Не нарушайте! Правила краткосрочного и долгосрочного хранения популярных видов фарша
Фарш – универсальная начинка для множества вкусных блюд: лазанья, фрикадельки, пельмешки, тефтели, котлеты. Оптимизировать процесс приготовления помогает заготовка ингредиентов впрок, но нужно быть внимательными и избегать просрочек. Чтобы избежать отравления, нужно знать сколько хранится фарш в холодильнике и какие должны поддерживаться условия.
Особенности хранения по способам
Для недолгого хранения подойдет обычный стеклянный контейнер, он не впитает запах фарша и не вступит в реакцию с его веществами. Однако чаще всего для хранения фарша используют пакеты, именно так он продается в супермаркетах. Нужно учитывать, что в этом случае срок годности сокращается до 12 часов.
В охлажденном виде
Срок хранения фарша в холодильнике при технически верной его подготовке хранится не дольше суток, температура при это должна быть от 4°С до 6°С. Разные виды имеют свое ограничение по времени, но на практике свежеприготовленный говяжий, куриный, индюшиный сырой фарш могут хранится до 48 часов и употребляться без опаски для здоровья.
Если у вас нет в планах использовать охлажденный мясной готовый фарш за двух суток, то лучше убрать в морозильную камеру, но и там важно поддерживать необходимую температуру.
В заморозке
Сколько хранить фарш в морозилке так же зависит от его разновидности. Температура требуется одинаковая: -12-18 °С
| Вид | Срок |
| из мяса | 1-3 месяца(чем ниже температура, тем дольше сохранится) |
| из птицы | 3 месяца |
| из рыбы | 3 месяца (но лучше не замораживать совсем) |
| сосичный/колбасный | 3 месяца |
| из овощей | 3 месяца |
| из грибов | 6 месяцев |
После разморозки
Правильнее всего размораживать постепенно – на нижней полке холодильника. Многие хозяйки часто торопятся и размораживают в микроволновке, что приводит к выделению жидкости. Перед приготовлением ее нужно обязательно сцедить. Сколько может храниться фарш после разморозки зависит от его ингредиентов:
- мяса – полдня;
- рыба – 6 часов;
- грибы и овощи – сутки.
Читайте подробнее о заморозке мяса в нашем исследовании.
Правила хранения для популярных видов фарша
Есть несколько основных условий как хранить фарш в холодильнике, подходящих любому типу мяса. Следуйте им и сможете сохранить продукт дольше.
- Никаких добавок (лука и любых других овощей). Они должны смешиваться с мясом только непосредственно перед началом готовки.
- Никаких приправ и специй – так же как и овощи, их добавлять лучше в процессе готовки.
- Избавится от лишней влаги – перед тем как будете перемалывать мясо обязательно промокните его бумажным полотенцем, это продлит срок годности фарша.
Если получившая мясная масса прилипает к рукам – это значит, что ее готовили при слишком высокой температуре, которая сказалась на структуре продукта. Такой фарш не рекомендуется употреблять.
Куринный
Учитывая, что мясо птицы портится быстрее, чем говядина и свининка, то возникает вопрос сколько можно хранить куриный фарш. Если убрать его в в морозильник, то 90 дней, в просто в холодильнике срок годности куриного фарша сокращается до всего восьми часов.
Магазинный фарш, хранящийся специальных емкостях, выделяет немного жидкости. По ее цвету и консистенции можно определить свежесть продукта. Если сока нет, значит добавлено много хлеба и сухожилий, темный цвет – сигнал, что срок годности подходит к концу. В идеале жидкость должна иметь небольшой красноватый оттенок.
Мясной
Если в фарше не содержится специй и добавок, то срок годности фарша мясного составляет три месяца. Приобретая мясную продукцию в магазине, внимательно смотрите на ее внешний вид: свинина должна быть розовой, говядина преимущество красного цвета. Не должно быть серых оттенков и матовости, так как это означает, что сроки хранения мясного фарша были нарушены или его повторно заморозили.
С добавлением лука
Любые ингредиенты добавлять в фарш лучше перед началом готовки, так будет выше срок годности. Но, если по другому не получилось, то два дня это максимальное количество времени сколько можно хранить фарш с луком. В ином случае он потеряет вкусовые и полезные качества.
Жареный
Жареный или обжаренный в отличии от свежего сохраняется чуть дольше: если упаковать в пластиковый контейнер и поставить в холодильный шкаф, то 1,5 дня, в комнате только 6 часов. Готовую еду можно убрать в морозильный отсек, тогда хранить не дольше двух месяцев.
Фарш можно держать в трех вариантах упаковки, каждый из них имеет свои преимущества.
- Пластиковый контейнер с вакуумной крышкой.
- Заводская упаковка, если она цельная и не повреждена.
- Пакеты со специальной застежкой, которая называется zip-lock.
Знание срока хранения фарша в морозилке, готового или жаренного, поможет избежать отравления. В испорченном продукте может скрываться сальмонеллез, кишечная палочка и стафилококк. Поэтому так важно помнить о срока годности и условиях хранения, и не забывать подписывать контейнеры, прежде чем убирать их в холодильник или морозильную камеру. Если все сделать правильно, то под рукой всегда будет запас качественного фарша.
ПредыдущаяСледующая
Источник: https://keepok.ru/skolko-hranitsya-farsh-v-holodilnike
Как хранить фарш
Любой продовольственный товар, приобретенный в упаковке, содержит рекомендации по оптимальной температуре и срокам хранения. Как быть с рубленым мясом, изготовленным в домашних условиях или купленным в супермаркете на развес? Сколько можно хранить фарш, чтобы он не испортился и не потерял своих вкусовых качеств?
Хранение в холодильнике
Мясной фарш – самый популярный и питательный из всех. Блюда из него вкусны и разнообразны: всевозможные биточки, котлеты, рулеты – есть в меню каждой хозяйки. Фарш может состоять как из одного вида мяса: свинина, говядина, баранина, курица, так и из нескольких. Комбинированный фарш имеет свои преимущества.
Добавляя к говядине свинину, добиваются увеличения сочности и уменьшения жирности продукта. Смешивая свинину с курицей, делают его более бюджетным.
Многие хозяйки, экономя время и силы, закупают или готовят фарш впрок. Но он относится к скоропортящимся продуктам, которые без охлаждения хранятся не более 2-3 часов.
При неправильном хранении такой продукт теряет вкус и может нанести вред организму. Поэтому каждой хозяйке нужно знать, сколько и как хранить рубленое мясо и рыбу.
Существуют официально установленные нормативы по хранению продуктов, отраженные в санитарных правилах и нормах (СанПиН). На них и нужно ориентироваться.
- Так фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный)вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями хранятся сутки при t –2 до +4°С
- Фарши вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания — 12 часов при t –2 до +4°С
- Куриный можно хранить 12 часов, при t –2 до +4°С
- Рыбный фарш пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом — 24 часа, при t –2 до +2°С
Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.
Иными словами, если покупать охлажденный мясной фарш, произведенный на мясокомбинате, в герметичной неповрежденной упаковке, то срок его хранения в холодильнике составит сутки. Если же он, произведен в магазине или прокручен самостоятельно дома, то срок его хранения сокращается вдвое.
То же самое можно сказать и о рыбном фарше. В силу специфики производства он практически отсутствует в торговых точках в охлажденном виде, только в замороженном.
Домашний фарш
Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.
- Приготовленный в домашних условиях продукт хранится не более 12 часов.
- При домашнем изготовлении не нужно добавлять соль и специи при прокручивании. От них волокна мяса становятся более жесткими. А если оставить на хранение фарш с луком, то он приобретет неприятный бурый цвет. Заправлять его лучше непосредственно перед приготовлением блюда.
- Фарши из разных видов мяса правильнее хранить по отдельности.
- Обязательно упаковывать в пищевую пленку, пластиковый контейнер с крышкой или в фольгу. Фольгу положить в пакет или на тарелку, чтобы не допустить протекания.
- Хранить отдельно от остальных продуктов. Самое подходящее для этого место – нулевая камера (зона свежести), которая имеет постоянную температуру 0°С и пониженную влажность 50%, что препятствует размножению бактерий.
- Немножко дольше сохранится продукт, прошедший тепловую обработку – обжаренный. Его срок хранения – 24 часа.
Сроки хранения напрямую зависят от степени обработки, измельчения пищи. Дольше всего сохранится мясо одним целым куском, срок годности гуляша будет меньше, а – фарша еще меньше. Так происходит потому, что в процессе приготовления увеличиваются возможности для проникновения бактерий и площадь соприкосновения с воздухом.
Хранение в морозильной камере
Значительно увеличить срок хранения фарша позволяет морозильная камера. Фарш в морозилке, при температуре –18°С можно хранить 3 месяца, при температуре –12°С – в течение месяца.
- Во избежание лишних действий, разложите фарш небольшими порциями в разные пакеты. Это позволит взять нужное количество продукта, не размораживая остальное.
- Другой оригинальный способ. Сложите готовую массу в пакет, раскатайте ее в тонкий блин, продавите палочкой бороздки в виде решетки и заморозьте. Вы легко отрежете столько, сколько нужно.
- Можно ли хранить фарш еще дольше? Да, если поместить его в вакуумную упаковку. Отсутствие контакта с воздухом позволяет замедлить процесс окисления и образования болезнетворных бактерий, что благоприятно сказывается на свежести продукта и увеличивает срок его хранения.Важно. Фарш подвергается замораживанию и размораживанию только один раз.Употребление продукта замороженного неоднократно – опасно для здоровья.
Хорошие хозяйки понимают, что купить качественный продукт это полдела. Не менее важно сохранить его без потерь – внешний вид, свежесть, питательные свойства. И в этом вопросе нельзя полагаться на случай. Полезное знание – сколько хранить фарш в холодильнике, – вот гарантия сохранения качества и ценности продукта.Полезное знание – сколько хранить фарш в холодильнике, – вот гарантия сохранения качества и ценности продукта.
Источник: https://keepdou.ru/myasnye-i-rybnye-produkty/kak-hranit-farsh.html
Срок хранения фарша в холодильнике, в морозилке и при комнатной температуре
Сложно представить рацион питания современного человека без мяса, в том числе без фарша. Чтобы он не утратил своих вкусовых качеств, нужно знать: сколько хранится фарш, как подготовить его к хранению и какие есть особенности его приготовления.
Разновидности продукта
- мясной – мелко измельчённое мясо парнокопытных животных, классический вариант фарша, используемый для приготовления очень многих блюд;
- рыбный – прокрученная через мясорубку мякоть рыбы, используется для приготовления диетических блюд;
- из птицы – измельчённое филе тушки домашней птицы;
- колбасный или сосисочный – смесь измельчённых мясных ингредиентов, которая используется для приготовления колбасной продукции;
- овощной– измельчённые овощи;
- из грибов – измельчённые грибы, прокрученные через мясорубку или кухонный комбайн.
Таблица пищевой ценности продукта:
| Вид | Пищевая ценность, кКал/100 г |
| Мясной | 351 |
| Рыбный | 69 |
| Фарш из птицы | 143 |
| Колбасный или сосисочный | 352 |
| Овощной | 40-200, зависит от овощей, из которых изготовлен |
| Грибной | 30-300, зависит от того, каким способом были приготовлены грибы (жареные, вареные) |
Как подготовить к хранению
Чтобы подготовить фарш к хранению, нужно избавить его от излишней влаги, уделить внимание качеству продукта (особенно если он покупной). Что касается грибного фарша, то нужно отварить или обжарить грибы и перед хранением дать продукту остыть. Также нужно подготовить маркировку изделия, чтобы не забыть и не нарушить сроки хранения. Это может быть листочек с датой, когда продукт был заморожен.
Как упаковать продукт перед хранением
Чтобы сохранить фарш в холодильнике, нужно поместить его в контейнер из пластмассы или в стеклянный контейнер с крышкой. Обернуть посуду в пищевую плёнку и поставить в холодильник.
А чтобы сохранить полуфабрикат в морозильной камере, нужно разделить массу на несколько частей. Затем упаковать в специальный пищевой пакет или обычный целлофановый. После этого сформировать пластины толщиной примерно 2 см. Так фарш равномерно заморозится и займёт минимум места в морозильной камере.
Грибной, рыбный и овощной фарш можно хранить в пластиковых контейнерах с крышкой, которые пригодны для заморозки. Массу нужно выложить нетолстым слоем в пластиковую посуду и поместить в камеру хранения.
Стоит учесть, что рыбный фарш замораживать настойчиво не рекомендуется, т.к. продукт теряет свои вкусовые качества и текстуру.
Сроки хранения
Срок годности фарша в холодильнике и морозильной камере значительно отличаются.
Охлаждённый в холодильнике
| Вид | Температура | Срок хранения |
| Мясной | От 0 до 6 градусов Цельсия | 6-12 часов |
| Рыбный | Меньше 6 часов | |
| Фарш из птицы | 3-5 часов | |
| Колбасный или сосисочный | Меньше 12 часов | |
| Овощной | Меньше 6 часов | |
| Грибной | Сутки |
В холодильнике фарш следует хранить на самой нижней полке, чтобы капли с него не попали на остальные продукты, находящиеся снизу.
В морозильной камере
| Разновидность фарша | Температура | Срок хранения |
| Мясной | От -12 до -18 градусов Цельсия | До 3х месяцев при -18 СДо месяца при -12 С |
| Рыбный | До 3х месяцев, но замораживать данный вид фарша не рекомендуется | |
| Фарш из птицы | До 3х месяцев | |
| Колбасный или сосисочный | До 3х месяцев | |
| Овощной | 3 месяца | |
| Грибной | До полугода |
Нельзя замораживать фарш из нескольких видов мяса, потому что у каждого продукта свой срок хранения. Нельзя замораживать фарш более 1ого раза, и перед заморозкой фарш должен находиться в свежем состоянии или в холодильнике как можно меньше времени, потому что чем больше фарш будет без заморозки, тем больше вероятность попадания в него вредоносных микробов.
Размороженный в холодильнике
После размораживания продукта желательно сразу использовать его, но если такой возможности нет, то стоит учитывать, что сроки размороженного фарша в холодильнике:
Источник: https://domopravitelnitsa.com/hranenie/skolko-hranitsya-farsh.html
Фарш невозможно провернуть назад
Мясной фарш является важным ингредиентом многих наших любимых блюд. Его основное достоинство состоит в простоте и скорости приготовления. Более того, он очень полезен, благодаря высокому содержанию животных белков в составе. Но дело в том, что качество фарша напрямую зависит от того, в каких условиях и как долго его хранить. Поэтому важно знать срок хранения мясного фарша и основные правила при его выборе.
Добавлять в фарш другие ингредиенты нужно непосредственно перед приготовлением блюда
Как определить качество
Выбирать любые мясные продукты следует с особой осторожностью. Некачественный фарш может негативно повлиять на здоровье человека. Безусловно, оптимальным вариантом является приготовление полуфабриката самостоятельно, но иногда бывают экстренные ситуации, когда приходится покупать его в местах розничной торговли. В таком случае необходимо обратить внимание на такие факторы:
- хранение – фарш можно продавать только охлажденным или замороженным. В любом случае, он не должен находиться в тепле. Высокая температура воздуха значительно сокращает его срок годности;
- цвет – должен быть красноватым или розовым, в зависимости от вида мяса, которое использовали для его приготовления. Если он имеет серый, желтый или зеленый оттенок – это свидетельствует о потере качества продукта. Возможно товар уже не свежий или же несколько раз размороженный;
- запах – хороший качественный фарш должен иметь аромат свежего мяса. Если чувствуется кислинка – это значит, что продукт уже начал портиться. Скорее всего, срок хранения мясного полуфабриката уже закончился. Если присутствует неестественный, химический запах – это верный знак использования консервантов, усилителей вкуса и цвета в процессе его приготовления на предприятии;
- консистенция – при выборе замороженного фарша следует убедиться, что в нем нет кусочков льда. Кроме того, что таким образом пытаются обмануть покупателя на весе товара, это может также говорить о его неправильном хранении. Консистенция охлажденного продукта должна быть однородной. Если в фарше присутствует слизь, кровянистые вкрапления – это свидетельствует о его низком качестве;
- упаковка – производитель обязательно должен указывать условия и сроки хранения фарша. Также нужно обращать внимание на состав. На упаковке обязательно должен присутствовать перечень всех компонентов и их количество.
Не стоит покупать готовый фарш, в котором есть соль и другие специи. С помощью таких добавок могут скрывать неприятный запах продукта. Более того, соль при длительном воздействии делает мясо более жестким и сухим.
Хороший продукт имеет естественный для мяса цвет, на упаковке указана дата производства
Покупать готовые полуфабрикаты следует только в проверенных точках торговли. Обращайте внимание на чистоту, общее состояние охладительной техники и ее работоспособность.
Как правильно хранить в холодильнике
Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ в фарше, следует его держать в холодильнике. Более того, вкусовые качества в таком случае остаются на высоте.
Фарш относится к скоропортящимся продуктам, поэтому период хранения у него достаточно небольшой. Чтобы хоть немного его продлить, следует придерживаться некоторых простых правил:
- Фарш должен быть сухим. Его предварительно следует промокнуть чистым бумажным полотенцем, а затем уже отправлять на хранение.
- Если есть необходимость в длительном хранении такого продукта, не стоит смешивать для его приготовления несколько разных видов мяса. Например, фарш из телятины быстрее приходит в негодность, чем из свинины (взрослой).
- Не стоит добавлять лук, чеснок или перец в продукт, предназначенный для хранения. Они могут сократить срок хранения фарша в холодильнике. При необходимости эти компоненты добавляют непосредственно в процессе приготовления блюда.
- Сколько можно хранить фарш в холодильнике также зависит и от упаковки. Например, в герметичном пластиковом контейнере он дольше будет оставаться свежим, в то время как в обычном полиэтиленовом пакете испортится достаточно быстро.
- Оптимальная температура для хранения готового полуфабриката в холодильнике – 4-6 градусов. При условии что он является свежим (только приготовленным) и до этого не подвергался заморозке.
Если выполнять эти простые правила, то можно с уверенностью оставлять мясной фарш в холодильнике на сутки. После этого срока его необходимо предавать термической обработке. Не стоит замораживать продукт, который до этого длительное время пребывал в холодильнике. Вырабатываемые в нем бактерии значительно ускоряют процессы гниения. Такой полуфабрикат не сохранится долго даже в условиях минусовой температуры.
Как правильно хранить в морозилке
В морозильной камере у мясных продуктов значительно увеличивается срок годности. Благодаря низкой температуре в фарше сохраняются все полезные свойства. Но для того, чтобы не испортить продукты, следует придерживаться некоторых правил:
- В морозилке можно хранить только свежий, недавно приготовленный фарш. Он не должен содержать никаких дополнительных компонентов, кроме мяса. Особенно негативно влияют на длительность хранения молоко и яйца в составе фарша. Они способствуют скорейшему размножению бактерий.
- Оптимально для хранения использовать специальные морозоустойчивые контейнеры или зип-пакеты. Они предотвращают попадание воздуха и, соответственно, обветривание продукта. Более того, с их помощью можно компактно складировать большое количество полуфабрикатов.
- Сколько хранится фарш также зависит от его состава. Смесь из нескольких видов мяса стоит использовать очень быстро. Еще лучше перед тем как заморозить разделить его по разным пакетам и соединить только перед приготовлением.
- Хранить мясные полуфабрикаты в морозилке нужно при температуре -12 градусов не более 30 дней. После этого срока значительно снижаются вкусовые качества продукта. Если снизить температуру до -18 градусов, то в таком случае фарш может храниться до 90 дней.
Размораживать продукт нужно в естественных условиях, избегая шоковых методов
Перед приготовлением полуфабрикат, который был в морозилке, нужно разморозить. Лучше делать это естественным путем, не используя шоковые методы. Например, можно положить его на ночь в основной раздел холодильника. Таким образом удастся сохранить структуру волокон мяса.
Следует избегать повторной заморозки фарша. Такой продукт не принесет никакой пользы, более того, он даже может быть вредным для организма. Поэтому, если пришлось единожды фарш размораживать, необходимо его сразу же использовать.
Мясные полуфабрикаты использует на своей кухне почти каждая хозяйка. Они могут значительно ускорить процесс приготовления некоторых блюд. Но очень важно следить за свежестью таких продуктов. Например, если держать фарш в холодильнике, сколько хранится он и когда наступает конечная дата использования можно отмечать на специальных приклеенных на пакет стикерах. Это поможет избежать случайного попадания несвежего продукта в пищу.
Как выбрать и хранить фарш.
Сколько можно хранить в холодильнике фарш? Ссылка на основную публикацию
Источник: https://saveton.ru/produkty/skolko-hranitsya-farsh.html
Как и сколько хранить разные виды фарша в холодильнике
статьи
- Виды фарша
- Сроки хранения
- Разнообразие блюд
Каждый гурман знает, что блюда с рыбным и мясным фаршем очень вкусны. Иногда фарш покупают впрок или делают заранее, чтобы можно было ускорить процесс готовки. В этом случае надо знать, сколько хранить мясной продукт и при каких условиях сроки хранения возрастают.
Виды фарша
Чтобы получить фарш, надо измельчить продукт при помощи мясорубки или острого ножа. Для усиления вкусовых качеств его солят, перчат, добавляют другие специи, лук. Можно использовать несколько ингредиентов, смешивать их, начинять перец, баклажаны, кабачки, блинчики. Из фарша можно делать фрикадельки, тефтели, котлеты, долму, голубцы, пельмени и сотни других блюд.
Фарш бывает:
- мясной;
- рыбный;
- грибной;
- овощной.
Наиболее питательным и универсальным является мясной фарш. В каждом мясном отделе встречается фарш из говядины и свинины. Их иногда смешивают, поскольку свинина более жирная, а говядина суховата и стоит дороже. Весьма популярен в нашей стране куриный фарш в силу своей цены, общедоступности и вкусовых качеств. В магазине лучше покупать свежий продукт, чем замороженный.
Диетическим считается богатое витаминами и минеральными веществами мясо кролика. Его белок полностью усваивается организмом человека, поэтому не причиняет вреда людям, страдающим аллергией. У многих народов популярностью пользуются баранина и блюда из нее. Попробуйте приготовить сочный люля-кебаб, и вы поймете его преимущества. Из перемолотого филе судака, лосося, щуки, хека делают нежнейшие по вкусу котлеты, рыбные пироги.
Вы можете делать мясной фарш самостоятельно и хранить в морозилке длительное время. В холодильнике при температуре 0+5°C хранение происходит несколько часов, поэтому оставлять там надолго мясо, а тем более рыбу, запрещено.
Летом особым спросом пользуются овощные начинки, хранить которые в холодильнике рекомендуется не более 6 часов. Прекрасная начинка – грибная из шампиньонов. Ее добавляют в пирожки, зразы, фаршируют ею овощи. Хранить обжаренный грибной фарш можно сутки в холодильнике и полгода в морозилке.
Разнообразие блюд
В морозилке можно хранить полуфабрикаты: пельмени, фаршированный перец, котлеты. При необходимости вы всегда сможете достать замороженный продукт и сварить его или поджарить. Чтобы исключить проникновение запаха и влаги, полуфабрикаты тщательно укутывают в пищевую пленку или укладывают в герметичные судки из пищевого пластика. Сколько можно хранить замороженные полуфабрикаты? Так же, как и фарш в морозилке: около 3 месяцев. Во вкусе они практически ничего не теряют.
Начинку из овощей или грибов лучше всего делать непосредственно перед приготовлением блюда. Но это не мешает вам морозить овощи и грибы. В таком виде они хранятся всю зиму. В холодильнике же готовая начинка из овощей сохраняется без потери качеств всего несколько часов.
Не забывайте, что для сочных, вкусных котлет в мясной фарш можно добавлять размоченный в молоке батон, яйца, натертый на мелкой терке картофель. Пряный вкус и аромат приобретет мясо, если добавить сушеный базилик. Не забудьте о соли, перце, измельченном луке. В некоторые блюда добавляют белое вино, сливки. У каждой хозяйки есть любимые рецепты и методы приготовления.
Источник: http://hozobzor.ru/kak-hranit/farsh-v-xolodilnike.html
Сколько можно хранить фарш в холодильнике
Готовый фарш или приготовленный в домашних условиях хранят в холодильнике, используя со временем для приготовления различных блюд. Но какая длительность хранения у фарша? Она одинаковая для холодильника и морозилки, или разная? Над этими вопросами часто ломают голову хозяйки, привыкшие заготавливать продукты впрок.
В холодильнике
часто, покупая фарш, его начинают готовить не по приходу домой, а позже. для того чтобы он не испортился, придерживайтесь таких правил:
- выложите продукт в чистую емкость и закройте пищевой пленкой, защищая от заветривания.
- если куплено несколько разных видов фарша, то их следует разложить в отдельные чистые емкости.
- если фарш планируется приготовить самостоятельно, то купленное мясо следует хорошо промыть и высушить.
факт. чем меньше на мясе воды, тем дольше оно будет храниться.
- держать мясной фарш в холодильнике следует не более 12 часов при температуре от 1 до 6 ºс.
- рыбный или овощной хранят при 0–5 °c следует использовать максимум через 6 часов.
- когда мясной продукт смешан с нашинкованными и обжаренными шампиньонами, то длительность хранения увеличивается до 24 часов. а если такую смесь положить сразу в морозилку, то срок хранения продлевается до полугода.
- фарш из курятины можно хранить в холодильнике до 12 часов.
если фарш поставить в холодильник в вакуумной модифицированной упаковке, то длительность хранения продлевается до 5 суток. если в продукт добавлены консерванты, то срок увеличивается до 7 суток.
в морозилке
основные правила заморозки фарша в морозильной камере:
- замораживать надо только свежий продукт, не лежавший до этого в холодильнике.
- нельзя смешивать в одной емкости для хранения несколько видов фарша.
- нельзя замораживать фарш после того, как он был разморожен.
- не делать фарш с добавками перед заморозкой.
- хранить порционно, а не в одной емкости. чтобы можно было не размораживать весь запас.
- для того чтобы не прозевать истекший срок хранения продуктов маркеруйте пакеты датой заморозки.
чтобы сохранить качество продукта, размораживайте фарш в холодильнике.
предпочтительная температура морозильной камеры равна -12–18 °c. в зависимости от вида фарша у продуктов разный срок хранения:
- мясной – 30–90 дней;
- куриный – до 90 дней;
- рыбный – до 90 дней;
- сосисочный/колбасный – до 90 дней;
- овощной – до 90 дней;
- грибной – 120–180 дней.
чем ниже температура, тем дольше срок хранения.
после разморозки
длительному хранению фарш после разморозки не подлежит. после размораживания из него следует начинать готовить сразу. максимальный срок хранения измельченной смеси:
- мясной – 4–6 часов;
- рыбной – 6 часов;
- грибной и овощной – 24 часа.
ни в коем случае не следует повторно замораживать продукт. кроме уменьшения полезных элементов, повышается риск развития бактерий.
при комнатной температуре
хранение продукта при температуре +17+25 °c возможно максимум 2 часа.
хранение вне дома желательно производить одним из способов:
- в земле, накрытой ветками;
- в кастрюле;
- в погребе в неметаллической емкости;
- в современной термосумке;
- в холодной воде.
сроки хранения разных видов фарша
В зависимости от вида фарша разнится длительность его хранения.
Куриный фарш
В морозильной камере фарш из куриного мяса может храниться до 3 месяцев, а в холодильнике всего лишь до 8 часов.
Фарш из индейки
Фарш из индюшатины хранят до 12 часов в охлажденном виде и до 90 дней в замороженном. Замораживать повторно не рекомендуется.
Свиной фарш
Свиной продукт в холодильнике хранится до 12 часов, а в морозилке до 90 дней. При комнатной температуре максимум 60–120 минут.
Говяжий фарш
При температуре до +6 °C хранят не более 12 часов, при -18 °C – 3 месяца, при температуре свыше 12 °C 1–2 часа.
Сколько хранить фарш с луком
Хранить фарш, смешанный с луком, не рекомендуется. Лучше добавлять лук после разморозки. Но если продукты уже смешаны, то в холодильнике можно хранить смесь от 3 до 8 часов, а в морозилке – не более 48 часов.
Рыбный фарш
В холодильнике такой продукт разрешается хранить до 6 часов. Замораживать его не следует. Но если все же заморозка необходима, то длительностью не более чем на 1,5-2 месяца.
Срок годности фарша из печени
При температуре хранения от -1 °C до +4 °C хранить печеночный фарш можно 14 дней.
Срок годности фарша из кролика
В холодильнике при температуре +5 °C хранение допустимо до 12 часов, а в морозилке максимум 4 месяца.
Сколько хранится жареный фарш
В холодильнике можно хранить жареный фарш 36 часов, в комнате – 6, а в морозильной камере до 60 дней.
Сроки хранения мясного фарша в общепите
В общепите сроки хранения регламентируются ГОСТом и СанПиНом.
Срок годности фарша по ГОСТу
Срок годности мясного фарша определяется по ГОСТ Р 55365-2012 «Фарш мясной. Технические условия» и зависит от режима хранения и упаковки.
| Режим хранения | Вакуумная упаковка | регулятора кислотности | Срок хранения в сутках |
| 06 °C | нет | нет | 1 |
| да | нет | 5 | |
| нет | да | 7 | |
| да | да | 10 | |
| -5-2°C | нет | нет | 5 |
| нет | да | 10 | |
| -18 °C | нет | нет | 90 |
Рыбный фарш хранится согласно ГОСТ Р 55505-2013 «Фарш рыбный пищевой мороженый». Из которого известно, что рыбную массу следует хранить при температуре не выше -18 °C в течение 4–18 месяцев, в зависимости от используемого сырья.
Срок годности фарша по СанПиНу
Хранение мясного фарша по СанПиНу не должно превышать 6 часов при 2–4 °C. Вне холодильного оборудования хранение запрещено.
Допустимая длительность хранения скоропортящихся продуктов при 4 ± 2 °С равна:
- Фарш мясной (свиной, говяжий или комбинированный), вырабатываемый предприятиями торговли и общественного питания – 12 часов.
- Фарш куриный – 12 часов.
- Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия и с добавлением хлеба – 24 часа.
Срок реализации и температура хранения мясного фарша, приготовленного на месте
Мясной фарш без добавок, изготовленная по требованию покупателя, при отсутствии холода и температурном режиме не выше 8 °C длительному хранению не подлежит.
Как определить свежесть фарша?
Для того чтобы выбрать свежий продукт при покупке обратите внимание на:
- Цвет. Он должен быть светло-розовым для свинины и темно-красным для говядины. При нетипичном оттенке велика вероятность того, что продукт несвежий.
- Дату изготовления. Она, как и срок хранения должна быть указана на упаковке.
- Запах. Аромат должен быть свежего мяса.
- Структура. Фарш должен быть весь однородной консистенции без вкраплений.
- Пищевые добавки. В составе должны отсутствовать: соль, соевый белок и консерванты.
- Жидкость. Ее должно быть немного. Если сока много, то это значит что в фарш могли быть добавлены хлеб или вода. Жидкость должна быть прозрачной.
- Маркировку: категория А – содержание мяса от 85%; Б – 60-80%; В – 40–60%; Г –20–40 %; Д – менее 20%.
- Цену. Она не должна быть намного ниже стоимости мяса.
Если продукт при покупке был не очень хорошего качества, то при его неправильном хранении могут появиться личинки.
Можно ли хранить фарш, если вышел из строя холодильник
Если вышел из строя холодильник, то хранение фарша не может быть слишком длительным. Продукт можно хранить всего лишь пару часов.
Чтобы проверить мясной продукт на свежесть возьмите чайную или столовую ложку фарша и поместите в кипящую воду на 5–10 минут. Если не возникнет посторонний запах и бульон останется прозрачным, то продукт свежий. Если же по поверхности воды плавает белок хлопьями и бульон мутный, то мясо следует выкинуть – оно испортилось.
Придерживаясь основных правил, перечисленных в статье, хозяйке не составит труда готовить вкусные мясные блюда. Не стоит забывать, что добавлять такие продукты, как соль, приправы, яйца и хлеб следует после разморозки продуктов. Но лучше, конечно, фарш не хранить слишком долго в холодильнике, а использовать свежеприготовленный.
Источник: https://hoznauka.ru/produkty/srok-godnosti-farsha.html
Сколько можно хранить фарш в холодильнике
Источник: https://women365.ru/hranenie-farsha-v-holodilnike/
Сколько можно хранить фарш в морозильной камере и холодильнике
Сколько можно хранить фарш в морозильной камере и холодильнике
Сколько можно хранить фарш в морозильной камере и холодильнике
Сколько можно хранить фарш в морозильной камере и холодильнике
Сколько можно хранить фарш в холодильнике? А в морозилке? Такими вопросами часто задаются женщины, накрутившие мяса впрок и переживающие за то, что заготовка испортится.
Срок хранения заготовки в холодильнике
Сколько можно хранить фарш в холодильнике и при какой температуре?
Сколько можно хранить фарш в холодильнике и при какой температуре?
Сколько можно хранить фарш в холодильнике и при какой температуре?
То, сколько хранить фарш в холодильнике, влияет не только на безопасность изделия, но и на его вкусовые характеристики. Залежалый продукт не всегда источает специфический запах или меняет цвет, поэтому нужно внимательно следить за сроками хранения состава. Специалисты считают, что в холодильнике хорошей хозяйки должны лежать только те продукты, которые будут использованы в течение ближайших 1-2 суток. А в морозилке вообще ничего не должно находиться.
К сожалению, современный ритм жизни не всегда оставляет время на совершение ежедневных покупок, поэтому приходится делать продуктовые запасы. И одним из самых популярных в этом плане компонентов является именно фарш. Некоторые люди считают, что он может лежать в холоде годами, на самом деле, срок его хранения строго регламентирован.
Как правильно хранить фарш в холодильнике?
Сколько хранится фарш в холодильнике — подходим к вопросу с двух сторон
Сколько хранится фарш в холодильнике — подходим к вопросу с двух сторон
Сколько хранится фарш в холодильнике — подходим к вопросу с двух сторон
- Где хранить?
- Подход 1. Холодильник
- Подход 2. Морозильная камера
- В завершении
Чтобы сохранить все витамины, которые находятся в мясе, нужно знать, как правильно его хранить
Использовать готовый фарш очень удобно: приобрели, приготовили, съели и забыли.
Но что если продукт куплен, а готовить мы его будем завтра или послезавтра? Сколько можно хранить фарш в холодильнике? И что с ним случится при заморозке? Мне удалось найти ответы на все эти вопросы — охотно поделюсь с вами!
Где хранить?
Сколько можно и как хранить фарш в холодильнике и морозилке
Сколько можно и как хранить фарш в холодильнике и морозилке
Сколько можно и как хранить фарш в холодильнике и морозилке
Фаршем называют измельченное мясо или рыбное филе (овощи, грибы, корнеплоды). Его можно использовать для приготовления биточков, котлет, паштетов, а также в качестве начинки для выпечки. Этот продукт используется для приготовления в домашних условиях довольно часто. Его покупают много, чтобы всегда иметь возможность быстро приготовить мясные блюда. Но не всем известно, как правильно хранить фарш дома, и какие для этого нужны условия.
Виды
Не нарушайте! Правила краткосрочного и долгосрочного хранения популярных видов фарша
Фарш – универсальная начинка для множества вкусных блюд: лазанья, фрикадельки, пельмешки, тефтели, котлеты. Оптимизировать процесс приготовления помогает заготовка ингредиентов впрок, но нужно быть внимательными и избегать просрочек. Чтобы избежать отравления, нужно знать сколько хранится фарш в холодильнике и какие должны поддерживаться условия.
Особенности хранения по способам
Для недолгого хранения подойдет обычный стеклянный контейнер, он не впитает запах фарша и не вступит в реакцию с его веществами. Однако чаще всего для хранения фарша используют пакеты, именно так он продается в супермаркетах. Нужно учитывать, что в этом случае срок годности сокращается до 12 часов.
В охлажденном виде
Срок хранения фарша в холодильнике при технически верной его подготовке хранится не дольше суток, температура при это должна быть от 4°С до 6°С. Разные виды имеют свое ограничение по времени, но на практике свежеприготовленный говяжий, куриный, индюшиный сырой фарш могут хранится до 48 часов и употребляться без опаски для здоровья.
Если у вас нет в планах использовать охлажденный мясной готовый фарш за двух суток, то лучше убрать в морозильную камеру, но и там важно поддерживать необходимую температуру.
В заморозке
Сколько хранить фарш в морозилке так же зависит от его разновидности. Температура требуется одинаковая: -12-18 °С
| Вид | Срок |
| из мяса | 1-3 месяца(чем ниже температура, тем дольше сохранится) |
| из птицы | 3 месяца |
| из рыбы | 3 месяца (но лучше не замораживать совсем) |
| сосичный/колбасный | 3 месяца |
| из овощей | 3 месяца |
| из грибов | 6 месяцев |
После разморозки
Правильнее всего размораживать постепенно – на нижней полке холодильника. Многие хозяйки часто торопятся и размораживают в микроволновке, что приводит к выделению жидкости. Перед приготовлением ее нужно обязательно сцедить. Сколько может храниться фарш после разморозки зависит от его ингредиентов:
- мяса – полдня;
- рыба – 6 часов;
- грибы и овощи – сутки.
Читайте подробнее о заморозке мяса в нашем исследовании.
Правила хранения для популярных видов фарша
Есть несколько основных условий как хранить фарш в холодильнике, подходящих любому типу мяса. Следуйте им и сможете сохранить продукт дольше.
- Никаких добавок (лука и любых других овощей). Они должны смешиваться с мясом только непосредственно перед началом готовки.
- Никаких приправ и специй – так же как и овощи, их добавлять лучше в процессе готовки.
- Избавится от лишней влаги – перед тем как будете перемалывать мясо обязательно промокните его бумажным полотенцем, это продлит срок годности фарша.
Если получившая мясная масса прилипает к рукам – это значит, что ее готовили при слишком высокой температуре, которая сказалась на структуре продукта. Такой фарш не рекомендуется употреблять.
Куринный
Учитывая, что мясо птицы портится быстрее, чем говядина и свининка, то возникает вопрос сколько можно хранить куриный фарш. Если убрать его в в морозильник, то 90 дней, в просто в холодильнике срок годности куриного фарша сокращается до всего восьми часов.
Магазинный фарш, хранящийся специальных емкостях, выделяет немного жидкости. По ее цвету и консистенции можно определить свежесть продукта. Если сока нет, значит добавлено много хлеба и сухожилий, темный цвет – сигнал, что срок годности подходит к концу. В идеале жидкость должна иметь небольшой красноватый оттенок.
Мясной
Если в фарше не содержится специй и добавок, то срок годности фарша мясного составляет три месяца. Приобретая мясную продукцию в магазине, внимательно смотрите на ее внешний вид: свинина должна быть розовой, говядина преимущество красного цвета. Не должно быть серых оттенков и матовости, так как это означает, что сроки хранения мясного фарша были нарушены или его повторно заморозили.
С добавлением лука
Любые ингредиенты добавлять в фарш лучше перед началом готовки, так будет выше срок годности. Но, если по другому не получилось, то два дня это максимальное количество времени сколько можно хранить фарш с луком. В ином случае он потеряет вкусовые и полезные качества.
Жареный
Жареный или обжаренный в отличии от свежего сохраняется чуть дольше: если упаковать в пластиковый контейнер и поставить в холодильный шкаф, то 1,5 дня, в комнате только 6 часов. Готовую еду можно убрать в морозильный отсек, тогда хранить не дольше двух месяцев.
Фарш можно держать в трех вариантах упаковки, каждый из них имеет свои преимущества.
- Пластиковый контейнер с вакуумной крышкой.
- Заводская упаковка, если она цельная и не повреждена.
- Пакеты со специальной застежкой, которая называется zip-lock.
Знание срока хранения фарша в морозилке, готового или жаренного, поможет избежать отравления. В испорченном продукте может скрываться сальмонеллез, кишечная палочка и стафилококк. Поэтому так важно помнить о срока годности и условиях хранения, и не забывать подписывать контейнеры, прежде чем убирать их в холодильник или морозильную камеру. Если все сделать правильно, то под рукой всегда будет запас качественного фарша.
ПредыдущаяСледующая
Источник: https://keepok.ru/skolko-hranitsya-farsh-v-holodilnike
Как хранить фарш
Любой продовольственный товар, приобретенный в упаковке, содержит рекомендации по оптимальной температуре и срокам хранения. Как быть с рубленым мясом, изготовленным в домашних условиях или купленным в супермаркете на развес? Сколько можно хранить фарш, чтобы он не испортился и не потерял своих вкусовых качеств?
Хранение в холодильнике
Мясной фарш – самый популярный и питательный из всех. Блюда из него вкусны и разнообразны: всевозможные биточки, котлеты, рулеты – есть в меню каждой хозяйки. Фарш может состоять как из одного вида мяса: свинина, говядина, баранина, курица, так и из нескольких. Комбинированный фарш имеет свои преимущества.
Добавляя к говядине свинину, добиваются увеличения сочности и уменьшения жирности продукта. Смешивая свинину с курицей, делают его более бюджетным.
Многие хозяйки, экономя время и силы, закупают или готовят фарш впрок. Но он относится к скоропортящимся продуктам, которые без охлаждения хранятся не более 2-3 часов.
При неправильном хранении такой продукт теряет вкус и может нанести вред организму. Поэтому каждой хозяйке нужно знать, сколько и как хранить рубленое мясо и рыбу.
Существуют официально установленные нормативы по хранению продуктов, отраженные в санитарных правилах и нормах (СанПиН). На них и нужно ориентироваться.
- Так фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный)вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями хранятся сутки при t –2 до +4°С
- Фарши вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания — 12 часов при t –2 до +4°С
- Куриный можно хранить 12 часов, при t –2 до +4°С
- Рыбный фарш пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом — 24 часа, при t –2 до +2°С
Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.
Иными словами, если покупать охлажденный мясной фарш, произведенный на мясокомбинате, в герметичной неповрежденной упаковке, то срок его хранения в холодильнике составит сутки. Если же он, произведен в магазине или прокручен самостоятельно дома, то срок его хранения сокращается вдвое.
То же самое можно сказать и о рыбном фарше. В силу специфики производства он практически отсутствует в торговых точках в охлажденном виде, только в замороженном.
Домашний фарш
Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.
- Приготовленный в домашних условиях продукт хранится не более 12 часов.
- При домашнем изготовлении не нужно добавлять соль и специи при прокручивании. От них волокна мяса становятся более жесткими. А если оставить на хранение фарш с луком, то он приобретет неприятный бурый цвет. Заправлять его лучше непосредственно перед приготовлением блюда.
- Фарши из разных видов мяса правильнее хранить по отдельности.
- Обязательно упаковывать в пищевую пленку, пластиковый контейнер с крышкой или в фольгу. Фольгу положить в пакет или на тарелку, чтобы не допустить протекания.
- Хранить отдельно от остальных продуктов. Самое подходящее для этого место – нулевая камера (зона свежести), которая имеет постоянную температуру 0°С и пониженную влажность 50%, что препятствует размножению бактерий.
- Немножко дольше сохранится продукт, прошедший тепловую обработку – обжаренный. Его срок хранения – 24 часа.
Сроки хранения напрямую зависят от степени обработки, измельчения пищи. Дольше всего сохранится мясо одним целым куском, срок годности гуляша будет меньше, а – фарша еще меньше. Так происходит потому, что в процессе приготовления увеличиваются возможности для проникновения бактерий и площадь соприкосновения с воздухом.
Хранение в морозильной камере
Значительно увеличить срок хранения фарша позволяет морозильная камера. Фарш в морозилке, при температуре –18°С можно хранить 3 месяца, при температуре –12°С – в течение месяца.
- Во избежание лишних действий, разложите фарш небольшими порциями в разные пакеты. Это позволит взять нужное количество продукта, не размораживая остальное.
- Другой оригинальный способ. Сложите готовую массу в пакет, раскатайте ее в тонкий блин, продавите палочкой бороздки в виде решетки и заморозьте. Вы легко отрежете столько, сколько нужно.
- Можно ли хранить фарш еще дольше? Да, если поместить его в вакуумную упаковку. Отсутствие контакта с воздухом позволяет замедлить процесс окисления и образования болезнетворных бактерий, что благоприятно сказывается на свежести продукта и увеличивает срок его хранения.Важно. Фарш подвергается замораживанию и размораживанию только один раз.Употребление продукта замороженного неоднократно – опасно для здоровья.
Хорошие хозяйки понимают, что купить качественный продукт это полдела. Не менее важно сохранить его без потерь – внешний вид, свежесть, питательные свойства. И в этом вопросе нельзя полагаться на случай. Полезное знание – сколько хранить фарш в холодильнике, – вот гарантия сохранения качества и ценности продукта.Полезное знание – сколько хранить фарш в холодильнике, – вот гарантия сохранения качества и ценности продукта.
Источник: https://keepdou.ru/myasnye-i-rybnye-produkty/kak-hranit-farsh.html
Срок хранения фарша в холодильнике, в морозилке и при комнатной температуре
Сложно представить рацион питания современного человека без мяса, в том числе без фарша. Чтобы он не утратил своих вкусовых качеств, нужно знать: сколько хранится фарш, как подготовить его к хранению и какие есть особенности его приготовления.
Разновидности продукта
- мясной – мелко измельчённое мясо парнокопытных животных, классический вариант фарша, используемый для приготовления очень многих блюд;
- рыбный – прокрученная через мясорубку мякоть рыбы, используется для приготовления диетических блюд;
- из птицы – измельчённое филе тушки домашней птицы;
- колбасный или сосисочный – смесь измельчённых мясных ингредиентов, которая используется для приготовления колбасной продукции;
- овощной– измельчённые овощи;
- из грибов – измельчённые грибы, прокрученные через мясорубку или кухонный комбайн.
Таблица пищевой ценности продукта:
| Вид | Пищевая ценность, кКал/100 г |
| Мясной | 351 |
| Рыбный | 69 |
| Фарш из птицы | 143 |
| Колбасный или сосисочный | 352 |
| Овощной | 40-200, зависит от овощей, из которых изготовлен |
| Грибной | 30-300, зависит от того, каким способом были приготовлены грибы (жареные, вареные) |
Как подготовить к хранению
Чтобы подготовить фарш к хранению, нужно избавить его от излишней влаги, уделить внимание качеству продукта (особенно если он покупной). Что касается грибного фарша, то нужно отварить или обжарить грибы и перед хранением дать продукту остыть. Также нужно подготовить маркировку изделия, чтобы не забыть и не нарушить сроки хранения. Это может быть листочек с датой, когда продукт был заморожен.
Как упаковать продукт перед хранением
Чтобы сохранить фарш в холодильнике, нужно поместить его в контейнер из пластмассы или в стеклянный контейнер с крышкой. Обернуть посуду в пищевую плёнку и поставить в холодильник.
А чтобы сохранить полуфабрикат в морозильной камере, нужно разделить массу на несколько частей. Затем упаковать в специальный пищевой пакет или обычный целлофановый. После этого сформировать пластины толщиной примерно 2 см. Так фарш равномерно заморозится и займёт минимум места в морозильной камере.
Грибной, рыбный и овощной фарш можно хранить в пластиковых контейнерах с крышкой, которые пригодны для заморозки. Массу нужно выложить нетолстым слоем в пластиковую посуду и поместить в камеру хранения.
Стоит учесть, что рыбный фарш замораживать настойчиво не рекомендуется, т.к. продукт теряет свои вкусовые качества и текстуру.
Сроки хранения
Срок годности фарша в холодильнике и морозильной камере значительно отличаются.
Охлаждённый в холодильнике
| Вид | Температура | Срок хранения |
| Мясной | От 0 до 6 градусов Цельсия | 6-12 часов |
| Рыбный | Меньше 6 часов | |
| Фарш из птицы | 3-5 часов | |
| Колбасный или сосисочный | Меньше 12 часов | |
| Овощной | Меньше 6 часов | |
| Грибной | Сутки |
В холодильнике фарш следует хранить на самой нижней полке, чтобы капли с него не попали на остальные продукты, находящиеся снизу.
В морозильной камере
| Разновидность фарша | Температура | Срок хранения |
| Мясной | От -12 до -18 градусов Цельсия | До 3х месяцев при -18 СДо месяца при -12 С |
| Рыбный | До 3х месяцев, но замораживать данный вид фарша не рекомендуется | |
| Фарш из птицы | До 3х месяцев | |
| Колбасный или сосисочный | До 3х месяцев | |
| Овощной | 3 месяца | |
| Грибной | До полугода |
Нельзя замораживать фарш из нескольких видов мяса, потому что у каждого продукта свой срок хранения. Нельзя замораживать фарш более 1ого раза, и перед заморозкой фарш должен находиться в свежем состоянии или в холодильнике как можно меньше времени, потому что чем больше фарш будет без заморозки, тем больше вероятность попадания в него вредоносных микробов.
Размороженный в холодильнике
После размораживания продукта желательно сразу использовать его, но если такой возможности нет, то стоит учитывать, что сроки размороженного фарша в холодильнике:
Источник: https://domopravitelnitsa.com/hranenie/skolko-hranitsya-farsh.html
Фарш невозможно провернуть назад
Мясной фарш является важным ингредиентом многих наших любимых блюд. Его основное достоинство состоит в простоте и скорости приготовления. Более того, он очень полезен, благодаря высокому содержанию животных белков в составе. Но дело в том, что качество фарша напрямую зависит от того, в каких условиях и как долго его хранить. Поэтому важно знать срок хранения мясного фарша и основные правила при его выборе.
Добавлять в фарш другие ингредиенты нужно непосредственно перед приготовлением блюда
Как определить качество
Выбирать любые мясные продукты следует с особой осторожностью. Некачественный фарш может негативно повлиять на здоровье человека. Безусловно, оптимальным вариантом является приготовление полуфабриката самостоятельно, но иногда бывают экстренные ситуации, когда приходится покупать его в местах розничной торговли. В таком случае необходимо обратить внимание на такие факторы:
- хранение – фарш можно продавать только охлажденным или замороженным. В любом случае, он не должен находиться в тепле. Высокая температура воздуха значительно сокращает его срок годности;
- цвет – должен быть красноватым или розовым, в зависимости от вида мяса, которое использовали для его приготовления. Если он имеет серый, желтый или зеленый оттенок – это свидетельствует о потере качества продукта. Возможно товар уже не свежий или же несколько раз размороженный;
- запах – хороший качественный фарш должен иметь аромат свежего мяса. Если чувствуется кислинка – это значит, что продукт уже начал портиться. Скорее всего, срок хранения мясного полуфабриката уже закончился. Если присутствует неестественный, химический запах – это верный знак использования консервантов, усилителей вкуса и цвета в процессе его приготовления на предприятии;
- консистенция – при выборе замороженного фарша следует убедиться, что в нем нет кусочков льда. Кроме того, что таким образом пытаются обмануть покупателя на весе товара, это может также говорить о его неправильном хранении. Консистенция охлажденного продукта должна быть однородной. Если в фарше присутствует слизь, кровянистые вкрапления – это свидетельствует о его низком качестве;
- упаковка – производитель обязательно должен указывать условия и сроки хранения фарша. Также нужно обращать внимание на состав. На упаковке обязательно должен присутствовать перечень всех компонентов и их количество.
Не стоит покупать готовый фарш, в котором есть соль и другие специи. С помощью таких добавок могут скрывать неприятный запах продукта. Более того, соль при длительном воздействии делает мясо более жестким и сухим.
Хороший продукт имеет естественный для мяса цвет, на упаковке указана дата производства
Покупать готовые полуфабрикаты следует только в проверенных точках торговли. Обращайте внимание на чистоту, общее состояние охладительной техники и ее работоспособность.
Как правильно хранить в холодильнике
Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ в фарше, следует его держать в холодильнике. Более того, вкусовые качества в таком случае остаются на высоте.
Фарш относится к скоропортящимся продуктам, поэтому период хранения у него достаточно небольшой. Чтобы хоть немного его продлить, следует придерживаться некоторых простых правил:
- Фарш должен быть сухим. Его предварительно следует промокнуть чистым бумажным полотенцем, а затем уже отправлять на хранение.
- Если есть необходимость в длительном хранении такого продукта, не стоит смешивать для его приготовления несколько разных видов мяса. Например, фарш из телятины быстрее приходит в негодность, чем из свинины (взрослой).
- Не стоит добавлять лук, чеснок или перец в продукт, предназначенный для хранения. Они могут сократить срок хранения фарша в холодильнике. При необходимости эти компоненты добавляют непосредственно в процессе приготовления блюда.
- Сколько можно хранить фарш в холодильнике также зависит и от упаковки. Например, в герметичном пластиковом контейнере он дольше будет оставаться свежим, в то время как в обычном полиэтиленовом пакете испортится достаточно быстро.
- Оптимальная температура для хранения готового полуфабриката в холодильнике – 4-6 градусов. При условии что он является свежим (только приготовленным) и до этого не подвергался заморозке.
Если выполнять эти простые правила, то можно с уверенностью оставлять мясной фарш в холодильнике на сутки. После этого срока его необходимо предавать термической обработке. Не стоит замораживать продукт, который до этого длительное время пребывал в холодильнике. Вырабатываемые в нем бактерии значительно ускоряют процессы гниения. Такой полуфабрикат не сохранится долго даже в условиях минусовой температуры.
Как правильно хранить в морозилке
В морозильной камере у мясных продуктов значительно увеличивается срок годности. Благодаря низкой температуре в фарше сохраняются все полезные свойства. Но для того, чтобы не испортить продукты, следует придерживаться некоторых правил:
- В морозилке можно хранить только свежий, недавно приготовленный фарш. Он не должен содержать никаких дополнительных компонентов, кроме мяса. Особенно негативно влияют на длительность хранения молоко и яйца в составе фарша. Они способствуют скорейшему размножению бактерий.
- Оптимально для хранения использовать специальные морозоустойчивые контейнеры или зип-пакеты. Они предотвращают попадание воздуха и, соответственно, обветривание продукта. Более того, с их помощью можно компактно складировать большое количество полуфабрикатов.
- Сколько хранится фарш также зависит от его состава. Смесь из нескольких видов мяса стоит использовать очень быстро. Еще лучше перед тем как заморозить разделить его по разным пакетам и соединить только перед приготовлением.
- Хранить мясные полуфабрикаты в морозилке нужно при температуре -12 градусов не более 30 дней. После этого срока значительно снижаются вкусовые качества продукта. Если снизить температуру до -18 градусов, то в таком случае фарш может храниться до 90 дней.
Размораживать продукт нужно в естественных условиях, избегая шоковых методов
Перед приготовлением полуфабрикат, который был в морозилке, нужно разморозить. Лучше делать это естественным путем, не используя шоковые методы. Например, можно положить его на ночь в основной раздел холодильника. Таким образом удастся сохранить структуру волокон мяса.
Следует избегать повторной заморозки фарша. Такой продукт не принесет никакой пользы, более того, он даже может быть вредным для организма. Поэтому, если пришлось единожды фарш размораживать, необходимо его сразу же использовать.
Мясные полуфабрикаты использует на своей кухне почти каждая хозяйка. Они могут значительно ускорить процесс приготовления некоторых блюд. Но очень важно следить за свежестью таких продуктов. Например, если держать фарш в холодильнике, сколько хранится он и когда наступает конечная дата использования можно отмечать на специальных приклеенных на пакет стикерах. Это поможет избежать случайного попадания несвежего продукта в пищу.
Как выбрать и хранить фарш.
Сколько можно хранить в холодильнике фарш? Ссылка на основную публикацию
Источник: https://saveton.ru/produkty/skolko-hranitsya-farsh.html
Как и сколько хранить разные виды фарша в холодильнике
статьи
- Виды фарша
- Сроки хранения
- Разнообразие блюд
Каждый гурман знает, что блюда с рыбным и мясным фаршем очень вкусны. Иногда фарш покупают впрок или делают заранее, чтобы можно было ускорить процесс готовки. В этом случае надо знать, сколько хранить мясной продукт и при каких условиях сроки хранения возрастают.
Виды фарша
Чтобы получить фарш, надо измельчить продукт при помощи мясорубки или острого ножа. Для усиления вкусовых качеств его солят, перчат, добавляют другие специи, лук. Можно использовать несколько ингредиентов, смешивать их, начинять перец, баклажаны, кабачки, блинчики. Из фарша можно делать фрикадельки, тефтели, котлеты, долму, голубцы, пельмени и сотни других блюд.
Фарш бывает:
- мясной;
- рыбный;
- грибной;
- овощной.
Наиболее питательным и универсальным является мясной фарш. В каждом мясном отделе встречается фарш из говядины и свинины. Их иногда смешивают, поскольку свинина более жирная, а говядина суховата и стоит дороже. Весьма популярен в нашей стране куриный фарш в силу своей цены, общедоступности и вкусовых качеств. В магазине лучше покупать свежий продукт, чем замороженный.
Диетическим считается богатое витаминами и минеральными веществами мясо кролика. Его белок полностью усваивается организмом человека, поэтому не причиняет вреда людям, страдающим аллергией. У многих народов популярностью пользуются баранина и блюда из нее. Попробуйте приготовить сочный люля-кебаб, и вы поймете его преимущества. Из перемолотого филе судака, лосося, щуки, хека делают нежнейшие по вкусу котлеты, рыбные пироги.
Вы можете делать мясной фарш самостоятельно и хранить в морозилке длительное время. В холодильнике при температуре 0+5°C хранение происходит несколько часов, поэтому оставлять там надолго мясо, а тем более рыбу, запрещено.
Летом особым спросом пользуются овощные начинки, хранить которые в холодильнике рекомендуется не более 6 часов. Прекрасная начинка – грибная из шампиньонов. Ее добавляют в пирожки, зразы, фаршируют ею овощи. Хранить обжаренный грибной фарш можно сутки в холодильнике и полгода в морозилке.
Разнообразие блюд
В морозилке можно хранить полуфабрикаты: пельмени, фаршированный перец, котлеты. При необходимости вы всегда сможете достать замороженный продукт и сварить его или поджарить. Чтобы исключить проникновение запаха и влаги, полуфабрикаты тщательно укутывают в пищевую пленку или укладывают в герметичные судки из пищевого пластика. Сколько можно хранить замороженные полуфабрикаты? Так же, как и фарш в морозилке: около 3 месяцев. Во вкусе они практически ничего не теряют.
Начинку из овощей или грибов лучше всего делать непосредственно перед приготовлением блюда. Но это не мешает вам морозить овощи и грибы. В таком виде они хранятся всю зиму. В холодильнике же готовая начинка из овощей сохраняется без потери качеств всего несколько часов.
Не забывайте, что для сочных, вкусных котлет в мясной фарш можно добавлять размоченный в молоке батон, яйца, натертый на мелкой терке картофель. Пряный вкус и аромат приобретет мясо, если добавить сушеный базилик. Не забудьте о соли, перце, измельченном луке. В некоторые блюда добавляют белое вино, сливки. У каждой хозяйки есть любимые рецепты и методы приготовления.
Источник: http://hozobzor.ru/kak-hranit/farsh-v-xolodilnike.html
Сколько можно хранить фарш в холодильнике
Готовый фарш или приготовленный в домашних условиях хранят в холодильнике, используя со временем для приготовления различных блюд. Но какая длительность хранения у фарша? Она одинаковая для холодильника и морозилки, или разная? Над этими вопросами часто ломают голову хозяйки, привыкшие заготавливать продукты впрок.
Сколько хранится фарш
В холодильнике
часто, покупая фарш, его начинают готовить не по приходу домой, а позже. для того чтобы он не испортился, придерживайтесь таких правил:
- выложите продукт в чистую емкость и закройте пищевой пленкой, защищая от заветривания.
- если куплено несколько разных видов фарша, то их следует разложить в отдельные чистые емкости.
- если фарш планируется приготовить самостоятельно, то купленное мясо следует хорошо промыть и высушить.
факт. чем меньше на мясе воды, тем дольше оно будет храниться.
- держать мясной фарш в холодильнике следует не более 12 часов при температуре от 1 до 6 ºс.
- рыбный или овощной хранят при 0–5 °c следует использовать максимум через 6 часов.
- когда мясной продукт смешан с нашинкованными и обжаренными шампиньонами, то длительность хранения увеличивается до 24 часов. а если такую смесь положить сразу в морозилку, то срок хранения продлевается до полугода.
- фарш из курятины можно хранить в холодильнике до 12 часов.
если фарш поставить в холодильник в вакуумной модифицированной упаковке, то длительность хранения продлевается до 5 суток. если в продукт добавлены консерванты, то срок увеличивается до 7 суток.
в морозилке
основные правила заморозки фарша в морозильной камере:
- замораживать надо только свежий продукт, не лежавший до этого в холодильнике.
- нельзя смешивать в одной емкости для хранения несколько видов фарша.
- нельзя замораживать фарш после того, как он был разморожен.
- не делать фарш с добавками перед заморозкой.
- хранить порционно, а не в одной емкости. чтобы можно было не размораживать весь запас.
- для того чтобы не прозевать истекший срок хранения продуктов маркеруйте пакеты датой заморозки.
чтобы сохранить качество продукта, размораживайте фарш в холодильнике.
предпочтительная температура морозильной камеры равна -12–18 °c. в зависимости от вида фарша у продуктов разный срок хранения:
- мясной – 30–90 дней;
- куриный – до 90 дней;
- рыбный – до 90 дней;
- сосисочный/колбасный – до 90 дней;
- овощной – до 90 дней;
- грибной – 120–180 дней.
чем ниже температура, тем дольше срок хранения.
после разморозки
длительному хранению фарш после разморозки не подлежит. после размораживания из него следует начинать готовить сразу. максимальный срок хранения измельченной смеси:
- мясной – 4–6 часов;
- рыбной – 6 часов;
- грибной и овощной – 24 часа.
ни в коем случае не следует повторно замораживать продукт. кроме уменьшения полезных элементов, повышается риск развития бактерий.
при комнатной температуре
хранение продукта при температуре +17+25 °c возможно максимум 2 часа.
хранение вне дома желательно производить одним из способов:
- в земле, накрытой ветками;
- в кастрюле;
- в погребе в неметаллической емкости;
- в современной термосумке;
- в холодной воде.
сроки хранения разных видов фарша
В зависимости от вида фарша разнится длительность его хранения.
Куриный фарш
В морозильной камере фарш из куриного мяса может храниться до 3 месяцев, а в холодильнике всего лишь до 8 часов.
Фарш из индейки
Фарш из индюшатины хранят до 12 часов в охлажденном виде и до 90 дней в замороженном. Замораживать повторно не рекомендуется.
Свиной фарш
Свиной продукт в холодильнике хранится до 12 часов, а в морозилке до 90 дней. При комнатной температуре максимум 60–120 минут.
Говяжий фарш
При температуре до +6 °C хранят не более 12 часов, при -18 °C – 3 месяца, при температуре свыше 12 °C 1–2 часа.
Сколько хранить фарш с луком
Хранить фарш, смешанный с луком, не рекомендуется. Лучше добавлять лук после разморозки. Но если продукты уже смешаны, то в холодильнике можно хранить смесь от 3 до 8 часов, а в морозилке – не более 48 часов.
Рыбный фарш
В холодильнике такой продукт разрешается хранить до 6 часов. Замораживать его не следует. Но если все же заморозка необходима, то длительностью не более чем на 1,5-2 месяца.
Срок годности фарша из печени
При температуре хранения от -1 °C до +4 °C хранить печеночный фарш можно 14 дней.
Срок годности фарша из кролика
В холодильнике при температуре +5 °C хранение допустимо до 12 часов, а в морозилке максимум 4 месяца.
Сколько хранится жареный фарш
В холодильнике можно хранить жареный фарш 36 часов, в комнате – 6, а в морозильной камере до 60 дней.
Сроки хранения мясного фарша в общепите
В общепите сроки хранения регламентируются ГОСТом и СанПиНом.
Срок годности фарша по ГОСТу
Срок годности мясного фарша определяется по ГОСТ Р 55365-2012 «Фарш мясной. Технические условия» и зависит от режима хранения и упаковки.
| Режим хранения | Вакуумная упаковка | регулятора кислотности | Срок хранения в сутках |
| 06 °C | нет | нет | 1 |
| да | нет | 5 | |
| нет | да | 7 | |
| да | да | 10 | |
| -5-2°C | нет | нет | 5 |
| нет | да | 10 | |
| -18 °C | нет | нет | 90 |
Рыбный фарш хранится согласно ГОСТ Р 55505-2013 «Фарш рыбный пищевой мороженый». Из которого известно, что рыбную массу следует хранить при температуре не выше -18 °C в течение 4–18 месяцев, в зависимости от используемого сырья.
Срок годности фарша по СанПиНу
Хранение мясного фарша по СанПиНу не должно превышать 6 часов при 2–4 °C. Вне холодильного оборудования хранение запрещено.
Допустимая длительность хранения скоропортящихся продуктов при 4 ± 2 °С равна:
- Фарш мясной (свиной, говяжий или комбинированный), вырабатываемый предприятиями торговли и общественного питания – 12 часов.
- Фарш куриный – 12 часов.
- Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия и с добавлением хлеба – 24 часа.
Срок реализации и температура хранения мясного фарша, приготовленного на месте
Мясной фарш без добавок, изготовленная по требованию покупателя, при отсутствии холода и температурном режиме не выше 8 °C длительному хранению не подлежит.
Как определить свежесть фарша?
Для того чтобы выбрать свежий продукт при покупке обратите внимание на:
- Цвет. Он должен быть светло-розовым для свинины и темно-красным для говядины. При нетипичном оттенке велика вероятность того, что продукт несвежий.
- Дату изготовления. Она, как и срок хранения должна быть указана на упаковке.
- Запах. Аромат должен быть свежего мяса.
- Структура. Фарш должен быть весь однородной консистенции без вкраплений.
- Пищевые добавки. В составе должны отсутствовать: соль, соевый белок и консерванты.
- Жидкость. Ее должно быть немного. Если сока много, то это значит что в фарш могли быть добавлены хлеб или вода. Жидкость должна быть прозрачной.
- Маркировку: категория А – содержание мяса от 85%; Б – 60-80%; В – 40–60%; Г –20–40 %; Д – менее 20%.
- Цену. Она не должна быть намного ниже стоимости мяса.
Если продукт при покупке был не очень хорошего качества, то при его неправильном хранении могут появиться личинки.
Можно ли хранить фарш, если вышел из строя холодильник
Если вышел из строя холодильник, то хранение фарша не может быть слишком длительным. Продукт можно хранить всего лишь пару часов.
Чтобы проверить мясной продукт на свежесть возьмите чайную или столовую ложку фарша и поместите в кипящую воду на 5–10 минут. Если не возникнет посторонний запах и бульон останется прозрачным, то продукт свежий. Если же по поверхности воды плавает белок хлопьями и бульон мутный, то мясо следует выкинуть – оно испортилось.
Придерживаясь основных правил, перечисленных в статье, хозяйке не составит труда готовить вкусные мясные блюда. Не стоит забывать, что добавлять такие продукты, как соль, приправы, яйца и хлеб следует после разморозки продуктов. Но лучше, конечно, фарш не хранить слишком долго в холодильнике, а использовать свежеприготовленный.
Источник: https://hoznauka.ru/produkty/srok-godnosti-farsha.html
Сколько можно хранить фарш в холодильнике
Источник: https://women365.ru/hranenie-farsha-v-holodilnike/
Сколько можно хранить фарш в морозильной камере и холодильнике
Сколько можно хранить фарш в морозильной камере и холодильнике
Сколько можно хранить фарш в холодильнике? А в морозилке? Такими вопросами часто задаются женщины, накрутившие мяса впрок и переживающие за то, что заготовка испортится.
Срок хранения заготовки в холодильнике
Срок хранения заготовки в холодильнике
Купить или накрутить самостоятельно фарш на мясорубке под силу каждому человеку, вот только далеко не многий знает, как правильно хранить продукт. Ведь если не соблюдать простых правил, можно легко отравиться.
При комнатной температуре срок годности измельченного мяса — всего 2 часа, более длительное лежание в теплом помещении повышает риск развития бактерий.
Далеко не каждая хозяйка начинает приготовление еды сразу после прихода из магазина. Поэтому тем, кто не намерен использовать мясной продукт в ближайшее время, следует убрать его в холодильник. При этом нужно соблюсти несложные правила:
- Переложить мясной продукт в чистую сухую тару, которую сверху рекомендуется обтянуть пищевой пленкой. Такие манипуляции предохранят фарш от заветривания.
- Если приобретен магазинный продукт, причем несколько упаковок, отличающихся по сорту мяса, то хранить все в одной таре не следует. Каждую пачку рекомендуется поместить в чистую посудину.
- Тем, кто предпочитает готовить фарш собственными руками, нужно ответственно отнестись к приобретению мяса, на нем не стоит экономить. Выбранный кусок стоит промыть, обсушить. Чем меньше влаги будет на мясе, тем дольше пролежит измельченный продукт.
Срок хранения фарша в холодильнике — не более 12 часов, при этом температура должна колебаться в пределах +1+6ºС. В течение указанного времени мясной продукт следует использовать по назначению.
Дольше фарш может храниться только в морозильной камере.
Стоит отметить, что фарш готовят еще и из рыбы, овощей. Хранение полуфабриката из указанных продуктов в холодильнике не должно превышать 6 часов. Исключение составляет лишь начинка, сделанная из измельченных и обжаренных шампиньонов. Срок годности озвученного продукта — 1 сутки, а если отправить заготовку в морозильный отсек, то хранить можно до 6 месяцев.
Срок хранения заготовки в морозильнике
Срок хранения заготовки в морозильнике
Свежий продукт хранится не очень долго, чтобы срок годности увеличился, мясное изделие рекомендуется держать в морозильной камере. Правда, прежде чем произвести замораживание нужно, запомнить простые советы:
- Укладывать на хранение нужно только свежий продукт. Тот, что уже лежал какое-то время в холодильнике, не подходит. Есть риск, что в измельченном мясе поселились болезнетворные микроорганизмы, в морозилке такой продукт окончательно испортится.
- При замораживании самодельного фарша не стоит добавлять в него специи, чеснок, лук и пр.
- Замороженный фарш рекомендуется хранить небольшими порциями. Четких указаний по граммам нет, просто нужно брать количество, которое можно израсходовать за 1 раз. Заготовки фасуются по полиэтиленовым пакетам. Перед отправкой в морозильную камеру из пакета следует спустить воздух, придав мясному продукту плоскую форму. Такие манипуляции позволят заготовке быстрее заморозиться, при этом она не займет много места.
- Если хранение фарша проводилось в морозилке, перед приготовлением блюд его необходимо разморозить. Делать это лучше всего в холодильнике. Это позволит сохранить качество продукта.
Сколько хранится фарш в морозильной камере? Ответ на данный вопрос важен для хозяек. Срок хранения напрямую зависит от температуры в морозилке. Если он не меньше -12ºС, то заготовка пролежит около 1 месяца. Тем, кто смог заморозить фарш при более низкой температуре — около -18 ºС, могут хранить продукт до 90 дней.
Более длительное лежание мясного продукта в морозилке приведет к тому, что изделие потеряет свои вкусовые качества, изменит внешний вид, консистенцию.
Чтобы не забыть дату замораживания заготовки, рекомендуется пометить пакеты с продуктами наклейками, на которых будет указана вся важная информация. Кстати, некоторые женщины, чтобы продлить срок хранения измельченного мяса, сразу готовят из него различные блюда, а потом их морозят. Такой вариант значительно ускоряет время приготовления пищи.
Каждая хозяйка должна знать, как хранить фарш, чтобы он надолго сохранил свою свежесть. Ведь из обсуждаемой заготовки можно сделать немало вкусных блюд. Женщина должна мочь готовить мясо, чтобы радовать домочадцев разнообразием.
Хозяйки должны помнить, что, замораживая измельченное мясо без добавок, перед приготовлением его следует приправить, добавить соль и любимые травки.
Чтобы готовые котлеты были вкусными и сочными, в фарш после размораживания рекомендуется добавить яйцо, белый хлеб, вымоченный в молоке, или измельченную на терке картошку. Тем, кому по вкусу ароматные блюда, следует добавить в заготовку сушеный базилик, не помешает также перец, лук, чеснок.
В некоторых рецептах приветствуется использование сливок и вина. В общем, у каждой хозяйки свои секреты. Главное — правильно разморозить продукт.
Источник: https://gdehranit.ru/myaso/farsh-v-morozilnoj-kamere.html
Сколько можно хранить фарш в холодильнике и при какой температуре?
Сколько можно хранить фарш в холодильнике и при какой температуре?
То, сколько хранить фарш в холодильнике, влияет не только на безопасность изделия, но и на его вкусовые характеристики. Залежалый продукт не всегда источает специфический запах или меняет цвет, поэтому нужно внимательно следить за сроками хранения состава. Специалисты считают, что в холодильнике хорошей хозяйки должны лежать только те продукты, которые будут использованы в течение ближайших 1-2 суток. А в морозилке вообще ничего не должно находиться.
К сожалению, современный ритм жизни не всегда оставляет время на совершение ежедневных покупок, поэтому приходится делать продуктовые запасы. И одним из самых популярных в этом плане компонентов является именно фарш. Некоторые люди считают, что он может лежать в холоде годами, на самом деле, срок его хранения строго регламентирован.
Как правильно хранить фарш в холодильнике?
Как правильно хранить фарш в холодильнике?
Для успешного хранения мясного фарша нужно не только знать, сколько его разрешено держать в холодильнике, придется взять на вооружение несколько простых, но очень полезных правил:
- Магазинный фарш рекомендуется использовать в течение 2-4 часов после покупки. Если этот срок заготовка должна провести в холоде, ее следует извлечь из упаковки, промокнуть бумажными полотенцами и выложить с чистую сухую миску под крышку.
- В холодильнике не стоит долго держать продукты, представляющие собой смесь из нескольких видов фарша. Лучше приобрести их отдельно и смешать непосредственно перед процессом готовки.
- Вопреки распространенному мнению, на фарш нужно пускать только качественное и очень свежее мясо, независимо от того, сколько данный полуфабрикат пролежит в холоде. Даже если масса сразу пойдет в дело, вкус у нее будет не самым приятным.
Совет: Перед покупкой изделие нужно внимательно осмотреть. Не стоит приобретать состав с прожилками серого или серо-розового цвета, темными вкраплениями, сгустками крови, белыми волокнами или скользкой поверхностью. В пищу можно употреблять только чистый и красивый продукт со свежим мясным запахом.
- Категорически запрещено приобретать фарш без упаковки. Во-первых, он может оказаться результатом переработки некачественного мяса. Во-вторых, такие продукты быстро заветриваются, даже когда лежат в холодильнике перед продажей. Наконец, срок изготовления и хранения такого компонента невозможно точно установить.
- Замороженный полуфабрикат можно держать при незначительной плюсовой температуре только до того момента, как он разморозится. Кстати, если в ходе этого процесса обнаруживаются кусочки замерзшей крови или масса оказывается слишком жидкой, это указывает на нарушение правил заморозки.
- В холодильнике и морозилке не следует держать фарш с добавлением соли или специй. Данные компоненты негативно сказываются на структуре волокон и вкусовых характеристиках заготовок.
- При низких температурах не рекомендуется хранение фарша, в составе которого присутствуют соя или соевый белок. Такие изделия пускаются в ход сразу, либо приведенные компоненты добавляют перед готовкой.
- То, сколько хранить продукт, зависит не только от температуры, но и от его предварительной обработки. В идеале изделие рекомендуется держать при температуре 4-6ºС в течение 12 часов. Перед этим его промокают тканью или бумажной салфеткой, выкладывают в пластиковый контейнер и накрывают пищевой пленкой. Можно использовать и крышку, но только если она обеспечивает достаточную герметичность.
Все перечисленные моменты распространяются исключительно на мясной фарш. В случае с рыбным, грибным или овощным продуктом действуют совсем другие правила.
Рекомендации по хранению фарша в морозильной камере
Рекомендации по хранению фарша в морозильной камере
Фарш, пролежавший несколько часов в холодильнике, не рекомендуется замораживать. Хозяйки, использующие этот прием, чтобы продлить срок годности продукта, делают только хуже.
Вот базовые рекомендации по организации процесса хранения мясного фарша в морозилке:
- На заморозку можно пускать только свежий продукт. Лучше, если он будет самодельным. В холодильнике до этого он может пролежать не более часа.
- Перед заморозкой в массу запрещено вводить не только соль и специи, но и молоко, лук, другие популярные компоненты. Они не только изменят вкус состава в худшую сторону, но и повлияют на его текстуру, уменьшат срок хранения.
- Замораживать мясной продукт можно как шоковым методом (при максимально низкой температуре), так и постепенно. На то, сколько после этого будет храниться состав, это не влияет.
- Состав перед такой обработкой не следует упаковывать в контейнеры, в морозилке его лучше держать в виде брикетов. Для этого выкладываем каждую порцию фарша в отдельный пакет, выпускаем из него воздух и аккуратно заворачиваем.
- Замороженный по всем правилам фарш может находиться в соответствующем отсеке до 3 месяцев. Срок годности состава намного больше, с ним и через год ничего не случится, но вот качество пищевого компонента заметно пострадает.
Вопреки распространенному мнению, вакуум не увеличивает срок хранения фарша, независимо от его состава. Его следует использовать только в случае с упаковкой продукта перед заморозкой, чтобы по максимуму извлечь воздух из пакетов. Кстати, сроки хранения готовых изделий, в составе которых значится фарш, тоже незначительны. Тефтели, котлеты, пироги и другие блюда с мясной начинкой не должны находиться в холодильнике дольше 2-3 дней.
(1 5,00 из 5)
Источник: https://www.dompovarov.ru/storage/skolko-xranitsya-farsh/
Сколько хранится фарш в холодильнике — подходим к вопросу с двух сторон
Сколько хранится фарш в холодильнике — подходим к вопросу с двух сторон
- Где хранить?
- Подход 1. Холодильник
- Подход 2. Морозильная камера
- В завершении
Чтобы сохранить все витамины, которые находятся в мясе, нужно знать, как правильно его хранить
Использовать готовый фарш очень удобно: приобрели, приготовили, съели и забыли.
Но что если продукт куплен, а готовить мы его будем завтра или послезавтра? Сколько можно хранить фарш в холодильнике? И что с ним случится при заморозке? Мне удалось найти ответы на все эти вопросы — охотно поделюсь с вами!
Где хранить?
Где хранить?
На прилавках магазинов можно найти большой ассортимент фарша: мясной, рыбный, грибной, овощной. Для приготовления мясного обычно измельчают туши крупного рогатого скота и мясо домашних птиц.
Так как этот мясной продукт иногда нужно хранить длительное время, при покупке необходимо определить его свежесть.
Как понять, что мясо свежее? На что советую обратить особое внимание:
- Цвет. Может варьироваться от светло-розового (куриный, индюшиный) до темно-красного (говяжий). Нетипичный для мяса оттенок — признак его несвежести;
- Дата изготовления. Срок годности фарша, как и его состав, должны указываться на упаковке;
Обязательно читайте информацию, указанную на этикетке.
- Запах. Должен присутствовать аромат свежего мяса без примесей;
- Структура. Фарш должен быть однородной консистенции без посторонних волокон, разноцветных вкраплений и слизи;
- Пищевые добавки. В доброкачественном продукте не должно быть соли, соевого белка и консервантов.
Остерегайтесь стихийных рынков, там могут продавать испорченный фарш. Берегите свое здоровье!
Из мясного фарша можно быстро приготовить тефтели или котлеты — это удобно!
Подход 1. Холодильник
Подход 1. Холодильник
При комнатной температуре фарш можно хранить не более двух часов. После в нем начнут размножаться бактерии. Поэтому лучше спрятать его в холодильник.
Чтобы мясной продукт не потерял свой внешний вид, его нужно переложить в чистую сухую емкость и накрыть пищевой пленкой.
Накрытый пленкой фарш не будет распространять свой запах на другие продукты и не обветрится.
Срок хранения фарша в холодильнике составляет 12 часовпри температуре от 0 до +6 °C.
Измельченная рыба, овощи и грибы могут храниться не более 6 часов при такой же температуре.
Не рекомендуется подвергать заморозке фарш, который находился в холодильнике, так как в нем не сохранятся все полезные свойства.
Под емкость с фаршем желательно поставить тарелку — охлажденный фарш может потечь, и вам придется своими руками очищать холодильник.
Теперь мы вплотную подошли к вопросу, сколько можно хранить котлеты в холодильнике? В идеале, не охлаждать их вовсе. Сырой продукт не проживет в камере и 6 часов.
С готовым изделием дела обстоят иначе. Выяснить, сколько хранятся жареные котлеты в холодильнике, можно с учетом нескольких факторов:
- Использовался свежий фарш — 3–5 дней при +1 +5 °C;
- Охлажденный — 1–3 дня при +1 +5 °C;
- Замороженный — до 7 дней при 0 +6 °C.
Готовые блюда из фарша можно хранить в холодильнике разный промежуток времени, это зависит от того, где и как хранилось перекрученное мясо.
Подход 2. Морозильная камера
Подход 2. Морозильная камера
Если приготовить мясной продукт сразу не удалось, можно его заморозить. Чтобы сделать все правильно, используйте следующие подсказки:
- Для замораживания подходит только свежий фарш;
- Не нужно добавлять никаких специй. И сразу становится понятным, можно ли замораживать фарш с луком. Крайне нежелательно, так как перекрученное мясо с добавлением других ингредиентов пролежит в морозилке меньше времени;
- Хранить этот продукт в магазинном пакете — не лучшая идея. Стоит переложить его в удобный контейнер.
- Срок годности мясного фарша в замороженном виде составляет 3 месяца без потери своих полезных свойств.
Можно использовать оставшийся картонный поддон. Главное, затянуть его чистой пищевой пленкой.
Я знаю некоторые уловки, которые сохранят полезные свойства мяса и сэкономят пространство морозильной камеры:
- Во-первых, можно использовать формочки для льда. Этот способ подходит для заготовки фарша на суп с фрикадельками, приготовления яичницы и пельменей.
Для хранения перекрученного мяса в морозилке удобно использовать пластиковые или силиконовые формочки для льда.
- Во-вторых, можно использовать новомодный метод порционного хранения. Инструкция представлена в таблице:
| Изображение | Порядок действий |
| Этап 1.Формируем скалкой плоский лист фарша в пакете. | |
| Этап 2.Далее с помощью палочки делим фарш на порции, как показано на фото. | |
| Этап 3.Отправляем заготовку в морозильную камеру. | |
| Этап 4.Собрались приготовить блюдо из фарша? Отломайте аккуратный прямоугольный кусочек или несколько — зависит от количества персон, на которых рассчитан ужин. |
Сколько хранится фарш в морозилке и как его правильно туда сложить — мы выяснили. Предлагаю также определить, как заморозить котлеты из фарша и другие мясные полуфабрикаты.
Котлеты можно хранить в полиэтиленовых пакетах, при этом их срок годности составит 7–10 дней.
Пельмени — еще один популярный замороженный продукт. Хранить их желательно в пластиковых контейнерах или в неповрежденной магазинной упаковке.
Срок годности пельменей в морозилке — не более 30 дней при температуре –18 °C и влажности — не более 50%.
Нередки случаи, когда производители полуфабрикатов указывают срок хранения 9–12 месяцев. Цена полуфабрикатов обычно очень демократична. Но, как вы догадываетесь, в этих продуктах большой процент сои и других вредных добавок — они опасны!
В завершении
В завершении
Надеюсь, я помогла вам разобраться, как, где и сколько хранится замороженный фарш. в этой статье наглядно покажет, как быстро охладить перекрученное мясо без потери полезных свойств. По всем возникающим вопросам обращайтесь в комментарии.
Источник: https://mirnadivane.ru/hranenie/97-skolko-hranitsya-farsh-v-holodilnike
Сколько можно и как хранить фарш в холодильнике и морозилке
Сколько можно и как хранить фарш в холодильнике и морозилке
Фаршем называют измельченное мясо или рыбное филе (овощи, грибы, корнеплоды). Его можно использовать для приготовления биточков, котлет, паштетов, а также в качестве начинки для выпечки. Этот продукт используется для приготовления в домашних условиях довольно часто. Его покупают много, чтобы всегда иметь возможность быстро приготовить мясные блюда. Но не всем известно, как правильно хранить фарш дома, и какие для этого нужны условия.
Виды
Виды
Чтобы получить фарш, мясо без костей (рыбное филе и др.) измельчают ножом или мясорубкой, а затем приправляют его разнообразными специями. Виды этого продукта делят на:
- мясные виды фарша (из свинины, говядины, птицы);
- рыбный;
- из грибов;
- из овощей.
Наиболее питательными и вкусными считают мясные виды, сделанные из говядины и свинины.
Часто продаются продукты, состоящие из смеси различных видов мяса, но более демократичная цена – у куриного, поэтому его покупают чаще. Следует знать, что срок хранения у куриного мяса несколько ниже, нежели у свинины и говядины. А значит и любой продукт из курицы будет храниться несколько меньше.
Как выбрать
Как выбрать
Чтобы получился качественный фарш, соответствующий всем нормам, мясо, которое используют для его приготовления, должно быть хорошо промытым и просушенным с помощью бумажного полотенца. Более сухой конечный продукт имеет более длительное время хранения и не «расползается». Это имеет большое значение для приготовления некоторых блюд.
- Хранить фарш лучше всего в холодильнике. Не следует смешивать в одной емкости продукты купленные в разное время. А покупать нужно только при наличии стикера с датой выпуска и сроком хранения.
- Купленный у неизвестных продавцов фарш бывает несвежим или сделанным без соблюдения санитарных норм. Такой продукт может содержать кишечную палочку, что приведет к печальным последствиям для здоровья.
- Качественное измельченное мясо должно иметь розовый, красный или темно — красный окрас. Это зависит от того, какое мясо используется для приготовления. Продукт серого (или розового с серым) оттенка указывает на длительное хранение до продажи. А темные включения, жилы и различные волокна – показатели плохого качества.
- Свежий продукт не бывает скользким. Его поверхность должна быть блестящей, а окраска – яркой. Матовая сероватая внешность показатель того, что продукт испорчен.
- Жидкость, которая в небольшом количестве отделяется от качественного фарша, должна быть окрашена в светло — красный цвет. Если влаги нет вовсе, это может являться показателем присутствия в составе продукта хлеба или большого количества сухожилий.
- Если жидкость темного цвета, это показатель несвежести продукта, и покупать его нельзя.
В составе хорошего фарша не должно быть соли. Она не лучшим образом влияет на его качество: через время он станет жестким и изменит вкус. Соль часто добавляют с целью скрыть запах и вкус не свежей продукции.
Хранение в охлажденном виде
Хранение в охлажденном виде
Без холодильника хранение фарша будет очень непродолжительным: не более 1 – 2 часов. Поэтому доставать этот продукт из холодильника следует неосредственно перед приготовлением блюда.
До того, как хранить фарш в холодильнике, его раскладывают в сухие чистые пластиковые емкости, и закрывают пищевой пленкой, чтобы продукт не смог обветриться или впитать сторонние запахи.
- При +6°С -+8°С срок хранения фарша составляет 12 часов. Затем его нужно использовать в любом случае, потому что от него вскоре начнет исходить неприятный запах.
- Сколько хранить фарш в холодильнике — тоже зависит от качества исходного сырья (мяса). Но не следует оставлять этот продукт в холодильнике более чем на сутки.
- Смешивать между собой несколько видов измельченного мяса лучше перед приготовлением. А хранить разные виды этого продукта нужно отдельно, в разных емкостях.
- Фарш, в основе которого лежит не мясо, а другие продукты, хранится в тех же условиях.
Заморозка
Заморозка
Хранить фарш в морозилке допустимо в том случае, если он абсолютно свежий. Если его предварительно некоторое время держали в холодильнике, замораживать его уже нельзя.
При -12°С все виды мясного фарша хранятся около 1 месяца, а при -18°С – до 3 месяцев.
Хорошо хранится измельченное мясо, предварительно разделенное на части не слишком большого размера, помещенные в пакеты без воздуха. На пакет надавливают так, чтобы воздуха в середине не осталось, а содержимое пакета стало плоским После чего пакет герметично закрывают. Замораживание без воздуха поможет несколько продлить срок хранения, а также сохранить место в морозилке.
Грибные и овощные виды фарша не замораживают: при разморозке они становятся слишком влажными, а также теряют витамины и плотную структуру.
Срок хранения фарша в морозилке определяется его составом. Лук добавляется в него сразу перед использованием. Хранить мясо с добавлением лука нельзя, так продукты быстрее испортятся.
Если же лук уже добавлен хранить такой фарш в холодильнике можно не более 3 — 6 часов. В замороженом виде, при минусовой температуре такой продукт можно хранить не более двух дней в сухой герметично закрытой емкости. Но даже при замораживании вкус станет хуже, чем у свежего.
Хранят ли фарш после разморозки
Хранят ли фарш после разморозки
Часто хозяйки задают вопросы, сколько можно хранить размороженный фарш и в какой посуде? Ответ здесь один: хранению такой продукт вообще не подлежит. Как только фарш разморожен, из него следует что – нибудь приготовить, иначе он сразу испортится.
Общая таблица хранения
Общая таблица хранения
| Тип | Максимальный срок хранения при температуре 4-6°C |
| Мясной | 12 часов |
| Рыбный | 6 часов |
| Грибной | не более суток |
| Овощной | не более суток |
| Мясные полуфабрикаты | 12 часов |
| Измельченная рыба | 6 часов |
| Измельченные овощи и грибов | не более суток |
| Сроки хранения разных типов фарша в морозилке (-18°C ) | |
| Мясной | 3 месяца |
| Рыбный | 3 месяца |
| Грибной | не хранится |
| Овощной | не хранится |
