Сколько можно хранить соленую икру в холодильнике

Икра хранится от 1 суток до 15 месяцев в зависимости от вида и условий

Икра — любимый всеми деликатес, который отлично подходит к праздничному столу. Видов данной продукции большое количество, и каждый может найти лакомство по своему вкусу. Однако, если не знать, сколько хранится икра, и не соблюдать необходимые правила, таким угощением можно испортить не только настроение себе и гостям, но и здоровье.

Условия реализации зависят от различных факторов:

• рыбы,
• количества соли и консервантов,
• тары,
• температуры хранения.

Основные виды икры:

• черная (белуги, осетра, стерляди);
• красная (горбуши, кижуча, форели, нерки).

В холодильнике

Условия транспортировки и хранения лососевой зернистой и осетровой икры регулируют ГОСТы. В соответствии с ними перевозить и хранить такой груз необходимо при температуре от 2 до 4 градусов.

Согласно ГОСТ производитель самостоятельно определяет сроки годности.

К сохранению деликатеса в домашних условиях рекомендуем относиться внимательно. Главное правило: всегда держать купленный товар в холодильнике. Ставить упаковку лучше ближе к задней стенке или в специальный отсек, где холоднее, чем в общей камере, поскольку режим холодильного аппарата редко соответствует установленным требованиям.

Вразвес

Время реализации весового товара — 4 месяца.

После покупки его необходимо переложить в пластиковый контейнер, хорошо смазанный растительным маслом, и поставить в холодильник. Тара должна быть чистой, сухой и плотно закрываться.

Держать такое лакомство в холодильнике следует не более 7 суток.

В стекле

В соответствии с ГОСТ продукцию фасуют в жестяные или стеклянные банки.

Стеклянная тара — самый безопасный вариант, так как можно внимательно рассмотреть содержимое.

Длительность хранения не должна быть больше 1 года для красной и черной пастеризованной икры,

8 месяцев — для красной зернистой,

6 месяцев — для черной зернистой.

Это относится к герметично закрытым баночкам, которые еще не вскрывали.

Для других сортов требования могут отличаться. Например, щучья икорка сохраняет свежесть 15 месяцев при -2 до +4. При тех же условиях икринки трески или мойвы будут свежими в течение полугода.

В фабричной упаковке

Существует мнение, что в жестяные банки фасуется сырье сомнительного качества, поскольку оценить его до вскрытия нет никакой возможности и приходится доверять лишь информации изготовителя. Так торговая марка «Красное золото» показала плохие результаты при проверке Росконтроля, но это не означает, что вся продукция, расфасованная в металлические банки, некачественная.

Длительность хранения деликатеса в герметичной железной банке — 1 год.

Лучше всего в таком виде сохраняется икорка кеты. После вскрытия оставлять содержимое в той же емкости нельзя, поскольку воздух окислит металл, и угощение испортится в разы быстрее. Его нужно переложить в пластиковую или стеклянную тару, хранить при температуре от -5 до +4, употребить в течение 3 – 5 дней.

Большой популярностью у потребителей пользуется имитированная икра. Это продукт, который по виду и вкусу лишь напоминает дорогое лакомство. Делают ее из белка и желатина.

Многие экономные хозяйки используют имитацию для украшения бутербродов или как наполнитель для тарталеток собственного приготовления.

Хранить фасованное искусственное лакомство нужно в холодильнике в течение времени, которое устанавливает производитель. В открытом виде имитированные икринки должны находиться не более 12 часов.

В контейнере или пакете

Оптимальными емкостями для элитного лакомства дома являются пластиковые контейнеры или пакеты. При этом время зависит от наличия в упаковке воздуха.

Свежесть продукта в вакуумном пакете сохраняется до полугода при -5 – +4. Если контейнер не герметичен, употребить содержимое рекомендуется в течение 1 недели.

Можно увеличить хранение от 1–й до 3–х недель, обложив контейнер кубиками льда и стерилизовав:

• пластмассовую тару вместе с крышкой обдать сильно соленым раствором;
• насухо вытереть бумажным полотенцем;
• смазать внутреннюю поверхность растительным маслом;
• аккуратно разложить угощение;
• долить масла до образования сверху тонкого слоя.

После вскрытия

Открытая красная или черная икра должна обязательно находиться в прохладном месте.

Вскрытую упаковку с товаром без консервантов обязательно употребить в течение 1-3 дней. Сохранность вскрытой тары с наличием консервантов 5-7 дней. Так годность слабосоленой икры, например, минтая после вскрытия 1-2 суток, а хорошо засоленный деликатес сохранится до 7 дней.

Напомним, что открытой нельзя хранить железную банку. Для этой цели лучше выбрать пластиковую или стеклянную посуду.

В морозилке

Замораживать нежное лакомство не рекомендуется, но бывают случаи, когда хранение необходимо продлить. Для заморозки используются специальные пластиковые пакеты или контейнеры. После разморозки повторное замораживание категорически запрещено, поэтому перед процессом следует разделить содержимое упаковки на маленькие порции. Емкости должны лежать аккуратно, чтобы ничто не могло их повредить.

Срок хранения в замороженном виде не больше 1 года.

Это относится и к самодельному угощению, например, икорке щуки сильного посола.

Размороженный товар нужно употребить в течение 1-3 суток.

Тобико (нерест летучей рыбы) или масаго, кстати, даже рекомендуется хранить в мороженом состоянии до 1 года. Также для длительной заморозки хорошо подходит малосольная икорка. А вот икринки морского ежа нельзя держать в морозилке и даже в холодильнике, поскольку в холоде они теряют свои полезные свойства.

Продукт, у которого истекает или уже прошел срок, замораживать не следует.

При комнатной температуре

Вскрытая упаковка не должна долго находиться в тепле при комнатной температуре: употребить содержимое следует в течение 12 часов.

Рыбный продукт, который контактировал с воздухом вне холодильника более суток, опасен для здоровья.

А вот закрытая консервированная баночка продукции трески или сазана может храниться при плюсовой температуре от 0 до 20 градусов в течение 24 месяцев, консервной селедки — 1 год.

Определяем просрочку

1. При покупке товара в металлической банке, уделять внимание тому, что написано на упаковке. На настоящем качественном продукте всегда указана дата изготовления, срок и температурный режим. Нелишним в таком случае будет проверить, соблюдают ли продавцы указанные производителем нормы.
2. Вид банки имеет большое значение.

   Если упаковка мятая, грязная или вздутая, вероятно, ее транспортировали или хранили ненадлежащим образом, поэтому безопаснее совершить покупку в другом магазине.

3. Приобретая стеклянную банку, можно рассмотреть, что находится внутри. Икринки должны быть цельными и однородными по цвету. В банке не должно быть налета, воды или большого количества другой непонятной жидкости.

4. Выбирать развесную продукцию проще остальных, потому что такой товар перед покупкой можно попробовать. Икринки не должны иметь дефекты и неприятный запах, при расфасовке они с легкостью должны падать по одной, а не большим склеившимся комом. В таре не может находиться лишних предметов, ложка для расфасовки должна быть вынутой.

   Привкус горечи указывает на плохое качество, исключением является лишь продукция из нерки.

5. Совершать покупку стоит в специализированных и проверенных магазинах. Товар не может лежать в ведре или коробке где-нибудь под прилавком. Если при выборе есть хоть какие-то сомнения в качестве покупки, совершать ее не стоит.

Самым качественным продуктом принято считать икорку финского производства, например, марку disas. Эта продукция всегда свежая, натуральная, без консервантов и красителей. Большую популярность среди видов дисас имеет горбуша и форель.

Что делать с испорченным продуктом

Продукцию с истекшим сроком нужно утилизировать или вернуть в магазин. Администрация магазина обязана возвратить деньги за проданный товар, у которого вышел срок хранения, и в основном делает это без проблем. Если же из-за просроченной покупки с продавцом возникли трудности, можно написать жалобу в Роспотребнадзор.

Главное, помнить: употреблять продукт после истечения срока годности опасно для здоровья.

Заключение

Правильный выбор качественного деликатеса может во многом повлиять на предстоящий вечер, будь это праздник или просто семейный ужин. Если соблюдать все несложные правила и нормы, от угощения можно получить огромное вкусовое наслаждение без последствий для здоровья.

Источник: https://srokigodnosti.ru/ryba/ikra

Можно ли замораживать чёрную икру?

Коронное блюдо любого застолья — чёрная икра. Стоимость этого лакомства довольно высока. И если вдруг вы стали счастливым обладателем 1-2 кг свежего продукта, особенно остро встаёт вопрос: как его сохранить? Можно ли замораживать?

Как заморозка влияет на качество икры?

Очень часто, желая продлить срок годности ценного деликатеса, хозяева просто помещают его в морозильник. Спустя какое-то время, из холодных недр извлекается невразумительная масса, мало похожая на первоначальный товар. Что произошло?

В состав каждой икринки входит:

• три слоя защитной оболочки;
• протоплазма, то есть водный раствор жиров, белков, микроэлементов, необходимых для питания зародыша;
• зародышевое пятнышко, будущий малёк.

Уже при -5 градусах протоплазма, наполняющая икринку, замерзает. А в суровых условиях морозильной камеры ледяные кристаллики расширяются и повреждают нежную оболочку. Она лопается, жидкость растекается. В итоге, при быстром оттаивании образуется малопривлекательная кашица.

Как хранить чёрную икру?

Запасать деликатное кушанье впрок – не самое лучшее решение. Оно очень быстро портится. В идеале, его лучше покупать маленькими баночками и съедать за один раз. Но если банка уже открыта, можно продлить удовольствие ещё на несколько дней. Делают это следующими способами:

1. Содержимое из жестяной упаковки перекладывают в стерилизованную стеклянную или керамическую тару. Закрывают плотной крышкой, желательно герметично. Наполняют колотым льдом полиэтиленовый пакет и помещают его в глубокую миску. Баночку с икрой устанавливают сверху. Всю эту конструкцию размещают на полке, примыкающей к морозильнику. По мере оттаивания добавляют замороженный лёд. В таком виде продукт можно хранить трое суток.
2. Если вам досталась свежая чёрная икра, её нужно засолить. Соль обладает свойством поглощать лишнюю воду и останавливать размножение вредных бактерий. Но не переборщите с солью, иначе вкус лакомства ухудшится.
3. В продаже появились современные холодильники, оснащённые специальным отсеком, в котором поддерживается температура от 0 до -5 градусов. При таком режиме деликатес может храниться длительное время без ущерба вкусовым качествам.

Правила заморозки чёрной икры

Если всё же вы решились заморозить большое количество дорогого лакомства, делать это можно только один раз. Повторное замораживание приведёт к тому, что вместо отдельных блестящих икринок образуется серая неаппетитная масса. Чтобы этого не произошло, придерживайтесь следующих правил:

• разделите весь объём на несколько маленьких порций и размораживайте по мере необходимости нужное количество;
• в каждую ёмкость налейте по чайной ложке любого растительного масла, закройте герметично;
• используйте режим быстрой заморозки, чтобы не образовались крупные ледяные кристаллы;
• поддерживайте постоянную низкую температуру.

Продукт, замороженный с соблюдением всех правил, можно хранить до полугода. Но не менее важно правильно разморозить капризный деликатес.

Главное условие – постепенность. Резкое изменение температурного режима недопустимо. Икра потеряет привлекательный вид. Есть её можно, но гостям уже не подашь.

Необходимо сначала переставить тару с содержимым в холодильник на 10-12 часов. И только потом завершить процесс размораживания при комнатной температуре.

Следует учитывать, что чёрная икра фабричного производства подвергается заморозке ещё на сейнере, перед тем, как попасть на завод. А повторная операция крайне нежелательна. Поэтому лучше наслаждаться свежим малосольным кушаньем.

Источник: https://russia-caviar.ru/blog/mozhno-li-zamorazhivat-chyornuyu-ikru

Сколько хранится красная икра и щучья: в домашних условиях надолго, в холодильнике, сырая, как засолить

Сроки хранения будут разниться, если говорить не о привычной всем осетровой красной икре, а о щучьей. Этот продукт незаслуженно отодвигается на второй план, хотя по своим качествам не уступает даже самой элитной черной икре. Хранение красной щучьей икры может влиять на срок годности.

Как выбрать качественный продукт

К выбору следует подходить со всей ответственностью, это продукт скоропортящийся. Чтобы он принес организму пользу, при покупке рекомендуют обращать внимание на некоторые нюансы.

1. Щука — рыба, нерест которой начинается ранней весной. Если вы приобретаете свежую, а не соленую икру, предпочтительней покупать её в это время.
2. Особое внимание уделить необходимо внешнему виду: она должна быть однородной консистенции, сами икринки приблизительно одинакового размера, целыми и не слипшимися.
3. Слишком яркий цвет свидетельствует о том, что был добавлен краситель искусственного происхождения.
4. Запах не должен отдавать кислинкой или другими посторонними ароматами.

Что учесть перед употреблением

Наличие в составе деликатеса множества полезных микроэлементов делает этот продукт ценным для человеческого организма.

Польза

В щучьей икре содержатся:

• Омега-3;
• йод;
• витамин Д;
• калий;
• фтор;
• натрий;
• марганец, и др.

Систематическое употребление в умеренном количестве полезно для людей, которые страдают заболеваниями щитовидной железы. Йод, который в большом количестве находится в этом продукте, благоприятным образом влияет на нормализацию ее работы.

Кислота Омега-3 предотвращает раннее старение клеток, помогая дольше сохранить свежесть и молодость. Этот микроэлемент уничтожает клетки, которые провоцируют возникновение онкозаболеваний.

Витаминная группа А, Е помогает укрепить иммунитет, а также выводит из организма вредные, токсичные вещества. Витамин Д укрепляет кости человека, делая их прочными, стойкими ко всякого рода повреждениям.

Вред

Определенных запретов на употребление нет. В больших количествах может оказать негативное воздействие на тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, имеют нарушения работы желчного пузыря. Также немаловажное значение имеет то, сколько хранится продукт.

Сырая икра щуки

Детям до 3 лет не рекомендуется давать сырую щучью красную икру. Это связано с тем, что в детском организме еще нет необходимых ферментов, которые помогают усваиваться подобной пище.

Как выбрать подходящее место и емкость

От условий содержания и качества купленного продукта зависит то, сколько хранится красная икра. Знание сроков и правил хранения поможет сохранить пользу и обеспечит благотворное влияние на организм человека. Первое, о чем стоит помнить, продукт не хранят в свежем виде, а обязательно подвергают обработке — пастеризуют или засаливают. От правильности данных действий будет зависеть срок, на протяжении которого икра будет пригодна к употреблению.

В пластиковом контейнере

хранить продукт в пластиковых контейнерах рекомендуют минимально короткое время. это связано с тем, что под воздействием внешней среды разрушается структура икринок: они приобретают непривлекательный внешний вид и становятся опасными для употребления.

герметичность упаковки не может гарантировать сохранность этого деликатесного продукта, поэтому сколько у вас будет храниться красная икра, зависит от вашей внимательности.

хранить икру в пластиковых емкостях даже при соблюдении температурного режима рекомендуется не более 3 суток.

на полке холодильника

правильно просоленную икру можно хранить в холодильнике в герметичной таре долгое время. важно помнить, что красная икра хранится в холодильнике от 7 до 14 дней. если за это время наблюдается изменение внешнего вида продукта или возникновение постороннего запаха, употреблять его категорически не рекомендуют.

в морозилке

некоторые хозяйки, пытаясь дольше сохранить аромат и полезные свойства, хранят кушанье в морозильной камере. здесь важно учитывать скорость заморозки — она должна быть шоковой. проследите за тем, чтобы контейнер для хранения был герметичным и не пропускал посторонних запахов. хранение в таких условиях — до 3 месяцев.

при глубокой заморозке в холодильнике икра теряет часть своих полезных качеств.

при комнатной температуре

хранить икру щуки (даже соленую) при комнатной температуре категорически не рекомендуется. она не только теряет свой привлекательный внешний вид, но и становится опасной для здоровья. следует помещать это кушанье в прохладное место.

как засолить икру

Чтобы иметь возможность подольше наслаждаться нежным вкусом деликатеса, который долгое время сохраняет свои качества, следует его правильно обработать.

1. Свежая икра, которая находится в естественной пленке, окунается в кипящую воду. После этого будет легче снять все ненужные элементы (пленку, прожилки).
2. Очищенные икринки помещается в крепкий соляной раствор. Время, которое она там будет находиться, может колебаться от 5 до 15 минут — более соленый вариант требует больше времени. Чем больше она будет в соли, тем дольше она будет храниться.
3. После просолки продукт промывают под проточной водой. Важно, чтобы вся лишняя жидкость стекла, тогда готовый продукт следует разложить по стерилизованным емкостям и поместить в холодильник.

Есть любители красной, черной икры, а есть те, кто предпочитает всем заморским продуктам более доступную, но не менее вкусную и полезную — щучью. Правильный посол и соблюдение правил хранения позволит вам наслаждаться ее вкусом, который ничем не уступает дорогостоящим и полезным аналогичным продуктам.

Источник: https://hozuyut.ru/hranenie/skolko-hranitsya-krasnaya-ikra.html

Можно ли заморозить красную икру в морозилке – какие виды и как надолго | Моя Кухня

Лососёвый деликатес, один из самых дорогих продуктов, который может понадобиться сохранить на длительный срок. Кроме того, икра при хранении довольно капризна, а нарушение технологии чревато потерей продукта, или серьёзной опасностью для человека. Учимся сберегать деликатес без специального оборудования.

Можно ли замораживать икру красную для хранения

Если икра вам досталась расфасованной в заводскую стеклянную или металлическую тару, просто поверните баночку той стороной, на которую нанесены условия хранения. Вопрос отпадает сам собой, поскольку сами производители, согласно ГОСТ, рекомендуют режим хранения при отрицательных температурах.

Тут же мы получаем и информацию, сколько можно хранить замороженную икру в морозилке. Требования безопасности допускают сохранность икры в течение года, при температурах в диапазоне от –4 до –6 градусов.

Однако не так всё просто. Стоит обратить внимание на состав ингредиентов, как вы с удивлением обнаружите наличие консервантов, а среди остальных данных, нередко можно узнать и то, что продукт произведён из замороженного сырья.

Выходит, что икру не просто можно хранить при отрицательных температурах, но это метод, к которому прибегают даже в процессе производства. Разумеется, и нам заморозка икры в морозилке не противопоказана.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Вторая часть нашей статьи посвящена обратному процессу, и рассказывает, как без потери качества продукта разморозить его перед употреблением. Раз икра уже однажды замораживалась и размораживалась перед засолкой на консервном заводе, нам стоит по возможности избегать повторения этих действий. Чем большее количество раз лососёвая икра будет размораживаться и заново замораживаться, тем сильнее пострадают её вкус, вид, и полезные свойства.

А можно ли заморозить соленую икру, собственного приготовления? Например, приобрели вы замечательную рыбину, разморозили, начали потрошить и обнаружили в брюшке деликатесную икру. Неужели единственный способ её дальнейшей обработки – обжаривание?

Конечно же, нет. Вполне можно замораживать соленую икру. Что до посола, то икру лососёвых рыб заготавливают таким способом в домашних условиях и рецепты найти несложно. Чуть больше хлопот вам доставит правильное хранение продукта, но с этой целью мы воспользуемся холодильником.

Чаще всего регулятор температуры в морозилке устанавливают на среднее значение, соответствующее примерно –8 –12 градусам. Можно ли заморозить соленую икру горбуши и хранить при таких условиях? Да, но срок хранения будет несколько неоптимальным. Рекомендованный температурный режим начинается примерно с –18 градусов и ниже, насколько позволяет конкретная камера.

Каким образом подготовить икру домашнего посола к длительному хранению? Прежде всего, стоит обратить внимание на рецептуру и использовать максимально допустимое по рецепту количество соли. Хорошо просолив продукт, можно заморозить красную икру в пластиковой банке на срок до года.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Минусовые температуры, наряду с солью – естественные способы консервирования продуктов, используемые с глубокой древности. Не стоит считать их малоэффективными и допотопными! Ни один другой метод не даст такого эффекта при минимуме вреда, как совокупность засолки и замораживания.

А можно ли заморозить икру в стеклянной банке и как это сделать правильно? Если вы хоть раз заготавливали продукты методом домашнего консервирования, то большая часть следующих советов вам будет понятна без объяснений:

1. Стеклянную тару выбираем так, чтобы наполнить её икрою под самый верх горлышка.
2. Банки отмываем до полного отсутствия следов грязи и запахов, затем тщательно пропариваем или прогреваем соответствующим способом в СВЧ-печи.
3. Икру расфасовываем только после полного просаливания, наполняем ёмкость плотно и постепенно, удаляя пузырьки воздуха.
4. Поверху на икру стоит налить немного чистейшего растительного масла, прикрыть кружочком, вырезанным из кулинарного пергамента.
5. Банки пока не упаковываем, выдерживаем в общем отсеке холодильника. Даём маслу проникнуть в толщу икры и выдавить оттуда остатки воздуха. Затем масло доливаем при необходимости и отправляем икру уже в морозильную камеру.

Как правильно разморозить красную икру из морозилки

Независимо от тары, в которой была заморожена лососёвая икра, оттаивать её стоит небольшими порциями и только в холодильнике. Убедитесь, что температура в общем отделе находится в пределах +2 градусов и перенесите в него ёмкости с икрой. В зависимости от их объёма, времени может понадобиться до двух суток.

Что же делать и как разморозить красную икру из морозилки, если вам срочно нужно готовить бутерброды? Увы, без потери внешнего вида деликатеса – никак. Можно немного ускорить процесс, опустив баночки в миску с водой, и выдержав температуру в пределах до +33 градусов, но всю икру придётся использовать сразу же, в крайнем случае, в течение 10 часов.

Источник: https://www.moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/mozhno-li-zamorozit-krasnuyu-ikru-v-morozilke.html

Как хранить красную икру: место, условия, правильная емкость

Красная икра – любимый многими деликатес, который является украшением новогоднего стола или масленицы. В целях экономии многие закупают ее впрок, потому что кончается она быстро, а иногда хочется внезапно порадовать себя вкусным бутербродом или салатом. По этой причине нужно знать, как хранить красную икру, чтобы она осталась такой же вкусной и не испортилась в домашних условиях.

Сколько можно хранить продукт

Срок хранения деликатеса зависит в первую очередь от тары, в которую он упакован. В любой закрытой упаковке хранить его можно не больше года при условии, что в месте хранения будут низкие температуры.

Есть два самых распространенных варианта упаковки красной икры – пластиковый контейнер и жестяная банка. В контейнере после открытия хранить деликатес можно не более недели, после этого времени он уже теряет свои вкусовые качества и начинает портиться. Если же продукт был приобретен в банке, то после открытия его нужно переложить в пластиковую тару, иначе процессы окисления испортят его еще раньше.

Минус пластиковых контейнеров в том, что они легко вскрываются, поэтому икру в такой упаковке нужно покупать только у проверенного продавца. В противном случае можно даже при правильных условиях хранения выбросить деликатес раньше времени, если упаковка была вскрыта до того, как вы его купили.

Реже в качестве упаковки применяются стеклянные банки с прорезиненными крышками. Если вам удалось купить деликатес в такой упаковке, то это самый лучший вариант. После открытия банки икру не нужно никуда перекладывать, если вы не успели съесть ее всю за один раз. В этой же упаковке ее можно убрать в холодильник, главное плотно прижать крышку, чтобы внутрь не проникал воздух. Он негативно влияет на свойства и вкус: продукт сушится, становится безвкусным и быстрее портится.

Кроме того, еще несколько факторов определяют сроки хранения:

• время, которое прошло между добычей икры и ее упаковкой;
• соблюдение правил при обработке;
• соблюдение правил консервации;
• условия хранения на складе и на прилавке магазина.

Чтобы увеличить срок хранения открытой икры, необходимо предварительно подготовить предполагаемую емкость. Для этого нужно приготовить так называемый Тузлук, сделать это очень просто: в кипятке растворяется такое количество соли, чтобы вкус напоминал рассол. Этой смесью нужно тщательно ополоснуть тару, в которой будет храниться деликатес, после чего переложить его внутрь и убрать банку в холодильник.

Где хранить

Правильное хранение зернистого продукта предполагает наличие низких температур, поэтому вариантов мест его содержания в домашних условиях несколько.

Холодильник

Идеальная температура для хранения зернистого продукта колеблется от -4 до -8°C, но в холодильнике средняя температура в основном отделе нулевая.

Несмотря на это, в холодильнике деликатес хранить лучше всего, поскольку в морозилке температура еще сильней отличается от номинальной. Чтобы обеспечить лучшее хранение, можно положить банку в отсек холодильника, где температура несколько ниже.

В зависимости от типа холодильника такое место может быть либо снизу, либо сверху, но обычно тару располагают ближе к морозилке.

Икру из открытой банки перекладывают в закрывающийся контейнер. Это не только защищает продукт от быстрой порчи, но еще и ограждает от запахов окружающей еды в холодильнике. Деликатес может вбирать их, в результате чего изменяется его собственный аромат и даже вкус.

Морозильная камера

Насчет этого места хранения ведется много споров, поскольку многие считают, что там икринки примораживаются друг к другу и после размораживания уже не обладают первоначальным вкусом и ароматом. Однако если нужно надолго сохранить продукт в целости и сохранности, то морозилка вполне подойдет.

Если вы выберете этот способ, нужно будет разложить продукт по нескольким небольшим тарам, например, пластиковым контейнерам или пищевым пакетам, чтобы одного из них как раз хватало на один раз употребления. Второй раз замораживать зернистую икру ни в коем случае нельзя.

Так как хранить красную икру в больших количествах в холодильнике не получится, этот способ больше всего подходит для развесного продукта. В морозилке он может храниться до полугода без потери своего вкуса и качеств.

Объединенный способ

Так как ни в холодильнике, ни в морозильной камере нет идеальной температуры для хранения деликатеса, можно создать оптимальные условия самостоятельно. Это не потребует наличия каких-то специальных навыков или приборов.

Суть метода заключается в том, что тара ставится в глубокую тарелку, а вокруг банки выкладывается несколько кусочков колотого льда.

Таким образом икра получает дополнительное охлаждение, не замораживается и остается в первозданном виде, а на всех остальных продуктах это никак не сказывается.

По мере таяния льда нужно будет заменять его новыми кусочками, поэтому предварительно заготовьте его впрок. Слишком часто заменять лед не придется, одного раза в 1 – 2 дня будет вполне достаточно, чтобы сохранить деликатес. Используя этот метод можно увеличить срок хранения икры с одной недели до нескольких месяцев.

В таком состоянии лучше и подавать икру на стол, ведь при низких температурах ее вкусовые качества усиливаются.

Емкость для хранения икры

Как уже говорилось, хорошей тарой для хранения икры может послужить плотно закрывающийся пластиковый контейнер, однако существует и более подходящая емкость – стеклянная банка. Можно оставить в ней икру и просто закрывать крышкой либо использовать более изощренный метод, который позволит сохранить деликатес в течение длительного времени.

Для этого нужно простерилизовать стеклянную банку нужного объема, в качестве емкости под икру хорошо подходят баночки из-под детского питания. Затем нужно смазать стенки рафинированным маслом, после чего переложить икру внутрь. Сверху нужно вылить еще пару ложек масла, после чего закрыть банку крышкой и убрать в холодильник. Этот способ позволит сохранить деликатес в течение нескольких месяцев.

Источник: http://hozobzor.ru/kak-hranit/krasnuyu-ikru.html

Способы хранения красной икры

У иностранцев, Россия нередко ассоциируется с водкой, красной икрой и медведями. В нашей стране икра действительно пользуются заслуженной популярностью. А как ее не любить, если она так аппетитно выглядит, такая вкусная и ее полезные свойства выше практически любого мясного блюда.

Как хранить красную икру? Такой вопрос не редко возникает у любителей деликатесов, когда после праздников остается не съеденной часть баночки или получилось выгодно приобрести вкуснятину и нужно, чтобы она дотянула до праздников.

Давайте рассмотрим, как сберечь продукт без потери качества и вкусовых свойств и сколько при этом она будет храниться.

Хранение в холодильнике

Для сохранения икры, ее необходимо охладить или заморозить. Согласно действующего ГОСТа, она должна храниться при температуре от -4 до -6 °С, при этом срок ее хранения не может превышать 12 мес.
В стандартном холодильнике температура колеблется в пределах от +2 до +5 °С, а в морозилке от -18 до -24 °С.

Соответственно как банку не крути, на какую полку не ставь, нужной температуры не добиться. В более выгодном положении владельцы современных холодильников, в которых присутствует зона свежести, в ней можно задать выбранную температуру.

Но терять целую полку, ради одной баночки икры абсурд, да и качество других продуктов хранимых рядом, может пострадать от отрицательной температуры.

Можно прибегнуть к “народному методу”, поставив банку в кастрюлю со льдом и убрав ее на верхнюю полку холодильника, при этом температура действительно близка к оптимальной и в таком состоянии герметично закрытая банка может храниться до месяца. Но, на мой взгляд, целый месяц следить за состоянием льда в кастрюле это паранойя, с учетом того, что без лишних телодвижений, та же банка не испортится в холодильнике две недели.

Срок годности во многом зависит от качества самой красной икры. По ГОСТам, при изготовлении процент поваренной соли составляет 3-5%, при соблюдении данных пропорций продукт начинает замерзать только при -3 — -4 °С. В соленой среде многие микробы погибают.

Так же, при изготовлении по ГОСТам, на заводах, в икру добавляют сорбиновую кислоту (пищевую добавку “Варэкс-2”), о пользе этой добавке я бы поспорил, но в результате ее воздействия погибают абсолютно все бактерии.

Исходя из выше написанного, деликатес засоленный по стандартам, может храниться в холодильнике в закрытой банке до 12мес, если банка была открыта, то до 2х недель.

Если вы приобрели икру в жестяной банке, для увеличения срока хранения необходимо сменить тару на стеклянную или пластиковую, т.к. жесть быстро окисляется. При перекладывании, новую посуду необходимо ошпарить тузлуком (соленая вода), после чего дать ей остыть и выложить икру. Ни масло, ни соль, ни какой либо антисептик добавлять не стоит. Маслом икру смазывают на рынках, для придания товарного вида, на срок хранения оно не влияет.

Вывод: мой совет, храните икру в холодильнике, но помните, что в данном случае лучше скушать ее как можно быстрее, т.к. после открытия баночки, с каждым днем она теряет свои полезные свойства. И ни в коем случае не стоит употреблять продукт, сколько бы его не оставалось, если он неприятно пахнет, имеет специфический вкус, внешний вид не внушает доверия или банально истек срок годности.

Можно ли замораживать красную икру

Бывают моменты, когда необходимо в домашних условиях сохранить икру на долгий срок, тут вариантов не много, завялить или заморозить. Если речь идет о соленой икре, то единственный способ заморозка.
Мнения по этому вопросу неоднозначные. С одной стороны, в нашей стране требования к хранению пищевых продуктов запрещают их замораживать дважды, с другой, весь Дальний Восток, Сахалин и Камчатка морозят вкуснятину ежегодно. Давайте разбираться.

Во время рыбной путины, на рыболовных судах применяется так называемая шоковая заморозка, при этом икра солится и помещается в герметичные контейнеры, чаще всего это пяти кубовые заливные бочки или полимерные ведра.

Далее в морозильной камере устанавливается температура от -19 до -23°С, по документам товар обработанный таким способом может храниться до 2х лет. Возникает вопрос, почему в домашних условиях не повторить тоже самое, ведь температура в морозилке как раз от -18 до -24°С? Ответ прост.

Ваша икра уже разморожена однажды. А как предписывают ГОСТы, повторная заморозка недопустима.

Но кто даст гарантию, что икра после шоковой заморозки размораживалась только единожды? Сколько пунктов она прошла, прежде чем попасть к Вам в руки? На корабле, на заводе, на складе, при транспортировке, на оптовой базе, на складе магазина, на прилавке всегда сохраняется необходимая температура? Сомневаюсь. Я не призываю никого нарушать нормы хранения, просто руководствуясь личным опытом, могу заверить, что икру хранить в морозильной камере можно, главное знать, как это правильно делать.
А сложного ничего нет.

1. Основное правило это заранее расфасовать продукт по емкостям, необходимым для дальнейшего использования, заранее продумав, сколько тары Вам потребуется, т.к. после заморозки в домашних условиях, повторно перемораживать икру точно не следует.

2. Если икра уже дала сок, а это свидетельствует о низком качестве товара или нарушении способа хранения, имеет смысл заменить тузлук.

Для этого в кипящую воду нужно сыпать соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться (народный способ, если сырая картошка всплывает, значит тузлук готов). Икру необходимо высыпать на марлю и несколько раз окунуть в холодный тузлук. Увлекаться процессом не стоит, т.к.

можно пересолить продукт. Учитывайте, что когда икру солят в домашних условиях, ее вымачивают в среднем 15 минут, вы же ее просто промываете.

3. После этого обмыв банку тузлуком, необходимо аккуратно переместить икру. Тару следует именно обмыть, а не заливать туда соленую воду.

4. Поместить запасы в морозильную камеру.

5. Лично я, замораживал красную икру максимум на 11 мес. В результате, после разморозки потери качества не наблюдалось. Главное размораживать ее в холодном месте, например в холодильнике. По технологии соленая икра будет таять при -2 — 0°С, но и +2 до +5°С хватает, что бы она оттаяла без потери вкуса и внешнего вида.

Возможно, многие со мной будут не согласны, т.к. сторонников заморозки столько же, сколько противников. Со своей стороны могу добавить, что икрой занимаюсь уже более 16 лет, участвовал и участвую как в производстве, так и в транспортировке, буду рад услышать Ваше мнение по данному вопросу.

С момента написания статьи, комментарии пополнились полезной информацией. Если Вы не нашли ответ на вопрос, я с радостью на него отвечу.

Подводя итог

Красная икра – прекрасный деликатес, он уникален своими вкусовыми свойствами и пищевой ценностью и даже умея его грамотно хранить, лучше всего употреблять его сразу после покупки.

Так Вы с большей вероятностью обезопасите себя от возможности получить некачественный продукт. Хочется добавить, что самая вкусная икра, это “пятиминутка”, приготовленная сразу после того, как рыба поймана.

Желаю всем ее попробовать, тогда Вы поймете, как икру не храни, она не сравнится с реально свежим продуктом.

Источник: https://redikraed.ru/o-ikre/sposoby-xraneniya-krasnoj-ikry.html

Как и сколько хранить красную или черную икру в домашних условиях

› Продукты ›

22.11.2019

Хранить красную и черную икру можно в холодильнике, морозилке или при комнатной температуре (но недолго). При этом срок годности зависит не только от условий хранения, но и от типа продукта, способа его обработки и емкости, в которой он хранится.

Хранение икры в холодильнике

Купив икру и попробовав ее, большинство людей просто убирают банку в холодильник, не задумываясь о том, как сохранить ее свежей. Через пару дней она начинает портиться и заветриваться. Но, зная и соблюдая правила хранения деликатеса, его можно дольше сохранить свежим.

Для начала стоит выделить основные виды:

1. Красная икра лососевых пород рыб, таких как горбуша, семга, кета, форель, нерка.
2. Черная икра осетровых рыбных пород, к которым относят осетра, белугу, севрюгу, шипа.

Нормы, при какой температуре хранить товар, регламентированы государственным стандартом (ГОСТ) и указаны на упаковке. Оптимальная температура хранения осетровой икры от -2 до -4 градусов, лососевой от -4 до -6 градусов.

Сохранить свежесть деликатеса на долгое время помогут простые правила (источник: zakluchenie.com)

Хранить красную икру в домашних условиях необходимо в холодильнике в специальном отсеке для овощей или ближе к задней стенке.

Срок хранения красной (лососевой) икры регламентирован ГОСТом №18173-2004 и составляет от 4 до 12 месяцев, черной (осетровой) – от 2 до 9 месяцев (ГОСТ Р 55486-2013).

Срок и условия хранения зависят:

• от типа (черная, красная);
• от способа обработки (зернистая – засолке подвергаются только хорошо созревшие, рассыпчатые икринки, очищенные от пленки; ястычная – более дешевый вариант заготовки, при котором икринки засаливают вместе с пленкой; пастеризованная – прошедшая термическую обработку, увеличивающую срок ее хранения);
• типа упаковки (стекло, пластик, жестяная банка, на развес);
• наличия в составе соли и консервантов (чем их больше, тем длиннее срок хранения).

В пластике

Продукт в пластиковой таре хранится меньше всего – 6 месяцев в холодильнике при температурном режиме от -2 до -4 градусов. Продлить срок хранения икры в пластиковом контейнере до 12 месяцев можно путем заморозки.

В стеклянной таре

Оптимальным вариантом для того, чтобы продукт не испортился, являются емкости из стекла. Их преимущество в том, что можно на глаз определить качество (икринки не должны быть слипшимися, мутными).

Стеклянная тара позволит визуально определить качество продукта (источник: portalonline.ru)

Длительность хранения зависит от типа икры:

1. Красная зернистая – в герметично закрытой банке может храниться 8 месяцев (от даты изготовления, указанной на упаковке).
2. Красная пастеризованная – 12 месяцев.
3. Черная (зернистая, малосоленая, без консервантов) – 3 месяца.
4. Черная (зернистая, с консервантами) – 6 месяцев.
5. Черная пастеризованная – 9 месяцев.
6. Ястычная (черная, красная) – 1 месяц.

Как хранить красную икру в жестяной банке

Срок хранения продукта в закрытой жестяной банке – 12 месяцев.

После вскрытия тары содержимое необходимо переложить в стеклянную или пластмассовую емкость (лучше – в контейнер). Это связано с тем, что воздух окисляет металл. Оставив деликатес в металлической банке, он быстрее испортится.

Контейнер следует тщательно вымыть и на 10 минут поместить в соляной раствор (1 литр кипяченой воды и 4 столовые ложки соли). После этого тару необходимо высушить и переложить в нее продукт, предварительно смазав стенки растительным маслом, закрыть.

Чтобы икра не испортилась под влиянием окислительных процессов нужно переложить ее в другую тару после открытия (источник: mama-znaet.com)

Вместо крышки можно воспользоваться пищевой пленкой, так емкость будет герметичнее, и икра не потеряет свои вкусовые качества.

Если возможности переложить нет, то открытую банку стоит замотать пищевой пленкой или фольгой, либо накрыть пластиковой крышкой.

Сколько хранится открытая икра

Можно выделить следующие временные рамки хранения вскрытой банки:

• зернистая без консервантов и соли в составе, а также ястычная хранится от 1 до 3 дней;
• зернистая с консервантами в составе – от 3 до 5 дней;
• пастеризованная – до 7 дней.

Держать открытую банку можно только в холодильнике.

Икра на развес

Продукт на развес может храниться не больше 4 месяцев. При этом он должен быть герметично упакован в пластиковый контейнер либо в вакуумный пакет. Герметизация – одно из условий того, что деликатес не будет подвержен воздействию воздуха и не заветрится.

Можно ли замораживать икру

Деликатес стоит недешево, а длительность его хранения в открытом виде ограничена 7 днями. Поэтому, чтобы сохранить вкус и пользу на больший период, принято замораживать черную и красную соленую икру. Но сделать это можно только один раз – повторная заморозка негативно скажется на вкусовых и внешних качествах.

Отправлять в морозилку стоит только продукт с минимумом соли и консервантов в составе, небольшими порциями. Из тары подойдут пластик, стекло или специальные пакеты для заморозки.

Подвергать деликатес заморозке допустимо не более одного раза (источник: profiboxing.ru)

Правила замораживания:

1. Пластиковый контейнер на 5–7 минут погружают в кипяченый солевой раствор, а затем вытирают полотенцем. Это делается, чтобы икра дольше оставалась свежей.
2. Высушенную тару смазывают тонким слоем растительного масла (чтобы не повредить икорные зернышки).
3. Небольшую порцию помещают в контейнер и плотно закрывают крышкой.
4. Затем убирают в морозилку. Лучше выбрать самую редко используемую полку.

Можно воспользоваться методом шоковой заморозки – поместить продукт на 30 минут в экстремально низкую температуру (около -35 градусов), а затем убрать в морозилку.

При соблюдении этих правил, он может храниться 12 месяцев.

Для разморозки контейнер необходимо достать из морозильной камеры и поместить в холодильник на 24 часа. За это время деликатес оттает, и его можно использовать. Срок хранения размороженной икры – 7 дней при температуре от -4 до -2.

Сократить время разморозки не получится – если поместить замороженный деликатес в теплое место или просто достать из холодильника на стол, он превратится в кашу.

Сколько хранится икра без холодильника

В открытом виде при комнатной температуре продукт хранится 5 часов. После чего начинает заветриваться. В закрытой стеклянной или жестяной банке может выдержать без холодильника – 12 часов, в пластиковом контейнере – 6 часов.

После открытия икры нужно как можно скорее ее употребить, чтобы она не испортилась (источник: pxhere.com )

Тара	Срок годности	Примечания
Пластик (в закрытом виде)	Полгода1 год	В холодильникеПри заморозке
Стекло (закрытая тара в холодильнике)	8 мес.1 год3 мес.Полгода9 мес.1 месяц	Красная зернистаяКрасная пастеризованнаяЧерная зернистая без соли и консервантовЧерная зернистая с консервантамиЧерная пастеризованнаяЯстычная (черная, красная)
Жестяная банка (закрытая)	1 год	В холодильнике
Открытая емкость	1–3 дней3–5 дней7 дней	Зернистая без консервантов и соли, ястычнаяЗернистая с консервантамиПастеризованная
На развес	4 мес.	В герметичных условиях без доступа воздуха
В морозилке	1 год	Любая закрытая тара
При комнатной температуре	5 часов12 часов6 часов	В открытом видеЗакрытая стеклянная или жестяная емкостьПластиковый контейнер

Как максимально продлить срок годности икры

Для того чтобы максимально долго сохранить деликатес свежим, можно воспользоваться следующими способами:

1. Заморозка. Отправить икру в морозилку можно как в закрытой банке, так и открытой, предварительно разложив на небольшие порции и упаковав в пластик или пакеты для заморозки.
2. Держать продукт необходимо ближе к задней стенке холодильника либо в специальных отсеках для овощей.
3. Банку, в том числе и открытую, можно обложить со всех сторон кубиками льда. В этом случае будет создан максимальный эффект холода, который позволит дольше сохранить свежесть.
4. В открытую тару можно налить растительное масло. Лучше использовать оливковое из-за нейтрального вкуса (создастся эффект вакуума, замедлится процесс окисления).
5. Нельзя оставлять емкость открытой, необходимо накрывать крышкой (можно замотать пищевой пленкой, фольгой).

Как понять, что икра испортилась

О порче икры сообщают следующие характеристики:

• икринки или жидкость помутнели;
• появился неприятный запах;
• вкус начал горчить.

Если у продукта появился хотя бы один из этих признаков, его стоит выбросить.

Икра – дорогой товар, на приобретении которого можно сэкономить, найдя выгодное предложение по акции. А зная простые правила, можно значительно увеличить срок ее годности.

А как вы обычно храните этот деликатес? На какой период он сохраняет свежесть? Делитесь личным опытом в комментариях, делайте репост в соцсети.

Как и сколько хранить красную или черную икру в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

Источник: https://znajkakhranit.ru/produkti/mozhno-li-zamorazhivat-krasnuyu-ikru

Как хранить красную икру: условия и особенности

В преддверии Нового года супермаркеты снижают цены на многие деликатесы, пользующиеся спросом на праздничном столе, устраивают различные акции. Распродажа начинается с конца ноября, с Черной пятницы. Красная икра не исключение, попадает в список акционных продуктов. Хочется сразу купить, пока предлагается по заниженной цене. У людей возникает вопрос: «Как ее сохранить до Нового года в домашних условиях?».

Какой температурный режим следует поддерживать и какие сроки хранения деликатеса?

На полках отечественных магазинов встречается зернистый товар, фасованный производителем в различные емкости. Именно, от упаковки зависит период хранения.

Наиболее долго, в течение года с даты изготовления, можно держать его в жестяной банке при температуре от – 4° до – 6° Цельсия. Жесть обладает такими свойствами, как герметичность и высокая прочность.

Меньший период хранения у продукта в пластиковой банке, в которой крышка прилегает не так плотно, что нарушает герметичность. Можно купить вкусности на развес, но употребить в пищу надо сразу, портиться быстро.

Дома соблюсти температурный режим сложно, ввиду невысокой, но плюсовой температуры в холодильнике, а морозильном отделении, наоборот, слишком низкий режим, — 20° Цельсия.

Помните, что срок годности зависит от упаковки и поддерживаемой температуры места хранения.

Есть ли возможность хранить в морозильной камере?

Для дальнейшей транспортировки красной икры к заводу-изготовителю, на рыболовных судах упаковывают ее в пластиковую тару, и на время кладут в камеры шоковой заморозки, температурный режим в которых такой же, как и в бытовой морозилке. Замораживают деликатес сразу после отлова рыбы и разделки ее.

На производстве товар проходит все стадии обработки, и потребитель получает уже готовую соленую икру.

В современных пищевых технологических стандартах прописан запрет на вторичную заморозку, поэтому держать дома деликатес в морозильной камере не желательно.

Как лучше поступить? Куда поместить на продолжительный срок?

Идеальное место для баночки с икрой – полка холодильника, расположенная над или под морозильной камерой. Заморозка – исключительный случай. В морозилку убирают, в основном, развесную красную икру. Не забудьте поделить ее на небольшие части и разложить по вакуумным пищевым пакетам. Таким образом, период сохранности будет повышен почти в три раза. Продукт может провести в морозильной камере около года, но не более, и при этом останется свежей и вкусной икрой.

Всегда нужно помнить, что вторичная заморозка зернистого деликатеса для продления срока годности осуществляется только в случае крайней необходимости.

Как же правильно разморозить икру?

Чтобы деликатесный продукт при размораживании не утратил своих вкусовых качеств и свойств, необходимо соблюсти одно условие: ни какой комнатной температуры, оттаиваем икру постепенно, на полке холодильника. Процесс занимает примерно сутки.

Так же читайте:  Как подольше сохранить бананы свежими и полезными

Есть ли возможность хранить в холодильнике?

Обычно скоропортящиеся товары находятся в холодильнике, красная икра входит в перечень подобных продуктов. Сколько времени ее можно так хранить? Все зависит от упаковки. В закрытой емкости срок хранения намного больше.

разновидность тары	период
жесть	до срока указанного на банке
пластик	пять месяцев
на развес	два или три дня

Подобные сроки хранения гарантируются изготовителем при условии соблюдения температурного режима, а из открытой жестяной или пластиковой упаковки икру можно употреблять только в течение пяти дней. После истечения срока годности, продукт портится, жиры окисляются, и он становится не пригодным в пищу.

При вскрытии банки не забывайте, что есть икру можно только пять дней, по их истечении возникает риск отравления.

Сколько можно держать красную икру без холодильника?

Конечно, специалисты в области питания рекомендуют хранить красную икру в холодильнике, соблюдая и регулируя температуру. Но бывают случаи, когда отсутствует возможность убрать деликатес в холод, и приходиться оставить его в теплом помещении.

Комнатная температура не способствует длительной сохранности, на протяжении суток баночку икры обязательно надо съесть. В противном случае, жиры в ней окисляются, а болезнетворные микробы быстро размножаются. Существует риск пищевого отравления, поэтому в прошествии суток недоеденную банку лучше всего выкинуть. Это поможет сохранить собственное здоровье.

При комнатной температуре деликатесный продукт становится испорченным в течение 24 часов.

Как длительно сохраняется в стеклянной банке?

Для лучшей сохранности лососевидного продукта, советуется стеклянная емкость. Даже если был куплен в другой таре, необходимо переложить в банку из стекла. Подобное обстоятельство позволить увеличить срок годности после вскрытия, с пяти дней до одной недели.

Как правильно подготовить емкость для хранения икры?

Срок хранения зернистого лососевого продукта в стеклянном лотке продлевается путем стерилизации. Банки хорошо промываются с содой и стерилизуются. Рекомендуется несколько методов подобной обработки:

• горячий пар. Чистую тару из стекла держим над кипящим чайником или в специальной посуде примерно пять минут. Время процедуры зависит от объема емкости. Стелем полотенце или тканевую салфетку, и ставим на подготовленное место горячие банки вверх дном;
• микроволновая печь. На донышко тары наливаем немного отфильтрованной воды, помещаем в микроволновку. Задаем печи программу максимальной мощности, стерилизуем до испарения жидкости. В процессе испарения вода продезинфицирует внутренние стенки емкости;
• духовой шкаф. Приготовленную для стерилизации тару ставим в не разогретую духовку. Включаем и нагреваем ее до 150° Цельсия. Обрабатываем около шести минут. Вынимаем из духового шкафа, и помещаем на полотенце для стекания с поверхности и стенок банки скопившейся влаги. После того, как банки остынут, наполняем их деликатесом, лучше всего до краев посуды с целью минимального попадания воздуха;
• крепкий соляной раствор. Подобным вариантом можно воспользоваться для стерилизации банок из любого материала. Берем один литр чистой воды и растворяем в нем пять столовых ложек поваренной или морской соли. Полученный солевой раствор кипятим и ополаскиваем им подготовленную посуду. Просушиваем и раскладываем наш продукт;
• пищевой спирт. Наиболее всего подходит для обработки пластиковых контейнеров для весовой малосольной икры. Способ достаточно простой, протрите банку спиртом или водкой изнутри, болезнетворные бактерии уничтожатся. Для этого используйте ватный диск. После высыхания спирта, расфасуйте в контейнеры деликатесный продукт;
• подсолнечное рафинированное масло. Разогреваем на сковородке четыре столовых ложки масла, затем охлаждаем до 50° С, смазываем внутренность и дно емкости, подготовленной для икры. Раскладываем продукт, а сверху заливаем остывшим маслом, слой которого создаст преграду между воздухом и икорными зернышками. Аппетитный вид и свежесть гарантированы;
• вакуум. Предварительно, перед раскладкой икры в вакуумные пакеты, из них откачивают воздух с помощью специальных устройств. Второй вариант намного проще. Опустите пакет с деликатесом в тазик, наполненный водой, при этом открытый край упаковки должен быть на поверхности. Ждем пока исчезнуть пузырьки воздуха и запаиваем.

После вскрытия упаковки с продуктом, срок годности продлевается ненадолго, путем перекладывания в стеклянную тару, предварительно подвергшуюся дезинфекции любым из существующих способов.

Как обеспечить свежесть деликатеса в пластиковой таре?

Пластиковая упаковка из пищевых полимерных материалов – удобная емкость для красной зернистого товара. Она не разбивается, компактная по своим размерам, ее можно обрабатывать кипяченой воды. До открытия баночки, сохранность икры гарантируется на срок до пяти месяцев, при условии нахождения в холодильнике.

Так же читайте:  Храним орехи правильно

Если же баночка с деликатесом открыта, но до конца не съедена, то для дальнейшего ее хранения желательно провести ряд действий:

• продукт из банки перекладываем на время в другую тару;
• освободившуюся емкость проливаем кипятком;
• обрабатываем пластиковые стенки и дно подсолнечным маслом;
• перекладываем икру в продезинфицированный контейнер.

Во избежание попадания в банку воздуха, в целях сохранения свежести, сверху деликатеса кладется промасленный кусок кальки.

Растительное или оливковое масло не влияет на срок хранения, не продляет его, используется для придания икринкам идеальной формы.

Нормативное законодательство

Отечественными законодателями разработан стандарт, регламентирующий выпуск качественной зернистой икры лососевидных рыб, технологические особенности тары, маркировки, упаковки и хранения. Это ГОСТ 31794. В нем прописаны условия, предъявляемые при производстве продукта, а именно к следующим его показателям:

• внешнему облику;
• консистенции;
• аромату и вкусу;
• процентной части соли и сорбиновой кислоты;
• наличию посторонних примесей.

Несоблюдение требований государственного стандарта 31794, влечет за собой привлечение завода-изготовителя к ответу, что регулируется Федеральным законом о защите прав потребителей и Гражданским кодексом Российской Федерации.

По внешнему облику икра одного вида рыбы должна быть одинаковой цветовой гаммы, без примесей, а икринки очищенные, неповрежденные, без пленки и крови. Но допускаются некоторые исключения, например, для икорки кижуча и нерки по однородности цвета.

По консистенции икринки должны быть упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой, т.е. разбираются. Допускается незначительная вязкость, но ее размер варьируется в пределах сохранения зернистой структуры.

Аромат, исходящий от деликатеса, должен вызывать аппетит и удовольствие.

Вкус, как и запах, отличный, присущий икре данной рыбной разновидности, без постороннего привкуса. Допускается незначительная горечь и острота.

Минимум добавления соли в зернистом товаре по норме составляет три процента, а максимум – пять, в процентах к общей массе.

Так же читайте:  Перепелиные яйца — советы по хранению

Наличие такой пищевой добавки, как не слишком полезный консервант Е200, разрешается всего 0,2 %. Присутствие лишних примесей в зернистом продукте запрещено.

Государственным стандартом установлены и требования к сырью и материалам, применяющиеся при производстве красной икры. Все сырье должно соответствовать гигиеническим нормативам, санитарным правилам.

В регламенте прописаны и первичные условия содержания товара, транспортировки его до изготовителя, а затем после фасовочного и упаковочного процесса и до потребителя.

Зернистый деликатес подразделяется на первый и второй сорт, оба регламентируются ГОСТом 31794.

Проанализировав все «за» и «против» каждого варианта хранения в отдельности, делаем вывод, что лучше всего держать продукт в обычном холодильнике и не закупать большими партиями. Тогда при подаче гостям деликатес будет приятным на вкус и аппетитным на вид. Конечно, если предпраздничная скидка большая и нельзя преодолеть соблазн, то воспользуемся вариантом заморозки в морозильном отсеке холодильника, и приобретаем товар впрок.

При соблюдении условий, выполнении правил, учета важных моментов срока хранения красной зернистой икры, деликатес всегда останется главным украшением праздничного стола.

Источник: https://hranimpravilno.ru/produkty/kak-khranit-krasnuyu-ikru-usloviya.html

Как хранить икру красную в пластиковой банке: советы

Одним из самых известных и доступных деликатесов уже много лет остается красная икра. Традиционно ее покупают к новогоднему столу и на Масленицу. Чтобы не попасть впросак, многие хозяйки предпочитают брать икру на развес. Все видно в отличие от консервов в жестяной банке. Однако возникает вопрос, как сохранить любимый деликатес свежим подольше. В пластиковом контейнере этого добиться не так просто.

Как выбирать красную икру

Прежде всего, нужно позаботиться о том, чтобы изначально купленная икра была свежей и натуральной. Особенно это важно, если она покупается на развес. Очень часто недобросовестные продавцы подмешивают в нее суррогат, пытаются продать некачественную икру или откровенно протухший продукт. Особенно этим грешат на рынках.

Важно помнить, что в Средней полосе России красная игра на развес скорее исключение из правила. Зато в приморских зонах более чем норма.

Чтобы не попасться на удочку мошенников, желательно красную икру покупать в знакомых местах. Чаще всего икру на развес продают в рыболовецких хозяйствах, в портовых зонах и на рыбзаводах. Это связано с тем, что нежный деликатес можно хранить только охлажденным, и он совершенно не выносит перепада температур и долгой транспортировки. Красная икра многих рыб обрабатывается непосредственно в море и уже в порт поступает расфасованной по банкам.

Однако, даже покупая икру в рыболовецком хозяйстве, можно натолкнуться на откровенную подделку. Если это подлинный продукт, икринки будут правильной круглой формы диаметром около 5-7 мм. В центре каждой должна быть небольшие черные точки (зародыш).

От икры исходит характерный рыбный запах, при этом нет лишней влаги. Икринки хорошо отделяются друг от друга, не смяты. Если же банку перевернуть, то нужно приложить усилие для того, чтобы икра выпала. При раскусывании икринки лопаются в отличии от имитации.

Подлинный продукт сопровождается сертификатом качества, который добросовестный продавец предоставит по первому требованию покупателя. К тому же красная икра сертифицируется по ГОСТу.

Если есть возможность, то лучше выбрать деликатес, который полностью соответствует всем его требованиям. В случае если на рынке под любым предлогам отказываются предоставить сертификат, желательно отказаться от покупки. Скорее всего, это подделка.

Если нет уверенности в качестве развесной икры, лучше выбрать для покупки деликатес в заводской упаковке. Традиционно это жестяная банка. В ней она может храниться до 1 года. Стоит внимательно изучить этикетку.

Желательно, чтобы в составе были только икра, соль и никаких консервантов. Также стоит обратить внимание, где была она упакована. Отдавать предпочтение желательно той, которая была полностью изготовлена вблизи моря.

Красная икра продукт деликатный и плохо переносит транспортировку.

Однако после вскрытия икру сразу же необходимо переложить в другую тару: стеклянную банку или пластиковый контейнер. При соприкосновении с воздухом металл окисляется, что может повлиять на вкус и внешней вид красной икры. Хранить ее можно только в холодильнике. Причем всего пару дней. Не стоит затягивать с употреблением красный икры. Иначе есть риск, что она окажется просто в мусорном ведре.

На заметку! Лучшей тарой для хранения красной икры считается стеклянная банка с герметичной крышкой.

Если капризный деликатес – частый гость на праздничном столе, лучше всего одной такой обзавестись. Ее можно купить в хозяйственном магазине, где продаются емкости для сыпучих продуктов.

В чем следует хранить красную икру

При хранении красной икры в пластиковой банке есть свои хитрости, которые помогут оставаться нежному деликатесу надолго свежим. Прежде всего, нужно внимательно отнестись к выбору посуды. Она должна быть сухой, чистой и герметично закрываться. Лучше всего, если крышка будет с уплотнителем. Избыток воздуха приводит к быстрой порче продукта.

Контейнер обязательно нужно подготовить прежде, чем в него складывать красную икру:

• Для этого его обдают соленым кипятком (тузлуком). Для этого подготавливают крепкий рассол. На 1 литр воды кладут 3-4 столовые ложки поваренной или морской соли.
• Доводят воду до кипения и обдают получившимся раствором всю пластиковую посуду, включая крышку.
• Затем ее тщательно высушивают бумажным полотенцем. Только теперь можно перекладывать красную икру в контейнер.

Еще один способ добиться герметичности – это добавить немного растительного масла. Для этого нужно смазать стенки банки его тонким слоем, выложить икру и налить еще 2-3 столовые ложки сверху.

Масло на поверхности икринок образует тонкую пленку, которая препятствует попаданию кислорода. А значит, однозначно помогает продлить срок хранения деликатеса. Сверху емкость закрывается плотной крышкой.

Температурный режим

Второй по значимости фактор – это температура хранения. Красную икру рекомендуется хранить при -4°C-8 °C. Однако в обычном холодильнике температура колеблется от -3°C до 0°C, в морозилке она опускается до -20°C. И в том, и в другом случае деликатес может быть безнадежно испорчен. Из двух зол лучше все-таки выбрать меньшую, а именно холодильник.

• Хозяйки уже давно придумали решение этой на первый взгляд непростой задаче. Можно банку с икрой расположить в непосредственной близости от морозилки или около задней стенки, где температура обычно ниже на 1-2 градуса.
• Еще один оригинальный способ – это выложить емкость с продуктом в миску с колотым льдом. Его нужно менять один раз в течение суток. В обоих случаях икра будет долго сохранять свои свойства.
• Особо предприимчивые хозяйки рекомендуют хранить красную икру в морозилке. Для этого она расфасовывается по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Очень важно уложить плотно деликатес и герметично закрыть емкость. Порция икры должна быть только на один раз.

Повторно замораживать икру нельзя! Размораживать ее нужно только в холодильнике, достав за сутки до мероприятия.

Однако ценители деликатеса крайне не рекомендуют так поступать, так как, по их мнению, у размороженной икры совершенно не тот вкус и аромат.

Так это или не так можно судить, только испробовав этот способ. Хотя все же не стоит рассчитывать, что после размораживания икра будет иметь столь же презентабельный вид. Однако заморозка красной икры может выручить в том случае, если ее оказалось слишком много, и нет возможности употребить в течение ближайшего времени.

Срок хранения

К сожалению, даже при самом деликатном хранении красная икра не может храниться в пластиковом контейнере вечно. Просто в посуде с крышкой ее можно хранить не более 2 суток. Если же подготовить контейнер (обработка соляным раствором или растительным маслом), то уже срок хранения составит от одной до 4 недель.

При строгом соблюдении температурного режима срок годности икры уже может составить до нескольких месяцев. В морозилке и вовсе до полугода. Если же не вскрывать заводскую тару, то и вовсе около 1 года.

Важно помнить, что ни в коем случае нельзя употреблять в пищу испорченный продукт. Если красная икра горчит, имеет неприятный запах или появилось много мутной жидкости, ее следует без сожаления выкинуть. Сколько бы ни стоил деликатес, отличное самочувствие стоит намного дороже.

Источник: https://dom-eda.com/tips/2016/11/01/kak-hranit-ikru-krasnuyu-v-plastikovoy-banke-chtoby-ona-dolgo-ostavalas-svezhey.html

Как правильно хранить красную икру?

Красная икра – это один из самых любых деликатесов, которые обязательно появляются на праздничном застолье. Так как икра является дорогостоящим продуктом, то хорошие хозяйки закупают его заранее и впрок, чтобы на праздник порадовать всех родных и гостей, но далеко не каждая знает, как хранить красную икру.

Выбираем деликатес

Покупать лучше всего в официальных точках продажи и супермаркетах, чтобы избежать подделки этого вкуснейшего продукта. Признаки свежей и вкусной икры:

• влажная;
• прозрачная;
• целостность икринок (повреждённых оболочек быть почти не должно);
• в банке не должно быть жидкости (это признак того, что деликатес подвергался заморозке).

Признаки испорченности:

• мутность консистенции;
• мутность жидкости внутри оболочек;
• горький привкус;
• нехарактерный запах.

Чтобы понять, настоящая ли икра в банке или искусственная, то достаточно просто перевернуть ёмкость. Настоящий продукт прилипает и легко его нельзя пересыпать в другую тару.

Полезные свойства продукта

В состав этого деликатеса входят:

• легкоусвояемый белок;
• аминокислоты;
• витамины;
• жир.

Эти свойства делает этот продукт незаменимым, а его стоимость – деликатесом. При употреблении в организме человека повышается гемоглобин, улучшается цвет и состояние эпителия.

Как хранить красную икру в домашних условиях?

Эта продукция относится к скоропортящимся товарам, поэтому необходимо знать, как сохранить красную икру в домашних условиях в холодильнике, чтобы она не испортилась раньше. Даже если вы выбрали вкусную и свежую икру, то это не даёт гарантию того, что она будет храниться долго при отсутствии условий, которые подпадают под требования того, как сохранить красную икру.Этот деликатес можно приобрести в:

• жестяной банке;
• герметично запечатанной пластиковой таре;
• открытой ёмкости (развесная).

От этого будет зависеть, сколько хранится красная икра в холодильнике и условия хранения икры. В камере холодильника должно быть в районе -5 градусов.

В жестяной банке

Чаще всего в жести производители фасуют пастеризованную и консервированную икру. Это определить можно, прочитав состав продукта, там должны быть консерванты. Хранение красной икры, если она остаётся в запечатанной банке, может быть простым, оставьте на полочке холодильника.

Никаких дополнительных манипуляций не требуется, так как производитель добавил консерванты.Если жестяную тару уже вскрыли, то необходимо без промедления переложить в стеклянную ёмкость. Хранить этот деликатес в жести нельзя, так как начнётся процесс её окисления, а от этого начнёт портиться сам продукт.

Перед открытием банки стоит обдать низ кипятком, чтобы было удобнее переложить икру в стеклянную тару.

В пластиковой банке

Такой продут необходимо держать только в холодильнике, убедившись, что деликатес закрыт в вакуумной упаковке из полимерных материалов. В таком виде икра может храниться достаточно долго, ведь доступ кислорода к икринкам перекрыт.  Если тару открыть, то нужно будет провести некоторые манипуляции, которые позволят её хранить дальше. Стенки и донышко необходимо будет смазать маслом, а сверху икру накрыть промасленную салфетку. Так можно ограничить доступ кислорода к икре.

На развес в домашних условиях

Плюс в такой покупке заключается в том, что её можно попробовать и оценить, но срок хранения красной икры в таком случае будет минимальным.

Развесную икру лучше всего расфасовать в:

• пластиковую тару;
• стеклянную банку;
• фаянсовую ёмкость.

Независимо от того, какую тару вы выберете, нужно обработать её маслом и накрывать сверху икру промасленной салфеткой. Перед этим стоит чистую ёмкость ошпарить кипятком.

Можно ли хранить икру в морозилке?

Условия хранения икры предусматривает несильно низкие температурного режима. При этом хранение красной икры в домашних условиях в морозилке возможно, но это крайне непопулярный метод. Дело в том, что при таком хранении деликатес теряет все свои полезные вещества, а также консистенцию. При размораживании этого продукта, все превращается в кашицу, которая будет далеко не аппетитного вида и вкуса.

Срок хранения красной икры

Этот показатель напрямую зависит в первую очередь оттого, где вы её купили и как она была расфасована. Влияние оказывают такие факторы:

• как быстро разделали рыбу, после того, как её выловили;
• каким образом проходила обработка;
• соблюдены ли были технические условия и государственные стандарты при её изготовлении;
• соблюдалась ли при транспортировке деликатеса температурные режимы.

Конечно, проверить такие данные на 100% не будет возможным, поэтому лучше всего покупать продукцию, расфасованную в жестяные банки. На баночке можно  узнать срок хранения икры и дату её расфасовки.

Срок хранения в жестяной банке

Чтобы понять, сколько можно хранить красную икру в холодильнике, нужно посмотреть на донышко или крышку упаковки.  Обычно  срок годности икры в жести составляет год. Но это при условии соблюдения температурного режима. Лучше всего покупать продукт, который был расфасован не позже, чем месяц назад.

Учтите, при несоблюдении температуры хранения, срок годности красной икры уменьшится в несколько раз.

Срок годности в пластиковом контейнере

В вакуумированной пластиковой таре этот вкусный продукт хранится чуть меньше, чем в жестяной. Срок годности икры в пластиковом контейнере составляет около 5 месяцев, если иное не написано на упаковке.

При нарушении герметичности упаковки деликатес следует употребить в течение недели.

Сколько можно хранить красную икру в морозилке?

Хранение икринок в морозильной камере – крайний метод, к которому стоит прибегнуть в случае крайней необходимости. Качество продукта в этом случае значительно ухудшается. Срок годности икры будет продлён от нескольких месяцев до года. Температура в морозильной камере при этом должна быть от -12 до -20 градусов.

Чтобы лучше сохранить консистенцию, стоит убрать из продукта лишнюю влагу. Так получится сохранить большинство икринок в целости. Крышку ёмкости следует плотно закрыть.

Кроме того, продукт лучше всего расфасовать по маленьким ёмкостям. Дело в том, что повторное замораживание невозможно вообще.

Резко размораживать не стоит, это испортит продукт. Необходимо емкость переместить из морозильной камеры в обычный отсек холодильника, чтобы икринки медленно оттаяли. Этот процесс займёт около суток.

Сколько хранится красная икра?

Если вы вскрыли упаковку или купили деликатес на развес, то период годности будет недолог.

Когда температура хранения красной икры будет в диапазоне от 0 до +5 градусов, то срок хранения не будет превышать 3 дней. Если холодильник может поддерживать от 0 до -5 градусов, то хранить икру можно будет до 5-7 дней. Ставить баночку с деликатесом в камере лучше возле стенки. Есть продукт, который хранился в холодильнике больше недели, опасно для здоровья, можно отравиться.

Методы продления срока годности

Если открытую икорку замораживать не хочется, то это не беда, можно попробовать другие способы:

1. Соляной раствор. Крутым раствором с солью нужно ополоснуть баночку, в которой планируете хранить деликатес. Подождите, пока все высохнет, а только потом налаживайте в неё икринки поплотней.
2. Лёд. Необходимо заморозить воду в форме контейнера, чтобы после было возможно туда поместить ем кость с икоркой. Если сделать такую формочку будет тяжело, то просто наморозьте воду кубиками и обложите баночку вокруг и снизу.
3. Масло. Некоторые хозяйки заливают доверху деликатес растительным маслом. Секрет заключается в том, что масло не пропускает воздух и замедляет процесс окисления, а значит, продукт дольше не портиться.
4. Консервирование. Для этого необходимо иметь чистые баночки, которые следует тщательно обдать кипятком. После стоит смазать маслом, можно оливковым, тонким слоем стенки, а потом надо без промедления затрамбовать плотно в ёмкость икорки. Сверху просто тонким слоем необходимо залить маслом и закрыть ёмкость. В самом холодном месте камеры холодильника может храниться икра до полугода.

Источник: https://alladvices.ru/dom-i-byt/kak-xranit/krasnuyu-ikru.html

7 простых и вкусных способов засолить икру горбуши в домашних условиях

Ищите самку. У неё более круглая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.

Самка горбуши

Свежая охлаждённая рыба должна быть упругой с ровной и неповреждённой шкуркой, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет она естественно, нерезко.

Замороженную выбирайте с ровным и однородным ледяным покровом.

Что надо знать, прежде чем солить икру горбуши

1. Для быстрых способов засаливания (до 15 минут) берите только охлаждённую икру. Размороженной нужен более долгий посол: вы же не знаете, сколько раз замораживали и как хранили рыбу.
2. Используйте соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
3. Когда будете доставать икру из рыбы, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
4. Размораживайте икру только в холодильнике. Не используйте тёплую воду или микроволновку.
5. Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.

Как снять оболочку с икры

Если не удалить оболочку — ястык, икра будет слипшейся и, возможно, горьковатой. Избавиться от плёнки можно во время подготовки или уже в процессе засолки — всё зависит от рецепта.

Перед снятием оболочки промойте икряные мешочки, если они целые.

Способ 1. С помощью грохотки, решётки или тёрки

Грохотка — это специальное решето для отделения икряных зёрен от оболочки. Положите на него ястык и начинайте аккуратно протирать. Довольно быстро все икринки уйдут через отверстия, а плёнка останется у вас в руках.

Если грохотки нет, используйте изнанку крупной тёрки или решётку с довольно большими ячейками.

Способ 2. В соляном растворе

В 2 стаканах воды комнатной температуры разведите 1 столовую ложку соли. Положите ястыки в раствор на пару минут.

Потом слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока оболочка не сойдёт.

Способ 3. С помощью миксера

Несколько секунд взбивайте икру насадкой для жидкого теста на минимальной скорости.

Плёнка должна намотаться на венчик.

Икра хранится от 1 суток до 15 месяцев в зависимости от вида и условий

Икра — любимый всеми деликатес, который отлично подходит к праздничному столу. Видов данной продукции большое количество, и каждый может найти лакомство по своему вкусу. Однако, если не знать, сколько хранится икра, и не соблюдать необходимые правила, таким угощением можно испортить не только настроение себе и гостям, но и здоровье.

Условия реализации зависят от различных факторов:

• рыбы,
• количества соли и консервантов,
• тары,
• температуры хранения.

Основные виды икры:

• черная (белуги, осетра, стерляди);
• красная (горбуши, кижуча, форели, нерки).

В холодильнике

Условия транспортировки и хранения лососевой зернистой и осетровой икры регулируют ГОСТы. В соответствии с ними перевозить и хранить такой груз необходимо при температуре от 2 до 4 градусов.

Согласно ГОСТ производитель самостоятельно определяет сроки годности.

К сохранению деликатеса в домашних условиях рекомендуем относиться внимательно. Главное правило: всегда держать купленный товар в холодильнике. Ставить упаковку лучше ближе к задней стенке или в специальный отсек, где холоднее, чем в общей камере, поскольку режим холодильного аппарата редко соответствует установленным требованиям.

Вразвес

Время реализации весового товара — 4 месяца.

После покупки его необходимо переложить в пластиковый контейнер, хорошо смазанный растительным маслом, и поставить в холодильник. Тара должна быть чистой, сухой и плотно закрываться.

Держать такое лакомство в холодильнике следует не более 7 суток.

В стекле

В соответствии с ГОСТ продукцию фасуют в жестяные или стеклянные банки.

Стеклянная тара — самый безопасный вариант, так как можно внимательно рассмотреть содержимое.

Длительность хранения не должна быть больше 1 года для красной и черной пастеризованной икры,

8 месяцев — для красной зернистой,

6 месяцев — для черной зернистой.

Это относится к герметично закрытым баночкам, которые еще не вскрывали.

Для других сортов требования могут отличаться. Например, щучья икорка сохраняет свежесть 15 месяцев при -2 до +4. При тех же условиях икринки трески или мойвы будут свежими в течение полугода.

В фабричной упаковке

Существует мнение, что в жестяные банки фасуется сырье сомнительного качества, поскольку оценить его до вскрытия нет никакой возможности и приходится доверять лишь информации изготовителя. Так торговая марка «Красное золото» показала плохие результаты при проверке Росконтроля, но это не означает, что вся продукция, расфасованная в металлические банки, некачественная.

Длительность хранения деликатеса в герметичной железной банке — 1 год.

Лучше всего в таком виде сохраняется икорка кеты. После вскрытия оставлять содержимое в той же емкости нельзя, поскольку воздух окислит металл, и угощение испортится в разы быстрее. Его нужно переложить в пластиковую или стеклянную тару, хранить при температуре от -5 до +4, употребить в течение 3 – 5 дней.

Большой популярностью у потребителей пользуется имитированная икра. Это продукт, который по виду и вкусу лишь напоминает дорогое лакомство. Делают ее из белка и желатина.

Многие экономные хозяйки используют имитацию для украшения бутербродов или как наполнитель для тарталеток собственного приготовления.

Хранить фасованное искусственное лакомство нужно в холодильнике в течение времени, которое устанавливает производитель. В открытом виде имитированные икринки должны находиться не более 12 часов.

В контейнере или пакете

Оптимальными емкостями для элитного лакомства дома являются пластиковые контейнеры или пакеты. При этом время зависит от наличия в упаковке воздуха.

Свежесть продукта в вакуумном пакете сохраняется до полугода при -5 – +4. Если контейнер не герметичен, употребить содержимое рекомендуется в течение 1 недели.

Можно увеличить хранение от 1–й до 3–х недель, обложив контейнер кубиками льда и стерилизовав:

• пластмассовую тару вместе с крышкой обдать сильно соленым раствором;
• насухо вытереть бумажным полотенцем;
• смазать внутреннюю поверхность растительным маслом;
• аккуратно разложить угощение;
• долить масла до образования сверху тонкого слоя.

После вскрытия

Открытая красная или черная икра должна обязательно находиться в прохладном месте.

Вскрытую упаковку с товаром без консервантов обязательно употребить в течение 1-3 дней. Сохранность вскрытой тары с наличием консервантов 5-7 дней. Так годность слабосоленой икры, например, минтая после вскрытия 1-2 суток, а хорошо засоленный деликатес сохранится до 7 дней.

Напомним, что открытой нельзя хранить железную банку. Для этой цели лучше выбрать пластиковую или стеклянную посуду.

В морозилке

Замораживать нежное лакомство не рекомендуется, но бывают случаи, когда хранение необходимо продлить. Для заморозки используются специальные пластиковые пакеты или контейнеры. После разморозки повторное замораживание категорически запрещено, поэтому перед процессом следует разделить содержимое упаковки на маленькие порции. Емкости должны лежать аккуратно, чтобы ничто не могло их повредить.

Срок хранения в замороженном виде не больше 1 года.

Это относится и к самодельному угощению, например, икорке щуки сильного посола.

Размороженный товар нужно употребить в течение 1-3 суток.

Тобико (нерест летучей рыбы) или масаго, кстати, даже рекомендуется хранить в мороженом состоянии до 1 года. Также для длительной заморозки хорошо подходит малосольная икорка. А вот икринки морского ежа нельзя держать в морозилке и даже в холодильнике, поскольку в холоде они теряют свои полезные свойства.

Продукт, у которого истекает или уже прошел срок, замораживать не следует.

При комнатной температуре

Вскрытая упаковка не должна долго находиться в тепле при комнатной температуре: употребить содержимое следует в течение 12 часов.

Рыбный продукт, который контактировал с воздухом вне холодильника более суток, опасен для здоровья.

А вот закрытая консервированная баночка продукции трески или сазана может храниться при плюсовой температуре от 0 до 20 градусов в течение 24 месяцев, консервной селедки — 1 год.

Определяем просрочку

1. При покупке товара в металлической банке, уделять внимание тому, что написано на упаковке. На настоящем качественном продукте всегда указана дата изготовления, срок и температурный режим. Нелишним в таком случае будет проверить, соблюдают ли продавцы указанные производителем нормы.
2. Вид банки имеет большое значение.

   Если упаковка мятая, грязная или вздутая, вероятно, ее транспортировали или хранили ненадлежащим образом, поэтому безопаснее совершить покупку в другом магазине.

3. Приобретая стеклянную банку, можно рассмотреть, что находится внутри. Икринки должны быть цельными и однородными по цвету. В банке не должно быть налета, воды или большого количества другой непонятной жидкости.

4. Выбирать развесную продукцию проще остальных, потому что такой товар перед покупкой можно попробовать. Икринки не должны иметь дефекты и неприятный запах, при расфасовке они с легкостью должны падать по одной, а не большим склеившимся комом. В таре не может находиться лишних предметов, ложка для расфасовки должна быть вынутой.

   Привкус горечи указывает на плохое качество, исключением является лишь продукция из нерки.

5. Совершать покупку стоит в специализированных и проверенных магазинах. Товар не может лежать в ведре или коробке где-нибудь под прилавком. Если при выборе есть хоть какие-то сомнения в качестве покупки, совершать ее не стоит.

Самым качественным продуктом принято считать икорку финского производства, например, марку disas. Эта продукция всегда свежая, натуральная, без консервантов и красителей. Большую популярность среди видов дисас имеет горбуша и форель.

Что делать с испорченным продуктом

Продукцию с истекшим сроком нужно утилизировать или вернуть в магазин. Администрация магазина обязана возвратить деньги за проданный товар, у которого вышел срок хранения, и в основном делает это без проблем. Если же из-за просроченной покупки с продавцом возникли трудности, можно написать жалобу в Роспотребнадзор.

Главное, помнить: употреблять продукт после истечения срока годности опасно для здоровья.

Заключение

Правильный выбор качественного деликатеса может во многом повлиять на предстоящий вечер, будь это праздник или просто семейный ужин. Если соблюдать все несложные правила и нормы, от угощения можно получить огромное вкусовое наслаждение без последствий для здоровья.

Источник: https://srokigodnosti.ru/ryba/ikra

Можно ли замораживать чёрную икру?

Коронное блюдо любого застолья — чёрная икра. Стоимость этого лакомства довольно высока. И если вдруг вы стали счастливым обладателем 1-2 кг свежего продукта, особенно остро встаёт вопрос: как его сохранить? Можно ли замораживать?

Как заморозка влияет на качество икры?

Очень часто, желая продлить срок годности ценного деликатеса, хозяева просто помещают его в морозильник. Спустя какое-то время, из холодных недр извлекается невразумительная масса, мало похожая на первоначальный товар. Что произошло?

В состав каждой икринки входит:

• три слоя защитной оболочки;
• протоплазма, то есть водный раствор жиров, белков, микроэлементов, необходимых для питания зародыша;
• зародышевое пятнышко, будущий малёк.

Уже при -5 градусах протоплазма, наполняющая икринку, замерзает. А в суровых условиях морозильной камеры ледяные кристаллики расширяются и повреждают нежную оболочку. Она лопается, жидкость растекается. В итоге, при быстром оттаивании образуется малопривлекательная кашица.

Как хранить чёрную икру?

Запасать деликатное кушанье впрок – не самое лучшее решение. Оно очень быстро портится. В идеале, его лучше покупать маленькими баночками и съедать за один раз. Но если банка уже открыта, можно продлить удовольствие ещё на несколько дней. Делают это следующими способами:

1. Содержимое из жестяной упаковки перекладывают в стерилизованную стеклянную или керамическую тару. Закрывают плотной крышкой, желательно герметично. Наполняют колотым льдом полиэтиленовый пакет и помещают его в глубокую миску. Баночку с икрой устанавливают сверху. Всю эту конструкцию размещают на полке, примыкающей к морозильнику. По мере оттаивания добавляют замороженный лёд. В таком виде продукт можно хранить трое суток.
2. Если вам досталась свежая чёрная икра, её нужно засолить. Соль обладает свойством поглощать лишнюю воду и останавливать размножение вредных бактерий. Но не переборщите с солью, иначе вкус лакомства ухудшится.
3. В продаже появились современные холодильники, оснащённые специальным отсеком, в котором поддерживается температура от 0 до -5 градусов. При таком режиме деликатес может храниться длительное время без ущерба вкусовым качествам.

Правила заморозки чёрной икры

Если всё же вы решились заморозить большое количество дорогого лакомства, делать это можно только один раз. Повторное замораживание приведёт к тому, что вместо отдельных блестящих икринок образуется серая неаппетитная масса. Чтобы этого не произошло, придерживайтесь следующих правил:

• разделите весь объём на несколько маленьких порций и размораживайте по мере необходимости нужное количество;
• в каждую ёмкость налейте по чайной ложке любого растительного масла, закройте герметично;
• используйте режим быстрой заморозки, чтобы не образовались крупные ледяные кристаллы;
• поддерживайте постоянную низкую температуру.

Продукт, замороженный с соблюдением всех правил, можно хранить до полугода. Но не менее важно правильно разморозить капризный деликатес.

Главное условие – постепенность. Резкое изменение температурного режима недопустимо. Икра потеряет привлекательный вид. Есть её можно, но гостям уже не подашь.

Необходимо сначала переставить тару с содержимым в холодильник на 10-12 часов. И только потом завершить процесс размораживания при комнатной температуре.

Следует учитывать, что чёрная икра фабричного производства подвергается заморозке ещё на сейнере, перед тем, как попасть на завод. А повторная операция крайне нежелательна. Поэтому лучше наслаждаться свежим малосольным кушаньем.

Источник: https://russia-caviar.ru/blog/mozhno-li-zamorazhivat-chyornuyu-ikru

Сколько хранится красная икра и щучья: в домашних условиях надолго, в холодильнике, сырая, как засолить

Сроки хранения будут разниться, если говорить не о привычной всем осетровой красной икре, а о щучьей. Этот продукт незаслуженно отодвигается на второй план, хотя по своим качествам не уступает даже самой элитной черной икре. Хранение красной щучьей икры может влиять на срок годности.

Как выбрать качественный продукт

К выбору следует подходить со всей ответственностью, это продукт скоропортящийся. Чтобы он принес организму пользу, при покупке рекомендуют обращать внимание на некоторые нюансы.

1. Щука — рыба, нерест которой начинается ранней весной. Если вы приобретаете свежую, а не соленую икру, предпочтительней покупать её в это время.
2. Особое внимание уделить необходимо внешнему виду: она должна быть однородной консистенции, сами икринки приблизительно одинакового размера, целыми и не слипшимися.
3. Слишком яркий цвет свидетельствует о том, что был добавлен краситель искусственного происхождения.
4. Запах не должен отдавать кислинкой или другими посторонними ароматами.

Что учесть перед употреблением

Наличие в составе деликатеса множества полезных микроэлементов делает этот продукт ценным для человеческого организма.

Польза

В щучьей икре содержатся:

• Омега-3;
• йод;
• витамин Д;
• калий;
• фтор;
• натрий;
• марганец, и др.

Систематическое употребление в умеренном количестве полезно для людей, которые страдают заболеваниями щитовидной железы. Йод, который в большом количестве находится в этом продукте, благоприятным образом влияет на нормализацию ее работы.

Кислота Омега-3 предотвращает раннее старение клеток, помогая дольше сохранить свежесть и молодость. Этот микроэлемент уничтожает клетки, которые провоцируют возникновение онкозаболеваний.

Витаминная группа А, Е помогает укрепить иммунитет, а также выводит из организма вредные, токсичные вещества. Витамин Д укрепляет кости человека, делая их прочными, стойкими ко всякого рода повреждениям.

Вред

Определенных запретов на употребление нет. В больших количествах может оказать негативное воздействие на тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, имеют нарушения работы желчного пузыря. Также немаловажное значение имеет то, сколько хранится продукт.

Сырая икра щуки

Детям до 3 лет не рекомендуется давать сырую щучью красную икру. Это связано с тем, что в детском организме еще нет необходимых ферментов, которые помогают усваиваться подобной пище.

Как выбрать подходящее место и емкость

От условий содержания и качества купленного продукта зависит то, сколько хранится красная икра. Знание сроков и правил хранения поможет сохранить пользу и обеспечит благотворное влияние на организм человека. Первое, о чем стоит помнить, продукт не хранят в свежем виде, а обязательно подвергают обработке — пастеризуют или засаливают. От правильности данных действий будет зависеть срок, на протяжении которого икра будет пригодна к употреблению.

В пластиковом контейнере

хранить продукт в пластиковых контейнерах рекомендуют минимально короткое время. это связано с тем, что под воздействием внешней среды разрушается структура икринок: они приобретают непривлекательный внешний вид и становятся опасными для употребления.

герметичность упаковки не может гарантировать сохранность этого деликатесного продукта, поэтому сколько у вас будет храниться красная икра, зависит от вашей внимательности.

хранить икру в пластиковых емкостях даже при соблюдении температурного режима рекомендуется не более 3 суток.

на полке холодильника

правильно просоленную икру можно хранить в холодильнике в герметичной таре долгое время. важно помнить, что красная икра хранится в холодильнике от 7 до 14 дней. если за это время наблюдается изменение внешнего вида продукта или возникновение постороннего запаха, употреблять его категорически не рекомендуют.

в морозилке

некоторые хозяйки, пытаясь дольше сохранить аромат и полезные свойства, хранят кушанье в морозильной камере. здесь важно учитывать скорость заморозки — она должна быть шоковой. проследите за тем, чтобы контейнер для хранения был герметичным и не пропускал посторонних запахов. хранение в таких условиях — до 3 месяцев.

при глубокой заморозке в холодильнике икра теряет часть своих полезных качеств.

при комнатной температуре

хранить икру щуки (даже соленую) при комнатной температуре категорически не рекомендуется. она не только теряет свой привлекательный внешний вид, но и становится опасной для здоровья. следует помещать это кушанье в прохладное место.

как засолить икру

Чтобы иметь возможность подольше наслаждаться нежным вкусом деликатеса, который долгое время сохраняет свои качества, следует его правильно обработать.

1. Свежая икра, которая находится в естественной пленке, окунается в кипящую воду. После этого будет легче снять все ненужные элементы (пленку, прожилки).
2. Очищенные икринки помещается в крепкий соляной раствор. Время, которое она там будет находиться, может колебаться от 5 до 15 минут — более соленый вариант требует больше времени. Чем больше она будет в соли, тем дольше она будет храниться.
3. После просолки продукт промывают под проточной водой. Важно, чтобы вся лишняя жидкость стекла, тогда готовый продукт следует разложить по стерилизованным емкостям и поместить в холодильник.

Есть любители красной, черной икры, а есть те, кто предпочитает всем заморским продуктам более доступную, но не менее вкусную и полезную — щучью. Правильный посол и соблюдение правил хранения позволит вам наслаждаться ее вкусом, который ничем не уступает дорогостоящим и полезным аналогичным продуктам.

Источник: https://hozuyut.ru/hranenie/skolko-hranitsya-krasnaya-ikra.html

Можно ли заморозить красную икру в морозилке – какие виды и как надолго | Моя Кухня

Лососёвый деликатес, один из самых дорогих продуктов, который может понадобиться сохранить на длительный срок. Кроме того, икра при хранении довольно капризна, а нарушение технологии чревато потерей продукта, или серьёзной опасностью для человека. Учимся сберегать деликатес без специального оборудования.

Можно ли замораживать икру красную для хранения

Если икра вам досталась расфасованной в заводскую стеклянную или металлическую тару, просто поверните баночку той стороной, на которую нанесены условия хранения. Вопрос отпадает сам собой, поскольку сами производители, согласно ГОСТ, рекомендуют режим хранения при отрицательных температурах.

Тут же мы получаем и информацию, сколько можно хранить замороженную икру в морозилке. Требования безопасности допускают сохранность икры в течение года, при температурах в диапазоне от –4 до –6 градусов.

Однако не так всё просто. Стоит обратить внимание на состав ингредиентов, как вы с удивлением обнаружите наличие консервантов, а среди остальных данных, нередко можно узнать и то, что продукт произведён из замороженного сырья.

Выходит, что икру не просто можно хранить при отрицательных температурах, но это метод, к которому прибегают даже в процессе производства. Разумеется, и нам заморозка икры в морозилке не противопоказана.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Вторая часть нашей статьи посвящена обратному процессу, и рассказывает, как без потери качества продукта разморозить его перед употреблением. Раз икра уже однажды замораживалась и размораживалась перед засолкой на консервном заводе, нам стоит по возможности избегать повторения этих действий. Чем большее количество раз лососёвая икра будет размораживаться и заново замораживаться, тем сильнее пострадают её вкус, вид, и полезные свойства.

А можно ли заморозить соленую икру, собственного приготовления? Например, приобрели вы замечательную рыбину, разморозили, начали потрошить и обнаружили в брюшке деликатесную икру. Неужели единственный способ её дальнейшей обработки – обжаривание?

Конечно же, нет. Вполне можно замораживать соленую икру. Что до посола, то икру лососёвых рыб заготавливают таким способом в домашних условиях и рецепты найти несложно. Чуть больше хлопот вам доставит правильное хранение продукта, но с этой целью мы воспользуемся холодильником.

Чаще всего регулятор температуры в морозилке устанавливают на среднее значение, соответствующее примерно –8 –12 градусам. Можно ли заморозить соленую икру горбуши и хранить при таких условиях? Да, но срок хранения будет несколько неоптимальным. Рекомендованный температурный режим начинается примерно с –18 градусов и ниже, насколько позволяет конкретная камера.

Каким образом подготовить икру домашнего посола к длительному хранению? Прежде всего, стоит обратить внимание на рецептуру и использовать максимально допустимое по рецепту количество соли. Хорошо просолив продукт, можно заморозить красную икру в пластиковой банке на срок до года.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Минусовые температуры, наряду с солью – естественные способы консервирования продуктов, используемые с глубокой древности. Не стоит считать их малоэффективными и допотопными! Ни один другой метод не даст такого эффекта при минимуме вреда, как совокупность засолки и замораживания.

А можно ли заморозить икру в стеклянной банке и как это сделать правильно? Если вы хоть раз заготавливали продукты методом домашнего консервирования, то большая часть следующих советов вам будет понятна без объяснений:

1. Стеклянную тару выбираем так, чтобы наполнить её икрою под самый верх горлышка.
2. Банки отмываем до полного отсутствия следов грязи и запахов, затем тщательно пропариваем или прогреваем соответствующим способом в СВЧ-печи.
3. Икру расфасовываем только после полного просаливания, наполняем ёмкость плотно и постепенно, удаляя пузырьки воздуха.
4. Поверху на икру стоит налить немного чистейшего растительного масла, прикрыть кружочком, вырезанным из кулинарного пергамента.
5. Банки пока не упаковываем, выдерживаем в общем отсеке холодильника. Даём маслу проникнуть в толщу икры и выдавить оттуда остатки воздуха. Затем масло доливаем при необходимости и отправляем икру уже в морозильную камеру.

Как правильно разморозить красную икру из морозилки

Независимо от тары, в которой была заморожена лососёвая икра, оттаивать её стоит небольшими порциями и только в холодильнике. Убедитесь, что температура в общем отделе находится в пределах +2 градусов и перенесите в него ёмкости с икрой. В зависимости от их объёма, времени может понадобиться до двух суток.

Что же делать и как разморозить красную икру из морозилки, если вам срочно нужно готовить бутерброды? Увы, без потери внешнего вида деликатеса – никак. Можно немного ускорить процесс, опустив баночки в миску с водой, и выдержав температуру в пределах до +33 градусов, но всю икру придётся использовать сразу же, в крайнем случае, в течение 10 часов.

Источник: https://www.moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/mozhno-li-zamorozit-krasnuyu-ikru-v-morozilke.html

Как хранить красную икру: место, условия, правильная емкость

Красная икра – любимый многими деликатес, который является украшением новогоднего стола или масленицы. В целях экономии многие закупают ее впрок, потому что кончается она быстро, а иногда хочется внезапно порадовать себя вкусным бутербродом или салатом. По этой причине нужно знать, как хранить красную икру, чтобы она осталась такой же вкусной и не испортилась в домашних условиях.

Сколько можно хранить продукт

Срок хранения деликатеса зависит в первую очередь от тары, в которую он упакован. В любой закрытой упаковке хранить его можно не больше года при условии, что в месте хранения будут низкие температуры.

Есть два самых распространенных варианта упаковки красной икры – пластиковый контейнер и жестяная банка. В контейнере после открытия хранить деликатес можно не более недели, после этого времени он уже теряет свои вкусовые качества и начинает портиться. Если же продукт был приобретен в банке, то после открытия его нужно переложить в пластиковую тару, иначе процессы окисления испортят его еще раньше.

Минус пластиковых контейнеров в том, что они легко вскрываются, поэтому икру в такой упаковке нужно покупать только у проверенного продавца. В противном случае можно даже при правильных условиях хранения выбросить деликатес раньше времени, если упаковка была вскрыта до того, как вы его купили.

Реже в качестве упаковки применяются стеклянные банки с прорезиненными крышками. Если вам удалось купить деликатес в такой упаковке, то это самый лучший вариант. После открытия банки икру не нужно никуда перекладывать, если вы не успели съесть ее всю за один раз. В этой же упаковке ее можно убрать в холодильник, главное плотно прижать крышку, чтобы внутрь не проникал воздух. Он негативно влияет на свойства и вкус: продукт сушится, становится безвкусным и быстрее портится.

Кроме того, еще несколько факторов определяют сроки хранения:

• время, которое прошло между добычей икры и ее упаковкой;
• соблюдение правил при обработке;
• соблюдение правил консервации;
• условия хранения на складе и на прилавке магазина.

Чтобы увеличить срок хранения открытой икры, необходимо предварительно подготовить предполагаемую емкость. Для этого нужно приготовить так называемый Тузлук, сделать это очень просто: в кипятке растворяется такое количество соли, чтобы вкус напоминал рассол. Этой смесью нужно тщательно ополоснуть тару, в которой будет храниться деликатес, после чего переложить его внутрь и убрать банку в холодильник.

Где хранить

Правильное хранение зернистого продукта предполагает наличие низких температур, поэтому вариантов мест его содержания в домашних условиях несколько.

Холодильник

Идеальная температура для хранения зернистого продукта колеблется от -4 до -8°C, но в холодильнике средняя температура в основном отделе нулевая.

Несмотря на это, в холодильнике деликатес хранить лучше всего, поскольку в морозилке температура еще сильней отличается от номинальной. Чтобы обеспечить лучшее хранение, можно положить банку в отсек холодильника, где температура несколько ниже.

В зависимости от типа холодильника такое место может быть либо снизу, либо сверху, но обычно тару располагают ближе к морозилке.

Икру из открытой банки перекладывают в закрывающийся контейнер. Это не только защищает продукт от быстрой порчи, но еще и ограждает от запахов окружающей еды в холодильнике. Деликатес может вбирать их, в результате чего изменяется его собственный аромат и даже вкус.

Морозильная камера

Насчет этого места хранения ведется много споров, поскольку многие считают, что там икринки примораживаются друг к другу и после размораживания уже не обладают первоначальным вкусом и ароматом. Однако если нужно надолго сохранить продукт в целости и сохранности, то морозилка вполне подойдет.

Если вы выберете этот способ, нужно будет разложить продукт по нескольким небольшим тарам, например, пластиковым контейнерам или пищевым пакетам, чтобы одного из них как раз хватало на один раз употребления. Второй раз замораживать зернистую икру ни в коем случае нельзя.

Так как хранить красную икру в больших количествах в холодильнике не получится, этот способ больше всего подходит для развесного продукта. В морозилке он может храниться до полугода без потери своего вкуса и качеств.

Объединенный способ

Так как ни в холодильнике, ни в морозильной камере нет идеальной температуры для хранения деликатеса, можно создать оптимальные условия самостоятельно. Это не потребует наличия каких-то специальных навыков или приборов.

Суть метода заключается в том, что тара ставится в глубокую тарелку, а вокруг банки выкладывается несколько кусочков колотого льда.

Таким образом икра получает дополнительное охлаждение, не замораживается и остается в первозданном виде, а на всех остальных продуктах это никак не сказывается.

По мере таяния льда нужно будет заменять его новыми кусочками, поэтому предварительно заготовьте его впрок. Слишком часто заменять лед не придется, одного раза в 1 – 2 дня будет вполне достаточно, чтобы сохранить деликатес. Используя этот метод можно увеличить срок хранения икры с одной недели до нескольких месяцев.

В таком состоянии лучше и подавать икру на стол, ведь при низких температурах ее вкусовые качества усиливаются.

Емкость для хранения икры

Как уже говорилось, хорошей тарой для хранения икры может послужить плотно закрывающийся пластиковый контейнер, однако существует и более подходящая емкость – стеклянная банка. Можно оставить в ней икру и просто закрывать крышкой либо использовать более изощренный метод, который позволит сохранить деликатес в течение длительного времени.

Для этого нужно простерилизовать стеклянную банку нужного объема, в качестве емкости под икру хорошо подходят баночки из-под детского питания. Затем нужно смазать стенки рафинированным маслом, после чего переложить икру внутрь. Сверху нужно вылить еще пару ложек масла, после чего закрыть банку крышкой и убрать в холодильник. Этот способ позволит сохранить деликатес в течение нескольких месяцев.

Источник: http://hozobzor.ru/kak-hranit/krasnuyu-ikru.html

Способы хранения красной икры

У иностранцев, Россия нередко ассоциируется с водкой, красной икрой и медведями. В нашей стране икра действительно пользуются заслуженной популярностью. А как ее не любить, если она так аппетитно выглядит, такая вкусная и ее полезные свойства выше практически любого мясного блюда.

Как хранить красную икру? Такой вопрос не редко возникает у любителей деликатесов, когда после праздников остается не съеденной часть баночки или получилось выгодно приобрести вкуснятину и нужно, чтобы она дотянула до праздников.

Давайте рассмотрим, как сберечь продукт без потери качества и вкусовых свойств и сколько при этом она будет храниться.

Хранение в холодильнике

Для сохранения икры, ее необходимо охладить или заморозить. Согласно действующего ГОСТа, она должна храниться при температуре от -4 до -6 °С, при этом срок ее хранения не может превышать 12 мес.
В стандартном холодильнике температура колеблется в пределах от +2 до +5 °С, а в морозилке от -18 до -24 °С.

Соответственно как банку не крути, на какую полку не ставь, нужной температуры не добиться. В более выгодном положении владельцы современных холодильников, в которых присутствует зона свежести, в ней можно задать выбранную температуру.

Но терять целую полку, ради одной баночки икры абсурд, да и качество других продуктов хранимых рядом, может пострадать от отрицательной температуры.

Можно прибегнуть к “народному методу”, поставив банку в кастрюлю со льдом и убрав ее на верхнюю полку холодильника, при этом температура действительно близка к оптимальной и в таком состоянии герметично закрытая банка может храниться до месяца. Но, на мой взгляд, целый месяц следить за состоянием льда в кастрюле это паранойя, с учетом того, что без лишних телодвижений, та же банка не испортится в холодильнике две недели.

Срок годности во многом зависит от качества самой красной икры. По ГОСТам, при изготовлении процент поваренной соли составляет 3-5%, при соблюдении данных пропорций продукт начинает замерзать только при -3 — -4 °С. В соленой среде многие микробы погибают.

Так же, при изготовлении по ГОСТам, на заводах, в икру добавляют сорбиновую кислоту (пищевую добавку “Варэкс-2”), о пользе этой добавке я бы поспорил, но в результате ее воздействия погибают абсолютно все бактерии.

Исходя из выше написанного, деликатес засоленный по стандартам, может храниться в холодильнике в закрытой банке до 12мес, если банка была открыта, то до 2х недель.

Если вы приобрели икру в жестяной банке, для увеличения срока хранения необходимо сменить тару на стеклянную или пластиковую, т.к. жесть быстро окисляется. При перекладывании, новую посуду необходимо ошпарить тузлуком (соленая вода), после чего дать ей остыть и выложить икру. Ни масло, ни соль, ни какой либо антисептик добавлять не стоит. Маслом икру смазывают на рынках, для придания товарного вида, на срок хранения оно не влияет.

Вывод: мой совет, храните икру в холодильнике, но помните, что в данном случае лучше скушать ее как можно быстрее, т.к. после открытия баночки, с каждым днем она теряет свои полезные свойства. И ни в коем случае не стоит употреблять продукт, сколько бы его не оставалось, если он неприятно пахнет, имеет специфический вкус, внешний вид не внушает доверия или банально истек срок годности.

Можно ли замораживать красную икру

Бывают моменты, когда необходимо в домашних условиях сохранить икру на долгий срок, тут вариантов не много, завялить или заморозить. Если речь идет о соленой икре, то единственный способ заморозка.
Мнения по этому вопросу неоднозначные. С одной стороны, в нашей стране требования к хранению пищевых продуктов запрещают их замораживать дважды, с другой, весь Дальний Восток, Сахалин и Камчатка морозят вкуснятину ежегодно. Давайте разбираться.

Во время рыбной путины, на рыболовных судах применяется так называемая шоковая заморозка, при этом икра солится и помещается в герметичные контейнеры, чаще всего это пяти кубовые заливные бочки или полимерные ведра.

Далее в морозильной камере устанавливается температура от -19 до -23°С, по документам товар обработанный таким способом может храниться до 2х лет. Возникает вопрос, почему в домашних условиях не повторить тоже самое, ведь температура в морозилке как раз от -18 до -24°С? Ответ прост.

Ваша икра уже разморожена однажды. А как предписывают ГОСТы, повторная заморозка недопустима.

Но кто даст гарантию, что икра после шоковой заморозки размораживалась только единожды? Сколько пунктов она прошла, прежде чем попасть к Вам в руки? На корабле, на заводе, на складе, при транспортировке, на оптовой базе, на складе магазина, на прилавке всегда сохраняется необходимая температура? Сомневаюсь. Я не призываю никого нарушать нормы хранения, просто руководствуясь личным опытом, могу заверить, что икру хранить в морозильной камере можно, главное знать, как это правильно делать.
А сложного ничего нет.

1. Основное правило это заранее расфасовать продукт по емкостям, необходимым для дальнейшего использования, заранее продумав, сколько тары Вам потребуется, т.к. после заморозки в домашних условиях, повторно перемораживать икру точно не следует.

2. Если икра уже дала сок, а это свидетельствует о низком качестве товара или нарушении способа хранения, имеет смысл заменить тузлук.

Для этого в кипящую воду нужно сыпать соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться (народный способ, если сырая картошка всплывает, значит тузлук готов). Икру необходимо высыпать на марлю и несколько раз окунуть в холодный тузлук. Увлекаться процессом не стоит, т.к.

можно пересолить продукт. Учитывайте, что когда икру солят в домашних условиях, ее вымачивают в среднем 15 минут, вы же ее просто промываете.

3. После этого обмыв банку тузлуком, необходимо аккуратно переместить икру. Тару следует именно обмыть, а не заливать туда соленую воду.

4. Поместить запасы в морозильную камеру.

5. Лично я, замораживал красную икру максимум на 11 мес. В результате, после разморозки потери качества не наблюдалось. Главное размораживать ее в холодном месте, например в холодильнике. По технологии соленая икра будет таять при -2 — 0°С, но и +2 до +5°С хватает, что бы она оттаяла без потери вкуса и внешнего вида.

Возможно, многие со мной будут не согласны, т.к. сторонников заморозки столько же, сколько противников. Со своей стороны могу добавить, что икрой занимаюсь уже более 16 лет, участвовал и участвую как в производстве, так и в транспортировке, буду рад услышать Ваше мнение по данному вопросу.

С момента написания статьи, комментарии пополнились полезной информацией. Если Вы не нашли ответ на вопрос, я с радостью на него отвечу.

Подводя итог

Красная икра – прекрасный деликатес, он уникален своими вкусовыми свойствами и пищевой ценностью и даже умея его грамотно хранить, лучше всего употреблять его сразу после покупки.

Так Вы с большей вероятностью обезопасите себя от возможности получить некачественный продукт. Хочется добавить, что самая вкусная икра, это “пятиминутка”, приготовленная сразу после того, как рыба поймана.

Желаю всем ее попробовать, тогда Вы поймете, как икру не храни, она не сравнится с реально свежим продуктом.

Источник: https://redikraed.ru/o-ikre/sposoby-xraneniya-krasnoj-ikry.html

Как и сколько хранить красную или черную икру в домашних условиях

› Продукты ›

22.11.2019

Хранить красную и черную икру можно в холодильнике, морозилке или при комнатной температуре (но недолго). При этом срок годности зависит не только от условий хранения, но и от типа продукта, способа его обработки и емкости, в которой он хранится.

Хранение икры в холодильнике

Купив икру и попробовав ее, большинство людей просто убирают банку в холодильник, не задумываясь о том, как сохранить ее свежей. Через пару дней она начинает портиться и заветриваться. Но, зная и соблюдая правила хранения деликатеса, его можно дольше сохранить свежим.

Для начала стоит выделить основные виды:

1. Красная икра лососевых пород рыб, таких как горбуша, семга, кета, форель, нерка.
2. Черная икра осетровых рыбных пород, к которым относят осетра, белугу, севрюгу, шипа.

Нормы, при какой температуре хранить товар, регламентированы государственным стандартом (ГОСТ) и указаны на упаковке. Оптимальная температура хранения осетровой икры от -2 до -4 градусов, лососевой от -4 до -6 градусов.

Сохранить свежесть деликатеса на долгое время помогут простые правила (источник: zakluchenie.com)

Хранить красную икру в домашних условиях необходимо в холодильнике в специальном отсеке для овощей или ближе к задней стенке.

Срок хранения красной (лососевой) икры регламентирован ГОСТом №18173-2004 и составляет от 4 до 12 месяцев, черной (осетровой) – от 2 до 9 месяцев (ГОСТ Р 55486-2013).

Срок и условия хранения зависят:

• от типа (черная, красная);
• от способа обработки (зернистая – засолке подвергаются только хорошо созревшие, рассыпчатые икринки, очищенные от пленки; ястычная – более дешевый вариант заготовки, при котором икринки засаливают вместе с пленкой; пастеризованная – прошедшая термическую обработку, увеличивающую срок ее хранения);
• типа упаковки (стекло, пластик, жестяная банка, на развес);
• наличия в составе соли и консервантов (чем их больше, тем длиннее срок хранения).

В пластике

Продукт в пластиковой таре хранится меньше всего – 6 месяцев в холодильнике при температурном режиме от -2 до -4 градусов. Продлить срок хранения икры в пластиковом контейнере до 12 месяцев можно путем заморозки.

В стеклянной таре

Оптимальным вариантом для того, чтобы продукт не испортился, являются емкости из стекла. Их преимущество в том, что можно на глаз определить качество (икринки не должны быть слипшимися, мутными).

Стеклянная тара позволит визуально определить качество продукта (источник: portalonline.ru)

Длительность хранения зависит от типа икры:

1. Красная зернистая – в герметично закрытой банке может храниться 8 месяцев (от даты изготовления, указанной на упаковке).
2. Красная пастеризованная – 12 месяцев.
3. Черная (зернистая, малосоленая, без консервантов) – 3 месяца.
4. Черная (зернистая, с консервантами) – 6 месяцев.
5. Черная пастеризованная – 9 месяцев.
6. Ястычная (черная, красная) – 1 месяц.

Как хранить красную икру в жестяной банке

Срок хранения продукта в закрытой жестяной банке – 12 месяцев.

После вскрытия тары содержимое необходимо переложить в стеклянную или пластмассовую емкость (лучше – в контейнер). Это связано с тем, что воздух окисляет металл. Оставив деликатес в металлической банке, он быстрее испортится.

Контейнер следует тщательно вымыть и на 10 минут поместить в соляной раствор (1 литр кипяченой воды и 4 столовые ложки соли). После этого тару необходимо высушить и переложить в нее продукт, предварительно смазав стенки растительным маслом, закрыть.

Чтобы икра не испортилась под влиянием окислительных процессов нужно переложить ее в другую тару после открытия (источник: mama-znaet.com)

Вместо крышки можно воспользоваться пищевой пленкой, так емкость будет герметичнее, и икра не потеряет свои вкусовые качества.

Если возможности переложить нет, то открытую банку стоит замотать пищевой пленкой или фольгой, либо накрыть пластиковой крышкой.

Сколько хранится открытая икра

Можно выделить следующие временные рамки хранения вскрытой банки:

• зернистая без консервантов и соли в составе, а также ястычная хранится от 1 до 3 дней;
• зернистая с консервантами в составе – от 3 до 5 дней;
• пастеризованная – до 7 дней.

Держать открытую банку можно только в холодильнике.

Икра на развес

Продукт на развес может храниться не больше 4 месяцев. При этом он должен быть герметично упакован в пластиковый контейнер либо в вакуумный пакет. Герметизация – одно из условий того, что деликатес не будет подвержен воздействию воздуха и не заветрится.

Можно ли замораживать икру

Деликатес стоит недешево, а длительность его хранения в открытом виде ограничена 7 днями. Поэтому, чтобы сохранить вкус и пользу на больший период, принято замораживать черную и красную соленую икру. Но сделать это можно только один раз – повторная заморозка негативно скажется на вкусовых и внешних качествах.

Отправлять в морозилку стоит только продукт с минимумом соли и консервантов в составе, небольшими порциями. Из тары подойдут пластик, стекло или специальные пакеты для заморозки.

Подвергать деликатес заморозке допустимо не более одного раза (источник: profiboxing.ru)

Правила замораживания:

1. Пластиковый контейнер на 5–7 минут погружают в кипяченый солевой раствор, а затем вытирают полотенцем. Это делается, чтобы икра дольше оставалась свежей.
2. Высушенную тару смазывают тонким слоем растительного масла (чтобы не повредить икорные зернышки).
3. Небольшую порцию помещают в контейнер и плотно закрывают крышкой.
4. Затем убирают в морозилку. Лучше выбрать самую редко используемую полку.

Можно воспользоваться методом шоковой заморозки – поместить продукт на 30 минут в экстремально низкую температуру (около -35 градусов), а затем убрать в морозилку.

При соблюдении этих правил, он может храниться 12 месяцев.

Для разморозки контейнер необходимо достать из морозильной камеры и поместить в холодильник на 24 часа. За это время деликатес оттает, и его можно использовать. Срок хранения размороженной икры – 7 дней при температуре от -4 до -2.

Сократить время разморозки не получится – если поместить замороженный деликатес в теплое место или просто достать из холодильника на стол, он превратится в кашу.

Сколько хранится икра без холодильника

В открытом виде при комнатной температуре продукт хранится 5 часов. После чего начинает заветриваться. В закрытой стеклянной или жестяной банке может выдержать без холодильника – 12 часов, в пластиковом контейнере – 6 часов.

После открытия икры нужно как можно скорее ее употребить, чтобы она не испортилась (источник: pxhere.com )

Тара	Срок годности	Примечания
Пластик (в закрытом виде)	Полгода1 год	В холодильникеПри заморозке
Стекло (закрытая тара в холодильнике)	8 мес.1 год3 мес.Полгода9 мес.1 месяц	Красная зернистаяКрасная пастеризованнаяЧерная зернистая без соли и консервантовЧерная зернистая с консервантамиЧерная пастеризованнаяЯстычная (черная, красная)
Жестяная банка (закрытая)	1 год	В холодильнике
Открытая емкость	1–3 дней3–5 дней7 дней	Зернистая без консервантов и соли, ястычнаяЗернистая с консервантамиПастеризованная
На развес	4 мес.	В герметичных условиях без доступа воздуха
В морозилке	1 год	Любая закрытая тара
При комнатной температуре	5 часов12 часов6 часов	В открытом видеЗакрытая стеклянная или жестяная емкостьПластиковый контейнер

Как максимально продлить срок годности икры

Для того чтобы максимально долго сохранить деликатес свежим, можно воспользоваться следующими способами:

1. Заморозка. Отправить икру в морозилку можно как в закрытой банке, так и открытой, предварительно разложив на небольшие порции и упаковав в пластик или пакеты для заморозки.
2. Держать продукт необходимо ближе к задней стенке холодильника либо в специальных отсеках для овощей.
3. Банку, в том числе и открытую, можно обложить со всех сторон кубиками льда. В этом случае будет создан максимальный эффект холода, который позволит дольше сохранить свежесть.
4. В открытую тару можно налить растительное масло. Лучше использовать оливковое из-за нейтрального вкуса (создастся эффект вакуума, замедлится процесс окисления).
5. Нельзя оставлять емкость открытой, необходимо накрывать крышкой (можно замотать пищевой пленкой, фольгой).

Как понять, что икра испортилась

О порче икры сообщают следующие характеристики:

• икринки или жидкость помутнели;
• появился неприятный запах;
• вкус начал горчить.

Если у продукта появился хотя бы один из этих признаков, его стоит выбросить.

Икра – дорогой товар, на приобретении которого можно сэкономить, найдя выгодное предложение по акции. А зная простые правила, можно значительно увеличить срок ее годности.

А как вы обычно храните этот деликатес? На какой период он сохраняет свежесть? Делитесь личным опытом в комментариях, делайте репост в соцсети.

Как и сколько хранить красную или черную икру в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

Источник: https://znajkakhranit.ru/produkti/mozhno-li-zamorazhivat-krasnuyu-ikru

Как хранить красную икру: условия и особенности

В преддверии Нового года супермаркеты снижают цены на многие деликатесы, пользующиеся спросом на праздничном столе, устраивают различные акции. Распродажа начинается с конца ноября, с Черной пятницы. Красная икра не исключение, попадает в список акционных продуктов. Хочется сразу купить, пока предлагается по заниженной цене. У людей возникает вопрос: «Как ее сохранить до Нового года в домашних условиях?».

Какой температурный режим следует поддерживать и какие сроки хранения деликатеса?

На полках отечественных магазинов встречается зернистый товар, фасованный производителем в различные емкости. Именно, от упаковки зависит период хранения.

Наиболее долго, в течение года с даты изготовления, можно держать его в жестяной банке при температуре от – 4° до – 6° Цельсия. Жесть обладает такими свойствами, как герметичность и высокая прочность.

Меньший период хранения у продукта в пластиковой банке, в которой крышка прилегает не так плотно, что нарушает герметичность. Можно купить вкусности на развес, но употребить в пищу надо сразу, портиться быстро.

Дома соблюсти температурный режим сложно, ввиду невысокой, но плюсовой температуры в холодильнике, а морозильном отделении, наоборот, слишком низкий режим, — 20° Цельсия.

Помните, что срок годности зависит от упаковки и поддерживаемой температуры места хранения.

Есть ли возможность хранить в морозильной камере?

Для дальнейшей транспортировки красной икры к заводу-изготовителю, на рыболовных судах упаковывают ее в пластиковую тару, и на время кладут в камеры шоковой заморозки, температурный режим в которых такой же, как и в бытовой морозилке. Замораживают деликатес сразу после отлова рыбы и разделки ее.

На производстве товар проходит все стадии обработки, и потребитель получает уже готовую соленую икру.

В современных пищевых технологических стандартах прописан запрет на вторичную заморозку, поэтому держать дома деликатес в морозильной камере не желательно.

Как лучше поступить? Куда поместить на продолжительный срок?

Идеальное место для баночки с икрой – полка холодильника, расположенная над или под морозильной камерой. Заморозка – исключительный случай. В морозилку убирают, в основном, развесную красную икру. Не забудьте поделить ее на небольшие части и разложить по вакуумным пищевым пакетам. Таким образом, период сохранности будет повышен почти в три раза. Продукт может провести в морозильной камере около года, но не более, и при этом останется свежей и вкусной икрой.

Всегда нужно помнить, что вторичная заморозка зернистого деликатеса для продления срока годности осуществляется только в случае крайней необходимости.

Как же правильно разморозить икру?

Чтобы деликатесный продукт при размораживании не утратил своих вкусовых качеств и свойств, необходимо соблюсти одно условие: ни какой комнатной температуры, оттаиваем икру постепенно, на полке холодильника. Процесс занимает примерно сутки.

Так же читайте:  Как подольше сохранить бананы свежими и полезными

Есть ли возможность хранить в холодильнике?

Обычно скоропортящиеся товары находятся в холодильнике, красная икра входит в перечень подобных продуктов. Сколько времени ее можно так хранить? Все зависит от упаковки. В закрытой емкости срок хранения намного больше.

разновидность тары	период
жесть	до срока указанного на банке
пластик	пять месяцев
на развес	два или три дня

Подобные сроки хранения гарантируются изготовителем при условии соблюдения температурного режима, а из открытой жестяной или пластиковой упаковки икру можно употреблять только в течение пяти дней. После истечения срока годности, продукт портится, жиры окисляются, и он становится не пригодным в пищу.

При вскрытии банки не забывайте, что есть икру можно только пять дней, по их истечении возникает риск отравления.

Сколько можно держать красную икру без холодильника?

Конечно, специалисты в области питания рекомендуют хранить красную икру в холодильнике, соблюдая и регулируя температуру. Но бывают случаи, когда отсутствует возможность убрать деликатес в холод, и приходиться оставить его в теплом помещении.

Комнатная температура не способствует длительной сохранности, на протяжении суток баночку икры обязательно надо съесть. В противном случае, жиры в ней окисляются, а болезнетворные микробы быстро размножаются. Существует риск пищевого отравления, поэтому в прошествии суток недоеденную банку лучше всего выкинуть. Это поможет сохранить собственное здоровье.

При комнатной температуре деликатесный продукт становится испорченным в течение 24 часов.

Как длительно сохраняется в стеклянной банке?

Для лучшей сохранности лососевидного продукта, советуется стеклянная емкость. Даже если был куплен в другой таре, необходимо переложить в банку из стекла. Подобное обстоятельство позволить увеличить срок годности после вскрытия, с пяти дней до одной недели.

Как правильно подготовить емкость для хранения икры?

Срок хранения зернистого лососевого продукта в стеклянном лотке продлевается путем стерилизации. Банки хорошо промываются с содой и стерилизуются. Рекомендуется несколько методов подобной обработки:

• горячий пар. Чистую тару из стекла держим над кипящим чайником или в специальной посуде примерно пять минут. Время процедуры зависит от объема емкости. Стелем полотенце или тканевую салфетку, и ставим на подготовленное место горячие банки вверх дном;
• микроволновая печь. На донышко тары наливаем немного отфильтрованной воды, помещаем в микроволновку. Задаем печи программу максимальной мощности, стерилизуем до испарения жидкости. В процессе испарения вода продезинфицирует внутренние стенки емкости;
• духовой шкаф. Приготовленную для стерилизации тару ставим в не разогретую духовку. Включаем и нагреваем ее до 150° Цельсия. Обрабатываем около шести минут. Вынимаем из духового шкафа, и помещаем на полотенце для стекания с поверхности и стенок банки скопившейся влаги. После того, как банки остынут, наполняем их деликатесом, лучше всего до краев посуды с целью минимального попадания воздуха;
• крепкий соляной раствор. Подобным вариантом можно воспользоваться для стерилизации банок из любого материала. Берем один литр чистой воды и растворяем в нем пять столовых ложек поваренной или морской соли. Полученный солевой раствор кипятим и ополаскиваем им подготовленную посуду. Просушиваем и раскладываем наш продукт;
• пищевой спирт. Наиболее всего подходит для обработки пластиковых контейнеров для весовой малосольной икры. Способ достаточно простой, протрите банку спиртом или водкой изнутри, болезнетворные бактерии уничтожатся. Для этого используйте ватный диск. После высыхания спирта, расфасуйте в контейнеры деликатесный продукт;
• подсолнечное рафинированное масло. Разогреваем на сковородке четыре столовых ложки масла, затем охлаждаем до 50° С, смазываем внутренность и дно емкости, подготовленной для икры. Раскладываем продукт, а сверху заливаем остывшим маслом, слой которого создаст преграду между воздухом и икорными зернышками. Аппетитный вид и свежесть гарантированы;
• вакуум. Предварительно, перед раскладкой икры в вакуумные пакеты, из них откачивают воздух с помощью специальных устройств. Второй вариант намного проще. Опустите пакет с деликатесом в тазик, наполненный водой, при этом открытый край упаковки должен быть на поверхности. Ждем пока исчезнуть пузырьки воздуха и запаиваем.

После вскрытия упаковки с продуктом, срок годности продлевается ненадолго, путем перекладывания в стеклянную тару, предварительно подвергшуюся дезинфекции любым из существующих способов.

Как обеспечить свежесть деликатеса в пластиковой таре?

Пластиковая упаковка из пищевых полимерных материалов – удобная емкость для красной зернистого товара. Она не разбивается, компактная по своим размерам, ее можно обрабатывать кипяченой воды. До открытия баночки, сохранность икры гарантируется на срок до пяти месяцев, при условии нахождения в холодильнике.

Так же читайте:  Храним орехи правильно

Если же баночка с деликатесом открыта, но до конца не съедена, то для дальнейшего ее хранения желательно провести ряд действий:

• продукт из банки перекладываем на время в другую тару;
• освободившуюся емкость проливаем кипятком;
• обрабатываем пластиковые стенки и дно подсолнечным маслом;
• перекладываем икру в продезинфицированный контейнер.

Во избежание попадания в банку воздуха, в целях сохранения свежести, сверху деликатеса кладется промасленный кусок кальки.

Растительное или оливковое масло не влияет на срок хранения, не продляет его, используется для придания икринкам идеальной формы.

Нормативное законодательство

Отечественными законодателями разработан стандарт, регламентирующий выпуск качественной зернистой икры лососевидных рыб, технологические особенности тары, маркировки, упаковки и хранения. Это ГОСТ 31794. В нем прописаны условия, предъявляемые при производстве продукта, а именно к следующим его показателям:

• внешнему облику;
• консистенции;
• аромату и вкусу;
• процентной части соли и сорбиновой кислоты;
• наличию посторонних примесей.

Несоблюдение требований государственного стандарта 31794, влечет за собой привлечение завода-изготовителя к ответу, что регулируется Федеральным законом о защите прав потребителей и Гражданским кодексом Российской Федерации.

По внешнему облику икра одного вида рыбы должна быть одинаковой цветовой гаммы, без примесей, а икринки очищенные, неповрежденные, без пленки и крови. Но допускаются некоторые исключения, например, для икорки кижуча и нерки по однородности цвета.

По консистенции икринки должны быть упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой, т.е. разбираются. Допускается незначительная вязкость, но ее размер варьируется в пределах сохранения зернистой структуры.

Аромат, исходящий от деликатеса, должен вызывать аппетит и удовольствие.

Вкус, как и запах, отличный, присущий икре данной рыбной разновидности, без постороннего привкуса. Допускается незначительная горечь и острота.

Минимум добавления соли в зернистом товаре по норме составляет три процента, а максимум – пять, в процентах к общей массе.

Так же читайте:  Перепелиные яйца — советы по хранению

Наличие такой пищевой добавки, как не слишком полезный консервант Е200, разрешается всего 0,2 %. Присутствие лишних примесей в зернистом продукте запрещено.

Государственным стандартом установлены и требования к сырью и материалам, применяющиеся при производстве красной икры. Все сырье должно соответствовать гигиеническим нормативам, санитарным правилам.

В регламенте прописаны и первичные условия содержания товара, транспортировки его до изготовителя, а затем после фасовочного и упаковочного процесса и до потребителя.

Зернистый деликатес подразделяется на первый и второй сорт, оба регламентируются ГОСТом 31794.

Проанализировав все «за» и «против» каждого варианта хранения в отдельности, делаем вывод, что лучше всего держать продукт в обычном холодильнике и не закупать большими партиями. Тогда при подаче гостям деликатес будет приятным на вкус и аппетитным на вид. Конечно, если предпраздничная скидка большая и нельзя преодолеть соблазн, то воспользуемся вариантом заморозки в морозильном отсеке холодильника, и приобретаем товар впрок.

При соблюдении условий, выполнении правил, учета важных моментов срока хранения красной зернистой икры, деликатес всегда останется главным украшением праздничного стола.

Источник: https://hranimpravilno.ru/produkty/kak-khranit-krasnuyu-ikru-usloviya.html

Как хранить икру красную в пластиковой банке: советы

Одним из самых известных и доступных деликатесов уже много лет остается красная икра. Традиционно ее покупают к новогоднему столу и на Масленицу. Чтобы не попасть впросак, многие хозяйки предпочитают брать икру на развес. Все видно в отличие от консервов в жестяной банке. Однако возникает вопрос, как сохранить любимый деликатес свежим подольше. В пластиковом контейнере этого добиться не так просто.

Как выбирать красную икру

Прежде всего, нужно позаботиться о том, чтобы изначально купленная икра была свежей и натуральной. Особенно это важно, если она покупается на развес. Очень часто недобросовестные продавцы подмешивают в нее суррогат, пытаются продать некачественную икру или откровенно протухший продукт. Особенно этим грешат на рынках.

Важно помнить, что в Средней полосе России красная игра на развес скорее исключение из правила. Зато в приморских зонах более чем норма.

Чтобы не попасться на удочку мошенников, желательно красную икру покупать в знакомых местах. Чаще всего икру на развес продают в рыболовецких хозяйствах, в портовых зонах и на рыбзаводах. Это связано с тем, что нежный деликатес можно хранить только охлажденным, и он совершенно не выносит перепада температур и долгой транспортировки. Красная икра многих рыб обрабатывается непосредственно в море и уже в порт поступает расфасованной по банкам.

Однако, даже покупая икру в рыболовецком хозяйстве, можно натолкнуться на откровенную подделку. Если это подлинный продукт, икринки будут правильной круглой формы диаметром около 5-7 мм. В центре каждой должна быть небольшие черные точки (зародыш).

От икры исходит характерный рыбный запах, при этом нет лишней влаги. Икринки хорошо отделяются друг от друга, не смяты. Если же банку перевернуть, то нужно приложить усилие для того, чтобы икра выпала. При раскусывании икринки лопаются в отличии от имитации.

Подлинный продукт сопровождается сертификатом качества, который добросовестный продавец предоставит по первому требованию покупателя. К тому же красная икра сертифицируется по ГОСТу.

Если есть возможность, то лучше выбрать деликатес, который полностью соответствует всем его требованиям. В случае если на рынке под любым предлогам отказываются предоставить сертификат, желательно отказаться от покупки. Скорее всего, это подделка.

Если нет уверенности в качестве развесной икры, лучше выбрать для покупки деликатес в заводской упаковке. Традиционно это жестяная банка. В ней она может храниться до 1 года. Стоит внимательно изучить этикетку.

Желательно, чтобы в составе были только икра, соль и никаких консервантов. Также стоит обратить внимание, где была она упакована. Отдавать предпочтение желательно той, которая была полностью изготовлена вблизи моря.

Красная икра продукт деликатный и плохо переносит транспортировку.

Однако после вскрытия икру сразу же необходимо переложить в другую тару: стеклянную банку или пластиковый контейнер. При соприкосновении с воздухом металл окисляется, что может повлиять на вкус и внешней вид красной икры. Хранить ее можно только в холодильнике. Причем всего пару дней. Не стоит затягивать с употреблением красный икры. Иначе есть риск, что она окажется просто в мусорном ведре.

На заметку! Лучшей тарой для хранения красной икры считается стеклянная банка с герметичной крышкой.

Если капризный деликатес – частый гость на праздничном столе, лучше всего одной такой обзавестись. Ее можно купить в хозяйственном магазине, где продаются емкости для сыпучих продуктов.

В чем следует хранить красную икру

При хранении красной икры в пластиковой банке есть свои хитрости, которые помогут оставаться нежному деликатесу надолго свежим. Прежде всего, нужно внимательно отнестись к выбору посуды. Она должна быть сухой, чистой и герметично закрываться. Лучше всего, если крышка будет с уплотнителем. Избыток воздуха приводит к быстрой порче продукта.

Контейнер обязательно нужно подготовить прежде, чем в него складывать красную икру:

• Для этого его обдают соленым кипятком (тузлуком). Для этого подготавливают крепкий рассол. На 1 литр воды кладут 3-4 столовые ложки поваренной или морской соли.
• Доводят воду до кипения и обдают получившимся раствором всю пластиковую посуду, включая крышку.
• Затем ее тщательно высушивают бумажным полотенцем. Только теперь можно перекладывать красную икру в контейнер.

Еще один способ добиться герметичности – это добавить немного растительного масла. Для этого нужно смазать стенки банки его тонким слоем, выложить икру и налить еще 2-3 столовые ложки сверху.

Масло на поверхности икринок образует тонкую пленку, которая препятствует попаданию кислорода. А значит, однозначно помогает продлить срок хранения деликатеса. Сверху емкость закрывается плотной крышкой.

Температурный режим

Второй по значимости фактор – это температура хранения. Красную икру рекомендуется хранить при -4°C-8 °C. Однако в обычном холодильнике температура колеблется от -3°C до 0°C, в морозилке она опускается до -20°C. И в том, и в другом случае деликатес может быть безнадежно испорчен. Из двух зол лучше все-таки выбрать меньшую, а именно холодильник.

• Хозяйки уже давно придумали решение этой на первый взгляд непростой задаче. Можно банку с икрой расположить в непосредственной близости от морозилки или около задней стенки, где температура обычно ниже на 1-2 градуса.
• Еще один оригинальный способ – это выложить емкость с продуктом в миску с колотым льдом. Его нужно менять один раз в течение суток. В обоих случаях икра будет долго сохранять свои свойства.
• Особо предприимчивые хозяйки рекомендуют хранить красную икру в морозилке. Для этого она расфасовывается по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Очень важно уложить плотно деликатес и герметично закрыть емкость. Порция икры должна быть только на один раз.

Повторно замораживать икру нельзя! Размораживать ее нужно только в холодильнике, достав за сутки до мероприятия.

Однако ценители деликатеса крайне не рекомендуют так поступать, так как, по их мнению, у размороженной икры совершенно не тот вкус и аромат.

Так это или не так можно судить, только испробовав этот способ. Хотя все же не стоит рассчитывать, что после размораживания икра будет иметь столь же презентабельный вид. Однако заморозка красной икры может выручить в том случае, если ее оказалось слишком много, и нет возможности употребить в течение ближайшего времени.

Срок хранения

К сожалению, даже при самом деликатном хранении красная икра не может храниться в пластиковом контейнере вечно. Просто в посуде с крышкой ее можно хранить не более 2 суток. Если же подготовить контейнер (обработка соляным раствором или растительным маслом), то уже срок хранения составит от одной до 4 недель.

При строгом соблюдении температурного режима срок годности икры уже может составить до нескольких месяцев. В морозилке и вовсе до полугода. Если же не вскрывать заводскую тару, то и вовсе около 1 года.

Важно помнить, что ни в коем случае нельзя употреблять в пищу испорченный продукт. Если красная икра горчит, имеет неприятный запах или появилось много мутной жидкости, ее следует без сожаления выкинуть. Сколько бы ни стоил деликатес, отличное самочувствие стоит намного дороже.

Источник: https://dom-eda.com/tips/2016/11/01/kak-hranit-ikru-krasnuyu-v-plastikovoy-banke-chtoby-ona-dolgo-ostavalas-svezhey.html

Как правильно хранить красную икру?

Красная икра – это один из самых любых деликатесов, которые обязательно появляются на праздничном застолье. Так как икра является дорогостоящим продуктом, то хорошие хозяйки закупают его заранее и впрок, чтобы на праздник порадовать всех родных и гостей, но далеко не каждая знает, как хранить красную икру.

Выбираем деликатес

Покупать лучше всего в официальных точках продажи и супермаркетах, чтобы избежать подделки этого вкуснейшего продукта. Признаки свежей и вкусной икры:

• влажная;
• прозрачная;
• целостность икринок (повреждённых оболочек быть почти не должно);
• в банке не должно быть жидкости (это признак того, что деликатес подвергался заморозке).

Признаки испорченности:

• мутность консистенции;
• мутность жидкости внутри оболочек;
• горький привкус;
• нехарактерный запах.

Чтобы понять, настоящая ли икра в банке или искусственная, то достаточно просто перевернуть ёмкость. Настоящий продукт прилипает и легко его нельзя пересыпать в другую тару.

Полезные свойства продукта

В состав этого деликатеса входят:

• легкоусвояемый белок;
• аминокислоты;
• витамины;
• жир.

Эти свойства делает этот продукт незаменимым, а его стоимость – деликатесом. При употреблении в организме человека повышается гемоглобин, улучшается цвет и состояние эпителия.

Как хранить красную икру в домашних условиях?

Эта продукция относится к скоропортящимся товарам, поэтому необходимо знать, как сохранить красную икру в домашних условиях в холодильнике, чтобы она не испортилась раньше. Даже если вы выбрали вкусную и свежую икру, то это не даёт гарантию того, что она будет храниться долго при отсутствии условий, которые подпадают под требования того, как сохранить красную икру.Этот деликатес можно приобрести в:

• жестяной банке;
• герметично запечатанной пластиковой таре;
• открытой ёмкости (развесная).

От этого будет зависеть, сколько хранится красная икра в холодильнике и условия хранения икры. В камере холодильника должно быть в районе -5 градусов.

В жестяной банке

Чаще всего в жести производители фасуют пастеризованную и консервированную икру. Это определить можно, прочитав состав продукта, там должны быть консерванты. Хранение красной икры, если она остаётся в запечатанной банке, может быть простым, оставьте на полочке холодильника.

Никаких дополнительных манипуляций не требуется, так как производитель добавил консерванты.Если жестяную тару уже вскрыли, то необходимо без промедления переложить в стеклянную ёмкость. Хранить этот деликатес в жести нельзя, так как начнётся процесс её окисления, а от этого начнёт портиться сам продукт.

Перед открытием банки стоит обдать низ кипятком, чтобы было удобнее переложить икру в стеклянную тару.

В пластиковой банке

Такой продут необходимо держать только в холодильнике, убедившись, что деликатес закрыт в вакуумной упаковке из полимерных материалов. В таком виде икра может храниться достаточно долго, ведь доступ кислорода к икринкам перекрыт.  Если тару открыть, то нужно будет провести некоторые манипуляции, которые позволят её хранить дальше. Стенки и донышко необходимо будет смазать маслом, а сверху икру накрыть промасленную салфетку. Так можно ограничить доступ кислорода к икре.

На развес в домашних условиях

Плюс в такой покупке заключается в том, что её можно попробовать и оценить, но срок хранения красной икры в таком случае будет минимальным.

Развесную икру лучше всего расфасовать в:

• пластиковую тару;
• стеклянную банку;
• фаянсовую ёмкость.

Независимо от того, какую тару вы выберете, нужно обработать её маслом и накрывать сверху икру промасленной салфеткой. Перед этим стоит чистую ёмкость ошпарить кипятком.

Можно ли хранить икру в морозилке?

Условия хранения икры предусматривает несильно низкие температурного режима. При этом хранение красной икры в домашних условиях в морозилке возможно, но это крайне непопулярный метод. Дело в том, что при таком хранении деликатес теряет все свои полезные вещества, а также консистенцию. При размораживании этого продукта, все превращается в кашицу, которая будет далеко не аппетитного вида и вкуса.

Срок хранения красной икры

Этот показатель напрямую зависит в первую очередь оттого, где вы её купили и как она была расфасована. Влияние оказывают такие факторы:

• как быстро разделали рыбу, после того, как её выловили;
• каким образом проходила обработка;
• соблюдены ли были технические условия и государственные стандарты при её изготовлении;
• соблюдалась ли при транспортировке деликатеса температурные режимы.

Конечно, проверить такие данные на 100% не будет возможным, поэтому лучше всего покупать продукцию, расфасованную в жестяные банки. На баночке можно  узнать срок хранения икры и дату её расфасовки.

Срок хранения в жестяной банке

Чтобы понять, сколько можно хранить красную икру в холодильнике, нужно посмотреть на донышко или крышку упаковки.  Обычно  срок годности икры в жести составляет год. Но это при условии соблюдения температурного режима. Лучше всего покупать продукт, который был расфасован не позже, чем месяц назад.

Учтите, при несоблюдении температуры хранения, срок годности красной икры уменьшится в несколько раз.

Срок годности в пластиковом контейнере

В вакуумированной пластиковой таре этот вкусный продукт хранится чуть меньше, чем в жестяной. Срок годности икры в пластиковом контейнере составляет около 5 месяцев, если иное не написано на упаковке.

При нарушении герметичности упаковки деликатес следует употребить в течение недели.

Сколько можно хранить красную икру в морозилке?

Хранение икринок в морозильной камере – крайний метод, к которому стоит прибегнуть в случае крайней необходимости. Качество продукта в этом случае значительно ухудшается. Срок годности икры будет продлён от нескольких месяцев до года. Температура в морозильной камере при этом должна быть от -12 до -20 градусов.

Чтобы лучше сохранить консистенцию, стоит убрать из продукта лишнюю влагу. Так получится сохранить большинство икринок в целости. Крышку ёмкости следует плотно закрыть.

Кроме того, продукт лучше всего расфасовать по маленьким ёмкостям. Дело в том, что повторное замораживание невозможно вообще.

Резко размораживать не стоит, это испортит продукт. Необходимо емкость переместить из морозильной камеры в обычный отсек холодильника, чтобы икринки медленно оттаяли. Этот процесс займёт около суток.

Сколько хранится красная икра?

Если вы вскрыли упаковку или купили деликатес на развес, то период годности будет недолог.

Когда температура хранения красной икры будет в диапазоне от 0 до +5 градусов, то срок хранения не будет превышать 3 дней. Если холодильник может поддерживать от 0 до -5 градусов, то хранить икру можно будет до 5-7 дней. Ставить баночку с деликатесом в камере лучше возле стенки. Есть продукт, который хранился в холодильнике больше недели, опасно для здоровья, можно отравиться.

Методы продления срока годности

Если открытую икорку замораживать не хочется, то это не беда, можно попробовать другие способы:

1. Соляной раствор. Крутым раствором с солью нужно ополоснуть баночку, в которой планируете хранить деликатес. Подождите, пока все высохнет, а только потом налаживайте в неё икринки поплотней.
2. Лёд. Необходимо заморозить воду в форме контейнера, чтобы после было возможно туда поместить ем кость с икоркой. Если сделать такую формочку будет тяжело, то просто наморозьте воду кубиками и обложите баночку вокруг и снизу.
3. Масло. Некоторые хозяйки заливают доверху деликатес растительным маслом. Секрет заключается в том, что масло не пропускает воздух и замедляет процесс окисления, а значит, продукт дольше не портиться.
4. Консервирование. Для этого необходимо иметь чистые баночки, которые следует тщательно обдать кипятком. После стоит смазать маслом, можно оливковым, тонким слоем стенки, а потом надо без промедления затрамбовать плотно в ёмкость икорки. Сверху просто тонким слоем необходимо залить маслом и закрыть ёмкость. В самом холодном месте камеры холодильника может храниться икра до полугода.

Источник: https://alladvices.ru/dom-i-byt/kak-xranit/krasnuyu-ikru.html

7 простых и вкусных способов засолить икру горбуши в домашних условиях

Ищите самку. У неё более круглая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.

Самка горбуши

Свежая охлаждённая рыба должна быть упругой с ровной и неповреждённой шкуркой, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет она естественно, нерезко.

Замороженную выбирайте с ровным и однородным ледяным покровом.

Что надо знать, прежде чем солить икру горбуши

1. Для быстрых способов засаливания (до 15 минут) берите только охлаждённую икру. Размороженной нужен более долгий посол: вы же не знаете, сколько раз замораживали и как хранили рыбу.
2. Используйте соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
3. Когда будете доставать икру из рыбы, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
4. Размораживайте икру только в холодильнике. Не используйте тёплую воду или микроволновку.
5. Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.

Как снять оболочку с икры

Если не удалить оболочку — ястык, икра будет слипшейся и, возможно, горьковатой. Избавиться от плёнки можно во время подготовки или уже в процессе засолки — всё зависит от рецепта.

Перед снятием оболочки промойте икряные мешочки, если они целые.

Способ 1. С помощью грохотки, решётки или тёрки

Грохотка — это специальное решето для отделения икряных зёрен от оболочки. Положите на него ястык и начинайте аккуратно протирать. Довольно быстро все икринки уйдут через отверстия, а плёнка останется у вас в руках.

Если грохотки нет, используйте изнанку крупной тёрки или решётку с довольно большими ячейками.

Способ 2. В соляном растворе

В 2 стаканах воды комнатной температуры разведите 1 столовую ложку соли. Положите ястыки в раствор на пару минут.

Потом слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока оболочка не сойдёт.

Способ 3. С помощью миксера

Несколько секунд взбивайте икру насадкой для жидкого теста на минимальной скорости.

Плёнка должна намотаться на венчик.

Икра хранится от 1 суток до 15 месяцев в зависимости от вида и условий

Икра — любимый всеми деликатес, который отлично подходит к праздничному столу. Видов данной продукции большое количество, и каждый может найти лакомство по своему вкусу. Однако, если не знать, сколько хранится икра, и не соблюдать необходимые правила, таким угощением можно испортить не только настроение себе и гостям, но и здоровье.

Условия реализации зависят от различных факторов:

• рыбы,
• количества соли и консервантов,
• тары,
• температуры хранения.

Основные виды икры:

• черная (белуги, осетра, стерляди);
• красная (горбуши, кижуча, форели, нерки).

В холодильнике

Условия транспортировки и хранения лососевой зернистой и осетровой икры регулируют ГОСТы. В соответствии с ними перевозить и хранить такой груз необходимо при температуре от 2 до 4 градусов.

Согласно ГОСТ производитель самостоятельно определяет сроки годности.

К сохранению деликатеса в домашних условиях рекомендуем относиться внимательно. Главное правило: всегда держать купленный товар в холодильнике. Ставить упаковку лучше ближе к задней стенке или в специальный отсек, где холоднее, чем в общей камере, поскольку режим холодильного аппарата редко соответствует установленным требованиям.

Вразвес

Время реализации весового товара — 4 месяца.

После покупки его необходимо переложить в пластиковый контейнер, хорошо смазанный растительным маслом, и поставить в холодильник. Тара должна быть чистой, сухой и плотно закрываться.

Держать такое лакомство в холодильнике следует не более 7 суток.

В стекле

В соответствии с ГОСТ продукцию фасуют в жестяные или стеклянные банки.

Стеклянная тара — самый безопасный вариант, так как можно внимательно рассмотреть содержимое.

Длительность хранения не должна быть больше 1 года для красной и черной пастеризованной икры,

8 месяцев — для красной зернистой,

6 месяцев — для черной зернистой.

Это относится к герметично закрытым баночкам, которые еще не вскрывали.

Для других сортов требования могут отличаться. Например, щучья икорка сохраняет свежесть 15 месяцев при -2 до +4. При тех же условиях икринки трески или мойвы будут свежими в течение полугода.

В фабричной упаковке

Существует мнение, что в жестяные банки фасуется сырье сомнительного качества, поскольку оценить его до вскрытия нет никакой возможности и приходится доверять лишь информации изготовителя. Так торговая марка «Красное золото» показала плохие результаты при проверке Росконтроля, но это не означает, что вся продукция, расфасованная в металлические банки, некачественная.

Длительность хранения деликатеса в герметичной железной банке — 1 год.

Лучше всего в таком виде сохраняется икорка кеты. После вскрытия оставлять содержимое в той же емкости нельзя, поскольку воздух окислит металл, и угощение испортится в разы быстрее. Его нужно переложить в пластиковую или стеклянную тару, хранить при температуре от -5 до +4, употребить в течение 3 – 5 дней.

Большой популярностью у потребителей пользуется имитированная икра. Это продукт, который по виду и вкусу лишь напоминает дорогое лакомство. Делают ее из белка и желатина.

Многие экономные хозяйки используют имитацию для украшения бутербродов или как наполнитель для тарталеток собственного приготовления.

Хранить фасованное искусственное лакомство нужно в холодильнике в течение времени, которое устанавливает производитель. В открытом виде имитированные икринки должны находиться не более 12 часов.

В контейнере или пакете

Оптимальными емкостями для элитного лакомства дома являются пластиковые контейнеры или пакеты. При этом время зависит от наличия в упаковке воздуха.

Свежесть продукта в вакуумном пакете сохраняется до полугода при -5 – +4. Если контейнер не герметичен, употребить содержимое рекомендуется в течение 1 недели.

Можно увеличить хранение от 1–й до 3–х недель, обложив контейнер кубиками льда и стерилизовав:

• пластмассовую тару вместе с крышкой обдать сильно соленым раствором;
• насухо вытереть бумажным полотенцем;
• смазать внутреннюю поверхность растительным маслом;
• аккуратно разложить угощение;
• долить масла до образования сверху тонкого слоя.

После вскрытия

Открытая красная или черная икра должна обязательно находиться в прохладном месте.

Вскрытую упаковку с товаром без консервантов обязательно употребить в течение 1-3 дней. Сохранность вскрытой тары с наличием консервантов 5-7 дней. Так годность слабосоленой икры, например, минтая после вскрытия 1-2 суток, а хорошо засоленный деликатес сохранится до 7 дней.

Напомним, что открытой нельзя хранить железную банку. Для этой цели лучше выбрать пластиковую или стеклянную посуду.

В морозилке

Замораживать нежное лакомство не рекомендуется, но бывают случаи, когда хранение необходимо продлить. Для заморозки используются специальные пластиковые пакеты или контейнеры. После разморозки повторное замораживание категорически запрещено, поэтому перед процессом следует разделить содержимое упаковки на маленькие порции. Емкости должны лежать аккуратно, чтобы ничто не могло их повредить.

Срок хранения в замороженном виде не больше 1 года.

Это относится и к самодельному угощению, например, икорке щуки сильного посола.

Размороженный товар нужно употребить в течение 1-3 суток.

Тобико (нерест летучей рыбы) или масаго, кстати, даже рекомендуется хранить в мороженом состоянии до 1 года. Также для длительной заморозки хорошо подходит малосольная икорка. А вот икринки морского ежа нельзя держать в морозилке и даже в холодильнике, поскольку в холоде они теряют свои полезные свойства.

Продукт, у которого истекает или уже прошел срок, замораживать не следует.

При комнатной температуре

Вскрытая упаковка не должна долго находиться в тепле при комнатной температуре: употребить содержимое следует в течение 12 часов.

Рыбный продукт, который контактировал с воздухом вне холодильника более суток, опасен для здоровья.

А вот закрытая консервированная баночка продукции трески или сазана может храниться при плюсовой температуре от 0 до 20 градусов в течение 24 месяцев, консервной селедки — 1 год.

Определяем просрочку

1. При покупке товара в металлической банке, уделять внимание тому, что написано на упаковке. На настоящем качественном продукте всегда указана дата изготовления, срок и температурный режим. Нелишним в таком случае будет проверить, соблюдают ли продавцы указанные производителем нормы.
2. Вид банки имеет большое значение.

   Если упаковка мятая, грязная или вздутая, вероятно, ее транспортировали или хранили ненадлежащим образом, поэтому безопаснее совершить покупку в другом магазине.

3. Приобретая стеклянную банку, можно рассмотреть, что находится внутри. Икринки должны быть цельными и однородными по цвету. В банке не должно быть налета, воды или большого количества другой непонятной жидкости.

4. Выбирать развесную продукцию проще остальных, потому что такой товар перед покупкой можно попробовать. Икринки не должны иметь дефекты и неприятный запах, при расфасовке они с легкостью должны падать по одной, а не большим склеившимся комом. В таре не может находиться лишних предметов, ложка для расфасовки должна быть вынутой.

   Привкус горечи указывает на плохое качество, исключением является лишь продукция из нерки.

5. Совершать покупку стоит в специализированных и проверенных магазинах. Товар не может лежать в ведре или коробке где-нибудь под прилавком. Если при выборе есть хоть какие-то сомнения в качестве покупки, совершать ее не стоит.

Самым качественным продуктом принято считать икорку финского производства, например, марку disas. Эта продукция всегда свежая, натуральная, без консервантов и красителей. Большую популярность среди видов дисас имеет горбуша и форель.

Что делать с испорченным продуктом

Продукцию с истекшим сроком нужно утилизировать или вернуть в магазин. Администрация магазина обязана возвратить деньги за проданный товар, у которого вышел срок хранения, и в основном делает это без проблем. Если же из-за просроченной покупки с продавцом возникли трудности, можно написать жалобу в Роспотребнадзор.

Главное, помнить: употреблять продукт после истечения срока годности опасно для здоровья.

Заключение

Правильный выбор качественного деликатеса может во многом повлиять на предстоящий вечер, будь это праздник или просто семейный ужин. Если соблюдать все несложные правила и нормы, от угощения можно получить огромное вкусовое наслаждение без последствий для здоровья.

Источник: https://srokigodnosti.ru/ryba/ikra

Можно ли замораживать чёрную икру?

Коронное блюдо любого застолья — чёрная икра. Стоимость этого лакомства довольно высока. И если вдруг вы стали счастливым обладателем 1-2 кг свежего продукта, особенно остро встаёт вопрос: как его сохранить? Можно ли замораживать?

Как заморозка влияет на качество икры?

Очень часто, желая продлить срок годности ценного деликатеса, хозяева просто помещают его в морозильник. Спустя какое-то время, из холодных недр извлекается невразумительная масса, мало похожая на первоначальный товар. Что произошло?

В состав каждой икринки входит:

• три слоя защитной оболочки;
• протоплазма, то есть водный раствор жиров, белков, микроэлементов, необходимых для питания зародыша;
• зародышевое пятнышко, будущий малёк.

Уже при -5 градусах протоплазма, наполняющая икринку, замерзает. А в суровых условиях морозильной камеры ледяные кристаллики расширяются и повреждают нежную оболочку. Она лопается, жидкость растекается. В итоге, при быстром оттаивании образуется малопривлекательная кашица.

Как хранить чёрную икру?

Запасать деликатное кушанье впрок – не самое лучшее решение. Оно очень быстро портится. В идеале, его лучше покупать маленькими баночками и съедать за один раз. Но если банка уже открыта, можно продлить удовольствие ещё на несколько дней. Делают это следующими способами:

1. Содержимое из жестяной упаковки перекладывают в стерилизованную стеклянную или керамическую тару. Закрывают плотной крышкой, желательно герметично. Наполняют колотым льдом полиэтиленовый пакет и помещают его в глубокую миску. Баночку с икрой устанавливают сверху. Всю эту конструкцию размещают на полке, примыкающей к морозильнику. По мере оттаивания добавляют замороженный лёд. В таком виде продукт можно хранить трое суток.
2. Если вам досталась свежая чёрная икра, её нужно засолить. Соль обладает свойством поглощать лишнюю воду и останавливать размножение вредных бактерий. Но не переборщите с солью, иначе вкус лакомства ухудшится.
3. В продаже появились современные холодильники, оснащённые специальным отсеком, в котором поддерживается температура от 0 до -5 градусов. При таком режиме деликатес может храниться длительное время без ущерба вкусовым качествам.

Правила заморозки чёрной икры

Если всё же вы решились заморозить большое количество дорогого лакомства, делать это можно только один раз. Повторное замораживание приведёт к тому, что вместо отдельных блестящих икринок образуется серая неаппетитная масса. Чтобы этого не произошло, придерживайтесь следующих правил:

• разделите весь объём на несколько маленьких порций и размораживайте по мере необходимости нужное количество;
• в каждую ёмкость налейте по чайной ложке любого растительного масла, закройте герметично;
• используйте режим быстрой заморозки, чтобы не образовались крупные ледяные кристаллы;
• поддерживайте постоянную низкую температуру.

Продукт, замороженный с соблюдением всех правил, можно хранить до полугода. Но не менее важно правильно разморозить капризный деликатес.

Главное условие – постепенность. Резкое изменение температурного режима недопустимо. Икра потеряет привлекательный вид. Есть её можно, но гостям уже не подашь.

Необходимо сначала переставить тару с содержимым в холодильник на 10-12 часов. И только потом завершить процесс размораживания при комнатной температуре.

Следует учитывать, что чёрная икра фабричного производства подвергается заморозке ещё на сейнере, перед тем, как попасть на завод. А повторная операция крайне нежелательна. Поэтому лучше наслаждаться свежим малосольным кушаньем.

Источник: https://russia-caviar.ru/blog/mozhno-li-zamorazhivat-chyornuyu-ikru

Сколько хранится красная икра и щучья: в домашних условиях надолго, в холодильнике, сырая, как засолить

Сроки хранения будут разниться, если говорить не о привычной всем осетровой красной икре, а о щучьей. Этот продукт незаслуженно отодвигается на второй план, хотя по своим качествам не уступает даже самой элитной черной икре. Хранение красной щучьей икры может влиять на срок годности.

Как выбрать качественный продукт

К выбору следует подходить со всей ответственностью, это продукт скоропортящийся. Чтобы он принес организму пользу, при покупке рекомендуют обращать внимание на некоторые нюансы.

1. Щука — рыба, нерест которой начинается ранней весной. Если вы приобретаете свежую, а не соленую икру, предпочтительней покупать её в это время.
2. Особое внимание уделить необходимо внешнему виду: она должна быть однородной консистенции, сами икринки приблизительно одинакового размера, целыми и не слипшимися.
3. Слишком яркий цвет свидетельствует о том, что был добавлен краситель искусственного происхождения.
4. Запах не должен отдавать кислинкой или другими посторонними ароматами.

Что учесть перед употреблением

Наличие в составе деликатеса множества полезных микроэлементов делает этот продукт ценным для человеческого организма.

Польза

В щучьей икре содержатся:

• Омега-3;
• йод;
• витамин Д;
• калий;
• фтор;
• натрий;
• марганец, и др.

Систематическое употребление в умеренном количестве полезно для людей, которые страдают заболеваниями щитовидной железы. Йод, который в большом количестве находится в этом продукте, благоприятным образом влияет на нормализацию ее работы.

Кислота Омега-3 предотвращает раннее старение клеток, помогая дольше сохранить свежесть и молодость. Этот микроэлемент уничтожает клетки, которые провоцируют возникновение онкозаболеваний.

Витаминная группа А, Е помогает укрепить иммунитет, а также выводит из организма вредные, токсичные вещества. Витамин Д укрепляет кости человека, делая их прочными, стойкими ко всякого рода повреждениям.

Вред

Определенных запретов на употребление нет. В больших количествах может оказать негативное воздействие на тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, имеют нарушения работы желчного пузыря. Также немаловажное значение имеет то, сколько хранится продукт.

Сырая икра щуки

Детям до 3 лет не рекомендуется давать сырую щучью красную икру. Это связано с тем, что в детском организме еще нет необходимых ферментов, которые помогают усваиваться подобной пище.

Как выбрать подходящее место и емкость

От условий содержания и качества купленного продукта зависит то, сколько хранится красная икра. Знание сроков и правил хранения поможет сохранить пользу и обеспечит благотворное влияние на организм человека. Первое, о чем стоит помнить, продукт не хранят в свежем виде, а обязательно подвергают обработке — пастеризуют или засаливают. От правильности данных действий будет зависеть срок, на протяжении которого икра будет пригодна к употреблению.

В пластиковом контейнере

хранить продукт в пластиковых контейнерах рекомендуют минимально короткое время. это связано с тем, что под воздействием внешней среды разрушается структура икринок: они приобретают непривлекательный внешний вид и становятся опасными для употребления.

герметичность упаковки не может гарантировать сохранность этого деликатесного продукта, поэтому сколько у вас будет храниться красная икра, зависит от вашей внимательности.

хранить икру в пластиковых емкостях даже при соблюдении температурного режима рекомендуется не более 3 суток.

на полке холодильника

правильно просоленную икру можно хранить в холодильнике в герметичной таре долгое время. важно помнить, что красная икра хранится в холодильнике от 7 до 14 дней. если за это время наблюдается изменение внешнего вида продукта или возникновение постороннего запаха, употреблять его категорически не рекомендуют.

в морозилке

некоторые хозяйки, пытаясь дольше сохранить аромат и полезные свойства, хранят кушанье в морозильной камере. здесь важно учитывать скорость заморозки — она должна быть шоковой. проследите за тем, чтобы контейнер для хранения был герметичным и не пропускал посторонних запахов. хранение в таких условиях — до 3 месяцев.

при глубокой заморозке в холодильнике икра теряет часть своих полезных качеств.

при комнатной температуре

хранить икру щуки (даже соленую) при комнатной температуре категорически не рекомендуется. она не только теряет свой привлекательный внешний вид, но и становится опасной для здоровья. следует помещать это кушанье в прохладное место.

как засолить икру

Чтобы иметь возможность подольше наслаждаться нежным вкусом деликатеса, который долгое время сохраняет свои качества, следует его правильно обработать.

1. Свежая икра, которая находится в естественной пленке, окунается в кипящую воду. После этого будет легче снять все ненужные элементы (пленку, прожилки).
2. Очищенные икринки помещается в крепкий соляной раствор. Время, которое она там будет находиться, может колебаться от 5 до 15 минут — более соленый вариант требует больше времени. Чем больше она будет в соли, тем дольше она будет храниться.
3. После просолки продукт промывают под проточной водой. Важно, чтобы вся лишняя жидкость стекла, тогда готовый продукт следует разложить по стерилизованным емкостям и поместить в холодильник.

Есть любители красной, черной икры, а есть те, кто предпочитает всем заморским продуктам более доступную, но не менее вкусную и полезную — щучью. Правильный посол и соблюдение правил хранения позволит вам наслаждаться ее вкусом, который ничем не уступает дорогостоящим и полезным аналогичным продуктам.

Источник: https://hozuyut.ru/hranenie/skolko-hranitsya-krasnaya-ikra.html

Можно ли заморозить красную икру в морозилке – какие виды и как надолго | Моя Кухня

Лососёвый деликатес, один из самых дорогих продуктов, который может понадобиться сохранить на длительный срок. Кроме того, икра при хранении довольно капризна, а нарушение технологии чревато потерей продукта, или серьёзной опасностью для человека. Учимся сберегать деликатес без специального оборудования.

Можно ли замораживать икру красную для хранения

Если икра вам досталась расфасованной в заводскую стеклянную или металлическую тару, просто поверните баночку той стороной, на которую нанесены условия хранения. Вопрос отпадает сам собой, поскольку сами производители, согласно ГОСТ, рекомендуют режим хранения при отрицательных температурах.

Тут же мы получаем и информацию, сколько можно хранить замороженную икру в морозилке. Требования безопасности допускают сохранность икры в течение года, при температурах в диапазоне от –4 до –6 градусов.

Однако не так всё просто. Стоит обратить внимание на состав ингредиентов, как вы с удивлением обнаружите наличие консервантов, а среди остальных данных, нередко можно узнать и то, что продукт произведён из замороженного сырья.

Выходит, что икру не просто можно хранить при отрицательных температурах, но это метод, к которому прибегают даже в процессе производства. Разумеется, и нам заморозка икры в морозилке не противопоказана.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Вторая часть нашей статьи посвящена обратному процессу, и рассказывает, как без потери качества продукта разморозить его перед употреблением. Раз икра уже однажды замораживалась и размораживалась перед засолкой на консервном заводе, нам стоит по возможности избегать повторения этих действий. Чем большее количество раз лососёвая икра будет размораживаться и заново замораживаться, тем сильнее пострадают её вкус, вид, и полезные свойства.

А можно ли заморозить соленую икру, собственного приготовления? Например, приобрели вы замечательную рыбину, разморозили, начали потрошить и обнаружили в брюшке деликатесную икру. Неужели единственный способ её дальнейшей обработки – обжаривание?

Конечно же, нет. Вполне можно замораживать соленую икру. Что до посола, то икру лососёвых рыб заготавливают таким способом в домашних условиях и рецепты найти несложно. Чуть больше хлопот вам доставит правильное хранение продукта, но с этой целью мы воспользуемся холодильником.

Чаще всего регулятор температуры в морозилке устанавливают на среднее значение, соответствующее примерно –8 –12 градусам. Можно ли заморозить соленую икру горбуши и хранить при таких условиях? Да, но срок хранения будет несколько неоптимальным. Рекомендованный температурный режим начинается примерно с –18 градусов и ниже, насколько позволяет конкретная камера.

Каким образом подготовить икру домашнего посола к длительному хранению? Прежде всего, стоит обратить внимание на рецептуру и использовать максимально допустимое по рецепту количество соли. Хорошо просолив продукт, можно заморозить красную икру в пластиковой банке на срок до года.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Минусовые температуры, наряду с солью – естественные способы консервирования продуктов, используемые с глубокой древности. Не стоит считать их малоэффективными и допотопными! Ни один другой метод не даст такого эффекта при минимуме вреда, как совокупность засолки и замораживания.

А можно ли заморозить икру в стеклянной банке и как это сделать правильно? Если вы хоть раз заготавливали продукты методом домашнего консервирования, то большая часть следующих советов вам будет понятна без объяснений:

1. Стеклянную тару выбираем так, чтобы наполнить её икрою под самый верх горлышка.
2. Банки отмываем до полного отсутствия следов грязи и запахов, затем тщательно пропариваем или прогреваем соответствующим способом в СВЧ-печи.
3. Икру расфасовываем только после полного просаливания, наполняем ёмкость плотно и постепенно, удаляя пузырьки воздуха.
4. Поверху на икру стоит налить немного чистейшего растительного масла, прикрыть кружочком, вырезанным из кулинарного пергамента.
5. Банки пока не упаковываем, выдерживаем в общем отсеке холодильника. Даём маслу проникнуть в толщу икры и выдавить оттуда остатки воздуха. Затем масло доливаем при необходимости и отправляем икру уже в морозильную камеру.

Как правильно разморозить красную икру из морозилки

Независимо от тары, в которой была заморожена лососёвая икра, оттаивать её стоит небольшими порциями и только в холодильнике. Убедитесь, что температура в общем отделе находится в пределах +2 градусов и перенесите в него ёмкости с икрой. В зависимости от их объёма, времени может понадобиться до двух суток.

Что же делать и как разморозить красную икру из морозилки, если вам срочно нужно готовить бутерброды? Увы, без потери внешнего вида деликатеса – никак. Можно немного ускорить процесс, опустив баночки в миску с водой, и выдержав температуру в пределах до +33 градусов, но всю икру придётся использовать сразу же, в крайнем случае, в течение 10 часов.

Источник: https://www.moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/mozhno-li-zamorozit-krasnuyu-ikru-v-morozilke.html

Как хранить красную икру: место, условия, правильная емкость

Красная икра – любимый многими деликатес, который является украшением новогоднего стола или масленицы. В целях экономии многие закупают ее впрок, потому что кончается она быстро, а иногда хочется внезапно порадовать себя вкусным бутербродом или салатом. По этой причине нужно знать, как хранить красную икру, чтобы она осталась такой же вкусной и не испортилась в домашних условиях.

Сколько можно хранить продукт

Срок хранения деликатеса зависит в первую очередь от тары, в которую он упакован. В любой закрытой упаковке хранить его можно не больше года при условии, что в месте хранения будут низкие температуры.

Есть два самых распространенных варианта упаковки красной икры – пластиковый контейнер и жестяная банка. В контейнере после открытия хранить деликатес можно не более недели, после этого времени он уже теряет свои вкусовые качества и начинает портиться. Если же продукт был приобретен в банке, то после открытия его нужно переложить в пластиковую тару, иначе процессы окисления испортят его еще раньше.

Минус пластиковых контейнеров в том, что они легко вскрываются, поэтому икру в такой упаковке нужно покупать только у проверенного продавца. В противном случае можно даже при правильных условиях хранения выбросить деликатес раньше времени, если упаковка была вскрыта до того, как вы его купили.

Реже в качестве упаковки применяются стеклянные банки с прорезиненными крышками. Если вам удалось купить деликатес в такой упаковке, то это самый лучший вариант. После открытия банки икру не нужно никуда перекладывать, если вы не успели съесть ее всю за один раз. В этой же упаковке ее можно убрать в холодильник, главное плотно прижать крышку, чтобы внутрь не проникал воздух. Он негативно влияет на свойства и вкус: продукт сушится, становится безвкусным и быстрее портится.

Кроме того, еще несколько факторов определяют сроки хранения:

• время, которое прошло между добычей икры и ее упаковкой;
• соблюдение правил при обработке;
• соблюдение правил консервации;
• условия хранения на складе и на прилавке магазина.

Чтобы увеличить срок хранения открытой икры, необходимо предварительно подготовить предполагаемую емкость. Для этого нужно приготовить так называемый Тузлук, сделать это очень просто: в кипятке растворяется такое количество соли, чтобы вкус напоминал рассол. Этой смесью нужно тщательно ополоснуть тару, в которой будет храниться деликатес, после чего переложить его внутрь и убрать банку в холодильник.

Где хранить

Правильное хранение зернистого продукта предполагает наличие низких температур, поэтому вариантов мест его содержания в домашних условиях несколько.

Холодильник

Идеальная температура для хранения зернистого продукта колеблется от -4 до -8°C, но в холодильнике средняя температура в основном отделе нулевая.

Несмотря на это, в холодильнике деликатес хранить лучше всего, поскольку в морозилке температура еще сильней отличается от номинальной. Чтобы обеспечить лучшее хранение, можно положить банку в отсек холодильника, где температура несколько ниже.

В зависимости от типа холодильника такое место может быть либо снизу, либо сверху, но обычно тару располагают ближе к морозилке.

Икру из открытой банки перекладывают в закрывающийся контейнер. Это не только защищает продукт от быстрой порчи, но еще и ограждает от запахов окружающей еды в холодильнике. Деликатес может вбирать их, в результате чего изменяется его собственный аромат и даже вкус.

Морозильная камера

Насчет этого места хранения ведется много споров, поскольку многие считают, что там икринки примораживаются друг к другу и после размораживания уже не обладают первоначальным вкусом и ароматом. Однако если нужно надолго сохранить продукт в целости и сохранности, то морозилка вполне подойдет.

Если вы выберете этот способ, нужно будет разложить продукт по нескольким небольшим тарам, например, пластиковым контейнерам или пищевым пакетам, чтобы одного из них как раз хватало на один раз употребления. Второй раз замораживать зернистую икру ни в коем случае нельзя.

Так как хранить красную икру в больших количествах в холодильнике не получится, этот способ больше всего подходит для развесного продукта. В морозилке он может храниться до полугода без потери своего вкуса и качеств.

Объединенный способ

Так как ни в холодильнике, ни в морозильной камере нет идеальной температуры для хранения деликатеса, можно создать оптимальные условия самостоятельно. Это не потребует наличия каких-то специальных навыков или приборов.

Суть метода заключается в том, что тара ставится в глубокую тарелку, а вокруг банки выкладывается несколько кусочков колотого льда.

Таким образом икра получает дополнительное охлаждение, не замораживается и остается в первозданном виде, а на всех остальных продуктах это никак не сказывается.

По мере таяния льда нужно будет заменять его новыми кусочками, поэтому предварительно заготовьте его впрок. Слишком часто заменять лед не придется, одного раза в 1 – 2 дня будет вполне достаточно, чтобы сохранить деликатес. Используя этот метод можно увеличить срок хранения икры с одной недели до нескольких месяцев.

В таком состоянии лучше и подавать икру на стол, ведь при низких температурах ее вкусовые качества усиливаются.

Емкость для хранения икры

Как уже говорилось, хорошей тарой для хранения икры может послужить плотно закрывающийся пластиковый контейнер, однако существует и более подходящая емкость – стеклянная банка. Можно оставить в ней икру и просто закрывать крышкой либо использовать более изощренный метод, который позволит сохранить деликатес в течение длительного времени.

Для этого нужно простерилизовать стеклянную банку нужного объема, в качестве емкости под икру хорошо подходят баночки из-под детского питания. Затем нужно смазать стенки рафинированным маслом, после чего переложить икру внутрь. Сверху нужно вылить еще пару ложек масла, после чего закрыть банку крышкой и убрать в холодильник. Этот способ позволит сохранить деликатес в течение нескольких месяцев.

Источник: http://hozobzor.ru/kak-hranit/krasnuyu-ikru.html

Способы хранения красной икры

У иностранцев, Россия нередко ассоциируется с водкой, красной икрой и медведями. В нашей стране икра действительно пользуются заслуженной популярностью. А как ее не любить, если она так аппетитно выглядит, такая вкусная и ее полезные свойства выше практически любого мясного блюда.

Как хранить красную икру? Такой вопрос не редко возникает у любителей деликатесов, когда после праздников остается не съеденной часть баночки или получилось выгодно приобрести вкуснятину и нужно, чтобы она дотянула до праздников.

Давайте рассмотрим, как сберечь продукт без потери качества и вкусовых свойств и сколько при этом она будет храниться.

Хранение в холодильнике

Для сохранения икры, ее необходимо охладить или заморозить. Согласно действующего ГОСТа, она должна храниться при температуре от -4 до -6 °С, при этом срок ее хранения не может превышать 12 мес.
В стандартном холодильнике температура колеблется в пределах от +2 до +5 °С, а в морозилке от -18 до -24 °С.

Соответственно как банку не крути, на какую полку не ставь, нужной температуры не добиться. В более выгодном положении владельцы современных холодильников, в которых присутствует зона свежести, в ней можно задать выбранную температуру.

Но терять целую полку, ради одной баночки икры абсурд, да и качество других продуктов хранимых рядом, может пострадать от отрицательной температуры.

Можно прибегнуть к “народному методу”, поставив банку в кастрюлю со льдом и убрав ее на верхнюю полку холодильника, при этом температура действительно близка к оптимальной и в таком состоянии герметично закрытая банка может храниться до месяца. Но, на мой взгляд, целый месяц следить за состоянием льда в кастрюле это паранойя, с учетом того, что без лишних телодвижений, та же банка не испортится в холодильнике две недели.

Срок годности во многом зависит от качества самой красной икры. По ГОСТам, при изготовлении процент поваренной соли составляет 3-5%, при соблюдении данных пропорций продукт начинает замерзать только при -3 — -4 °С. В соленой среде многие микробы погибают.

Так же, при изготовлении по ГОСТам, на заводах, в икру добавляют сорбиновую кислоту (пищевую добавку “Варэкс-2”), о пользе этой добавке я бы поспорил, но в результате ее воздействия погибают абсолютно все бактерии.

Исходя из выше написанного, деликатес засоленный по стандартам, может храниться в холодильнике в закрытой банке до 12мес, если банка была открыта, то до 2х недель.

Если вы приобрели икру в жестяной банке, для увеличения срока хранения необходимо сменить тару на стеклянную или пластиковую, т.к. жесть быстро окисляется. При перекладывании, новую посуду необходимо ошпарить тузлуком (соленая вода), после чего дать ей остыть и выложить икру. Ни масло, ни соль, ни какой либо антисептик добавлять не стоит. Маслом икру смазывают на рынках, для придания товарного вида, на срок хранения оно не влияет.

Вывод: мой совет, храните икру в холодильнике, но помните, что в данном случае лучше скушать ее как можно быстрее, т.к. после открытия баночки, с каждым днем она теряет свои полезные свойства. И ни в коем случае не стоит употреблять продукт, сколько бы его не оставалось, если он неприятно пахнет, имеет специфический вкус, внешний вид не внушает доверия или банально истек срок годности.

Можно ли замораживать красную икру

Бывают моменты, когда необходимо в домашних условиях сохранить икру на долгий срок, тут вариантов не много, завялить или заморозить. Если речь идет о соленой икре, то единственный способ заморозка.
Мнения по этому вопросу неоднозначные. С одной стороны, в нашей стране требования к хранению пищевых продуктов запрещают их замораживать дважды, с другой, весь Дальний Восток, Сахалин и Камчатка морозят вкуснятину ежегодно. Давайте разбираться.

Во время рыбной путины, на рыболовных судах применяется так называемая шоковая заморозка, при этом икра солится и помещается в герметичные контейнеры, чаще всего это пяти кубовые заливные бочки или полимерные ведра.

Далее в морозильной камере устанавливается температура от -19 до -23°С, по документам товар обработанный таким способом может храниться до 2х лет. Возникает вопрос, почему в домашних условиях не повторить тоже самое, ведь температура в морозилке как раз от -18 до -24°С? Ответ прост.

Ваша икра уже разморожена однажды. А как предписывают ГОСТы, повторная заморозка недопустима.

Но кто даст гарантию, что икра после шоковой заморозки размораживалась только единожды? Сколько пунктов она прошла, прежде чем попасть к Вам в руки? На корабле, на заводе, на складе, при транспортировке, на оптовой базе, на складе магазина, на прилавке всегда сохраняется необходимая температура? Сомневаюсь. Я не призываю никого нарушать нормы хранения, просто руководствуясь личным опытом, могу заверить, что икру хранить в морозильной камере можно, главное знать, как это правильно делать.
А сложного ничего нет.

1. Основное правило это заранее расфасовать продукт по емкостям, необходимым для дальнейшего использования, заранее продумав, сколько тары Вам потребуется, т.к. после заморозки в домашних условиях, повторно перемораживать икру точно не следует.

2. Если икра уже дала сок, а это свидетельствует о низком качестве товара или нарушении способа хранения, имеет смысл заменить тузлук.

Для этого в кипящую воду нужно сыпать соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться (народный способ, если сырая картошка всплывает, значит тузлук готов). Икру необходимо высыпать на марлю и несколько раз окунуть в холодный тузлук. Увлекаться процессом не стоит, т.к.

можно пересолить продукт. Учитывайте, что когда икру солят в домашних условиях, ее вымачивают в среднем 15 минут, вы же ее просто промываете.

3. После этого обмыв банку тузлуком, необходимо аккуратно переместить икру. Тару следует именно обмыть, а не заливать туда соленую воду.

4. Поместить запасы в морозильную камеру.

5. Лично я, замораживал красную икру максимум на 11 мес. В результате, после разморозки потери качества не наблюдалось. Главное размораживать ее в холодном месте, например в холодильнике. По технологии соленая икра будет таять при -2 — 0°С, но и +2 до +5°С хватает, что бы она оттаяла без потери вкуса и внешнего вида.

Возможно, многие со мной будут не согласны, т.к. сторонников заморозки столько же, сколько противников. Со своей стороны могу добавить, что икрой занимаюсь уже более 16 лет, участвовал и участвую как в производстве, так и в транспортировке, буду рад услышать Ваше мнение по данному вопросу.

С момента написания статьи, комментарии пополнились полезной информацией. Если Вы не нашли ответ на вопрос, я с радостью на него отвечу.

Подводя итог

Красная икра – прекрасный деликатес, он уникален своими вкусовыми свойствами и пищевой ценностью и даже умея его грамотно хранить, лучше всего употреблять его сразу после покупки.

Так Вы с большей вероятностью обезопасите себя от возможности получить некачественный продукт. Хочется добавить, что самая вкусная икра, это “пятиминутка”, приготовленная сразу после того, как рыба поймана.

Желаю всем ее попробовать, тогда Вы поймете, как икру не храни, она не сравнится с реально свежим продуктом.

Источник: https://redikraed.ru/o-ikre/sposoby-xraneniya-krasnoj-ikry.html

Как и сколько хранить красную или черную икру в домашних условиях

› Продукты ›

22.11.2019

Хранить красную и черную икру можно в холодильнике, морозилке или при комнатной температуре (но недолго). При этом срок годности зависит не только от условий хранения, но и от типа продукта, способа его обработки и емкости, в которой он хранится.

Хранение икры в холодильнике

Купив икру и попробовав ее, большинство людей просто убирают банку в холодильник, не задумываясь о том, как сохранить ее свежей. Через пару дней она начинает портиться и заветриваться. Но, зная и соблюдая правила хранения деликатеса, его можно дольше сохранить свежим.

Для начала стоит выделить основные виды:

1. Красная икра лососевых пород рыб, таких как горбуша, семга, кета, форель, нерка.
2. Черная икра осетровых рыбных пород, к которым относят осетра, белугу, севрюгу, шипа.

Нормы, при какой температуре хранить товар, регламентированы государственным стандартом (ГОСТ) и указаны на упаковке. Оптимальная температура хранения осетровой икры от -2 до -4 градусов, лососевой от -4 до -6 градусов.

Сохранить свежесть деликатеса на долгое время помогут простые правила (источник: zakluchenie.com)

Хранить красную икру в домашних условиях необходимо в холодильнике в специальном отсеке для овощей или ближе к задней стенке.

Срок хранения красной (лососевой) икры регламентирован ГОСТом №18173-2004 и составляет от 4 до 12 месяцев, черной (осетровой) – от 2 до 9 месяцев (ГОСТ Р 55486-2013).

Срок и условия хранения зависят:

• от типа (черная, красная);
• от способа обработки (зернистая – засолке подвергаются только хорошо созревшие, рассыпчатые икринки, очищенные от пленки; ястычная – более дешевый вариант заготовки, при котором икринки засаливают вместе с пленкой; пастеризованная – прошедшая термическую обработку, увеличивающую срок ее хранения);
• типа упаковки (стекло, пластик, жестяная банка, на развес);
• наличия в составе соли и консервантов (чем их больше, тем длиннее срок хранения).

В пластике

Продукт в пластиковой таре хранится меньше всего – 6 месяцев в холодильнике при температурном режиме от -2 до -4 градусов. Продлить срок хранения икры в пластиковом контейнере до 12 месяцев можно путем заморозки.

В стеклянной таре

Оптимальным вариантом для того, чтобы продукт не испортился, являются емкости из стекла. Их преимущество в том, что можно на глаз определить качество (икринки не должны быть слипшимися, мутными).

Стеклянная тара позволит визуально определить качество продукта (источник: portalonline.ru)

Длительность хранения зависит от типа икры:

1. Красная зернистая – в герметично закрытой банке может храниться 8 месяцев (от даты изготовления, указанной на упаковке).
2. Красная пастеризованная – 12 месяцев.
3. Черная (зернистая, малосоленая, без консервантов) – 3 месяца.
4. Черная (зернистая, с консервантами) – 6 месяцев.
5. Черная пастеризованная – 9 месяцев.
6. Ястычная (черная, красная) – 1 месяц.

Как хранить красную икру в жестяной банке

Срок хранения продукта в закрытой жестяной банке – 12 месяцев.

После вскрытия тары содержимое необходимо переложить в стеклянную или пластмассовую емкость (лучше – в контейнер). Это связано с тем, что воздух окисляет металл. Оставив деликатес в металлической банке, он быстрее испортится.

Контейнер следует тщательно вымыть и на 10 минут поместить в соляной раствор (1 литр кипяченой воды и 4 столовые ложки соли). После этого тару необходимо высушить и переложить в нее продукт, предварительно смазав стенки растительным маслом, закрыть.

Чтобы икра не испортилась под влиянием окислительных процессов нужно переложить ее в другую тару после открытия (источник: mama-znaet.com)

Вместо крышки можно воспользоваться пищевой пленкой, так емкость будет герметичнее, и икра не потеряет свои вкусовые качества.

Если возможности переложить нет, то открытую банку стоит замотать пищевой пленкой или фольгой, либо накрыть пластиковой крышкой.

Сколько хранится открытая икра

Можно выделить следующие временные рамки хранения вскрытой банки:

• зернистая без консервантов и соли в составе, а также ястычная хранится от 1 до 3 дней;
• зернистая с консервантами в составе – от 3 до 5 дней;
• пастеризованная – до 7 дней.

Держать открытую банку можно только в холодильнике.

Икра на развес

Продукт на развес может храниться не больше 4 месяцев. При этом он должен быть герметично упакован в пластиковый контейнер либо в вакуумный пакет. Герметизация – одно из условий того, что деликатес не будет подвержен воздействию воздуха и не заветрится.

Можно ли замораживать икру

Деликатес стоит недешево, а длительность его хранения в открытом виде ограничена 7 днями. Поэтому, чтобы сохранить вкус и пользу на больший период, принято замораживать черную и красную соленую икру. Но сделать это можно только один раз – повторная заморозка негативно скажется на вкусовых и внешних качествах.

Отправлять в морозилку стоит только продукт с минимумом соли и консервантов в составе, небольшими порциями. Из тары подойдут пластик, стекло или специальные пакеты для заморозки.

Подвергать деликатес заморозке допустимо не более одного раза (источник: profiboxing.ru)

Правила замораживания:

1. Пластиковый контейнер на 5–7 минут погружают в кипяченый солевой раствор, а затем вытирают полотенцем. Это делается, чтобы икра дольше оставалась свежей.
2. Высушенную тару смазывают тонким слоем растительного масла (чтобы не повредить икорные зернышки).
3. Небольшую порцию помещают в контейнер и плотно закрывают крышкой.
4. Затем убирают в морозилку. Лучше выбрать самую редко используемую полку.

Можно воспользоваться методом шоковой заморозки – поместить продукт на 30 минут в экстремально низкую температуру (около -35 градусов), а затем убрать в морозилку.

При соблюдении этих правил, он может храниться 12 месяцев.

Для разморозки контейнер необходимо достать из морозильной камеры и поместить в холодильник на 24 часа. За это время деликатес оттает, и его можно использовать. Срок хранения размороженной икры – 7 дней при температуре от -4 до -2.

Сократить время разморозки не получится – если поместить замороженный деликатес в теплое место или просто достать из холодильника на стол, он превратится в кашу.

Сколько хранится икра без холодильника

В открытом виде при комнатной температуре продукт хранится 5 часов. После чего начинает заветриваться. В закрытой стеклянной или жестяной банке может выдержать без холодильника – 12 часов, в пластиковом контейнере – 6 часов.

После открытия икры нужно как можно скорее ее употребить, чтобы она не испортилась (источник: pxhere.com )

Тара	Срок годности	Примечания
Пластик (в закрытом виде)	Полгода1 год	В холодильникеПри заморозке
Стекло (закрытая тара в холодильнике)	8 мес.1 год3 мес.Полгода9 мес.1 месяц	Красная зернистаяКрасная пастеризованнаяЧерная зернистая без соли и консервантовЧерная зернистая с консервантамиЧерная пастеризованнаяЯстычная (черная, красная)
Жестяная банка (закрытая)	1 год	В холодильнике
Открытая емкость	1–3 дней3–5 дней7 дней	Зернистая без консервантов и соли, ястычнаяЗернистая с консервантамиПастеризованная
На развес	4 мес.	В герметичных условиях без доступа воздуха
В морозилке	1 год	Любая закрытая тара
При комнатной температуре	5 часов12 часов6 часов	В открытом видеЗакрытая стеклянная или жестяная емкостьПластиковый контейнер

Как максимально продлить срок годности икры

Для того чтобы максимально долго сохранить деликатес свежим, можно воспользоваться следующими способами:

1. Заморозка. Отправить икру в морозилку можно как в закрытой банке, так и открытой, предварительно разложив на небольшие порции и упаковав в пластик или пакеты для заморозки.
2. Держать продукт необходимо ближе к задней стенке холодильника либо в специальных отсеках для овощей.
3. Банку, в том числе и открытую, можно обложить со всех сторон кубиками льда. В этом случае будет создан максимальный эффект холода, который позволит дольше сохранить свежесть.
4. В открытую тару можно налить растительное масло. Лучше использовать оливковое из-за нейтрального вкуса (создастся эффект вакуума, замедлится процесс окисления).
5. Нельзя оставлять емкость открытой, необходимо накрывать крышкой (можно замотать пищевой пленкой, фольгой).

Как понять, что икра испортилась

О порче икры сообщают следующие характеристики:

• икринки или жидкость помутнели;
• появился неприятный запах;
• вкус начал горчить.

Если у продукта появился хотя бы один из этих признаков, его стоит выбросить.

Икра – дорогой товар, на приобретении которого можно сэкономить, найдя выгодное предложение по акции. А зная простые правила, можно значительно увеличить срок ее годности.

А как вы обычно храните этот деликатес? На какой период он сохраняет свежесть? Делитесь личным опытом в комментариях, делайте репост в соцсети.

Как и сколько хранить красную или черную икру в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

Источник: https://znajkakhranit.ru/produkti/mozhno-li-zamorazhivat-krasnuyu-ikru

Как хранить красную икру: условия и особенности

В преддверии Нового года супермаркеты снижают цены на многие деликатесы, пользующиеся спросом на праздничном столе, устраивают различные акции. Распродажа начинается с конца ноября, с Черной пятницы. Красная икра не исключение, попадает в список акционных продуктов. Хочется сразу купить, пока предлагается по заниженной цене. У людей возникает вопрос: «Как ее сохранить до Нового года в домашних условиях?».

Какой температурный режим следует поддерживать и какие сроки хранения деликатеса?

На полках отечественных магазинов встречается зернистый товар, фасованный производителем в различные емкости. Именно, от упаковки зависит период хранения.

Наиболее долго, в течение года с даты изготовления, можно держать его в жестяной банке при температуре от – 4° до – 6° Цельсия. Жесть обладает такими свойствами, как герметичность и высокая прочность.

Меньший период хранения у продукта в пластиковой банке, в которой крышка прилегает не так плотно, что нарушает герметичность. Можно купить вкусности на развес, но употребить в пищу надо сразу, портиться быстро.

Дома соблюсти температурный режим сложно, ввиду невысокой, но плюсовой температуры в холодильнике, а морозильном отделении, наоборот, слишком низкий режим, — 20° Цельсия.

Помните, что срок годности зависит от упаковки и поддерживаемой температуры места хранения.

Есть ли возможность хранить в морозильной камере?

Для дальнейшей транспортировки красной икры к заводу-изготовителю, на рыболовных судах упаковывают ее в пластиковую тару, и на время кладут в камеры шоковой заморозки, температурный режим в которых такой же, как и в бытовой морозилке. Замораживают деликатес сразу после отлова рыбы и разделки ее.

На производстве товар проходит все стадии обработки, и потребитель получает уже готовую соленую икру.

В современных пищевых технологических стандартах прописан запрет на вторичную заморозку, поэтому держать дома деликатес в морозильной камере не желательно.

Как лучше поступить? Куда поместить на продолжительный срок?

Идеальное место для баночки с икрой – полка холодильника, расположенная над или под морозильной камерой. Заморозка – исключительный случай. В морозилку убирают, в основном, развесную красную икру. Не забудьте поделить ее на небольшие части и разложить по вакуумным пищевым пакетам. Таким образом, период сохранности будет повышен почти в три раза. Продукт может провести в морозильной камере около года, но не более, и при этом останется свежей и вкусной икрой.

Всегда нужно помнить, что вторичная заморозка зернистого деликатеса для продления срока годности осуществляется только в случае крайней необходимости.

Как же правильно разморозить икру?

Чтобы деликатесный продукт при размораживании не утратил своих вкусовых качеств и свойств, необходимо соблюсти одно условие: ни какой комнатной температуры, оттаиваем икру постепенно, на полке холодильника. Процесс занимает примерно сутки.

Так же читайте:  Как подольше сохранить бананы свежими и полезными

Есть ли возможность хранить в холодильнике?

Обычно скоропортящиеся товары находятся в холодильнике, красная икра входит в перечень подобных продуктов. Сколько времени ее можно так хранить? Все зависит от упаковки. В закрытой емкости срок хранения намного больше.

разновидность тары	период
жесть	до срока указанного на банке
пластик	пять месяцев
на развес	два или три дня

Подобные сроки хранения гарантируются изготовителем при условии соблюдения температурного режима, а из открытой жестяной или пластиковой упаковки икру можно употреблять только в течение пяти дней. После истечения срока годности, продукт портится, жиры окисляются, и он становится не пригодным в пищу.

При вскрытии банки не забывайте, что есть икру можно только пять дней, по их истечении возникает риск отравления.

Сколько можно держать красную икру без холодильника?

Конечно, специалисты в области питания рекомендуют хранить красную икру в холодильнике, соблюдая и регулируя температуру. Но бывают случаи, когда отсутствует возможность убрать деликатес в холод, и приходиться оставить его в теплом помещении.

Комнатная температура не способствует длительной сохранности, на протяжении суток баночку икры обязательно надо съесть. В противном случае, жиры в ней окисляются, а болезнетворные микробы быстро размножаются. Существует риск пищевого отравления, поэтому в прошествии суток недоеденную банку лучше всего выкинуть. Это поможет сохранить собственное здоровье.

При комнатной температуре деликатесный продукт становится испорченным в течение 24 часов.

Как длительно сохраняется в стеклянной банке?

Для лучшей сохранности лососевидного продукта, советуется стеклянная емкость. Даже если был куплен в другой таре, необходимо переложить в банку из стекла. Подобное обстоятельство позволить увеличить срок годности после вскрытия, с пяти дней до одной недели.

Как правильно подготовить емкость для хранения икры?

Срок хранения зернистого лососевого продукта в стеклянном лотке продлевается путем стерилизации. Банки хорошо промываются с содой и стерилизуются. Рекомендуется несколько методов подобной обработки:

• горячий пар. Чистую тару из стекла держим над кипящим чайником или в специальной посуде примерно пять минут. Время процедуры зависит от объема емкости. Стелем полотенце или тканевую салфетку, и ставим на подготовленное место горячие банки вверх дном;
• микроволновая печь. На донышко тары наливаем немного отфильтрованной воды, помещаем в микроволновку. Задаем печи программу максимальной мощности, стерилизуем до испарения жидкости. В процессе испарения вода продезинфицирует внутренние стенки емкости;
• духовой шкаф. Приготовленную для стерилизации тару ставим в не разогретую духовку. Включаем и нагреваем ее до 150° Цельсия. Обрабатываем около шести минут. Вынимаем из духового шкафа, и помещаем на полотенце для стекания с поверхности и стенок банки скопившейся влаги. После того, как банки остынут, наполняем их деликатесом, лучше всего до краев посуды с целью минимального попадания воздуха;
• крепкий соляной раствор. Подобным вариантом можно воспользоваться для стерилизации банок из любого материала. Берем один литр чистой воды и растворяем в нем пять столовых ложек поваренной или морской соли. Полученный солевой раствор кипятим и ополаскиваем им подготовленную посуду. Просушиваем и раскладываем наш продукт;
• пищевой спирт. Наиболее всего подходит для обработки пластиковых контейнеров для весовой малосольной икры. Способ достаточно простой, протрите банку спиртом или водкой изнутри, болезнетворные бактерии уничтожатся. Для этого используйте ватный диск. После высыхания спирта, расфасуйте в контейнеры деликатесный продукт;
• подсолнечное рафинированное масло. Разогреваем на сковородке четыре столовых ложки масла, затем охлаждаем до 50° С, смазываем внутренность и дно емкости, подготовленной для икры. Раскладываем продукт, а сверху заливаем остывшим маслом, слой которого создаст преграду между воздухом и икорными зернышками. Аппетитный вид и свежесть гарантированы;
• вакуум. Предварительно, перед раскладкой икры в вакуумные пакеты, из них откачивают воздух с помощью специальных устройств. Второй вариант намного проще. Опустите пакет с деликатесом в тазик, наполненный водой, при этом открытый край упаковки должен быть на поверхности. Ждем пока исчезнуть пузырьки воздуха и запаиваем.

После вскрытия упаковки с продуктом, срок годности продлевается ненадолго, путем перекладывания в стеклянную тару, предварительно подвергшуюся дезинфекции любым из существующих способов.

Как обеспечить свежесть деликатеса в пластиковой таре?

Пластиковая упаковка из пищевых полимерных материалов – удобная емкость для красной зернистого товара. Она не разбивается, компактная по своим размерам, ее можно обрабатывать кипяченой воды. До открытия баночки, сохранность икры гарантируется на срок до пяти месяцев, при условии нахождения в холодильнике.

Так же читайте:  Храним орехи правильно

Если же баночка с деликатесом открыта, но до конца не съедена, то для дальнейшего ее хранения желательно провести ряд действий:

• продукт из банки перекладываем на время в другую тару;
• освободившуюся емкость проливаем кипятком;
• обрабатываем пластиковые стенки и дно подсолнечным маслом;
• перекладываем икру в продезинфицированный контейнер.

Во избежание попадания в банку воздуха, в целях сохранения свежести, сверху деликатеса кладется промасленный кусок кальки.

Растительное или оливковое масло не влияет на срок хранения, не продляет его, используется для придания икринкам идеальной формы.

Нормативное законодательство

Отечественными законодателями разработан стандарт, регламентирующий выпуск качественной зернистой икры лососевидных рыб, технологические особенности тары, маркировки, упаковки и хранения. Это ГОСТ 31794. В нем прописаны условия, предъявляемые при производстве продукта, а именно к следующим его показателям:

• внешнему облику;
• консистенции;
• аромату и вкусу;
• процентной части соли и сорбиновой кислоты;
• наличию посторонних примесей.

Несоблюдение требований государственного стандарта 31794, влечет за собой привлечение завода-изготовителя к ответу, что регулируется Федеральным законом о защите прав потребителей и Гражданским кодексом Российской Федерации.

По внешнему облику икра одного вида рыбы должна быть одинаковой цветовой гаммы, без примесей, а икринки очищенные, неповрежденные, без пленки и крови. Но допускаются некоторые исключения, например, для икорки кижуча и нерки по однородности цвета.

По консистенции икринки должны быть упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой, т.е. разбираются. Допускается незначительная вязкость, но ее размер варьируется в пределах сохранения зернистой структуры.

Аромат, исходящий от деликатеса, должен вызывать аппетит и удовольствие.

Вкус, как и запах, отличный, присущий икре данной рыбной разновидности, без постороннего привкуса. Допускается незначительная горечь и острота.

Минимум добавления соли в зернистом товаре по норме составляет три процента, а максимум – пять, в процентах к общей массе.

Так же читайте:  Перепелиные яйца — советы по хранению

Наличие такой пищевой добавки, как не слишком полезный консервант Е200, разрешается всего 0,2 %. Присутствие лишних примесей в зернистом продукте запрещено.

Государственным стандартом установлены и требования к сырью и материалам, применяющиеся при производстве красной икры. Все сырье должно соответствовать гигиеническим нормативам, санитарным правилам.

В регламенте прописаны и первичные условия содержания товара, транспортировки его до изготовителя, а затем после фасовочного и упаковочного процесса и до потребителя.

Зернистый деликатес подразделяется на первый и второй сорт, оба регламентируются ГОСТом 31794.

Проанализировав все «за» и «против» каждого варианта хранения в отдельности, делаем вывод, что лучше всего держать продукт в обычном холодильнике и не закупать большими партиями. Тогда при подаче гостям деликатес будет приятным на вкус и аппетитным на вид. Конечно, если предпраздничная скидка большая и нельзя преодолеть соблазн, то воспользуемся вариантом заморозки в морозильном отсеке холодильника, и приобретаем товар впрок.

При соблюдении условий, выполнении правил, учета важных моментов срока хранения красной зернистой икры, деликатес всегда останется главным украшением праздничного стола.

Источник: https://hranimpravilno.ru/produkty/kak-khranit-krasnuyu-ikru-usloviya.html

Как хранить икру красную в пластиковой банке: советы

Одним из самых известных и доступных деликатесов уже много лет остается красная икра. Традиционно ее покупают к новогоднему столу и на Масленицу. Чтобы не попасть впросак, многие хозяйки предпочитают брать икру на развес. Все видно в отличие от консервов в жестяной банке. Однако возникает вопрос, как сохранить любимый деликатес свежим подольше. В пластиковом контейнере этого добиться не так просто.

Как выбирать красную икру

Прежде всего, нужно позаботиться о том, чтобы изначально купленная икра была свежей и натуральной. Особенно это важно, если она покупается на развес. Очень часто недобросовестные продавцы подмешивают в нее суррогат, пытаются продать некачественную икру или откровенно протухший продукт. Особенно этим грешат на рынках.

Важно помнить, что в Средней полосе России красная игра на развес скорее исключение из правила. Зато в приморских зонах более чем норма.

Чтобы не попасться на удочку мошенников, желательно красную икру покупать в знакомых местах. Чаще всего икру на развес продают в рыболовецких хозяйствах, в портовых зонах и на рыбзаводах. Это связано с тем, что нежный деликатес можно хранить только охлажденным, и он совершенно не выносит перепада температур и долгой транспортировки. Красная икра многих рыб обрабатывается непосредственно в море и уже в порт поступает расфасованной по банкам.

Однако, даже покупая икру в рыболовецком хозяйстве, можно натолкнуться на откровенную подделку. Если это подлинный продукт, икринки будут правильной круглой формы диаметром около 5-7 мм. В центре каждой должна быть небольшие черные точки (зародыш).

От икры исходит характерный рыбный запах, при этом нет лишней влаги. Икринки хорошо отделяются друг от друга, не смяты. Если же банку перевернуть, то нужно приложить усилие для того, чтобы икра выпала. При раскусывании икринки лопаются в отличии от имитации.

Подлинный продукт сопровождается сертификатом качества, который добросовестный продавец предоставит по первому требованию покупателя. К тому же красная икра сертифицируется по ГОСТу.

Если есть возможность, то лучше выбрать деликатес, который полностью соответствует всем его требованиям. В случае если на рынке под любым предлогам отказываются предоставить сертификат, желательно отказаться от покупки. Скорее всего, это подделка.

Если нет уверенности в качестве развесной икры, лучше выбрать для покупки деликатес в заводской упаковке. Традиционно это жестяная банка. В ней она может храниться до 1 года. Стоит внимательно изучить этикетку.

Желательно, чтобы в составе были только икра, соль и никаких консервантов. Также стоит обратить внимание, где была она упакована. Отдавать предпочтение желательно той, которая была полностью изготовлена вблизи моря.

Красная икра продукт деликатный и плохо переносит транспортировку.

Однако после вскрытия икру сразу же необходимо переложить в другую тару: стеклянную банку или пластиковый контейнер. При соприкосновении с воздухом металл окисляется, что может повлиять на вкус и внешней вид красной икры. Хранить ее можно только в холодильнике. Причем всего пару дней. Не стоит затягивать с употреблением красный икры. Иначе есть риск, что она окажется просто в мусорном ведре.

На заметку! Лучшей тарой для хранения красной икры считается стеклянная банка с герметичной крышкой.

Если капризный деликатес – частый гость на праздничном столе, лучше всего одной такой обзавестись. Ее можно купить в хозяйственном магазине, где продаются емкости для сыпучих продуктов.

В чем следует хранить красную икру

При хранении красной икры в пластиковой банке есть свои хитрости, которые помогут оставаться нежному деликатесу надолго свежим. Прежде всего, нужно внимательно отнестись к выбору посуды. Она должна быть сухой, чистой и герметично закрываться. Лучше всего, если крышка будет с уплотнителем. Избыток воздуха приводит к быстрой порче продукта.

Контейнер обязательно нужно подготовить прежде, чем в него складывать красную икру:

• Для этого его обдают соленым кипятком (тузлуком). Для этого подготавливают крепкий рассол. На 1 литр воды кладут 3-4 столовые ложки поваренной или морской соли.
• Доводят воду до кипения и обдают получившимся раствором всю пластиковую посуду, включая крышку.
• Затем ее тщательно высушивают бумажным полотенцем. Только теперь можно перекладывать красную икру в контейнер.

Еще один способ добиться герметичности – это добавить немного растительного масла. Для этого нужно смазать стенки банки его тонким слоем, выложить икру и налить еще 2-3 столовые ложки сверху.

Масло на поверхности икринок образует тонкую пленку, которая препятствует попаданию кислорода. А значит, однозначно помогает продлить срок хранения деликатеса. Сверху емкость закрывается плотной крышкой.

Температурный режим

Второй по значимости фактор – это температура хранения. Красную икру рекомендуется хранить при -4°C-8 °C. Однако в обычном холодильнике температура колеблется от -3°C до 0°C, в морозилке она опускается до -20°C. И в том, и в другом случае деликатес может быть безнадежно испорчен. Из двух зол лучше все-таки выбрать меньшую, а именно холодильник.

• Хозяйки уже давно придумали решение этой на первый взгляд непростой задаче. Можно банку с икрой расположить в непосредственной близости от морозилки или около задней стенки, где температура обычно ниже на 1-2 градуса.
• Еще один оригинальный способ – это выложить емкость с продуктом в миску с колотым льдом. Его нужно менять один раз в течение суток. В обоих случаях икра будет долго сохранять свои свойства.
• Особо предприимчивые хозяйки рекомендуют хранить красную икру в морозилке. Для этого она расфасовывается по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Очень важно уложить плотно деликатес и герметично закрыть емкость. Порция икры должна быть только на один раз.

Повторно замораживать икру нельзя! Размораживать ее нужно только в холодильнике, достав за сутки до мероприятия.

Однако ценители деликатеса крайне не рекомендуют так поступать, так как, по их мнению, у размороженной икры совершенно не тот вкус и аромат.

Так это или не так можно судить, только испробовав этот способ. Хотя все же не стоит рассчитывать, что после размораживания икра будет иметь столь же презентабельный вид. Однако заморозка красной икры может выручить в том случае, если ее оказалось слишком много, и нет возможности употребить в течение ближайшего времени.

Срок хранения

К сожалению, даже при самом деликатном хранении красная икра не может храниться в пластиковом контейнере вечно. Просто в посуде с крышкой ее можно хранить не более 2 суток. Если же подготовить контейнер (обработка соляным раствором или растительным маслом), то уже срок хранения составит от одной до 4 недель.

При строгом соблюдении температурного режима срок годности икры уже может составить до нескольких месяцев. В морозилке и вовсе до полугода. Если же не вскрывать заводскую тару, то и вовсе около 1 года.

Важно помнить, что ни в коем случае нельзя употреблять в пищу испорченный продукт. Если красная икра горчит, имеет неприятный запах или появилось много мутной жидкости, ее следует без сожаления выкинуть. Сколько бы ни стоил деликатес, отличное самочувствие стоит намного дороже.

Источник: https://dom-eda.com/tips/2016/11/01/kak-hranit-ikru-krasnuyu-v-plastikovoy-banke-chtoby-ona-dolgo-ostavalas-svezhey.html

Как правильно хранить красную икру?

Красная икра – это один из самых любых деликатесов, которые обязательно появляются на праздничном застолье. Так как икра является дорогостоящим продуктом, то хорошие хозяйки закупают его заранее и впрок, чтобы на праздник порадовать всех родных и гостей, но далеко не каждая знает, как хранить красную икру.

Выбираем деликатес

Покупать лучше всего в официальных точках продажи и супермаркетах, чтобы избежать подделки этого вкуснейшего продукта. Признаки свежей и вкусной икры:

• влажная;
• прозрачная;
• целостность икринок (повреждённых оболочек быть почти не должно);
• в банке не должно быть жидкости (это признак того, что деликатес подвергался заморозке).

Признаки испорченности:

• мутность консистенции;
• мутность жидкости внутри оболочек;
• горький привкус;
• нехарактерный запах.

Чтобы понять, настоящая ли икра в банке или искусственная, то достаточно просто перевернуть ёмкость. Настоящий продукт прилипает и легко его нельзя пересыпать в другую тару.

Полезные свойства продукта

В состав этого деликатеса входят:

• легкоусвояемый белок;
• аминокислоты;
• витамины;
• жир.

Эти свойства делает этот продукт незаменимым, а его стоимость – деликатесом. При употреблении в организме человека повышается гемоглобин, улучшается цвет и состояние эпителия.

Как хранить красную икру в домашних условиях?

Эта продукция относится к скоропортящимся товарам, поэтому необходимо знать, как сохранить красную икру в домашних условиях в холодильнике, чтобы она не испортилась раньше. Даже если вы выбрали вкусную и свежую икру, то это не даёт гарантию того, что она будет храниться долго при отсутствии условий, которые подпадают под требования того, как сохранить красную икру.Этот деликатес можно приобрести в:

• жестяной банке;
• герметично запечатанной пластиковой таре;
• открытой ёмкости (развесная).

От этого будет зависеть, сколько хранится красная икра в холодильнике и условия хранения икры. В камере холодильника должно быть в районе -5 градусов.

В жестяной банке

Чаще всего в жести производители фасуют пастеризованную и консервированную икру. Это определить можно, прочитав состав продукта, там должны быть консерванты. Хранение красной икры, если она остаётся в запечатанной банке, может быть простым, оставьте на полочке холодильника.

Никаких дополнительных манипуляций не требуется, так как производитель добавил консерванты.Если жестяную тару уже вскрыли, то необходимо без промедления переложить в стеклянную ёмкость. Хранить этот деликатес в жести нельзя, так как начнётся процесс её окисления, а от этого начнёт портиться сам продукт.

Перед открытием банки стоит обдать низ кипятком, чтобы было удобнее переложить икру в стеклянную тару.

В пластиковой банке

Такой продут необходимо держать только в холодильнике, убедившись, что деликатес закрыт в вакуумной упаковке из полимерных материалов. В таком виде икра может храниться достаточно долго, ведь доступ кислорода к икринкам перекрыт.  Если тару открыть, то нужно будет провести некоторые манипуляции, которые позволят её хранить дальше. Стенки и донышко необходимо будет смазать маслом, а сверху икру накрыть промасленную салфетку. Так можно ограничить доступ кислорода к икре.

На развес в домашних условиях

Плюс в такой покупке заключается в том, что её можно попробовать и оценить, но срок хранения красной икры в таком случае будет минимальным.

Развесную икру лучше всего расфасовать в:

• пластиковую тару;
• стеклянную банку;
• фаянсовую ёмкость.

Независимо от того, какую тару вы выберете, нужно обработать её маслом и накрывать сверху икру промасленной салфеткой. Перед этим стоит чистую ёмкость ошпарить кипятком.

Можно ли хранить икру в морозилке?

Условия хранения икры предусматривает несильно низкие температурного режима. При этом хранение красной икры в домашних условиях в морозилке возможно, но это крайне непопулярный метод. Дело в том, что при таком хранении деликатес теряет все свои полезные вещества, а также консистенцию. При размораживании этого продукта, все превращается в кашицу, которая будет далеко не аппетитного вида и вкуса.

Срок хранения красной икры

Этот показатель напрямую зависит в первую очередь оттого, где вы её купили и как она была расфасована. Влияние оказывают такие факторы:

• как быстро разделали рыбу, после того, как её выловили;
• каким образом проходила обработка;
• соблюдены ли были технические условия и государственные стандарты при её изготовлении;
• соблюдалась ли при транспортировке деликатеса температурные режимы.

Конечно, проверить такие данные на 100% не будет возможным, поэтому лучше всего покупать продукцию, расфасованную в жестяные банки. На баночке можно  узнать срок хранения икры и дату её расфасовки.

Срок хранения в жестяной банке

Чтобы понять, сколько можно хранить красную икру в холодильнике, нужно посмотреть на донышко или крышку упаковки.  Обычно  срок годности икры в жести составляет год. Но это при условии соблюдения температурного режима. Лучше всего покупать продукт, который был расфасован не позже, чем месяц назад.

Учтите, при несоблюдении температуры хранения, срок годности красной икры уменьшится в несколько раз.

Срок годности в пластиковом контейнере

В вакуумированной пластиковой таре этот вкусный продукт хранится чуть меньше, чем в жестяной. Срок годности икры в пластиковом контейнере составляет около 5 месяцев, если иное не написано на упаковке.

При нарушении герметичности упаковки деликатес следует употребить в течение недели.

Сколько можно хранить красную икру в морозилке?

Хранение икринок в морозильной камере – крайний метод, к которому стоит прибегнуть в случае крайней необходимости. Качество продукта в этом случае значительно ухудшается. Срок годности икры будет продлён от нескольких месяцев до года. Температура в морозильной камере при этом должна быть от -12 до -20 градусов.

Чтобы лучше сохранить консистенцию, стоит убрать из продукта лишнюю влагу. Так получится сохранить большинство икринок в целости. Крышку ёмкости следует плотно закрыть.

Кроме того, продукт лучше всего расфасовать по маленьким ёмкостям. Дело в том, что повторное замораживание невозможно вообще.

Резко размораживать не стоит, это испортит продукт. Необходимо емкость переместить из морозильной камеры в обычный отсек холодильника, чтобы икринки медленно оттаяли. Этот процесс займёт около суток.

Сколько хранится красная икра?

Если вы вскрыли упаковку или купили деликатес на развес, то период годности будет недолог.

Когда температура хранения красной икры будет в диапазоне от 0 до +5 градусов, то срок хранения не будет превышать 3 дней. Если холодильник может поддерживать от 0 до -5 градусов, то хранить икру можно будет до 5-7 дней. Ставить баночку с деликатесом в камере лучше возле стенки. Есть продукт, который хранился в холодильнике больше недели, опасно для здоровья, можно отравиться.

Методы продления срока годности

Если открытую икорку замораживать не хочется, то это не беда, можно попробовать другие способы:

1. Соляной раствор. Крутым раствором с солью нужно ополоснуть баночку, в которой планируете хранить деликатес. Подождите, пока все высохнет, а только потом налаживайте в неё икринки поплотней.
2. Лёд. Необходимо заморозить воду в форме контейнера, чтобы после было возможно туда поместить ем кость с икоркой. Если сделать такую формочку будет тяжело, то просто наморозьте воду кубиками и обложите баночку вокруг и снизу.
3. Масло. Некоторые хозяйки заливают доверху деликатес растительным маслом. Секрет заключается в том, что масло не пропускает воздух и замедляет процесс окисления, а значит, продукт дольше не портиться.
4. Консервирование. Для этого необходимо иметь чистые баночки, которые следует тщательно обдать кипятком. После стоит смазать маслом, можно оливковым, тонким слоем стенки, а потом надо без промедления затрамбовать плотно в ёмкость икорки. Сверху просто тонким слоем необходимо залить маслом и закрыть ёмкость. В самом холодном месте камеры холодильника может храниться икра до полугода.

Источник: https://alladvices.ru/dom-i-byt/kak-xranit/krasnuyu-ikru.html

7 простых и вкусных способов засолить икру горбуши в домашних условиях

Ищите самку. У неё более круглая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.

Самка горбуши

Свежая охлаждённая рыба должна быть упругой с ровной и неповреждённой шкуркой, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет она естественно, нерезко.

Замороженную выбирайте с ровным и однородным ледяным покровом.

Что надо знать, прежде чем солить икру горбуши

1. Для быстрых способов засаливания (до 15 минут) берите только охлаждённую икру. Размороженной нужен более долгий посол: вы же не знаете, сколько раз замораживали и как хранили рыбу.
2. Используйте соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
3. Когда будете доставать икру из рыбы, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
4. Размораживайте икру только в холодильнике. Не используйте тёплую воду или микроволновку.
5. Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.

Как снять оболочку с икры

Если не удалить оболочку — ястык, икра будет слипшейся и, возможно, горьковатой. Избавиться от плёнки можно во время подготовки или уже в процессе засолки — всё зависит от рецепта.

Перед снятием оболочки промойте икряные мешочки, если они целые.

Способ 1. С помощью грохотки, решётки или тёрки

Грохотка — это специальное решето для отделения икряных зёрен от оболочки. Положите на него ястык и начинайте аккуратно протирать. Довольно быстро все икринки уйдут через отверстия, а плёнка останется у вас в руках.

Если грохотки нет, используйте изнанку крупной тёрки или решётку с довольно большими ячейками.

Способ 2. В соляном растворе

В 2 стаканах воды комнатной температуры разведите 1 столовую ложку соли. Положите ястыки в раствор на пару минут.

Потом слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока оболочка не сойдёт.

Способ 3. С помощью миксера

Несколько секунд взбивайте икру насадкой для жидкого теста на минимальной скорости.

Плёнка должна намотаться на венчик.

Икра хранится от 1 суток до 15 месяцев в зависимости от вида и условий

Икра — любимый всеми деликатес, который отлично подходит к праздничному столу. Видов данной продукции большое количество, и каждый может найти лакомство по своему вкусу. Однако, если не знать, сколько хранится икра, и не соблюдать необходимые правила, таким угощением можно испортить не только настроение себе и гостям, но и здоровье.

Условия реализации зависят от различных факторов:

• рыбы,
• количества соли и консервантов,
• тары,
• температуры хранения.

Основные виды икры:

• черная (белуги, осетра, стерляди);
• красная (горбуши, кижуча, форели, нерки).

В холодильнике

Условия транспортировки и хранения лососевой зернистой и осетровой икры регулируют ГОСТы. В соответствии с ними перевозить и хранить такой груз необходимо при температуре от 2 до 4 градусов.

Согласно ГОСТ производитель самостоятельно определяет сроки годности.

К сохранению деликатеса в домашних условиях рекомендуем относиться внимательно. Главное правило: всегда держать купленный товар в холодильнике. Ставить упаковку лучше ближе к задней стенке или в специальный отсек, где холоднее, чем в общей камере, поскольку режим холодильного аппарата редко соответствует установленным требованиям.

Вразвес

Время реализации весового товара — 4 месяца.

После покупки его необходимо переложить в пластиковый контейнер, хорошо смазанный растительным маслом, и поставить в холодильник. Тара должна быть чистой, сухой и плотно закрываться.

Держать такое лакомство в холодильнике следует не более 7 суток.

В стекле

В соответствии с ГОСТ продукцию фасуют в жестяные или стеклянные банки.

Стеклянная тара — самый безопасный вариант, так как можно внимательно рассмотреть содержимое.

Длительность хранения не должна быть больше 1 года для красной и черной пастеризованной икры,

8 месяцев — для красной зернистой,

6 месяцев — для черной зернистой.

Это относится к герметично закрытым баночкам, которые еще не вскрывали.

Для других сортов требования могут отличаться. Например, щучья икорка сохраняет свежесть 15 месяцев при -2 до +4. При тех же условиях икринки трески или мойвы будут свежими в течение полугода.

В фабричной упаковке

Существует мнение, что в жестяные банки фасуется сырье сомнительного качества, поскольку оценить его до вскрытия нет никакой возможности и приходится доверять лишь информации изготовителя. Так торговая марка «Красное золото» показала плохие результаты при проверке Росконтроля, но это не означает, что вся продукция, расфасованная в металлические банки, некачественная.

Длительность хранения деликатеса в герметичной железной банке — 1 год.

Лучше всего в таком виде сохраняется икорка кеты. После вскрытия оставлять содержимое в той же емкости нельзя, поскольку воздух окислит металл, и угощение испортится в разы быстрее. Его нужно переложить в пластиковую или стеклянную тару, хранить при температуре от -5 до +4, употребить в течение 3 – 5 дней.

Большой популярностью у потребителей пользуется имитированная икра. Это продукт, который по виду и вкусу лишь напоминает дорогое лакомство. Делают ее из белка и желатина.

Многие экономные хозяйки используют имитацию для украшения бутербродов или как наполнитель для тарталеток собственного приготовления.

Хранить фасованное искусственное лакомство нужно в холодильнике в течение времени, которое устанавливает производитель. В открытом виде имитированные икринки должны находиться не более 12 часов.

В контейнере или пакете

Оптимальными емкостями для элитного лакомства дома являются пластиковые контейнеры или пакеты. При этом время зависит от наличия в упаковке воздуха.

Свежесть продукта в вакуумном пакете сохраняется до полугода при -5 – +4. Если контейнер не герметичен, употребить содержимое рекомендуется в течение 1 недели.

Можно увеличить хранение от 1–й до 3–х недель, обложив контейнер кубиками льда и стерилизовав:

• пластмассовую тару вместе с крышкой обдать сильно соленым раствором;
• насухо вытереть бумажным полотенцем;
• смазать внутреннюю поверхность растительным маслом;
• аккуратно разложить угощение;
• долить масла до образования сверху тонкого слоя.

После вскрытия

Открытая красная или черная икра должна обязательно находиться в прохладном месте.

Вскрытую упаковку с товаром без консервантов обязательно употребить в течение 1-3 дней. Сохранность вскрытой тары с наличием консервантов 5-7 дней. Так годность слабосоленой икры, например, минтая после вскрытия 1-2 суток, а хорошо засоленный деликатес сохранится до 7 дней.

Напомним, что открытой нельзя хранить железную банку. Для этой цели лучше выбрать пластиковую или стеклянную посуду.

В морозилке

Замораживать нежное лакомство не рекомендуется, но бывают случаи, когда хранение необходимо продлить. Для заморозки используются специальные пластиковые пакеты или контейнеры. После разморозки повторное замораживание категорически запрещено, поэтому перед процессом следует разделить содержимое упаковки на маленькие порции. Емкости должны лежать аккуратно, чтобы ничто не могло их повредить.

Срок хранения в замороженном виде не больше 1 года.

Это относится и к самодельному угощению, например, икорке щуки сильного посола.

Размороженный товар нужно употребить в течение 1-3 суток.

Тобико (нерест летучей рыбы) или масаго, кстати, даже рекомендуется хранить в мороженом состоянии до 1 года. Также для длительной заморозки хорошо подходит малосольная икорка. А вот икринки морского ежа нельзя держать в морозилке и даже в холодильнике, поскольку в холоде они теряют свои полезные свойства.

Продукт, у которого истекает или уже прошел срок, замораживать не следует.

При комнатной температуре

Вскрытая упаковка не должна долго находиться в тепле при комнатной температуре: употребить содержимое следует в течение 12 часов.

Рыбный продукт, который контактировал с воздухом вне холодильника более суток, опасен для здоровья.

А вот закрытая консервированная баночка продукции трески или сазана может храниться при плюсовой температуре от 0 до 20 градусов в течение 24 месяцев, консервной селедки — 1 год.

Определяем просрочку

1. При покупке товара в металлической банке, уделять внимание тому, что написано на упаковке. На настоящем качественном продукте всегда указана дата изготовления, срок и температурный режим. Нелишним в таком случае будет проверить, соблюдают ли продавцы указанные производителем нормы.
2. Вид банки имеет большое значение.

   Если упаковка мятая, грязная или вздутая, вероятно, ее транспортировали или хранили ненадлежащим образом, поэтому безопаснее совершить покупку в другом магазине.

3. Приобретая стеклянную банку, можно рассмотреть, что находится внутри. Икринки должны быть цельными и однородными по цвету. В банке не должно быть налета, воды или большого количества другой непонятной жидкости.

4. Выбирать развесную продукцию проще остальных, потому что такой товар перед покупкой можно попробовать. Икринки не должны иметь дефекты и неприятный запах, при расфасовке они с легкостью должны падать по одной, а не большим склеившимся комом. В таре не может находиться лишних предметов, ложка для расфасовки должна быть вынутой.

   Привкус горечи указывает на плохое качество, исключением является лишь продукция из нерки.

5. Совершать покупку стоит в специализированных и проверенных магазинах. Товар не может лежать в ведре или коробке где-нибудь под прилавком. Если при выборе есть хоть какие-то сомнения в качестве покупки, совершать ее не стоит.

Самым качественным продуктом принято считать икорку финского производства, например, марку disas. Эта продукция всегда свежая, натуральная, без консервантов и красителей. Большую популярность среди видов дисас имеет горбуша и форель.

Что делать с испорченным продуктом

Продукцию с истекшим сроком нужно утилизировать или вернуть в магазин. Администрация магазина обязана возвратить деньги за проданный товар, у которого вышел срок хранения, и в основном делает это без проблем. Если же из-за просроченной покупки с продавцом возникли трудности, можно написать жалобу в Роспотребнадзор.

Главное, помнить: употреблять продукт после истечения срока годности опасно для здоровья.

Заключение

Правильный выбор качественного деликатеса может во многом повлиять на предстоящий вечер, будь это праздник или просто семейный ужин. Если соблюдать все несложные правила и нормы, от угощения можно получить огромное вкусовое наслаждение без последствий для здоровья.

Источник: https://srokigodnosti.ru/ryba/ikra

Можно ли замораживать чёрную икру?

Коронное блюдо любого застолья — чёрная икра. Стоимость этого лакомства довольно высока. И если вдруг вы стали счастливым обладателем 1-2 кг свежего продукта, особенно остро встаёт вопрос: как его сохранить? Можно ли замораживать?

Как заморозка влияет на качество икры?

Очень часто, желая продлить срок годности ценного деликатеса, хозяева просто помещают его в морозильник. Спустя какое-то время, из холодных недр извлекается невразумительная масса, мало похожая на первоначальный товар. Что произошло?

В состав каждой икринки входит:

• три слоя защитной оболочки;
• протоплазма, то есть водный раствор жиров, белков, микроэлементов, необходимых для питания зародыша;
• зародышевое пятнышко, будущий малёк.

Уже при -5 градусах протоплазма, наполняющая икринку, замерзает. А в суровых условиях морозильной камеры ледяные кристаллики расширяются и повреждают нежную оболочку. Она лопается, жидкость растекается. В итоге, при быстром оттаивании образуется малопривлекательная кашица.

Как хранить чёрную икру?

Запасать деликатное кушанье впрок – не самое лучшее решение. Оно очень быстро портится. В идеале, его лучше покупать маленькими баночками и съедать за один раз. Но если банка уже открыта, можно продлить удовольствие ещё на несколько дней. Делают это следующими способами:

1. Содержимое из жестяной упаковки перекладывают в стерилизованную стеклянную или керамическую тару. Закрывают плотной крышкой, желательно герметично. Наполняют колотым льдом полиэтиленовый пакет и помещают его в глубокую миску. Баночку с икрой устанавливают сверху. Всю эту конструкцию размещают на полке, примыкающей к морозильнику. По мере оттаивания добавляют замороженный лёд. В таком виде продукт можно хранить трое суток.
2. Если вам досталась свежая чёрная икра, её нужно засолить. Соль обладает свойством поглощать лишнюю воду и останавливать размножение вредных бактерий. Но не переборщите с солью, иначе вкус лакомства ухудшится.
3. В продаже появились современные холодильники, оснащённые специальным отсеком, в котором поддерживается температура от 0 до -5 градусов. При таком режиме деликатес может храниться длительное время без ущерба вкусовым качествам.

Правила заморозки чёрной икры

Если всё же вы решились заморозить большое количество дорогого лакомства, делать это можно только один раз. Повторное замораживание приведёт к тому, что вместо отдельных блестящих икринок образуется серая неаппетитная масса. Чтобы этого не произошло, придерживайтесь следующих правил:

• разделите весь объём на несколько маленьких порций и размораживайте по мере необходимости нужное количество;
• в каждую ёмкость налейте по чайной ложке любого растительного масла, закройте герметично;
• используйте режим быстрой заморозки, чтобы не образовались крупные ледяные кристаллы;
• поддерживайте постоянную низкую температуру.

Продукт, замороженный с соблюдением всех правил, можно хранить до полугода. Но не менее важно правильно разморозить капризный деликатес.

Главное условие – постепенность. Резкое изменение температурного режима недопустимо. Икра потеряет привлекательный вид. Есть её можно, но гостям уже не подашь.

Необходимо сначала переставить тару с содержимым в холодильник на 10-12 часов. И только потом завершить процесс размораживания при комнатной температуре.

Следует учитывать, что чёрная икра фабричного производства подвергается заморозке ещё на сейнере, перед тем, как попасть на завод. А повторная операция крайне нежелательна. Поэтому лучше наслаждаться свежим малосольным кушаньем.

Источник: https://russia-caviar.ru/blog/mozhno-li-zamorazhivat-chyornuyu-ikru

Сколько хранится красная икра и щучья: в домашних условиях надолго, в холодильнике, сырая, как засолить

Сроки хранения будут разниться, если говорить не о привычной всем осетровой красной икре, а о щучьей. Этот продукт незаслуженно отодвигается на второй план, хотя по своим качествам не уступает даже самой элитной черной икре. Хранение красной щучьей икры может влиять на срок годности.

Как выбрать качественный продукт

К выбору следует подходить со всей ответственностью, это продукт скоропортящийся. Чтобы он принес организму пользу, при покупке рекомендуют обращать внимание на некоторые нюансы.

1. Щука — рыба, нерест которой начинается ранней весной. Если вы приобретаете свежую, а не соленую икру, предпочтительней покупать её в это время.
2. Особое внимание уделить необходимо внешнему виду: она должна быть однородной консистенции, сами икринки приблизительно одинакового размера, целыми и не слипшимися.
3. Слишком яркий цвет свидетельствует о том, что был добавлен краситель искусственного происхождения.
4. Запах не должен отдавать кислинкой или другими посторонними ароматами.

Что учесть перед употреблением

Наличие в составе деликатеса множества полезных микроэлементов делает этот продукт ценным для человеческого организма.

Польза

В щучьей икре содержатся:

• Омега-3;
• йод;
• витамин Д;
• калий;
• фтор;
• натрий;
• марганец, и др.

Систематическое употребление в умеренном количестве полезно для людей, которые страдают заболеваниями щитовидной железы. Йод, который в большом количестве находится в этом продукте, благоприятным образом влияет на нормализацию ее работы.

Кислота Омега-3 предотвращает раннее старение клеток, помогая дольше сохранить свежесть и молодость. Этот микроэлемент уничтожает клетки, которые провоцируют возникновение онкозаболеваний.

Витаминная группа А, Е помогает укрепить иммунитет, а также выводит из организма вредные, токсичные вещества. Витамин Д укрепляет кости человека, делая их прочными, стойкими ко всякого рода повреждениям.

Вред

Определенных запретов на употребление нет. В больших количествах может оказать негативное воздействие на тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, имеют нарушения работы желчного пузыря. Также немаловажное значение имеет то, сколько хранится продукт.

Сырая икра щуки

Детям до 3 лет не рекомендуется давать сырую щучью красную икру. Это связано с тем, что в детском организме еще нет необходимых ферментов, которые помогают усваиваться подобной пище.

Как выбрать подходящее место и емкость

От условий содержания и качества купленного продукта зависит то, сколько хранится красная икра. Знание сроков и правил хранения поможет сохранить пользу и обеспечит благотворное влияние на организм человека. Первое, о чем стоит помнить, продукт не хранят в свежем виде, а обязательно подвергают обработке — пастеризуют или засаливают. От правильности данных действий будет зависеть срок, на протяжении которого икра будет пригодна к употреблению.

В пластиковом контейнере

хранить продукт в пластиковых контейнерах рекомендуют минимально короткое время. это связано с тем, что под воздействием внешней среды разрушается структура икринок: они приобретают непривлекательный внешний вид и становятся опасными для употребления.

герметичность упаковки не может гарантировать сохранность этого деликатесного продукта, поэтому сколько у вас будет храниться красная икра, зависит от вашей внимательности.

хранить икру в пластиковых емкостях даже при соблюдении температурного режима рекомендуется не более 3 суток.

на полке холодильника

правильно просоленную икру можно хранить в холодильнике в герметичной таре долгое время. важно помнить, что красная икра хранится в холодильнике от 7 до 14 дней. если за это время наблюдается изменение внешнего вида продукта или возникновение постороннего запаха, употреблять его категорически не рекомендуют.

в морозилке

некоторые хозяйки, пытаясь дольше сохранить аромат и полезные свойства, хранят кушанье в морозильной камере. здесь важно учитывать скорость заморозки — она должна быть шоковой. проследите за тем, чтобы контейнер для хранения был герметичным и не пропускал посторонних запахов. хранение в таких условиях — до 3 месяцев.

при глубокой заморозке в холодильнике икра теряет часть своих полезных качеств.

при комнатной температуре

хранить икру щуки (даже соленую) при комнатной температуре категорически не рекомендуется. она не только теряет свой привлекательный внешний вид, но и становится опасной для здоровья. следует помещать это кушанье в прохладное место.

как засолить икру

Чтобы иметь возможность подольше наслаждаться нежным вкусом деликатеса, который долгое время сохраняет свои качества, следует его правильно обработать.

1. Свежая икра, которая находится в естественной пленке, окунается в кипящую воду. После этого будет легче снять все ненужные элементы (пленку, прожилки).
2. Очищенные икринки помещается в крепкий соляной раствор. Время, которое она там будет находиться, может колебаться от 5 до 15 минут — более соленый вариант требует больше времени. Чем больше она будет в соли, тем дольше она будет храниться.
3. После просолки продукт промывают под проточной водой. Важно, чтобы вся лишняя жидкость стекла, тогда готовый продукт следует разложить по стерилизованным емкостям и поместить в холодильник.

Есть любители красной, черной икры, а есть те, кто предпочитает всем заморским продуктам более доступную, но не менее вкусную и полезную — щучью. Правильный посол и соблюдение правил хранения позволит вам наслаждаться ее вкусом, который ничем не уступает дорогостоящим и полезным аналогичным продуктам.

Источник: https://hozuyut.ru/hranenie/skolko-hranitsya-krasnaya-ikra.html

Можно ли заморозить красную икру в морозилке – какие виды и как надолго | Моя Кухня

Лососёвый деликатес, один из самых дорогих продуктов, который может понадобиться сохранить на длительный срок. Кроме того, икра при хранении довольно капризна, а нарушение технологии чревато потерей продукта, или серьёзной опасностью для человека. Учимся сберегать деликатес без специального оборудования.

Можно ли замораживать икру красную для хранения

Если икра вам досталась расфасованной в заводскую стеклянную или металлическую тару, просто поверните баночку той стороной, на которую нанесены условия хранения. Вопрос отпадает сам собой, поскольку сами производители, согласно ГОСТ, рекомендуют режим хранения при отрицательных температурах.

Тут же мы получаем и информацию, сколько можно хранить замороженную икру в морозилке. Требования безопасности допускают сохранность икры в течение года, при температурах в диапазоне от –4 до –6 градусов.

Однако не так всё просто. Стоит обратить внимание на состав ингредиентов, как вы с удивлением обнаружите наличие консервантов, а среди остальных данных, нередко можно узнать и то, что продукт произведён из замороженного сырья.

Выходит, что икру не просто можно хранить при отрицательных температурах, но это метод, к которому прибегают даже в процессе производства. Разумеется, и нам заморозка икры в морозилке не противопоказана.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Вторая часть нашей статьи посвящена обратному процессу, и рассказывает, как без потери качества продукта разморозить его перед употреблением. Раз икра уже однажды замораживалась и размораживалась перед засолкой на консервном заводе, нам стоит по возможности избегать повторения этих действий. Чем большее количество раз лососёвая икра будет размораживаться и заново замораживаться, тем сильнее пострадают её вкус, вид, и полезные свойства.

А можно ли заморозить соленую икру, собственного приготовления? Например, приобрели вы замечательную рыбину, разморозили, начали потрошить и обнаружили в брюшке деликатесную икру. Неужели единственный способ её дальнейшей обработки – обжаривание?

Конечно же, нет. Вполне можно замораживать соленую икру. Что до посола, то икру лососёвых рыб заготавливают таким способом в домашних условиях и рецепты найти несложно. Чуть больше хлопот вам доставит правильное хранение продукта, но с этой целью мы воспользуемся холодильником.

Чаще всего регулятор температуры в морозилке устанавливают на среднее значение, соответствующее примерно –8 –12 градусам. Можно ли заморозить соленую икру горбуши и хранить при таких условиях? Да, но срок хранения будет несколько неоптимальным. Рекомендованный температурный режим начинается примерно с –18 градусов и ниже, насколько позволяет конкретная камера.

Каким образом подготовить икру домашнего посола к длительному хранению? Прежде всего, стоит обратить внимание на рецептуру и использовать максимально допустимое по рецепту количество соли. Хорошо просолив продукт, можно заморозить красную икру в пластиковой банке на срок до года.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Минусовые температуры, наряду с солью – естественные способы консервирования продуктов, используемые с глубокой древности. Не стоит считать их малоэффективными и допотопными! Ни один другой метод не даст такого эффекта при минимуме вреда, как совокупность засолки и замораживания.

А можно ли заморозить икру в стеклянной банке и как это сделать правильно? Если вы хоть раз заготавливали продукты методом домашнего консервирования, то большая часть следующих советов вам будет понятна без объяснений:

1. Стеклянную тару выбираем так, чтобы наполнить её икрою под самый верх горлышка.
2. Банки отмываем до полного отсутствия следов грязи и запахов, затем тщательно пропариваем или прогреваем соответствующим способом в СВЧ-печи.
3. Икру расфасовываем только после полного просаливания, наполняем ёмкость плотно и постепенно, удаляя пузырьки воздуха.
4. Поверху на икру стоит налить немного чистейшего растительного масла, прикрыть кружочком, вырезанным из кулинарного пергамента.
5. Банки пока не упаковываем, выдерживаем в общем отсеке холодильника. Даём маслу проникнуть в толщу икры и выдавить оттуда остатки воздуха. Затем масло доливаем при необходимости и отправляем икру уже в морозильную камеру.

Как правильно разморозить красную икру из морозилки

Независимо от тары, в которой была заморожена лососёвая икра, оттаивать её стоит небольшими порциями и только в холодильнике. Убедитесь, что температура в общем отделе находится в пределах +2 градусов и перенесите в него ёмкости с икрой. В зависимости от их объёма, времени может понадобиться до двух суток.

Что же делать и как разморозить красную икру из морозилки, если вам срочно нужно готовить бутерброды? Увы, без потери внешнего вида деликатеса – никак. Можно немного ускорить процесс, опустив баночки в миску с водой, и выдержав температуру в пределах до +33 градусов, но всю икру придётся использовать сразу же, в крайнем случае, в течение 10 часов.

Источник: https://www.moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/mozhno-li-zamorozit-krasnuyu-ikru-v-morozilke.html

Как хранить красную икру: место, условия, правильная емкость

Красная икра – любимый многими деликатес, который является украшением новогоднего стола или масленицы. В целях экономии многие закупают ее впрок, потому что кончается она быстро, а иногда хочется внезапно порадовать себя вкусным бутербродом или салатом. По этой причине нужно знать, как хранить красную икру, чтобы она осталась такой же вкусной и не испортилась в домашних условиях.

Сколько можно хранить продукт

Срок хранения деликатеса зависит в первую очередь от тары, в которую он упакован. В любой закрытой упаковке хранить его можно не больше года при условии, что в месте хранения будут низкие температуры.

Есть два самых распространенных варианта упаковки красной икры – пластиковый контейнер и жестяная банка. В контейнере после открытия хранить деликатес можно не более недели, после этого времени он уже теряет свои вкусовые качества и начинает портиться. Если же продукт был приобретен в банке, то после открытия его нужно переложить в пластиковую тару, иначе процессы окисления испортят его еще раньше.

Минус пластиковых контейнеров в том, что они легко вскрываются, поэтому икру в такой упаковке нужно покупать только у проверенного продавца. В противном случае можно даже при правильных условиях хранения выбросить деликатес раньше времени, если упаковка была вскрыта до того, как вы его купили.

Реже в качестве упаковки применяются стеклянные банки с прорезиненными крышками. Если вам удалось купить деликатес в такой упаковке, то это самый лучший вариант. После открытия банки икру не нужно никуда перекладывать, если вы не успели съесть ее всю за один раз. В этой же упаковке ее можно убрать в холодильник, главное плотно прижать крышку, чтобы внутрь не проникал воздух. Он негативно влияет на свойства и вкус: продукт сушится, становится безвкусным и быстрее портится.

Кроме того, еще несколько факторов определяют сроки хранения:

• время, которое прошло между добычей икры и ее упаковкой;
• соблюдение правил при обработке;
• соблюдение правил консервации;
• условия хранения на складе и на прилавке магазина.

Чтобы увеличить срок хранения открытой икры, необходимо предварительно подготовить предполагаемую емкость. Для этого нужно приготовить так называемый Тузлук, сделать это очень просто: в кипятке растворяется такое количество соли, чтобы вкус напоминал рассол. Этой смесью нужно тщательно ополоснуть тару, в которой будет храниться деликатес, после чего переложить его внутрь и убрать банку в холодильник.

Где хранить

Правильное хранение зернистого продукта предполагает наличие низких температур, поэтому вариантов мест его содержания в домашних условиях несколько.

Холодильник

Идеальная температура для хранения зернистого продукта колеблется от -4 до -8°C, но в холодильнике средняя температура в основном отделе нулевая.

Несмотря на это, в холодильнике деликатес хранить лучше всего, поскольку в морозилке температура еще сильней отличается от номинальной. Чтобы обеспечить лучшее хранение, можно положить банку в отсек холодильника, где температура несколько ниже.

В зависимости от типа холодильника такое место может быть либо снизу, либо сверху, но обычно тару располагают ближе к морозилке.

Икру из открытой банки перекладывают в закрывающийся контейнер. Это не только защищает продукт от быстрой порчи, но еще и ограждает от запахов окружающей еды в холодильнике. Деликатес может вбирать их, в результате чего изменяется его собственный аромат и даже вкус.

Морозильная камера

Насчет этого места хранения ведется много споров, поскольку многие считают, что там икринки примораживаются друг к другу и после размораживания уже не обладают первоначальным вкусом и ароматом. Однако если нужно надолго сохранить продукт в целости и сохранности, то морозилка вполне подойдет.

Если вы выберете этот способ, нужно будет разложить продукт по нескольким небольшим тарам, например, пластиковым контейнерам или пищевым пакетам, чтобы одного из них как раз хватало на один раз употребления. Второй раз замораживать зернистую икру ни в коем случае нельзя.

Так как хранить красную икру в больших количествах в холодильнике не получится, этот способ больше всего подходит для развесного продукта. В морозилке он может храниться до полугода без потери своего вкуса и качеств.

Объединенный способ

Так как ни в холодильнике, ни в морозильной камере нет идеальной температуры для хранения деликатеса, можно создать оптимальные условия самостоятельно. Это не потребует наличия каких-то специальных навыков или приборов.

Суть метода заключается в том, что тара ставится в глубокую тарелку, а вокруг банки выкладывается несколько кусочков колотого льда.

Таким образом икра получает дополнительное охлаждение, не замораживается и остается в первозданном виде, а на всех остальных продуктах это никак не сказывается.

По мере таяния льда нужно будет заменять его новыми кусочками, поэтому предварительно заготовьте его впрок. Слишком часто заменять лед не придется, одного раза в 1 – 2 дня будет вполне достаточно, чтобы сохранить деликатес. Используя этот метод можно увеличить срок хранения икры с одной недели до нескольких месяцев.

В таком состоянии лучше и подавать икру на стол, ведь при низких температурах ее вкусовые качества усиливаются.

Емкость для хранения икры

Как уже говорилось, хорошей тарой для хранения икры может послужить плотно закрывающийся пластиковый контейнер, однако существует и более подходящая емкость – стеклянная банка. Можно оставить в ней икру и просто закрывать крышкой либо использовать более изощренный метод, который позволит сохранить деликатес в течение длительного времени.

Для этого нужно простерилизовать стеклянную банку нужного объема, в качестве емкости под икру хорошо подходят баночки из-под детского питания. Затем нужно смазать стенки рафинированным маслом, после чего переложить икру внутрь. Сверху нужно вылить еще пару ложек масла, после чего закрыть банку крышкой и убрать в холодильник. Этот способ позволит сохранить деликатес в течение нескольких месяцев.

Источник: http://hozobzor.ru/kak-hranit/krasnuyu-ikru.html

Способы хранения красной икры

У иностранцев, Россия нередко ассоциируется с водкой, красной икрой и медведями. В нашей стране икра действительно пользуются заслуженной популярностью. А как ее не любить, если она так аппетитно выглядит, такая вкусная и ее полезные свойства выше практически любого мясного блюда.

Как хранить красную икру? Такой вопрос не редко возникает у любителей деликатесов, когда после праздников остается не съеденной часть баночки или получилось выгодно приобрести вкуснятину и нужно, чтобы она дотянула до праздников.

Давайте рассмотрим, как сберечь продукт без потери качества и вкусовых свойств и сколько при этом она будет храниться.

Хранение в холодильнике

Для сохранения икры, ее необходимо охладить или заморозить. Согласно действующего ГОСТа, она должна храниться при температуре от -4 до -6 °С, при этом срок ее хранения не может превышать 12 мес.
В стандартном холодильнике температура колеблется в пределах от +2 до +5 °С, а в морозилке от -18 до -24 °С.

Соответственно как банку не крути, на какую полку не ставь, нужной температуры не добиться. В более выгодном положении владельцы современных холодильников, в которых присутствует зона свежести, в ней можно задать выбранную температуру.

Но терять целую полку, ради одной баночки икры абсурд, да и качество других продуктов хранимых рядом, может пострадать от отрицательной температуры.

Можно прибегнуть к “народному методу”, поставив банку в кастрюлю со льдом и убрав ее на верхнюю полку холодильника, при этом температура действительно близка к оптимальной и в таком состоянии герметично закрытая банка может храниться до месяца. Но, на мой взгляд, целый месяц следить за состоянием льда в кастрюле это паранойя, с учетом того, что без лишних телодвижений, та же банка не испортится в холодильнике две недели.

Срок годности во многом зависит от качества самой красной икры. По ГОСТам, при изготовлении процент поваренной соли составляет 3-5%, при соблюдении данных пропорций продукт начинает замерзать только при -3 — -4 °С. В соленой среде многие микробы погибают.

Так же, при изготовлении по ГОСТам, на заводах, в икру добавляют сорбиновую кислоту (пищевую добавку “Варэкс-2”), о пользе этой добавке я бы поспорил, но в результате ее воздействия погибают абсолютно все бактерии.

Исходя из выше написанного, деликатес засоленный по стандартам, может храниться в холодильнике в закрытой банке до 12мес, если банка была открыта, то до 2х недель.

Если вы приобрели икру в жестяной банке, для увеличения срока хранения необходимо сменить тару на стеклянную или пластиковую, т.к. жесть быстро окисляется. При перекладывании, новую посуду необходимо ошпарить тузлуком (соленая вода), после чего дать ей остыть и выложить икру. Ни масло, ни соль, ни какой либо антисептик добавлять не стоит. Маслом икру смазывают на рынках, для придания товарного вида, на срок хранения оно не влияет.

Вывод: мой совет, храните икру в холодильнике, но помните, что в данном случае лучше скушать ее как можно быстрее, т.к. после открытия баночки, с каждым днем она теряет свои полезные свойства. И ни в коем случае не стоит употреблять продукт, сколько бы его не оставалось, если он неприятно пахнет, имеет специфический вкус, внешний вид не внушает доверия или банально истек срок годности.

Можно ли замораживать красную икру

Бывают моменты, когда необходимо в домашних условиях сохранить икру на долгий срок, тут вариантов не много, завялить или заморозить. Если речь идет о соленой икре, то единственный способ заморозка.
Мнения по этому вопросу неоднозначные. С одной стороны, в нашей стране требования к хранению пищевых продуктов запрещают их замораживать дважды, с другой, весь Дальний Восток, Сахалин и Камчатка морозят вкуснятину ежегодно. Давайте разбираться.

Во время рыбной путины, на рыболовных судах применяется так называемая шоковая заморозка, при этом икра солится и помещается в герметичные контейнеры, чаще всего это пяти кубовые заливные бочки или полимерные ведра.

Далее в морозильной камере устанавливается температура от -19 до -23°С, по документам товар обработанный таким способом может храниться до 2х лет. Возникает вопрос, почему в домашних условиях не повторить тоже самое, ведь температура в морозилке как раз от -18 до -24°С? Ответ прост.

Ваша икра уже разморожена однажды. А как предписывают ГОСТы, повторная заморозка недопустима.

Но кто даст гарантию, что икра после шоковой заморозки размораживалась только единожды? Сколько пунктов она прошла, прежде чем попасть к Вам в руки? На корабле, на заводе, на складе, при транспортировке, на оптовой базе, на складе магазина, на прилавке всегда сохраняется необходимая температура? Сомневаюсь. Я не призываю никого нарушать нормы хранения, просто руководствуясь личным опытом, могу заверить, что икру хранить в морозильной камере можно, главное знать, как это правильно делать.
А сложного ничего нет.

1. Основное правило это заранее расфасовать продукт по емкостям, необходимым для дальнейшего использования, заранее продумав, сколько тары Вам потребуется, т.к. после заморозки в домашних условиях, повторно перемораживать икру точно не следует.

2. Если икра уже дала сок, а это свидетельствует о низком качестве товара или нарушении способа хранения, имеет смысл заменить тузлук.

Для этого в кипящую воду нужно сыпать соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться (народный способ, если сырая картошка всплывает, значит тузлук готов). Икру необходимо высыпать на марлю и несколько раз окунуть в холодный тузлук. Увлекаться процессом не стоит, т.к.

можно пересолить продукт. Учитывайте, что когда икру солят в домашних условиях, ее вымачивают в среднем 15 минут, вы же ее просто промываете.

3. После этого обмыв банку тузлуком, необходимо аккуратно переместить икру. Тару следует именно обмыть, а не заливать туда соленую воду.

4. Поместить запасы в морозильную камеру.

5. Лично я, замораживал красную икру максимум на 11 мес. В результате, после разморозки потери качества не наблюдалось. Главное размораживать ее в холодном месте, например в холодильнике. По технологии соленая икра будет таять при -2 — 0°С, но и +2 до +5°С хватает, что бы она оттаяла без потери вкуса и внешнего вида.

Возможно, многие со мной будут не согласны, т.к. сторонников заморозки столько же, сколько противников. Со своей стороны могу добавить, что икрой занимаюсь уже более 16 лет, участвовал и участвую как в производстве, так и в транспортировке, буду рад услышать Ваше мнение по данному вопросу.

С момента написания статьи, комментарии пополнились полезной информацией. Если Вы не нашли ответ на вопрос, я с радостью на него отвечу.

Подводя итог

Красная икра – прекрасный деликатес, он уникален своими вкусовыми свойствами и пищевой ценностью и даже умея его грамотно хранить, лучше всего употреблять его сразу после покупки.

Так Вы с большей вероятностью обезопасите себя от возможности получить некачественный продукт. Хочется добавить, что самая вкусная икра, это “пятиминутка”, приготовленная сразу после того, как рыба поймана.

Желаю всем ее попробовать, тогда Вы поймете, как икру не храни, она не сравнится с реально свежим продуктом.

Источник: https://redikraed.ru/o-ikre/sposoby-xraneniya-krasnoj-ikry.html

Как и сколько хранить красную или черную икру в домашних условиях

› Продукты ›

22.11.2019

Хранить красную и черную икру можно в холодильнике, морозилке или при комнатной температуре (но недолго). При этом срок годности зависит не только от условий хранения, но и от типа продукта, способа его обработки и емкости, в которой он хранится.

Хранение икры в холодильнике

Купив икру и попробовав ее, большинство людей просто убирают банку в холодильник, не задумываясь о том, как сохранить ее свежей. Через пару дней она начинает портиться и заветриваться. Но, зная и соблюдая правила хранения деликатеса, его можно дольше сохранить свежим.

Для начала стоит выделить основные виды:

1. Красная икра лососевых пород рыб, таких как горбуша, семга, кета, форель, нерка.
2. Черная икра осетровых рыбных пород, к которым относят осетра, белугу, севрюгу, шипа.

Нормы, при какой температуре хранить товар, регламентированы государственным стандартом (ГОСТ) и указаны на упаковке. Оптимальная температура хранения осетровой икры от -2 до -4 градусов, лососевой от -4 до -6 градусов.

Сохранить свежесть деликатеса на долгое время помогут простые правила (источник: zakluchenie.com)

Хранить красную икру в домашних условиях необходимо в холодильнике в специальном отсеке для овощей или ближе к задней стенке.

Срок хранения красной (лососевой) икры регламентирован ГОСТом №18173-2004 и составляет от 4 до 12 месяцев, черной (осетровой) – от 2 до 9 месяцев (ГОСТ Р 55486-2013).

Срок и условия хранения зависят:

• от типа (черная, красная);
• от способа обработки (зернистая – засолке подвергаются только хорошо созревшие, рассыпчатые икринки, очищенные от пленки; ястычная – более дешевый вариант заготовки, при котором икринки засаливают вместе с пленкой; пастеризованная – прошедшая термическую обработку, увеличивающую срок ее хранения);
• типа упаковки (стекло, пластик, жестяная банка, на развес);
• наличия в составе соли и консервантов (чем их больше, тем длиннее срок хранения).

В пластике

Продукт в пластиковой таре хранится меньше всего – 6 месяцев в холодильнике при температурном режиме от -2 до -4 градусов. Продлить срок хранения икры в пластиковом контейнере до 12 месяцев можно путем заморозки.

В стеклянной таре

Оптимальным вариантом для того, чтобы продукт не испортился, являются емкости из стекла. Их преимущество в том, что можно на глаз определить качество (икринки не должны быть слипшимися, мутными).

Стеклянная тара позволит визуально определить качество продукта (источник: portalonline.ru)

Длительность хранения зависит от типа икры:

1. Красная зернистая – в герметично закрытой банке может храниться 8 месяцев (от даты изготовления, указанной на упаковке).
2. Красная пастеризованная – 12 месяцев.
3. Черная (зернистая, малосоленая, без консервантов) – 3 месяца.
4. Черная (зернистая, с консервантами) – 6 месяцев.
5. Черная пастеризованная – 9 месяцев.
6. Ястычная (черная, красная) – 1 месяц.

Как хранить красную икру в жестяной банке

Срок хранения продукта в закрытой жестяной банке – 12 месяцев.

После вскрытия тары содержимое необходимо переложить в стеклянную или пластмассовую емкость (лучше – в контейнер). Это связано с тем, что воздух окисляет металл. Оставив деликатес в металлической банке, он быстрее испортится.

Контейнер следует тщательно вымыть и на 10 минут поместить в соляной раствор (1 литр кипяченой воды и 4 столовые ложки соли). После этого тару необходимо высушить и переложить в нее продукт, предварительно смазав стенки растительным маслом, закрыть.

Чтобы икра не испортилась под влиянием окислительных процессов нужно переложить ее в другую тару после открытия (источник: mama-znaet.com)

Вместо крышки можно воспользоваться пищевой пленкой, так емкость будет герметичнее, и икра не потеряет свои вкусовые качества.

Если возможности переложить нет, то открытую банку стоит замотать пищевой пленкой или фольгой, либо накрыть пластиковой крышкой.

Сколько хранится открытая икра

Можно выделить следующие временные рамки хранения вскрытой банки:

• зернистая без консервантов и соли в составе, а также ястычная хранится от 1 до 3 дней;
• зернистая с консервантами в составе – от 3 до 5 дней;
• пастеризованная – до 7 дней.

Держать открытую банку можно только в холодильнике.

Икра на развес

Продукт на развес может храниться не больше 4 месяцев. При этом он должен быть герметично упакован в пластиковый контейнер либо в вакуумный пакет. Герметизация – одно из условий того, что деликатес не будет подвержен воздействию воздуха и не заветрится.

Можно ли замораживать икру

Деликатес стоит недешево, а длительность его хранения в открытом виде ограничена 7 днями. Поэтому, чтобы сохранить вкус и пользу на больший период, принято замораживать черную и красную соленую икру. Но сделать это можно только один раз – повторная заморозка негативно скажется на вкусовых и внешних качествах.

Отправлять в морозилку стоит только продукт с минимумом соли и консервантов в составе, небольшими порциями. Из тары подойдут пластик, стекло или специальные пакеты для заморозки.

Подвергать деликатес заморозке допустимо не более одного раза (источник: profiboxing.ru)

Правила замораживания:

1. Пластиковый контейнер на 5–7 минут погружают в кипяченый солевой раствор, а затем вытирают полотенцем. Это делается, чтобы икра дольше оставалась свежей.
2. Высушенную тару смазывают тонким слоем растительного масла (чтобы не повредить икорные зернышки).
3. Небольшую порцию помещают в контейнер и плотно закрывают крышкой.
4. Затем убирают в морозилку. Лучше выбрать самую редко используемую полку.

Можно воспользоваться методом шоковой заморозки – поместить продукт на 30 минут в экстремально низкую температуру (около -35 градусов), а затем убрать в морозилку.

При соблюдении этих правил, он может храниться 12 месяцев.

Для разморозки контейнер необходимо достать из морозильной камеры и поместить в холодильник на 24 часа. За это время деликатес оттает, и его можно использовать. Срок хранения размороженной икры – 7 дней при температуре от -4 до -2.

Сократить время разморозки не получится – если поместить замороженный деликатес в теплое место или просто достать из холодильника на стол, он превратится в кашу.

Сколько хранится икра без холодильника

В открытом виде при комнатной температуре продукт хранится 5 часов. После чего начинает заветриваться. В закрытой стеклянной или жестяной банке может выдержать без холодильника – 12 часов, в пластиковом контейнере – 6 часов.

После открытия икры нужно как можно скорее ее употребить, чтобы она не испортилась (источник: pxhere.com )

Тара	Срок годности	Примечания
Пластик (в закрытом виде)	Полгода1 год	В холодильникеПри заморозке
Стекло (закрытая тара в холодильнике)	8 мес.1 год3 мес.Полгода9 мес.1 месяц	Красная зернистаяКрасная пастеризованнаяЧерная зернистая без соли и консервантовЧерная зернистая с консервантамиЧерная пастеризованнаяЯстычная (черная, красная)
Жестяная банка (закрытая)	1 год	В холодильнике
Открытая емкость	1–3 дней3–5 дней7 дней	Зернистая без консервантов и соли, ястычнаяЗернистая с консервантамиПастеризованная
На развес	4 мес.	В герметичных условиях без доступа воздуха
В морозилке	1 год	Любая закрытая тара
При комнатной температуре	5 часов12 часов6 часов	В открытом видеЗакрытая стеклянная или жестяная емкостьПластиковый контейнер

Как максимально продлить срок годности икры

Для того чтобы максимально долго сохранить деликатес свежим, можно воспользоваться следующими способами:

1. Заморозка. Отправить икру в морозилку можно как в закрытой банке, так и открытой, предварительно разложив на небольшие порции и упаковав в пластик или пакеты для заморозки.
2. Держать продукт необходимо ближе к задней стенке холодильника либо в специальных отсеках для овощей.
3. Банку, в том числе и открытую, можно обложить со всех сторон кубиками льда. В этом случае будет создан максимальный эффект холода, который позволит дольше сохранить свежесть.
4. В открытую тару можно налить растительное масло. Лучше использовать оливковое из-за нейтрального вкуса (создастся эффект вакуума, замедлится процесс окисления).
5. Нельзя оставлять емкость открытой, необходимо накрывать крышкой (можно замотать пищевой пленкой, фольгой).

Как понять, что икра испортилась

О порче икры сообщают следующие характеристики:

• икринки или жидкость помутнели;
• появился неприятный запах;
• вкус начал горчить.

Если у продукта появился хотя бы один из этих признаков, его стоит выбросить.

Икра – дорогой товар, на приобретении которого можно сэкономить, найдя выгодное предложение по акции. А зная простые правила, можно значительно увеличить срок ее годности.

А как вы обычно храните этот деликатес? На какой период он сохраняет свежесть? Делитесь личным опытом в комментариях, делайте репост в соцсети.

Как и сколько хранить красную или черную икру в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

Источник: https://znajkakhranit.ru/produkti/mozhno-li-zamorazhivat-krasnuyu-ikru

Как хранить красную икру: условия и особенности

В преддверии Нового года супермаркеты снижают цены на многие деликатесы, пользующиеся спросом на праздничном столе, устраивают различные акции. Распродажа начинается с конца ноября, с Черной пятницы. Красная икра не исключение, попадает в список акционных продуктов. Хочется сразу купить, пока предлагается по заниженной цене. У людей возникает вопрос: «Как ее сохранить до Нового года в домашних условиях?».

Какой температурный режим следует поддерживать и какие сроки хранения деликатеса?

На полках отечественных магазинов встречается зернистый товар, фасованный производителем в различные емкости. Именно, от упаковки зависит период хранения.

Наиболее долго, в течение года с даты изготовления, можно держать его в жестяной банке при температуре от – 4° до – 6° Цельсия. Жесть обладает такими свойствами, как герметичность и высокая прочность.

Меньший период хранения у продукта в пластиковой банке, в которой крышка прилегает не так плотно, что нарушает герметичность. Можно купить вкусности на развес, но употребить в пищу надо сразу, портиться быстро.

Дома соблюсти температурный режим сложно, ввиду невысокой, но плюсовой температуры в холодильнике, а морозильном отделении, наоборот, слишком низкий режим, — 20° Цельсия.

Помните, что срок годности зависит от упаковки и поддерживаемой температуры места хранения.

Есть ли возможность хранить в морозильной камере?

Для дальнейшей транспортировки красной икры к заводу-изготовителю, на рыболовных судах упаковывают ее в пластиковую тару, и на время кладут в камеры шоковой заморозки, температурный режим в которых такой же, как и в бытовой морозилке. Замораживают деликатес сразу после отлова рыбы и разделки ее.

На производстве товар проходит все стадии обработки, и потребитель получает уже готовую соленую икру.

В современных пищевых технологических стандартах прописан запрет на вторичную заморозку, поэтому держать дома деликатес в морозильной камере не желательно.

Как лучше поступить? Куда поместить на продолжительный срок?

Идеальное место для баночки с икрой – полка холодильника, расположенная над или под морозильной камерой. Заморозка – исключительный случай. В морозилку убирают, в основном, развесную красную икру. Не забудьте поделить ее на небольшие части и разложить по вакуумным пищевым пакетам. Таким образом, период сохранности будет повышен почти в три раза. Продукт может провести в морозильной камере около года, но не более, и при этом останется свежей и вкусной икрой.

Всегда нужно помнить, что вторичная заморозка зернистого деликатеса для продления срока годности осуществляется только в случае крайней необходимости.

Как же правильно разморозить икру?

Чтобы деликатесный продукт при размораживании не утратил своих вкусовых качеств и свойств, необходимо соблюсти одно условие: ни какой комнатной температуры, оттаиваем икру постепенно, на полке холодильника. Процесс занимает примерно сутки.

Так же читайте:  Как подольше сохранить бананы свежими и полезными

Есть ли возможность хранить в холодильнике?

Обычно скоропортящиеся товары находятся в холодильнике, красная икра входит в перечень подобных продуктов. Сколько времени ее можно так хранить? Все зависит от упаковки. В закрытой емкости срок хранения намного больше.

разновидность тары	период
жесть	до срока указанного на банке
пластик	пять месяцев
на развес	два или три дня

Подобные сроки хранения гарантируются изготовителем при условии соблюдения температурного режима, а из открытой жестяной или пластиковой упаковки икру можно употреблять только в течение пяти дней. После истечения срока годности, продукт портится, жиры окисляются, и он становится не пригодным в пищу.

При вскрытии банки не забывайте, что есть икру можно только пять дней, по их истечении возникает риск отравления.

Сколько можно держать красную икру без холодильника?

Конечно, специалисты в области питания рекомендуют хранить красную икру в холодильнике, соблюдая и регулируя температуру. Но бывают случаи, когда отсутствует возможность убрать деликатес в холод, и приходиться оставить его в теплом помещении.

Комнатная температура не способствует длительной сохранности, на протяжении суток баночку икры обязательно надо съесть. В противном случае, жиры в ней окисляются, а болезнетворные микробы быстро размножаются. Существует риск пищевого отравления, поэтому в прошествии суток недоеденную банку лучше всего выкинуть. Это поможет сохранить собственное здоровье.

При комнатной температуре деликатесный продукт становится испорченным в течение 24 часов.

Как длительно сохраняется в стеклянной банке?

Для лучшей сохранности лососевидного продукта, советуется стеклянная емкость. Даже если был куплен в другой таре, необходимо переложить в банку из стекла. Подобное обстоятельство позволить увеличить срок годности после вскрытия, с пяти дней до одной недели.

Как правильно подготовить емкость для хранения икры?

Срок хранения зернистого лососевого продукта в стеклянном лотке продлевается путем стерилизации. Банки хорошо промываются с содой и стерилизуются. Рекомендуется несколько методов подобной обработки:

• горячий пар. Чистую тару из стекла держим над кипящим чайником или в специальной посуде примерно пять минут. Время процедуры зависит от объема емкости. Стелем полотенце или тканевую салфетку, и ставим на подготовленное место горячие банки вверх дном;
• микроволновая печь. На донышко тары наливаем немного отфильтрованной воды, помещаем в микроволновку. Задаем печи программу максимальной мощности, стерилизуем до испарения жидкости. В процессе испарения вода продезинфицирует внутренние стенки емкости;
• духовой шкаф. Приготовленную для стерилизации тару ставим в не разогретую духовку. Включаем и нагреваем ее до 150° Цельсия. Обрабатываем около шести минут. Вынимаем из духового шкафа, и помещаем на полотенце для стекания с поверхности и стенок банки скопившейся влаги. После того, как банки остынут, наполняем их деликатесом, лучше всего до краев посуды с целью минимального попадания воздуха;
• крепкий соляной раствор. Подобным вариантом можно воспользоваться для стерилизации банок из любого материала. Берем один литр чистой воды и растворяем в нем пять столовых ложек поваренной или морской соли. Полученный солевой раствор кипятим и ополаскиваем им подготовленную посуду. Просушиваем и раскладываем наш продукт;
• пищевой спирт. Наиболее всего подходит для обработки пластиковых контейнеров для весовой малосольной икры. Способ достаточно простой, протрите банку спиртом или водкой изнутри, болезнетворные бактерии уничтожатся. Для этого используйте ватный диск. После высыхания спирта, расфасуйте в контейнеры деликатесный продукт;
• подсолнечное рафинированное масло. Разогреваем на сковородке четыре столовых ложки масла, затем охлаждаем до 50° С, смазываем внутренность и дно емкости, подготовленной для икры. Раскладываем продукт, а сверху заливаем остывшим маслом, слой которого создаст преграду между воздухом и икорными зернышками. Аппетитный вид и свежесть гарантированы;
• вакуум. Предварительно, перед раскладкой икры в вакуумные пакеты, из них откачивают воздух с помощью специальных устройств. Второй вариант намного проще. Опустите пакет с деликатесом в тазик, наполненный водой, при этом открытый край упаковки должен быть на поверхности. Ждем пока исчезнуть пузырьки воздуха и запаиваем.

После вскрытия упаковки с продуктом, срок годности продлевается ненадолго, путем перекладывания в стеклянную тару, предварительно подвергшуюся дезинфекции любым из существующих способов.

Как обеспечить свежесть деликатеса в пластиковой таре?

Пластиковая упаковка из пищевых полимерных материалов – удобная емкость для красной зернистого товара. Она не разбивается, компактная по своим размерам, ее можно обрабатывать кипяченой воды. До открытия баночки, сохранность икры гарантируется на срок до пяти месяцев, при условии нахождения в холодильнике.

Так же читайте:  Храним орехи правильно

Если же баночка с деликатесом открыта, но до конца не съедена, то для дальнейшего ее хранения желательно провести ряд действий:

• продукт из банки перекладываем на время в другую тару;
• освободившуюся емкость проливаем кипятком;
• обрабатываем пластиковые стенки и дно подсолнечным маслом;
• перекладываем икру в продезинфицированный контейнер.

Во избежание попадания в банку воздуха, в целях сохранения свежести, сверху деликатеса кладется промасленный кусок кальки.

Растительное или оливковое масло не влияет на срок хранения, не продляет его, используется для придания икринкам идеальной формы.

Нормативное законодательство

Отечественными законодателями разработан стандарт, регламентирующий выпуск качественной зернистой икры лососевидных рыб, технологические особенности тары, маркировки, упаковки и хранения. Это ГОСТ 31794. В нем прописаны условия, предъявляемые при производстве продукта, а именно к следующим его показателям:

• внешнему облику;
• консистенции;
• аромату и вкусу;
• процентной части соли и сорбиновой кислоты;
• наличию посторонних примесей.

Несоблюдение требований государственного стандарта 31794, влечет за собой привлечение завода-изготовителя к ответу, что регулируется Федеральным законом о защите прав потребителей и Гражданским кодексом Российской Федерации.

По внешнему облику икра одного вида рыбы должна быть одинаковой цветовой гаммы, без примесей, а икринки очищенные, неповрежденные, без пленки и крови. Но допускаются некоторые исключения, например, для икорки кижуча и нерки по однородности цвета.

По консистенции икринки должны быть упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой, т.е. разбираются. Допускается незначительная вязкость, но ее размер варьируется в пределах сохранения зернистой структуры.

Аромат, исходящий от деликатеса, должен вызывать аппетит и удовольствие.

Вкус, как и запах, отличный, присущий икре данной рыбной разновидности, без постороннего привкуса. Допускается незначительная горечь и острота.

Минимум добавления соли в зернистом товаре по норме составляет три процента, а максимум – пять, в процентах к общей массе.

Так же читайте:  Перепелиные яйца — советы по хранению

Наличие такой пищевой добавки, как не слишком полезный консервант Е200, разрешается всего 0,2 %. Присутствие лишних примесей в зернистом продукте запрещено.

Государственным стандартом установлены и требования к сырью и материалам, применяющиеся при производстве красной икры. Все сырье должно соответствовать гигиеническим нормативам, санитарным правилам.

В регламенте прописаны и первичные условия содержания товара, транспортировки его до изготовителя, а затем после фасовочного и упаковочного процесса и до потребителя.

Зернистый деликатес подразделяется на первый и второй сорт, оба регламентируются ГОСТом 31794.

Проанализировав все «за» и «против» каждого варианта хранения в отдельности, делаем вывод, что лучше всего держать продукт в обычном холодильнике и не закупать большими партиями. Тогда при подаче гостям деликатес будет приятным на вкус и аппетитным на вид. Конечно, если предпраздничная скидка большая и нельзя преодолеть соблазн, то воспользуемся вариантом заморозки в морозильном отсеке холодильника, и приобретаем товар впрок.

При соблюдении условий, выполнении правил, учета важных моментов срока хранения красной зернистой икры, деликатес всегда останется главным украшением праздничного стола.

Источник: https://hranimpravilno.ru/produkty/kak-khranit-krasnuyu-ikru-usloviya.html

Как хранить икру красную в пластиковой банке: советы

Одним из самых известных и доступных деликатесов уже много лет остается красная икра. Традиционно ее покупают к новогоднему столу и на Масленицу. Чтобы не попасть впросак, многие хозяйки предпочитают брать икру на развес. Все видно в отличие от консервов в жестяной банке. Однако возникает вопрос, как сохранить любимый деликатес свежим подольше. В пластиковом контейнере этого добиться не так просто.

Как выбирать красную икру

Прежде всего, нужно позаботиться о том, чтобы изначально купленная икра была свежей и натуральной. Особенно это важно, если она покупается на развес. Очень часто недобросовестные продавцы подмешивают в нее суррогат, пытаются продать некачественную икру или откровенно протухший продукт. Особенно этим грешат на рынках.

Важно помнить, что в Средней полосе России красная игра на развес скорее исключение из правила. Зато в приморских зонах более чем норма.

Чтобы не попасться на удочку мошенников, желательно красную икру покупать в знакомых местах. Чаще всего икру на развес продают в рыболовецких хозяйствах, в портовых зонах и на рыбзаводах. Это связано с тем, что нежный деликатес можно хранить только охлажденным, и он совершенно не выносит перепада температур и долгой транспортировки. Красная икра многих рыб обрабатывается непосредственно в море и уже в порт поступает расфасованной по банкам.

Однако, даже покупая икру в рыболовецком хозяйстве, можно натолкнуться на откровенную подделку. Если это подлинный продукт, икринки будут правильной круглой формы диаметром около 5-7 мм. В центре каждой должна быть небольшие черные точки (зародыш).

От икры исходит характерный рыбный запах, при этом нет лишней влаги. Икринки хорошо отделяются друг от друга, не смяты. Если же банку перевернуть, то нужно приложить усилие для того, чтобы икра выпала. При раскусывании икринки лопаются в отличии от имитации.

Подлинный продукт сопровождается сертификатом качества, который добросовестный продавец предоставит по первому требованию покупателя. К тому же красная икра сертифицируется по ГОСТу.

Если есть возможность, то лучше выбрать деликатес, который полностью соответствует всем его требованиям. В случае если на рынке под любым предлогам отказываются предоставить сертификат, желательно отказаться от покупки. Скорее всего, это подделка.

Если нет уверенности в качестве развесной икры, лучше выбрать для покупки деликатес в заводской упаковке. Традиционно это жестяная банка. В ней она может храниться до 1 года. Стоит внимательно изучить этикетку.

Желательно, чтобы в составе были только икра, соль и никаких консервантов. Также стоит обратить внимание, где была она упакована. Отдавать предпочтение желательно той, которая была полностью изготовлена вблизи моря.

Красная икра продукт деликатный и плохо переносит транспортировку.

Однако после вскрытия икру сразу же необходимо переложить в другую тару: стеклянную банку или пластиковый контейнер. При соприкосновении с воздухом металл окисляется, что может повлиять на вкус и внешней вид красной икры. Хранить ее можно только в холодильнике. Причем всего пару дней. Не стоит затягивать с употреблением красный икры. Иначе есть риск, что она окажется просто в мусорном ведре.

На заметку! Лучшей тарой для хранения красной икры считается стеклянная банка с герметичной крышкой.

Если капризный деликатес – частый гость на праздничном столе, лучше всего одной такой обзавестись. Ее можно купить в хозяйственном магазине, где продаются емкости для сыпучих продуктов.

В чем следует хранить красную икру

При хранении красной икры в пластиковой банке есть свои хитрости, которые помогут оставаться нежному деликатесу надолго свежим. Прежде всего, нужно внимательно отнестись к выбору посуды. Она должна быть сухой, чистой и герметично закрываться. Лучше всего, если крышка будет с уплотнителем. Избыток воздуха приводит к быстрой порче продукта.

Контейнер обязательно нужно подготовить прежде, чем в него складывать красную икру:

• Для этого его обдают соленым кипятком (тузлуком). Для этого подготавливают крепкий рассол. На 1 литр воды кладут 3-4 столовые ложки поваренной или морской соли.
• Доводят воду до кипения и обдают получившимся раствором всю пластиковую посуду, включая крышку.
• Затем ее тщательно высушивают бумажным полотенцем. Только теперь можно перекладывать красную икру в контейнер.

Еще один способ добиться герметичности – это добавить немного растительного масла. Для этого нужно смазать стенки банки его тонким слоем, выложить икру и налить еще 2-3 столовые ложки сверху.

Масло на поверхности икринок образует тонкую пленку, которая препятствует попаданию кислорода. А значит, однозначно помогает продлить срок хранения деликатеса. Сверху емкость закрывается плотной крышкой.

Температурный режим

Второй по значимости фактор – это температура хранения. Красную икру рекомендуется хранить при -4°C-8 °C. Однако в обычном холодильнике температура колеблется от -3°C до 0°C, в морозилке она опускается до -20°C. И в том, и в другом случае деликатес может быть безнадежно испорчен. Из двух зол лучше все-таки выбрать меньшую, а именно холодильник.

• Хозяйки уже давно придумали решение этой на первый взгляд непростой задаче. Можно банку с икрой расположить в непосредственной близости от морозилки или около задней стенки, где температура обычно ниже на 1-2 градуса.
• Еще один оригинальный способ – это выложить емкость с продуктом в миску с колотым льдом. Его нужно менять один раз в течение суток. В обоих случаях икра будет долго сохранять свои свойства.
• Особо предприимчивые хозяйки рекомендуют хранить красную икру в морозилке. Для этого она расфасовывается по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Очень важно уложить плотно деликатес и герметично закрыть емкость. Порция икры должна быть только на один раз.

Повторно замораживать икру нельзя! Размораживать ее нужно только в холодильнике, достав за сутки до мероприятия.

Однако ценители деликатеса крайне не рекомендуют так поступать, так как, по их мнению, у размороженной икры совершенно не тот вкус и аромат.

Так это или не так можно судить, только испробовав этот способ. Хотя все же не стоит рассчитывать, что после размораживания икра будет иметь столь же презентабельный вид. Однако заморозка красной икры может выручить в том случае, если ее оказалось слишком много, и нет возможности употребить в течение ближайшего времени.

Срок хранения

К сожалению, даже при самом деликатном хранении красная икра не может храниться в пластиковом контейнере вечно. Просто в посуде с крышкой ее можно хранить не более 2 суток. Если же подготовить контейнер (обработка соляным раствором или растительным маслом), то уже срок хранения составит от одной до 4 недель.

При строгом соблюдении температурного режима срок годности икры уже может составить до нескольких месяцев. В морозилке и вовсе до полугода. Если же не вскрывать заводскую тару, то и вовсе около 1 года.

Важно помнить, что ни в коем случае нельзя употреблять в пищу испорченный продукт. Если красная икра горчит, имеет неприятный запах или появилось много мутной жидкости, ее следует без сожаления выкинуть. Сколько бы ни стоил деликатес, отличное самочувствие стоит намного дороже.

Источник: https://dom-eda.com/tips/2016/11/01/kak-hranit-ikru-krasnuyu-v-plastikovoy-banke-chtoby-ona-dolgo-ostavalas-svezhey.html

Как правильно хранить красную икру?

Красная икра – это один из самых любых деликатесов, которые обязательно появляются на праздничном застолье. Так как икра является дорогостоящим продуктом, то хорошие хозяйки закупают его заранее и впрок, чтобы на праздник порадовать всех родных и гостей, но далеко не каждая знает, как хранить красную икру.

Выбираем деликатес

Покупать лучше всего в официальных точках продажи и супермаркетах, чтобы избежать подделки этого вкуснейшего продукта. Признаки свежей и вкусной икры:

• влажная;
• прозрачная;
• целостность икринок (повреждённых оболочек быть почти не должно);
• в банке не должно быть жидкости (это признак того, что деликатес подвергался заморозке).

Признаки испорченности:

• мутность консистенции;
• мутность жидкости внутри оболочек;
• горький привкус;
• нехарактерный запах.

Чтобы понять, настоящая ли икра в банке или искусственная, то достаточно просто перевернуть ёмкость. Настоящий продукт прилипает и легко его нельзя пересыпать в другую тару.

Полезные свойства продукта

В состав этого деликатеса входят:

• легкоусвояемый белок;
• аминокислоты;
• витамины;
• жир.

Эти свойства делает этот продукт незаменимым, а его стоимость – деликатесом. При употреблении в организме человека повышается гемоглобин, улучшается цвет и состояние эпителия.

Как хранить красную икру в домашних условиях?

Эта продукция относится к скоропортящимся товарам, поэтому необходимо знать, как сохранить красную икру в домашних условиях в холодильнике, чтобы она не испортилась раньше. Даже если вы выбрали вкусную и свежую икру, то это не даёт гарантию того, что она будет храниться долго при отсутствии условий, которые подпадают под требования того, как сохранить красную икру.Этот деликатес можно приобрести в:

• жестяной банке;
• герметично запечатанной пластиковой таре;
• открытой ёмкости (развесная).

От этого будет зависеть, сколько хранится красная икра в холодильнике и условия хранения икры. В камере холодильника должно быть в районе -5 градусов.

В жестяной банке

Чаще всего в жести производители фасуют пастеризованную и консервированную икру. Это определить можно, прочитав состав продукта, там должны быть консерванты. Хранение красной икры, если она остаётся в запечатанной банке, может быть простым, оставьте на полочке холодильника.

Никаких дополнительных манипуляций не требуется, так как производитель добавил консерванты.Если жестяную тару уже вскрыли, то необходимо без промедления переложить в стеклянную ёмкость. Хранить этот деликатес в жести нельзя, так как начнётся процесс её окисления, а от этого начнёт портиться сам продукт.

Перед открытием банки стоит обдать низ кипятком, чтобы было удобнее переложить икру в стеклянную тару.

В пластиковой банке

Такой продут необходимо держать только в холодильнике, убедившись, что деликатес закрыт в вакуумной упаковке из полимерных материалов. В таком виде икра может храниться достаточно долго, ведь доступ кислорода к икринкам перекрыт.  Если тару открыть, то нужно будет провести некоторые манипуляции, которые позволят её хранить дальше. Стенки и донышко необходимо будет смазать маслом, а сверху икру накрыть промасленную салфетку. Так можно ограничить доступ кислорода к икре.

На развес в домашних условиях

Плюс в такой покупке заключается в том, что её можно попробовать и оценить, но срок хранения красной икры в таком случае будет минимальным.

Развесную икру лучше всего расфасовать в:

• пластиковую тару;
• стеклянную банку;
• фаянсовую ёмкость.

Независимо от того, какую тару вы выберете, нужно обработать её маслом и накрывать сверху икру промасленной салфеткой. Перед этим стоит чистую ёмкость ошпарить кипятком.

Можно ли хранить икру в морозилке?

Условия хранения икры предусматривает несильно низкие температурного режима. При этом хранение красной икры в домашних условиях в морозилке возможно, но это крайне непопулярный метод. Дело в том, что при таком хранении деликатес теряет все свои полезные вещества, а также консистенцию. При размораживании этого продукта, все превращается в кашицу, которая будет далеко не аппетитного вида и вкуса.

Срок хранения красной икры

Этот показатель напрямую зависит в первую очередь оттого, где вы её купили и как она была расфасована. Влияние оказывают такие факторы:

• как быстро разделали рыбу, после того, как её выловили;
• каким образом проходила обработка;
• соблюдены ли были технические условия и государственные стандарты при её изготовлении;
• соблюдалась ли при транспортировке деликатеса температурные режимы.

Конечно, проверить такие данные на 100% не будет возможным, поэтому лучше всего покупать продукцию, расфасованную в жестяные банки. На баночке можно  узнать срок хранения икры и дату её расфасовки.

Срок хранения в жестяной банке

Чтобы понять, сколько можно хранить красную икру в холодильнике, нужно посмотреть на донышко или крышку упаковки.  Обычно  срок годности икры в жести составляет год. Но это при условии соблюдения температурного режима. Лучше всего покупать продукт, который был расфасован не позже, чем месяц назад.

Учтите, при несоблюдении температуры хранения, срок годности красной икры уменьшится в несколько раз.

Срок годности в пластиковом контейнере

В вакуумированной пластиковой таре этот вкусный продукт хранится чуть меньше, чем в жестяной. Срок годности икры в пластиковом контейнере составляет около 5 месяцев, если иное не написано на упаковке.

При нарушении герметичности упаковки деликатес следует употребить в течение недели.

Сколько можно хранить красную икру в морозилке?

Хранение икринок в морозильной камере – крайний метод, к которому стоит прибегнуть в случае крайней необходимости. Качество продукта в этом случае значительно ухудшается. Срок годности икры будет продлён от нескольких месяцев до года. Температура в морозильной камере при этом должна быть от -12 до -20 градусов.

Чтобы лучше сохранить консистенцию, стоит убрать из продукта лишнюю влагу. Так получится сохранить большинство икринок в целости. Крышку ёмкости следует плотно закрыть.

Кроме того, продукт лучше всего расфасовать по маленьким ёмкостям. Дело в том, что повторное замораживание невозможно вообще.

Резко размораживать не стоит, это испортит продукт. Необходимо емкость переместить из морозильной камеры в обычный отсек холодильника, чтобы икринки медленно оттаяли. Этот процесс займёт около суток.

Сколько хранится красная икра?

Если вы вскрыли упаковку или купили деликатес на развес, то период годности будет недолог.

Когда температура хранения красной икры будет в диапазоне от 0 до +5 градусов, то срок хранения не будет превышать 3 дней. Если холодильник может поддерживать от 0 до -5 градусов, то хранить икру можно будет до 5-7 дней. Ставить баночку с деликатесом в камере лучше возле стенки. Есть продукт, который хранился в холодильнике больше недели, опасно для здоровья, можно отравиться.

Методы продления срока годности

Если открытую икорку замораживать не хочется, то это не беда, можно попробовать другие способы:

1. Соляной раствор. Крутым раствором с солью нужно ополоснуть баночку, в которой планируете хранить деликатес. Подождите, пока все высохнет, а только потом налаживайте в неё икринки поплотней.
2. Лёд. Необходимо заморозить воду в форме контейнера, чтобы после было возможно туда поместить ем кость с икоркой. Если сделать такую формочку будет тяжело, то просто наморозьте воду кубиками и обложите баночку вокруг и снизу.
3. Масло. Некоторые хозяйки заливают доверху деликатес растительным маслом. Секрет заключается в том, что масло не пропускает воздух и замедляет процесс окисления, а значит, продукт дольше не портиться.
4. Консервирование. Для этого необходимо иметь чистые баночки, которые следует тщательно обдать кипятком. После стоит смазать маслом, можно оливковым, тонким слоем стенки, а потом надо без промедления затрамбовать плотно в ёмкость икорки. Сверху просто тонким слоем необходимо залить маслом и закрыть ёмкость. В самом холодном месте камеры холодильника может храниться икра до полугода.

Источник: https://alladvices.ru/dom-i-byt/kak-xranit/krasnuyu-ikru.html

7 простых и вкусных способов засолить икру горбуши в домашних условиях

Ищите самку. У неё более круглая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.

Самка горбуши

Свежая охлаждённая рыба должна быть упругой с ровной и неповреждённой шкуркой, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет она естественно, нерезко.

Замороженную выбирайте с ровным и однородным ледяным покровом.

Что надо знать, прежде чем солить икру горбуши

1. Для быстрых способов засаливания (до 15 минут) берите только охлаждённую икру. Размороженной нужен более долгий посол: вы же не знаете, сколько раз замораживали и как хранили рыбу.
2. Используйте соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
3. Когда будете доставать икру из рыбы, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
4. Размораживайте икру только в холодильнике. Не используйте тёплую воду или микроволновку.
5. Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.

Как снять оболочку с икры

Если не удалить оболочку — ястык, икра будет слипшейся и, возможно, горьковатой. Избавиться от плёнки можно во время подготовки или уже в процессе засолки — всё зависит от рецепта.

Перед снятием оболочки промойте икряные мешочки, если они целые.

Способ 1. С помощью грохотки, решётки или тёрки

Грохотка — это специальное решето для отделения икряных зёрен от оболочки. Положите на него ястык и начинайте аккуратно протирать. Довольно быстро все икринки уйдут через отверстия, а плёнка останется у вас в руках.

Если грохотки нет, используйте изнанку крупной тёрки или решётку с довольно большими ячейками.

Способ 2. В соляном растворе

В 2 стаканах воды комнатной температуры разведите 1 столовую ложку соли. Положите ястыки в раствор на пару минут.

Потом слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока оболочка не сойдёт.

Способ 3. С помощью миксера

Несколько секунд взбивайте икру насадкой для жидкого теста на минимальной скорости.

Плёнка должна намотаться на венчик.

Обязательно приготовьте

Источник: https://lifehacker.ru/kak-zasolit-ikru-gorbushi/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как правильно хранить зелень в холодильнике