Можно ли заморозить карася

Сколько можно хранить свежую, копченую, соленую и вяленую рыбу в холодильнике?

Рыба содержит много белка, минеральных компонентов и витаминов, поэтому блюда из данного продукта должны в обязательном порядке входить в рацион каждого человека. На фоне этого у хозяек может возникнуть вопрос, где и как хранить рыбу в зависимости от вида ее обработки. Чаще всего продукт размещают в холодильнике или морозильной камере. Это гарантирует более длительные сроки сохранения вкусовых качеств продукта и его безопасность.

Несмотря на то, что на большинство магазинных изделий наклеивают этикетки с рекомендациями по хранению, стоит детально ознакомиться с основами и нюансами в данной сфере, чтобы не пришлось выбрасывать испорченный продукт из-за совершения распространенных ошибок.

Особенности хранения свежей рыбы в холодильнике

Самой вкусной и полезной считается свежая рыба. Она может быть только выловленной или охлажденной. В идеале продукт лучше всего приготовить сразу же, ведь даже уже через несколько часов разница во вкусе и аромате продукта будет ощутима. Если же такой возможности нет, размещаем продукт в холодильнике, предварительно проведя следующую обработку:

Тушки моем, чистим и потрошим. Промываем внутри и снаружи, после чего можно с помощью полотенец убрать лишнюю влагу.
Целые тушки или продукт, нарезанный кусками, выкладываем в чистую сухую миску, накрываем пищевой пленкой.
Допускается добавление легкого маринада, например, лимонного сока. В этом случае кратковременное хранение рыбы еще и наделит мясо дополнительными вкусовыми нотками, сделает его нежнее.

Сколько хранить такой продукт? Не более 2 суток, причем не стоит дотягивать до последней минуты. Еще до достижения критической точки нужно определить, что дальше делать с продуктом. Его можно не только приготовить, но и заморозить.

Правила и сроки хранения свежей рыбы в морозильной камере

Если свежей рыбе придется пролежать более двух суток, то придется использовать морозильную камеру. Даже в самом современном холодильнике невозможно создать оптимальные условия для поддержания продукта в нужном состоянии. Для этого предварительно очищенные (правда, это не обязательно) тушки нужно также промыть и разложить по отдельным полиэтиленовым пакетам. Кстати, соленую рыбу заморозить сложнее, поэтому соль использовать не нужно или хотя бы тщательно ее смыть.

Совет: Если изначально понятно, что свежая рыба пролежит в холодильнике не менее двух дней, ее рекомендуется обработать крупной солью. Компонент будет выступать в качестве натурального консерванта и позволит выдержать максимальные сроки без вреда для продукта. Перед дальнейшей обработкой тушки нужно будет промыть и дополнительно подсолить, используя на этот раз самую мелкую соль.

То, сколько будет храниться данный продукт, зависит от типа рыбы. В то время, как большинство тушек рекомендуется употребить в течение двух месяцев, более жирные сорта можно хранить до 6-12 месяцев.

Сколько можно хранить готовые блюда из рыбы?

Нередко возникает вопрос, сколько и как хранить рыбу, которая подверглась термической обработке. Готовое блюдо должно остыть, но при этом не должно пребывать в условиях комнатной температуры более 2-3 часов.

После того, как это время пройдет, изделия нужно обернуть пищевой пленкой или фольгой и сложить в холодильнике. В этом случае продукт можно употребить в течение двух дней. После чего его останется только выбросить. Замораживать готовые рыбные блюда вообще не рекомендуется.

Вреда они не принесут, но и удовольствия их употребление не доставит.

Как и сколько хранятся копченые изделия?

Рекомендованные сроки хранения копченых продуктов зависят от типа их обработки:

Изделия холодного копчения не должны лежать в холодильнике более 10 суток. Как сохранить рыбу такой же сочной и нежной? Ее нужно обернуть вощеной бумагой

Совет: Рядом с неочищенной рыбой не рекомендуется держать мясо или рыбное филе, молочные и кисломолочные продукты. Они могут впитать в себя специфический запах, который не выветривается. Наблюдения указывают на то, что и сроки хранения данных изделий из-за близости рыбы заметно сокращаются.

Продукты горячего копчения начинают портиться уже на четвертые сутки. Это объясняется меньшим содержанием соли в изделиях и не столь длительной тепловой обработкой.

Рыбу домашнего копчения можно хранить не только в холодильнике, но и в морозильной камере. В этом случае она сохранится в течение 3 месяцев. Даже без заморозки есть возможность продлить сроки хранения продукта до месяца. Для этого готовые тушки заворачиваем в соленую ткань и выкладываем в место с температурой не выше 3ºС.

Как лучше всего хранить вяленую и сушеную рыбу?

Несмотря на то, что вопрос, как сохранить рыбу после вяления или сушения, возникает не так часто – соль в данном случае очень хорошо консервирует компонент – нюансы у подхода все же существуют.

Если обработка проведена по всем правилам и мясо действительно содержит минимум влаги, его можно хранить и год.
Продукт не обязательно размещать в холодильнике. В прохладное время года его допускается держать в картонных коробках прямо в кладовых. В жаркие месяцы заготовки допускается хранить и в морозилке. Правда, это не повлияет на то, сколько его можно будет употреблять в пищу.
Категорически запрещено заворачивать рыбу в газеты, она может пропитаться свинцом. Сегодня для этого лучше использовать вощеную бумагу, пергамент для запекания. В крайнем случае разрешается обойтись жестяными или стеклянными банками, льняными мешочками, плетеными корзинками.

Испорченный копченый или соленый продукт выдает специфический запах. Он становится неаппетитным и резким. В этом случае не стоит пытаться подвергнуть рыбу какой-то чистке, химической или термической обработке. Ее лучше просто выбросить.

Особенности хранения в холодильнике соленой рыбы

Сегодня соленую рыбу можно без проблем не только приготовить самостоятельно, но и купить в любом продуктовом магазине. Она предлагается небольшими кусочками в вакуумной упаковке, на которой условия хранения расписаны до мельчайших деталей. Если же приходится иметь дело с продуктом в рассоле или без упаковки, то правила будут такими (температура в холодильнике должна держаться в пределах от 0 до 3ºС):

Слабосоленая семга хранится не более 3 суток.
Селедку в рассоле можно держать до 3-4 недель.
Жирная скумбрия сохранит свежесть до 10 суток.
Хорошо соленую рыбу допускается держать без замораживания не более месяца.
Рыба средней степени солености и в маринаде хранится не более 2 недель.
Малосольный продукт, независимо от степени жирности, нельзя держать в холодильнике более 6 суток.

Сроки хранения приведенных продуктов можно увеличить на несколько дней, если предварительно залить нерафинированным растительным маслом.

Сколько хранится в холодильнике рыбный фарш?

Хранение рыбного фарша также вызывает немало споров и вопросов. Одни считают, что готовый полуфабрикат может провести в холодильнике до 2 суток, а сроки его заморозки практически бесконечны.

На самом деле, после приготовления фарша его можно продержать в общей камере холодильника не более 6 часов. Если по истечению срока он не будет термически обработан, его придется замораживать. Но и в этом состоянии он может пребывать не более трех месяцев.

Магазинный рыбный фарш, упакованный в вакуум, допускается держать в холодильнике до суток.

Все приведенные правила и сроки распространяются только на изначально качественный и «свежий» состав. Если рыба с момента покупки уже обладает специфическим запашком, то все показатели заметно сокращаются и счет уже идет буквально на часы. Замораживать изделия «с душком» вообще опасно. Признаки разложения могут смазаться, что приведет к употреблению неликвидной пищи и отравлению.

Источник: https://www.dompovarov.ru/storage/skolko-xranit-rybu-v-xolodilnike/

Как правильно хранить свежую рыбу в холодильнике

Свежая рыба и морепродукты обладают не только превосходным вкусом, но и большой ценностью для здоровья.

Если вас интересует, как хранить рыбу так, чтобы она дольше оставалась свежей как после улова, то при её покупке необходимо обратить внимание на её внешний вид и запах.

Несмотря на истинность старой немецкой поговорки: «Духовка — лучшее место для свежевыловленной рыбы», — будут случаи, когда вам понадобится хранить её или морепродукты в течение нескольких дней перед приготовлением.

Как хранить рыбу правильно?

Так как рыба имеет изысканный вкус и очень полезна для здоровья, неудивительно, что диетологи рекомендуют употреблять её в пищу по крайней мере раз в неделю. Однако рыба не сохранит свою свежесть, если она будет храниться в обычном холодильнике. Мы рады сообщить вам, что в холодильниках Liebherr созданы все условия для оптимального хранения рыбы.

Чем свежее рыба, тем дольше её можно будет хранить. Итак, как понять, свежая рыба или нет?

Рыба должна иметь слабовыраженный запах, в большинстве случаев – аромат моря или йода. Залежавшаяся рыба имеет неприятный запах.
Блестящая, упругая и эластичная чешуя – признак свежей рыбы.
У свежей рыбы открытые, выпуклые, яркие и полупрозрачные глаза. Тусклые и серые глаза присущи несвежей рыбе.
Жабры должны быть светлыми и блестящими. Жёлтые и бурые оттенки характеризуют залежавшуюся рыбу.
Если возможно, сильно надавите указательным пальцем на чешую рыбы. Свежая рыба будет твёрдой и упругой, а на чешуе не останется следа после нажатия. Плоские рыбы не должны терять форму, когда вы берете их в руки.

Рассмотрим несколько важных правил, как правильно хранить свежую рыбу.

Хранить рыбу при правильной температуре – залог успеха

Содержащиеся в рыбе микроорганизмы влияют на срок ее хранения. Холодильник замедляет деятельность микроорганизмов и удлиняет срок хранения. Однако температура +5°C в обычных холодильниках не подходит для хранения, так как оптимальный температурный диапазон: от -2°C до 0°C, чтобы сохранить рыбы и морепродуктов.

По этой причине в обычных холодильниках рыба будет оставаться свежей день, соответственно её можно будет хранить только в течение одного дня. Конечно, вы можете установить температуру в холодильнике ниже, но тогда она будет слишком низкой для других продуктов. Для решения этой проблемы лучше всего взять отдельный контейнер, заполненный кубиками льда и разместить в нём рыбу.

Благодаря этому вы сможете хранить её в обычном холодильнике на один или два дня дольше.

Всё гораздо удобнее, если у вас холодильник с секцией BioFresh, а ещё лучше, если с BioFresh-Plus. Возникает вопрос: «А сколько можно хранить рыбу в данной зоне?» В контейнере BioFresh поддерживается температура около 0°C, что позволяет продлить срок хранения рыбы до двух дней.

При -2°C свежая рыба может храниться в контейнере BioFresh-Plus до 4 дней.

Ещё лучше рыба сохраняет свою свежесть в течение четырёх дней в контейнере BioFresh-Plus при температуре -2 °C. Холодильники с BioFresh и BioFresh-Plus идеально подходят для всех, кто желает наслаждаться первозданным вкусом свежей рыбы и морепродуктов.

Как хранить рыбу в больших количествах?

У любителей рыбной ловли существует потребность в заморозке большого количества рыбы. Перед заморозкой она должна быть свежей, её необходимо вымыть, очистить и высушить от остатков воды.

Идеально, чтобы она была подготовлена для последующего потребления настолько быстро, насколько это возможно после улова. Если вы поймали рыбу самостоятельно, то нужно разделать ее, а затем предварительно заморозить на подносе без упаковки, чтобы избежать слипания.

Чтобы хранить правильно свежую рыбу, в последствии её саму или филе рекомендуется разместить в термосумках для полной заморозки.

Также важно выбирать правильные и герметичные упаковки. Для этой цели идеально подходят сумки-холодильники и термопакеты. Оптимальные условия для хранения рыбы достигаются в вакуумной упаковке. Упакованная рыба должна иметь этикетку с датой хранения, весом, типом рыбы и информацией о ее предназначении.

Перед тем, как поместить заготовленную рыбу в морозильник, необходимо активировать функцию «суперзаморозки». Это позволит быстро снизить температуру в морозильной камере или низкотемпературном ларе, создаст резерв холода, чтобы значение не поднималось выше установленного предела при помещении в камеру большого количества размороженных продуктов. Таким образом хранить рыбу можно продолжительное время.

Также обратите внимание, что замороженная рыба не должна храниться дольше 6 или 12 месяцев (в зависимости от содержания жира), потому что жир в рыбе может испортиться с течением времени.

Как разморозить рыбу?

Замороженную рыбу лучше всего медленно размораживать в холодильной камере. Если она будет использоваться при приготовлении супа или рагу, то её можно готовить наполовину размороженной. Рыба, которая будет готовиться в духовке или на сковороде, должна быть полностью разморожена.

Источник: https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/kak-pravilno-hranit-svezhuju-rybu/

Особенности хранения и продажи живой рыбы

Не отказывайте себе в удовольствии полакомиться этим ценнейшим продуктом, подаренным нам природой.

Живая рыба — один из самых ценных продуктов, который должен быть в рационе каждого человека. Диетологи рекомендуют употреблять его не менее двух раз в неделю.

Однако опасность состоит в том, что при неправильном хранении и транспортировке живого продукта он становится не только не полезным для организма человека, но и может привести к серьёзным проблемам.

В чём же заключаются основные особенности хранения и транспортировки этого ценнейшего продовольственного товара? О чём стоит знать покупателю, чтобы уберечь своё здоровье?

Сорта

Для реализации в живом, не замороженном виде, в нашей стране чаще всего заготавливают рыбу из пресноводных водоёмов:

плотву;
сазана;
карпа;
осётра;
толстолобика;
белугу и проч.

Из морских сортов можно встретить треску, камбалу и сельдь. Из этого списка около 70% отводится карповым. Польза речного и морского деликатеса огромна. В таких продуктах много легкоусвояемого белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов групп B, A, E, K, D.

А также таких микро- и макроэлементов, как железо, йод, никель, кобальт, хром, марганец, цинк, медь, калий и проч. По многим позициям наличие такого числа полезных элементов в рыбе делает её одним из самых нужных для человека продуктов. Однако стоит понимать, что количество ценных веществ зависит не только от вида, но и от особенностей приготовления.

Вот почему в диетическом питании так приветствуются рыбные запеканки, первые блюда, отварные котлеты и прочее.

Несмотря на все преимущества и пользу «живого продукта», он становится в нашей стране всё чаще исключением, чем правилом. Почему? Всё дело связано не только с возможностями и оборотами рыбных хозяйств, но и с некоторыми сложностями в хранении и транспортировке такого товара. Гораздо проще заморозить рыбу или переработать на консервы.

Особенности хранения

Прежде чем поместить товар в ёмкость для перевозки живой рыбы, он доставляется в специальный пункт сбора. Там продукт сортируют по видам, размерам, оставляют на продажу только упитанные и здоровые экземпляры. В пунктах сбора рыбу помещают в специальные садки.

Важно придерживаться всех норм в отношении состава воды, температуры и т. д. После сортировки рыбу помещают в специальные ёмкости для транспортировки, вода в которых дополнительно обогащается кислородом. Главное правило хранения живой рыбы — соблюдение всех температурных показателей.

Ведь для реализации такого «деликатного» товара нужны особые условия.

В конечных пунктах продажи живую рыбу хранят при температуре от 5 до 10 градусов, не выше +15 всего 1-2 дня.

Определяем качество

Как же самостоятельно определить, живая ли рыба перед вами, если она не помещена в специальные аквариумы? Достаточно хорошенько присмотреться к ней. Здоровая живая рыба имеет:

более тёмную спинку;
ярко-красные жабры, ни в коем случае не белые;
блестящую красивую чешую;
упитанную форму;
прозрачные зрачки (ни в коем случае не мутные).

Дело будет обстоять проще, если вы покупаете её в специальных аквариумах и можете сами выбрать понравившуюся особь. Хранится продукт тоже не больше двух суток. Для каждой особи необходимо 5–7 литров воды и обязательное обогащение её кислородом. Обратите внимание на то, сколько рыбы помещено в аквариум и хватает ли ей там места. Здоровая рыбина очень энергична, даже несмотря на то, что её не кормят, она не должна быть худой, истощённой, плавать вверх брюхом и т.д.

Обращая внимания не указанные нюансы, будет несложно выбрать качественную живую рыбу. И, несмотря на все особенности её хранения и перевозки, лучше не отказывать себе в удовольствии полакомиться этим ценнейшим продуктом, подаренным нам природой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Можно ли хранить соленые огурцы в морозилке

Источник: https://www.1obl.ru/free-time/raznoe/osobennosti-khraneniya-i-prodazhi-zhivoy-ryby/

Как хранить копченую рыбу: замораживать или нет

Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная. Часто бывает так, что съесть сразу же после копчения продукт невозможно. Поэтому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?

Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

холодным;
горячим;
полугорячим.

Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.

Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

Обязательные условия хранения

В промышленных условиях для обеспечения качественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители используют холодильное оборудование. Обеспечение главных условий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена холодным или горячим способом, и в домашних условиях, а именно:

хорошая вентиляция;
постоянный температурный режим;
оптимальная влажность воздуха.

Сколько максимально можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения — -2-+2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы — 75-80 %, для замороженной продукции — 90 %.

Условия хранения рыбы холодного копчения

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение холодным методом? Рыба хорошо переносит хранение, что объясняется небольшим содержанием влаги, высоким количеством соли, присутствием бактерицидных компонентов.

Конечно, продолжительное время рыба сможет храниться, если соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет свой вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.

) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

Рекомендуем: Использование щепы при копчении рыбы

Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.

Как и где хранить рыбу?

В домашних условиях хранить копченые продукты можно в холодильнике. Рыбу следует упаковать в фольгу или пергамент, чтобы она не впитывала запахи из других продуктов, если они есть в холодильнике. Нужно предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных продуктов одновременно с рыбой не допускается.

Распространенный вариант хранения копченой рыбы — в соляном растворе. Сколько нужно ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать тонкую ткань и обернуть ею продукт. Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.

Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере нужно обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.

Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках. Можно хранить копченую рыбу в небольшом ящике, пересыпав ее сечкой или опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, нужно хорошо проветрить и убрать сажу.

Хранение копченой рыбы в ящике можно использовать и во время отдыха на природе. Главное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для посторонних запахов и насекомых, особенно мух.

Чтобы продлить срок хранения рыбы, нужно положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике?

Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения — 8-10 суток.

Важно также обеспечить чистый поток воздуха, чтобы предотвратить появление плесени.

Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения. Если заморозить продукт, то срок хранения составит около трех месяцев.

Признаки испорченности копченой рыбы

При несоблюдении условий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Внешне рыба может казаться абсолютно нормальной.

Рыбу однозначно нельзя есть, если она:

скользкая на ощупь;
имеет зеленоватый или грязно-серый налет;
имеет неприятный кисловатый запах.

Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, нужно надрезать позвоночник, проколоть ножом и хорошенько понюхать.

Эти признаки сигнализируют о начале процессов гниения тканей.

При появлении белого налета (неприятного запаха нет) поможет протирание рыбы чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Если же на рыбе появилась плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые качества возможно. Для этого рыбу нужно промыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Важно понимать, что при каждом следующем копчении продукт будет делаться жестче.

Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше условий. Тогда удастся сохранить вкусовые качества и аромат. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от способа копчения, сразу после его завершения.

Источник: http://okopchenii.ru/tonkosti/kak-hranit-kopchenuyu-ryibu.html

Как сохранить рыбу: летом в жару без заморозки

Если на зимней рыбалке вопрос «как сохранить рыбу?» отпадает автоматически, то на летней он наоборот — один из самых главных во всём рыболовном процессе. Особенно сие актуально в жаркую летнюю погоду, когда рыба — ежели не принять мер — портится весьма быстро, из-за чего можно легко потерять драгоценный улов.

Сразу оговорюсь — такие способы сохранить рыбу, как горячее и холодное копчение — я рассматривать не буду, ибо они:

Требуют для своего осуществления дополнительное оборудование — портативную или стационарную коптильню.
Относятся скорее не к способам продления срока годности улова, а к его окончательному приготовлению.

В данной же статье я расскажу именно о том, как сохранить рыбу на рыбалке при минимуме приспособлений и средств, и полном отсутствии холодильника.

Хитрый на выдумку народ за всю историю рыбной ловли разработал массу приёмов, помогающих максимально оттянуть момент порчи рыбы, а то и вовсе его исключить. Однако, прежде чем перейти к их описанию, нелишним было бы уточнить — а от чего вообще портится рыба? И какие процессы в ней при этом происходят?

Вполне очевидно, что пока рыба живая — портиться она не будет, ибо в ней ещё работают обмен веществ и иммунная система. В снулой рыбе это всё нарушается, от чего сразу же вступают в действие два фактора порчи — бактерии и ферменты.

Ежели с первыми всё понятно — они «атакуют» рыбу из внешней среды, то вторые — это активные химические вещества организма рыбы, содержащиеся как в пищеварительной системе, так и в крови. Именно поэтому внутренности рыбы, а также её кровеносная система (включая жабры) портятся в первую очередь.

Также замечено, что рыбы с ускоренным обменом веществ (щука, хариус, форель и прочие хищники) — портятся быстрее.

Температура окружающей среды действует при этом как катализатор. Чем она выше — тем шустрее размножаются бактерии, и тем быстрее идут химические реакции с участием ферментов.

Поэтому, чтобы сохранить рыбу — нужно прежде всего поддерживать её в живом состоянии — в садке или на кукане.

Не дать рыбе «уснуть»

Многие рыболовы при установке садка в воду не задумываясь кидают его рядом с собой. А зря. Условия в садке могут оказаться такими, что рыба там долго не продержится. Стало быть, место, куда будет помещён садок, лучше выбрать не абы какое, а:

Затенённое (и по возможности так, чтоб тень там была на протяжении всего дня). Если рыбалка предполагается долгой (более одного дня) и такое место найти не удалось — лучше не полениться и сделать укрытие садка от солнца (например — растянув над ним на колышках какую-нибудь ткань).
С постоянно обновляемой водой, но без явного течения. Вообще, садок на течении — это тот ещё «способ» сохранить рыбу живой.
С холодной водой. В реку или озеро впадает ключ — садок можно установить в этом месте. Можно также выкопать яму в прибрежной зоне по размеру садка.

Конечно, такая усиленная «система жизнеобеспечения» не понадобится живучим рыбам вроде карася, который спокойно выживает в садке, брошенном в воду прямо в месте ловли. Однако, для хариуса или форели она необходима, и позволит им оставаться живыми довольно долго, несмотря на то, что очень многие рыболовы считают, что эти рыбы в садке вообще не живут. Ещё как живут — проверено на собственном опыте.

Само собой, с рыбой перед помещением её в садок надо обращаться бережно, чтоб свести все её травмы к минимуму. Для извлечения глубоко засевшего крючка пользоваться экстрактором, держать рыбу не голыми руками, а в матерчатых перчатках.

Не дать рыбе протухнуть

Садок будет нелишним периодически проверять на предмет снулой рыбы. И если она появилась, то необходимо сделать следующее:

Прежде всего «избавить» её от ферментов. Для этого рыбу достаточно выпотрошить, а также удалить жабры и максимально очистить полость её тушки от сгустков крови.
Не дать бактериям попасть внутрь рыбы. Каждая рыба обладает естественным барьером от бактерий, которым является её чешуя. Поэтому чистить рыбу нельзя ни в коем случае. Помимо этого во время потрошения рыбу лучше промывать водой, содержание бактерий в которой минимальное. Это может быть колодезная вода (ни в коем случае не речная или озёрная). Если такой воды нет — то лучше вообще не промывать рыбу1, а протереть её изнутри чистой тряпочкой или салфеткой насухо. Кстати, если рыбу слегка подвялить (до сухой поверхности внутри и снаружи) — это также создаст хороший барьер от бактерий.
Не дать бактериям размножаться. Этого можно достичь с применением бактерицидных веществ (консервантов), самым общеизвестным из коих является соль. Степень засолки зависит от того, насколько долго придётся хранить рыбу в условиях отсутствия холодильника. Кроме соли существуют другие консерванты: уксус (маринад), жидкий дым, но они сильнее влияют на вкус рыбы. Можно использовать природные вещества, уничтожающие бактерий. К таким относится муравьиная кислота, содержащаяся в крапиве, или фунгициды, которые есть в осоке, подорожнике, черёмухе и прочих растениях. Рыбу не только обкладывают крапивой, но и помещают её листья внутрь тушки. Ещё один способ замедлить размножение бактерий в рыбе — обезвоживание. Рыбу можно попросту засушить, а можно засолить посредством сухого посола.
Понизить температуру рыбы насколько это возможно. Здесь могут помочь «природные холодильники» — народные методы, которым посвящена отдельная статья.

Проветривание рыбы весьма заметно увеличивает её «срок годности», именно поэтому приготовленную к хранению рыбу не рекомендуется держать в закрытых ёмкостях или полиэтиленовых пакетах. Универсальный способ — это широкая ёмкость, прикрытая сверху марлей. А можно завернуть рыбу в ткань. В кульке же она будет храниться только очень непродолжительное время.

Как сохранить вкусовые качества рыбы

Теперь немного слов об изменении вкусовых качеств рыбы в процессе её хранения. Здесь всё довольно просто.

Чем меньше времени пройдёт от момента, когда рыба уснула — до момента её засолки, тем вкуснее она будет.

Однако, замечено — снулая рыба всегда чуток уступает по вкусу той рыбе, которая была умерщвлена искусственно.

Если рыба в садке ещё жива, но плавает на боку или кверху брюхом — лучше извлечь её и приколоть2, либо — пристукнуть, после чего — подвергнуть потрошению и засолке.

Где-то в литературе мне попадался ещё один совет, якобы позволяющий лучше сохранить вкусовые качества улова: рыба ещё живой вешается за одну жабру на сучок, затем ей делаются надрезы у хвостового пера по обоим сторонам — чтобы стекла кровь. На мой взгляд — это абсолютно бессмысленно, да и по отношению к трофею — чересчур негуманно.

Выводы

Вывод из всего вышесказанного можно сделать единственный: при должной смекалке и сноровке вполне возможно доставить домой улов в приемлемом виде даже с многодневной рыбалки. Главное — уделить рыбе повышенное внимание и не полениться возиться с ней, если в этом появится необходимость.

А уж что делать с уловом дома — любой рыбак, наверное, в курсе. Можно сразу всю рыбу приготовить, а можно её и заморозить специальным образом на длительный срок.

Версия статьи от 06.07.2018

Источник: https://urochishe.ru/kak-sohranit-ryibu/

Жареный карась рецепт на сковороде

История создания такого, казалось бы, обыденного блюда нам абсолютно неизвестна и мы можем только догадываться о том, что она началась возле водных массивов еще много веков тому назад, когда пойманную рыбку обжаривали на костре, наколов на палку или деревянный шампур. Тем не менее все, кто обожает такую рыбку с хрустящей золотистой корочкой, до скончания веков будут благодарны этим первооткрывателям вкусного и аппетитного блюда!

Кстати, карась, жаренный на сковороде, смакует куда лучше таких же особей, запеченных в духовом шкафу. До сих пор не утихают споры как жарить карася, ведь за все это время рыбу научились жарить так, что в ней даже не чувствуется мелких костей.

Поэтому и образовалось два лагеря любителей рыбки: тех, кто любит зараженных экземпляров, и тех, кто предпочитает золотистую корочку только снаружи рыбки, оставляя при приготовлении ее мякоть сочной и пропаренной.

Чтобы понять хоть одну сторону и узнать как жарить карасей на сковороде правильно, давайте сначала опробуем классический рецепт создания этого блюда без разрезов на рыбе.

Состав ингредиентов безумно прост – рецепт же элементарный:

2-3 свежих карася;
50 мл растительного масла;
соль по вкусу;
100 г пшеничной муки.

Если вы заядлый рыбак и постоянно пополняете запас продуктов в доме рыбой, то для вас не так уж сложно найти свежую рыбку.

А вот если вы будете приобретать карасей на рынках или в супермаркетах, то обязательно взгляните на их жабры и глаза. Жабры обязаны быть бордового цвета, а глаза – не затуманены! Любую другую рыбу просто отметайте в сторону – она уже не свежая!

Как правильно жарить карасей

Все необходимые продукты выложим возле себя, чтобы потом не искать их.
Заготовим необходимые для приготовления ингредиенты
Рыбу нам необходимо очистить от чешуи и внутренностей. Для этого примерно сопоставим длину каждой рыбки и наберем воду либо в глубокую емкость, либо в раковину, если караси нам попались очень крупные. Между прочим, карась редко весит больше 1 кг, но иногда попадаются гигантские экземпляры и по 4-5 кг. Опустим по очереди каждую рыбку в воде и снимем с нее чешую ножом или специальным приспособлением, начиная с хвоста и заканчивая головой. Обязательно пройдитесь ножом вдоль плавников, по брюшку и возле головы – это самые труднодоступные места.
Рыбу чистим от хвоста к голове, а затем потрошим
Прямо под головой и до первых нижних плавников у карасей – «защитная броня». Она практически не счищается, поэтому ее легче всего сразу вырезать! Многие кулинары удаляют у рыбок и жабры, считая, что те впитывают в себя много масла и караси после прожарки становятся слишком жирными. Это – личное дело каждого, кто будет готовить рыбу: хотите удаляйте, хотите – нет!
Вырезаем кусочек под головой до нижних плавников и удаляем жабры
Далее разрежем карасинное брюшко от головы до канала и вынем из него все внутренности, делая это очень аккуратно, чтобы не прижать желчный пузырь – все думают, что именно он виновник горького вкуса неудачно выпотрошенной рыбки. А вот и нет! После того, как мы промоем брюшко в воде, то сможем увидеть черную пленку по обе его стенки, которая отделяла внутренности от мякоти. Обязательно ее счистим и удалим, так как вся горечь в созданном блюде идет только от нее!
Чтобы выпотрошить рыбу вскроем ей брюхо от головы и до канала, но так чтобы не задеть желчный пузырь и не испортить вкус. Кроме этого важно удалить из брюха черную пленку- она причина горечи готовой рыбы
Снова промоем карася в воде и придирчиво осмотрим – не осталась ли где на рыбке чешуя?! Удалим, если найдем, и натрем тушку солью по вкусу, но без фанатизма и не пересаливая ее.
Уже чищенные и потрошенные тушки хорошенько промываем и проверяем не осталось ли чего лишнего. Убедившись в том, что все хорошо очищено натрем рыбу солью
Дадим заготовленным карасям отдохнуть от нас минут 5-7, чтобы соль впиталась в мякоть.
Чтобы рыба впитала соль дадим ей настояться около 7 минут
Всыпем на тарелку пшеничную муку и слегка разровняем ее по форме рыбки.
В большую тарелку насыпаем муку
Обмакнем в муку каждую заготовленную рыбку вместе с головой с одной стороны, чтобы она ей полностью покрылась.
Кладем рыбу в муку и хорошенько ее обваливаем так, чтобы вся поверхность как следует запанировалась
Перевернем и проделаем такие же манипуляции и с другой стороной.
Теперь обмокнем рыбу в муку с другой стороны
Разогреем на огне сковороду и накалим на ней растительное масло. Как только оно нагреется – поместим в него обвалянную рыбку и прожарим на среднем огне около 7 минут, пока не образуется румяная корочка.
Разогреваем в сковородке растительное масло, а затем выложим в нее рыбу и обжарим примерно 7 минут
Затем перевернем карася на другую сторону и уменьшим огонь до минимального.
Далее карасика следует перевернуть и продолжить готовить уже на слабом огне
Накроем сковороду крышкой, чтобы наша обжаренная рыбка не осталась сырой изнутри, а как следует пропеклась, и протомим ее около 7-10 минут.
Теперь рыбу накрываем крышкой и дадим ей потомиться еще минут 10
Сколько жарить карася – каждый сам выбирает для себя степень прожарки рыбы, а вот как правильно жарить карасей – это вы только что узнали! Готовую золотистую рыбку выложим на порционное блюдо и украсим зеленью и ломтиками лимона – их сок удалит вкус водорослей и тины из мякоти.
Осталось только довести рыбу до любимой кондиции, сервировать лимоном и свежей зеленью и, конечно, полакомится
Говоря честно, даже первый обжаренный карась никогда не доживает до добавления второго – его в миг расхватывают с тарелки. Приятного аппетита!

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как правильно хранить шпинат в холодильнике

Поданные жареные караси, рецепт с фото которых вы только что могли просмотреть, источают немыслимый аромат и просто манят своим румяным видом. Готовить такую рыбу – настоящее удовольствие, поэтому для тех, кому понравится такое блюдо, есть маленький совет – карасей можно очистить, выпотрошить и заморозить в морозильной камере. И тогда они смогут присутствовать на вашем столе круглогодично!

Польза блюда

Жареный карась, рецепт приготовления которого оттачивался веками, представляет собой очень полезное блюдо.

Его мясо содержит кальций и фосфор, необходимые для целостности или укрепления костной ткани, витамины A и E, благодаря которым повышается иммунитет и зрение.

Плюсом для тех, кто на диете, а минусом для тех, кто любит сытную пищу, станет тот факт, что белок этой речной рыбы очень легкоусвояемый и после принятия ее в пищу, вы снова ощутите голод довольно быстро, но ни одна килокалория при этом не останется на ваших боках!

Советы и секреты по заморозке и охлаждении рыбы

Дата: 30.11.2017

Свежая рыба нуждается в постоянной минусовой температуре. Чтобы при перевозке процесс порчи улова не коснулся, его охлаждают. А если готовить в ближайшее время рыбье мясо не собираются – замораживают.

Пошаговая инструкция сохранения рыбы в домашних условиях

1. Перед замораживанием рыбы стоит убедиться, что она без признаков гнили. На это указывают красноватые жабры, упругость, ненавязчивый запах, отсутствие слизи, не помутневшие глаза, блестящая чешуя.

2. Необходимо тщательно промыть тушку от грязи, в особенности жабры.

3. Обязательно извлечь потроха. Во внутренностях рыб количество бактерий размножается быстро и постепенно портит продукт.

4. Ещё раз помыть рыбе уже выпотрошенное тело и, желательно, после этого обсушить рыбу. Это объясняется тем, что чем больше влаги остается, тем меньше можно хранить замороженный продукт.

Дальнейшие действия зависят от способа хранения: в холодильнике, морозильной камере, воде или во льду.

Охлаждение

Консервируя рыбу при температуре от 0 до -6 C можно назвать охлаждением. Ферментативные и микробиологические процессы охлажденной рыбы замедляются. В связи с этим, находиться рыбе в таком состоянии можно не более 10 дней.

Охлаждённая рыба не позволяет быстро развиваться вредным бактериальным процессам и применяется перед началом приготовления и непосредственно до отправки на заморозку. Различают немногие способы охлаждения рыбы.

Этот вариант применяется крайне редко, поскольку отнимает много времени. В этом случае помещают рыбу в холодильник, где зона самой холодной температуры — 1-5 градусов за Цельсием. Срок хранения не более суток.

Здесь существуют ещё два варианта: пресная вода и солёная морская. При охлаждении в холодной морской среде вкусовые качества сохраняются. Простой холодной воды рыбе тоже бывает достаточно, что в отличие от предыдущего варианта позволяет избежать пересоленного вкуса.

Для этого способа можно применять искусственный или натуральный лёд. Больший эффект достигается охлаждением рыбы дробленым льдом. Нужно засыпать им рыбу так, что бы она полностью была покрыта по бокам, снизу и сверху. Состояние температуры рыбы и льда зависимы друг от друга. Поэтому следите, чтобы лед не таял, иначе рыба испортится быстро.

Заморозка

В этом способе хранения рыбу замораживают в среде, где температурный режим колеблется ниже -7 до -18 C. Большие показатели нарушают клеточную структуру и могут пересушить рыбу. Вид рыбы согласовывает её хранение. Чем выше уровень жирности, тем ниже должна быть температура морозильной камеры при заморозке рыбы, например, -30 C.

Протеолитические и микробиологические процессы во время заморозки в рыбе всецело прерываются. 85% влаги рыбы превращается в лед и массы рыбы в свежем виде и замороженном отличаются. Замороженную рыбу нельзя хранить более 4 месяцев.

Рыбу можно консервировать в соли. Этот натуральный продукт продлевает срок хранения для свежей рыбы.
Нельзя хранить рыбное филе в полиэтиленовых свёртках и газетах, где рыба задыхается и пропадает. Вместо них подойдёт пищевая бумага.
Рекомендовано хранить рыбу без потрохов.
Кожа защищает тушку от эффекта высыхания, потому лучше замораживать рыбу с кожей.
После замораживания рыбу можно покрыть тонким слоем льда. Глазировка рыбы затрудняет допуск воздуха и этим защищает от прогорания жира.
Оптимальным способом разморозки рыбы, сохраняя при этом полезные свойства, является погружение в холодильник на 12-15 часов. Для этого стоит предусмотреть тару, куда будет вмещаться талая вода. Размораживание рыбы в тёплой воде провоцирует потерю питательных элементов и полноценного рыбного вкуса.
Неоднократная разморозка и заморозка грозит следующими признаками:

— покореженная, утраченная форма;

— белые участки, пятна;

— другой цвет;

— неприятный запах жира;

— утрата важных составляющих.

Соблюдайте правила хранения рыбы и она будет максимально свежим и полезным деликатесом на вашем столе.

Источник: https://vector-volga.ru/kategoriya-novosti/kak-ohlazhdat-i-zamorazhivat-rybu

Как правильно жарить карася?

С недавних пор у меня появился свой угол на Днепре. Там я работаю, отдыхаю, в смысле рыбачу. Получается я собственными глазами увидел как карась стремительно заселяет Днепр. С каждым годом в уловах его становится все больше. Поэтому мне удалось «за года» отточить мастерство в дисциплине поджарки карася. Хочу поделиться опытом с вами, заодно и подсказать как правильно жарить карася.

Особенности разделки и подготовки тушки карася

Карась, наверное наиболее распространённый вид рыбы в рационе питания украинских рыбаков. Жаренный карась — вкуснейшее блюдо, но если оно приготовлено правильно! В этой статье я вам расскажу как правильно приготовить блюдо жаренный карась. Нередко, застрявшая в горле косточка, на долгие годы отбивает охоту полакомиться этой рыбкой. Предлагаю вам избавиться от стереотипа костистости карася. Открою секреты разделки и обработки тушки.

Людям с острой восприимчивостью эта статья не рекомендуется , по причине наличия в ней откровенного фото разделки тушки. А тем, кто хочет узнать как правильно жарить карася, и при этом избавиться от проблемы костей, очень рекомендуется.

Итак, у вас есть следующие вопросы?

Как чистить карася? Как подготовить тушку?

Ответ не заставит себя ждать! Эту рыбу чистить достаточно легко. Нам понадобится острый нож, дощечка и руки. Движения ножа против чешуи — вот и вся механика процесса. Наиболее тяжело снимается чешуя с брюшка.Далее очищенную рыбу потрошат. Это уже хирургия. Делают разрез от анального плавника, до головы.

Внутренности брюха вынимают. Следует обратить ваше внимание на икру. Самка карася, в своём брюхе, круглый год хранит икру, которая является деликатесом. Его нетрудно приготовить, поэтому можно собрать на блюдце. Далее очищают стенки брюшных рёбер от чёрной плёнки. После чего, тушку хорошенько промывают водой.

Рекомендуют так же удалить жабры Но я обычно в таком случае рекомендую просто удалить голову:)

ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ РАЗДЕЛКИ позволяет избавится от опасных мелких костей. Для этого необходимо сделать поперечные разрезы на тушке. Расстояние между разрезами 0,5 -1 см. Чем чаще, тем лучше. Глубина разрезов на фото. Именно это действие при подготовке тушки критически ВАЖНОЕ!!! Рыба будет и вкуснее и безопаснее.

Правильно просто жарить карася. Правильно приготовленный жаренный карась это очень вкусно. Поэтому жарьте чаще его:)

Обработанную рыбу перед жаркой необходимо посолить и посыпать молотым перцем(это обязательно), можно немножко полить лимонным соком( лучше уже после приготовления). Следующее действие — обвалка в муке. Рыбу необходимо хорошенько обвалять. Муку можно засыпать и в разрезы.

Жарить карася лучше всего на сковороде с антипригарным покрытием. Перед тем как туда поместить обваленную в муке рыбу, нужно налить подсолнечного масла (заполненный слой должен быть в 0.5 см) и прогреть его. Сначала поджаривают одну сторону, затем рыбу переворачивают и обжаривают другую. Важно сделать это именно так, без дополнительных переворотов. Иначе рыба будет прилипать и разваливаться. Состояние правильной поджарки — до золотистой корочки. Вот смотрите!

Если вы еще не в курсе, то знайте, обычно при разделке карася вам прилетает еще и бонус. Нет не жемчуг, а икра. Причем, это не связанно с нерестом. У самок карасей икра в утробе есть круглогодично.

Как правильно жарить икру карася?

Думаю правильно рассмотреть и этот вопрос. Он, механикой процесса похож на то что описано мною выше. Жарить икру надо, ровно так же как и надо жарить карася.

У карасей очень нежная икра, поэтому она из себя представляет кашу на вид. Накладывать в муку для обвалки, ее легче всего ложкой. По возможности, перед поджаркой её нужно промыть, посолить и поперчить. Далее обвалять в муке и поместить на сковороду с прогретым подсолнечным маслом. Жарится икра гораздо быстрее чем рыба. О готовности можно судить по золотистому цвету. Переворачивать икру нужно тоже всего один раз. О готовности к перевороту икра сигнализирует цветом. Он становится оранжевым.

В защиту этого способа приготовления карася скажу следующее: можно жарить карася в сметане, в томате, с луком Но все это просто убивает ароматный вкус днепровского карася. А он сладкий! Сладкий даже соленый! Серьезно!

Приятного аппетита!

Источник: https://www.xn--80aab1be1a1f.in.ua/lajfxak-dlya-nachinayushhix/kak-pravilno-zharit-karasya.html/

Блог

Свежая рыба — продукт скоропортящийся. Выловленная из воды рыба, находясь на воздухе, быстро снет. В это время рыба называется снулой и считается свежей. После того как рыба уснула, она проходит стадию окоченения, то есть теряет свою эластичность и затвердевает. Затем под действием ферментов ткани ее мышц размягчаются, а в дальнейшем под влиянием микроорганизмов происходит их распад, вплоть до порчи мяса.

Чтобы это не произошло слишком быстро, можно попробовать отодвинуть начало окоченения. У разных видов рыб окоченение начинается через разное время после попадания рыб на воздух. Это зависит от того, к какому виду принадлежит рыба и в какой среде обитает. Так, морские виды — кефаль, скумбрия, чирус, ставрида, анчоус и другие — относятся к нежным рыбам, и окоченение при хранении их на воздухе наступает уже через несколько минут после улова.

Сохранить эти виды рыб в свежем виде можно только при условии, если из них непосредственно после улова будут удалены внутренности и жабры, а сама рыба тщательно отмыта от крови морской водой. В этом случае окоченение может наступить на несколько часов позже и продолжаться в течение суток при условии хранения на холоде.

У речных рыб — карася, леща, плотвы, судака, сазана, стерляди, щуки, налима и других — окоченение наступает не так быстро, поэтому сохранять их свежесть гораздо легче.

Известно несколько способов, с помощью которых можно определенное время сохранять рыбу свежей:

• Хорошо сохраняется рыба, когда ее глушат ударом деревянного молоточка по голове. После этого ее следует уложить в корзину нетолстым слоем и хранить в тени в проветриваемом месте, а сверху прикрыть чистой мокрой ветошью.• Для сохранения парной рыбы на короткий срок — не более суток — ее необходимо промыть, дать стечь воде, уложить в леднике непосредственно на лед и прикрыть чистой ветошью.

• Для более длительного хранения — до 2 суток — рыбу следует укладывать в неплотный ящик или корзину (для стекания талой воды) и пересыпать чистым мелкодробленым льдом в количестве 40— 50 % от веса рыбы. Укладка производится так: на дно ящика или корзины засыпают дробленый лед слоем 10 см, поверх него укладывают рыбу в зависимости от ее величины в 2—3 ряда, затем снова такой же слой льда и 2—3 ряда рыбы и, наконец, слой льда толщиной до 20 сантиметров.

• Для сохранения рыбы на срок до 7 суток следует применять льдосолевые смеси. При этом способе температура рыбы может быть доведена до — 8 °С в зависимости от соотношения соли и льда, которое может составлять от 2 до 10 %. При этом способе рыбу в зависимости от ее качества и температуры наружного воздуха можно хранить от 7 до 15 дней.
Свежезамороженная рыба. Чтобы сохранить свежесть рыбы, ее можно заморозить.

В данном случае я имею в виду возможную ситуацию, когда свежую рыбу нужно сохранить до начала посола или копчения.Необходимость в этом может возникнуть у рыболова, улов которого невелик и он вынужден хранить его до тех пор, пока не наберется достаточное количество рыбы. Разумеется, хранить рыбу в бытовом холодильнике без изменения ее качества не получится.

Легче всего заморозить рыбу зимой во время подледного лова, когда температура наружного воздуха не менее — 15 °С — при такой температуре рыба замерзает довольно быстро. Для этого пойманную рыбу укладывают в один слой на очищенный от снега лед. Когда рыба замерзнет, ее упаковывают в плотный глухой ящик. Для этого в ящик насыпают опилки, застилают их чистой тканью, затем укладывают рыбу, накрывают тканью и засыпают опилками. Хранят ящик с рыбой в холодном помещении.

В другое время года целесообразнее замораживать рыбу в морозильной камере быстрой заморозки — там она также сохраняет свои первоначальные вкусовые качества.В идеале путь рыбы из водоема до морозильной камеры должен выглядеть следующим образом. Вначале рыба, пойманная на удочку, помещается в садок, где максимально долго остается живой, затем ее убивают непосредственно перед тем, как отправиться домой кратчайшим путем.

Можно, конечно, воспользоваться для перевозки рыбы специальной сумкой-холодильником, но тогда надо иметь в виду, что максимальное время перевозки не должно быть больше 8 часов: несмотря на изоляцию стенок, внутренняя температура сумки начинает постепенно сравниваться с наружной. О дальнейшей сохранности рыбы надо позаботиться сразу по прибытии домой, а не на следующий день после того, как рыба пролежит в холодильнике при 4 °С или морозильнике при недостаточно низкой температуре.

Принесенную домой рыбу надо очень аккуратно выпотрошить и очистить от чешуи, как описано выше. Слизь необходимо смыть под сильной струей холодной воды. Затем рыбу надо обтереть и немедленно поместить в морозильную камеру. Свежепойманная рыба не должна «отлеживаться»: чем быстрее она будет заморожена, тем выше будет ее качество. Еще одной предпосылкой высокого качества быстрозамороженной рыбы является скорость замораживания до самых низких температур.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Можно ли замораживать Кабачки и цукини

Необходимой температуры внутри рыбы, равной как минимум — 18 °С, а лучше —30 °С, необходимо достичь максимально быстро. Каждую тушку надо закладывать в холодильник отдельно, а лучше подвешивать. Тогда каждая из них сможет быстро промерзнуть. Таким образом можно получить идеальный быстрозамороженный рыбопродукт. И поверь, эти дополнительные хлопоты обернутся лучшим качеством соленой или копченой рыбы.

Обрати внимание! Перед любым замораживанием рыба должна быть в безупречном состоянии — обработку тушек до этого этапа надо проводить очень тщательно, не допуская никаких механических повреждений.

Скажу тебе по секрету, если все технологические операции по заморозке, разморозке и последующим за ними посолу и копчению рыбы были проведены тобой правильно, то даже самому искушенному гурману будет непросто отличить на вкус твою вяленую или копченую рыбу от аналогично приготовленной свежей.

Рецепты вкусных блюд

Copyright RecipeBox.Ru 2011. Копирование материалов сайта разрешается только с установкой активной ссылки на страницу источник.

Источник: https://www.recipebox.ru/kulinarnie-soveti/kak-sdelat-tak-chtobi-riba-dolshe-ostavalas-svezhey.html

Мастырка на карася — Рецепт приготовления

Половить карасика летом на поплавочку или фидер — это огромное удовольствие и азарт. А уж про гастрономические качества данной рыбки и рассказывать не нужно, особенно, если приготовить карася в сметане на сковороде.

Однако, случается такое, что всё вроде бы правильно: утренняя зорька, проверенное место, наживка в ассортименте и настрой боевой, но поплавок неподвижен. Как его расшевелить? Есть один весьма хороший способ, как найти “рубильник клева” и поставить его в положение “вкл”.

Итак, рецепт приготовления мастырки на карася

Перед тем как готовить мастырку, следует определиться, как вы ее будете использовать. А варианты есть, поверьте. Вы либо хотите сделать прикормку, либо наживку. И если речь идет о прикорме, то решить, как вы будете его применять: поплавочка или фидер.

Обычная прикормка — наиболее проста в приготовлении, прощает ошибки, за исключением некоторых. К примеру, если вы варите на горячей воде из-под крана, то рискуете придать мастырке запах хлорки, что негативно скажется на эффективности;
Мастырка для пружины — в данном случае вам понадобится более густая консистенция, чтобы прикорм не разнесло во время доставки на дно и на протяжении некоторого времени, после погружения;
Насадка на крючок — в данном случае требование одно, чтобы хорошо насаживалась и держалась. Т.е кашеобразная консистенция не подойдет.

Пошаговый рецепт мастырки: готовим убийцу карася

Ингредиенты все доступные и недорогие, и что радует больше всего, можно использовать разные вариации того же гороха. Если у вас есть под рукой сухой горох, то его необходимо замочить на сутки, в случае консервированного — ошпарить, чтобы избавиться от лишних запахов. Проще всего, конечно, взять молодой горох, он не требует обработки и с таким компонентом можно сразу начать работать.

Еще важный элемент состава мастырки — манка. И чем лучшего она качества, как кстати и горох, тем эффективнее будет прикормка. По крайней мере, так утверждает большинство опытных рыболовов. Проверить это можете вы только на практике, путем наблюдений и сравнений.

Не стоит забывать и про добавки: подсолнечный жмых, мед, ванилин или анис. Следует также учесть, что в вопросе добавочных компонентов не действует принцип — “чем больше, тем лучше”. Можно перестараться и получится совершенно обратный эффект.

Как вариант, во все это дело можно добавить еще и яйцо, чтобы увеличить калорийность прикормки или наживки. Если летом это может и не сыграть значительной роли, то зимой вполне рабочая фишка из-за проблем наличия кормовой базы.

Что тут сказать, ну хочется карасику плотно подкрепиться.

Как только все ингредиенты подготовлены, необходимо сделать следующее:

Поместить 2 стакана гороха в кастрюлю и залить водой, чтобы поверх нашей будущей мастырки было 2-3 см жидкости. Если переборщите, то получите прикормку, а вот наживки на крючок или в пружину не получится. Будьте внимательны;
Варить гороховую кашу до готовности на медленном огне. Следите, чтобы она не прилипала ко дну кастрюли, добросовестно мешайте;
Высыпать в кастрюлю 3 стакана манки и добавить усилители: жмых, анис, мед или ванилин. Не будет лишним подсыпать немного муки и не поскупитесь на столовую ложку пахучего растительного масла;
Размешать все до однородной массы.

Вот и все, классическая мастырка почти готова, осталось разделить ее на небольшие части овальной формы, закутать каждый шарик во влажную ткань (чтобы она ничем не пахла) и заморозить, предварительно замотав мастырку пищевой пленкой поверх материи. А уже непосредственно перед рыбалкой — достать нужное количество и просто разморозить, желательно в холодильной камере. На водоеме не бросайте мастырку на солнце, используйте тень, чтобы сохранить плотность.

Мастырка с использованием нескольких видов круп

Классический вариант хорош, как ни крути. Однако есть и другой рецепт, который также эффективен, а порой и вовсе является надежной подстраховкой. Так что не поленитесь, и заготовьте мастырку “ассорти”, чтобы быть во всеоружии.

Варим 2 стакана гороха по такому же принципу, как и в предыдущем варианте. Отдельно варим по полстакана манку, пшено и перловку. По готовности желательно все это дело перетереть через сито, чтобы довести до однородной массы. Следом насыщаем нашу мастырочку добавками и замораживаем. Если получилось жидковато, не стоит расстраиваться, просто добавляйте понемногу муку, чтобы добиться нужной вязкости.

Важные моменты, на которые следует обратить внимание:

Мастырка, в первую очередь, должна пахнуть гороховой кашей, а не манкой, которая в основном выступает в роли связующего звена, придающего вязкость;
Лучше гуще, чем жиже. И это весьма логичное замечание, потому что размочить мастырку всегда проще, чем сделать ее более вязкой. Танцы с бубном и мукой, конечно, могут помочь в данной ситуации, однако все это — драгоценное время, которого на рыбалке нет, особенно в рассветные часы;
Для приготовления мастырки идеально подойдет кастрюля с антиокислительным покрытием. А при замачивании гороха важно, чтобы в это время он не находился в жарком помещении. Может и забродить.

рецепт мастырки от Михалыча

Наверняка многие любители половить мирную рыбку хотя бы раз слышали о знаменитом рецепте мастырки от Михалыча. Насколько это действительно убойная вещь — предлагаем проверить вам на практике, а потом рассказать в комментариях к этой статье.

Благо, что можно потратить один вечер на приготовления двух или трех видов мастырок: классической, ассорти, по рецепту Михалыча. Заморозить все это дело и использовать весь сезон, доставая каждый раз понемногу из холодильника. Как говорится: “дёшево, практично и удобно”, а главное, еще и эффективно. И вот еще вопрос, кто какие использует красители для мастырки и ароматизаторы? Давайте делиться своими рецептами!

Источник: https://www.fishingsib.ru/articles/view/122245/

Сколько можно и как хранить замороженную рыбу в морозилке

Хранить замороженную рыбу в морозилке нужно соблюдая определенные правила, температурный режим и сроки. Неправильнео хранение этого продукта может привести к потере вкуса и серьезным отравлениям при употреблении в пищу.

Как выбрать

Лучше покупать живую рыбу, но бывают ситуации, когда нужна именно та, которую привозят издалека. Ее транспортируют в замороженном состоянии, и в таком же виде обязаны реализовать. Подтаявший или полностью размороженный продукт покупать нельзя: для хранения он уже не подойдет. А также не ясно, сколько раз до этого продукция замораживалась.
Срок хранения замороженной рыбы, которую реализуют в упаковке, указывается самим производителем. На этикетке также должно быть написано время вылова. А также описаны условия хранения данного продукта. Главное, проверить, чтобы упаковка была герметичной. Это оказывает большое влияние на качество продукта: вкус, структуру и полезные свойства.

Замороженная рыба должна быть здоровой на вид, иметь равномерный окрас без присутствия белых пятен и повреждений, а также свежий запах, соответствующий виду продукта.
Качественный товар не может находиться в большом количестве льда, а его глазированное покрытие (ледяная глазурь, которая намораживается на поверхность тушки с помощью специальной технологии), не может иметь толщину более 5 % общей массы.
Если приобрести хороший, качественный продукт и держать его в морозилке с соблюдением всех правил, хранить замороженную рыбу можно достаточно долго.

Хранение в морозилке

Если Вы хотите заморозить рыбу самостоятельно, это нужно делать в следующей последовательности:

До того как хранить рыбу в морозилке, тушки промывают и насухо протирают одноразовым полотенцем.
Тушки большого размера можно предварительно разделать, но в целом виде замораживание тоже допустимо.
Когда кусочки подготовлены к заморозке, их помещают в герметичный пакет.
Затем удаляют из пакета остатки воздуха, плотно закрывают и помещают в морозильную камеру.

Тушка, замороженная целиком дольше сохраняет свою структуру и вкусовые качества, нежели стейк.

https://www.youtube.com/watch?v=cjHBauEfhMI

Технология шоковой заморозки, которой оснащены многие современные холодильники, обеспечивает максимально быстрое промерзание тканей рыбы, что позволяет сохранить их структуру. Продукт, замороженный быстрым способом (при -30°С), хранится дольше. Эту функцию активируют сразу, как только тушка окажется в морозильной камере.

Хранить замороженную рыбу нужно при температуре -8°С и ниже.
Заморозка при -18°С (глубокая) способна сделать срок хранения рыбы в морозилке более продолжительным (6 – 10 мес.).
Заморозку хорошо переносят как свежие продукты, так и прошедшие предварительную обработку (копчение, соление).

Срок хранения

При глубокой заморозке имеет хранить рыбу можно:

горбуша, осетровые – 7 месяцев (в глазировке);
лососевые, карп, судак, речной окунь, щука, сом – 8 месяцев;
лосось (неразделанный) – 4 месяца;
лосось (потрошеный) – 3 месяца;
минтай – 6 месяцев;
остальные виды пресноводных – 8 месяцев;
остальные виды морских – 6 месяцев;
горбуша обработанная, разделанная – 10 месяцев.

Правильное размораживание

По всем правилам сделанная разморозка – важный этап в хранении рыбы. Когда замороженную тушку просто кладут в воду и ждут, когда она оттает, мясо частично теряет питательную ценность. Вкус испортится, а сама тушка потеряет плотную структуру.

Размораживание должно происходить на полке холодильника, на блюде. Тушку перемещают туда из морозилки еще вечером, чтобы утром она уже была готова к приготовлению.
После разморозки кусочки хорошо протирают салфеткой, чтобы на них не оставалось влаги.
Также для разморозки можно использовать микроволновку (предварительно выбрать соответствующий режим). Таким образом продукт размораживают, если его требуется очень быстро приготовить.
Варить уху можно из неразмороженной рыбы.
Повторной заморозке этот продукт подвергать нельзя. Это приведет к тому, что структура и состав рыбы изменится, и употреблять ее станет опасно.

Если хозяйка точно знает, сколько можно хранить замороженную рыбу, она может смело готовить из нее различные блюда и всегда быть уверенной в качестве своих продуктов.

Источник: https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-zamorozhennuyu-rybu.html

Как ограничены сроки хранения рыбы

Рыбные блюда занимают достойное место в нашем меню, и не только потому, что обладают прекрасными вкусовыми качествами. В рыбе содержатся ценнейшие микроэлементы и другие материалы, жизненно необходимые для нормальной деятельности человеческого организма: белки, аминокислоты, кальций, натрий, магний, фосфор, йод – и это далеко не полный перечень всех компонентов!

С другой стороны, подобная востребованность предполагает и соблюдение определенных правил, позволяющих максимально соблюсти сроки хранения рыбы, поскольку этот продукт, к сожалению, имеет склонность довольно быстро портиться.

Хранение свежей рыбы

Несомненно, оптимальный вариант – немедленно приготовить свежую рыбу. Если есть необходимость отсрочить кулинарную обработку, уберите рыбу в холодильник. Хранение рыбы при комнатной температуре не рекомендуется даже на незначительный срок.

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике?

Охлажденную рыбу рекомендуется держать в холодильнике не более трех дней, но это только в том случае, если у вас есть отделение с температурой от -2 до 0.

В обычных недорогих холодильниках или в старых моделях температура камеры обычно составляет 5-6 градусов и в этом случае срок хранения свежей рыбы лучше сократить до суток.

И лучше, если предварительно вы рыбу выпотрошите, промоете и просушите, поместив в камеру холодильника в сухой посуде, закрытой герметичной крышкой или пищевой пленкой.

Однако есть другие способы хранения рыбы, они позволяют хранить продукт дольше: заморозка, вяление, копчение, соление (можно использовать также сок лимона) либо консервирование.

Внимание! Рыбу в холодильнике следует держать как можно дальше от молочных изделий, мясных филе, чтобы защитить продукты от смешивания запахов.

Несколько увеличить срок хранения в холодильнике можно, поместив продукт в контейнер с ледяными кубиками.

Соленая рыба: условия хранения

Любителей соленой рыбы можем обрадовать: рассол существенно увеличивает время годности употребления рыбки, причем срок хранения прямо пропорционален количеству использованной соли.

Сколько сможет продержаться различная соленая рыба в холодильнике? Приведем данные по времени хранения для некоторых видов при температуре хранения 0-3 градуса:

семга слабого посола хранится 2-3 дня;
сельдь обыкновенная — 15-20 дней;
скумбрия повышенной жирности при специальной обработке продержится 7-10 дней;
упакованная по вакуумной технологии семга может продержаться до одного месяца;
рыбка малосольная разных видов – не более 5-6 дней;
маринады, а также всевозможные продукты среднего соления – около 15 дней;
нарезанные на ломтики селедочные, лососевые, семговые тушки: их срок годности составляет примерно 3 месяца, при условии непременной заливки маслом растительного происхождения.

И еще один важный совет: крепкий рассольный запах может скрывать вонь от гниения и ввести в заблуждение по поводу качества продукта, поэтому делать вывод о пригодности продукта к дальнейшему употреблению нужно, ориентируясь на указанные выше сроки, соответствующие разработанному специалистами ГОСТ. И не забывайте при покупке обращать внимание на срок годности рыбы и рыбных полуфабрикатов, которые вы намерены приобрести.

Хранение рыбного фарша

Много среди нас и охотников до рыбных котлет, которых интересуют условия хранения рыбного фарша.
Неважно, приготовили ли вы его сами или купили в магазине, холодильник в обычном своем отделении сохранит его кондиции около шести часов. В специальной зоне для охлажденных мясных и рыбных продуктов фарш пролежит сутки.

Если же вы собираетесь запастись им впрок, без заморозки не обойтись. Морозильник предоставит фаршу из рыбы «надежное убежище» почти на 3 месяца.

Принципы хранения в холодильнике готовых рыбных блюд

Готовые рыбные блюда даже на праздничном столе не должны находиться более двух часов. После этого их необходимо переместить в холодильник, где они могут продержаться еще два дня, но не более того!

Если вы любите японскую рыбную кухню, учтите: заготовленный либо готовый к употреблению продукт следует хранить в специальных камерах для суши самое большее – два дня, причем это относится только к неразрезанным заготовкам. Не употребленным в пищу роллам остается одна дорога – в мусоропровод, их хранить нельзя!

Когда холодильник не работает

Как хранить рыбу, если по каким-либо причинам вы вынуждены обойтись без холодильника. В этом случае можно прибегнуть к небольшим хитростям.

Помните известную поговорку о том, откуда рыба гниет? Правильно, с головы! Поэтому вначале необходимо удалить жабры вместе с потрохами. Помочь рыбке сохраниться подольше помогут листья крапивы, которыми следует ее обложить. Кроме того, опытные «рыбники» помещают размельченную крапиву (можно также полынь) или ломтик хлеба, смоченный в водке, в пространство между жабрами. Это помогает продукту сохранить свежесть до 5 дней.

Рекомендуется также затирка рыбы при помощи соли и молотого перца. После такой манипуляции ее необходимо подвесить в достаточно темном месте, предварительно обернув в марлю или сетку от мух.

Другая уловка, помогающая обойтись без холодильной техники: разрезать рыбу по хребту, посыпать ее каменной солью и обернуть в ткань, смоченную в уксусе, приправленном несколькими граммами сахара. Рыбка при этом останется свежей пару дней.

И последний совет на прощание: рыбные продукты исключительно вкусные и полезные, но в то же время обладают повышенной токсичностью при первых же признаках порчи, поэтому при малейшем подозрении на протухлость, не колеблясь избавляйтесь от них – здоровье дороже!

Источник: https://saveton.ru/produkty/sroki-hraneniya-riby.html