Можно ли заморозить балык

Как хранить рыбу?

Правильное хранение продуктов – одна из важнейших составляющих экономного и верного расходования той части бюджета, которая отведена на питание. Регулярно мы рассматриваем правила хранения самой разнообразной продукции и сегодня на очереди рыба.

Как правильно хранить рыбу в холодильнике?

Разбор вопроса следует начать с пункта посвященного тому, как хранить свежую рыбу. Да-да, даже у этого, казалось бы, всем привычного и вполне обыденного действа есть свои правила.

Свежую рыбью тушку необходимо немедленно по возвращении домой очистить от чешуи и внутренностей, а также тщательно промыть, поскольку потроха и слизь на рыбьей коже являются идеальной средой для развития болезнетворных микроорганизмов.

Именно по этой причине свежую рыбку не следует держать в холодильнике более двух дней, для продления срока годности вымытую и обсушенную тушку лучше сразу же разместить в герметичный пакет и положить в морозильную камеру.

Мороженная рыба сохраняет свежесть на срок до 3 месяцев, но учтите, что повторной заморозке она не должна подвергаться, поскольку такая процедура не только лишает мякоть вкусовых качеств, но и является угрозой для здоровья. Идеальная температура для хранения свежей рыбы — от 3 до 5 градусов.

Не забывайте и о том, что сырая рыба – не самый вкусно пахнущий продукт, а потому хранить его лучше в герметичном контейнере, избегая прямого соседства с мясными и молочным продуктами, а тем более десертами.

Отдельный пункт касается того, как хранить красную соленую рыбу. Соль сама по себе консервант, но это не значит, что просоленные ломтики рыбы могут храниться неделями – срок хранения у них такой же, как и у свежей рыбы, а вот способы хранения отличаются. Конечно, можно заморозить просоленное филе в герметичном пакете, но удобнее хранить ломтики соленой рыбы в банке, залив рафинированным маслом. В течение 3 месяцев за их сохранность беспокоится не придется.

Рыбные тушки, приготовленные методом горячего копчения менее устойчивы к хранению, а потому способны сохранять свежесть в течение 30 дней при температуре хранения не более 8 градусов. Продлить срок хранения можно с помощью заморозки. Как хранить рыбу горячего копчения? Очень просто. Ее можно обернуть плотной бумагой или положить в воздухонепроницаемый контейнер, чтобы не «закоптить» все прочее содержимое холодильной камеры.

Изделия холодного копчения остаются свежими в течение срока до 60 дней при температуре хранения от -2 до -5 градусов.

Отдельный вопрос о том, как хранить балык из рыбы, поскольку балычная продукция не содержит кожи, обычно оберегающей мякоть от быстрой порчи. Остаться свежим балык может на срок в две недели при температуре хранения от -2 до -5 градусов.

Если рыба покрылась липким или белесым налетом, отдает неприятным кисловатым запахом – условия хранения или технология приготовления были нарушены. С таким продуктом лучше не экспериментировать, а сразу отправлять его в мусорное ведро.

Как хранить сушеную рыбу?

Основной момент в хранении сушеной рыбы – постоянная и правильная влажность, которая не ведет к насыщению продуктов жидкостью и их последующему заплесневению.

Чтобы полакомиться сушеным уловом можно было как можно дольше, рыбные тушки лучше оборачивать плотной (а еще лучше влагонепроницаемой) бумагой или крафтовой бумагой с покрытием из пищевой пленки.

Обернутая и перевязанная бечевкой рыба сможет оставаться свежей в течение года в темном и прохладном месте с относительной влажностью не более 70%. Нарушение правил хранения приведет к развитию плесени, окислению жира в рыбе и потемнению мякоти.

О том, как хранить вяленую рыбу, вы также можете прочитать на нашем сайте.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-hranit-rybu

Как хранить вяленое мясо и копчености

Полезные статьи » Лайфхаки от T-Bone » Как хранить вяленое мясо и копчености

Вяленое мясо и копчености — это всеми любимые деликатесы, которые обычно не залеживаются на полке холодильника. Но что делать, если нужно немного увеличить срок их годности? Как хранить вяленое мясо, чтобы не пострадали ни вкус, ни текстура? Академия T-Bone подскажет!

Как хранить вяленое мясо

Вяленое мясо — это вкуснейший деликатес, на производство которого уходит немало времени. Процесс вяленья представляет собой испарение влаги из продукта в течение достаточно длительного времени. И, чтобы сохранить деликатес в первозданном виде, следует его от этой влаги оградить. Джерки (тонкие полоски вяленой говядины) можно хранить в пластиковом зип-пакете или же в плотно закрытой чистой банке, положив внутрь пару салфеток.

Салфетки будут впитывать лишнюю влагу и не дадут мясу испортиться, но их необходимо менять раз в 3-4 дня. В таком виде Джерки могут храниться до 1 месяца при комнатной температуре, а если убрать их в холодильник срок хранения продлится до 3 месяцев. Рецепт домашних джерки из говядины читайте здесь.

Как хранить вяленое мясо, если оно толще, чем Джерки? Для такого вяленого деликатеса не подойдут зип-пакеты и банки, поскольку в нём содержится больше влаги, чем в засушенных тонких Джерках, и существует риск образования плесени. Этот мясной деликатес следует хранить в тканевых мешочках, подвесив их в тёмном, сухом, хорошо проветриваемом помещении. Благодаря тканевому мешку продукт не «задохнётся», а подвесить его можно на чердаке.

Подвал для хранения не подходит, так как в нём слишком высокая влажность. За неимением подходящего помещения можно хранить и в холодильнике, сроком до 2,5-3 месяцев. Этот способ хранения подходит и для копченостей.

Если вы хотите сберечь продукт на более длительное время, его следует заморозить. Как хранить вяленое мясо и копчености в морозилке? Первым делом их следует обсушить и нарезать ломтиками. Так влага не сможет скопиться и замерзнуть только в одном месте продукта. После этого плотно прижмите кусочки друг к другу и заверните в пекарскую бумагу или фольгу в форме колбаски. Такие колбаски можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Но, чтобы они не потеряли свой вкус и структуру, следует их правильно разморозить. Для этого просто переместите плотно завернутые колбаски на нижнюю полку холодильника и оставьте на 10-12 часов. После этого, если кусочки мяса кажутся вам слишком влажными, их можно выложить на решётку и оставить подсыхать при комнатной температуре на 1-2 суток.

Этот способ хранить вяленое мясо и копчености позволит существенно продлить их срок хранения и не испортить вкус.

Как хранить вяленое мясо и копчености: лайфхаки от T-Bone

Если стандарты хранения вяленых деликатесов и копченостей не были в точности соблюдены – на продукте могут появиться признаки несвежести. В таком случае не стоит горячиться и сразу же его выбрасывать, возможно, лайфхаки от T-Bone смогут вам помочь:1. Если на поверхности вяленого деликатеса или копченостей появилась белая плесень – от неё можно легко избавиться. Смочите кусочек марли в крепком соляном растворе и протрите продукт.

После этого его следует высушить бумажными полотенцами и следить, чтобы плесень не появлялась вновь.2. Если плесень на поверхности не белая, а имеет зеленоватый подтон, смочите марлю в яблочном уксусе. Этот вид плесени может испортить продукт, но от него совсем несложно избавиться.3. Если мясной деликатес обветрился, его следует положить в холодное молоко на 30 минут, а затем высушить в течение 10 часов в подвешенном состоянии.4.

Чтобы срез вяленого мяса не засох, его следует смазать яичным белком или животным жиром.

5. Скользкая поверхность мяса свидетельствует об истекшем сроке годности. Но если промыть его под водой, обсушить и обжарить на сковороде, угрозы для здоровья не будет.

Сроки хранения вяленого мяса и копченостей

Общая рекомендация для копченых и вяленых мясных деликатесов: чтобы продлить срок годности, храните их в прохладном, проветриваемом помещении. Если такого нет, используйте холодильник или держите в вакуумной упаковке, не нарушая ее целостности раньше времени.

Какие сроки хранения вяленого мяса в холодильнике и, как хранить копченое мясо в холодильнике? Отправьте мясной деликатес на самую холодную полку холодильника. У разных холодильников это или самая верхняя, или самая нижняя.

При температуре 5-7 градусов тепла копченое мясо без глубокой тепловой обработки будет храниться до 12 часов; от 0 до 5 градусов — сутки, а при температуре от -3 до 0 срок хранения — 2 суток.Не стоит хранить копченые деликатесы в полиэтиленовых пакетах или контейнерах без циркуляции воздуха. Они будут там «задыхаться».

В то же время, если вы храните в холодильнике копченое мясо в подвешенном состоянии, проследите, чтобы не было других продуктов, которые имеют выразительный запах. Мясные волокна быстро его впитают.Если копченость небольшого размера, ее можно поместить на время хранения в керамическую емкость. Или переложить между слоями ткани. Как бы не хранилось такое мясо, его нужно проверять время от времени.

При температуре 5-6°C колбасы горячего копчения могут храниться несколько недель. Лучше, чтобы они при этом не были разрезаны. Сырокопченая колбаса может храниться около 2-х месяцев. Правильно выбрать вяленое или копченое мясо вам помогут советы из этой статьи от Академии T-Bone.

Как хранить вяленое мясо в холодильнике? Принцип хранения вяленого мяса немного другой. Важно оградить его от воздействия воздуха. Для этого кусочек вяленого мяса можно натереть растительным маслом и завернуть в ткань. Или же поместить в герметичный пакет. Разные виды мяса нужно хранить отдельно, чтобы они не перенимали аромат друг друга. Чтобы понять, как правильно хранить вяленое мясо, нужно учесть информацию от производителя. Держать в холодильнике хамон или прошутто не рекомендуется вообще, поскольку холодный воздух просто портит вкус этих продуктов. О том, как выбрать хамон, и с чем его подавать, читайте здесь. Если вы вялили мясо самостоятельно, то учитывайте вид продукта. Например, бастурма не подлежит длительному хранению – она теряет свои вкусовые качества. Сыровяленая колбаса хранится в холодильнике не более 6 дней.Как долго можно хранить вяленое мясо, если соблюдать все правила и свести количество влаги в нем к минимуму? Если вяленое мясо порезать тонкими пластинами, высушить бумажным полотенцем и поместить в герметичную емкость, например, в банку, оно сможет храниться так в холодильнике до 6 месяцев. В морозильной камере до года.

Сроки хранения вяленого мяса и копченостей в вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка защищает от проникновения кислорода и, соответственно, от окисления продукта. Она продлевает срок хранения продукта примерно в 3 раз.
Как долго можно хранить копченое мясо в вакуумной упаковке? Около 45 дней. Если поместить герметично запакованное мясо в холодильник, срок хранения увеличивается. Срок хранения варено-копченых продуктов в неповрежденной упаковке составляет месяц, полукопченых — 2 месяца, а сырокопченых — 3 месяца.

Хранение вяленого мяса домашнего изготовления более сложная задача. После того, как вяленое мясо и копчености приготовлены, на продукт влияет влажность воздуха в помещении. Сухой воздух будет высушивать мясо, а влажный — уменьшать срок хранения. В этом случае как раз применяется вакуумирование. Это хороший способ сохранить продукт. Но срок хранения все равно не будет превышать 3 месяца.

Но поскольку вакуумирование в домашних условиях без специального оборудования невозможно, есть смысл, как можно быстрее употребить домашнее вяленое мясо или заготовить его небольшими партиями. О том, как правильно готовить домашнее вяленое мясо на примере бастурмы, мы рассказывали здесь. В этой же статье вы узнаете, как хранить копчености в холодильнике в домашних условиях.

Если соблюдать рекомендации, знать сколько хранится копченое мясо, и регулярно проверять его, оно будет храниться максимально долго. Тогда можно будет наслаждаться качественным продуктом весь срок его хранения.

Источник: https://t-bone.ua/kak-hranit-vyalenoe-myaso-i-kopchenosti/

Как хранить лосось

:  4 / 5

Чтобы красная рыба принесла вам только пользу, нужно знать, как правильно и сколько можно хранить лосося в домашних условиях.

В домашних условиях свежую красную рыбу рекомендуют хранить в холодильнике. Температура должна быть не выше чем 0 градусов. Хранить рыбную продукцию следует не более суток. Кроме того, красную рыбу нужно держать на заранее намороженных подносах, при этом ее необходимо накрывать мокрой марлей или тканью.

Так как любая рыба — продукт скоропортящийся, то надо оперативно решать, что с ней делать. Если охлажденный лосось не планируется употребить в пищу в течение нескольких дней, то его лучше сразу заморозить. Перед процессом заморозки, красную рыбу необходимо тщательно очистить, вымыть и высушить. При этом мыть лосося нужно не только снаружи, но и внутри, пока жидкость не станет чистой.

Если же вы купили уже замороженный продукт, а готовить пока не планируете, то красную рыбу нужно поместить в морозильную камеру. Даже частичного размораживания замороженного продукта лучше не допускать. Замораживать надо только рыбу без малейших признаков испорченности. Если в процессе хранения появился неприятный запах, то ее заморозка ситуацию не только не исправит, но и значительно усугубит.

В морозильной камере рыба сохраняет свои качества вплоть до нескольких месяцев. Размораживать ее лучше в холодильнике, в крайнем случае, при комнатной температуре. Воздействие теплом и водой, особенно горячей, крайне нежелательно.

Собранные в особых пропорциях редкие грибы способны вернуть вам силу, здоровье и молодость!

Узнайте больше

Сколько и при какой температуре хранить лосось

Температура хранения замороженного лосося должна быть в диапазоне от -18 до -20 градусов. В таких условиях можно держать рыбу в течение 3-4 месяцев.

Размораживания и повторные заморозки продукта в процессе его хранения в домашних условиях допускать не стоит. В противном случае структура мяса и вкусовые свойства лосося будут нарушены, а его употребление в пищу станет опасным для здоровья.

Чем дольше хранить лосось, тем больше меняются его вкусовые характеристики. Исключением является рыба, которую засолили самостоятельно. В данном случае есть свои нюансы хранения, и употребления в пищу.

Если лосось куплен в соленом или копченом состоянии, то не открытую упаковку можно держать в холодильнике вплоть до даты окончания срока годности.

Если контейнер открыт, то употребить в пищу продукцию надо в течение максимум 10 дней.

Если же рыба солилась самостоятельно, то ключевую роль играет выбранная методика и рекомендации, относящиеся к каждому конкретному способу. В среднем соленый лосось может пролежать в холодильнике 2-3 недели.

Важно знать! «Победа над хроническим простатитом. Тысячи российских мужчин уже забыли о проблемах мочеиспускания». Читать далее

Хранении копченой и соленой рыбы

Копченая рыба, подвергнувшаяся холодному методу обработки, сохраняет свои качества в течение десяти суток, если перед помещением в холод рыбу обернуть пергаментной бумагой.

Рыбу горячего копчения можно держать в холодильнике не более трех суток. При этом обязательно нужно учесть, сколько дней или часов изделие уже пролежало на прилавке в магазине. Не все знают, что допускается заморозка копченой продукции, тогда сроки ее годности продлеваются до трех месяцев.

Есть еще один необычный подход – готовят соленую воду, вымачивают в ней чистую ткань и в нее заворачивают продукт. В этом случае на средней полке в холодильнике она пролежит не менее месяца. Балык из рыбного филе разрешено хранить не более недели.

После разрезания его на кусочки срок уменьшается до трех дней.

Нередко возникают споры, сколько можно хранить соленую продукцию. Здесь все зависит от среды и количества соли, используемой при проведении заготовки.

Слабосоленый лосось домашнего посола хранится не более трех дней. Далее его нужно или употребить или заморозить. Продукт в вакуумной упаковке может пролежать до месяца.

Популярные рецепты:

Источник: https://lososfish.ru/sovet/hranenye/kak-khranit-losos

Домашнее хранение копчёностей

Копчёности любят, наверное, все. Но чтобы дольше наслаждаться их неповторимым вкусом и ароматом, нужно знать, как правильно осуществить хранение копчёностей.

Как сохранить копчёности вкусными и максимально полезными

Парадокс, но где хранить копчености, знает не каждый коптильщик. Лучшее место для этого — хорошо проветриваемое, сухое помещение. Температура воздуха в нём не должна превышать 8 градусов (оптимальная температура — 5-6 градусов по Цельсию). Оптимальным местом, подходящим по всем вышеперечисленным параметрам, является чердак. Здесь копчёности, подвешенные в чистых мешочках или помещённые в специально отведённые для этого ящики, смогут храниться длительный срок.

Не стоит хранить копчёные мясные и рыбные изделия в погребах, поскольку воздух здесь достаточно влажный, а температура может быть ниже рекомендуемой. Все это приведёт к тому, что продукты заплесневеют и быстро испортятся.

Как определить, что копчёности начинают портиться

Признаки, свидетельствующие о том, что наши припасы испортились и непригодны к употреблению, следующие: белая по цвету и скользкая на ощупь плесень; сильный, неприятный кисловатый запах. При появлении любого из этих признаков необходимо сразу же обмыть продукт тёплой водой, затем ещё раз обмыть его, но уже раствором соли. Раствор должен быть очень крепким. После этого копчёности целесообразно высушить и обильно смазать жиром.

Хранение разных копчёных деликатесов

К хранению каждого деликатеса стоит подойти с особой ответственностью. Например, рыба и колбаса — это разные продукты, следовательно, и сохраняются они по-разному.

Как правильно хранить копчёные колбасы

Копчёные колбасы можно держать в течение нескольких недель при условии, что они не были заморожены, а помещение для содержания запасов обладает необходимой температурой и влажностью воздуха.

Лучше всего для хранения копчёных колбас подходит тёмная, хорошо проветриваемая кладовая, температура воздуха в которой должна колебаться в пределах 5-10 градусов по Цельсию, не более. Воздух здесь должен циркулировать как можно более интенсивно.

От этого напрямую будет зависеть срок годности колбас.

Существенное влияние на срок годности копчёных колбас оказывает и уровень влажности воздуха в помещении. При высокой влажности воздуха колбасы очень быстро покроются беловатой, слизкой плесенью, при низкой — попросту высохнут. Чтобы этого не случилось, влажность воздуха должна колебаться в пределах 75—80%.

Также следует смотреть за тем, чтобы в помещении, где хранятся колбасы, не возникало сквозняков, иначе это приведёт к тому, что продукты начнут быстро портиться.

Следует также помнить, что условия заготовки впрок колбас холодного и горячего копчения различаются. Колбасы, приготовленные путём горячего копчения, хорошо сохраняются в холодильнике в течение нескольких недель.

При температуре 5-6 градусов срок их годности будет составлять около трёх недель. При этом колбасы в не разрезанном виде сохраняются лучше, чем разрезанные. Колбасы холодного копчения содержатся в специальном коптильном шкафу.

При температуре 15 градусов по Цельсию срок их запасания впрок перед употреблением может составлять две или три недели.

Как правильно хранить копчёную рыбу

Для лучшего хранения указанного продукта на дно посуды необходимо положить несколько небольших веточек можжевельника. Как правило, срок хранения копчёностей напрямую зависит от качества коптильни: в качественных сооружениях достаточно большое количество дыма, а жар маленький. Это позволяет без проблем хранить копчёную рыбу и прочие копчёные продукты очень долгий промежуток времени.

Лучше всего употреблять рыбу сразу после приготовления, но если существует необходимость её заморозить или сохранить в течение длительного срока, превышающего один день, делать это необходимо с крайней осторожностью. Запасать впрок рыбу можно либо в подвале, либо на чердаке. Также для этого отлично подойдёт чистый погреб или кладовая, тщательно защищённые от мух и других насекомых. В помещении для хранения не должно быть никаких посторонних запахов.

Помещения должны быть чистыми, тёмными и хорошо вентилируемыми. Как уже было сказано выше, они должны быть соответствующим образом защищены от проникновения насекомых, грызунов и любых других вредителей. Циркуляция воздуха должна быть постоянной.

Температура воздуха также должна быть постоянной и не превышать 3 градусов. При соблюдении всех перечисленных условий рыбу дозволено хранить в течение недели, не беспокоясь, что она испортится за это время.

Для того чтобы рыба как можно лучше сохранилась, её нужно завернуть в фольгу.

Если рыбу необходимо держать более долгий срок, её целесообразно поместить в специальную вакуумную упаковку. После этого копчёную рыбу помещают в морозильник, где её можно хранить в течение трех — четырех месяцев или даже больше.

о том, как коптить рыбу, чтобы она дольше хранилась:

Когда приходит момент употребления копчёной рыбы в пищу, её необходимо достать из фольги или вакуумной упаковки и прогреть в духовке. Это следует сделать для того, чтобы придать рыбе более насыщенный вкус, а также облегчить процесс отделения костей и кожи.

Сколько в общем хранятся копчёности?

Не существует однозначного ответа на вопрос: сколько хранятся такие продукты? Различные съестные припасы, такие как колбасы, окорочка, грудинка, рыба, корейки и прочее, имеют разный срок годности. Он напрямую зависит от места и условий хранения продуктов.

При этом категорически не рекомендуется держать копчёные продукты в обычных погребах или кладовых, где очень высокая влажность и интенсивность циркуляции воздуха. В них припасы быстро плесневеют и приобретают неприятный, кислый запах.

Лучше всего сохраняются копчёности в тёмных, сухих и слегка проветриваемых помещениях, таких как чердак.

Любые мясные копчёные изделия непригодны для длительного хранения в холодильнике, поскольку в данном случае они теряют свои вкусовые качества. Поэтому хранить их в холодильнике рекомендуется не более трёх дней.

Также не рекомендуется хранить копчёности в полиэтиленовых пакетах и пластиковых контейнерах. Не подходит для этих целей и фольга. Лучше всего копчёности сохраняются в подвешенном состоянии в специально приготовленных для этого чистых тканевых мешочках или сеточках. Также хорошо подходит для хранения копчёных продуктов пергамент: в нём припасы могут лишь слегка подсохнуть. В крайнем случае, если есть необходимость хранить продукты длительный срок, их можно положить в морозилку.

0

Источник: http://domkopchenie.ru/blyuda/xranenie-kopchenostej.html

Копчености: Как выбирать и хранить копченое мясо

У приверженцев здорового образа жизни табу на копченые продукты.

А у тех, кто себе позволяет эти деликатесы, их вид и вкусные, сочные названия (бекон, корейка, буженина, балык, окорок, шейка, грудинка, мясной рулет, бастурма, пастрома, суджук, салями, сервелат и др.) вызывают зверский аппетит.

И даже от названий, не столь широко известных, а тем более от их вида, к примеру, из испанской кухни – байона, ломо, морсилья, сесина, сальчичок, фуэт, чарисо – появляется обильное слюнотечение.

В небольших количествах и при нечастом употреблении эти деликатесы не будут вредны хотя бы потому, что гарантированно улучшат настроение, что немаловажно для того же здоровья. Конечно, имеются в виду высококачественные продукты с самыми прекрасными вкусовыми достоинствами и высокой питательной ценностью.

Виды мясокопченостей

По термической обработке мясокопчености разделяют на сырокопченые, варено-копченые, копчено-запеченые, запеченные.

В особом ряду стоят деликатесы – вяленые продукты. Вяление как способ консервации издревле использовалось человеком. В наше время используются искусственные сушилки, но настоящий вяленый продукт без солнечного излучения, в темноте, не получается. Поэтому часто в торговле сушеный продукт некорректно называют вяленым, и фактически понятие вяленого изменилось.

Что влияет на качество изделия?

Мясо (свинина, говядина, баранина, конина, мясо птицы и других животных) при изготовлении копченостей подвергается посолу, а затем термической обработке. На качество изделий влияют как качество самого мяса, так и процессы его посола, замачивания, подсушивания и термической обработки. Состав и свойства рассолов и коптильной жидкости (жидкого дыма) — все это также влияет на конечный результат и на качество изделия.

Не выбирайте копчености с большим содержанием консервантов и других вредных пищевых добавок. Для этого всегда необходимо внимательно изучать состав продукта на этикетке. Покупка копченого мяса в супермаркетах имеет свои преимущества: мясо запаковано и имеет этикетку с информацией о содержащихся пищевых добавках.

В качестве консерванта часто добавляют нитрит натрия. Это вещество безопасно, если оно использовано в нормируемых дозах. А вообще, чем меньше консервантов, стабилизаторов и других пищевых добавок, тем лучше.

Высокое содержание соли или специй в копченом мясе может говорить о том, что производитель намеревается сохранить продукт как можно дольше либо скрывает присутствие недоброкачественного мяса.

При производстве используются различные рассолы, в состав которых часто входят не очень полезные для здоровья химикаты. При покупке проконтролируйте, чтобы изделие не имело излишнюю влагу, которая свидетельствовала бы о чрезмерном накачивании этим рассолом мяса путем шприцевания.

Окраска мясных копченостей, как правило, приятная на вид, т.к. почти всегда используются красители. Исключением является буженина, в которую не должны ничего добавлять. Необходимо исключить наличие серых и других несвойственных мясу пятен. Окраска должна быть равномерной. Изучать необходимо прежде всего место разреза. Если присутствует шпик (слой или вкрапления сала), то он должен быть белым или розоватым, но никак не желтоватым и рыхлым.

Поверхность изделия должна быть сухой, гладкой, чистой и без остатков щетины.

Прощупывая копченое мясо, убедитесь, чтобы оно не было рыхлым и липким, а при надавливании не вытекал сок. Беловая слизь с кисловатым запахом может быть первым признаком порчи продукта.

Не забывайте при покупке копченого мяса в упаковке проверять ее на наличие излишней влаги под ней.

Дегустация

При возможности попробовать копченое мясо, обязательно воспользуйтесь этим. В магазине это вряд ли удастся вам сделать, но на базаре – без проблем. Но в то же время не забываем, что у частников покупать где попало не следует – опасно для здоровья. Место продажи должно быть не стихийным и проверенным.

При дегустации продукта главное исключить специфический вкус и послевкусие, свойственный ненатуральным добавкам. В этом случае полезный совет: купить один раз действительно качественный копченый продукт, запомнить хорошенько правильный вкус, послевкусие и сделать его для себя проверенным.

Если копченое мясо показалось вам кислым, то вполне возможно в ней присутствует избыток аскорбиновой кислоты – консерванта, увеличивающего срок годности продуктов питания.

Где хранить копчености?

Холодильник – лучшее место для копченостей. Можно хранить и в проветриваемом месте при температуре не выше 8 градусов Цельсия. Избегайте повышенной влажности. Рекомендуется употребить копчености в течение недели – дальше возможна порча.

Не храните копчености в полиэтиленовых пакетах, пленках, пластмассовых контейнерах и т.п. Оптимальным вариантом для хранения будет бумажный пакет.

Срок хранения мясных копченостей – от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от вида обработки (применение холодного копчения дает наибольший срок). При покупке изделия с большим сроком хранения, чем можно ожидать, следует насторожиться, т.к. есть вероятность, что продукт напичкан вредными консервантами.

Источник: http://produkt-pitaniya.ru/myaso-kopchenosti

Как хранить копченую рыбу: замораживать или нет

Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная. Часто бывает так, что съесть сразу же после копчения продукт невозможно. Поэтому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?

Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

• холодным;
• горячим;
• полугорячим.

Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.

Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

Обязательные условия хранения

В промышленных условиях для обеспечения качественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители используют холодильное оборудование. Обеспечение главных условий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена холодным или горячим способом, и в домашних условиях, а именно:

1. хорошая вентиляция;
2. постоянный температурный режим;
3. оптимальная влажность воздуха.

Сколько максимально можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения  — -2-+2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы  — 75-80 %, для замороженной продукции  — 90 %.

Условия хранения рыбы холодного копчения

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение холодным методом? Рыба хорошо переносит хранение, что объясняется небольшим содержанием влаги, высоким количеством соли, присутствием бактерицидных компонентов.

Конечно, продолжительное время рыба сможет храниться, если соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет свой вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида  — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.

) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

Рекомендуем:  Использование щепы при копчении рыбы

Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.

Как и где хранить рыбу?

В домашних условиях хранить копченые продукты можно в холодильнике. Рыбу следует упаковать в фольгу или пергамент, чтобы она не впитывала запахи из других продуктов, если они есть в холодильнике. Нужно предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных продуктов одновременно с рыбой не допускается.

Распространенный вариант хранения копченой рыбы  — в соляном растворе. Сколько нужно ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать тонкую ткань и обернуть ею продукт. Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.

Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере нужно обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.

Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках. Можно хранить копченую рыбу в небольшом ящике, пересыпав ее сечкой или опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, нужно хорошо проветрить и убрать сажу.

Хранение копченой рыбы в ящике можно использовать и во время отдыха на природе. Главное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для посторонних запахов и насекомых, особенно мух.

Чтобы продлить срок хранения рыбы, нужно положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике?

Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения  — 8-10 суток.

Важно также обеспечить чистый поток воздуха, чтобы предотвратить появление плесени.

Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения. Если заморозить продукт, то срок хранения составит около трех месяцев.

Признаки испорченности копченой рыбы

При несоблюдении условий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Внешне рыба может казаться абсолютно нормальной.

Рыбу однозначно нельзя есть, если она:

• скользкая на ощупь;
• имеет зеленоватый или грязно-серый налет;
• имеет неприятный кисловатый запах.

Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, нужно надрезать позвоночник, проколоть ножом и хорошенько понюхать.

Эти признаки сигнализируют о начале процессов гниения тканей.

При появлении белого налета (неприятного запаха нет) поможет протирание рыбы чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Если же на рыбе появилась плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые качества возможно. Для этого рыбу нужно промыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Важно понимать, что при каждом следующем копчении продукт будет делаться жестче.

Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше условий. Тогда удастся сохранить вкусовые качества и аромат. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от способа копчения, сразу после его завершения.

Источник: http://okopchenii.ru/tonkosti/kak-hranit-kopchenuyu-ryibu.html

Советы опытных рыбаков – как правильно хранить балык из ценной рыбы

› Продукты и блюда

Балык готовят из рыбы, а само блюдо считается среди гурманов деликатесом, который готовят только мужчины. Тем не менее, опытные хозяйки готовят эту вкуснятину даже дома, и ничуть не хуже! Но для этого нужно четко знать рецепт и тонкости приготовления. Часто такое сытное блюдо за один раз не съедают, и, чтобы еда не пропала в домашних условиях, неплохо знать пару секретов, как именно хранить балык из рыбы.

Особенности хранения рыбного балыка

Чтобы деликатес долгое время оставался вкусным и не представлял опасности для желудков ваших близких, хранят это блюдо с соблюдением важных правил.

Свежий деликатес обязательно нужно сохранять в холодильнике в герметичной упаковке. Идеальная тара – пластиковый пищевой контейнер или зип-пакет из плотного полиэтилена. Однако упаковка должна быть стерильной, без посторонних ароматов.

Таким образом свежеприготовленный балык может продержаться один месяц. Но это не значит, что через 30 дней он станет опасным для здоровья. Его вкусовые качества начнут меркнуть, а сама заготовка – подсыхать. Важно, чтобы температура была при этом колебалась в пределах 2-7 градусов.

Cроки хранения вяленой рыбыСледите, чтобы такого налета не было на самой мякоти!

Есть мнение, что такое блюдо можно хранить всего пару недель при температуре от двух до пяти градусов минуса. Дело в том, что, из-за того, что мякоть очищается от кожи, она становится уязвимее для патогенных организмов. О порче свидетельствуют липкий или беловатый налет, который отдает кислым специфическим запахом. Если с вашим балыком такого не произошло, то все равно его лучше съесть в самое ближайшее время.

Секретный метод для стабильно долгого хранения балыка

Впрочем, есть метод, который позволит хранить балык гораздо дольше. Речь идет о заморозке. Это классический способ хранения, позволяющий продлить жизнь практически любому продукту. Однако замораживать такое блюдо нужно в соответствии с рекомендациями бывалых рыбаков:

1. Подготавливается тара для заморозки.
2. Готовый деликатес обтирается бумажной салфеткой или тканевым полотенцем.
3. Рыбное мясо размещается в емкости и герметично закрывается. Если для хранения будет использоваться пакет, следует проследить, чтобы весь воздух был изгнан из него.
4. Заготовка в таре размещается в морозильной камере.

Напоследок мастер-класс приготовления этого деликатеса. Наслаждайтесь!

ПредыдущаяСледующая Советы опытных рыбаков – как правильно хранить балык из ценной рыбы Ссылка на основную публикацию

Источник: https://keepok.ru/kak-hranit-balyik-iz-ryibyi-v-domashnih-usloviyah

Как довезти рыбу в поезде, чтоб она не испортилась

Подробности 04 марта 2020 18552

Чтоб рыба не пахла и не испортилась в дороге ее нужно правильно упаковать. Самый надежный способ — это купить рыбу в вакуумной упаковке, только проверьте целостность упаковки. Как перевозить копченую или вяленую рыбу и сохранить ее на 2-4 суток без холодильника?

Обычно в поездах, автомобилях нет холодильника или он не работает, поэтому, чтоб довезти домой рыбу без упаковки, необходимо принять некоторые меры.

Как довезти копченую рыбу в поезде

• Завернуть в газету или пергамент и в натуральную ткань. Желательно положить вместе с чем-то прохладным, чтоб ей не было «душно».
• Воспользоваться термо холодильником. Рыбу обернуть в бумагу.
• Применить вакуумные контейнеры. Рыбу предварительно охладить в холодильнике. Выдерживает переезд до 4 суток.

Чего не нужно делать

• Не стоит заворачивать в целлофан или пакет. Без доступа воздуха рыба покроется слизью.
• Нельзя замораживать. При разморозке испортится вкус и внешний вид.

Как перевозить вяленую рыбу в поезде

• Заморозить, завернуть в пищевую бумагу, сверху обернуть фольгой и снова в морозилку. Перед поездкой еще раз обернуть в бумагу.
• Заморозить, а потом положить в ящик из пенофола (утеплитель из фольги).
• Завернуть в несколько слоев бумаги и положить в коробку из-под обуви.
• Обернуть в крапиву, после сверху плотно обернуть газетой.

Как сохранить свежую рыбу в дороге

• Выпотрошить и заморозить, перед поездкой обернуть фольгой и упаковать в термопакет.
• Замороженную рыбу сложить в термоящик. Сделать можно из пенопласта.
• Наморозить льда в пластиковые емкости и обложить ими пакет с рыбой.
• Взять подгузник, набрать в него воды и заморозить в морозилке. Обмотать подгузником рыбу и положить в пакет.

Можно ли провозить копченую рыбу в самолете?

Копченую рыбу можно перевозить в самолете в ручной клади, если это не запрещено правилами авиакомпании. Используйте вакуумную упаковку или пергамент, чтоб она не пахла и не испортилась.

Все выше изложенные способы помогут сохранить свежесть вашей рыбы от одного до четырех дней. Не важно в какое время года вы планируете путешествовать и на каком транспорте.

  Сроки хранения продуктов в холодильнике.

Источник: https://xn--80aulcp5a5c.dp.ua/poleznoe/474-kak-dovezti-rybu-domoj-i-chto-poprobovat-na-more/

Балык из свиной шеи

Как приготовить балык из свинины:

1. В большую чашку выложите соль и обваляйте в ней мясо, затем натрите его перцем и кориандром. Если кусок очень большой, разрежьте его вдоль, чтобы он хорошо просолился.

2. Оставьте свинину в миске и накройте ее белой салфеткой из натуральной ткани, сверху поставьте гнет, чтобы мясо дало сок.

3. Держите свинину в холодильнике четыре дня, в течение этого времени раз в день переворачивайте ее. На пятый день выньте мясо из холодильника и промокните его бумажной салфеткой, теперь свиной балык готов к употреблению.

Рецепт балыка из телятины

что нужно:1,5 кг телятины1 кг соли1 щепотка паприки1 щепотка молотого имбиря

2–3 зубчика чеснока

как приготовить балык из телятины:

1. разделите телятину на 3–4 одинаковых куска. положите разделанное мясо в глубокую миску и посыпьте его солью, уберите в холодильник на пять дней. все это время ежедневно утром и вечером переворачивайте мясо. на шестой день выньте миску из холодильника и хорошо промойте телятину от соли.

2. промытое мясо обсушите бумажными полотенцами и оберните его марлей. мясо в марле положите под пресс и оставьте в холодильнике еще на пять дней. после этого снимите марлю. теперь сделайте в каждом куске по отверстию, введите в каждое прочные нитки и повесьте мясо в хорошо проветриваемом месте, прикрыв его сухой хлопчатобумажной салфеткой.

3. через шесть дней снимите телятину, сбрызните ее водой и натрите мелко порезанным чесноком, обваляйте в смеси приправ. уберите мясо в холодильник еще на неделю, затем подавайте.

рецепт балыка из курицы

что нужно:2 куриных филе500 г соли2 ч.л. прованских трав50 мл водки

1 щепотка молотого перца

как приготовить балык из курицы:

1. соедините соль, молотый перец и прованские травы в одной миске. влейте в эту смесь водку и размешайте.

2. филе промойте и обсушите.

3. на дно пластикового контейнера выложите половину соляной смеси, сверху положите грудку и засыпьте ее оставшейся солью.

4. оберните контейнер пищевой пленкой и поместите на двое суток в холодильник. после этого выньте и промойте мясо, обсушите бумажными полотенцами.

5. готовый балык нарежьте острым ножом и подавайте.

балык готов? тогда добавьте его в классический итальянский фруктовый салат!

сыровяленая свинина в домашних условиях, рецепт с фото

Если раньше понятие «балык» относилось только к рыбе, то сейчас это название можно увидеть и в мясных магазинах. Балык — это промаринованное и затем завяленое рыбное филе (чаще спина) или мясо без сала. Домашнее вяленое мясо или балык из свинины — отличная закуска на праздничный стол. Оно получается такого же аппетитного цвета как в магазине.

Но свежий домашний продукт даже вкуснее магазинного, поскольку специи Вы можете регулировать по своему вкусу. Сегодня предлагаю Вам приготовить сыровяленый балык из свинины в домашних условиях по упрощенному рецепту. Лучше всего вялить мясо в холодную пору года. В этом случае свинина просушивается равномерно, у балыка нет пересохшего края и недовяленой середины.

Если вы готовите это блюдо в жаркую погоду, рекомендую вывешивать мясо на балкон в ночное время, а днем убирать в холодильник. Не допускается попадание солнечных лучей на вырезку во время сушки.
Для этого рецепта необходимо купить качественное свежее мясо. Лучше всего получается мягкие части — вырезка, шея с прослойками сала. Кусок должен быть не толстым 2,5-3 см в диаметре, а длина не имеет значения.

В рецепте используется пексоль для засолки колбас. Вы может заменить пексоль на нитритную соль от проверенного производителя. Приобрести ее можно в специализированных колбасных магазинах в Вашем городе или заказать в проверенных нтернет-магазинах. Применение обычной соли опасно для здоровья, не говоря уже о том, что мясо может протухнуть.

Сухие специи можно выбрать по своему вкусу, а вот пропорции соли и приправ лучше не менять. По подобному принципу можно приготовить и сыровяленую колбасу в домашних условиях, подробный рецепт с фото смотрите по ссылке.

Источник: https://mens-recipes.ru/balyk-iz-svinoj-shei/

Как можно хранить копченую рыбу

Санитарная эпидемиологическая служба, рекомендующая, как хранить копченую рыбу, составила определенные правила, помогающие избежать отравления несвежим продуктом. Приготовленный в домашних условиях, такой вид питания должен находиться в прохладном, хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше 0 °С.

Сроки хранения копченой рыбы различаются и зависят от ее разновидности. Некоторые виды могут пролежать до 90 дней и быть съедобными, другие испортятся после месяца даже при идеальных условиях. Во многом сроки хранения зависят от жирности, чем больше этот показатель, тем быстрее испортится готовый продукт.

Негодная рыба приобретает прогорклый вкус и неприятный запах.

При содержании в замороженном виде сроки хранения увеличиваются. Такой рыбный деликатес нужно съесть сразу после размораживания, потому что последующая заморозка в холодильнике и оттаивание выдержит не многий продукт. Он потеряет внешний вид и станет малосъедобной массой.

Как хранить самостоятельно приготовленный деликатес?

Рыбаки, сумевшие поймать большой улов, всегда озабочены вопросом о том, как сохранить его. Холодное и горячее копчение является способами продления срока содержания свежевыловленной рыбы, которая быстро портится.

Заверните готовую копченую рыбу в пергамент или фольгу

Некоторые умельцы на месте начинают готовить рыбу. Ведь копчение — это возможный способ сохранить улов на несколько дней для обеспечения себя питанием во время нахождения на природе возле водоема. Такое приготовление позволяет сохранить продукцию не более чем на 3 дня. Дальше ее поверхность без холодильника сильно обсеменяется бактериями, вызывающими пищевое отравление.

Основной улов нужно очистить от жабр, присолить, чтобы дома завялить и закоптить. Тогда продукция сохранится дольше и будет пригодна в пищу.

Рыбу на запас рекомендуется коптить, когда наступает прохладное время года и температура воздуха имеет отрицательные значения или стремится к нулю.

Тогда на нее не будет садиться зеленая муха, продукт будет иметь хороший внешний вид и сможет долго лежать в помещении без обогревательных приборов.

Для рыбы холодного копчения рекомендуются среднесуточные температуры 0- 5 °С, а именно:

1. Балычные изделия из угольной рыбы, мраморной нототении, скумбрии хранят при температуре -2- 5 °С не более 45 суток.
2. Все части терпуга рекомендуют держать при показателях 0-5 °С не более 30 дней.
3. Для рыбы холодного копчения, выловленной во внутренних водоемах, рекомендованы температуры 0- 2 °С. Срок хранения — 40 суток.
4. Куски копченого сома могут сохраниться, если они будут лежать при температуре — 4- 8 °С. Лучше всего для них подойдет морозилка, где куски пролежат не более 90 дней.
5. Копченая красная рыба при хранении в холодильнике пролежит всего неделю.
6. Такой же срок для хранения сельди. Это жирные сорта, которые быстро портятся при температуре выше 0 °С.

Если приготовленную в домашних условиях рыбу холодного копчения сразу заморозить, то любой из ее видов сможет сохранить свежесть в течение 90 суток. Перед тем как уложить продукт на хранение в морозильную камеру, его нужно разрезать на порции и поместить в пластиковые пакеты или вакуумные упаковки. Так деликатес будет удобнее размораживать и постепенно употреблять в пищу. Количество упакованной в порцию рыбы зависит от членов семьи, которые смогут ее съесть за один раз.

Размораживать копчености нужно в помещении. Если для ускорения процесса оттаивания применить микроволновую печь, то вкусовые качества рыбы изменятся. Филе станет мягким и будет легко отделяться от кости.

В зимнее время года многие рыбаки хранение копченой рыбы производят на чердаке или в кладовой, гараже или подвале, в подвешенном состоянии. При таком виде хранения ее нужно укрыть бумагой, фольгой, мешковиной, чтобы на продукт не оседала пыль и грязь.

Завернутую в данные материалы рыбу не обязательно подвешивать. Если нет опасности порчи продуктов грызунами, то для зимнего хранения их можно складывать в деревянные ящики, пересыпая опилками или стружками лиственных деревьев.

Можно ли будет долго сохранить рыбу таким способом, зависит не только от температуры. Важно, каким будет влажность воздуха и вентиляция помещений. Рыба холодного копчения покрывается плесенью даже при отрицательной температуре, если нарушены эти показатели.

Как хранить приобретенный деликатес?

Купленный в магазине или у производителя продукт обычно находится в вакуумной упаковке, на которой уже указаны данные, сколько хранится копченая рыба. Поставщик обязан сообщать верное время изготовления, срок хранения и подходящую для него температуру. Приобретенную продукцию можно держать в холодильнике столько времени, сколько рекомендуется фирмой, изготовившей этот вид питания.

Местные производители часто не тратятся на упаковку, реализуя продукт в том виде, в котором изготовили. Тогда срок хранения копченой рыбы будет такой же, как и у деликатеса домашнего приготовления.

Покупая рыбную продукцию в магазине, нужно приобретать столько, чтобы съесть ее за одну неделю. Больше такой деликатес в холодильнике не пролежит. В нижних камерах температура всегда выше 0 °С, и это позволяет болезнетворным бактериям размножаться и разлагать плоть.

В магазине можно приобрести рыбу горячего копчения. Этот продукт должен содержать информацию о времени его приготовления. От указанного числа нужно вести отсчет, чтобы узнать, сколько хранится рыба горячего копчения. Держать ее можно не более 72 часов после приготовления, при условии, что она лежала при температуре не выше 5 °С. Чем выше температура, тем меньше срок хранения рыбы горячего копчения.

Источник: https://gdehranit.ru/ryba/kak-hranit-kopchenuyu.html

Правила хранения свежей, вяленой, соленой и копченой рыбы. Сколько можно хранить продукт в холодильнике?

Рыба является одним из важнейших ингредиентов в рационе современного человека. Чтобы насладиться ее вкусом, получить все необходимые для жизнедеятельности элементы и не стать жертвой пищевого отравления, необходимо знать, как хранить рыбу в домашних условиях.

В современных магазинах продукт можно найти в свежем, замороженном, соленом, вяленом и копченом виде, из него делают консервы и полуфабрикаты. При обработке и хранении рыбы можно руководствоваться рекомендациями на этикетке.

Но при соблюдении ряда условий есть возможность продлить стандартные сроки или снизить риск преждевременной порчи продукта, что нередко случается с пищевыми компонентами, обработанными промышленным путем.

Правила хранения свежей рыбы

Недавно выловленный продукт с чистым запахом, только что снятый со льда в специальном холодильнике, лучше всего приготовить сразу же. Если же в течение пары часов сделать это не получится, возникает вопрос, как сохранить рыбу до готовки, и не испортить при этом ее текстуру.

В идеале компонент должен пройти следующие этапы подготовительной обработки:

1. Тушку нужно очистить и выпотрошить, тщательно промыть под проточной холодной водой. При этом мыть ее нужно не только снаружи, но и внутри, пока жидкость не станет чистой.
2. Берем бумажные полотенца и промокаем ингредиент снаружи и внутри.
3. Помещаем его в чистую сухую миску, накрываем пищевой пленкой или герметично прилегающей крышкой. Ставим на среднюю полку в холодильнике или туда, где температура колеблется в пределах от 0º до +3ºС.
4. Если хранение рыбы предположительно займет не менее суток, необходимо обработать ее крупной поваренной солью. Данный компонент можно заменить лимонным соком, в этом случае мясо дополнительно замаринуется и станет нежнее.

Даже при соблюдении всех перечисленных условий хранить свежую рыбу в холодильнике более двух дней крайне опасно. Если все сроки вышли, то нужно еще раз убедиться в свежести продукта и заморозить его, предварительно завернув в полиэтиленовый пакет.

Совет

Если свежей рыбы очень много и в любом случае понадобится ее заморозка, нет смысла предварительно чистить тушки. Можно выпотрошить их, тщательно промыть и просушить, завернуть в полиэтилен и выложить на лед в морозильной камере. Чешуя частично защитит волокна и после приготовления блюдо будет очень нежным.

В морозильной камере рыба сохраняет свои качества вплоть до нескольких месяцев. Размораживать ее лучше в холодильнике, в крайнем случае, при комнатной температуре. Воздействие теплом и водой, особенно горячей, крайне нежелательно. Повторная заморозка исключена, это повышает риск порчи продукта и ухудшает его вкус.

Неочищенные тушки и филе хранят отдельно, иначе бактерии с чешуи переберутся на незащищенное мясо, ускоряя его порчу. Рыбу и молочные продукты в холодильнике нужно ставить подальше друг от друга, иначе их запахи смешаются.

Хранении копченой рыбы?

Копченая рыба, подвергнувшаяся холодному методу обработки, сохраняет свои качества в течение 10 суток, если перед помещением в холод ее обернуть пергаментной бумагой. Продукт горячего копчения можно держать в холодильнике не более трех суток. При этом обязательно нужно учесть, сколько дней или часов изделие уже пролежало на прилавке в магазине.

Не все знают, что допускается заморозка копченой рыбы, тогда сроки ее хранения продлеваются до трех месяцев. Есть еще один необычный подход – готовят соленую воду, вымачивают в ней чистую ткань и в нее заворачивают продукт. В этом случае на средней полке в холодильнике она пролежит не менее месяца. Балык из рыбного филе разрешено хранить не более недели. После разрезания его на кусочки срок уменьшается до трех дней.

Независимо от того, как решено хранить рыбу, нужно регулярно осматривать изделия на предмет изменения цвета, появления плесени, ухудшения запаха.

Как хранить вяленую и соленую рыбу?

Правильно обработанную вяленую рыбу можно хранить долго, соль выступает в качестве надежного натурального консерванта. Продукт заворачивают в пергамент или выкладывают в стеклянную банку с крышкой.

В таком виде она может пролежать в холодильнике или сухом, холодном, темном месте целый год. Но нельзя забывать, что климатические условия способны внести коррективы в эти сроки.

Жителям местности с очень жарким климатом лучше не рисковать и использовать для хранения вяленой продукции морозильную камеру.

Совет

Перед тем, как хранить рыбу в газете, стоит задуматься о критичном уровне содержании свинца в типографских страницах. Даже если кажется, что поверхность рыбы настолько сухая, что ничего не способна впитать, риск накопления в волокнах промышленных ядов очень высок.

Нередко возникают споры, сколько можно хранить соленую рыбу. Здесь все зависит от среды и количества соли, используемой при проведении заготовки.

• Слабосоленая семга промышленного или домашнего посола хранится не более трех дней.
• Продукт в вакуумной упаковке может пролежать до месяца.
• Сельдь в слабом или концентрированном рассоле можно хранить от двух о четырех недель. Чем выше уровень соли, тем больше сроки.
• Жирную скумбрию обрабатывают специальным образом, поэтому соленую рыбу хранят около 10 суток.
• Любую рыбу, обработанную концентрированным соленым раствором разрешено держать в холодильнике до месяца без необходимости проведения заморозки. Продукты средней степени солености и маринады хранятся не более двух недель. Слабосоленая рыба начнет портится уже через неделю.
• Тушки, разделанные на кусочки, можно держать в холоде до трех месяцев, но сначала их нужно залить растительным маслом.

Нужно четко знать, сколько и как допускается хранить соленую рыбу. Это не тот случай, когда стоит основываться на собственных ощущениях. Сильный запах рассола способен перебить первые признаки порчи продукта, что в результате выльется в пищевое отравление. Даже если изделие выглядит привлекательно, ничем на вкус и запах не отличается от свежего, лучше выбросить его, если рекомендованные сроки уже вышли.

Принципы хранения в холодильнике готовых рыбных блюд

Не менее актуален у хозяек вопрос, как сохранить рыбу, которая была подвергнута не только первичной, но и термической обработке. Как оказывается, здесь мало кто придерживается рекомендованных параметров.

Готовое блюдо действительно можно какое-то время хранить при комнатной температуре, но этот показатель не должен превышать пары часов. Даже с праздничного стола, если продукт быстро не разошелся, нужно убрать через указанное время.

В холодильнике готовую рыбу разрешено держать не более двух дней.

С развитием популярности японской кухни многие стали готовить суши и роллы в домашних условиях. При этом лишь единицы точно знают, сколько можно хранить заготовки и конечный продукт. В идеале для этого используют суши-кейсы. Но даже в них неразрезанные заготовки можно держать не более суток. Несъеденные готовые роллы не подлежат хранению вообще, особенно если при их приготовлении была использована сырая рыба.

Источник: https://mschistota.ru/storage/skolko-xranit-rybu-v-xolodilnike.html

Способы копчения сига

Сиг – это представитель лососевых, который обладает достаточно сочным и нежным мясом белого цвета. Эта рыба получается невероятно вкусной в копченом виде. При этом не играет никакой роли то, каким именно способом она была приготовлена. Коптить тушки достаточно просто и это не отнимет много времени. При этом готовое блюдо получается вкусным и ароматным.

Подготовка рыбы к копчению

Сиг – это представитель лососевых, который обладает достаточно сочным и нежным мясом белого цвета.

Важно правильно подготовить рыбу, чтобы получились вкусные копчености. Если был приобретен замороженный сиг, то его стоит оставить на несколько часов в холодильнике или же положить в воду, температура которой не будет превышать 15 градусов. Время от времени воду нужно менять.

Дальше рыба тщательно чистится, удаляются внутренности через аккуратный разрез на брюшке. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, ведь это будет отрицательно сказываться на вкусе готового мяса. Как правило, голова оставляется, удаляются только жабры. Дальше тушки тщательно промываются, удаляются остатки крови и пленки. Рыба промакивается бумажным полотенцем для устранения лишней влаги.

До начала копчения очищенный продукт обязательно должен засолиться. Для этого можно использовать как сухой, так и мокрый посол. В первом случае тушки тщательно натираются солью или же смесью соли и специй. Дальше выкладываются в емкость. Каждый слой рыбы обязательно пересыпается солью. Мариновать рыбу необходимо в холодильнике на протяжении восьми часов.

Мокрый посол предполагает использование маринада.

В воду добавляется соль и небольшое количество сахара, любимые специи.  Маринад доводится до кипения и оставляется остывать. Затем им нужно залить тушки и оставить мариноваться на протяжении нескольких часов, в зависимости от их размеров. По истечению этого времени, сиг тщательно промывается и подсушивается. Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Способы копчения

Есть два способа копчения сига: холодный и горячий. Рыба, приготовленная любым из этих способов, получается очень вкусной и ароматной. Достаточно следовать простой инструкции и использовать любимый рецепт.

Горячий

Коптить сига необходимо в коптильне. Использовать можно как заводское устройство, так и самодельное. Готовить необходимо в следующей последовательности.

• На дно коптильни насыпается тонкий слой щепы. Использовать можно опилки фруктовых деревьев или ольхи. Предварительно они немного смачиваются, чтобы получилось много густого дыма.
• Дальше устанавливается поддон, в который будет стекать жир.
• Решетки, на которые выкладывается рыба, обязательно смазываются небольшим количеством растительного масла. Тушки выкладываются на решетки брюшком вниз.

Между сигом должны оставаться небольшие промежутки, чтобы он коптился максимально равномерно. Дальше тщательно закрывается крышка устройства. Готовится сиг горячего копчения не более 40 минут при температуре, не превышающей отметку в 120 градусов. Длительность и температура копчения будет зависеть от размеров тушек.

По окончанию процесса не стоит сразу доставать копчености. Лучше подождать пока коптильня полностью остынет. Дальше сиг вынимается прямо с решетками и оставляется на несколько часов на свежем воздухе, чтобы выветрился слишком резкий запах.

Холодный

Для того чтобы приготовить сига холодного копчения, дополнительно необходимо использовать дымогенератор. Дальше все выполняется в соответствии со следующей инструкцией.

• В дымогенератор насыпается немного влажная щепа фруктовых деревьев или ольхи. Также можно воспользоваться опилками и других лиственных пород.
• Решетки смазываются небольшим количеством растительного масла. Использовать можно только рафинированный продукт.
• Тушки выкладываются брюшком вниз, чтобы во время копчения они не распались.
• Крышка коптильной камеры максимально плотно закрывается. Дальше подсоединяется дымогенератор.

Коптить сига необходимо на протяжении 10 часов при температуре не выше 30 градусов. Для того, чтобы сиг холодного копчения получился более вкусным, длительность копчения можно увеличить до двух суток. После приготовления копчености на некоторое время должны оставаться на свежем воздухе, чтобы исчез слишком резкий запах.

Состав полезные свойства и условия хранения

Если говорить о составе мяса сига, то в нем содержится очень много хрома. Кроме того, присутствуют и другие полезные вещества, а также витамины. Стоит отметить, что рыба считается некалорийной, поэтому употреблять ее можно даже во время диеты. В 100 граммах приготовленного в коптильне сига содержится всего 89 ккал. В рыбе совершенно нет углеводов и пищевых волокон.

Регулярное употребление позволяет наладить работу ЖКТ, понижает уровень холестерина, улучшает зрение и делает кости более прочными. Также ученые доказали, что присутствие данного вида рыбы в рационе позволяет продлить жизнь.

Хранить копченого сига необходимо в холодильнике. Идеальным вариантом считается использование вакуумной упаковки. Сиг горячего копчения хранится пару дней, а холодного – пару недель. Также приготовленные копчености можно заморозить, что позволит продлить срок хранения до нескольких месяцев.

Сиг – это невероятно вкусная рыба, которая при этом еще и полезная для организма.

Сиг имеет нежное мясо, которое понравится любому гурману.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/sposoby-kopcheniya-siga

Как хранить копченую рыбу: 4 проверенных способа

Морепродукты хранятся долго, если создать требуемые условия

Как хранить копченую рыбу длительное время, чтобы она не пропала? Срок хранения копченой рыбы может достигать двух месяцев. Что для этого нужно? Я перепробовала много методов, и теперь решила с вами поделиться самыми простыми и эффективными.

В каких условиях хранится рыба дома?

Обеспечить правильное хранение копченой рыбы — важная задача, так как цена морепродуктов немаленькая.

Чтобы понять, как содержать копчености, первым делом разберитесь со степенью копчения

На прилавках магазинов и супермаркетов встречается продукция разной степени копчения:

1. Холодного (коптится при температуре до 4 °C).
2. Горячего (80–170 °C).
3. Полугорячего (50–80 °C).

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике:

• горячего копчения — на протяжении трех суток;
• полугорячего — срок увеличивается до шести суток;
• холодного копчения — до десяти дней.

Сроки хранения рыбной продукции зависят от степени ее копчения

Воспользуйтесь первыми тремя способами, если у вас рыба холодного копчения.

Способ 1. Холодильник

Срок хранения рыбы холодного копчения самый продолжительный за счет содержания в ней большого количества влаги и соли.

Не знаете, как хранить скумбрию? Инструкция представлена в таблице:

Иллюстрация	Описание
Шаг 1Предварительно разморозьте холодильник и вымойте все полочки.
Шаг 2Оберните скумбрию в пергамент, пищевую пленку или фольгу, чтобы она не впитывала прочие запахи.
Шаг 3Положите обернутую скумбрию, на отдельную полку в холодильник, где она сможет храниться в течение 8–10 суток.Хранение свежих продуктов рядом с испорченными категорически запрещено.Этот метод подходит для всех видов копчения, но длительность хранения у них будет отличаться.

Способ 2. Морозильная камера

Можно ли замораживать копченую рыбу? Да, можно. Но при этом страдают ее вкусовые качества. А вот вакуумная упаковка убережет продукт от преждевременной порчи.

На фото показано, как можно хранить копченую рыбу в морозилке длительный период

Раствор из соли и воды. Чтобы дольше сохранить продукцию холодного копчения, используется специальный соляной раствор:

Иллюстрация	Описание
Шаг 1Приготовьте раствор из соли и воды в соотношении ½.
Шаг 2Пропитайте тонкую ткань в полученной жидкости, оберните ею рыбу. Сверху заверните пергаментом.
Шаг 3Поместите обверток на нижний ярус холодильника.

Способ 3. Мешочки

Далее расскажу, каков срок хранения рыбы горячего копчения и полугорячего, для сохранности которой, кроме холодильника, используются чердаки и горища.

Можно использовать мешочки из ткани:

• в них помещаются морепродукты;
• их развешивают в подсобках и на чердаках, куда мало проникает солнечный свет.

Тканевый мешочек можно сделать своими руками

Сколько хранится рыба горячего копчения таким способом? В подобных условиях ее можно содержать до трех суток, после этого она начинает портиться и может навредить вашему здоровью.

Способ 4. Ящики с опилками

Еще один вариант — ящики с опилками. Продолжительность хранения рыбы горячего копчения в опилках — не более двух суток.

Чердак — хорошее место для хранения бычков в домашних условиях

Перед тем как использовать вышеуказанные способы, следует внимательно проветрить продукцию на повреждения и содержать его в чистоте.

Хотя срок годности рыбы горячего копчения не слишком велик, она имеет более насыщенный вкус и меньшее количество микробов. Почему? Болезнетворные организмы погибают под воздействием высоких температур во время копчения.

Выводы

Я рассказала, как надолго сохранить копченую рыбу дома. Если вы знаете другие секреты, делитесь ими в комментариях. Предлагаю посмотреть видео в этой статье, чтобы узнать дополнительные инструкции.

Источник: https://mirnadivane.ru/hranenie/219-kak-hranit-kopchenuyu-rybu

Хранение копченого мяса в домашних условиях — способы, температура, срок

Сохранность, вкус, аппетитный аромат  продуктов зависит от правильного способа хранения копчёного мяса в погребе, холодильнике. В этой статье рассмотрим рекомендации, которые помогут правильно решить вопросы сбережения деликатесов.

Существуют три способа копчения:

• горячее;
• холодное;
• полугорячее.

Каждый позволяет приготовить деликатес особого вкуса в домашних условиях. Методика приготовления определяет сроки хранения, годности готового продукта.

Хранение  мяса горячего копчения

Горячий способ – подготовленные куски помещаются в установку, где поддерживается температура 80 – 150ОС. Процесс длится около суток. Готовые припасы имеют красивую золотистую корочку, незабываемый аромат. Продукцию можно сразу употребить, а срок хранения копченого мяса в домашних условиях не должен превышать 2-3 дня.

Старый бабушкин способ несколько продлит срок,  но изменит вкусовые качества. В крепком соляном растворе намочить хлопковую, лучше льняную ткань и отжать. Каждый кусок плотно обернуть и положить на холод.

При какой температуре хранить мясо горячего копчения

Рекомендуемые сроки хранения копченостей в домашних условиях напрямую зависят от температурных режимов, упаковки. Лучший выбор – купить оборудование для вакуумного упаковывания копченых изделий. Готовая продукция помещается в целлофановые пакеты, затем поступает в камеру вакуумной обработки. Открытая сторона направлена на сваривающую планку. В такой таре продукты  защищены от пыли, пересыхания, развития плесени.

Оптимально выбрать диапазон температуры от +8 до +2ОС. Заморозка влияет на структуру, изменяет вкус деликатеса.

Как долго можно хранить мясо холодного копчения

Технология холодного способа копчения в домашних условиях требует предварительной обработки, маринования. Доведение готовности требует терпения, длительного времени. Процесс протекает при температуре порядка З0ОС.

Влага постепенно выпаривается, дым проникает внутрь,  придавая тонкий аромат мясу. Методика обеспечивает длительные сроки хранения копченого мяса в домашних условиях. Технология приготовления сравнима с сушкой или вялением.

Корочка у готовых продуктов получается более светлой.

Читайте сейчас:  Как закоптить бараньи ребрышки?

Температура хранения мяса холодного копчения в домашних условиях

Длительность сбережения зависит от выбора предварительного способа маринования, уровня засолки. Обратите внимание, в каких условиях правильно хранится копченое мясо. Готовые куски хорошо переносят комнатную температуру,  можно складировать в подвалах, чердаках. Главное требование – относительная влажность воздуха не должна превышать 60-75%.

Помещения для хранения продуктов в домашних условиях

Складирование  готовых продуктов в домашних условиях выполняется в хорошо проветриваемых помещениях. Это может быть кладовка, погреб, чердак. Не должно быть доступа животным, насекомым. Оптимально смонтировать принудительную вентиляцию. Следует контролировать, поддерживать низкий уровень влажности.

Чтобы предохранить от пыли, лучше всего подготовить мешочки из джута, конопли или хлопка. Каждый мешочек подвесить отдельно, завязать. Перед развешиванием  продуктов следует промыть, обработать концентрированным раствором каустической соды поверхности полок в погребе. Это убережет от развития плесневого грибка.

Рядом продуктами не складировать различные резко пахнущие вещества. Это керосин, краски, газовые баллоны и т.п.

Хранение в холодильнике

Перед тем как уложить домашнее копчение в холодильник, морозилку, продукты следует подготовить. Лучше всего протереть поверхность жиром,  завернуть куски в пергамент. Это обеспечит приток ,  циркуляцию воздуха. Наиболее просто,  практично завернуть деликатес в фольгу, положить в полиэтиленовый пакет, контейнер.

Рекомендации,  сколько держать копченое мясо в холодильнике в зависимости от температурного режима.

• Температура в камере от 0оС до +5о: 24 – 36 часов;
• Температурный режим от+5 до оС: 12 – 15 часов;
• Слабая заморозка от –3 до 0ОС: 48 – 72 часа.

Гурманы считают, что холодильник влияет, изменяет вкус, аромат.  Держать деликатесы не следует более трех дней. Относится ко всем копченным и вяленым продуктам.

Читайте сейчас:  Как закоптить щековину в домашних условиях

Хранение в морозилке

Повысить длительность годности деликатесов может морозильная камера.  Как долго храниться копчёное мясо в морозилке зависит от выбранного температурного режима.

1. Температура в диапазоне – 8 до – 10оС, время годности до 120 дней;
2. Режим заморозки от – 10 ОС до – 18ОС обеспечит свежеть до 8 месяцев;
3. До года остаются пригодными к употреблению в температурном режиме от –18 оС до –24о.

Тонкости хранения в морозильной камере

• Правильно выбрать режим быстрой заморозки. Можно подготовить камеру. Включить пусть работает два-три часа. Только потом заложить домашние копчености.
• Упаковать следует герметично, лучше вакуумным аппаратом.

Следует соблюдать правильную технологию разморозки. Рекомендуется переход действовать поэтапно: с третьего режима  на второй, подождать 4 часа, потом поднять температуру до – 8о, дать согреться. И затем до нуля.

После этого поместить в камеру с температурой порядка +10ОС и дождаться полной разморозки.

Фотогалерея копченого мяса

В статье, рассказали, как сохранить вяленое мясо в домашних условиях.  Соблюдение рекомендаций обеспечит сохранность вкуса, аромата домашнего копченого деликатеса.

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-myasa/hranenie-kopchenogo-myasa