в полиэтиленовые пакеты. Исключением являются случаи, когда куплен замороженный фарш. Его нельзя размораживать. Если не удается извлечь их упаковки, то лучше поместить в ней. Хотя есть и другое мнение: не брать замороженный фарш в пластиковых упаковках, если есть необходимость его хранить дома в морозильной камере.
  • Нельзя замораживать фарш большими кусками. Перед отправкой на хранение надо разделить на небольшие порции, каждую сложить в отдельный пакет.
  • Упаковка должна быть герметичной, но вовсе необязательно использовать вакуумные пакеты. Допускается брать обычные, но воздух из них удаляется полностью.
  • Удобнее всего хранить замороженный фарш в виде брусков, пластин, толщиной 2-3 см. При таком подходе удается экономить место, да и размораживать его намного быстрее, чем огромный ком.
  • Можно замораживать фарш порционно. Для этого продукт укладывается пластами в пакет. Потом сверху тонкой шпажкой каждый кусок продавливается. Получаются небольшие прямоугольник или квадраты, которые легко отламываются. Как альтернативу некоторые используют формочки для льда, чтобы получить маленькие порции.
  • На каждый пакет необходимо наклеивать стикер, на котором указывается дата замораживания продукта.
  • Добавлять специи в фарш нежелательно, если он отправляется на замораживание. Также лучше потом перед применением закладывать соль, лук, чеснок. Однако вполне допустимо отправить в камеру фарш, подготовленный для котлет. Только использовать его надо раньше.

Оставив фарш на хранение, не стоит забывать о его существовании. Периодически надо просматривать содержимое холодильника и морозильника, использовать продукты до истечения срока годности.

Источник: https://grizi.ru/posts/57-skolko-i-kak-pravilno-hranit-farsh-v-holodilnike.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как правильно хранить свежую зелень в холодильнике
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Фабрика холода
Можно ли заморозить отварные грузди

Закрыть