Сколько можно хранить треску в морозилке

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения

Рыба считается важным продуктом питания, с ней организм получает много полезных минералов, витаминов и микроэлементов, которые позволят нормально развиваться и стой ко выдерживать физические и психологические нагрузки. Чтоб в полной мере получить весь комплекс полезностей от продукта важно знать, сколько храниться рыба в морозилке и стоит ли применять такой вид хранения.

Основные правила

Продуктовые магазины предлагают в изобилии разнообразные п дары рек и морей, при этом сроки хранения рыбы разного вида будут отличаться. В зависимости от состояния продукта будет разниться и температура хранения рыбы.

Важными моментами являются:

сорт рыбы, жирные имеют относительно больший срок сохранности;
обработана тушка или нет, выпотрошенная и слегка присоленная останется свежей дольше;
засоленный или копченный продукт может храниться дольше чем свежий или охлажденный.

Максимальную пользу для организма принесет свежевыловленный продукт, если же приготовить непосредственно после вылова нет возможности необходимо правильно сохранить.

Основные правила сохранности полезных веществ достигаются следующим образом:

свежая и охлажденная рыба для хранения должна пройти предварительную подготовку, ее необходимо избавить от внутренностей, жабр и плавников;
соленая сохранится лучше, если ее поставить в холодильник в рассоле или поместить в емкость с нерафинированным растительным маслом;
хранить рыбу в холодильнике в копченом виде необходимо обязательно завернув в промасленную бумагу.

Условия хранения рыбы отличаются от ее состояния, обработанные виды и свежие тушки не могут располагаться на одной полке в холодильнике.

Сколько можно хранить охлажденную рыбу в холодильнике

Охлажденная рыба или свежая для сохранения всех питательных веществ лучше всего сохраняется в холодильнике, если ее приготовление не планируется откладывать надолго.

Чтоб сделать это правильно необходимо строго соблюдать такие тонкости, от них будет зависеть продолжительность хранения:

температура хранения рыбы от 0 до +2 градусов, при этом создать такой микроклимат в холодильнике не просто, остальные продукты могут пострадать;
на одной полке не стоит помещать молочные, кисломолочные продукты, копчености, мясные изделия, свежую зелень;
сохранить свежую рыбу поможет крупнокристаллическая соли и молотый перец, выпотрошенную тушку натирают вышеперечисленными специями и заворачивают в чистую бумагу.

Сколько можно хранить рыбу в таком состоянии? Свежесть останется на протяжении двух суток, при этом важно не ждать до последней минуты, а обработать термически ее раньше.

Совет! После такого хранения замораживать продукт для дальнейшей сохранности нельзя, гнилостные процессы в нем уже активны.

Продлить срок годности охлажденной рыбы можно при помощи заморозки, для этого разделанную на куски или целую тушку помещают в пищевой полиэтилен, плотно закрывают и помещают в камеру. При таких условиях хранят продукт до 3 месяцев, жирные сорта не теряют вкусовых и питательных характеристик на протяжении года. При этом важно после разморозки не замораживать продукт повторно.

Сохранить свежий охлажденный продукт можно и другими способами:

трое суток в прохладном помещении при хорошем проветривании выпотрошенная рыба будет храниться без проблем, если ее не мыть, а тщательно вытереть бумажным полотенцем и натереть крупной солью;
срок годности охлажденной рыбы в комнатных условиях до двух суток увеличивают при помощи полотенца, предварительно смоченного в смеси уксуса и чайной заварки;
в зимний период продукт будет неплохо храниться на неотапливаемом балконе, если градусник не будет показывать выше +2.

Совет! Чтоб создать в холодильнике необходимые условия хранения свежую рыбу помещают в емкость и обкладывают кубиками льда.

Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике

Размороженная рыба имеет более короткие сроки хранения, даже в условиях холодильника. Продолжительность хранения зависит от:

проведения процедуры разморозки, в естественных условиях холодильника размороженная тушка будет храниться около суток, разморозка в воде сокращает время до нескольких часов;
качество замораживаемого продукта немаловажно, чем свежее исходник, тем дольше сохраниться тушка в размороженном виде;
условия хранения рыбы в морозилке не менее важны, нельзя замораживать повторно размороженный продукт.

Сколько времени можно хранить замороженную рыбу в условиях холодильника? Срок хранения после заморозки не продолжителен, сразу после оттаивания из продукта необходимо готовить блюдо.

В противном случае после длительного хранения размороженный продукт придется просто выбросить, чтоб не ставить под угрозу здоровье хозяйки и ее близких.

Важно! Хранить обработанный термически продукт разрешено не более пары соток, при этом помещать в холодильник необходимо остывшее блюдо, предварительно завернутое в фольгу или пищевую пленку.

Сколько храниться соленая рыба в холодильнике

Соленую рыбку разнообразных сортов можно приготовить самостоятельно, но при нехватке времени проще купить готовый продукт в магазине. Покупка в прок предусматривает определенные условиях для сохранности, чтоб купленный продукт доставил радость употребления необходимо особенно тщательно отнестись к этому вопросу.

Сроки и условия хранения на продукте в вакууме расписаны четко и ясно, сколько храниться рыба в холодильнике без упаковки? Как хранить соленую рыбу, чтоб все полезные свойства и вкусовые качества остались на месте? Срок хранения рыбы зависит от многих факторов:

на протяжении трех суток можно сохранить слабосоленую семгу;
сельдь в рассоле пригодна будет на протяжении 4 недель;
скумбрию употребить понадобиться за 10 суток;
соленый продукт без морозилки выдержит около месяца;
среднесоленые дары моря с рассолом сохранят пригодность не более двух недель;
шесть суток и не более держат слабосоленые рыбные продукты из рек и морей.

Замораживать такие виды рыбы не рекомендовано вовсе, морозилка не сможет сохранить вкус обработанного продукта, лишь испортит его.

Совет! Рыбу в морозилке можно хранить после обработки крупной солью, при этом важно поместить ее в пакет из пищевого полиэтилена. Перед готовкой продукт промывают и присаливают мелкими кристаллами соли.

Полезные советы

Продукт может появляться на столе и в ином виде, какие сроки хранения и условия хранения рыбы должны быть, чтоб продукт принес пользу?

Сушеную и вяленую рыбу при правильно проведенном процессе хранят при комнатной температуре на протяжении года, холодильник для этого использовать не обязательно. Продукт размещают в картонных коробках.
Срок годности охлажденной рыбы и фарша из нее полностью совпадает, не более трех дней.
Фарш и рыбу в морозилке держат не более 3-х месяцев, а потом обязательно используют.

Сумка-холодильник сохранить продукт на протяжении 8-12 часов, более длительно пребывание продуктов в емкости может стать причиной отравлений.

Сколько времени по ГОСТу хранить рыбу в морозилке и других условиях различного типа разобрались. Применяйте полученные знания и не употребляйте просроченные продукты.

Источник: https://pravilauborki.ru/kak-hranit/skolko-khranitsja-ryba-v-morozilke.html

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 рекомендации

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни готовила для своей семьи такое блюдо из рыбы. Ее мы употребляем в пищу в разнообразных вариациях. Это сушеная, копченая, маринованная, соленая, жареная и запеченная.

Покупая рыбку в магазине, стоит задуматься не только о том, как вкусно приготовить любимое блюдо, но и о том, как удержать надолго в своем холодильнике охлажденную рыбу. Срок хранения ее зависит от разных причин.

Давайте узнаем, в чем же секрет.

Что представляет собой рыбка, которую называют охлажденной?

Это разновидность водных обитателей, которых не полностью замораживают, а лишь доводят их мясо до температуры не выше плюс пяти градусов и не ниже минус одного.

При этом рыба сохраняется немного дольше, чем если бы она совсем не подвергалась холодовой обработке. Бактерии, отвечающие за гниющие процессы, не погибают, а только немного замедляют свои жизненные процессы.

Срок хранения охлажденной рыбы равняется приблизительно двум неделям, если быть точнее, то от десяти до двенадцати дней.

Как охладительные мероприятия влияют на качество рыбы?

Охлаждению подвергается только живая рыба или которая только что уснула. Теплопроводность каждой водной обитательницы влияет на то, как долго она может быть подвержена охлаждению и при этом может оставаться свежей и пригодной для применения в пищу.

Чем больше жирность тушки, тем дольше ее придется охлаждать. Также скорость, условия и сроки хранения охлажденной рыбы зависят от ее размеров и температуры окружающей среды на момент осуществления данных мероприятий.

Во время проведения процедуры охлаждения происходит увеличение плотности тканей. Кровь становится вязкой, а масса тела уменьшается, так как с поверхности тушки испаряется излишняя влага. Чем больше будет влажность вокруг и чем меньшей жирности будет рыба, тем больше веса она потеряет.

Большая усушка тушки наблюдается при охлаждении льдом, а меньшая – при проведении данных мероприятий в жидкой среде.

Как проводят обработку холодом?

Существует несколько приемов охлаждения рыбы. Срок хранения будет зависеть от того, какой из способов поставщики будут применять.

В этих целях используют лед, доведенную до низких температур морскую воду или такой же рассол.

Чаще всего применяется вода, находящаяся в твердом агрегатном состоянии. Простыми словами – лед. Он может быть как в виде крупных кусочков, так и мелко раздробленный. Производители рыбной продукции используют как натуральный, так и искусственный.

Выделяют следующие виды твердой воды, которая используется для увеличения срока хранения охлажденной рыбы:

снежный лед;
с добавлением антибиотиков (чаще всего это биомицин);
с применением антисептиков (перекись водорода, гипохлорит натрия и другие).

А какие манипуляции проводят с рыбкой?

Перед тем как приступить к охлаждению, вся рыба взвешивается, после этого укладывается в тару и засыпается подготовленным льдом.

Количество твердой воды зависит от того, на какие расстояния отправится рыба до того, как она будет выставлена на прилавки магазинов. Большое значение имеет и время года перевозки.

Если температура воздуха не превышает отметку в плюс пять градусов, то льда берут по отношению к массе рыбы ровно половину. Чем выше температура воздуха, тем его берут больше.

Например, при отметке градусника выше плюс пяти – 60 % льда, а при отметке за плюс десять масса льда равняется массе всей перевозимой рыбы.

Независимо от того продукция средних или мелких размеров, ее обсыпают охладителем со всех сторон. Это помогает увеличить срок хранения охлажденной рыбы.

Признаки того, что рыба прибыла в пункт назначения свежей

Перевозимая продукция может быть охлажденной как полностью, так и немного видоизмененной. Например, рыба может быть полностью очищенной от внутренностей или с удаленными жабрами, а также ее могут порезать на небольшие кусочки.

Свежая и хорошо охлажденная рыбка имеет следующие признаки:

От нее не исходит неприятный запах.
Окраска тела естественная.
Кожные покровы не повреждены и чисты.
Глаза имеют светлый оттенок и выпуклые.
Жабры имеют оттенки розовых и красных цветов. При этом они покрыты прозрачной слизью.
Мясо на ощупь твердое или слегка мягковатое, но не дряблое и разваливающееся.

Если рыба не осетровой породы, то ее жабры могут иметь немного кисловатый запах, который исчезает, как только водная обитательница тщательно промывается.

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике

Не следует забывать, что хранится такая продукция недолго. Рыба находится в холодильниках при температуре от нуля до минус пяти градусов. Относительную влажность воздуха сохраняют в районе 98%.

В таких условиях треска не теряет своих качеств до двенадцати дней, килька – до трех дней, скумбрия – четырех, салака – полутора, частиковые рыбы хранятся до восьми суток.

Срок и способы хранения охлажденной рыбы в местах, где нет холодильных камер, отличаются. Если продукция доставлена в магазин, где нет холодильника, то допустима ее продажа в течение восьми часов. При температуре в таре до нуля градусов можно реализовывать рыбу в течение суток. Не допускается задержек хранения, если лед полностью растаял.

В этих условиях хранят водных обитателей в подсобных помещениях при температуре не выше нуля градусов, а на месте торговли реализуется такое количество продукции, чтобы ее продажа осуществилась в течение двух часов.

Срок хранения и особенности охлаждения рыбы осетровых пород

Эти виды рыб перед охлаждением потрошат. Обязательным условием является обескровливание. Для этого у еще живой рыбки перерезают хвостовой стебель или жабры.

У рыб удаляют внутренности, молоки, голову и все жировые отложения. Исключением является стерлядь. Ее не очищают от внутренних органов, головы, плавников и жабр.

Хранение тресковых и карповых пород

Карповые породы подвергают холодовой обработке целыми. Исключениями являются маринка, днепровский усач и османы.

Мелкие тресковые породы также не потрошат. А вот представители данного вида с массой более полукилограмма обязательно очищаются от внутренностей и икры.

Особенности разделки некоторых видов рыб

Срок хранения охлажденной рыбы и технические условия зависят от того, к какому виду относятся те или иные водные обитатели рек, морей и океанов.

Как же проводят потрошение?

Окуни во время этой процедуры остаются без жабр. Но у них, как и у рыб тресковых пород, оставляют молоки и недоразвитую икру.
Пикша, окунь морской, терпуга, сайда, треска могут быть оставлены с плавательным пузырем и сукровицей.
Тресковые породы очищаются от брюшной полости вместе с плавниками, располагающимися на брюшине. Рыбка может быть разрезана вниз от анального отверстия еще на два сантиметра.
Осетровые рыбы полностью обескровливаются, обезглавливаются и потрошатся. Исключением является стерлядь.
Рыбкам породы камбалообразных отрезают голову и удаляют внутренние органы. Можно оставить молоки, икру и почки.
Лосось может поставляться как полностью распотрошённым, так и целым.
Крупных сомов обязательно потрошат, как и большую щуку.
Температура тела тушки должна составлять от минус одного до плюс пяти градусов.

Срок хранения и требования к качеству условий хранения охлажденной рыбы, несомненно, влияют на свежесть продукции. Рассмотрим, по каким органолептическим признакам можно сказать, что рыбка свежая или, наоборот, что от покупки такого продукта стоит отказаться.

Доброкачественная рыба: как она выглядит?

Выделяют следующие признаки, по которым можно сказать, что поступившая в продажу продукция является свежей:

Цельные плавники.
Закрытый рот.
Жаберные крышки не отходят от самих жабр.
Брюшко рыбы не выглядит вздувшимся.
Запавшее анальное кольцо (и при этом оно светло-розового цвета).
Кожные покровы светлые и чистые.
Если рыба породы чешуйчатых, то ее чешуя плотно прилегает к тушке.
Слизь, которая покрывает тело, должна быть густой и не иметь неприятного запаха.
Глаза навыкате, светлые, а роговая оболочка упругая.
Мясо водных обитателей плотное с естественным цветом. Оно не имеет неприятного запаха и при разделке тушки плохо отделяется от костей.
Если в районе позвоночника нажать на рыбку, то в этом месте образуется ямка, которая сразу исчезает.
Внутренние органы выглядят естественными, не раздавленными и без присутствия сукровицы.
Если рыба свежая, то ее кровь темного красного цвета, которая будет быстро свертываться на свежем воздухе.
Доброкачественная рыбка идет ко дну в емкости с водой, так как ее плотность больше единицы.

Испорченная рыба, какие признаки имеет она?

От деформированного тела идет зловонный запах.
Плавники оторваны, а жабры покрывает грязная слизь.
Жаберные крышки отходят от жабр, они приподняты, а рот у рыбки открыт. Если крышки сжимать, то будет выделяться сукровица.
Брюшко тушки может быть как раздувшимся, так и лопнувшим.
Анальное кольцо выпячивается наружу и при этом имеет грязный красный цвет.
Кожные покровы сморщенные, а если это чешуйчатая рыбка, то ее чешуя держится слабо и отваливается.
Глаза имеют темный, грязный цвет. Они мутные и ввалившиеся внутрь глазниц.
Мясо тушки имеет темные оттенки, оно дряблое на ощупь и легко отделяется от костей.
Внутренние органы сдавлены, имеют неестественную окраску, покрыты неприятной гнилостной слизью и сукровицей.
Испорченая рыба не будет тонуть в воде.

Источник: https://housewife-diary.ru/crok-xraneniya-oxlazhdennoj-ryby-solenoj-i-zamorozhennoj-3-rekomendacii.html

Сколько времени можно хранить жареную рыбу в холодильнике?

Рыба богата белками, она – настоящий кладезь витаминов В1, В2, РР, А, Д, фосфора и калия. Обитатели морей и рек полезны и взрослым, и детям, употребление в пищу блюд из них практически не имеет ограничений.

Именно жарку домохозяйки нередко используют как простой и быстрый способ приготовления рыбы. Хрустящая корочка, румяные бока делают этот продукт аппетитным, придают блюду привлекательный вид.

Опытные хозяйки способны точно определить, сколько нужно готового блюда, чтобы оно было съедено сразу, а вот молодым это удается не всегда. Есть еще один повод для того, чтобы уточнить, сколько хранится жареная рыба в холодильнике, – это приготовление еды впрок, с запасом на пару-тройку дней.

Выбор рыбы для жарки

Реалии современного мира позволяют выбрать рыбу для обжарки на любой вкус, с учетом материальных возможностей и вкусовых предпочтений.

Жарить можно любую рыбу, но практика показывает, что более удачным получится блюдо из жирных, не костистых сортов. Кусочки будут сочными, румяными, а небольшое количество мелких костей сделает потребление блюда комфортным. Нежирные сорта получатся сухими, а при хранении в холодильнике и вовсе потеряют свой вкус, станут рыхлыми.

Если предполагается хранить излишки в холодильнике, то лучше не использовать кляр с добавлением яйца, для этого берут только муку или панировочные сухари.

Для приготовления на сковороде подойдет как речная, так и морская рыба:

Карп, сом, речная форель, лещ, сазан. Они достаточно жирные, имеют сравнительно небольшое количество мелких костей. Подходят и речные щуки, лещ, вкус изумителен, но косточки придется выбирать дольше.
Треска, минтай, пеленгас, палтус также прекрасно подходят для жарки. Морская рыба обладает сразу несколькими преимуществами: она нежная и жирная, имеет незначительное количество мелких костей, хорошо хранится в холодильнике.
Стерлядь, белуга, осетр – такое блюдо украсит любой праздничный стол. Жареная рыба может стать настоящим деликатесом, если для приготовления брать семейство осетровых.

Срок и условия хранения жареной рыбы

Свежеприготовленная жареная рыба сохраняет максимальное количество полезных веществ, она обладает выраженным вкусом, хрустящей корочкой, ее запах обворожителен.

Рыба – скоропортящийся продукт. Если же съесть все приготовленное блюдо не удалось или было задумано приготовить еду впрок, на несколько приемов пищи, то обязательно нужно придерживаться правил хранения и упаковки продукта.

Рыба имеет в своем составе до 28% белка, который при нарушении условий хранения становится питательной средой для множества вредоносных микроорганизмов. Несоблюдение простых правил хранения чревато пищевыми отравлениями, в худшем случае, или как минимум потерей вкусовых качеств полезного продукта.

При неправильном хранении рыба может горчить, стать сухой, безвкусной, впитать посторонние запахи.

В идеале блюдо нужно употребить в течение 2-4 часов после приготовления. Если же за это время продукт не съеден, то хранить его при комнатной температуре желательно не дольше 12 часов. Затем излишки упаковывают и помещают в холод. В зависимости от сроков разделяют три вида хранения:

В холодильнике на верхней полке. Здесь температура – от +2 до +6 градусов. Очень важно соблюдение температурного режима. Полки в холодильнике нельзя заставлять очень тесно. Между ними должен двигаться холодный воздух. Несоблюдение этого простого правила приводит к повышению температуры на 3-4 градуса. Здесь хранить жареную рыбу разрешено до 12 часов. Перед тем как поместить блюдо в холодильник, оно должно остыть при комнатной температуре не менее 4 часов.
В морозилке одним контейнером до 15 дней при показателях термометра от -2 до -8 градусов. Это возможно, если кусочков осталось немного, и все они будут съедены при следующем потреблении. Контейнер с содержимым нужно сначала поместить в холодильник на полку повыше на 3-4 часа, а затем уже ставить в морозилку. Так, кусочки промерзнут равномерно, лучше сохранят свои вкусовые качества.
В герметичной упаковке до 4 месяцев, небольшими порциями, при показателях термометра от -8 до -24°C. Для этого нужно сначала остудить рыбу на верхней полке холодильника, а затем поместить в морозилку, разложив кусочки в один слой. Когда они померзнут, их складывают в более тесную посуду. Хранят герметично закрытыми.

Упаковка рыбы перед закладкой на хранение

Упаковка на хранение жареной рыбы имеет ряд особенностей, которые нужно учитывать при ее закладке в холодильник.

Несоблюдение правил приводит к потере вкуса и запаха не только рыбы, но и других продуктов, хранящихся в холодильнике. Очень быстро вбирают запахи рыбы торты, сливочное масло, творог. В свою очередь, рыбопродукты также активно впитывают посторонние запахи.

Вкусное блюдо быстрее испортится, если оно плохо упаковано, неплотная упаковка способствует тому, что на еде быстрее поселятся вредные организмы, которые живут в холодильнике. Белок – это питательная среда большинства видов бактерий, грибов, плесени. Плотная, герметичная упаковка затруднит их проникновение и убережет от смешивания запахов.

Правила упаковки и закладки таковы:

При хранении до 24 часов соблюдается герметичность упаковки, если ставится тарелка, ее обязательно плотно упаковывают в пищевую пленку или фольгу. Отлично подойдут для хранения готовых блюд герметичные, плотно закрытые контейнеры. Нельзя ставить рыбу на сковороде, соприкосновение с металлом приводит к быстрой порче продукта.
При хранении до 15 дней используется вакуумная упаковка для длительной заморозки. Можно замораживать небольшие порции целиком в пластиковых пакетах, герметичных контейнерах.
При хранении до 4 месяцев для замораживания отдельные кусочки изначально помещаются в пластиковый, герметично закрытый пакет. В ходе замораживания они периодически встряхиваются. После полного промерзания вынимаются из пакета и складываются в герметичный контейнер. Плотно закрытая тара предотвратит выветривание влаги, и после разморозки блюдо будет иметь более насыщенный вкус.

Разогрев рыбы перед употреблением

Важно не только сохранить вкусное блюдо, его полезные качества, предохранить от посторонних запахов, но и правильно его разогреть или разморозить.

Одним из самых быстрых и популярных способов является разогрев в микроволновке. Однако СВЧ-печка еще больше подсушит кусочки, и они станут жесткими, безвкусными. Лучше это делать на сковородке: ее разогревают, чуть влив масла, и поджаривают кусочки с обеих сторон около 7 минут. Так, снова появится хрустящая корочка, а рыба приобретет аппетитный вид.

Если блюдо было заморожено, то изначально его помещают в холодильник на 4-5 часов и только затем оставляют при комнатной температуре до полной разморозки. После чего поджаривают на сковороде.

Размороженную и разогретую рыбу повторному замораживанию не подвергают.

Максимальное количество полезных для человека веществ сохраняет именно свежая жареная рыба. Здесь действует простое правило: чем дольше хранится продукт в холоде, тем ниже его вкусовые, полезные качества.

Однако при хранении в морозильнике и холодильнике с соблюдением элементарных, необременительных правил, а в дальнейшем при неспешном разогреве можно максимально сохранить пищевую пользу и своеобразный вкус этого распространенного продукта.

Источник: https://vash-holodilnik.ru/hranenie-produktov/skolko-xranitsya-zharenaya-ryba-v-xolodilnike.html

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения — Сайт о строительстве

Свежие продукты – основа для качественного питания. Но, к сожалению, большинство их нас не может похвастаться тем, что питается исключительно свежими продуктами. Именно поэтому мы используем различные приборы, чтобы увеличить сроки хранения продуктов питания. В их число входят сушилки для овощей и фруктов, холодильники, морозильные камеры и др.

Сроки и условия хранения различных продуктов питания сильно отличаются. Когда одни продукты останутся пригодными к употреблению в течение нескольких месяцев, если их хранить при комнатной температуре, другие нуждаются в более низких температурах для сохранения свежести, третьи вообще требуется заморозить.

Хранение продуктов в морозильной камере

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике — правильная заморозка в морозилке

Сегодня известно множество вариаций рецептов приготовления рыбных деликатесов. Покупая морские и речные виды, уделяют внимание свежести и качеству продукта. Срок хранения охлажденной рыбы определяется многими факторами: вид, условия среды, метод обработки (жареная, вареная, копченая).

Сколько хранится охлажденная рыба

Треска на гриле

оставьте свои данные и мы пришлем

вам подборку секретных рецептов

блюд на гриле

получить рецепты

Треска — хищная рыба с суховатым мясом, используется в приготовлении первых и вторых блюд. Она подвергается жарке, тушению, варке, запекается в духовке и обжаривается на решетке, прекрасно ведет себя в котлетах и начинке для пирогов, используется в сушке, копчении, засолке, консервировании. Помимо мяса ценится печень — она часто представлена в ассортименте консервированных рыбопродуктов в продуктовых магазинах.

Рецепты трески составляются для целой тушки, стейков или филе. Филе трески на гриле готовится с особой осторожностью — оно очень нежное, и может рассыпаться от небрежного обращения.

Если вы готовите целую рыбу, можете начинить ее зеленью, луком, чесноком, быстро приготавливаемыми овощами, лимоном, натереть специями. В некоторых рецептах тушка заворачивается в листья винограда, шпинат и даже ломтики сала или бекона.

Рыбные шашлычки на шпажках из кусочков филе можно готовить с овощами— кабачком, цуккини, сладким перцем.

Рецепт трески

Срок годности и хранения охлажденной рыбы

На рынке продовольственных товаров рыба относится к числу наиболее прихотливой продукции, так как ее разновидности, поставляемые на прилавки, исчисляются сотнями.

Для сбережения продукта требуется создание множества условий, обусловленных способами обработки, поддержанием температурного режима, использование аквариумов, подборке определенного упаковочного материала или без него и другое.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — звоните по телефонам бесплатной консультации:

Что такое охлажденная рыба?

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения

Основные правила

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 рекомендации

Давайте узнаем, в чем же секрет.

Что представляет собой рыбка, которую называют охлажденной?

Сколько времени можно хранить жареную рыбу в холодильнике?

Выбор рыбы для жарки

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения — Сайт о строительстве

Хранение продуктов в морозильной камере

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения — Сайт о строительстве

Хранение продуктов в морозильной камере

Хранение продуктов в морозильной камере имеет множество преимуществ. Во-первых, вы экономите собственное время, когда готовите полуфабрикаты на несколько дней за один раз, которые потом достаточно только подогреть или поджарить.

Во-вторых, морозилка позволяет экономить деньги и эффективно использовать продукты. В разные времена года стоимость разных продуктов может отличаться, в первую очередь это касается овощей, фруктов, ягод и зелени.

А если у вас начало что-нибудь портиться, тот же творог, сыр и т.д., вы можете положить их в морозилку, чтобы потом использовать: постряпать запеканку из творога, использовать сыр для пиццы или макарон и др.

Ну и, наконец, с помощью морозильной камеры вы сможете обеспечить вашей семье разнообразный рацион в течение всего года.

Какие продукты можно хранить в морозильной камере

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике — правильная заморозка в морозилке

Сколько хранится охлажденная рыба

Когда температура тушки рыбы понижается до -1+50С, не подвергаясь заморозке, получается охлажденный продукт. Жизнедеятельность бактерий не прекращается, но замедляется. Процессы гниения приостанавливаются, продлевая срок хранения рыбной продукции, достигающий в таком случае 14 дней.

Преимуществом охлаждения является сохранение вкусовых качеств и биологически активных компонентов, содержащихся в свежем продукте. Поэтому наблюдается повышение спроса на такой вид рыбных продуктов. Но при таком способе сохранения свежести продукта теряется до 10% веса за счет увеличения влажности окружающей среды и уменьшения жирности тушки.

Обработка свежего улова холодом осуществляется тремя способами. Понижают температуру тушки использованием следующих компонентов:

льда;
охлажденной морской воды;
низкотемпературного рассола.

Срок хранения определяется количеством охладителя. Льда должно быть достаточно для полного покрытия тушек.

Следует учитывать, что хранится такая рыба в общей камере холодильника с температурой от 0 до -50С весьма непродолжительное время. При относительной влажности 98% допускается держать салаку полтора дня, кильку – 3, скумбрию – 4, треску – до 12 дней. При растаявшем охладителе запрещается задерживать хранение.

Как разделать и хранить свежую рыбу

Треска на гриле

оставьте свои данные и мы пришлем

вам подборку секретных рецептов

блюд на гриле

получить рецепты

Если вы готовите целую рыбу, можете начинить ее зеленью, луком, чесноком, быстро приготавливаемыми овощами, лимоном, натереть специями. В некоторых рецептах тушка заворачивается в листья винограда, шпинат и даже ломтики сала или бекона.

Рыбные шашлычки на шпажках из кусочков филе можно готовить с овощами— кабачком, цуккини, сладким перцем.

Рецепт трески

Представленный рецепт трески на гриле довольно простой, но вкус получается пикантный и нежный. По этому рецепту можно также приготовить тиляпию или палтус. Данный рецепт приготовления предполагает использование четырех стейков на коже.

Для маринада потребуются:

2 ч. ложки сушеного орегано;
3 ст. ложки кинзы;
¾ ч. ложки тмина;
1,5 ч. ложки соли;
1 лайм;
3 ст. ложки оливкового масла;
черный молотый перец.

Выложите стейки на тарелку кожей вниз, посыпьте орегано, предварительно смолотым тмином и солью. Порубите свежую кинзу, смешайте с растительным маслом и полейте рыбу сверху. Накройте тарелку пленкой и оставьте в холодильнике на пару часов.

За полчаса до помещения на угли достаньте мясо, чтобы оно достигло комнатной температуры. Треска выкладывается над углями сначала кожей вниз. Общее время приготовления составляет около 6-7 минут.

Готовая рыба посыпается черным перцем и поливается соком лайма (при его отсутствии — лимона).

Полезные советы

Срок годности и хранения охлажденной рыбы

Что такое охлажденная рыба?

Для продления периода хранения отловленную рыбу охлаждают.

Она считается охлажденной, если в глубине ее мышц в районе позвоночника температурный диапазон находится в пределах от -1 до +5 градусов по Цельсию.

Такие показатели замедляют процесс распада волокон, но не останавливают его.

При сбережении в охлажденном состоянии не весь поступающий в продажу ассортимент одинаково сохраняется.

Среди морской рыбы наиболее устойчивыми считаются окунь и треска.

К самым крепким пресноводным представителям относятся сом, щука, судак и сазан. Перед тем как охладить, они подвергаются сортировке на большую, мелкую и рыбу средних размеров. После чего ее разделывают.

Охлажденная продукция бывает:

цельной;
разделанной с головой;
потрошенной;
обезглавленной.

Обработанная рыба намного дольше сберегается, обеспечивая больший выход пригодного к употреблению мяса.

Сортность у охлажденного товара отсутствует.

Охлажденная продукция обычно хранится в сухотарных бочках, полимерной или деревянной таре.

Все емкости наполняются льдом, не менее чем на 50% в соотношении с рыбой. Влажность воздуха может колебаться в пределах 95-98% при установленном температурном режиме.

в нашей статье о сроках годности и правилах хранения сыра.

Влияние холода на качество

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения

Основные правила

Важными моментами являются:

сорт рыбы, жирные имеют относительно больший срок сохранности;
обработана тушка или нет, выпотрошенная и слегка присоленная останется свежей дольше;
засоленный или копченный продукт может храниться дольше чем свежий или охлажденный.

Основные правила сохранности полезных веществ достигаются следующим образом:

свежая и охлажденная рыба для хранения должна пройти предварительную подготовку, ее необходимо избавить от внутренностей, жабр и плавников;
соленая сохранится лучше, если ее поставить в холодильник в рассоле или поместить в емкость с нерафинированным растительным маслом;
хранить рыбу в холодильнике в копченом виде необходимо обязательно завернув в промасленную бумагу.

Сколько можно хранить охлажденную рыбу в холодильнике

температура хранения рыбы от 0 до +2 градусов, при этом создать такой микроклимат в холодильнике не просто, остальные продукты могут пострадать;
на одной полке не стоит помещать молочные, кисломолочные продукты, копчености, мясные изделия, свежую зелень;
сохранить свежую рыбу поможет крупнокристаллическая соли и молотый перец, выпотрошенную тушку натирают вышеперечисленными специями и заворачивают в чистую бумагу.

Сохранить свежий охлажденный продукт можно и другими способами:

трое суток в прохладном помещении при хорошем проветривании выпотрошенная рыба будет храниться без проблем, если ее не мыть, а тщательно вытереть бумажным полотенцем и натереть крупной солью;
срок годности охлажденной рыбы в комнатных условиях до двух суток увеличивают при помощи полотенца, предварительно смоченного в смеси уксуса и чайной заварки;
в зимний период продукт будет неплохо храниться на неотапливаемом балконе, если градусник не будет показывать выше +2.

Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике

проведения процедуры разморозки, в естественных условиях холодильника размороженная тушка будет храниться около суток, разморозка в воде сокращает время до нескольких часов;
качество замораживаемого продукта немаловажно, чем свежее исходник, тем дольше сохраниться тушка в размороженном виде;
условия хранения рыбы в морозилке не менее важны, нельзя замораживать повторно размороженный продукт.

Сколько храниться соленая рыба в холодильнике

на протяжении трех суток можно сохранить слабосоленую семгу;
сельдь в рассоле пригодна будет на протяжении 4 недель;
скумбрию употребить понадобиться за 10 суток;
соленый продукт без морозилки выдержит около месяца;
среднесоленые дары моря с рассолом сохранят пригодность не более двух недель;
шесть суток и не более держат слабосоленые рыбные продукты из рек и морей.

Полезные советы

Сушеную и вяленую рыбу при правильно проведенном процессе хранят при комнатной температуре на протяжении года, холодильник для этого использовать не обязательно. Продукт размещают в картонных коробках.
Срок годности охлажденной рыбы и фарша из нее полностью совпадает, не более трех дней.
Фарш и рыбу в морозилке держат не более 3-х месяцев, а потом обязательно используют.

Источник: https://pravilauborki.ru/kak-hranit/skolko-khranitsja-ryba-v-morozilke.html

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 рекомендации

Давайте узнаем, в чем же секрет.

Что представляет собой рыбка, которую называют охлажденной?

Как охладительные мероприятия влияют на качество рыбы?

Во время проведения процедуры охлаждения происходит увеличение плотности тканей. Кровь становится вязкой, а масса тела уменьшается, так как с поверхности тушки испаряется излишняя влага. Чем больше будет влажность вокруг и чем меньшей жирности будет рыба, тем больше веса она потеряет.

Как проводят обработку холодом?

В этих целях используют лед, доведенную до низких температур морскую воду или такой же рассол.

Чаще всего применяется вода, находящаяся в твердом агрегатном состоянии. Простыми словами – лед. Он может быть как в виде крупных кусочков, так и мелко раздробленный. Производители рыбной продукции используют как натуральный, так и искусственный.

Выделяют следующие виды твердой воды, которая используется для увеличения срока хранения охлажденной рыбы:

снежный лед;
с добавлением антибиотиков (чаще всего это биомицин);
с применением антисептиков (перекись водорода, гипохлорит натрия и другие).

А какие манипуляции проводят с рыбкой?

Например, при отметке градусника выше плюс пяти – 60 % льда, а при отметке за плюс десять масса льда равняется массе всей перевозимой рыбы.

Признаки того, что рыба прибыла в пункт назначения свежей

Свежая и хорошо охлажденная рыбка имеет следующие признаки:

От нее не исходит неприятный запах.
Окраска тела естественная.
Кожные покровы не повреждены и чисты.
Глаза имеют светлый оттенок и выпуклые.
Жабры имеют оттенки розовых и красных цветов. При этом они покрыты прозрачной слизью.
Мясо на ощупь твердое или слегка мягковатое, но не дряблое и разваливающееся.

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике

Срок и способы хранения охлажденной рыбы в местах, где нет холодильных камер, отличаются. Если продукция доставлена в магазин, где нет холодильника, то допустима ее продажа в течение восьми часов. При температуре в таре до нуля градусов можно реализовывать рыбу в течение суток. Не допускается задержек хранения, если лед полностью растаял.

Срок хранения и особенности охлаждения рыбы осетровых пород

Хранение тресковых и карповых пород

Особенности разделки некоторых видов рыб

Как же проводят потрошение?

Окуни во время этой процедуры остаются без жабр. Но у них, как и у рыб тресковых пород, оставляют молоки и недоразвитую икру.
Пикша, окунь морской, терпуга, сайда, треска могут быть оставлены с плавательным пузырем и сукровицей.
Тресковые породы очищаются от брюшной полости вместе с плавниками, располагающимися на брюшине. Рыбка может быть разрезана вниз от анального отверстия еще на два сантиметра.
Осетровые рыбы полностью обескровливаются, обезглавливаются и потрошатся. Исключением является стерлядь.
Рыбкам породы камбалообразных отрезают голову и удаляют внутренние органы. Можно оставить молоки, икру и почки.
Лосось может поставляться как полностью распотрошённым, так и целым.
Крупных сомов обязательно потрошат, как и большую щуку.
Температура тела тушки должна составлять от минус одного до плюс пяти градусов.

Доброкачественная рыба: как она выглядит?

Выделяют следующие признаки, по которым можно сказать, что поступившая в продажу продукция является свежей:

Цельные плавники.
Закрытый рот.
Жаберные крышки не отходят от самих жабр.
Брюшко рыбы не выглядит вздувшимся.
Запавшее анальное кольцо (и при этом оно светло-розового цвета).
Кожные покровы светлые и чистые.
Если рыба породы чешуйчатых, то ее чешуя плотно прилегает к тушке.
Слизь, которая покрывает тело, должна быть густой и не иметь неприятного запаха.
Глаза навыкате, светлые, а роговая оболочка упругая.
Мясо водных обитателей плотное с естественным цветом. Оно не имеет неприятного запаха и при разделке тушки плохо отделяется от костей.
Если в районе позвоночника нажать на рыбку, то в этом месте образуется ямка, которая сразу исчезает.
Внутренние органы выглядят естественными, не раздавленными и без присутствия сукровицы.
Если рыба свежая, то ее кровь темного красного цвета, которая будет быстро свертываться на свежем воздухе.
Доброкачественная рыбка идет ко дну в емкости с водой, так как ее плотность больше единицы.

Испорченная рыба, какие признаки имеет она?

От деформированного тела идет зловонный запах.
Плавники оторваны, а жабры покрывает грязная слизь.
Жаберные крышки отходят от жабр, они приподняты, а рот у рыбки открыт. Если крышки сжимать, то будет выделяться сукровица.
Брюшко тушки может быть как раздувшимся, так и лопнувшим.
Анальное кольцо выпячивается наружу и при этом имеет грязный красный цвет.
Кожные покровы сморщенные, а если это чешуйчатая рыбка, то ее чешуя держится слабо и отваливается.
Глаза имеют темный, грязный цвет. Они мутные и ввалившиеся внутрь глазниц.
Мясо тушки имеет темные оттенки, оно дряблое на ощупь и легко отделяется от костей.
Внутренние органы сдавлены, имеют неестественную окраску, покрыты неприятной гнилостной слизью и сукровицей.
Испорченая рыба не будет тонуть в воде.

Источник: https://housewife-diary.ru/crok-xraneniya-oxlazhdennoj-ryby-solenoj-i-zamorozhennoj-3-rekomendacii.html

Сколько времени можно хранить жареную рыбу в холодильнике?

Выбор рыбы для жарки

Для приготовления на сковороде подойдет как речная, так и морская рыба:

Карп, сом, речная форель, лещ, сазан. Они достаточно жирные, имеют сравнительно небольшое количество мелких костей. Подходят и речные щуки, лещ, вкус изумителен, но косточки придется выбирать дольше.
Треска, минтай, пеленгас, палтус также прекрасно подходят для жарки. Морская рыба обладает сразу несколькими преимуществами: она нежная и жирная, имеет незначительное количество мелких костей, хорошо хранится в холодильнике.
Стерлядь, белуга, осетр – такое блюдо украсит любой праздничный стол. Жареная рыба может стать настоящим деликатесом, если для приготовления брать семейство осетровых.

Срок и условия хранения жареной рыбы

При неправильном хранении рыба может горчить, стать сухой, безвкусной, впитать посторонние запахи.

В холодильнике на верхней полке. Здесь температура – от +2 до +6 градусов. Очень важно соблюдение температурного режима. Полки в холодильнике нельзя заставлять очень тесно. Между ними должен двигаться холодный воздух. Несоблюдение этого простого правила приводит к повышению температуры на 3-4 градуса. Здесь хранить жареную рыбу разрешено до 12 часов. Перед тем как поместить блюдо в холодильник, оно должно остыть при комнатной температуре не менее 4 часов.
В морозилке одним контейнером до 15 дней при показателях термометра от -2 до -8 градусов. Это возможно, если кусочков осталось немного, и все они будут съедены при следующем потреблении. Контейнер с содержимым нужно сначала поместить в холодильник на полку повыше на 3-4 часа, а затем уже ставить в морозилку. Так, кусочки промерзнут равномерно, лучше сохранят свои вкусовые качества.
В герметичной упаковке до 4 месяцев, небольшими порциями, при показателях термометра от -8 до -24°C. Для этого нужно сначала остудить рыбу на верхней полке холодильника, а затем поместить в морозилку, разложив кусочки в один слой. Когда они померзнут, их складывают в более тесную посуду. Хранят герметично закрытыми.

Упаковка рыбы перед закладкой на хранение

Правила упаковки и закладки таковы:

При хранении до 24 часов соблюдается герметичность упаковки, если ставится тарелка, ее обязательно плотно упаковывают в пищевую пленку или фольгу. Отлично подойдут для хранения готовых блюд герметичные, плотно закрытые контейнеры. Нельзя ставить рыбу на сковороде, соприкосновение с металлом приводит к быстрой порче продукта.
При хранении до 15 дней используется вакуумная упаковка для длительной заморозки. Можно замораживать небольшие порции целиком в пластиковых пакетах, герметичных контейнерах.
При хранении до 4 месяцев для замораживания отдельные кусочки изначально помещаются в пластиковый, герметично закрытый пакет. В ходе замораживания они периодически встряхиваются. После полного промерзания вынимаются из пакета и складываются в герметичный контейнер. Плотно закрытая тара предотвратит выветривание влаги, и после разморозки блюдо будет иметь более насыщенный вкус.

Разогрев рыбы перед употреблением

Размороженную и разогретую рыбу повторному замораживанию не подвергают.

Однако при хранении в морозильнике и холодильнике с соблюдением элементарных, необременительных правил, а в дальнейшем при неспешном разогреве можно максимально сохранить пищевую пользу и своеобразный вкус этого распространенного продукта.

Источник: https://vash-holodilnik.ru/hranenie-produktov/skolko-xranitsya-zharenaya-ryba-v-xolodilnike.html

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения — Сайт о строительстве

Хранение продуктов в морозильной камере

Какие продукты можно хранить в морозильной камере

Рассмотрим, какие продукты можно хранить в морозильной камере и сколько времени (при температуре -18 градусов по Цельсию):

Курица и другая птица кусками хранится 9 месяцев, целиком – до года.
Говядина, свинина, баранина, конина – 4-6 месяцев.
Различная рыба: жирная – 2-3 месяца, вся остальная – 6 месяцев.
Морепродукты обычно хранятся 3-4 месяца.
Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) обычно 3-4 месяца, подробнее можно узнать на упаковке.
Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.
Овощи и фрукты, кроме бахчевых, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса. Хранятся до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)
Грибы: вареные до 1 года, сырые – 8 месяцев.
Ягоды обычно хранятся полгода.
Орехи – до 2 лет.
Зелень и травы
Мороженое хранится 2 месяца.
Слоеное тесто
Маргарин и сливочное масло можно хранить около 9 месяцев.
Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.) – 2-3 месяца.

Как ни странно, этот список охватывает большинство продуктов. Это раньше мы пользовались небольшим морозильным отделением для хранения наиболее критичных к хранению продуктов. А теперь, когда можно приобрести холодильник с большим морозильным отделением или даже отдельно стоящую морозилку, можно хранить при низких температурах практически что угодно.

Существует ряд правил хранения продуктов в морозильнике. Во-первых, нельзя производить повторную заморозку продуктов. Во-вторых, продукты в морозильнике нужно хранить порциями (чтобы когда вам понадобится часть, не размораживать всё) в отдельных пластиковых контейнерах или в пакетах, удаляя оттуда лишний воздух. Это не даст продуктам «перемешать» запахи.

Желательно на каждом пакете размещать бумажку с датой начала или окончания срока хранения. Это поможет вам своевременно использовать продукты и не давать им портиться. В-третьих, стоит замораживать только качественные продукты, так как заморозка не сделает их свежее, а лишь сохранит их состояние.

Кстати, сроки хранения продуктов в морозильнике зависят от температуры в нем. Как правило, на морозильнике можно увидеть 1-4 звездочки, символизирующие возможности заморозки: каждая звездочка предполагает -6 градусов по Цельсию. Получаем следующую таблицу:

ОбозначениеТемператураСрок хранения

*До -6 градусов по Цельсию

До 2 недель

**До -12 градусов по Цельсию

До 1 месяца

***До -18 градусов по Цельсию

До 3 месяцев

****Ниже -18 градусов по Цельсию

До 1 года

Такие сроки хранения связаны с тем, что бактерии, которые могут находиться в продуктах, от низкой температуры замедляют свою жизнедеятельность, причем чем ниже температура, тем медленнее они размножаются. Предпочтительнее всего хранить продукты при температуре -18 градусов по Цельсию или ниже.

Также стоит отметить, что продукты лучше всего замораживать с помощью функции быстрой заморозки. Медленное замораживание может привести к разрыву тканей продукта из-за того, что образуются крупные кристаллы льда, что может повлиять на вкусовые и цветовые качества продуктов.

Не забывайте, что у каждого морозильника есть предел того, сколько свежих продуктов можно помещать в него за один раз. Больше этого количества загружать не стоит. Эту информацию можно найти в инструкции к морозильнику.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ в морозильной камере, правила хранения продуктов.

Мороженая рыба. Хранение мороженой рыбы

Источник: https://1olestnice.ru/uborka/skolko-hranitsia-ryba-v-morozilke-sroki-i-pravila-hraneniia/

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике — правильная заморозка в морозилке

Сколько хранится охлажденная рыба

льда;
охлажденной морской воды;
низкотемпературного рассола.

Срок хранения определяется количеством охладителя. Льда должно быть достаточно для полного покрытия тушек.

Как разделать и хранить свежую рыбу

Время содержания свежих неразделанных тушек в холодильнике ограничивается двумя часами. Затем размножение вредных микроорганизмов приводит к гниению. В процессе приготовления рыбных блюд свежий продукт допускается держать на столе не более 60-180 минут.

Существует возможность увеличить срок хранения, ликвидировав возможные источники микробов, ускоряющих гнилостные процессы. Для разделки требуется выполнить следующие действия:

снять чешую;
вынуть жабры или обезглавить;
вынуть внутренности;
основательно промыть тушку прохладной водой.

Продлевает срок хранения абсолютное отсутствие жидкости. Поэтому перед тем, как охлаждать, рыбку тщательно сушат.

Сырую заготовку рекомендуется поместить в пластиковый контейнер с плотно прилегающей крышкой или в стеклянную посуду. В закупоренной таре продукт допускается держать в холодильнике до одного дня. Увеличить срок до 48 часов позволяет посыпание тушки поваренной солью или обработка лимонным соком.

Срок годности зависит от того, каков вид рыбки. Свежая щука готова к использованию на протяжении трех суток содержания в охлажденных условиях. Перед отправкой в холодильник требуется удалить внутренности, помыть и порезать на порции. В морозилке свежемороженая щука сохраняет свойства до 6 месяцев.

Свежая рыба в вакуумной упаковке пригодна к употреблению пять суток. Обязательным условием является соблюдение герметичности при хранении продукции.

ГОСТом установлен свод правил, регламентирующих условия содержания свежего улова. Нормативы определяются размерами, породой и степенью разделки рыбешки. При охлаждении заготовку допускается использовать для приготовления пищи трое суток. Разделанная и замороженная рыба по ГОСТу хранится 6-9 месяцев в зависимости от вида (жирные хранятся дольше).

Замороженный без разделки улов годен к употреблению до 20 дней при содержании в морозильной камере. Размороженный полуфабрикат необходимо использовать в течение 24 часов. Затем повышается вероятность отравления испорченной рыбой.

Нужно правильно размораживать рыбку – при этом не используется микроволновка или горячая вода, только медленное оттаивание. Сразу после морозилки продукт на несколько часов остается на нижней полке холодильника, после чего рыбку достают и далее уже размораживают при комнатной температуре.

Почему разделка продлевает срок годности рыбы

Основные места размножения гнилостных бактерий и всяческих вредных микроорганизмов – чешуя, жабры, внутренние органы, голова. Если убрать эти части рыбки, колонии микроорганизмов замедлят рост и развитие.

После разделки продукт тщательно промывают от остатков внутренностей и чешуи. В чистом рыбном филе бактерии развиваются медленнее всего.

Условия хранения копченой рыбы

Срок свежести копченостей увеличивается при соблюдении следующих требований:

Отсутствие резких температурных колебаний. Постоянный режим увеличивает срок хранения.
Нормальная циркуляция воздуха. Копченая рыбка, содержащаяся в месте с хорошей вентиляцией, дольше сохраняет вкусовые качества и специфический аромат.
Оптимальная влажность. Сырость в помещении ускоряет порчу копченого продукта.

На продолжительность хранения влияет технология копчения. При горячей обработке вкусовые качества сохраняются трое суток. При более позднем употреблении повышается вероятность порчи морепродукта. Горячее копчение позволяет замораживать рыбу. При 90% влажности и температуре не выше -12 градусов срок годности возрастает до 30 суток.

Рыба, приготовленная по технологии холодного копчения, более продолжительное время сберегает первоначальные характеристики.

Блюдо остается свежим на промежутке до недели, но желательно употребить копченость в пищу на протяжении четырех дней, чтобы рыбка не потеряла свой вкус. Базовым требованием для сохранности продукта является постоянный приток свежего воздуха.

Долгое хранение в холодильнике приводит к постепенной потере вкусовых качеств. В замороженном виде допускается держать до 60-80 дней при температуре до -12.

Если копченость готовится в домашних условиях, важно засолить рыбку перед приготовлением в коптильне. Соль лишит продукт воды и продлит время свежести готового блюда.

Хранение вяленой, соленой, маринованной рыбы

Для приготовления вяленой рыбки, например, минтая применяется натуральный консервант – поваренная соль. Готовый продукт получается обезвоженным, сохраняет свежесть дольше обычной мороженой рыбы.

Вяленая заготовка, завернутая в пергамент, помещается в стеклянную тару. Оптимальные условия хранения – места, исключающие жару, сырость и доступ солнечных лучей. При температуре до +10 градусов и влажности до 75% продукт сохраняет свойства до 4 месяцев. Соблюдение температурного режима не выше -5 градусов увеличивает срок пригодности к употреблению до 1 года.

Соленая рыба, завернутая в ткань или пергамент, хранится в холодильнике 5 дней. Для селедки необходим естественный рассол. При недостаточном количестве жидкости натуральным солевым раствором смачивают ткань, в которую заворачивают рыбку. Затем сельдь помещают в общее отделение холодильника.

Соленая рыбка в вакуумной упаковке безопасна для принятия в пищу на протяжении 30 дней, если хранится в холодильнике. Главным условием является герметичность тары. При вскрытии упаковки необходимо употребить продукт за 48 часов. Высокий процент соли при готовке обеспечивает длительное хранение, тогда как срок хранения слабосоленого продукта меньше.

Рыбу, приготовленную в маринаде, разрешается держать в холодильнике до 14 дней. Время безопасного употребления в пищу определяется сортностью рыбки и указывается на упаковке, при этом крупные, толстые тушки сохраняются дольше. Домашние консервы остаются свежими до 10 дней.

Особенности хранения красной рыбы: горбуши, лосося, осетровых

Перерезав жабры и хвостовой стержень у живой рыбы, обескровливают тушку. Затем приступают к потрошению, удаляя внутренности. Молоки, икра, накопления жира вынимаются, голова отрезается. Исключением из правил является охлажденная стерлядь. Ее сохраняют в целом виде – с головой, плавниками, жабрами и полным комплектом внутренних органов.

Снизив доступ воздуха к продукту, можно увеличить срок хранения соленой красной рыбы в холодильной камере. Филе кеты или форели защищают от доступа кислорода, используя растительное масло или двойную упаковку. Завернутые в плотный пергамент кусочки помещают в полиэтиленовый пакет и кладут в морозилку. Применение технологии позволяет продлить годность соленой форели или семги к употреблению до 2 месяцев.

Для рыбы красных пород допускается при хранении использовать заморозку. Тушки или филе запрещается держать в морозилке в полиэтилене. В качестве упаковки рекомендуется применять белую бумагу или чистое полотно.

Свежую горбушу перед помещением на верхнюю полку холодильника необходимо завернуть в плотную ткань, пересыпав ломтики солью. Вместо соли допускается использовать сахар. Вкусовые особенности горбуши не меняются, а сахарный песок перед приготовлением легко смывается холодной водой.

Семга слабого посола в открытом виде на полке холодильника не утрачивает вкусовых качеств и пригодна к употреблению до 10 дней. Рекомендуется поместить рыбешку в плотно закрытый полиэтиленовый пакет, предварительно завернув в отрезок полотняной ткани, смоченной в слабом растворе столового уксуса. Герметичность упаковки предотвращает пропитывание посторонними запахами пищевых продуктов.

Срок годности жареной рыбы

При термической обработке утрачиваются защитные свойства продукта. Поэтому допустимый срок употребления жареной рыбки ограничивается 6-10 часами. Хотя лучше употребить свежеприготовленное блюдо – оно вкуснее горячим. После остывания рыбку помещают в холодильник, где держат блюдо 2 дня при температуре 3-6 0С. В течение указанного времени морепродукты, приготовленные на сковороде, сохраняют вкусовые качества.

Готовые блюда на основе рыбных продуктов надлежит употребить в пищу за 24 часа. После указанного времени повышается риск кишечных инфекций, вызванных порчей продукта из-за размножения вредных микроорганизмов.

Для сохранения здоровья и предотвращения заболеваний необходимо соблюдать требования к условиям хранения и срокам использования. Свод нормативов содержит четкие инструкции для различных видов рыбы и способов ее обработки. Следование рекомендациям обеспечивает безопасное употребление рыбных деликатесов.

А какие наработки для длительного хранения морепродуктов есть у вас? Поделитесь в комментариях.

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/osobennosti-hranenija-ryby-v-syrom-i-gotovom-vide/

Треска на гриле

оставьте свои данные и мы пришлем

вам подборку секретных рецептов

блюд на гриле

получить рецепты

Если вы готовите целую рыбу, можете начинить ее зеленью, луком, чесноком, быстро приготавливаемыми овощами, лимоном, натереть специями. В некоторых рецептах тушка заворачивается в листья винограда, шпинат и даже ломтики сала или бекона.

Рыбные шашлычки на шпажках из кусочков филе можно готовить с овощами— кабачком, цуккини, сладким перцем.

Рецепт трески

Для маринада потребуются:

2 ч. ложки сушеного орегано;
3 ст. ложки кинзы;
¾ ч. ложки тмина;
1,5 ч. ложки соли;
1 лайм;
3 ст. ложки оливкового масла;
черный молотый перец.

Готовая рыба посыпается черным перцем и поливается соком лайма (при его отсутствии — лимона).

Полезные советы

Чтобы правильно приготовить треску гриль, нужно вооружиться хорошим рецептом и небольшими секретами выбора, маринования и жарки:

замороженное филе трески лучше готовить в день покупки — в домашней морозильной камере оно долго не хранится;
размораживать рыбу можно только в холодильнике — оберните ее в полиэтилен для предотвращения потери влаги и поместите на нижнюю полку холодильника, перед маринованием подержите некоторое время при комнатной температуре;
свежую рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, немного присолить (кожу снимать не стоит);
филе рыбы плотное и сочное, но нежирное, содержит большое количество воды, поэтому важно не пересушить рыбу (для этого можно поливать ее маринадом в процессе жарки);
при использовании целой тушки сделайте 3-4 надреза с каждой стороны, чтобы она лучше напиталась специями при мариновании и равномерно приготовилась в процессе обжаривания;
для маринада используйте 2-3 вида специй — отлично подходят зеленый, черный, белый перец, сладкая паприка, лук, чеснок, карри, имбирь, эстрагон, розмарин;
чтобы рыба не прилипала к решетке, прогрейте ее, протрите салфеткой, смоченной в подсолнечном масле, просушите.

Приготовление трески можно начинать, когда на углях появится белый налет. Для гриля лучше использовать специальную решетку с зажимом. Подавать блюдо можно с соусами, картофелем и свежими овощами.

Назад в раздел

Источник: https://whogrill.ru/recipes/treska-na-grile.html

Срок годности и хранения охлажденной рыбы

Что такое охлажденная рыба?

Для продления периода хранения отловленную рыбу охлаждают.

Такие показатели замедляют процесс распада волокон, но не останавливают его.

При сбережении в охлажденном состоянии не весь поступающий в продажу ассортимент одинаково сохраняется.

Среди морской рыбы наиболее устойчивыми считаются окунь и треска.

Охлажденная продукция бывает:

цельной;
разделанной с головой;
потрошенной;
обезглавленной.

Обработанная рыба намного дольше сберегается, обеспечивая больший выход пригодного к употреблению мяса.

Сортность у охлажденного товара отсутствует.

Охлажденная продукция обычно хранится в сухотарных бочках, полимерной или деревянной таре.

в нашей статье о сроках годности и правилах хранения сыра.

Влияние холода на качество

Подобный метод имеет преимущество перед другими способами хранения. Сегодня он входит в число наиболее значимых и перспективных направлений в рыбной промышленности.

Превосходство охлаждения перед остальными формами обработки заключается в максимальном сбережении биологически полезных компонентов и вкусовых качеств рыбы в процессе сбережения.

Такой товар имеет огромный спрос на рынках всего мира, а производственная сфера его охлаждения относится к группе быстрорастущих.

В этой статье вы найдете всю информацию о хранении молока.

Как происходит процесс охлаждения?

На основании нормативных положений, охлажденные экземпляры рыб при взаимодействии со льдом сберегаются на протяжении 7-12 дней. Все зависит от сезонного вылова и ее величины.

К сожалению, установленные временные рамки не дают возможности в полном объеме обеспечить население Российской Федерации, находящееся в удалении от мест рыбного лова, охлажденной продукцией.

Такие ограничения не позволяют воспользоваться промышленной переработкой этого товара.

Существующая проблема была разрешена коллективом российских специалистов.

Они предложили свой вариант усовершенствования технологического процесса охлаждения, увеличив временные показатели сбережения до 25 дней в температурном режиме от -1 до -3 градусов по Цельсию.

В основу было заложено пищевое добавление полифункциональных соединений «Варэкс-7» и поваренной соли с определенными структурными формами льда.

Этот пищевой комплекс при тестировании доказал необходимость своего присутствия.

Небольшие чешуйчатые льдинки плотно соприкасаются с рыбой, не создавая больших воздушных пространств. Они максимально приостанавливают процессы размножения вредоносных микробов, бактерий, ферментов, а также временно локализуют липидное окисление.

Разнообразная концентрация добавлений позволяет льду регулировать температуру охлажденной продукции. Исходя из этого, на протяжении всего установленного для хранения времени, поддерживается самое высокое качество продукта.

Сегодня этот процесс стал еще более совершенен. Российскими учеными из комплекса «Варэкс-7» и поваренной соли создан охлаждающий гель в ледогенераторе.

Замороженный раствор полностью покрывает рыбу, создавая для нее внешний кокон.

Дальше он проникает во внутреннюю полость, обволакивая органы и охлаждая все анатомическое строение.

Это дает возможность в короткие сроки понизить температурные показатели, близкие к криоскопическим и сохранить их до поступления к заказчику.

Охлаждающий гель дает возможность увеличить время сбережения до 40 дней.

Из данной статьи вы узнаете, как правильно хранить мед.

Основные показатели свежести

Кожный покров обычной рыбины с натуральным цветом ее поверхности не должен иметь никаких повреждений. Темно-красные жабры могут изменить свой оттенок на розовый. Глаза должны оставаться выпуклыми и прозрачными.

Упругая структура мясных волокон допускает лишь легкое ослабление, но ни в коем случае не дряблость. Ледяная корочка на тушке должна отсутствовать. Свежая продукция имеет исключительно природный запах.

Допускаются у охлажденной рыбы красные пятна на поврежденной чешуе.

Это следствие кровоизлияний при вылове или перевозке. Белые пятна на коже указывают на длительную заморозку данной продукции.

В местах продажи практически у всех представителей водной фауны, кроме группы осетровых, может присутствовать кисловатый душок в жабрах. От него легко избавиться, промыв их проточной водой.

Установленные ГОСТы и сроки хранения

В Российской Федерации действуют установленные стандарты для каждого метода по сбережению рыбы. Свежая, охлажденная или приготовленная по особой технологии продукция водного мира, может стать источником паразитического заражения или токсичного отравления.

При какой температуре необходимо хранить кефир, читайте здесь.

Чтобы не стать жертвой подобного явления, стоит обратиться к ГОСТам, в которых скрупулезно прописаны сроки хранения для всего рыбного ассортимента. Здесь указаны:

сезонная реализация;
температурный диапазон сбережения;
виды рыб и способы хранения;
величина представленной особи и другие сведения.

Государственные нормативы России заставляют производителей и реализаторов максимально строго придерживаться этих правил.

Национальные требования:

Охлажденная рыба. Утвержден ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная. Технические условия». Указаны температурные показатели, сроки сохранности, величина, время отлова и продажи;
Замороженая рыба. Установлен ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая, Технические условия». Срок сбережения утверждается производителем. С рекомендуемыми периодами по сохранению можно ознакомиться в приложении Б;
Соленая рыба. Определен ГОСТ 7448-2006 «Рыба соленая. Технические условия». Температурный режим от -8 до +5 градусов по Цельсию;
Копченая рыба. Приняты ГОСТ 7447-97 «Рыба горячего копчения. Технические условия» и ГОСТ 11482-96 «Рыба холодного копчения. Технические условия»;

Разнообразие методов копчения указывает на дифференцированный подход и температурные условия.

Вяленая рыба. Создан ГОСТ 1551-93 «Рыба вяленая. Технические условия». Исходя из требований, этот продукт может сохраняться в температурном цикле от -8 до +20 градусов по Цельсию.

Как правильно хранить?

Руководствуясь ГОСТами можно ознакомиться со сроками, отведенными для пригодности отловленных обитателей водной фауны, с методами их сбережения, нормами и условиями хранения.

Рыба охлажденная. Хранится в специальных холодильных камерах. Температурная шкала в пределах от 0 до -2 градусов по Цельсию. Крупные экземпляры могут сохраняться от 10 до 12 дней, а остальные от 7 до 9 дней.

В торговых центрах время на сбережение и реализацию сокращено до 2 дней.

Рыба свежемороженная. Этот метод отличается от всех способов хранения наибольшей продолжительностью. Биологический ассортимент при заморозке имеет различные температурные показатели, которые не должны быть выше -18°С.

Промышленные морозильные камеры допускают до -25°С и повышают сроки годности. В целом различные виды сберегаются от 3 до 10 месяцев, но отдельные, к примеру, сайра и сардина – не более 2 месяцев. Треска и минтай могут храниться до года.

Рыба свежая. Охлаждается путем обкладывания льдом в специальной холодильной сумке, в противном случае она станет непригодной через несколько часовых оборотов.

Читайте тут об условиях хранения сырой и вареной гречки.

При правильном охлаждении она не утратит своей свежести на протяжении 2 дней. Дальше решение за вами – приготовить ее или отправить в мусорное ведро.

Рыба копченая. Любой вид копчения требует хранения в холодильной установке.

При горячей обработке срок хранения в обычном холодильнике составляет не больше двух дней. При температурных колебаниях от -2 до +2°С – продлевается до 3 дней. Если положить в морозилку с показателем -18°С, можно хранить до 30 дней.

При холодной обработке дымом сроки сбережения намного больше: от 0 до +5°С – 30 дней, от 0 до -5°С – 2 месяца.

Рыба вяленая. Температурный режим от 0 до -8°С. Подобные показатели позволят более жирным экземплярам сохраниться до 60 дней, и до 120 дней — с небольшой жировой прослойкой. Морозилка увеличит срок еще на 30 дней.

Рыба сушеная. Хранение такой обработки идентично сбережению вяленой.

Рыба соленая. Все зависит от содержания соли в продукте. С небольшой концентрацией соли можно сберегать 3 дня, средней солености – до 15 дней, крепко соленая – 30 дней. При замораживании – до 120 дней.

Маринованный продукт можно сберегать до 14 суток.

Рыба жареная. Хранить в холодильнике не более 48 часов.

Как узнать о порче продукта?

Особое внимание стоит обратить на запах, который ни с чем не перепутаешь. Присмотритесь, у испорченного товара:

серые или черные жабры;
при нажиме проявляется вмятина;
присутствует запах гниения;
отделяются ткани от костей;
чешуя не должна липнуть к рукам;
у семейства лососевых красный цвет меняется на серый;
при погружении в воду свежая рыба окажется на дне, испорченная – сверху.

От рыбы с подобными характеристиками необходимо незамедлительно избавиться.

При каких условиях и где хранится рисовая крупа, читайте в следующей статье.

Что сделать с просроченным товаром?

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения

Основные правила

Важными моментами являются:

сорт рыбы, жирные имеют относительно больший срок сохранности;
обработана тушка или нет, выпотрошенная и слегка присоленная останется свежей дольше;
засоленный или копченный продукт может храниться дольше чем свежий или охлажденный.

Основные правила сохранности полезных веществ достигаются следующим образом:

свежая и охлажденная рыба для хранения должна пройти предварительную подготовку, ее необходимо избавить от внутренностей, жабр и плавников;
соленая сохранится лучше, если ее поставить в холодильник в рассоле или поместить в емкость с нерафинированным растительным маслом;
хранить рыбу в холодильнике в копченом виде необходимо обязательно завернув в промасленную бумагу.

Сколько можно хранить охлажденную рыбу в холодильнике

температура хранения рыбы от 0 до +2 градусов, при этом создать такой микроклимат в холодильнике не просто, остальные продукты могут пострадать;
на одной полке не стоит помещать молочные, кисломолочные продукты, копчености, мясные изделия, свежую зелень;
сохранить свежую рыбу поможет крупнокристаллическая соли и молотый перец, выпотрошенную тушку натирают вышеперечисленными специями и заворачивают в чистую бумагу.

Сохранить свежий охлажденный продукт можно и другими способами:

трое суток в прохладном помещении при хорошем проветривании выпотрошенная рыба будет храниться без проблем, если ее не мыть, а тщательно вытереть бумажным полотенцем и натереть крупной солью;
срок годности охлажденной рыбы в комнатных условиях до двух суток увеличивают при помощи полотенца, предварительно смоченного в смеси уксуса и чайной заварки;
в зимний период продукт будет неплохо храниться на неотапливаемом балконе, если градусник не будет показывать выше +2.

Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике

проведения процедуры разморозки, в естественных условиях холодильника размороженная тушка будет храниться около суток, разморозка в воде сокращает время до нескольких часов;
качество замораживаемого продукта немаловажно, чем свежее исходник, тем дольше сохраниться тушка в размороженном виде;
условия хранения рыбы в морозилке не менее важны, нельзя замораживать повторно размороженный продукт.

Сколько храниться соленая рыба в холодильнике

на протяжении трех суток можно сохранить слабосоленую семгу;
сельдь в рассоле пригодна будет на протяжении 4 недель;
скумбрию употребить понадобиться за 10 суток;
соленый продукт без морозилки выдержит около месяца;
среднесоленые дары моря с рассолом сохранят пригодность не более двух недель;
шесть суток и не более держат слабосоленые рыбные продукты из рек и морей.

Полезные советы

Сушеную и вяленую рыбу при правильно проведенном процессе хранят при комнатной температуре на протяжении года, холодильник для этого использовать не обязательно. Продукт размещают в картонных коробках.
Срок годности охлажденной рыбы и фарша из нее полностью совпадает, не более трех дней.
Фарш и рыбу в морозилке держат не более 3-х месяцев, а потом обязательно используют.

Источник: https://pravilauborki.ru/kak-hranit/skolko-khranitsja-ryba-v-morozilke.html

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 рекомендации

Давайте узнаем, в чем же секрет.

Что представляет собой рыбка, которую называют охлажденной?

Как охладительные мероприятия влияют на качество рыбы?

Во время проведения процедуры охлаждения происходит увеличение плотности тканей. Кровь становится вязкой, а масса тела уменьшается, так как с поверхности тушки испаряется излишняя влага. Чем больше будет влажность вокруг и чем меньшей жирности будет рыба, тем больше веса она потеряет.

Как проводят обработку холодом?

В этих целях используют лед, доведенную до низких температур морскую воду или такой же рассол.

Чаще всего применяется вода, находящаяся в твердом агрегатном состоянии. Простыми словами – лед. Он может быть как в виде крупных кусочков, так и мелко раздробленный. Производители рыбной продукции используют как натуральный, так и искусственный.

Выделяют следующие виды твердой воды, которая используется для увеличения срока хранения охлажденной рыбы:

снежный лед;
с добавлением антибиотиков (чаще всего это биомицин);
с применением антисептиков (перекись водорода, гипохлорит натрия и другие).

А какие манипуляции проводят с рыбкой?

Например, при отметке градусника выше плюс пяти – 60 % льда, а при отметке за плюс десять масса льда равняется массе всей перевозимой рыбы.

Признаки того, что рыба прибыла в пункт назначения свежей

Свежая и хорошо охлажденная рыбка имеет следующие признаки:

От нее не исходит неприятный запах.
Окраска тела естественная.
Кожные покровы не повреждены и чисты.
Глаза имеют светлый оттенок и выпуклые.
Жабры имеют оттенки розовых и красных цветов. При этом они покрыты прозрачной слизью.
Мясо на ощупь твердое или слегка мягковатое, но не дряблое и разваливающееся.

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике

Срок и способы хранения охлажденной рыбы в местах, где нет холодильных камер, отличаются. Если продукция доставлена в магазин, где нет холодильника, то допустима ее продажа в течение восьми часов. При температуре в таре до нуля градусов можно реализовывать рыбу в течение суток. Не допускается задержек хранения, если лед полностью растаял.

Срок хранения и особенности охлаждения рыбы осетровых пород

Хранение тресковых и карповых пород

Особенности разделки некоторых видов рыб

Как же проводят потрошение?

Окуни во время этой процедуры остаются без жабр. Но у них, как и у рыб тресковых пород, оставляют молоки и недоразвитую икру.
Пикша, окунь морской, терпуга, сайда, треска могут быть оставлены с плавательным пузырем и сукровицей.
Тресковые породы очищаются от брюшной полости вместе с плавниками, располагающимися на брюшине. Рыбка может быть разрезана вниз от анального отверстия еще на два сантиметра.
Осетровые рыбы полностью обескровливаются, обезглавливаются и потрошатся. Исключением является стерлядь.
Рыбкам породы камбалообразных отрезают голову и удаляют внутренние органы. Можно оставить молоки, икру и почки.
Лосось может поставляться как полностью распотрошённым, так и целым.
Крупных сомов обязательно потрошат, как и большую щуку.
Температура тела тушки должна составлять от минус одного до плюс пяти градусов.

Доброкачественная рыба: как она выглядит?

Выделяют следующие признаки, по которым можно сказать, что поступившая в продажу продукция является свежей:

Цельные плавники.
Закрытый рот.
Жаберные крышки не отходят от самих жабр.
Брюшко рыбы не выглядит вздувшимся.
Запавшее анальное кольцо (и при этом оно светло-розового цвета).
Кожные покровы светлые и чистые.
Если рыба породы чешуйчатых, то ее чешуя плотно прилегает к тушке.
Слизь, которая покрывает тело, должна быть густой и не иметь неприятного запаха.
Глаза навыкате, светлые, а роговая оболочка упругая.
Мясо водных обитателей плотное с естественным цветом. Оно не имеет неприятного запаха и при разделке тушки плохо отделяется от костей.
Если в районе позвоночника нажать на рыбку, то в этом месте образуется ямка, которая сразу исчезает.
Внутренние органы выглядят естественными, не раздавленными и без присутствия сукровицы.
Если рыба свежая, то ее кровь темного красного цвета, которая будет быстро свертываться на свежем воздухе.
Доброкачественная рыбка идет ко дну в емкости с водой, так как ее плотность больше единицы.

Испорченная рыба, какие признаки имеет она?

От деформированного тела идет зловонный запах.
Плавники оторваны, а жабры покрывает грязная слизь.
Жаберные крышки отходят от жабр, они приподняты, а рот у рыбки открыт. Если крышки сжимать, то будет выделяться сукровица.
Брюшко тушки может быть как раздувшимся, так и лопнувшим.
Анальное кольцо выпячивается наружу и при этом имеет грязный красный цвет.
Кожные покровы сморщенные, а если это чешуйчатая рыбка, то ее чешуя держится слабо и отваливается.
Глаза имеют темный, грязный цвет. Они мутные и ввалившиеся внутрь глазниц.
Мясо тушки имеет темные оттенки, оно дряблое на ощупь и легко отделяется от костей.
Внутренние органы сдавлены, имеют неестественную окраску, покрыты неприятной гнилостной слизью и сукровицей.
Испорченая рыба не будет тонуть в воде.

Источник: https://housewife-diary.ru/crok-xraneniya-oxlazhdennoj-ryby-solenoj-i-zamorozhennoj-3-rekomendacii.html

Сколько времени можно хранить жареную рыбу в холодильнике?

Выбор рыбы для жарки

Для приготовления на сковороде подойдет как речная, так и морская рыба:

Карп, сом, речная форель, лещ, сазан. Они достаточно жирные, имеют сравнительно небольшое количество мелких костей. Подходят и речные щуки, лещ, вкус изумителен, но косточки придется выбирать дольше.
Треска, минтай, пеленгас, палтус также прекрасно подходят для жарки. Морская рыба обладает сразу несколькими преимуществами: она нежная и жирная, имеет незначительное количество мелких костей, хорошо хранится в холодильнике.
Стерлядь, белуга, осетр – такое блюдо украсит любой праздничный стол. Жареная рыба может стать настоящим деликатесом, если для приготовления брать семейство осетровых.

Срок и условия хранения жареной рыбы

При неправильном хранении рыба может горчить, стать сухой, безвкусной, впитать посторонние запахи.

В холодильнике на верхней полке. Здесь температура – от +2 до +6 градусов. Очень важно соблюдение температурного режима. Полки в холодильнике нельзя заставлять очень тесно. Между ними должен двигаться холодный воздух. Несоблюдение этого простого правила приводит к повышению температуры на 3-4 градуса. Здесь хранить жареную рыбу разрешено до 12 часов. Перед тем как поместить блюдо в холодильник, оно должно остыть при комнатной температуре не менее 4 часов.
В морозилке одним контейнером до 15 дней при показателях термометра от -2 до -8 градусов. Это возможно, если кусочков осталось немного, и все они будут съедены при следующем потреблении. Контейнер с содержимым нужно сначала поместить в холодильник на полку повыше на 3-4 часа, а затем уже ставить в морозилку. Так, кусочки промерзнут равномерно, лучше сохранят свои вкусовые качества.
В герметичной упаковке до 4 месяцев, небольшими порциями, при показателях термометра от -8 до -24°C. Для этого нужно сначала остудить рыбу на верхней полке холодильника, а затем поместить в морозилку, разложив кусочки в один слой. Когда они померзнут, их складывают в более тесную посуду. Хранят герметично закрытыми.

Упаковка рыбы перед закладкой на хранение

Правила упаковки и закладки таковы:

При хранении до 24 часов соблюдается герметичность упаковки, если ставится тарелка, ее обязательно плотно упаковывают в пищевую пленку или фольгу. Отлично подойдут для хранения готовых блюд герметичные, плотно закрытые контейнеры. Нельзя ставить рыбу на сковороде, соприкосновение с металлом приводит к быстрой порче продукта.
При хранении до 15 дней используется вакуумная упаковка для длительной заморозки. Можно замораживать небольшие порции целиком в пластиковых пакетах, герметичных контейнерах.
При хранении до 4 месяцев для замораживания отдельные кусочки изначально помещаются в пластиковый, герметично закрытый пакет. В ходе замораживания они периодически встряхиваются. После полного промерзания вынимаются из пакета и складываются в герметичный контейнер. Плотно закрытая тара предотвратит выветривание влаги, и после разморозки блюдо будет иметь более насыщенный вкус.

Разогрев рыбы перед употреблением

Размороженную и разогретую рыбу повторному замораживанию не подвергают.

Однако при хранении в морозильнике и холодильнике с соблюдением элементарных, необременительных правил, а в дальнейшем при неспешном разогреве можно максимально сохранить пищевую пользу и своеобразный вкус этого распространенного продукта.

Источник: https://vash-holodilnik.ru/hranenie-produktov/skolko-xranitsya-zharenaya-ryba-v-xolodilnike.html

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения — Сайт о строительстве

Хранение продуктов в морозильной камере

Какие продукты можно хранить в морозильной камере

Курица и другая птица кусками хранится 9 месяцев, целиком – до года.
Говядина, свинина, баранина, конина – 4-6 месяцев.
Различная рыба: жирная – 2-3 месяца, вся остальная – 6 месяцев.
Морепродукты обычно хранятся 3-4 месяца.
Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) обычно 3-4 месяца, подробнее можно узнать на упаковке.
Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.
Овощи и фрукты, кроме бахчевых, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса. Хранятся до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)
Грибы: вареные до 1 года, сырые – 8 месяцев.
Ягоды обычно хранятся полгода.
Орехи – до 2 лет.
Зелень и травы
Мороженое хранится 2 месяца.
Слоеное тесто
Маргарин и сливочное масло можно хранить около 9 месяцев.
Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.) – 2-3 месяца.

ОбозначениеТемператураСрок хранения

*До -6 градусов по Цельсию

До 2 недель

**До -12 градусов по Цельсию

До 1 месяца

***До -18 градусов по Цельсию

До 3 месяцев

****Ниже -18 градусов по Цельсию

До 1 года

Такие сроки хранения связаны с тем, что бактерии, которые могут находиться в продуктах, от низкой температуры замедляют свою жизнедеятельность, причем чем ниже температура, тем медленнее они размножаются. Предпочтительнее всего хранить продукты при температуре -18 градусов по Цельсию или ниже.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ в морозильной камере, правила хранения продуктов.

Мороженая рыба. Хранение мороженой рыбы

Источник: https://1olestnice.ru/uborka/skolko-hranitsia-ryba-v-morozilke-sroki-i-pravila-hraneniia/

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике — правильная заморозка в морозилке

Сколько хранится охлажденная рыба

льда;
охлажденной морской воды;
низкотемпературного рассола.

Срок хранения определяется количеством охладителя. Льда должно быть достаточно для полного покрытия тушек.

Как разделать и хранить свежую рыбу

снять чешую;
вынуть жабры или обезглавить;
вынуть внутренности;
основательно промыть тушку прохладной водой.

Замороженный без разделки улов годен к употреблению до 20 дней при содержании в морозильной камере. Размороженный полуфабрикат необходимо использовать в течение 24 часов. Затем повышается вероятность отравления испорченной рыбой.

Почему разделка продлевает срок годности рыбы

Условия хранения копченой рыбы

Срок свежести копченостей увеличивается при соблюдении следующих требований:

Отсутствие резких температурных колебаний. Постоянный режим увеличивает срок хранения.
Нормальная циркуляция воздуха. Копченая рыбка, содержащаяся в месте с хорошей вентиляцией, дольше сохраняет вкусовые качества и специфический аромат.
Оптимальная влажность. Сырость в помещении ускоряет порчу копченого продукта.

Долгое хранение в холодильнике приводит к постепенной потере вкусовых качеств. В замороженном виде допускается держать до 60-80 дней при температуре до -12.

Хранение вяленой, соленой, маринованной рыбы

Соленая рыбка в вакуумной упаковке безопасна для принятия в пищу на протяжении 30 дней, если хранится в холодильнике. Главным условием является герметичность тары. При вскрытии упаковки необходимо употребить продукт за 48 часов. Высокий процент соли при готовке обеспечивает длительное хранение, тогда как срок хранения слабосоленого продукта меньше.

Особенности хранения красной рыбы: горбуши, лосося, осетровых

Свежую горбушу перед помещением на верхнюю полку холодильника необходимо завернуть в плотную ткань, пересыпав ломтики солью. Вместо соли допускается использовать сахар. Вкусовые особенности горбуши не меняются, а сахарный песок перед приготовлением легко смывается холодной водой.

Срок годности жареной рыбы

А какие наработки для длительного хранения морепродуктов есть у вас? Поделитесь в комментариях.

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/osobennosti-hranenija-ryby-v-syrom-i-gotovom-vide/

Треска на гриле

оставьте свои данные и мы пришлем

вам подборку секретных рецептов

блюд на гриле

получить рецепты

Если вы готовите целую рыбу, можете начинить ее зеленью, луком, чесноком, быстро приготавливаемыми овощами, лимоном, натереть специями. В некоторых рецептах тушка заворачивается в листья винограда, шпинат и даже ломтики сала или бекона.

Рыбные шашлычки на шпажках из кусочков филе можно готовить с овощами— кабачком, цуккини, сладким перцем.

Рецепт трески

Для маринада потребуются:

2 ч. ложки сушеного орегано;
3 ст. ложки кинзы;
¾ ч. ложки тмина;
1,5 ч. ложки соли;
1 лайм;
3 ст. ложки оливкового масла;
черный молотый перец.

Готовая рыба посыпается черным перцем и поливается соком лайма (при его отсутствии — лимона).

Полезные советы

замороженное филе трески лучше готовить в день покупки — в домашней морозильной камере оно долго не хранится;
размораживать рыбу можно только в холодильнике — оберните ее в полиэтилен для предотвращения потери влаги и поместите на нижнюю полку холодильника, перед маринованием подержите некоторое время при комнатной температуре;
свежую рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, немного присолить (кожу снимать не стоит);
филе рыбы плотное и сочное, но нежирное, содержит большое количество воды, поэтому важно не пересушить рыбу (для этого можно поливать ее маринадом в процессе жарки);
при использовании целой тушки сделайте 3-4 надреза с каждой стороны, чтобы она лучше напиталась специями при мариновании и равномерно приготовилась в процессе обжаривания;
для маринада используйте 2-3 вида специй — отлично подходят зеленый, черный, белый перец, сладкая паприка, лук, чеснок, карри, имбирь, эстрагон, розмарин;
чтобы рыба не прилипала к решетке, прогрейте ее, протрите салфеткой, смоченной в подсолнечном масле, просушите.

Назад в раздел

Источник: https://whogrill.ru/recipes/treska-na-grile.html

Срок годности и хранения охлажденной рыбы

Что такое охлажденная рыба?

Для продления периода хранения отловленную рыбу охлаждают.

Такие показатели замедляют процесс распада волокон, но не останавливают его.

При сбережении в охлажденном состоянии не весь поступающий в продажу ассортимент одинаково сохраняется.

Среди морской рыбы наиболее устойчивыми считаются окунь и треска.

Охлажденная продукция бывает:

цельной;
разделанной с головой;
потрошенной;
обезглавленной.

Обработанная рыба намного дольше сберегается, обеспечивая больший выход пригодного к употреблению мяса.

Сортность у охлажденного товара отсутствует.

Охлажденная продукция обычно хранится в сухотарных бочках, полимерной или деревянной таре.

в нашей статье о сроках годности и правилах хранения сыра.

Влияние холода на качество

В этой статье вы найдете всю информацию о хранении молока.

Как происходит процесс охлаждения?

Такие ограничения не позволяют воспользоваться промышленной переработкой этого товара.

Существующая проблема была разрешена коллективом российских специалистов.

В основу было заложено пищевое добавление полифункциональных соединений «Варэкс-7» и поваренной соли с определенными структурными формами льда.

Этот пищевой комплекс при тестировании доказал необходимость своего присутствия.

Замороженный раствор полностью покрывает рыбу, создавая для нее внешний кокон.

Дальше он проникает во внутреннюю полость, обволакивая органы и охлаждая все анатомическое строение.

Охлаждающий гель дает возможность увеличить время сбережения до 40 дней.

Из данной статьи вы узнаете, как правильно хранить мед.

Основные показатели свежести

Допускаются у охлажденной рыбы красные пятна на поврежденной чешуе.

Установленные ГОСТы и сроки хранения

При какой температуре необходимо хранить кефир, читайте здесь.

сезонная реализация;
температурный диапазон сбережения;
виды рыб и способы хранения;
величина представленной особи и другие сведения.

Национальные требования:

Охлажденная рыба. Утвержден ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная. Технические условия». Указаны температурные показатели, сроки сохранности, величина, время отлова и продажи;
Замороженая рыба. Установлен ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая, Технические условия». Срок сбережения утверждается производителем. С рекомендуемыми периодами по сохранению можно ознакомиться в приложении Б;
Соленая рыба. Определен ГОСТ 7448-2006 «Рыба соленая. Технические условия». Температурный режим от -8 до +5 градусов по Цельсию;
Копченая рыба. Приняты ГОСТ 7447-97 «Рыба горячего копчения. Технические условия» и ГОСТ 11482-96 «Рыба холодного копчения. Технические условия»;

Разнообразие методов копчения указывает на дифференцированный подход и температурные условия.

Вяленая рыба. Создан ГОСТ 1551-93 «Рыба вяленая. Технические условия». Исходя из требований, этот продукт может сохраняться в температурном цикле от -8 до +20 градусов по Цельсию.

Как правильно хранить?

В торговых центрах время на сбережение и реализацию сокращено до 2 дней.

Читайте тут об условиях хранения сырой и вареной гречки.

Рыба копченая. Любой вид копчения требует хранения в холодильной установке.

При холодной обработке дымом сроки сбережения намного больше: от 0 до +5°С – 30 дней, от 0 до -5°С – 2 месяца.

Рыба сушеная. Хранение такой обработки идентично сбережению вяленой.

Маринованный продукт можно сберегать до 14 суток.

Рыба жареная. Хранить в холодильнике не более 48 часов.

Как узнать о порче продукта?

серые или черные жабры;
при нажиме проявляется вмятина;
присутствует запах гниения;
отделяются ткани от костей;
чешуя не должна липнуть к рукам;
у семейства лососевых красный цвет меняется на серый;
при погружении в воду свежая рыба окажется на дне, испорченная – сверху.

От рыбы с подобными характеристиками необходимо незамедлительно избавиться.

При каких условиях и где хранится рисовая крупа, читайте в следующей статье.

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения

Основные правила

Важными моментами являются:

сорт рыбы, жирные имеют относительно больший срок сохранности;
обработана тушка или нет, выпотрошенная и слегка присоленная останется свежей дольше;
засоленный или копченный продукт может храниться дольше чем свежий или охлажденный.

Основные правила сохранности полезных веществ достигаются следующим образом:

свежая и охлажденная рыба для хранения должна пройти предварительную подготовку, ее необходимо избавить от внутренностей, жабр и плавников;
соленая сохранится лучше, если ее поставить в холодильник в рассоле или поместить в емкость с нерафинированным растительным маслом;
хранить рыбу в холодильнике в копченом виде необходимо обязательно завернув в промасленную бумагу.

Сколько можно хранить охлажденную рыбу в холодильнике

температура хранения рыбы от 0 до +2 градусов, при этом создать такой микроклимат в холодильнике не просто, остальные продукты могут пострадать;
на одной полке не стоит помещать молочные, кисломолочные продукты, копчености, мясные изделия, свежую зелень;
сохранить свежую рыбу поможет крупнокристаллическая соли и молотый перец, выпотрошенную тушку натирают вышеперечисленными специями и заворачивают в чистую бумагу.

Сохранить свежий охлажденный продукт можно и другими способами:

трое суток в прохладном помещении при хорошем проветривании выпотрошенная рыба будет храниться без проблем, если ее не мыть, а тщательно вытереть бумажным полотенцем и натереть крупной солью;
срок годности охлажденной рыбы в комнатных условиях до двух суток увеличивают при помощи полотенца, предварительно смоченного в смеси уксуса и чайной заварки;
в зимний период продукт будет неплохо храниться на неотапливаемом балконе, если градусник не будет показывать выше +2.

Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике

проведения процедуры разморозки, в естественных условиях холодильника размороженная тушка будет храниться около суток, разморозка в воде сокращает время до нескольких часов;
качество замораживаемого продукта немаловажно, чем свежее исходник, тем дольше сохраниться тушка в размороженном виде;
условия хранения рыбы в морозилке не менее важны, нельзя замораживать повторно размороженный продукт.

Сколько храниться соленая рыба в холодильнике

на протяжении трех суток можно сохранить слабосоленую семгу;
сельдь в рассоле пригодна будет на протяжении 4 недель;
скумбрию употребить понадобиться за 10 суток;
соленый продукт без морозилки выдержит около месяца;
среднесоленые дары моря с рассолом сохранят пригодность не более двух недель;
шесть суток и не более держат слабосоленые рыбные продукты из рек и морей.

Полезные советы

Сушеную и вяленую рыбу при правильно проведенном процессе хранят при комнатной температуре на протяжении года, холодильник для этого использовать не обязательно. Продукт размещают в картонных коробках.
Срок годности охлажденной рыбы и фарша из нее полностью совпадает, не более трех дней.
Фарш и рыбу в морозилке держат не более 3-х месяцев, а потом обязательно используют.

Источник: https://pravilauborki.ru/kak-hranit/skolko-khranitsja-ryba-v-morozilke.html

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 рекомендации

Давайте узнаем, в чем же секрет.

Что представляет собой рыбка, которую называют охлажденной?

Как охладительные мероприятия влияют на качество рыбы?

Во время проведения процедуры охлаждения происходит увеличение плотности тканей. Кровь становится вязкой, а масса тела уменьшается, так как с поверхности тушки испаряется излишняя влага. Чем больше будет влажность вокруг и чем меньшей жирности будет рыба, тем больше веса она потеряет.

Как проводят обработку холодом?

В этих целях используют лед, доведенную до низких температур морскую воду или такой же рассол.

Чаще всего применяется вода, находящаяся в твердом агрегатном состоянии. Простыми словами – лед. Он может быть как в виде крупных кусочков, так и мелко раздробленный. Производители рыбной продукции используют как натуральный, так и искусственный.

Выделяют следующие виды твердой воды, которая используется для увеличения срока хранения охлажденной рыбы:

снежный лед;
с добавлением антибиотиков (чаще всего это биомицин);
с применением антисептиков (перекись водорода, гипохлорит натрия и другие).

А какие манипуляции проводят с рыбкой?

Например, при отметке градусника выше плюс пяти – 60 % льда, а при отметке за плюс десять масса льда равняется массе всей перевозимой рыбы.

Признаки того, что рыба прибыла в пункт назначения свежей

Свежая и хорошо охлажденная рыбка имеет следующие признаки:

От нее не исходит неприятный запах.
Окраска тела естественная.
Кожные покровы не повреждены и чисты.
Глаза имеют светлый оттенок и выпуклые.
Жабры имеют оттенки розовых и красных цветов. При этом они покрыты прозрачной слизью.
Мясо на ощупь твердое или слегка мягковатое, но не дряблое и разваливающееся.

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике

Срок и способы хранения охлажденной рыбы в местах, где нет холодильных камер, отличаются. Если продукция доставлена в магазин, где нет холодильника, то допустима ее продажа в течение восьми часов. При температуре в таре до нуля градусов можно реализовывать рыбу в течение суток. Не допускается задержек хранения, если лед полностью растаял.

Срок хранения и особенности охлаждения рыбы осетровых пород

Хранение тресковых и карповых пород

Особенности разделки некоторых видов рыб

Как же проводят потрошение?

Окуни во время этой процедуры остаются без жабр. Но у них, как и у рыб тресковых пород, оставляют молоки и недоразвитую икру.
Пикша, окунь морской, терпуга, сайда, треска могут быть оставлены с плавательным пузырем и сукровицей.
Тресковые породы очищаются от брюшной полости вместе с плавниками, располагающимися на брюшине. Рыбка может быть разрезана вниз от анального отверстия еще на два сантиметра.
Осетровые рыбы полностью обескровливаются, обезглавливаются и потрошатся. Исключением является стерлядь.
Рыбкам породы камбалообразных отрезают голову и удаляют внутренние органы. Можно оставить молоки, икру и почки.
Лосось может поставляться как полностью распотрошённым, так и целым.
Крупных сомов обязательно потрошат, как и большую щуку.
Температура тела тушки должна составлять от минус одного до плюс пяти градусов.

Доброкачественная рыба: как она выглядит?

Выделяют следующие признаки, по которым можно сказать, что поступившая в продажу продукция является свежей:

Цельные плавники.
Закрытый рот.
Жаберные крышки не отходят от самих жабр.
Брюшко рыбы не выглядит вздувшимся.
Запавшее анальное кольцо (и при этом оно светло-розового цвета).
Кожные покровы светлые и чистые.
Если рыба породы чешуйчатых, то ее чешуя плотно прилегает к тушке.
Слизь, которая покрывает тело, должна быть густой и не иметь неприятного запаха.
Глаза навыкате, светлые, а роговая оболочка упругая.
Мясо водных обитателей плотное с естественным цветом. Оно не имеет неприятного запаха и при разделке тушки плохо отделяется от костей.
Если в районе позвоночника нажать на рыбку, то в этом месте образуется ямка, которая сразу исчезает.
Внутренние органы выглядят естественными, не раздавленными и без присутствия сукровицы.
Если рыба свежая, то ее кровь темного красного цвета, которая будет быстро свертываться на свежем воздухе.
Доброкачественная рыбка идет ко дну в емкости с водой, так как ее плотность больше единицы.

Испорченная рыба, какие признаки имеет она?

От деформированного тела идет зловонный запах.
Плавники оторваны, а жабры покрывает грязная слизь.
Жаберные крышки отходят от жабр, они приподняты, а рот у рыбки открыт. Если крышки сжимать, то будет выделяться сукровица.
Брюшко тушки может быть как раздувшимся, так и лопнувшим.
Анальное кольцо выпячивается наружу и при этом имеет грязный красный цвет.
Кожные покровы сморщенные, а если это чешуйчатая рыбка, то ее чешуя держится слабо и отваливается.
Глаза имеют темный, грязный цвет. Они мутные и ввалившиеся внутрь глазниц.
Мясо тушки имеет темные оттенки, оно дряблое на ощупь и легко отделяется от костей.
Внутренние органы сдавлены, имеют неестественную окраску, покрыты неприятной гнилостной слизью и сукровицей.
Испорченая рыба не будет тонуть в воде.

Источник: https://housewife-diary.ru/crok-xraneniya-oxlazhdennoj-ryby-solenoj-i-zamorozhennoj-3-rekomendacii.html

Сколько времени можно хранить жареную рыбу в холодильнике?

Выбор рыбы для жарки

Для приготовления на сковороде подойдет как речная, так и морская рыба:

Карп, сом, речная форель, лещ, сазан. Они достаточно жирные, имеют сравнительно небольшое количество мелких костей. Подходят и речные щуки, лещ, вкус изумителен, но косточки придется выбирать дольше.
Треска, минтай, пеленгас, палтус также прекрасно подходят для жарки. Морская рыба обладает сразу несколькими преимуществами: она нежная и жирная, имеет незначительное количество мелких костей, хорошо хранится в холодильнике.
Стерлядь, белуга, осетр – такое блюдо украсит любой праздничный стол. Жареная рыба может стать настоящим деликатесом, если для приготовления брать семейство осетровых.

Срок и условия хранения жареной рыбы

При неправильном хранении рыба может горчить, стать сухой, безвкусной, впитать посторонние запахи.

В холодильнике на верхней полке. Здесь температура – от +2 до +6 градусов. Очень важно соблюдение температурного режима. Полки в холодильнике нельзя заставлять очень тесно. Между ними должен двигаться холодный воздух. Несоблюдение этого простого правила приводит к повышению температуры на 3-4 градуса. Здесь хранить жареную рыбу разрешено до 12 часов. Перед тем как поместить блюдо в холодильник, оно должно остыть при комнатной температуре не менее 4 часов.
В морозилке одним контейнером до 15 дней при показателях термометра от -2 до -8 градусов. Это возможно, если кусочков осталось немного, и все они будут съедены при следующем потреблении. Контейнер с содержимым нужно сначала поместить в холодильник на полку повыше на 3-4 часа, а затем уже ставить в морозилку. Так, кусочки промерзнут равномерно, лучше сохранят свои вкусовые качества.
В герметичной упаковке до 4 месяцев, небольшими порциями, при показателях термометра от -8 до -24°C. Для этого нужно сначала остудить рыбу на верхней полке холодильника, а затем поместить в морозилку, разложив кусочки в один слой. Когда они померзнут, их складывают в более тесную посуду. Хранят герметично закрытыми.

Упаковка рыбы перед закладкой на хранение

Правила упаковки и закладки таковы:

При хранении до 24 часов соблюдается герметичность упаковки, если ставится тарелка, ее обязательно плотно упаковывают в пищевую пленку или фольгу. Отлично подойдут для хранения готовых блюд герметичные, плотно закрытые контейнеры. Нельзя ставить рыбу на сковороде, соприкосновение с металлом приводит к быстрой порче продукта.
При хранении до 15 дней используется вакуумная упаковка для длительной заморозки. Можно замораживать небольшие порции целиком в пластиковых пакетах, герметичных контейнерах.
При хранении до 4 месяцев для замораживания отдельные кусочки изначально помещаются в пластиковый, герметично закрытый пакет. В ходе замораживания они периодически встряхиваются. После полного промерзания вынимаются из пакета и складываются в герметичный контейнер. Плотно закрытая тара предотвратит выветривание влаги, и после разморозки блюдо будет иметь более насыщенный вкус.

Разогрев рыбы перед употреблением

Размороженную и разогретую рыбу повторному замораживанию не подвергают.

Однако при хранении в морозильнике и холодильнике с соблюдением элементарных, необременительных правил, а в дальнейшем при неспешном разогреве можно максимально сохранить пищевую пользу и своеобразный вкус этого распространенного продукта.

Источник: https://vash-holodilnik.ru/hranenie-produktov/skolko-xranitsya-zharenaya-ryba-v-xolodilnike.html

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения — Сайт о строительстве

Хранение продуктов в морозильной камере

Какие продукты можно хранить в морозильной камере

Курица и другая птица кусками хранится 9 месяцев, целиком – до года.
Говядина, свинина, баранина, конина – 4-6 месяцев.
Различная рыба: жирная – 2-3 месяца, вся остальная – 6 месяцев.
Морепродукты обычно хранятся 3-4 месяца.
Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) обычно 3-4 месяца, подробнее можно узнать на упаковке.
Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.
Овощи и фрукты, кроме бахчевых, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса. Хранятся до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)
Грибы: вареные до 1 года, сырые – 8 месяцев.
Ягоды обычно хранятся полгода.
Орехи – до 2 лет.
Зелень и травы
Мороженое хранится 2 месяца.
Слоеное тесто
Маргарин и сливочное масло можно хранить около 9 месяцев.
Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.) – 2-3 месяца.

ОбозначениеТемператураСрок хранения

*До -6 градусов по Цельсию

До 2 недель

**До -12 градусов по Цельсию

До 1 месяца

***До -18 градусов по Цельсию

До 3 месяцев

****Ниже -18 градусов по Цельсию

До 1 года

Такие сроки хранения связаны с тем, что бактерии, которые могут находиться в продуктах, от низкой температуры замедляют свою жизнедеятельность, причем чем ниже температура, тем медленнее они размножаются. Предпочтительнее всего хранить продукты при температуре -18 градусов по Цельсию или ниже.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ в морозильной камере, правила хранения продуктов.

Мороженая рыба. Хранение мороженой рыбы

Источник: https://1olestnice.ru/uborka/skolko-hranitsia-ryba-v-morozilke-sroki-i-pravila-hraneniia/

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике — правильная заморозка в морозилке

Сколько хранится охлажденная рыба

льда;
охлажденной морской воды;
низкотемпературного рассола.

Срок хранения определяется количеством охладителя. Льда должно быть достаточно для полного покрытия тушек.

Как разделать и хранить свежую рыбу

снять чешую;
вынуть жабры или обезглавить;
вынуть внутренности;
основательно промыть тушку прохладной водой.

Замороженный без разделки улов годен к употреблению до 20 дней при содержании в морозильной камере. Размороженный полуфабрикат необходимо использовать в течение 24 часов. Затем повышается вероятность отравления испорченной рыбой.

Почему разделка продлевает срок годности рыбы

Условия хранения копченой рыбы

Срок свежести копченостей увеличивается при соблюдении следующих требований:

Отсутствие резких температурных колебаний. Постоянный режим увеличивает срок хранения.
Нормальная циркуляция воздуха. Копченая рыбка, содержащаяся в месте с хорошей вентиляцией, дольше сохраняет вкусовые качества и специфический аромат.
Оптимальная влажность. Сырость в помещении ускоряет порчу копченого продукта.

Долгое хранение в холодильнике приводит к постепенной потере вкусовых качеств. В замороженном виде допускается держать до 60-80 дней при температуре до -12.

Хранение вяленой, соленой, маринованной рыбы

Соленая рыбка в вакуумной упаковке безопасна для принятия в пищу на протяжении 30 дней, если хранится в холодильнике. Главным условием является герметичность тары. При вскрытии упаковки необходимо употребить продукт за 48 часов. Высокий процент соли при готовке обеспечивает длительное хранение, тогда как срок хранения слабосоленого продукта меньше.

Особенности хранения красной рыбы: горбуши, лосося, осетровых

Свежую горбушу перед помещением на верхнюю полку холодильника необходимо завернуть в плотную ткань, пересыпав ломтики солью. Вместо соли допускается использовать сахар. Вкусовые особенности горбуши не меняются, а сахарный песок перед приготовлением легко смывается холодной водой.

Срок годности жареной рыбы

А какие наработки для длительного хранения морепродуктов есть у вас? Поделитесь в комментариях.

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/osobennosti-hranenija-ryby-v-syrom-i-gotovom-vide/

Треска на гриле

оставьте свои данные и мы пришлем

вам подборку секретных рецептов

блюд на гриле

получить рецепты

Если вы готовите целую рыбу, можете начинить ее зеленью, луком, чесноком, быстро приготавливаемыми овощами, лимоном, натереть специями. В некоторых рецептах тушка заворачивается в листья винограда, шпинат и даже ломтики сала или бекона.

Рыбные шашлычки на шпажках из кусочков филе можно готовить с овощами— кабачком, цуккини, сладким перцем.

Рецепт трески

Для маринада потребуются:

2 ч. ложки сушеного орегано;
3 ст. ложки кинзы;
¾ ч. ложки тмина;
1,5 ч. ложки соли;
1 лайм;
3 ст. ложки оливкового масла;
черный молотый перец.

Готовая рыба посыпается черным перцем и поливается соком лайма (при его отсутствии — лимона).

Полезные советы

замороженное филе трески лучше готовить в день покупки — в домашней морозильной камере оно долго не хранится;
размораживать рыбу можно только в холодильнике — оберните ее в полиэтилен для предотвращения потери влаги и поместите на нижнюю полку холодильника, перед маринованием подержите некоторое время при комнатной температуре;
свежую рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, немного присолить (кожу снимать не стоит);
филе рыбы плотное и сочное, но нежирное, содержит большое количество воды, поэтому важно не пересушить рыбу (для этого можно поливать ее маринадом в процессе жарки);
при использовании целой тушки сделайте 3-4 надреза с каждой стороны, чтобы она лучше напиталась специями при мариновании и равномерно приготовилась в процессе обжаривания;
для маринада используйте 2-3 вида специй — отлично подходят зеленый, черный, белый перец, сладкая паприка, лук, чеснок, карри, имбирь, эстрагон, розмарин;
чтобы рыба не прилипала к решетке, прогрейте ее, протрите салфеткой, смоченной в подсолнечном масле, просушите.

Назад в раздел

Источник: https://whogrill.ru/recipes/treska-na-grile.html

Срок годности и хранения охлажденной рыбы

Что такое охлажденная рыба?

Для продления периода хранения отловленную рыбу охлаждают.

Такие показатели замедляют процесс распада волокон, но не останавливают его.

При сбережении в охлажденном состоянии не весь поступающий в продажу ассортимент одинаково сохраняется.

Среди морской рыбы наиболее устойчивыми считаются окунь и треска.

Охлажденная продукция бывает:

цельной;
разделанной с головой;
потрошенной;
обезглавленной.

Обработанная рыба намного дольше сберегается, обеспечивая больший выход пригодного к употреблению мяса.

Сортность у охлажденного товара отсутствует.

Охлажденная продукция обычно хранится в сухотарных бочках, полимерной или деревянной таре.

в нашей статье о сроках годности и правилах хранения сыра.

Влияние холода на качество

В этой статье вы найдете всю информацию о хранении молока.

Как происходит процесс охлаждения?

Такие ограничения не позволяют воспользоваться промышленной переработкой этого товара.

Существующая проблема была разрешена коллективом российских специалистов.

В основу было заложено пищевое добавление полифункциональных соединений «Варэкс-7» и поваренной соли с определенными структурными формами льда.

Этот пищевой комплекс при тестировании доказал необходимость своего присутствия.

Замороженный раствор полностью покрывает рыбу, создавая для нее внешний кокон.

Дальше он проникает во внутреннюю полость, обволакивая органы и охлаждая все анатомическое строение.

Охлаждающий гель дает возможность увеличить время сбережения до 40 дней.

Из данной статьи вы узнаете, как правильно хранить мед.

Основные показатели свежести

Допускаются у охлажденной рыбы красные пятна на поврежденной чешуе.

Установленные ГОСТы и сроки хранения

При какой температуре необходимо хранить кефир, читайте здесь.

сезонная реализация;
температурный диапазон сбережения;
виды рыб и способы хранения;
величина представленной особи и другие сведения.

Национальные требования:

Охлажденная рыба. Утвержден ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная. Технические условия». Указаны температурные показатели, сроки сохранности, величина, время отлова и продажи;
Замороженая рыба. Установлен ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая, Технические условия». Срок сбережения утверждается производителем. С рекомендуемыми периодами по сохранению можно ознакомиться в приложении Б;
Соленая рыба. Определен ГОСТ 7448-2006 «Рыба соленая. Технические условия». Температурный режим от -8 до +5 градусов по Цельсию;
Копченая рыба. Приняты ГОСТ 7447-97 «Рыба горячего копчения. Технические условия» и ГОСТ 11482-96 «Рыба холодного копчения. Технические условия»;

Разнообразие методов копчения указывает на дифференцированный подход и температурные условия.

Вяленая рыба. Создан ГОСТ 1551-93 «Рыба вяленая. Технические условия». Исходя из требований, этот продукт может сохраняться в температурном цикле от -8 до +20 градусов по Цельсию.

Как правильно хранить?

В торговых центрах время на сбережение и реализацию сокращено до 2 дней.

Читайте тут об условиях хранения сырой и вареной гречки.

Рыба копченая. Любой вид копчения требует хранения в холодильной установке.

При холодной обработке дымом сроки сбережения намного больше: от 0 до +5°С – 30 дней, от 0 до -5°С – 2 месяца.

Рыба сушеная. Хранение такой обработки идентично сбережению вяленой.

Маринованный продукт можно сберегать до 14 суток.

Рыба жареная. Хранить в холодильнике не более 48 часов.

Как узнать о порче продукта?

серые или черные жабры;
при нажиме проявляется вмятина;
присутствует запах гниения;
отделяются ткани от костей;
чешуя не должна липнуть к рукам;
у семейства лососевых красный цвет меняется на серый;
при погружении в воду свежая рыба окажется на дне, испорченная – сверху.

От рыбы с подобными характеристиками необходимо незамедлительно избавиться.

При каких условиях и где хранится рисовая крупа, читайте в следующей статье.

Что сделать с просроченным товаром?

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения

Основные правила

Важными моментами являются:

сорт рыбы, жирные имеют относительно больший срок сохранности;
обработана тушка или нет, выпотрошенная и слегка присоленная останется свежей дольше;
засоленный или копченный продукт может храниться дольше чем свежий или охлажденный.

Основные правила сохранности полезных веществ достигаются следующим образом:

свежая и охлажденная рыба для хранения должна пройти предварительную подготовку, ее необходимо избавить от внутренностей, жабр и плавников;
соленая сохранится лучше, если ее поставить в холодильник в рассоле или поместить в емкость с нерафинированным растительным маслом;
хранить рыбу в холодильнике в копченом виде необходимо обязательно завернув в промасленную бумагу.

Сколько можно хранить охлажденную рыбу в холодильнике

температура хранения рыбы от 0 до +2 градусов, при этом создать такой микроклимат в холодильнике не просто, остальные продукты могут пострадать;
на одной полке не стоит помещать молочные, кисломолочные продукты, копчености, мясные изделия, свежую зелень;
сохранить свежую рыбу поможет крупнокристаллическая соли и молотый перец, выпотрошенную тушку натирают вышеперечисленными специями и заворачивают в чистую бумагу.

Сохранить свежий охлажденный продукт можно и другими способами:

трое суток в прохладном помещении при хорошем проветривании выпотрошенная рыба будет храниться без проблем, если ее не мыть, а тщательно вытереть бумажным полотенцем и натереть крупной солью;
срок годности охлажденной рыбы в комнатных условиях до двух суток увеличивают при помощи полотенца, предварительно смоченного в смеси уксуса и чайной заварки;
в зимний период продукт будет неплохо храниться на неотапливаемом балконе, если градусник не будет показывать выше +2.

Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике

проведения процедуры разморозки, в естественных условиях холодильника размороженная тушка будет храниться около суток, разморозка в воде сокращает время до нескольких часов;
качество замораживаемого продукта немаловажно, чем свежее исходник, тем дольше сохраниться тушка в размороженном виде;
условия хранения рыбы в морозилке не менее важны, нельзя замораживать повторно размороженный продукт.

Сколько храниться соленая рыба в холодильнике

на протяжении трех суток можно сохранить слабосоленую семгу;
сельдь в рассоле пригодна будет на протяжении 4 недель;
скумбрию употребить понадобиться за 10 суток;
соленый продукт без морозилки выдержит около месяца;
среднесоленые дары моря с рассолом сохранят пригодность не более двух недель;
шесть суток и не более держат слабосоленые рыбные продукты из рек и морей.

Полезные советы

Сушеную и вяленую рыбу при правильно проведенном процессе хранят при комнатной температуре на протяжении года, холодильник для этого использовать не обязательно. Продукт размещают в картонных коробках.
Срок годности охлажденной рыбы и фарша из нее полностью совпадает, не более трех дней.
Фарш и рыбу в морозилке держат не более 3-х месяцев, а потом обязательно используют.

Источник: https://pravilauborki.ru/kak-hranit/skolko-khranitsja-ryba-v-morozilke.html

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 рекомендации

Давайте узнаем, в чем же секрет.

Что представляет собой рыбка, которую называют охлажденной?

Как охладительные мероприятия влияют на качество рыбы?

Во время проведения процедуры охлаждения происходит увеличение плотности тканей. Кровь становится вязкой, а масса тела уменьшается, так как с поверхности тушки испаряется излишняя влага. Чем больше будет влажность вокруг и чем меньшей жирности будет рыба, тем больше веса она потеряет.

Как проводят обработку холодом?

В этих целях используют лед, доведенную до низких температур морскую воду или такой же рассол.

Чаще всего применяется вода, находящаяся в твердом агрегатном состоянии. Простыми словами – лед. Он может быть как в виде крупных кусочков, так и мелко раздробленный. Производители рыбной продукции используют как натуральный, так и искусственный.

Выделяют следующие виды твердой воды, которая используется для увеличения срока хранения охлажденной рыбы:

снежный лед;
с добавлением антибиотиков (чаще всего это биомицин);
с применением антисептиков (перекись водорода, гипохлорит натрия и другие).

А какие манипуляции проводят с рыбкой?

Например, при отметке градусника выше плюс пяти – 60 % льда, а при отметке за плюс десять масса льда равняется массе всей перевозимой рыбы.

Признаки того, что рыба прибыла в пункт назначения свежей

Свежая и хорошо охлажденная рыбка имеет следующие признаки:

От нее не исходит неприятный запах.
Окраска тела естественная.
Кожные покровы не повреждены и чисты.
Глаза имеют светлый оттенок и выпуклые.
Жабры имеют оттенки розовых и красных цветов. При этом они покрыты прозрачной слизью.
Мясо на ощупь твердое или слегка мягковатое, но не дряблое и разваливающееся.

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике

Срок и способы хранения охлажденной рыбы в местах, где нет холодильных камер, отличаются. Если продукция доставлена в магазин, где нет холодильника, то допустима ее продажа в течение восьми часов. При температуре в таре до нуля градусов можно реализовывать рыбу в течение суток. Не допускается задержек хранения, если лед полностью растаял.

Срок хранения и особенности охлаждения рыбы осетровых пород

Хранение тресковых и карповых пород

Особенности разделки некоторых видов рыб

Как же проводят потрошение?

Окуни во время этой процедуры остаются без жабр. Но у них, как и у рыб тресковых пород, оставляют молоки и недоразвитую икру.
Пикша, окунь морской, терпуга, сайда, треска могут быть оставлены с плавательным пузырем и сукровицей.
Тресковые породы очищаются от брюшной полости вместе с плавниками, располагающимися на брюшине. Рыбка может быть разрезана вниз от анального отверстия еще на два сантиметра.
Осетровые рыбы полностью обескровливаются, обезглавливаются и потрошатся. Исключением является стерлядь.
Рыбкам породы камбалообразных отрезают голову и удаляют внутренние органы. Можно оставить молоки, икру и почки.
Лосось может поставляться как полностью распотрошённым, так и целым.
Крупных сомов обязательно потрошат, как и большую щуку.
Температура тела тушки должна составлять от минус одного до плюс пяти градусов.

Доброкачественная рыба: как она выглядит?

Выделяют следующие признаки, по которым можно сказать, что поступившая в продажу продукция является свежей:

Цельные плавники.
Закрытый рот.
Жаберные крышки не отходят от самих жабр.
Брюшко рыбы не выглядит вздувшимся.
Запавшее анальное кольцо (и при этом оно светло-розового цвета).
Кожные покровы светлые и чистые.
Если рыба породы чешуйчатых, то ее чешуя плотно прилегает к тушке.
Слизь, которая покрывает тело, должна быть густой и не иметь неприятного запаха.
Глаза навыкате, светлые, а роговая оболочка упругая.
Мясо водных обитателей плотное с естественным цветом. Оно не имеет неприятного запаха и при разделке тушки плохо отделяется от костей.
Если в районе позвоночника нажать на рыбку, то в этом месте образуется ямка, которая сразу исчезает.
Внутренние органы выглядят естественными, не раздавленными и без присутствия сукровицы.
Если рыба свежая, то ее кровь темного красного цвета, которая будет быстро свертываться на свежем воздухе.
Доброкачественная рыбка идет ко дну в емкости с водой, так как ее плотность больше единицы.

Испорченная рыба, какие признаки имеет она?

От деформированного тела идет зловонный запах.
Плавники оторваны, а жабры покрывает грязная слизь.
Жаберные крышки отходят от жабр, они приподняты, а рот у рыбки открыт. Если крышки сжимать, то будет выделяться сукровица.
Брюшко тушки может быть как раздувшимся, так и лопнувшим.
Анальное кольцо выпячивается наружу и при этом имеет грязный красный цвет.
Кожные покровы сморщенные, а если это чешуйчатая рыбка, то ее чешуя держится слабо и отваливается.
Глаза имеют темный, грязный цвет. Они мутные и ввалившиеся внутрь глазниц.
Мясо тушки имеет темные оттенки, оно дряблое на ощупь и легко отделяется от костей.
Внутренние органы сдавлены, имеют неестественную окраску, покрыты неприятной гнилостной слизью и сукровицей.
Испорченая рыба не будет тонуть в воде.

Источник: https://housewife-diary.ru/crok-xraneniya-oxlazhdennoj-ryby-solenoj-i-zamorozhennoj-3-rekomendacii.html

Сколько времени можно хранить жареную рыбу в холодильнике?

Выбор рыбы для жарки

Для приготовления на сковороде подойдет как речная, так и морская рыба:

Карп, сом, речная форель, лещ, сазан. Они достаточно жирные, имеют сравнительно небольшое количество мелких костей. Подходят и речные щуки, лещ, вкус изумителен, но косточки придется выбирать дольше.
Треска, минтай, пеленгас, палтус также прекрасно подходят для жарки. Морская рыба обладает сразу несколькими преимуществами: она нежная и жирная, имеет незначительное количество мелких костей, хорошо хранится в холодильнике.
Стерлядь, белуга, осетр – такое блюдо украсит любой праздничный стол. Жареная рыба может стать настоящим деликатесом, если для приготовления брать семейство осетровых.

Срок и условия хранения жареной рыбы

При неправильном хранении рыба может горчить, стать сухой, безвкусной, впитать посторонние запахи.

В холодильнике на верхней полке. Здесь температура – от +2 до +6 градусов. Очень важно соблюдение температурного режима. Полки в холодильнике нельзя заставлять очень тесно. Между ними должен двигаться холодный воздух. Несоблюдение этого простого правила приводит к повышению температуры на 3-4 градуса. Здесь хранить жареную рыбу разрешено до 12 часов. Перед тем как поместить блюдо в холодильник, оно должно остыть при комнатной температуре не менее 4 часов.
В морозилке одним контейнером до 15 дней при показателях термометра от -2 до -8 градусов. Это возможно, если кусочков осталось немного, и все они будут съедены при следующем потреблении. Контейнер с содержимым нужно сначала поместить в холодильник на полку повыше на 3-4 часа, а затем уже ставить в морозилку. Так, кусочки промерзнут равномерно, лучше сохранят свои вкусовые качества.
В герметичной упаковке до 4 месяцев, небольшими порциями, при показателях термометра от -8 до -24°C. Для этого нужно сначала остудить рыбу на верхней полке холодильника, а затем поместить в морозилку, разложив кусочки в один слой. Когда они померзнут, их складывают в более тесную посуду. Хранят герметично закрытыми.

Упаковка рыбы перед закладкой на хранение

Правила упаковки и закладки таковы:

При хранении до 24 часов соблюдается герметичность упаковки, если ставится тарелка, ее обязательно плотно упаковывают в пищевую пленку или фольгу. Отлично подойдут для хранения готовых блюд герметичные, плотно закрытые контейнеры. Нельзя ставить рыбу на сковороде, соприкосновение с металлом приводит к быстрой порче продукта.
При хранении до 15 дней используется вакуумная упаковка для длительной заморозки. Можно замораживать небольшие порции целиком в пластиковых пакетах, герметичных контейнерах.
При хранении до 4 месяцев для замораживания отдельные кусочки изначально помещаются в пластиковый, герметично закрытый пакет. В ходе замораживания они периодически встряхиваются. После полного промерзания вынимаются из пакета и складываются в герметичный контейнер. Плотно закрытая тара предотвратит выветривание влаги, и после разморозки блюдо будет иметь более насыщенный вкус.

Разогрев рыбы перед употреблением

Размороженную и разогретую рыбу повторному замораживанию не подвергают.

Однако при хранении в морозильнике и холодильнике с соблюдением элементарных, необременительных правил, а в дальнейшем при неспешном разогреве можно максимально сохранить пищевую пользу и своеобразный вкус этого распространенного продукта.

Источник: https://vash-holodilnik.ru/hranenie-produktov/skolko-xranitsya-zharenaya-ryba-v-xolodilnike.html

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения — Сайт о строительстве

Хранение продуктов в морозильной камере

Какие продукты можно хранить в морозильной камере

Курица и другая птица кусками хранится 9 месяцев, целиком – до года.
Говядина, свинина, баранина, конина – 4-6 месяцев.
Различная рыба: жирная – 2-3 месяца, вся остальная – 6 месяцев.
Морепродукты обычно хранятся 3-4 месяца.
Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) обычно 3-4 месяца, подробнее можно узнать на упаковке.
Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.
Овощи и фрукты, кроме бахчевых, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса. Хранятся до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)
Грибы: вареные до 1 года, сырые – 8 месяцев.
Ягоды обычно хранятся полгода.
Орехи – до 2 лет.
Зелень и травы
Мороженое хранится 2 месяца.
Слоеное тесто
Маргарин и сливочное масло можно хранить около 9 месяцев.
Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.) – 2-3 месяца.

ОбозначениеТемператураСрок хранения

*До -6 градусов по Цельсию

До 2 недель

**До -12 градусов по Цельсию

До 1 месяца

***До -18 градусов по Цельсию

До 3 месяцев

****Ниже -18 градусов по Цельсию

До 1 года

Такие сроки хранения связаны с тем, что бактерии, которые могут находиться в продуктах, от низкой температуры замедляют свою жизнедеятельность, причем чем ниже температура, тем медленнее они размножаются. Предпочтительнее всего хранить продукты при температуре -18 градусов по Цельсию или ниже.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ в морозильной камере, правила хранения продуктов.

Мороженая рыба. Хранение мороженой рыбы

Источник: https://1olestnice.ru/uborka/skolko-hranitsia-ryba-v-morozilke-sroki-i-pravila-hraneniia/

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике — правильная заморозка в морозилке

Сколько хранится охлажденная рыба

льда;
охлажденной морской воды;
низкотемпературного рассола.

Срок хранения определяется количеством охладителя. Льда должно быть достаточно для полного покрытия тушек.

Как разделать и хранить свежую рыбу

снять чешую;
вынуть жабры или обезглавить;
вынуть внутренности;
основательно промыть тушку прохладной водой.

Замороженный без разделки улов годен к употреблению до 20 дней при содержании в морозильной камере. Размороженный полуфабрикат необходимо использовать в течение 24 часов. Затем повышается вероятность отравления испорченной рыбой.

Почему разделка продлевает срок годности рыбы

Условия хранения копченой рыбы

Срок свежести копченостей увеличивается при соблюдении следующих требований:

Отсутствие резких температурных колебаний. Постоянный режим увеличивает срок хранения.
Нормальная циркуляция воздуха. Копченая рыбка, содержащаяся в месте с хорошей вентиляцией, дольше сохраняет вкусовые качества и специфический аромат.
Оптимальная влажность. Сырость в помещении ускоряет порчу копченого продукта.

Долгое хранение в холодильнике приводит к постепенной потере вкусовых качеств. В замороженном виде допускается держать до 60-80 дней при температуре до -12.

Хранение вяленой, соленой, маринованной рыбы

Соленая рыбка в вакуумной упаковке безопасна для принятия в пищу на протяжении 30 дней, если хранится в холодильнике. Главным условием является герметичность тары. При вскрытии упаковки необходимо употребить продукт за 48 часов. Высокий процент соли при готовке обеспечивает длительное хранение, тогда как срок хранения слабосоленого продукта меньше.

Особенности хранения красной рыбы: горбуши, лосося, осетровых

Свежую горбушу перед помещением на верхнюю полку холодильника необходимо завернуть в плотную ткань, пересыпав ломтики солью. Вместо соли допускается использовать сахар. Вкусовые особенности горбуши не меняются, а сахарный песок перед приготовлением легко смывается холодной водой.

Срок годности жареной рыбы

А какие наработки для длительного хранения морепродуктов есть у вас? Поделитесь в комментариях.

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/osobennosti-hranenija-ryby-v-syrom-i-gotovom-vide/

Треска на гриле

оставьте свои данные и мы пришлем

вам подборку секретных рецептов

блюд на гриле

получить рецепты

Если вы готовите целую рыбу, можете начинить ее зеленью, луком, чесноком, быстро приготавливаемыми овощами, лимоном, натереть специями. В некоторых рецептах тушка заворачивается в листья винограда, шпинат и даже ломтики сала или бекона.

Рыбные шашлычки на шпажках из кусочков филе можно готовить с овощами— кабачком, цуккини, сладким перцем.

Рецепт трески

Для маринада потребуются:

2 ч. ложки сушеного орегано;
3 ст. ложки кинзы;
¾ ч. ложки тмина;
1,5 ч. ложки соли;
1 лайм;
3 ст. ложки оливкового масла;
черный молотый перец.

Готовая рыба посыпается черным перцем и поливается соком лайма (при его отсутствии — лимона).

Полезные советы

замороженное филе трески лучше готовить в день покупки — в домашней морозильной камере оно долго не хранится;
размораживать рыбу можно только в холодильнике — оберните ее в полиэтилен для предотвращения потери влаги и поместите на нижнюю полку холодильника, перед маринованием подержите некоторое время при комнатной температуре;
свежую рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, немного присолить (кожу снимать не стоит);
филе рыбы плотное и сочное, но нежирное, содержит большое количество воды, поэтому важно не пересушить рыбу (для этого можно поливать ее маринадом в процессе жарки);
при использовании целой тушки сделайте 3-4 надреза с каждой стороны, чтобы она лучше напиталась специями при мариновании и равномерно приготовилась в процессе обжаривания;
для маринада используйте 2-3 вида специй — отлично подходят зеленый, черный, белый перец, сладкая паприка, лук, чеснок, карри, имбирь, эстрагон, розмарин;
чтобы рыба не прилипала к решетке, прогрейте ее, протрите салфеткой, смоченной в подсолнечном масле, просушите.

Назад в раздел

Источник: https://whogrill.ru/recipes/treska-na-grile.html

Срок годности и хранения охлажденной рыбы

Что такое охлажденная рыба?

Для продления периода хранения отловленную рыбу охлаждают.

Такие показатели замедляют процесс распада волокон, но не останавливают его.

При сбережении в охлажденном состоянии не весь поступающий в продажу ассортимент одинаково сохраняется.

Среди морской рыбы наиболее устойчивыми считаются окунь и треска.

Охлажденная продукция бывает:

цельной;
разделанной с головой;
потрошенной;
обезглавленной.

Обработанная рыба намного дольше сберегается, обеспечивая больший выход пригодного к употреблению мяса.

Сортность у охлажденного товара отсутствует.

Охлажденная продукция обычно хранится в сухотарных бочках, полимерной или деревянной таре.

в нашей статье о сроках годности и правилах хранения сыра.

Влияние холода на качество

В этой статье вы найдете всю информацию о хранении молока.

Как происходит процесс охлаждения?

Такие ограничения не позволяют воспользоваться промышленной переработкой этого товара.

Существующая проблема была разрешена коллективом российских специалистов.

В основу было заложено пищевое добавление полифункциональных соединений «Варэкс-7» и поваренной соли с определенными структурными формами льда.

Этот пищевой комплекс при тестировании доказал необходимость своего присутствия.

Замороженный раствор полностью покрывает рыбу, создавая для нее внешний кокон.

Дальше он проникает во внутреннюю полость, обволакивая органы и охлаждая все анатомическое строение.

Охлаждающий гель дает возможность увеличить время сбережения до 40 дней.

Из данной статьи вы узнаете, как правильно хранить мед.

Основные показатели свежести

Допускаются у охлажденной рыбы красные пятна на поврежденной чешуе.

Установленные ГОСТы и сроки хранения

При какой температуре необходимо хранить кефир, читайте здесь.

сезонная реализация;
температурный диапазон сбережения;
виды рыб и способы хранения;
величина представленной особи и другие сведения.

Национальные требования:

Охлажденная рыба. Утвержден ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная. Технические условия». Указаны температурные показатели, сроки сохранности, величина, время отлова и продажи;
Замороженая рыба. Установлен ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая, Технические условия». Срок сбережения утверждается производителем. С рекомендуемыми периодами по сохранению можно ознакомиться в приложении Б;
Соленая рыба. Определен ГОСТ 7448-2006 «Рыба соленая. Технические условия». Температурный режим от -8 до +5 градусов по Цельсию;
Копченая рыба. Приняты ГОСТ 7447-97 «Рыба горячего копчения. Технические условия» и ГОСТ 11482-96 «Рыба холодного копчения. Технические условия»;

Разнообразие методов копчения указывает на дифференцированный подход и температурные условия.

Вяленая рыба. Создан ГОСТ 1551-93 «Рыба вяленая. Технические условия». Исходя из требований, этот продукт может сохраняться в температурном цикле от -8 до +20 градусов по Цельсию.

Как правильно хранить?

В торговых центрах время на сбережение и реализацию сокращено до 2 дней.

Читайте тут об условиях хранения сырой и вареной гречки.

Рыба копченая. Любой вид копчения требует хранения в холодильной установке.

При холодной обработке дымом сроки сбережения намного больше: от 0 до +5°С – 30 дней, от 0 до -5°С – 2 месяца.

Рыба сушеная. Хранение такой обработки идентично сбережению вяленой.

Маринованный продукт можно сберегать до 14 суток.

Рыба жареная. Хранить в холодильнике не более 48 часов.

Как узнать о порче продукта?

серые или черные жабры;
при нажиме проявляется вмятина;
присутствует запах гниения;
отделяются ткани от костей;
чешуя не должна липнуть к рукам;
у семейства лососевых красный цвет меняется на серый;
при погружении в воду свежая рыба окажется на дне, испорченная – сверху.

От рыбы с подобными характеристиками необходимо незамедлительно избавиться.

При каких условиях и где хранится рисовая крупа, читайте в следующей статье.

Что сделать с просроченным товаром?

Если вы вышли из торгового центра и обнаружили, что приобрели рыбу с просроченным сроком годности, следует вернуться назад и оставить в книге жалоб и предложений «свой автограф», затем составить претензию в двух экземплярах на покупку и вручить их администратору.

Второй экземпляр с отметкой о принятии претензии должен остаться у вас. В дальнейшем обращайтесь в Роспотребнадзор.

Смотрите также видео о хранении рыбы в домашних условиях:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно!

Источник: https://zakonpotr.ru/srok-godnosti/hraneniya-ohlazhdennoj-ryby.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Можно ли замораживать красную икру для хранения

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения

Основные правила

Сколько можно хранить охлажденную рыбу в холодильнике

Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике

Сколько храниться соленая рыба в холодильнике

Полезные советы

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 рекомендации

Что представляет собой рыбка, которую называют охлажденной?

Как охладительные мероприятия влияют на качество рыбы?

Как проводят обработку холодом?

А какие манипуляции проводят с рыбкой?

Признаки того, что рыба прибыла в пункт назначения свежей

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике

Срок хранения и особенности охлаждения рыбы осетровых пород

Хранение тресковых и карповых пород

Особенности разделки некоторых видов рыб

Доброкачественная рыба: как она выглядит?

Испорченная рыба, какие признаки имеет она?

Сколько времени можно хранить жареную рыбу в холодильнике?

Выбор рыбы для жарки

Срок и условия хранения жареной рыбы

Упаковка рыбы перед закладкой на хранение

Разогрев рыбы перед употреблением

Сколько можно хранить свежую РЫБУ Источник: https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения — Сайт о строительстве

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения — Сайт о строительстве

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения — Сайт о строительстве

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения — Сайт о строительстве

Хранение продуктов в морозильной камере

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике — правильная заморозка в морозилке

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике — правильная заморозка в морозилке

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике — правильная заморозка в морозилке

Сколько хранится охлажденная рыба

Треска на гриле

Треска на гриле

Треска на гриле

Рецепт трески

Срок годности и хранения охлажденной рыбы

Срок годности и хранения охлажденной рыбы

Срок годности и хранения охлажденной рыбы

Что такое охлажденная рыба?

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения

Основные правила

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 рекомендации

Что представляет собой рыбка, которую называют охлажденной?

Сколько времени можно хранить жареную рыбу в холодильнике?

Выбор рыбы для жарки

Сколько можно хранить свежую РЫБУ Источник: https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения — Сайт о строительстве

Хранение продуктов в морозильной камере

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения — Сайт о строительстве

Хранение продуктов в морозильной камере

Какие продукты можно хранить в морозильной камере

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике — правильная заморозка в морозилке

Сколько хранится охлажденная рыба

Как разделать и хранить свежую рыбу

Треска на гриле

Рецепт трески

Полезные советы

Срок годности и хранения охлажденной рыбы

Что такое охлажденная рыба?

Влияние холода на качество

Сколько хранится рыба в морозилке: сроки и правила хранения

Основные правила

Сколько можно хранить охлажденную рыбу в холодильнике

Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике

Сколько храниться соленая рыба в холодильнике

Полезные советы

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 рекомендации

Что представляет собой рыбка, которую называют охлажденной?

Как охладительные мероприятия влияют на качество рыбы?

Как проводят обработку холодом?

А какие манипуляции проводят с рыбкой?

Признаки того, что рыба прибыла в пункт назначения свежей

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике

Срок хранения и особенности охлаждения рыбы осетровых пород

Хранение тресковых и карповых пород

Особенности разделки некоторых видов рыб

Доброкачественная рыба: как она выглядит?

Испорченная рыба, какие признаки имеет она?

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`