Сколько может храниться в холодильнике говяжий бульон

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Готовый фарш или приготовленный в домашних условиях хранят в холодильнике, используя со временем для приготовления различных блюд. Но какая длительность хранения у фарша? Она одинаковая для холодильника и морозилки, или разная? Над этими вопросами часто ломают голову хозяйки, привыкшие заготавливать продукты впрок.

В холодильнике

часто, покупая фарш, его начинают готовить не по приходу домой, а позже. для того чтобы он не испортился, придерживайтесь таких правил:

выложите продукт в чистую емкость и закройте пищевой пленкой, защищая от заветривания.
если куплено несколько разных видов фарша, то их следует разложить в отдельные чистые емкости.
если фарш планируется приготовить самостоятельно, то купленное мясо следует хорошо промыть и высушить.

факт. чем меньше на мясе воды, тем дольше оно будет храниться.

держать мясной фарш в холодильнике следует не более 12 часов при температуре от 1 до 6 ºс.
рыбный или овощной хранят при 0–5 °c следует использовать максимум через 6 часов.
когда мясной продукт смешан с нашинкованными и обжаренными шампиньонами, то длительность хранения увеличивается до 24 часов. а если такую смесь положить сразу в морозилку, то срок хранения продлевается до полугода.
фарш из курятины можно хранить в холодильнике до 12 часов.

если фарш поставить в холодильник в вакуумной модифицированной упаковке, то длительность хранения продлевается до 5 суток. если в продукт добавлены консерванты, то срок увеличивается до 7 суток.

в морозилке

основные правила заморозки фарша в морозильной камере:

замораживать надо только свежий продукт, не лежавший до этого в холодильнике.
нельзя смешивать в одной емкости для хранения несколько видов фарша.
нельзя замораживать фарш после того, как он был разморожен.
не делать фарш с добавками перед заморозкой.
хранить порционно, а не в одной емкости. чтобы можно было не размораживать весь запас.
для того чтобы не прозевать истекший срок хранения продуктов маркеруйте пакеты датой заморозки.

чтобы сохранить качество продукта, размораживайте фарш в холодильнике.

предпочтительная температура морозильной камеры равна -12–18 °c. в зависимости от вида фарша у продуктов разный срок хранения:

мясной – 30–90 дней;
куриный – до 90 дней;
рыбный – до 90 дней;
сосисочный/колбасный – до 90 дней;
овощной – до 90 дней;
грибной – 120–180 дней.

чем ниже температура, тем дольше срок хранения.

после разморозки

длительному хранению фарш после разморозки не подлежит. после размораживания из него следует начинать готовить сразу. максимальный срок хранения измельченной смеси:

мясной – 4–6 часов;
рыбной – 6 часов;
грибной и овощной – 24 часа.

ни в коем случае не следует повторно замораживать продукт. кроме уменьшения полезных элементов, повышается риск развития бактерий.

при комнатной температуре

хранение продукта при температуре +17+25 °c возможно максимум 2 часа.

хранение вне дома желательно производить одним из способов:

в земле, накрытой ветками;
в кастрюле;
в погребе в неметаллической емкости;
в современной термосумке;
в холодной воде.

сроки хранения разных видов фарша

В зависимости от вида фарша разнится длительность его хранения.

Куриный фарш

В морозильной камере фарш из куриного мяса может храниться до 3 месяцев, а в холодильнике всего лишь до 8 часов.

Фарш из индейки

Фарш из индюшатины хранят до 12 часов в охлажденном виде и до 90 дней в замороженном. Замораживать повторно не рекомендуется.

Свиной фарш

Свиной продукт в холодильнике хранится до 12 часов, а в морозилке до 90 дней. При комнатной температуре максимум 60–120 минут.

Говяжий фарш

При температуре до +6 °C хранят не более 12 часов, при -18 °C – 3 месяца, при температуре свыше 12 °C 1–2 часа.

Сколько хранить фарш с луком

Хранить фарш, смешанный с луком, не рекомендуется. Лучше добавлять лук после разморозки. Но если продукты уже смешаны, то в холодильнике можно хранить смесь от 3 до 8 часов, а в морозилке – не более 48 часов.

Рыбный фарш

В холодильнике такой продукт разрешается хранить до 6 часов. Замораживать его не следует. Но если все же заморозка необходима, то длительностью не более чем на 1,5-2 месяца.

Срок годности фарша из печени

При температуре хранения от -1 °C до +4 °C хранить печеночный фарш можно 14 дней.

Срок годности фарша из кролика

В холодильнике при температуре +5 °C хранение допустимо до 12 часов, а в морозилке максимум 4 месяца.

Сколько хранится жареный фарш

В холодильнике можно хранить жареный фарш 36 часов, в комнате – 6, а в морозильной камере до 60 дней.

Сроки хранения мясного фарша в общепите

В общепите сроки хранения регламентируются ГОСТом и СанПиНом.

Срок годности фарша по ГОСТу

Срок годности мясного фарша определяется по ГОСТ Р 55365-2012 «Фарш мясной. Технические условия» и зависит от режима хранения и упаковки.

Режим хранения	Вакуумная упаковка	регулятора кислотности	Срок хранения в сутках
06 °C	нет	нет	1
да	нет	5
нет	да	7
да	да	10
-5-2°C	нет	нет	5
нет	да	10
-18 °C	нет	нет	90

Рыбный фарш хранится согласно ГОСТ Р 55505-2013 «Фарш рыбный пищевой мороженый». Из которого известно, что рыбную массу следует хранить при температуре не выше -18 °C в течение 4–18 месяцев, в зависимости от используемого сырья.

Срок годности фарша по СанПиНу

Хранение мясного фарша по СанПиНу не должно превышать 6 часов при 2–4 °C. Вне холодильного оборудования хранение запрещено.

Допустимая длительность хранения скоропортящихся продуктов при 4 ± 2 °С равна:

Фарш мясной (свиной, говяжий или комбинированный), вырабатываемый предприятиями торговли и общественного питания – 12 часов.
Фарш куриный – 12 часов.
Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия и с добавлением хлеба – 24 часа.

Срок реализации и температура хранения мясного фарша, приготовленного на месте

Мясной фарш без добавок, изготовленная по требованию покупателя, при отсутствии холода и температурном режиме не выше 8 °C длительному хранению не подлежит.

Как определить свежесть фарша?

Для того чтобы выбрать свежий продукт при покупке обратите внимание на:

Цвет. Он должен быть светло-розовым для свинины и темно-красным для говядины. При нетипичном оттенке велика вероятность того, что продукт несвежий.
Дату изготовления. Она, как и срок хранения должна быть указана на упаковке.
Запах. Аромат должен быть свежего мяса.
Структура. Фарш должен быть весь однородной консистенции без вкраплений.
Пищевые добавки. В составе должны отсутствовать: соль, соевый белок и консерванты.
Жидкость. Ее должно быть немного. Если сока много, то это значит что в фарш могли быть добавлены хлеб или вода. Жидкость должна быть прозрачной.
Маркировку: категория А – содержание мяса от 85%; Б – 60-80%; В – 40–60%; Г –20–40 %; Д – менее 20%.
Цену. Она не должна быть намного ниже стоимости мяса.

Если продукт при покупке был не очень хорошего качества, то при его неправильном хранении могут появиться личинки.

Можно ли хранить фарш, если вышел из строя холодильник

Если вышел из строя холодильник, то хранение фарша не может быть слишком длительным. Продукт можно хранить всего лишь пару часов.

Чтобы проверить мясной продукт на свежесть возьмите чайную или столовую ложку фарша и поместите в кипящую воду на 5–10 минут. Если не возникнет посторонний запах и бульон останется прозрачным, то продукт свежий. Если же по поверхности воды плавает белок хлопьями и бульон мутный, то мясо следует выкинуть – оно испортилось.

Придерживаясь основных правил, перечисленных в статье, хозяйке не составит труда готовить вкусные мясные блюда. Не стоит забывать, что добавлять такие продукты, как соль, приправы, яйца и хлеб следует после разморозки продуктов. Но лучше, конечно, фарш не хранить слишком долго в холодильнике, а использовать свежеприготовленный.

Источник: https://hoznauka.ru/produkty/srok-godnosti-farsha.html

Основа для рыбного бульона ХонДаши

Японская кухня славится виртуозной способностью подчеркивать индивидуальный вкус и аромат каждого ингредиента в любом блюде. Основа основ многих японских кушаний – рыбный бульон, непревзойдённое качество которого доступно также не только в Японии.

Рыбный бульон ХонДаши является концентрированным продуктом, обладает насыщенным рыбным ароматом и превосходным вкусом (calorizator). Бульон производят в Японии по щадящей технологии из свежих рыбных продуктов, все полезные свойства исходных ингредиентов максимально сохраняются.

Продукт упакован в плотные пакеты из фольгированного целлофана, срок хранения – 18 месяцев, открытую упаковку необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение 3-х месяцев.

Калорийность рыбного бульона ХонДаши

Калорийность основы для рыбного бульона ХонДаши составляет 226 ккал на 100 грамм сухого продукта, но может варьироваться в зависимости от точного состава смеси.

Состав и полезные свойства рыбного бульона ХонДаши

Состав продукта: соль, крахмал, стружка тунца, скумбрии, нибоси (хрустящие мелкие сардинки), порошок морской капусты, ароматизатор. В рыбном бульоне Хон Даши присутствуют: витамины группы В, А, D, а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, фосфор и натрий. Продукт полезен всем без исключения, так как поддерживает тонус мышечной ткани и способствует укреплению костей и зубной эмали.

Вред рыбного бульона ХонДаши

Продукт содержит морепродукты, поэтому может спровоцировать возникновение аллергических реакций.

Рыбный бульон ХонДаши в кулинарии

Рыбный бульон ХонДаши используется для приготовления бульонов, традиционных мисо-супов, лапши, роллов и суши (добавляется при варке риса для придания оригинального вкуса и аромата), любых рыбных блюд. Одну чайную ложку гранулированного порошка нужно смешать с 300-500 мл горячей воды, в зависимости от желаемой концентрации готовых блюд.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/japan/hondashi

Хитрости заморозки холодца в морозилке » Сусеки

Холодец – это очень вкусное блюдо! Из-за того, что на его приготовление уходит очень много времени, готовят холодец в домашних условиях не так часто. В связи с этим домашний холодец считают праздничным блюдом. Сегодня я предлагаю поговорить о том, можно ли заморозить холодец в морозилке.

Ингредиенты: вода, мясо, мясо курицы, специи, чеснок
Время для закладки: Весь год

Холодец – это куски мяса в желированном крепком мясном бульоне. Другое название этого блюда – студень. Тугая консистенция холодца достигается без помощи желатина и других веществ, способствующих сгущению бульона. Бульон при этом просто вываривают длительное время – от 8 до 12 часов.

Очень широкое распространение получил студень в России, в Украине и в Грузии.

Секреты приготовления вкусного холодца

Готовят холодец из различных видов мяса и птицы (свинины, говядины, курицы, гуся, утки), а для того чтобы бульон хорошо желировался добавляют свиные ноги, рульку, уши и хвосты, также можно использовать ножки птицы. Сочетание различных видов мяса в одном блюде создаст более интересный вкус.

Наиболее вкусный студень получается из мяса, не подвергавшегося до этого заморозке, поэтому приобретать мясные продукты следует в день приготовления на местном рынке, где торгуют парным мясом.

Золотистый цвет мясному бульону придаст луковица, сваренная в шелухе. После того так варка подойдет к концу, овощ извлекают из бульона.

Наиболее аппетитным будет выглядеть холодец, содержащий крупные куски мяса, а не измельченные через мясорубку. Разбирать мясо на волокна следует вручную.

Чтобы бульон получился прозрачным, его нужно процедить через мелкое сито.

Смотрите видео от Светланы Будниковой – Как приготовить вкусный и прозрачный холодец

Сроки хранения холодца

Хранить холодец, купленный в магазине, нужно по правилам отраженным на этикетке. Там точно указана рекомендуемая температура хранения и срок годности.

Что касается домашнего студня, то тут сроки определяются тем, где хранится продукт:

при комнатной температуре холодец должен храниться не более суток;
в холодильном отсеке с температурой 0+4°С – не более недели.

Важное правило: хранить холодец следует в плотно закрытой таре. Это может быть стеклянная емкость с крышкой или пищевой контейнер.

Можно ли замораживать холодец в морозилке

Бывают ситуации, что холодца приготовлено очень много и съесть его не представляется возможным в пределах срока годности. Тогда холодец лучше заморозить.

Для этого емкость со студнем закрывают крышкой и, для исключения впитывания посторонних запахов морозилки, заворачивают в несколько слоев пищевой пленки.

Правда, следует учитывать, что после разморозки такой холодец слегка потеряет во вкусе и незначительно изменит консистенцию. Чтобы избежать этого, о дальнейшей заморозке холодца следует позаботиться еще на стадии приготовления блюда.

Если вы знаете, о том, что часть холодца вы будете морозить, то подготовьте специальные контейнеры для заморозки. Разложите в них мясо и залейте бульоном.

Важно: Специи и чеснок добавлять не нужно!!!

Емкости закройте плотно крышкой и заверните в пищевую пленку. В таком виде заготовку для холодца отправьте в морозилку на хранение.

Как правильно размораживать холодец

Когда вы захотите приготовить холодец, достаньте заготовку из морозилки и растопите ее в микроволновой печи. Жидкий бульон с мясом перелейте в кастрюлю или сотейник и прокипятите в течение 5 минут, добавив соль и специи. Чеснок добавьте тогда, когда заготовка будет снята с огня. Кипятить заготовку нужно обязательно, чтобы испарилась часть жидкости. Если вы просто разморозите холодец, то он будет иметь жидкую и неоднородную консистенцию.

Разлейте жидкий студень в формы и остудите в холодильнике. Холодец будет таким, как будто вы его только что приготовили, плотным и упругим.

Срок хранения холода в замороженном виде

Хранить замороженную заготовку для холодца в морозилке можно не более 2 месяцев при условии, что за это время не было перепадов температур внутри морозильной камеры.

Источник: https://suseky.com/hitrosti-zamorozki-holodtsa-v-morozilke/

20 продуктов, которые выгоднее хранить в морозилке

При температуре −18 ºС останавливается действие микроорганизмов, и замороженная пища хранится дольше, не теряя при этом своих вкусовых качеств и многих полезных элементов. В зависимости от продукта, сроки хранения длятся от двух месяцев до года. В приведенной ниже таблице вы найдете рекомендуемые сроки хранения самых популярных продуктов.

Будет удобнее расфасовать продукты для заморозки в небольшие пакеты и контейнеры, по порциям. Тогда вы сможете доставать нужное количество, а не размораживать большую упаковку.

Натрите на мелкой терке и разделите на порции

Не многие знают, что сыр можно спокойно хранить в морозильной камере. Если положить сразу большой кусок, то после размораживания он не будет рассыпаться. Сыр можно нарезать и кусочками, но в этом случае его необходимо положить в контейнер и немного присыпать мукой. Так кусочки не слипнутся после разморозки.

Если же вы часто делаете блюда с тёртым сыром, а у вас залежался сыр от завтраков, натрите остатки на мелкой терке, расфасуйте по нескольким пакетам для замораживания и спокойно храните в морозилке до полугода. В следующий раз, когда вам захочется приготовить пасту, лазанью или домашнюю пиццу, просто разморозьте пакет сыра и используйте.

Морозилка спасет орехи от прогорклого привкуса

Чтобы орехи не преобретали прогорклый привкус, им тоже поможет морозильная камера, которая не даст испортиться маслу, содержащемуся в орехах. Так что, если вы купили большое количество орехов сразу оптом, это хороший вариант сохранить их дольше. Только не забывайте делить порции, при необходимости они быстро оттаят на кухонном столе.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Можно ли заморозить фрукты на зиму

Один из основных ингредиентов для утренних смузи

Любители бананового хлеба хорошо знают этот секрет. Замороженные спелые бананы — это настоящая палочка-выручалочка, когда вы захотите испечь его. Но еще бананы замораживают для приготовления смузи, т.к. в таком виде их легче измельчить в блендере.

Замороженные бананы — идеальная основа для коктейлей-смузи, они придают им густой, сливочный вкус, а вам не придется использовать лед для приготовления. Так что видите, что бананы начинают переспевать и становятся коричневыми, убирайте в холодильник.

Остатки риса сэкономят до 40 минут времени на приготовление

Считается, что рис теряет свой вкус после заморозки, но вы можете проверить это сами, если вдруг сварили слишком много риса. Отваренную крупу нужно разложить на подносе, поставить в морозилку, а затем пересыпать по пакетам. Рис можно добавлять в супы, десерты или использовать для плова. Разморозить рис можно на сковороде, добавив несколько чайных ложек воды.

Чем холоднее блюдо перед отправкой в морозилку, тем лучше. Если продукты подвергались термической обработке, остудите их сначала при комнатной температуре, а затем подержите в холодильнике и только потом замораживайте.

Проще всего замораживать кукурузу целиком

Промойте ее под струей прохладной воды и уберите в морозилку. Когда вам захочется сварит кукурузу, просто достаньте ее из морозилки и положите в кастрюлю с водой.

Купили невкусные томаты? Сделайте томатный соус-пасту

Томаты не годятся вля заморозки, т.к., оттаяв, превращаются в пюре. А вот если заморозить сразу томатную пасту, то использовать ее можно и для супов, и для вторых блюд. Понадобятся чеснок, товаты, приправы и немного оливкового масла. Смешайте все ингредиенты и тушите на медленном огне около 4 часов. Когда паста будет готова, остудите ее и разложите по небольшим пакетам.

Конечно, выгоднее всего делать такую заготовку летом, когда помидоры стоят дешевле.

Картофельное пюре не теряет вкус после размораживания

Замороженное пюре лучше всего разогревать в духовке, а для того, чтобы размораживалось оно быстрее, нужно сперва сформировать из пюре небольшие шарики, сложить их на поднос и отправить в морозильную камеру. Когда шарики подмерзнут, их можно переложить в один пакет и герметично закрыть.

Молоко можно хранить в морозильной камере 3 месяца

Главное, чтобы при хранении не треснула бутылка или другая упаковка, ведь при замораживании жидкость будет расширятья. Чтобы молоко разморозить, бутылку нужно оставить при комнатной температуре или поставить бутылку с молоком в теплую воду, чтобы молоко разморозилось быстрее.

Хлеб лучше замораживать, пока он свежий

Чувствуете, что хлеба купили больше, чем понадобится, заморозьте его, не дожидаясь, пока он покроется плесенью или зачерствеет. Один из вариантов — замораживать его, порезав на кусочки, а затем использовать для горячих сендвичей с сыром и зеленью. В морозилке хлеб можно хранить в фольге, а чтобы быстро разморозить, положить в духовую или микроволновую печь или поджарить в тостере.

Конечно, имеет смысл замораживать летом, особенно если вы собрали их на собственном огороде

Сначала выложите ягоды или фрукты на пергаментной бумаге, разделочной доске или небольшом противне, и только потом перекладывайте в пакеты. Так они не будут слипаться при размораживани. Фрукты и ягоды идеально подойдут для морсов, компотов, десертов и смузи, а овощи — для супов и рагу.

Если любите смузи, приготовьте заранее смесь из фруктов и ягод и заморозьте ее. Так вы сэкономите больше времени на приготовление коктейля.

Хороший вариант для экономии времени

Если мясо попалось не удачное, а такое бывает часто, замаринуйте его в соусе, разложите порционно по пакетам, а когда будет необходимость, достаньте и приготовьте.

Пригодится для приготовления соусов

Недопитое вино можно перелить в формы для льда и использовать для тушения мяса, рыбы и других блюд. А шампанское пригодится для коктейлей.

Свежий бекон оттаивает за секунды

Так что логичнее хранить его в морозильной камере, ведь так его срок хранения увеличится. В качестве упаковки используйте бумагу для запекания, которой можно проложить ломтики бекона.

Замороженное масло не теряет вкусовых качеств

Масло из морозилки является секретным оружием шеф-поваров. Его легко тереть на те терке для украшения блюд и можно использовать для украшения теста. Заморозьте сливочное масло в фабричной упаковке, поместив в пакет или завернув в фольгу.

Готовое тесто для пирогов и печенья всегда под рукой

Домашнее или купленное в магазине тесто можно разделить на части и тоже заморозить. Принцип такой: сначала сделайте из теста лепешки или пласты и заморозьте их на подносе, а потом поместите в герметичные пакеты и уберите в морозильную камеру.

Заморозить можно говяжий, куриный или овощной

Остался бульон, его тоже можно заморозить, а затем использовать для супов или подливки. Охладите его заранее, а затем разлейте по небольшим контейнерам.

Самая любимая заготовка хозяек

Фарша можно приготовить на целый месяц. Сделать котлеты, сформировав шарики и слегка присыпав их мукой. С фаршем можно экспериментировать сколько угодно, ведь рецептов масса, ну и главное, такие котлеты в любой момент можно достать из заморозки, бросить на сковороду и просто обжарить до готовности.

Если портится творог, сырники тоже можно замораживать

Сырники не теряют вкус после размораживания, так что готовый и вкусный завтрак всегда под рукой, достаточно добраться до морозилки. Удобно, если вы рано уходите на работу, а дома остаются голодные дети.

Зелень пригодится для супов и бульонов

Чтобы заготовить зелень, высушите ее на полотенце, нарежьте мелко и поставьте на поднос, в морозильную камеру. Когда зелень немного замерзнет, переложите ее в небольшие пакеты. Еще одни вариант — промыть купленную зелень, мелко порезать и разложить по формам для льда. Залить зелень можно оливковым маслом или обычной водой. Когда будете готовить суп, зелень достаточно добвить в кастрюлю с кипящим бульоном, чтобы придать блюду вкус и аромат.

Продукты, которые совсем не подходят для замораживания

Все водянистые овощи: кабачки, огурцы, сельдерей, томаты, салатные листья. После размораживания они превращаются в пюре и теряют свой вкус.

Сроки хранения:

Курица, индейка — 9 месяцев
Говядина, свинина, баранина — 4−6 месяцев
Рыба: жирная — 2−3 месяца, вся остальная — 6 месяцев
Морепродукты — 3−4 месяца
пельмени, вареники, котлеты, фарш и др. — 3−4 месяца
Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты — 2−3 месяца
Овощи и фрукты до 1 года,
Грибы: вареные до 1 года, сырые — 8 месяцев
Ягоды — 6 месяцев
Зелень и травы — 6−8 месяцев
Мороженое — 2 месяца
Маргарин и сливочное масло — около 9 месяцев
Хлеб и другая выпечка — 2−3 месяца

Источник: https://www.goodhouse.ru/home/najdi-vremja-dlja-zhizni/20-produktov-kotorye-vygodnee-hranit-v-morozilke/

Рецепты бульонов для долгой зимы

Все три бульона, которые мы будем готовить, относятся к костным бульонам. И хотя мы берем курицу и рыбу целиком, с «мясом», их каркасы как обязательный ингредиент, а также долгая варка обеспечивают воплощение всех свойств классического бульона из костей.

Чудесный компонент, который делает бульон из костей невероятно полезным, – это желатин. Глицин и глутамин – две главных аминокислоты в желатине. Глутамин поддерживает целостность слизистой кишечника, а глицин активизирует выработку соляной кислоты в желудке.

В таких условиях пища полноценно расщепляется и усваивается, лишние компоненты через стенку кишечника не попадают в кровоток. Это, собственно, и есть основа здоровья всего организма, и перечислять прочие полезные свойства костного бульона уже не обязательно.

Но все-таки пару особенно привлекательных бонусов отметим:

Поддержка детоксикационной функции печени. Глицин из костного бульона стимулирует синтез антиоксидантов, необходимых печени для того, чтобы обезвреживать токсины. Костный бульон – идеальный напиток для разгрузочного дня после застолий
Восстановление и укрепление связок, сухожилий, суставов, зубов, костей и ногтей, гладкость кожи – обеспечиваются за счет гиалуроновой кислоты, глюкозамина и хондроитина сульфата. Их лучше всего получать из пищи, а не косметических продуктов и пищевых добавок, и костный бульон – их самый богатый источник.

Бульон из говяжьих костей

Говяжьи трубчатые кости, содержащие костный мозг, крупные суставы, телячьи копыта – идеальные источники желатина, жирорастворимых витаминов и микроэлементов. Как и в случае с мясом, качество и питательная насыщенность костей зависит от условий содержания и рациона животного – поэтому по возможности используйте продукты известного происхождения. Добавляемый при варке уксус активизирует переход полезных минералов из костей в бульон.

Ингредиенты:

1-1,5 кг говяжьих трубчатых костей и крупных суставов
1 небольшое телячье копыто (опционно)
500 г ребрышек или часть шеи с мясом
4 литра холодной фильтрованной воды
2-3 ст ложки нефильтрованного яблочного уксуса
соль и черный перец по вкусу
2 луковицы, крупно нарезанных
2 морковки, крупно нарезанных
2 стебля сельдерея, крупно нарезанных

Приготовление:

Поместите трубчатые кости, суставы и (опционно) копыта в большую кастрюлю, залейте уксусом и холодной водой
Поместите мясные кости на сковородку и отправьте в духовку подрумяниваться при температуре 180 градусов. В процессе запекания в мясе образуются компоненты, придающие блюду дополнительный вкус и цвет
После того, как мясо на костях хорошо подрумянилось, поместите его и крупно нарезанные овощи в кастрюлю к костям
Вылейте из сковородки, в которой запекалось мясо, жир, налейте немного холодной воды и вскипятите на сильном огне, помешивая деревянной ложкой, чтобы растворить в воде оставшиеся после запекания загустевшие соки из мяса
Вылейте получившуюся жидкость в кастрюлю
Доведите бульон до кипения. Образуется большое количество пены, которую очень важно тщательно снять
После снятия пены максимально уменьшите огонь и оставьте вариться под крышкой на очень медленном огне на 12-48 часов (можно варить до 72 часов)
По прошествии заданного времени выключите огонь. Вытащите все ингредиенты. Перед вами окажется не очень привлекательная на вид жидкость с включениями желе и жира. Не пугайтесь! Процедите бульон через мелкое сито (можно положить на сито марлю) – и он превратится в прозрачный вкусный и питательный эликсир
Остудите бульон в холодильнике, при охлаждении он получит консистенцию холодца (желатин!). При желании снимите верхний слой жира, разложите по небольшим контейнерам или банкам, часть заморозьте, а часть пейте в подогретом виде или добавляйте в супы, соусы или жаркое. Можно варить на костном бульоне крупы
В холодильнике бульон может храниться в течение нескольких дней, а в морозилке – до полугода

Куриный бульон

Для приготовления куриного бульона используйте курицу целиком или части курицы с костями. Отдайте предпочтение суповой курице, бройлер при варке не даст бульону нужную желеобразную консистенцию. Идеально бульон желируется, если добавить также куриные головы и лапы.

Ингредиенты:

1 целая суповая курица или костные части нескольких куриц (шеи, крылья, спинки)
2-4 куриные головы и/или лапы
4 литра холодной фильтрованной воды
2-3 ст ложки нефильтрованного яблочного уксуса
соль по вкусу
1 луковица, крупно нарезанная
2 морковки, крупно нарезанных
2-3 стебля сельдерея, крупно нарезанных
1 пучок петрушки

Приготовление:

Поместите курицу или части курицы в большую кастрюлю, залейте уксусом и холодной водой
Добавьте в кастрюлю овощи, кроме петрушки, и соль
Оставьте отдыхать на 30-60 минут
Доведите до кипения, тщательно снимите пену
Максимально уменьшите огонь и варите в течение 6-8 часов. Чем дольше длится варка, тем богаче по минеральному составу и ароматнее будет бульон. За 10 минут до окончания варки добавьте пучок петрушки: она, как и уксус, стимулирует переход минеральных веществ из костей в бульон
Вытащите из бульона все ингредиенты. Снимите мясо с костей и используйте в других блюдах, например в салате
Процедите бульон через мелкое сито и поставьте в холодильник охлаждаться
Разлейте/разложите (если бульон зажелировался) по небольшим контейнерам или банкам, часть заморозьте, а часть пейте в подогретом виде, варите в бульоне овощи или лапшу. Очень вкусно получается, если сварить на курином бульоне киноа.

Рыбный бульон

Бульон из рыбы с добавлением водорослей содержит легкоусвояемый йод и представляет собой королевское блюдо для здоровья щитовидной железы. Бульон, сваренный из голов и хребтов дикой рыбы, среди всех бульонов считается самым эффективным для реминерализации зубов и профилактики кариеса.

Мы знаем, что жирные кислоты омега-3 могут окислиться под длительным воздействием температуры, поэтому для долгой варки предпочтительно брать нежирные сорта рыб. Оптимальный выбор – тушки камбалы или морского окуня обязательно с головой (жабры вырежьте): эта часть рыбы содержит наибольшее количество йода и жирорастворимых витаминов.

В бульон можно добавлять предварительно сохраненные и замороженные панцири креветок и других морепродуктов.

Ингредиенты:

2-3 тушки, включая головы, нежирной рыбы
2-3 горсти панцирей креветок
2-3 щепотки водорослей
2 ст ложки сливочного масла
3-4 литра холодной фильтрованной воды
2-3 ст ложки нефильтрованного яблочного уксуса
1 луковица, крупно нарезанная
1 морковь, крупно нарезанная
несколько веточек свежего тимьяна
несколько лавровых листов
соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Растопите сливочное масло на дне большой кастрюли
Добавьте овощи и томите на медленном огне около получаса
Добавьте рыбу, панцири креветок, водоросли, холодную воду и уксус
Доведите до кипения и тщательно снимите пену
Добавьте в кастрюлю лавровый лист и тимьян
Максимально уменьшите огонь и варите на медленном огне под крышкой в течение 4-8 часов
Вытащите из бульона все ингредиенты
Процедите бульон через мелкое сито и поставьте в холодильник охлаждаться
Разлейте по небольшим контейнерам или банкам, часть заморозьте, а часть пейте в подогретом виде

Как сварить суп в медленноварке

Холодные и вкусные. Супы для лета

Источник: https://lookbio.ru/eda/recepty/recepty-bulonov-dlya-dolgoj-zimy/

Кулинарный практикум. Как хранить домашнюю выпечку — Вкусный Блог

04.11.2019

В комментариях к многочисленным рецептам кексов, пирогов, печенья и тортов вы часто задаете мне вопросы, как все это хранить. Чтобы в конце концов систематизировать эту информацию, я решила создать этот пост

Источник: https://www.vkusnyblog.ru/kulinarnyj-praktikum-kak-hranit-domashnyuyu-vypechku/

Выбрать и сохранить или секреты мяса и рыбы — ПокупкиСамара

Мясо и рыба – это не только значимый источник белка, но и основа блюд, без которых редко обходится стол, особенно праздничный. В большинстве случаев эти продукты приобретаются в замороженном виде и их хранение не представляет каких-либо трудностей.

Но ведь и мясо, и рыба могут быть в свежем, не подвергавшемся заморозке, виде. Что-бы их подали к столу в аппетитном, не испорченном виде в промежуток времени от приобретения или размораживания до приготовления необходим особый режим хранения.

Вашему вниманию предлагаются правила и советы по организации такого режима.

Особенности хранения мяса

Несоблюдение условий хранения мяса и изделий из него, особенно сроков хранения и температурного режима приводят к быстрой порче продукции. Испорченное мясо имеет не только неприятный вид и запах, но и представляет угрозу для человеческого здоровья так как может вызвать серьёзные заболевания.

Что собственно хранить?

Эти советы касаются не столько хранения, сколько качественным требованиям к продукту. Во-первых, мясо не должно иметь посторонних, особенно гнилостных запахов. Во-вторых, поверхность не должна быть липкой или через чур влажной.

В-третьих, кусок не должен быть заветренным. Если мясо на кости, то последняя должна иметь ровный белый или слегка желтоватый цвет без темных полосок и точек (эти признаки указывают на то, что ранее мясо хранилось в неподобающих условиях и довольно длительное время).

И так, объект для действий выбран, что дальше?

Мясо в холодильнике

Оптимальная температура хранения незамороженного мяса в холодильнике – 4оС. При ней оно может хранится до 2 суток (фарш – не более 8 часов). Для сохранения свойств продукта необходимо следовать несложным правилам, к которым относятся:

должная подготовка
сортировка
правильная упаковка.

Перед тем как поместить мясо в холодильник, его необходимо промыть в проточной воде и просушить на свежем воздухе. Мелкокусковой продукт желательно рассортировать по размеру. Упаковка должна обеспечивать доступ воздуха, но оберегать от проникновения посторонних запахов. Поэтому не стоит упаковывать мясо в полиэтилен или фольгу. Лучше использовать бумагу или смоченную в уксусе тряпочку.

Стоит отметить, что крупный кусок сохраняет свои свойства лучше и дольше чем мелкие кусочки. То же относится и к птице, но если она хранится в виде цельной тушки, то последняя обязательно должна быть выпотрошена.

Длительное хранение (заморозка)

Иногда возникает необходимость подготовить мясопродукты или птицу к длительному хранению. Основные этапы совпадают с теми, что применимы для свеженины, меняются только требования к упаковке. В этом случае она должна препятствовать доступу воздуха, что предотвратит заветривание. Обязательно разделить продукт на порции пригодные для разового приготовления. Повторная заморозка мяса недопустима, так как может привести к пищевым отравлениям.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Можно ли заморозить тушеное мясо

Заморозка проводится в морозильной камере в два этапа. Нельзя сразу же охлаждать мясо до температуры хранения (-18оС и ниже), так как при этом нарушается его структура. Предварительно необходимо его остудить в течение некоторого (иногда продолжительного) времени при температуре от -5 до -8оС. Замороженное мясо сохраняет свойства до 9 месяцев, фарш – от 4-х и более.

Наиболее лучшим вариантом размораживания является естественный – в холодильной камере при незначительной плюсовой температуре. Быстрsq процесс ведет к потере жидкости и как следствие к тому, что блюда, приготовленные из такого мяса, будут излишне сухими.

А без холодильника?

Холодильные установки – изобретение сравнительно новое, однако способы продления свежести мяса насчитывают много веков. Вот основные из них:

заливка жирными продуктами (салом, говяжьим жиром, сывороткой) продлевает срок хранения до четырех – пяти суток;
кислая среда может пролить жизнеспособность мяса на еще больший период. В качестве кислот с точки зрения пищевой безопасности подходят уксусная, лимонная, ацетилсалициловая;
использование соли. Натирание солью сохраняет мято те же 4-5 суток, а использование рассола — намного дольше (однако в последнем случае перед приготовлением продукт придется вымачивать и он потеряет во вкусовых качествах);
перекладывание травами. Мясо помещают в ящик и перекладывают крапивой, либо листьями ореховых или черёмухи. Хранение осуществляется в прохладном темном помещении (например, в подвале или погребе);
предварительная готовка. Обваренное или обжаренное в течении 5-10 минут мясо так же дольше сохраняет необходимые качества. Если используется варка, то дальнейшее хранение лучше осуществлять в бульоне.

Хранение рыбы

Рыба – намного более деликатный продукт, чем мясо и её хранение имеет свои особенности. Например, очень мало способов сохранить её вне холодильных устройств. Свежая рыба – товар весьма редкий, в основном она доставляется от производителя к потребителю в замороженном виде, что тоже накладывает свою специфики на выбор и способы хранения.

Что выбрать

Свежая (не подвергавшаяся заморозке) рыба не должна иметь посторонних запахов и иметь блестящую чешую. Поверхность не должна быть липкой или иметь белесый налет, что свидетельствует о неправильном предыдущем хранении. Особое внимание необходимо уделить жабрам, особенно у пресноводных видов, так как этот орган в первую очередь подвергается негативным изменениям. Они не должны быть слишком тёмными и тем более расползаться даже от незначительной нагрузки.

Мороженная рыба не должна иметь повреждений покровов, не быть слишком деформированной. Оптимальной считается упаковка в различные рода материалов со сведениями о производителе, условиях и сроках хранения.

Если же вместо упаковки используется глазуровка льдом, то его слой должен быть максимально тонким и прозрачным, не скалываться при ударах.

Толстый темный слой льда говорит о том, что рыба перенесла несколько циклов замораживания-размораживания, что абсолютно недопустимо, как и смерзание нескольких покрытых льдом экземпляров.

Хранение свежей рыбы

Оптимальная температура, при которой рыбопродукты могут хранится до двух суток составляет +3 — +5 оС. Если они хранятся целиком, то обязательно должны быть освобождены от внутренностей, а у пресноводных пород – удалены жабры. Хранение осуществляется в закрытой емкости, исключающей распространение рыбного запаха на другие продукты. В прохладных помещениях допускается хранение вне холодильника на льду.

Копченая рыба

Продукт горячего копчения хранится при температуре -8 градусов до месяца Он должен быть упакован в бумагу или в сосуд, исключающий распространение запаха рыбы и, особенно запаха копчения. Рыба холодного копчения хранится дольше – до двух месяцев при более высокой температуре (-2оС).

Признаки отбора общие, за исключением цвета и блеска покровов, которые могут изменяться в результате процедуры приготовления. Наличие кислого, но не гнилостного запаха практически всегда свидетельствует о нарушениях в технологии приготовления.

Такая рыба не будет хранится и не рекомендована к употреблению.

Хранение сушеной рыбы

Сушеные рыбопродукты имеют очень длительный срок хранения. Вне зависимости от температуры они сохраняют кондицию до года и более. Определяющим параметром является влажность, которая не должна превышать 70%. Для предохранения от влаги тушки можно завернуть в водонепроницаемую бумагу, но подойдет также хранение на весу в хорошо проветриваемом сухом помещении. Признаками порчи служат плесень и чрезмерное потемнение мягких тканей, такую рыбу использовать в пищу нельзя.

Заморозка

Хранение рыбы, замороженной до температуры -18оС и ниже также может осуществляется длительный (до года и более срок). Критерии отбора промышленной продукции приведены выше. Что же касается работ, производимых в домашних условиях необходимо отметить несколько моментов:

заморозке подлежит только свежая рыба, повторная процедура категорически запрещена;

как и мясо, рыба должна быть промыта в проточной воде и высушена в хорошо проветриваемом месте;
предпочтительней всего подвергать заморозке целые тушки. Чистить и потрошить их перед процедурой не обязательно, хотя и желательно;
процесс проводится в два этапа, сначала охлаждение, потом собственно заморозка;

Способ размораживания – только естественное оттаивание в прохладном месте, быстрая разморозка крайне нежелательна, так как не только сушит продукт, но и в значительной мере ухудшает его потребительские свойства.

Выполнение приведенных выше несложных правил и советов избавит вас от неоправданных финансовых трат, поможет порадовать окружающих вкусными и аппетитными блюдами. Надеемся эта статья поможет сделать верный выбор при покупке мяса и рыбы и правильно их сохранить. Приятного аппетита и удачных покупок.

Источник: https://gid.volga.news/498080/article/vybrat-i-sohranit-ili-sekrety-myasa-i-ryby.html

Как долго можно хранить суп в холодильнике

Женщины, которые сочетают домашние дела и работу вынуждены жить в бешенном темпе. На их плечах работа, готовка, убора, стирка и дети. Очень сложно успеть сделать все и при этом остаться жизнерадостным и позитивным человеком. Основная головная боль – это приготовления пищи. Можно, конечно, отварить спагетти и пожарить сосиски, но на такой пище долго не протянешь. Семья должна питаться разнообразно и полезно для здоровья.

Суп

Одним из обязательных блюд для взрослых и детей является суп. А на его приготовление обычно уходит много времени. Ведь только на приготовление вкусного бульона уйдет не менее 2 часов. Именно по этой причине женщины чаще всего готовят суп сразу на несколько дней вперед. К сожалению, не все знают сколько дней возможно хранить супы в холодильнике и можно ли вообще длительное время хранить супы.

Грибной

Самый вкусный и ароматный суп – это тот, который приготовлен только что. Это касается и грибных супов. Единственный супчик, который будет вкуснее после того, как постоит на протяжение одного дня – это щи со свежей капустой. Все остальные супы нужно есть после приготовления. Однако, это не значит, что супы нельзя держать в холодильнике. Поэтому, давайте разберемся, можно ли хранить суп в холодильнике.

Грибы

Если в супе есть капуста, то его можно держать в холодном месте на протяжение 62 часов. А вот грибные супы продержится не больше 48 часов. Так как грибы являются скоропортящимся продуктом и обрабатывать их надо сразу же после сбора или покупки в супермаркете.

Свежие грибы, если готовить сразу их не собираются, необходимо держать в морозильной камере. Грибные супы не рекомендуется варить в посуде из олова, цинка, чугуна и алюминия. Потому как грибы в процессе приготовления поменяют свой цвет и могут даже стать опасными для здоровья. Прежде чем готовить грибы их не стоит длительное время вымачивать.

Правда это касается только тех видов грибов, которые имеют едкий от природы вкус.

Грибной суп

Из курицы

Первые блюда, которые приготовлены на бульоне из мяса очень вкусные и ароматные. Куриные невероятно полезны и очень питательны для ребенка. Не зря блюда на основе куриного бульона разрешено есть детям, которые только начинают переходить на первый прикорм. Каждый день готовить куриный бульон довольно проблематично. Поэтому, многие хозяйки интересуются можно ли хранить бульоны, а также куриные супы в холодильнике на протяжение длительного времени.

Куриный суп может «прожить» в холодильнике не больше 50 часов. Так как это самый скоропортящийся продукт. К примеру, суп на свином или говяжьем бульоне может храниться более 3 суток.

Куриный суп

Чтобы куриный бульон получился прозрачным, чистым и вкусным, мясо надо закладывать в ледяную воду. В случае если требуется сочная и разваристая курица, то закладывать курочку нужно в закипающую воду. Главное не пропустить момент, когда мясо начнет кипеть, чтобы успеть убрать пену.

Если вовремя ее не убрать, то бульон будет ведь в хлопьях. Помните о том, что куриный бульон не переносит сильного кипения. Так что, как только бульон начнет кипень – убавляйте огонь в половину. И еще один важный совет: хранить суп в холодильнике для ребенка надо не больше 1 дня.

А вот взрослым допустимо кушать суп и на вторые сутки хранения.

Правила хранения

Сроки хранения напрямую зависят от температуры, при которой хранится блюдо. В случае если в камере температура составляет -5 градусов и ниже, то готовый суп может продержаться на 1-2 дня дольше. Важно, чтобы емкость с супом была хорошо закрыта. Воздух не должен попадать в кастрюлю. Также в ней не должно находиться ложек, поварешек и других предметов. Устанавливать кастрюлю нужно на полку, которая максимально близко расположена к морозильнику.

Как понять, что блюдо испорчено

Независимо от того, как хранился суп, он все равно может неожиданно испортиться.

Прежде чем разогревать и употреблять в пищу первое блюдо, которое некоторое время стояло в холодильнике обращайте внимание вот на что:

Суп обладает резким, кислым и неприятным запахом
На поверхности есть пена белого цвета или небольшие пузыри
Цвет испорченного супа темный.

Испорченный суп

В заключении

Как нам удалось выяснить, хранить супы в холодильнике допустимо. Все зависит от разновидности супа и условий содержания. Важно запомнить, что ребенка кормить супом, простоявшим более 1 дня, не стоит. Потому что организм ребенка еще не окреп и может произойти кишечное расстройство. Поэтому, для того, чтобы наслаждаться вкусом качественного супа, рекомендуется съедать его в первые 2 дня после приготовления. Не рискуйте своим здоровьем, ешьте только качественные блюда.

Источник: http://expertfrost.ru/hranenie/hranit-sup

Сколько можно хранить продукты в холодильнике. Часть 1

Эта статья полезности просто необходима каждой хозяйке, да и хозяину тоже. В общем посвящается всем, у кого есть холодильник и продукты в нем. Мы собрали практически полный список продуктов со сроками годности, чтобы не отравиться и не выбрасывать деньги на ветер.

Обрати внимание, что эти сроки годности относятся к открытым или готовым продуктам. Если упаковка закрыта, ориентируйся на срок годности, указанный производителем. В этой части мы расскажем о сроке годности мясных продуктов, супов и бульонов, яиц, рыбы и морепродуктов.

Отварное мясо нужно съесть в течение 24 часов, жареное или тушеное — до 36 часов. 1,5 суток тебе должно хватить, чтобы «уничтожить» котлетки.

Если ты купила охлажденное мясо и хранишь его не в морозильной камере, то ориентируйся на эти цифры:

Вырезку, бифштекс и просто фасованное мясо, а также мелко нарезанное мясо без маринада и каких-либо специй нужно приготовить и съесть в течение суток, если оно в панировке, а мелко нарезанное мясо в маринаде — 1,5 суток.
Любишь фарш, печень, сердечки и прочие субпродукты — готовь в течение 24 часов.
Если ты без ума от курицы, то знай, что срок годности мяса птицы — 48 часов, если оно в соусе или маринаде, то 24 часа, если оно мелко нарезано — 18 часов, а срок годности куриного фарша — лишь 12 часов.

Идем дальше: фаст-фуд в лице пельменей, фаршированных блинчиков, пирогов, пицц, бургеров и сэндвичей хранится 12 часов. Столько же можно хранить холодец и заливное.

Открытый паштет протянет сутки, жаркое из куриного мяса — 2ое суток. Сосиски и сардельки держатся неделю, а чемпион — колбаса (10 суток после вскрытия).

Супы и бульоны

Самые «недолго играющие» супы — супы-пюре или крем-супы на молоке или сливках — всего 12 часов. Приготовил — съел.
Томатный суп протянет сутки с момента приготовления, а грибной суп, уха и рыбный бульон в 2 раза больше.
До 5 суток живут куриный, овощной бульоны (необходимо кипятить каждые 2 дня) и солянка, естественно без сметаны (прокипятить перед употреблением).
Ну и победители со сроком годности до недели — говяжий бульон и борщ (наверняка, твоя бабушка говорила, что на 7ой день он самый вкусный). Бульон следует кипятить каждые 2 дня, а борщ непосредственно перед тем, как решишь его съесть.

Яйца

Тут все проще: вареные яйца можно хранить 3 дня, перепелиные — полгода, а куриные — 90 дней!

Рыба и морепродукты

Начнем с готовой рыбы: жареная, отварная, запеченная рыба хранится 3ое суток.
Охлажденная тушка рыбы, горячего копчения и крабовые палочки — 2ое суток.
Соленную рыбу лучше всего съесть за сутки.
А охлажденные моллюски и ракообразные, впрочем, как и вареные раки и креветки «живут» всего 12 часов.

И это еще не все. Сколько хранить фрукты, овощи, кондитерские изделия, молочные продукты и многое другое смотри здесь.

Источник: https://boombate.com/boomagazine/skolko-mozhno-hranit-produkty-v-holodilnike-chast-1-160489

Овощной, куриный, говяжий бульон домашнего приготовления. Какой кусок мяса положить в кастрюлю?

Foto: Shutterstock

Уже открыт сезон вкусных, горячих, ароматных супов, но ведь всё начинается с бульона. Качественные бульонные кубики и концентрированное суповое желе не самый плохой вариант для быстрых супов. Но те, кто предпочитает бульон варить сами, знают, что вся магия скрывается в правильном выборе кусочка мяса, во времени варки и терпении.

Самый простой – это, конечно, овощной бульон. Для него необходимо лишь достаточное количество моркови, сельдерея, лука, разных корешков, например, тимьяна и петрушки, а также приправ.

В бульон обязательно нужно закинуть лавровый лист, который придаст выраженный и приятный аромат.

В отличие от мясных бульонов, овощной бульон прозрачный и в нём нет желатина, который выделяют кости при варке.

Перед варкой, овощи немного тушат и обжаривают в небольшом количестве растительного масла, а потом заливают водой и варят около часа.

Чем меньше воды и больше овощей, тем бульон более насыщен.

Приготовление куриного бульона

Foto: Shutterstock

Приготовление куриного бульона похоже на приготовление овощного бульона, и в его основе овощи, пряности и специи. Но самая главная составляющая – куриное мясо.

Самый насыщенный и густой бульон получится из целой курицы, так пишут SeriousEats.com, которые провели целое исследование. Такой бульон будет густой, яркий и ароматный. Такой бульон после варки можно хранить в холодильнике несколько недель (ёмкость должна быть крепко закрыта), и в течение этого времени использовать, готовить супы-пюре и крем-супы.

Для куриного бульона подойдут и куриные крылышки, и ножки. При варке куриных крыльев получается густой бульон, который будет идеальным для приготовления тёплых соусов к мясу. А куриные ножки придадут бульону невероятный аромат. Ножки и крылышки хороши в плане продолжительности варки – варить такой бульон нужно всего лишь полтора часа, а варка бульона из целой курицы займёт как минимум два часа.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как использовать дрожжевое тесто после холодильника

Приготовление говяжьего бульона

Foto: Shutterstock

Если подобрать правильные кусочки мяса и правильно их приготовить, то говяжий бульон будет ещё ароматнее, чем куриный. Здесь подойдут практически любые кости – рёбра, позвоночная часть, сахарные косточки. В магазине можете спросить о специальном суповом наборе. Приготовление качественного бульона требует времени – до суток.

Кости перед варкой хорошенько обжаривают в духовке, а если для приготовления бульона используют кости из-под говяжьего жаркого, то суп из такого бульона будет ещё вкуснее. В кастрюлю с костями налейте немного уксуса и лимонного сока, посолите, поперчите, если есть желание, то положите овощи. Здесь подойдёт и лук, и морковь, и стебли сельдерея.

Всё залейте водой и поставьте вариться. Чтобы все минералы и мясной сок выварились в бульон, его варят, примерно, шесть часов.

Посмотрите, что можно приготовить из бульона!

Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.

sh: 1: —format=html: not found

Источник: https://rus.delfi.lv/woman/eda/sovety/ovoschnoj-kurinyj-govyazhij-bulon-domashnego-prigotovleniya-kakoj-kusok-myasa-polozhit-v-kastryulyu?id=50398501amp;all=true

Как хранить говяжий язык после варки. Хранение готовых блюд – сроки и нормы

Зная, как сохранить говяжий язык, можно регулярно готовить вкуснейшие блюда из него и наслаждаться ими в любое время. Этот универсальный и демократичный по цене продукт имеет невероятно полезный состав. Съедая всего 100 г говяжьего языка ежедневно, можно обеспечить свой организм ценным белком и суточной дозой витамина В12, употребляя при этом всего 173 кКал. В продаже можно встретить и готовый, и сырой говяжий язык (срок хранения их, безусловно, отличается).

Сваренный язык используют для закусок, начинок для выпечки, горячих блюд и салатов, и кушают просто вприкуску с хлебом. Более сложные блюда готовят из замороженного говяжьего языка или покупают свежий субпродукт. Главное – выбрать качественный язык, ведь от степени свежести зависит то, сколько хранится говяжий язык в морозилке или в холодильнике. Он должен быть упругим, иметь розовый оттенок, приятный запах и печать ветеринара.

А теперь подробнее остановимся на том, как правильно хранить его.

Самое важное о хранении говяжего языка

В холодильнике сырой язык нельзя держать более суток.В морозильной камере говяжий язык сохранится 8-10 месяцев.Отварной язык необходимо тщательно изолировать от посторонних запахов в холодильнике.

Как хранить сырой говяжий язык

Очень важно знать, сколько можно хранить говяжий язык в том или ином виде, ведь этот продукт – для настоящих деликатесов.

Перед тем, как хранить говяжий язык в холодильнике в свежем виде, его нужно обернуть пищевой плёнкой, бумагой или полиэтиленовым пакетом, а лучше – поместить в герметичный пищевой контейнер.

Не более 1 суток – вот, сколько хранить этот субпродукт допустимо. Существенно продлить срок хранения говяжьего языка можно, поместив его в морозильную камеру.

До 8 недель – это срок, сколько хранится говяжий язык в морозилке старого образца. А вот в современной, при наличии температуры 18°С и системы No frost, — он может пролежать 6-8 месяцев.

Можно разделить его предварительно на порционные куски, поскольку разморозить и приготовить можно за несколько раз. При этом говяжий язык должен быть завернут пищевой плёнкой или помещён в пластиковый контейнер.

Как хранить вареный говяжий язык

Перед тем, как хранить вареный говяжий язык в холодильнике, его необходимо остудить. Там он может находиться не намного дольше, чем в свежем виде, — до 48 часов. Можно завернуть его в фольгу или поместить в пищевой контейнер, плотно закрыв крышкой. Говяжий язык после варки запросто впитает в себя сторонние запахи, что вовсе нежелательно для его последующего применения.

Не стоит забывать и о морозильной камере – как одном из способов, как хранить отварной говяжий язык после варки.

После приготовления его остужают и разделяют на порционные куски, чтобы размораживать каждый раз ровно столько, сколько нужно.

Повторной заморозке отварной говяжий язык не подлежит!

23.08.16

Из мясной продукции говяжий язык больше всего ценится любителями изысканной кухни. Этот продукт относится к деликатесам благодаря нежной структуре и оригинальному вкусу.

Его состав богат различными полезными веществами, что делает приготовленные блюда ценными и питательными. Чем полезен говяжий язык? Давайте разбираться!

Состав, пищевая ценность и калорийность

Говяжий язык – это сплошная мышца с шершавой оболочкой, вес которой может колебаться от 0,2 до 2,5 кг.

Чаще всего этот вид мяса используют в вареном виде в качестве закусок, составляющей салатов и горячих блюд. Субпродукт применяют во многих странах для приготовления национальных угощений.

Калорийность продукта достаточно высокая, так как в 100 г содержится 173 кКал, что составляет около 10% от суточной калорийности рациона.

Способ приготовления влияет на итоговую калорийность. Например, в 100 г отварного говяжьего языка будет всего 90 кКал.

Продукт содержит:

16% белков;
12% жиров;
2% углеводов.

Полезные свойства

В этом продукте нет соединительной ткани, благодаря чему он максимально легко усваивается организмом. В отварном виде он используется в лечебном меню для борьбы с , и анемией.

Польза изделия неоспорима для людей, восстанавливающихся после операции.

Употребление в пищу этого провианта помогает восполнить нужные микроэлементы, а также ускоряет заживление ран.

Нервная система начинает работать лучше, если ввести в рацион соответствующие блюда. Продукт придает сил организму, положительно влияет на самочувствие человека и его гормональный фон.

Для женщин

Женщины, которые беспокоятся о состоянии своей кожи и волос, могут включить в свое меню блюда с говяжьим языком, который желательно употреблять в отварном виде.

Благодаря такой еде восполняется недостаток витаминов группы В, что положительно сказывается на волосах, коже и самочувствии женщины. Мигрени и бессонница, часто беспокоящие женский пол, отступают благодаря витамину РР.

Для мужчин

Мужской организм нуждается в достаточном количестве белка, особенно если представитель сильного пола занимается спортом. белка позволяет покрыть ежедневную потребность в протеине. Если мужчина планирует избавиться от лишнего веса, он смело может использовать данный диетический элемент в своем рационе.

Чем полезен для детей

Детское меню должно быть не только полезным, но и разнообразным. Молодые мамы не должны обходить стороной полезное кушанье, благодаря которому растущий организм получит необходимые микроэлементы для здоровья и развития.При регулярном употреблении говядины укрепляется иммунная система, что немаловажно для ребенка в период роста.

Начинать употреблять в пищу субпродукт можно, уже начиная с 10-12 месяцев, соблюдая такие же нормы потребления, как и других мясных продуктов.

Полезен ли для беременных и кормящих

В больших количествах в говяжьем субпродукте находится , улучшающее процесс кроветворение и состав крови. У беременных женщин часто возникает анемия, которая успешно лечится при включении в рацион мясных деликатесов.

Когда и как лучше всего есть, нормы потребления

Из различных способов приготовления данного продукта наиболее часто применяется варка. Отварной язык говядины может быть как самостоятельным блюдом, так и одним из главных ингредиентов в салатах и жульенах.

В тушеном виде продукт также имеет потрясающий вкус, особенно если жидкостью для тушения выступает или сливки.

Для обжарки обязательна панировка в виде сухарей или кляра. Не редко встречаются консервы, а также колбасы и копчености с добавлением продукта.

В диетическом меню говядина всегда числится в вареном виде. Для максимальной пользы употреблять отварной говяжий язык в пищу желательно не реже одного раза в неделю.

Для детей и беременных женщин норма потребления сокращается до 80 граммов в сутки. Субпродукт хоть и имеет много полезных свойств, из-за наличия холестерина может спровоцировать побочные эффекты.

Перед варкой субпродукт нужно тщательно промыть и снять слизь с помощью ножа. Так как при варке он увеличивается в объеме, требуется вместительная кастрюля. В среднем мясо варится от трех до четырех часов на медленном огне.

Данный продукт требует добавления специй в воду, например петрушки. Также в кастрюлю кладут и . При варке требуется регулярно снимать пену, которая образуется на поверхности.

Солят воду примерно за 40 минут до окончания готовки. Говяжий бульон можно использоваться для приготовления супов и соусов.

Опытные хозяйки легко проверят готовность языка при помощи обычного кухонного ножа. Острие должно свободно входить в мясо, что будет означать его готовность. Для быстрого удаления шкурки сразу после варки язык нужно опустить в холодную воду.

Если блюдо нужно приготовить как можно быстрее, и нет времени на долгую готовку, можно кинуть мясо в кипящую воду. Это сократит время варки на час. Телячий язык варится быстрее, чем говяжий. Если субпродукт предварительно замочить на час в обычной холодной воде, его время приготовления также сокращается.

Не рекомендуется варить продукт дольше, чем нужно, так как длительная термообработка разрушит все питательные вещества и витамины, а также нарушит его структуру. Говядина может потерять вкусовые качества, если ее переварить.

Потенциальная опасность и противопоказания

Польза данного продукта не вызывает сомнений, однако чрезмерное употребление может нанести вред здоровью. Так как в субпродукте содержится большое количество жиров, его переедание может негативно повлиять на или почки.

Пожилым людям не стоит налегать на продукт для того чтобы не разрушить свой иммунитет. Худеющие также должны быть аккуратны с поеданием языка, чтобы не спровоцировать проблемы со здоровьем.

Существует вероятность индивидуальной непереносимости компонента, поэтому, первый раз пробуя его, нужно ограничиться небольшим количеством.

Вред употребления в пищу субпродукта возможен при введении в корову гормонов и антибиотиков. Из-за этого обязательно нужно приобретать товар в проверенных местах.

Уменьшить вред продукта можно, сняв с него шкурку перед приготовлением.

На страницах нашего сайта вы также узнаете ! Как правильно приготовить диетический продукт и существуют ли противопоказания к его употреблению?

Какими полезными свойствами обладают куриные яйца и почему их обязательно нужно включать в свой рацион? Читайте .

А полезно ли есть творог на завтрак? Все о полезном продукте узнаете, посетив нашу страничку: .

Выбор и хранение

При выборе языка следует обратить внимание на следующие нюансы:

Цвет. Ни в коем случае не стоит покупать говядину серого цвета, который говорит о ее несвежести. Язык должен быть розового либо фиолетового цвета.
Сок. Если попросить продавца надрезать язык, из него должен выделиться прозрачный сок.
Аромат. Запах говяжьего субпродукта должен отдавать свежестью и пахнуть мясом.
Консистенция. Качественное мясо будет упругим и твердым на ощупь. Нельзя покупать мягкий язык, так как такая консистенция свидетельствует о неоднократной разморозке.
Штамп. Перед покупкой следует поискать на продукте штамп, поставленный санитарной службой – он говорит о том, что при проверке животное не болело.

Хранить свежий товар можно до суток, поэтому на прилавках магазинов его чаще можно встретить в замороженном или копченом виде.

В упаковке язык может храниться до пяти суток при соблюдении температурного режима от 0 до +5 градусов. В готовом виде его можно хранить в холодильнике, завернутым в пищевую фольгу.

Еще несколько интересных фактов о пользе и вреде говяжьего языка узнайте из этого видео:

Отменный вкус получается у говяжьего языка при соединении с грибами и черносливом.

Например, пользуется популярностью такой салат: лук и 200 г шампиньонов мелко нарезаются и обжариваются на .

Вареное мясо, нарезанное соломкой, и чернослив добавляют к луку и грибам. Заправкой для салата служит домашний майонез.

Очень полезно заливное из говядины. Оно готовится просто: говяжий язык варится вместе с лавровым листом, луком и морковью.

После приготовления продукт нарезается тонкими ломтиками, а в бульон добавляется желатин и оставляется на час. Затем кусочки языка заливаются бульоном, и блюдо отправляется в холодильнике до полного застывания.

Популярный деликатес может разнообразить повседневный рацион, сделав его более сытным и полезным. Говяжий язык отлично подойдет и для диетического, и для праздничного меню.

Его универсальность и приятный вкус делают любое блюдо вкусным и нежным, при условии правильного приготовления.

Источник: https://travelerscoffee.ru/pomidory/kak-hranit-govyazhii-yazyk-posle-varki-hranenie-gotovyh-blyud-sroki-i/

Как готовить консоме

Консоме(фр. Con-sommer – долго варить) представляет собой крепкий, сильно уваренный осветленный мясной бульон. Консоме готовят из говядины, телятины, а также из куриного мяса. Часто консоме является «двойным» бульоном, что означает, что вначале был сварен бульон на кости, в котором затем было отварено уже мясо (кусочки или фарш).

Раньше консоме часто появлялось в меню французских и русских ресторанах. Затем интерес к нему угас из-за того, что его стали считать вредным для здоровья. В последнее время это блюдо вновь становится популярным.

Консоме подается с зеленью, специальным гарниром, который добавляется уже при непосредственном употреблении, или с пирожком с мясной начинкой.

Особенности приготовления консоме:

Консоме варится как обычный мясной бульон с добавлением стандартных для бульонов овощей – лук, морковь и другие коренья, пряные травы и др. Бульон варится обязательно на костях (говяжьи, телячьи или куриные лапки и крылышки) при этом могут быть добавлены кусочки мяса. После окончания кипячения консоме процеживается – получается прозрачный наваристый бульон. Часто приготовление консоме требует осветления бульона.

Для этого обычно говяжий или куриный фарш смешивают с 2-3 яичными белками и добавляют эту смесь к готовому бульону. Фарш проваривается 15 минут. Как только он всплывает, бульон еще раз процеживается. Консоме может подаваться как в горячем, так и в холодном виде (перед употреблением охлаждается 2-3 часа), чаще до еды. Иногда консоме загущают, добавляя желатин. Добавление гарнира делает консоме похожим на наваристый суп.

Гарнир подают на отдельном блюде и добавляют в бульон по желанию во время еды.

Ингредиенты:

Для белой основы:
Вода	3 л
Говяжьи кости	2 кг.
Морковь	250 г.
Лук	200 г.
Листовой сельдерей	100 г.
Ароматические травы	30 г.
Соль	25 г.

Соцветия гвоздики	10 шт.
Для консоме:
Белая основа	2,5-3 л
Белок яичный	4 шт.
Морковь	80 г
Лук	80 г.
Листовой сельдерей	80 г
Говяжий фарш	450 г
Колотый лед	200 г
Соцветия гвоздики	10 шт.

Приготовление консоме:

1 Приготовление белой основы. Овощи нарезать на небольшие кубики (1 см.). Кости промыть, переложить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения. Когда вода закипит, убирать образующуюся пену. Кипятить три минуты.

Затем воду слить, кости промыть и переложить в холодную воду, добавить соль, пряные травы и подготовленные овощи. Варить при умеренном кипении 2-3 часа, снимая образующуюся пену. Готовый бульон процедить.

Для дальнейшего хранения охладить, хранить в холодильнике пару недель, в морозилке – до 2 месяцев. Использовать для приготовления консоме или других супов.

2 Переходим к консоме. Овощи мелко порубить и смешать с яичными белками. Добавить рубленую говядину и колотый лед, все хорошо перемешать. Готовый фарш отправить в подготовленный заранее белый бульон. Довести до кипения. Упаривать в течении 15 минут при несильном кипении. Тщательно процедить консоме.

Источник: http://www.eda5.ru/class_of_meals/soups/consomme/index.html