Как правильно разморозить красную рыбу

Как правильно засолить красную рыбу

Красная рыба признана одним из деликатесов. А что может сделать деликатес еще более впечатляющим? Правильно, самостоятельное приготовление. Вы найдете рецепт, применение которого заставит ваши вкусовые рецепторы радоваться жизни! И у вас всегда под рукой будет ингредиент для приготовления салатов, бутербродов и закусок, блюд восточной кухни, например, суши и роллов, фаршированных блинчиков, а также разнообразных авторских вкусностей.

Сделайте эксперимент — приготовьте самостоятельно засоленную красную рыбу. После этого вам будет непросто вернуться к магазинному аналогу!

Выбираем красную рыбу для засолки

Красная рыба — это уже бренд. Можно солить любую рыбу с мясом красновато-оранжевого оттенка. Элитными видами красной рыбы для засолки считаются семга и форель. Но прекрасно подходят для такой цели и кета, горбуша, нерка или кижуч (серебристый лосось).

Если вы хотите упростить процесс засолки, купите охлажденное филе красной рыбы, например, Лосось Extra. Идеальная мякоть без костей не требует никаких подготовительных процедур, разве что может понадобиться разрезать филе перед засолкой на несколько кусочков.

Замороженная рыба также может применяться в качестве сырья для засолки. И хоть многие гурманы утверждают, что рыбу после размораживания не стоит солить, на практике отличить свежую малосольную рыбку от приготовленной из филе, которое подвергалось шоковой заморозке, очень и очень трудно, практически невозможно.

Как вырезать филе для засолки из неразобранной рыбки?

Подготовительные работы перед засолкой проводят в два этапа. Сначала необходимо произвести черновую подготовку — очистить рыбину от чешуи,  извлечь, потроха, отрезать голову и хвост. После этого тушку нужно хорошо вымыть, можно промокнуть бумажным полотенцем.

Чтобы получить филе, сделайте надрез вдоль спинки рыбы по направлению роста спинного плавника. Осторожно погрузите в надрез пальцы и отделите мякоть от хребта. Когда разрез расширится и станут видны ребра, примените для отсоединения мякоти от ребер нож. В последнюю очередь отделите по той же методике филе в хвостовой части.

От филе нужно отделить пленки, обязательно нужно срезать плавники.

Если нет вдохновения возиться с вырезанием филе, смело покупайте готовые стейки или же филе с кожей, чтобы приступить непосредственно к самой приятной части — засолке.

Выбираем рецепт засолки

Итак у вас есть филе. Помытую или размороженную мякоть промокните бумажными полотенцами.

Для любого рецепта выбирайте соль зернистую, крупного помола.

Подготовьте посуду, в которой будете вы разместите свое творение. Противопоказано применение металлической посуды. Можно применить герметичные пакеты, пластиковые контейнеры, стеклянную посуду, но без металлических крышек.

Рыбку нарезайте порционными кусочками — размер зависит от ваших дальнейших планов и вкусовых предпочтений. Солить красную рыбу можно как в виде филе на шкурке, так и в виде стейка.

Гениальный в своей простоте рецепт засолки

Универсальный, простой и практичный рецепт полюбился многим хозяйкам.

На каждый килограмм мякоти необходимо взять столовую ложку сахара и две столовые ложки соли. Смесью соли и сахара посыпать филе, затем сложить для просолки филе попарно кожицей наружу в приготовленную посуду.

Для того, чтобы рыбка приобрела тонкий вкус, необходимо оставить ее в холодильнике на 1-2 дня.

Сделать вкус более пикантным можно, если применить в рецептуре специи:

• Смесь перцев;
• Укроп;
• Лавровый лист;
• Кориандр;
• Цедру лимона или другие ингредиенты.

После приготовления соленую рыбу некоторые кулинары считают нужным смазать рафинированным или оливковым маслом.

Ориентируйтесь на собственные вкусовые пристрастия!

Лосось, маринованный с соевым соусом

Для этого рецепта мы рекомендуем взять филе такого представителя семейства лососевых, как семга.

На 1 кг мяса лосося нужно взять:

• По 1 столовой ложке сахара и молотого кориандра;
• 2 столовые ложки соли;
• По 4 столовые ложки соевого соуса, лимонного сока, оливкового масла.

Рыбу нужно натереть солью и сахаром. Плотно уложите кусочки семги в посуду и залейте маринадом, приготовленным из лимонного сока, соевого соуса, оливкового масла и кориандра.

Залитую маринадом семгу нужно оставить в холодильнике на 2-3 дня для просолки, после чего можно употреблять в пищу готовую продукцию.

Семга с лимонным соусом

Пикантный вкус с легкой остротой (или ощутимой перчинкой — по вашему вкусу) порадует гурманов.

На кило рыбной мякоти нужно взять:

• 3-4 столовые ложки соли;
• Половинку лимона;
• Лавровый лист и молотый перец или смесь перцев по вкусу.

Соль смешать с перцем и натереть этим составом рыбу, нарезанную небольшими кусочками. Плотно уложить филе в посуду, перекладывая их лавровыми листиками. Если для засолки применяете филе на шкурке, складывайте кусочки мясом вовнутрь, шкуркой наружу, а лавровый лист кладите между шкурками и возле стенок посуды. Сверху полейте заготовку соком от половинки лимона.

До полной готовности достаточно оставить засоленную рыбу в холодильнике на 1-2 суток.

Красная рыба с коньяком

Не только для пикантности применяется в этом рецепте алкогольная составляющая. Это прекрасный консервант, благодаря которому рыба хранится дольше, сохраняя плотную фактуру.

На 1 килограмм рыбного филе или стейка нужно взять столовую ложку коричневого тростникового сахара и по две ложки соли и коньяка.

Смешайте соль и сахар, посыпьте смесью рыбку и плотно уложите в приготовленную посуду, после чего заготовку поливают алкогольным напитком и отправляют в холодильник.

Через сутки рыбу переворачивают, чтобы обеспечить равномерный просол.

До полной готовности рыба должна просаливаться 2-3 суток.

Если под рукой отсутствует тростниковый сахар и коньяк, их можно заменить обыкновенным сахаром-песком, созданным из свеклы, а также водкой.

Как и когда нужно остановить процесс засолки рыбы?

Чем меньше куски, тем быстрее засолится рыба. Малосольное филе можно пробовать уже через 8-10 часов после посола.

Но полноценно пропитается солью рыбка только через 1-3 дня в зависимости от размера порционных кусков и выбранного рецепта.

Чтобы процесс засолки остановился и рыба не вписала больше соли, чем хотелось бы, слейте сок, который образовался в посуде.

И вот он — деликатес собственноручного приготовления. Радуйте близких бутербродами, суши или блинчиками. Желаем вам много комплиментов от благодарных любителей вкусностей.

Не бойтесь создавать уникальную рецептуру, испортить красную рыбу практически невозможно, а найти способ удивить близких — очень просто.

Источник: https://foodsdelivery.in.ua/appetitnyj-blog/pravila-domashnej-zasolki-krasnoj-ryby

Размораживание рыбы: тонкости процесса

Рыба – популярная пища в нашей стране. Она богата кальцием и минералами, которые так необходимы костной ткани. Недаром ещё в советские времена четверг считался рыбным. В этот день принято было есть блюда исключительно из неё.

Однако ту же щуку или карпа очень легко испортить, если не соблюдать правила обработки и приготовления. В особенности, когда вы имеете дело не со свежим, а замороженным продуктом.

Представители большинства пород рыб обладают слишком мягкой структурой. Поэтому при быстром размораживании многие хозяйки сталкиваются с тем, что филе просто расползается и превращается в фарш, из которого можно приготовить лишь котлеты.

Как правильно размораживать рыбу

Опытные кулинары и шеф-повара рекомендуют в таком деликатном деле, как разморозка, придерживаться нескольких важных правил.

Чем медленнее, тем лучше!

Если вы никуда не торопитесь, воспользуйтесь медленным способом размораживания. Достаньте тушку и оставьте её на ночь, чтобы она оттаяла на нижней полке в холодильнике. Так рыба постепенно освободиться от ледяной корки без каких-либо потерь формы и плотности структуры.

Если надо разморозить рыбу быстро

В ситуации, когда необходим ускоренный процесс оттаивания, заверните стейк в 2 или 3 пакета и положите в глубокую миску, наполненную водой. Поставьте эту чашу под струю холодной воды и держите её там до тех пор, пока ваш лосось или сёмга не станет эластичным и пригодным для разделки. В целом такая процедура может занять до 2 часов. Опять же многое зависит от размеров тушки.

Если вы бережливая хозяйка и не хотите попусту тратить воду, то можете просто оставить стейки, обёрнутые в полиэтилен, в кастрюле с холодной водой. Каждые 20 минут меняйте раствор, пока рыба не оттает.

Такой метод, несомненно, потребует больше временных затрат. Помните, не стоит класть рыбу в тёплую жидкость. От этого не только испортится вкус продукта, но ещё он станет и менее полезным.

Как размораживать рыбу в микроволновке

Для тех, у кого есть такой нужный бытовой прибор, как микроволновая печь, размораживание не вызывает совсем никаких проблем. Дело в том, что под действием волн оттаивание происходит медленно без вреда для продукта. Надо только правильно установить режим, время и мощность.

Практически во всех печках с электронным управлением имеется стандартная программа для разморозки рыбы. Надо только задать вес продукта. Если же вы пользуетесь простой микроволновкой с ручным управлением, то рыбу надо размораживать на небольшой мощности (10-20%), Времени, в зависимости от веса продукта, обычно требуется 10-20 минут.

Но за этим процессом стоит всё же следить и время от времени переворачивать тушку, чтобы она прогрелась равномерно. К сожалению, габариты печи не слишком большие и для разморозки, к примеру, цельного осетра данный способ не подойдёт.

И напоследок совет: не доводите тушку до совсем мягкой консистенции. Когда она немного подморожена, её легче чистить от чешуи и удалять внутренности.

Также нежелательно класть в морозилку вновь только что оттаянные куски. Их нужно сразу же готовить. В любом случае рыба полезна, пока в ней содержатся витамины и минералы. Поэтому бережно относитесь и к её переработке, и к готовке.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1119-razmorazhivanie-ryby-tonkosti-processa

Как правильно подготовить и засолить красную икру?! Лучшие рецепты

Сегодня в магазинах большой выбор красной рыбы, и, порой, попадаются рыбины, в брюхе которых находится икра. Сегодня в статье рассмотрим рецепты правильной засолки рыбы.

Естественно для того, чтобы приготовить настоящий икорный деликатес, необходимо купить свежую рыбу, однако, иногда под видом охлажденной рыбы продают разморозку. По этой причине что-то советовать сложно.

Если вы приобрели замороженную рыбу, то необходимо правильно ее разморозить. Замороженную тушку сперва кладем в холодильник на 5 часов и далее уже достать и размораживать при комнатной температуре.

Совет: не стоит быстро размораживать рыбу, ведь тогда икра может растечься и солить ее не будет смысла.

После того, как рыба разморожена, необходимо осторожно вспороть брюхо и достать икру, стараясь не порвать ястык.

В том случае, если пленочку все же повредили, то рекомендуем далее с икрой работать в хорошо посоленной воде. Избегайте контакта икры с пресной водой.

Подготавливаем соляной раствор(тузлук)

Необходимо грамотно подготовить соляной раствор. Хороший тузлук для икры нужно варить четверть часа.

Ингредиенты:

— Каменная соль(не йодированная) без всевозможных специй и ароматизаторов.

— Отфильтрованная вода(в воде из-под крана много не нужных элементов).

— Кастрюля.

Пропорции следующие: 2 кг соли на 5 литров воды. На литровую банку икры понадобится не менее трех литров тузлука.

Этапы приготовления:

— Наливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту. По мере закипания необходимо подкладывать соль и перемешивать ее в воде, чтобы она растворилась. Лучше делать это ложкой из дерева.

— Как только всю необходимую соль засыпали в кастрюлю, необходимо кипятить еще четверть часа.

Если по мере остывания на поверхности воды должна выступить соль, если ее нет, значит что-то пошло не так.

Для засолки икры на промышленных предприятиях в тузлук добавляют всевозможные антисептики, однако, в домашних условиях в этом нет необходимости.

Важно: сваренный тузлук не должен иметь контакт с водопроводной водой. Тара, где будет засаливаться рыба должна быть высушена.

Процесс подготовки икры к засолке

Прежде чем начинать засолку икры, нужно чтобы наш соляной раствор был уже готов и имел температуру около плюс десяти градусов.

На промышленных предприятиях ястык убирают машины, а дома все проще.

Итак, нам понадобится:

— мешок для овощей или крупноячеистая марля. Через нее будем протирать икру. Хорошо сгодиться бадминтонная ракетка.

— Таз эмалированный, куда будет помещаться и затем будет промываться икра.

— Чаша(лучше эмалированная), где будет засаливаться икра.

— Сито, марля, дуршлаг.

Процесс приготовления:

— Извлеченные мешочки с икрой необходимо промыть водой. Если они повредились, то промывать нужно соленой водой.

— На таз необходимо натянуть сеточка и протирается икра, чтобы убрать всю пленку.

— Затем протертую икру необходимо промыть соленой водой и убрать всё лишнее: лопанцы, кровь, пленочки.

Икра подготовлена.

Рецепт 1. Засолка икры для долгого хранения

В подготовленном тузлуке икра солиться всего четверть часа, но делается это в два приема по 7.5 минут.

— В первую очередь необходимо грамотно рассчитать пропорции, помните, что раствора в 3 раза больше по объему чем икры(1л икры на 3л раствора).

— Прежде чем заливать икру тузлуком, необходимо после промывки поместить ее в дуршлаг и подождать, когда излишки влаги стекут.

— Только потом, икру можно выкладывать в тару для засолки и заливать 1.5 литрами раствора. Перемешивать икру в тузлуке лучше деревянной ложкой и выжидать положенные 7.5 минут.

— Далее икра выкладывается дуршлаг, и снова повторяем предыдущий шаг. Затем необходимо, чтобы с икры стекла вся лишняя жидкость.

Совет: если в икре много лишних частиц, то ее можно выкатать на марле. Тогда всё лишнее будет оставаться на марле.

Следующим шагом икра необходимо поместить икру в сито на сутки(24 часа), чтобы ушла лишняя жидкость.

— По прошествии суток необходимо подготовить банки для хранения икры: из необходимо промыть новым тузлуком. Затем выложить в них икру и можно убирать в темное прохладное место.

Помните: все что будет касаться икры необходимо обработать свежим тузлуком, иначе икра не будет храниться.

Рецепт 2. Приготовление икры «Пятиминутки»

Данный рецепт называется «пятиминутка» потому, как солится икра всего пять минут, но так же в два приема по 2.5 минуты. В прочем все остальные действия, как и в первом рецепте.

Стечка также должна быть на протяжении суток(строго выдержите положенное время), чтобы икра дозрела. Приготовленная икра будет соленой, однако храниться она может не более недели. Икру приготовленную по данному рецепту лучше поедать сразу.

Подобным рецептом засаливают икру хариуса и наваги.

Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!

Источник: https://fishmanual.ru/recepty/1778-luchshie-retsepty-zasolki-krasnoj-ikry.html

Способы быстрой разморозки рыбы в домашних условиях

Рыба — очень полезный продукт, в котором содержится много ценных веществ. Многие домохозяйки применяют ее для готовки вкусных и аппетитных блюд.

Но не во всех случаях на размораживание рыбной тушки есть достаточно времени. При таких обстоятельствах оттаивание продукта может производиться разными способами и с помощью подручных кухонных приспособлений.

Правила разморозки

Стандартная разморозка требует довольно большого количества времени. Бывает такое, что хозяйке не хватает времени на естественное оттаивание. В таком случае надо взвесить все плюсы и минусы быстрого размораживания рыбы, а затем определиться с выбором.

Советы и рекомендации

Для того чтобы не испортить продукт, нужно обратить внимание на ряд особенностей:

1. При любой методике размораживания структура мяса обязательно меняется. Потому не стоит приобретать дорогие сорта рыбы в замороженном состоянии.
2. Нежелательно производить полную разморозку, иначе продукт утратит форму из-за распада на волокна.
3. Самый оптимальный вариант разморозки — оттаивание на самой нижней полке холодильного шкафа. Так рыба сохранит большую часть полезных качеств и не будет подвержена значительной деформации.
4. Обильное выделение сока из продукта при оттаивании говорит о неправильно подобранном методе размораживания. После готовки мясо будет невкусным и слишком сухим.
5. Оттаивание с применением холодной воды весьма эффективно, но в этом случае вкус и полезные микроэлементы будут вымываться вместе с жидкостью.

Как правильно размораживать рыбу перед запеканием и варкой? Разморозка рыбы нужна для тогочтобы после готовки мясо не было сырым изнутри. Иногда долгого оттаивания можно избежать, сразу начав готовку.

В том случае, если предстоит варка рыбы, то в размораживании нет необходимости. Самое главное — промыть и почистить тушку. Это касается и запекания.

Источник: https://uborka.co/zapah/sposobyi-razmorozki-ryibyi

Безопасные советы: как правильно выбрать, хранить, разморозить рыбу и морепродукты

Рыба и морепродукты содержат качественныебелки и другие полезные вещества и являются неотъемлемой частью здоровогопитания. Но, как и с другими пищевыми продуктами, при их хранении важнособлюдать меры безопасности, чтобы избежать отравлений.

Как правильно выбрать рыбу и морепродукты

Покупайте только рыбу, которая заморожена или хранится на толстом слое свежего льда (желательно в закрытом холодильнике). Так как на цвет рыбы могут повлиять многие факторы, включая её рацион, окружающую среду и обработку красителями, о свежести нельзя судить только по цвету.

Вот несколько полезных советов:

• Рыба не должна пахнуть кислотой или аммиаком.
• Глаза рыбы должны быть чистыми и блестящими.
• У цельной рыбы должны быть жёсткая плоть и красные жабры без запаха. Свежее филе должно быть жёстким, с красными линиями кровеносных сосудов; филе тунца должно быть полностью красным. Плоть должна быть упругой.
• Рыбное филе не должно терять цвет, темнеть или высыхать по краям.

• Мясо креветок, устриц и омаров должно быть белым и не иметь (или почти не иметь) запаха.
• На упаковке с замороженным морепродуктом могут быть индикаторы, по которым можно определить, хранился ли продукт при нужной температуре. Если такой индикатор есть, проверяйте информацию по нему.
• Замороженные рыбные полуфабрикаты могут иметь не все внешние признаки свежей рыбы, однако у них всё равно не должно быть кислого или тухлого запаха.
• Нельзя покупать устриц или мидий в треснутых или сломанных раковинах.
• Живые устрицы и мидии закрываются, если по раковине постучать. Если этого не происходит, не выбирайте их.
• Живые крабы и омары должны слегка шевелить ногами. После смерти их мясо быстро портится, поэтому следует выбирать только живых.
• Нельзя покупать замороженные морепродукты, если упаковка открыта, порвана или разрушена по краям.
• Не стоит брать упаковки, на которых образовался лёд. Это может означать, что рыба хранится уже долго или что она оттаяла и была заморожена снова.
• Не стоит брать «замороженную» рыбу, если она не жёсткая или гнётся.

Безопасное хранение рыбы

Сразу после покупки положитеморепродукты на лёд, в холодильник или в морозилку. Если вы планируете готовитьих в течение следующих 2 дней, их нужно хранить в чистом холодильнике притемпературе 4оС или ниже. В противном случае плотно заверните их впластик, фольгу или водонепроницаемую бумагу и положите в морозилку.

Когда вы готовите свежие илиразмороженные морепродукты, важно не дать бактериям из сырого продуктапроникнуть в продукты, готовые к употреблению. Вот как можно избежатьперекрёстного заражения:

• Покупая готовыеморепродукты без упаковок, убедитесь, что они хранились отдельно от сырыхморепродуктов.
• После работы с любымсырым продуктом мойте руки тёплой водой с мылом не менее 20 секунд.
• После готовки сырого продуктапромывайте горячей водой с мылом все поверхности, с которыми он контактировал.

Правильная разморозка рыбы

Замороженный морепродукт нужноразмораживать постепенно, переложив его на ночь из морозилки в холодильник.Если его нужно разморозить быстро, заверните его в пластиковый пакет ипогрузите в холодную воду или – если вы будете готовить сразу после разморозки– в микроволновку, поставленную на режим «разморозка».

Как понять готовность рыбы и морепродуктов

Обычно морепродукты следуетготовить при температуре 63оС. Если у вас нет нужного термометра, естьдругие способы определить, готов ли продукт:

• Рыба: без примесей илегко разделяется вилкой
• Креветки, крабы и омары:без примесей, жёсткие
• Устрицы и мидии: вовремя готовки раковины должны открываться. Те, что не открылись, нужновыбросить.

Если от готовых морепродуктовидёт кислый или тухлый запах или запах аммиака, не ешьте их.

Как хранить готовый продукт

Если морепродукт уже готов,помните следующее:

• Нельзя держатьморепродукт или другой скоропортящийся продукт вне холодильника дольше 2 часов,а при температуре выше 32оС – дольше 1 часа.
• Готовые морепродуктынеобходимо держать в холодильнике. Если их нужно есть горячими, держите их вхолодильнике, откуда их в нужный момент можно вынуть, разогреть и съесть.

Что нужно знать о сырой рыбе

Если по какой-то причине вамнравится есть рыбу в сыром виде, она должна быть заранее замороженной.Некоторые виды рыб могут содержать паразитов, и заморозка должна убивать такихпаразитов. Однако среди вредных микробов попадаются и морозоустойчивые, поэтомуесть сырую рыбу всё же не рекомендуется.

Кому лучше избегать рыбных и морепродуктов

У некоторых групп людей рискпищевого отравления повышен, а его последствия могут быть более серьёзными. Этигруппы – беременные женщины, дети, пожилые люди и люди со слабыми иммуннымисистемами (в том числе больные СПИДом, раком и диабетом).

Этим группам следует избегатьследующих продуктов:

• Сырая или недожареннаярыба или морепродукты, в том числе те, которые могут входить в состав суши
• Сырые устрицы
• Замороженные копчёныеморепродукты
• Рыба с высокимсодержанием ртути: королевская макрель, марлин, атлантический большеголов,акула, рыба-меч, большеглазый тунец

Источник: https://crispy.news/2020/03/23/produkts/rybnye/bezopasnye-sovety-kak-pravilno-vybrat-hranit-razmorozit-rybu-i-moreprodukty/

Как лучше размораживать рыбу, чтобы приготовить ее быстро и вкусно?

После рабочего дня хозяйка заступает на «вторую смену»: готовит ужин, стирает, прибирает квартиру. Из комнаты уже раздаются голодные стоны, а женщина еще не может решить вопрос, как быстро разморозить рыбу.

Мясо водных обитателей очень требовательно к правильной обработке, если поспешить и сунуть его под струю горячей воды, на ужин семья получит невкусное бесформенное месиво.

Хотите, чтобы тушка, пролежавшая неделю в холодильнике, приобрела свежесть только что выловленной рыбы – торопитесь медленно.

Как выбрать качественный продукт?

Проще всего не размораживать тушку, а покупать свежий продукт или живую рыбу. К сожалению, такой вариант доступен не всегда, и из магазина мы часто приносим кусок, который по твердости может поспорить с камнем, или глыбу льда, в которой виднеется непонятное замерзшее существо.

Вкусное блюдо можно приготовить, только если правильно разморозить мякоть и сразу приступить к кулинарному творчеству. Возможно, вы все сделаете как нужно, а в пакете вместо аппетитного филе окажется непонятное месиво.

Такое случается, если рыба уже оттаивала, а потом ее опять заморозили в холодильнике.

Совет

Не покупайте замороженную рыбу у случайных продавцов на рынке. Нежное мясо водных обитателей требует, чтобы с ним обращались правильно. Его замораживают на специальном оборудовании, процесс должен пройти очень быстро, тогда мякоть сохранит свою структуру и полезные качества. Рыбаки, промышляющие в ближайшем водоеме, хранят свой улов в бытовом холодильнике, где совсем другой температурный режим.

Покупая большую замороженную тушку, подумайте, как собираетесь ее готовить. Если у вас большая семья или намечается серьезное торжество, проблем не возникнет, все сразу уйдет на сковородку.

Когда такой объем пищи за день не съесть, старайтесь покупать рыбу меньшего размера или нарезанную кусочками.

При повторной заморозке в домашнем холодильнике мякоть не только теряет свои полезные свойства, но и при следующем приготовлении развалится на части. Особенно серьезно нужно относиться к породам с нежным мясом.

Продавцы могут выложить на прилавок не свежемороженую рыбу, а тушку, которая неизвестно сколько раз оттаивала и снова отправлялась в морозильник. Такое может случиться при поломках морозильного оборудования, неправильной температуре в холодильнике, а иногда это делается специально, чтобы мякоть, лежа в воде, впитала ее, и вес товара увеличился. Вы можете сами определить, что выложено на витрине.

О том, что товар качественный, говорят следующие признаки.

1. Ровная тушка серебристого цвета без повреждений, вмятин и пятен.
2. Жабры красного или розового цвета.
3. Отсутствие запахов аммиака, прогорклого жира и других ароматов, не свойственных свежей рыбе.
4. Допускается тонкий слой ледяной глазури, которая должна быть ровной и прозрачной, без комков.

Совет

Чтобы не мучиться с быстрым оттаиванием, продумывайте меню заранее и размораживайте рыбу в холодильнике на нижней полке. Для небольших кусков потребуется около 6 часов, они будут готовы к жарке за время, пока вы находитесь на работе или спите.

Капризы замороженной рыбы

Мясо млекопитающих состоит из соединенных между собой волокон, поэтому при неправильном размораживании могут пострадать только вкусовые и полезные свойства. Чтобы из-за этого кусок говядины потерял форму и развалился на части, нужно очень сильно постараться. Мякоть водных обитателей состоит из пластин, слабо скрепленных между собой. Неумелое обращение с продуктом перед приготовлением приводит к тому, что филе теряет сок, деформируется, превращается в бесформенную массу.

При выборе способа размораживания надо учитывать, что самый качественный продукт получится, только когда рыба оттаивает очень медленно. Если ждете гостей и хотите накормить их великолепным блюдом, позаботьтесь об этом заранее.

Лучше всего накануне поместите тушку на нижнюю полку в холодильнике. Рыба сохранит сок, не впитает лишнюю влагу, а структура ее мяса не будет нарушена.

Если продукт требует разделки, займитесь обработкой, пока она не успела оттаять до конца: чистить и резать слегка заледенелую тушку намного проще.

Совет

Чтобы при этой работе не мерзли руки, наденьте начала шерстяные, а поверх них резиновые перчатки.

Многое зависит и от породы рыбы. Чем жестче и грубее ее мясо, тем дольше оно может храниться в холодильнике и меньше пострадает при неправильном размораживании. Если не хотите утомлять себя тщательной подготовкой продукта перед жаркой, купите дешевого минтая, его не так жалко испортить, как дорогую форель. Если собираетесь помолоть филе на фарш для котлет, сохранность структуры тоже не играет большой роли.

Способы разморозки рыбы

Если вид и вкус пищи не имеет для вас большого значения, свое время вы цените выше, чем качество блюда, можете не размораживать филе рыбы. Кладете кусочки на сковороду с разогретым маслом, накрываете крышкой, поскольку вода будет испаряться с сильными брызгами, и жарите до готовности. Подобным способом можно готовить только полуфабрикаты, с нечищеной рыбой так обращаться допустимо только тогда, когда хотите ее съесть вместе с плавниками, чешуей и кишками.

Решая, как разморозить рыбу, выберите один из вариантов:

• в микроволновке;
• в холодной воде;
• в пароварке;
• при помощи фена.

Каждый из способов имеет свои плюсы и минусы и подходит для конкретной ситуации. При выборе метода оттаивания нужно учитывать и породу рыбы, и величину куска, и рецепт дальнейшего приготовления.

В микроволновке можно разморозить мелкие породы или заранее нарезанную тушку. Поместите продукт в специальную емкость, поставьте программу «разморозка». Не забывайте время от времени менять куски местами, иначе одни ломтики будут почти горячими, а другие еще ледяными. Не пройдет и получаса, как вы положите сочное филе на сковородку.

Когда размораживаете «мокрым» способом, постарайтесь, чтобы тушка не лежала прямо в воде. Если просто бросить ее в кастрюлю с жидкостью, мясо впитает влагу и станет водянистым. Запакуйте рыбу в полиэтиленовый пакет, положите в раковину, наполовину перекройте сливное отверстие и откройте холодный кран.

Если в квартире установлен водосчетчик, а вы любите экономить, наполните раковину холодной водой, время от времени выпускайте жидкость и наполняйте раковину заново. Процесс займет около часа, но можно обсыпать рыбу солью, тогда она оттает быстрее.

Если даже при таком способе вы боитесь, что заплатите за воду слишком много, поместите пакет с филе в кастрюльку и время от времени меняйте жидкость. Денег уйдет меньше, а времени – больше.

Когда на улице жаркая погода, можете положить рыбу в миску, прикрыть от мух и оставить в теплом месте. Зимой можно поставить около батареи, но все равно процесс займет почти весь день. Дело в том, что воздух плохо проводит тепло, вокруг тушки образуется область холодной атмосферы. Чтобы ускорить оттаивание, надо создать циркуляцию воздушных потоков.

Можете попробовать применить прибор, находящийся в тумбочке у каждой женщины, – фен. Поставьте средний температурный режим и обдувайте открытый пакет с рыбой с расстояния около 20 см. Если правильно направите воздушную струю, примерно через полчаса можно приступать к приготовлению блюда.

Некоторые хозяйки разогревают духовку до невысокой температуры, выключают нагрев и помещают туда тушку для разморозки.

Совет

Размороженную рыбу перед приготовлением положите в молоко, минут через 15 можете начинать готовить. При такой обработке улучшается вкус, а мякоть становится нежной.

Если хотите приготовить паровое блюдо, поместите филе в пароварку или на специальную подставку в мультиварке, включите самый слабый режим и обрабатывайте кусочки до размораживания, на это уйдет не более 20 минут. Рыба не контактирует с водой и не теряет полезных свойств. Когда полуфабрикат оттает, включайте необходимую программу, и очень скоро можно приглашать семью к столу.

Не существует идеального способа правильно разморозить рыбу, постарайтесь освоить все методы и применять их в нужной ситуации. Если к вам в гости придут настоящие гурманы, не поленитесь съездить в специализированный магазин и купить живую рыбу из аквариума.

Для приготовления обычного обеда подойдет и замороженная тушка, опытные кулинары могут так приготовить оттаявшего хека, что гости не отличат его от деликатесных пород.

Научиться можно только на практике, пробуйте разные способы, и скоро вопрос о том, как разморозить рыбу, не будет для вас сложной проблемой.

Ознакомьтесь со статьей о том, как чистить карпа

Источник: https://mschistota.ru/sovety/produkty/kak-bystro-razmorozit-rybu.html

Способы хранения красной икры

У иностранцев, Россия нередко ассоциируется с водкой, красной икрой и медведями. В нашей стране икра действительно пользуются заслуженной популярностью. А как ее не любить, если она так аппетитно выглядит, такая вкусная и ее полезные свойства выше практически любого мясного блюда.

Как хранить красную икру? Такой вопрос не редко возникает у любителей деликатесов, когда после праздников остается не съеденной часть баночки или получилось выгодно приобрести вкуснятину и нужно, чтобы она дотянула до праздников.

Давайте рассмотрим, как сберечь продукт без потери качества и вкусовых свойств и сколько при этом она будет храниться.

Хранение в холодильнике

Для сохранения икры, ее необходимо охладить или заморозить. Согласно действующего ГОСТа, она должна храниться при температуре от -4 до -6 °С, при этом срок ее хранения не может превышать 12 мес.
В стандартном холодильнике температура колеблется в пределах от +2 до +5 °С, а в морозилке от -18 до -24 °С.

Соответственно как банку не крути, на какую полку не ставь, нужной температуры не добиться. В более выгодном положении владельцы современных холодильников, в которых присутствует зона свежести, в ней можно задать выбранную температуру.

Но терять целую полку, ради одной баночки икры абсурд, да и качество других продуктов хранимых рядом, может пострадать от отрицательной температуры.

Можно прибегнуть к “народному методу”, поставив банку в кастрюлю со льдом и убрав ее на верхнюю полку холодильника, при этом температура действительно близка к оптимальной и в таком состоянии герметично закрытая банка может храниться до месяца. Но, на мой взгляд, целый месяц следить за состоянием льда в кастрюле это паранойя, с учетом того, что без лишних телодвижений, та же банка не испортится в холодильнике две недели.

Срок годности во многом зависит от качества самой красной икры. По ГОСТам, при изготовлении процент поваренной соли составляет 3-5%, при соблюдении данных пропорций продукт начинает замерзать только при -3 — -4 °С. В соленой среде многие микробы погибают.

Так же, при изготовлении по ГОСТам, на заводах, в икру добавляют сорбиновую кислоту (пищевую добавку “Варэкс-2”), о пользе этой добавке я бы поспорил, но в результате ее воздействия погибают абсолютно все бактерии.

Исходя из выше написанного, деликатес засоленный по стандартам, может храниться в холодильнике в закрытой банке до 12мес, если банка была открыта, то до 2х недель.

Если вы приобрели икру в жестяной банке, для увеличения срока хранения необходимо сменить тару на стеклянную или пластиковую, т.к. жесть быстро окисляется. При перекладывании, новую посуду необходимо ошпарить тузлуком (соленая вода), после чего дать ей остыть и выложить икру. Ни масло, ни соль, ни какой либо антисептик добавлять не стоит. Маслом икру смазывают на рынках, для придания товарного вида, на срок хранения оно не влияет.

Вывод: мой совет, храните икру в холодильнике, но помните, что в данном случае лучше скушать ее как можно быстрее, т.к. после открытия баночки, с каждым днем она теряет свои полезные свойства. И ни в коем случае не стоит употреблять продукт, сколько бы его не оставалось, если он неприятно пахнет, имеет специфический вкус, внешний вид не внушает доверия или банально истек срок годности.

Можно ли замораживать красную икру

Бывают моменты, когда необходимо в домашних условиях сохранить икру на долгий срок, тут вариантов не много, завялить или заморозить. Если речь идет о соленой икре, то единственный способ заморозка.
Мнения по этому вопросу неоднозначные. С одной стороны, в нашей стране требования к хранению пищевых продуктов запрещают их замораживать дважды, с другой, весь Дальний Восток, Сахалин и Камчатка морозят вкуснятину ежегодно. Давайте разбираться.

Во время рыбной путины, на рыболовных судах применяется так называемая шоковая заморозка, при этом икра солится и помещается в герметичные контейнеры, чаще всего это пяти кубовые заливные бочки или полимерные ведра.

Далее в морозильной камере устанавливается температура от -19 до -23°С, по документам товар обработанный таким способом может храниться до 2х лет. Возникает вопрос, почему в домашних условиях не повторить тоже самое, ведь температура в морозилке как раз от -18 до -24°С? Ответ прост.

Ваша икра уже разморожена однажды. А как предписывают ГОСТы, повторная заморозка недопустима.

Но кто даст гарантию, что икра после шоковой заморозки размораживалась только единожды? Сколько пунктов она прошла, прежде чем попасть к Вам в руки? На корабле, на заводе, на складе, при транспортировке, на оптовой базе, на складе магазина, на прилавке всегда сохраняется необходимая температура? Сомневаюсь. Я не призываю никого нарушать нормы хранения, просто руководствуясь личным опытом, могу заверить, что икру хранить в морозильной камере можно, главное знать, как это правильно делать.
А сложного ничего нет.

1. Основное правило это заранее расфасовать продукт по емкостям, необходимым для дальнейшего использования, заранее продумав, сколько тары Вам потребуется, т.к. после заморозки в домашних условиях, повторно перемораживать икру точно не следует.

2. Если икра уже дала сок, а это свидетельствует о низком качестве товара или нарушении способа хранения, имеет смысл заменить тузлук.

Для этого в кипящую воду нужно сыпать соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться (народный способ, если сырая картошка всплывает, значит тузлук готов). Икру необходимо высыпать на марлю и несколько раз окунуть в холодный тузлук. Увлекаться процессом не стоит, т.к.

можно пересолить продукт. Учитывайте, что когда икру солят в домашних условиях, ее вымачивают в среднем 15 минут, вы же ее просто промываете.

3. После этого обмыв банку тузлуком, необходимо аккуратно переместить икру. Тару следует именно обмыть, а не заливать туда соленую воду.

4. Поместить запасы в морозильную камеру.

5. Лично я, замораживал красную икру максимум на 11 мес. В результате, после разморозки потери качества не наблюдалось. Главное размораживать ее в холодном месте, например в холодильнике. По технологии соленая икра будет таять при -2 — 0°С, но и +2 до +5°С хватает, что бы она оттаяла без потери вкуса и внешнего вида.

Возможно, многие со мной будут не согласны, т.к. сторонников заморозки столько же, сколько противников. Со своей стороны могу добавить, что икрой занимаюсь уже более 16 лет, участвовал и участвую как в производстве, так и в транспортировке, буду рад услышать Ваше мнение по данному вопросу.

С момента написания статьи, комментарии пополнились полезной информацией. Если Вы не нашли ответ на вопрос, я с радостью на него отвечу.

Подводя итог

Красная икра – прекрасный деликатес, он уникален своими вкусовыми свойствами и пищевой ценностью и даже умея его грамотно хранить, лучше всего употреблять его сразу после покупки.

Так Вы с большей вероятностью обезопасите себя от возможности получить некачественный продукт. Хочется добавить, что самая вкусная икра, это “пятиминутка”, приготовленная сразу после того, как рыба поймана.

Желаю всем ее попробовать, тогда Вы поймете, как икру не храни, она не сравнится с реально свежим продуктом.

Источник: https://redikraed.ru/o-ikre/sposoby-xraneniya-krasnoj-ikry.html

Как выбрать лосося

:  5 / 5

Лосось — одна из самых популярных рыб во всем мире. Натуральная жирность гарантирует легкость в приготовлении — блюда из нее получаются сочными и нежными. Полезные свойства лосось предпочитают последователи здорового образа жизни и не только они.

Хранение и заморозка рыбы

Самые вкусные блюда, по мнению настоящих гурманов, можно приготовить из свежевыловленных лососевых. Это возможно, если вам повезло жить у моря.  В противном случае, придется выбирать и довольствоваться охлажденной или замороженной рыбой.

Рыба, которую после вылова держат при температуре около 0 градусов на льду или в холодильнике считается охлажденной.

Охлажденный лосось должен иметь плотную тушку: если положить на ладонь, он не прогибается. Если нажать на такую тушку пальцем, ямка или вообще не появится, или моментально исчезнет.

Если разделанная красная рыба продается в упаковке, в ней должно быть минимальное количество жидкости, причем полупрозрачной, а не мутной.

Чаще встречается и наиболее доступен по цене лосось мороженный.

По современной технологии, красную рыбу замораживают при очень низкой температуре, до минус 40 градусов. Хранят продукцию при температуре минус 18-20. Мясо правильно замороженной и хранившейся рыбы после оттаивания плотное, без пятен, оно не отходит от костей.

Замороженные рыбные полуфабрикаты и филе лучше готовить, не размораживая, если вы не собираетесь ее жарить. Продукцию, требующую очистки, тоже желательно не оттаивать до конца. Во многих кулинарных книгах рекомендуется оттаивать целую рыбу, поместив ее в воду комнатной температуры. Это устаревший метод, в результате такой разморозки рыба не только теряет полезные вещества, но может вообще испортиться.

Правильно размораживать рыбу следует при температуре не выше +5 градусов в холодильнике.

Должна ли рыба иметь рыбный запах?

Люди мирятся с рыбным запахом, вероятно, рассуждая так: «В конце концов, как еще может пахнуть рыба?» Хотя это может показаться странным, красная рыба совсем не обязательно должна пахнуть рыбой.

Когда морепродукты совершенно свежие — то есть если они всего несколько часов как извлечены из воды, — то у них практически нет неприятного запаха. Ну, возможно, есть некоторый свежий «дух моря», но точно никакого душка. Дары моря начинают попахивать только тогда, когда в них начинается разложение. А рыба начинает разлагаться намного раньше, чем другие виды мяса.

Как правильно выбрать лосося

Рыбное мясо — ее мышцы — состоит из других видов белков, нежели говядина или курятина. Оно не только становится мягким быстрее, но энзимы или бактерии также разлагают его более быстрыми темпами. Другими словами, мясо рыбы быстрее портится. Неприятный запах рыбы происходит от продуктов разложения, особенно от аммиака, соединений серы и химических веществ, называемых аминами, которые образуются в процессе распада аминокислот в белках.

Эти запахи можно почувствовать задолго до того, как рыбная продукция станет действительно непригодной для употребления. Так что легкий запашок лосося свидетельствует о вашем отличном обонянии. Но рыбка также намекает на то, что лосось не настолько свежий, как хотелось, однако при этом он совсем не обязательно уже испортился.

После того как понюхали, внимательно рассмотрите рыбную тушку. Лучший цвет мякоти лосося — нежно-розовый. Слишком бледная расцветка лосося означает, что его не раз замораживали — размораживали, а значит, и ломтики филе лосося не будут обладать достаточной упругостью.

Филе лосося красновато-коричневого оттенка — признак старой рыбы, а слишком яркий цвет мякоти лосося свидетельствует о применении красителей.

Обратите внимание на срез рыбного филе. Если на нем видны хорошо различимые белые прожилки, то, скорее всего он был выведен на ферме. Что само по себе не страшно и понятно, что дикий лосось — большая редкость для наших прилавков.

Основное отличие выращенной и дикой особи заключается в составе белков и жиров, а также в размерах. В природе лосось охотится, тратит силы, двигается. Когда же его разводят, то кормят специальными кормами, которые содержат всевозможные добавки для наращивания мышечной массы. Бывает, что и антибиотики добавляют.

Поэтому нужно помнить — искусственно выращенный лосось крупнее своего дикого собрата, его мясо более рыхлое.

Источник: https://lososfish.ru/sovet/vybor/kak-vybrat-lososya

Солим рыбу сами: 12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры

Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа).

Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем.  А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают  разделанной на филе.

 Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко. Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму.  Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки.

От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.

Засолка под гнетом

Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.

Засолка в рассоле

Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.

Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры  28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку.

Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов.

Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Лосось семужного посола

Кета —  1,5 кг,  крупная соль —150 г,  сахар — 50 г,  водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.

Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли.

Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа.

Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.

Кета, засоленная стейками

Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.

Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками  шириной  3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками. Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса.

Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло,  хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.

Самый простой вариант

Кета, посолочная смесь 1:2

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной.

Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова.

Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

С горчичным порошком в банке

Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки,  лавровый лист — 2 шт.,  перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок —  1 ст. ложка.

Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до  50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.

Кета в масле под семгу

Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа.

Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник.

Через сутки кету можно пробовать!

Экспресс-засолка для бутербродов

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.

Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы». Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

Малосольная кета с ароматом копчения

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).

Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем.  На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.

Засолка в масле с луком

Филе  горбуши — 1 шт.,  крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.

Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар,  лавровый лист ломают на несколько частей.

В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло.

Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.

Засолка с заморозкой

Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.

Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки.

  Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку. Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток.

После этого срока рыба готова.

Икра малосольная

Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.

Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше  рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая  накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю.

Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут —  для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались.

Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.

11 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню15.12.2019, 02:55Сезон пирожков открыт: с капустой, вешенкой, тыквой, яблоками, заварные и слоеные07.12.2019, 03:23

Источник: https://ampravda.ru/2018/09/22/84352.html

Как правильно выбрать морскую, речную и красную рыбу?

Рыба – один из наиболее полезных продуктов. В ней содержатся важные для нашего организма микроэлементы (например, фосфор), витамины, а также жирные кислоты (омега-3), положительно влияющие на восстановление клеток тканей. Регулярное употребление рыбных блюд поможет снять стресс, вернет волосам здоровый блеск, поможет решить проблемы с кожей, укрепить ногтевые пластины. Особенно полезна рыба для детей.

Выбор цельной тушки или филе – непростое занятие даже для самых опытных хозяек: следует очень тщательно подбирать товар, чтобы не купить испорченный или залежавшийся. В этой статье рассмотрим основные правила, как выбрать рыбу в магазине или на рынке и не ошибиться.

Выбираем охлажденную рыбу

Стоя перед прилавком с рыбой, необходимо следовать нескольким правилам, позволяющим подобрать хороший продукт. Первое правило: уделите внимание туше вместе с головой (именно по голове можно сразу судить о свежести продукта).

О том, что рыба непригодна к употреблению, явственно свидетельствует слизь на жабрах. Этот признак тухлой продукции настолько очевиден, что она не нуждается в дальнейшей проверке!

Если жабры чистые и имеют красновато-розовый оттенок, нужно обратить внимание на другие признаки:

• Глаза свежей рыбки должны быть незамутненными и выпуклыми.
• Слегка придержав жабры, принюхайтесь. Если аромат напоминает о море или о речной тине – продукт свежий. А вот тяжелый рыбный или, тем более, аммиачный запах свидетельствует о том, что продукт уже испорчен.

• Коснитесь чешуи. Она должна быть влажной и приятно скользкой. Сухая поверхность и трещины на чешуе говорят о залежалости товара. 
• Положив рыбку на ладонь, можно внимательнее ее осмотреть: она должна лежать ровно, не свесившись. Излишняя мягкость – явный недостаток, свежая рыбка упруга и хорошо гнется. Поверхность ее не имеет пятен и избытка слизи.
• Завершая проверку, стоит провести небольшой тест, надавив пальцем на брюхо: если палец не оставляет заметных следов, товар можно считать свежим.

Морская или речная?

Если вы живете на побережье, то сомнения в свежести морской рыбы возникают редко. Если же вы живете далеко от моря, отдавайте предпочтения охлажденной речной рыбе и замороженной морской.

При возникновении сомнений в происхождении товара, обратитесь к продавцу с просьбой предъявить сертификаты, в которых содержится информация о товаре.

В крупных или специализированных магазинах рыбка часто содержится в аквариуме, что облегчает проблему выбора. Достаточно убедиться, что вода в аквариуме чистая, не пахнущая. Рыба должна активно плавать в воде. Вялую, неподвижную рыбу, а тем более лежащую вверх брюхом на поверхности воды, покупать категорически нельзя!

Выбираем рыбное филе

Проверить свежесть филе сложнее, чем пригодность тушки с головой. Рассмотрим несколько правил выбора мякоти рыбы.

• Цвет филе должен быть естественным, без пятен и слизи. Излишняя желтизна – признак того, что товар слишком долго лежит на прилавке.
• Если филе кажется вам слишком мягким и расползается в руках, значит, оно содержит большое количество воды. Такое филе прошло несколько стадий заморозки и потеряло свой «товарный вид». 
• Если поверхность мякоти гладкая, отдающая глянцем, рыба подвергалась химической обработке.
• Если филе выглядит аккуратно, а кости незаметны, это также говорит об использовании концентрированных растворов при изготовлении продукта (для растворения костей).

Если при приготовлении филе, вы заметили, что кости легко отделяются от мякоти, это свидетельствует о том, что с момента ловли рыбы прошло слишком много времени, и она начинает портиться.

Приобретая филе, лучше остановить свой выбор на том, что надежно упаковано в пластиковые контейнеры и имеет маркировки, содержащие информацию о производителе, а также дате и месте изготовления.

Выбираем замороженную рыбу

Любой рыбный продукт можно замораживать не более одного раза. К сожалению, этим часто пренебрегают как компании-производители, так и продавцы, старающиеся как можно дольше сохранить товар. Присутствие плотной корки льда со сколами и трещинами на рыбной тушке, прекрасно демонстрирует нарушение данной нормы. Напротив, едва заметный ледяной слой говорит о качественной заморозке, сохраняющей большую часть исходных свойств товара.

Выбирая герметичную упаковку с рыбой, подержите ее на ладони – если кусок достаточно велик, но весит неожиданно мало, рыба находится в заморозке очень долго и высохла, утратив естественную влагу.

Как выбрать красную рыбу

Красная рыба – один из самых популярных и вкусных деликатесов на нашем столе. К сожалению, этот вид рыбы часто подвергается фальсификации. При ее производстве могут быть использованы пищевые добавки с красящими веществами. Однако следуя нескольким простым советам, выбрать самую лучшую красную рыбу не составит труда.

Какая лучше

Так как «красная рыба» — это лишь общее название для представителей семейства осетровых и лососевых, необходимо уметь отличать один вид от другого, а также знать о присущих им специфических особенностях.

• Среди часто выращиваемых «в неволе» рыб – осетры, лососи, дорадо, речной карп.
• Наиболее популярные сорта лососей – форель, семга, кета.
• В морях и океанах добываются – треска, минтай, горбуша.

Вода, в которой содержится рыба в хозяйствах, существенно чище той, в которой плавают «дикие» особи.

При правильной технологии разведения (контроль за циркуляцией воды в садках, использование кормов без добавления канцерогенов, организация питания, богатого витаминами и минералами, и т.д.), выращенная таким образом рыба достаточно безопасна.

Однако она существенно жирнее своих вольных «коллег», так как скученность рыбы в садках, отсутствие естественных врагов, потеря необходимости самостоятельно добывать корм, делают ее крайне малоподвижной. 

Правила выбора

Неестественно яркий цвет и излишне укороченные плавники часто отличают рыбу, которую продавцы пытаются выдать за красную. Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что после разморозки рыба теряет красный окрас, который сходит вместе с тающим льдом.

Настоящая красная рыба обладает длинными плавниками, а ее мякоть отличается приятным розоватым оттенком со светлыми прожилками.

При выборе семги, обратите внимание на цвет спинки и боков. Если спинка темного оттенка, а бока серебристого, смело берите рыбу. Подозрения могут вызвать яркие крапины красного или черного оттенка, которые появляются только в период нереста. В это время рыба теряет свои прославленные вкусовые свойства.

Обратите внимание: нормальный цвет жабр у осетровых видов рыбы красно-бордовых тонов.

Надежнее приобретать товар глубокой заморозки, который, благодаря специальной технике замораживания, используемой на производстве, сохраняет свою пищевую ценность. 

Как выбрать рыбу в магазине и на рынке – важный вопрос для ценителей нежного вкуса и вызывающего аппетит рыбного аромата. По внешнему виду рыбы, ее запаху и другим факторам вы можете определить качество предложенного продукта. Высокое качество приобретаемой вами рыбки гарантирует, что приготовленное блюдо понравится всем членам семьи. Делайте свой выбор тщательно!

Источник: https://apeti.ru/blog/kak-vybrat-rybu-morskuyu-i-rechnuyu.html

Можно ли заморозить красную икру в морозилке – какие виды и как надолго | Моя Кухня

Лососёвый деликатес, один из самых дорогих продуктов, который может понадобиться сохранить на длительный срок. Кроме того, икра при хранении довольно капризна, а нарушение технологии чревато потерей продукта, или серьёзной опасностью для человека. Учимся сберегать деликатес без специального оборудования.

Можно ли замораживать икру красную для хранения

Если икра вам досталась расфасованной в заводскую стеклянную или металлическую тару, просто поверните баночку той стороной, на которую нанесены условия хранения. Вопрос отпадает сам собой, поскольку сами производители, согласно ГОСТ, рекомендуют режим хранения при отрицательных температурах.

Тут же мы получаем и информацию, сколько можно хранить замороженную икру в морозилке. Требования безопасности допускают сохранность икры в течение года, при температурах в диапазоне от –4 до –6 градусов.

Однако не так всё просто. Стоит обратить внимание на состав ингредиентов, как вы с удивлением обнаружите наличие консервантов, а среди остальных данных, нередко можно узнать и то, что продукт произведён из замороженного сырья.

Выходит, что икру не просто можно хранить при отрицательных температурах, но это метод, к которому прибегают даже в процессе производства. Разумеется, и нам заморозка икры в морозилке не противопоказана.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Вторая часть нашей статьи посвящена обратному процессу, и рассказывает, как без потери качества продукта разморозить его перед употреблением. Раз икра уже однажды замораживалась и размораживалась перед засолкой на консервном заводе, нам стоит по возможности избегать повторения этих действий. Чем большее количество раз лососёвая икра будет размораживаться и заново замораживаться, тем сильнее пострадают её вкус, вид, и полезные свойства.

А можно ли заморозить соленую икру, собственного приготовления? Например, приобрели вы замечательную рыбину, разморозили, начали потрошить и обнаружили в брюшке деликатесную икру. Неужели единственный способ её дальнейшей обработки – обжаривание?

Конечно же, нет. Вполне можно замораживать соленую икру. Что до посола, то икру лососёвых рыб заготавливают таким способом в домашних условиях и рецепты найти несложно. Чуть больше хлопот вам доставит правильное хранение продукта, но с этой целью мы воспользуемся холодильником.

Чаще всего регулятор температуры в морозилке устанавливают на среднее значение, соответствующее примерно –8 –12 градусам. Можно ли заморозить соленую икру горбуши и хранить при таких условиях? Да, но срок хранения будет несколько неоптимальным. Рекомендованный температурный режим начинается примерно с –18 градусов и ниже, насколько позволяет конкретная камера.

Каким образом подготовить икру домашнего посола к длительному хранению? Прежде всего, стоит обратить внимание на рецептуру и использовать максимально допустимое по рецепту количество соли. Хорошо просолив продукт, можно заморозить красную икру в пластиковой банке на срок до года.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Минусовые температуры, наряду с солью – естественные способы консервирования продуктов, используемые с глубокой древности. Не стоит считать их малоэффективными и допотопными! Ни один другой метод не даст такого эффекта при минимуме вреда, как совокупность засолки и замораживания.

А можно ли заморозить икру в стеклянной банке и как это сделать правильно? Если вы хоть раз заготавливали продукты методом домашнего консервирования, то большая часть следующих советов вам будет понятна без объяснений:

1. Стеклянную тару выбираем так, чтобы наполнить её икрою под самый верх горлышка.
2. Банки отмываем до полного отсутствия следов грязи и запахов, затем тщательно пропариваем или прогреваем соответствующим способом в СВЧ-печи.
3. Икру расфасовываем только после полного просаливания, наполняем ёмкость плотно и постепенно, удаляя пузырьки воздуха.
4. Поверху на икру стоит налить немного чистейшего растительного масла, прикрыть кружочком, вырезанным из кулинарного пергамента.
5. Банки пока не упаковываем, выдерживаем в общем отсеке холодильника. Даём маслу проникнуть в толщу икры и выдавить оттуда остатки воздуха. Затем масло доливаем при необходимости и отправляем икру уже в морозильную камеру.

Как правильно разморозить красную икру из морозилки

Независимо от тары, в которой была заморожена лососёвая икра, оттаивать её стоит небольшими порциями и только в холодильнике. Убедитесь, что температура в общем отделе находится в пределах +2 градусов и перенесите в него ёмкости с икрой. В зависимости от их объёма, времени может понадобиться до двух суток.

Что же делать и как разморозить красную икру из морозилки, если вам срочно нужно готовить бутерброды? Увы, без потери внешнего вида деликатеса – никак. Можно немного ускорить процесс, опустив баночки в миску с водой, и выдержав температуру в пределах до +33 градусов, но всю икру придётся использовать сразу же, в крайнем случае, в течение 10 часов.

Источник: https://www.moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/mozhno-li-zamorozit-krasnuyu-ikru-v-morozilke.html

Как выбрать рыбу правильно: на что обратить внимание

Включать рыбу в рацион для всей семьи необходимо, ведь пользу от этого продукта сложно переоценить. Рыбные блюда — источник легкого и полезного белка, ценных витаминов, микроэлементов. Ну а рыбий жир, состоящий из полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, необходим для полноценного функционирования организма, в особенности — женского.

Рыба как кулинарный продукт уникальна. Это и диетическая еда (белые сорта рыбы), и деликатес (красная рыба, морепродукты). Включать в рацион блюда из рыбы нужно как минимум раз в неделю. Главное — выбрать рыбу в магазине так, чтобы гарантировать семье свежий и вкусный обед. Чтобы не ошибиться в выборе, стоит придерживаться нескольких базовых правил.

Первое — включайте обоняние, будьте внимательны!

Как выбрать свежую рыбу

Стоит учесть, что рыба и морепродукты быстро портятся, и при хранении крайне важно соблюдать технологические условия. Так как покупатель не всегда может проверить, где и как хранили рыбу, прежде чем она попала на прилавок, стоит использовать простые способы проверки ее свежести.

• Тушка должна быть плотной и упругой. После надавливания на мякоти не должно оставаться заметных вмятин. Если она мягкая, скорее всего, она была мерзлой, а затем ее разморозили.
• Чешуя у свежей рыбки должна блестеть, переливаться. Мутная, отпадающая чешуя должна вызвать сомнения в свежести продукта.
• Глаза также не должны быть мутные, с черным зрачком, прозрачные и блестящие.
• Жабры — розовые, даже красноватые.
• При разделке из тушки свежей рыбы должна выделяться кровь. Если этого не происходит, скорее всего, имела место предварительная заморозка.
• Не стесняйтесь понюхать рыбу в магазине. Это один из самых надежных способов выбрать свежую и безопасную рыбу для всей семьи.

Выбираем замороженную рыбу — как не платить за воду

Основная претензия хозяек к замороженным морепродуктам — это излишки так называемой ледяной глазури. После размораживания вес продукта может уменьшиться на треть, и это очень невыгодно. С другой стороны — учитывая, насколько это нежный и скоропортящийся продукт, многие сорта просто не могут попасть к нам на стол без заморозки.

При таком хранении тушки и филе сохраняют все полезные и питательные свойства. Разморозив их, можно приготовить рыбу в кляре, котлеты или тефтели — ничуть не хуже, чем из свежевыловленной рыбы. Для того, чтобы сохранить пользу, улов охлаждают до 0 градусов, а затем подвергают так называемой шоковой заморозке при минус 40.

Размораживать рыбу стоит на верхней полке холодильника, в течение нескольких часов, лучше оставить ее на ночь. Стоит покупать замороженную рыбу, если:

• У тушки целы плавники и хвост. Если они отломаны или повреждены, технология заморозки и транспортировки могла быть нарушена;
• У рыбы не желтоватое брюхо (если это не предусматривает сорт рыбы). Приготовленная рыба в таком случае может неприятно горчить;
• На тушке нет вмятин, пятен, непонятных вкраплений. Форма должна быть естественной;
• Филе не покрыто толстой коркой льда. Количество глазури не должно превышать 5%. После разморозки покрытое излишками наледи филе превратится в водянистую кашу, которая сгодится разве что на котлеты или тефтели.

Лосось, форель или горбуша: выбираем красную рыбу к столу

Эти ценные морские сорта рыбы не попадают в магазины свежими, поскольку вылавливаются в северных морях. Также лосось и другие сорта разводят в Норвегии и других странах. Обычно красную рыбу продают охлажденной.

Ее свежесть можно проверить теми же способами, как и в случае со свежей рыбой. Чистота глаз, цвет жабр, блеск чешуи, приятный свежий запах — гарантия того, что из такой рыбы получится кулинарный шедевр. Еще один верный признак высокого качества можно обнаружить при разделывании.

У качественного продукта позвоночник с трудом отделяется от мякоти.

При выборе филе или стейков красной рыбы обращайте внимание на следующие нюансы:

• цвет. Чтобы уберечься от искусственно окрашенной рыбы, выбирайте продукт неоднородного цвета, с хорошо заметными белыми прожилками. Слишком однородный цвет — практически гарантия того, что было химическое окрашивание;
• запах. Главное — он должен быть, ведь полное отсутствие рыбного аромата свидетельствует о том, что продукт могли вымочить в воде с уксусом (чтобы обеспечить «вторую свежесть»). Запах должен быть приятным и естественным;
• упругость. Мякоть филе или срез стейка должен оставаться плотным при нажатии, без следов и вмятин.

Любите копченую рыбку?

Тогда вам обязательно нужно знать, что она не должна быть ярко-желтой. Это свидетельствует о том, что производитель не коптил продукт, а использовал коптильную жидкость или «жидкий дым», не исключено — чтобы перебить запах не совсем свежего продукта. Настоящая копченая рыба отдает ароматом костра, приятного древесного дымка. Доказательство «правильного» копчения — дырочки от веревок, на которых подвешивали рыбу.

На кожице деликатеса не должно быть пятен, вмятин, повреждений. Поверхность должна быть чистой, блестящей, аромат — не вызывать ни малейших подозрений. Не забывайте, что копчености, особенно в теплое время года, должны быть исключительно свежими, потому не стесняйтесь спрашивать о сертификатах качества, уточнять дату производства и срок годности.

Рыба горячего копчения хорошего качества легко отделяется от костей и позвоночника. Холодного копчения — более плотная, допустимо присутствие легкого соляного налета.

Рыба с икрой — приятный бонус

Выбирая селедку или свежую, охлажденную рыбу, многие стремятся выбрать особь с икрой. Она вкусна и соленая, с хлебом и маслом, и жареная, как отдельное полноценное блюдо.

Чтобы обеспечить себе приятный бонус в виде икры, обращайте внимание на следующие признаки рыбы-самки:

• отсутствие характерного горбика на спинке, который появляется у самцов во время нереста;
• увеличенное, наполненное брюшко;
• у самок менее яркий, чем у самцов, окрас;
• самки меньше размером и в длину;
• у рыб-самок более округлые очертания тушки, и они в целом выглядят более упитанными, чем стремительные, вытянутые самцы.

Ну и главное — покупайте морепродукты и речных обитателей только в магазинах, заслуживающих доверия. Приятного аппетита!

Источник: https://blog.metro.ua/ru/yak-pravylno-vybraty-rybu-na-shho-zvernuty-uvagu/