Можно ли приготовить замороженную рыбу

Сельдь замороженная – в чем ее особенность?

Замороженная сельдь является одним из самых доступных морепродуктов. При этом не стоит недооценивать ее вкусовые качества и состав. Эта рыба полезна как взрослым, так и детям. При правильном приготовлении из нее получается множество вкусных и необычных блюд, способных удивить даже самого требовательного гурмана.

Польза селедки для организма

Селедка считается одним из самых ценных сортов промысловой рыбы. Ее любят за богатый витаминно минеральный состав и большое количество незаменимых жирных кислот. Важно отметить, что сельдь входит в число самых жирных сортов рыбы. Несмотря на это, калорийность блюд, приготовленных из ее мяса достаточно невысока.

Соотношение белков, жиров и углеводов в мясе селедки сильно колеблется в зависимости от места ее вылова. Тем не менее, польза продукта в любом случае остается на самом высоком уровне. Регулярное употребление селедки позволяет восполнить недостаток микроэлементов и витаминов в организме, а также нормализовать работу иммунной систем.

Интересно! Мало кто знает, что мясо селедки очень полезно для спортсменов, желающих набрать мышечную массу. Это природный анаболик, отличающийся не только безопасностью, но и практически полным отсутствием противопоказаний.

Полезные свойства селедки достаточно многогранны. Среди наиболее весомых положительных качеств сельди можно выделить:

• поддержание полноценной работы сердца и системы кровообращения. польза для сосудов заключается в высоком содержании в продукте Омега-3 кислот. Это жиры, которые не синтезируются организмом, а значит, должны поступать с пищей;
• снижение риска развития онкологических заболеваний. Не секрет, что большинство опухолей развиваются в результате нехватки жирных кислот и нарушения баланса витаминов и микроэлементов в организме. Включение селедки в рацион позволит укрепить работу иммунной системы и снизить риск развития патологических процессов в клетках;
• восполняет недостаток йода в организме. Как и многие другие морепродукты, мясо сельди богато йодом, именно поэтому его рекомендуют пациентам с недостатком данного элемента в организме, а также беременных женщинам;
• способствует укреплению костей. За счет высокого содержания кальция сельдь оказывает положительное влияние на состояние костной ткани у пожилых людей. Также продукт полезен детям в период активного роста;
• оказывает положительное влияние на работу мозга. Высокое содержание жирных кислот нормализует кровообращение и работу головного мозга. В результате повышаются умственные способности, процесс восприятия новой информации, снижается вероятность образования таких заболеваний, как Альцгеймер;
• стимулирует набор мышечной массы. Сельдь незаменима для спортсменов. Употребление блюд из ее мяса перед тренировкой повышает выносливость и ускоряет процесс восстановления и роста мышечной ткани.

Мясо сельди отлично усваивается организмом. После ее употребления не возникает чувства тяжести, за счет чего продукт можно без опасения давать даже маленьким детям. Что касается пользы селедки для детского организма, то в этом случае можно отметить следующие качества:

• способствует полноценному развитию нервной системы и мозга;
• облегчает процесс обучения;
• позволяет формировать здоровый скелет;
• поддерживает иммунитет на высоком уровне.

Важно! Из-за высокой жирности мясо сельди не рекомендуется давать детям до 1,5 лет. Кроме того, этот продукт может способствовать развитию аллергических реакций, поэтому начинать давать его ребенку нужно с маленьких порций. Лучше всего готовить для малыша вкусные блюда из тушеной или отварной сельди. Они должны быть в рационе ребенка хотя бы раз в неделю.

Как правильно разморозить сельдь

Качественная замороженная сельдь по своим вкусовым и внешним характеристикам может совершенно не отличаться от свежевыловленной. Однако для этого ее необходимо правильно разморозить. Профессиональные повара рекомендуют придерживаться следующих правил:

• размораживать лучше всего в холодильнике. После того, как вы достанете тушку из морозилки, поместите ее в подготовленную емкость и поставьте на нижнюю полку холодильника. Время разморозки зависит от размера рыбы. При необходимости тушку можно достать с вечера и оставить ее в холодильнике на всю ночь;
• если вы решили размораживать тушку на воздухе, предварительно накройте ее пищевой пленкой. Это позволит сократить процент испарения пищевого сока и сохранит вкусовые и питательные качества. Стоит отметить, что данный способ разморозки не рекомендуется применять во время сильной жары, так как повышается риск развития кишечных инфекций;
• при необходимости вы можете разделывать не до конца размороженную тушку. Такой вариант допустим для приготовления некоторых блюд. При этом кусочки получаются более ровными, гладкими и высокого качества.

Главным критерием правильной разморозки является количество выделившегося пищевого сока. Чем его меньше, тем лучше. Дело в том, что с этим соком из мяса входят полезные для организма витамины и минералы. При этом страдают вкусовые качества готового блюда: оно получается безвкусным, со слабо выраженным ароматом.

Что нельзя делать при размораживании?

Нарушение технологии разморозки приведет к порче мяса. Несмотря на то, что его можно будет использовать в рецепте, удовольствия от его потребления вы не получите. Очень важно запомнить несколько вещей, которые нельзя делать при разморозке. Сюда относятся:

• откажитесь от использования горячей или теплой воды. В этом случае продукт потеряет слишком много сока, с которым уйдут питательные вещества и полезные микроэлементы. Кроме того, от долгого лежания в горячей воде рыба просто свариться, а ее волокна расползутся и потеряют свои качества;
• не размораживайте тушку в микроволновке. При таком подходе она быстро свариться. Произойдет изменение текстуры мясных волокон продукта. Блюда из такого мяса получатся безвкусными и «ватными», лишенными каких-либо полезных качеств;
• не размораживайте тушку в соленой воде. Соль вытягивает влагу. Процесс разморозки продукта значительно ускориться, зато само мясо утратит свой вкус и структуру при приготовлении.

Кроме перечисленного, опытные повара не рекомендуют производить повторную заморозку мяса сельди. Такой подход снизит ее питательные качества и окажет негативное влияние на мясные волокна. Готовьте рыбу сразу после разморозки, и тогда вы сможете насладиться ее неповторимым вкусом и ароматом.

Как выбрать замороженную сельдь?

Помимо правильной разморозки мяса, тушку необходимо тщательно выбрать . Качественная рыба должна отвечать следующим характеристикам:

• не иметь сильных повреждений. Если у селедки отсутствует хвост, плавники или есть другие серьезные повреждения, это указывает на нарушение технологии хранения или транспортировки. Также это может свидетельствовать о том, что рыбу часто перекидывали с места на место:
• у нее не должно быть желтого живота. Желтый живот указывает на длительное хранение продукта. После приготовления такая рыба будет горчить. При этом, чем более желтым будет брюшко, тем сильнее это отразиться на качестве еды;
• глазурь должна быть тонкой. Согласно существующим нормам на рыбе допустимо наличие глазури, процентное содержание которой не должно превышать 5% от общей массы. Глазурь должна быть равномерной и прозрачной. Толстая наледь в виде снежной корки указывает на то, что рыбу уже несколько раз размораживали или не соблюдали условия хранения.

Что можно приготовить из замороженной сельди?

Замороженная селедка может стать прекрасной основой для множества вкусных и питательных блюд. Она подходит для варки, жарки и тушения, из нее можно готовить замечательные котлеты для детей и многие другие вкусные блюда, начиная с супов и заканчивая закусками. Принцип приготовления селедки зависит исключительно от ваших личных вкусовых предпочтений.

Селедочные котлетки

Селедочные котлетки прекрасно сочетаются с самыми разными гарнирами. Для приготовления блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

• замороженная рыба — 4 тушки;
• картофель — 8-9 клубней среднего размера;
• лук репчатый — 1 большая головка;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль и специи — по вкусу;
• яйца куриные — 2 штуки;
• молоко — 60 мл;
• масло растительное — 100 мл;
• сухари для панировки котлеток.

Алгоритм приготовления селедочных котлет выглядит следующим образом:

• разморозьте селедку и отделите мясо от костей. После этого пропустите кусочки рыбы через мясорубку. Если вы готовите продукт для детей, то можете прокрутить мясо несколько раз;
• после этого к рыбному фаршу добавьте пропущенные через мясорубку лук и чеснок. Тщательно перемешайте полученную массу;
• далее очистите картофель и натрите его на терке. При желании так же можно воспользоваться мясорубкой. После этого тщательно отожмите картофельную массу. Если этого не сделать, тесто получиться водянистым и с ним будет сложно работать;
• добавьте картошку к рыбному фаршу, долейте 60 мл молока, соль и приправ. Затем тщательно перемешайте фарш до получения однородной массы. Готовому фаршу нужно дать время на отдых. Для этого поставьте его на несколько часов в холодильник, предварительно накрыв тару пищевой пленкой.

После того как отведенное время выйдет, можно приступать к приготовлению самих котлеток. Для этого возьмите небольшое количество мяса на ладонь и с помощью второй руки придайте ему необходимую форму.

Затем готовую котлетку обваливают в сухарях и выкладывают на разогретое масло. Жарят до румяной корочки с двух сторон. Подавать селедочные котлетки можно с пюре, рисом или овощным салатом. Это очень сытное и вкусное блюдо, приготовление которого займет у вас минимуму времени.

Кроме того, приготовленные котлеты из селедки можно замораживать впрок.

Замороженная сельдь с овощами, запеченная в духовом шкафу

Селедка прекрасно подходит для приготовления качественных запеченных блюд. При этом блюдо из рыбы получается невероятно вкусным и нежным. Для приготовления этого угощения вам потребуются следующие ингредиент:

• рыбные тушки — 4-5 штук среднего размера;
• картофель — 4 крупные клубня;
• морковь — 2-3 штуки;
• лук репчатый — 1 большая луковица;
• соль, перец, приправ — по вкусу;
• майонез или сметана — 40-50 грамм.

Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

• в первую очередь разморозьте рыбу и нарежьте ее порционными кусками. Каждый кусочек посолите, поперчите и натрите подходящими приправами. Можно использовать готовые специи для рыбы;
• нарежьте овощи кружочками и также посолите и поперчите. Чтобы ускорить процесс приготовления можно резать крупными кусками;
• вложите селедку и овощи на противень;
• сверху намажьте кусочки сметаной или майонезом и поставьте блюдо запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Если при приготовлении блюдо начнет подгорать сверху, накройте его пергаментом.

Готовое блюдо лучше всего подавать в горячем виде. При сервировке его можно посыпать свежей зеленью.

Замороженная сельдь является ценным и качественным пищевым продуктом. Она обладает отличными вкусовыми характеристиками, богата витаминами и минералами, проста в приготовлении. Регулярное употребление селедки позволит восполнить недостаток жирных кислот и повысить естественный иммунитет у детей и взрослых. Вы можете купить ее в Москве по выгодной цене в магазине FROST FISH.

Источник: https://frost-fish.ru/2019/11/01/seld-zamorozhennaja-ee-osobennost/

Как приготовить замороженную рыбу

Super User Кулинарный блог 13 октября 2016 3223 Rating: ( 2 Ratings )

:  5 / 5

Каждая хорошая хозяйка знает, что блюда из свежей рыбы намного полезней и вкусней. Но вот найти свежевыловленный продукт не так просто, а выбраться на рыбалку – тем более. При этом к ближайшему супермаркету рукой подать, так почему же не приобрести замороженную рыбопродукцию?

Рыба мороженая, купить которую лучше всего в проверенной торговой точке, сохраняет свои полезные свойства, поэтому и пользуется популярностью у покупателей. Рецептов приготовления рыбных блюд существует огромное количество, важно лишь подобрать для себя самый подходящий и воплотить его в жизнь.

Основное рыбное блюдо к вашему столу!

Уха считается едва ли не самым главным блюдом, приготовленным на основе рыбины. Многие ошибочно думают, что процесс готовки очень простой, но следует помнить, что только соблюдение всех правил в итоге позволит насладиться вкусным и душистым деликатесом.

Чтобы рыбный суп отличался изумительным ароматом, не надо жалеть специй. Для начала не забудьте вкинуть лук и морковку, а вот голову лучше выбросить, поскольку она может придать ухе горьковатый привкус. При разделке оставьте плавники, хвост и другие съедобные части рыбной тушки.

Жарена рыбка: секрет приготовления

Хрустящая и сочная жареная рыбина порадует любого гурмана, главное – это правильно ее пожарить. Чтобы она получилась достаточно сочной, жарить ее следует на одной стороне довольно долго. В то время как с другой стороны – в два раза меньше.

После прожарки рыбку надо снять с огня, но оставить на сковороде, что позволит сохранить ей нежный вкус и максимальную сочность. Подавать ее можно с любым гарниром, при этом такое блюдо украсит любой праздничный стол.

Особенности рыбного заливного

Если вы решили порадовать себя и своих близких идеальным заливным, то для его приготовления надо подобрать жирные сорта рыбы:

• Толстолобик;
• Судак;
• Скумбрия;
• Белый амур;
• Хек и т. д.

Отдавайте предпочтение большим особям, которые содержат в себе меньшее количество костей. Приготовить заливное можно как с желатином, так и без него. Существуют сорта рыбы, которые выделяют желирующие вещества, но вот заливное из красной рыбки приготовить без желатина просто невозможно.

Запекаем в духовке

Продукт, приготовленный в духовке, очень полезен для человеческого организма. Многие используют разнообразные соусы: сметанные, майонезные, фруктовые, горчично-медовые и т. д.

Важно запекать рыбопродукт при высокой температуре, в таком случае тушка будет покрыта «золотой» корочкой. Это будет настоящий кулинарный шедевр, который понравится каждому.

Джерело — сайт www.r-b.in.ua

Ну а рецепты приготовления блюд из рыбы (главнм образом пойманной на рыбалке) можно найти в разделе «Рыбацкая кухня»

Источник: https://cook-nature.ru/cook-blog/kak-prigotovit-zamorozhennuyu-rybu.html

Запекание в духовке

Подготовка к запеканию || Фрукты|| Овощи || Рыба|| Мясо и дичь

Запекание –  это древнейший и самый любимый мною способ приготовления пищи. Продукты приготавливают не в посуде, а помещают их над огнем. Мы часто говорим, что «шашлык жарится». Это неверно. Шашлык запекается, или, еще точнее, — обжигается.

Отсюда французский кулинарный термин «гриллировать» — обжигать и название устройства для обжигания продуктов – гриль. 
На открытом огне мы запекаем все, что угодно, когда устраиваем пикник на открытом воздухе, а можно запекать и в духовке. Засунул подготовленные продукты в духовку и – забыл.

Разве, что таймер включил, чтобы напомнил проверить блюдо. 

Что можно запекать в духовке?

Да все то же самое, что и на открытом огне! Фрукты, овощи (вершки и корешки), рыбу, птицу, мясо. Главное помнить: успех запекания – в правильной предварительной подготовке продуктов. 

Каждая группа продуктов имеет свои особые способы подготовки к запеканию

Легче всего запекать фрукты (яблоки, айва, груши).
Их надо только помыть. Можно вырезать косточки в середине плода и заполнить выемку сахаром или медом. Время запекания 10 минут до ратрескивания кожицы. Помещают из на листе в духовке повыше.

С овощами приходится повозиться: 
Прежде всего, необходимо отобрать только чистые, неповрежденные, ысококачественные овощи.

Если в них обнаружится повреждение при чистке после запекания, то может оказаться, что единственная их дорожка, не в желудок, а в мусорное ведро. (А желудок при этом останется пустой и голодный). Подготовка овощей зависит от того, что у него, овоща, запекается: вершки или корешки.
Корешки: картофель, морковь, свекла, редька, репа.

Вершки: кольраби, цветная капуста, помидоры, баклажаны, перцы, лук репчатый и чеснок

Корнеплоды необходимо: 

• тщательно вымыть и обсушить или вытереть, чтобы положить в духовку сухими, 
• кожицу с них не снимают, 
• запекать лучше всего на решетке,
• размещать их лучше на средней полочке духовки.

Вершки требуют индивидуального подхода к себе. 

• Кольраби запекают как корнеплоды.
• Помидоры и перцы – как фрукты.
• Лук очищают от верхних сухих листьев и запекают целиком или нарезанным на широкие кольца или крупные дольки.
• Баклажаны – нарезав на кружки или (мелкие и тоненькие) целиком.
• Цветную капусту – освободив от листьев, помыв и обсушив.

Рыба 

Запекать можно практически любую рыбу. Причем замороженную рыбу даже не надо размораживать. Рекомендуется запекать рыбу совершенно целую, не чищенную (с головой, хвостом и плавниками, без разрезов и проколов). Естественная оболочка сохраняет герметичность рыбы. Поэтому вся подготовка рыбы к запеканию заключается в том, чтобы вымыть ее и обмазать слоем соли (лучше крупного помола).

Рыба сохранит все свои вкусовые и питательные свойства. Порода рыбы не имеет никакого значения. Все зависит только от размеров рыбы.
• Теперь осталось положить рыбу на лист и поместить повыше в духовку.
• Если рыба толстая и крупная, то ее запекают минут 20 на одном боку, а потом на другом.
• Плоская рыба обычно запекается за 25 минут без перевертывания.

Включаем таймер на 15 минут, и проведываем рыбу по его звонку. 

Определить готовность рыбы можно двумя способами:

• По затвердевшей корочке можно постучать вилкой, ножом или просто палочкой. Звук будет звонким.
• Визуальный способ – соль высохнет и пожелтеет.
Вынув рыбу из духовки,  укладывают ее на разделочной доске остывать минут 10. 
А теперь — отломать ей голову и осторожно снять запекшуюся корку с одного бока.

Вынуть осторожно внутренности (они самой природой завернуты в специальную пленку) и уложить рыбу на блюдо очищенной стороной. Снять оставшуюся корку. 

Уф!! Поэтому можно запекать рыбу очищенной и разрезанной еще в магазине.(Что обычно и делают хозяйки вроде меня). Здесь возможен простор для фантазии.

 
• Уложить рыбу на противень или в любую форму для запекания, посолить-поперчить, полить лимонным соком, обложить луком и смазать майонезом или сметаной. Поставить в духовку на те же 25-30 минут и забыть до звонка таймера.
• Завернуть рыбу в алюминиевую фольгу, предварительно смазав ее маслом, чтобы рыба к ней не прилипала.

И также полить лимонным соком, добавить овощи для гарнира (сладкий перец, морковь, шампиньоны и пр., обложить пряной зеленью). И снова — в духовку.

Мясо и дичь 

Еще в глубокой древности скотоводческие народы заметили, что самый вкусный и самый простой способ запекания мяса – это запечь целую тушу животного, не снимая с него даже шкуру. Тогда сохраняется полная герметичность (как в рыбе) и мясо получается в собственном соку.

Когда же пытались приготовить на открытом огне просто куски мяса, то увидели, что довольно толстый поверхностный слой мяса либо обгорал, либо обугливался, короче затвердевал настолько, что пригодной для еды оставалась лишь середина куска. Причем в маленьких кусочках весь сок вытекал, и они затвердевали насквозь.

В современной кухне сохранить герметичность куска мяса практически невозможно. (Не запекать же в духовке животное целиком?) Да и птица в магазине продается уже почищенной и разделанной. Тогда придумали запекать мясо и птицу в тесте, алюминиевой фольге, специальной пленке для запекания или просто обмазывать их жиром.

(Кстати, все эти способы хороши для запекания всех видов продуктов: овощей, фруктов,  рыбы и даже сыров). И самое, главное, после использования, все это не надо мыть!
Правда, трудно определить готовность блюда. Ну, тут может помочь примерная таблица времени.

При температуре 200-220о С готовятся:
 

1 кг мяса	1час -1час15 минут
1 кг рыбы	20-30 минут,
Крупный картофель	20 минут
1 кг птицы (цыпленок)	25-30 минут
1 кг курицы	40 минут

Опять же, включили таймер, и забыли о духовке.

Правда, есть маленький нюанс при запекании в искусственной оболочке. 
Поскольку запеченное таким способом блюдо должно быть полностью готовым к подаче на стол, то все необходимые приправы добавляют до помещения в пакет (фольгу, тесто и т.п.)
• Мясо не солят, если оно запекается куском. Мясной фарш солят, перчат (добавляют все прочие пряности) и обязательно обваливают в муке, которая и поглотит часть соли.

• Птицу сдабривают сухими пряностями, но не сырыми растительными, которые иногда могут ухудшить ее вкус. Почти не солят.
• Рыбу солят в несколько раз больше, чем обычно (столовая ложка – полторы на килограмм рыбы). Одновременно в пакет закладывается лавровый лист и другие рыбные пряности.
• Овощи не солятся и не сдабриваются ничем. После приготовления их сдабривают солью, маслом или сметаной, пряностями и т.д.

 

Источник: http://www.domovodstvo.com/kuhnya-zapek.html

Какую замороженную рыбу покупать

Тестирование и безопасность продуктов → Как выбрать замороженную рыбу

Выбрать замороженную рыбу в магазине – это дело непростое. Данный продукт весьма загадочен в плане установления его свежести. К тому же может оказаться, что большую часть веса рыбы составляет лед. Поэтому при размораживании этот показатель может уменьшиться вдвое. А ведь согласно санитарным нормам ледяная корка должна составлять всего пять процентов от общей массы. Более того, Росконтроль неоднократно обнаруживал фальсификат, когда дешевый вид рыбы продавался вместо более дорогого.

Научиться тому, как выбрать замороженную рыбу довольно сложно, но возможно. Необходимо пристально учитывать множество самых разных нюансов. Давайте поговорим о них более подробно.

Как выбрать и не ошибиться

Что должно быть написано на упаковке?

На упаковке обязательно должно быть написано, в каком регионе был сделан продукт. Стоит отметить, что чем ближе место изготовления к месту вылова, тем больше вероятность того, что рыба будет заморожена всего только один раз.

Корка льда

Корка льда на рыбе должна быть белая и прозрачная. Любой другой оттенок свидетельствует о том, что продукт размораживался при хранении и перевозке. Если глазурь при постукивании рассыпается, то ее толщина превышает все нормы. Основная проблема замороженной рыбы заключается в разморозке. Довольно часто разморозившуюся рыбу упаковывают в красивые и плотные пакеты и снова замораживают. Это плохо! Такой рыбкой вполне можно отравиться.

Упаковка

Старайтесь выбирать продукт в такой упаковке, в которой можно будет визуально оценить внешний вид содержимого, соответственно и его качество. Если на рыбной коже имеются разрывы, а филе деформировано, то это плохой признак. Отметим, что данный показатель не относится к рыбе, которая продается на легальных рынках из ящиков.

В этом случае наличие деформаций – это не признак низкого качества. Все потому, что рыбу могут замораживать прямо на рыболовецком судне без участия фасовщиков. Как следствие она замерзает так, как будет уложена. Понятно, что сама упаковка тоже должна быть без каких-либо дефектов и абсолютно прозрачной. Не покупайте продукт, обернутый в несколько слоев пищевой пленки.

Как правило, так нечестные продавцы пытаются скрыть не свежий товар.

Филе или целая?

Многие скажут, что филе намного удобнее. Ненужно выбирать кости и так далее. Однако филе дешевой очень просто выдать за дорогое. Определить этот факт визуально может только специалист. Более того, в процессе разделки тушка теряет свой сок и получается сухой.

Если же рыба покупается целиком, то ее жабры и плавники должны быть плотно прижаты к тушке. У нее должна быть ровная окраска и выпуклые глаза светлого цвета. Если они впалые, а жабры открыты, то рыба не свежая.

Об этом же свидетельствует и впалое брюхо, и облетевшая чешуя. У рыбы семейства лососевых о несвежести говорит пожелтевшее брюшко. Что касается запаха, то в магазине рыбу, которая плотно упакована, не понюхаешь.

Если вам это удалось, то запомните, что качественный продукт вообще ничем не пахнет.

О составе продукта

Что касается состава продукта, то в нем не должны присутствовать ничего, кроме рыбы и льда. Иногда в состав рыбного филе добавляют Е452 – полифосфаты. Они используются, как стабилизаторы и эмульгаторы. После того, как такое филе разморозится, его внешний вид становится рыхлым.

Именно поэтому лучше покупать цельную рыбу, у которой имеется голова. Ведь именно с нее она начинает протухать. Если голова отсутствует, то это должно насторожить. Конечно, далеко не факт, что рыба без головы не свежая, но и опровергнуть это никак нельзя.

Ведь именно на голове есть глаза и жабры, по которым определяется качество.

Выбираем замороженную белую рыбу

Красная рыба – это общепризнанный деликатес. Но у неё есть один существенный недостаток, если вы большой любитель рыбки – слишком дорого её готовить каждый день. Но ведь и из белой рыбы можно запросто приготовить множество не только повседневных блюд, но и настоящих праздничных яств! Важно только уметь выбирать в магазине вкусную белую рыбу.

Треска

Треску иногда продают просто замороженной, иногда же в глазури изо льда. Объективно по вкусу они ничем не отличаются. Важно другое: порой за треску выдают дешёвый минтай. Смотрите внимательно: минтай имеет серый оттенок, настоящая треска – белого цвета. Крупные куски замороженной трески значительно вкуснее приготовленные, чем мелкие.

Зубатка

Глазурованную льдом зубатку лучше не брать, она невкусная. Берите только замороженную рыбу, и лучше всего – с головой. Почему? Потому что по глазам рыбы можно понять, насколько она свежая. Замороженная зубатка имеет глаза ясные, а мясо упругое и светлое. Мутноглазые рыбы несвежие. Обратите внимание на дату фасовки: зубатка даже замороженной хранится не дольше 2 месяцев.

Сельдь

Замороженная селёдка не так вкусна, как охлаждённая. Но если выбирать не приходится, обратите внимание на величину. Крупная рыба значительно вкуснее мелкой. Как и в случае с зубаткой, глаза рыбы должны быть ясными, а не мутными. Никогда не берите поломанную селёдку, только целую и в упаковке. Эта рыба быстро портится, даже если заморожена.

Палтус

Палтус лучше брать не филе, а целыми рыбинами, так он вкуснее – максимум, у рыбы не должно быть плавников. Кроме того, не стоит брать ломаные рыбы. Обратите внимание на ледяную корочку – она должна быть тонкой и чистой. От прикосновения она быстро тает, обнажая кожу рыбы. Кстати, перед приготовлением озаботьтесь сразу удалить плавники, если таковые у рыбы есть. Их срезают не просто так – они имеют просто отвратительный запах, который быстро передаётся на размороженную рыбу.

Пикша

Вкусная пикша всегда красивая. Имеется в виду не упаковка, а природная красота рыбы. Вы должны обязательно увидеть тёмную спинку, светлые бока, тёмную линию вдоль тела, овальные пятна у головы, а также розоватые жабры. Видите? В этом случае, перед вами действительно свежая пикша.

Камбала

Камбала может быть просто замороженной и глазурированной. Не стоит брать ни слишком мелкую, ни слишком крупную рыбу – с мелкой много возни, а крупная жестковата. Хорошая, свежая камбала имеет пятнышки на обеих сторонах, светлой и тёмной, а кроме того, немного оранжевых вкраплений в плавниках. Если покупаете рыбу без головы, обращайте внимание на мясо – у свежей рыбы оно белое.

Источник: http://www.foodtest.ru/kak-vybrat-zamorozhennuyu-rybu.php

Как правильно перевозить замороженную рыбу автомобильным транспортом?

Чтобы мороженая рыба поступила на прилавки магазинов неиспорченной и не потерявшей товарный вид, перевозить ее нужно по правилам. Замороженную продукцию транспортируют в рефрижераторах, соблюдая температурный режим (не больше -18 градусов по Цельсию) и контролируя состояние товара на всем пути следования.

Рыба — не только популярный продукт. Это еще и один из немногих товаров, которые практически невозможно «изготовить» (вырастить) рядом с местом реализации. Подавляющую часть рыбы везут с Дальнего Востока и северных границ России. Доставку осуществляют на судах (если это возможно) и автомобильным транспортом. Железнодорожный и авиатранспорт используют гораздо реже.

До момента доставки

С места промысла (как правило, это море) рыбу везут на судах. Причалив к порту, работники выгружают пока еще свежую рыбу — в баках, контейнерах, коробках — и отправляют в магазины и на переработку. Свежую рыбу можно хранить не более 3 дней в охлажденном виде, если она осталась не проданной, ее перерабатывают. Чаще всего — замораживают, что существенно увеличивает срок хранения и упрощает доставку.

Замороженная рыба хранится в морозильных камерах, где сохраняется температура от -18 до -25 градусов по Цельсию. Ту же температуру в последующем должен обеспечить рефрижератор.

Погрузка в рефрижераторы

Перед погрузкой необходимо подготовить транспорт. Его очищают и дезинфицируют, затем охлаждают. Температура должна быть на два градуса ниже температуры самой рыбы — так, чтобы она быстро вернулась в прежнее состояние после перегрузки.

Погружают рыбу в коробках или на паллетах, небольшими партиями. Важно, чтобы на открытом воздухе она провела как можно меньше времени. Проще всего перегружать замороженную продукцию зимой, под открытым небом. Если работы происходят летом, склад должен быть охлажден, чтобы не допустить размораживания.

Если погрузка по каким-то причинам задержалась, и рыбу невозможно отправить в морозильные камеры снова, ее обкладывают льдом.

На чем перевозят замороженную рыбу?

Замороженную рыбу (равно как и другую продукцию, подвергнувшуюся заморозке) перевозят в рефрижераторах. Температура в них не должна быть выше -18 градусов. Чаще всего минимальная температура составляет -25 градусов по Цельсию.

В камере нужно сохранять влажность на уровне 95-100%, только в этом случае продукция не потеряет своих свойств.

Особенности перевозки

• Водитель и экспедитор обязаны следить за состоянием рыбы и самой холодильной установки. Автомобиль проверяют перед отправлением на склад. Если рефрижератор вышел из строя в дороге, рыбу отправляют в ближайший склад с морозильными камерами или перегружают на аналогичный транспорт.
• Мороженую рыбу укладывают плотно. В этом случае она будет медленнее таять в критической ситуации.
• Рыбу укладывают на поддон — так, чтобы под ней свободно циркулировал воздух, и сама продукция не прилипла к полу фургона.
• Нормы загрузки зависят от вида рыбы, способа ее обработки (возможны быстрая или естественная заморозка, заморозка сухим льдом). При подготовке автомобиля нужно учесть эти факторы.
• В одной морозильной камере нельзя хранить продукцию, требующую разного температурного режима. Недопустимо погружать в рефрижератор мороженую и охлажденную рыбу одновременно. Исключения есть — в аварийных ситуациях, когда требуется кратковременное хранение.

Разгрузка мороженой рыбы

После доставки к складу получателя замороженную рыбу точно так же быстро отправляют в морозильные камеры. Из рефрижератора продукцию переносят небольшими партиями — так, чтобы в тепле она провела минимум времени.

Перевозка замороженной рыбы по России

Если доставкой занимается компания с аттестованными рефрижераторами, никаких дополнительных документов для перевозки замороженной рыбы по России не требуется. Достаточно сопроводительной документации на товар.

В случае, если рыбу ввозят на территорию Российской Федерации из других стран (прежде всего, Евросоюза), поставщику необходимо:

• аттестовать или нанять компанию с аттестованной рефрижераторной установкой;
• получить разрешение на ввоз рыбы в Россию в ветеринарной службе;
• оформить ветеринарные сертификаты.

Дополнительно нужно предоставить все документы для таможенного оформления. Так как рыба относится к скоропортящимся грузам, ее будут задерживать на границе слишком долго.

Перевозка рыбы по Таможенному союзу

Перевозка замороженной рыбы в рамках Таможенного союза регламентируется местными властями. Несмотря на отсутствие таможенных пошлин, в другой стране рефрижератор с рыбой могут остановить и конфисковать из-за отсутствия ветеринарных разрешений. Так происходит и с доставкой продуктов из Беларуси или Казахстана в Россию: Россельхознадзор может потребовать оформить разрешения и ветеринарные сертификаты.

Перевозка рыбы в ЕС

В Евросоюзе действуют свои требования, касающиеся продуктов питания. В частности, суда, доставляющие в европейские страны свежую рыбу, должны приготовить сертификат на улов: без него продукцию не дадут выгрузить в холодильные камеры.

С замороженной рыбой также могут возникнуть проблемы. При себе у поставщика должны быть документы, подтверждающие легальное происхождение товара и соблюдение условий хранения на всем протяжении маршрута.

На замороженную рыбу, как на обработанный продукт, должны быть оформлены сертификаты качества.

Источник: https://www.wtransports.com/perevozka-zamoroghennoy-ryby-avtomobilnym-transportom/

Хранение рыбы: сроки, в холодильнике, условия хранения замороженной, свежей, рыбы в морозилке: правила, режимы

Рыба – исключительный продукт с неоспоримой пользой и великолепным вкусом, она является частью полноценного ежедневного рациона и основой для приготовления множества разнообразных блюд. Необходимо уметь выбирать и грамотно хранить ее.

Логично приготовить купленную свежую рыбу сразу же. Но возможность бывает не всегда. Порой приходится хранить ее длительное время. В свежем виде она может лежать в холодильнике, не испортившись, сутки. В противном случае потребуются другие способы хранения. И самым надежным является заморозка.

Замороженная раба сохраняет свойства, вкус и консистенцию. Естественно, если замораживать ее по правилам.

Итак, как правильно заморозить рыбу для хранения?

1. Не стоит покупать в магазине уже замороженную рыбу и просто перекладывать ее в морозильник. Определить, в каком состоянии было мясо до заморозки практически невозможно. Неизвестно, сколько его уже замораживали и размораживали. Повторная заморозка размороженной еды недопустима.
2. Приобретайте свежую рыбу, и замораживайте ее сами. Тогда вы можете быть уверенны, что все сделано, как надо.

   Причем замораживать ее желательно сразу после покупки, а не когда она уже полежала в холодильнике.

3. Рыбу следует выпотрошить, отрезать голову, удалить жабры.
4. Следующим шагом — хорошенько промыть, промакнуть бумажными салфетками. Ее замораживают как целиком, так и нарезанную на порционные кусочки. Их желательно герметично упаковать и заморозить.

5. Для упаковки подойдут полиэтиленовый пакет с замком, контейнер или пищевая пенка.
6. Шоковая заморозка – идеальный вариант для обработки рыбы, позволяющий сохранить свежесть и витамины. Поместите ее в морозилку и выставите температуру минус 25 градусов. Это позволит ей заморозиться быстро. Белки и жиры в ее составе не успеют окислиться и видоизмениться.
7. Замораживать можно сырую рыбу и различные копчености или засолки.

   Подойдут и готовые блюда. Но учтите, что такой способ хранения исключает заморозку при температурах выше минус 18 градусов.

Срок хранения замороженной в холодильнике рыбы

Продуктt возд, °CСроки хранения рыбы

Икра осетровых рыб без антисептиков	от +4 до +6	не более 2-5 сут.
от -2 до -4	2-2,5 мес.
Икра осетровых рыб с антисептиками	от +4 до +6	не более 2-5 сут.
от -2 до -4	до 4-6 мес.
Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная	от +4 до +6	не более 2-5 сут.
от -2 до -4	до 8 мес.
Икра осетровых рыб зернистая в бочках	от +4 до +6	не более 2-5 сут.
от 0 до -2	2 мес.
Икра лососевая в банках	от +4 до +6	5 сут.
от -4 до -6	12 мес.
Мороженная рыба
— осетровые глазированные		около 1 сут.
от -5 до -6	14 сут.
-10	4 мес.
— лососевые глазированные		около 1 сут.
от -5 до -6	14 сут.
-10	3 мес.
— сельдевые глазированные		около 1 сут.
от -5 до -6	14 сут.
-10	1 мес.
— скумбриевые глазированные		около 1 сут.
от -5 до -6	14 сут.
-10	2 мес.
— ставридовые глазированные		около 1 сут.
от -5 до -6	14 сут.
-10	3 мес.
— ставридовые неглазированные		около 1 сут.
от -5 до -6	14 сут.
-10	1 мес.
— тресковые		около 1 сут.
от -5 до -6	14 сут.
-10	3 мес.
— камбаловые		около 1 сут.
от -5 до -6	14 сут.
-10	2 мес.
— карповые, окуневые, щука		около 1 сут.
от -5 до -6	14 сут.
-10	4 мес.
Нерыбные морепродукты мороженные	-10	14 сут.
-18	21 сут.
Рыба горячего копчения замороженная	от +3 до +6	48 час.
от +2 до -2	не более 72 час.
от -10 до -12	21 сут.
-18	30 сут
Рыба холодного копчения, балычные изделия	от 0 до +4	3 сут.
от 0 до -2	7 сут.
от -3 до -5	до 14 сут.
Соленая рыба
— сельдь тихоокеанская жирная специального посола	от +4 до +6	7 сут.
от +1 до -1	10 сут.
от -6 до -8	не более 21 сут.
— лососевые слабосоленые	от +4 до +6	7 сут.
от +1 до -1	10 сут.
от -6 до -8	не более 21 сут.
— скумбрия жирная спецпосола	от +4 до +6	7 сут.
от +1 до -1	10 сут.
от -6 до -8	не более 21 сут.

Согласно заверениям Всемирной Организации Здравоохранения, еда при температуре меньше -18 градусов может оставаться съедобной неограниченное время. Оставаясь безопасным, продукт постепенно теряет приятный вкус.

Это относится и к замороженной рыбе. Максимум замороженной она может храниться год, а зачастую и меньше. Это зависит от сорта и жирности.

• Морской окунь: 3 месяца при — 12 градусах, 4 месяца при — 18, и полгода при — 30.
• Ставрида: 3 месяца при — 12, полгода при — 18 и 8 месяцев при — 30.
• Треска: 3 месяца при — 12, полгода при — 18 и 9 месяцев при — 30.

Самый большой срок хранения у глазированной рыбы, то есть, покрытой плотной коркой льда. В ледяной глазури ее удается сохранить в течение года.

Как правильно разморозить рыбу?

Однако в домашних условиях вряд ли возникнет необходимость держать рыбу в морозе так долго. За 2-3 месяца наверняка появится повод или желание сообразить изысканное блюдо. А для этого ее придется предварительно разморозить. Этот процесс тоже должен проходить правильно.

После неправильной разморозки при приготовлении мясо может начать расползаться на отдельные волокна. Да и вкусовые качества серьезно пострадают.

• Чтобы этого не произошло, лучше всего положить замороженную рыбу на сутки в холодильник. Там она постепенно разморозится, и тогда ее можно будет обрабатывать. Если хозяйка торопится, то можно воспользоваться микроволновкой в режиме разморозки.
• Для того чтобы отварить рыбу или сделать уху, дожидаться полной разморозки не обязательно. Достаточно поместить ее в кастрюлю и залить водой, а затем поставить на плиту и включить ее. Закипающая вода сама растопит лед и доведет мясо до нужно кондиции. Дальше можно класть в бульон остальные продукты для ухи.

Заморозка – прекрасная возможность сохранить не только рыбу, но другие продукты на долгое время. Благодаря низким температурам всегда можно запастись полезной и вкусной едой впрок.

Овощи, фрукты и ягоды на зиму, рыба и мясо к празднику. Заготовка еды впрок во много облегчает жизнь хозяйке. Когда приходит время готовить, не нужно собираться и идти в магазин, стоять в очереди. Достаточно открыть морозилку и достать то, что необходимо здесь и сейчас.

Источник: https://www.foodhouse.pro/40/

Как разморозить, почистить и пожарить рыбу вкусно? | Смачно

1. Размораживать рыбу нужно в холодной воде (2 литра воды на 1 кг рыбы) или при комнатной температуре.
2. Чтобы ускорить разморозку в холодной воде, залейте неразделанную мороженую рыбу холодной водой и бросьте в воду щепотку соли (1 ч.л.

   на литр воды). Так можно размораживать только неразделанную рыбу (кроме наваги), потрошенная рыба потеряет во вкусе и жареная рыба получится не такой аппетитной.

3. Рыбное филе можно жарить, не размораживая.

ГОТОВИМ С НАМИ
7 способов приготовить скумбрию

Как почистить рыбу?

1. Слизь с рыбы легко удаляется, если сначала протереть рыбу поваренной солью и вымыть.
2. Чешуя  лучше очистится, если окунуть рыбу на секунду в кипяток.
3. Если рыба скользкая, обмакните пальцы в соли, и дело пойдет быстрее.
4. Рыбу удобно чистить металлической теркой под несильной стуей воды.

   Предварительно удалите с рыбы все плавники, так вам будет удобнее работать.

5. Почистив рыбу, нужно удалить внутренности. Основная задача при этом — не повредить желчный пузырь, иначе жареная рыба получится горькой. Если это случилось попробуйте спасти ситуацию, протерев места, на которые попала желчь, солью и промойте водой.

Как убрать неприятный запах рыбы?

1. Специфический запах камбалы можно устранить, если при разделке удалить кожу с темной стороны.
2. От запаха трески легко избавиться, подержав рыбу в течение часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды) или протерев лимоном. Не менее хороший эффект дает и молоко.

   Залейте треску молоком и оставьте на некоторое время — рыба станет после этого мягче и вкуснее, а запах уйдет. Этот же метод подойдет и к другим видам рыб.

3. Запах тины — беда речных рыб. Избавиться от него можно таким способом: рыба нарезается кусками, складывается в неокисляющуюся посуду и засыпается мелко нарезанным лавровым листом (5-6 кусочков).

   Затем заливается едва теплой водой и оставляется на час. Перед жаркой вода сливается, но рыба не ополаскивается.

Как правильно жарить рыбу

1. Разрезаемрыбу на порционные кусочки (если рыба большая). Мелкую рыбку лучше пожарить целиком.
2. Делаем по всей поверхности мелкой рыбы небольшие надрезы — так она не скрутится при жарке.
3. Разделанную рыбу нужно посолить и оставить на 10-15 минут. От соли рыба станет крепче и не будет крошиться во время жарки.

4. Вкус морской рыбы улучшится, если перед жаркой ее сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15-20 минут.
5. Порционные кусочки рыбы осетровых пород перед жаркой надо на 2-3 минуты положить в горячую воду, а после обмыть холодной водой.
6. Чтобы рыба сохранила форму во время жарки и не пристала к сковороде, ее нужно предварительно запанировать.

   Можно обвалять рыбу только в муке, а можно сделать многослойную панировку из муки и панировочных сухарей, скрепив их взбитым яйцом. Такой вкусный панцирь поможет остаться рыбе сочной и вкусной.

Как пожарить рыбу в панировке?

В одну емкость насыпаем муку, в другую — панировочные сухари, в третью разбиваем яйцо. Яйцо слегка взбиваем вилкой, пока белок и желток не станут единой массой. Теперь берем кусочки рыбы, промакиваем  (не трем!) их бумажной салфеткой, удаляя лишнюю влагу, и опускаем в яйцо — оно должно полностью покрыть рыбу.

После рыбу кладем в муку. Обваливаем и снова опускаем в яйцо. А после яйца панируем в сухариках. Особенно вкусный в такой панировке получается палтус.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Можно добавить и немного сливочного масла, тогда жареная рыба получится особенно вкусной. Жира нужно ровно столько, чтобы пузырьки горячего масла рыбу порумянивали.

Когда масло хорошо разогреется и начнет пузыриться, выкладываем рыбу.  В середине сковороды масла больше, поэтому сначала выкладываем кусочек рыбы на середину сковороды и сразу отодвигаем в сторону. Сковороду заполняем так, чтобы рыба лежала не очень тесно, но и не очень просторно.

Если в сковороде просторно — масло, не занятое рыбой, горит. Тесно — рыба будет париться, а не жариться.  Жарим рыбу на среднем огне: сделаем сильный огонь — рыба съежится и подгорит, слабый — получится бледной, без румяной корочки.

Чтобы во время жарки масло не разбрызгивалось, можно накрыть сковороду дуршлагом.

После рыбу выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишнему жиру и помещаем на 5-8 минут в духовой шкаф. Там рыба полностью прожарится и, при этом, не подгорит.

К готовой рыбе можно подать гарниры из картофеля, зелени, шпината, овощей. Хорошо подчеркивают вкус рыбы маслины, каперсы, соленые и маринованные овощи.

Секреты идеальной жареной рыбы

1. Сильный запах рыбы во время жарки поможет устранить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, выложенный в масло.
2. Не держите рыбу долго на сковороде. Достаточно пожарить кусочки до появления румяной корочки.
3. Если рецепт жареной рыбы предполагает приготовление в большом количестве растительного масла (во фритюре), нужно помнить, что для фритюра рекомендуются только твердые и крепкие породы рыб — судак, сом, морской окунь, хек.

Рыба, жареная с имбирем

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Крахмал — 2  ст.л.
• Имбирь — 0.5  ч.л.
• Соль морская — 1  ч.л.
• Белая рыба — 750  г
• Масло арахисовое — 3  ст.л.
• Имбирный корень — по вкусу
• Лук зеленый — 4  шт.
• Уксус винный красный — 1  ст.л.
• Херес — 2  ст.л.
• Соевый соус  3 — ст.л.
• Сахар — 1  ч.л.
• Апельсиновый сок — 3  ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешиваем кукурузную муку, молотый имбирь и соль, добавьте добавляем по частям рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой. Нагреваем масло в сковороде «вок». Кладем рыбу и жарим 4 минуты, время от времени осторожно переворачивая, пока рыба не подрумянится. Смешиваем остальные ингредиенты, наливаем их в сковороду, убавляем огонь, накрываем крышкой и жарим в течение 4 минут. Рыба жареная с имбирем готова!

Рыба жареная с пряностями и чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Камбала — 200  г
• Мерлан — 200  г
• Треска — 200  г
• Морской язык — 200  г
• Тмин — 1  ч.л.
• Кориандр — 0.5  ч.л.
• Семена аниса — 1  ч.л.
• Перец чили — 0.5  ч.л.
• Чеснок — 3 зубчик
• Масло подсолнечное — 1000  мл
• Листья салата — 4  шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Удаляем из рыбы кости, снимаем кожу, обмываем и промокаем бумажными салфетками. Нарезаем рыбу крупными кусками. Перетираем тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чили, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы.

Обмазываем ею рыбу, которую затем помещаем на холод на 1 час. Наполняем глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогреваем до 180 °С. Обжариваем рыбу по нескольку кусков одновременно 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Промокаем бумажной салфеткой.

Подаем горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона. Жареная рыба с клюквой и пряностями готова!

Рыба с грибным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Палтус — 700  г
• Мука — 1  ст.л.
• Соль —  по вкусу
• Перец  — по вкусу
• Масло растительное — 2  ст.л.
• Чеснок — 3  зубчик
• Лук репчатый — 1  шт.
• Имбирный корень — по вкусу
• Грибы шитаки — 115  г
• Лук зеленый — 2  шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Солим и перчим муку, а затем слегка обсыпаем ею рыбу. Растапливаем масло в большой глубокой сковороде до 180 °С, выкладываем в нее рыбу и обжариваем в течение 4-5 минут, пока не образуется хрустящая корочка и рыба не подрумянится, а затем еще на 4-5 минут переворачиваем на другую сторону.

Тем временем распускаем в воке 2 столовые ложки масла, добавляем чеснок, лук и имбирь, помешивая, обжариваем в течение 2 минут. Добавляем грибы и продолжаем обжаривать еще в течение 2 минут. Вливаем рыбный соус, 3-4 столовые ложки воды и высыпаем зеленый лук. Перемешиваем. Даем немного покипеть. Выкладываем рыбу лопаточкой на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла.

Затем перекладываем на подогретое блюдо и выливаем на рыбу соус с грибами. Украшаем кисточками из зеленого лука.

ГОТОВИМ С НАМИ
5 неочевидных способов приготовления рыбы, о которых вы можете не знать

Источник: https://smachno.ua/ru/recepty/nashi-uroki/menu-14116/

Как жарить замороженную рыбу на сковороде

Для того, чтобы устроить своим близким великолепный рыбный ужин, не обязательно слыть великим рыбаком, можно просто купить на рынке хороший продукт. Имея под рукой килограмм-другой качественного сырья, нужно обязательно знать как жарить замороженную рыбу на сковороде. Ведь это самый быстрый способ готовки, с которой сможет справиться любой начинающий повар, а итог — всегда вкусное блюдо!

Как правильно выбрать качественную замороженную рыбу

Чтобы приготовить великолепное угощение из замороженных рыбных продуктов, нужно знать как их выбрать. Для этого стоит запомнить несколько простых правил, которые помогут вам в этом:

• Замороженное филе рыбы нужно выбирать по способу заморозки. Сухая заморозка — самый подходящий вариант. Таким образом рыба замораживается с малым количеством жидкости, и с покупкой правильной рыбы вы экономите свои деньги. Продукт должен быть ровного окраса без темных и желтых пятен.

• Выбирайте рыбные продукты с малым количеством льда. Ведь даже самый правильно замороженный продукт содержит 10% воды. Если на тушках или на филе большая ледяная корка, значит, рыба была заморожена несколько раз. И конечно покупать такую рыбу нежелательно.
• Если все же вы купили не очень хорошую рыбу, можно реанимировать ее с помощью дополнительных продуктов. Например, приготовить ее с овощами, с ароматными пряностями или с разнообразными соусами. Как вариант, можно пустить рыбку на котлеты.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить рыбное филе с овощами в домашних условиях

1. Рыбное филе разморозьте при комнатной температуре в течение 1,5 -2 часов. Оттаявшую рыбу порежьте на несколько частей и приправьте солью и перцем.
2. Затем хорошо разогрейте сковороду и влейте растительное масло. Обваляйте кусочки (еще не до конца размороженные) в муке и поджарьте в течение 2 минут с каждой стороны.
3. Теперь влейте на сковородку крепкий овощной бульон. Перед тем, как добавите бульон, слегка подогрейте его в сотейнике.

   Тушите филе на слабом огне в течение 8 минут.

4. Капусту очистите от темных листьев, вымойте и нашинкуйте тонкими полосками. Сливочное масло разогрейте в кастрюльке и поджарьте в нем капусту в течение 5-6 минут. Влейте вино и 100 мл бульона, посолите, поперчите. Посыпьте капусту тмином, хорошо перемешайте и варите около 15 минут, затем снимите кастрюлю с огня.
5. Помидор вымойте и порежьте тонкими дольками и добавьте к еще теплой капусте.

   Шпик поджарьте в сковороде до хруста и охладите.

6. Выложите в тарелки капусту с помидором, сверху — рыбное филе. На каждый кусочек рыбного лакомства выложите шпик.
7. Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Щедро посыпьте рыбное блюдо и подавайте к столу.

Рыбу с капустой лучше употреблять в пищу горячей. Чтобы за ужином еда не слишком быстро остывала, можно подать ее на подогретых тарелках.

Тарелки можно подогреть в микроволновке или на пару.

Рецепт жаренного карпа на сковородке

Жаренное рыбное ассорти из филе в кляре

Чтобы сделать шикарное блюдо из рыбных филеек, достаточно всего лишь приготовить классический кляр и подать блюдо с вкусным соусом.

Как своими руками быстро и вкусно пожарить филе в кляре

• Замороженные филешки разморозьте естественным способом при комнатной температуре. Для ускорения процесса оттаивания посыпьте рыбу солью.
• Размороженную рыбу порежьте небольшими кусочками и сложите по виду в разные миски. Немного посолите и приправьте ароматной приправой для морепродуктов.
• Куриные яйца разбейте в миску и смешайте с пшеничной мукой. Получится густая масса. Добавьте к смеси минеральную воду и тщательно взбейте венчиком. Кляр также приправьте специями по вкусу.
• Поставьте сковородку на огонь, влейте растительное масло и разогрейте. Возьмите одну из мисок с рыбой и каждый кусочек опустите по очереди в кляр.

• Пожарьте филе на сковородке в течение 4-5 минут с каждой стороны. Затем повторите такие же манипуляции с другими видами рыбки.
• Возьмите широкое блюдо, условно разделите его на три зоны и выложите по видам рыбу.
• Теперь сделайте соус к жареному деликатесу: соленые огурцы натрите на крупной терке, перец чили мелко порежьте. Свежий базилик хорошо вымойте, оборвите листики и измельчите их в блендере. Все компоненты соедините в одной посудине и добавьте домашний майонез.
• Приправьте смесь черным перцем и подавайте к столу.

Теперь вы знаете, как вкусно пожарить замороженную рыбу на сковороде и как ее подавать, чтобы она стала еще вкуснее!

Украшать различные рыбные угощения можно лимоном, оливками и любимой зеленью.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-zharit-zamorozhennuyu-rybu-na-skovorode.html

Советы от шеф-повара рыбного ресторана. Рыба на костре. Как готовить | Культура застолья

— Советы — Шашлык — Советы от шеф-повара рыбного ресторана. Рыба на костре. Как готовить

Александр Попов, шеф-повар ресторана «Волна», уверен, что самая лучшая рыба — эта та, что тронута  живым огнем и слегка окутана ароматным дымком. «Блюда с костра» в «Волне» предлагают самую популярную российскую рыбу, так как именно костер отлично рифмуется с российскими просторами, озерами и реками, рыбалкой и долгими посиделками.

Хит продаж —  палтус в ольховой бумаге (1350 руб.), его готовят на огне с перьями зеленого лука и ломтиками бакинского томата, а подают с запеченным картофелем и припущенным шпинатом. Рецепт — далее

Александр Попов, шеф-повар ресторана «Волна», о том, как правильно выбрать рыбу, чтобы приготовить ее  живом огне

— Выбираем ту рыбы, у которой меньше всего костей. Так что,  карасей сразу откладываем, а смотрим в сторону речной форели (целиковой) или карельской форели (ее уже надо будет нарубить на стейки), можно взять судака, нельму и, конечно, вечный дачный хит — лосось или семгу (стейками). Самый хороший вариант для жарки на огне — осетрина, ее же можно пустить на шашлык. А вот палтус жарить на мангале сложно,  его следует завернуть в фольгу и запечь.

Можно ли жарить на огне замороженную рыбу?

-Да! Рыбу можно купить замороженную. Конечно, свежая рыба лучше, но чаще всего в магазинах продают размороженную рыбу.

Главное правило — замороженную рыбу надо обязательно оттаивать в холодильнике, так она потеряет меньше влаги и будет сочнее.

На каких углях жарить рыбу?

-Хорошие угли — полностью прогоревшие, с белым краем, чтобы уже не было дыма.

Как подготовить рыбу, чтобы она не прилипала к решетке гриля и как ее правильно жарить?

-Рыбу нельзя солить, нельзя сбрызгивать лимонным соком — иначе она будет прилипать к решетке. Сначала рыбку надо обмакнуть салфеткой, чтобы убрать влагу, смазать растительным маслом и обжарить с одной стороны, потом маслом смазать вторую сторону и обжарить ее, а затем уже солить, перчить.

Как правильно замариновать рыбу для жарки на мангале?

Целиковую рыбу можно подмариновать изнутри — соль, перец, лук репчатый, укроп, полить маслом — закрыть пленкой и подержать пару часов в холодном месте.

Рецепт от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»:
Палтус в ольховой бумаге с живого огня

Ингредиенты:

• Палтус — 200 г
• Крахмал — 5 г
• Зеленый лук — три перышка
• Томаты — два небольших
• Соль, перец — по вкусу
• Ольховая бумага — 1 шт.

Как готовить:

1. Палтус «припудрить» крахмалом, а затем быстро прижарить на раскаленной сковороде.
2. Ольховую бумагу вымочить в холодной воде в течение нескольких часов, чтобы она не пригорела.
3. В ольховую бумагу положить томаты, лук, палтус, завернуть и положить на огонь. 3-4 минуты держать на сильном огне, и 6 минут на слабом.
4. Готовую рыбу посолить и поперчить.

Источник: https://cultura.menu/sovety/shashlyk/sovety-ot-shef-povara-rybnogo-restorana-ryba-na-kostre-kak-gotovit/

Как правильно варить рыбу

Существует много вариантов тепловой обработки рыбы. Ее можно жарить, тушить, готовить на пару Сегодня мы поговорим о том, как правильно варить рыбу. Для варки используют такие виды рыбы как камбала, хек, форель, палтус, карп и многие другие.

Секреты варки рыбы

Чтобы не испортить вкус рыбы, солить ее до приготовления не рекомендуется.

При приготовлении закуски или основного блюда, рыбку залейте горячей водой, взяв 2 литра воды на один килограмм подготовленной рыбы. Для равномерности приготовления крупные тушки режут на куски, а небольшую рыбку варят целиком.

Знайте, что излишнее количество воды ухудшает вкусовые качества рыбы. А бурное кипение во время варки также крайне не желательно. По возможности берите как можно меньшее количество воды для варки.

Осетровых рыб и сомов варите кусками покрупнее, разрезав их на порции перед подачей на стол. Эти виды рыб обладают особенным нежным вкусом, поэтому старайтесь не использовать большое количество пряностей и приправ. Сохраните ее естественные вкусовые качества.

Если вы варите рыбку небольшого размера целиком, то не кладите ее в очень горячую воду. От разности температур кожица может лопнуть, и готовое блюдо потеряет свою привлекательность. Скажется это и на прозрачности бульона. Рыбу, нарезанную на порционные куски, опустите в горячую воду, а мелких рыбок закладывайте в кипящую воду.

Сколько времени варить рыбу

Как и любые морепродукты, рыба не переносит длительной тепловой обработки. Она становится жесткой, теряет свой вкус и привлекательный внешний вид.

Время варки рыбы зависит от ее вида и от размера кусков:

• порционные куски осетра варятся от 1 до 2 часов;
• карп варится 45 минут, а если разрезать его на куски — 25-30 минут;
• хек — 25-35 минут;
• семгу варят 25-30 минут;
• пресноводная хищная щука варится 20-25 минут;
• камбала, треска, стерлядь и сельдь будут готовы после 15-20 минут варки;
• очень быстро варятся судак, горбуша и форель — вполне достаточно 10-15 минут;
• еще быстрее зубатка и мойва — 10-12 минут;
• минтай и скумбрия — всего 5-10 минут;
• а рекордсмен по скорости варки — рыба корюшка: для ее готовности достаточно и 5 минут.

Определить готовность рыбы можно по плавникам. Если они отходят легко, то рыба готова.

Как варить рыбу в овощном бульоне

Для получения вкусной рыбки с нежным вкусом, готовьте ее в овощном бульоне. Предварительно положите в воду крупные куски моркови и лука, а также коренья и специи по вашему вкусу. Чтобы придать ей красивый цвет, добавьте в бульон шафран. Приятный цвет придаст рыбе и луковая шелуха.

Не допускайте сильного кипения бульона, в котором варится рыба. Не накрывайте кастрюлю крышкой.

Приправы для варки рыбы

Если вы варите рыбу, у которой нежный ненасыщенный вкус, то используйте минимум приправ. Лучше всего используйте только соль и белые коренья. Рыбку, которая имеет насыщенный вкус, такую как карп, толстолобик, варите с добавлением лаврового листа, моркови, лука. Добавьте немного перца. Рыбка получится пряной и вкусной. Если рыба имеет неприятный запах, то нейтрализовать его поможет огуречный рассол. Добавьте его в бульон при варке, и вы улучшите вкусовые качества блюда.

Готовая рыба может подождать примерно 30 минут до подачи на стол в бульоне. Но не стоит держать ее там дольше. Если вы хотите сохранить рыбу до следующей трапезы, то в емкость, где она будет храниться (можно в той же кастрюле, в которой она варилась) добавьте немного бульона. Она останется сочной.

Если вы используете бульон для приготовления соусов, то в этом случае солите его как можно меньше. Бульон станет прозрачным, если его несколько раз пропустить через несколько слоев влажной марли. Сделать его светлее поможет взбитый яичный белок.
Приготовление рыбы на пару сделает ее еще более вкусной и полезной. Улучшит вкусовые качества рыбы и небольшое количество огуречного рассола.

Источник: https://www.poedim.ru/content/601-kak-pravilno-varit-rybu

Как правильно хранить и размораживать рыбу?

В предыдущих статьях мы рассказывали как правильно выбирать рыбу и морепродукты и почему свежемороженая продукция (шоковая заморозка) — это хорошо. Настало время обсудить следующий важный вопрос — разморозки и хранения!

Итак!

На первый взгляд, ответы на эти вопросы просты и всем давно понятны: хранят в морозилке, размораживают — дело не хитрое. Но давайте представим себе следующий (на практике очень распространенный) случай:

• Достали из морозильника для разморозки и не успели приготовить (или забыли). Что обычно делают в этой ситуации? Верно — снова в морозилку, а потом опять размораживают, да еще и в микроволновке, горячей воде, на столе при комнатной температуре. 

Что из этого всего получается в результате?

«Какой-то вкус не очень», рыба вся развалилась или наоборот жёсткая, резиновая и не сочная. А самое главное — количество полезных веществ и минералов на выходе может оказаться минимальным, и все потому, что были нарушены нормы хранения и правильная технология разморозки!

Теперь давайте по порядку. 

Размораживать в горячей или теплой воде

• Категорически нельзя! Одновременно с разморозкой начинается процесс денатурации (разрушение структуры) белка и приготовление продукта. Рыба впитывает воду, отдавая собственный сок и микроэлементы и по итогу разваливается

Размораживать в микроволновке

• Картина похожая на разморозку в горячей воде, но все же это более приемлемый вариант на самый крайний случай

Размораживать рыбу при комнатной температуре

• Конечно, это не смертельно. Если вы ограничены по времени, а ужин на всю семью приготовить все-таки нужно и единственный выход – достать ее утром из холодильника и оставить на столе, то оставляйте. Но имейте в виду, что через некоторое время на рыбе начнётся процесс размножения вредных бактерий, и чем дольше она пролежит без дела при комнатной температуре, тем пагубнее будет этот процесс
• В этом случае мы рекомендуем готовить даже не до конца оттаявшую рыбу – скорее всего, при этом пострадает ее структура, но рыба будет максимально свежей

Замораживать рыбу повторно

• Если вдруг Вы передумали или не успели приготовить рыбу, а потом убрали обратно в морозилку (или разморозили при комнатной температуре и на завтра оставили в холодильнике) — Вы знаете, что мы скажем на этот счет. Однозначно НЕТ! Рыба потеряет огромную часть всех своих вкусовых и полезных свойств, станет сухой, жёсткой, безвкусной, а ее волокна будут максимально разрушены и в итоге вы получите не рыбу, а мочалку

Теперь о хорошем — как правильно хранить и размораживать?

• Замороженную рыбу и морепродукты необходимо хранить в морозильнике в пределах срока годности. После разморозки у вас есть примерно сутки, чтобы приготовить продукт
• Самый лучший способ разморозки — это медленная разморозка на нижней полке холодильника или в нулевой зоне. На разморозку филе уйдёт несколько часов в зависимости от размера, тушка до 2 кг может размораживаться в течение суток. Советуем периодически проверять и вовремя приступать к приготовлению. Лежание лишние сутки рыбе не на пользу!
• Более быстрый способ разморозки — холодная вода. При этом рыбу лучше всего положить в пакет, чтобы она не имела контакта с водой и не впитывала её

Также очень важно! Примите к сведению:

• Если упаковка вакуумная, при разморозке её целостность не стоит нарушать
• Рыбу и морепродукты сухой заморозки (не покрытых защитной глазурью) не рекомендуем хранить дольше 3 месяцев; (!) К слову, FisH2O не продает рыбу сухой заморозки, а наша защитная глазурь не более 4% по ГОСТУ
• Морепродукты можно размораживать промыванием в холодной воде и приступать к приготовлению
• Варено-мороженые креветки — размораживаем и едим! Повторной термической обработке не подвергаем
• Полуфабрикаты размораживать не надо. Это наверняка всем ясно

Итог

• Если вы обладаете достаточным временем и хотите разморозить рыбу по уму и не потерять ее важных свойств — лучше всего разморозить продукцию на нижней полке или в нулевой зоне холодильника
• Если у нас нет времени — положите рыбу в холодную воду, не нарушая целостности вакуумной упаковки

Источник: https://fish2o.ru/blog/kak-pravilno-khranit-i-razmorazhivat-rybu/

Как выбрать замороженную рыбу

На что обращать внимание при покупке рыбы и как распознать испорченную, рассказал агентству «Минск-Новости» заведующий отделением гигиены питания Минского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Юрий Гузик.

quaer.ru

Почему рыба — это полезно

— Мясо любой рыбы содержит высококачественный белок. Его можно сравнить с диетической курятиной, поскольку белок легко усваивается организмом. А еще в рыбе содержатся ценные минералы: кальций, цинк, селен, железо, фосфор, магний. Морские виды богаты йодом. А лосось, кета, форель дают человеку незаменимое вещество — полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Употребление продукта способствует снижению уровня холестерина.

Правда, что толстолобик может заменить морскую рыбу?

— Это не совсем так. О вкусовых предпочтениях говорить не буду, кому-то больше нравится одно, кому-то — другое. А вот по питательной ценности морская рыба предпочтительнее пресноводной, так как у нее более богатый минеральный состав (содержание макро- и микроэлементов), а также выше содержание необходимых организму человека полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6.

Если говорить о белках, то и морская рыба, и толстолобик богаты хорошо усваиваемым человеком животным белком.

Однако мясо толстолобика, как и мясо другой пресноводной рыбы, содержит большое количество экстрактивных веществ и пуриновых оснований, которые способствуют образованию в организме мочевой кислоты и ее солей, а потому нежелательны в рационе питания пожилых людей, а также пациентов с заболеваниями почек и печени.

На что обращать внимание, когда выбираешь мороженую рыбу

— Как известно, гниет рыба с головы. Поэтому лучше покупать ту же мороженую сельдь с головой, так как некоторые производители, скрывая испорченность продукта, частенько просто удаляют ее. Не факт, что рыба без головы не свежая, но лучше не рисковать.

Стоит обратить внимание на жабры и глаза. Жабры должны быть плотно прижаты, а глаза — выпуклыми. В противном случае не исключено, что рыбу заморозили не свежей, а через какой-то промежуток времени.

На это также указывают впалое брюшко и осыпавшаяся местами чешуя.

Юрий Гузик советует обращать внимание на внешний вид рыбы. Если отсутствуют плавники или хвост, то есть вероятность того, что рыба хранилась в ненадлежащих условиях или подвергалась повторному замораживанию.

— Замороженная качественная рыба имеет однотонный естественный цвет без желтизны, она ровная, без ледяных наростов. Не должны виднеться темные или светлые участки. Это признак недоброкачественности. Желтые пятна на брюшке также явный признак плохого качества. Оттаявшая и вновь замороженная рыба имеет обычно потемневшие тусклые внешние покровы. Еще один нюанс при выборе качественного продукта — запах. Для испорченной рыбы характерен запах аммиака.

Что полезнее брать: тушку или обработанное филе?

— Могу ответственно сказать, что при производстве пищевых продуктов в нашей стране осуществляется жесткий контроль за их безопасностью и качеством.

Поэтому все, что попадает на прилавок магазинов, изготавливается в соответствии с установленными требованиями и при соблюдении условий хранения и сроков годности абсолютно безопасно для потребителя. Филе в отличие от тушки удобнее в приготовлении.

Но за это нужно дополнительно платить — цена филе выше. Поэтому, что лучше брать — филе или тушку — каждый решает сам.

Источник: https://news.tut.by/go/578485.html

Рыба на мангале: просто, вкусно и полезно

Рыба на мангале — универсальное блюдо, которое готовят как по случаю праздничного события, так и в любой другой день, когда хочется полакомиться вкусной и полезной едой. Можно запечь тушку целиком, «наколдовать» шашлык, стейки и тому подобное. Каждый способ приготовления предусматривает использование определенного сорта рыбы: ведь блюдо должно получится максимально аппетитным и привлекательным.

Какую рыбу выбрать для приготовления на гриле

Чтобы вкусно запечь на костре дары морей и рек, сначала их нужно правильно выбрать. На мангале рекомендуется готовить жирную, мясистую рыбу с небольшим количеством костей. Прекрасным вариантом является форель, семга, кета, тунец или морской окунь. Стоит обратить внимание на то, что белая рыба постных сортов не всегда удачно получается на углях. В этом случае многое зависит от мастерства повара.

Чтобы запечь рыбу целиком, выбирают тушки средних размеров. Их можно заранее не мариновать. Тушку нужно поперчить и посолить изнутри и снаружи. Можно добавить пряности (по вкусу). Затем рыбу следует выложить на решетку и прожарить на углях со всех сторон.

Для того, чтобы термическая обработка была более быстрой и качественной, поперек тушки можно сделать несколько неглубоких надрезов. Благодаря этому мелкие кости станут менее ощутимыми во время еды. Запекать целиком можно скумбрию, морского леща и т. д.

Если вы «колдуете» над тушками крупного размера, их готовность нужно периодически проверять. С внешней стороны кожица может хорошо зажариться и даже слегка подгореть, но это не значит, что внутри рыба не осталась сырой. Рекомендуется крупные тушки резать порционно и готовить как шашлык или стейки, а не целиком.

Если хотите полакомиться аппетитными стейками, сделайте их из мясистых крупных тушек, содержащих небольшое количество костей в спинке. Такую рыбу не составит труда разделать порционно и быстро пожарить на барбекю.

По тому же принципу следует выбирать дары морей и рек, из которых планируете сделать шашлыки. Для этих целей оптимально подходит уже готовое филе. Его нужно просто нарезать кубиками среднего размера и нанизать на шампуры. Следует обратить внимание на важный нюанс: для приготовления шашлыков подходит только рыба с плотным мясом. Если тушка мягкая, ее можно запечь на специальной решетке. Готовое блюдо будет больше похоже на гуляш, чем на шашлык.

Рыбное барбекю на мангале

Как правильно готовить рыбу на мангале? Несложный алгоритм действий таков:

1. Подготовить гриль или мангал, на котором будете запекать рыбу.
2. Достать тушки. (Если вы купили замороженную рыбу, перед приготовлением ее нужно вытащить из морозильной камеры и оставить на одной из полок холодильника на 12–15 часов. Такой способ размораживания позволит сохранить все вкусовые качества продукта.) Старательно промыть, удалить головы, хвостовые части, плавники, а края брюшины аккуратно обрезать. Каждую тушку измельчить на небольшие двух-, четырехсантиметровые кусочки.
3. Замариновать рыбу (готовое филе, стейки либо выпотрошенную тушку). Благодаря соусу она приобретет особенный вкус и станет нежной. Рыбу во время маринования нужно обильно смазать маслом растительного происхождения (оливковым или подсолнечным).
4. Обложить рыбу розмарином и тимьяном либо петрушкой, укропом и кинзой. Если вы не хотите мариновать тушки, травы станут отличной альтернативой. При этом используют не зелень петрушки либо укропа, а их сочные стебли. Рыбу можно замариновать и без использования трав. Достаточно полить тушки, филе или стейки соком лимона, обложить раздавленным чесноком и пикантный вкус вашему блюду обеспечен!

1. Использовать древесный уголь из фруктовых деревьев. Не рекомендуется применять в этих целях уголь из сосны, так как блюдо пропитается ароматом ее смолы.
2. Определить оптимальную температуру для приготовления блюда. Это можно сделать, подержав ладонь над мангалом. Если руке слишком горячо, значит, пора запекать ваш будущий кулинарный шедевр!
3. Использовать только подходящую рыбу. На гриле можно готовить скумбрию, норвежскую семгу, сельдь и т. д. Не следует выбирать для этих целей, например, нежную треску, так как она вполне может превратиться в кашеобразную массу.
4. Проследить, чтобы термическая обработка блюда заняла именно столько времени, сколько требуется. В данном случае все зависит от размеров, сорта рыбы. Время приготовления даров морей и рек на гриле составляет от 5 до 20 минут.
5. Проследить, чтобы рыба не пригорела. Для этого нужно ее почаще переворачивать. Определить уровень прожарки можно легким нажатием пальца на мякоть — она должна быть пружинящей.
6. Ополоснуть (и только!) решетку после применения. Это позволит избежать последующего прилипания рыбы. После использования решетка не нуждается в тщательном мытье. Если собираетесь готовить на новой конструкции, подержите ее какое-то время над открытым огнем. Решетка должна обгореть перед началом эксплуатации.

Маринад: классический или средиземноморский?

Чтобы приготовить классический маринад, вам понадобятся (количество ингредиентов рассчитано на 1 кг рыбного филе):

• 2 средних лимона;
• 70 мл растительного масла;
• 2 средних зубчика чеснока;
• специи (сушеный майоран, перец, соль).

«Смиксуйте» специи и облачите в «одежку» из пряностей подготовленное филе. После этого мелко нарежьте чеснок и добавьте его к рыбе. Сок двух лимонов смешайте с растительным маслом и натертой цедрой лимонов. Поместите рыбу в маринад и держите в нем 45–60 минут. После этого филе готово отправиться на мангал.

Рыба на гриле выйдет особенно вкусной, если для ее приготовления использовать средиземноморский маринад. Сделать такой пикантный (и полезный!) соус совсем несложно. Для этого вам понадобятся:

• 120 мл оливкового масла;
• 15 г дижонской горчицы;
• 45 мл лимонного сока;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 щепотка эстрагона и тимьяна.

Сначала нужно тщательно взбить горчицу с лимонным соком, травами и перетертым до состояния пасты зубчиком чеснока. Не останавливаясь, аккуратно вливайте в полученный микс оливковое масло до тех пор, пока маринад не загустеет. Во время обжарки или до нее смажьте кусочки рыбы соусом. Когда ароматное и сочное блюдо будет готово, рекомендуем его подать на стол со свежими овощами и зеленью.

Солнечной и теплой вам погоды для пикников и, конечно же, приятного аппетита!

Tags : Блюда на мангалеМаринадыРецептыРыбные блюда

Источник: https://blog.metro.ua/ru/ryba-na-mangali-prosto-smachno-ta-korysno/