Можно ли замораживать колбасные изделия

Немецкие колбасы и сосиски и самые невероятные факты о них

В Германии колбаса может появиться на столе в любое время суток и в самых различных вариантах: жареная или вареная, холодная или из тофу, в виде нарезки или паштета. Даже в виде салата или Wurstsalat.

Всего в Германии насчитывается более 1500 колбасных видов и сортов, что делает Германию бесспорным мировым лидером в производстве колбасных изделий. Да и в потреблении тоже: среднестатистический немец потребляет в год около 30 килограмм колбасной продукции.

Правда, сосиски и колбаски — вовсе не немецкое кулинарное изобретение, но совершенно точно — национальная еда.

Колбасные войны и несчастные сосиски

Когда, где и кто именно придумал колбасу доподлинно не известно. Путь колбасы в Германию проследить можно по первым упоминаниям о ней в найденных письменах. Начиная с 5000 года до нашей эры колбаса встречается в изображениях, найденных в Сирии, Египте и даже Китае.

Гомер в своей эпопее “Одиссея” рассказывает о колбасных войнах. В 1 году до нашей эры появился первый рецепт жареной сосиски в сборнике рецептов Марка Габия Апиция — знаменитого древнеримского гурмана и чревоугодника, имя которого со временем стало нарицательным.

Bratwurst или жареная колбаса — любимый вид сосисок

Из источников, относящихся к Средним векам, можно узнать, что на территории современной Германии в то время действительно воевали не за деньги, а за колбасу и награждались ею в случае победы. В то время выражение “Es geht um die Wurst” имело дословное значение. Сегодня, кстати, это выражение по-прежнему актуально.

Правда теперь оно используется в переносном смысле в ситуациях, когда перед кем-то стоит важное решение или в случае, если какая-то трудность была с успехом преодолена и человек вышел победителем.

О человеке невезучем или же находящемся в тяжелой ситуации говорят с точностью наоборот и называют “ein ganz armes Würstchen” или очень бедная колбаска.

Деликатес из необходимости

Производство сосисок и колбас имело прежде всего практическую пользу, а именно — эффективный способ переработки мяса и съестных внутренностей животных для долгосрочного хранения. Со временем такой способ хранения приобрел популярность, стал объектом экспериментов с ингредиентами и начал постепенно обрастать рецептами и региональными вариациями.

На сегодняшний день в Германии существует более 1500 сортов колбасы. Поэтому фраза “захвати грамм 100 колбасы в магазине” введет любого немца или немку в ступор, потому что даже самая небольшая колбасная витрина предлагает покупателям минимум 40-60 сортов колбасы и сосисок.

Не стоит ходить за примером далеко, это лишь часть самых распространенных сортов: Bierschinken, Schinkenwurst, Fleischwurst, Lyoner, Gelbwurst, Blutwurst, Leberkäse, Leberwurst, Teewurst, Mettwurst, Landjäger, Frankfurter Würstchen – или известная также как Wiener Würstchen –, Knackwurst, Bratwurst И это не называя ни одного сорта сосисок для гриля!

Детская колбаса и карривурст

С молока матери, опуская детское питание и кашки, немецкие детки переходят сразу к изучению мира колбасы. Просто потому что в мясной лавке или у витрины в супермаркете все дети получают свой бесплатный лакомый кусочек колбасы и ждут с нетерпением возвращения в этот мясной рай. К тому же хитрые маркетологи и мясники объединили усилия и придумали колбасу, которая привлекает малышей не только вкусом, но и формой. Например, в форме мишек или любимого персонажа из комиксов.

Окончательное доказательство торжества колбасы в немецкой кухне — появление карривурст и возведение ее в ранг символов столицы Германии, Берлина. Именно здесь в 50-ые годы владелица закусочной в Западном Берлине Герта Хойвер придумала самое популярное блюдо заводских столовых и уличного фастфуда.

Правда этот факт оспаривают гамбуржцы, утверждающие что именно у них была придумала карривурст, просто она не получила такого отклика, как в Берлине. Споры о том, кто был первым, закончились в 1959 году, когда мудрая Фрау Хойвер защитила свое творение патентом.

Спустя 50 лет в Берлине был открыт целый музей, посвященный карривурст.

Региональная конкуренция

Жареные сосиски из Тюрингии и Нюрнберга (Thüringer Bratwurst и Nürnberger Bratwurst) известны на весь мир. Оба вида — как и многие другие виды колбасы — региональные, рецепты их защищены и они относятся к виду братвурст.

Как Гамбург спорит с Берлином, так и эти два региона на протяжении столетий не могут между собой решить, кто ее придумал первым.

В Тюрингии в качестве аргумента оперируют старейшим вещественным доказательством первенства: официальным документом, а именно счетом за приобретение колбасы, датируемым 15 веком.

Франконцы подобные провокации игнорируют и, несмотря ни на какие неоспоримые аргументы, считают себя изобретателями самой популярной жареной колбасы Германии. Их аргумент — Иоганн Вольфганг фон Гете, живший последние годы своей жизни в Тюрингии, в городе Веймаре. И именно оттуда он заказывал по почте у своей почтенной подруги Шарлотты фон Штайн великолепные франконские сосиски из Нюрнберга.

Экватор белой колбасы

Название другого вида популярной немецкой колбасы — белой баварской колбасы или Weißwurt — используется в качестве геополитического термина. Терминами “граница белой колбасы” (Weißwurstgrenze) или “экватор белой колбасы” (Weißwurstäquator) в шутку определяются границы Баварии, где эта белая колбаса подается в добропорядочных семьях на завтрак каждое воскресенье. В бульоне и с брецелем.

Колбасные факты

Согласно опросу самой популярной колбасой считается братвурст (вне зависимости от ее тюрингского или франконского происхождения). Именно ее предпочитают 20 процентов опрошенных.

На втором месте оказалась боквурст — вид варено-копченой сардельки, подающейся горячей (вареной) и всегда с горчицей. Ей свои голоса отдало 11 процентов опрошенных.

На третьем месте оказалась белая колбаса или вайсвурст, которая, кстати, берет свое начало вовсе не в Баварии, как принято считать, а во Франции, где ее употребляли уже в 14 веке.

Самая длинная колбаса была сделана в 2011 году итальянскими мясниками: ее длина достигала 600 метров. Кстати, на ее употребление ушло 6 часов. В среднем в год немцы в Германии выдают на колбасу и колбасные изделия около 100 миллионов евро. Около 84 хрустяще зажаренных сосисок в год употребляет среднестатистический немецкий бюргер (и женщины ничуть не уступают мужчинам).

Каждому на заметку

Колбасные изделия можно замораживать. В таком виде они могут храниться до 4 месяцев. Уже после 10 минут на прямом солнце колбаса может превратиться из вкусного обеда (завтрака или ужина) в неудобоваримое блюдо и испортиться. Лучше всего хранить колбасу в холодильнике при температуре 2-4 градуса. Колбасные нарезки рекомендуется достать из холодильника за 15 минут до употребления, именно тогда они приобретают лучший вкус.

Photo credits: iStock, Landenzeile

Источник: http://kiezinberlin.com/vse-o-nemeckix-sosikax/

Как хранить колбасу в холодильнике и без холодильника

Хорошая колбаса, как правило, состоит из мяса и требует особого отношения в виде срока хранения. Соответственно, нужно знать, сколько хранится вареная, копченая, сырокопченая или вяленая колбаса. Можно ли замораживать колбасу и как правильно хранить колбасу в холодильнике. Эти и множество других вопросов задаются люди слишком часто.

Сколькоможнохранитьколбасупослевскрытияупаковки

Думаю что всем известно, что любой продукт после вскрытия упаковки уменьшает свой срок хранения. Так как упаковки стерильно и прочно запакованы и не дают проникнуть микробам и грязи, а после вскрытия этот процесс может происходить быстрее. Тем более мясо – это довольно скоропортящийся продукт.

Итак, если вскрытую упаковку вы решили хранить в холодильнике то продукт может пролежать там не больше 10-12 дней.

В морозилке можно увеличить срок хранения, но не рекомендуем это делать слишком часто, так как разные продукты в составе могут испортить вкус.

Видоболочки

Оболочка – это довольно важная часть колбасы, так как она продукт, который покрывает колбасу и защищает её не только от внешних воздействий, но и от грязи и микробов. Тем самым продлевая срок хранения колбасы.

Натуральные

Бесспорно, такой вид оболочек лучше, чем остальные, но в нем есть ряд неудобств, которые убавляют продажи. Так как натуральные оболочки требуют больше времени при изготовлении колбасы. Изготавливают их из внутренних органов домашних животных. Естественно это все проходит большую обработку.

При употреблении они долго очищаются и сокращают срок хранения на 2-4 дня. Именно из-за этих факторов на полках магазинов натуральные оболочки появляются все реже и реже. Ведь и продавцу и покупателю намного выгоднее, чтобы очистка колбасы была быстрее, без лишних усилий и срок хранения был как можно дольше.

Полусинтетическиеоболочки

Такой вид оболочек не пропускает воздух. Но они увеличивают срок хранения продукта до 2 недель. Такие оболочки наиболее популярны, так как они имеют «приятный внешний вид» и больше всего напоминают натуральные оболочки.

На рынке существует множество различных вариантов такого вида оболочки (однослойные, двухслойные, многослойные, проницаемые и т.д.) Сейчас очень популярна влага и газонепроницаемые оболочки, так как они при воздействии посторонних запахов и водных паров – защищены. То есть ничего не повлияет на вкус, цвет и запах колбасных изделий.

Вакуумныеупаковки.

Вакуум это довольно новое приспособление как сохранить срок годности колбасных изделий на протяжении от 2 до 4 недель! Да-да, вам не показалось до месяца! На самом деле, будьте очень внимательны, чем больше срок годности продукта, тем вероятнее всего, что в составе есть полимеры и неполезные вещества для вашего организма!

Полиамидноепокрытие

Чаще всего эту оболочку используют для вареной колбасы. Полиамид имеет высокую механическую прочность и защищает изделие от жиров, микроорганизмов, запахов, газов и т.д. Влагонепроницаемость позволяет сохранить первоначальный вес продукта. Так же такую оболочку использую для ливерных колбас, сосисок, ветчины, паштетов, а так же плавленых сырков.

Понятное дело, что у каждого продукта есть свой срок годности. А также что на длительность годности продукта влияют еще и внешние факторы. Если эти параметры не будут совпадать по температуре, влажности, то продукт намного быстрее испортиться и будет не годен к употреблению.

Прикомнатнойтемпературе.

На самом деле это не самый лучший вариант хранения колбасных изделий. Так как большинство колбас запрещается хранить в тепле , а тем более при попадании прямых солнечных лучей.

Источник: https://zaokotak.ru/produkty/srok-godnosti-i-pravila-hranenija-kolbasy.html/

Способы, как хранить колбасу в холодильнике или в морозилке

Колбаса — популярная закуска, которая часто присутствует на повседневном или праздничном столе у многих людей. Иногда деликатес приобретается с запасом или к особому случаю. Но, как и любые съедобные продукты, мясные изделия со временем портятся, и поэтому хозяйки ищут способы сберечь их свежий вид как можно дольше.

Существуют определенные правила, как хранить колбасу в холодильнике, но для каждого её вида требуются свои условия.

Как правильно хранить в холодильнике

Однозначно, лучше сберегать любой продукт с содержанием мяса в холодильнике. Часто колбасу тут же прячут в чистый полиэтиленовый пакет, чтобы она не обветрилась. Но это неправильно, потому что приводит к преждевременной порче продукта. Наверняка многие отметили, что спустя несколько дней на ней появляется неприятная липкая слизь.

Правильный подход обуславливает использование пластиковых емкостей или пищевой бумаги. Влага не будет конденсироваться, а в случае со вторым материалом, наоборот, станет абсорбироваться.

Совет: значительно увеличивает срок хранения колбасного изделия яичный белок, которым смазывают срез. Это не сказывается на вкусе продукта, а создает своеобразный защитный барьер. Дополнительно нужно прикрыть обработанное место пищевой пленкой.

Нарезанный продукт можно сберегать в фольге, бумаге, а еще лучше — заморозить. После размораживания он не утратит вкусовые качества.

Вареная колбаса или ветчина

Оптимальный температурный режим, при котором нужно сберегать варенку или ветчину, колеблется в пределах 0+9°С. Перед тем как поместить продукт в холодильник, его оборачивают фольгой, чтобы он не высох или не переувлажнился. Место среза смазывают жиром.

Период хранения в относительно холодных условиях (+3+6°С) составляет до 7 суток в зависимости от степени свежести.

Лучше всего вареная колбаса или ветчина сберегаются в вакуумных емкостях, которые оснащены специальной помпой на крышке.

Не всякую ветчину можно при одинаковых условиях хранить в холодильнике. Деликатесные сорта требуют особого подхода:

Обычная вареная ветчина хранится в “родной” упаковке до недели, но будучи разрезанной, не сберегается дольше 3 суток. Традиционная итальянская ветчина из свиного окорока, которая еще называется “пармской”, в вакуумном контейнере хранится до полугода. Но ее нельзя замораживать.
Парижская изготавливается из чистого филе без прожилок, потому хранится, будучи завернутой в ткань. Подойдет, например, льняное полотенце. В нетронутом виде сохраняется до месяца, но в разрезанном — не более 6 суток.
Сырокопченая сберегается до 4-6 недель, и необязательно в холодильнике, а в месте без доступа света.
Копчено-запеченная при температуре 0+6°С — до 8 суток.
Варено-копченая — 1-2 месяца, в зависимости от сорта.
Сыровяленая ветчина — до 180 суток в холодильнике.
Нарезанный хамон в холодных сухих условиях сберегается до 1 года.
Деликатес Прошутто — до 150 суток.

Доставать продукт следует непосредственно перед самим употреблением. Так он будет дольше оставаться свежим. Если разрезанная варенка или ветчина пролежала трое суток, перед тем как есть, её следует обжарить на сковороде.

Важно: при +18+28°С, что является комнатными условиями, колбасные изделия допускается хранить не дольше 5 часов.

Вареная колбаса и ветчина содержат большое количество жидкости, потому при неправильной заморозке можно получить рыхлый и безвкусный продукт. Чтобы этого не случилось, сберегать ее нужно в вакуумной упаковке или обернув фольгой. В таких условиях срок хранения продлевается до 6-12 месяцев.

Домашние изделия

Некоторые хозяйки предпочитают готовить мясную закуску собственноручно, но далеко не все знают, как хранить домашнюю колбасу в холодильнике, чтобы она долго не портилась.

Старый народный рецепт, как один из вариантов:

Уложить колбасу в глиняные горшки.
Залить разогретым свиным жиром.
Добавить специи по вкусу. Лучше всего сочетаются с продуктом лавр и гвоздика.
После того как всё остынет, и жир примет воскообразную форму, закрыть ёмкости крышками или плотной кондитерской бумагой, обмотав ниткой.
Поставить в холодильник, ближе к морозильной камере.

Так как это весьма трудоемкий процесс, который не каждому будет по силам, можно использовать более простую альтернативу.

Обсушив бумажным полотенцем, колбасу хранят в целостном состоянии при температуре до +6°С в течение месяца, но с каждой неделей вкус будет ухудшаться.

Совет: чтобы продукт долго оставался свежим, рекомендуют не добавлять в него чеснок или лук.

Полуготовая сыровяленая домашняя колбаса может храниться до полугода.

Кровянка

Любую кровяную колбасу, покупную или сделанную собственноручно, можно сберегать в холодильнике не более 4 суток. Температура при этом должна быть +2+6°С. В противном случае лучше отправить ее в морозильную камеру. Так продукт останется пригодным в пищу на протяжении полугода. Но спустя 3 месяца потеряет все полезные свойства.

Совет: если планируется замораживать кровянку, в нее не рекомендуется добавлять лук и чеснок.

Перед заморозкой нужно обязательно просушить изделие, выдержав в холодильном шкафу 3 часа. Тем же образом и размораживают продукт.

Если залить растопленным жиром колбасу и закрыть в герметичном контейнере, она сможет без проблем простоять 3 месяца даже в кладовой.

Копченая и сыровяленая колбаса

Продукты данного типа привлекают своим необычайным вкусом и ароматом. Сколько сохранять копченую или сыровяленую колбасу, зависит от свежести и типа продукта.

Рекомендации по условиям:

Наилучшие параметры влажности воздуха для хранения копченой колбасы — 70-80%, но при отличной вентиляции.
Температура в помещении для сберегания сыровяленых изделий не должна быть выше 10°С.
Копченка весьма чувствительна к сквознякам и перепадам влажности воздуха.
Продукт горячего копчения хранится в холодильнике при 6°С в течение месяца. Это не скажется на вкусе и полезных свойствах изделия.
Колбаса холодного способа приготовления нуждается в температуре не более +15°С. Может пролежать несколько месяцев.
Сырокопченый продукт в целостной упаковке хранится в холодильнике при +13+15°С полгода. Но надрезанный — не больше месяца в тех же условиях.
В комнате сыровяленая колбаса без вреда для вкуса и полезных свойств пролежит не более 4 суток.

Чтобы продлить срок сбережения начатой колбасы, нужно прикрыть пищевой пленкой место среза.

Полная заморозка: общие правила

Правильно сберегаемая в морозильной камере колбаса не поменяет свой вкус, но может немного потерять упругость и выпустить небольшое количество влаги при размораживании.

Если подвергнуть термообработке свежайший продукт в целой упаковке, процедура на нем не скажется негативным образом. Бывают ситуации, когда мясное изделие надрезают, и несколько суток оно лежит в холодильном шкафу, но потом выясняется, что всю порцию “осилить” не удастся, поэтому его решают заморозить. Перед следующим употреблением в пищу такую колбасу нужно отварить или обжарить.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Сколько можно хранить замороженные сырники

Важно: колбасные изделия легко переносят заморозку, что не сказывается на их качестве. Но продукты из искусственного белка лучше не подвергать такой процедуре, они ее не “переживут”.

Чтобы разморозить деликатес, нужно переложить его в холодильный шкаф за сутки до употребления. Более экстренная мера — применение микроволновки. Но этот способ нежелателен, потому что таяние будет неравномерным и быстрым. Повторно замораживать колбасу не рекомендуется.

Итак, зная секреты правильного хранения колбасных изделий, вы сможете без риска для здоровья употреблять всегда свежие, ароматные и привлекательные внешне мясные продукты в качестве закуски.

Источник: https://podomu.info/cooking/foodstorage/kak-hranit-kolbasu-v-holodilnike.html

Как правильно замораживать и размораживать мясо?

Мясо — это продукт, из которого можно приготовить множество вкуснейших блюд. Но чтобы они получились сочными и ароматными, необходимо правильно хранить главный их ингредиент. Многие люди замораживают и размораживают мясо. Эти, казалось бы, простые манипуляции могут серьезно изменить структуру и вкусовые качества продукта. В чем же проблема? Действительно, из-за неправильной заморозки и разморозки мясо портится, в результате чего блюда становятся сухими и жесткими.

Как заморозить мясо правильно?

Основная ошибка заморозки мяса в домашних условиях — размер куска. Многие неопытные хозяйки отправляют в морозильную камеру остатки или же, наоборот, куски весом в несколько килограммов. Их заморозка осуществляется поэтапно. Сначала отвердевают края, затем — середина, в самом конце — центр. Неравномерная заморозка оказывает деструктивное воздействие на структуру продукта.

Именно поэтому даже после правильного приготовления блюдо получается сухим и безвкусным. Важно помнить, что разрывы микротканей, которые происходят во время замораживания мяса, приводят к потере его сочности. Чтобы этого не произошло, продукт следует разделить на небольшие части. Каждую из них рекомендуется поместить в пищевую пленку или вакууматор (в большинстве случаев им пользуются только в общественных заведениях).

Избежать изменений во вкусе полностью, к сожалению, не получится, но такой метод позволяет сохранить его по максимуму.

Полезный совет! Чтобы предотвратить появление белых пятен при разморозке, можно смазать мясо оливковым маслом. Но его срок годности составляет не более 3 месяцев.

Особенности разморозки

Как же разморозить мясо? Шоковая разморозка категорически запрещается. Это приведет к потере вкусовых качеств блюда. Чтобы продукт не потерял соки, рекомендуется производить размораживание медленно и постепенно. Для этого следует переложить мясо в холодильник на верхнюю полку (именно там наиболее подходящая температура).

Оно должно пролежать на ней от 8 до 12 часов (все зависит от размера куска). Затем необходимо поместить продукт на среднюю полку. Периодически его рекомендуется переворачивать. Когда он станет мягким, его можно вытянуть из холодильника и положить на стол. Только таким образом удастся сохранить структуру и вкусовые качества мяса.

Внимание! Некоторые хозяйки, которым необходимо как можно быстрее разморозить мясо, заливают его водой или отправляют в микроволновую печь. Да, такие методы имеют место быть, но им стоит подготовиться к тому, что вкус приготовленного блюда будет существенно отличаться от желаемого.

Какое мясо выбрать?

Чтобы приятно удивить близких, можно купить мясо или полуфабрикаты халяль оптом. Они обладают непревзойденным качеством, а их приятный аромат покоряет даже наиболее требовательного гурмана.

Особенность такой продукции в том, что животные в течение всей своей жизни питаются только полезной едой. А еще их забой осуществляется методом перерезания артерии, откуда вытекает вся кровь. Она не попадает в мясо, благодаря чему срок его годности увеличивается.

Говядина, баранина, птица халяль оптом поставляются на прилавки торговых точек сразу же после убоя.

Источник: https://shop.alem.ws/blog/kak-pravilno-zamorazhivat-i-razmorazhivat-myaso/

Сроки годности колбас: вареных, копченых и сырокопченых

Колбаса является одной из самых привычных и популярных закусок во всем мире. А уж от разнообразия сортов, выставленных на витринах супермаркетов, просто глаза разбегаются. Так и хочется купить всего и побольше. Но, знаете ли вы, какие именно условия необходимо создать, чтобы сохранить купленный продукт свежим и пригодным для использования на долгий срок? Иногда не достаточно просто положить его в холодильник.

А в том случае, если хочется взять в дорогу бутерброды с этим изделием, например, в поезд или машину, то важно понимать, что далеко не все виды колбасы будут для этого пригодны.

Поэтому сегодня я расскажу вам особенности хранения различных видов колбасных изделий.

Как правильно выбирать колбасу

Среди огромного разнообразия всевозможных колбасных изделий важно уметь правильно их выбирать.

В первую очередь, при выборе колбасы любого вида необходимо обратить внимание на дату ее производства и срок годности. Далее необходимо внимательно осмотреть выбранную палку изделия на целостность оболочки, ведь от этого тоже зависит длительность ее хранения.

Кроме того, ключевыми аспектами при выборе должно быть:

Отсутствие влаги и слизи на палке
Отсутствие серых пятен на срезе изделия
При сворачивании ломтика колбасы в трубочку, он не должен ломаться, в противном случае присутствует избыток крахмала

Зависимость срока хранения от вида оболочки

Вид оболочки также имеет немалое значение в вопросе срока годности. При производстве колбасных изделий используются несколько видов защитного покрытия: натуральные, синтетические и полусинтетические.

Наиболее распространенными являются натуральные оболочки. Однако они не способны обеспечить очень длительный срок хранения колбасных изделий. Такие оболочки достаточно воздухо- и влагопроницаемые, что способствует быстрой порче продукции.
Полусинтетическое покрытие имеет умеренную проницаемость, и используются при производстве колбасы всех видов.
Вакуумная оболочка колбасных изделий помогает сохранить пригодность продукта для употребления на достаточно большой промежуток времени. При этом после ее открытия колбасу желательно использовать в кратчайшие сроки.
Существуют также полиамидные оболочки. Они используются в вареных и варено-копченых колбасах и обеспечивают максимальную защиту продукции от порчи.

Виды колбас и сроки их хранения

Срок годности колбасных изделий непосредственно зависит от вида используемого мяса и технологии производства. Существуют следующие наиболее распространенные виды колбас:

Сырокопченая
Сыровяленая
Варено-копченая
Полукопченая
Вареная
Домашняя

Разберемся, как правильно хранить каждый из этих видов.

Сырокопченая продукция

Сырокопченую колбасу необходимо хранить при температуре от +5 до +8 градусов, для чего идеально подходит холодильник. Срок годности запечатанной упаковки изделия составляет около трех месяцев. После ее открытия продукт необходимо употребить в течение 2-3 недель.

Кроме того, колбасу со вскрытой упаковкой можно отправить на хранение в морозильную камеру, где она будет сохранять пригодность на протяжении одного-двух месяцев. В запечатанной упаковке срок хранения в морозилке достигает 9 месяцев.

Благодаря достаточно длительному сроку хранения сырокопченой колбасы ее удобно брать с собой в качестве перекуса при длительных поездках на автомобиле или поезде. Однако и здесь следует понимать, что лучше брать изделие, упакованное в вакуумную пленку.

Ни в коем случае не стоит упаковывать колбасные изделия в полиэтиленовые пакеты, чтобы избежать образования плесени.

Лучше просушить ее перед предполагаемой поездкой и завернуть в бумагу.

Хранение сыровяленой колбасы

Сыровяленые изделия можно считать одним из деликатесных видов. Производятся они из высших сортов мяса путем сушки на протяжении длительного времени. Для изготовления чаще всего используют говядину и свинину, однако возможно производство из баранины или конины.

Срок хранения сыровяленой колбасы в холодильнике составляет до 6 месяцев. Кроме того, ее можно хранить при температуре от 5 до 15 градусов в кладовке или на балконе в подвешенном виде. При комнатной температуре она остается пригодной для использования до 4 недель.

Иногда случается, что во время хранения оболочка, окружающая продукт покрывается небольшой плесенью. В случае если она не повреждена и процесс не достигает самого фарша, переживать не стоит. Налет необходимо снять при помощи ватного тампона, смоченного уксусом, после чего смазать растительным маслом.

Варено-копченая и полукопченая колбаса

Срок годности у таких колбасных изделий меньше, чем у сырокопченых, но больше, чем у вареных. В ненарушенной упаковке такая колбаса может храниться, в зависимости от сорта, в условиях холодильной камеры (0 +4 градуса ) от 2 до 4 недель.

Для длительного хранения допускается заморозка. В морозилке хранить копченую колбасу можно до 3 месяцев.

Как хранить вареную колбасу

К виду вареных колбас относится множество мясных продуктов, среди которых есть также сардельки и сосиски. Кроме того, она различается в зависимости от состава и процентного соотношения мяса и сопутствующих продуктов и бывает 3 сортов: высшего, первого и второго. И от этого во многом зависит срок хранения. При этом по сравнению с другими видами вареная колбаса имеет наименьший срок годности.

Оптимальный температурный режим хранения составляет от +2 до +4 градусов, то есть наиболее подходящим местом является холодильник. При этом, если колбасное изделие имеет искусственную оболочку, то употреблять его можно в течение полутора месяцев. Если же покрытие натуральное, то срок годности сокращается до 5-7 дней.

Для увеличения срока годности колбасное изделие рекомендуется замораживать. На вкусовые качества этот процесс не влияет.

Вареную колбасу желательно хранить только при указанном диапазоне температуры. Такое колбасное изделие не пригодно для перекусов в поездах или других видах транспорта при путешествиях, поскольку быстро портится.

Домашняя колбаса

Далеко не все отдают предпочтение покупной колбасе и привыкли готовить этот продукт самостоятельно. В этом случае также важно помнить о правила хранения такого продукта.

Удобным вариантом будет хранение такой колбасы в холодильнике. Ее необходимо поместить в любую удобную емкость и залить свиным жиром. Такой способ поможет обеспечить сохранность изделия до трех месяцев.

Можно также просто заморозить колбасное изделие, приготовленное в домашних условиях. Предварительно обсушенную салфеткой колбасу помещают в морозильник и оставляют на срок до нескольких недель. Однако здесь существуют свои нюансы. Если вы решили заморозить домашние колбаски на долгий срок, нежелательно добавлять в них лук и чеснок.

Важные моменты

Обветренную колбасу можно поместить на полчаса в холодное молоко.
Срезанный край можно натереть жиром или яичным белком во избежание засыхания.
Нарезанные ломтики можно заморозить, предварительно завернув в фольгу. Это продлит срок годности до полугода.
Ни в коем случае не хранить в холодильнике колбасу в полиэтиленовом пакете. Лучше завернуть ее в пергаментную бумагу.

Ваш домовенок.

Источник: http://domovityi.ru/produkty/gotovye-blyuda/sroki-godnosti-kolbas-varenyh-kopchenyh-i-syrokopchenyh.html

Как правильно хранить колбасы в холодильнике?

Колбаса – это один из продуктов, которые всегда есть дома. Изделия из мяса, приготовленные таким образом, очень популярны во всём мире. В любом продуктовом магазине есть в продаже такой товар, да ещё и представленный большим ассортиментом.

Выбираем колбасные изделия

В любом магазине или супермаркете представлен широкий спектр видов колбас, а порой определиться бывает очень сложно. Этот любимый многими продукт изготавливается из разных видов мяса и оборачивается в натуральную или искусственные оболочки.

По способу приготовления можно разделить такие основные виды:

варёная;
копчёная;
сыровяленая;
домашняя;
ветчина.

Есть и другие классификации, например, по виду:

колбаса;
сосиски;
сардельки;
хлебцы.

Что смотреть на этикетке?

При выборе в первую очередь следует обратить внимание на этикетку товара, где должен быть указан состав, сорт, технические условия изготовления, срок и условия хранения.

На упаковке можно встретить такие пометки:

ГОСТ – соблюдение всех условий и состава, что свидетельствует о высоком качестве продукции;
ТУ – наличие специфических добавок, которые не предусмотрены ГОСТом, могут быть вредными консервантами, красителями и т. п.

Чем меньше посторонних добавок, кроме самого мяса, тем полезнее и качественнее будет продукт.

Свежая или испорченная?

Если срок годности колбасы ещё не истёк, то это ещё не значит, что она пригодна для употребления. При несоблюдении условий хранения и температурного режима как при самой реализации, так и при хранении на складе или при перевозке, продукт может испортиться до наступления крайних сроков употребления.

Определяем свежесть колбасы:

внешний вид оболочки – целостная, без изменений (не должно быть никакого налёта в виде слизи, белых пятен или плесневых образований);
внешний вид среза – равномерный цвет, сочный;
запах – прокопчённый или мясной с оттенками специй, возможно, чеснока;
вкус – насыщенный, без кислинки.

Как хранить колбасы?

Съесть все, что куплено в этот же день не всегда возможно, поэтому важно знать, как хранить колбасу в холодильнике. Держать такие изделия нужно только в прохладном месте, иначе срок хранения колбасы значительно сократится.

Правила хранения варёной колбасы

Главным ингредиентом такой колбасы является просоленный фарш из мяса птицы или домашнего скота. Зачастую используют мясо курицы или свинину, а также некоторые производители добавляют соевый заменитель мяса.

В процессе изготовления используется много воды, из-за этого срок годности варёной колбасы значительно меньше, чем при другом типе обработке. Срок реализации такой колбаски не должен превышать 48 часов.

Хранение варёной колбасы возможно только в прохладном месте, желательно, в холодильнике. В камере холодильника оптимальная температура должна быть с +2 до +5 градусов.

Ни в коем случае нельзя оставлять уже надрезанную палочку варёной колбасы в полиэтиленовом пакете. В пакете может храниться такой продукт при условии, что оболочка её искусственная и невскрытая.

Переложить оставшуюся колбасу лучше в бумагу. Можно ещё использовать контейнеры, но они должны проветриваться, нельзя герметично закрывать.

Стоит заметить, что такую колбасу берут чаще всего, но она подходит только для приготовления дома, лучше не брать её в поездку или в дальнюю дорогу, так как она быстро придёт в негодность.

Как хранить копчёные колбасы?

Такой вид колбасы делится на:

варено-копчёную;
полукопченую;
сырокопченую.

Для первого вида мясо варят, а для второго – обезвоживают, поэтому сроки пригодности разные. Стоит заметить, что срок хранения сырокопченой колбасы достаточно большой, а температура, при которой она храниться, должна быть до +15 градусов. Варено-копчёные изделия хранятся при температуре от 0 до +10 градусов.

Такие колбасы идеально подходят не только к любому столу, но и в поездку. Приготовленные из неё бутерброды можно без опаски есть в течение 48 часов после приготовления. Нераспечатанная палочка колбаски будет дольше храниться.

Полукопченый продукт нечто среднее между сыро и варено-копчёными. В ней больше влаги, поэтому хранить её стоит при температуре, что не превышает +8 градусов.

Лучше всего такие изделия хранить в прохладных местах, хорошо проветриваемых. При этом влажность должна составлять до 80%. Если она была куплена в вакуумной упаковке, то только при разгерметизации её стоит переложить в бумагу.

Чтобы оставить такой продукт в холодильнике, стоит обернуть палочку бумагой или фольгой. Плотно заворачивать не стоит, в ёмкость класть не желательно. Замораживать такой продукт можно, но это не имеет смысла при длительном сроке пригодности.

Условия хранения сыровяленых изделий

Для этого мясо очень длительное время вялится, воды в продукте остаётся очень мало. Её можно хранить при комнатной температуре, но не больше месяца. Для длительного хранения нужно прохладное место, где температура будет не выше +10 градусов.

Хранят сыровяленую колбасу только в подвешенном виде, так она дольше всего останется пригодной и не будет на ней налёта.

Как сохранить домашние колбаски?

Домашние колбасы можно сделать не только дома, но и приобрести в магазине. Такие изделия отличаются тем, что при изготовлении добавляется большое количество жира, поэтому она будет храниться не так долго.

Преимущество такой колбасы заключается в том, что можно самостоятельно приготовить полуфабрикат впрок и заморозить его недолгое время. Не стоит хранить продукт в морозильнике дольше 3 месяцев. Лучше замораживать по отдельности, чтобы было удобно размораживать.

Срок хранения колбас

Период, в течение которого можно употреблять такой продукт, зависит от способа приготовления и оболочки.

Варенка, ветчина и домашняя колбаска

При соблюдении всех условий, срок годности варёной колбасы в натурально оболочке, ветчины и домашней будет от 2 до 5 дней. Домашняя колбаса недолго хранится, так как в ней достаточно большой процент жира в составе. Варенка в искусственной оболочке может храниться дольше – от 7 до 14 дней.

Если уже распечатали продукт, то его следует употребить в течение 3 суток, не дольше.

А также возможно заморозить нарезанную колбасу в морозильнике, но хранить её долго в таком виде не рекомендуется. Срок хранения замороженной варёной колбасы не должен превышать месяца.

Срок хранения копчёностей и вяленых колбас

Такие продукты хранятся куда дольше. Сыровяленые изделия сохраняют свои свойства до 10 дней, дольше хранить её не следует.

Процесс изготовления копчёностей и заключается в том, что убирать лишнюю влагу из мяса. В итоге это увеличивает сроки хранения.

Меньше всего времени из копчёностей можно употреблять верно-копчёную и полукопчённую колбаску – до полумесяца. Сырокопченая палочка колбаски пролежит от 1 до 2 месяцев. А если её заморозить, то срок хранения сырокопченой колбасы получится дольше.

Дольше всего останутся пригодными сухие колбасы, срок годности их варьируется от 2 до 3 месяцев.

Источник: https://alladvices.ru/dom-i-byt/kak-xranit/kolbasu-v-xolodilnike.html

Как правильно хранить колбасу в холодильнике

Одним из любимых и практичных продуктов в холодильнике современного человека любого возраста являются колбасные изделия. Они имеют разный состав, способ приготовления и обработки, поэтому условия и сроки хранения у определенного вида колбасы – разные.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Можно ли заморозить испеченные пироги

Вареная колбаса

Общие условия для того, чтоб правильно хранить колбасу в холодильнике

Не зависимо от сорта и разновидность можно хранить колбасу в холодильнике.
Обязательно нужно освобождать продукт от фабричной упаковки.
Лучше всего колбаса хранится завернутая в пищевую бумагу или пергаментную.
Срезанный край намажьте рафинированным маслом и затяните пленкой. Это продлит срок годности колбасы.
Если вы любите запасаться копченостями впрок, лучший способ сохранить их – поместить в морозильную камеру, заморозить.
Колбаса в натуральной оболочке быстрее портиться, поэтому лучше ее освободить по возможности и обернуть бумагой.

Для того чтобы продлить срок годности колбасным изделиям следует знать нюансы хранения для каждой разновидности и период, сколько можно хранить колбасу в холодильнике.

Нарезанная колбаса

Условия хранения для разных видов

Хранить вареную колбасу в холодильнике следует при условиях не выше 8 градусов. В целом, такой вид как «варенка» и ветчина могут сохранять свежесть не более 4 дней, кроме варено-копченного вида, который может сохранять пригодность на срок до 2 недель.

Для сохранения уровня влажности в колбасах вареного вида, удачным материалом для хранения является фольга, однако наилучшим образом такая колбаса сохранится в вакуумном пластиковом контейнере.

В контейнере нет воздуха, а значит, и нет возможности для размножения бактерий, приводящих продукт в негодность.

Хранение колбасы в специальном контейнере

Важно: сырокопченая и вяленая колбаса предпочитают помещения с влажностью не выше 75% и хорошо вентилируемые.

Копченые колбасы

Хранить сырокопченую колбасу в холодильнике следует при температуре от 5 до 10 градусов. В таких условиях запакованный колбасный продукт может лежать без потери качества до 4 месяцев. Распакованная колбаса легко сохранит свою свежесть на срок до месяца. Даже в условиях хранения при комнатной температуре сырокопченая колбаса может сохраниться 3-4 недели.

Колбасные изделия домашнего приготовления хранят в стеклянной таре, заливая свиным жиром, смальцем. Для аромата добавляют лавровый лист, душистый перец. В таком виде домашняя колбаса может долго хранится в холодильнике или прохладной кладовой. Если же объемы продукта велики – наилучший способ сохранить запасы – поместить колбасу в морозильную камеру.

Иногда, после пышного застолья остается много нарезанной колбасы разных сортов и видов. Чтобы подольше сохранить продукт для дальнейшего употребления, для начала нужно рассортировать колбасу по видам. Вареную, ветчинную и варено-копченую колбасу отделяют от вяленой и сырокопченой.

Если сырокопченые колбасы и в виде нарезки можно сохранить на неделю и более, завернутыми в бумагу, то для вареных сортов следует использовать контейнер с пластиковой решеткой. Такая конструкция не дает колбасе обветриться или запреть.

В первую очередь следует потребить нарезку именно из вареных колбас, так как их срок годности существенно сокращается после нарезки и контакта с другими сортами.

Колбасная нарезка

Правильное хранение колбас – это не только экономия средств и продукта, но и уменьшение шансов на отравление или нанесения вреда здоровью.

Источник: http://expertfrost.ru/hranenie/hranit-kolbasu

Как правильно хранить купленные мясопродукты дома?

Грамотное хранение колбас и сосисок дома – это целая наука. Ведь их срок годности весьма короткий. Принести продукты домой из магазина и положить их в холодильник, недостаточно. Нужно выбрать правильный температурный режим и условия хранения.

«Колбасы век недолог»

Чтобы качественная вкусная колбаса не перестала быть таковой на уже на второй-третий день её хранения, продукт необходимо освободить от полиэтиленовой оболочки и завернуть в пергамент или пищевую пленку или положить в пластиковый контейнер. А вот обычные мешочки для этого лучше не использовать – внутри их образуется высокая влажность, что приводит к ускоренному размножению бактерий.

Если колбаса уже начата, срез можно смазать растительным маслом, яичным белком или лимоном и закрыть пищевой пленкой. Это поможет продукту сохраниться дольше.

Мясную нарезку также нужно заворачивать в пищевую пленку или фольгу. Как вариант, подойдет и заморозка. При этом колбаса даже не потеряет свои вкусовые свойства.

Примечательно, что мясопродукты с искусственной оболочкой «живут» дольше, чем с натуральной.

Кто сколько живет?

Для каждого вида колбасы существуют свои особенности хранения. Их должна знать каждая хозяйка.

Так, варено-копченые и полукопченые колбасы лучше всего хранить в холодильнике при температуре +4-6 градусов. В целостной упаковке она может пролежать от двух недель до одного месяца. При заморозке срок хранения может продлиться до трех месяцев.

Сырокопченые колбасы в этом плане выгоднее. Они хранятся намного дольше – до 4 месяцев в холодильнике и до 9 месяцев в морозилке. Начатый продукт легко продержится 3 недели.

Если в квартире есть проветриваемое помещение с температурой не более +16 градусов, например кладовка или веранда, такая колбаса может смело пролежать там 2 месяца и не испортиться.

Сыровяленая колбаса – подарок для тех, кто не употребляет мясопродукты часто. Хранится она долго – до полугода в холодильнике и около месяца при комнатной температуре. Но это при условии целостности упаковки.

А вот вареные колбасы, сосиски и сардельки не такие «живучие». Храниться в холодильнике они могут от 2 дней до 6 недель. Приобретая вареную колбасу оптом помните об этом.

Самые скромные сроки хранения – у домашних колбасок. Украинская мясная или ливерная колбаса, купаты домашнего приготовления в сыром виде могут полежать в холодильнике не больше суток, в приготовленном – 3-4 дня.

Секреты заморозки

Сырые колбасы замораживать не воспрещено, только есть одно «но»: размораживать их рекомендуется в холодильнике, а после — готовить. А вот кровяные колбасы сырыми лучше не замораживать.

Приготовленные мясопродукты тоже хранят в морозилке. Разогревать потом их следует в микроволновке или духовке, накрыв посуду крышкой.

Любителям вареных колбас, сосисок и сарделек таких можно их замораживать, но перед употреблением необходимо термически обработать – пожарить или сварить суп.

Начало конца

Нередко потребители замечают легкий белый налет на колбасе. Он образовывается из-за микробов, скопившихся на поверхности продукта. Однако он очень просто удаляется – нужно только протереть колбасу. Испорченной при этом она не является.

А вот если на копченой колбасе заметен липкий налет и слизь, значит, колбаса начала гнить, и употреблять в пищу ее не безопасно. При этом помыть нужно все, что соприкасалось с испорченным продуктом, дабы не поймать кишечную палочку.

Серовато-зеленый или серый цвет копченой колбасы, кислый дрожжевой запах также говорят о том, что продукт пора выбрасывать.

По колбасе в натуральной оболочке легче увидеть, что она стала непригодна для употребления. Мясопродукты в искусственной оболочке, наоборот, долго сохраняет приятный внешний вид.

Источник: http://www.gostpp.ru/articles/kak-pravilno-khranit-kuplennye-myasoprodukty-doma.html

Можно ли замораживать копченую колбасу

Конечно можно замораживать сырокопченую и копченную колбасу, а так же ветчину и варенную колбасу. У меня тетя живет одна, когда покупает колбасу (любую), сразу же кладет ее в .

Им обязательно нужно знать, какими способами сберечь продукт от порчи, и можно ли замораживать копченую колбасу в морозильных камерах и ларях. · В морозилке хранить копченую колбасу можно до 3 месяцев.

Как хранить вареную колбасу К виду вареных колбас относится множество мясных продуктов, среди которых есть также сардельки и сосиски.2/5(1).

Можно ли заморозить вареную колбасу в морозилке

Иногда не достаточно просто положить его в холодильник. А в том случае, если хочется взять в дорогу бутерброды с этим изделием, например, в поезд или машину, то важно понимать, что далеко не все виды колбасы будут для этого пригодны.

Можно ли побелку закрасить ємульсионкой

Срок годности колбасных изделий непосредственно зависит от вида используемого мяса и технологии производства.

Можно ли заморозить колбасу копченую

Существуют следующие наиболее распространенные виды колбас:. Срок годности запечатанной упаковки изделия составляет около трех месяцев. После ее открытия продукт необходимо употребить в течение недель. Кроме того, колбасу со вскрытой упаковкой можно отправить на хранение в морозильную камеру, где она будет сохранять пригодность на протяжении одного-двух месяцев.

В запечатанной упаковке срок хранения в морозилке достигает 9 месяцев. Благодаря достаточно длительному сроку хранения сырокопченой колбасы ее удобно брать с собой в качестве перекуса при длительных поездках на автомобиле или поезде.

Можно ли замораживать сырокопченую колбасу в морозилке

Однако и здесь следует понимать, что лучше брать изделие, упакованное в вакуумную пленку. Ни в коем случае не стоит упаковывать колбасные изделия в полиэтиленовые пакеты, чтобы избежать образования плесени. Сыровяленые изделия можно считать одним из деликатесных видов. Производятся они из высших сортов мяса путем сушки на протяжении длительного времени. Для изготовления чаще всего используют говядину и свинину, однако возможно производство из баранины или конины.

Срок хранения сыровяленой колбасы в холодильнике составляет до 6 месяцев.

Кроме того, ее можно хранить при температуре от 5 до 15 градусов в кладовке или на балконе в подвешенном виде. При комнатной температуре она остается пригодной для использования до 4 недель. Иногда случается, что во время хранения оболочка, окружающая продукт покрывается небольшой плесенью. В случае если она не повреждена и процесс не достигает самого фарша, переживать не стоит. Налет необходимо снять при помощи ватного тампона, смоченного уксусом, после чего смазать растительным маслом.

Срок годности у таких колбасных изделий меньше, чем у сырокопченых, но больше, чем у вареных. Для длительного хранения допускается заморозка. В морозилке хранить копченую колбасу можно до 3 месяцев. К виду вареных колбас относится множество мясных продуктов, среди которых есть также сардельки и сосиски.

Варено-копченая и полукопченая

Кроме того, она различается в зависимости от состава и процентного соотношения мяса и сопутствующих продуктов и бывает 3 сортов: высшего, первого и второго. И от этого во многом зависит срок хранения. При этом по сравнению с другими видами вареная колбаса имеет наименьший срок годности. При этом, если колбасное изделие имеет искусственную оболочку, то употреблять его можно в течение полутора месяцев.

Стоит ли замораживать колбасу и сосиски?

Если же покрытие натуральное, то срок годности сокращается до дней. Для увеличения срока годности колбасное изделие рекомендуется замораживать. На вкусовые качества этот процесс не влияет. Вареную колбасу желательно хранить только при указанном диапазоне температуры.

Сшить своими руками шапочку для новорожденного

Такое колбасное изделие не пригодно для перекусов в поездах или других видах транспорта при путешествиях, поскольку быстро портится. Далеко не все отдают предпочтение покупной колбасе и привыкли готовить этот продукт самостоятельно. В этом случае также важно помнить о правила хранения такого продукта.

Преимуществом домашней колбаски является возможность ее заготовки в достаточно больших количествах и дальнейшего приготовления по мере необходимости. Заготовленный полуфабрикат при этом можно хранить несколькими способами. Удобным вариантом будет хранение такой колбасы в холодильнике. Ее необходимо поместить в любую удобную емкость и залить свиным жиром. Такой способ поможет обеспечить сохранность изделия до трех месяцев.

Как правильно организовать службу безопасности института

Если вы решили заморозить домашние колбаски на долгий срок, нежелательно добавлять в них лук и чеснок. Внимание, акция! Узнать подробнее. Цена со скидкой: руб. Поэтому сегодня я расскажу вам особенности хранения различных видов колбасных изделий.

Можно ли с лазерного шоу сделать рекламу

1 Как правильно выбирать колбасу 2 Зависимость срока хранения от вида оболочки 3 Виды колбас и сроки их хранения 4 Сырокопченая продукция 5 Хранение сыровяленой колбасы 6 Варено-копченая и полукопченая колбаса 7 Как хранить вареную колбасу 8 Домашняя колбаса 9 Важные моменты. Советуем также почитать:. Состоят из нержавеющей стали и графена, затачиваются алмазным станком и служат до 10 лет без повторной заточки. Состоят из нержавеющей стали и графена,.

Источник: https://quxhcc.xn----7sbbfoadi3adekgtkgb0av0a2y.xn--p1ai/8663-article.php

Как долго можно хранить колбасу: целую, начатую или в виде нарезки

Основу любой колбасы составляет мясной фарш. А вот вид, вкус, сроки и условия хранения зависят от множества факторов. Исходное сырье для фарша (вариантов масса – от привычных говядины, свинины, до экзотической конины и индюшатины), использованные добавки, специи, их процентное содержание, технология изготовления, способ обработки – все имеет значение.

Общие правила хранения колбасных изделий

Хранение каждого вида колбасы отличается деталями, но существуют общие рекомендации, которые необходимо знать и соблюдать:

все разновидности колбасных изделий, за редким исключением, должны храниться в холодильнике, особенно если речь идет о квартире;
перед размещением в холодильнике с изделия надо снять полиэтиленовую упаковку, в которой продукт испортится быстрее. Наиболее правильный вариант – упаковать в пищевую бумагу или пергамент;
если палка колбасы уже начата, сохранить ее дольше поможет обработка среза растительным маслом или лимонным соком (можно просто протереть срез лимоном), прикрыть пищевой пленкой;
если несъеденной осталась колбасная нарезка, ее надо плотно обернуть пергаментной бумагой или фольгой, а для сохранения на долгое время – поместить в морозильную камеру (это относится ко всем разновидностям, кроме вареной);
продукт в натуральной оболочке хранится значительно меньше, чем в искусственной.

Как хранить

Условия хранения зависят не только от вида изделия, но во многом от способа упаковки. Вакуумная увеличивает длительность хранения, а батон хранится дольше нарезки.

Ветчину и вареную колбасу

Из-за того, что вареная колбаса содержит максимальный процент влаги, ее срок годности меньше, чем у других видов. Она остается свежей не более 4 суток при соблюдении температурного режима в холодильнике не более +8°С.

для сохранения влажности продукт упаковывают в фольгу;
место среза смазывают жиром, чтобы предохранить от высыхания и заветривания;
если на месте среза продукт изменил цвет, обветрился, надо отрезать кусок;
вареную колбасу хранят только в холодильнике. Ее нецелесообразно замораживать из-за большой влажности, так как после разморозки изменится консистенция, исчезнет первоначальный вкус и аромат;
наилучший способ хранения таких продуктов – вакуумные контейнеры, где из-за отсутствия воздуха не могут развиваться патогенные микроорганизмы.

Варено-копченую

В холодильнике этот вид колбасы останется свежим месяц, при температуре от +6°С до +12°С – две недели. Ее можно замораживать.

Некоторые виды варено-копченой продукции можно употреблять в течение двух месяцев. Чтобы точно узнать сроки, необходимо ознакомиться с информацией от производителя.

Если продукт потерял товарный вид, покрылся налетом, но срок годности не вышел, то его не следует есть без обработки. Край срезают, снимают оболочку, колбасу режут крупными кусками, затем отваривают 8-10 минут. Другой вариант – использовать для приготовления первого или второго горячего блюда, например, сборной солянки или пиццы.

Домашнюю

Изделие, приготовленное в домашних условиях, может храниться в холодильнике до 10 дней без потери качества.

Можно значительно увеличить срок хранения, поместив продукт в керамическую или стеклянную емкость, залив предварительно растопленным свиным салом. Для придания аромата добавляют специи, например, лавровый лист. Упакованную таким образом колбасу можно хранить 2-3 месяца не только в холодильнике, но и в прохладном помещении: подвале или кладовой.

Если полуфабрикат домашней колбасы заморозить, то он будет храниться несколько месяцев без потери качества.

Копченую и сыровяленую

Оптимальные условия хранения копченых изделий – затемненные помещения с температурой воздуха от +5°С до +10°С, уровнем влажности 75-80% и хорошей вентиляцией. Состояние такой продукции сильно зависит от скачков влажности и сквозняков.

Можно держать сырокопченые и вяленые продукты при комнатной температуре до двух недель. За это время ни качество, ни состав не изменятся. Однако следует защитить колбасу от дневного или искусственного света, а также высокой влажности.

Изделия горячего копчения хранятся при температуре +5+6°С 15-20 суток, холодного – столько же при температуре не более +15°С, вдвое дольше в холодильнике.

Сырокопченый продукт заводского происхождения в процессе холодного копчения обезвоживается, поэтому сохраняет свойства дольше всех изделий. Он хранится 4 месяца при температуре +12+15°С и уровне влажности 75-80%. Начатый батон может лежать при температуре 0+8°С не больше месяца. Сервировочная или порционная нарезка в специальной упаковке хранится 30 – 35 суток.

Сыровяленые изделия (произведенные без термической обработки) хранят до двух месяцев, а салями до полугода.

Кровяную и ливерную

Эти разновидности хранятся максимум три дня в обычном холодильнике. Не стоит рисковать и употреблять в пищу изделия, пролежавшие дольше.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как заморозить капусту цветную на зиму

Что касается заморозки, то для ливерной колбасы – это неподходящий вариант, структура нарушится, продукт будет безнадежно испорчен. А вот кровянку можно поместить в морозильную камеру. А затем обжарить, не размораживая.

Что можно хранить без холодильника

Многие виды колбас могут храниться только в холодильнике. Это вареная, ливерная, кровяная, ветчина. Без холодильника при комнатной температуре хранятся лишь сырокопченые и вяленые колбасы, но довольно ограниченное время (не больше двух недель).

Покупая колбасные изделия следует делать выбор в пользу качественной продукции от проверенных производителей. Следует помнить, что срок хранения отсчитывается, начиная с даты изготовления, а не с момента размещения в холодильнике или морозилке.

Источник: https://hozotsek.ru/kak-hranit/kolbasu.html

Хранение сосисок: замораживать или нет

Среди спорящих по поводу поддержания свежести колбасных изделий правда на стороне сторонников метода – полуфабрикаты можно хранить в морозилке. Максимальный период – 2 месяца. Запечатывайте в фольгу или пергамент. Размораживать не обязательно, сразу варите, но в кипяток не опускайте. Крошащиеся, водянистые, липкие полуфабрикаты утилизируйте.

Покупая продукты, чтобы обеспечить едой всю семью (зачастую запасы делаются на неделю вперед), находчивые хозяйки продлевают срок хранения провианта с помощью морозилки. Не обошла эта участь и колбасные изделия. Из-за непродолжительного срока хранения сарделек рекомендована закупка небольших партий, в противном случае – соблюдайте рекомендации по содержанию в морозильной камере, замораживайте и готовьте к использованию правильно.

Важные факторы, влияющие на свежесть

Богатый ассортимент колбас удовлетворит любой вкус. Но из-за такого видового разнообразия отличаются и сроки хранения.

Смотрите срок годности на упаковке

Эта продолжительность зависит от ряда нюансов:

Состав. Е-добавок и других примесей продлит «жизнь» изделий. Чем больше консервантов, тем дольше можно хранить сосиски в морозилке. Но систематическое употребление такой продукции негативно отразится на вашем здоровье.
Упаковка. Проверяйте ее целостность и товарный вид в магазине – это одно из условий продления срока хранения.
Оболочка. В натуральной пленке сосиски лежат в холодильнике на протяжении 3–4 суток, в полиамидной – 5–7 дней, в вакуумной – до 4 недель.
Метод изготовления. Различают 3 вида колбасок: готовые к употреблению (хранятся не более 3 суток), требующие термической обработки (нужно съесть в течение 72 часов не с момента покупки, а с дня производства), копченые (сохраняют свежесть до 10 часов).

Важную роль играет температура. Оптимальный показатель – от +4оС до +6оС (пролежат 3–4 суток).

Правила заморозки

Допустимо размещение колбасных изделий и в камере холодильника. Чем дольше сосиски находится при минусовой температуре, тем хуже их вкусовые свойства. Оптимальный срок – не больше 2 месяцев при -18оС.

Пакет — не лучшая упаковка

Рекомендации помогут вам хранить сосиски в морозилке правильно:

отправляйте в камеру продукт только в целой упаковке, при ее повреждении переложите содержимое в пергамент или фольгу, а об полиэтиленовых пакетах лучше забудьте;
оставляйте целыми или режьте на кусочки;
пишите на упаковке дату заморозки.

В испорченном продукте меняется структура и цвет, появляется неприятный кисловатый запах. Часто на поверхности изделий при разморозке обнаруживают липкую слизь – главный признак пропавших сарделек. Варка, жарка и другие виды термической обработки уже не спасут – утилизируйте продукт.

Размораживание

Часто после вынимания из морозилки колбаски пускают сок, теряют форму, крошатся (что говорит о крахмале в составе), меняют цвет с естественного розово-серого на более тусклый. Это следствие долгого хранения или покупки изначально некачественного товара.

Признаки порчи продукта

Стандартной разморозки, как для мяса, колбасным изделиям не требуется. Опустите сосиску в холодную воду, поставьте на газ. В процессе лед будет таять, пока изделие не дойдет до готовности. Полуфабрикат держите на огне 7 минут после кипения. Погружение в горячую воду приведет к тому, что оболочка лопнет, сарделька приготовится неравномерно.

Для пароварки также необязательно предварительно размораживать полуфабрикат. Если хотите разморозить колбасное изделие, разместите его на верхней полке холодильника на 5 часов. Процесс должен быть постепенным, не резким.

Итак, узнав, как правильно хранить сосиски в морозилке, не забывайте о ключевых моментах – внимательно изучайте состав, дату изготовления и целостность упаковки; покупайте мясо и колбасы в точках, где имеется холодильное оборудование.

Лариса, 10 сентября 2019.

на канал Современное домоводство в Яндекс.Дзен

Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:

Рекомендуем прочитать

Хранение хлеба в морозильнике

Обсуждения закрыты для данной страницы

Источник: https://sovremennoedomovodstvo.ru/lifehack/khranenie-sosisok/

Можно ли замораживать копченую колбасу и как ее хранить

Для того чтобы полакомиться дома вкусной и ароматной копченой колбасой, ее, как правило, не запасают впрок целыми ящиками. А то количество, что покупают, долго не залеживается — этот деликатес любят все, поэтому он первым «уходит влёт». В связи с этим вопрос о продлении срока годности копченой колбасы, скорее, больше относится к торговым сетям, чем к обыкновенным покупателям.

Еще эта тема актуальна и важна для домашних умельцев, которые производят копчености в значительных объемах — для своей семьи или на продажу. Им обязательно нужно знать, какими способами сберечь продукт от порчи, и можно ли замораживать копченую колбасу в морозильных камерах и ларях.

Особенности хранения копченой колбасы

Среди всех видов колбас, которые производят мясоперерабатывающие комбинаты, по срокам хранения копченые колбасы — самые «долгоиграющие». Это обусловлено несколькими причинами:

Копчение предохраняет мясной продукт от развития патогенной микрофлоры.
В их составе достаточно много натурального консерванта — поваренной соли.
В копченой колбасе низкое содержание влаги; то есть среда для размножения микробов — неблагоприятная.
Дополнительной защитой является оболочка (натуральная или искусственная), которая создает барьер для механических повреждений и вредного воздействия среды.

Кроме названных факторов, хранение копченой колбасы зависит от внешних условий: температуры и влажности. В инструкциях по приемке, хранению и товарной подработке продукции, которыми пользуются оптовые продавцы, определено 2 режима хранения колбас в холодильных камерах: температура от -3 до -6°C и от -7 до -9°C. Вот, кстати, и ответ на вопрос о том, можно ли замораживать копченые колбасы. Температура в морозилке домашнего холодильника вполне вписывается в эти параметры.

В случае необходимости этой же инструкцией разрешено хранить колбасные изделия при температуре воздуха от 0 до +4 °C в течение 4 недель со дня выработки. Допустимая влажность воздуха в местах хранения копченостей — в пределах от 80 до 90%. Чем ниже температура, тем выше должен быть показатель влажности.

Соблюдение всех этих условий значительно влияет на срок хранения и способствует поддержанию стабильного качества копченостей.

Срок хранения копченой колбасы

Не все копченые колбасы одинаковы. Они отличаются по составу и по количественному содержанию мяса и специй, по рецептуре, а также по способу приготовления. На прилавках магазинов можно встретить большое разнообразие колбас разных производителей. Несмотря на обилие названий, их все можно сгруппировать по такому принципу:

сырокопченые;
полукопченые;
варено-копченые.

Для изготовления каждого из этих видов копченых колбас в Советском Союзе действовали отдельные ГОСТы, которыми добросовестные производители пользуются и по сей день.

По этой таблице можно проследить закономерность: чем больше влаги содержится в колбасе, тем меньше срок ее хранения. В целом, по сравнению с обычными вареными колбасами, в копченых сортах воды меньше, а соли — больше. Вместе с присутствующими продуктами копчения, совокупность всех этих факторов повышает «лёжкость» колбасы. Копченую колбасу хранят либо в подвешенном виде, либо в заводских ящиках.

Рекомендуем: Важные мелочи в копчении или без чего нельзя обойтись

По ГОСТУ сырокопченая колбаса должны содержать 100% мяса высшего сорта (говядины и свинины), в полукопченой и варено-копченой колбасе из 100% мясного сырья часть может быть других, не высших, сортов. Здесь нет никаких добавок: сои, растительного белка, шпика и т. д. Качественные сырокопченые колбасы «одеты» только в натуральную съедобную оболочку.

Многие мясоперерабатывающие производства идут по пути упрощения состава, замены сырья до 20-25% и уменьшения себестоимости готовой продукции. Это допускается, но не ГОСТом, а ТУ, которые предприятия разрабатывают самостоятельно. В качестве оболочки используют искусственную пленку или прессованную бумагу. Поэтому зачастую копченая колбаса не имеет того настоящего вкуса, к которому привыкли и которого от нее ожидают. Она и хранится хуже.

В процессе хранения иногда на поверхности колбасы кристаллизуется соль. Это не является недостатком: оболочка «дышит», пропускает влагу и некоторые минеральные вещества, в результате чего образуется характерный белый налет. Он не ухудшает вкуса копченой колбасы и не укорачивает срок ее хранения.

Совет для всех: специалисты колбасного производства рекомендуют перед укладкой на хранение минут 5 подержать колбасу в соленом растворе, после чего обязательно вытереть ее насухо чистой тканью.

Плохо, когда на поверхности колбасного батона появляется белая плесень. Она сигнализирует о начале порчи продукта. Если плесени немного, можно удалить ее тряпочкой, либо соленой водой (1:5), либо 3% раствором уксуса, не повреждая при этом оболочки. Затем колбасу следует хорошо просушить и тут же использовать в пищу. Для дальнейшего хранения эта колбаса больше не пригодна.

Еще одна полезная рекомендация: не стоит покупать копченую колбасу со сроком годности большим, чем положено по ГОСТу. Он может означать, что производитель добавил в колбасный фарш слишком много искусственных консервантов, которые помогают продлить жизненный срок колбасе даже в условиях неправильного хранения.

Пусть у вас вызовут сомнения и колбасы, слишком сдобренные острыми специями — перцем, чесноком, душистыми травами. Перебор этих веществ, скорее всего, уловка производителя: так он пытается скрыть испорченную или некондиционную колбасу. Зачем платить немалые деньги (а копченая колбаса дешевой не бывает) за некачественный товар? Чтобы потом еще раз заплатить, но уже за лекарства?

Период хранения копченостей зависит от их целостности. Неразрезанная палочка колбасы хранится дольше всех, порционный кусок — меньше, сервировочная нарезка имеет самый короткий срок хранения. В случае необходимости колбасу можно заморозить, а перед подачей заранее разморозить в холодильнике на нижней полке, не вскрывая упаковки. Повторная заморозка недопустима, поэтому придется сразу съесть все, что разморозили.

Источник: http://okopchenii.ru/tonkosti/mozhno-li-zamorazhivat-kopchenuyu-kolbasu.html

Сколько можно и как хранить колбасу в холодильнике и морозилке

Колбасные изделия – наиболее популярный вид мясной продукции, готовой к употреблению. Существует большое количество разновидностей и сортов этой продукции со своими особенностями хранения. А поскольку этот продукт есть в доме каждого человека, нужно знать, сколько можно хранить колбасу. Чтобы употреблять ее, не опасаясь серьезных последствий отравления.

Какие виды колбас существуют

Для изготовления этого продукта в качестве основы используют разные виды мясного фарша. А затем идут различные добавки и специи, свойственные видам и сортам колбасных изделий, а также способам обработки.

Из всего многообразия разновидностей и сортов данной продукции можно выделить общие факторы, влияющие на срок хранения колбасы:

исходное сырье;
технологический процесс и вид обработки сырья;
разновидность оболочки изделия;
количество и состав консервирующих добавок;
соблюдение правил хранения готовой продукции.

Так как существуют разнообразные виды колбасных изделий и технологий их приготовления, срок их годности может значительно отличаться. Это может быть как несколько дней, так и несколько месяцев.

Условия хранения

Существует мнение, что колбасную продукцию надо держать в пакетах из полиэтилена. Это утверждение в корне неверно.

Хранение колбасы в полиэтиленовых пакетах будет очень непродолжительным. Она станет липкой, приобретет неприятный запах и покроется плесенью. А о выработке опасных для человека токсинов и говорить не приходится.
Хранить колбасу в холодильнике надо в фабричной упаковке без пакета при температуре +6°С. Оптимальная влажность при этом должна находиться на уровне около 75%.

Целостность оболочки колбасных изделий не рекомендуется нарушать до момента их употребления.

Разрезанную палку нужно держать завернутой в бумагу или пергамент. А если остатки продукции нужно сохранить на длительное время – ее замораживают.

Чтобы на дольше сохранить разрезанную палочку в холоде, срез смазывают подсолнечным маслом или лимонной кислотой. Саму палочку же помещают в бумажный пакет.

Хранение без холодильника

Существуют такие разновидности этого продукта, которые хранятся только в холоде. Это все виды вареной колбасы, кровяной, а также ветчина.

Хранение сырокопченых и вяленых колбас возможно без холодильника в условиях комнатной температуры до 14 суток. В течение этого времени не изменится их состав и качество. Во время хранения стоит избегать попадания на продукты солнечных лучей и искусственного освещения. Не любит такая продукция и повышенную влажность.

Хранение в замороженном виде

Допустимо ли хранить колбасу в морозилке? Да, существуют разновидности данной продукции, рекомендованные для замораживания. К ним относят домашние колбасы, а также сыровяленую и сырокопченую продукцию.

Варенку держать в морозилке нельзя. После разморозки она меняет консистенцию и становится бесформенной массой.

Срок хранения колбасы в морозилке буде зависеть от ее разновидности.

домашняя – около 2 месяцев;
сыровяленая и копченая – около 12 месяцев.

Ветчина и вареные колбасные изделия

Вареную колбасную продукцию получают в процессе варки компонентов при +80°С, что нельзя назвать серьезной термической обработкой. Из – за этого срок хранения вареных колбас сравнительно небольшой: от 5 суток до 1 мес. Самое продолжительное время хранения варенки 75 суток. При условии использования при производстве полиамидной оболочки.

Чтобы сохранить уровень влажности продукта на исходной отметке, перед тем как хранить вареную колбасу в холодильнике, ее оборачивают фольгой. Начатую палочку смазывают маслом в месте разреза, что поможет избежать обветривания.

Срок хранения колбасы в вакуумной упаковке всегда больший. Отсутствие воздуха не дает развиваться различным бактериям, что значительно продлевает время хранения продукта.

Некоторые производители включают в состав колбасы много консервантов. Такая продукция не считается качественной, хотя имеет большие сроки годности.

Срок хранения сосисок

Сосиски имеют срок хранения от 5 до 35 суток. Длительный срок хранения достигается благодаря использованию:

консервирующих добавок,
упаковок с вакуумом внутри
современных упаковок с созданием модифицированной атмосферы.

Продукция домашнего приготовления имеет очень небольшие сроки хранения. Это происходит из – за невозможности создания нужных условий стерильности, которые можно организовать только на производстве. Кроме этого, при изготовлении своими силами не всегда используют вакуумный упаковщик. Это тоже оказывает влияние на срок хранения домашней колбасы.

Варенку собственного производства желательно употребить в течение 48 часов. Варено – копченая продукция будет пригодна к употреблению 5 – 10 суток.

Если колбасную продукцию собственного приготовления нужно сохранить в течение 2 – 3 месяцев, ее укладывают в емкости из стекла (можно использовать посуду из керамики) и заполняют их растопленным салом. Предварительно в сало по желанию добавляют различные специи. Хранить домашнюю колбасу в свином жире нужно в холодильнике или погребе.

Существуют еще варианты, как хранить домашнюю колбасу. Наиболее простой и оптимальный из них — это хранение в морозильной камере в состоянии полуфабриката. По необходимости продукцию размораживают, и доводят до состояния готовности.

Средний срок хранения вареной колбасы (фабричной и домашней):

в холодильнике – 3 – 5 суток;
в морозильной камере около 2-3 месяцев.

Ливерка и кровянка

Хранить колбасу из ливера и кровяную можно от 3 до 30 суток, в зависимости от упаковки. Но по скольку виды такой продукции производители упаковывают в вакуум крайне редко, рекомендует не хранить продукты в упаковке более 10 дней.

Кровяные готовые колбасы можно хранить в холоде до 5 суток, а в замороженном виде – около 3 месяцев.

Хранение копченой колбасы

Хранить копченую колбасу надо в прохладных, вентилируемых темных местах при влажности 75 – 80% и температуре не превышающей +5°С -+10°С.

Колбасную продукцию, прошедшую горячее копчение, нужно хранить при +5°С -+6°С около 20 сут.
Хранение продукции холодного копчения должно происходить при +15°С и ниже, в течение 15 – 20 суток. В холодильнике такую продукцию можно хранить до одного месяца.

Срок хранения сырокопченой колбасы, упакованной фабричным способом, составляет 4 месяца при +12°С -+15°С и влажности около 75 – 80%. А в разрезанном виде ее держат исключительно при 0°С — +8°С. Так она сможет быть пригодной к употреблению до 30 суток.
Сыровяленые колбасы (приготовленные без термической обработки) можно хранить до 60 суток, а салями – до 6 месяцев.

Общая таблица хранения

Вид	Температура хранения	Срок
Вареная	от +2 до +4 °C	3-5 дней, лучше хранить в бумажном пакете
Полукопченая и варено-копченая	от 0 до +4 °C	до 10 дней
Сырокопченая	от +5 до +15 °C	до трех недель
Сыровяленая	до +6 °C	до двух месяцев. Можно завернуть в фольгу или пищевую пленку
Домашняя, кровяная, ливерная	не более +5 °C	3-5 дней
Сосиски, сардельки, шпикачки	от +2 до +4 °C	до 30 дней в вакуумной упаковке, 3-5 дней после вскрытия

Заключение

Чтобы продукты, которые имеются в холодильниках, практически, у всех, не стали причиной тяжелых отравлений и кишечных расстройств, а также максимально долго сохраняли питательную ценность и вкус, надо точно знать, в каких условиях, и сколько можно хранить колбасу различных видов.

Источник: https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-kolbasu.html