Можно ли заморозить багет

Замороженный хлеб: польза и вред

О вреде и пользе замороженного хлеба последние годы активно дискутируют медики, рестораторы, сторонники здорового образа жизни.

В телепрограммах, журналах, на интернет-форумах можно найти массу аргументов, свидетельствующих как «за», так и «против», причем зачастую многие из них просто оказываются мифами.

Например, до сих пор научно не доказано, что после заморозки любой хлеб становится наполовину менее калорийным, а значит, рекомендован для фитнес-питания. Нет научного обоснования и тому, что замороженный хлеб теряет свои вкусовые, полезные свойства.

Где правда, а какие доводы – полный вымысел, – попробуем разобраться, обратившись к опытным специалистам компании «Гермес».

Замороженный хлеб: особенности

Для начала стоит определиться с терминологией. Во многих развитых странах под понятием «замороженный хлеб» понимают конечный продукт, изготовленный по технологии par-bake, то есть выпечка из полуфабрикатов глубокой заморозки. Это не хлеб, который приготовлен утром на хлебокомбинате, а вечером спрятанный до лучших времен в морозилку.

Другими словами, это полуфабрикат, который получают двумя способами:

выпекают примерно до 80% готовности, затем замораживают до -35°C. Далее его упаковывают при 0°C, помещают для хранения в пароконвектомате с температурой -18°C. Для приготовления такой хлеб размораживают на протяжении 10-15 минут при комнатной температуре, а затем выпекают до полной готовности от 10 мин. до получаса;

хлеб замораживают полностью сырым, без предварительной выпечки. Перед приготовлением его оттаивают на протяжении получаса, а затем помещают в расстоечный шкаф на 2-4 часа, где он «подходит» при температуре +20-25°C и влажности порядка 70-75 %. Затем его выпекают (до 30 мин.). Чтобы сохранить максимум полезных свойств и вкусовые качества продукта, используется метод шоковой заморозки.

С заботой о здоровье

При изготовлении замороженного хлеба европейские производители используют ингредиенты, отвечающие самым высоким стандартам качества для экологически чистых и полезных продуктов. Например, даже посевы под будущий урожай зерна обрабатывается экологичным методом, без использования химических средств. Естественно, мука, получаемая из такого зерна, отличается высочайшим качеством и сохраняет все свои полезные свойства.

Предлагая очень широкий ассортимент замороженной продукции из различных видов муки с применением разнообразных добавок, производители существенно расширяют возможности клиентов получать уникальный, полезный для здоровья продукт.

Технология глубокой заморозки позволяет полностью сохранить:

максимальное количество микро- и макроэлементов,
витаминов,
клетчатки,
сложных углеводов.

К примеру, медиками доказано, что потребление ржаного хлеба (био-, бездрожжевого) улучшает процесс метаболизма, снижает риск заболевания диабетом и онкологией, позволяет регулировать вес, повысить уровень гемоглобина в крови.

Где заказать?

Компания «Гермес» предлагает широкий ассортимент замороженного хлеба оптом: биохлеб, приготовленный из экологичных ингредиентов; буханки из ржаной или пшеничной муки; варианты с различными добавками – семенами льна, подсолнечника, тыквы, отрубями, кунжутом, сухофруктами, орехами. Польза такого замороженного хлеба обусловлена тщательным отбором ингредиентов, особой технологией заморозки. Для заказа достаточно позвонить нашим менеджерам или оставить заявку на сайте.

Источник: http://g-bread.ru/blog/zamorozhennyy-khleb-polza-i-vred/

Как заморозить хлеб в морозилке

Такие продукты, как хлеб и соль, всегда есть в каждом доме. Однако, если соль может годами храниться при определенных условиях, хлеб остается свежим и пригодным для употребления всего лишь несколько дней. Можно ли запастись им впрок, не дав зачерстветь и покрыться плесенью? Замороженный хлеб наряду с рыбой, мясом или ягодами будет дожидаться своей очереди в морозильной камере, не растеряв своих вкусовых качеств.

Правила заморозки

В нашей стране издавна с великим уважением относятся к хлебу. Даже когда он начинает черстветь, руки не поднимаются его выбросить. Обычно в этих случаях хозяйки делают из хлеба сухарики и гренки. Но если еще свежему продукту не находится применения, его излишки лучше заморозить и этим спасти от порчи. Замораживать хлеб несложно, но нужно знать некоторые правила.

Замораживать горячий, только что испеченный хлеб нельзя ни в коем случае, так как он сильно промерзнет и после размораживания будет мокрым.
Старую, уже зачерствевшую булку класть в морозилку также не следует. Впоследствии она окажется слишком жесткой, при этом ее вкус может измениться.
Замораживать хлеб нужно такими порциями, чтобы после размораживания можно было весь его съесть. Повторное замораживание хлеба исключено.
Обычный хлеб прекрасно подходит для заморозки, но нежные, мягкие булки переносят морозы хуже. Поэтому булочки неплотной консистенции, пышные караваи и воздушные бисквиты лучше не подвергать этой процедуре.

Как заморозить хлеб

Батон белого хлеба или буханку ржаного можно заморозить как целиком, так и разделив пополам. Удобнее всего разрезать хлебобулочное изделие на небольшие ломтики порционно. В результате этого не придется выбрасывать неиспользованный продукт, да и в морозилке такие кусочки будут экономить место.

Приготовленные куски как можно плотнее заворачивают в несколько слоев пищевой пленки, чтобы исключить проникновение влаги и образования инея на поверхности хлеба. Обычный полиэтиленовый или закрывающийся пластиковый пакет также можно использовать, готовя продукт к заморозке. Запечатывая пакет, следует выпустить из него весь воздух. После этого можно смело помещать хлеб в морозилку.

Способы превратить замороженный хлеб в свежий

Существует сразу несколько способов реанимировать хлебобулочное изделие после заморозки.

Самый простой. Вынуть хлеб из морозилки заранее, примерно за четыре часа до употребления, и оставить упакованным до полного оттаивания при комнатной температуре.
В духовке. Завернутый в пергамент продукт положить на пять минут в духовку, разогретую до 200 °C.
С хрустящей корочкой. После оттаивания поместить булку на десять минут в духовку, разогретую до 180 °C, предварительно смазав водой.
С помощью пароварки. Поместить продукт в устройство на 20 минут. Промежуток времени во многом будет зависеть от величины размораживаемого изделия. Поэтому, если, проткнув кусок ножом, убедитесь, что он твердый внутри, надо включить пароварку еще на 10–15 минут.
На сковороде. Поместить замороженный ломтик на греющуюся на медленном огне сковороду, не накрывая ее крышкой.

Можно ли замораживать хлеб так, чтобы после размораживания он был похож на свежий? После этой процедуры хлеб может быть мокрым. Однако достаточно дать ему остыть и подсохнуть, как он вернет свои первоначальные качества и вкус.

Стоит ли хранить хлеб в холодильнике

Некоторые люди, считают, что, храня батоны и буханки в холодильнике, они тем самым продляют срок свежести этим продуктам. Но, к сожалению, это не так. При температуре +2 °C, а именно такой показатель имеет верхняя полка холодильника, хлебушек гораздо быстрее черствеет из-за быстрой потери влаги. Поэтому, когда стоит задача сохранения продукта в течение нескольких дней в свежем состоянии, лучше всего держать его при комнатной температуре.

Секреты супермаркетов: замороженный полуфабрикат или свежий хлеб

В заключение еще один факт, раскрывающий секрет того, кому может понадобиться замораживать хлеб. Отказываясь от покупки хлеба, изготовленного на заводе, ради свежей выпечки, люди очень часто становятся жертвами обмана. В магазинах и кафе вместо только что приготовленного хлеба покупают допеченный хлебный полуфабрикат.

Технология производства заключается в следующем: доведя хлеб до готовности примерно на 80%, его методом шоковой заморозки охлаждают до –35°C. В дальнейшем супермаркеты перед реализацией доводят булки до кондиции в печи. Это очень выгодный маркетинговый ход. Мало того, что подобный полуфабрикат хранится бесконечно долго, так и о том, что он давно может быть просрочен, покупатель может даже не догадываться.

Зато аромат свежего хлеба в магазине хорошо стимулирует посетителей покупать больше продуктов, чем им на самом деле необходимо.

Источник: https://myturcija.ru/info/kak-zamorozit-hleb-v-morozilke/

Особенности заморозки хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия — это скоропортящиеся продукты, а для потребителя важнейшим фактором при выборе хлеба является его свежесть. Каким же образом сохранить все свойства продукта на длительном пути от пекарни до прилавка? На помощь приходит технология шоковой заморозки хлебобулочных изделий.

Узнайте подробнее:

Преимущества глубокой заморозки хлеба давно оценили на западе, к слову оттуда и пришла к нам и эта технология. К примеру, в Европе более 70% всего выпущенного хлеба проходит шоковую заморозку. В России этот процесс только зарождается. Многие специалисты считают, что переход на новые технологии и использование шоковой заморозки в производстве хлеба способствует повышению рентабельности предприятий.

Рассчитать стоимость

Замороженные хлебобулочные продукты широко используются в кафе, ресторанах, местах быстрого питания, столовых во всем мире. Они популярны и среди покупателей продуктовых супермаркетов и магазинов. Производители благодаря этой технологии имеют возможность быстро замораживать: булки, багеты, батоны, хлеб, любые мучные изделия.

Технология шоковой заморозки хлебобулочных изделий

При заморозке хлеба на конечное качество продукта сильно влияет скорость процесса, который условно можно разделить на 3 этапа:

Охлаждение продукта – на этом этапе происходит снижение исходной температуры до 0 °С;
Подмораживание – снижение температуры от 0 до -5 °С, на этом этапе кристаллизуется 70% жидкости находящейся в хлебе;
Домораживание – заключительное охлаждение продукта от -5 до -18 °С;

На первом этапе быстрое охлаждение предотвращает развитие вредоносных микроорганизмов и бактерий. Второй этап не менее важен, опытным путем доказана связь скорости заморозки на размер кристаллов льда в продукте. Чем выше скорость заморозки, тем меньше размер кристаллов, соответственно меньше повреждений внутренней структуры продукта.

При использовании шоковой заморозки хлебобулочных изделий минимизируется количество патогенной микрофлоры, а структура, консистенция, вкусовые качества хлеба остаются практически неизменными.

Преимущества шоковой заморозки хлеба

По сравнению с традиционной заморозкой, шоковая технология заморозки имеет массу преимуществ:

увеличение срока хранения продуктов питания позволяет более лучше спланировать объемы производства;
сокращается время заморозки в 3-5 раз;
снижается усушка, что способствует увеличению прибыли от продажи весовых изделий;
сокращаются производственные площади в 1,5-2 раза;
сокращается производственный персонал на 25-30 %;
сокращается срок окупаемости на 15-20 %;
увеличение срока хранения продуктов позволяет снизить расходы на приобретение сезонных ингредиентов: овощей и ягод;
способствует значительно увеличить ассортимент хлебобулочных изделий.

Камеры для шоковой заморозки хлебобулочных изделий

Оборудование для заморозки хлеба по шоковой технологии необходимо выбирать в зависимости от технологических требований производства. Современная камеры, предлагаемые нашей компанией, обеспечивают производительность от 80 до 660 кг, надежны и неприхотливы в эксплуатации.

В модельном ряду представлены шкафы шоковой заморозки коммерческой и промышленной серии, с различным объемом, производительностью, загрузкой возможностью туннельного исполнения. Посмотреть и подобрать модель под необходимую задачу Вы можете в разделе «Камеры шоковой заморозки»

Цена на оборудование шоковой заморозки для хлебобулочных изделий

Понятно, что стоимость промышленного оборудование не может быть низкой. Но вложенные деньги быстро окупаются. Ведь оборудование для шоковой заморозки открывает для предприятия или частного бизнеса большие возможности.

Источник: https://www.fastcold.ru/technology/osobennosti-zamorozki-xlebobulochnyix-izdelij.html

Можно ли замораживать яблоки — подготовка, способы и сроки хранения — полезные советы и лайфхаки на Нямкин.ру

Заморозка яблок — самый идеальный способ их сохранить, если урожая очень много, и просто не хватает времени на его определение. Зимой из них можно приготовить массу различных десертов, использовать в кондитерских целях. Чтобы замораживать яблоки в большом количестве, необходимо обзавестись вместительной морозильной камерой.

Перед изучением пошаговой рецептуры, как заморозить яблоки на зиму, в первую очередь следует знать, какие сорта идеально для этого подходят.

Рекомендуется выбирать: «Синап», «Кутузовец», «Антоновка» и иные сорта осенне-зимних яблок с кисловато-сладким вкусом. Они хорошо хранятся при низких температурах.

Еще один очень простой способ, который поможет узнать, подходят ли плоды для дальнейшей заморозки в домашних условиях. Для этого нужно очистить яблоко и положить его на среднюю полку холодильника буквально на 10 минут. Вывод должен быть следующим: если фрукт не потемнеет, этот сорт идеально подходит для дальнейшей заморозки.

Преимущества заморозки яблок в домашних условиях

Многие домохозяйки замораживают ягоды на зиму, но можно ли заморозить яблоки? Это нужно делать! Ведь этот способ хранения наделен следующими нижеизложенными достоинствами:

В замороженном виде сохраняются все полезные микроэлементы и витамины.
Имеют долгий срок хранения, до 9 месяцев при обработке специальными растворами.
Можно упростить и ускорить приготовление любимых десертов, и иных блюд с яблоками. Они уже будут помыты, очищены и порезаны.

Перед заморозкой, их в обязательном порядке помыть под проточной водой и мягкой губкой и обсушить. В пакет или в контейнер складывать максимально плотно друг другу. Тогда яблоки не слипнутся и меньше потеряют влаги. Соответственно, это положительно скажется на их сохранении полезных качеств.

Подготовка яблок к заморозке

Для начала необходимо отобрать неповрежденные плоды, вымыть и обсушить. Но и немного подпорченные фрукты не запрещается использовать, предварительно срезав подгнившее место.

Снимать кожуру необязательно, это можете сделать и после того, как заморозили яблоки. Если такая необходимость есть, использовать специальный нож для чистки овощей и фруктов.

После этого, их порезать на четвертинки или на мелкие дольки, удалить сердцевину и плодоножки. Замораживают и целые яблоки, но удалять сердцевину все равно придется. Еще один недостаток этого способа состоит в том, что занимают слишком много места в морозильнике, нежели дольки.

Температурный режим заморозки яблок в морозильной камере

Это очень важный пункт, на который следует обратить особое внимание. Так, при температуре -10-12 градусов, фрукты хранить не более 60 суток. При предельно низких температурах, до 10 месяцев. Слабенькая морозильная камера для заморозки яблок не подойдет, несмотря на то что для ягод она идеальна. Самый лучший вариант, если она сможет держать температурный режим -23 градуса.

Прежде чем заморозить эти плоды, многие задумываются, какую выбрать форму: кружочки, кусочки, дольки, ломтики.

Мороженые яблоки шоковой заморозки

Это самый быстрый способ замораживания при температуре -23 градуса. Для этого следует включить режим «быстрая заморозка» на морозильной камере.

Яблоки в желаемом количестве нарезать дольками и разложить их на противне или на разделочных досках, но чтобы они не касались друг друга. Поставить в камеру на пару часов, затем эти дольки разложить по пакетам. Морозильник переключить на обычный режим работы.

Заморозка яблок дольками

Кусочки разложить на сухих подносах или на разделочных досках. Поставить в морозильную камеру на 3 часа. После этого, разложить по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями. Обратите внимание на объем воздуха, он должен быть минимальным. Также можно использовать пластиковые баночки, контейнеры.

Заморозка яблок с сиропом

Чтобы приготовить сироп, в воде (750 г) растворить аскорбиновую кислоту (до 1500 миллиграмм) и сахарный песок (450 г). В этом растворе замочить нарезанные яблоки на 24 часа, затем облить их горячей водой, разложить на противне и поставить в морозильник. Охлажденные яблоки разложить по полиэтиленовым пакетам. В результате, получится очень вкусный яблочный десерт, который может храниться очень долго.

Заморозка пюре из яблок

В этом рецепте ничего сложного нет. Очищенные дольки отварить в течение часа, измельчить с помощью блендера. Разложить по пластиковым контейнерам, использовать в качестве начинки для пирогов или приготовления детского питания.

Пропорции: на 1 килограмм яблок понадобится 100 грамм сахарного песка. Если не хотите, можете не добавлять подсластитель.

Заморозка целых яблок

Мытые сушеные яблоки замочить в растворе из воды (50 гр.) и аскорбиновой кислоты (1500 миллиграмм). Далее все согласно предыдущему рецепту: разложить по контейнерам или полиэтиленовым пакетам, помните про воздух. Срок их хранения не должен превышать шести месяцев.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Сколько можно хранить овсяную кашу в холодильнике

Цельные мороженые яблоки с аскорбинкой

Если регулярно запекаете яблоки с корицей и сахаром, морозить нужно целые яблоки. А в качестве консерванта будет использоваться аскорбиновая кислота, которая доступна в любом аптечном пункте.

Пропорции: на 1 кг яблок понадобится 1,5 литра воды, 50 грамм кислоты аскорбиновой. Растолочь таблетки и развести их в воде, либо купить уже готовый порошок для приготовления растворов. Из плодов вынуть сердцевину, погрузить в ранее приготовленный состав буквально на 5 минут. Каждое яблоко положить в отдельный плотный пакет для заморозки. Отправить в морозилку.

В данном рецепте будет использоваться лимонная кислота в качестве домашнего консерванта. По желанию, ее можно заменить соком лимона, это никак не скажется на качестве заморозки яблок.

На 2 килограмма яблок и 2 л воды взять 10 гр. лимонной кислоты (либо 2 столовые ложки сока лимона). Яблоки так же нарезать произвольной формы, опустить в приготовленный раствор на 19 минут. Вынуть с помощью шумовки и выложить на бумажное полотенце. Разложить по пакетам, заморозить.

Мороженые яблоки в соляном растворе

Раствор на основе соли поможет сохранить яблоки до 12 месяцев в морозильной камере. Из подсоленных долек можно готовить соусы для блюд из овощей и мяса, а также для салатов.

Взять 2-3 кг фруктов, 4 л воды, 30 гр. поваренной соли. Сначала в воде растворить соль, потом заняться нарезкой плодов. Опустить их в приготовленный соляной раствор на 5 минут.

Вынуть шумовкой, разложить на бумажные салфетки или полотенце. Далее поступить можно следующим образом: сразу разложить по пакетикам и отправить в морозилку, либо заморозить на противне, потом расфасовать.

Сухая заморозка

Измельченные яблоки выложить на поднос, предварительно обернув его полиэтиленом, оставить в морозильной камере буквально на 3 часа при температурном режиме -23 градуса.

По истечению ранее указанного времени, фрукты достать из морозильной камеры, разложить по пакетам. В камере установить режим -18 градусов, при такой температуре их и хранить, пока они не понадобятся для реализации.

Можно ли заморозить яблоки в виде свежего фруктового пюре

Лучший способ для заготовки начинки для пирогов — измельченные яблоки с помощью блендера или мясорубки для последующей заморозки. Нарезать фрукты нужно быстро, пока они не начали темнеть.

Домохозяйки рекомендуют заготавливать пюре небольшими порциями, сразу же раскладывая их по контейнерам и отправляя в морозильную камеру. Включить режим «быстрая заморозка». Хранить не больше 3-х месяцев. Если использовать яблочное пюре для кормления малыша, его предварительно необходимо оттаять при комнатной температуре.

Период их хранения при температурном режиме, равный -18 градусов = 9 месяцев. Он может быть больше или меньше, в зависимости от того, какой использовался метод для замораживания яблок.

Дольше всех хранятся фрукты, которые предварительно были замочены в соляном, сахарном или лимонном растворе.

В случаях, когда морозилка не поддерживает низкие температуры, фрукты так же можно заморозить, но тогда храниться они будут в течении 3-х месяцев В качестве упаковки используются полиэтиленовые пакеты, пластиковые баночки или контейнеры. Обязательно выпустить лишний воздух, плотно закрыть тару и подписать дату упаковки. Для удобности, еще следует указать сорт яблок.

Защита яблок от потемнения при заморозке в морозилке

Каждая хозяйка знает, что яблоки после снятия кожуры начинают сразу же темнеть. Поэтому чтобы этого не случилось при их хранении в морозильной камере, предварительно их следует вымачивать в кислом растворе. Для этого необходимо в литре воды растворить 5 грамм лимонной кислоты (можно взять свежевыжатый сок лимона). Если раствора надо больше, например, около 5 литров, увеличить пропорцию компонентов до требуемого объема.

Как только яблоки нарезаны, опустить в этот состав на двадцать минут. Таким образом, удастся предотвратить их потемнение при хранении в морозилке.

Чем полезны для здоровья замороженные яблоки?

Стоит сказать, что замораживать яблоки на зиму стоит, эта заготовка станет отличной начинкой для пирожков, пирогов, а также для различных десертов и компотов.

Сейчас с яблоками нет никаких проблем, их в любое время года можно приобрести на рынке, но лучше всего это делать в разгар сезона, в них больше пользы, нежели, например, в декабре при искусственном их взращивании и с последующей обработкой.

Говорить про пользу в замороженных яблоках не стоит, потому что они сохраняются все на 90 процентов. Это обосновано тем, что они предварительно не проходят тепловую обработку, при которой испаряется порядка 40-45 процентов.

В сезон заготовок на этой заготовке нужно делать особый акцент, тем более что из них можно в любое время приготовить пюре для младенца, сделать компот или сварить ароматное варенье.

Замороженные яблоки, так же как и в свежем виде используют для разнообразия диетического меню после операционного вмешательства, при наличии проблем с ЖКТ. В них сохранены все полезные вещества: фосфор, железо, магний, медь, кальций, цинк и калий. Кроме этого, присутствуют витамины группы «PP», «A», «B», «C» и другие.

Источник: https://nyamkin.ru/advice/mozhno-li-zamorazhivat-yabloki-podgotovka-sposoby-i-sroki-hraneniya

Как испечь итальянский белый хлеб Чиабатта самостоятельно в домашних условиях?

Из всего многообразия хлебов Италии до отечественных столов добрались лишь немногие. Одой из таких покорительниц славянских желудков небезосновательно стала Чиабатта (Ciabatta). Это типичная итальянская выпечка с хрустящей корочкой и большими пузырьками воздуха.

Именно они придают изделию нежность, воздушность и выделяют его среди своих «собратьев». Чиабатта является завсегдатаем меню не только ресторанов и кафе, она также отлично зарекомендовала себя в качестве простого рецепта для домашнего приготовления.

А мы спешим поделиться с вами всей информацией, которая когда-либо была известна о «воздушном» хлебе.

Факты

Чиабатта – это хлеб, не отличающийся многовековой историей. Официальная дата появления этой выпечки – 21 сентября 1982 года. Хотя, на самом деле, её первый экспериментальный рецепт увидел свет в середине 70-х годов прошлого века, когда бывший спортсмен Арнальдо Каваллари начал свою карьеру пекаря. Он встал на путь исследователя мучных изделий в надежде изобрести новый продукт, который покорит кухни всего мира.

По удачному стечению обстоятельств во время своих поисков Каваллари познакомился с Раймондом Калвелем – отцом французского багета. Он и поведал начинающему пекарю об использовании большого количества воды в тесте для получения воздушной выпечки.

С этой судьбоносной встречи Арнальдо в сотрудничестве с пекарями Франческо Кавароном и Арнальдо Кремонези приступил к многочисленным испытаниям. Череда неудачных попыток закончилась рождением настоящей Чиабатты. Первый хлебушек был очень плоским и вытянутым, похожим на домашнюю тапочку, что звучало как ciabatta на местном диалекте.

Интересно, что, опираясь на правила русского языка в отношении иностранных слов, произношение названия хлеба как «чиабатта» не совсем верно. На итальянском оно звучит как «чабатта», что и считается правильной формой использования имени выпечки. Но отечественные потребители симпатизируют первому, более мягкому варианту. Поэтому в статье мы остановились именно на нём.

Современная чиабатта представляет собой выпечку светло-коричневого цвета, немного посыпанную мукой. Её корочка хрустящая, а мякиш рыхлый с большим количеством неровных дырочек разного размера. Они придают выпечке мягкость и воздушность. Цвет среза белый, стремящийся к соломенно-жёлтому. Аромат интенсивный, свежий, возникающий за счёт длительного брожения теста. Вкус мягкий с оттенками грецкого ореха.

При промышленном производстве чиабатты готовят тесто под название «biga» и оставляют для ферментации на 18-25 часов. Затем его охлаждают, добавляя воду, соль и солод. Готовую массу раскладывают на ровной поверхности и дают подняться еще 45-50 минут.

В финале пласт разрезают на кусочки необходимого размера, которым придают характерную форму и оставляют еще на 15 минут до выпечки.

Такое многократное выжидание для «роста» теста способствует формированию большого количества отверстий и нежности мякиша, присущей чиабатте.

Разновидности

Регионом рождения и возрастания славы «воздушного» хлеба является Лигурия (Liguria). Но на сегодняшний день чиабатта распространена на всей территории Италии и далеко за её границами. Название продукта может варьироваться в зависимости от территориального диалекта. К примеру, в испанской Каталонии он известен под именем «шапата».

В различных областях республики меняется также и структура выпечки. Так, чиабатта, сотворённая близ озера Комо, славится хрустящей корочкой, мягкостью и совершенной пористостью. Двигаясь через Тоскану (Toscana), Умбрию (Umbria) и Марке (Marche), мы увидим, как мучное изделие с плотным мякишем и твёрдой поверхностью превращается в нежный, лёгкий хлебушек.

Советуем почитать: названия и виды хлеба в Италии

Существует и множество интерпретаций состава чиабатты. В столице Италии традиционный рецепт хлеба разнообразят с помощью оливкового масла и майорана. Присутствие некоторых компонентов можно определить уже по его названию. В частности:

Ciabatta integrale выпекается из цельнозерновой пшеничной муки;
Ciabatta al latte делается с добавлением молока.

Вот такой разной бывает, казалось бы, такая традиционная чиабатта.

Рецепт в духовке

Зарубежные деликатесы всегда манили отечественных кулинаров. Чиабатта в этом плане не является исключением. И, хотя прилавки магазинов пестрят итальянским хлебом от российских производителей, желание домохозяек обзавестись собственным рецептом не угасает. Мы представляем вашему вниманию классический вариант для приготовления чиабатты в духовке.

Процесс подготовки теста делится на два этапа. На первом из них делается закваска, на втором – собственно тесто.
Итак, ингредиенты, необходимые для закваски:

Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 300 г;
Вода – 300 мл;
Сухие дрожжи – 2 г.

Компоненты для 2 этапа:

Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 600 г;
Вода – 350 мл;
Сухие дрожжи – 3 г;
Солод или сахар – 10 г;
Соль – до 20 г;
Цельнозерновая мука для посыпки.

Стоит оговориться, что, если у вас есть возможность купить муку итальянского производства, то для чиабатты выбирайте сорт 00.

Закваска по внешнему виду напоминает жидкое тесто для блинов. Для её приготовления мы растворяем сухие дрожжи в нагретой до 40 градусов воде (в качестве альтернативы можно взять 6 г свежих дрожжей). Муку просеиваем в миску. Всё объединяем, наливая жидкость в муку.

Вымешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет однородной и очень мягкой. Накрываем посуду полиэтиленовой плёнкой и оставляем при комнатной температуре примерно на 3 часа. По прошествии необходимого времени закваска наполнится пузырьками воздуха и немного потемнеет.

Переходим к этапу №2. Растворяем сухие дрожжи (или 9 г свежих) и солод (сахар) в тёплой воде. Оставляем для активации на 15 минут. Приливаем жидкость к закваске и размешиваем деревянной ложкой. Далее порционно добавляем просеянную муку и соль. Когда тесто начнёт густеть, замес продолжить вручную в течение 15-20 минут до однородности.

Переносим тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре (около 25 градусов) на 1 час. По истечении времени отправляем массу на посыпанную цельнозерновой мукой рабочую поверхность. Разравниваем в виде прямоугольника, который складываем пополам сначала вдоль, а затем поперёк.

Делим весь объём на 10 частей (вес каждой 150-160 г), формируем цилиндрики и раскладываем на рабочей поверхности. Накрываем плёнкой и оставляем для поднятия на 1-1,5 часа в тёплом месте. В финале батоны должны увеличиться в объёме в 2 раза.

Осторожно растягиваем кусочки теста до формы, характерной для чиабатты, и переносим на противень, застеленный пекарской бумагой. Стенки предварительно разогретой до 240-250 градусов (если есть вентилятор, то до 220-230) духовки сбрызгиваем 5-6 раз водой с помощью пульверизатора. Такая подготовка предотвратит преждевременное образование корочки.

Выпекаем «тапочки» 8 минут, затем снижаем температуру до 200 (180) градусов и печём еще 8 минут. Далее продолжим приготовление еще 3-4 минуты, не снижая температуру, но приоткрыв дверцу духового шкафа. Импровизированная конвекция позволит выйти избытку пара и поспособствует формированию хрустящей корочки.

Готовую выпечку остужаем и едим в своё удовольствие.

Как и с чем едят

Несмотря на кажущуюся простоту чиабатты, существует множество вариантов её употребления. Вот, как её едят в Италии:

Разрезают пополам и поджаривают для приготовления брускетт или гренок. Сверху кладут мясную нарезку, полив соусом, или намазывают паштет из печени или мяса дичи.
Свежий хлеб сочетают с мягкими сырами такими, как горгонзола, рыбой и помидорами.
Популярны в республике горячие бутерброды. Для их приготовления чиабатту разрезают пополам вдоль, кладут на неё кусочки панчетты и посыпают натёртым сыром. «Ароматную пирамиду» отправляют в духовку до образования хрустящей сырной корочки.
Традиционный вариант бутербродов на основе «тапочек» — это сэндвич с омлетом и луком между половинками хлеба. Для отечественных потребителей итальянская выпечка также послужит интересной заменой обыденного хлеба.

Калорийность

Чиабатта – это стандартный белый хлеб, не обладающий высокой пищевой ценностью. Калорийность 100 г продукта составляет примерно 289 кКал, которые складываются из:

Белков – 8,6 г (11,9%);
Жиров – 0,4 г (1,25%);
Углеводов – 69,9 г (86,85%).

Основной компонент хлеба – мука. А это значит, что он представляет собой продукт с большой углеводной нагрузкой. Поэтому употреблять его следует в умеренных количествах, не забывая при этом о физических нагрузках.

Взрослому человеку среднего возраста с нормальным телосложением для сжигания калорий от 100 г чиабатты можно:

Убирать в доме 1 час 40 минут;
Бегать со средней скоростью 20 минут;
Плавать или ездить на велосипеде 30 минут.

Людям с повышенным уровнем сахара в крови врачи вообще не рекомендуют употреблять в пищу белый хлеб.

Статья окончена, и из этого следует, что для приготовления чиабатты вашей мечты осталось сделать лишь пару шагов до кухни. Живите чисто, любите откровенно, пеките с улыбкой и помните: «Таких вкусных тапок, как в Италии, вы не попробуете ни в одной стране мира!»

↘️

Источник: https://italy4.me/cucina-italiana/chiabatta.html

Глубокая заморозка хлеба. технология шоковой заморозки

В основе производства изделий глубокой заморозки лежит создание первоклассной хлебной заготовки, которая, после шоковой заморозки, в замороженном виде доставляется в любой уголок страны и допекается по месту продажи в любое время.

Глубокая заморозка хлебобулочных изделий в промышленном масштабе была применена в Европе и получила широкое распространение уже в 70-х годах на местном рынке. Лишь в начале 90-х годов изделия глубокой заморозки появились на российском рынке. С тех пор данную технологию внедряют всё новые крупные российские производители хлебобулочной продукции.

Производственая мощность компании «Восход-Центр»: более 10 000 тонн/год

Применение технологии шоковой заморозки для выпечки различной степени готовности

Четкое соблюдение технологических параметров позволяет без потери качества и нанесения какого-либо ущерба конечному продукту замораживать выпечку в трех основных состояниях готовности:

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как можно быстро разморозить мясо без микроволновки

1. Full Bake – заморозка 100% готовой продукции. В ассортименте нашей компании – Пончики замороженные, замороженные булочки для гамбургеров, маффины и пирожные.

2. Part Bake – заморозка частично, чаще на 60%-80% готовности, выпеченных изделий. Глубокая заморозка частично выпеченных изделий обычно применяют в отношении хлеба, булочек, багетов.

3. Ready to prove – заморозка тестовых заготовок. По данной технологии в нашем ассортименте представлена линейка выпечки из слоеного теста.

Температурный и временной режимы на каждом этапе глубокой заморозки влияют не только на продолжительность срока хранения изделий в замороженном виде, обеспечивая стабильность сохранения свойств, но и оказывают колоссальное значение на пищевую безопасность и органолептические свойства выпеченного впоследствии продукта.

Подготовительный этап к глубокой заморозке

стадия остывания изделия: происходит при температуре не выше +18°С. Подвергаются изделия в состоянии Full Bake и Part Bake;
стадия охлаждения: снижение температуры внутри изделия до уровня +40°С в кулере или на охлаждающем транспортере.

стадия подмораживания: процесс характеризуется снижением температуры изделия до температуры начала кристализации (науч.: криоскопическая температура). В зависимости от состава, значение колеблется в пределах от -0,5°С до -3,5°С;
стадия глубокого замораживания: температура в центре изделий Full Bake и Part Bake опускается до уровня не выше -7°С, а в изделиях Ready to prove — не выше -10°С. Такие температурные значения позволяют сформировать оптимальную структуру полуфабриката, сохраняя при этом в активном состоянии молочнокислые бактерии.

Как показывает практика, замораживание, проводимое с предварительным выдерживанием при температуре близкой к температуре замерзания, позволяет получить продукт лучшего качества. Глубокая заморозка обычно происходит со скоростью 1-2°С в минуту.

Завершающий этап глубокой заморозки

упаковка изделий при низкотемпературном режиме и хранение в оригинальной упаковке производителя при температуре -18°С.

Продолжительность процесса замораживания конкретного изделия зависит как от степени готовности (при заморозке тестовых заготовок исключается «остывание»), так и от размеров и рецептурных особенностей продукта.

Решение проблемы логистики в крупном мегаполисе, снижение стоимости доставки

Благодаря этим плюсам, изделия глубокой заморозки широко используются в местах быстрого питания, ресторанах и продуктовых супермаркетах.

Оснащенность производства компании «Восход-Центр» — производителя хлеба и выпечки глубокой заморозки:

Программируемое тестомесильное оборудование с возможностью многостадийного интенсивного замеса.
Производственные линии:
- линия антистрессовой технологии;
- автоматизированная линия слойки;
- автоматизированная разделочная линия;
- линия с предварительной расстойкой;
- бейгловая линия.
Многофункциональные расстоечные шкафы.
Печное отделение:
- ротационные печи;
- стеллажная печь с каменным подом.
Современные камеры шоковой заморозки высокой производительности.

Источник: http://xn----ctbgf4bcaudp1ap.xn--p1ai/technologies/

Кому нужен замороженный хлеб

Наибольшим доверием у потребителей пользуется заводской хлеб — недорогой и выпеченный на крупных предприятиях с соблюдением технологических требований. Поэтому табличку «свежий заводской хлеб» так любят вешать на свои киоски продавцы, торгующие, как правило, вовсе не свежим и не заводским хлебом.

Но обман, как правило, виден невооруженным глазом: хлеб, выпеченный на старых, «заслуженных» хлебозаводах имеет привычный еще с советских времен вид — никакой повышенной пушистости. Абсолютные хиты продаж от крупного производителя — батон нарезной белый и ржаной «кирпичик».

Качество такого хлеба можно считать удовлетворительным.

Частные пекарни, ориентированные на массовый спрос, проявляют больше фантазии при разработке ассортимента, а в тесто добавляют современные улучшители. Но несмотря на приятное название, их присутствие — признак хлеба невысокого качества.

Коммерческий директор Lantmaennen Unibake Андрей Фомин объясняет, что тесто должно дозреть, дрожжи должны отработать, тогда и хлеб получится вкусный и будет оставаться свежим дня три — четыре.

Улучшители же позволяют сделать приготовление теста очень быстрым и дешевым, а хлеб — пышным, красивым, но невкусным.

Есть еще пекарни-кондитерские, в которых в хлеб добавляют не улучшители, а орехи, цукаты или оливки. Здесь, как правило, замешивают тесто из импортных ингредиентов и получают вполне французские багеты и итальянскую чиабатту. Конечно, и среди этих пекарен какие-то работают лучше, а какие-то хуже, но здесь хлеб самый вкусный, а цены — самые высокие. Вот только отдать за булку или багет от 40 до 300 руб. готов далеко не каждый потребитель.

Так уж сложилось, что пекарни высокого полета чаще всего держат французы. Однако жена французского пекаря и совладелица пекарни «Шевалье Жан» Евгения Дурново считает, что, хоть французы и стремятся наладить в России хлебный бизнес, таких успехов, как на родине, они вряд ли достигнут. Выпекать парижские багеты на каждом углу мешает высокая арендная плата.

Вот если бы открыть пекарню у нас было так же просто, как во Франции, то, возможно, мы бы и ходили по утрам на ближайший угол за самым лучшим хлебом в квартале.

Заморозим — станем есть

Самый разумный вариант — замороженный хлеб: покупай сколько угодно, а потом допекай в духовке. Рецепты, по которым готовят тесто для полуфабрикатов, вполне традиционные. Никаких консервантов не требуется. Хлеб выпекают до 60–70-процентной готовности, а потом подвергают шоковой заморозке. Чтобы приготовить на завтрак свежие булочки, надо вынуть полуфабрикат из упаковки, положить в разогретую духовку и подождать 10–15 минут.

А, главное, можно ходить за хлебом хоть раз в полгода — именно столько хранится качественный замороженный хлеб. Однако ни в одном из российских супермаркетов в продаже его нет. То есть он, разумеется, продается, но уже выпеченный.

Практически все крупные магазины, продающие «собственный» хлеб, выпекают его именно из импортных или отечественных замороженных полуфабрикатов. Он пользуется у покупателей бешеным спросом, хотя стоит дороже заводского.

Так почему бы не продавать эти же булки замороженными?

— А у нас брать не будут, — уверен Сергей Мясников, менеджер по маркетингу компании «Свит-трейдинг», поставляющей на российский рынок замороженный импортный хлеб. Сергей считает, что сказывается недоверчивость наших покупателей: сомнительные полуфабрикаты, из которых еще неизвестно что получится, они брать не готовы.

Андрей Фомин рассказал, как в 90-х годах его компания поставляла датские замороженные слойки в гастроном «Новоарбатский», в то время самый дорогой продовольственный магазин Москвы. До 1998 года они раскупались хорошо, а потом людям стало не до подобных изысков. Чтобы возобновить продажи, в магазине стали сами эти слойки допекать. И народ пошел на запах: пирожки хорошо продавались. А замороженные по-прежнему никого не интересовали — дороговато для полуфабриката.

Истина — в зерне

Поставщики замороженного хлеба говорят, что отличить бывшую «заморозку» от свежеиспеченной булки невозможно. Для теста подбираются морозоустойчивые дрожжи, остальные составляющие при шоковой заморозке не страдают. Единственный недостаток замороженного хлеба — цена. Булочка, которую сначала заморозили, а только потом испекли, стоит в два, а то и в десять раз дороже обычной.

— Цена складывается из аренды морозильных установок, таможенных сборов, затрат на доставку, — объясняет коммерческий директор компании «Глобал Фудс» Алексей Хованов. Кроме того, в странах, где пекут хлеб для замораживания, дорогая рабочая сила.

Багет из Франции или ржаная булочка из Финляндии стоить дешево не могут. А наладить массовое производство замороженного хлеба в России не так просто. Все дело в муке.

Евгения Дурново говорит, что все французы, занимающиеся в России хлебопечением (таких пекарен около двадцати), используют только французскую муку. Главный технолог компании «Саф-Нева», производящей ингредиенты для хлеба и выпечки, Виталий Лунин объяснил, почему из российской муки нельзя печь замороженный хлеб, — в ней не хватает клейковины.

— Если в муке мало клейковины, при выпекании замороженный хлеб сморщится и потеряет всякий вид. Поэтому производители российского замороженного хлеба покупают улучшитель — клейковину и добавляют ее в муку.

Правда, таких производителей немного: импортная заморозка все равно считается лучшей. Экспаты и русские, пожившие за границей, предпочитают покупать импортный хлеб.

Говорят, что наш все равно какой-то не такой, — рассказывает Андрей Фомин и объясняет почему: отечественное зерно недозрелое, и ни качественной муки из него сделать, ни хорошего хлеба не выпечь.

Самую качественную пшеницу собирают на Кубани, но, собрав, смешивают на элеваторе со всем остальным зерном. Поэтому багет «с корочкой» из нашей муки никогда не получается.

Источник: https://expert.ru/russian_reporter/2007/12/bulka_v_shoke/

10 продуктов, которые можно хранить в морозилке

А что у вас обычно лежит в морозилке? Загляните-ка туда. Кстати, а вы знаете, что там можно хранить не только мясо и замороженные овощи? Почитайте, какие еще продукты отлично «выживают» в условиях мощного холода.

1Яичные белки

Основной ингредиент для всех видов безе может храниться в морозилке до 12 месяцев. Эксперты утверждают, что белок будет просто идеально взбиваться, если оставить его в морозилке на ночь, а потом разморозить перед выпечкой.

2Масло

Его тоже запросто хранят в морозильной камере, особенно если вы не уверены, что успеете использовать масло полностью до окончания срока годности. Оригинальная упаковка защитит его от обжигающего холода. Кроме того, положите масло еще и в специальный пищевой пакет, если вы не планируете использовать его в ближайшем будущем. Пакет, кстати, не даст маслу впитать ароматы других продуктов в морозилке.

3Сыворотка или кефир

Этот ингредиент для блинов замораживают. Сыворотку можно разлить в лоточки для льда, а затем поместить в пакет с блистером. Такие кубики будут храниться до трех месяцев.

4Хлеб

Углеводы действительно любят холод. Нарезанный хлеб может храниться в морозилке более трех месяцев, а багет в течение месяца. Вытащите хлеб из морозилки, сбрызните небольшим количеством воды, а потом подогрейте в духовке.

5Картофельные чипсы и соленые крекеры

Вы поклонник хрустящих закусок, хоть они и вредны? Тогда закупите их заранее и засуньте в морозилку. Мало того, что холод удваивает срок их хранения, но и фактически делает их ещё более хрустящими.

6Авокадо

Эти полезные плоды недешевы, но вы можете заморозить их про запас. Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку и отправьте в морозилку до того времени, когда они вам понадобятся.

7Кукуруза

Кукуруза на початке – отличное блюдо для весенне-летних шашлыков на природе и вечеринок. Вы можете запастись свежей сладкой кукурузой заранее и заморозить ее на целый год. Сложите початки в пакеты для заморозки и отправьте в морозилку.

8Травы

Некоторые энтузиасты сушат и хранят травы, однако этот способ может снизить их вкусовые качества. А вот заморозка таких трав, как базилик, орегано, петрушка, тимьян или мята сохранит их в отличном состоянии, чтобы их затем можно было добавить в еду. Вот как это сделать: мелко нарежьте травы, разложите их в лотки для льда, залейте водой или оливковым маслом и заморозьте. Используйте кубики по мере необходимости, добавляя их в блюда.

9Орехи

Замораживая орехи, вы сохраняете их натуральные масла. Орехи нужно сложить в герметичный контейнер или специальный пакет для морозильной камеры, и тогда они будут оставаться в хорошем состоянии еще около восьми месяцев.

10Твердые сыры

Предварительно замороженный сыр абсолютно безопасен для потребления, однако его текстура меняется и становится более рассыпчатой, так что замораживайте сыры только в том случае, если вы планируете использовать их в рецептах, а не как часть сырной тарелки. Оберните кусок сыра в воздухонепроницаемую упаковку и положите в морозилку. Вы также можете натереть сыр и заморозить в пакете – так он хранится до полугода

Источник: https://alltop10.org/10-produktov-kotoryie-mozhno-hranit-v-morozilke/

Новая технология сохранит хлеб свежим в течение 2-х месяцев

Здоровье

Американская компания разработала метод, избавляющий хлеб от плесени на 2 месяца без использования консервантов. Новая микроволновая технология позволяет убить споры, которые и вызывают порчу хлеба.

Это позволит значительно сократить количество выброшенного хлеба, и метод можно применить на других продуктах, включая мясо, фрукты и овощи.

Новая технология избавляет от плесени на хлебе

Пищевые отходы – одна из крупнейших проблем в развитых странах. Одна треть всех продуктов в мире выбрасывается в мусор.

Хлеб – продукт скоропортящийся, и самую большую опасность для него представляет плесень. Так как буханку хлеба обычно заворачивают в пластиковый пакет, вся вода в хлебе, которая испаряется, остается внутри и делает поверхность этого продукта влажной. Это является превосходной средой для роста грибков, которые ведут к плесени.

При обычных условиях, хлеб заплесневеет в течение примерно 10 дней.

Американская компания Microzap разработала технологию, которая поможет сохранить свежесть этого продукта до двух месяцев. Изначально микроволновое устройство было создано для уничтожения бактерий, таких как метициллин-резистентный стафилококк и сальмонелла. Но вскоре ученые обнаружили, что оно позволяет убивать споры плесени в хлебе за 10 секунд.

Через 60 дней количество плесени в хлебе не превышало того, что присутствует в нем сразу после выпечки.

Кроме того специалистам удалось увеличить срок годности таких продуктов как индейка, перец и свежие фрукты. В отличие от традиционной микроволновой печи, этот метод использует равномерные микроволновые частоты по всему продукту, не оставляя более холодных мест и не приводя к порче продукта.

Как правильно хранить хлеб?

Разные типы хлеба имеют разные сроки хранения. Общее правило, которое можно запомнить: чем больше в хлебе влаги, тем дольше он не зачерствеет.

Французский багет и итальянский хлеб -1-2 дня

Белый хлеб — 2-3 дня

Ржаной хлеб – 3-5 дней

Советы по хранению хлеба:

-Держите хлеб в прохладном сухом месте, закрытом от прямых солнечных лучей.

-Хлеб с хрустящей, твердой корочкой нужно хранить в бумажной упаковке

-Хлеб с мягкой коркой и большим содержанием влаги стоит хранить в пластиковом пакете или другом плотно закрытом контейнере.

-Не храните хлеб в холодильнике. Это заставляет его черстветь еще быстрее из-за кристаллизации крахмала.

-Если вы купили хлеб еще теплым, оставьте его без упаковки, пока он не охладится, иначе это ускорит развитие плесени.

— Хлеб можно замораживать и хранить в таком виде в течение нескольких месяцев. Нужно завернуть его в плотный пластиковый пакет и заморозить, предварительно нарезав. Размораживать его стоит при комнатной температуре, что займет несколько часов.

Как освежить черствый хлеб

Если хлеб и другие хлебобулочные изделия слегка зачерствели, их можно освежить, поместив в фольгу и предварительно нагретую до 250° духовку на 5-10 минут. После этого, нужно оставить хлеб остыть в фольге и желательно сразу съесть. Если вы хотите вернуть хлебу хрустящую корочку, поместите его в духовку на 5 минут без фольги.

Источник: https://www.infoniac.ru/news/Uchenye-sozdali-neportyashiisya-hleb.html

HOME BREAD BAGUETTE OW6121

Да. При выпекании хлеба чрезвычайно важно соблюдать температуру и влажность.Все используемые ингредиенты должны нагреться до комнатной температуры (если не указано иначе). В жаркую погоду рекомендуется использовать жидкости прохладнее комнатной температуры. Соответственно, в холодную погоду следует подогреть воду или молоко (но не более чем до 35 °C).Все ингредиенты нужно тщательно взвесить.

Измеряйте количество жидкостей с помощью мерного стаканчика. Используйте двойную лопатку, в которой с одной стороны можно измерить объем в чайных ложках, а с другой — в десертных. Необходимое количество муки можно отмерить с помощью кухонных весов. Неправильная дозировка может негативно повлиять на качество.

Чтобы не трогать тесто, которое поднимается, и не открывать крышку во время приготовления, рекомендуем с самого начала заложить в емкость все ингредиенты (если не указано иначе). Соблюдайте порядок добавления ингредиентов и следите за тем, чтобы их количество соответствовало рецептам. Вначале жидкие, затем твердые ингредиенты. Дрожжи не должны соприкасаться с жидкостями или солью.

ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ:• жидкости (сливочное масло, подсолнечное масло, яйца, вода, молоко);• соль;• сахар;• первая часть муки;• сухое молоко;• дополнительные твердые ингредиенты;• вторая часть муки;

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как заморозить магазинное молоко

• дрожжи.

На этапе выпекания чувствуется запах подгоревшего хлеба

• Некоторые ингредиенты попали в емкость: дайте прибору остынуть и протрите емкость изнутри влажной губкой без какого-либо чистящего средства.
• Продукт переливается через край: слишком много ингредиентов, особенно жидкости. Соблюдайте пропорции, указанные в рецептах.

Что делать, если отключено электропитание?

Если работа прерывается вследствие отключения электропитания или неправильного обращения, прибор запоминает выбранную программу на несколько минут. Запуск цикла произойдет с того момента, в который прибор был остановлен. По истечении этого времени воспроизведение режима работы по соответствующей программе будет невозможно.

Какие меры предосторожности нужно принимать при добавлении ингредиентов (шоколадной стружки, кубики бекона, оливки и т.д.)?

Мы рекомендуем правильно сливать воду с любых влажных продуктов (кубики бекона, оливки,и т.д.) и замораживать хрупкие ингредиенты (шоколадную стружку и т.д.), чтобы они сохранили консистенцию в процессе приготовления.

Я хочу отключить прибор еще до того, как завершится процесс

Нажмите кнопку пуска и удерживайте ее больше пяти секунд.

Что будет, если я отключу прибор в процессе работы и захочу переключить его в другую розетку?

Даже если вы вынете вилку из розетки во время выполнения цикла, прибор запомнит заданную программу на семь минут. Если вы успеете снова включить прибор за эти семь минут, он начнет работу с того момента, на котором прервался.

Почему ничего не происходит при нажатии кнопки Start («Пуск»)?

Есть несколько возможных причин:• Если задана последовательность выполнения двух программ, то перед запуском второго этапа приготовления необходимо подождать один час, чтобы прибор полностью остыл.• Возможно, вы уже запрограммировали отложенный старт.

• Это программа с предварительным подогревом.

Что делать, если в емкости застряли лопасти?

• Если лопасти застряли в емкости, добавьте немного воды и подождите, пока они отмокнут, а затем выньте их.
• Если лопасти застревают в хлебе, рекомендуем смазывать их подсолнечным маслом перед добавлением ингредиентов, либо использовать крючок для переворачивания хлеба (в зависимости от модели).

Во время замешивания слышны гудки

Ничего страшного. Это сигнал, подсказывающий вам момент, когда можно добавлять ингредиенты.

Тесто плохо замешивается

Правильно ли установлены лопасти? Более широкая часть должна быть обращена в сторону дна.

Что делать в случае неисправности устройства?

После ознакомления с инструкциями по запуску прибора в руководстве пользователя убедитесь, что электрическая розетка находится в рабочем состоянии, подключив к ней другое устройство. Если прибор не заработал, не пытайтесь разобрать или отремонтировать его. Отнесите прибор в авторизованный центр технического обслуживания.

Что делать, если кабель питания прибора поврежден?

Не пользуйтесь устройством. Во избежание опасности, замените кабель в центре технического обслуживания.

Буханка хлеба сверху белая. Это нормально?

Слишком много дрожжей, плохое качество муки, недостаточно сахара: сахар питает дрожжи и способствует получению золотистой корочки.

Есть ли рецепт, который позволяет испечь хлеб на закваске?

Нет. Закваску трудно приготовить, для этого нужен большой опыт. Кроме того, закваска может повредить форму для выпечки.

Сколько всего энергии расходуется на выпечку одной буханки хлеба?

Потребление энергии колеблется в зависимости от используемой программы и типа хлебопечки.
К примеру, для выпекания французского хлеба весом 750 г с золотистой корочкой средней интенсивности в хлебопечке мощностью 700 Вт с использованием стандартной программы энергозатраты составят 350 Вт·ч.

Можно ли использовать другие виды сухих дрожжей?

Существует несколько видов пекарских дрожжей: свежие в маленьких брикетах, сухие (активизирующиеся путем регидратации) и быстрорастворимые. Дрожжи продаются в супермаркетах (в отделах хлебо-булочных изделий или свежих продуктов), а свежие дрожжи можно купить также в местной хлебопекарне. Свежие или быстрорастворимые дрожжи нужно добавить непосредственно в противень хлебопечки вместе с другими ингредиентами.

Разомните свежие дрожжи пальцами, чтобы они лучше растворялись. Активные сухие дрожжи (в виде небольших гранул) перед использованием необходимо растворить в слегка подогретой воде. Температура должна составлять около 35 °C; при меньшей температуре рост дрожжей замедляется. Соблюдайте указанные объемы и увеличивайте дозировку, если используете свежие дрожжи (см.

соотношение объема и веса для сухих и свежих дрожжей).

Сухие дрожжи (в чайных ложках)	Свежие дрожжи (в граммах)
1	9
1,5	13
2	18
2,5	22
3	25
3,5	31
4	36
4,5	40
5	45

Какова общая стоимость буханки белого хлеба, испеченного в хлебопечке?

Стоимость выпекания буханки хлеба зависит от цен на электроэнергию в конкретной стране.
Например, на выпекание хлеба весом 750 г расходуется 350 Вт·ч, что эквивалентно 35-часовой работе энергосберегающей лампочки (10 Вт).

Какие сорта хлеба можно выпечь в хлебопечке?

Можно выпекать разные сорта хлеба. Ознакомьтесь с рецептами в руководстве пользователя.

Нужно ли готовить тесто заранее?

Нет. Хлебопечка сама замесит и подогреет тесто. Тем не менее, очень важно соблюдать дозировку и вес, чтобы соединить ингредиенты так, как указано в рецепте, и, прежде чем начать процесс приготовления, проследить, чтобы все компоненты нагрелись до комнатной температуры. Подробную информацию см. в руководстве пользователя.

Почему нужно взвешивать ингредиенты?

Успех выпечки хлеба в основном зависит от точности, поэтому очень важно соблюдать именно те количества, которые указаны в рецептах. Нужно тщательно взвешивать различные ингредиенты, используя кухонные весы, лопатку или мерный стаканчик, если они имеются в комплекте.

Какой сорт муки нужно использовать?

Рекомендуем использовать сорт муки Т55 (пшеничная мука), если в рецепте не указано иначе. Храните муку в герметичной емкости, чтобы избежать перепадов влажности.
Можно купить в магазинах готовые смеси для выпечки хлеба. См. рекомендации производителя в отношении приготовления данного рецепта.

Какой сорт дрожжей нужно использовать?

В магазинах продаются разные виды пекарских дрожжей:• свежие дрожжи в маленьких брикетах (их нужно разминать пальцами);• сухие активные дрожжи для регидратации (растворяются в слегка подогретой воде при температуре около 35 °C);• быстрорастворимые сухие дрожжи.

Открытый пакетик дрожжей необходимо использовать максимум в течение 48 часов. При использовании свежих дрожжей умножьте вес, указанный для сухих дрожжей, на 3. Подробную информацию см. в руководстве пользователя.

Какие меры предосторожности нужно соблюдать при использовании дрожжей?

Дрожжи не должны вступать в непосредственный контакт с солью, жидкостями или жиром, например, сливочным маслом. Это может ослабить силу дрожжей, и тесто перестанет подниматься.

Как улучшить подъем теста?

Распространенное заблуждение состоит в том, что добавление большего количества дрожжей сделает хлеб более пышным. Это не так. Если дрожжей слишком много, ослабляется структура теста. Оно будет очень интенсивно подниматься, но в процессе приготовления осядет. Во время приготовления не открывайте крышку (если в рецепте не указано иначе), не добавляйте слишком много жира, который также угнетает процесс подъема теста.

Как определить, что для теста отмерено правильное количество ингредиентов?

Просто слегка надавите на тесто кончиками пальцев: вы почувствуете некоторую упругость; постепенно углубления от пальцев должны исчезнуть. При замесе теста также можно увидеть, что оно формируется в виде гладкого шара и легко отстает от стенок. Если осталась мука, добавьте немного воды. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Чтобы не ошибиться, добавляйте небольшие количества за один раз (макс. 1 десертная ложка).

Что делать, если тесто не поднялось или оседает во время выпекания?

Если тесто оседает, это значит, что в нем слишком много дрожжей или не хватает муки, добавлено избыточное количество воды или вода слишком теплая.Если тесто не поднимается, значит в нем слишком много муки, недостаточно дрожжей или воды, либо вода слишком холодная.

Выбрана неправильная программа.

При выпекании хлеба чрезвычайно важно соблюдать температуру и влажность. Для оптимального результата в процессе приготовления рекомендуем в целом поддерживать температуру 60 °C (температура воды + температура муки + комнатная температура).

Хлеб снаружи подрумянился, но внутри сыроват

Скорее всего, в тесте слишком много воды.

Французский багет жарится неравномерно, нормально ли это?

Да, на верхнем слое он всегда немного более золотистый, чем на нижних слоях.

Как можно утилизировать этот прибор по окончании срока его службы?

В Вашем приборе содержатся ценные материалы, которые могут быть подвергнуты вторичной переработке. Отнесите его на городской пункт сбора отходов.

Я только что распаковал(-а) свою новую машину, и мне кажется, что не хватает одной из частей. что делать?

Если вам кажется, что каких-то частей не хватает, позвоните в центр обслуживания покупателей, и мы поможем вам найти приемлемое решение.

Где я могу приобрести аксессуары, расходные материалы или запасные части к моему устройству?

Пожалуйста, перейдите в раздел «Аксессуары» веб-сайта, чтобы легко найти то, что вам нужно для вашего продукта.

Каковы условия гарантии на мой прибор?

Дополнительные сведения содержатся в разделе «Гарантия» этого веб-сайта.

Источник: https://www.moulinex.ru/c/HOME-BREAD-BAGUETTE-OW6121/p/7211001163

Что будет, если заморозить яйца — 7 необычных лайфхаков для облегчения жизни хозяек

Теперь можно замораживать не только овощи, фрукты и мясо, но также и другие продукты. Можно замораживать даже яйца. Из замороженных продуктов можно быстро и легко приготовить вкусный и полезный завтрак. Однако, стоит помнить, что есть определенные хитрости замораживания яиц.

Замораживание вареных яиц

Приготовленные вареные яйца можно не только замораживать, но при разогреве они становятся на вкус еще лучше, чем яйца, которые просто хранятся в холодильнике. На выходных можно приготовить завтрак с буррито или сэндвич с яйцом, а затем положить его в морозильную камеру. Затем нужно просто достать из морозильной камеры готовый завтрак и разогреть.

Несмотря на то, что замороженные яйца можно хранить до 1 года, однако, лучший вкус они имеют в течение 3-6 месяцев.

Замораживание яиц, сваренных вкрутую

Яйца, сваренные вкрутую можно заморозить, однако, они не будут иметь той структуры и вкуса, которая была изначально. Белки становятся жесткими и отдают лишнюю воду, когда размораживаются.

Можно просто заморозить желтки сваренного вкрутую яйца. Рекомендуется вареные белки съесть сразу же, а желтки заморозить в герметичной упаковке.

Правильное замораживание вареных желтков

Белок вареного яйца в морозилке станет резиновым, поэтому можно заморозить только смесь желтка. Можно просто смешать желток с пряностями и намазать приготовленную начинку на ломтики обжаренного багета. Можно также взбить мусс из яиц, смазать им батон и запечь в духовке.

Замораживание яичницы

Яичница-глазунья очень легко замерзает, а при разогреве она имеет прекрасный вкус. Лучше всего готовить яичницу так, чтобы желток был немного жидким, а при нагреве он сохранил свою мягкую текстуру.

Нужно приготовленной яичнице дать полностью остыть, только после этого упаковывать их отдельными порциями в пакеты и помещать в морозильные камеры. Затем нужно дать им разморозиться в холодильнике или использовать для этого микроволновую печь, чтобы разморозить их перед разогревом.

Замораживание яичной запеканки

Замораживание яичной запеканки или фриттаты – отличный способ приготовить завтрак заранее. Это практически так же, как замораживание яичницы-глазуньи. Можно заморозить запеканку целиком или отдельными порциями.

Замораживание сырых яиц

Можно замораживать сырые яйца, однако, предварительно нужно отделить их от скорлупы. Стоит помнить, что три столовые ложки оттаявших яиц будут равны примерно одному свежему яйцу.

Замораживание сырых белков и желтков

Вполне можно заморозить сырые яичные белки. Две столовые ложки яичного белка примерно равны одному свежему яичному белку, поэтому, для облегчения работы с ними, нужно разделить белки на отдельные порции.

После того как яичные белки оттают, нужно дать им постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. В таком случае, они будут намного лучше взбиваться.

Замороженные свежие желтки не стоит хранить слишком длительное время в морозильной камере, так как они могут стать желатиновыми и непригодными к дальнейшему использованию.

Чтобы предотвратить сгущение желтков, рекомендуется добавить соль или сахар. На каждые ¼ ст. желтков нужно добавить 1/8 ч. л. соли или 1 ½ ч. л. сахара.

Источник: https://news.myseldon.com/ru/news/index/210337426

Самый вкусный рецепт итальянских чесночных гренок 19.07.2013

Вкусные гренки любят во многих семьях. Конечно, правила диеты предполагают, что лучше бы мы любили брокколи, приготовленную на пару, но как-то греночки всё равно куда вкуснее и съедаются куда быстрее, чем пареные овощи.В этом посте мы расскажем, как приготовить настоящие итальянские гренки с чесноком. Это такой же символ Италии, как паста с морепродуктами или фрикадельки, но приготовить их куда проще и дешевле.

Пищевая ценность:

В одной столовой ложке чесночного соуса для приготовления хлеба содержится 101 калория. 11,1 г жира, 0,4 г углеводов, 9 г клетчатки, 0,7 г белка.

Ингредиенты:

Полстакана оливкового масла
100 г сливочного масла (комнатной температуры)
1/2 чайной ложки чёрного перца (желательно свежемолотого)
1/8 стакана измельчённой паприки (хлопья, продаётся в магазине)
1/2 чайной ложки смеси итальянских трав (продаётся в магазине)
1/4 чайной ложки горчичного порошка
2 столовых ложки измельчённого чеснока (можно взять целую головку среднего размера)
1/4 стакана тёртого пармезана (можно купить уже готовый)
Хороший хлеб (багет, ржаной, чиабатта или любой другой, который вы предпочитаете)

Шаг 1: подготовка чеснока

Нам нужно получить 2 столовых ложки рубленного чеснока или чесночной кашицы. Возьмите целую головку среднего размера. Этого будет достаточно.

Вот способ быстрой очистки и подготовки чеснока:

Очистите с головки самую верхнюю шелуху, разделите её на зубчики.
Положите зубчики в миску и подогрейте в микроволновке в течение примерно 20 секунд. Должен послышаться характерный треск, только не переусердствуйте!
После подогрева очистить зубчики будет очень легко.
Очищенные зубчики разомните вилкой, это тоже будет легко сделать, так как в микроволновке они немного размягчатся.

Шаг 2: смешиваем ингредиенты

Перемешать всё до получения однородной массы. Она может быть похожа на комок, это нормально. При комнатной температуре у смеси мягкая консистенция и её можно намазывать ножом. В холодильнике она затвердевает, но быстро размягчается, если её ненадолго оставить на столе.

Есть два метода приготовления этих гренок: поджарить на противне или запечь в фольге

Метод первый: поджариваем на противне

При таком способе приготовления гренки получаются с хрустящей корочкой и непередаваемым вкусом поджаренных тостов. Одна неприятность — готовить их нужно непосредственно перед подачей на стол. Они великолепны, пока горячие, но уже не такие вкусные, когда остынут.

Способ приготовления:

Нарежьте хлеб крупными кусками, толщиной сантиметра в 1.5. Багет можно разрезать вдоль пополам. Щедро намажьте куски чесночным соусом, сложите вместе и нарежьте ломтиками помельче. Разложите на противне, предварительно застелив его бумагой для выпечки, и поджаривайте в духовке, пока гренки не подрумянятся.

Метод второй: гренки в фольге

Гренки в фольге получаются мягкими, пропитанными маслом, и просто тают во рту. На стол их можно подавать прямо в фольге, так они дольше останутся тёплыми.

Заморозьте гренки впрок!

Сделайте гренки по второму методу, т.е. намажьте хлеб соусом и упакуйте в фольгу. Только не выпекайте. Уберите в холодильник или морозилку. Если будете замораживать хлеб, то за час до приготовления просто выложите его на стол (фольгу открывать не надо). Приготовить гренки можно прямо в фольге или снять её и сделать поджаренные тосты, как в первом методе.

Приятного аппетита!

Источник: https://blog.buymeapie.com/garlic-bread/