Сколько можно хранить рыбу в глубокой заморозке

Как ограничены сроки хранения рыбы

Рыбные блюда занимают достойное место в нашем меню, и не только потому, что обладают прекрасными вкусовыми качествами. В рыбе содержатся ценнейшие микроэлементы и другие материалы, жизненно необходимые для нормальной деятельности человеческого организма: белки, аминокислоты, кальций, натрий, магний, фосфор, йод – и это далеко не полный перечень всех компонентов!

С другой стороны, подобная востребованность предполагает и соблюдение определенных правил, позволяющих максимально соблюсти сроки хранения рыбы, поскольку этот продукт, к сожалению, имеет склонность довольно быстро портиться.

Хранение свежей рыбы

Несомненно, оптимальный вариант – немедленно приготовить свежую рыбу. Если есть необходимость отсрочить кулинарную обработку, уберите рыбу в холодильник. Хранение рыбы при комнатной температуре не рекомендуется даже на незначительный срок.

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике?

Охлажденную рыбу рекомендуется держать в холодильнике не более трех дней, но это только в том случае, если у вас есть отделение с температурой от -2 до 0.

В обычных недорогих холодильниках или в старых моделях температура камеры обычно составляет 5-6 градусов и в этом случае срок хранения свежей рыбы лучше сократить до суток.

И лучше, если предварительно вы рыбу выпотрошите, промоете и просушите, поместив в камеру холодильника в сухой посуде, закрытой герметичной крышкой или пищевой пленкой.

Однако есть другие способы хранения рыбы, они позволяют хранить продукт дольше: заморозка, вяление, копчение, соление (можно использовать также сок лимона) либо консервирование.

Внимание! Рыбу в холодильнике следует держать как можно дальше от молочных изделий, мясных филе, чтобы защитить продукты от смешивания запахов.

Несколько увеличить срок хранения в холодильнике можно, поместив продукт в контейнер с ледяными кубиками.

Заморозка

Если вы намерены хранить рыбу более 48 часов, ее необходимо «облачить» в полиэтилен и заморозить. Если у вас приличное количество рыбы, замораживайте ее порционно, разделив на те объемы, которые вы предполагаете в будущем использовать за один раз.

Сроки хранения замороженной рыбы существенно отличаются от свежей: ее можно держать в морозильной камере несколько месяцев – как и другие продукты, она отлично сохранит свои кондиции при очень низкой температуре.

Важно соблюдать и правила разморозки. Достать продукт из морозильной камеры следует за несколько часов до готовки.

Чтобы разморозить, переложите рыбу в основной отдел холодильника – в этом случае она оттаивает постепенно и при этом находится в холоде, замедляющем процессы гниения. Но и при комнатной температуре разморозка вполне допустима.

А вот горячая вода для такой манипуляции не годится, хотя некоторые домохозяйки и используют ее для ускорения процесса. Учтите, что блюдо, приготовленное из таким образом размороженного продукта потеряет во вкусе.

Рыбное блюдо необходимо приготовить сразу после размораживания тушки. Небольшая, но важная деталь: размораживать продукт нужно до конца, если вы собираетесь прожаривать рыбку на сковородке либо запекать в духовке. При приготовлении супа не возбраняется использование не полностью размороженного продукта.

Можно ли повторно заморозить рыбу? Ответ однозначный: поступать так категорически запрещается, поскольку это сильно ухудшит вкусовые качества и плотность продукта и повысит риск пищевого отравления.

Любая свежая рыба не хранится долго , продлить ей жизнь может заморозка

Соленая рыба: условия хранения

Любителей соленой рыбы можем обрадовать: рассол существенно увеличивает время годности употребления рыбки, причем срок хранения прямо пропорционален количеству использованной соли.

Сколько сможет продержаться различная соленая рыба в холодильнике? Приведем данные по времени хранения для некоторых видов при температуре хранения 0-3 градуса:

семга слабого посола хранится 2-3 дня;
сельдь обыкновенная — 15-20 дней;
скумбрия повышенной жирности при специальной обработке продержится 7-10 дней;
упакованная по вакуумной технологии семга может продержаться до одного месяца;
рыбка малосольная разных видов – не более 5-6 дней;
маринады, а также всевозможные продукты среднего соления – около 15 дней;
нарезанные на ломтики селедочные, лососевые, семговые тушки: их срок годности составляет примерно 3 месяца, при условии непременной заливки маслом растительного происхождения.

И еще один важный совет: крепкий рассольный запах может скрывать вонь от гниения и ввести в заблуждение по поводу качества продукта, поэтому делать вывод о пригодности продукта к дальнейшему употреблению нужно, ориентируясь на указанные выше сроки, соответствующие разработанному специалистами ГОСТ. И не забывайте при покупке обращать внимание на срок годности рыбы и рыбных полуфабрикатов, которые вы намерены приобрести.

Хранение рыбного фарша

Много среди нас и охотников до рыбных котлет, которых интересуют условия хранения рыбного фарша.
Неважно, приготовили ли вы его сами или купили в магазине, холодильник в обычном своем отделении сохранит его кондиции около шести часов. В специальной зоне для охлажденных мясных и рыбных продуктов фарш пролежит сутки.

Если же вы собираетесь запастись им впрок, без заморозки не обойтись. Морозильник предоставит фаршу из рыбы «надежное убежище» почти на 3 месяца.

Принципы хранения в холодильнике готовых рыбных блюд

Готовые рыбные блюда даже на праздничном столе не должны находиться более двух часов. После этого их необходимо переместить в холодильник, где они могут продержаться еще два дня, но не более того!

Если вы любите японскую рыбную кухню, учтите: заготовленный либо готовый к употреблению продукт следует хранить в специальных камерах для суши самое большее – два дня, причем это относится только к неразрезанным заготовкам. Не употребленным в пищу роллам остается одна дорога – в мусоропровод, их хранить нельзя!

Когда холодильник не работает

Как хранить рыбу, если по каким-либо причинам вы вынуждены обойтись без холодильника. В этом случае можно прибегнуть к небольшим хитростям.

Помните известную поговорку о том, откуда рыба гниет? Правильно, с головы! Поэтому вначале необходимо удалить жабры вместе с потрохами. Помочь рыбке сохраниться подольше помогут листья крапивы, которыми следует ее обложить. Кроме того, опытные «рыбники» помещают размельченную крапиву (можно также полынь) или ломтик хлеба, смоченный в водке, в пространство между жабрами. Это помогает продукту сохранить свежесть до 5 дней.

Рекомендуется также затирка рыбы при помощи соли и молотого перца. После такой манипуляции ее необходимо подвесить в достаточно темном месте, предварительно обернув в марлю или сетку от мух.

Другая уловка, помогающая обойтись без холодильной техники: разрезать рыбу по хребту, посыпать ее каменной солью и обернуть в ткань, смоченную в уксусе, приправленном несколькими граммами сахара. Рыбка при этом останется свежей пару дней.

И последний совет на прощание: рыбные продукты исключительно вкусные и полезные, но в то же время обладают повышенной токсичностью при первых же признаках порчи, поэтому при малейшем подозрении на протухлость, не колеблясь избавляйтесь от них – здоровье дороже!

Источник: https://saveton.ru/produkty/sroki-hraneniya-riby.html

Как правильно хранить копченую рыбу в холодильнике

Рыба, приготовленная в коптильне в домашних условиях, имеет изумительные вкусовые и ароматические качества. Продукт считается полезным и диетическим. Следует изучить детально, где и как хранить копченую рыбу, чтобы она максимально надолго сохранила пищевую и энергетическую ценность.

Общие рекомендации по хранению копченой рыбы

Рыба, приготовленная в коптильне в домашних условиях, имеет изумительные вкусовые и ароматические качества.

В условиях промышленного производства предусмотрены специальные приспособления, поэтому вопрос как хранить копченое мясо, отсутствует. При домашнем приготовлении потребуется учесть множество нюансов, чтобы сохранить деликатес вкусным и полезным достаточно долго.

Условия хранения копченой рыбы

Сроки хранения копчености зависят от условий, в которые помещен продукт. Основными требованиями правильного сбережения рыбьего мяса названы:

Температурный режим. Показатель варьируется для рыбы холодного и горячего копчения. Рыбку, копченную холодным способом, сбережет пользу и вкус при температуре 0 — 5°С. Если сырье подверглось высокотемпературной обработке, его помещают в условия от -2 до +2°С. Показатель выше приведет к быстрой порче копчености.
Влажность в помещении, где хранится рыбка, имеет важное значение. Показатель не должен быть ниже или выше 90%, иначе продукт пересушится, или начнет развиваться плесень.
Вентиляция считается обязательным условием. Это полезно для рыбы, а аромат копчености не будет влиять на продукты в холодильнике. В емкостях, где хранится рыба, проделывают отверстия. Если продукт размещают в холодильнике на полках, потребуется проветривание дважды в сутки. Профессионалы, рассматривая как правильно хранить копченую рыбу, называют идеальным вариантом вакуумные пакеты.

От соблюдения перечисленных условий зависит сколько можно хранить копченость, сохранение вкусовых, ароматических качеств.

Сроки хранения разных видов копчения рыбы

Как долго сохранится рыбье мясо в домашних условиях, зависит от метода обработки. Несоблюдение рекомендаций по длительности хранения приведет к развитию патогенных микроорганизмов. Употребление испорченного продукта приведет к негативным последствиям для здоровья.

Горячего копчения

Продукт, прошедший высокотемпературную обработку, рекомендуют употреблять сразу, поскольку срок хранения рыбы горячего копчения ограничены. Оставшуюся после застолья копченость можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Вопрос о том, можно ли хранить морепродукты горячего копчения в морозильнике, спорный. Одни специалисты утверждают, что продукт, обработанный горячим дымом рыхлый, и такая структура не позволяет сохранить пользу и вкус после разморозки.

Другие профессионалы не против и считают, что морозилка поможет продлить срок хранения в 10-15 раз.

Холодного копчения

Благодаря длительному посолу, особой технологии низкотемпературной обработки продукт из коптильни холодного типа дольше сохраняет качества.

Разница, как хранить копченую рыбу в холодильнике после холодного копчения и горячего, состоит только в температурном режиме. При этом при правильных условиях рыбка из холодной коптильни пролежит там от 14 до 30 дней.

Можно разместить копченую рыбу в морозилке. Там она сохранится в течение 2-3 месяцев. В таких случаях лучше использовать пакеты для заморозки.

Полугорячего копчения

Полугорячее копчение представляет собой промежуточный вариант между холодным и горячим. Приготовление требует среднего температурного режима и предварительного тщательного посола. Такие условия позволяют задержать развитие болезнетворных микроорганизмов. Благодаря этому срок хранения дольше, чем у продукта горячего копчения, и составляет до 1 недели.

Магазинные продукты отличаются по срокам хранения. Производитель указывает период пригодности на упаковке. Отсчет следует вести от даты производства, которая также прописана на этикетке.

Способы хранения копченой рыбы

Рекомендации, как хранить копченую рыбу в домашних условиях в холодильнике, помогут наслаждаться любимым продуктом максимально долго. Встречаются случаи, когда оборудование отсутствует и необходимо предотвратить преждевременную порчу продукции. Возможно сохранить копченость без холодильника, но сроки будут отличаться.

Хранение на свежем воздухе

Копчение на природе – распространенная практика. В таких ситуациях предпочтительней употребить всю копченость сразу, но если имеются остатки продукта, то можно позаботиться об их сохранности и в полевых условиях. Для таких случаев рекомендуют 2 способа:

Выкопать глубокую яму, опустить замотанные в пищевую бумагу тушки. Чем глубже яма, тем ниже температура, следовательно, длительнее срок хранения.
Поместить продукт в герметичный пакет, опустить в водоем или емкость с водой.

Независимо от выбранного метода хранения, копченость лучше употребить в максимально короткие сроки.

В ящике

Для крупных партий копченой рыбки актуален вариант хранения в большом ящике. В таком случае потребуется каждую особь обернуть фольгой, бумагой, сложить в ящик. Каждый слой пересыпается опилками.

Важно! При пересыпании продукта в ящиках запрещено использовать опилки хвойных пород деревьев, поскольку содержащиеся в них смолы, негативно скажутся на копчености.

При таких условиях возможно сохранить необходимые качества еды в течение полугода.

Холодильник

Условия хранения в холодильнике были описаны выше и зависят сорта рыбки, метода копчения. Важно при помещении копчености в холодильник изолировать ее от продуктов, чтобы аромат дыма не пропитался и не испортил вкус и запах блюд.

В морозильной камере

В камерах с минусовой температурой срок хранения копчености существенно увеличивается. Но, как и с другими копчеными изделиями, важно знать, как хранить копченую колбасу, мясо, морепродукты, правильно их размораживать, чтобы не ухудшить вкусовые качества. Разморозка осуществляется поэтапно в естественных условиях.

Хранение рыбы в соляном растворе

В соляном растворе копченая рыбка сохранится достаточно долго, но придется поместить ее в холодильную камеру. Для приготовления рассола берут соль и воду в соотношении 1:2. Особи, замотанные в ткань и плотную бумагу, помещают в приготовленную смесь и отправляют в холодильник. Там продукт горячего копчения пролежит 20 дней, холодного – 1 месяц.

На чердаке

Копченость хранят на чердаке в ящиках. В отдельных случаях копченые тушки подвешивают. Главные нюансы – правильная влажность, преграждение попадания солнца. Также необходимо следить за температурой.

На балконе

В холодный сезон можно подвесить тушки, обмотанные марлей, тканью, на балконе. При температуре не выше +5°С рыбка сохранит свой вкус, пользу, и не будет распространять аромат на продукты в холодильнике.

Признаки испорченной копченой рыбы

Если рыба хранилась в ненадлежащих условиях, превышено допустимое количество суток сбережения, продукт испортится. Первоначальным признаками непригодного для еды продукта считаются:

слизь на поверхности;
появление сероватого, зеленоватого налета;
неприятный кисловатый запах.

При появлении малейших следов испорченности следует отказаться от употребления копчености.

Несколько секретов, чтобы продлить срок годности

Увеличить срок сохранности можно на разных этапах приготовления или сбережения:

При копчении добавить в опилки можжевеловые веточки или специализированные вещества, предотвращающие развитие бактерий.
Применить глубокую заморозку. Использовать герметичную упаковку, лучше вакуумную.
Добавлять можжевеловые опилки или чеснок при хранении в ящиках.

Простые советы помогут продлить наслаждение любимым копченым продуктом.

Особенности хранения копченой рыбы разных сортов

Сорт рыбы влияет на период ее сохранности. Так, наименьший срок хранения имеет скумбрия. Это обусловлено высокой жирностью данного вида. Чем жирнее рыба, тем меньше продолжительность хранения. Так, копченую скумбрию хранят 2-3 дня, красные сорта – до недели, палтус – до 10 дней.

Чтобы получить максимум пользы и наслаждения от употребления любимой копченой рыбки, следует с точностью соблюдать рекомендации о том, как хранить деликатесы.

При обеспечении надлежащих условий, изысканный кулинарный шедевр украсит стол в любое время.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/kak-hranit-kopchenuyu-rybu-v-holodilnike

Сколько можно хранить свежую, копченую, соленую и вяленую рыбу в холодильнике?

Рыба содержит много белка, минеральных компонентов и витаминов, поэтому блюда из данного продукта должны в обязательном порядке входить в рацион каждого человека. На фоне этого у хозяек может возникнуть вопрос, где и как хранить рыбу в зависимости от вида ее обработки. Чаще всего продукт размещают в холодильнике или морозильной камере. Это гарантирует более длительные сроки сохранения вкусовых качеств продукта и его безопасность.

Несмотря на то, что на большинство магазинных изделий наклеивают этикетки с рекомендациями по хранению, стоит детально ознакомиться с основами и нюансами в данной сфере, чтобы не пришлось выбрасывать испорченный продукт из-за совершения распространенных ошибок.

Особенности хранения свежей рыбы в холодильнике

Самой вкусной и полезной считается свежая рыба. Она может быть только выловленной или охлажденной. В идеале продукт лучше всего приготовить сразу же, ведь даже уже через несколько часов разница во вкусе и аромате продукта будет ощутима. Если же такой возможности нет, размещаем продукт в холодильнике, предварительно проведя следующую обработку:

Тушки моем, чистим и потрошим. Промываем внутри и снаружи, после чего можно с помощью полотенец убрать лишнюю влагу.
Целые тушки или продукт, нарезанный кусками, выкладываем в чистую сухую миску, накрываем пищевой пленкой.
Допускается добавление легкого маринада, например, лимонного сока. В этом случае кратковременное хранение рыбы еще и наделит мясо дополнительными вкусовыми нотками, сделает его нежнее.

Сколько хранить такой продукт? Не более 2 суток, причем не стоит дотягивать до последней минуты. Еще до достижения критической точки нужно определить, что дальше делать с продуктом. Его можно не только приготовить, но и заморозить.

Правила и сроки хранения свежей рыбы в морозильной камере

Если свежей рыбе придется пролежать более двух суток, то придется использовать морозильную камеру. Даже в самом современном холодильнике невозможно создать оптимальные условия для поддержания продукта в нужном состоянии. Для этого предварительно очищенные (правда, это не обязательно) тушки нужно также промыть и разложить по отдельным полиэтиленовым пакетам. Кстати, соленую рыбу заморозить сложнее, поэтому соль использовать не нужно или хотя бы тщательно ее смыть.

Совет: Если изначально понятно, что свежая рыба пролежит в холодильнике не менее двух дней, ее рекомендуется обработать крупной солью. Компонент будет выступать в качестве натурального консерванта и позволит выдержать максимальные сроки без вреда для продукта. Перед дальнейшей обработкой тушки нужно будет промыть и дополнительно подсолить, используя на этот раз самую мелкую соль.

То, сколько будет храниться данный продукт, зависит от типа рыбы. В то время, как большинство тушек рекомендуется употребить в течение двух месяцев, более жирные сорта можно хранить до 6-12 месяцев.

Сколько можно хранить готовые блюда из рыбы?

Нередко возникает вопрос, сколько и как хранить рыбу, которая подверглась термической обработке. Готовое блюдо должно остыть, но при этом не должно пребывать в условиях комнатной температуры более 2-3 часов.

После того, как это время пройдет, изделия нужно обернуть пищевой пленкой или фольгой и сложить в холодильнике. В этом случае продукт можно употребить в течение двух дней. После чего его останется только выбросить. Замораживать готовые рыбные блюда вообще не рекомендуется.

Вреда они не принесут, но и удовольствия их употребление не доставит.

Как и сколько хранятся копченые изделия?

Рекомендованные сроки хранения копченых продуктов зависят от типа их обработки:

Изделия холодного копчения не должны лежать в холодильнике более 10 суток. Как сохранить рыбу такой же сочной и нежной? Ее нужно обернуть вощеной бумагой

Совет: Рядом с неочищенной рыбой не рекомендуется держать мясо или рыбное филе, молочные и кисломолочные продукты. Они могут впитать в себя специфический запах, который не выветривается. Наблюдения указывают на то, что и сроки хранения данных изделий из-за близости рыбы заметно сокращаются.

Продукты горячего копчения начинают портиться уже на четвертые сутки. Это объясняется меньшим содержанием соли в изделиях и не столь длительной тепловой обработкой.

Рыбу домашнего копчения можно хранить не только в холодильнике, но и в морозильной камере. В этом случае она сохранится в течение 3 месяцев. Даже без заморозки есть возможность продлить сроки хранения продукта до месяца. Для этого готовые тушки заворачиваем в соленую ткань и выкладываем в место с температурой не выше 3ºС.

Как лучше всего хранить вяленую и сушеную рыбу?

Несмотря на то, что вопрос, как сохранить рыбу после вяления или сушения, возникает не так часто – соль в данном случае очень хорошо консервирует компонент – нюансы у подхода все же существуют.

Если обработка проведена по всем правилам и мясо действительно содержит минимум влаги, его можно хранить и год.
Продукт не обязательно размещать в холодильнике. В прохладное время года его допускается держать в картонных коробках прямо в кладовых. В жаркие месяцы заготовки допускается хранить и в морозилке. Правда, это не повлияет на то, сколько его можно будет употреблять в пищу.
Категорически запрещено заворачивать рыбу в газеты, она может пропитаться свинцом. Сегодня для этого лучше использовать вощеную бумагу, пергамент для запекания. В крайнем случае разрешается обойтись жестяными или стеклянными банками, льняными мешочками, плетеными корзинками.

Испорченный копченый или соленый продукт выдает специфический запах. Он становится неаппетитным и резким. В этом случае не стоит пытаться подвергнуть рыбу какой-то чистке, химической или термической обработке. Ее лучше просто выбросить.

Особенности хранения в холодильнике соленой рыбы

Сегодня соленую рыбу можно без проблем не только приготовить самостоятельно, но и купить в любом продуктовом магазине. Она предлагается небольшими кусочками в вакуумной упаковке, на которой условия хранения расписаны до мельчайших деталей. Если же приходится иметь дело с продуктом в рассоле или без упаковки, то правила будут такими (температура в холодильнике должна держаться в пределах от 0 до 3ºС):

Слабосоленая семга хранится не более 3 суток.
Селедку в рассоле можно держать до 3-4 недель.
Жирная скумбрия сохранит свежесть до 10 суток.
Хорошо соленую рыбу допускается держать без замораживания не более месяца.
Рыба средней степени солености и в маринаде хранится не более 2 недель.
Малосольный продукт, независимо от степени жирности, нельзя держать в холодильнике более 6 суток.

Сроки хранения приведенных продуктов можно увеличить на несколько дней, если предварительно залить нерафинированным растительным маслом.

Сколько хранится в холодильнике рыбный фарш?

Хранение рыбного фарша также вызывает немало споров и вопросов. Одни считают, что готовый полуфабрикат может провести в холодильнике до 2 суток, а сроки его заморозки практически бесконечны.

На самом деле, после приготовления фарша его можно продержать в общей камере холодильника не более 6 часов. Если по истечению срока он не будет термически обработан, его придется замораживать. Но и в этом состоянии он может пребывать не более трех месяцев.

Магазинный рыбный фарш, упакованный в вакуум, допускается держать в холодильнике до суток.

Все приведенные правила и сроки распространяются только на изначально качественный и «свежий» состав. Если рыба с момента покупки уже обладает специфическим запашком, то все показатели заметно сокращаются и счет уже идет буквально на часы. Замораживать изделия «с душком» вообще опасно. Признаки разложения могут смазаться, что приведет к употреблению неликвидной пищи и отравлению.

Источник: https://www.dompovarov.ru/storage/skolko-xranit-rybu-v-xolodilnike/

Пластиковые контейнеры для заморозки

Пластиковый пищевой контейнер – отличный вариант для хранения еды в глубокой заморозке. Они бывают многоразовыми или одноразовыми, вакуумными и обычными, поддаются вторичной переработке и в случае чего легко разогреваются в микроволновой печи. Из такой емкости удобно отсыпать нужное количество продуктов, они подходят для порционного замораживания и защищают полуфабрикаты от деформации.

Заморозка овощей, фруктов, зелени, мяса или готовых блюд в пищевых пластиковых контейнерах имеет массу преимуществ для хозяек. Однако, никто не задумывается о том, как правильно осуществлять хранение замороженной в таре пищи, а также какому виду пластика отдать предпочтение. В этой статье вы узнаете на что следует обратить внимание при выборе емкостей для глубокой заморозки в морозильной камере.

Главные критерии

Обязательным символом является «вилка и рюмка», означающий, что посуда пригодна для хранения продуктов питания.

Знак «снежинка» говорит о том, что контейнер можно использовать для хранения еды в морозилке. Часто с этим обозначением бывает написана минимальная температура, которую способна выдержать тара.

Символ «волна» или изображение микроволновой печи подтверждает, что продукты в данной таре можно размораживать в микроволновке.

Дополнительно на контейнере могут быть значки, разрешающие мытье в посудомоечной машине, указание объема и др.

Любые зачеркнутые показатели обозначают запрет на тот или иной способ применения пластиковой посуды.

Маркировка

Кроме вышеперечисленных символов важно обращать внимание на маркировку пластика. Помните, что предназначенная для заморозки посуда может быть изготовлена только из пропиленов, которые не выделяют токсичные вещества при нагревании.

Пластиковые контейнеры для заморозки могут изготавливаться из следующих материалов:

Полипропилен – PP прочный и безопасный пластик, который легко принимает любую форму. Он выдерживает нагрев до +130 градусов и охлаждение до -40. Допустимо их применение в СВЧ печах. Считаются самым лучшим вариантом.
Полиэтилен — PET не справляется с нагревом более чем на 65 °C, поддается деформации и недостаточно прозрачен.

Источник: https://www.blisterprom.ru/stati/state-plastikovie_konteyneri_dlya_zamorozki.html

Сколько хранить рыбу в холодильнике: правила, сроки и особенности — Чистый дом

› Хранение продуктов и готовых блюд

Хранение рыбы – предмет очень важный, который должна знать каждая уважающая себя хозяйка.

Ведь это один из самых важных продуктов питания – не только благодаря вкусу, но и множеству полезных микроэлементов в составе.

Эта статья поможет разобраться в основных вопросах: сколько можно хранить рыбу в морозилке или холодильнике, есть ли зависимость от ее вида и как подготовить продукт к длительному хранению.

Особенности и сроки хранения охлажденной рыбы

Самый оптимальный вариант из возможных – приобретать продукт в таком количестве, чтобы его можно было сразу приготовить.

Но ситуации бывают разные, поэтому свежую рыбу лучше уметь хранить. Сроки годности отличаются для каждого вида: копченная, соленая, свежая, фарш, цельная тушка или икра.

Например, охлажденная рыба имеет срок хранения, не превышающий трех суток – при этом температура в холодильнике должна поддерживаться от -2°С до 0°С.

В обычных холодильниках температура 5-6°С, поэтому продолжительность хранения сокращается до суток.

Но есть и другие варианты, позволяющие отсрочить порчу продукта: заморозка, соление, копчение, консервирование и вяление. Какой бы способ хранения свежей рыбы холодильнике вы не выбрали, помните, что ее нужно класть как можно дальше от других продуктов. Иначе другие продукты впитают в себя запах рыбы, а рыба – их запах. Особенно это касается молочных и мясных изделий.

Подготовка к хранению

Сроки годности разных видов в морозилке

Правила хранения рыбы включают в себя предварительный этап подготовки. Алгоритм достаточно прост:

Сырую рыбу нужно почистить от чешуи и извлечь потроха.
Вымыть сверху и изнутри, обсушить салфетками или бумажным полотенцем.
Если собираетесь хранить продукт около двух дней, то нужно присыпать солью или сбрызнуть лимонным соком.
Переложить рыбу в тару для хранения, замотать пищевой пленкой или плотно закрыть крышкой.

Готовое рыбное филе перед уборкой в холодильник мыть не надо.

Существуют способы как сохранить без холодильника свежую рыбу, придуманные еще нашими предками во времена, когда об этом технологическом чуде никто и не мечтал. Чтобы свежая рыбка продержалась 2-3 суток, необходимо прохладное и хорошо проветриваемое помещение. Сделать нужно следующее:

очистить от чешуи, жабр, внутренностей, плавников;
насухо вытереть полотенцем;
со всех сторон натереть тушку специями (обычно используется соль и черный молотый перец);
завернуть рыбу в хлопчатобумажную ткань, смоченную в растворе (200 мл уксуса и 2 ч. ложки сахара);
засыпать изнутри и снаружи крупной солью.

Если вы планируете заморозить тушку, то ее нужно убрать в полиэтиленовый пакет. Крупный экземпляр рекомендуется разделить на небольшие порционные части.

Оптимальные условия

Сырую рыбу нельзя держать в холодильнике с плюсовой температурой, так как этот продукт подвержен быстрой порче из-за развития бактерий и плесневелых грибков. Они начинаются размножатся уже через пару часов после повышения температуры и приводят к гниению.

Рыба, при правильной подготовке, имеет срок хранения в холодильнике – 1-3 дня. При этом сырой фарш, котлеты или рыбные кусочки можно хранить только 10 часов, а филе – 24 часа. В морозилке, где температура достигает -24°С рыба может пролежать от 3 до 6 месяцев в зависимости от жирности.

Температура

Идеальная температура хранения – от -2°С до 0°С. При таком режиме рыба сохранится в течение трех дней. К сожалению, чаще всего в холодильниках температура 5-6°С, поэтому срок сокращается всего до одних суток.

Если гифка не запускается, кликните

В случае отсутствия в холодильнике зоны с терморегуляцией, ее можно сделать самостоятельно с помощью емкости со льдом и хранить рыбку там. При таком способе требуется постоянно следить за состоянием льда, чтобы он не подтаял. Если это вдруг произойдет и тушки окажутся в воде, то они очень быстро испортятся.

Полезные советы

Рыба – частый гость на столе во многих домах, но так как это продукт скоропортящийся, то очень важно помнить о правилах и сроках ее хранения.

Иначе можно отравиться.

Если убрать рыбу в холодильник возможности нет, то можно использовать обычное подсолнечное масло: очистить тушку о чешуек и кишок, а затем смазать маслом. В таком состоянии срок хранения рыбы составляет несколько дней благодаря масляной пленке, которая приостанавливает развитие бактерий.
Еще один альтернативный способ хранения – маринование. Рыбу нужно сначала посолить, а затем сбрызнуть лимонным соком. Это не только позволит продлить срок годности, но и сделает вкус более сочным, а мясо нежнее.
Только та рыба, что оттаивает постепенно, способна сохранить свои вкусовые и полезные свойства. Поэтому замороженный продукт нельзя размораживать быстро – переложите рыбу из морозилки на нижнюю камеру холодильника и только после на стол. Не стоит пытаться ускорить процесс с помощью горячей воды или микроволновки – это испортит вкус и разрушит структуру мяса.
Размороженную рыбку нужно готовить сразу же – хранить ее в холодильнике дольше суток ни в коем случае нельзя! Иначе существует огромный риск появления бактерий и порчи продукта.
Не храните рыбу в сумке-холодильнике – это снизит и так небольшой срок хранения до 8-12 часов. Такую сумку можно использовать только для перевозки продуктов.
Термообработка увеличивает срок хранения, но ненамного. Согласно ГОСТу, хранить жаренные рыбные блюда можно не дольше 48 часов после приготовления. Тоже самое касается и рыбки горячего копчения.

Чтобы максимально продлить срок хранения, важно изначально покупать как можно более свежую продукцию. Необходимо всегда смотреть не только на указанный срок годности, но и на внешний вид тушки – он не должен вызывать никаких сомнений в качестве и свежести.

Правила хранения свежей рыбы в холодильнике Ссылка на основную публикацию

Источник: https://knaschool50.ru/uborka/skolko-hranit-rybu-v-holodilnike-pravila-sroki-i-osobennosti.html

Cколько могут храниться суши и роллы? Срок годности суши и роллов

Когда мы наслаждаемся в ресторане или кафе блюдами азиатской кухни, нас в последнюю очередь волнует вопрос, сколько могут храниться суши. По умолчанию, это блюдо к столу подается, как только его приготовил повар.

Путь от рук кулинара до нашего желудка — минимален. А вот как быть, если это расстояние несколько продлевается, например, мы готовимся к приему гостей заранее и готовим эти блюда самостоятельно либо заказываем накануне (хотя это не лучший вариант, так как службы доставки работает бесперебойно)? Без знания особых правил не обойтись.

Холод, не переходящий в мороз

Вначале небольшой экскурс собственно в историю этой вкусной еды. Изначально людей заботил не срок годности суши и роллов, а сохранность перевозимого в трюмах кораблей груза: рисом пересыпали перевозимую в бочках рыбу. Такой способ хранения позволял кораблям доставлять нежный продукт неиспорченным. Позже кто-то подумал о том, что жаль выбрасывать столько риса, и стал готовить первые суши: кусочки сырой и приготовленной рыбы или морепродуктов на колобках из отварного риса.

Этим суши отличаются от роллов, которые представляют собой самую разнообразную начинку, завернутую в рис и лист водоросли.

Это различие определяет и некоторые различия в условиях и сроках хранения изделий азиатской кухни: открытый рис высыхает быстрее, а открытая начинка – лакомый кусочек не только для нас, но и для различных болезнетворных микробов.

Поэтому срок годности роллов можно считать хоть ненамного, но более длительным. Но в целом – чем раньше суши и роллы будут съедены, тем более они соответствуют званию действительно здоровой пищи.

Каждый продукт и готовое кулинарное изделие имеют свой срок годности, определяемый соответствующим ТУ – техническим условием. Это своеобразная инструкция по изготовлению и хранению. Кулинарные правила разъясняют, сколько можно хранить готовые роллы и суши. Согласно предписаниям, нежные азиатские гости нашего стола могут храниться в холодильнике до 18 часов, при этом температурный диапазон от +2°С до +6°С.

Никакого замораживания, особенно это касается суши. Если мы поставим их в морозильную камеру даже ненадолго, мы получим:

сухой после заморозки рис;
испорченный внешний вид (это как гербарий сравнить с живыми цветами);
изменившиеся не в лучшую сторону вкусовые качества.

Глубокой промышленной заморозке подвергается только рыба, из которой потом делают суши и роллы. Без этого не обойтись, дорога от океана до нашего ресторана далекая. Ну и всем известное кулинарное правило: однажды замороженное повторно замораживать нельзя. В Азии, где используют свежую сырую рыбу, вопрос, как хранить готовые роллы, вызовет недоумение, граничащее с шоком. Такие изделия едят немедленно после приготовления.

Хотя в глубокой заморозке есть свои плюсы: таким образом уничтожаются возможные паразиты. Неправильное же хранение может привести к тому, что в азиатском лакомстве поселятся бактерии и другие нежелательные гости.

Сколько могут храниться роллы в холодильнике, зависит от начинки. Если в них содержится любой животный белок (рыба и морепродукты тоже к ним относятся), хранить их можно на холодильной полке не более суток. Это касается такой начинки:

рыба;
морепродукты;
мясо, в том числе птицы;
копчености;
яйца;
сыр.

Это же относится и к суши.

Если в начинке присутствует икра, срок хранения готовых суши и роллов сокращается вдвое: они стоят в холодильнике не более 12 часов.

Самый длительный срок хранения роллов – 2 суток, это относится к изделиям с растительными компонентами (фрукты, овощи). Хотя веганские роллы тоже лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы растительная клетчатка была как можно сочнее. Например, нарезанные огурцы моментально теряют влагу. Поэтому и вегетарианские, и другие роллы и суши с огурцом нужно съедать как можно быстрее, иначе мы не почувствуем эту замечательную огуречную хрустинку и его свежий вкус.

Отдельный пункт – теплые суши. Они не подлежат хранению вообще, их съедают немедленно после приготовления или доставки на дом.

Если вы самостоятельно готовите азиатскую еду из продуктов, которые сами и покупаете, старайтесь выбирать самые свежие рыбу и мясо, обращайте внимание на срок годности и не кладите эти продукты на длительное хранение.

Важный момент: чем короче путь от прилавка до накрытого стола, тем вкуснее, полезнее и безопаснее еда. Особенно это касается замороженной рыбы: ее надо пускать в ход, как только разморозится.

Обязательно интересуйтесь происхождением мягких сыров, так как на полках часто можно встретить подделки с пальмовым маслом.

Правильная упаковка – залог успеха

Сколько можно хранить суши в холодильнике, зависит не только от вида изделия, но и от того, как его упакуют. Если вы приобрели его в магазине или покинули ресторан с пластиковой коробочкой с недоеденным, знайте: такая тара годится только для транспортировки, причем недлительной. Дома переложите на керамику или стекло, затяните пленкой и далее храните в зависимости от начинки.

Срок годности суши в холодильнике без защитной пленки очень короток: и рисовый колобок, и то, что находится на нем, очень быстро высыхает. Под пленкой лучше хранить и роллы, особенно если они уже нарезаны. Если вы готовите японскую кухню самостоятельно и хотите удивить своих гостей, лучше положить на хранение цельный сверток, а нарезать его на аккуратные роллы непосредственно перед подачей на стол. Конечно же, предварительно вынув, чтобы блюдо прогрелось до комнатной температуры.

Пленка пригодна только для хранения в холодильнике: если затянуть ею блюдо, стоящее в тепле, получим идеальный инкубатор для размножения различных болезнетворных микроорганизмов. Этакая вкусная и питательная чашка Петри (и дорогостоящая, что немаловажно). Поэтому важно знать, сколько хранятся роллы без холодильника: не более трех часов. Суши и того меньше. По истечении этого времени рисовые колобки и сверточки теряют вкус и становятся небезопасными.

Обязательное условие хранения вне холодильника – темнота и относительная прохлада.

Не рекомендуется приступать в трапезе, если рис и начинка приобрели кисловатый запах, изменили свой цвет, а рис посерел и стал сыпаться. Сторонний запах может появиться и при хранении без пленки: суши и роллы впитывают ароматы других продуктов, хранящихся рядом.

Как быть, если хранить негде: секрет от нашего ресторана

Как видим, недостаточно уметь правильно готовить азиатскую кухню и уметь ловко орудовать деревянными палочками вместо вилки и ножа. С искусством приготовления суши и роллов может посоперничать искусство их правильного хранения в холодильнике и без такового. Поэтому самый простой вариант – заказать готовые роллы и суши в нашем ресторане.

Вместо долгого хождения по маркетам в поисках нужных продуктов и изучения их происхождения, кропотливого труда по сворачиванию и нарезанию, хлопот по обеспечению свежести и сохранности можно просто набрать телефонный номер или заказать любимую еду по интернету.

Доверьте ваши хлопоты нам! И вскоре курьер доставит вам вкусные свежие суши и роллы, приготовленные из качественных натуральных продуктов.

Источник: https://instafood.com.ua/ckolko-mogut-khranitsya-sushi-i-rolly

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 важных совета

Особенности хранения
- Охлажденная рыба
- Соленая рыба
- Замороженная рыба
Вывод

Лед – главное условие сохранности охлажденного деликатеса

Балуя домашних рыбными деликатесами, хозяйки обычно приобретают рыбу в гипермаркете, на рынке. Так или иначе, сроки и условия хранения рыбы должны соблюдаться беспрекословно для обеспечения ее максимальной свежести и сохранения вкусовых качеств. Давайте разбираться.

Особенности хранения

Шоковая заморозка рыбы

Рыба и морепродукты достаточно привередливы и требуют специального подхода при необходимости их длительного хранения. Так как именно в морепродуктах вода присутствует в большем количестве, чем в других, то здесь требуется учитывать данную особенность и использовать технологии отличающиеся от обычных методов заморозки. Эффективным способом здесь будет только шоковая заморозка рыбы с соблюдением всех правил в этом процессе.

Технология шоковой заморозки рыбы

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях: в холодильнике, морозилке — Снасти

Прошедшая домашнее холодное или горячее копчение рыба становится нежной и ароматной. Но необходимо знать, как правильно хранить копченую рыбу, какой у нее срок годности.

Это зависит от метода копчения, упаковки, условий хранения и других факторов.

Общие требования по СанПиН по хранению рыбы

Как хранить палтус холодного копчения в домашних условиях

Копчение — это технология, которая не только улучшает вкусовые и ароматические свойства рыбы, но и является хорошим способом консервации. Копченый палтус считается деликатесом, поскольку обладает исключительными качествами. Чтобы они не были утрачены в процессе хранения, следует соблюдать некоторые правила.

Если вы приобрели по случаю большую партию копченого палтуса или коптили его в коптильне в домашних условиях, перед вами встает проблема хранения продукта.

Ведь важно не только продлить годность рыбы, но и сохранить ее вкусовые и ароматические свойства. Давайте попробуем разобраться, как хранить палтус холодного копчения, горячей обработки и полугорячей.

Время безопасного употребления рыбу в пищу ограничено весьма узкими рамками, поэтому чрезвычайно важно соблюдать все необходимые требования.

Сроки хранения копченого палтуса в холодильнике

Покупка замороженной рыбы: плюсы и минусы

О пользе рыбы известно многое, но ожесточенные споры о том, в каком виде ее покупать, ведутся постоянно. Только что выловленная или замороженная — что лучше? При заморозке мясо теряет некоторые свойства, а свежий продукт быстрее портится. Возможно, стоит присмотреться к мороженной рыбе? Рассмотрим ее достоинства и недостатки.

Преимущества замороженной рыбы

Как ограничены сроки хранения рыбы

Хранение свежей рыбы

Как правильно хранить копченую рыбу в холодильнике

Общие рекомендации по хранению копченой рыбы

Сколько можно хранить свежую, копченую, соленую и вяленую рыбу в холодильнике?

Особенности хранения свежей рыбы в холодильнике

Пластиковые контейнеры для заморозки

Главные критерии

Сколько хранить рыбу в холодильнике: правила, сроки и особенности — Чистый дом

› Хранение продуктов и готовых блюд

Хранение рыбы – предмет очень важный, который должна знать каждая уважающая себя хозяйка.

Особенности и сроки хранения охлажденной рыбы

Cколько могут храниться суши и роллы? Срок годности суши и роллов

Холод, не переходящий в мороз

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 важных совета

Особенности хранения
- Охлажденная рыба
- Соленая рыба
- Замороженная рыба
Вывод

Лед – главное условие сохранности охлажденного деликатеса

Особенности хранения

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 важных совета

Особенности хранения
- Охлажденная рыба
- Соленая рыба
- Замороженная рыба
Вывод

Лед – главное условие сохранности охлажденного деликатеса

Особенности хранения

Красные или розоватые жабры – главный признак свежести тушки

Потребительский рынок предлагает рыбную продукцию в трех видах:

свежая;
охлажденная;
замороженная.

Чем ниже температура хранения тушек, тем дольше они сохраняются в пригодном к употреблению виде, тем больше их срок годности. Конечно, к хранению, даже непродолжительному, допускается только свежая продукцию, а охлаждению или заморозке еще живая или только уснувшая рыба.

Как определить свежесть рыбы:

чистые покровы (без слизи, глаза прозрачные не помутневшие);
ненавязчивый запах свежей рыбы;
жабры розовые или красноватые;
тушка цельная, без повреждений;
упругая по плотности, при надавливании след пропадает, восстанавливается форма;
чешуя блестящая, плотно прилегает друг к другу (допускается некоторая сбитость).

У свежей рыбы должны быть светлые, чуть выпуклые глаза

Обращайте внимание на условия хранения охлажденной рыбы в супермаркетах: она должна находиться в поддонах с дробленым льдом, при этом не допускается его подтаивание. Согласно нормам, сроки реализации такой продукции не должны превышать одни сутки, если цена на тушки снижена или их осталось несколько штук, то, вероятно, скоро их снимут с продажи как «просрочку».

Охлажденная рыба

Шоковая заморозка рыбы

Технология шоковой заморозки рыбы

При заморозке жидкость преобразуется в кристаллы. И чем больше они будут по величине, тем сильнее будет деформация продукта. Если такое произойдет с рыбой, то данный продукт будет представлять собой довольно неаппетитное зрелище.

Чтобы этого не произошло и применяется шоковая заморозка рыбы, однако с некоторыми отличиями в данном процессе, чем при заморозке других видов продуктов. При закладке на хранения рыбы и морепродуктов необходимо наличие постоянной температуры в пределах -18°С.

Причем допуск в колебаниях температуры может быть не более ±0,5°С, а влажность – не ниже 80-95%.

При совершении заморозки рыбы следует соблюдать следующую технологию:

соблюдение температурного интервала +90/-18°С при самом интенсивном охлаждении;
для лучшей сохранности и увеличения сроков хранения дополнительно нужно глазировать рыбу. Это процесс создания 1,5 мм наледи по всей поверхности рыбы. Процесс происходит с помощью пресной воды, а не соленой;
применять способ заморозки контактный или воздушный;
не допускать размораживания и повторной заморозки;
обеспечивать контроль необходимой температуры внутри рыбы на уровне -18°С с помощью специального щупа со встроенным датчиком.

Оборудование для шоковой заморозки рыбы

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях: в холодильнике, морозилке — Снасти

Это зависит от метода копчения, упаковки, условий хранения и других факторов.

Общие требования по СанПиН по хранению рыбы

СанПиН ограничивает продолжительность хранения рыбы разными сроками в зависимости от вида копчения.

Копченую рыбу нужно хранить в холодильнике

Продукт, пропущенный через горячий вид обработки, можно держать в холодильнике 48 часов. На третьи сутки продукт неминуемо начинает портиться, поэтому желательно употребить его до окончания третьего дня.

Однако правильные технические условия обработки, транспортирования и хранения позволяют немного расширить этот срок.

Продукция холодного копчения имеет разную продолжительность хранения. Скумбрия и сельдь останутся съедобным в течение 2 месяцев. Рыбу других видов допустимо хранить до 3 месяцев.

Это допустимо для продукта, который все время находится в холодильной камере со стабильно низкой температурой.

Хранение в холодильнике и морозильной камере

Как хранить палтус холодного копчения в домашних условиях

Ведь важно не только продлить годность рыбы, но и сохранить ее вкусовые и ароматические свойства. Давайте попробуем разобраться, как хранить палтус холодного копчения, горячей обработки и полугорячей.

Сроки хранения копченого палтуса в холодильнике

Ответ на вопрос, как сохранить копченый палтус в обычном холодильнике, зависит от следующих обстоятельств:

способ копчения;
время копчения;
температурные параметры;
показатели влажности;
наличие вентиляции.

Холодильник — это оптимальное место хранения, поскольку в нем постоянно поддерживается низкая температура. Но и в нем сроки хранения рыбы разного способа приготовления отличаются:

Палтус холодного копчения. Срок хранения — до 10 суток без потери вкусовых качеств при небольших показателях плюсовой температуры.
Рыба горячего копчения. Ее разрешается хранить не более 3-х дней. Оптимальные параметры: от -2 градусов С до +3 градусов С.
Продукты полугорячей обработки. Это блюдо может сохранить вкусовые свойства в холодильнике до 5 дней.

Но, если вам нужно сохранить палтус в течение более длительного времени, ее можно заморозить в морозильной камере. Этот способ, сохраняющий свежесть продуктов, актуален и для рыбы.

Сроки хранения копченого палтуса в морозильнике

Покупка замороженной рыбы: плюсы и минусы

Преимущества замороженной рыбы

Первый плюс — практичность продукта. Если в вашем холодильнике есть морозилка, поместите туда рыбу, и она не испортится. Когда заморозке подвергается свежевыловленная рыба, в ней не успевают начаться процессы гниения или размножения бактерий. Компании, дорожащие репутацией (обычно они на слуху у потребителей), тратят на это два, максимум три часа.

Второе достоинство — безопасность. Микробам, которые могут быть внутри или снаружи рыбы, глубокая заморозка не оставляет шансов на существование. Пока рыба покрыта инеем, она не подвергнется негативному воздействию со стороны микроорганизмов. После разморозки улов должен готовиться сразу, иначе такой риск возникнет.

Третий плюс — продолжительность хранения. Свежая рыба уже через день-два начинает портиться; замороженная и через несколько месяцев будет пригодна к употреблению.

Однако должным качеством обладает лишь продукция, которая замораживалась только однажды. Рыба, размороженная и вновь помещенная в морозильную камеру, опасна для здоровья. Ведь неизвестно, сколько времени она провела на открытом воздухе или на солнце. Распознать ее просто — продукт выглядит скомканно, может быть изогнут неестественным образом. Если на прилавке лежит много рыбин, прилипших друг к другу, они явно подверглись вторичной заморозке.

Недостатки продукции

Как ограничены сроки хранения рыбы

Хранение свежей рыбы

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике?

Несколько увеличить срок хранения в холодильнике можно, поместив продукт в контейнер с ледяными кубиками.

Заморозка

Чтобы разморозить, переложите рыбу в основной отдел холодильника – в этом случае она оттаивает постепенно и при этом находится в холоде, замедляющем процессы гниения. Но и при комнатной температуре разморозка вполне допустима.

Любая свежая рыба не хранится долго , продлить ей жизнь может заморозка

Соленая рыба: условия хранения

семга слабого посола хранится 2-3 дня;
сельдь обыкновенная — 15-20 дней;
скумбрия повышенной жирности при специальной обработке продержится 7-10 дней;
упакованная по вакуумной технологии семга может продержаться до одного месяца;
рыбка малосольная разных видов – не более 5-6 дней;
маринады, а также всевозможные продукты среднего соления – около 15 дней;
нарезанные на ломтики селедочные, лососевые, семговые тушки: их срок годности составляет примерно 3 месяца, при условии непременной заливки маслом растительного происхождения.

Хранение рыбного фарша

Принципы хранения в холодильнике готовых рыбных блюд

Когда холодильник не работает

Источник: https://saveton.ru/produkty/sroki-hraneniya-riby.html

Как правильно хранить копченую рыбу в холодильнике

Общие рекомендации по хранению копченой рыбы

Рыба, приготовленная в коптильне в домашних условиях, имеет изумительные вкусовые и ароматические качества.

Условия хранения копченой рыбы

Температурный режим. Показатель варьируется для рыбы холодного и горячего копчения. Рыбку, копченную холодным способом, сбережет пользу и вкус при температуре 0 — 5°С. Если сырье подверглось высокотемпературной обработке, его помещают в условия от -2 до +2°С. Показатель выше приведет к быстрой порче копчености.
Влажность в помещении, где хранится рыбка, имеет важное значение. Показатель не должен быть ниже или выше 90%, иначе продукт пересушится, или начнет развиваться плесень.
Вентиляция считается обязательным условием. Это полезно для рыбы, а аромат копчености не будет влиять на продукты в холодильнике. В емкостях, где хранится рыба, проделывают отверстия. Если продукт размещают в холодильнике на полках, потребуется проветривание дважды в сутки. Профессионалы, рассматривая как правильно хранить копченую рыбу, называют идеальным вариантом вакуумные пакеты.

Сроки хранения разных видов копчения рыбы

Горячего копчения

Другие профессионалы не против и считают, что морозилка поможет продлить срок хранения в 10-15 раз.

Холодного копчения

Полугорячего копчения

Способы хранения копченой рыбы

Хранение на свежем воздухе

Выкопать глубокую яму, опустить замотанные в пищевую бумагу тушки. Чем глубже яма, тем ниже температура, следовательно, длительнее срок хранения.
Поместить продукт в герметичный пакет, опустить в водоем или емкость с водой.

Независимо от выбранного метода хранения, копченость лучше употребить в максимально короткие сроки.

В ящике

При таких условиях возможно сохранить необходимые качества еды в течение полугода.

Холодильник

В морозильной камере

Хранение рыбы в соляном растворе

На чердаке

На балконе

Признаки испорченной копченой рыбы

слизь на поверхности;
появление сероватого, зеленоватого налета;
неприятный кисловатый запах.

При появлении малейших следов испорченности следует отказаться от употребления копчености.

Несколько секретов, чтобы продлить срок годности

Увеличить срок сохранности можно на разных этапах приготовления или сбережения:

При копчении добавить в опилки можжевеловые веточки или специализированные вещества, предотвращающие развитие бактерий.
Применить глубокую заморозку. Использовать герметичную упаковку, лучше вакуумную.
Добавлять можжевеловые опилки или чеснок при хранении в ящиках.

Простые советы помогут продлить наслаждение любимым копченым продуктом.

Особенности хранения копченой рыбы разных сортов

При обеспечении надлежащих условий, изысканный кулинарный шедевр украсит стол в любое время.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/kak-hranit-kopchenuyu-rybu-v-holodilnike

Сколько можно хранить свежую, копченую, соленую и вяленую рыбу в холодильнике?

Особенности хранения свежей рыбы в холодильнике

Тушки моем, чистим и потрошим. Промываем внутри и снаружи, после чего можно с помощью полотенец убрать лишнюю влагу.
Целые тушки или продукт, нарезанный кусками, выкладываем в чистую сухую миску, накрываем пищевой пленкой.
Допускается добавление легкого маринада, например, лимонного сока. В этом случае кратковременное хранение рыбы еще и наделит мясо дополнительными вкусовыми нотками, сделает его нежнее.

Правила и сроки хранения свежей рыбы в морозильной камере

Сколько можно хранить готовые блюда из рыбы?

Вреда они не принесут, но и удовольствия их употребление не доставит.

Как и сколько хранятся копченые изделия?

Рекомендованные сроки хранения копченых продуктов зависят от типа их обработки:

Изделия холодного копчения не должны лежать в холодильнике более 10 суток. Как сохранить рыбу такой же сочной и нежной? Ее нужно обернуть вощеной бумагой

Продукты горячего копчения начинают портиться уже на четвертые сутки. Это объясняется меньшим содержанием соли в изделиях и не столь длительной тепловой обработкой.

Как лучше всего хранить вяленую и сушеную рыбу?

Если обработка проведена по всем правилам и мясо действительно содержит минимум влаги, его можно хранить и год.
Продукт не обязательно размещать в холодильнике. В прохладное время года его допускается держать в картонных коробках прямо в кладовых. В жаркие месяцы заготовки допускается хранить и в морозилке. Правда, это не повлияет на то, сколько его можно будет употреблять в пищу.
Категорически запрещено заворачивать рыбу в газеты, она может пропитаться свинцом. Сегодня для этого лучше использовать вощеную бумагу, пергамент для запекания. В крайнем случае разрешается обойтись жестяными или стеклянными банками, льняными мешочками, плетеными корзинками.

Особенности хранения в холодильнике соленой рыбы

Слабосоленая семга хранится не более 3 суток.
Селедку в рассоле можно держать до 3-4 недель.
Жирная скумбрия сохранит свежесть до 10 суток.
Хорошо соленую рыбу допускается держать без замораживания не более месяца.
Рыба средней степени солености и в маринаде хранится не более 2 недель.
Малосольный продукт, независимо от степени жирности, нельзя держать в холодильнике более 6 суток.

Сколько хранится в холодильнике рыбный фарш?

Магазинный рыбный фарш, упакованный в вакуум, допускается держать в холодильнике до суток.

Источник: https://www.dompovarov.ru/storage/skolko-xranit-rybu-v-xolodilnike/

Пластиковые контейнеры для заморозки

Главные критерии

Любые зачеркнутые показатели обозначают запрет на тот или иной способ применения пластиковой посуды.

Маркировка

Пластиковые контейнеры для заморозки могут изготавливаться из следующих материалов:

Полипропилен – PP прочный и безопасный пластик, который легко принимает любую форму. Он выдерживает нагрев до +130 градусов и охлаждение до -40. Допустимо их применение в СВЧ печах. Считаются самым лучшим вариантом.
Полиэтилен — PET не справляется с нагревом более чем на 65 °C, поддается деформации и недостаточно прозрачен.

Источник: https://www.blisterprom.ru/stati/state-plastikovie_konteyneri_dlya_zamorozki.html

Сколько хранить рыбу в холодильнике: правила, сроки и особенности — Чистый дом

› Хранение продуктов и готовых блюд

Хранение рыбы – предмет очень важный, который должна знать каждая уважающая себя хозяйка.

Особенности и сроки хранения охлажденной рыбы

В обычных холодильниках температура 5-6°С, поэтому продолжительность хранения сокращается до суток.

Подготовка к хранению

Сроки годности разных видов в морозилке

Правила хранения рыбы включают в себя предварительный этап подготовки. Алгоритм достаточно прост:

Сырую рыбу нужно почистить от чешуи и извлечь потроха.
Вымыть сверху и изнутри, обсушить салфетками или бумажным полотенцем.
Если собираетесь хранить продукт около двух дней, то нужно присыпать солью или сбрызнуть лимонным соком.
Переложить рыбу в тару для хранения, замотать пищевой пленкой или плотно закрыть крышкой.

Готовое рыбное филе перед уборкой в холодильник мыть не надо.

очистить от чешуи, жабр, внутренностей, плавников;
насухо вытереть полотенцем;
со всех сторон натереть тушку специями (обычно используется соль и черный молотый перец);
завернуть рыбу в хлопчатобумажную ткань, смоченную в растворе (200 мл уксуса и 2 ч. ложки сахара);
засыпать изнутри и снаружи крупной солью.

Оптимальные условия

Температура

Если гифка не запускается, кликните

Полезные советы

Иначе можно отравиться.

Если убрать рыбу в холодильник возможности нет, то можно использовать обычное подсолнечное масло: очистить тушку о чешуек и кишок, а затем смазать маслом. В таком состоянии срок хранения рыбы составляет несколько дней благодаря масляной пленке, которая приостанавливает развитие бактерий.
Еще один альтернативный способ хранения – маринование. Рыбу нужно сначала посолить, а затем сбрызнуть лимонным соком. Это не только позволит продлить срок годности, но и сделает вкус более сочным, а мясо нежнее.
Только та рыба, что оттаивает постепенно, способна сохранить свои вкусовые и полезные свойства. Поэтому замороженный продукт нельзя размораживать быстро – переложите рыбу из морозилки на нижнюю камеру холодильника и только после на стол. Не стоит пытаться ускорить процесс с помощью горячей воды или микроволновки – это испортит вкус и разрушит структуру мяса.
Размороженную рыбку нужно готовить сразу же – хранить ее в холодильнике дольше суток ни в коем случае нельзя! Иначе существует огромный риск появления бактерий и порчи продукта.
Не храните рыбу в сумке-холодильнике – это снизит и так небольшой срок хранения до 8-12 часов. Такую сумку можно использовать только для перевозки продуктов.
Термообработка увеличивает срок хранения, но ненамного. Согласно ГОСТу, хранить жаренные рыбные блюда можно не дольше 48 часов после приготовления. Тоже самое касается и рыбки горячего копчения.

Правила хранения свежей рыбы в холодильнике Ссылка на основную публикацию

Источник: https://knaschool50.ru/uborka/skolko-hranit-rybu-v-holodilnike-pravila-sroki-i-osobennosti.html

Cколько могут храниться суши и роллы? Срок годности суши и роллов

Холод, не переходящий в мороз

Каждый продукт и готовое кулинарное изделие имеют свой срок годности, определяемый соответствующим ТУ – техническим условием. Это своеобразная инструкция по изготовлению и хранению. Кулинарные правила разъясняют, сколько можно хранить готовые роллы и суши. Согласно предписаниям, нежные азиатские гости нашего стола могут храниться в холодильнике до 18 часов, при этом температурный диапазон от +2°С до +6°С.

сухой после заморозки рис;
испорченный внешний вид (это как гербарий сравнить с живыми цветами);
изменившиеся не в лучшую сторону вкусовые качества.

рыба;
морепродукты;
мясо, в том числе птицы;
копчености;
яйца;
сыр.

Это же относится и к суши.

Если вы самостоятельно готовите азиатскую еду из продуктов, которые сами и покупаете, старайтесь выбирать самые свежие рыбу и мясо, обращайте внимание на срок годности и не кладите эти продукты на длительное хранение.

Правильная упаковка – залог успеха

Обязательное условие хранения вне холодильника – темнота и относительная прохлада.

Как быть, если хранить негде: секрет от нашего ресторана

Источник: https://instafood.com.ua/ckolko-mogut-khranitsya-sushi-i-rolly

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 важных совета

Особенности хранения
- Охлажденная рыба
- Соленая рыба
- Замороженная рыба
Вывод

Лед – главное условие сохранности охлажденного деликатеса

Особенности хранения

Красные или розоватые жабры – главный признак свежести тушки

Потребительский рынок предлагает рыбную продукцию в трех видах:

свежая;
охлажденная;
замороженная.

Как определить свежесть рыбы:

чистые покровы (без слизи, глаза прозрачные не помутневшие);
ненавязчивый запах свежей рыбы;
жабры розовые или красноватые;
тушка цельная, без повреждений;
упругая по плотности, при надавливании след пропадает, восстанавливается форма;
чешуя блестящая, плотно прилегает друг к другу (допускается некоторая сбитость).

У свежей рыбы должны быть светлые, чуть выпуклые глаза

Охлажденная рыба

Охлажденной называют рыбную продукцию, температура тела которой колеблется в диапазоне -1–5 °С. Внешняя температура хранения также не должна выходить за рамки этих значений.

Мелкая рыбешка хранится меньше крупной, даже при соблюдении всех условий

Различные виды рыб могут храниться различное время даже при идентичных условиях. На это влияет:

размер тушки;
количество жировой ткани;
температура среды;
охлаждающий материал (лед, жидкость, сухая сушка);
наличие консервантов.

Инструкция в таблице подскажет, как сохранить охлажденную речную и морскую рыбу:

Фото	Описание
Совет 1. Подготовка к хранению Тушку рыбы необходимо промыть от загрязнений, особое внимание уделить жабрам. Вытереть насухо. Разделать.
Совет 2. Хранение в холодильникеСколько хранится свежая рыба в холодильнике? Для максимально длительного хранения необходимо соблюдать следующие условия: Температурный режим 0 °C. Желательно убрать рыбку в специальный ящик (Fresh Box, Biofresh и т. д.) — отделение в основном отсеке холодильника, поддерживающее нулевую температуру. Рыба хранится в пластиковой таре со льдом.
Совет 3. Хранение в погребеЕсли у вас есть погреб или помещение, где влажность воздуха около 95–98 %, а температура не опускается ниже -1 °C и не повышается больше +5 °C, то можно своими руками продлить ее свежесть.Для этого: Сортируем тушки по размеру (если рыбы много, то мелкие храним только с мелкими, крупные с крупными). Подготавливаем деревянные ящики с поддоном (пластиковые контейнеры, металлическую тару и т. д.). Засыпаем дно дробленым льдом. Выкладываем тушки ровным слоем. Засыпаем льдом. Рыба, хранящаяся этим способом, пролежит от 7 до 12 дней без потери качества и вкуса.

Аналогичным способом необходимо хранить и размороженную рыбу в холодильнике. Для этого следует предусмотреть поддон, куда может стекать лишняя жидкость, после чего поместить тушку в основной отсек и употребить в течение трех суток.

Соленая рыба

С солеными морепродуктами и речными тушками дела обстоят несколько иначе. Поскольку соль — натуральный консервант, сроки хранения соленой продукции несколько дольше.

Как хранить соленую рыбу и сколько, зависит от:

температуры внешней среды;
количества соли (чем «ядренее» рассол, тем дольше времени может пролежать в нем рыба).

Соль — природный и доступный консервант

Если температура в камере холодильника колеблется в пределах от -2 до 0 °C, то сельдь соленую или любую другую рыбу можно хранить до 4 дней.

Как сохранить соленую селедку в домашних условиях? Достаточно соблюдать вышеуказанные рекомендации.

Важно не оставлять при комнатной температуре даже соленые тушки, поскольку каждый час, проведенный в теплой среде сокращает срок годности ровно на день. В теплом помещении деятельность бактерий и гнилостных микроорганизмов активизируется, поэтому рыба может испортиться за считанные часы.

Замороженная рыба

Замороженная рыба хранится долго

Сколько можно хранить рыбу в морозилке? Считается, что глубокая заморозка позволяет сохранить рыбную продукцию до полугода. Однако и здесь важно соблюдать определенные правила:

заморозке подлежит только свежая, обработанная рыба без признаков гнили;
срок хранения замороженной рыбы варьируется от 3 до 6 месяцев при условии соблюдения температурного режима (-15 °С);
тушки лучше замораживать целиком, если они мелкие, поскольку кожица защищает продукт от потери жидкости при разморозке.

Филе красной рыбы может подвергаться заморозке

Можно ли замораживать соленую красную рыбу? В этом нет ничего плохого, однако следует учесть, что при разморозке филе может несколько утратить свой тургор и изменить вкус.

Не замораживайте рыбу повторно после полной разморозки: она потеряет и вкус и структуру.

Вывод

Срок хранения рыбной продукции — свежих и засоленных туш, напрямую зависит от их качества и соблюдения условий хранения. Какой должна быть свежая рыбешка, как ее хранить в охлажденном и замороженном виде, сколько хранится селедка в холодильнике — все это мы выяснили.

В видео в этой статье вы найдете наглядные инструкции, как правильно подготовить рыбу к длительному хранению. Если остались вопросы или замечания — жду их в комментариях!

Источник: https://mirnadivane.ru/hranenie/27-srok-hraneniya-ohlazhdennoj-ryby

Шоковая заморозка рыбы

Технология шоковой заморозки рыбы

Причем допуск в колебаниях температуры может быть не более ±0,5°С, а влажность – не ниже 80-95%.

При совершении заморозки рыбы следует соблюдать следующую технологию:

соблюдение температурного интервала +90/-18°С при самом интенсивном охлаждении;
для лучшей сохранности и увеличения сроков хранения дополнительно нужно глазировать рыбу. Это процесс создания 1,5 мм наледи по всей поверхности рыбы. Процесс происходит с помощью пресной воды, а не соленой;
применять способ заморозки контактный или воздушный;
не допускать размораживания и повторной заморозки;
обеспечивать контроль необходимой температуры внутри рыбы на уровне -18°С с помощью специального щупа со встроенным датчиком.

Оборудование для шоковой заморозки рыбы

Для того, чтобы получилась эффективная шоковая заморозка рыбы требуется применение специального оборудования отвечающего требованиям данного процесса. В зависимости от способа замораживания применяется и соответствующее оборудование:

Контактный способ заморозки производится в плиточных скороморозильных аппаратах;
Воздушный способ можно осуществить в шкафах и камерах шоковой заморозки, спиральных скороморозильных агрегатах.

От качества приобретенного для этих целей оборудования зависит не только качество замороженных морепродуктов, но и финансовые потери предприятия, которые могут возникнуть в случае порчи продукта. По этой причине выбор систем в которых может осуществляться эффективная шоковая заморозка рыбы должен осуществляться на основании изучения предложений на этом рынке, а также отзывов о компаниях производителях.

В чем достоинства шоковой заморозки рыбы?

Как показывает практика использования оборудования для шоковой заморозки, новая технология быстро себя окупает, уменьшает затраты предприятия сразу по нескольким направлениям:

Снижение суммарных временных затрат на подготовку рыбного сырья к длительному хранению – более чем в 6 раз. Внедрение современного оборудования существенно увеличивает производительность на любой производственной площадке. Возникает возможность более рационально использовать площадь производства, разместить в 2 раза больше аппаратов или сократить затраты на аренду помещения. При этом сохраняется объем выпуска замороженной рыбы и морепродуктов.
Снижение трудозатрат и существенное сокращение штата – на 30-35%. С другой стороны, открываются перспективы расширить производство, увеличить обороты, дополнить ассортимент другими позициями, не нанимая новых сотрудников, поскольку с камерами шоковой заморозки многие рабочие операции упрощаются и ускоряются.
Сокращение прямых потерь (вымораживания полезной массы). Вместо 10% веса теряется всего 1%.
Уже через несколько месяцев это дает ощутимый прирост доходов и прибыли.

Помимо заметного снижения себестоимости предприятие достигает прямых конкурентных преимуществ за счет следующих факторов:

улучшается качество продукции;
не используются дорогие и вредные консервирующие добавки;
шоковая заморозка морепродуктов и рыбы увеличивает период хранения;
удешевляется логистика, меньше проблем с поставщиками;
бизнес меньше зависит от сезонного фактора и цикличности.

По данным расчетов, оборудование для глубокой заморозки окупается на 20% быстрее, чем традиционные камеры. Плюс многократно увеличивается ассортимент заготовки, включая разнообразные морепродукты.Этими уникальными преимуществами успешно пользуются не только «рыбные» компании, но и переработчики мяса, полуфабрикатов, грибов, овощей, фруктов.

Выбор и условия покупки камеры для шоковой заморозки рыбы

На стоимость камеры шоковой заморозки влияет производительность (мощность, объем замораживаемого в сутки сырья), конфигурация, диапазон режимов и опций. Чтобы узнать цену, выбрать нужные вам опции и проконсультироваться у специалиста, позвоните нам или оставьте на сайте заявку.

Прежде чем сделать заказ, рекомендуем учесть или обсудить с нашим специалистом такие параметры, как:

способ загрузки (стандартная или туннельная);
мощность (производительность) камеры;
материал (лучше нержавеющая сталь);
дополнительные опции (обогреваемый пандус, тележка);
занимаемый аппаратом объем пространства.

Следуя этим пунктам, вы приобретаете оборудование для шоковой заморозки морепродуктов и рыбы, которое в полной мере соответствует вашим потребностям, масштабу и мощности производства.

Наша компания на отечественном рынке холодильного оборудования находится уже не первый год. За это время наша продукция прочно завоевала признание многих пользователей. Мы разрабатываем, проектируем, производим, монтируем и обеспечиваем сервисное обслуживание холодильных агрегатов любого профиля, в том числе и для шоковой заморозки. Если требуется качественная шоковая заморозка рыбы достаточно обратиться в нашу компанию и заказать профессиональный подбор соответствующего оборудования.

Установка аппаратов шоковой заморозки рыбы

Если это необходимо, мы оказываем услуги по монтажу аппаратов. Чтобы заказать дополнительный сервис, просто укажите это в заявке или сообщите нашему менеджеру.

Располагаем большим опытом расстановки оборудования в цехах, организуем рабочее пространство и соблюдаем актуальных рекомендаций разработчиков систем для шоковой заморозки рыбы и морепродуктов.

У нас работают грамотные инженеры и монтажники, которые специализируются на сервисном обслуживании техники для охлаждения, замораживания и климат-контроля. Обращаясь к нам, вы получаете гарантию правильной установки, корректных настроек и длительной безремонтной работы оборудования.

Источник: https://www.holcom.ru/shokovaya-zamorozka-ryby

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях: в холодильнике, морозилке — Снасти

Это зависит от метода копчения, упаковки, условий хранения и других факторов.

Общие требования по СанПиН по хранению рыбы

СанПиН ограничивает продолжительность хранения рыбы разными сроками в зависимости от вида копчения.

Копченую рыбу нужно хранить в холодильнике

Хранение в холодильнике и морозильной камере

Перед длительным содержанием продукции в холодильнике или морозилке нужно подготовить камеру. Для создания правильных условий хранения требуется максимально очистить внутреннее пространство, в котором изделие будет размещено.

Полки должны быть тщательно вымыты, а просроченные продукты выброшены.

На фото показано, как можно хранить копченую рыбу в морозилке длительный период

Чтобы рыбий запах не распространился по камере и не пропитал остальную еду, рекомендуется завернуть копченую тушку в фольгу или пергамент. Иначе впоследствии избавить пищу от стойкого аромата будет сложно.

В морозилке копченое мясо может храниться месяцами. При этом нужно поддерживать стабильность температурного режима.

Правильно поместить продукт в закрытый контейнер или вакуумную упаковку: это обеспечит сохранность вкусовых качеств на 3 месяца. Можно обойтись и обычным целлофановым пакетом, но мясо при этом будет портиться несколько быстрее.

После извлечения из морозильной камеры рыбу нужно прогреть в микроволновой печи или в духовке. Перед загрузкой в духовой шкаф сперва прогрейте его и настройте на нужную температуру.

Когда продукт отойдет от заморозки, мясо вновь обретет прежний вкус. Разогретая раба станет податливее, а потому зачищать ее от чешуи и костей станет намного проще.

Хранение рыбы на балконе

Копчености в обычном жилом помещении, на подоконнике, можно хранить в среднем от 12 до 24 часов. При этом комната должна постоянно проветриваться.

Хранение копченой рыбы на балконе в коробке

Другое важное условие – только расположенные с теневой стороны дома окна подходят для того, чтобы держать рыбу на подоконнике. Если приходится хранить копчености в домашних условиях, лучше вынести их на балкон. Использовать его в качестве временного хранилища можно только при температуре до +6 градусов.

Продукт следует положить в деревянный ящик или гофрированную картонную упаковку. Каждую рыбку желательно отделить слоем пергамента. Чтобы поддержать низкую температуру хранения, можно добавить немного пищевого льда.

В подвешенном состоянии продукцию можно хранить 72 часа.

Как правильно это сделать:

Натяните леску;
Положите изделия в мешочки из хлопчатобумажной ткани.
В каждый из них добавьте по зубчику чеснока.
Развесьте на свежем воздухе.

Хранение рыбы в соляном растворе

Рыбу можно положить на нижние полки холодильника или в ящик для хранения овощей. Для этого она должна быть хорошо упакована в пропитанную соляным раствором тряпицу.

Чтобы сделать раствор правильно, нужно смешать воду и соль в пропорции 2:1. В этой смеси требуется вымочить тонкий лоскут ткани. Тонкая и желательно хлопковая тряпица понадобится для того, чтобы обернуть ее вокруг свертка. Затем продукт заворачивается в слой плотной бумаги.

Хранение рыбы на природе

Любому мясу для сохранности вкусовых и питательных свойств нужно организовать вокруг прохладную среду. На природе для этой цели можно построить маленький импровизированный погреб. Любой погреб представляет собой яму, верх которой хорошо прикрывается. Глубокую и большую яму рыть необязательно.

Будет достаточно небольшого углубления в земле, куда помещается тщательно завернутая рыба. Также можно положить продукт в герметичный прочный пакет и оставить погруженным в воду. Чтобы пакет не уплыл, его следует привязать к береговым сооружениям. Если таковые отсутствуют, можно специально вкопать в землю шест и закрепить шнур на нем.

Когда возможность обеспечить рыбе прохладную температуру хранения отсутствует, ее лучше побыстрее съесть, а излишки выбросить. В противном случае продукт быстро начнет портится, а риск отравиться им возрастет.

Как продлить срок хранения

Продлить срок хранения поможет правильно выбранная упаковка:

в вакуумной таре изделие может пролежать 2-3 месяца;
в морозильной камере рыба сможет храниться пару месяцев, а некоторые виды дольше;
фольга поможет сохранить свежесть продукта в течение 7-10 дней;
пропитанная соленой водой ткань сохранит изделие в течение месяца, но сверху его необходимо обернуть бумагой.

Сколько можно хранить копченую рыбу

Продолжительность хранения зависит от влияния нескольких факторов:

Влажность. Влажность в месте для хранения копчености должна быть как можно выше.
Температурный диапазон желательно зафиксировать в пределах от -1 до +3 градусов.
Проветривание. Необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
Способ копчения. Очень важно учитывать, был использован холодный или горячий метод обработки.

Рыба холодного копчения

Хранение копченой рыбы в вакуумных пакетах

В процессе холодного копчения рыба лучше пропитывается дымом и солью. Это позволяет ей дольше оставаться пригодной к употреблению. Бактериям сложнее проникнуть и размножиться в сильно соленой и прокопченной среде.

Рыба холодного копчения может храниться до 10 дней. Некоторые виды рыбы портятся быстрее, даже пройдя тщательную обработку. К таким рыбам относятся скумбрия и ставрида.

Сроки хранения рыбы холодного копчения

Рыба горячего копчения

Технология горячего копчения принципиально отличается от холодного варианта приготовления рыбы. Продукт получается более сочным, в то время как допустимый срок хранения значительно снижается.

Желательно съесть рыбу за ближайшие 3 дня с момента окончания процедуры копчения. При этом хранить ее надлежит в холодильной камере.

С течением времени в продукте будет оставаться все меньше и меньше вкуса и полезных веществ. Если же соблюсти описанные выше правила хранения нет возможности, следует употребить рыбу в пищу еще быстрее.

Сроки хранения рыбы горячего копчения

Как понять, что копченая рыба испортилась: первые признаки

Даже при дотошном соблюдении технологии хранения рыба портится раньше срока. Первыми начинают разлагаться ткани, окружающие позвоночник. Требуется некоторое время, чтобы процесс стал заметным снаружи.

Можно отметить следующие признаки порчи:

Продукт скользит в руках, его покрывает слегка клейкая слизь.
По поверхности распространяется зеленовато-серый слой налета.
Запах рыбы отдает кислятиной.

Чтобы разобраться в состоянии продукта, нужно снять упаковку и сделать надрез на позвоночнике. Если принюхаться к этому месту, можно почувствовать неприятный запах гниения. В такой стадии разложения продукт есть уже нельзя.

Даже при дотошном соблюдении технологии хранения рыба портится раньше срока

Появление белого налета еще не повод выбрасывать изделие. Он свидетельствует о том, что соль заставила оставшуюся в рыбе влагу выступить наружу. Достаточно нанести немного растительного масла на чистую марлю или ватный диск и тщательно стереть налет с рыбьей туши. После этого желательно употребить мясо в пищу как можно быстрее.

Плесень тоже выглядит как белый или черно-зеленый слой немного влажного «пуха», то есть густо ветвящихся тонких и белых нитей. Если сильно не хочется избавляться от рыбы, ее мясо еще можно спасти и съесть. Чтобы это сделать, нужно прополоскать тушку, вымыть ее в рассоле и снова пропустить через процедуру копчения.

По окончании процесса рыба станет значительно жестче. Однако если все сделать правильно, она начнет издавать приятный запах. Он подтвердит, что рыбу теперь можно спокойно съесть.

Заключение

Копченая продукция обладает особенными вкусовыми качествами. Чтобы дольше наслаждаться ими, правильным будет заранее подготовить условия для хранения нужного количества рыбы.

Отложить изделие на долгий срок и не позволить ему утратить качество – вполне реально.

Источник: https://delta29.ru/snaryazhenie/kak-hranit-kopchenuyu-rybu-v-domashnih-usloviyah-v-holodilnike-morozilke.html

Как хранить палтус холодного копчения в домашних условиях

Ведь важно не только продлить годность рыбы, но и сохранить ее вкусовые и ароматические свойства. Давайте попробуем разобраться, как хранить палтус холодного копчения, горячей обработки и полугорячей.

Сроки хранения копченого палтуса в холодильнике

Ответ на вопрос, как сохранить копченый палтус в обычном холодильнике, зависит от следующих обстоятельств:

способ копчения;
время копчения;
температурные параметры;
показатели влажности;
наличие вентиляции.

Палтус холодного копчения. Срок хранения — до 10 суток без потери вкусовых качеств при небольших показателях плюсовой температуры.
Рыба горячего копчения. Ее разрешается хранить не более 3-х дней. Оптимальные параметры: от -2 градусов С до +3 градусов С.
Продукты полугорячей обработки. Это блюдо может сохранить вкусовые свойства в холодильнике до 5 дней.

Сроки хранения копченого палтуса в морозильнике

Решив содержать палтус в морозильнике, необходимо понимать, что продукт должен быть погружен сразу в условия глубокой заморозки. То есть техника должна быть включена заранее, чтобы в ней успели образоваться должные условия, чтобы замораживать. В морозильной камере сроки хранения зависят от температурного режима:

Копченый палтус вы сможете сохранить дольше, если снизите температуру содержания до -5 градусов С. Так продукт может пролежать до 2 месяцев, но все это время он должен быть хорошо вентилируем. Иначе на нем появится плесень, и палтус перестанет быть безопасным для человека.
Рыбу можно хранить 1 месяц при температуре в -30 градусов С. В отношении этого продукта существуют требования по влажности в морозильнике, она должна варьироваться в пределах от 75% до 80%.

Рекомендуем: О щепе для коптильни

Важно не только, как хранить рыбный продукт горячего или холодного копчения, но и условия разморозки. Оттаивание можно выполнять при температуре не выше +8 градусов С. В противном случае, например, если переместить рыбу сразу из морозильника на кухонный стол, она потечет, а также измениться консистенция мяса. Также следует понимать, что, чем дольше храниться продукт, тем больше он утрачивает свои первоначальные вкусовые и ароматические параметры.

Важно! Если вы решили хранить рыбу в холодильнике или морозильнике, вам следует контролировать данный процесс и регулировать показатели при изменении температурных параметров. Для этого рядом с копченым палтусом нужно поместить специальный градусник.

Другие способы хранения копченого палтуса

Но если вы находитесь вне дома, например, на природе или на новой даче, которая еще не обустроена бытовой техникой, расскажем, как хранить копченый палтус в этом случае. У наших предков не было холодильников, но и они могли обеспечить свежесть продукта:

Хранение в ткани, пропитанной солью. Копченый палтус можно завернут в натуральную ткань, пропитанную раствором обычной соли. Сверху рыба оборачивается бумагой, а сверток помещается в тени, чтобы солнечные лучи не могли испортить продукт.
Хранение на проветриваемом чердаке. Палтус можно поместить в тканевый мешок и подвесить на чердаке. Продукт должен находиться в тени.
Хранение в ящиках в подвале. Продукт можно положить в ящик из картона или дерева, переложив его листьями крапивы, веточками можжевельника, крупой-сечкой или опилками лиственных пород деревьев.

Когда вы достаете продукт для употребления в пищу, необходимо проверить ее пригодность. Первый признак испорченности — это появление слизи на поверхности. Далее появляется неприятный запах и плесень. Такую рыбу нельзя кушать, она подлежит утилизации. В противном случае, вы рискуете отравиться.

Если у вас есть интересная информация по данному вопросу или вам известны другие способы хранения копченого палтуса, поделитесь своим опытом в блоке комментариев.

Источник: http://okopchenii.ru/tonkosti/kak-hranit-paltus-holodnogo-kopcheniya.html

Покупка замороженной рыбы: плюсы и минусы

Преимущества замороженной рыбы

Третий плюс — продолжительность хранения. Свежая рыба уже через день-два начинает портиться; замороженная и через несколько месяцев будет пригодна к употреблению.

Недостатки продукции

Как ограничены сроки хранения рыбы

Хранение свежей рыбы

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике?

Несколько увеличить срок хранения в холодильнике можно, поместив продукт в контейнер с ледяными кубиками.

Заморозка

Чтобы разморозить, переложите рыбу в основной отдел холодильника – в этом случае она оттаивает постепенно и при этом находится в холоде, замедляющем процессы гниения. Но и при комнатной температуре разморозка вполне допустима.

Любая свежая рыба не хранится долго , продлить ей жизнь может заморозка

Соленая рыба: условия хранения

семга слабого посола хранится 2-3 дня;
сельдь обыкновенная — 15-20 дней;
скумбрия повышенной жирности при специальной обработке продержится 7-10 дней;
упакованная по вакуумной технологии семга может продержаться до одного месяца;
рыбка малосольная разных видов – не более 5-6 дней;
маринады, а также всевозможные продукты среднего соления – около 15 дней;
нарезанные на ломтики селедочные, лососевые, семговые тушки: их срок годности составляет примерно 3 месяца, при условии непременной заливки маслом растительного происхождения.

Хранение рыбного фарша

Принципы хранения в холодильнике готовых рыбных блюд

Когда холодильник не работает

Источник: https://saveton.ru/produkty/sroki-hraneniya-riby.html

Как правильно хранить копченую рыбу в холодильнике

Общие рекомендации по хранению копченой рыбы

Рыба, приготовленная в коптильне в домашних условиях, имеет изумительные вкусовые и ароматические качества.

Условия хранения копченой рыбы

Температурный режим. Показатель варьируется для рыбы холодного и горячего копчения. Рыбку, копченную холодным способом, сбережет пользу и вкус при температуре 0 — 5°С. Если сырье подверглось высокотемпературной обработке, его помещают в условия от -2 до +2°С. Показатель выше приведет к быстрой порче копчености.
Влажность в помещении, где хранится рыбка, имеет важное значение. Показатель не должен быть ниже или выше 90%, иначе продукт пересушится, или начнет развиваться плесень.
Вентиляция считается обязательным условием. Это полезно для рыбы, а аромат копчености не будет влиять на продукты в холодильнике. В емкостях, где хранится рыба, проделывают отверстия. Если продукт размещают в холодильнике на полках, потребуется проветривание дважды в сутки. Профессионалы, рассматривая как правильно хранить копченую рыбу, называют идеальным вариантом вакуумные пакеты.

Сроки хранения разных видов копчения рыбы

Горячего копчения

Другие профессионалы не против и считают, что морозилка поможет продлить срок хранения в 10-15 раз.

Холодного копчения

Полугорячего копчения

Способы хранения копченой рыбы

Хранение на свежем воздухе

Выкопать глубокую яму, опустить замотанные в пищевую бумагу тушки. Чем глубже яма, тем ниже температура, следовательно, длительнее срок хранения.
Поместить продукт в герметичный пакет, опустить в водоем или емкость с водой.

Независимо от выбранного метода хранения, копченость лучше употребить в максимально короткие сроки.

В ящике

При таких условиях возможно сохранить необходимые качества еды в течение полугода.

Холодильник

В морозильной камере

Хранение рыбы в соляном растворе

На чердаке

На балконе

Признаки испорченной копченой рыбы

слизь на поверхности;
появление сероватого, зеленоватого налета;
неприятный кисловатый запах.

При появлении малейших следов испорченности следует отказаться от употребления копчености.

Несколько секретов, чтобы продлить срок годности

Увеличить срок сохранности можно на разных этапах приготовления или сбережения:

При копчении добавить в опилки можжевеловые веточки или специализированные вещества, предотвращающие развитие бактерий.
Применить глубокую заморозку. Использовать герметичную упаковку, лучше вакуумную.
Добавлять можжевеловые опилки или чеснок при хранении в ящиках.

Простые советы помогут продлить наслаждение любимым копченым продуктом.

Особенности хранения копченой рыбы разных сортов

При обеспечении надлежащих условий, изысканный кулинарный шедевр украсит стол в любое время.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/kak-hranit-kopchenuyu-rybu-v-holodilnike

Сколько можно хранить свежую, копченую, соленую и вяленую рыбу в холодильнике?

Особенности хранения свежей рыбы в холодильнике

Тушки моем, чистим и потрошим. Промываем внутри и снаружи, после чего можно с помощью полотенец убрать лишнюю влагу.
Целые тушки или продукт, нарезанный кусками, выкладываем в чистую сухую миску, накрываем пищевой пленкой.
Допускается добавление легкого маринада, например, лимонного сока. В этом случае кратковременное хранение рыбы еще и наделит мясо дополнительными вкусовыми нотками, сделает его нежнее.

Правила и сроки хранения свежей рыбы в морозильной камере

Сколько можно хранить готовые блюда из рыбы?

Вреда они не принесут, но и удовольствия их употребление не доставит.

Как и сколько хранятся копченые изделия?

Рекомендованные сроки хранения копченых продуктов зависят от типа их обработки:

Изделия холодного копчения не должны лежать в холодильнике более 10 суток. Как сохранить рыбу такой же сочной и нежной? Ее нужно обернуть вощеной бумагой

Продукты горячего копчения начинают портиться уже на четвертые сутки. Это объясняется меньшим содержанием соли в изделиях и не столь длительной тепловой обработкой.

Как лучше всего хранить вяленую и сушеную рыбу?

Если обработка проведена по всем правилам и мясо действительно содержит минимум влаги, его можно хранить и год.
Продукт не обязательно размещать в холодильнике. В прохладное время года его допускается держать в картонных коробках прямо в кладовых. В жаркие месяцы заготовки допускается хранить и в морозилке. Правда, это не повлияет на то, сколько его можно будет употреблять в пищу.
Категорически запрещено заворачивать рыбу в газеты, она может пропитаться свинцом. Сегодня для этого лучше использовать вощеную бумагу, пергамент для запекания. В крайнем случае разрешается обойтись жестяными или стеклянными банками, льняными мешочками, плетеными корзинками.

Особенности хранения в холодильнике соленой рыбы

Слабосоленая семга хранится не более 3 суток.
Селедку в рассоле можно держать до 3-4 недель.
Жирная скумбрия сохранит свежесть до 10 суток.
Хорошо соленую рыбу допускается держать без замораживания не более месяца.
Рыба средней степени солености и в маринаде хранится не более 2 недель.
Малосольный продукт, независимо от степени жирности, нельзя держать в холодильнике более 6 суток.

Сколько хранится в холодильнике рыбный фарш?

Магазинный рыбный фарш, упакованный в вакуум, допускается держать в холодильнике до суток.

Источник: https://www.dompovarov.ru/storage/skolko-xranit-rybu-v-xolodilnike/

Пластиковые контейнеры для заморозки

Главные критерии

Любые зачеркнутые показатели обозначают запрет на тот или иной способ применения пластиковой посуды.

Маркировка

Пластиковые контейнеры для заморозки могут изготавливаться из следующих материалов:

Полипропилен – PP прочный и безопасный пластик, который легко принимает любую форму. Он выдерживает нагрев до +130 градусов и охлаждение до -40. Допустимо их применение в СВЧ печах. Считаются самым лучшим вариантом.
Полиэтилен — PET не справляется с нагревом более чем на 65 °C, поддается деформации и недостаточно прозрачен.

Источник: https://www.blisterprom.ru/stati/state-plastikovie_konteyneri_dlya_zamorozki.html

Сколько хранить рыбу в холодильнике: правила, сроки и особенности — Чистый дом

› Хранение продуктов и готовых блюд

Хранение рыбы – предмет очень важный, который должна знать каждая уважающая себя хозяйка.

Особенности и сроки хранения охлажденной рыбы

В обычных холодильниках температура 5-6°С, поэтому продолжительность хранения сокращается до суток.

Подготовка к хранению

Сроки годности разных видов в морозилке

Правила хранения рыбы включают в себя предварительный этап подготовки. Алгоритм достаточно прост:

Сырую рыбу нужно почистить от чешуи и извлечь потроха.
Вымыть сверху и изнутри, обсушить салфетками или бумажным полотенцем.
Если собираетесь хранить продукт около двух дней, то нужно присыпать солью или сбрызнуть лимонным соком.
Переложить рыбу в тару для хранения, замотать пищевой пленкой или плотно закрыть крышкой.

Готовое рыбное филе перед уборкой в холодильник мыть не надо.

очистить от чешуи, жабр, внутренностей, плавников;
насухо вытереть полотенцем;
со всех сторон натереть тушку специями (обычно используется соль и черный молотый перец);
завернуть рыбу в хлопчатобумажную ткань, смоченную в растворе (200 мл уксуса и 2 ч. ложки сахара);
засыпать изнутри и снаружи крупной солью.

Оптимальные условия

Температура

Если гифка не запускается, кликните

Полезные советы

Иначе можно отравиться.

Если убрать рыбу в холодильник возможности нет, то можно использовать обычное подсолнечное масло: очистить тушку о чешуек и кишок, а затем смазать маслом. В таком состоянии срок хранения рыбы составляет несколько дней благодаря масляной пленке, которая приостанавливает развитие бактерий.
Еще один альтернативный способ хранения – маринование. Рыбу нужно сначала посолить, а затем сбрызнуть лимонным соком. Это не только позволит продлить срок годности, но и сделает вкус более сочным, а мясо нежнее.
Только та рыба, что оттаивает постепенно, способна сохранить свои вкусовые и полезные свойства. Поэтому замороженный продукт нельзя размораживать быстро – переложите рыбу из морозилки на нижнюю камеру холодильника и только после на стол. Не стоит пытаться ускорить процесс с помощью горячей воды или микроволновки – это испортит вкус и разрушит структуру мяса.
Размороженную рыбку нужно готовить сразу же – хранить ее в холодильнике дольше суток ни в коем случае нельзя! Иначе существует огромный риск появления бактерий и порчи продукта.
Не храните рыбу в сумке-холодильнике – это снизит и так небольшой срок хранения до 8-12 часов. Такую сумку можно использовать только для перевозки продуктов.
Термообработка увеличивает срок хранения, но ненамного. Согласно ГОСТу, хранить жаренные рыбные блюда можно не дольше 48 часов после приготовления. Тоже самое касается и рыбки горячего копчения.

Правила хранения свежей рыбы в холодильнике Ссылка на основную публикацию

Источник: https://knaschool50.ru/uborka/skolko-hranit-rybu-v-holodilnike-pravila-sroki-i-osobennosti.html

Cколько могут храниться суши и роллы? Срок годности суши и роллов

Холод, не переходящий в мороз

Каждый продукт и готовое кулинарное изделие имеют свой срок годности, определяемый соответствующим ТУ – техническим условием. Это своеобразная инструкция по изготовлению и хранению. Кулинарные правила разъясняют, сколько можно хранить готовые роллы и суши. Согласно предписаниям, нежные азиатские гости нашего стола могут храниться в холодильнике до 18 часов, при этом температурный диапазон от +2°С до +6°С.

сухой после заморозки рис;
испорченный внешний вид (это как гербарий сравнить с живыми цветами);
изменившиеся не в лучшую сторону вкусовые качества.

рыба;
морепродукты;
мясо, в том числе птицы;
копчености;
яйца;
сыр.

Это же относится и к суши.

Если вы самостоятельно готовите азиатскую еду из продуктов, которые сами и покупаете, старайтесь выбирать самые свежие рыбу и мясо, обращайте внимание на срок годности и не кладите эти продукты на длительное хранение.

Правильная упаковка – залог успеха

Обязательное условие хранения вне холодильника – темнота и относительная прохлада.

Как быть, если хранить негде: секрет от нашего ресторана

Источник: https://instafood.com.ua/ckolko-mogut-khranitsya-sushi-i-rolly

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 важных совета

Особенности хранения
- Охлажденная рыба
- Соленая рыба
- Замороженная рыба
Вывод

Лед – главное условие сохранности охлажденного деликатеса

Особенности хранения

Красные или розоватые жабры – главный признак свежести тушки

Потребительский рынок предлагает рыбную продукцию в трех видах:

свежая;
охлажденная;
замороженная.

Как определить свежесть рыбы:

чистые покровы (без слизи, глаза прозрачные не помутневшие);
ненавязчивый запах свежей рыбы;
жабры розовые или красноватые;
тушка цельная, без повреждений;
упругая по плотности, при надавливании след пропадает, восстанавливается форма;
чешуя блестящая, плотно прилегает друг к другу (допускается некоторая сбитость).

У свежей рыбы должны быть светлые, чуть выпуклые глаза

Охлажденная рыба

Мелкая рыбешка хранится меньше крупной, даже при соблюдении всех условий

Различные виды рыб могут храниться различное время даже при идентичных условиях. На это влияет:

размер тушки;
количество жировой ткани;
температура среды;
охлаждающий материал (лед, жидкость, сухая сушка);
наличие консервантов.

Инструкция в таблице подскажет, как сохранить охлажденную речную и морскую рыбу:

Фото	Описание
Совет 1. Подготовка к хранению Тушку рыбы необходимо промыть от загрязнений, особое внимание уделить жабрам. Вытереть насухо. Разделать.
Совет 2. Хранение в холодильникеСколько хранится свежая рыба в холодильнике? Для максимально длительного хранения необходимо соблюдать следующие условия: Температурный режим 0 °C. Желательно убрать рыбку в специальный ящик (Fresh Box, Biofresh и т. д.) — отделение в основном отсеке холодильника, поддерживающее нулевую температуру. Рыба хранится в пластиковой таре со льдом.
Совет 3. Хранение в погребеЕсли у вас есть погреб или помещение, где влажность воздуха около 95–98 %, а температура не опускается ниже -1 °C и не повышается больше +5 °C, то можно своими руками продлить ее свежесть.Для этого: Сортируем тушки по размеру (если рыбы много, то мелкие храним только с мелкими, крупные с крупными). Подготавливаем деревянные ящики с поддоном (пластиковые контейнеры, металлическую тару и т. д.). Засыпаем дно дробленым льдом. Выкладываем тушки ровным слоем. Засыпаем льдом. Рыба, хранящаяся этим способом, пролежит от 7 до 12 дней без потери качества и вкуса.

Соленая рыба

Как хранить соленую рыбу и сколько, зависит от:

температуры внешней среды;
количества соли (чем «ядренее» рассол, тем дольше времени может пролежать в нем рыба).

Соль — природный и доступный консервант

Как сохранить соленую селедку в домашних условиях? Достаточно соблюдать вышеуказанные рекомендации.

Замороженная рыба

Замороженная рыба хранится долго

заморозке подлежит только свежая, обработанная рыба без признаков гнили;
срок хранения замороженной рыбы варьируется от 3 до 6 месяцев при условии соблюдения температурного режима (-15 °С);
тушки лучше замораживать целиком, если они мелкие, поскольку кожица защищает продукт от потери жидкости при разморозке.

Филе красной рыбы может подвергаться заморозке

Не замораживайте рыбу повторно после полной разморозки: она потеряет и вкус и структуру.

Вывод

Источник: https://mirnadivane.ru/hranenie/27-srok-hraneniya-ohlazhdennoj-ryby

Шоковая заморозка рыбы

Технология шоковой заморозки рыбы

Причем допуск в колебаниях температуры может быть не более ±0,5°С, а влажность – не ниже 80-95%.

При совершении заморозки рыбы следует соблюдать следующую технологию:

соблюдение температурного интервала +90/-18°С при самом интенсивном охлаждении;
для лучшей сохранности и увеличения сроков хранения дополнительно нужно глазировать рыбу. Это процесс создания 1,5 мм наледи по всей поверхности рыбы. Процесс происходит с помощью пресной воды, а не соленой;
применять способ заморозки контактный или воздушный;
не допускать размораживания и повторной заморозки;
обеспечивать контроль необходимой температуры внутри рыбы на уровне -18°С с помощью специального щупа со встроенным датчиком.

Оборудование для шоковой заморозки рыбы

Контактный способ заморозки производится в плиточных скороморозильных аппаратах;
Воздушный способ можно осуществить в шкафах и камерах шоковой заморозки, спиральных скороморозильных агрегатах.

В чем достоинства шоковой заморозки рыбы?

Снижение суммарных временных затрат на подготовку рыбного сырья к длительному хранению – более чем в 6 раз. Внедрение современного оборудования существенно увеличивает производительность на любой производственной площадке. Возникает возможность более рационально использовать площадь производства, разместить в 2 раза больше аппаратов или сократить затраты на аренду помещения. При этом сохраняется объем выпуска замороженной рыбы и морепродуктов.
Снижение трудозатрат и существенное сокращение штата – на 30-35%. С другой стороны, открываются перспективы расширить производство, увеличить обороты, дополнить ассортимент другими позициями, не нанимая новых сотрудников, поскольку с камерами шоковой заморозки многие рабочие операции упрощаются и ускоряются.
Сокращение прямых потерь (вымораживания полезной массы). Вместо 10% веса теряется всего 1%.
Уже через несколько месяцев это дает ощутимый прирост доходов и прибыли.

улучшается качество продукции;
не используются дорогие и вредные консервирующие добавки;
шоковая заморозка морепродуктов и рыбы увеличивает период хранения;
удешевляется логистика, меньше проблем с поставщиками;
бизнес меньше зависит от сезонного фактора и цикличности.

Выбор и условия покупки камеры для шоковой заморозки рыбы

Прежде чем сделать заказ, рекомендуем учесть или обсудить с нашим специалистом такие параметры, как:

способ загрузки (стандартная или туннельная);
мощность (производительность) камеры;
материал (лучше нержавеющая сталь);
дополнительные опции (обогреваемый пандус, тележка);
занимаемый аппаратом объем пространства.

Установка аппаратов шоковой заморозки рыбы

Источник: https://www.holcom.ru/shokovaya-zamorozka-ryby

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях: в холодильнике, морозилке — Снасти

Это зависит от метода копчения, упаковки, условий хранения и других факторов.

Общие требования по СанПиН по хранению рыбы

СанПиН ограничивает продолжительность хранения рыбы разными сроками в зависимости от вида копчения.

Копченую рыбу нужно хранить в холодильнике

Хранение в холодильнике и морозильной камере

Полки должны быть тщательно вымыты, а просроченные продукты выброшены.

На фото показано, как можно хранить копченую рыбу в морозилке длительный период

После извлечения из морозильной камеры рыбу нужно прогреть в микроволновой печи или в духовке. Перед загрузкой в духовой шкаф сперва прогрейте его и настройте на нужную температуру.

Хранение рыбы на балконе

Хранение копченой рыбы на балконе в коробке

В подвешенном состоянии продукцию можно хранить 72 часа.

Как правильно это сделать:

Натяните леску;
Положите изделия в мешочки из хлопчатобумажной ткани.
В каждый из них добавьте по зубчику чеснока.
Развесьте на свежем воздухе.

Хранение рыбы в соляном растворе

Хранение рыбы на природе

Как продлить срок хранения

Продлить срок хранения поможет правильно выбранная упаковка:

в вакуумной таре изделие может пролежать 2-3 месяца;
в морозильной камере рыба сможет храниться пару месяцев, а некоторые виды дольше;
фольга поможет сохранить свежесть продукта в течение 7-10 дней;
пропитанная соленой водой ткань сохранит изделие в течение месяца, но сверху его необходимо обернуть бумагой.

Сколько можно хранить копченую рыбу

Продолжительность хранения зависит от влияния нескольких факторов:

Влажность. Влажность в месте для хранения копчености должна быть как можно выше.
Температурный диапазон желательно зафиксировать в пределах от -1 до +3 градусов.
Проветривание. Необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
Способ копчения. Очень важно учитывать, был использован холодный или горячий метод обработки.

Рыба холодного копчения

Хранение копченой рыбы в вакуумных пакетах

Сроки хранения рыбы холодного копчения

Рыба горячего копчения

Сроки хранения рыбы горячего копчения

Как понять, что копченая рыба испортилась: первые признаки

Можно отметить следующие признаки порчи:

Продукт скользит в руках, его покрывает слегка клейкая слизь.
По поверхности распространяется зеленовато-серый слой налета.
Запах рыбы отдает кислятиной.

Даже при дотошном соблюдении технологии хранения рыба портится раньше срока

Заключение

Отложить изделие на долгий срок и не позволить ему утратить качество – вполне реально.

Источник: https://delta29.ru/snaryazhenie/kak-hranit-kopchenuyu-rybu-v-domashnih-usloviyah-v-holodilnike-morozilke.html

Как хранить палтус холодного копчения в домашних условиях

Ведь важно не только продлить годность рыбы, но и сохранить ее вкусовые и ароматические свойства. Давайте попробуем разобраться, как хранить палтус холодного копчения, горячей обработки и полугорячей.

Сроки хранения копченого палтуса в холодильнике

Ответ на вопрос, как сохранить копченый палтус в обычном холодильнике, зависит от следующих обстоятельств:

способ копчения;
время копчения;
температурные параметры;
показатели влажности;
наличие вентиляции.

Палтус холодного копчения. Срок хранения — до 10 суток без потери вкусовых качеств при небольших показателях плюсовой температуры.
Рыба горячего копчения. Ее разрешается хранить не более 3-х дней. Оптимальные параметры: от -2 градусов С до +3 градусов С.
Продукты полугорячей обработки. Это блюдо может сохранить вкусовые свойства в холодильнике до 5 дней.

Сроки хранения копченого палтуса в морозильнике

Копченый палтус вы сможете сохранить дольше, если снизите температуру содержания до -5 градусов С. Так продукт может пролежать до 2 месяцев, но все это время он должен быть хорошо вентилируем. Иначе на нем появится плесень, и палтус перестанет быть безопасным для человека.
Рыбу можно хранить 1 месяц при температуре в -30 градусов С. В отношении этого продукта существуют требования по влажности в морозильнике, она должна варьироваться в пределах от 75% до 80%.

Рекомендуем: О щепе для коптильни

Другие способы хранения копченого палтуса

Хранение в ткани, пропитанной солью. Копченый палтус можно завернут в натуральную ткань, пропитанную раствором обычной соли. Сверху рыба оборачивается бумагой, а сверток помещается в тени, чтобы солнечные лучи не могли испортить продукт.
Хранение на проветриваемом чердаке. Палтус можно поместить в тканевый мешок и подвесить на чердаке. Продукт должен находиться в тени.
Хранение в ящиках в подвале. Продукт можно положить в ящик из картона или дерева, переложив его листьями крапивы, веточками можжевельника, крупой-сечкой или опилками лиственных пород деревьев.

Источник: http://okopchenii.ru/tonkosti/kak-hranit-paltus-holodnogo-kopcheniya.html

Покупка замороженной рыбы: плюсы и минусы

Преимущества замороженной рыбы

Третий плюс — продолжительность хранения. Свежая рыба уже через день-два начинает портиться; замороженная и через несколько месяцев будет пригодна к употреблению.

Как ограничены сроки хранения рыбы

Хранение свежей рыбы

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике?

Несколько увеличить срок хранения в холодильнике можно, поместив продукт в контейнер с ледяными кубиками.

Заморозка

Чтобы разморозить, переложите рыбу в основной отдел холодильника – в этом случае она оттаивает постепенно и при этом находится в холоде, замедляющем процессы гниения. Но и при комнатной температуре разморозка вполне допустима.

Любая свежая рыба не хранится долго , продлить ей жизнь может заморозка

Соленая рыба: условия хранения

семга слабого посола хранится 2-3 дня;
сельдь обыкновенная — 15-20 дней;
скумбрия повышенной жирности при специальной обработке продержится 7-10 дней;
упакованная по вакуумной технологии семга может продержаться до одного месяца;
рыбка малосольная разных видов – не более 5-6 дней;
маринады, а также всевозможные продукты среднего соления – около 15 дней;
нарезанные на ломтики селедочные, лососевые, семговые тушки: их срок годности составляет примерно 3 месяца, при условии непременной заливки маслом растительного происхождения.

Хранение рыбного фарша

Принципы хранения в холодильнике готовых рыбных блюд

Когда холодильник не работает

Источник: https://saveton.ru/produkty/sroki-hraneniya-riby.html

Как правильно хранить копченую рыбу в холодильнике

Общие рекомендации по хранению копченой рыбы

Рыба, приготовленная в коптильне в домашних условиях, имеет изумительные вкусовые и ароматические качества.

Условия хранения копченой рыбы

Температурный режим. Показатель варьируется для рыбы холодного и горячего копчения. Рыбку, копченную холодным способом, сбережет пользу и вкус при температуре 0 — 5°С. Если сырье подверглось высокотемпературной обработке, его помещают в условия от -2 до +2°С. Показатель выше приведет к быстрой порче копчености.
Влажность в помещении, где хранится рыбка, имеет важное значение. Показатель не должен быть ниже или выше 90%, иначе продукт пересушится, или начнет развиваться плесень.
Вентиляция считается обязательным условием. Это полезно для рыбы, а аромат копчености не будет влиять на продукты в холодильнике. В емкостях, где хранится рыба, проделывают отверстия. Если продукт размещают в холодильнике на полках, потребуется проветривание дважды в сутки. Профессионалы, рассматривая как правильно хранить копченую рыбу, называют идеальным вариантом вакуумные пакеты.

Сроки хранения разных видов копчения рыбы

Горячего копчения

Другие профессионалы не против и считают, что морозилка поможет продлить срок хранения в 10-15 раз.

Холодного копчения

Полугорячего копчения

Способы хранения копченой рыбы

Хранение на свежем воздухе

Выкопать глубокую яму, опустить замотанные в пищевую бумагу тушки. Чем глубже яма, тем ниже температура, следовательно, длительнее срок хранения.
Поместить продукт в герметичный пакет, опустить в водоем или емкость с водой.

Независимо от выбранного метода хранения, копченость лучше употребить в максимально короткие сроки.

В ящике

При таких условиях возможно сохранить необходимые качества еды в течение полугода.

Холодильник

В морозильной камере

Хранение рыбы в соляном растворе

На чердаке

На балконе

Признаки испорченной копченой рыбы

слизь на поверхности;
появление сероватого, зеленоватого налета;
неприятный кисловатый запах.

При появлении малейших следов испорченности следует отказаться от употребления копчености.

Несколько секретов, чтобы продлить срок годности

Увеличить срок сохранности можно на разных этапах приготовления или сбережения:

При копчении добавить в опилки можжевеловые веточки или специализированные вещества, предотвращающие развитие бактерий.
Применить глубокую заморозку. Использовать герметичную упаковку, лучше вакуумную.
Добавлять можжевеловые опилки или чеснок при хранении в ящиках.

Простые советы помогут продлить наслаждение любимым копченым продуктом.

Особенности хранения копченой рыбы разных сортов

При обеспечении надлежащих условий, изысканный кулинарный шедевр украсит стол в любое время.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/kak-hranit-kopchenuyu-rybu-v-holodilnike

Сколько можно хранить свежую, копченую, соленую и вяленую рыбу в холодильнике?

Особенности хранения свежей рыбы в холодильнике

Тушки моем, чистим и потрошим. Промываем внутри и снаружи, после чего можно с помощью полотенец убрать лишнюю влагу.
Целые тушки или продукт, нарезанный кусками, выкладываем в чистую сухую миску, накрываем пищевой пленкой.
Допускается добавление легкого маринада, например, лимонного сока. В этом случае кратковременное хранение рыбы еще и наделит мясо дополнительными вкусовыми нотками, сделает его нежнее.

Правила и сроки хранения свежей рыбы в морозильной камере

Сколько можно хранить готовые блюда из рыбы?

Вреда они не принесут, но и удовольствия их употребление не доставит.

Как и сколько хранятся копченые изделия?

Рекомендованные сроки хранения копченых продуктов зависят от типа их обработки:

Изделия холодного копчения не должны лежать в холодильнике более 10 суток. Как сохранить рыбу такой же сочной и нежной? Ее нужно обернуть вощеной бумагой

Продукты горячего копчения начинают портиться уже на четвертые сутки. Это объясняется меньшим содержанием соли в изделиях и не столь длительной тепловой обработкой.

Как лучше всего хранить вяленую и сушеную рыбу?

Если обработка проведена по всем правилам и мясо действительно содержит минимум влаги, его можно хранить и год.
Продукт не обязательно размещать в холодильнике. В прохладное время года его допускается держать в картонных коробках прямо в кладовых. В жаркие месяцы заготовки допускается хранить и в морозилке. Правда, это не повлияет на то, сколько его можно будет употреблять в пищу.
Категорически запрещено заворачивать рыбу в газеты, она может пропитаться свинцом. Сегодня для этого лучше использовать вощеную бумагу, пергамент для запекания. В крайнем случае разрешается обойтись жестяными или стеклянными банками, льняными мешочками, плетеными корзинками.

Особенности хранения в холодильнике соленой рыбы

Слабосоленая семга хранится не более 3 суток.
Селедку в рассоле можно держать до 3-4 недель.
Жирная скумбрия сохранит свежесть до 10 суток.
Хорошо соленую рыбу допускается держать без замораживания не более месяца.
Рыба средней степени солености и в маринаде хранится не более 2 недель.
Малосольный продукт, независимо от степени жирности, нельзя держать в холодильнике более 6 суток.

Сколько хранится в холодильнике рыбный фарш?

Магазинный рыбный фарш, упакованный в вакуум, допускается держать в холодильнике до суток.

Источник: https://www.dompovarov.ru/storage/skolko-xranit-rybu-v-xolodilnike/

Пластиковые контейнеры для заморозки

Главные критерии

Любые зачеркнутые показатели обозначают запрет на тот или иной способ применения пластиковой посуды.

Маркировка

Пластиковые контейнеры для заморозки могут изготавливаться из следующих материалов:

Полипропилен – PP прочный и безопасный пластик, который легко принимает любую форму. Он выдерживает нагрев до +130 градусов и охлаждение до -40. Допустимо их применение в СВЧ печах. Считаются самым лучшим вариантом.
Полиэтилен — PET не справляется с нагревом более чем на 65 °C, поддается деформации и недостаточно прозрачен.

Источник: https://www.blisterprom.ru/stati/state-plastikovie_konteyneri_dlya_zamorozki.html

Сколько хранить рыбу в холодильнике: правила, сроки и особенности — Чистый дом

› Хранение продуктов и готовых блюд

Хранение рыбы – предмет очень важный, который должна знать каждая уважающая себя хозяйка.

Особенности и сроки хранения охлажденной рыбы

В обычных холодильниках температура 5-6°С, поэтому продолжительность хранения сокращается до суток.

Подготовка к хранению

Сроки годности разных видов в морозилке

Правила хранения рыбы включают в себя предварительный этап подготовки. Алгоритм достаточно прост:

Сырую рыбу нужно почистить от чешуи и извлечь потроха.
Вымыть сверху и изнутри, обсушить салфетками или бумажным полотенцем.
Если собираетесь хранить продукт около двух дней, то нужно присыпать солью или сбрызнуть лимонным соком.
Переложить рыбу в тару для хранения, замотать пищевой пленкой или плотно закрыть крышкой.

Готовое рыбное филе перед уборкой в холодильник мыть не надо.

очистить от чешуи, жабр, внутренностей, плавников;
насухо вытереть полотенцем;
со всех сторон натереть тушку специями (обычно используется соль и черный молотый перец);
завернуть рыбу в хлопчатобумажную ткань, смоченную в растворе (200 мл уксуса и 2 ч. ложки сахара);
засыпать изнутри и снаружи крупной солью.

Оптимальные условия

Температура

Если гифка не запускается, кликните

Полезные советы

Иначе можно отравиться.

Если убрать рыбу в холодильник возможности нет, то можно использовать обычное подсолнечное масло: очистить тушку о чешуек и кишок, а затем смазать маслом. В таком состоянии срок хранения рыбы составляет несколько дней благодаря масляной пленке, которая приостанавливает развитие бактерий.
Еще один альтернативный способ хранения – маринование. Рыбу нужно сначала посолить, а затем сбрызнуть лимонным соком. Это не только позволит продлить срок годности, но и сделает вкус более сочным, а мясо нежнее.
Только та рыба, что оттаивает постепенно, способна сохранить свои вкусовые и полезные свойства. Поэтому замороженный продукт нельзя размораживать быстро – переложите рыбу из морозилки на нижнюю камеру холодильника и только после на стол. Не стоит пытаться ускорить процесс с помощью горячей воды или микроволновки – это испортит вкус и разрушит структуру мяса.
Размороженную рыбку нужно готовить сразу же – хранить ее в холодильнике дольше суток ни в коем случае нельзя! Иначе существует огромный риск появления бактерий и порчи продукта.
Не храните рыбу в сумке-холодильнике – это снизит и так небольшой срок хранения до 8-12 часов. Такую сумку можно использовать только для перевозки продуктов.
Термообработка увеличивает срок хранения, но ненамного. Согласно ГОСТу, хранить жаренные рыбные блюда можно не дольше 48 часов после приготовления. Тоже самое касается и рыбки горячего копчения.

Правила хранения свежей рыбы в холодильнике Ссылка на основную публикацию

Источник: https://knaschool50.ru/uborka/skolko-hranit-rybu-v-holodilnike-pravila-sroki-i-osobennosti.html

Cколько могут храниться суши и роллы? Срок годности суши и роллов

Холод, не переходящий в мороз

Каждый продукт и готовое кулинарное изделие имеют свой срок годности, определяемый соответствующим ТУ – техническим условием. Это своеобразная инструкция по изготовлению и хранению. Кулинарные правила разъясняют, сколько можно хранить готовые роллы и суши. Согласно предписаниям, нежные азиатские гости нашего стола могут храниться в холодильнике до 18 часов, при этом температурный диапазон от +2°С до +6°С.

сухой после заморозки рис;
испорченный внешний вид (это как гербарий сравнить с живыми цветами);
изменившиеся не в лучшую сторону вкусовые качества.

рыба;
морепродукты;
мясо, в том числе птицы;
копчености;
яйца;
сыр.

Это же относится и к суши.

Если вы самостоятельно готовите азиатскую еду из продуктов, которые сами и покупаете, старайтесь выбирать самые свежие рыбу и мясо, обращайте внимание на срок годности и не кладите эти продукты на длительное хранение.

Правильная упаковка – залог успеха

Обязательное условие хранения вне холодильника – темнота и относительная прохлада.

Как быть, если хранить негде: секрет от нашего ресторана

Источник: https://instafood.com.ua/ckolko-mogut-khranitsya-sushi-i-rolly

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 важных совета

Особенности хранения
- Охлажденная рыба
- Соленая рыба
- Замороженная рыба
Вывод

Лед – главное условие сохранности охлажденного деликатеса

Особенности хранения

Красные или розоватые жабры – главный признак свежести тушки

Потребительский рынок предлагает рыбную продукцию в трех видах:

свежая;
охлажденная;
замороженная.

Как определить свежесть рыбы:

чистые покровы (без слизи, глаза прозрачные не помутневшие);
ненавязчивый запах свежей рыбы;
жабры розовые или красноватые;
тушка цельная, без повреждений;
упругая по плотности, при надавливании след пропадает, восстанавливается форма;
чешуя блестящая, плотно прилегает друг к другу (допускается некоторая сбитость).

У свежей рыбы должны быть светлые, чуть выпуклые глаза

Охлажденная рыба

Мелкая рыбешка хранится меньше крупной, даже при соблюдении всех условий

Различные виды рыб могут храниться различное время даже при идентичных условиях. На это влияет:

размер тушки;
количество жировой ткани;
температура среды;
охлаждающий материал (лед, жидкость, сухая сушка);
наличие консервантов.

Инструкция в таблице подскажет, как сохранить охлажденную речную и морскую рыбу:

Фото	Описание
Совет 1. Подготовка к хранению Тушку рыбы необходимо промыть от загрязнений, особое внимание уделить жабрам. Вытереть насухо. Разделать.
Совет 2. Хранение в холодильникеСколько хранится свежая рыба в холодильнике? Для максимально длительного хранения необходимо соблюдать следующие условия: Температурный режим 0 °C. Желательно убрать рыбку в специальный ящик (Fresh Box, Biofresh и т. д.) — отделение в основном отсеке холодильника, поддерживающее нулевую температуру. Рыба хранится в пластиковой таре со льдом.
Совет 3. Хранение в погребеЕсли у вас есть погреб или помещение, где влажность воздуха около 95–98 %, а температура не опускается ниже -1 °C и не повышается больше +5 °C, то можно своими руками продлить ее свежесть.Для этого: Сортируем тушки по размеру (если рыбы много, то мелкие храним только с мелкими, крупные с крупными). Подготавливаем деревянные ящики с поддоном (пластиковые контейнеры, металлическую тару и т. д.). Засыпаем дно дробленым льдом. Выкладываем тушки ровным слоем. Засыпаем льдом. Рыба, хранящаяся этим способом, пролежит от 7 до 12 дней без потери качества и вкуса.

Соленая рыба

Как хранить соленую рыбу и сколько, зависит от:

температуры внешней среды;
количества соли (чем «ядренее» рассол, тем дольше времени может пролежать в нем рыба).

Соль — природный и доступный консервант

Как сохранить соленую селедку в домашних условиях? Достаточно соблюдать вышеуказанные рекомендации.

Замороженная рыба

Замороженная рыба хранится долго

заморозке подлежит только свежая, обработанная рыба без признаков гнили;
срок хранения замороженной рыбы варьируется от 3 до 6 месяцев при условии соблюдения температурного режима (-15 °С);
тушки лучше замораживать целиком, если они мелкие, поскольку кожица защищает продукт от потери жидкости при разморозке.

Филе красной рыбы может подвергаться заморозке

Не замораживайте рыбу повторно после полной разморозки: она потеряет и вкус и структуру.

Вывод

Источник: https://mirnadivane.ru/hranenie/27-srok-hraneniya-ohlazhdennoj-ryby

Шоковая заморозка рыбы

Технология шоковой заморозки рыбы

Причем допуск в колебаниях температуры может быть не более ±0,5°С, а влажность – не ниже 80-95%.

При совершении заморозки рыбы следует соблюдать следующую технологию:

соблюдение температурного интервала +90/-18°С при самом интенсивном охлаждении;
для лучшей сохранности и увеличения сроков хранения дополнительно нужно глазировать рыбу. Это процесс создания 1,5 мм наледи по всей поверхности рыбы. Процесс происходит с помощью пресной воды, а не соленой;
применять способ заморозки контактный или воздушный;
не допускать размораживания и повторной заморозки;
обеспечивать контроль необходимой температуры внутри рыбы на уровне -18°С с помощью специального щупа со встроенным датчиком.

Оборудование для шоковой заморозки рыбы

Контактный способ заморозки производится в плиточных скороморозильных аппаратах;
Воздушный способ можно осуществить в шкафах и камерах шоковой заморозки, спиральных скороморозильных агрегатах.

В чем достоинства шоковой заморозки рыбы?

Снижение суммарных временных затрат на подготовку рыбного сырья к длительному хранению – более чем в 6 раз. Внедрение современного оборудования существенно увеличивает производительность на любой производственной площадке. Возникает возможность более рационально использовать площадь производства, разместить в 2 раза больше аппаратов или сократить затраты на аренду помещения. При этом сохраняется объем выпуска замороженной рыбы и морепродуктов.
Снижение трудозатрат и существенное сокращение штата – на 30-35%. С другой стороны, открываются перспективы расширить производство, увеличить обороты, дополнить ассортимент другими позициями, не нанимая новых сотрудников, поскольку с камерами шоковой заморозки многие рабочие операции упрощаются и ускоряются.
Сокращение прямых потерь (вымораживания полезной массы). Вместо 10% веса теряется всего 1%.
Уже через несколько месяцев это дает ощутимый прирост доходов и прибыли.

улучшается качество продукции;
не используются дорогие и вредные консервирующие добавки;
шоковая заморозка морепродуктов и рыбы увеличивает период хранения;
удешевляется логистика, меньше проблем с поставщиками;
бизнес меньше зависит от сезонного фактора и цикличности.

Выбор и условия покупки камеры для шоковой заморозки рыбы

Прежде чем сделать заказ, рекомендуем учесть или обсудить с нашим специалистом такие параметры, как:

способ загрузки (стандартная или туннельная);
мощность (производительность) камеры;
материал (лучше нержавеющая сталь);
дополнительные опции (обогреваемый пандус, тележка);
занимаемый аппаратом объем пространства.

Установка аппаратов шоковой заморозки рыбы

Источник: https://www.holcom.ru/shokovaya-zamorozka-ryby

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях: в холодильнике, морозилке — Снасти

Это зависит от метода копчения, упаковки, условий хранения и других факторов.

Общие требования по СанПиН по хранению рыбы

СанПиН ограничивает продолжительность хранения рыбы разными сроками в зависимости от вида копчения.

Копченую рыбу нужно хранить в холодильнике

Хранение в холодильнике и морозильной камере

Полки должны быть тщательно вымыты, а просроченные продукты выброшены.

На фото показано, как можно хранить копченую рыбу в морозилке длительный период

После извлечения из морозильной камеры рыбу нужно прогреть в микроволновой печи или в духовке. Перед загрузкой в духовой шкаф сперва прогрейте его и настройте на нужную температуру.

Хранение рыбы на балконе

Хранение копченой рыбы на балконе в коробке

В подвешенном состоянии продукцию можно хранить 72 часа.

Как правильно это сделать:

Натяните леску;
Положите изделия в мешочки из хлопчатобумажной ткани.
В каждый из них добавьте по зубчику чеснока.
Развесьте на свежем воздухе.

Хранение рыбы в соляном растворе

Хранение рыбы на природе

Как продлить срок хранения

Продлить срок хранения поможет правильно выбранная упаковка:

в вакуумной таре изделие может пролежать 2-3 месяца;
в морозильной камере рыба сможет храниться пару месяцев, а некоторые виды дольше;
фольга поможет сохранить свежесть продукта в течение 7-10 дней;
пропитанная соленой водой ткань сохранит изделие в течение месяца, но сверху его необходимо обернуть бумагой.

Сколько можно хранить копченую рыбу

Продолжительность хранения зависит от влияния нескольких факторов:

Влажность. Влажность в месте для хранения копчености должна быть как можно выше.
Температурный диапазон желательно зафиксировать в пределах от -1 до +3 градусов.
Проветривание. Необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
Способ копчения. Очень важно учитывать, был использован холодный или горячий метод обработки.

Рыба холодного копчения

Хранение копченой рыбы в вакуумных пакетах

Сроки хранения рыбы холодного копчения

Рыба горячего копчения

Сроки хранения рыбы горячего копчения

Как понять, что копченая рыба испортилась: первые признаки

Можно отметить следующие признаки порчи:

Продукт скользит в руках, его покрывает слегка клейкая слизь.
По поверхности распространяется зеленовато-серый слой налета.
Запах рыбы отдает кислятиной.

Даже при дотошном соблюдении технологии хранения рыба портится раньше срока

Заключение

Отложить изделие на долгий срок и не позволить ему утратить качество – вполне реально.

Источник: https://delta29.ru/snaryazhenie/kak-hranit-kopchenuyu-rybu-v-domashnih-usloviyah-v-holodilnike-morozilke.html

Как хранить палтус холодного копчения в домашних условиях

Ведь важно не только продлить годность рыбы, но и сохранить ее вкусовые и ароматические свойства. Давайте попробуем разобраться, как хранить палтус холодного копчения, горячей обработки и полугорячей.

Сроки хранения копченого палтуса в холодильнике

Ответ на вопрос, как сохранить копченый палтус в обычном холодильнике, зависит от следующих обстоятельств:

способ копчения;
время копчения;
температурные параметры;
показатели влажности;
наличие вентиляции.

Палтус холодного копчения. Срок хранения — до 10 суток без потери вкусовых качеств при небольших показателях плюсовой температуры.
Рыба горячего копчения. Ее разрешается хранить не более 3-х дней. Оптимальные параметры: от -2 градусов С до +3 градусов С.
Продукты полугорячей обработки. Это блюдо может сохранить вкусовые свойства в холодильнике до 5 дней.

Сроки хранения копченого палтуса в морозильнике

Копченый палтус вы сможете сохранить дольше, если снизите температуру содержания до -5 градусов С. Так продукт может пролежать до 2 месяцев, но все это время он должен быть хорошо вентилируем. Иначе на нем появится плесень, и палтус перестанет быть безопасным для человека.
Рыбу можно хранить 1 месяц при температуре в -30 градусов С. В отношении этого продукта существуют требования по влажности в морозильнике, она должна варьироваться в пределах от 75% до 80%.

Рекомендуем: О щепе для коптильни

Другие способы хранения копченого палтуса

Хранение в ткани, пропитанной солью. Копченый палтус можно завернут в натуральную ткань, пропитанную раствором обычной соли. Сверху рыба оборачивается бумагой, а сверток помещается в тени, чтобы солнечные лучи не могли испортить продукт.
Хранение на проветриваемом чердаке. Палтус можно поместить в тканевый мешок и подвесить на чердаке. Продукт должен находиться в тени.
Хранение в ящиках в подвале. Продукт можно положить в ящик из картона или дерева, переложив его листьями крапивы, веточками можжевельника, крупой-сечкой или опилками лиственных пород деревьев.

Источник: http://okopchenii.ru/tonkosti/kak-hranit-paltus-holodnogo-kopcheniya.html

Покупка замороженной рыбы: плюсы и минусы

Преимущества замороженной рыбы

Третий плюс — продолжительность хранения. Свежая рыба уже через день-два начинает портиться; замороженная и через несколько месяцев будет пригодна к употреблению.

Недостатки продукции

Как ограничены сроки хранения рыбы

Хранение свежей рыбы

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике?

Несколько увеличить срок хранения в холодильнике можно, поместив продукт в контейнер с ледяными кубиками.

Заморозка

Чтобы разморозить, переложите рыбу в основной отдел холодильника – в этом случае она оттаивает постепенно и при этом находится в холоде, замедляющем процессы гниения. Но и при комнатной температуре разморозка вполне допустима.

Любая свежая рыба не хранится долго , продлить ей жизнь может заморозка

Соленая рыба: условия хранения

семга слабого посола хранится 2-3 дня;
сельдь обыкновенная — 15-20 дней;
скумбрия повышенной жирности при специальной обработке продержится 7-10 дней;
упакованная по вакуумной технологии семга может продержаться до одного месяца;
рыбка малосольная разных видов – не более 5-6 дней;
маринады, а также всевозможные продукты среднего соления – около 15 дней;
нарезанные на ломтики селедочные, лососевые, семговые тушки: их срок годности составляет примерно 3 месяца, при условии непременной заливки маслом растительного происхождения.

Хранение рыбного фарша

Принципы хранения в холодильнике готовых рыбных блюд

Когда холодильник не работает

Источник: https://saveton.ru/produkty/sroki-hraneniya-riby.html

Как правильно хранить копченую рыбу в холодильнике

Общие рекомендации по хранению копченой рыбы

Рыба, приготовленная в коптильне в домашних условиях, имеет изумительные вкусовые и ароматические качества.

Условия хранения копченой рыбы

Температурный режим. Показатель варьируется для рыбы холодного и горячего копчения. Рыбку, копченную холодным способом, сбережет пользу и вкус при температуре 0 — 5°С. Если сырье подверглось высокотемпературной обработке, его помещают в условия от -2 до +2°С. Показатель выше приведет к быстрой порче копчености.
Влажность в помещении, где хранится рыбка, имеет важное значение. Показатель не должен быть ниже или выше 90%, иначе продукт пересушится, или начнет развиваться плесень.
Вентиляция считается обязательным условием. Это полезно для рыбы, а аромат копчености не будет влиять на продукты в холодильнике. В емкостях, где хранится рыба, проделывают отверстия. Если продукт размещают в холодильнике на полках, потребуется проветривание дважды в сутки. Профессионалы, рассматривая как правильно хранить копченую рыбу, называют идеальным вариантом вакуумные пакеты.

Сроки хранения разных видов копчения рыбы

Горячего копчения

Другие профессионалы не против и считают, что морозилка поможет продлить срок хранения в 10-15 раз.

Холодного копчения

Полугорячего копчения

Способы хранения копченой рыбы

Хранение на свежем воздухе

Выкопать глубокую яму, опустить замотанные в пищевую бумагу тушки. Чем глубже яма, тем ниже температура, следовательно, длительнее срок хранения.
Поместить продукт в герметичный пакет, опустить в водоем или емкость с водой.

Независимо от выбранного метода хранения, копченость лучше употребить в максимально короткие сроки.

В ящике

При таких условиях возможно сохранить необходимые качества еды в течение полугода.

Холодильник

В морозильной камере

Хранение рыбы в соляном растворе

На чердаке

На балконе

Признаки испорченной копченой рыбы

слизь на поверхности;
появление сероватого, зеленоватого налета;
неприятный кисловатый запах.

При появлении малейших следов испорченности следует отказаться от употребления копчености.

Несколько секретов, чтобы продлить срок годности

Увеличить срок сохранности можно на разных этапах приготовления или сбережения:

При копчении добавить в опилки можжевеловые веточки или специализированные вещества, предотвращающие развитие бактерий.
Применить глубокую заморозку. Использовать герметичную упаковку, лучше вакуумную.
Добавлять можжевеловые опилки или чеснок при хранении в ящиках.

Простые советы помогут продлить наслаждение любимым копченым продуктом.

Особенности хранения копченой рыбы разных сортов

При обеспечении надлежащих условий, изысканный кулинарный шедевр украсит стол в любое время.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/kak-hranit-kopchenuyu-rybu-v-holodilnike

Сколько можно хранить свежую, копченую, соленую и вяленую рыбу в холодильнике?

Особенности хранения свежей рыбы в холодильнике

Тушки моем, чистим и потрошим. Промываем внутри и снаружи, после чего можно с помощью полотенец убрать лишнюю влагу.
Целые тушки или продукт, нарезанный кусками, выкладываем в чистую сухую миску, накрываем пищевой пленкой.
Допускается добавление легкого маринада, например, лимонного сока. В этом случае кратковременное хранение рыбы еще и наделит мясо дополнительными вкусовыми нотками, сделает его нежнее.

Правила и сроки хранения свежей рыбы в морозильной камере

Сколько можно хранить готовые блюда из рыбы?

Вреда они не принесут, но и удовольствия их употребление не доставит.

Как и сколько хранятся копченые изделия?

Рекомендованные сроки хранения копченых продуктов зависят от типа их обработки:

Изделия холодного копчения не должны лежать в холодильнике более 10 суток. Как сохранить рыбу такой же сочной и нежной? Ее нужно обернуть вощеной бумагой

Продукты горячего копчения начинают портиться уже на четвертые сутки. Это объясняется меньшим содержанием соли в изделиях и не столь длительной тепловой обработкой.

Как лучше всего хранить вяленую и сушеную рыбу?

Если обработка проведена по всем правилам и мясо действительно содержит минимум влаги, его можно хранить и год.
Продукт не обязательно размещать в холодильнике. В прохладное время года его допускается держать в картонных коробках прямо в кладовых. В жаркие месяцы заготовки допускается хранить и в морозилке. Правда, это не повлияет на то, сколько его можно будет употреблять в пищу.
Категорически запрещено заворачивать рыбу в газеты, она может пропитаться свинцом. Сегодня для этого лучше использовать вощеную бумагу, пергамент для запекания. В крайнем случае разрешается обойтись жестяными или стеклянными банками, льняными мешочками, плетеными корзинками.

Особенности хранения в холодильнике соленой рыбы

Слабосоленая семга хранится не более 3 суток.
Селедку в рассоле можно держать до 3-4 недель.
Жирная скумбрия сохранит свежесть до 10 суток.
Хорошо соленую рыбу допускается держать без замораживания не более месяца.
Рыба средней степени солености и в маринаде хранится не более 2 недель.
Малосольный продукт, независимо от степени жирности, нельзя держать в холодильнике более 6 суток.

Сколько хранится в холодильнике рыбный фарш?

Магазинный рыбный фарш, упакованный в вакуум, допускается держать в холодильнике до суток.

Источник: https://www.dompovarov.ru/storage/skolko-xranit-rybu-v-xolodilnike/

Пластиковые контейнеры для заморозки

Главные критерии

Любые зачеркнутые показатели обозначают запрет на тот или иной способ применения пластиковой посуды.

Маркировка

Пластиковые контейнеры для заморозки могут изготавливаться из следующих материалов:

Полипропилен – PP прочный и безопасный пластик, который легко принимает любую форму. Он выдерживает нагрев до +130 градусов и охлаждение до -40. Допустимо их применение в СВЧ печах. Считаются самым лучшим вариантом.
Полиэтилен — PET не справляется с нагревом более чем на 65 °C, поддается деформации и недостаточно прозрачен.

Источник: https://www.blisterprom.ru/stati/state-plastikovie_konteyneri_dlya_zamorozki.html

Сколько хранить рыбу в холодильнике: правила, сроки и особенности — Чистый дом

› Хранение продуктов и готовых блюд

Хранение рыбы – предмет очень важный, который должна знать каждая уважающая себя хозяйка.

Особенности и сроки хранения охлажденной рыбы

В обычных холодильниках температура 5-6°С, поэтому продолжительность хранения сокращается до суток.

Подготовка к хранению

Сроки годности разных видов в морозилке

Правила хранения рыбы включают в себя предварительный этап подготовки. Алгоритм достаточно прост:

Сырую рыбу нужно почистить от чешуи и извлечь потроха.
Вымыть сверху и изнутри, обсушить салфетками или бумажным полотенцем.
Если собираетесь хранить продукт около двух дней, то нужно присыпать солью или сбрызнуть лимонным соком.
Переложить рыбу в тару для хранения, замотать пищевой пленкой или плотно закрыть крышкой.

Готовое рыбное филе перед уборкой в холодильник мыть не надо.

очистить от чешуи, жабр, внутренностей, плавников;
насухо вытереть полотенцем;
со всех сторон натереть тушку специями (обычно используется соль и черный молотый перец);
завернуть рыбу в хлопчатобумажную ткань, смоченную в растворе (200 мл уксуса и 2 ч. ложки сахара);
засыпать изнутри и снаружи крупной солью.

Оптимальные условия

Температура

Если гифка не запускается, кликните

Полезные советы

Иначе можно отравиться.

Если убрать рыбу в холодильник возможности нет, то можно использовать обычное подсолнечное масло: очистить тушку о чешуек и кишок, а затем смазать маслом. В таком состоянии срок хранения рыбы составляет несколько дней благодаря масляной пленке, которая приостанавливает развитие бактерий.
Еще один альтернативный способ хранения – маринование. Рыбу нужно сначала посолить, а затем сбрызнуть лимонным соком. Это не только позволит продлить срок годности, но и сделает вкус более сочным, а мясо нежнее.
Только та рыба, что оттаивает постепенно, способна сохранить свои вкусовые и полезные свойства. Поэтому замороженный продукт нельзя размораживать быстро – переложите рыбу из морозилки на нижнюю камеру холодильника и только после на стол. Не стоит пытаться ускорить процесс с помощью горячей воды или микроволновки – это испортит вкус и разрушит структуру мяса.
Размороженную рыбку нужно готовить сразу же – хранить ее в холодильнике дольше суток ни в коем случае нельзя! Иначе существует огромный риск появления бактерий и порчи продукта.
Не храните рыбу в сумке-холодильнике – это снизит и так небольшой срок хранения до 8-12 часов. Такую сумку можно использовать только для перевозки продуктов.
Термообработка увеличивает срок хранения, но ненамного. Согласно ГОСТу, хранить жаренные рыбные блюда можно не дольше 48 часов после приготовления. Тоже самое касается и рыбки горячего копчения.

Правила хранения свежей рыбы в холодильнике Ссылка на основную публикацию

Источник: https://knaschool50.ru/uborka/skolko-hranit-rybu-v-holodilnike-pravila-sroki-i-osobennosti.html

Cколько могут храниться суши и роллы? Срок годности суши и роллов

Холод, не переходящий в мороз

Каждый продукт и готовое кулинарное изделие имеют свой срок годности, определяемый соответствующим ТУ – техническим условием. Это своеобразная инструкция по изготовлению и хранению. Кулинарные правила разъясняют, сколько можно хранить готовые роллы и суши. Согласно предписаниям, нежные азиатские гости нашего стола могут храниться в холодильнике до 18 часов, при этом температурный диапазон от +2°С до +6°С.

сухой после заморозки рис;
испорченный внешний вид (это как гербарий сравнить с живыми цветами);
изменившиеся не в лучшую сторону вкусовые качества.

рыба;
морепродукты;
мясо, в том числе птицы;
копчености;
яйца;
сыр.

Это же относится и к суши.

Если вы самостоятельно готовите азиатскую еду из продуктов, которые сами и покупаете, старайтесь выбирать самые свежие рыбу и мясо, обращайте внимание на срок годности и не кладите эти продукты на длительное хранение.

Правильная упаковка – залог успеха

Обязательное условие хранения вне холодильника – темнота и относительная прохлада.

Как быть, если хранить негде: секрет от нашего ресторана

Источник: https://instafood.com.ua/ckolko-mogut-khranitsya-sushi-i-rolly

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 важных совета

Особенности хранения
- Охлажденная рыба
- Соленая рыба
- Замороженная рыба
Вывод

Лед – главное условие сохранности охлажденного деликатеса

Особенности хранения

Красные или розоватые жабры – главный признак свежести тушки

Потребительский рынок предлагает рыбную продукцию в трех видах:

свежая;
охлажденная;
замороженная.

Как определить свежесть рыбы:

чистые покровы (без слизи, глаза прозрачные не помутневшие);
ненавязчивый запах свежей рыбы;
жабры розовые или красноватые;
тушка цельная, без повреждений;
упругая по плотности, при надавливании след пропадает, восстанавливается форма;
чешуя блестящая, плотно прилегает друг к другу (допускается некоторая сбитость).

У свежей рыбы должны быть светлые, чуть выпуклые глаза

Охлажденная рыба

Мелкая рыбешка хранится меньше крупной, даже при соблюдении всех условий

Различные виды рыб могут храниться различное время даже при идентичных условиях. На это влияет:

размер тушки;
количество жировой ткани;
температура среды;
охлаждающий материал (лед, жидкость, сухая сушка);
наличие консервантов.

Инструкция в таблице подскажет, как сохранить охлажденную речную и морскую рыбу:

Фото	Описание
Совет 1. Подготовка к хранению Тушку рыбы необходимо промыть от загрязнений, особое внимание уделить жабрам. Вытереть насухо. Разделать.
Совет 2. Хранение в холодильникеСколько хранится свежая рыба в холодильнике? Для максимально длительного хранения необходимо соблюдать следующие условия: Температурный режим 0 °C. Желательно убрать рыбку в специальный ящик (Fresh Box, Biofresh и т. д.) — отделение в основном отсеке холодильника, поддерживающее нулевую температуру. Рыба хранится в пластиковой таре со льдом.
Совет 3. Хранение в погребеЕсли у вас есть погреб или помещение, где влажность воздуха около 95–98 %, а температура не опускается ниже -1 °C и не повышается больше +5 °C, то можно своими руками продлить ее свежесть.Для этого: Сортируем тушки по размеру (если рыбы много, то мелкие храним только с мелкими, крупные с крупными). Подготавливаем деревянные ящики с поддоном (пластиковые контейнеры, металлическую тару и т. д.). Засыпаем дно дробленым льдом. Выкладываем тушки ровным слоем. Засыпаем льдом. Рыба, хранящаяся этим способом, пролежит от 7 до 12 дней без потери качества и вкуса.

Соленая рыба

Как хранить соленую рыбу и сколько, зависит от:

температуры внешней среды;
количества соли (чем «ядренее» рассол, тем дольше времени может пролежать в нем рыба).

Соль — природный и доступный консервант

Как сохранить соленую селедку в домашних условиях? Достаточно соблюдать вышеуказанные рекомендации.

Замороженная рыба

Замороженная рыба хранится долго

заморозке подлежит только свежая, обработанная рыба без признаков гнили;
срок хранения замороженной рыбы варьируется от 3 до 6 месяцев при условии соблюдения температурного режима (-15 °С);
тушки лучше замораживать целиком, если они мелкие, поскольку кожица защищает продукт от потери жидкости при разморозке.

Филе красной рыбы может подвергаться заморозке

Не замораживайте рыбу повторно после полной разморозки: она потеряет и вкус и структуру.

Вывод

Источник: https://mirnadivane.ru/hranenie/27-srok-hraneniya-ohlazhdennoj-ryby

Шоковая заморозка рыбы

Технология шоковой заморозки рыбы

Причем допуск в колебаниях температуры может быть не более ±0,5°С, а влажность – не ниже 80-95%.

При совершении заморозки рыбы следует соблюдать следующую технологию:

соблюдение температурного интервала +90/-18°С при самом интенсивном охлаждении;
для лучшей сохранности и увеличения сроков хранения дополнительно нужно глазировать рыбу. Это процесс создания 1,5 мм наледи по всей поверхности рыбы. Процесс происходит с помощью пресной воды, а не соленой;
применять способ заморозки контактный или воздушный;
не допускать размораживания и повторной заморозки;
обеспечивать контроль необходимой температуры внутри рыбы на уровне -18°С с помощью специального щупа со встроенным датчиком.

Оборудование для шоковой заморозки рыбы

Контактный способ заморозки производится в плиточных скороморозильных аппаратах;
Воздушный способ можно осуществить в шкафах и камерах шоковой заморозки, спиральных скороморозильных агрегатах.

В чем достоинства шоковой заморозки рыбы?

Снижение суммарных временных затрат на подготовку рыбного сырья к длительному хранению – более чем в 6 раз. Внедрение современного оборудования существенно увеличивает производительность на любой производственной площадке. Возникает возможность более рационально использовать площадь производства, разместить в 2 раза больше аппаратов или сократить затраты на аренду помещения. При этом сохраняется объем выпуска замороженной рыбы и морепродуктов.
Снижение трудозатрат и существенное сокращение штата – на 30-35%. С другой стороны, открываются перспективы расширить производство, увеличить обороты, дополнить ассортимент другими позициями, не нанимая новых сотрудников, поскольку с камерами шоковой заморозки многие рабочие операции упрощаются и ускоряются.
Сокращение прямых потерь (вымораживания полезной массы). Вместо 10% веса теряется всего 1%.
Уже через несколько месяцев это дает ощутимый прирост доходов и прибыли.

улучшается качество продукции;
не используются дорогие и вредные консервирующие добавки;
шоковая заморозка морепродуктов и рыбы увеличивает период хранения;
удешевляется логистика, меньше проблем с поставщиками;
бизнес меньше зависит от сезонного фактора и цикличности.

Выбор и условия покупки камеры для шоковой заморозки рыбы

Прежде чем сделать заказ, рекомендуем учесть или обсудить с нашим специалистом такие параметры, как:

способ загрузки (стандартная или туннельная);
мощность (производительность) камеры;
материал (лучше нержавеющая сталь);
дополнительные опции (обогреваемый пандус, тележка);
занимаемый аппаратом объем пространства.

Установка аппаратов шоковой заморозки рыбы

Источник: https://www.holcom.ru/shokovaya-zamorozka-ryby

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях: в холодильнике, морозилке — Снасти

Это зависит от метода копчения, упаковки, условий хранения и других факторов.

Общие требования по СанПиН по хранению рыбы

СанПиН ограничивает продолжительность хранения рыбы разными сроками в зависимости от вида копчения.

Копченую рыбу нужно хранить в холодильнике

Хранение в холодильнике и морозильной камере

Полки должны быть тщательно вымыты, а просроченные продукты выброшены.

На фото показано, как можно хранить копченую рыбу в морозилке длительный период

После извлечения из морозильной камеры рыбу нужно прогреть в микроволновой печи или в духовке. Перед загрузкой в духовой шкаф сперва прогрейте его и настройте на нужную температуру.

Хранение рыбы на балконе

Хранение копченой рыбы на балконе в коробке

В подвешенном состоянии продукцию можно хранить 72 часа.

Как правильно это сделать:

Натяните леску;
Положите изделия в мешочки из хлопчатобумажной ткани.
В каждый из них добавьте по зубчику чеснока.
Развесьте на свежем воздухе.

Хранение рыбы в соляном растворе

Хранение рыбы на природе

Как продлить срок хранения

Продлить срок хранения поможет правильно выбранная упаковка:

в вакуумной таре изделие может пролежать 2-3 месяца;
в морозильной камере рыба сможет храниться пару месяцев, а некоторые виды дольше;
фольга поможет сохранить свежесть продукта в течение 7-10 дней;
пропитанная соленой водой ткань сохранит изделие в течение месяца, но сверху его необходимо обернуть бумагой.

Сколько можно хранить копченую рыбу

Продолжительность хранения зависит от влияния нескольких факторов:

Влажность. Влажность в месте для хранения копчености должна быть как можно выше.
Температурный диапазон желательно зафиксировать в пределах от -1 до +3 градусов.
Проветривание. Необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
Способ копчения. Очень важно учитывать, был использован холодный или горячий метод обработки.

Рыба холодного копчения

Хранение копченой рыбы в вакуумных пакетах

Сроки хранения рыбы холодного копчения

Рыба горячего копчения

Сроки хранения рыбы горячего копчения

Как понять, что копченая рыба испортилась: первые признаки

Можно отметить следующие признаки порчи:

Продукт скользит в руках, его покрывает слегка клейкая слизь.
По поверхности распространяется зеленовато-серый слой налета.
Запах рыбы отдает кислятиной.

Даже при дотошном соблюдении технологии хранения рыба портится раньше срока

Заключение

Отложить изделие на долгий срок и не позволить ему утратить качество – вполне реально.

Источник: https://delta29.ru/snaryazhenie/kak-hranit-kopchenuyu-rybu-v-domashnih-usloviyah-v-holodilnike-morozilke.html

Как хранить палтус холодного копчения в домашних условиях

Ведь важно не только продлить годность рыбы, но и сохранить ее вкусовые и ароматические свойства. Давайте попробуем разобраться, как хранить палтус холодного копчения, горячей обработки и полугорячей.

Сроки хранения копченого палтуса в холодильнике

Ответ на вопрос, как сохранить копченый палтус в обычном холодильнике, зависит от следующих обстоятельств:

способ копчения;
время копчения;
температурные параметры;
показатели влажности;
наличие вентиляции.

Палтус холодного копчения. Срок хранения — до 10 суток без потери вкусовых качеств при небольших показателях плюсовой температуры.
Рыба горячего копчения. Ее разрешается хранить не более 3-х дней. Оптимальные параметры: от -2 градусов С до +3 градусов С.
Продукты полугорячей обработки. Это блюдо может сохранить вкусовые свойства в холодильнике до 5 дней.

Сроки хранения копченого палтуса в морозильнике

Копченый палтус вы сможете сохранить дольше, если снизите температуру содержания до -5 градусов С. Так продукт может пролежать до 2 месяцев, но все это время он должен быть хорошо вентилируем. Иначе на нем появится плесень, и палтус перестанет быть безопасным для человека.
Рыбу можно хранить 1 месяц при температуре в -30 градусов С. В отношении этого продукта существуют требования по влажности в морозильнике, она должна варьироваться в пределах от 75% до 80%.

Рекомендуем: О щепе для коптильни

Другие способы хранения копченого палтуса

Хранение в ткани, пропитанной солью. Копченый палтус можно завернут в натуральную ткань, пропитанную раствором обычной соли. Сверху рыба оборачивается бумагой, а сверток помещается в тени, чтобы солнечные лучи не могли испортить продукт.
Хранение на проветриваемом чердаке. Палтус можно поместить в тканевый мешок и подвесить на чердаке. Продукт должен находиться в тени.
Хранение в ящиках в подвале. Продукт можно положить в ящик из картона или дерева, переложив его листьями крапивы, веточками можжевельника, крупой-сечкой или опилками лиственных пород деревьев.

Источник: http://okopchenii.ru/tonkosti/kak-hranit-paltus-holodnogo-kopcheniya.html

Покупка замороженной рыбы: плюсы и минусы

Преимущества замороженной рыбы

Третий плюс — продолжительность хранения. Свежая рыба уже через день-два начинает портиться; замороженная и через несколько месяцев будет пригодна к употреблению.

Недостатки продукции

Во-первых, как и у свежей рыбы, у замороженной сложно определить, наполнена она водой или нет. Так недобросовестные продавцы утяжеляют свой товар. Причем не просто впрыскивают шприцем воду, но и добавляют в нее полифосфаты, помогающие впитать еще больше жидкости.

Выявить факт наполнения рыбы водой можно визуально — на ней появляется большая корка льда. Второй признак — неестественный глянцевый блеск на чешуе, что свидетельствует о наличии полифосфатов.

Во-вторых, рыба могла правильно замораживаться, но неправильно храниться. На это укажет частично спавший лед, загнутый хвост, тусклость лицевой части. Некоторые участки тела могут пожелтеть при неправильном хранении. Избыток льда — тоже показатель. Возможно, под ним поставщик попытался скрыть неприятный запах.

Есть универсальный способ проверки замороженной рыбы на предмет пригодности в пищу. Нужно проткнуть ее чуть подогретым ножом (или иным металлическим предметом), а затем понюхать. Резкий тошнотворный запах укажет на вторичную заморозку рыбы после цикла размораживания.

Ценность замороженной рыбы ничуть не меньше, чем у свежей. К такому выводу пришла группа норвежских исследователей. Возможно, размороженное мясо покажется чуть суховатым на вкус, но в нем точно нет паразитов, чего нельзя гарантировать в случае свежей продукции.

Конечно, последние утверждения относятся к рыбе, которая замораживалась сразу после вылавливания и правильно хранилась. А выявить качественный продукт визуально и при помощи ножа у вас уже не составит труда.

В нашем интернет магазине Вы можете купить замороженную рыбу высокого качества со всеми необходимыми мед. справками и с доставкой по Московской области.

Источник: https://prodbaza1.ru/stati/13-pokupka-zamorozhennoj-ryby-plyusy-i-minusy

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Можно ли заморозить вишню на зиму

Как ограничены сроки хранения рыбы

Хранение свежей рыбы

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике?

Заморозка

Соленая рыба: условия хранения

Хранение рыбного фарша

Принципы хранения в холодильнике готовых рыбных блюд

Когда холодильник не работает

Как правильно хранить копченую рыбу в холодильнике

Общие рекомендации по хранению копченой рыбы

Условия хранения копченой рыбы

Сроки хранения разных видов копчения рыбы

Горячего копчения

Холодного копчения

Полугорячего копчения

Способы хранения копченой рыбы

Хранение на свежем воздухе

В ящике

Холодильник

В морозильной камере

Хранение рыбы в соляном растворе

На чердаке

На балконе

Признаки испорченной копченой рыбы

Несколько секретов, чтобы продлить срок годности

Особенности хранения копченой рыбы разных сортов

Сколько можно хранить свежую, копченую, соленую и вяленую рыбу в холодильнике?

Особенности хранения свежей рыбы в холодильнике

Правила и сроки хранения свежей рыбы в морозильной камере

Сколько можно хранить готовые блюда из рыбы?

Как и сколько хранятся копченые изделия?

Как лучше всего хранить вяленую и сушеную рыбу?

Особенности хранения в холодильнике соленой рыбы

Сколько хранится в холодильнике рыбный фарш?

Пластиковые контейнеры для заморозки

Главные критерии

Маркировка

Сколько хранить рыбу в холодильнике: правила, сроки и особенности — Чистый дом

Особенности и сроки хранения охлажденной рыбы

Подготовка к хранению

Оптимальные условия

Температура

Полезные советы

Cколько могут храниться суши и роллы? Срок годности суши и роллов

Холод, не переходящий в мороз

Правильная упаковка – залог успеха

Как быть, если хранить негде: секрет от нашего ресторана

Сколько можно хранить свежую РЫБУ Источник: https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 важных совета

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 важных совета

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 важных совета

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 важных совета

Особенности хранения

Шоковая заморозка рыбы

Шоковая заморозка рыбы

Шоковая заморозка рыбы

Технология шоковой заморозки рыбы

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях: в холодильнике, морозилке — Снасти

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях: в холодильнике, морозилке — Снасти

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях: в холодильнике, морозилке — Снасти

Общие требования по СанПиН по хранению рыбы

Как хранить палтус холодного копчения в домашних условиях

Как хранить палтус холодного копчения в домашних условиях

Как хранить палтус холодного копчения в домашних условиях

Сроки хранения копченого палтуса в холодильнике

Покупка замороженной рыбы: плюсы и минусы

Покупка замороженной рыбы: плюсы и минусы

Покупка замороженной рыбы: плюсы и минусы

Преимущества замороженной рыбы

Как ограничены сроки хранения рыбы

Хранение свежей рыбы

Как правильно хранить копченую рыбу в холодильнике

Общие рекомендации по хранению копченой рыбы

Сколько можно хранить свежую, копченую, соленую и вяленую рыбу в холодильнике?

Особенности хранения свежей рыбы в холодильнике

Пластиковые контейнеры для заморозки

Главные критерии

Сколько хранить рыбу в холодильнике: правила, сроки и особенности — Чистый дом

Особенности и сроки хранения охлажденной рыбы

Cколько могут храниться суши и роллы? Срок годности суши и роллов

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`

Сколько можно хранить свежую РЫБУ
Источник: `https://svekrovi.net/storage/meat-fish-milk/skolko-mozhno-xranit-rybu-v-morozilke.html`