Можно ли заморозить круассаны

Хозяйке на заметку: как сохранить выпечку свежей и мягкой на второй день?

Можно ли заморозить круассаны

Многие хозяюшки часто задаются вопросом, как сохранить выпечку свежей и мягкой на второй день. Действительно, если вы любите и умеете возиться с тестом, то результатом часто оказывается огромная гора пирожков или несколько сытных пирогов.

Сразу после духовки они напоминают пух – такие же воздушные, пышные, нежные, пористые. Но буквально на следующие сутки при неправильном хранении весь шарм и очарование таких лакомств утрачиваются, поскольку они становятся клёклыми и жесткими.

Что же можно предпринять, чтобы не допустить такого? На самом деле есть несколько секретов!

Общие правила

Есть несколько общих правил, соблюдение которых позволит вам изделия из муки не просто хранить максимально долго, но и обеспечить им мягкость и пышность:

  1. Вне зависимости от того, из какого теста сделана выпечка, помните: разрезанный пирог хранится дольше, чем тот, который решили оставить целиком. Да-да, вот такой «разрыв шаблона»!
  1. Не менее важно дать выпечке остыть самостоятельно. Накройте её сухим и чистым полотенцем. Когда пироги или хлеб «отдыхают» в таком виде, их свежесть сохраняется в разы дольше.
  1. Другое важное правило – это отсутствие контакта с кислородом. Для этого можно воспользоваться пищевой плёнкой или чистыми полиэтиленовыми пакетами. Но таким образом следует хранить выпечку, которая уже успела остыть самостоятельно.

На заметку! Кстати, пирожки (каждый индивидуально) можно основательно запечатать и в пищевую фольгу. Этот материал тоже надёжно уберегает лакомства от прямого контакта с воздухом, обеспечивая свежесть и мягкость пирогов

.

Несколько секретов, о которых вы наверняка не знали

Есть и другие секреты, которые даже на второй день позволят домашним хлебным изделиям оставаться воздушными, словно пух:

  1. Не складывайте горячие пирожки горкой, от этого они становятся клёклыми и теряют свою пышность.
  1. Пусть готовая выпечка остывает и «отдыхает» на деревянной поверхности. Стоит для этого завести отдельную разделочную доску – оно того стоит!
  1. Для хранения пирогов из дрожжевого теста можно использовать не только полиэтиленовые пакеты, но и пластиковые контейнеры. Главное – максимально исключить доступ воздуха к ним.

Кстати, подобная выпечка великолепно сохраняет свою свежесть, если после остывания отправить её в холодильник.

Если же вы уже упустили драгоценное время и хлебобулочные изделия домашнего производства стали жёсткими, «реанимируйте» их, накрыв влажным полотенцем и отправив в СВЧ-печь или в духовку. Они вновь станут нежными и пышными!

Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/12535-hozyayke-na-zametku-kak-sohranit-vypechku-svezhey-i-myagkoy-na-vtoroy-den

Круассаны из готового слоеного теста

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

Круассаны

Можно ли заморозить круассаны
Можно ли заморозить круассаны

Круассаны

Можно ли заморозить круассаны

Круассаны

Можно ли заморозить круассаны

Круассаны

Можно ли заморозить круассаны
Французская кухня / Булочки и сдоба / Масла и жиры

21

11

6 431 031

18 421

Самые настоящие французские круассаны, которые в Париже можно есть на завтрак, обед и ужин. Легкие и хрупкие, которые сжимаешь и чувствуешь, как выходит воздух и с легким шелестом ломаются десятки тонких слоев. И никакой начинки. Только привкус топленого масла.

Вам понадобится

Как замораживать заготовки булочек и дрожжевого теста и их выпекать

Как замораживать заготовки булочек и дрожжевого теста и их выпекать

Как замораживать заготовки булочек и дрожжевого теста и их выпекать

Эта статья – фрагмент урока Кулинарной школы хорошей хозяйки. Тема: заморозка изделий из теста и выпечки.

Бывает, что булочки или пирожки, приготовленные с такой любовью и заботой, не съедаются членами семьи, и спустя пару дней становятся уже не такими вкусными :( Что же делать? Печь половину порции не экономно: времени уходит много, а в итоге всего 5-7 булочек.

Выход есть! Даже целых три: можно и нужно замораживать! Вот такие красивые и румяные булочки у меня получились из замороженных заготовок.

Что можно замораживать?

Круассан небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца

Круассан небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца

Круассан небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца

Круассан (фр. un croissant) — небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с высоким содержанием сливочного масла.

Хотя для многих из нас круассаны символизируют «завтрак в Париже», придумали их в Австро-Венгерской Империи. Согласно легенде, в 1686 году венгерские пекари, выпекая в ночную смену булочки к завтраку, услыхали, как турецкие захватчики роют туннель под городом.

Благодаря предупреждению пекарей австро-венгерская армия смогла собраться и отбить турок. Правительство наградило пекарей мандатом, по которому они готовили изделия из теста в форме полумесяца, изображенного на турецком флаге.

В1770 году Мария-Антуанетта привезла австрийский рогалик во Францию.

По-французски «полумесяц» — croissant. Первоначально в форме полумесяца выпекали изделия из разного вида теста: сдобного дрожжевого, белково-миндального, песочного. И только в начале 20-го века круассан принял современный вид: небольшие румяные рогалики из очень сдобного и нежного слоеного теста.

Кстати, согласно французскому закону, «масляным круассаном» может именоваться только изделие, для приготовления которого использовалось сливочное масло. Если тесто замешано на любом другом жире, например, на маргарине, то это будет просто «круассан».

В супермаркетах мы можем купить лишь круассаны, которые замесили, сформировали и заморозили на специальных фабриках, а перед продажей только выпекли. Это избавляет магазины от необходимости держать целый штат высоко квалифицированных пекарей.

Чаще всего пару круасанов подают на завтрак. Их едят с джемом или обмакивая в кофе, но никогда не намазывают маслом.

Как сделать круассаны с начинкой? Чаще всего круассаны готовят только из теста. Но встречаются также круассаны с начинкой

Круассаны

Можно ли заморозить круассаны

Круассаны

Можно ли заморозить круассаны

Круассаны

Можно ли заморозить круассаны

Простая булочка croissant, ставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны – это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, специализирующихся на слоеных булочках-рогаликах. И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную форму круассанов. Как же всё это вдохновляет включиться в процесс!

Несмотря на французскую «прописку», круассаны на самом деле «австрияки»: придуманы в Австрии, и впервые выпечены тоже там.

Есть мнение, что изначально круассаны были хоть и вкусными, но довольно грубыми изделиями, представлявшими собой просто скрученный полумесяцем кусок дрожжевого теста.

Современные croissant с их воздушной легкостью, буквально пронизанные вкусом и ароматом сливочного масла, – это безоговорочная Франция в том особом, кулинарном смысле, который понятен гурманам, в то время, как Австрия ассоциируется сегодня со штруделями.

Тесто для круассанов

Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

Круассаны (от фран. «полумесяц») – небольшие рогалики из дрожжевого теста, которые часто подаются на завтрак к чашке чая или кофе. Они могут быть как полые, так и с начинкой. Причем внутрь круассанов можно класть не только джем, шоколад или фрукты, но и различные виды сыров.

Предлагаем вам научиться готовить настоящие французские круассаны в домашних условиях. Рецепт этой выпечки сложно назвать простым. В основном трудности у начинающих кулинаров вызывает приготовление дрожжевого слоеного домашнего теста, их которого готовятся знаменитые круассаны.

Мы постарались максимально подробно описать тонкости его приготовления, поэтому освоить их будет легко. Увлекательной и вкусной выпечки!

:

Традиционный рецепт ароматных круассанов из дрожжевого теста

Как готовить слоёное дрожжевое тесто и печь круассаны

Как готовить слоёное дрожжевое тесто и печь круассаны

Как готовить слоёное дрожжевое тесто и печь круассаны

Нежные, почти невесомые, ароматные круассаны едят на завтрак в каждой французской семье. Это традиция и символ французской кухни. Готовят их из слоёного дрожжевого теста. Для приготовления этой нежнейшей воздушной выпечки понадобится время. И никакого маргарина, только натуральное сливочное масло. Ведь вы их будете готовить для себя. Это на фабриках масло заменяют дешёвым и вредным маргарином.

У круассанов приготовленных с чистым сливочным маслом особенный вкус и аромат, и обычно у них не загибают кончики, по традиции они имеют более ровную форму. Из этого количества ингредиентов у вас получится 2 пласта слоёного теста. Один из них можно заморозить для выпечки в другой раз.

Ингредиенты для круассанов

Как приготовить круассаны

Как приготовить круассаны

Как приготовить круассаны

На завтрак с красной рыбой и сливочным сыром, с тунцом, помидорами и листьями салата, с маслом, сыром, омлетом или в качестве десерта — круассаны универсальны и всегда восхитительны. Хочешь научиться готовить их самостоятельно? Нет ничего сложного! Можно приготовить тесто своими руками, а можно купить готовое, тогда круассаны будут готовы в течение считанных минут!

Если хочешь приготовить тесmо для круассанов своими руками, воспользуйся этим рецептом.

Как приготовить:

  • Предварительно достань сливочное масло из холодильника. Оно должно быть мягким.
  • Смешай муку (2 стакана) и молоко, перемешай и накрой массу пищевой пленкой. Убери на 20 мин.
  • В отдельной миске разотри сливочное масло с 2 ст.л. муки. Сформируй небольшой пласт прямоугольной формы толщиной около 1 см при помощи пищевой пленки и убери в холодильник на 2 часа.
  • Вернись к массе из муки и молока. Добавь дрожжи, соль и сахар. Замеси тесто блендером. Тесто должно быть гладким и эластичным.
  • Тесто заверни в пленку и убери на 2 часа в холодильник.
  • После достань тесто и масло. Раскатай тесто толщиной в 10-8 мм, сверху посередине выложи пласт масла.
  • Сначала закрой масло одной частью теста, затем другой.
  • При помощи скалки расплющи полученный пласт в 1 см. Затем раскатай немного тесто и сложи втрое, загни 1 край до 1/3, затем другой, а потом согни пласт посередине, чтобы края остались внутри. И вновь убери в холодильник на 2 часа, завернув в пленку.
  • Повтори эту процедуру еще 2 раза, только в последний раз тесто сложи вчетверо и убери в холодильник на 2 часа.
  • Теперь тесто можно раскатывать и формировать круассаны.
  • Для этого раскатай тесто толщиной в 3-5 мм и нарежь на треугольники. Немного потяни, чтобы растянуть треугольник и начини сворачивать, начиная от основания.
  • Часть круассанов можно заморозить и потом приготовить, предварительно разморозив в течение 8 часов.
  • Если ты собираешься готовить сразу же, выложи круассаны на бумагу для выпечки на противень, смажь яйцом и убери на расстойку в выключенную духовку на 3 часа.
  • Затем еще раз смажь яйцом и выпекай при 210 С 15 мин.

Обычные круассаны можно подавать с вареньем, шоколадной пастой, сливочным маслом, в качестве сендвичей с сытными наполнителями (сыр, ветчина, рыба и др.) — как тебе заблагорассудится.

Если готовить тесто совсем не входит в твои планы, просто купи готовое! Из него можно испечь обычные круассаны или с вкусной начинкой, например, из яблок или шоколада.

Яблочные круассаны

Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

Мой рецепт круассанов в домашних условиях проверен уже много раз. Несколько неудачных попыток помогли мне составить такой себе список того, чего не надо делать, когда готовишь круассаны. Конечно, рассказать обо всех тонкостях процесса может только французский пекарь, выпекающий каждый день по сотне круассанов. Но надеюсь, что моих наблюдений и заметок будет достаточно, чтобы и у вас получились такие же вкусные круассаны, как мои.

Увлеклась я этой знаменитой на весь мир французской выпечкой после того, как посмотрела один из сюжетов программы с Гордоном Рамзи о Париже и настоящих круассанах. В ней мистер Рамзи не только показывал как готовят свои круассаны французы, но и проводил дегустацию круассанов. Он пытался приучить британцев есть настоящие французские круассаны. Итак, расскажу как испечь круассаны в домашних условиях.

Как сделать круассаны: готовим тесто

Хозяйке на заметку: как сохранить выпечку свежей и мягкой на второй день?

Можно ли заморозить круассаны

Многие хозяюшки часто задаются вопросом, как сохранить выпечку свежей и мягкой на второй день. Действительно, если вы любите и умеете возиться с тестом, то результатом часто оказывается огромная гора пирожков или несколько сытных пирогов.

Сразу после духовки они напоминают пух – такие же воздушные, пышные, нежные, пористые. Но буквально на следующие сутки при неправильном хранении весь шарм и очарование таких лакомств утрачиваются, поскольку они становятся клёклыми и жесткими.

Что же можно предпринять, чтобы не допустить такого? На самом деле есть несколько секретов!

Общие правила

Круассаны из готового слоеного теста

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

Круассаны

Можно ли заморозить круассаны
Можно ли заморозить круассаны
Французская кухня / Булочки и сдоба / Масла и жиры

21

11

6 431 031

18 421

Самые настоящие французские круассаны, которые в Париже можно есть на завтрак, обед и ужин. Легкие и хрупкие, которые сжимаешь и чувствуешь, как выходит воздух и с легким шелестом ломаются десятки тонких слоев. И никакой начинки. Только привкус топленого масла.

Вам понадобится

Круассаны

Можно ли заморозить круассаны
Французская кухня / Булочки и сдоба / Масла и жиры

21

11

6 431 031

18 421

Самые настоящие французские круассаны, которые в Париже можно есть на завтрак, обед и ужин. Легкие и хрупкие, которые сжимаешь и чувствуешь, как выходит воздух и с легким шелестом ломаются десятки тонких слоев. И никакой начинки. Только привкус топленого масла.

Вам понадобится

Круассаны (этап 1)

Как замораживать заготовки булочек и дрожжевого теста и их выпекать

Эта статья – фрагмент урока Кулинарной школы хорошей хозяйки. Тема: заморозка изделий из теста и выпечки.

Бывает, что булочки или пирожки, приготовленные с такой любовью и заботой, не съедаются членами семьи, и спустя пару дней становятся уже не такими вкусными :( Что же делать? Печь половину порции не экономно: времени уходит много, а в итоге всего 5-7 булочек.

Выход есть! Даже целых три: можно и нужно замораживать! Вот такие красивые и румяные булочки у меня получились из замороженных заготовок.

Что можно замораживать?

Заморозить можно:

  • дрожжевое тесто;
  • готовые сформованные изделия;
  • уже готовые выпеченные изделия.

Мы поговорим о втором варианте, а именно о замораживании заготовок для булочек из дрожжевого теста и о выпечке этих самых заготовок.

Рецепт теста вы можете использовать любой, но учтите, что начинка для булочек или пирожков должна хорошо переносить заморозку.

Не рекомендую замораживать изделия с картофелем, капустой, сочными  начинками и такими, которые при размораживании дадут много жидкости. В этом случае низ изделия промокнет и будет липким, что впоследствии скажется на вкусовых качествах и на том, насколько хорошо пропекутся булочки.

Этапы заморозки

Круассан небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца

Круассан (фр. un croissant) — небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с высоким содержанием сливочного масла.

Хотя для многих из нас круассаны символизируют «завтрак в Париже», придумали их в Австро-Венгерской Империи. Согласно легенде, в 1686 году венгерские пекари, выпекая в ночную смену булочки к завтраку, услыхали, как турецкие захватчики роют туннель под городом.

Благодаря предупреждению пекарей австро-венгерская армия смогла собраться и отбить турок. Правительство наградило пекарей мандатом, по которому они готовили изделия из теста в форме полумесяца, изображенного на турецком флаге.

В1770 году Мария-Антуанетта привезла австрийский рогалик во Францию.

По-французски «полумесяц» — croissant. Первоначально в форме полумесяца выпекали изделия из разного вида теста: сдобного дрожжевого, белково-миндального, песочного. И только в начале 20-го века круассан принял современный вид: небольшие румяные рогалики из очень сдобного и нежного слоеного теста.

Кстати, согласно французскому закону, «масляным круассаном» может именоваться только изделие, для приготовления которого использовалось сливочное масло. Если тесто замешано на любом другом жире, например, на маргарине, то это будет просто «круассан».

В супермаркетах мы можем купить лишь круассаны, которые замесили, сформировали и заморозили на специальных фабриках, а перед продажей только выпекли. Это избавляет магазины от необходимости держать целый штат высоко квалифицированных пекарей.

Чаще всего пару круасанов подают на завтрак. Их едят с джемом или обмакивая в кофе, но никогда не намазывают маслом.

Как сделать круассаны с начинкой? Чаще всего круассаны готовят только из теста. Но встречаются также круассаны с начинкой

Традиционными начинками для круассанов являются джем, миндальная паста, кондитерский крем и шоколад. Но шоколадная начинка меняет название изделия – это уже не круассан, а «булочка с шоколадом» («pain au chocolat.»)

В последние два десятилетия появилось новшество — круассаны с несладкими начинками: ветчиной, сыром, шпинатом и фетой.

Приготовление круассанов – дело довольно хлопотное, требуется и опыт, и сноровка, и в особенности, время. В своей книге «Основы французского кулинарного искусства» Джулия Чайлд приводит рецепт приготовления круассанов, который занимает 8 страниц – с 96 по 103

Круассаны

Можно ли заморозить круассаны

Простая булочка croissant, ставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны – это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, специализирующихся на слоеных булочках-рогаликах. И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную форму круассанов. Как же всё это вдохновляет включиться в процесс!

Несмотря на французскую «прописку», круассаны на самом деле «австрияки»: придуманы в Австрии, и впервые выпечены тоже там.

Есть мнение, что изначально круассаны были хоть и вкусными, но довольно грубыми изделиями, представлявшими собой просто скрученный полумесяцем кусок дрожжевого теста.

Современные croissant с их воздушной легкостью, буквально пронизанные вкусом и ароматом сливочного масла, – это безоговорочная Франция в том особом, кулинарном смысле, который понятен гурманам, в то время, как Австрия ассоциируется сегодня со штруделями.

Тесто для круассанов

Обязательное условие для самостоятельного приготовления круассанов – домашнее слоеное тесто. И это самый сложный момент — одни боятся, что тесто не получится, другие не любят возиться, так как времени уходит много.

Да, есть определённые тонкости в работе со слоеным тестом, владея которыми только и можно получить потрясающе вкусный круассан, а не владея Ну что ж, тут тоже есть варианты: от отбитого на всю жизнь желания готовить французские рогалики до спортивной злости: «я все равно вас сделаю!!»

Итак, круассан — это изделие из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько приемов, ключевым моментом является охлаждение на каждом этапе вымешивания. Такая технология позволяет получить цельные, а не рвущиеся слои теста с вылезающим наружу сливочным маслом.

Нам понадобится только и исключительно хорошее сливочное масло с жирностью 82 %. Маргарин не подойдет. Вкус круассана напрямую зависит от вкуса масла, которого в тесте очень много, и если положить маргарин, то и вкус будет «маргариновым».

Можно также добавить, что в слоеном дрожжевом тесте делают обычно меньше слоев, чем в пресном. Так, если в пресном тесте перед выпеканием получается около полутора тысяч слоев, то в дрожжевом – 24-72 в зависимости от желаемой толщины слоев в готовом круассане.

Базовый рецепт круассанов – без начинки. На ваше усмотрение можете добавлять сладкую или несладкую начинку. Круассан может иметь изогнутую форму полумесяца либо прямую.

Время приготовления: около 15 часов, учитывая время на охлаждение теста на каждом этапе приготовления.
Выход: 16 небольших круассанов или 8 больших.

Ингредиенты

Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

Круассаны (от фран. «полумесяц») – небольшие рогалики из дрожжевого теста, которые часто подаются на завтрак к чашке чая или кофе. Они могут быть как полые, так и с начинкой. Причем внутрь круассанов можно класть не только джем, шоколад или фрукты, но и различные виды сыров.

Предлагаем вам научиться готовить настоящие французские круассаны в домашних условиях. Рецепт этой выпечки сложно назвать простым. В основном трудности у начинающих кулинаров вызывает приготовление дрожжевого слоеного домашнего теста, их которого готовятся знаменитые круассаны.

Мы постарались максимально подробно описать тонкости его приготовления, поэтому освоить их будет легко. Увлекательной и вкусной выпечки!

:

Традиционный рецепт ароматных круассанов из дрожжевого теста

Процесс приготовления дрожжевого домашнего теста – долгий, трудоемкий. Но, как уверяют хозяйки, оно того стоит. Ведь круассаны собственного приготовления намного вкуснее покупных!

Стоит отметить: тесто – достаточно калорийный продукт, в нем содержится большое количество муки, сливочного масла. Поэтому десерт получится хрустящим, довольно сытным. Буквально пара круассанов сможет заменить полноценный завтрак.

Перед замесом слоеного теста нужно учесть важные правила:

Как готовить слоёное дрожжевое тесто и печь круассаны

Нежные, почти невесомые, ароматные круассаны едят на завтрак в каждой французской семье. Это традиция и символ французской кухни. Готовят их из слоёного дрожжевого теста. Для приготовления этой нежнейшей воздушной выпечки понадобится время. И никакого маргарина, только натуральное сливочное масло. Ведь вы их будете готовить для себя. Это на фабриках масло заменяют дешёвым и вредным маргарином.

У круассанов приготовленных с чистым сливочным маслом особенный вкус и аромат, и обычно у них не загибают кончики, по традиции они имеют более ровную форму. Из этого количества ингредиентов у вас получится 2 пласта слоёного теста. Один из них можно заморозить для выпечки в другой раз.

Ингредиенты для круассанов

    • Мука: 1 кг.+ примерно 100 гр. для посыпания во время раскатывания.
    • Вода: 200 мл.
    • Молоко: 300 мл.
    • Яйца: 2 шт+1 яйцо для смазывания.
    • Сахар: 100 гр+1 ст.л, для смазывания.
    • Соль: 10 гр.
    • Свежие дрожжи: 50 гр.
    • Сливочное масло: 200 гр.
    • Для активации дрожжей вам понадобится дополнительно 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и 5 ст.л. воды.

Ингредиенты для круассанов

Рецепт приготовления теста и круассанов

Как приготовить круассаны

На завтрак с красной рыбой и сливочным сыром, с тунцом, помидорами и листьями салата, с маслом, сыром, омлетом или в качестве десерта — круассаны универсальны и всегда восхитительны. Хочешь научиться готовить их самостоятельно? Нет ничего сложного! Можно приготовить тесто своими руками, а можно купить готовое, тогда круассаны будут готовы в течение считанных минут!

Если хочешь приготовить тесmо для круассанов своими руками, воспользуйся этим рецептом.

Как приготовить:

  • Предварительно достань сливочное масло из холодильника. Оно должно быть мягким.
  • Смешай муку (2 стакана) и молоко, перемешай и накрой массу пищевой пленкой. Убери на 20 мин.
  • В отдельной миске разотри сливочное масло с 2 ст.л. муки. Сформируй небольшой пласт прямоугольной формы толщиной около 1 см при помощи пищевой пленки и убери в холодильник на 2 часа.
  • Вернись к массе из муки и молока. Добавь дрожжи, соль и сахар. Замеси тесто блендером. Тесто должно быть гладким и эластичным.
  • Тесто заверни в пленку и убери на 2 часа в холодильник.
  • После достань тесто и масло. Раскатай тесто толщиной в 10-8 мм, сверху посередине выложи пласт масла.
  • Сначала закрой масло одной частью теста, затем другой.
  • При помощи скалки расплющи полученный пласт в 1 см. Затем раскатай немного тесто и сложи втрое, загни 1 край до 1/3, затем другой, а потом согни пласт посередине, чтобы края остались внутри. И вновь убери в холодильник на 2 часа, завернув в пленку.
  • Повтори эту процедуру еще 2 раза, только в последний раз тесто сложи вчетверо и убери в холодильник на 2 часа.
  • Теперь тесто можно раскатывать и формировать круассаны.
  • Для этого раскатай тесто толщиной в 3-5 мм и нарежь на треугольники. Немного потяни, чтобы растянуть треугольник и начини сворачивать, начиная от основания.
  • Часть круассанов можно заморозить и потом приготовить, предварительно разморозив в течение 8 часов.
  • Если ты собираешься готовить сразу же, выложи круассаны на бумагу для выпечки на противень, смажь яйцом и убери на расстойку в выключенную духовку на 3 часа.
  • Затем еще раз смажь яйцом и выпекай при 210 С 15 мин.

Обычные круассаны можно подавать с вареньем, шоколадной пастой, сливочным маслом, в качестве сендвичей с сытными наполнителями (сыр, ветчина, рыба и др.) — как тебе заблагорассудится.

Если готовить тесто совсем не входит в твои планы, просто купи готовое! Из него можно испечь обычные круассаны или с вкусной начинкой, например, из яблок или шоколада.

Яблочные круассаны

Как приготовить:

  • Почисти яблоки и нарежь ломтиками.
  • Раскатай тесто, разрежь на треугольники, на основание положи дольку яблока. И сверни круассан.
  • Растопленное масло смешай с сахаром, добавь ванилин. Полей сиропом круассаны и посыпь корицей.
  • Выпекай в духовке при 180 С 30 мин.

Круассаны с шоколадом

Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

Мой рецепт круассанов в домашних условиях проверен уже много раз. Несколько неудачных попыток помогли мне составить такой себе список того, чего не надо делать, когда готовишь круассаны. Конечно, рассказать обо всех тонкостях процесса может только французский пекарь, выпекающий каждый день по сотне круассанов. Но надеюсь, что моих наблюдений и заметок будет достаточно, чтобы и у вас получились такие же вкусные круассаны, как мои.

Увлеклась я этой знаменитой на весь мир французской выпечкой после того, как посмотрела один из сюжетов программы с Гордоном Рамзи о Париже и настоящих круассанах. В ней мистер Рамзи не только показывал как готовят свои круассаны французы, но и проводил дегустацию круассанов. Он пытался приучить британцев есть настоящие французские круассаны. Итак, расскажу как испечь круассаны в домашних условиях.

Как сделать круассаны: готовим тесто

Само тесто для круассанов в домашних приготовить несложно, особенно если у вас есть хороший планетарный миксер или хлебопечь, как у меня. Намного сложнее правильно добавить в тесто масло. Ведь именно оно и обеспечит появление тех самых слоев, отличающих круассан от какого-нибудь рогалика.

Также сливочное масло дает круассану неповторимый вкус. Его вы никогда не получите используя маргарин. Как раз на выкатывании теста вместе с маслом многие начинающие пекари и «валятся». Итак, вот несколько советов о том, как все-таки получить правильное слоеное дрожжевое тесто для круассанов.

Масло

Хозяйке на заметку: как сохранить выпечку свежей и мягкой на второй день?

Можно ли заморозить круассаны

Многие хозяюшки часто задаются вопросом, как сохранить выпечку свежей и мягкой на второй день. Действительно, если вы любите и умеете возиться с тестом, то результатом часто оказывается огромная гора пирожков или несколько сытных пирогов.

Сразу после духовки они напоминают пух – такие же воздушные, пышные, нежные, пористые. Но буквально на следующие сутки при неправильном хранении весь шарм и очарование таких лакомств утрачиваются, поскольку они становятся клёклыми и жесткими.

Что же можно предпринять, чтобы не допустить такого? На самом деле есть несколько секретов!

Общие правила

Есть несколько общих правил, соблюдение которых позволит вам изделия из муки не просто хранить максимально долго, но и обеспечить им мягкость и пышность:

  1. Вне зависимости от того, из какого теста сделана выпечка, помните: разрезанный пирог хранится дольше, чем тот, который решили оставить целиком. Да-да, вот такой «разрыв шаблона»!
  1. Не менее важно дать выпечке остыть самостоятельно. Накройте её сухим и чистым полотенцем. Когда пироги или хлеб «отдыхают» в таком виде, их свежесть сохраняется в разы дольше.
  1. Другое важное правило – это отсутствие контакта с кислородом. Для этого можно воспользоваться пищевой плёнкой или чистыми полиэтиленовыми пакетами. Но таким образом следует хранить выпечку, которая уже успела остыть самостоятельно.

На заметку! Кстати, пирожки (каждый индивидуально) можно основательно запечатать и в пищевую фольгу. Этот материал тоже надёжно уберегает лакомства от прямого контакта с воздухом, обеспечивая свежесть и мягкость пирогов

.

Несколько секретов, о которых вы наверняка не знали

Есть и другие секреты, которые даже на второй день позволят домашним хлебным изделиям оставаться воздушными, словно пух:

  1. Не складывайте горячие пирожки горкой, от этого они становятся клёклыми и теряют свою пышность.
  1. Пусть готовая выпечка остывает и «отдыхает» на деревянной поверхности. Стоит для этого завести отдельную разделочную доску – оно того стоит!
  1. Для хранения пирогов из дрожжевого теста можно использовать не только полиэтиленовые пакеты, но и пластиковые контейнеры. Главное – максимально исключить доступ воздуха к ним.

Кстати, подобная выпечка великолепно сохраняет свою свежесть, если после остывания отправить её в холодильник.

Если же вы уже упустили драгоценное время и хлебобулочные изделия домашнего производства стали жёсткими, «реанимируйте» их, накрыв влажным полотенцем и отправив в СВЧ-печь или в духовку. Они вновь станут нежными и пышными!

Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/12535-hozyayke-na-zametku-kak-sohranit-vypechku-svezhey-i-myagkoy-na-vtoroy-den

Круассаны из готового слоеного теста

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

Круассаны

Можно ли заморозить круассаны
Можно ли заморозить круассаны

Круассаны

Можно ли заморозить круассаны
Французская кухня / Булочки и сдоба / Масла и жиры

21

11

6 431 031

18 421

Самые настоящие французские круассаны, которые в Париже можно есть на завтрак, обед и ужин. Легкие и хрупкие, которые сжимаешь и чувствуешь, как выходит воздух и с легким шелестом ломаются десятки тонких слоев. И никакой начинки. Только привкус топленого масла.

Вам понадобится

Вам понадобится

Круассаны (этап 1)

Круассаны (этап 1)

Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется).

Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким. Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз — в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь).

Круассаны (этап 2)

Круассаны (этап 2)

Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги).

И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками — если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять.

Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).

Круассаны (этап 3)

Круассаны (этап 3)

Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.

Круассаны (этап 4)

Круассаны (этап 4)

Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный «пакет».

Круассаны (этап 5)

Круассаны (этап 5)

Теперь масло придется хорошенько избить :) Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой. Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края.

В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной.

Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше — еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Круассаны (этап 6)

Круассаны (этап 6)

Первый поворот. Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой — и в холодильник на 2 часа.

Круассаны (этап 7)

Круассаны (этап 7)

Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.

Круассаны (этап 8)

Круассаны (этап 8)

Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9).

И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой.

На этом этапе тесто можно заморозить сроком до 1 месяца; перед приготовлением разморозить (все еще в пленке) в холодильнике за ночь.

Круассаны (этап 9)

Круассаны (этап 9)

Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам — и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50х25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.

Круассаны (этап 10)

Круассаны (этап 10)

Теперь наши заготовки нужно немного растянуть, чтобы при заворачивании в круассаны было побольше «уровней» и все увидели наши слои :) Для этого сначала немного растягиваем основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой деликатно растягиваем по длине — сверху вниз.

Чтобы длина увеличилась примерно вдвое. Отщипываем небольшой кусочек от остатков нашего теста, кладем в середину (чтобы сделать круассану «брюшко»), заворачиваем, слегка защипываем края и продолжаем заворачивать — тыльными сторонами ладоней.

У сформированного круассана должно быть как минимум шесть «сегментов».

Круассаны (этап 11)

Круассаны (этап 11)

Выкладываем круассаны (не вплотную, с расчетом, что они увеличатся как минимум вдвое) на противень, выстланный пергаментом. Смазываем яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды. И оставляем подходить при комнатной температуре 3-4 часа.

Если в квартире холодно, ставим круассаны на 3 часа в холодную духовку с установленной на дне кастрюлей немного подогретой воды (не кипяток, вода должна быть просто очень теплой).

Когда круассаны увеличатся в размере в два-три раза, а концы на ощупь будут как будто полые внутри — смазываем яйцом еще раз и пора выпекать.

Круассаны (этап 12)

Круассаны (этап 12)

Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем сначала 12 минут, потом разворачиваем противень слева направо (если требует духовка) и печем еще минуты 4-6, до уверенного золотистого цвета. Даем им немного остыть и подаем. Круассаны лучше всего есть в первый день, даже первые полдня, после выпечки. Впрочем, дольше они вряд ли залежатся :)

Круассаны (этап 13)

Круассаны (этап 13)

Круассаны лучше всего печь на выходных, когда некуда спешить, причем начинать с вечера пятницы.

Чтобы процесс не вызывал стресс, а доставлял удовольствие, правильно рассчитайте время :) Я набросала вот такую схему: вечером пятницы подготавливаем тесто и масло, отправляем в холодильник и идем спать.

В субботу утром не спеша раскатываем тесто и делаем три поворота, отправляем в холодильник, и весь вечер свободен. Ну а в воскресенье придется встать пораньше (если хотите порадовать домашних французским завтраком, но можно и обедом, и ужином :)).

круассаны удивить гостей к чаю французский завтрак

Рецепт «Круассаны» добавлен: 11 Апреля 2019 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/kruassany/

Как замораживать заготовки булочек и дрожжевого теста и их выпекать

Как замораживать заготовки булочек и дрожжевого теста и их выпекать

Эта статья – фрагмент урока Кулинарной школы хорошей хозяйки. Тема: заморозка изделий из теста и выпечки.

Бывает, что булочки или пирожки, приготовленные с такой любовью и заботой, не съедаются членами семьи, и спустя пару дней становятся уже не такими вкусными :( Что же делать? Печь половину порции не экономно: времени уходит много, а в итоге всего 5-7 булочек.

Выход есть! Даже целых три: можно и нужно замораживать! Вот такие красивые и румяные булочки у меня получились из замороженных заготовок.

Что можно замораживать?

Что можно замораживать?

Заморозить можно:

  • дрожжевое тесто;
  • готовые сформованные изделия;
  • уже готовые выпеченные изделия.

Мы поговорим о втором варианте, а именно о замораживании заготовок для булочек из дрожжевого теста и о выпечке этих самых заготовок.

Рецепт теста вы можете использовать любой, но учтите, что начинка для булочек или пирожков должна хорошо переносить заморозку.

Не рекомендую замораживать изделия с картофелем, капустой, сочными  начинками и такими, которые при размораживании дадут много жидкости. В этом случае низ изделия промокнет и будет липким, что впоследствии скажется на вкусовых качествах и на том, насколько хорошо пропекутся булочки.

Этапы заморозки

Этапы заморозки

  1. Вы можете приготовить тесто по рецепту, по которому готовила их я, там же найдете пошаговые фото по формовке. В качестве начинки я использовала густое повидло, которое хорошо режется, не размокает и не вытекает после выпечки.

2. Для того, чтобы заморозить булочки, необходимо выстелить маленький поднос или доску пищевой пленкой и разложить на ней сформованные заготовки.

3. Сверху затянуть вторым слоем пленки, аккуратно подвернув края. Не оставляйте изделия открытыми, иначе они подсохнут и тесто будет хуже подниматься. Отправить в морозилку.

Учтите, что открытое дрожжевое тесто теряет влагу и как будто усыхает, становясь менее эластичным и пышным. По этой же причине не рекомендую ссыпать уже замороженные заготовки в пакет, но если другого варианта нет, то заверните их как можно плотнее.

Не стоит оставлять заготовки в морозильной камере на длительный срок, качество готовых булочек заметно снижается. Лучше приготовить свежую партию выпечки спустя неделю – две.

4. Когда будет необходимость испечь булочки, нужно разложить заготовки на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть чистым полотенцем. Можно смочить полотенце теплой водой, это пойдет заготовкам на пользу.

Некоторые хозяйки размораживают заготовки в холодильнике, затем расстаивают в тепле. Я размораживаю при комнатной температуре, а расстаиваю в чуть теплой духовке.

Посмотрите, как увеличились булочки после разморозки при подъеме. Дрожжи работают, но чуть медленней, чем в случае, если выпекать булочки без заморозки.

Еще я заметила одну особенность, на поверхности размороженного теста появляется слегка заметная корочка, которая может при выпекании стать хрустящей.

5. Теперь нужно смазать подошедшие булочки желтком, разболтанным с небольшим количеством воды, и выпекать при 180 градусах до зарумянивания.

Особенности размороженных заготовок

Особенности размороженных заготовок

Готовые булочки получились вкусными, довольно пышными, но чуть менее воздушными, чем те, что выпекались сразу. Края более хрустящие, особенно уголки. Начинка осталась на месте, ничего не вытекло. При разморозке дно изделия не промокло и пропеклось равномерно.

На мой взгляд это очень удачный вариант заготовок.

Заморозка в формочках

Заморозка в формочках

Следующие булочки я пробовала заморозить сразу в формочках, в которых далее они и будут выпекаться. Для этого нужно раскатать пласт готового дрожжевого теста, смазать его подходящей начинкой, опять же, которая не потечет при разморозке.

в плотный рулет.

Я использовала смесь размягченного сливочного масла с коричневым сахаром и корицей. Можно просто смазать тесто растопленным маслом или растительным маслом, посыпать равномерно сахаром и специями или какао, орехами, тертым шоколадом, вяленой клюквой, изюмом или цукатами.

Нарезать рулет на шайбы, толщиной не менее 2,5-3 см. Резать нужно острым ножом, чтобы слои теста не сминались.

Выложить подготовленные изделия в силиконовую форму. Можно использовать формочки для маффинов, кексовую форму или обычную круглую форму, тогда получатся не отдельные булочки, а что-то наподобие семейного пирога, только с начинкой.

Очень тщательно завернуть форму пищевой пленкой, чтобы булочки не заветрились и не подсохли.  Поставить форму в морозильную камеру.

Я стараюсь печь такое небольшое количество булочек в те дни, когда готовлю в духовке что-то еще, например запеканку или мясное блюдо, чтобы не разогревать электродуховку ради нескольких булок. За 15 минут у вас готова свежая выпечка к чашке чая или кофе.

Нужно только заранее достать форму из морозилки, дать ей постоять на кухонном столе. Форма не дает булочкам заветрится с боков.  Можно даже пленку не снимать, а дать оттаять и расстояться булочкам прямо под ней.

В зависимости от того, какая на кухне температура, булочки поднимутся  и заполнят собой почти всю формочку. Тогда уже нужно снять пленку и смазать поднявшиеся заготовки желтком. Если в кухне прохладно или есть сквозняки, лучше убрать булочки на расстойку в теплую духовку (дрожжи здесь более вялые, там им будет комфортней). Выпекать булочки нужно до золотистого цвета.

Можно достать их, когда они пропеклись, но еще светло-золотистые, тогда они будут мягче и нежнее, а можно подержать чуть дольше, когда карамелизируется сахар, и они станут хрустящими и с липким верхом.

Круглые булочки

Круглые булочки

Если вы не очень любите хрустящие края и корочку в сдобе, тогда ваш вариант – круглые изделия без выступающих краев и срезов. По сути там нечему подсыхать при выпечке, так что изделия остаются максимально пышными и мягкими.

Сформируйте круглые булочки, можно с начинкой, но я делала без нее, чтобы была возможность разрезать булочку и смазать маслом или джемом.

Для максимального эффекта я разложила булочки не сразу на доску, а в маленькие формочки.

Нужно как можно более тщательно обернуть булочки пленкой и поставить на плоскую поверхность в морозильную камеру.

Когда соберетесь печь, достаньте формочки с тестом из морозильной камеры и оставьте на кухонном столе. Пленку не снимайте. Пусть тесто оттает. Расстоять можно булочки на том же столе, если в кухне тепло, или создать для них более комфортные условия в духовке, чтобы активизировались дрожжи. Здесь стоит ориентироваться не на время расстойки, а на результат. Шарики теста должны увеличиться в два раза.

Верх булочек можно смазать желтком или оставить как есть, выпекать при 180 градусах до румяной корочки.

Выводы:

Выводы:

Вот такие получились результаты моих экспериментов с дрожжевыми заготовками.

Я ими более чем довольна и могу сделать вывод, что заморозка заготовок помогает существенно экономить время и силы. Можно, оказывается, подать к столу пышущую жаром сдобу, просто достав заранее заготовки из морозилки и включив духовку. Такой вариант мне оказался полезным и подходящим по вкусовым качествам.

Попробуйте, возможно и для вас он станет палочкой-выручалочкой!

Источник: https://menunedeli.ru/2018/11/kak-vypekat-iz-zamorozhennyx-drozhzhevyx-zagotovok/

Круассан небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца

Круассан небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца

Круассан (фр. un croissant) — небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с высоким содержанием сливочного масла.

Хотя для многих из нас круассаны символизируют «завтрак в Париже», придумали их в Австро-Венгерской Империи. Согласно легенде, в 1686 году венгерские пекари, выпекая в ночную смену булочки к завтраку, услыхали, как турецкие захватчики роют туннель под городом.

Благодаря предупреждению пекарей австро-венгерская армия смогла собраться и отбить турок. Правительство наградило пекарей мандатом, по которому они готовили изделия из теста в форме полумесяца, изображенного на турецком флаге.

В1770 году Мария-Антуанетта привезла австрийский рогалик во Францию.

По-французски «полумесяц» — croissant. Первоначально в форме полумесяца выпекали изделия из разного вида теста: сдобного дрожжевого, белково-миндального, песочного. И только в начале 20-го века круассан принял современный вид: небольшие румяные рогалики из очень сдобного и нежного слоеного теста.

Кстати, согласно французскому закону, «масляным круассаном» может именоваться только изделие, для приготовления которого использовалось сливочное масло. Если тесто замешано на любом другом жире, например, на маргарине, то это будет просто «круассан».

В супермаркетах мы можем купить лишь круассаны, которые замесили, сформировали и заморозили на специальных фабриках, а перед продажей только выпекли. Это избавляет магазины от необходимости держать целый штат высоко квалифицированных пекарей.

Чаще всего пару круасанов подают на завтрак. Их едят с джемом или обмакивая в кофе, но никогда не намазывают маслом.

Как сделать круассаны с начинкой? Чаще всего круассаны готовят только из теста. Но встречаются также круассаны с начинкой

Как сделать круассаны с начинкой? Чаще всего круассаны готовят только из теста. Но встречаются также круассаны с начинкой

Традиционными начинками для круассанов являются джем, миндальная паста, кондитерский крем и шоколад. Но шоколадная начинка меняет название изделия – это уже не круассан, а «булочка с шоколадом» («pain au chocolat.»)

В последние два десятилетия появилось новшество — круассаны с несладкими начинками: ветчиной, сыром, шпинатом и фетой.

Приготовление круассанов – дело довольно хлопотное, требуется и опыт, и сноровка, и в особенности, время. В своей книге «Основы французского кулинарного искусства» Джулия Чайлд приводит рецепт приготовления круассанов, который занимает 8 страниц – с 96 по 103

Приготовление круассанов – дело довольно хлопотное, требуется и опыт, и сноровка, и в особенности, время. В своей книге «Основы французского кулинарного искусства» Джулия Чайлд приводит рецепт приготовления круассанов, который занимает 8 страниц – с 96 по 103

Источник: https://hlebieda.ru/kruassan

Круассаны

Можно ли заморозить круассаны

Круассаны

Можно ли заморозить круассаны

Простая булочка croissant, ставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны – это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, специализирующихся на слоеных булочках-рогаликах. И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную форму круассанов. Как же всё это вдохновляет включиться в процесс!

Несмотря на французскую «прописку», круассаны на самом деле «австрияки»: придуманы в Австрии, и впервые выпечены тоже там.

Есть мнение, что изначально круассаны были хоть и вкусными, но довольно грубыми изделиями, представлявшими собой просто скрученный полумесяцем кусок дрожжевого теста.

Современные croissant с их воздушной легкостью, буквально пронизанные вкусом и ароматом сливочного масла, – это безоговорочная Франция в том особом, кулинарном смысле, который понятен гурманам, в то время, как Австрия ассоциируется сегодня со штруделями.

Тесто для круассанов

Тесто для круассанов

Обязательное условие для самостоятельного приготовления круассанов – домашнее слоеное тесто. И это самый сложный момент — одни боятся, что тесто не получится, другие не любят возиться, так как времени уходит много.

Да, есть определённые тонкости в работе со слоеным тестом, владея которыми только и можно получить потрясающе вкусный круассан, а не владея Ну что ж, тут тоже есть варианты: от отбитого на всю жизнь желания готовить французские рогалики до спортивной злости: «я все равно вас сделаю!!»

Итак, круассан — это изделие из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько приемов, ключевым моментом является охлаждение на каждом этапе вымешивания. Такая технология позволяет получить цельные, а не рвущиеся слои теста с вылезающим наружу сливочным маслом.

Нам понадобится только и исключительно хорошее сливочное масло с жирностью 82 %. Маргарин не подойдет. Вкус круассана напрямую зависит от вкуса масла, которого в тесте очень много, и если положить маргарин, то и вкус будет «маргариновым».

Можно также добавить, что в слоеном дрожжевом тесте делают обычно меньше слоев, чем в пресном. Так, если в пресном тесте перед выпеканием получается около полутора тысяч слоев, то в дрожжевом – 24-72 в зависимости от желаемой толщины слоев в готовом круассане.

Базовый рецепт круассанов – без начинки. На ваше усмотрение можете добавлять сладкую или несладкую начинку. Круассан может иметь изогнутую форму полумесяца либо прямую.

Время приготовления: около 15 часов, учитывая время на охлаждение теста на каждом этапе приготовления.
Выход: 16 небольших круассанов или 8 больших.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • масло сливочное 200 грамм
  • мука 2 стакана + 2 ст. ложки
  • молоко 1 стакан
  • сахар 40 грамм
  • соль 1 ч. ложка с горкой
  • сухие мелкие дрожжи 7 грамм
  • яйцо для смазывания изделий 1 шт

Большие фотоМаленькие фото

  1. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно слегка размягчилось.
    Приступайте к приготовлению дрожжевого теста: смешайте 2 стакана муки и молоко.

  2. Перемешайте тесто в комковатую массу, накройте пленкой и оставьте для аутолиза на 20 минут. Благодаря этой уловке у вас получится замесить гладкое тесто быстрее, и оно будет более эластичным.

  3. Пока тесто проходит стадию аутолиза, разотрите сливочное масло с 2 ст. ложками муки.

  4. Из получившейся массы сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см. это удобно делать на пищевой пленке, в которую потом будет необходимо завернуть масло и отправить в холодильник на 2-3 часа.

  5. Теперь вернитесь к первому тесту и добавьте в него соль, сахар и дрожжи.

  6. При помощи миксера с насадками-крюками месите тесто.

  7. Месить необходимо до гладкости и очень хорошей эластичности.

  8. Вымешанное тесто заверните в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник.
    Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм и уложите по центру пласт охлажденного масла.

  9. Заверните сначала верхнюю треть, а затем – нижнюю, как будто складывая лист для письма втрое.

  10. Деликатными, но сильными бьющими движениями скалки расплющите пласт теста с маслом, пока он не достигнет толщины около 1 см.

  11. Теперь быстро и осторожно слегка покатайте скалкой тесто, чтобы выровнять пласт, и сложите его втрое.

  12. Отправьте тесто на 2-3 часа в холодильник, закрыв пленкой.Повторите еще раз предыдущую раскатку, после чего опять охладите тесто в течение 2 часов.

    Затем раскатайте тесто в немного более тонкий пласт и сложите его на этот раз вчетверо.

  • На этом этапе тесто готово к формовке. Если его разрезать, можно увидеть красивые ровные слои.

  • Итак, разрежьте тесто на 2 части. Одну часть отправьте в холодильник, пока будете работать с другой.
    Раскатайте тесто в длинный пласт 12-14 см высотой и толщиной 3-5 мм. Разрежьте его сначала на 4 квадрата, а затем каждый квадрат разрежьте по диагонали.

  • Аккуратно потянув руками, придайте треугольникам слегка вытянутую равнобедренную форму.

  • Сверните тесто, придав форму рогалика. К слову, в таком виде можно заморозить готовые заготовки для круассанов, и перед выпечкой расстаивать их в течение 7-8 часов: за это время они медленно разморозятся и вырастут.

  • Уложите будущие круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом в первый раз.

  • Отправьте круассаны на расстойку в выключенную духовку на 3-3,5 часа. Там они хорошенько вырастут.

  • Теперь смажьте круассаны яйцом еще раз и отправляйте их выпекаться в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.

    Подавайте круассаны горячими или теплыми. Готовые круассаны можно остудить, завернуть в пакет и заморозить, разогревая перед подачей в микроволновке. И не забудьте заварить себе чашечку кофе!

  • Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/bulochki/kruassany/

    Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

    Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

    Круассаны (от фран. «полумесяц») – небольшие рогалики из дрожжевого теста, которые часто подаются на завтрак к чашке чая или кофе. Они могут быть как полые, так и с начинкой. Причем внутрь круассанов можно класть не только джем, шоколад или фрукты, но и различные виды сыров.

    Предлагаем вам научиться готовить настоящие французские круассаны в домашних условиях. Рецепт этой выпечки сложно назвать простым. В основном трудности у начинающих кулинаров вызывает приготовление дрожжевого слоеного домашнего теста, их которого готовятся знаменитые круассаны.

    Мы постарались максимально подробно описать тонкости его приготовления, поэтому освоить их будет легко. Увлекательной и вкусной выпечки!

    :

    Традиционный рецепт ароматных круассанов из дрожжевого теста

    Традиционный рецепт ароматных круассанов из дрожжевого теста

    Процесс приготовления дрожжевого домашнего теста – долгий, трудоемкий. Но, как уверяют хозяйки, оно того стоит. Ведь круассаны собственного приготовления намного вкуснее покупных!

    Стоит отметить: тесто – достаточно калорийный продукт, в нем содержится большое количество муки, сливочного масла. Поэтому десерт получится хрустящим, довольно сытным. Буквально пара круассанов сможет заменить полноценный завтрак.

    Перед замесом слоеного теста нужно учесть важные правила:

    Перед замесом слоеного теста нужно учесть важные правила:

    • желательно, чтобы все компоненты были охлажденными, а в помещении не было слишком жарко. Иначе продукты «поплывут»;
    • масло должно быть без соли. Лучше выбирать магазинное, а не домашнее масло, т. к. последнее слишком мягкое;
    • раскатывать пласт необходимо очень осторожно, чтобы избежать образования разломов, рваных участков. Если тесто рвется, нужно затереть дырочку мукой;
    • перед началом приготовления следует внимательно прочесть все шаги рецепта и четко представить последовательность действий. Небольшая ошибка или пропущенный пункт могут все испортить.

    Сформированные круассаны допустимо замораживать. Делать это можно двумя способами. Первый – перед расстойкой. Т. е.

    до того момента, как рогалики насытятся кислородом, слегка увеличатся в размерах из-за активности дрожжей. Сложность заключается в том, что такие заготовки нужно заранее размораживать в холодильнике, потом давать им время созреть при комнатной температуре (чтобы дрожжи «проснулись»). Только после этого выпечку можно ставить в духовку. Второй способ немного легче.

    Необходимо дождаться расстойки, испечь круассаны до полуготовности, быстро охладить, заморозить. В дальнейшем рогалики можно сразу выпекать до золотистой корочки, без предварительного размораживания.

    Что касается начинки, на начальном этапе кулинары советуют готовить круассаны полыми. А набравшись опыта, можно добавлять варенье, крем (не больше чайной ложки) или другую начинку.

    Для приготовления 16 порций понадобятся следующие продукты:

    Для приготовления 16 порций понадобятся следующие продукты:

    • яйца – 1 шт.;
    • соль – 1 ч. л. с горкой;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • вода – 125 мл;
    • молоко – 130 мл;
    • масло – 200 г;
    • мука – 0,5 кг;
    • живые дрожжи – 20 г.

    Дополнительно: для покрытия круассанов в отдельной емкости смешать 1 яйцо и 60 мл молока.

    Этапы приготовления домашних круассанов (пошаговый рецепт):

    Этапы приготовления домашних круассанов (пошаговый рецепт):

    1. Дрожжи порезать кусочками. Развести в теплом молоке.
    2. Добавить все ингредиенты, за исключением сливочного масла. Замесить крутое тесто. На все уйдет около 2-5 минут.
    3. Полученной смеси придать форму куба. Выложить на присыпанную мукой доску. Обернуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 2-15 часов.
    4. Масло натереть на крупной терке. Отправить вслед за тестом.
    5. Через указанный период раскатать куб до квадрата со стороной 40 см. Равномерно выложить масло. Завернуть края теста друг на друга. Защипнуть.
    6. Пласт раскатать в продольном направлении, чтобы получился прямоугольник (основание должно быть приблизительно в 3 раза длиннее стороны). В процессе раскатки нужно следить, чтобы тесто не прилипло к столу, периодически его приподнимая.
    7. Трижды сложить тесто наподобие брошюрки: левый край свернуть к середине прямоугольника, а правый притянуть к изгибу. В центре рекомендуется сделать одно углубление пальцем (первое складывание).
    8. Переложить сверток на присыпанный мукой противень, накрыть полиэтиленом. Поставить в холодильник на полчаса.
    9. Через 30 минут положить прямоугольник длинным краем к себе (как открытую книгу). Раскатать. Сложить, как описано в п. 8. На поверхности сделать уже два углубления, накрыть пленкой. Снова поставить в холод на полчаса.
    10. Повторить предыдущий пункт, только сделать три дырочки.
    11. Раскатать тесто в последний раз, чтобы размер прямоугольника получился 30×75 см, а его толщина — 4 мм.

      Эти параметры являются условными. Главное, чтобы сохранились правильные пропорции.

    12. Разрезать пополам, параллельно длинной стороне. Каждую часть разделить на 8 равнобедренных треугольников с основанием 8-9 см.
    13. На всех кусочках в середине основания сделать по одному перпендикулярному надрезу (1-2 см). Это поможет сформировать круассан именно полумесяцем, а не пальчиком.
    14. В небольшой емкости взбить яйца с молоком.
    15. Смазать треугольники полученной смесью, оставляя острый кончик нетронутым.
    16. Скрутить каждый кусочек, начиная с основания и растягивая по надрезу в стороны, чтобы получить круассан.
    17. Выложить готовые круассаны на противень. Смазать яично-молочной массой.
    18. Поставить в теплое спокойное место без открытых окон и сквозняков для расстойки теста на 2 часа.
    19. Включить духовку. Разогреть до 220 градусов.
    20. Через 2 часа повторно смазать заготовки яйцом. Поставить в разогретую печь на 15-20 минут.
    21. Готовые изделия остудить на деревянной дощечке или решетке.
    22. Подавать круассаны нужно теплыми, с джемом и напитками.

    Простой рецепт круассанов из готового теста

    Простой рецепт круассанов из готового теста

    Такой десерт можно приготовить всего за час. Ведь в основе идет готовое замороженное тесто, с которым не нужно долго возиться.

    Ингредиенты:

    Ингредиенты:

    • слоеное дрожжевое тесто – 1 пачка (300-400 г);
    • яйца куриные, крупные – 1 шт.;
    • сахар белый – 1-2 ст. л.;
    • яблоки сочные – 200-250 г.

    Рецепт круассанов из магазинного слоеного теста:

    Рецепт круассанов из магазинного слоеного теста:

    1. Подготовить начинку. Яблоки помыть, почистить от сердцевины, кожуры. Нарезать небольшими кубиками. Засыпать сахаром. Перемешать. По желанию сбрызнуть лимонным соком, чтобы фрукты сохранили цвет.
    2. Тесто разморозить. Выложить на посыпанный мукой стол. Немного раскатать. Порезать на примерно одинаковые прямоугольники. Каждую заготовку разделить по диагонали на две части. Получатся вытянутые треугольники с одинаковыми боковыми сторонами.
    3. На основание каждого треугольника положить немного начинки (количество зависит от вкусовых предпочтений). сегменты трубочкой, слегка подгибая края в форме полумесяца.
    4. Выложить получившиеся круассаны на противень, выстланный пекарской бумагой. Смазать верхушки яйцом для блеска.
    5. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут. По необходимости отрегулировать температуру и продолжительность готовки.

      Подавать домашние румяные круассаны в теплом или остывшем состоянии.

    рецепт:

    рецепт:

    КРУАССАНЫ из слоеного теста | рецепт круассанов | дрожжевое слоеное тесто | выпечка CROISSANTS

    Приятного!

    Источник: https://molokook.ru/kruassany-recept-v-domashnih-usloviyah/

    Как готовить слоёное дрожжевое тесто и печь круассаны

    Как готовить слоёное дрожжевое тесто и печь круассаны

    Нежные, почти невесомые, ароматные круассаны едят на завтрак в каждой французской семье. Это традиция и символ французской кухни. Готовят их из слоёного дрожжевого теста. Для приготовления этой нежнейшей воздушной выпечки понадобится время. И никакого маргарина, только натуральное сливочное масло. Ведь вы их будете готовить для себя. Это на фабриках масло заменяют дешёвым и вредным маргарином.

    У круассанов приготовленных с чистым сливочным маслом особенный вкус и аромат, и обычно у них не загибают кончики, по традиции они имеют более ровную форму. Из этого количества ингредиентов у вас получится 2 пласта слоёного теста. Один из них можно заморозить для выпечки в другой раз.

    Ингредиенты для круассанов

    Ингредиенты для круассанов

      • Мука: 1 кг.+ примерно 100 гр. для посыпания во время раскатывания.
      • Вода: 200 мл.
      • Молоко: 300 мл.
      • Яйца: 2 шт+1 яйцо для смазывания.
      • Сахар: 100 гр+1 ст.л, для смазывания.
      • Соль: 10 гр.
      • Свежие дрожжи: 50 гр.
      • Сливочное масло: 200 гр.
      • Для активации дрожжей вам понадобится дополнительно 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и 5 ст.л. воды.

    Ингредиенты для круассанов

    Рецепт приготовления теста и круассанов

    Рецепт приготовления теста и круассанов

      1. Разведите дрожжи в 5 ст.л. тёплой воды, добавьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Никогда не добавляйте соль прямо в дрожжи, они не будут иметь той силы, для поднятия теста, которая нужна. Через минут 10 дрожжи должны подняться пышной шапочкой.

    Дрожжи поднялись пышной пеной

      1. В просеянную муку, смешанную с сахаром и солью, добавьте воду, молоко, яйца, хорошо перемешайте и соедините с активированными дрожжами.
      2. Вымешивайте тесто минут 15, до эластичного состояния. Сформируйте шар, поместите в глубокую миску, накройте плёнкой и оставьте для брожения на 1-2 часа при комнатной температуре.

    Тесто

      1. Затем хорошо разомните тесто, отделив его от стенок миски и оставьте опять подходить, но уже в холодильнике, примерно на 4-5 часов. Когда тесто опять заполнит всю миску, с ним можно работать.

    Подошедшее тесто

      1. Посыпьте мукой рабочую поверхность, разделите тесто на 2 части, и работайте сначала с одной, потом с другой. Масло тоже нужно разделить и брать по 100 гр на каждую часть теста. (Это просто для удобства, а вообще-то, если хотите то работайте сразу со всем тестом, одним куском).
      2. Раскатайте тесто, посыпая мукой, если прилипает. Из сливочного масла сделайте прямоугольник (раскатывая между пищевой плёнкой), положите в центр раскатанного теста . Сложите тесто конвертом, отправьте в холод минут на 30. Потом сложите его в 3 слоя, раскатайте. И опять сверните в 3 слоя. Так повторяйте несколько раз. Чем больше, тем лучше.

    Тесто сложено в три слоя

      1. Затем заверните тесто в плёнку и поместите в холодильник на 2-3 часа.
      2. Потом раскатайте круг, разделите его на 16 треугольников, как показано на фото. На тесто, по желанию, можно посыпать сахар, корицу или мак. Затем разрежьте немного каждый треугольник у основания и сверните их рулетами.

    Тесто раскатано и разрезано

    Треугольник немного разрезан у основания

    Треугольники скручены рулетиками

      1. Уложите рулетики на противень и оставьте подходить минут на 40-50. Духовку разогрейте заранее до 180 гр. Перед выпечкой смажьте, тщательно кисточкой все рулетики яйцом, размешанным с ложкой сахара.
      2. Выпекайте круассаны минут 20, до румяного цвета.

    Готовые круассаны

    Разломленный круассан

    Источник: http://ru.geniuscook.com/deserty/kak-gotovit-sloenoe-drozhzhevoe-testo-i-pech-kruassany/

    Как приготовить круассаны

    Как приготовить круассаны

    На завтрак с красной рыбой и сливочным сыром, с тунцом, помидорами и листьями салата, с маслом, сыром, омлетом или в качестве десерта — круассаны универсальны и всегда восхитительны. Хочешь научиться готовить их самостоятельно? Нет ничего сложного! Можно приготовить тесто своими руками, а можно купить готовое, тогда круассаны будут готовы в течение считанных минут!

    Если хочешь приготовить тесmо для круассанов своими руками, воспользуйся этим рецептом.

    Как приготовить:

    • Предварительно достань сливочное масло из холодильника. Оно должно быть мягким.
    • Смешай муку (2 стакана) и молоко, перемешай и накрой массу пищевой пленкой. Убери на 20 мин.
    • В отдельной миске разотри сливочное масло с 2 ст.л. муки. Сформируй небольшой пласт прямоугольной формы толщиной около 1 см при помощи пищевой пленки и убери в холодильник на 2 часа.
    • Вернись к массе из муки и молока. Добавь дрожжи, соль и сахар. Замеси тесто блендером. Тесто должно быть гладким и эластичным.
    • Тесто заверни в пленку и убери на 2 часа в холодильник.
    • После достань тесто и масло. Раскатай тесто толщиной в 10-8 мм, сверху посередине выложи пласт масла.
    • Сначала закрой масло одной частью теста, затем другой.
    • При помощи скалки расплющи полученный пласт в 1 см. Затем раскатай немного тесто и сложи втрое, загни 1 край до 1/3, затем другой, а потом согни пласт посередине, чтобы края остались внутри. И вновь убери в холодильник на 2 часа, завернув в пленку.
    • Повтори эту процедуру еще 2 раза, только в последний раз тесто сложи вчетверо и убери в холодильник на 2 часа.
    • Теперь тесто можно раскатывать и формировать круассаны.
    • Для этого раскатай тесто толщиной в 3-5 мм и нарежь на треугольники. Немного потяни, чтобы растянуть треугольник и начини сворачивать, начиная от основания.
    • Часть круассанов можно заморозить и потом приготовить, предварительно разморозив в течение 8 часов.
    • Если ты собираешься готовить сразу же, выложи круассаны на бумагу для выпечки на противень, смажь яйцом и убери на расстойку в выключенную духовку на 3 часа.
    • Затем еще раз смажь яйцом и выпекай при 210 С 15 мин.

    Обычные круассаны можно подавать с вареньем, шоколадной пастой, сливочным маслом, в качестве сендвичей с сытными наполнителями (сыр, ветчина, рыба и др.) — как тебе заблагорассудится.

    Если готовить тесто совсем не входит в твои планы, просто купи готовое! Из него можно испечь обычные круассаны или с вкусной начинкой, например, из яблок или шоколада.

    Яблочные круассаны

    Яблочные круассаны

    Как приготовить:

    • Почисти яблоки и нарежь ломтиками.
    • Раскатай тесто, разрежь на треугольники, на основание положи дольку яблока. И сверни круассан.
    • Растопленное масло смешай с сахаром, добавь ванилин. Полей сиропом круассаны и посыпь корицей.
    • Выпекай в духовке при 180 С 30 мин.

    Круассаны с шоколадом

    Круассаны с шоколадом

    Как приготовить:

    • Раскатай тесто и разрежь его на треугольники.
    • На основание положи кусочки шоколада или шоколадную крошку и сформируй круассан.
    • Смажь круассаны взбитым яйцом.
    • Выпекай в духовке при 220 С 20 мин.

    Bon appetit!

    Источник: https://boombate.com/boomagazine/kak-prigotovit-kruassany-164288

    Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

    Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

    Мой рецепт круассанов в домашних условиях проверен уже много раз. Несколько неудачных попыток помогли мне составить такой себе список того, чего не надо делать, когда готовишь круассаны. Конечно, рассказать обо всех тонкостях процесса может только французский пекарь, выпекающий каждый день по сотне круассанов. Но надеюсь, что моих наблюдений и заметок будет достаточно, чтобы и у вас получились такие же вкусные круассаны, как мои.

    Увлеклась я этой знаменитой на весь мир французской выпечкой после того, как посмотрела один из сюжетов программы с Гордоном Рамзи о Париже и настоящих круассанах. В ней мистер Рамзи не только показывал как готовят свои круассаны французы, но и проводил дегустацию круассанов. Он пытался приучить британцев есть настоящие французские круассаны. Итак, расскажу как испечь круассаны в домашних условиях.

    Как сделать круассаны: готовим тесто

    Как сделать круассаны: готовим тесто

    Само тесто для круассанов в домашних приготовить несложно, особенно если у вас есть хороший планетарный миксер или хлебопечь, как у меня. Намного сложнее правильно добавить в тесто масло. Ведь именно оно и обеспечит появление тех самых слоев, отличающих круассан от какого-нибудь рогалика.

    Также сливочное масло дает круассану неповторимый вкус. Его вы никогда не получите используя маргарин. Как раз на выкатывании теста вместе с маслом многие начинающие пекари и «валятся». Итак, вот несколько советов о том, как все-таки получить правильное слоеное дрожжевое тесто для круассанов.

    Масло

    Масло

    Готовят настоящие круассаны из дрожжевого теста с добавлением масла не менее 80% жирности. Для подготовки прямоугольника из масла, его размягчают и добавляют к нему муку в количестве примерно 10% от массы масла. Мука способствует прочности слоев теста. Из масла с мукой формируют прямоугольник, раскатывая его до толщины 1 см между листами пергамента. Охлаждают масло 30 минут.

    Время и температурный режим

    Время и температурный режим

    • Если вы готовите круассаны в домашних условиях, обязательно позаботьтесь о температуре в помещении: не выше 20 градусов Цельсия.
    • После каждой раскатки необходимо убирать тесто на 30 минут в холодильник. Это нужно чтобы масло межу слоями не таяло и не вытекало.
    • Перед выпечкой сформированные круассаны должны полежать при комнатной температуре не менее 20 минут.
    • В первые 5-7 минут выпечки духовку открывать нельзя.

    Выпечка

    Выпечка

    Перед выпечкой не стоит оставлять круассаны надолго в теплом месте, чтобы масло между слоями теста не начало таять и вытекать. Температура для выпечки должна быть не менее 210 градусов Цельсия. Если она будет ниже, то не только удлинится время выпечки, но и вытечет масло. Во время выпечки объем круассанов увеличится в 2-3 раза, что нужно учитывать выкладывая их на противень.

    Как приготовить круассаны в домашних условиях: причины неудач

    Как приготовить круассаны в домашних условиях: причины неудач

    Если у вас получились непышные круассаны с закалом и толстыми слоями, есть 4 возможные причины брака:

    • недостаточно охлаждали тесто перед выкатыванием новых слоев
    • использовали муку со слабой клейковиной
    • выпекали круассаны при низкой температуре
    • приготовили недостаточно плотное тесто

    Дрожжевое слоеное тесто самое сложное в приготовлении, и если не следовать рекомендациям, ваши усилия могут пропасть даром, а результатом будут жесткие и малослоистые круассаны. Ни одно другое тесто не требует столько внимания к мелочам, но однажды добившись успеха вы навсегда освоите его приготовление.

    Тесто для круассанов: рецепт дрожжевого слоеного теста

    Тесто для круассанов: рецепт дрожжевого слоеного теста

    • 250 г сливочного масла размягчить, смешать с 25 г муки в однородную массу и сформировать из нее прямоугольник толщиной в 1 см между двумя листами пергамента для выпечки. Положить масло в холодильник на 20-30 минут.
    • Молоко немного подогреть. Дрожжи растворить в 2-3 ст.л. молока и дать им вспениться.
    • Сахар с солью в добавить в оставшееся молоко.
    • Растопить 40 г сливочного масла.
    • Смешать молоко с сахаром и солью с водой, добавить разведенные дрожжи и растопленное масло.
    • Постепенно добавляя муку замесить тесто и дать ему хорошо подняться. Обмять его и снова дать ему подняться. Это займет примерно 1 час.
    • Готовое тесто обмять, чтобы из него вышел воздух и поставить в холодильник на пару часов.
    • Шар теста надрезаем, как показано на схеме, немного раскатываем и укладываем на тесто масло.
    • Заворачиваем масло, делая из теста конверт. Масло нужно полностью закрыть, тщательно защепив края теста.
    • Раскатываем тесто в первый раз. Катаем только в одном выбранном направлении. Складываем раскатанное до 1 см толщиной тесто, загибая его концы к центру (как на схеме). Так у вас получится уже 4 слоя. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
    • Раскатываем тесто тем же способом (уже в другом направлении) во второй раз и снова убираем на 30 минут в холод. Можно повторить этот шаг еще один раз.
    • В последний раз раскатываем тесто также в одном направлении до толщины 3 мм, разрезаем на треугольники с длинными боковыми сторонами и катаем круассаны (часть можно сразу заморозить).
    • Выкладываем круассаны на противень и даем расстояться 20 минут, смазываем их смесью 1 желтка и молока.
    • Выпекаем круассаны при 210 градусах примерно 15-20 минут.

    Круассаны из слоеного теста с шоколадом

    Круассаны из слоеного теста с шоколадом

    Многие представляют, что круассаны из слоеного теста с шоколадом готовятся так: в каждый треугольник теста заворачивают кусочек шоколада. Но это будет не совсем правильно. Во-первых шоколад все-таки требует соблюдения температурного режима, а при высокой температуре может превратиться в некрасивую массу с комочками.

    Как сделать круассаны с шоколадом правильно? Первый способ – начинить готовые круассаны шоколадно-ореховой пастой или густым ганашем. Второй способ еще проще: подавать с растопленным шоколадом, макая в него теплый круассан. Это классика, и это вкусно!

    Как приготовить круассаны видео

    Хозяйке на заметку: как сохранить выпечку свежей и мягкой на второй день?

    Можно ли заморозить круассаны

    Многие хозяюшки часто задаются вопросом, как сохранить выпечку свежей и мягкой на второй день. Действительно, если вы любите и умеете возиться с тестом, то результатом часто оказывается огромная гора пирожков или несколько сытных пирогов.

    Сразу после духовки они напоминают пух – такие же воздушные, пышные, нежные, пористые. Но буквально на следующие сутки при неправильном хранении весь шарм и очарование таких лакомств утрачиваются, поскольку они становятся клёклыми и жесткими.

    Что же можно предпринять, чтобы не допустить такого? На самом деле есть несколько секретов!

    Общие правила

    Есть несколько общих правил, соблюдение которых позволит вам изделия из муки не просто хранить максимально долго, но и обеспечить им мягкость и пышность:

    1. Вне зависимости от того, из какого теста сделана выпечка, помните: разрезанный пирог хранится дольше, чем тот, который решили оставить целиком. Да-да, вот такой «разрыв шаблона»!
    1. Не менее важно дать выпечке остыть самостоятельно. Накройте её сухим и чистым полотенцем. Когда пироги или хлеб «отдыхают» в таком виде, их свежесть сохраняется в разы дольше.
    1. Другое важное правило – это отсутствие контакта с кислородом. Для этого можно воспользоваться пищевой плёнкой или чистыми полиэтиленовыми пакетами. Но таким образом следует хранить выпечку, которая уже успела остыть самостоятельно.

    На заметку! Кстати, пирожки (каждый индивидуально) можно основательно запечатать и в пищевую фольгу. Этот материал тоже надёжно уберегает лакомства от прямого контакта с воздухом, обеспечивая свежесть и мягкость пирогов

    .

    Несколько секретов, о которых вы наверняка не знали

    Есть и другие секреты, которые даже на второй день позволят домашним хлебным изделиям оставаться воздушными, словно пух:

    1. Не складывайте горячие пирожки горкой, от этого они становятся клёклыми и теряют свою пышность.
    1. Пусть готовая выпечка остывает и «отдыхает» на деревянной поверхности. Стоит для этого завести отдельную разделочную доску – оно того стоит!
    1. Для хранения пирогов из дрожжевого теста можно использовать не только полиэтиленовые пакеты, но и пластиковые контейнеры. Главное – максимально исключить доступ воздуха к ним.

    Кстати, подобная выпечка великолепно сохраняет свою свежесть, если после остывания отправить её в холодильник.

    Если же вы уже упустили драгоценное время и хлебобулочные изделия домашнего производства стали жёсткими, «реанимируйте» их, накрыв влажным полотенцем и отправив в СВЧ-печь или в духовку. Они вновь станут нежными и пышными!

    Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/12535-hozyayke-na-zametku-kak-sohranit-vypechku-svezhey-i-myagkoy-na-vtoroy-den

    Круассаны из готового слоеного теста

    Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

    Круассаны

    Можно ли заморозить круассаны
    Можно ли заморозить круассаны
    Французская кухня / Булочки и сдоба / Масла и жиры

    21

    11

    6 431 031

    18 421

    Самые настоящие французские круассаны, которые в Париже можно есть на завтрак, обед и ужин. Легкие и хрупкие, которые сжимаешь и чувствуешь, как выходит воздух и с легким шелестом ломаются десятки тонких слоев. И никакой начинки. Только привкус топленого масла.

    Вам понадобится

    Круассаны (этап 1)

    Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется).

    Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким. Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз — в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь).

    Круассаны (этап 2)

    Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги).

    И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками — если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять.

    Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).

    Круассаны (этап 3)

    Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.

    Круассаны (этап 4)

    Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный «пакет».

    Круассаны (этап 5)

    Теперь масло придется хорошенько избить :) Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой. Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края.

    В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной.

    Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше — еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

    Круассаны (этап 6)

    Первый поворот. Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой — и в холодильник на 2 часа.

    Круассаны (этап 7)

    Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.

    Круассаны (этап 8)

    Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9).

    И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой.

    На этом этапе тесто можно заморозить сроком до 1 месяца; перед приготовлением разморозить (все еще в пленке) в холодильнике за ночь.

    Круассаны (этап 9)

    Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам — и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50х25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.

    Круассаны (этап 10)

    Теперь наши заготовки нужно немного растянуть, чтобы при заворачивании в круассаны было побольше «уровней» и все увидели наши слои :) Для этого сначала немного растягиваем основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой деликатно растягиваем по длине — сверху вниз.

    Чтобы длина увеличилась примерно вдвое. Отщипываем небольшой кусочек от остатков нашего теста, кладем в середину (чтобы сделать круассану «брюшко»), заворачиваем, слегка защипываем края и продолжаем заворачивать — тыльными сторонами ладоней.

    У сформированного круассана должно быть как минимум шесть «сегментов».

    Круассаны (этап 11)

    Выкладываем круассаны (не вплотную, с расчетом, что они увеличатся как минимум вдвое) на противень, выстланный пергаментом. Смазываем яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды. И оставляем подходить при комнатной температуре 3-4 часа.

    Если в квартире холодно, ставим круассаны на 3 часа в холодную духовку с установленной на дне кастрюлей немного подогретой воды (не кипяток, вода должна быть просто очень теплой).

    Когда круассаны увеличатся в размере в два-три раза, а концы на ощупь будут как будто полые внутри — смазываем яйцом еще раз и пора выпекать.

    Круассаны (этап 12)

    Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем сначала 12 минут, потом разворачиваем противень слева направо (если требует духовка) и печем еще минуты 4-6, до уверенного золотистого цвета. Даем им немного остыть и подаем. Круассаны лучше всего есть в первый день, даже первые полдня, после выпечки. Впрочем, дольше они вряд ли залежатся :)

    Круассаны (этап 13)

    Круассаны лучше всего печь на выходных, когда некуда спешить, причем начинать с вечера пятницы.

    Чтобы процесс не вызывал стресс, а доставлял удовольствие, правильно рассчитайте время :) Я набросала вот такую схему: вечером пятницы подготавливаем тесто и масло, отправляем в холодильник и идем спать.

    В субботу утром не спеша раскатываем тесто и делаем три поворота, отправляем в холодильник, и весь вечер свободен. Ну а в воскресенье придется встать пораньше (если хотите порадовать домашних французским завтраком, но можно и обедом, и ужином :)).

    круассаны удивить гостей к чаю французский завтрак

    Рецепт «Круассаны» добавлен: 11 Апреля 2019 года.

    Источник: https://www.foodclub.ru/detail/kruassany/

    Как замораживать заготовки булочек и дрожжевого теста и их выпекать

    Эта статья – фрагмент урока Кулинарной школы хорошей хозяйки. Тема: заморозка изделий из теста и выпечки.

    Бывает, что булочки или пирожки, приготовленные с такой любовью и заботой, не съедаются членами семьи, и спустя пару дней становятся уже не такими вкусными :( Что же делать? Печь половину порции не экономно: времени уходит много, а в итоге всего 5-7 булочек.

    Выход есть! Даже целых три: можно и нужно замораживать! Вот такие красивые и румяные булочки у меня получились из замороженных заготовок.

    Что можно замораживать?

    Заморозить можно:

    • дрожжевое тесто;
    • готовые сформованные изделия;
    • уже готовые выпеченные изделия.

    Мы поговорим о втором варианте, а именно о замораживании заготовок для булочек из дрожжевого теста и о выпечке этих самых заготовок.

    Рецепт теста вы можете использовать любой, но учтите, что начинка для булочек или пирожков должна хорошо переносить заморозку.

    Не рекомендую замораживать изделия с картофелем, капустой, сочными  начинками и такими, которые при размораживании дадут много жидкости. В этом случае низ изделия промокнет и будет липким, что впоследствии скажется на вкусовых качествах и на том, насколько хорошо пропекутся булочки.

    Этапы заморозки

    1. Вы можете приготовить тесто по рецепту, по которому готовила их я, там же найдете пошаговые фото по формовке. В качестве начинки я использовала густое повидло, которое хорошо режется, не размокает и не вытекает после выпечки.

    2. Для того, чтобы заморозить булочки, необходимо выстелить маленький поднос или доску пищевой пленкой и разложить на ней сформованные заготовки.

    3. Сверху затянуть вторым слоем пленки, аккуратно подвернув края. Не оставляйте изделия открытыми, иначе они подсохнут и тесто будет хуже подниматься. Отправить в морозилку.

    Учтите, что открытое дрожжевое тесто теряет влагу и как будто усыхает, становясь менее эластичным и пышным. По этой же причине не рекомендую ссыпать уже замороженные заготовки в пакет, но если другого варианта нет, то заверните их как можно плотнее.

    Не стоит оставлять заготовки в морозильной камере на длительный срок, качество готовых булочек заметно снижается. Лучше приготовить свежую партию выпечки спустя неделю – две.

    4. Когда будет необходимость испечь булочки, нужно разложить заготовки на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть чистым полотенцем. Можно смочить полотенце теплой водой, это пойдет заготовкам на пользу.

    Некоторые хозяйки размораживают заготовки в холодильнике, затем расстаивают в тепле. Я размораживаю при комнатной температуре, а расстаиваю в чуть теплой духовке.

    Посмотрите, как увеличились булочки после разморозки при подъеме. Дрожжи работают, но чуть медленней, чем в случае, если выпекать булочки без заморозки.

    Еще я заметила одну особенность, на поверхности размороженного теста появляется слегка заметная корочка, которая может при выпекании стать хрустящей.

    5. Теперь нужно смазать подошедшие булочки желтком, разболтанным с небольшим количеством воды, и выпекать при 180 градусах до зарумянивания.

    Особенности размороженных заготовок

    Готовые булочки получились вкусными, довольно пышными, но чуть менее воздушными, чем те, что выпекались сразу. Края более хрустящие, особенно уголки. Начинка осталась на месте, ничего не вытекло. При разморозке дно изделия не промокло и пропеклось равномерно.

    На мой взгляд это очень удачный вариант заготовок.

    Заморозка в формочках

    Следующие булочки я пробовала заморозить сразу в формочках, в которых далее они и будут выпекаться. Для этого нужно раскатать пласт готового дрожжевого теста, смазать его подходящей начинкой, опять же, которая не потечет при разморозке.

    в плотный рулет.

    Я использовала смесь размягченного сливочного масла с коричневым сахаром и корицей. Можно просто смазать тесто растопленным маслом или растительным маслом, посыпать равномерно сахаром и специями или какао, орехами, тертым шоколадом, вяленой клюквой, изюмом или цукатами.

    Нарезать рулет на шайбы, толщиной не менее 2,5-3 см. Резать нужно острым ножом, чтобы слои теста не сминались.

    Выложить подготовленные изделия в силиконовую форму. Можно использовать формочки для маффинов, кексовую форму или обычную круглую форму, тогда получатся не отдельные булочки, а что-то наподобие семейного пирога, только с начинкой.

    Очень тщательно завернуть форму пищевой пленкой, чтобы булочки не заветрились и не подсохли.  Поставить форму в морозильную камеру.

    Я стараюсь печь такое небольшое количество булочек в те дни, когда готовлю в духовке что-то еще, например запеканку или мясное блюдо, чтобы не разогревать электродуховку ради нескольких булок. За 15 минут у вас готова свежая выпечка к чашке чая или кофе.

    Нужно только заранее достать форму из морозилки, дать ей постоять на кухонном столе. Форма не дает булочкам заветрится с боков.  Можно даже пленку не снимать, а дать оттаять и расстояться булочкам прямо под ней.

    В зависимости от того, какая на кухне температура, булочки поднимутся  и заполнят собой почти всю формочку. Тогда уже нужно снять пленку и смазать поднявшиеся заготовки желтком. Если в кухне прохладно или есть сквозняки, лучше убрать булочки на расстойку в теплую духовку (дрожжи здесь более вялые, там им будет комфортней). Выпекать булочки нужно до золотистого цвета.

    Можно достать их, когда они пропеклись, но еще светло-золотистые, тогда они будут мягче и нежнее, а можно подержать чуть дольше, когда карамелизируется сахар, и они станут хрустящими и с липким верхом.

    Круглые булочки

    Если вы не очень любите хрустящие края и корочку в сдобе, тогда ваш вариант – круглые изделия без выступающих краев и срезов. По сути там нечему подсыхать при выпечке, так что изделия остаются максимально пышными и мягкими.

    Сформируйте круглые булочки, можно с начинкой, но я делала без нее, чтобы была возможность разрезать булочку и смазать маслом или джемом.

    Для максимального эффекта я разложила булочки не сразу на доску, а в маленькие формочки.

    Нужно как можно более тщательно обернуть булочки пленкой и поставить на плоскую поверхность в морозильную камеру.

    Когда соберетесь печь, достаньте формочки с тестом из морозильной камеры и оставьте на кухонном столе. Пленку не снимайте. Пусть тесто оттает. Расстоять можно булочки на том же столе, если в кухне тепло, или создать для них более комфортные условия в духовке, чтобы активизировались дрожжи. Здесь стоит ориентироваться не на время расстойки, а на результат. Шарики теста должны увеличиться в два раза.

    Верх булочек можно смазать желтком или оставить как есть, выпекать при 180 градусах до румяной корочки.

    Выводы:

    Вот такие получились результаты моих экспериментов с дрожжевыми заготовками.

    Я ими более чем довольна и могу сделать вывод, что заморозка заготовок помогает существенно экономить время и силы. Можно, оказывается, подать к столу пышущую жаром сдобу, просто достав заранее заготовки из морозилки и включив духовку. Такой вариант мне оказался полезным и подходящим по вкусовым качествам.

    Попробуйте, возможно и для вас он станет палочкой-выручалочкой!

    Источник: https://menunedeli.ru/2018/11/kak-vypekat-iz-zamorozhennyx-drozhzhevyx-zagotovok/

    Круассан небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца

    Круассан (фр. un croissant) — небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с высоким содержанием сливочного масла.

    Хотя для многих из нас круассаны символизируют «завтрак в Париже», придумали их в Австро-Венгерской Империи. Согласно легенде, в 1686 году венгерские пекари, выпекая в ночную смену булочки к завтраку, услыхали, как турецкие захватчики роют туннель под городом.

    Благодаря предупреждению пекарей австро-венгерская армия смогла собраться и отбить турок. Правительство наградило пекарей мандатом, по которому они готовили изделия из теста в форме полумесяца, изображенного на турецком флаге.

    В1770 году Мария-Антуанетта привезла австрийский рогалик во Францию.

    По-французски «полумесяц» — croissant. Первоначально в форме полумесяца выпекали изделия из разного вида теста: сдобного дрожжевого, белково-миндального, песочного. И только в начале 20-го века круассан принял современный вид: небольшие румяные рогалики из очень сдобного и нежного слоеного теста.

    Кстати, согласно французскому закону, «масляным круассаном» может именоваться только изделие, для приготовления которого использовалось сливочное масло. Если тесто замешано на любом другом жире, например, на маргарине, то это будет просто «круассан».

    В супермаркетах мы можем купить лишь круассаны, которые замесили, сформировали и заморозили на специальных фабриках, а перед продажей только выпекли. Это избавляет магазины от необходимости держать целый штат высоко квалифицированных пекарей.

    Чаще всего пару круасанов подают на завтрак. Их едят с джемом или обмакивая в кофе, но никогда не намазывают маслом.

    Как сделать круассаны с начинкой? Чаще всего круассаны готовят только из теста. Но встречаются также круассаны с начинкой

    Традиционными начинками для круассанов являются джем, миндальная паста, кондитерский крем и шоколад. Но шоколадная начинка меняет название изделия – это уже не круассан, а «булочка с шоколадом» («pain au chocolat.»)

    В последние два десятилетия появилось новшество — круассаны с несладкими начинками: ветчиной, сыром, шпинатом и фетой.

    Приготовление круассанов – дело довольно хлопотное, требуется и опыт, и сноровка, и в особенности, время. В своей книге «Основы французского кулинарного искусства» Джулия Чайлд приводит рецепт приготовления круассанов, который занимает 8 страниц – с 96 по 103

    Источник: https://hlebieda.ru/kruassan

    Круассаны

    Можно ли заморозить круассаны

    Простая булочка croissant, ставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны – это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, специализирующихся на слоеных булочках-рогаликах. И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную форму круассанов. Как же всё это вдохновляет включиться в процесс!

    Несмотря на французскую «прописку», круассаны на самом деле «австрияки»: придуманы в Австрии, и впервые выпечены тоже там.

    Есть мнение, что изначально круассаны были хоть и вкусными, но довольно грубыми изделиями, представлявшими собой просто скрученный полумесяцем кусок дрожжевого теста.

    Современные croissant с их воздушной легкостью, буквально пронизанные вкусом и ароматом сливочного масла, – это безоговорочная Франция в том особом, кулинарном смысле, который понятен гурманам, в то время, как Австрия ассоциируется сегодня со штруделями.

    Тесто для круассанов

    Обязательное условие для самостоятельного приготовления круассанов – домашнее слоеное тесто. И это самый сложный момент — одни боятся, что тесто не получится, другие не любят возиться, так как времени уходит много.

    Да, есть определённые тонкости в работе со слоеным тестом, владея которыми только и можно получить потрясающе вкусный круассан, а не владея Ну что ж, тут тоже есть варианты: от отбитого на всю жизнь желания готовить французские рогалики до спортивной злости: «я все равно вас сделаю!!»

    Итак, круассан — это изделие из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько приемов, ключевым моментом является охлаждение на каждом этапе вымешивания. Такая технология позволяет получить цельные, а не рвущиеся слои теста с вылезающим наружу сливочным маслом.

    Нам понадобится только и исключительно хорошее сливочное масло с жирностью 82 %. Маргарин не подойдет. Вкус круассана напрямую зависит от вкуса масла, которого в тесте очень много, и если положить маргарин, то и вкус будет «маргариновым».

    Можно также добавить, что в слоеном дрожжевом тесте делают обычно меньше слоев, чем в пресном. Так, если в пресном тесте перед выпеканием получается около полутора тысяч слоев, то в дрожжевом – 24-72 в зависимости от желаемой толщины слоев в готовом круассане.

    Базовый рецепт круассанов – без начинки. На ваше усмотрение можете добавлять сладкую или несладкую начинку. Круассан может иметь изогнутую форму полумесяца либо прямую.

    Время приготовления: около 15 часов, учитывая время на охлаждение теста на каждом этапе приготовления.
    Выход: 16 небольших круассанов или 8 больших.

    Ингредиенты

    • масло сливочное 200 грамм
    • мука 2 стакана + 2 ст. ложки
    • молоко 1 стакан
    • сахар 40 грамм
    • соль 1 ч. ложка с горкой
    • сухие мелкие дрожжи 7 грамм
    • яйцо для смазывания изделий 1 шт

    Большие фотоМаленькие фото

    1. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно слегка размягчилось.
      Приступайте к приготовлению дрожжевого теста: смешайте 2 стакана муки и молоко.

    2. Перемешайте тесто в комковатую массу, накройте пленкой и оставьте для аутолиза на 20 минут. Благодаря этой уловке у вас получится замесить гладкое тесто быстрее, и оно будет более эластичным.

    3. Пока тесто проходит стадию аутолиза, разотрите сливочное масло с 2 ст. ложками муки.

    4. Из получившейся массы сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см. это удобно делать на пищевой пленке, в которую потом будет необходимо завернуть масло и отправить в холодильник на 2-3 часа.

    5. Теперь вернитесь к первому тесту и добавьте в него соль, сахар и дрожжи.

    6. При помощи миксера с насадками-крюками месите тесто.

    7. Месить необходимо до гладкости и очень хорошей эластичности.

    8. Вымешанное тесто заверните в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник.
      Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм и уложите по центру пласт охлажденного масла.

    9. Заверните сначала верхнюю треть, а затем – нижнюю, как будто складывая лист для письма втрое.

    10. Деликатными, но сильными бьющими движениями скалки расплющите пласт теста с маслом, пока он не достигнет толщины около 1 см.

    11. Теперь быстро и осторожно слегка покатайте скалкой тесто, чтобы выровнять пласт, и сложите его втрое.

    12. Отправьте тесто на 2-3 часа в холодильник, закрыв пленкой.Повторите еще раз предыдущую раскатку, после чего опять охладите тесто в течение 2 часов.

      Затем раскатайте тесто в немного более тонкий пласт и сложите его на этот раз вчетверо.

  • На этом этапе тесто готово к формовке. Если его разрезать, можно увидеть красивые ровные слои.

  • Итак, разрежьте тесто на 2 части. Одну часть отправьте в холодильник, пока будете работать с другой.
    Раскатайте тесто в длинный пласт 12-14 см высотой и толщиной 3-5 мм. Разрежьте его сначала на 4 квадрата, а затем каждый квадрат разрежьте по диагонали.

  • Аккуратно потянув руками, придайте треугольникам слегка вытянутую равнобедренную форму.

  • Сверните тесто, придав форму рогалика. К слову, в таком виде можно заморозить готовые заготовки для круассанов, и перед выпечкой расстаивать их в течение 7-8 часов: за это время они медленно разморозятся и вырастут.

  • Уложите будущие круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом в первый раз.

  • Отправьте круассаны на расстойку в выключенную духовку на 3-3,5 часа. Там они хорошенько вырастут.

  • Теперь смажьте круассаны яйцом еще раз и отправляйте их выпекаться в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.

    Подавайте круассаны горячими или теплыми. Готовые круассаны можно остудить, завернуть в пакет и заморозить, разогревая перед подачей в микроволновке. И не забудьте заварить себе чашечку кофе!

  • Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/bulochki/kruassany/

    Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

    Круассаны (от фран. «полумесяц») – небольшие рогалики из дрожжевого теста, которые часто подаются на завтрак к чашке чая или кофе. Они могут быть как полые, так и с начинкой. Причем внутрь круассанов можно класть не только джем, шоколад или фрукты, но и различные виды сыров.

    Предлагаем вам научиться готовить настоящие французские круассаны в домашних условиях. Рецепт этой выпечки сложно назвать простым. В основном трудности у начинающих кулинаров вызывает приготовление дрожжевого слоеного домашнего теста, их которого готовятся знаменитые круассаны.

    Мы постарались максимально подробно описать тонкости его приготовления, поэтому освоить их будет легко. Увлекательной и вкусной выпечки!

    :

    Традиционный рецепт ароматных круассанов из дрожжевого теста

    Процесс приготовления дрожжевого домашнего теста – долгий, трудоемкий. Но, как уверяют хозяйки, оно того стоит. Ведь круассаны собственного приготовления намного вкуснее покупных!

    Стоит отметить: тесто – достаточно калорийный продукт, в нем содержится большое количество муки, сливочного масла. Поэтому десерт получится хрустящим, довольно сытным. Буквально пара круассанов сможет заменить полноценный завтрак.

    Перед замесом слоеного теста нужно учесть важные правила:

    • желательно, чтобы все компоненты были охлажденными, а в помещении не было слишком жарко. Иначе продукты «поплывут»;
    • масло должно быть без соли. Лучше выбирать магазинное, а не домашнее масло, т. к. последнее слишком мягкое;
    • раскатывать пласт необходимо очень осторожно, чтобы избежать образования разломов, рваных участков. Если тесто рвется, нужно затереть дырочку мукой;
    • перед началом приготовления следует внимательно прочесть все шаги рецепта и четко представить последовательность действий. Небольшая ошибка или пропущенный пункт могут все испортить.

    Сформированные круассаны допустимо замораживать. Делать это можно двумя способами. Первый – перед расстойкой. Т. е.

    до того момента, как рогалики насытятся кислородом, слегка увеличатся в размерах из-за активности дрожжей. Сложность заключается в том, что такие заготовки нужно заранее размораживать в холодильнике, потом давать им время созреть при комнатной температуре (чтобы дрожжи «проснулись»). Только после этого выпечку можно ставить в духовку. Второй способ немного легче.

    Необходимо дождаться расстойки, испечь круассаны до полуготовности, быстро охладить, заморозить. В дальнейшем рогалики можно сразу выпекать до золотистой корочки, без предварительного размораживания.

    Что касается начинки, на начальном этапе кулинары советуют готовить круассаны полыми. А набравшись опыта, можно добавлять варенье, крем (не больше чайной ложки) или другую начинку.

    Для приготовления 16 порций понадобятся следующие продукты:

    • яйца – 1 шт.;
    • соль – 1 ч. л. с горкой;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • вода – 125 мл;
    • молоко – 130 мл;
    • масло – 200 г;
    • мука – 0,5 кг;
    • живые дрожжи – 20 г.

    Дополнительно: для покрытия круассанов в отдельной емкости смешать 1 яйцо и 60 мл молока.

    Этапы приготовления домашних круассанов (пошаговый рецепт):

    1. Дрожжи порезать кусочками. Развести в теплом молоке.
    2. Добавить все ингредиенты, за исключением сливочного масла. Замесить крутое тесто. На все уйдет около 2-5 минут.
    3. Полученной смеси придать форму куба. Выложить на присыпанную мукой доску. Обернуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 2-15 часов.
    4. Масло натереть на крупной терке. Отправить вслед за тестом.
    5. Через указанный период раскатать куб до квадрата со стороной 40 см. Равномерно выложить масло. Завернуть края теста друг на друга. Защипнуть.
    6. Пласт раскатать в продольном направлении, чтобы получился прямоугольник (основание должно быть приблизительно в 3 раза длиннее стороны). В процессе раскатки нужно следить, чтобы тесто не прилипло к столу, периодически его приподнимая.
    7. Трижды сложить тесто наподобие брошюрки: левый край свернуть к середине прямоугольника, а правый притянуть к изгибу. В центре рекомендуется сделать одно углубление пальцем (первое складывание).
    8. Переложить сверток на присыпанный мукой противень, накрыть полиэтиленом. Поставить в холодильник на полчаса.
    9. Через 30 минут положить прямоугольник длинным краем к себе (как открытую книгу). Раскатать. Сложить, как описано в п. 8. На поверхности сделать уже два углубления, накрыть пленкой. Снова поставить в холод на полчаса.
    10. Повторить предыдущий пункт, только сделать три дырочки.
    11. Раскатать тесто в последний раз, чтобы размер прямоугольника получился 30×75 см, а его толщина — 4 мм.

      Эти параметры являются условными. Главное, чтобы сохранились правильные пропорции.

    12. Разрезать пополам, параллельно длинной стороне. Каждую часть разделить на 8 равнобедренных треугольников с основанием 8-9 см.
    13. На всех кусочках в середине основания сделать по одному перпендикулярному надрезу (1-2 см). Это поможет сформировать круассан именно полумесяцем, а не пальчиком.
    14. В небольшой емкости взбить яйца с молоком.
    15. Смазать треугольники полученной смесью, оставляя острый кончик нетронутым.
    16. Скрутить каждый кусочек, начиная с основания и растягивая по надрезу в стороны, чтобы получить круассан.
    17. Выложить готовые круассаны на противень. Смазать яично-молочной массой.
    18. Поставить в теплое спокойное место без открытых окон и сквозняков для расстойки теста на 2 часа.
    19. Включить духовку. Разогреть до 220 градусов.
    20. Через 2 часа повторно смазать заготовки яйцом. Поставить в разогретую печь на 15-20 минут.
    21. Готовые изделия остудить на деревянной дощечке или решетке.
    22. Подавать круассаны нужно теплыми, с джемом и напитками.

    Простой рецепт круассанов из готового теста

    Такой десерт можно приготовить всего за час. Ведь в основе идет готовое замороженное тесто, с которым не нужно долго возиться.

    Ингредиенты:

    • слоеное дрожжевое тесто – 1 пачка (300-400 г);
    • яйца куриные, крупные – 1 шт.;
    • сахар белый – 1-2 ст. л.;
    • яблоки сочные – 200-250 г.

    Рецепт круассанов из магазинного слоеного теста:

    1. Подготовить начинку. Яблоки помыть, почистить от сердцевины, кожуры. Нарезать небольшими кубиками. Засыпать сахаром. Перемешать. По желанию сбрызнуть лимонным соком, чтобы фрукты сохранили цвет.
    2. Тесто разморозить. Выложить на посыпанный мукой стол. Немного раскатать. Порезать на примерно одинаковые прямоугольники. Каждую заготовку разделить по диагонали на две части. Получатся вытянутые треугольники с одинаковыми боковыми сторонами.
    3. На основание каждого треугольника положить немного начинки (количество зависит от вкусовых предпочтений). сегменты трубочкой, слегка подгибая края в форме полумесяца.
    4. Выложить получившиеся круассаны на противень, выстланный пекарской бумагой. Смазать верхушки яйцом для блеска.
    5. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут. По необходимости отрегулировать температуру и продолжительность готовки.

      Подавать домашние румяные круассаны в теплом или остывшем состоянии.

    рецепт:

    КРУАССАНЫ из слоеного теста | рецепт круассанов | дрожжевое слоеное тесто | выпечка CROISSANTS

    Приятного!

    Источник: https://molokook.ru/kruassany-recept-v-domashnih-usloviyah/

    Как готовить слоёное дрожжевое тесто и печь круассаны

    Нежные, почти невесомые, ароматные круассаны едят на завтрак в каждой французской семье. Это традиция и символ французской кухни. Готовят их из слоёного дрожжевого теста. Для приготовления этой нежнейшей воздушной выпечки понадобится время. И никакого маргарина, только натуральное сливочное масло. Ведь вы их будете готовить для себя. Это на фабриках масло заменяют дешёвым и вредным маргарином.

    У круассанов приготовленных с чистым сливочным маслом особенный вкус и аромат, и обычно у них не загибают кончики, по традиции они имеют более ровную форму. Из этого количества ингредиентов у вас получится 2 пласта слоёного теста. Один из них можно заморозить для выпечки в другой раз.

    Ингредиенты для круассанов

      • Мука: 1 кг.+ примерно 100 гр. для посыпания во время раскатывания.
      • Вода: 200 мл.
      • Молоко: 300 мл.
      • Яйца: 2 шт+1 яйцо для смазывания.
      • Сахар: 100 гр+1 ст.л, для смазывания.
      • Соль: 10 гр.
      • Свежие дрожжи: 50 гр.
      • Сливочное масло: 200 гр.
      • Для активации дрожжей вам понадобится дополнительно 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и 5 ст.л. воды.

    Ингредиенты для круассанов

    Рецепт приготовления теста и круассанов

      1. Разведите дрожжи в 5 ст.л. тёплой воды, добавьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Никогда не добавляйте соль прямо в дрожжи, они не будут иметь той силы, для поднятия теста, которая нужна. Через минут 10 дрожжи должны подняться пышной шапочкой.

    Дрожжи поднялись пышной пеной

      1. В просеянную муку, смешанную с сахаром и солью, добавьте воду, молоко, яйца, хорошо перемешайте и соедините с активированными дрожжами.
      2. Вымешивайте тесто минут 15, до эластичного состояния. Сформируйте шар, поместите в глубокую миску, накройте плёнкой и оставьте для брожения на 1-2 часа при комнатной температуре.

    Тесто

      1. Затем хорошо разомните тесто, отделив его от стенок миски и оставьте опять подходить, но уже в холодильнике, примерно на 4-5 часов. Когда тесто опять заполнит всю миску, с ним можно работать.

    Подошедшее тесто

      1. Посыпьте мукой рабочую поверхность, разделите тесто на 2 части, и работайте сначала с одной, потом с другой. Масло тоже нужно разделить и брать по 100 гр на каждую часть теста. (Это просто для удобства, а вообще-то, если хотите то работайте сразу со всем тестом, одним куском).
      2. Раскатайте тесто, посыпая мукой, если прилипает. Из сливочного масла сделайте прямоугольник (раскатывая между пищевой плёнкой), положите в центр раскатанного теста . Сложите тесто конвертом, отправьте в холод минут на 30. Потом сложите его в 3 слоя, раскатайте. И опять сверните в 3 слоя. Так повторяйте несколько раз. Чем больше, тем лучше.

    Тесто сложено в три слоя

      1. Затем заверните тесто в плёнку и поместите в холодильник на 2-3 часа.
      2. Потом раскатайте круг, разделите его на 16 треугольников, как показано на фото. На тесто, по желанию, можно посыпать сахар, корицу или мак. Затем разрежьте немного каждый треугольник у основания и сверните их рулетами.

    Тесто раскатано и разрезано

    Треугольник немного разрезан у основания

    Треугольники скручены рулетиками

      1. Уложите рулетики на противень и оставьте подходить минут на 40-50. Духовку разогрейте заранее до 180 гр. Перед выпечкой смажьте, тщательно кисточкой все рулетики яйцом, размешанным с ложкой сахара.
      2. Выпекайте круассаны минут 20, до румяного цвета.

    Готовые круассаны

    Разломленный круассан

    Источник: http://ru.geniuscook.com/deserty/kak-gotovit-sloenoe-drozhzhevoe-testo-i-pech-kruassany/

    Как приготовить круассаны

    На завтрак с красной рыбой и сливочным сыром, с тунцом, помидорами и листьями салата, с маслом, сыром, омлетом или в качестве десерта — круассаны универсальны и всегда восхитительны. Хочешь научиться готовить их самостоятельно? Нет ничего сложного! Можно приготовить тесто своими руками, а можно купить готовое, тогда круассаны будут готовы в течение считанных минут!

    Если хочешь приготовить тесmо для круассанов своими руками, воспользуйся этим рецептом.

    Как приготовить:

    • Предварительно достань сливочное масло из холодильника. Оно должно быть мягким.
    • Смешай муку (2 стакана) и молоко, перемешай и накрой массу пищевой пленкой. Убери на 20 мин.
    • В отдельной миске разотри сливочное масло с 2 ст.л. муки. Сформируй небольшой пласт прямоугольной формы толщиной около 1 см при помощи пищевой пленки и убери в холодильник на 2 часа.
    • Вернись к массе из муки и молока. Добавь дрожжи, соль и сахар. Замеси тесто блендером. Тесто должно быть гладким и эластичным.
    • Тесто заверни в пленку и убери на 2 часа в холодильник.
    • После достань тесто и масло. Раскатай тесто толщиной в 10-8 мм, сверху посередине выложи пласт масла.
    • Сначала закрой масло одной частью теста, затем другой.
    • При помощи скалки расплющи полученный пласт в 1 см. Затем раскатай немного тесто и сложи втрое, загни 1 край до 1/3, затем другой, а потом согни пласт посередине, чтобы края остались внутри. И вновь убери в холодильник на 2 часа, завернув в пленку.
    • Повтори эту процедуру еще 2 раза, только в последний раз тесто сложи вчетверо и убери в холодильник на 2 часа.
    • Теперь тесто можно раскатывать и формировать круассаны.
    • Для этого раскатай тесто толщиной в 3-5 мм и нарежь на треугольники. Немного потяни, чтобы растянуть треугольник и начини сворачивать, начиная от основания.
    • Часть круассанов можно заморозить и потом приготовить, предварительно разморозив в течение 8 часов.
    • Если ты собираешься готовить сразу же, выложи круассаны на бумагу для выпечки на противень, смажь яйцом и убери на расстойку в выключенную духовку на 3 часа.
    • Затем еще раз смажь яйцом и выпекай при 210 С 15 мин.

    Обычные круассаны можно подавать с вареньем, шоколадной пастой, сливочным маслом, в качестве сендвичей с сытными наполнителями (сыр, ветчина, рыба и др.) — как тебе заблагорассудится.

    Если готовить тесто совсем не входит в твои планы, просто купи готовое! Из него можно испечь обычные круассаны или с вкусной начинкой, например, из яблок или шоколада.

    Яблочные круассаны

    Как приготовить:

    • Почисти яблоки и нарежь ломтиками.
    • Раскатай тесто, разрежь на треугольники, на основание положи дольку яблока. И сверни круассан.
    • Растопленное масло смешай с сахаром, добавь ванилин. Полей сиропом круассаны и посыпь корицей.
    • Выпекай в духовке при 180 С 30 мин.

    Круассаны с шоколадом

    Как приготовить:

    • Раскатай тесто и разрежь его на треугольники.
    • На основание положи кусочки шоколада или шоколадную крошку и сформируй круассан.
    • Смажь круассаны взбитым яйцом.
    • Выпекай в духовке при 220 С 20 мин.

    Bon appetit!

    Источник: https://boombate.com/boomagazine/kak-prigotovit-kruassany-164288

    Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

    Мой рецепт круассанов в домашних условиях проверен уже много раз. Несколько неудачных попыток помогли мне составить такой себе список того, чего не надо делать, когда готовишь круассаны. Конечно, рассказать обо всех тонкостях процесса может только французский пекарь, выпекающий каждый день по сотне круассанов. Но надеюсь, что моих наблюдений и заметок будет достаточно, чтобы и у вас получились такие же вкусные круассаны, как мои.

    Увлеклась я этой знаменитой на весь мир французской выпечкой после того, как посмотрела один из сюжетов программы с Гордоном Рамзи о Париже и настоящих круассанах. В ней мистер Рамзи не только показывал как готовят свои круассаны французы, но и проводил дегустацию круассанов. Он пытался приучить британцев есть настоящие французские круассаны. Итак, расскажу как испечь круассаны в домашних условиях.

    Как сделать круассаны: готовим тесто

    Само тесто для круассанов в домашних приготовить несложно, особенно если у вас есть хороший планетарный миксер или хлебопечь, как у меня. Намного сложнее правильно добавить в тесто масло. Ведь именно оно и обеспечит появление тех самых слоев, отличающих круассан от какого-нибудь рогалика.

    Также сливочное масло дает круассану неповторимый вкус. Его вы никогда не получите используя маргарин. Как раз на выкатывании теста вместе с маслом многие начинающие пекари и «валятся». Итак, вот несколько советов о том, как все-таки получить правильное слоеное дрожжевое тесто для круассанов.

    Масло

    Готовят настоящие круассаны из дрожжевого теста с добавлением масла не менее 80% жирности. Для подготовки прямоугольника из масла, его размягчают и добавляют к нему муку в количестве примерно 10% от массы масла. Мука способствует прочности слоев теста. Из масла с мукой формируют прямоугольник, раскатывая его до толщины 1 см между листами пергамента. Охлаждают масло 30 минут.

    Время и температурный режим

    • Если вы готовите круассаны в домашних условиях, обязательно позаботьтесь о температуре в помещении: не выше 20 градусов Цельсия.
    • После каждой раскатки необходимо убирать тесто на 30 минут в холодильник. Это нужно чтобы масло межу слоями не таяло и не вытекало.
    • Перед выпечкой сформированные круассаны должны полежать при комнатной температуре не менее 20 минут.
    • В первые 5-7 минут выпечки духовку открывать нельзя.

    Выпечка

    Перед выпечкой не стоит оставлять круассаны надолго в теплом месте, чтобы масло между слоями теста не начало таять и вытекать. Температура для выпечки должна быть не менее 210 градусов Цельсия. Если она будет ниже, то не только удлинится время выпечки, но и вытечет масло. Во время выпечки объем круассанов увеличится в 2-3 раза, что нужно учитывать выкладывая их на противень.

    Как приготовить круассаны в домашних условиях: причины неудач

    Если у вас получились непышные круассаны с закалом и толстыми слоями, есть 4 возможные причины брака:

    • недостаточно охлаждали тесто перед выкатыванием новых слоев
    • использовали муку со слабой клейковиной
    • выпекали круассаны при низкой температуре
    • приготовили недостаточно плотное тесто

    Дрожжевое слоеное тесто самое сложное в приготовлении, и если не следовать рекомендациям, ваши усилия могут пропасть даром, а результатом будут жесткие и малослоистые круассаны. Ни одно другое тесто не требует столько внимания к мелочам, но однажды добившись успеха вы навсегда освоите его приготовление.

    Тесто для круассанов: рецепт дрожжевого слоеного теста

    • 250 г сливочного масла размягчить, смешать с 25 г муки в однородную массу и сформировать из нее прямоугольник толщиной в 1 см между двумя листами пергамента для выпечки. Положить масло в холодильник на 20-30 минут.
    • Молоко немного подогреть. Дрожжи растворить в 2-3 ст.л. молока и дать им вспениться.
    • Сахар с солью в добавить в оставшееся молоко.
    • Растопить 40 г сливочного масла.
    • Смешать молоко с сахаром и солью с водой, добавить разведенные дрожжи и растопленное масло.
    • Постепенно добавляя муку замесить тесто и дать ему хорошо подняться. Обмять его и снова дать ему подняться. Это займет примерно 1 час.
    • Готовое тесто обмять, чтобы из него вышел воздух и поставить в холодильник на пару часов.
    • Шар теста надрезаем, как показано на схеме, немного раскатываем и укладываем на тесто масло.
    • Заворачиваем масло, делая из теста конверт. Масло нужно полностью закрыть, тщательно защепив края теста.
    • Раскатываем тесто в первый раз. Катаем только в одном выбранном направлении. Складываем раскатанное до 1 см толщиной тесто, загибая его концы к центру (как на схеме). Так у вас получится уже 4 слоя. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
    • Раскатываем тесто тем же способом (уже в другом направлении) во второй раз и снова убираем на 30 минут в холод. Можно повторить этот шаг еще один раз.
    • В последний раз раскатываем тесто также в одном направлении до толщины 3 мм, разрезаем на треугольники с длинными боковыми сторонами и катаем круассаны (часть можно сразу заморозить).
    • Выкладываем круассаны на противень и даем расстояться 20 минут, смазываем их смесью 1 желтка и молока.
    • Выпекаем круассаны при 210 градусах примерно 15-20 минут.

    Круассаны из слоеного теста с шоколадом

    Многие представляют, что круассаны из слоеного теста с шоколадом готовятся так: в каждый треугольник теста заворачивают кусочек шоколада. Но это будет не совсем правильно. Во-первых шоколад все-таки требует соблюдения температурного режима, а при высокой температуре может превратиться в некрасивую массу с комочками.

    Как сделать круассаны с шоколадом правильно? Первый способ – начинить готовые круассаны шоколадно-ореховой пастой или густым ганашем. Второй способ еще проще: подавать с растопленным шоколадом, макая в него теплый круассан. Это классика, и это вкусно!

    Хозяйке на заметку: как сохранить выпечку свежей и мягкой на второй день?

    Можно ли заморозить круассаны

    Многие хозяюшки часто задаются вопросом, как сохранить выпечку свежей и мягкой на второй день. Действительно, если вы любите и умеете возиться с тестом, то результатом часто оказывается огромная гора пирожков или несколько сытных пирогов.

    Сразу после духовки они напоминают пух – такие же воздушные, пышные, нежные, пористые. Но буквально на следующие сутки при неправильном хранении весь шарм и очарование таких лакомств утрачиваются, поскольку они становятся клёклыми и жесткими.

    Что же можно предпринять, чтобы не допустить такого? На самом деле есть несколько секретов!

    Общие правила

    Есть несколько общих правил, соблюдение которых позволит вам изделия из муки не просто хранить максимально долго, но и обеспечить им мягкость и пышность:

    1. Вне зависимости от того, из какого теста сделана выпечка, помните: разрезанный пирог хранится дольше, чем тот, который решили оставить целиком. Да-да, вот такой «разрыв шаблона»!
    1. Не менее важно дать выпечке остыть самостоятельно. Накройте её сухим и чистым полотенцем. Когда пироги или хлеб «отдыхают» в таком виде, их свежесть сохраняется в разы дольше.
    1. Другое важное правило – это отсутствие контакта с кислородом. Для этого можно воспользоваться пищевой плёнкой или чистыми полиэтиленовыми пакетами. Но таким образом следует хранить выпечку, которая уже успела остыть самостоятельно.

    На заметку! Кстати, пирожки (каждый индивидуально) можно основательно запечатать и в пищевую фольгу. Этот материал тоже надёжно уберегает лакомства от прямого контакта с воздухом, обеспечивая свежесть и мягкость пирогов

    .

    Несколько секретов, о которых вы наверняка не знали

    Есть и другие секреты, которые даже на второй день позволят домашним хлебным изделиям оставаться воздушными, словно пух:

    1. Не складывайте горячие пирожки горкой, от этого они становятся клёклыми и теряют свою пышность.
    1. Пусть готовая выпечка остывает и «отдыхает» на деревянной поверхности. Стоит для этого завести отдельную разделочную доску – оно того стоит!
    1. Для хранения пирогов из дрожжевого теста можно использовать не только полиэтиленовые пакеты, но и пластиковые контейнеры. Главное – максимально исключить доступ воздуха к ним.

    Кстати, подобная выпечка великолепно сохраняет свою свежесть, если после остывания отправить её в холодильник.

    Если же вы уже упустили драгоценное время и хлебобулочные изделия домашнего производства стали жёсткими, «реанимируйте» их, накрыв влажным полотенцем и отправив в СВЧ-печь или в духовку. Они вновь станут нежными и пышными!

    Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/12535-hozyayke-na-zametku-kak-sohranit-vypechku-svezhey-i-myagkoy-na-vtoroy-den

    Круассаны из готового слоеного теста

    Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

    Круассаны

    Можно ли заморозить круассаны
    Можно ли заморозить круассаны

    Круассаны

    Можно ли заморозить круассаны
    Французская кухня / Булочки и сдоба / Масла и жиры

    21

    11

    6 431 031

    18 421

    Самые настоящие французские круассаны, которые в Париже можно есть на завтрак, обед и ужин. Легкие и хрупкие, которые сжимаешь и чувствуешь, как выходит воздух и с легким шелестом ломаются десятки тонких слоев. И никакой начинки. Только привкус топленого масла.

    Вам понадобится

    Вам понадобится

    Круассаны (этап 1)

    Круассаны (этап 1)

    Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется).

    Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким. Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз — в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь).

    Круассаны (этап 2)

    Круассаны (этап 2)

    Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги).

    И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками — если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять.

    Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).

    Круассаны (этап 3)

    Круассаны (этап 3)

    Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.

    Круассаны (этап 4)

    Круассаны (этап 4)

    Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный «пакет».

    Круассаны (этап 5)

    Круассаны (этап 5)

    Теперь масло придется хорошенько избить :) Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой. Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края.

    В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной.

    Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше — еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

    Круассаны (этап 6)

    Круассаны (этап 6)

    Первый поворот. Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой — и в холодильник на 2 часа.

    Круассаны (этап 7)

    Круассаны (этап 7)

    Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.

    Круассаны (этап 8)

    Круассаны (этап 8)

    Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9).

    И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой.

    На этом этапе тесто можно заморозить сроком до 1 месяца; перед приготовлением разморозить (все еще в пленке) в холодильнике за ночь.

    Круассаны (этап 9)

    Круассаны (этап 9)

    Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам — и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50х25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.

    Круассаны (этап 10)

    Круассаны (этап 10)

    Теперь наши заготовки нужно немного растянуть, чтобы при заворачивании в круассаны было побольше «уровней» и все увидели наши слои :) Для этого сначала немного растягиваем основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой деликатно растягиваем по длине — сверху вниз.

    Чтобы длина увеличилась примерно вдвое. Отщипываем небольшой кусочек от остатков нашего теста, кладем в середину (чтобы сделать круассану «брюшко»), заворачиваем, слегка защипываем края и продолжаем заворачивать — тыльными сторонами ладоней.

    У сформированного круассана должно быть как минимум шесть «сегментов».

    Круассаны (этап 11)

    Круассаны (этап 11)

    Выкладываем круассаны (не вплотную, с расчетом, что они увеличатся как минимум вдвое) на противень, выстланный пергаментом. Смазываем яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды. И оставляем подходить при комнатной температуре 3-4 часа.

    Если в квартире холодно, ставим круассаны на 3 часа в холодную духовку с установленной на дне кастрюлей немного подогретой воды (не кипяток, вода должна быть просто очень теплой).

    Когда круассаны увеличатся в размере в два-три раза, а концы на ощупь будут как будто полые внутри — смазываем яйцом еще раз и пора выпекать.

    Круассаны (этап 12)

    Круассаны (этап 12)

    Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем сначала 12 минут, потом разворачиваем противень слева направо (если требует духовка) и печем еще минуты 4-6, до уверенного золотистого цвета. Даем им немного остыть и подаем. Круассаны лучше всего есть в первый день, даже первые полдня, после выпечки. Впрочем, дольше они вряд ли залежатся :)

    Круассаны (этап 13)

    Круассаны (этап 13)

    Круассаны лучше всего печь на выходных, когда некуда спешить, причем начинать с вечера пятницы.

    Чтобы процесс не вызывал стресс, а доставлял удовольствие, правильно рассчитайте время :) Я набросала вот такую схему: вечером пятницы подготавливаем тесто и масло, отправляем в холодильник и идем спать.

    В субботу утром не спеша раскатываем тесто и делаем три поворота, отправляем в холодильник, и весь вечер свободен. Ну а в воскресенье придется встать пораньше (если хотите порадовать домашних французским завтраком, но можно и обедом, и ужином :)).

    круассаны удивить гостей к чаю французский завтрак

    Рецепт «Круассаны» добавлен: 11 Апреля 2019 года.

    Источник: https://www.foodclub.ru/detail/kruassany/

    Как замораживать заготовки булочек и дрожжевого теста и их выпекать

    Как замораживать заготовки булочек и дрожжевого теста и их выпекать

    Эта статья – фрагмент урока Кулинарной школы хорошей хозяйки. Тема: заморозка изделий из теста и выпечки.

    Бывает, что булочки или пирожки, приготовленные с такой любовью и заботой, не съедаются членами семьи, и спустя пару дней становятся уже не такими вкусными :( Что же делать? Печь половину порции не экономно: времени уходит много, а в итоге всего 5-7 булочек.

    Выход есть! Даже целых три: можно и нужно замораживать! Вот такие красивые и румяные булочки у меня получились из замороженных заготовок.

    Что можно замораживать?

    Что можно замораживать?

    Заморозить можно:

    • дрожжевое тесто;
    • готовые сформованные изделия;
    • уже готовые выпеченные изделия.

    Мы поговорим о втором варианте, а именно о замораживании заготовок для булочек из дрожжевого теста и о выпечке этих самых заготовок.

    Рецепт теста вы можете использовать любой, но учтите, что начинка для булочек или пирожков должна хорошо переносить заморозку.

    Не рекомендую замораживать изделия с картофелем, капустой, сочными  начинками и такими, которые при размораживании дадут много жидкости. В этом случае низ изделия промокнет и будет липким, что впоследствии скажется на вкусовых качествах и на том, насколько хорошо пропекутся булочки.

    Этапы заморозки

    Этапы заморозки

    1. Вы можете приготовить тесто по рецепту, по которому готовила их я, там же найдете пошаговые фото по формовке. В качестве начинки я использовала густое повидло, которое хорошо режется, не размокает и не вытекает после выпечки.

    2. Для того, чтобы заморозить булочки, необходимо выстелить маленький поднос или доску пищевой пленкой и разложить на ней сформованные заготовки.

    3. Сверху затянуть вторым слоем пленки, аккуратно подвернув края. Не оставляйте изделия открытыми, иначе они подсохнут и тесто будет хуже подниматься. Отправить в морозилку.

    Учтите, что открытое дрожжевое тесто теряет влагу и как будто усыхает, становясь менее эластичным и пышным. По этой же причине не рекомендую ссыпать уже замороженные заготовки в пакет, но если другого варианта нет, то заверните их как можно плотнее.

    Не стоит оставлять заготовки в морозильной камере на длительный срок, качество готовых булочек заметно снижается. Лучше приготовить свежую партию выпечки спустя неделю – две.

    4. Когда будет необходимость испечь булочки, нужно разложить заготовки на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть чистым полотенцем. Можно смочить полотенце теплой водой, это пойдет заготовкам на пользу.

    Некоторые хозяйки размораживают заготовки в холодильнике, затем расстаивают в тепле. Я размораживаю при комнатной температуре, а расстаиваю в чуть теплой духовке.

    Посмотрите, как увеличились булочки после разморозки при подъеме. Дрожжи работают, но чуть медленней, чем в случае, если выпекать булочки без заморозки.

    Еще я заметила одну особенность, на поверхности размороженного теста появляется слегка заметная корочка, которая может при выпекании стать хрустящей.

    5. Теперь нужно смазать подошедшие булочки желтком, разболтанным с небольшим количеством воды, и выпекать при 180 градусах до зарумянивания.

    Особенности размороженных заготовок

    Особенности размороженных заготовок

    Готовые булочки получились вкусными, довольно пышными, но чуть менее воздушными, чем те, что выпекались сразу. Края более хрустящие, особенно уголки. Начинка осталась на месте, ничего не вытекло. При разморозке дно изделия не промокло и пропеклось равномерно.

    На мой взгляд это очень удачный вариант заготовок.

    Заморозка в формочках

    Заморозка в формочках

    Следующие булочки я пробовала заморозить сразу в формочках, в которых далее они и будут выпекаться. Для этого нужно раскатать пласт готового дрожжевого теста, смазать его подходящей начинкой, опять же, которая не потечет при разморозке.

    в плотный рулет.

    Я использовала смесь размягченного сливочного масла с коричневым сахаром и корицей. Можно просто смазать тесто растопленным маслом или растительным маслом, посыпать равномерно сахаром и специями или какао, орехами, тертым шоколадом, вяленой клюквой, изюмом или цукатами.

    Нарезать рулет на шайбы, толщиной не менее 2,5-3 см. Резать нужно острым ножом, чтобы слои теста не сминались.

    Выложить подготовленные изделия в силиконовую форму. Можно использовать формочки для маффинов, кексовую форму или обычную круглую форму, тогда получатся не отдельные булочки, а что-то наподобие семейного пирога, только с начинкой.

    Очень тщательно завернуть форму пищевой пленкой, чтобы булочки не заветрились и не подсохли.  Поставить форму в морозильную камеру.

    Я стараюсь печь такое небольшое количество булочек в те дни, когда готовлю в духовке что-то еще, например запеканку или мясное блюдо, чтобы не разогревать электродуховку ради нескольких булок. За 15 минут у вас готова свежая выпечка к чашке чая или кофе.

    Нужно только заранее достать форму из морозилки, дать ей постоять на кухонном столе. Форма не дает булочкам заветрится с боков.  Можно даже пленку не снимать, а дать оттаять и расстояться булочкам прямо под ней.

    В зависимости от того, какая на кухне температура, булочки поднимутся  и заполнят собой почти всю формочку. Тогда уже нужно снять пленку и смазать поднявшиеся заготовки желтком. Если в кухне прохладно или есть сквозняки, лучше убрать булочки на расстойку в теплую духовку (дрожжи здесь более вялые, там им будет комфортней). Выпекать булочки нужно до золотистого цвета.

    Можно достать их, когда они пропеклись, но еще светло-золотистые, тогда они будут мягче и нежнее, а можно подержать чуть дольше, когда карамелизируется сахар, и они станут хрустящими и с липким верхом.

    Круглые булочки

    Круглые булочки

    Если вы не очень любите хрустящие края и корочку в сдобе, тогда ваш вариант – круглые изделия без выступающих краев и срезов. По сути там нечему подсыхать при выпечке, так что изделия остаются максимально пышными и мягкими.

    Сформируйте круглые булочки, можно с начинкой, но я делала без нее, чтобы была возможность разрезать булочку и смазать маслом или джемом.

    Для максимального эффекта я разложила булочки не сразу на доску, а в маленькие формочки.

    Нужно как можно более тщательно обернуть булочки пленкой и поставить на плоскую поверхность в морозильную камеру.

    Когда соберетесь печь, достаньте формочки с тестом из морозильной камеры и оставьте на кухонном столе. Пленку не снимайте. Пусть тесто оттает. Расстоять можно булочки на том же столе, если в кухне тепло, или создать для них более комфортные условия в духовке, чтобы активизировались дрожжи. Здесь стоит ориентироваться не на время расстойки, а на результат. Шарики теста должны увеличиться в два раза.

    Верх булочек можно смазать желтком или оставить как есть, выпекать при 180 градусах до румяной корочки.

    Выводы:

    Выводы:

    Вот такие получились результаты моих экспериментов с дрожжевыми заготовками.

    Я ими более чем довольна и могу сделать вывод, что заморозка заготовок помогает существенно экономить время и силы. Можно, оказывается, подать к столу пышущую жаром сдобу, просто достав заранее заготовки из морозилки и включив духовку. Такой вариант мне оказался полезным и подходящим по вкусовым качествам.

    Попробуйте, возможно и для вас он станет палочкой-выручалочкой!

    Источник: https://menunedeli.ru/2018/11/kak-vypekat-iz-zamorozhennyx-drozhzhevyx-zagotovok/

    Круассан небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца

    Круассан небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца

    Круассан (фр. un croissant) — небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с высоким содержанием сливочного масла.

    Хотя для многих из нас круассаны символизируют «завтрак в Париже», придумали их в Австро-Венгерской Империи. Согласно легенде, в 1686 году венгерские пекари, выпекая в ночную смену булочки к завтраку, услыхали, как турецкие захватчики роют туннель под городом.

    Благодаря предупреждению пекарей австро-венгерская армия смогла собраться и отбить турок. Правительство наградило пекарей мандатом, по которому они готовили изделия из теста в форме полумесяца, изображенного на турецком флаге.

    В1770 году Мария-Антуанетта привезла австрийский рогалик во Францию.

    По-французски «полумесяц» — croissant. Первоначально в форме полумесяца выпекали изделия из разного вида теста: сдобного дрожжевого, белково-миндального, песочного. И только в начале 20-го века круассан принял современный вид: небольшие румяные рогалики из очень сдобного и нежного слоеного теста.

    Кстати, согласно французскому закону, «масляным круассаном» может именоваться только изделие, для приготовления которого использовалось сливочное масло. Если тесто замешано на любом другом жире, например, на маргарине, то это будет просто «круассан».

    В супермаркетах мы можем купить лишь круассаны, которые замесили, сформировали и заморозили на специальных фабриках, а перед продажей только выпекли. Это избавляет магазины от необходимости держать целый штат высоко квалифицированных пекарей.

    Чаще всего пару круасанов подают на завтрак. Их едят с джемом или обмакивая в кофе, но никогда не намазывают маслом.

    Как сделать круассаны с начинкой? Чаще всего круассаны готовят только из теста. Но встречаются также круассаны с начинкой

    Как сделать круассаны с начинкой? Чаще всего круассаны готовят только из теста. Но встречаются также круассаны с начинкой

    Традиционными начинками для круассанов являются джем, миндальная паста, кондитерский крем и шоколад. Но шоколадная начинка меняет название изделия – это уже не круассан, а «булочка с шоколадом» («pain au chocolat.»)

    В последние два десятилетия появилось новшество — круассаны с несладкими начинками: ветчиной, сыром, шпинатом и фетой.

    Приготовление круассанов – дело довольно хлопотное, требуется и опыт, и сноровка, и в особенности, время. В своей книге «Основы французского кулинарного искусства» Джулия Чайлд приводит рецепт приготовления круассанов, который занимает 8 страниц – с 96 по 103

    Приготовление круассанов – дело довольно хлопотное, требуется и опыт, и сноровка, и в особенности, время. В своей книге «Основы французского кулинарного искусства» Джулия Чайлд приводит рецепт приготовления круассанов, который занимает 8 страниц – с 96 по 103

    Источник: https://hlebieda.ru/kruassan

    Круассаны

    Можно ли заморозить круассаны

    Круассаны

    Можно ли заморозить круассаны

    Простая булочка croissant, ставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны – это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, специализирующихся на слоеных булочках-рогаликах. И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную форму круассанов. Как же всё это вдохновляет включиться в процесс!

    Несмотря на французскую «прописку», круассаны на самом деле «австрияки»: придуманы в Австрии, и впервые выпечены тоже там.

    Есть мнение, что изначально круассаны были хоть и вкусными, но довольно грубыми изделиями, представлявшими собой просто скрученный полумесяцем кусок дрожжевого теста.

    Современные croissant с их воздушной легкостью, буквально пронизанные вкусом и ароматом сливочного масла, – это безоговорочная Франция в том особом, кулинарном смысле, который понятен гурманам, в то время, как Австрия ассоциируется сегодня со штруделями.

    Тесто для круассанов

    Тесто для круассанов

    Обязательное условие для самостоятельного приготовления круассанов – домашнее слоеное тесто. И это самый сложный момент — одни боятся, что тесто не получится, другие не любят возиться, так как времени уходит много.

    Да, есть определённые тонкости в работе со слоеным тестом, владея которыми только и можно получить потрясающе вкусный круассан, а не владея Ну что ж, тут тоже есть варианты: от отбитого на всю жизнь желания готовить французские рогалики до спортивной злости: «я все равно вас сделаю!!»

    Итак, круассан — это изделие из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько приемов, ключевым моментом является охлаждение на каждом этапе вымешивания. Такая технология позволяет получить цельные, а не рвущиеся слои теста с вылезающим наружу сливочным маслом.

    Нам понадобится только и исключительно хорошее сливочное масло с жирностью 82 %. Маргарин не подойдет. Вкус круассана напрямую зависит от вкуса масла, которого в тесте очень много, и если положить маргарин, то и вкус будет «маргариновым».

    Можно также добавить, что в слоеном дрожжевом тесте делают обычно меньше слоев, чем в пресном. Так, если в пресном тесте перед выпеканием получается около полутора тысяч слоев, то в дрожжевом – 24-72 в зависимости от желаемой толщины слоев в готовом круассане.

    Базовый рецепт круассанов – без начинки. На ваше усмотрение можете добавлять сладкую или несладкую начинку. Круассан может иметь изогнутую форму полумесяца либо прямую.

    Время приготовления: около 15 часов, учитывая время на охлаждение теста на каждом этапе приготовления.
    Выход: 16 небольших круассанов или 8 больших.

    Ингредиенты

    Ингредиенты

    • масло сливочное 200 грамм
    • мука 2 стакана + 2 ст. ложки
    • молоко 1 стакан
    • сахар 40 грамм
    • соль 1 ч. ложка с горкой
    • сухие мелкие дрожжи 7 грамм
    • яйцо для смазывания изделий 1 шт

    Большие фотоМаленькие фото

    1. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно слегка размягчилось.
      Приступайте к приготовлению дрожжевого теста: смешайте 2 стакана муки и молоко.

    2. Перемешайте тесто в комковатую массу, накройте пленкой и оставьте для аутолиза на 20 минут. Благодаря этой уловке у вас получится замесить гладкое тесто быстрее, и оно будет более эластичным.

    3. Пока тесто проходит стадию аутолиза, разотрите сливочное масло с 2 ст. ложками муки.

    4. Из получившейся массы сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см. это удобно делать на пищевой пленке, в которую потом будет необходимо завернуть масло и отправить в холодильник на 2-3 часа.

    5. Теперь вернитесь к первому тесту и добавьте в него соль, сахар и дрожжи.

    6. При помощи миксера с насадками-крюками месите тесто.

    7. Месить необходимо до гладкости и очень хорошей эластичности.

    8. Вымешанное тесто заверните в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник.
      Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм и уложите по центру пласт охлажденного масла.

    9. Заверните сначала верхнюю треть, а затем – нижнюю, как будто складывая лист для письма втрое.

    10. Деликатными, но сильными бьющими движениями скалки расплющите пласт теста с маслом, пока он не достигнет толщины около 1 см.

    11. Теперь быстро и осторожно слегка покатайте скалкой тесто, чтобы выровнять пласт, и сложите его втрое.

    12. Отправьте тесто на 2-3 часа в холодильник, закрыв пленкой.Повторите еще раз предыдущую раскатку, после чего опять охладите тесто в течение 2 часов.

      Затем раскатайте тесто в немного более тонкий пласт и сложите его на этот раз вчетверо.

  • На этом этапе тесто готово к формовке. Если его разрезать, можно увидеть красивые ровные слои.

  • Итак, разрежьте тесто на 2 части. Одну часть отправьте в холодильник, пока будете работать с другой.
    Раскатайте тесто в длинный пласт 12-14 см высотой и толщиной 3-5 мм. Разрежьте его сначала на 4 квадрата, а затем каждый квадрат разрежьте по диагонали.

  • Аккуратно потянув руками, придайте треугольникам слегка вытянутую равнобедренную форму.

  • Сверните тесто, придав форму рогалика. К слову, в таком виде можно заморозить готовые заготовки для круассанов, и перед выпечкой расстаивать их в течение 7-8 часов: за это время они медленно разморозятся и вырастут.

  • Уложите будущие круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом в первый раз.

  • Отправьте круассаны на расстойку в выключенную духовку на 3-3,5 часа. Там они хорошенько вырастут.

  • Теперь смажьте круассаны яйцом еще раз и отправляйте их выпекаться в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.

    Подавайте круассаны горячими или теплыми. Готовые круассаны можно остудить, завернуть в пакет и заморозить, разогревая перед подачей в микроволновке. И не забудьте заварить себе чашечку кофе!

  • Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/bulochki/kruassany/

    Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

    Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

    Круассаны (от фран. «полумесяц») – небольшие рогалики из дрожжевого теста, которые часто подаются на завтрак к чашке чая или кофе. Они могут быть как полые, так и с начинкой. Причем внутрь круассанов можно класть не только джем, шоколад или фрукты, но и различные виды сыров.

    Предлагаем вам научиться готовить настоящие французские круассаны в домашних условиях. Рецепт этой выпечки сложно назвать простым. В основном трудности у начинающих кулинаров вызывает приготовление дрожжевого слоеного домашнего теста, их которого готовятся знаменитые круассаны.

    Мы постарались максимально подробно описать тонкости его приготовления, поэтому освоить их будет легко. Увлекательной и вкусной выпечки!

    :

    Традиционный рецепт ароматных круассанов из дрожжевого теста

    Традиционный рецепт ароматных круассанов из дрожжевого теста

    Процесс приготовления дрожжевого домашнего теста – долгий, трудоемкий. Но, как уверяют хозяйки, оно того стоит. Ведь круассаны собственного приготовления намного вкуснее покупных!

    Стоит отметить: тесто – достаточно калорийный продукт, в нем содержится большое количество муки, сливочного масла. Поэтому десерт получится хрустящим, довольно сытным. Буквально пара круассанов сможет заменить полноценный завтрак.

    Перед замесом слоеного теста нужно учесть важные правила:

    Перед замесом слоеного теста нужно учесть важные правила:

    • желательно, чтобы все компоненты были охлажденными, а в помещении не было слишком жарко. Иначе продукты «поплывут»;
    • масло должно быть без соли. Лучше выбирать магазинное, а не домашнее масло, т. к. последнее слишком мягкое;
    • раскатывать пласт необходимо очень осторожно, чтобы избежать образования разломов, рваных участков. Если тесто рвется, нужно затереть дырочку мукой;
    • перед началом приготовления следует внимательно прочесть все шаги рецепта и четко представить последовательность действий. Небольшая ошибка или пропущенный пункт могут все испортить.

    Сформированные круассаны допустимо замораживать. Делать это можно двумя способами. Первый – перед расстойкой. Т. е.

    до того момента, как рогалики насытятся кислородом, слегка увеличатся в размерах из-за активности дрожжей. Сложность заключается в том, что такие заготовки нужно заранее размораживать в холодильнике, потом давать им время созреть при комнатной температуре (чтобы дрожжи «проснулись»). Только после этого выпечку можно ставить в духовку. Второй способ немного легче.

    Необходимо дождаться расстойки, испечь круассаны до полуготовности, быстро охладить, заморозить. В дальнейшем рогалики можно сразу выпекать до золотистой корочки, без предварительного размораживания.

    Что касается начинки, на начальном этапе кулинары советуют готовить круассаны полыми. А набравшись опыта, можно добавлять варенье, крем (не больше чайной ложки) или другую начинку.

    Для приготовления 16 порций понадобятся следующие продукты:

    Для приготовления 16 порций понадобятся следующие продукты:

    • яйца – 1 шт.;
    • соль – 1 ч. л. с горкой;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • вода – 125 мл;
    • молоко – 130 мл;
    • масло – 200 г;
    • мука – 0,5 кг;
    • живые дрожжи – 20 г.

    Дополнительно: для покрытия круассанов в отдельной емкости смешать 1 яйцо и 60 мл молока.

    Этапы приготовления домашних круассанов (пошаговый рецепт):

    Этапы приготовления домашних круассанов (пошаговый рецепт):

    1. Дрожжи порезать кусочками. Развести в теплом молоке.
    2. Добавить все ингредиенты, за исключением сливочного масла. Замесить крутое тесто. На все уйдет около 2-5 минут.
    3. Полученной смеси придать форму куба. Выложить на присыпанную мукой доску. Обернуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 2-15 часов.
    4. Масло натереть на крупной терке. Отправить вслед за тестом.
    5. Через указанный период раскатать куб до квадрата со стороной 40 см. Равномерно выложить масло. Завернуть края теста друг на друга. Защипнуть.
    6. Пласт раскатать в продольном направлении, чтобы получился прямоугольник (основание должно быть приблизительно в 3 раза длиннее стороны). В процессе раскатки нужно следить, чтобы тесто не прилипло к столу, периодически его приподнимая.
    7. Трижды сложить тесто наподобие брошюрки: левый край свернуть к середине прямоугольника, а правый притянуть к изгибу. В центре рекомендуется сделать одно углубление пальцем (первое складывание).
    8. Переложить сверток на присыпанный мукой противень, накрыть полиэтиленом. Поставить в холодильник на полчаса.
    9. Через 30 минут положить прямоугольник длинным краем к себе (как открытую книгу). Раскатать. Сложить, как описано в п. 8. На поверхности сделать уже два углубления, накрыть пленкой. Снова поставить в холод на полчаса.
    10. Повторить предыдущий пункт, только сделать три дырочки.
    11. Раскатать тесто в последний раз, чтобы размер прямоугольника получился 30×75 см, а его толщина — 4 мм.

      Эти параметры являются условными. Главное, чтобы сохранились правильные пропорции.

    12. Разрезать пополам, параллельно длинной стороне. Каждую часть разделить на 8 равнобедренных треугольников с основанием 8-9 см.
    13. На всех кусочках в середине основания сделать по одному перпендикулярному надрезу (1-2 см). Это поможет сформировать круассан именно полумесяцем, а не пальчиком.
    14. В небольшой емкости взбить яйца с молоком.
    15. Смазать треугольники полученной смесью, оставляя острый кончик нетронутым.
    16. Скрутить каждый кусочек, начиная с основания и растягивая по надрезу в стороны, чтобы получить круассан.
    17. Выложить готовые круассаны на противень. Смазать яично-молочной массой.
    18. Поставить в теплое спокойное место без открытых окон и сквозняков для расстойки теста на 2 часа.
    19. Включить духовку. Разогреть до 220 градусов.
    20. Через 2 часа повторно смазать заготовки яйцом. Поставить в разогретую печь на 15-20 минут.
    21. Готовые изделия остудить на деревянной дощечке или решетке.
    22. Подавать круассаны нужно теплыми, с джемом и напитками.

    Простой рецепт круассанов из готового теста

    Простой рецепт круассанов из готового теста

    Такой десерт можно приготовить всего за час. Ведь в основе идет готовое замороженное тесто, с которым не нужно долго возиться.

    Ингредиенты:

    Ингредиенты:

    • слоеное дрожжевое тесто – 1 пачка (300-400 г);
    • яйца куриные, крупные – 1 шт.;
    • сахар белый – 1-2 ст. л.;
    • яблоки сочные – 200-250 г.

    Рецепт круассанов из магазинного слоеного теста:

    Рецепт круассанов из магазинного слоеного теста:

    1. Подготовить начинку. Яблоки помыть, почистить от сердцевины, кожуры. Нарезать небольшими кубиками. Засыпать сахаром. Перемешать. По желанию сбрызнуть лимонным соком, чтобы фрукты сохранили цвет.
    2. Тесто разморозить. Выложить на посыпанный мукой стол. Немного раскатать. Порезать на примерно одинаковые прямоугольники. Каждую заготовку разделить по диагонали на две части. Получатся вытянутые треугольники с одинаковыми боковыми сторонами.
    3. На основание каждого треугольника положить немного начинки (количество зависит от вкусовых предпочтений). сегменты трубочкой, слегка подгибая края в форме полумесяца.
    4. Выложить получившиеся круассаны на противень, выстланный пекарской бумагой. Смазать верхушки яйцом для блеска.
    5. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут. По необходимости отрегулировать температуру и продолжительность готовки.

      Подавать домашние румяные круассаны в теплом или остывшем состоянии.

    рецепт:

    рецепт:

    КРУАССАНЫ из слоеного теста | рецепт круассанов | дрожжевое слоеное тесто | выпечка CROISSANTS

    Приятного!

    Источник: https://molokook.ru/kruassany-recept-v-domashnih-usloviyah/

    Как готовить слоёное дрожжевое тесто и печь круассаны

    Как готовить слоёное дрожжевое тесто и печь круассаны

    Нежные, почти невесомые, ароматные круассаны едят на завтрак в каждой французской семье. Это традиция и символ французской кухни. Готовят их из слоёного дрожжевого теста. Для приготовления этой нежнейшей воздушной выпечки понадобится время. И никакого маргарина, только натуральное сливочное масло. Ведь вы их будете готовить для себя. Это на фабриках масло заменяют дешёвым и вредным маргарином.

    У круассанов приготовленных с чистым сливочным маслом особенный вкус и аромат, и обычно у них не загибают кончики, по традиции они имеют более ровную форму. Из этого количества ингредиентов у вас получится 2 пласта слоёного теста. Один из них можно заморозить для выпечки в другой раз.

    Ингредиенты для круассанов

    Ингредиенты для круассанов

      • Мука: 1 кг.+ примерно 100 гр. для посыпания во время раскатывания.
      • Вода: 200 мл.
      • Молоко: 300 мл.
      • Яйца: 2 шт+1 яйцо для смазывания.
      • Сахар: 100 гр+1 ст.л, для смазывания.
      • Соль: 10 гр.
      • Свежие дрожжи: 50 гр.
      • Сливочное масло: 200 гр.
      • Для активации дрожжей вам понадобится дополнительно 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и 5 ст.л. воды.

    Ингредиенты для круассанов

    Рецепт приготовления теста и круассанов

    Рецепт приготовления теста и круассанов

      1. Разведите дрожжи в 5 ст.л. тёплой воды, добавьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Никогда не добавляйте соль прямо в дрожжи, они не будут иметь той силы, для поднятия теста, которая нужна. Через минут 10 дрожжи должны подняться пышной шапочкой.

    Дрожжи поднялись пышной пеной

      1. В просеянную муку, смешанную с сахаром и солью, добавьте воду, молоко, яйца, хорошо перемешайте и соедините с активированными дрожжами.
      2. Вымешивайте тесто минут 15, до эластичного состояния. Сформируйте шар, поместите в глубокую миску, накройте плёнкой и оставьте для брожения на 1-2 часа при комнатной температуре.

    Тесто

      1. Затем хорошо разомните тесто, отделив его от стенок миски и оставьте опять подходить, но уже в холодильнике, примерно на 4-5 часов. Когда тесто опять заполнит всю миску, с ним можно работать.

    Подошедшее тесто

      1. Посыпьте мукой рабочую поверхность, разделите тесто на 2 части, и работайте сначала с одной, потом с другой. Масло тоже нужно разделить и брать по 100 гр на каждую часть теста. (Это просто для удобства, а вообще-то, если хотите то работайте сразу со всем тестом, одним куском).
      2. Раскатайте тесто, посыпая мукой, если прилипает. Из сливочного масла сделайте прямоугольник (раскатывая между пищевой плёнкой), положите в центр раскатанного теста . Сложите тесто конвертом, отправьте в холод минут на 30. Потом сложите его в 3 слоя, раскатайте. И опять сверните в 3 слоя. Так повторяйте несколько раз. Чем больше, тем лучше.

    Тесто сложено в три слоя

      1. Затем заверните тесто в плёнку и поместите в холодильник на 2-3 часа.
      2. Потом раскатайте круг, разделите его на 16 треугольников, как показано на фото. На тесто, по желанию, можно посыпать сахар, корицу или мак. Затем разрежьте немного каждый треугольник у основания и сверните их рулетами.

    Тесто раскатано и разрезано

    Треугольник немного разрезан у основания

    Треугольники скручены рулетиками

      1. Уложите рулетики на противень и оставьте подходить минут на 40-50. Духовку разогрейте заранее до 180 гр. Перед выпечкой смажьте, тщательно кисточкой все рулетики яйцом, размешанным с ложкой сахара.
      2. Выпекайте круассаны минут 20, до румяного цвета.

    Готовые круассаны

    Разломленный круассан

    Источник: http://ru.geniuscook.com/deserty/kak-gotovit-sloenoe-drozhzhevoe-testo-i-pech-kruassany/

    Как приготовить круассаны

    Как приготовить круассаны

    На завтрак с красной рыбой и сливочным сыром, с тунцом, помидорами и листьями салата, с маслом, сыром, омлетом или в качестве десерта — круассаны универсальны и всегда восхитительны. Хочешь научиться готовить их самостоятельно? Нет ничего сложного! Можно приготовить тесто своими руками, а можно купить готовое, тогда круассаны будут готовы в течение считанных минут!

    Если хочешь приготовить тесmо для круассанов своими руками, воспользуйся этим рецептом.

    Как приготовить:

    • Предварительно достань сливочное масло из холодильника. Оно должно быть мягким.
    • Смешай муку (2 стакана) и молоко, перемешай и накрой массу пищевой пленкой. Убери на 20 мин.
    • В отдельной миске разотри сливочное масло с 2 ст.л. муки. Сформируй небольшой пласт прямоугольной формы толщиной около 1 см при помощи пищевой пленки и убери в холодильник на 2 часа.
    • Вернись к массе из муки и молока. Добавь дрожжи, соль и сахар. Замеси тесто блендером. Тесто должно быть гладким и эластичным.
    • Тесто заверни в пленку и убери на 2 часа в холодильник.
    • После достань тесто и масло. Раскатай тесто толщиной в 10-8 мм, сверху посередине выложи пласт масла.
    • Сначала закрой масло одной частью теста, затем другой.
    • При помощи скалки расплющи полученный пласт в 1 см. Затем раскатай немного тесто и сложи втрое, загни 1 край до 1/3, затем другой, а потом согни пласт посередине, чтобы края остались внутри. И вновь убери в холодильник на 2 часа, завернув в пленку.
    • Повтори эту процедуру еще 2 раза, только в последний раз тесто сложи вчетверо и убери в холодильник на 2 часа.
    • Теперь тесто можно раскатывать и формировать круассаны.
    • Для этого раскатай тесто толщиной в 3-5 мм и нарежь на треугольники. Немного потяни, чтобы растянуть треугольник и начини сворачивать, начиная от основания.
    • Часть круассанов можно заморозить и потом приготовить, предварительно разморозив в течение 8 часов.
    • Если ты собираешься готовить сразу же, выложи круассаны на бумагу для выпечки на противень, смажь яйцом и убери на расстойку в выключенную духовку на 3 часа.
    • Затем еще раз смажь яйцом и выпекай при 210 С 15 мин.

    Обычные круассаны можно подавать с вареньем, шоколадной пастой, сливочным маслом, в качестве сендвичей с сытными наполнителями (сыр, ветчина, рыба и др.) — как тебе заблагорассудится.

    Если готовить тесто совсем не входит в твои планы, просто купи готовое! Из него можно испечь обычные круассаны или с вкусной начинкой, например, из яблок или шоколада.

    Яблочные круассаны

    Яблочные круассаны

    Как приготовить:

    • Почисти яблоки и нарежь ломтиками.
    • Раскатай тесто, разрежь на треугольники, на основание положи дольку яблока. И сверни круассан.
    • Растопленное масло смешай с сахаром, добавь ванилин. Полей сиропом круассаны и посыпь корицей.
    • Выпекай в духовке при 180 С 30 мин.

    Круассаны с шоколадом

    Круассаны с шоколадом

    Как приготовить:

    • Раскатай тесто и разрежь его на треугольники.
    • На основание положи кусочки шоколада или шоколадную крошку и сформируй круассан.
    • Смажь круассаны взбитым яйцом.
    • Выпекай в духовке при 220 С 20 мин.

    Bon appetit!

    Источник: https://boombate.com/boomagazine/kak-prigotovit-kruassany-164288

    Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

    Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

    Мой рецепт круассанов в домашних условиях проверен уже много раз. Несколько неудачных попыток помогли мне составить такой себе список того, чего не надо делать, когда готовишь круассаны. Конечно, рассказать обо всех тонкостях процесса может только французский пекарь, выпекающий каждый день по сотне круассанов. Но надеюсь, что моих наблюдений и заметок будет достаточно, чтобы и у вас получились такие же вкусные круассаны, как мои.

    Увлеклась я этой знаменитой на весь мир французской выпечкой после того, как посмотрела один из сюжетов программы с Гордоном Рамзи о Париже и настоящих круассанах. В ней мистер Рамзи не только показывал как готовят свои круассаны французы, но и проводил дегустацию круассанов. Он пытался приучить британцев есть настоящие французские круассаны. Итак, расскажу как испечь круассаны в домашних условиях.

    Как сделать круассаны: готовим тесто

    Как сделать круассаны: готовим тесто

    Само тесто для круассанов в домашних приготовить несложно, особенно если у вас есть хороший планетарный миксер или хлебопечь, как у меня. Намного сложнее правильно добавить в тесто масло. Ведь именно оно и обеспечит появление тех самых слоев, отличающих круассан от какого-нибудь рогалика.

    Также сливочное масло дает круассану неповторимый вкус. Его вы никогда не получите используя маргарин. Как раз на выкатывании теста вместе с маслом многие начинающие пекари и «валятся». Итак, вот несколько советов о том, как все-таки получить правильное слоеное дрожжевое тесто для круассанов.

    Масло

    Масло

    Готовят настоящие круассаны из дрожжевого теста с добавлением масла не менее 80% жирности. Для подготовки прямоугольника из масла, его размягчают и добавляют к нему муку в количестве примерно 10% от массы масла. Мука способствует прочности слоев теста. Из масла с мукой формируют прямоугольник, раскатывая его до толщины 1 см между листами пергамента. Охлаждают масло 30 минут.

    Время и температурный режим

    Время и температурный режим

    • Если вы готовите круассаны в домашних условиях, обязательно позаботьтесь о температуре в помещении: не выше 20 градусов Цельсия.
    • После каждой раскатки необходимо убирать тесто на 30 минут в холодильник. Это нужно чтобы масло межу слоями не таяло и не вытекало.
    • Перед выпечкой сформированные круассаны должны полежать при комнатной температуре не менее 20 минут.
    • В первые 5-7 минут выпечки духовку открывать нельзя.

    Выпечка

    Выпечка

    Перед выпечкой не стоит оставлять круассаны надолго в теплом месте, чтобы масло между слоями теста не начало таять и вытекать. Температура для выпечки должна быть не менее 210 градусов Цельсия. Если она будет ниже, то не только удлинится время выпечки, но и вытечет масло. Во время выпечки объем круассанов увеличится в 2-3 раза, что нужно учитывать выкладывая их на противень.

    Как приготовить круассаны в домашних условиях: причины неудач

    Как приготовить круассаны в домашних условиях: причины неудач

    Если у вас получились непышные круассаны с закалом и толстыми слоями, есть 4 возможные причины брака:

    • недостаточно охлаждали тесто перед выкатыванием новых слоев
    • использовали муку со слабой клейковиной
    • выпекали круассаны при низкой температуре
    • приготовили недостаточно плотное тесто

    Дрожжевое слоеное тесто самое сложное в приготовлении, и если не следовать рекомендациям, ваши усилия могут пропасть даром, а результатом будут жесткие и малослоистые круассаны. Ни одно другое тесто не требует столько внимания к мелочам, но однажды добившись успеха вы навсегда освоите его приготовление.

    Тесто для круассанов: рецепт дрожжевого слоеного теста

    Тесто для круассанов: рецепт дрожжевого слоеного теста

    • 250 г сливочного масла размягчить, смешать с 25 г муки в однородную массу и сформировать из нее прямоугольник толщиной в 1 см между двумя листами пергамента для выпечки. Положить масло в холодильник на 20-30 минут.
    • Молоко немного подогреть. Дрожжи растворить в 2-3 ст.л. молока и дать им вспениться.
    • Сахар с солью в добавить в оставшееся молоко.
    • Растопить 40 г сливочного масла.
    • Смешать молоко с сахаром и солью с водой, добавить разведенные дрожжи и растопленное масло.
    • Постепенно добавляя муку замесить тесто и дать ему хорошо подняться. Обмять его и снова дать ему подняться. Это займет примерно 1 час.
    • Готовое тесто обмять, чтобы из него вышел воздух и поставить в холодильник на пару часов.
    • Шар теста надрезаем, как показано на схеме, немного раскатываем и укладываем на тесто масло.
    • Заворачиваем масло, делая из теста конверт. Масло нужно полностью закрыть, тщательно защепив края теста.
    • Раскатываем тесто в первый раз. Катаем только в одном выбранном направлении. Складываем раскатанное до 1 см толщиной тесто, загибая его концы к центру (как на схеме). Так у вас получится уже 4 слоя. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
    • Раскатываем тесто тем же способом (уже в другом направлении) во второй раз и снова убираем на 30 минут в холод. Можно повторить этот шаг еще один раз.
    • В последний раз раскатываем тесто также в одном направлении до толщины 3 мм, разрезаем на треугольники с длинными боковыми сторонами и катаем круассаны (часть можно сразу заморозить).
    • Выкладываем круассаны на противень и даем расстояться 20 минут, смазываем их смесью 1 желтка и молока.
    • Выпекаем круассаны при 210 градусах примерно 15-20 минут.

    Круассаны из слоеного теста с шоколадом

    Круассаны из слоеного теста с шоколадом

    Многие представляют, что круассаны из слоеного теста с шоколадом готовятся так: в каждый треугольник теста заворачивают кусочек шоколада. Но это будет не совсем правильно. Во-первых шоколад все-таки требует соблюдения температурного режима, а при высокой температуре может превратиться в некрасивую массу с комочками.

    Как сделать круассаны с шоколадом правильно? Первый способ – начинить готовые круассаны шоколадно-ореховой пастой или густым ганашем. Второй способ еще проще: подавать с растопленным шоколадом, макая в него теплый круассан. Это классика, и это вкусно!

    Как приготовить круассаны видео

    Хозяйке на заметку: как сохранить выпечку свежей и мягкой на второй день?

    Можно ли заморозить круассаны

    Многие хозяюшки часто задаются вопросом, как сохранить выпечку свежей и мягкой на второй день. Действительно, если вы любите и умеете возиться с тестом, то результатом часто оказывается огромная гора пирожков или несколько сытных пирогов.

    Сразу после духовки они напоминают пух – такие же воздушные, пышные, нежные, пористые. Но буквально на следующие сутки при неправильном хранении весь шарм и очарование таких лакомств утрачиваются, поскольку они становятся клёклыми и жесткими.

    Что же можно предпринять, чтобы не допустить такого? На самом деле есть несколько секретов!

    Общие правила

    Есть несколько общих правил, соблюдение которых позволит вам изделия из муки не просто хранить максимально долго, но и обеспечить им мягкость и пышность:

    1. Вне зависимости от того, из какого теста сделана выпечка, помните: разрезанный пирог хранится дольше, чем тот, который решили оставить целиком. Да-да, вот такой «разрыв шаблона»!
    1. Не менее важно дать выпечке остыть самостоятельно. Накройте её сухим и чистым полотенцем. Когда пироги или хлеб «отдыхают» в таком виде, их свежесть сохраняется в разы дольше.
    1. Другое важное правило – это отсутствие контакта с кислородом. Для этого можно воспользоваться пищевой плёнкой или чистыми полиэтиленовыми пакетами. Но таким образом следует хранить выпечку, которая уже успела остыть самостоятельно.

    На заметку! Кстати, пирожки (каждый индивидуально) можно основательно запечатать и в пищевую фольгу. Этот материал тоже надёжно уберегает лакомства от прямого контакта с воздухом, обеспечивая свежесть и мягкость пирогов

    .

    Несколько секретов, о которых вы наверняка не знали

    Есть и другие секреты, которые даже на второй день позволят домашним хлебным изделиям оставаться воздушными, словно пух:

    1. Не складывайте горячие пирожки горкой, от этого они становятся клёклыми и теряют свою пышность.
    1. Пусть готовая выпечка остывает и «отдыхает» на деревянной поверхности. Стоит для этого завести отдельную разделочную доску – оно того стоит!
    1. Для хранения пирогов из дрожжевого теста можно использовать не только полиэтиленовые пакеты, но и пластиковые контейнеры. Главное – максимально исключить доступ воздуха к ним.

    Кстати, подобная выпечка великолепно сохраняет свою свежесть, если после остывания отправить её в холодильник.

    Если же вы уже упустили драгоценное время и хлебобулочные изделия домашнего производства стали жёсткими, «реанимируйте» их, накрыв влажным полотенцем и отправив в СВЧ-печь или в духовку. Они вновь станут нежными и пышными!

    Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/12535-hozyayke-na-zametku-kak-sohranit-vypechku-svezhey-i-myagkoy-na-vtoroy-den

    Круассаны из готового слоеного теста

    Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

    Круассаны

    Можно ли заморозить круассаны
    Можно ли заморозить круассаны
    Французская кухня / Булочки и сдоба / Масла и жиры

    21

    11

    6 431 031

    18 421

    Самые настоящие французские круассаны, которые в Париже можно есть на завтрак, обед и ужин. Легкие и хрупкие, которые сжимаешь и чувствуешь, как выходит воздух и с легким шелестом ломаются десятки тонких слоев. И никакой начинки. Только привкус топленого масла.

    Вам понадобится

    Круассаны (этап 1)

    Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется).

    Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким. Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз — в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь).

    Круассаны (этап 2)

    Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги).

    И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками — если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять.

    Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).

    Круассаны (этап 3)

    Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.

    Круассаны (этап 4)

    Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный «пакет».

    Круассаны (этап 5)

    Теперь масло придется хорошенько избить :) Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой. Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края.

    В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной.

    Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше — еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

    Круассаны (этап 6)

    Первый поворот. Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой — и в холодильник на 2 часа.

    Круассаны (этап 7)

    Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.

    Круассаны (этап 8)

    Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9).

    И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой.

    На этом этапе тесто можно заморозить сроком до 1 месяца; перед приготовлением разморозить (все еще в пленке) в холодильнике за ночь.

    Круассаны (этап 9)

    Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам — и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50х25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.

    Круассаны (этап 10)

    Теперь наши заготовки нужно немного растянуть, чтобы при заворачивании в круассаны было побольше «уровней» и все увидели наши слои :) Для этого сначала немного растягиваем основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой деликатно растягиваем по длине — сверху вниз.

    Чтобы длина увеличилась примерно вдвое. Отщипываем небольшой кусочек от остатков нашего теста, кладем в середину (чтобы сделать круассану «брюшко»), заворачиваем, слегка защипываем края и продолжаем заворачивать — тыльными сторонами ладоней.

    У сформированного круассана должно быть как минимум шесть «сегментов».

    Круассаны (этап 11)

    Выкладываем круассаны (не вплотную, с расчетом, что они увеличатся как минимум вдвое) на противень, выстланный пергаментом. Смазываем яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды. И оставляем подходить при комнатной температуре 3-4 часа.

    Если в квартире холодно, ставим круассаны на 3 часа в холодную духовку с установленной на дне кастрюлей немного подогретой воды (не кипяток, вода должна быть просто очень теплой).

    Когда круассаны увеличатся в размере в два-три раза, а концы на ощупь будут как будто полые внутри — смазываем яйцом еще раз и пора выпекать.

    Круассаны (этап 12)

    Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем сначала 12 минут, потом разворачиваем противень слева направо (если требует духовка) и печем еще минуты 4-6, до уверенного золотистого цвета. Даем им немного остыть и подаем. Круассаны лучше всего есть в первый день, даже первые полдня, после выпечки. Впрочем, дольше они вряд ли залежатся :)

    Круассаны (этап 13)

    Круассаны лучше всего печь на выходных, когда некуда спешить, причем начинать с вечера пятницы.

    Чтобы процесс не вызывал стресс, а доставлял удовольствие, правильно рассчитайте время :) Я набросала вот такую схему: вечером пятницы подготавливаем тесто и масло, отправляем в холодильник и идем спать.

    В субботу утром не спеша раскатываем тесто и делаем три поворота, отправляем в холодильник, и весь вечер свободен. Ну а в воскресенье придется встать пораньше (если хотите порадовать домашних французским завтраком, но можно и обедом, и ужином :)).

    круассаны удивить гостей к чаю французский завтрак

    Рецепт «Круассаны» добавлен: 11 Апреля 2019 года.

    Источник: https://www.foodclub.ru/detail/kruassany/

    Как замораживать заготовки булочек и дрожжевого теста и их выпекать

    Эта статья – фрагмент урока Кулинарной школы хорошей хозяйки. Тема: заморозка изделий из теста и выпечки.

    Бывает, что булочки или пирожки, приготовленные с такой любовью и заботой, не съедаются членами семьи, и спустя пару дней становятся уже не такими вкусными :( Что же делать? Печь половину порции не экономно: времени уходит много, а в итоге всего 5-7 булочек.

    Выход есть! Даже целых три: можно и нужно замораживать! Вот такие красивые и румяные булочки у меня получились из замороженных заготовок.

    Что можно замораживать?

    Заморозить можно:

    • дрожжевое тесто;
    • готовые сформованные изделия;
    • уже готовые выпеченные изделия.

    Мы поговорим о втором варианте, а именно о замораживании заготовок для булочек из дрожжевого теста и о выпечке этих самых заготовок.

    Рецепт теста вы можете использовать любой, но учтите, что начинка для булочек или пирожков должна хорошо переносить заморозку.

    Не рекомендую замораживать изделия с картофелем, капустой, сочными  начинками и такими, которые при размораживании дадут много жидкости. В этом случае низ изделия промокнет и будет липким, что впоследствии скажется на вкусовых качествах и на том, насколько хорошо пропекутся булочки.

    Этапы заморозки

    1. Вы можете приготовить тесто по рецепту, по которому готовила их я, там же найдете пошаговые фото по формовке. В качестве начинки я использовала густое повидло, которое хорошо режется, не размокает и не вытекает после выпечки.

    2. Для того, чтобы заморозить булочки, необходимо выстелить маленький поднос или доску пищевой пленкой и разложить на ней сформованные заготовки.

    3. Сверху затянуть вторым слоем пленки, аккуратно подвернув края. Не оставляйте изделия открытыми, иначе они подсохнут и тесто будет хуже подниматься. Отправить в морозилку.

    Учтите, что открытое дрожжевое тесто теряет влагу и как будто усыхает, становясь менее эластичным и пышным. По этой же причине не рекомендую ссыпать уже замороженные заготовки в пакет, но если другого варианта нет, то заверните их как можно плотнее.

    Не стоит оставлять заготовки в морозильной камере на длительный срок, качество готовых булочек заметно снижается. Лучше приготовить свежую партию выпечки спустя неделю – две.

    4. Когда будет необходимость испечь булочки, нужно разложить заготовки на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть чистым полотенцем. Можно смочить полотенце теплой водой, это пойдет заготовкам на пользу.

    Некоторые хозяйки размораживают заготовки в холодильнике, затем расстаивают в тепле. Я размораживаю при комнатной температуре, а расстаиваю в чуть теплой духовке.

    Посмотрите, как увеличились булочки после разморозки при подъеме. Дрожжи работают, но чуть медленней, чем в случае, если выпекать булочки без заморозки.

    Еще я заметила одну особенность, на поверхности размороженного теста появляется слегка заметная корочка, которая может при выпекании стать хрустящей.

    5. Теперь нужно смазать подошедшие булочки желтком, разболтанным с небольшим количеством воды, и выпекать при 180 градусах до зарумянивания.

    Особенности размороженных заготовок

    Готовые булочки получились вкусными, довольно пышными, но чуть менее воздушными, чем те, что выпекались сразу. Края более хрустящие, особенно уголки. Начинка осталась на месте, ничего не вытекло. При разморозке дно изделия не промокло и пропеклось равномерно.

    На мой взгляд это очень удачный вариант заготовок.

    Заморозка в формочках

    Следующие булочки я пробовала заморозить сразу в формочках, в которых далее они и будут выпекаться. Для этого нужно раскатать пласт готового дрожжевого теста, смазать его подходящей начинкой, опять же, которая не потечет при разморозке.

    в плотный рулет.

    Я использовала смесь размягченного сливочного масла с коричневым сахаром и корицей. Можно просто смазать тесто растопленным маслом или растительным маслом, посыпать равномерно сахаром и специями или какао, орехами, тертым шоколадом, вяленой клюквой, изюмом или цукатами.

    Нарезать рулет на шайбы, толщиной не менее 2,5-3 см. Резать нужно острым ножом, чтобы слои теста не сминались.

    Выложить подготовленные изделия в силиконовую форму. Можно использовать формочки для маффинов, кексовую форму или обычную круглую форму, тогда получатся не отдельные булочки, а что-то наподобие семейного пирога, только с начинкой.

    Очень тщательно завернуть форму пищевой пленкой, чтобы булочки не заветрились и не подсохли.  Поставить форму в морозильную камеру.

    Я стараюсь печь такое небольшое количество булочек в те дни, когда готовлю в духовке что-то еще, например запеканку или мясное блюдо, чтобы не разогревать электродуховку ради нескольких булок. За 15 минут у вас готова свежая выпечка к чашке чая или кофе.

    Нужно только заранее достать форму из морозилки, дать ей постоять на кухонном столе. Форма не дает булочкам заветрится с боков.  Можно даже пленку не снимать, а дать оттаять и расстояться булочкам прямо под ней.

    В зависимости от того, какая на кухне температура, булочки поднимутся  и заполнят собой почти всю формочку. Тогда уже нужно снять пленку и смазать поднявшиеся заготовки желтком. Если в кухне прохладно или есть сквозняки, лучше убрать булочки на расстойку в теплую духовку (дрожжи здесь более вялые, там им будет комфортней). Выпекать булочки нужно до золотистого цвета.

    Можно достать их, когда они пропеклись, но еще светло-золотистые, тогда они будут мягче и нежнее, а можно подержать чуть дольше, когда карамелизируется сахар, и они станут хрустящими и с липким верхом.

    Круглые булочки

    Если вы не очень любите хрустящие края и корочку в сдобе, тогда ваш вариант – круглые изделия без выступающих краев и срезов. По сути там нечему подсыхать при выпечке, так что изделия остаются максимально пышными и мягкими.

    Сформируйте круглые булочки, можно с начинкой, но я делала без нее, чтобы была возможность разрезать булочку и смазать маслом или джемом.

    Для максимального эффекта я разложила булочки не сразу на доску, а в маленькие формочки.

    Нужно как можно более тщательно обернуть булочки пленкой и поставить на плоскую поверхность в морозильную камеру.

    Когда соберетесь печь, достаньте формочки с тестом из морозильной камеры и оставьте на кухонном столе. Пленку не снимайте. Пусть тесто оттает. Расстоять можно булочки на том же столе, если в кухне тепло, или создать для них более комфортные условия в духовке, чтобы активизировались дрожжи. Здесь стоит ориентироваться не на время расстойки, а на результат. Шарики теста должны увеличиться в два раза.

    Верх булочек можно смазать желтком или оставить как есть, выпекать при 180 градусах до румяной корочки.

    Выводы:

    Вот такие получились результаты моих экспериментов с дрожжевыми заготовками.

    Я ими более чем довольна и могу сделать вывод, что заморозка заготовок помогает существенно экономить время и силы. Можно, оказывается, подать к столу пышущую жаром сдобу, просто достав заранее заготовки из морозилки и включив духовку. Такой вариант мне оказался полезным и подходящим по вкусовым качествам.

    Попробуйте, возможно и для вас он станет палочкой-выручалочкой!

    Источник: https://menunedeli.ru/2018/11/kak-vypekat-iz-zamorozhennyx-drozhzhevyx-zagotovok/

    Круассан небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца

    Круассан (фр. un croissant) — небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с высоким содержанием сливочного масла.

    Хотя для многих из нас круассаны символизируют «завтрак в Париже», придумали их в Австро-Венгерской Империи. Согласно легенде, в 1686 году венгерские пекари, выпекая в ночную смену булочки к завтраку, услыхали, как турецкие захватчики роют туннель под городом.

    Благодаря предупреждению пекарей австро-венгерская армия смогла собраться и отбить турок. Правительство наградило пекарей мандатом, по которому они готовили изделия из теста в форме полумесяца, изображенного на турецком флаге.

    В1770 году Мария-Антуанетта привезла австрийский рогалик во Францию.

    По-французски «полумесяц» — croissant. Первоначально в форме полумесяца выпекали изделия из разного вида теста: сдобного дрожжевого, белково-миндального, песочного. И только в начале 20-го века круассан принял современный вид: небольшие румяные рогалики из очень сдобного и нежного слоеного теста.

    Кстати, согласно французскому закону, «масляным круассаном» может именоваться только изделие, для приготовления которого использовалось сливочное масло. Если тесто замешано на любом другом жире, например, на маргарине, то это будет просто «круассан».

    В супермаркетах мы можем купить лишь круассаны, которые замесили, сформировали и заморозили на специальных фабриках, а перед продажей только выпекли. Это избавляет магазины от необходимости держать целый штат высоко квалифицированных пекарей.

    Чаще всего пару круасанов подают на завтрак. Их едят с джемом или обмакивая в кофе, но никогда не намазывают маслом.

    Как сделать круассаны с начинкой? Чаще всего круассаны готовят только из теста. Но встречаются также круассаны с начинкой

    Традиционными начинками для круассанов являются джем, миндальная паста, кондитерский крем и шоколад. Но шоколадная начинка меняет название изделия – это уже не круассан, а «булочка с шоколадом» («pain au chocolat.»)

    В последние два десятилетия появилось новшество — круассаны с несладкими начинками: ветчиной, сыром, шпинатом и фетой.

    Приготовление круассанов – дело довольно хлопотное, требуется и опыт, и сноровка, и в особенности, время. В своей книге «Основы французского кулинарного искусства» Джулия Чайлд приводит рецепт приготовления круассанов, который занимает 8 страниц – с 96 по 103

    Источник: https://hlebieda.ru/kruassan

    Круассаны

    Можно ли заморозить круассаны

    Простая булочка croissant, ставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны – это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, специализирующихся на слоеных булочках-рогаликах. И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную форму круассанов. Как же всё это вдохновляет включиться в процесс!

    Несмотря на французскую «прописку», круассаны на самом деле «австрияки»: придуманы в Австрии, и впервые выпечены тоже там.

    Есть мнение, что изначально круассаны были хоть и вкусными, но довольно грубыми изделиями, представлявшими собой просто скрученный полумесяцем кусок дрожжевого теста.

    Современные croissant с их воздушной легкостью, буквально пронизанные вкусом и ароматом сливочного масла, – это безоговорочная Франция в том особом, кулинарном смысле, который понятен гурманам, в то время, как Австрия ассоциируется сегодня со штруделями.

    Тесто для круассанов

    Обязательное условие для самостоятельного приготовления круассанов – домашнее слоеное тесто. И это самый сложный момент — одни боятся, что тесто не получится, другие не любят возиться, так как времени уходит много.

    Да, есть определённые тонкости в работе со слоеным тестом, владея которыми только и можно получить потрясающе вкусный круассан, а не владея Ну что ж, тут тоже есть варианты: от отбитого на всю жизнь желания готовить французские рогалики до спортивной злости: «я все равно вас сделаю!!»

    Итак, круассан — это изделие из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько приемов, ключевым моментом является охлаждение на каждом этапе вымешивания. Такая технология позволяет получить цельные, а не рвущиеся слои теста с вылезающим наружу сливочным маслом.

    Нам понадобится только и исключительно хорошее сливочное масло с жирностью 82 %. Маргарин не подойдет. Вкус круассана напрямую зависит от вкуса масла, которого в тесте очень много, и если положить маргарин, то и вкус будет «маргариновым».

    Можно также добавить, что в слоеном дрожжевом тесте делают обычно меньше слоев, чем в пресном. Так, если в пресном тесте перед выпеканием получается около полутора тысяч слоев, то в дрожжевом – 24-72 в зависимости от желаемой толщины слоев в готовом круассане.

    Базовый рецепт круассанов – без начинки. На ваше усмотрение можете добавлять сладкую или несладкую начинку. Круассан может иметь изогнутую форму полумесяца либо прямую.

    Время приготовления: около 15 часов, учитывая время на охлаждение теста на каждом этапе приготовления.
    Выход: 16 небольших круассанов или 8 больших.

    Ингредиенты

    • масло сливочное 200 грамм
    • мука 2 стакана + 2 ст. ложки
    • молоко 1 стакан
    • сахар 40 грамм
    • соль 1 ч. ложка с горкой
    • сухие мелкие дрожжи 7 грамм
    • яйцо для смазывания изделий 1 шт

    Большие фотоМаленькие фото

    1. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно слегка размягчилось.
      Приступайте к приготовлению дрожжевого теста: смешайте 2 стакана муки и молоко.

    2. Перемешайте тесто в комковатую массу, накройте пленкой и оставьте для аутолиза на 20 минут. Благодаря этой уловке у вас получится замесить гладкое тесто быстрее, и оно будет более эластичным.

    3. Пока тесто проходит стадию аутолиза, разотрите сливочное масло с 2 ст. ложками муки.

    4. Из получившейся массы сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см. это удобно делать на пищевой пленке, в которую потом будет необходимо завернуть масло и отправить в холодильник на 2-3 часа.

    5. Теперь вернитесь к первому тесту и добавьте в него соль, сахар и дрожжи.

    6. При помощи миксера с насадками-крюками месите тесто.

    7. Месить необходимо до гладкости и очень хорошей эластичности.

    8. Вымешанное тесто заверните в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник.
      Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм и уложите по центру пласт охлажденного масла.

    9. Заверните сначала верхнюю треть, а затем – нижнюю, как будто складывая лист для письма втрое.

    10. Деликатными, но сильными бьющими движениями скалки расплющите пласт теста с маслом, пока он не достигнет толщины около 1 см.

    11. Теперь быстро и осторожно слегка покатайте скалкой тесто, чтобы выровнять пласт, и сложите его втрое.

    12. Отправьте тесто на 2-3 часа в холодильник, закрыв пленкой.Повторите еще раз предыдущую раскатку, после чего опять охладите тесто в течение 2 часов.

      Затем раскатайте тесто в немного более тонкий пласт и сложите его на этот раз вчетверо.

  • На этом этапе тесто готово к формовке. Если его разрезать, можно увидеть красивые ровные слои.

  • Итак, разрежьте тесто на 2 части. Одну часть отправьте в холодильник, пока будете работать с другой.
    Раскатайте тесто в длинный пласт 12-14 см высотой и толщиной 3-5 мм. Разрежьте его сначала на 4 квадрата, а затем каждый квадрат разрежьте по диагонали.

  • Аккуратно потянув руками, придайте треугольникам слегка вытянутую равнобедренную форму.

  • Сверните тесто, придав форму рогалика. К слову, в таком виде можно заморозить готовые заготовки для круассанов, и перед выпечкой расстаивать их в течение 7-8 часов: за это время они медленно разморозятся и вырастут.

  • Уложите будущие круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом в первый раз.

  • Отправьте круассаны на расстойку в выключенную духовку на 3-3,5 часа. Там они хорошенько вырастут.

  • Теперь смажьте круассаны яйцом еще раз и отправляйте их выпекаться в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.

    Подавайте круассаны горячими или теплыми. Готовые круассаны можно остудить, завернуть в пакет и заморозить, разогревая перед подачей в микроволновке. И не забудьте заварить себе чашечку кофе!

  • Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/bulochki/kruassany/

    Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

    Круассаны (от фран. «полумесяц») – небольшие рогалики из дрожжевого теста, которые часто подаются на завтрак к чашке чая или кофе. Они могут быть как полые, так и с начинкой. Причем внутрь круассанов можно класть не только джем, шоколад или фрукты, но и различные виды сыров.

    Предлагаем вам научиться готовить настоящие французские круассаны в домашних условиях. Рецепт этой выпечки сложно назвать простым. В основном трудности у начинающих кулинаров вызывает приготовление дрожжевого слоеного домашнего теста, их которого готовятся знаменитые круассаны.

    Мы постарались максимально подробно описать тонкости его приготовления, поэтому освоить их будет легко. Увлекательной и вкусной выпечки!

    :

    Традиционный рецепт ароматных круассанов из дрожжевого теста

    Процесс приготовления дрожжевого домашнего теста – долгий, трудоемкий. Но, как уверяют хозяйки, оно того стоит. Ведь круассаны собственного приготовления намного вкуснее покупных!

    Стоит отметить: тесто – достаточно калорийный продукт, в нем содержится большое количество муки, сливочного масла. Поэтому десерт получится хрустящим, довольно сытным. Буквально пара круассанов сможет заменить полноценный завтрак.

    Перед замесом слоеного теста нужно учесть важные правила:

    • желательно, чтобы все компоненты были охлажденными, а в помещении не было слишком жарко. Иначе продукты «поплывут»;
    • масло должно быть без соли. Лучше выбирать магазинное, а не домашнее масло, т. к. последнее слишком мягкое;
    • раскатывать пласт необходимо очень осторожно, чтобы избежать образования разломов, рваных участков. Если тесто рвется, нужно затереть дырочку мукой;
    • перед началом приготовления следует внимательно прочесть все шаги рецепта и четко представить последовательность действий. Небольшая ошибка или пропущенный пункт могут все испортить.

    Сформированные круассаны допустимо замораживать. Делать это можно двумя способами. Первый – перед расстойкой. Т. е.

    до того момента, как рогалики насытятся кислородом, слегка увеличатся в размерах из-за активности дрожжей. Сложность заключается в том, что такие заготовки нужно заранее размораживать в холодильнике, потом давать им время созреть при комнатной температуре (чтобы дрожжи «проснулись»). Только после этого выпечку можно ставить в духовку. Второй способ немного легче.

    Необходимо дождаться расстойки, испечь круассаны до полуготовности, быстро охладить, заморозить. В дальнейшем рогалики можно сразу выпекать до золотистой корочки, без предварительного размораживания.

    Что касается начинки, на начальном этапе кулинары советуют готовить круассаны полыми. А набравшись опыта, можно добавлять варенье, крем (не больше чайной ложки) или другую начинку.

    Для приготовления 16 порций понадобятся следующие продукты:

    • яйца – 1 шт.;
    • соль – 1 ч. л. с горкой;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • вода – 125 мл;
    • молоко – 130 мл;
    • масло – 200 г;
    • мука – 0,5 кг;
    • живые дрожжи – 20 г.

    Дополнительно: для покрытия круассанов в отдельной емкости смешать 1 яйцо и 60 мл молока.

    Этапы приготовления домашних круассанов (пошаговый рецепт):

    1. Дрожжи порезать кусочками. Развести в теплом молоке.
    2. Добавить все ингредиенты, за исключением сливочного масла. Замесить крутое тесто. На все уйдет около 2-5 минут.
    3. Полученной смеси придать форму куба. Выложить на присыпанную мукой доску. Обернуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 2-15 часов.
    4. Масло натереть на крупной терке. Отправить вслед за тестом.
    5. Через указанный период раскатать куб до квадрата со стороной 40 см. Равномерно выложить масло. Завернуть края теста друг на друга. Защипнуть.
    6. Пласт раскатать в продольном направлении, чтобы получился прямоугольник (основание должно быть приблизительно в 3 раза длиннее стороны). В процессе раскатки нужно следить, чтобы тесто не прилипло к столу, периодически его приподнимая.
    7. Трижды сложить тесто наподобие брошюрки: левый край свернуть к середине прямоугольника, а правый притянуть к изгибу. В центре рекомендуется сделать одно углубление пальцем (первое складывание).
    8. Переложить сверток на присыпанный мукой противень, накрыть полиэтиленом. Поставить в холодильник на полчаса.
    9. Через 30 минут положить прямоугольник длинным краем к себе (как открытую книгу). Раскатать. Сложить, как описано в п. 8. На поверхности сделать уже два углубления, накрыть пленкой. Снова поставить в холод на полчаса.
    10. Повторить предыдущий пункт, только сделать три дырочки.
    11. Раскатать тесто в последний раз, чтобы размер прямоугольника получился 30×75 см, а его толщина — 4 мм.

      Эти параметры являются условными. Главное, чтобы сохранились правильные пропорции.

    12. Разрезать пополам, параллельно длинной стороне. Каждую часть разделить на 8 равнобедренных треугольников с основанием 8-9 см.
    13. На всех кусочках в середине основания сделать по одному перпендикулярному надрезу (1-2 см). Это поможет сформировать круассан именно полумесяцем, а не пальчиком.
    14. В небольшой емкости взбить яйца с молоком.
    15. Смазать треугольники полученной смесью, оставляя острый кончик нетронутым.
    16. Скрутить каждый кусочек, начиная с основания и растягивая по надрезу в стороны, чтобы получить круассан.
    17. Выложить готовые круассаны на противень. Смазать яично-молочной массой.
    18. Поставить в теплое спокойное место без открытых окон и сквозняков для расстойки теста на 2 часа.
    19. Включить духовку. Разогреть до 220 градусов.
    20. Через 2 часа повторно смазать заготовки яйцом. Поставить в разогретую печь на 15-20 минут.
    21. Готовые изделия остудить на деревянной дощечке или решетке.
    22. Подавать круассаны нужно теплыми, с джемом и напитками.

    Простой рецепт круассанов из готового теста

    Такой десерт можно приготовить всего за час. Ведь в основе идет готовое замороженное тесто, с которым не нужно долго возиться.

    Ингредиенты:

    • слоеное дрожжевое тесто – 1 пачка (300-400 г);
    • яйца куриные, крупные – 1 шт.;
    • сахар белый – 1-2 ст. л.;
    • яблоки сочные – 200-250 г.

    Рецепт круассанов из магазинного слоеного теста:

    1. Подготовить начинку. Яблоки помыть, почистить от сердцевины, кожуры. Нарезать небольшими кубиками. Засыпать сахаром. Перемешать. По желанию сбрызнуть лимонным соком, чтобы фрукты сохранили цвет.
    2. Тесто разморозить. Выложить на посыпанный мукой стол. Немного раскатать. Порезать на примерно одинаковые прямоугольники. Каждую заготовку разделить по диагонали на две части. Получатся вытянутые треугольники с одинаковыми боковыми сторонами.
    3. На основание каждого треугольника положить немного начинки (количество зависит от вкусовых предпочтений). сегменты трубочкой, слегка подгибая края в форме полумесяца.
    4. Выложить получившиеся круассаны на противень, выстланный пекарской бумагой. Смазать верхушки яйцом для блеска.
    5. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут. По необходимости отрегулировать температуру и продолжительность готовки.

      Подавать домашние румяные круассаны в теплом или остывшем состоянии.

    рецепт:

    КРУАССАНЫ из слоеного теста | рецепт круассанов | дрожжевое слоеное тесто | выпечка CROISSANTS

    Приятного!

    Источник: https://molokook.ru/kruassany-recept-v-domashnih-usloviyah/

    Как готовить слоёное дрожжевое тесто и печь круассаны

    Нежные, почти невесомые, ароматные круассаны едят на завтрак в каждой французской семье. Это традиция и символ французской кухни. Готовят их из слоёного дрожжевого теста. Для приготовления этой нежнейшей воздушной выпечки понадобится время. И никакого маргарина, только натуральное сливочное масло. Ведь вы их будете готовить для себя. Это на фабриках масло заменяют дешёвым и вредным маргарином.

    У круассанов приготовленных с чистым сливочным маслом особенный вкус и аромат, и обычно у них не загибают кончики, по традиции они имеют более ровную форму. Из этого количества ингредиентов у вас получится 2 пласта слоёного теста. Один из них можно заморозить для выпечки в другой раз.

    Ингредиенты для круассанов

      • Мука: 1 кг.+ примерно 100 гр. для посыпания во время раскатывания.
      • Вода: 200 мл.
      • Молоко: 300 мл.
      • Яйца: 2 шт+1 яйцо для смазывания.
      • Сахар: 100 гр+1 ст.л, для смазывания.
      • Соль: 10 гр.
      • Свежие дрожжи: 50 гр.
      • Сливочное масло: 200 гр.
      • Для активации дрожжей вам понадобится дополнительно 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и 5 ст.л. воды.

    Ингредиенты для круассанов

    Рецепт приготовления теста и круассанов

      1. Разведите дрожжи в 5 ст.л. тёплой воды, добавьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Никогда не добавляйте соль прямо в дрожжи, они не будут иметь той силы, для поднятия теста, которая нужна. Через минут 10 дрожжи должны подняться пышной шапочкой.

    Дрожжи поднялись пышной пеной

      1. В просеянную муку, смешанную с сахаром и солью, добавьте воду, молоко, яйца, хорошо перемешайте и соедините с активированными дрожжами.
      2. Вымешивайте тесто минут 15, до эластичного состояния. Сформируйте шар, поместите в глубокую миску, накройте плёнкой и оставьте для брожения на 1-2 часа при комнатной температуре.

    Тесто

      1. Затем хорошо разомните тесто, отделив его от стенок миски и оставьте опять подходить, но уже в холодильнике, примерно на 4-5 часов. Когда тесто опять заполнит всю миску, с ним можно работать.

    Подошедшее тесто

      1. Посыпьте мукой рабочую поверхность, разделите тесто на 2 части, и работайте сначала с одной, потом с другой. Масло тоже нужно разделить и брать по 100 гр на каждую часть теста. (Это просто для удобства, а вообще-то, если хотите то работайте сразу со всем тестом, одним куском).
      2. Раскатайте тесто, посыпая мукой, если прилипает. Из сливочного масла сделайте прямоугольник (раскатывая между пищевой плёнкой), положите в центр раскатанного теста . Сложите тесто конвертом, отправьте в холод минут на 30. Потом сложите его в 3 слоя, раскатайте. И опять сверните в 3 слоя. Так повторяйте несколько раз. Чем больше, тем лучше.

    Тесто сложено в три слоя

      1. Затем заверните тесто в плёнку и поместите в холодильник на 2-3 часа.
      2. Потом раскатайте круг, разделите его на 16 треугольников, как показано на фото. На тесто, по желанию, можно посыпать сахар, корицу или мак. Затем разрежьте немного каждый треугольник у основания и сверните их рулетами.

    Тесто раскатано и разрезано

    Треугольник немного разрезан у основания

    Треугольники скручены рулетиками

      1. Уложите рулетики на противень и оставьте подходить минут на 40-50. Духовку разогрейте заранее до 180 гр. Перед выпечкой смажьте, тщательно кисточкой все рулетики яйцом, размешанным с ложкой сахара.
      2. Выпекайте круассаны минут 20, до румяного цвета.

    Готовые круассаны

    Разломленный круассан

    Источник: http://ru.geniuscook.com/deserty/kak-gotovit-sloenoe-drozhzhevoe-testo-i-pech-kruassany/

    Как приготовить круассаны

    На завтрак с красной рыбой и сливочным сыром, с тунцом, помидорами и листьями салата, с маслом, сыром, омлетом или в качестве десерта — круассаны универсальны и всегда восхитительны. Хочешь научиться готовить их самостоятельно? Нет ничего сложного! Можно приготовить тесто своими руками, а можно купить готовое, тогда круассаны будут готовы в течение считанных минут!

    Если хочешь приготовить тесmо для круассанов своими руками, воспользуйся этим рецептом.

    Как приготовить:

    • Предварительно достань сливочное масло из холодильника. Оно должно быть мягким.
    • Смешай муку (2 стакана) и молоко, перемешай и накрой массу пищевой пленкой. Убери на 20 мин.
    • В отдельной миске разотри сливочное масло с 2 ст.л. муки. Сформируй небольшой пласт прямоугольной формы толщиной около 1 см при помощи пищевой пленки и убери в холодильник на 2 часа.
    • Вернись к массе из муки и молока. Добавь дрожжи, соль и сахар. Замеси тесто блендером. Тесто должно быть гладким и эластичным.
    • Тесто заверни в пленку и убери на 2 часа в холодильник.
    • После достань тесто и масло. Раскатай тесто толщиной в 10-8 мм, сверху посередине выложи пласт масла.
    • Сначала закрой масло одной частью теста, затем другой.
    • При помощи скалки расплющи полученный пласт в 1 см. Затем раскатай немного тесто и сложи втрое, загни 1 край до 1/3, затем другой, а потом согни пласт посередине, чтобы края остались внутри. И вновь убери в холодильник на 2 часа, завернув в пленку.
    • Повтори эту процедуру еще 2 раза, только в последний раз тесто сложи вчетверо и убери в холодильник на 2 часа.
    • Теперь тесто можно раскатывать и формировать круассаны.
    • Для этого раскатай тесто толщиной в 3-5 мм и нарежь на треугольники. Немного потяни, чтобы растянуть треугольник и начини сворачивать, начиная от основания.
    • Часть круассанов можно заморозить и потом приготовить, предварительно разморозив в течение 8 часов.
    • Если ты собираешься готовить сразу же, выложи круассаны на бумагу для выпечки на противень, смажь яйцом и убери на расстойку в выключенную духовку на 3 часа.
    • Затем еще раз смажь яйцом и выпекай при 210 С 15 мин.

    Обычные круассаны можно подавать с вареньем, шоколадной пастой, сливочным маслом, в качестве сендвичей с сытными наполнителями (сыр, ветчина, рыба и др.) — как тебе заблагорассудится.

    Если готовить тесто совсем не входит в твои планы, просто купи готовое! Из него можно испечь обычные круассаны или с вкусной начинкой, например, из яблок или шоколада.

    Яблочные круассаны

    Как приготовить:

    • Почисти яблоки и нарежь ломтиками.
    • Раскатай тесто, разрежь на треугольники, на основание положи дольку яблока. И сверни круассан.
    • Растопленное масло смешай с сахаром, добавь ванилин. Полей сиропом круассаны и посыпь корицей.
    • Выпекай в духовке при 180 С 30 мин.

    Круассаны с шоколадом

    Как приготовить:

    • Раскатай тесто и разрежь его на треугольники.
    • На основание положи кусочки шоколада или шоколадную крошку и сформируй круассан.
    • Смажь круассаны взбитым яйцом.
    • Выпекай в духовке при 220 С 20 мин.

    Bon appetit!

    Источник: https://boombate.com/boomagazine/kak-prigotovit-kruassany-164288

    Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

    Мой рецепт круассанов в домашних условиях проверен уже много раз. Несколько неудачных попыток помогли мне составить такой себе список того, чего не надо делать, когда готовишь круассаны. Конечно, рассказать обо всех тонкостях процесса может только французский пекарь, выпекающий каждый день по сотне круассанов. Но надеюсь, что моих наблюдений и заметок будет достаточно, чтобы и у вас получились такие же вкусные круассаны, как мои.

    Увлеклась я этой знаменитой на весь мир французской выпечкой после того, как посмотрела один из сюжетов программы с Гордоном Рамзи о Париже и настоящих круассанах. В ней мистер Рамзи не только показывал как готовят свои круассаны французы, но и проводил дегустацию круассанов. Он пытался приучить британцев есть настоящие французские круассаны. Итак, расскажу как испечь круассаны в домашних условиях.

    Как сделать круассаны: готовим тесто

    Само тесто для круассанов в домашних приготовить несложно, особенно если у вас есть хороший планетарный миксер или хлебопечь, как у меня. Намного сложнее правильно добавить в тесто масло. Ведь именно оно и обеспечит появление тех самых слоев, отличающих круассан от какого-нибудь рогалика.

    Также сливочное масло дает круассану неповторимый вкус. Его вы никогда не получите используя маргарин. Как раз на выкатывании теста вместе с маслом многие начинающие пекари и «валятся». Итак, вот несколько советов о том, как все-таки получить правильное слоеное дрожжевое тесто для круассанов.

    Масло

    Готовят настоящие круассаны из дрожжевого теста с добавлением масла не менее 80% жирности. Для подготовки прямоугольника из масла, его размягчают и добавляют к нему муку в количестве примерно 10% от массы масла. Мука способствует прочности слоев теста. Из масла с мукой формируют прямоугольник, раскатывая его до толщины 1 см между листами пергамента. Охлаждают масло 30 минут.

    Время и температурный режим

    • Если вы готовите круассаны в домашних условиях, обязательно позаботьтесь о температуре в помещении: не выше 20 градусов Цельсия.
    • После каждой раскатки необходимо убирать тесто на 30 минут в холодильник. Это нужно чтобы масло межу слоями не таяло и не вытекало.
    • Перед выпечкой сформированные круассаны должны полежать при комнатной температуре не менее 20 минут.
    • В первые 5-7 минут выпечки духовку открывать нельзя.

    Выпечка

    Перед выпечкой не стоит оставлять круассаны надолго в теплом месте, чтобы масло между слоями теста не начало таять и вытекать. Температура для выпечки должна быть не менее 210 градусов Цельсия. Если она будет ниже, то не только удлинится время выпечки, но и вытечет масло. Во время выпечки объем круассанов увеличится в 2-3 раза, что нужно учитывать выкладывая их на противень.

    Как приготовить круассаны в домашних условиях: причины неудач

    Если у вас получились непышные круассаны с закалом и толстыми слоями, есть 4 возможные причины брака:

    • недостаточно охлаждали тесто перед выкатыванием новых слоев
    • использовали муку со слабой клейковиной
    • выпекали круассаны при низкой температуре
    • приготовили недостаточно плотное тесто

    Дрожжевое слоеное тесто самое сложное в приготовлении, и если не следовать рекомендациям, ваши усилия могут пропасть даром, а результатом будут жесткие и малослоистые круассаны. Ни одно другое тесто не требует столько внимания к мелочам, но однажды добившись успеха вы навсегда освоите его приготовление.

    Тесто для круассанов: рецепт дрожжевого слоеного теста

    • 250 г сливочного масла размягчить, смешать с 25 г муки в однородную массу и сформировать из нее прямоугольник толщиной в 1 см между двумя листами пергамента для выпечки. Положить масло в холодильник на 20-30 минут.
    • Молоко немного подогреть. Дрожжи растворить в 2-3 ст.л. молока и дать им вспениться.
    • Сахар с солью в добавить в оставшееся молоко.
    • Растопить 40 г сливочного масла.
    • Смешать молоко с сахаром и солью с водой, добавить разведенные дрожжи и растопленное масло.
    • Постепенно добавляя муку замесить тесто и дать ему хорошо подняться. Обмять его и снова дать ему подняться. Это займет примерно 1 час.
    • Готовое тесто обмять, чтобы из него вышел воздух и поставить в холодильник на пару часов.
    • Шар теста надрезаем, как показано на схеме, немного раскатываем и укладываем на тесто масло.
    • Заворачиваем масло, делая из теста конверт. Масло нужно полностью закрыть, тщательно защепив края теста.
    • Раскатываем тесто в первый раз. Катаем только в одном выбранном направлении. Складываем раскатанное до 1 см толщиной тесто, загибая его концы к центру (как на схеме). Так у вас получится уже 4 слоя. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
    • Раскатываем тесто тем же способом (уже в другом направлении) во второй раз и снова убираем на 30 минут в холод. Можно повторить этот шаг еще один раз.
    • В последний раз раскатываем тесто также в одном направлении до толщины 3 мм, разрезаем на треугольники с длинными боковыми сторонами и катаем круассаны (часть можно сразу заморозить).
    • Выкладываем круассаны на противень и даем расстояться 20 минут, смазываем их смесью 1 желтка и молока.
    • Выпекаем круассаны при 210 градусах примерно 15-20 минут.

    Круассаны из слоеного теста с шоколадом

    Многие представляют, что круассаны из слоеного теста с шоколадом готовятся так: в каждый треугольник теста заворачивают кусочек шоколада. Но это будет не совсем правильно. Во-первых шоколад все-таки требует соблюдения температурного режима, а при высокой температуре может превратиться в некрасивую массу с комочками.

    Как сделать круассаны с шоколадом правильно? Первый способ – начинить готовые круассаны шоколадно-ореховой пастой или густым ганашем. Второй способ еще проще: подавать с растопленным шоколадом, макая в него теплый круассан. Это классика, и это вкусно!

    Как приготовить круассаны видео

    

    Источник: http://porezeptu.com/2017/08/retsept-kruassanov-v-domashnih-usloviyah.html

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как можно быстро разморозить фарш без микроволновки
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Фабрика холода