Сколько можно хранить хлеб в замороженном виде

Температура хранения продуктов

24.04.2020

Неважно, где Вы храните продукты — в складском сооружении, или на собственной кухне. В любом случае, хочется, чтобы они остались съедобными и приятными на вид. Для этого необходимо создать условия: обеспечить нужную влажность, задать температуру, продумать систему вентиляции.

В этой статье мы поговорим о температуре и ее влиянии на срок годности продуктов.

Хранение охлажденного мяса

Свинину, говядину и баранину лучше всего хранить при температуре -1С. При -2С мясо станет подмороженным. Срок годности такого продукта увеличится, конечно, но и вкусовые качества изменятся.

При температуре -1С охлажденное мясо крупных животных может лежать достаточно долго — до 16 суток. Но лишь при условии, что продукцию не измельчали. ГОСТы рекомендуют держать такое мясо в виде туш, полутуш или четвертин. Примерные сроки хранения приведены в таблице (рис. 1):

Измельченное мясо и фарш лежат совсем недолго, от 12 до 48 часов. Примерно столько же хранятся и субпродукты (см. рис. 2):

Охлажденное мясо птицы и кролика — более деликатное, его нужно держать при температуре 0С. Тушки укладывайте в холодильные камеры целиком. Тогда их срок годности увеличится до 5 суток. Порционные же куски хранятся не более 2 суток (см. рис. 3):

Охлажденное мясо молодняка (поросят, телят, цыплят) испортится в 1,5–2 раза быстрее, чем мясо взрослых особей.

Можно увеличить срок хранения мяса, упаковав его в вакуум, либо обработав газом (озоном, азотом, диоксидом углерода). Впрочем, второй метод применяется редко.

В обычных бытовых холодильниках чаще всего поддерживается температура от +2С (на верхней полке) до +6С (на нижней). Точные цифры можно посмотреть в паспорте устройства. Располагайте мясную продукцию на верхних полках.

Хранение замороженного мяса

Мясо, замороженное в промышленных условиях, хорошо сохраняет пищевую ценность. При правильной обработке такой продукт безопасен и достаточно полезен (богат белками, жирами, аминокислотами).

По вкусовым качествам размороженное мясо не уступает обычному охлажденному. Конечно, если продукт не лежал слишком долго и не подвергался повторной заморозке.

Мясо крупных животных хранят при температуре от -12 до -25С. При этом оптимальным считается значение -18С. В таких условиях продукция пролежит от 6 до 12 месяцев (см. рис. 4):

Хранить мясо дольше 12 месяцев специалисты не рекомендуют: вкус продукта начинает изменяться.

Мясо птицы желательно поместить в вакуумные упаковки. Это существенно увеличит срок годности (см. рис. 5):

Субпродукты следует держать при температуре -12С. Впрочем, ГОСТы допускают использование более холодных камер «в отдельных случаях». В каких именно — не поясняется. Зато указаны предельные сроки хранения (см. рис. 6):

Замороженное мясо кролика должно храниться при температуре -9С до 6 месяцев.

Хранение готовых мясных блюд

Самый непритязательный вид готовой мясной продукции — это консервы. Их можно держать при температуре от 0 до +15С. Срок годности варьируется от 6 месяцев до 6 лет. Открытые банки следует хранить в холодильнике (0 +8С) не более 3 дней.

Колбасные изделия можно держать как в холодильных, так и в морозильных камерах. Приблизительные сроки хранения колбас в заводской упаковке приведены в таблице (см. рис. 7):

Колбасы без упаковки желательно держать при температуре не выше +8С. Копченые изделия следует употребить в течение 10 суток, а вареную колбасу — в течение 3 суток.

Для лучшей сохранности продукт можно завернуть в бумагу или фольгу. Или смазать срез маслом и обернуть пищевой пленкой. Не стоит заключать колбасу в полиэтиленовый пакет — быстро заводится плесень.

Сосиски, сардельки, мясной рулет, буженину, ливер замораживать не рекомендуется: они становятся жесткими и безвкусными. Их следует держать при температуре от 0 до +8С. В натуральной оболочке эти продукты «живут» 3 дня. Герметичная упаковка может продлить срок годности до нескольких недель.

Супы, бульоны, холодцы держат при температуре от +4 до +6С не более 72 часов.

Охлажденный паштет хранится 2 суток при температуре от 0 до +6С. Замороженный до -9С — полгода.

Хранение рыбы и морепродуктов

Свежая рыба портится очень быстро. Ее хранят при температуре 0 или -1С. Употребить продукт нужно в течение 12 часов.

Продлить срок годности можно разными способами. Самый популярный — заморозка. Температура хранения мороженой рыбы указана в таблице (см. рис. 8):

На приведенные цифры можно ориентироваться и при хранении замороженных крабовых палочек.

Замораживают не только свежую, но и копченую рыбу (см. рис. 9):

Срок годности напрямую зависит от сорта рыбы. Так, копченая сельдь при температуре -5С пролежит 60 суток, а дальневосточный лосось — не более 15.

Размораживать копченую рыбу следует при температуре +8С.

Соленая и маринованная рыба хранится при 0 или +1С. Сроки зависят от технологии производства, обычно — не более 30 суток.

Температура хранения вяленой рыбы зависит от ее жирности. Сорта с массовой долей жира 10% и более следует держать в холодильных камерах (0+8С). Нежирную вяленую рыбу можно хранить при комнатной температуре. Срок одинаковый для всех сортов — не более 2 месяцев.

Сушеная рыба останется съедобной гораздо дольше — до года. Если лакомство сушили классическим способом, то его следует держать в холоде: от -5 до -10С. Продукты сублимационной сушки могут храниться при температуре +25С.

Моллюсков относят к «особо скоропортящимся» продуктам. Их хранят не более 12 часов при температуре от +2С. Чтобы продлить срок годности на пару дней, морепродукты следует сварить.

Живых моллюсков содержат при температуре от +5 до +10С.

Хранение молочных продуктов

В настоящее время изобретено множество способов обработки молока. Они позволяют существенно увеличить срок годности продукта. В правильных температурных условиях некоторые виды молока могут храниться до 6–8 месяцев (см. рис. 10):

Вскрытую банку сгущенки можно 3 суток держать в холодильнике.

Кефир и сливки хранят при температуре от +3 до +6С. Творог и сметану — при температуре от 0 до +4С. Срок годности зависит от рецептуры.

Сливочное масло можно держать как в охлажденном, так и в замороженном виде (см. рис. 11):

Топленое масло хранится 12 месяцев при температуре от -3 до -6С. При уменьшении температуры срок годности продукта уменьшается до 3–4 месяцев.

Сыры замораживают редко, хоть их и дозволяется держать при температуре от -4 до 0С. Обычно ритейлеры придерживаются интервала +2 +10С. Сроки хранения варьируются от 15 дней до 6 месяцев (см. рис. 12):

Мороженое размещают в морозильных камерах, при температуре от -18 до -30С. Средние сроки реализации — от 1 до 6 месяцев. При -12 продукт может храниться не более 5 суток.

Хранение выпечки, дрожжей, яиц, мёда

Оптимальная температура для хранения тортов, пирожных и пирогов со скоропортящейся начинкой составляет +1С. Впрочем, допускаются колебания от 0 до +5С.

Прочую выпечку следует держать при температуре от +5 до +18С.

Некоторые виды мучной продукции (в том числе и хлеб) можно замораживать. При -8С дрожжевая выпечка лежит неделями и не черствеет.

Сами дрожжи переохлаждать не рекомендуется. Прессованные лучше всего себя чувствуют при температуре 0+4С, жидкие — при температуре +4+10С.

Яйца желательно держать в холодильных камерах (см. рис.13):

Мёд хранят при температуре от +5 до +10С.

Хранение фруктов и ягод

Северные фрукты и ягоды хорошо хранятся при низких температурах (от -1 до +2С). А вот экзотическим плодам требуется тепло (+10С и выше).

Более точные цифры указаны в таблице (см. рис. 14):

Сухофрукты желательно держать при температуре 0С. Варенью требуется повышенная влажность и температура от +10 до +15С. Замороженные плоды хранятся при -18С.

Хранение овощей

Овощи могут храниться очень долго, если соблюдать температурный режим (см. рис. 15):

Почти все овощи можно замораживать и хранить при -18С. Исключение — огурцы, их употребляют только охлажденными.

Замораживают овощи в очищенном измельченном виде. Размораживать не нужно, варите или обжаривайте сразу.

Овощные салаты, заправленные майонезом или сметаной, хранятся при температуре +5С.

Источник: https://www.moshol14.ru/informaciya/stati/tempertura-hraneniya-produktov/

Частично выпеченные изделия

Наилучший вариант выпечки – это свежая выпечка, но в силу логистических потребностей возникает необходимость в поставке частично выпеченных и/или частично выпеченных и замороженных полуфабрикатов. У отложенной выпечки свои правила и особенности изготовления – как в малых, так и индустриальных объемах производства.

Все важные технологические процессы изготовления продуктов осуществляются на основном производстве под контролем опытных технологов при наличии необходимой техники – в торговой точке выполняется только конечная фаза – довыпечка / окончательная выпечка изделия.

Главное преимущество частично выпеченных изделий – это постоянная доступность, то есть наличие полуфабрикатов готовых к конечной выпечке, которую может осуществить даже просто проинструктированный, а не специально обученный персонал. Частично выпеченные полуфабрикаты по своей структуре хорошо пригодны для транспортировки: стабильная структура изделия даже без замораживания.

Дополнительное замораживание полуфабрикатов дает возможность длительного хранения (при правильной упаковке) до нескольких месяцев. Технологический процесс основывается на частичной выпечке тестовых заготовок в диапазоне от 60 до 90% готовности.

Классическая частичная выпечка

Технология классического варианта данного сегмента заключается в частичной выпечке тестовых заготовок в на 60% готовности. Во время выпекания происходит клейстеризация крахмала и коагуляция белков, поэтому продукция приобретает практически законченный вид.

Выпечку прерывают в тот момент, когда цветообразование еще не началось. Стадии замеса и брожения идентичны аналогичным этапам в традиционном хлебопечении. Для улучшения вкуса и аромата готового хлеба можно использовать опары, закваски и прочие вкусовые ингредиенты.

При изготовлении изделий по технологии частичной выпечки важно учитывать соотношение массы тестовой заготовки и ее формы. Желательно, чтобы тестовые заготовки имели круглую или батонообразную форму и их масса не превышала 300 граммов.

В случае превышения рекомендуется придавать заготовке более плоский вид для увеличения ее удельной поверхности. Также очень важной характеристикой является диаметр тестовой заготовки.

Чем он меньше, тем быстрее пропекается заготовка, тем меньше она подвержена деформации при остывании.

В целом расстойка должна быть несколько короче по сравнению с традиционным хлебопечением для лучшей стабильности структуры частично выпеченного хлеба. Чем выше степень расстойки тестовой заготовки, тем более хрупкой будет структура клейковинного каркаса.

Надрезы на поверхности заготовки должны быть немного глубже с учетом более плотной консистенции и умеренной расстойки теста. Самая важная стадия — частичная выпечка — может осуществляться в печах различных типов (подовая/ротационная/ туннельная).

При изготовлении багетов желательно использовать перфорированные листы с достаточно глубоким профилем: в противном случае у частично выпеченного багета с обеих сторон могут появиться «уши» — выступающие боковые части. Они образуются в местах соприкосновения тестовых заготовок с изгибами профильного листа за счет оседания при охлаждении.

Большая глубина профиля листа будет способствовать лучшей формоустойчивости частично выпеченного изделия, прежде всего во время охлаждения. Итак, отметим основные преимущества и ограничения технологии классической частичной выпечки.

Основные преимущества:

• возможность использования вкусовых ингредиентов, таких как опара или закваска;
• возможность провести умеренный замес и оставить тесто на брожение;
• доступность продукции на пункте конечной выпечки;
• быстрая и легкая подготовка к выпечке: необязательно иметь высококвалифицированный персонал;
• практически нет проблем с хранением по сравнению с быстрозамороженными тестовыми полуфабрикатами.

Ограничивающие факторы:

• замес более крепкого теста, из‑за чего уменьшается выход;
• изделия занимают много места —значительный объем при хранении и транспортировке (предварительно выпеченные изделия занимают примерно в 4 раза больше места, чем замороженные после формования тестовые полуфабрикаты);
• снижение удельного объема изделий на 12–15% по сравнению с прямым способом производства: это связано с тем, что корочка после первичной выпечки очень нежная и не «фиксирует» объём изделия;
• более быстрое черствение изделий после повторной выпечки;
• риск шелушения, если частичная выпечка была чрезмерной.

Частичная выпечка «Экспресс»

Экспресс-технология позволяет выпекать хлеб на 90–95% готовности (по цвету корочки). Основным дефектом при изготовлении изделий по данной технологии с использованием обычных улучшителей является отшелушивание корочки либо сразу после частичной выпечки, либо в процессе хранения замороженных частично выпеченных изделий при -18°C.

Применение специального улучшителя Magimix “АМ 301” помогает избежать отшелушивания корочки и получить изделия отличного качества. Специальные ингредиенты, входящие в его состав, позволяют достичь нужного цвета корки на стадии частичной выпечки гораздо раньше по сравнению с традиционной выпечкой, а также значительно замедлить процесс черствения изделия.

Соответственно, изделие теряет гораздо меньше влаги и, как следствие, медленнее черствеет, дольше оставаясь сочным и мягким даже после повторного выпекания. Технология частичной выпечки «Экспресс» имеет еще одно название — Minute bread, или «Хлеб за минуту» (с англ.).

Дело в том, что для повторной выпечки изделий требуется буквально 2–4 минуты в зависимости от массы и формы изделий.

Частичная выпечка сдобы

Эта технология в последнее десятилетие находит все более широкое применение, в частности, в Западной Европе. На современном этапе ее развития изготовление частично выпеченной сдобы основано на использовании яичного белка (белок добавляется дополнительно к яйцам, если они предусмотрены рецептурой).

Температура коагуляции яичного альбумина (яичного белка) составляет +55–60°C, в то время как для белков клейковины она начинается с 0°C. Клейстеризация пшеничного крахмала начинается при температуре +60°C и достигает максимума при +80°C.

Следовательно, на этапе частичной выпечки наличие яичного белка в тесте позволяет быстро закрепить структуру готовой продукции при продолжительности частичной выпечки в течение первых 5–7 минут. Рекомендуемая дозировка сырого яичного белка — 15–20%, сухого яичного белка — 7–10% от массы муки.

Можно выделить три способа частичной выпечки:

• непродолжительная выпечка при высокой температуре;
• продолжительная выпечка при низкой температуре;
• использование при постановке высокой температуры, постепенно падающей на протяжении всей выпечки.

Высокая температура при постановке в печь способствует раскрытию надрезов (для багетов) и увеличению объема хлеба.

Она также необходима в случае полной загрузки ротационной печи. Однако при изготовлении хлеба по технологии классической частичной выпечки существует риск подрумянивания поверхности до момента полной коагуляции клейковины по всему объему хлеба и последующего отшелушивания корки.  Этот риск сохраняется и в случае слишком большого объема и массы тестовой заготовки.

В свою очередь, более низкая температура способствует лучшему пропеканию мякиша в центре изделия и образованию более твёрдой и толстой корки без подрумянивания (классическая частичная выпечка). Но при этом надрез багета будет менее открытым, объем — меньшим, а потери влаги — значительными.

Поэтому для классической частичной выпечки оптимальным является синтез описанных выше способов: посадка в печь при высокой температуре, а затем ее быстрое снижение. Лучше всего для этого приспособлены туннельные печи.

Существует несколько способов хранения частично выпеченного хлеба:

• в обычных условиях (без специальной упаковки);
• в атмосфере модифицированного газа;
• в замороженном виде.

При обычных условиях рекомендуется хранить частично выпеченные изделия не более трех суток (обычно 24 часа). Зачастую изделия оставляют непосредственно на тележке, накрыв ее специальным герметичным чехлом.

Этот способ хранения ограничивается такими процессами, как быстрое черствение при комнатной температуре, также при этом велик риск микробиологической порчи. При более длительном хранении (до 60–70 суток) в рецептуру вносят консерванты против плесневения, а частично выпеченные изделия упаковывают с инертным газом (азот или углекислый газ либо их смесь).

Быстрое замораживание частично выпеченных изделий и их последующее хранение при -18 °С — самый популярный способ хранения частично выпеченных изделий. Хлебобулочные изделия, прошедшие стадию частичной выпечки и остывшие до температуры в центре до +35–38°С, направляют на быструю заморозку, а затем на хранение при -18°С. В таких условиях изделия сохраняют стабильное качество в течение длительного срока (до 1 года).

Есть ограничения: не рекомендуется хранить изделия, в рецептуру которых входит сливочное масло, больше 3 месяцев из‑за его склонности к трансформации вкуса и аромата.

Окончательная выпечка (допекание частично выпеченных изделий)

Ее, как правило, проводят при высокой температуре с небольшим количеством пара: в случае классической частичной выпечки — до набора цвета, в случае частичной выпечки «Экспресс» это, по сути, лишь разогрев изделий. Поэтому при изготовлении мелкоштучных изделий по технологии частичной выпечки «Экспресс» повторная выпечка иногда отсутствует.

Если частично выпеченные изделия хранили при -18°С, то хлеба с небольшой массой (до 100 г) можно допекать сразу, а изделия с большей массой рекомендуется предварительно дефростировать в цехе до достижения в центре продукта температуры выше 0°С.

Основной проблемой изготовления изделий по технологии частичной выпечки является нестабильность качества конечного продукта, в частности, потеря объема, ухудшение внешнего вида после дефростации и повторной выпечки, отшелушивание корочки. Возникает необходимость использования специализированных улучшителей.

Источник: https://lesaffre.ru/chastichno-vypechennye-izdeliya/

Как хранить хлеб: почему нельзя в холодильнике, сколько, свежий

В каждом доме и на каждом столе есть хлебобулочные изделия. Не все знают, где и как хранить хлеб и выбирают для него самые неподходящие места. Некоторые находят для изделий из муки шкафчики или полиэтиленовые пакеты, а кое-кто проявляет изобретательность, выбирая холодильник и морозильную камеру. Есть нюансы в том, как правильно обеспечить хранение таких изделий, чтобы они оставались мягкими и вкусными.

Хлеб следует хранить в соответствии с правилами

В свежем виде

Для того чтобы изделия дольше радовали своим вкусом, достаточно воспользоваться простыми советами. Не стоит волноваться о том, как сохранить изделия свежими. Это просто. Выберите теплое сухое место на кухне. Если вы предпочитаете держать продукт в пакете, лучше всего выбрасывать использованный кулек и класть продукт в новый. Желательно проделывать в пакете отверстия — это поможет избежать появления плесени и сохранить продукт свежим надолго.

Чтобы продукт не черствел слишком быстро, нужно обеспечить сохранность изделий в хлебнице. В нее нужно положить кусочек сахара, маленькую картофелину без кожуры или ломтик яблока. Это снизит уровень влажности и предотвратит появление плесени. В результате увеличатся сроки хранения. В плотно закрытой хлебнице можно оставить немного соли — она также отлично справится с заданием сохранить изделия свежими длительное время и не допустить развития патогенных микроорганизмов.

Интересуясь тем, как правильно хранить хлеб в хлебнице, многие хозяйки забывают о том, что разные по виду булочки и буханки нельзя держать вместе. Если положить ржаной хлеб рядом с белым, то последний непременно зачерствеет и будет непригодным к употреблению. Хранение хлеба длительно также возможно:

• в морозилке;
• в чистой белой бумаге;
• в мешочке из хлопчатобумажной ткани;
• в деревянной закрытой посуде.



В морозилке

если вы задумались над тем, как сохранить хлеб вкусным как можно дольше, оптимальным вариантом станет морозильная камера. этот необычный способ зарекомендовал себя — после разморозки вы получите свежую буханку. стоит обратить внимание на некоторые моменты:

1. лучше не хранить в морозилке хлеб дольше трех месяцев — в противном случае он потеряет свои вкусовые качества.
2. не стоит замораживать черствую буханку — хранение такого хлеба не имеет смысла.
3. рекомендуется замораживать хлебобулочное изделие, купленное в тот же день.
4. правильно будет нарезать батон или буханку на кусочки, чтобы вынимать из морозилки нужное количество.
5. хранение свежего хлеба обязательно должно проводиться в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке. желательно обернуть продукт несколько раз.

хозяйки, которые интересуются, как хлеб хранить в морозилке, должны знать и такую маленькую хитрость: необходимо размораживать изделие за несколько часов до употребления в пищу. разморозка проводится в кульке или пленке, в которой хранилось изделие.

замерзший хлеб можно разогреть в духовке или микроволновой печи — и тогда вы побалуете себя свежим продуктом, не дожидаясь его естественной разморозки.

хлеб в морозилке хранится не дольше трех месяцев

в отделе холодильника

многих людей интересует, сколько может храниться хлеб свежим в холодильнике. по мнению специалистов, хлебобулочные изделия не стоит держать в холодном месте. температура в холодильнике не дает возможности сохранить хлеб свежим, но гарантированно приводит к тому, что изделие набирается «ароматов», которые есть внутри. если в холодильной камере слишком влажно, это может способствовать развитию плесени.

нельзя хранить хлеб в холодильнике еще и потому, что если там находится сырое мясо, то патогенные микроорганизмы непременно окажутся на этом продукте. после подобного «соседства» есть буханку в свежем виде уже не получится.

хранение хлеба в холодильнике влияет и на его вкусовые качества. изделие становится грубым, черствым и высушенным, и есть его совсем не хочется.

когда спрашивают, сколько можно хранить хлеб в холодильнике, ответ очевиден — лучше вообще не держать там буханку, чтобы ее вкус и аромат не потерялись.

хранение лаваша и сухарей

Многие молодые хозяйки часто спрашивают более опытных о том, как лучше всего хранить сухари и каковы сроки их «жизни». Задача с этим продуктом решается просто — изделия неприхотливы.

Неважно, приготовлены они дома или куплены в магазине, сухари можно хранить в темном прохладном месте. Чтобы избежать плесени, лучше всего положить их в пакеты или мешочки из ткани.

Если на каком-то продукте образовался налет, выбрасывать нужно все, даже если нет внешних изменений. При добавлении изюма сберечь сухари на длительный срок не получится.

Как сохранить свежим лаваш — тоже легко решаемая проблема. Если завернуть его в пергамент, изделие может оставаться вкусным целых полгода. Можно также заморозить лаваш, чтобы в любой момент вынуть его, если нужно. Если изделие подсохло, нужно подержать его над паром и затем использовать в пищу.

Советы по хранению хлеба просты и выполнимы, поэтому можно без труда им следовать и всегда иметь свежую буханку к столу.

Источник: https://hozuyut.ru/hranenie/kak-hleb-hranit.html

Можно ли хранить закваску, тесто и готовый хлеб в холодильнике?

Традиция хранить хлеб в холодильнике стала популярной не так давно, но уже обрела множество поклонников. Пользу и вред такого способа активно обсуждают сторонники ЗОЖ и просто экономные хозяйки, которым надоело выбрасывать зачерствелый вчерашний хлеб. Однако у специалистов пищевой промышленности есть собственное – научное – мнение о том, как же правильно хранить булки и батоны. Они утверждают: помещать выпечку в холодильник можно, но при этом следует делать это правильно.

Зачем хранить хлеб в холодильнике?

Стандартный срок, в течение которого хлеб остается пригодным для еды, определен санитарными правилами и в среднем составляет 72 часа. Продлить его можно, изменив температуру, при которой хранятся хлебобулочные изделия.

Можно ли хранить хлеб в основной камере?

Большинство хозяек, которые хранят хлеб в холодильнике, кладут его в основное отделение, где температура колеблется от 0°C до +6°C – в зависимости от технических характеристик устройства и загруженности камеры.

Так делать нельзя, поскольку при таких показаниях градусника мучные изделия черствеют быстрее, их вкус изменяется в худшую сторону, а корочка из мягкой или хрустящей превращается твердокаменную. Это связано с процессами кристаллизации крахмала, которые под воздействием низкой температуры и постоянного движения воздуха происходят гораздо активнее.

Существует только две причины, которые оправдывают помещение хлеба в холодильник:

• сильная жара;
• высокая влажность воздуха.

Они способствуют порче выпечки гораздо больше, чем прохлада.

Однако наихудший вариант – это закладка на хранение хлеба, который еще не успел остыть. Чтобы он не заветривался, его заботливо кладут в пакет и завязывают на узел.

При этом влага активно испаряется, оседая на стенках пакета в виде капель, и в сочетании с низкой температурой окружающей среды создает идеальные условия для развития плесени.

Уже 4–5 часов спустя поверхность буханки будет покрыта мохнатыми серо-зелеными и белыми грибками. Такой хлеб употреблять в пищу категорически нельзя, даже если срезать корки.

Сколько хранится хлеб в морозилке?

Морозилка – идеальное место для хранения хлеба, если отсутствует возможность ежедневно покупать свежую выпечку. При температуре ниже -18°C он может храниться в течение трех недель, а если холод достигает -23°C, продукт останется съедобным даже пять недель спустя.

Во время подготовки хлеба к замораживанию стоит учитывать следующие нюансы:

• Срок годности размороженного хлеба составляет всего несколько часов, поэтому большую буханку нужно разделить на порционные куски и расфасовать по пакетам в том количестве, которое требуется семье для одного принятия пищи.
• Если хлеб уже начал портиться или зачерствел, мороз не вернет этот процесс вспять. Все, что остается сделать с таким изделием, – отправить на выброс.
• Во время заморозки камеру желательно освободить от других продуктов (если это возможно без потери их качества). Таким образом хлеб «окоченеет» быстрее и сохранит в себе больше влаги, что позитивно скажется на его вкусе после размораживания.
• Рекомендованный способ заморозки – в специальном пластиковом пакете, при этом ломтики должны быть разложены одним слоем. Когда хлеб достаточно промерзнет, можно приступать к фасовке в индивидуальную упаковку. В замороженном виде не возбраняется держать ржаной и пшеничный хлеб вместе.

Все вышесказанное справедливо как для обычной дрожжевой и бездрожжевой выпечки, так и для сдобной.

Важно помнить, что хлебобулочные изделия легко впитывают посторонние ароматы. При хранении рядом с рыбой и другими специфическими продуктами их запах проникает даже через пластиковую упаковку.

Как разморозить хлеб?

Вернуть хлеб в мягкое состояние можно двумя способами:

• Наиболее быстрый и простой – разогреть в микроволновой печи. Употреблять его можно будет уже через несколько минут, но не съеденные в течение получаса куски придется утилизировать. Это связано с тем, что при супербыстрой разморозке начинается повторный процесс брожения с участием патогенной микрофлоры, а такой хлеб может нанести вред здоровью.
• Более длительный, но вместе с тем и более безопасный способ – естественное оттаивание. Хлеб нужно оставить на несколько часов при комнатной температуре. После полной разморозки он будет пригодным для еды в течение двух часов.

Как хранить закваску в холодильнике?

Закваску, в отличие от уже испеченного хлеба, принято хранить в основной камере холодильника, поскольку температура от +2°C до +10°C оптимальна для поддержания ее жизнедеятельности. В более холодной среде бактерии и дрожжевые грибки, которые отвечают за брожение, «засыпают», а в более теплой – слишком активно размножаются, что приводит к порче. Если температура превышает +30°C, закваска погибает.

Для длительного хранения закваску замораживают. Перед этим ее смешивают с большим количеством муки (ржаной или пшеничной – в зависимости  от типа) и перетирают руками до получения мелкой крошки, которую пересыпают в чистый герметичный пакет и кладут в морозилку. Без потери качества она может пролежать там при температуре ниже -18°C около месяца.

За несколько дней до приготовления хлеба закваску пересыпают в банку и оставляют на столе на несколько часов, после чего заливают теплой водой (соотношение по объему 1:1). Далее закваску в течение нескольких дней подкармливают по привычной схеме, чтобы она набрала силу.

Правила хранения хлебного теста в холодильнике

Существует несметное количество рецептов хлеба, отличающихся кроме прочего способом расстойки. В одних случаях тесто выдерживают в тепле, в других – на холоде. Однако хранить его в холодильнике дольше 12 часов нельзя, поскольку за это время дрожжи и бактерии используют весь доступный сахар, в результате чего тесто перекиснет.

Чтобы делать выпечку из заранее заготовленного теста, его следует заморозить, поместив в герметично закрытый пакет. Срок хранения зависит от температуры:

• при -18°C – около 30 дней;
• при -23°С – до 40 дней.

При хранении хлебобулочных изделий, закваски и теста важно соблюдать температурный режим, а также помнить о том, что повторная заморозка запрещена. Если после извлечения из холодильника у продукта появился несвойственный вкус или запах, использование его в пищу может быть чревато отравлением. Причиной таких изменений, как правило, является незамеченное владельцем повышение температуры в камере.

Источник: https://mschistota.ru/storage/xranit-xleb-v-xolodilnike.html

Как хранить хлеб в домашних условиях?

Трудно представить жизнь современного человека без хлеба, который каждый покупает ежедневно в магазине или печет самостоятельно, поэтому в данной статье рассмотрим такой вопрос, как хранить хлеб дома, чтобы он не черствел и не плесневел долгое время.

Где и как хранить хлеб дома?

Обычный хлеб, который мы привыкли ежедневно покупать в магазине имеет не долгий срок хранения – в среднем не более 3х дней, поэтому зачастую его нельзя сохранить на долго в домашних условиях, но тем не менее есть способы и места, в которых он будет храниться дольше.

Среди наиболее распространенных мест для хранения хлеба можно выделить:

• Хлебница. В хлебнице хлеб в основном хранят не более 3-4 дней, так как за это время он начинает обветриваться и начинать портится к концу срока. Для увеличения срока хранения хлеба в хлебнице его можно дополнительно упаковать в бумагу для выпечки.
• Ткань (льняная, хлопковая). Обернутый в чистую натуральную хлопковую или льняную ткань хлеб дольше будет оставаться свежим. Не зря данным способом хранения хлеба и хлебобулочных изделий постоянно пользовались раньше на Руси и до сих используют в сельской местности.
• Полиэтиленовый пакет. В таком виде хлеб храниться дольше, чем без пакета при комнатной температуре (не так быстро высыхает), но при продолжительном хранении (2-3 дня) в пакете на буханке хлеба быстро появляется плесень.
• Холодильник. При пониженной температуре в холодильнике хлеб быстрее черствеет, чем при комнатной температуре, но при этом его не так быстро поражает плесень. Черствый хлеб можно размягчить, подогрев немного в микроволновке.
• В морозилке. Быстрая глубокая заморозка поможет сохранит хлеб в течении нескольких недель, при этом для более быстрой заморозки хлеб лучше сразу нарезать на ломтики. Перед употреблением замороженный хлеб заранее достают из морозилки и размораживают при комнатной температуре (за 10-12 часов).

На заметку: выбирая, какая лучше хлебница для хранения хлеба, лучше обратить внимание на металлические, а также натуральные деревянные из можжевельника или бересты.

Какой срок хранения у хлеба различных видов?

В зависимости от вида муки и способа приготовления, срок годности хлеба будет различным:

• Срок хранения пшеничного хлеба = 45 часов с момента приготовления.
• Срок хранения ржаного хлеба = 72 часа с момента приготовления.

Многие виды современного хлеба и хлебобулочных изделий имеют более продолжительный срок хранения, так как в них добавляют консерванты (точный срок хранения указывается производителем на упаковке).

На заметку: различные сорта хлеба (белый и черный) лучше хранить по отдельности (при совместном хранении они быстрее испортятся).

В заключение к статье можно отметить, что наиболее лучший способ хранения хлеба в домашних условиях – это качественная хлебница, но также можно использовать и другие способы, как сохранить хлеб свежим, главное не забывать о их недостатках. Свои отзывы и полезные советы, как правильно хранить хлеб дома, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Сохранить в социальных сетях:

Источник: https://infoeda.com/kak-xranit-xleb-v-domashnix-usloviyax.html

Как заморозить хлеб в морозилке

Такие продукты, как хлеб и соль, всегда есть в каждом доме. Однако, если соль может годами храниться при определенных условиях, хлеб остается свежим и пригодным для употребления всего лишь несколько дней. Можно ли запастись им впрок, не дав зачерстветь и покрыться плесенью? Замороженный хлеб наряду с рыбой, мясом или ягодами будет дожидаться своей очереди в морозильной камере, не растеряв своих вкусовых качеств.

Правила заморозки

В нашей стране издавна с великим уважением относятся к хлебу. Даже когда он начинает черстветь, руки не поднимаются его выбросить. Обычно в этих случаях хозяйки делают из хлеба сухарики и гренки. Но если еще свежему продукту не находится применения, его излишки лучше заморозить и этим спасти от порчи. Замораживать хлеб несложно, но нужно знать некоторые правила.

• Замораживать горячий, только что испеченный хлеб нельзя ни в коем случае, так как он сильно промерзнет и после размораживания будет мокрым.
• Старую, уже зачерствевшую булку класть в морозилку также не следует. Впоследствии она окажется слишком жесткой, при этом ее вкус может измениться.
• Замораживать хлеб нужно такими порциями, чтобы после размораживания можно было весь его съесть. Повторное замораживание хлеба исключено.
• Обычный хлеб прекрасно подходит для заморозки, но нежные, мягкие булки переносят морозы хуже. Поэтому булочки неплотной консистенции, пышные караваи и воздушные бисквиты лучше не подвергать этой процедуре.

Как заморозить хлеб

Батон белого хлеба или буханку ржаного можно заморозить как целиком, так и разделив пополам. Удобнее всего разрезать хлебобулочное изделие на небольшие ломтики порционно. В результате этого не придется выбрасывать неиспользованный продукт, да и в морозилке такие кусочки будут экономить место.

Приготовленные куски как можно плотнее заворачивают в несколько слоев пищевой пленки, чтобы исключить проникновение влаги и образования инея на поверхности хлеба. Обычный полиэтиленовый или закрывающийся пластиковый пакет также можно использовать, готовя продукт к заморозке. Запечатывая пакет, следует выпустить из него весь воздух. После этого можно смело помещать хлеб в морозилку.

Способы превратить замороженный хлеб в свежий

Существует сразу несколько способов реанимировать хлебобулочное изделие после заморозки.

1. Самый простой. Вынуть хлеб из морозилки заранее, примерно за четыре часа до употребления, и оставить упакованным до полного оттаивания при комнатной температуре.
2. В духовке. Завернутый в пергамент продукт положить на пять минут в духовку, разогретую до 200 °C.
3. С хрустящей корочкой. После оттаивания поместить булку на десять минут в духовку, разогретую до 180 °C, предварительно смазав водой.
4. С помощью пароварки. Поместить продукт в устройство на 20 минут. Промежуток времени во многом будет зависеть от величины размораживаемого изделия. Поэтому, если, проткнув кусок ножом, убедитесь, что он твердый внутри, надо включить пароварку еще на 10–15 минут.
5. На сковороде. Поместить замороженный ломтик на греющуюся на медленном огне сковороду, не накрывая ее крышкой.

Можно ли замораживать хлеб так, чтобы после размораживания он был похож на свежий? После этой процедуры хлеб может быть мокрым. Однако достаточно дать ему остыть и подсохнуть, как он вернет свои первоначальные качества и вкус.

Стоит ли хранить хлеб в холодильнике

Некоторые люди, считают, что, храня батоны и буханки в холодильнике, они тем самым продляют срок свежести этим продуктам. Но, к сожалению, это не так. При температуре +2 °C, а именно такой показатель имеет верхняя полка холодильника, хлебушек гораздо быстрее черствеет из-за быстрой потери влаги. Поэтому, когда стоит задача сохранения продукта в течение нескольких дней в свежем состоянии, лучше всего держать его при комнатной температуре.

Секреты супермаркетов: замороженный полуфабрикат или свежий хлеб

В заключение еще один факт, раскрывающий секрет того, кому может понадобиться замораживать хлеб. Отказываясь от покупки хлеба, изготовленного на заводе, ради свежей выпечки, люди очень часто становятся жертвами обмана. В магазинах и кафе вместо только что приготовленного хлеба покупают допеченный хлебный полуфабрикат.

Технология производства заключается в следующем: доведя хлеб до готовности примерно на 80%, его методом шоковой заморозки охлаждают до –35°C. В дальнейшем супермаркеты перед реализацией доводят булки до кондиции в печи. Это очень выгодный маркетинговый ход. Мало того, что подобный полуфабрикат хранится бесконечно долго, так и о том, что он давно может быть просрочен, покупатель может даже не догадываться.

Зато аромат свежего хлеба в магазине хорошо стимулирует посетителей покупать больше продуктов, чем им на самом деле необходимо.

Источник: https://myturcija.ru/info/kak-zamorozit-hleb-v-morozilke/

Какой хлеб полезнее, а какой есть нельзя

«Появившиеся на хлебе пятна плесени не означают, что испортился весь продукт, небольшие очаги можно вырезать ножом, хлеб останется доброкачественным», — такое заявление сделал недавно президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон.

Впрочем, почти сразу же такой «новаторский» подход к качеству хлеба раскритиковали ученые из НИИ хлебопекарной промышленности. «РГ — Неделя» решила разобраться, так можно или нельзя пускать в пищу подпорченный хлеб, и заодно выяснить, как определить качество батона.

На наши вопросы ответила директор НИИ Марина Костюченко.

— По-моему, это беспрецедентный случай в мировой практике, когда населению страны было рекомендовано без опаски есть заплесневевший хлеб! — говорит она. — На самом деле не может быть никаких сомнений: хлеб даже с незначительными пятнами плесени не пригоден к употреблению в пищу. Даже если срезать заплесневевшую часть, убирается только видимая часть плесени.

А в мякише остаются глубоко пронизывающие его невидимые нити мицелия плесневых грибов, которые выделяют ядовитые вещества — микотоксины. Около сотни видов плесневых грибов образуют опасные для здоровья вещества, микотоксины могут вызвать острое отравление, а в долгосрочном плане оказывают канцерогенное действие.

Надо учесть, что микотоксины невидимы, они не имеют вкуса, химически и термоустойчивы и не разрушаются при хранении. Так что не надо рисковать здоровьем — ешьте хлеб свежим.

— А от чего появляется плесень? Действительно из-за того, что хлеб могут упаковать еще горячим?

— Из-за высокой температуры выпечки хлеб выходит из печи практически стерильным. Плесень образуется в результате попадания плесневых грибов на поверхность буханки или батона. Сначала поражается корка, затем гриб прорастает в мякиш.

Видов плесневых грибов, выделяющих микотоксины, очень много — сотни. Утверждение, что производители упаковывают неостывший хлеб, и, мол, плесень появляется из-за этого, вызывает недоумение.

На современных предприятиях используется специальное оборудование для остывания хлеба, продукция охлаждается около 1-1,5 часа и только потом упаковывается.

Фото rg.ru: Даже большую буханку или батон не стоит долго хранить, лучше съедать хлеб свежим.

— Выкидывать хлеб, даже старый, рука не поднимается. Часто хозяйки действительно обрезают тронутую плесенью корку и пускают оставшийся хлеб на сухари. Думают, прогрели — и можно есть. Это нормально или токсины в хлебе останутся?

— Нет, не нормально. Как я уже сказала, микотоксины не разрушаются при высокой температуре, при высыхании хлеба, при его хранении. Поэтому использование хлеба с плесенью даже на сухари опасно.

— Как лучше хранить хлеб: в магазинном полиэтилене, в деревянной или металлической хлебнице или как-то иначе?

— Лучше, конечно, есть свежий хлеб, в первые два дня после покупки. Это скоропортящийся продукт, он не предполагает длительного хранения. Если не получилось съесть быстро, остатки можно заморозить, на качестве это не отразится. Если просто положить в холодильник — он зачерствеет быстрее.

Но если отправить хлеб в морозилку, то процесс черствения остановится, а все полезные свойства сохранятся. Более того, были проведены исследования, которые показали: гликемический индекс замороженного, а затем размороженного хлеба снижается. То есть процесс усвоения глюкозы замедляется, так как при заморозке происходит изменение структуры крахмала.

Таким образом, для потребителя замороженный хлеб даже полезнее, чем обычный.

— Каковы сроки хранения?

— В среднем срок годности хлеба из пшеничной муки в упаковке составляет 72 часа. Хлеб из ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной хранится дольше — до 96 часов. Кстати, существует множество способов увеличения сроков годности хлеба, но при этом вкус и аромат, конечно, теряются.

— Можно ли верить этикетке, не нарушают ли пекари правило, которое обязывает указывать их все компоненты рецептуры?

— По нашему опыту большинство производителей добросовестно указывают весь ингредиентный состав. Проблемы с маркировкой скорее связаны с желанием производителя подчеркнуть полезные свойства хлеба. Например, хлеб без дрожжей, без сахара.

Надо обязательно обращать внимание на этикетку, ведь в маркировке указывают ингредиентный состав изделия, крайне важный для людей с медицинскими противопоказаниями к отдельным компонентам. Помимо этого там ставятся дата выработки и срок годности продукции.

— А какой хлеб предпочитаете лично вы и как выбрать качественный хлеб в магазине?

— Традиционный российский хлеб — ржаной, я его очень люблю. Ржаная мука обладает более ценным химическим составом — в ней, в частности, больше незаменимых аминокислот.

Ржаной хлеб готовится на заквасках, в которых в процессе брожения накапливается большое количество полезных веществ и витаминов. Они предотвращают дисбактериоз, улучшают работу кишечника. Кроме того, в ржаном хлебе много пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника.

Тем, кто любит пшеничный хлеб, посоветую выбирать из муки 2-го сорта или обойной муки (так называемой цельнозерновой).

Ирина Невинная

Фото img.rg.ru: В ноябре, сообщает «РГ», вступил в силу национальный стандарт, содержащий требования к популярным сортам хлеба из пшеничной хлебопекарной муки (хлеб красносельский, калач саратовский и т.д.).

А двумя месяцами раньше начали действовать еще два новых стандарта — на виды хлеба из пшеничной хлебопекарной муки, ржаной и смеси пшеничной и ржаной муки. Они устанавливают общие требования к показателям качества хлеба. Стандарты подготовлены взамен устаревших, которые действовали с 2012 года.

Даже большую буханку или батон не стоит долго хранить, лучше съедать хлеб свежим.

И вкусно, и полезно

Какой хлеб едите вы? Где его покупаете — в магазине или в пекарне? Или, может быть, печете сами? Эти вопросы мы задали читателям «Советской Чувашии»:

Оксана вербина,
первый президент республиканской федерации фитнес-аэробики, заслуженный работник физической культуры чувашии:

— Покупаю хлеб в супермаркете рядом с домом. Беру обязательно с отрубями, с добавлением орехов, кураги. Считаю, хлеб должен быть вкусным и приносящим пользу — а отруби как раз очень полезный элемент для метаболизма организма. Но увлекаться хлебом не надо — маленького кусочка на завтрак и в обед вполне достаточно.

Добавлю — если вес прибавляется, надо задуматься над тем, что вы едите, как формируете свой рацион и как строите режим питания. Обязательно надо завтракать, обедать и ужинать, чтобы давать желудку трудиться, — чем меньше раз мы едим, тем ленивее становится организм. А качественная пища, поступившая в организм небольшими порциями, заставляет его работать.

Ирина баррет, уроженка чебоксар, сейчас живущая в великобритании:

— Мы почти не покупаем хлеб. Иногда печем белый хлеб сами, в хлебопечке, а если мужу Алексу лень возиться с тестом, берем свежие белые булки в пекарне. А ржаной хлеб с добавками семечек, кориандра и т.п. покупаем в так называемых «русских» магазинах (на самом деле они в основном прибалтийские или польские). Цены разные, зависят от размера буханочки — от 80-90 рублей до 120 и выше.

Галина титова,
пенсионерка:

— В основном покупаю черный круглый хлеб в супермаркете (их собственной выпечки) или беру буханку одного из местных хлебозаводов. Ее мне хватает на три дня. Белый покупаю редко. Иногда пеку хлеб сама — итальянскую «Чиабатту». Очень вкусно! А в пекарне хлеб не беру, буханки там маленькие и дорогие.
Спрашивала

Рецепт чиабатты от Галины Титовой

Чтобы приготовить чиабатту в духовке, понадобятся: мука пшеничная (430 г), вода комнатной температуры (330 мл), соль (одна чайная ложка) и быстродействующие дрожжи (полпакетика).

В миску просеиваем пшеничную муку, к которой сразу добавляем соль и быстродействующие дрожжи. Все хорошо перемешиваем. Делаем в муке углубление и снова перемешиваем ложкой, не стараясь добиться однородности. Затягиваем миску с тестом пленкой, сделав в ней несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто могло дышать, и оставляем в покое при комнатной температуре на 12-15 часов. Можно и на сутки — чем дольше, тем лучше.

Когда тесто подошло, аккуратно вываливаем его на стол, присыпанный мукой. Затем тесто нужно несколько раз сложить. Вначале складываем его от дальнего края к себе, потом наоборот — от ближнего центру. Далее нужно сложить заготовку с боковых краев к центру — получается такой квадрат или небольшой прямоугольник.

Разрезаем тесто пополам. Берем пергаментную бумагу и щедро присыпаем мукой. Перекладываем оба куска теста на подготовленную поверхность, попутно вытягивая их в длину, затем подпираем валиками из полотенец с обоих концов и в середине также делаем разделение.

Накрываем чиабатту полотенцем и даем отдохнуть в течение часа в тепле.

Минут за 20 до окончания подъема теста разогреваем духовку. Выпекать чиабатту надо на паровой бане, поставив на дно духовки широкую посуду с горячей водой. В процессе выпечки вода будет кипеть и испаряться, поддерживая необходимую влажность.

Именно за счет этого хлебушек и вырастет. Выпекаем чиабатту около 30-35 минут при 220 градусах, первые 10 минут на пару, потом без пара. Когда хлеб будет готов, вынимаем его и остужаем на решетке.

Источник: http://sovch.chuvashia.com/?p=217750

Технология производства замороженного хлеба

29 Ноября 2018 16:36

Главное преимущество свежевыпеченных хлебобулочных изделий — их аромат, который распространяется по всему помещению и не редко даже за его пределы. Ну как тут удержишься и не купишь ещё тёплый хлеб, багет или мешок сдобных булочек?!

Когда владельцы супермаркетов или небольших магазинов задумываются над тем, чтобы по примеру конкурентов реализовывать хлебную продукцию собственного производства в своих магазинах, они сталкиваются с целым рядом проблем.

Для осуществления их идеи потребуются колоссальные затраты на покупку дорогостоящего оборудования для выпечки, найти немалые площади под новые машины, дополнительный персонал и т.д.
Современные же технологии и новации в этой сфере дают возможность стать пекарями даже тем, кто не имеет специального образования и оборудования.

Все долгие и трудоёмкие этапы производства хлебобулочных изделий можно избежать благодаря технологии глубокой заморозки выпечки.

Замороженный хлеб имеет ряд достоинств и положительных характеристик перед его собратом, выпеченным по традиционной технологии, а именно:

• нет необходимости в увеличении производственных площадей;
• нет нужды в приобретении дорогого специального оборудования в виде тестомеса, расстоек и т.д.;
• полуфабрикатные заготовки позволят сэкономить более половины всего времени на приготовление;
• нет необходимости в найме дополнительного персонала со специальной квалификацией;
• замороженную заготовку можно хранить в разы дольше, чем ингредиенты для традиционной выпечки;
• можно контролировать остатки готовой продукции, выпекая только то количество, которое точно раскупят.

Как готовится замороженный хлеб?

Для приготовления замороженного хлеба производители те же этапы, как и при выпечке обычного хлеба, но все они завершаются заморозкой полуфабриката, который потом будет доведён до конечного результата на месте продажи:

1. Замешивание;
2. Брожжение;
3. Разделка;
4. Формовка;
5. Заморозка;
6. Выпечка.

Замороженная выпечка может быть в трёх видах: сырые заготовки; частично выпеченные и полностью выпеченные.

Если у вас своя пекарня и вы хотите изготавливать замороженные хлебобулочные изделия, то вам следует запомнить, что главным условием правильного выпекания замороженной продукции 2-го и 3-го типов — является полное выпекание мякиша.

Но корочки при этом сверху не должно появиться, т.к. если она всё-таки образуется на изделии, то при последующем его размораживании и выпекании она отшелушится и отойдёт от основы.

Тоже самое произойдёт и с мякишем, если его не допечь как следует перед замораживанием — он отойдёт от оболочки и просядет.

Также вы можете столкнуться с такой проблемой, как быстрое очерствение хлеба из замороженной основы. Это связано с тем, что в процессе заморозки такой хлеб значительно обезвоживается и теряет часть влаги, что сказывается в дальнейшем на его качестве. Поэтому обязательно используйте специальные улучшители, разработанные именно для таких изделий.

Как хранить замороженный хлеб?

Готовую продукцию подвергают шоковой заморозке при температуре от -35 до -40 градусов ниже 0. Расфасовку производят при 0 градусов. Последующее хранение осуществляют в морозильных камерах при температуре -18 градусов. Перед выпечкой такие хлебобулочные изделия следует достать из морозилки, дать полежать 10-15 минут при комнатной температуре, а затем отправить в печь в соответствии с инструкцией производителя.

Хлеб из сырых полуфабрикатов также выпускается в больших количествах, но от тех, кто будет его выпекать,он потребует дополнительной расстойки в промежутке от 2 до 4 часов. Такая выпечка дешевле обходится самому хлебозаводу, но неудобна для быстрого изготовления в условиях торговых точек. Потому данные изделия производятся в первую очередь для домашней выпечки конечным потребителем.

Источник: http://www.vito-house.com/ru/blog/tekhnologiya-proizvodstva-zamorozhennogo-khleba/

Купили батон и сразу не съели? Следует оставить хлеб в пакете в темном сухом месте: как еще можно сохранить свежесть продукта

Мы часто слышим расхожую фразу «Хлеб всему голова!» И правда, хлеб – это один из самых популярных продуктов. Его пекут и в виде булок, и калачей, и кирпичиков, и во множестве разных форм. Его изготовляют из ржаной, пшеничной, гречневой и других видов муки, с разными добавками и без оных.

Хлеб является неотъемлемой частью рациона многих людей. Кто-то печет собственный хлеб, кто-то покупает его супермаркете или булочной. Но всегда остается проблема: как подольше сохранить его свежим и вкусным? Обычно люди кладут хлеб в кулек и прячут в темное место. Но, оказывается, есть много способов хранить хлеб, и сейчас я ими с вами поделюсь.

Как хранить?

Обычно, спустя 24 часа после выпечки, хлеб теряет свежесть и вкус. Но не стоит просто мириться с этим. Прежде всего, не нужно держать выпечку в неподходящих условиях. Давайте посмотрим, как сохранить свежий хлеб дольше обычного.

Как правило, люди кладут хлеб на полку или держат его в кладовой. Но чтобы такой способ хранения был максимально эффективным, нужно знать, во что заворачивать разные виды хлеба. Второй тип хранения — замораживание. И об этом мы тоже поговорим.

Способ 1: пакеты и сумки

Пластиковые пакеты. Когда вы покупаете в супермаркете хлеб, он обычно упакован в пластиковый пакет. Но если вы уже начали есть такой хлеб, обязательно убедитесь, что герметично закрыли его.

Хлеб следует положить на полку или в кладовку, чтобы он мог сохранять максимальную свежесть в течение 2-3 дней. Кстати, такой метод не срабатывает, если речь идет о домашней выпечке или хлебе на закваске.

Ведь эти хлебобулочные изделия не содержат консервантов, и там продолжается процесс ферментации, а пластиковый пакет создает отличную среду для появления плесени.

Бумажные или матерчатые мешки. Завернуть хлеб в такие мешки или сумки очень просто, к тому же это экономичный и экологичный метод. Кроме того, такие мешочки не позволяют сухому воздуху проникать внутрь и вызывать высыхание хлеба, поэтому он остается свежим. Бумажные и тканевые мешки также помогают предотвратить процесс образования плесени. Их можно использовать практически для всех видов хлеба.

Способ 2: Деревянная или жестяная хлебница

Один из наиболее эффективных способов сохранить хлеб свежим без морозильной камеры — хранить его в деревянной или жестяной хлебнице с подходящей крышкой, которая позволяет воздуху и газам выходить из нее. Если вы желаете обеспечить своему хлебу двойную защиту, лучше вначале завернуть его в ткань или положить в бумажный пакет, а затем в хлебницу. Саму хлебницу нужно поставить в темное, сухое и прохладное место.

Советы

Еще несколько советов, как хранить хлеб свежим без замораживания:

• Не храните хлеб над холодильником, так как тепло из задней части холодильника поднимается и может высушить хлеб. К тому же это тепло может вызвать конденсацию в пакете для хранения, что ускоряет образование плесени.
• Целую буханку хлеба следует нарезать посередине, а не с конца. Это позволяет нарезать столько ломтиков, сколько вы хотите, а затем вы можете «закрыть» буханку обратно, сложив вместе две половинки и сохранив их.
• Не храните хлеб в слишком теплой среде или в таких местах, где пакет или упаковка с ним будет подвержена воздействию прямых солнечных лучей.
• Хлеб следует хранить в темном сухом месте.
• Ни в коем случае не рекомендуется хранить хлеб в холодильнике. Это вшестеро ускоряет образование плесени, в результате чего хлеб теряет свой вкус и текстуру.

Способ 3: двойная упаковка хлеба

Хранение хлеба в морозильной камере считается самым эффективным методом. И если вы решили сберегать его таким образом, лучше всего дважды завернуть в пластиковый пакет, чтобы предотвратить проникновение неприятных запахов.

Способ 4: не замораживать целую буханку

Причина, по которой не рекомендуется хранить целую буханку хлеба в морозильной камере, связана с тем, что нарезать замороженный хлеб очень трудно, даже почти невозможно. Это даже опасно, потому что центр буханки — это область, в которой содержится жидкость, смерзающаяся в лед, и это может привести к тому, что нож соскользнет и вы можете нанести себе травму.

Кроме того, если вы хотите съесть только несколько кусочков хлеба, вам придется разморозить весь хлеб. А это приведет к тому, что он начнет портиться. Ведь повторно класть его в заморозку не рекомендуется. Поэтому замораживать целую буханку можно только в том случае, если вы планируете съесть все это за один присест. Но лучше всего заморозить нарезанный хлеб.

Способ 5: как правильно заморозить ломтики

Замораживание хлеба ломтиками — это лучший способ сохранить свежесть этого продукта на долгое время. Вот лайфхак, который поможет вам сделать это эффективно.

Храните хлеб в пакетах «зиплок» (на молнии). Сейчас такие пакеты есть во многих домах. Кроме того, вам понадобится обычная соломинка для питья коктейлей. Чтобы правильно сохранить ломтики хлеба в таком пакете, следуйте этой пошаговой инструкции:

1. Поместите ломтики хлеба в пакет, располагая их один над другим. В пакете должно быть не более 3-4 ломтиков — в зависимости от размера пакета.
2. Положите половину коктейльной соломинки в пакет и застегните его как можно сильнее, не вынимая соломинку.
3. Держите пакет плотно, затем, поместите соломинку в рот и вытяните воздух из пакета, образуя вакуум.
4. Заберите соломинку и быстро закройте пакет до конца.
5. Теперь, когда пакет содержит небольшое количество воздуха и в то же время закрыт, поместите его в морозильную камеру до дальнейшего использования.

Способ 6. Заморозка ломтиков хлеба с разделителями

Есть одно неприятное обстоятельство при заморозке хлеба – ломтики часто слипаются, а при разделении они иногда ломаются или крошатся. Поэтому опытные кулинары рекомендуют использовать следующий метод:

1. Возьмите пергаментную бумагу и нарежьте ее на квадраты одинакового размера, немного больше, чем ломтик хлеба.
2. Извлеките кусочки хлеба из пакета, в котором они хранятся, и поместите листочек пергаментной бумаги между кусочками.
3. Положите хлеб с пергаментной бумагой обратно в пакет – лучше всего удалить из него воздух с помощью соломинки, как было указано выше — и отправьте его в морозильную камеру.
4. Если вы хотите взять из морозилки несколько кусочков хлеба, просто заберите необходимое количество. Ведь теперь их легко разделить – они не прилипают друг к другу.
5. Кстати, бумагу можно использовать повторно. Нужно только высушить ее, иначе она после разморозки окажется слегка влажной.

Советы напоследок

Не рекомендуется замораживать хлеб, который уже оттаял.

Не стоит также замораживать несвежий хлеб, текстура которого уже перестала быть мягкой. Помещение такого хлеба в морозильную камеру не приведет к тому, что он снова станет свежим после оттаивания. Он окажется сухим.

Максимальное время, рекомендуемое для замораживания хлеба, составляет от двух до трех месяцев. Если хранить его дольше, он теряет вкус и питательную ценность.

Размораживание замороженного хлеба следует производить сумке из натуральной ткани (без нагрева) и при комнатной температуре. Можно также завернуть замороженный хлеб в алюминиевую фольгу и поместить его в предварительно нагретую духовку при температуре 150 °C в течение 5-10 минут.

При замораживании хлеба рекомендуется заворачивать его в два пакета следующим образом: первый пакет должен содержать как можно меньше воздуха (можно использовать метод с коктейльной соломинкой), а второй должен содержать немного воздуха, чтобы создать пространство, которое предотвратит образование льда на хлебе.

Теперь вы можете наслаждаться свежим и вкусным хлебом в любое время!

Источник: https://news.myseldon.com/ru/news/index/218005650

Где хранить печенье на кухне

Ни одно чаепитие не обходится без десерта и, конечно же, печенья — излюбленного кондитерского изделия для детей и взрослых. Овсяное, песочное, домашнее — хотя бы один вид этого дополнения к чаю присутствует в любом доме.

Но чтобы приятные моменты не были испорчены несвежим лакомством, его необходимо правильно хранить. Это важный аспект, но не все хозяйки уделяют ему должное внимание. От условий хранения зависит вкус и аппетитный внешний вид. Каков срок годности и в чем лучше хранить печенье на кухне — расскажем в этой статье.

Правила хранения печенья

Вкус печенья напрямую зависит от его свежести. В состав продукта входят яйца, молоко, масло и мука, поэтому срок его годности ограничен. Многие хозяйки задаются вопросом, как хранить печенье правильно, чтобы любимый десерт радовал первоначальным вкусом продолжительное время.

Справка. Появилось лакомство в древней Персии в VIII веке до нашей эры. Тогда печенье было несладким, поскольку сахара на тот момент еще не было.

Существует огромное количество видов этого сладкого угощения, которые различаются условиями и сроками хранения. Приобретая продукт в магазине, необходимо смотреть на дату изготовления. Средний срок хранения печенья — от 7 дней до 3-х месяцев. На его продолжительность влияют не только основные ингредиенты, но и добавки.

Ничто не сравнится с ароматом только что испеченного домашнего печенья. Сохранить его мягким и свежим сложнее, чем покупное. Срок хранения самодельного лакомства — 3 дня. Однако этот период может варьироваться в зависимости от ингредиентов.

Любой вид изделия можно держать в стеклянной, жестяной, пластиковой посуде или пергаменте. Жирность лакомства влияет на сроки и способ хранения: продукт, содержащий меньше жиров, сохраняется дольше.

Чтобы правильно хранить печенье, важно запомнить, какие условия необходимы каждому виду.

Галеты

Крекеры и сухое печенье хранятся долго, поскольку процент жирности в их составе невысок. Даже в открытой упаковке галеты остаются свежими до 10 месяцев. У жирных крекеров срок годности гораздо меньше — 6 месяцев.

Для сохранения вкусовых качеств их следует содержать в полиэтиленовом пакете или специальной бумаге. Если печенье станет влажным, его легко вернуть в прежнее состояние, подсушив в духовке.

Мягкое печенье

Бисквитные изделия не стоит хранить без упаковки, поскольку они быстро теряют нежный вкус. Продукт легко впитывает влагу, из-за чего требует особой атмосферы в помещении.

Для него необходима пониженная влажность и высокая температура. Десерт следует завернуть в пергаментную бумагу и поместить в контейнер с плотно прилегающей крышкой.

Домашнее печенье

Для долгого хранения лакомства, сделанные собственными руками, следует держать в жестяных герметично закрытых банках. Сколько максимально можно хранить домашнее печенье? Чтобы оно радовало дольше, чем 3 дня, иногда его помещают в холодильник. Хранить так печенье можно 7 дней.

Песочное печенье

Срок хранения песочного печенья весьма продолжительный. Важно держать его в плотно закрытой жестяной банке, но не в холодильнике. На вопрос, сколько можно хранить песочный десерт, ответит процент содержания жира в составе. Чем его меньше, тем дольше сохранится продукт.

Имбирное печенье

Благодаря высокому содержанию меда в составе такое лакомство хранится долго. Со временем оно становится более мягким и ароматным. Держать его следует в жестяной банке, дно которой застелено пергаментом. Изделие не терпит полиэтилена, от которого быстро черствеет.

Общие рекомендации

Если дома всегда много печенья, следует подготовиться основательно. Каждому виду понадобится отдельная емкость. Пряные или слишком ароматные изделия нельзя хранить вместе с другой выпечкой, иначе их насыщенный вкус перебьет вкус остальных лакомств.

Печенье с глазурью следует выкладывать в 1 ряд, чтобы оно не слипалось. Если же глазурь высохла, выпечку можно уложить в 2 слоя, поместив между ними навощенную бумагу.

Внимание! Не торопитесь выбрасывать засохшие домашние пряники или печенье. Чтобы вернуть лакомствам былой вкус и аппетитный внешний вид, их можно оставить на столе в открытой посуде. Выпечка впитает влагу и станет мягкой. После этого печенье необходимо переложить в другую емкость.

Чтобы продлить свежесть лакомства, важно соблюдать температурный режим. Оптимальные условия хранения продукта — 20 °С и 75% влажности. Небольшие отклонения в показателях возможны.

Условия хранения оказывают влияние на полезные свойства печенья. Из-за несоблюдения рекомендаций все витамины и важные вещества пропадут. Стоит отметить, что лакомство содержит в составе фосфор, калий, железо и органические кислоты.

Микроэлементы, сухофрукты и орехи превращают десерт в питательный и полезный перекус. Однако часто употреблять его не рекомендуется, особенно людям с сахарным диабетом и ожирением.

Важно обращать внимание на состав покупаемого продукта. Некоторые производители добавляют жирное масло, которое способствует набору лишнего веса. Для усиления вкуса используют ароматизаторы, красители и добавки, способные вызвать аллергию.

Угощение можно приготовить самостоятельно и быть уверенным в безвредности состава. Домашнее лакомство принесет больше пользы, чем покупное. Используя любимые ингредиенты в необходимых пропорциях, можно создать идеальное для себя блюдо.

Места для хранения

Хорошая хозяйка не допустит, чтобы гости и домашние остались без вкусных угощений. Поэтому важно знать, где лучше хранить печенье, чтобы подавать лакомство к столу только свежим.

При комнатной температуре

Бесспорно, ваза с угощениями становится украшением стола. Часто они так и остаются храниться на столе. Но всем ли продуктам подходит такой вариант? При комнатной температуре мучные изделия сохраняют свежесть от 15 до 90 дней в зависимости от состава.

Сахарное и затяжное печенье хранится в таких условиях до 3 месяцев.

Срок годности сдобной выпечки зависит от процента жирности:

• 10% — 1,5 месяца;
• 10–20% — 1 месяц;
• от 20% — 15 суток.

При таком способе хранения важно держать продукт в закрытом от солнца месте.

В холодильнике

Хранить печенье в холодильнике не рекомендуется. Из-за низкой температуры оно быстро испортится и зачерствеет. Однако если изделие покрыто глазурью, холод поможет сохранить его от 5 до 7 дней.

Для чего нужны зоны свежести в холодильниках и что это такое.

Выдвижные столешницы в дизайне кухни.

Как очистить посуду от нагара и старого жира в домашних условиях.

В чем лучше хранить: выбор емкости

Лучшей емкостью для хранения печенья признана жестяная банка. Некоторые производители, заботясь о свежести своего продукта, поставляют лакомства сразу в таких тарах. Подарочное печенье очень часто красуется на прилавках в красивых жестяных коробочках, которые в дальнейшем можно использовать.

Отличный вариант для хранения — стекло и пластик. Стеклянные емкости с герметичными крышками весьма эстетичны, поэтому их не стыдно поставить на стол или открытую полку. Крышка должна плотно прилегать к емкости, чтобы лакомство не испортилось. Повысить плотность прилегания поможет пищевая пленка.

Необходимо учитывать, что более влажные виды выпечки могут покрыться плесенью. Это относится и к самодельным бисквитным изделиям. Как хранить домашнее печенье без опасения за его свежесть? После приготовления оно должно остыть. Горячее лакомство быстро отмякнет в закрытой посуде. После остывания его необходимо завернуть в пергамент и поместить в контейнер.

В открытом виде большинство видов печенья засыхает и черствеет (к галетам это не относится). Сухое печенье замечательно хранится в бумажных или полиэтиленовых пакетах, которые легко брать с собой в качестве перекуса.

Важно! Неправильные условия хранения сказываются на любимом десерте не лучшим образом. Сухому продукту поможет вернуть свежесть и мягкость кусочек яблока, помещенный в контейнер. А размякшее печенье спасет кусочек сухого хлеба. Он впитает в себя лишнюю влагу и вернет лакомству хрустящее состояние.

Вкус любимого печенья каждому приносит удовольствие во время чаепития. Лакомство служит отличным угощением для гостей, перекусом и десертом. Благодаря содержанию питательных веществ продукт прекрасно насыщает и утоляет голод.

Чтобы полезные качества печенья не утратились, важно знать правила его хранения. При соблюдении необходимых условий выпечка будет оставаться свежей, а дома всегда найдется вкусное угощение к чаю.

Мы все храним на кухонном столе продукты, которые хочется всегда иметь под рукой: мелкие сладости и орешки, хлеб, фрукты. Но сознательно ли мы выбираем посуду для них? Или по инерции складываем хлеб в старенькую корзинку из лозы, а конфеты – в тарелку, из которой все равно никто не ест? Предлагаем сегодня же посмотреть на свою кухню свежим взглядом, а наш пост пусть вдохновит вас.

Фрукты

Хорошая ваза для фруктов полезна для здоровья: сложно пройти мимо живописно лежащих в ней яблок и апельсинов и не съесть ни одного. Только не ленитесь сразу избавляться от унылых пакетиков, в которых вы принесли покупки домой: в вазочке им не место!

Чудесные вазы из дерева, придуманные Helena Schepens – не только практичные, но и красивые.

Немецкие многоуровневые вазы для фруктов Koziol бывают разных размеров и цветов. Вариант L высотой 31 сантиметр за 24,45 € – для настоящих любителей фруктов.

Источник: https://raydget.ru/3255-gde-hranit-pechene-na-kuhne/