Как правильно размораживать ягоды

Как правильно заморозить ягоды на зиму?

При заморозке ягоды сохраняют наибольшее количество витаминов, так зачем же консервировать компоты в банках на зиму, если их можно варить свежими?

Кашеварня за полезную, удобную и красивую еду, 3 в 1. Сегодня рассмотрим какие ягоды можно замораживать в морозилке в домашних условиях, как правильно замораживать, и что можно готовить из замороженных ягод.

Замороженные ягоды сохраняют полезных витаминов больше, чем при любом другом способе сохранения.
В замороженных ягодах содержится гораздо меньшее количество свинца, пестицидов и кадмия.
При заморозке не снижается содержание минеральных веществ, клетчатки, и каротина.
Количество витаминов В1 и В2 не уменьшается.
Сохраняется аромат и вкусовые качества.
Сохраняется практически весь витамин С.

Кроме пользы для организма человека, существует еще некоторые позитивные моменты заморозки ягод на зиму, это хранение и возможность украсить блюда. При хранении ягоды занимают гораздо меньше места, чем банки с вареньем, кроме того, часть ягод вы можете пюрировать и хранить в вакуумных пакетах в той форме, которую им придадите.

Какие ягоды замораживают на зиму?

Теоретически можно замораживать все ягоды, только заранее продумайте им применение.

Замороженной голубикой, малиной, вишнями, ежевикой вы можете украсить блюдо, а вот замороженные ягоды смородины не сильно подходит для употребления в сыром размороженном виде, смородина подойдет для морсов, компотов, киселей, смузи.

Единственное правило – не замораживайте слишком спелые ягоды или поврежденные, такие ягоды уже сильно насыщенны соком, а после заморозки количество жидкости удвоится, поэтому ягоды могут потерять форму и пустить слишком много сока.

Что можно приготовить из замороженных ягод

Из замороженных ягод можно приготовить все тоже самое, что и со свежих, а именно: морс, компот, смузи, соус, добавить к каше или творогу, пирог, пирожки, вареники, начинки, курд, зефир, мармелад и многое другое.

Подготовка и процесс заморозки ягод

Для того, чтобы заморозить ягоды без потери формы, их необходимо помыть и тщательно высушить на полотенцах. Если вы отправите в морозилку ягоды с водою или соком на поверхности, они слипнутся, вы не сможете получить красивую ровную ягоду в итоге.

Кроме того, влага образует кристаллы, а кристаллы воды нарушат поверхность плода, ягоды потеряют форму.Нежные ягоды, такие как малина и ежевика, мыть лучше на плаву, а не под струей воды.

Сухие ягоды нужно выложить на поверхность типа тонкой пластиковой разделочной доски, я обычно использую пластиковые крышки от термоустойчивых судков. Чернику и смородину сухими можно морозить прямо в пакетах.

Ягоды аккуратно выложить на поверхность, но так, чтобы они не касались друг друга.Убрать в морозильную камеру на несколько часов. Нам нужно, чтобы они заморозились достаточно, чтобы держать форму. Дальше берем обычный целлофановый пакет и быстро перекладываем прямо в морозилке ягоды туда.Важно не допустить повторной заморозки ягод, иначе они потеряют форму, цвет и витамины.

По этой причине морозить ягоды лучше небольшими порциями, особенно это касается пюре из ягод.Хранить замороженные ягоды можно не больше года, как раз до следующего сезона ягод. Оптимальная температура для длительного хранения замороженных ягод от -17 до -23 °C.

Контейнеры и пакеты с замороженными ягодами должны быть плотно закрыты, а полка для ягод в морозильной камере отдельной, потому что ягоды быстро впитывают посторонние запахи.

Как правильно размораживать ягоды

Для того, чтобы ягоды после размораживания не потеряли свою форму, их необходимо размораживать на нижней полке холодильника.Вот таким красивым инеем ягоды покрываются если их резко достать из морозилки спустя 5 мину. Такими ягодами красиво получается украсить торт или капкейки перед подачей. Если вы любите фотографировать еду – этот приём как раз для вас во многих применениях.

Источник: https://kashevarnya.com/kak-pravilno-zamorozit-jagody-na-zimu

Как заморозить вишню в морозилке на зиму с косточками и без: правила подготовки плодов и лучшие рецепты — Чистый дом

Многие любят вишню, но мало кто умеет ее правильно хранить. Конечно, многие делают вишневые морсы, джемы и варенья, но про самый простой и быстрый способ — способ заморозки, незаслуженно забывают. А зря, ведь заморозка вишни сохраняет полезные свойства и витамины, а по вкусу ягода практически не отличается от свежей.

Кроме этого, из мороженых ягод удобно готовить напитки, начинки для пирога и других блюд. А о том, как правильно заморозить вишню в домашних условиях, вы узнаете из этой статьи.

Как правильно замораживать вишню

Собрав урожай, самое время приступать к замораживанию. Если не удалять из ягод косточку, они сохранят больше сока, нежели без нее.

Вот некоторые правила заморозки вишни, которые важно соблюдать, чтобы продукт заморозки получился максимально качественным и вкусным:

Чем быстрее после сбора вы заморозите ягоды, тем вкуснее и полезнее они будут.
Используйте для замораживания только спелую и неповрежденную вишню, переспелую лучше съесть сразу.
Помойте и высушите ягоды.
Разложите их по пакетам для заморозки. Если у вас обычные пакеты, рекомендуется сначала разложить плоды на подносе и отправить в морозильник на полчаса, а потом положить ее в пакет. При температуре от -18 до -22 ягоды хранятся до года. Хранить вишню лучше небольшими порциями до 500 грамм, так как после разморозки повторно ягоды не замораживают.
Емкость, в которой хранятся ягоды, должна быть герметичной и хорошо упакованной, чтобы плоды не пропитались посторонними запахами.

Вишня, замороженная в сахаре

Чтобы приготовить вишню в сахаре, нужно взять следующие ингредиенты:

вишня — 0,5 кг;
сахар — 5-7 ст. ложек.

Ягоды помойте и удалите косточки. Разложенные на подносе плоды отправьте в морозильник на полчаса.

Поместите ягоды в контейнер, чередуя слой ягод и слой сахара. Если вы замораживаете в пакетах, то посыпьте песком ягоды на подносе, перед тем как отправить их на получасовую заморозку, а уже затем разложите по пакетам.

Вишня, замороженная для коктейлей

Для красивой подачи коктейлей можно использовать кубики льда с вишней. Для этого нам понадобится:

кипяченая или отфильтрованная вода;
листики мяты;
вишня;
формочки для льда.

В формы для льда положите листик мяты, вишню, залейте водой и поставьте в морозильную камеру на сутки. Затем кубики вытряхните в пакет и уберите обратно в морозилку. Используйте их для украшения коктейлей, соков, можно добавить и в чай.

Замороженное пюре из вишни

Этот способ заморозки подойдет для переспелых ягод, так как заморозить их целиком все равно не получится из-за их кашеобразной консистенции.

https://www.youtube.com/watch?v=sP6iZl79VA0

Для приготовления вишневого пюре нам понадобится:

блендер;
вишня;
сахар (по желанию);
контейнер, либо другая емкость.

Замораживать вишню следует без косточек. Измельчите ягоды в блендере, добавляя сахар. Песка нужно не очень много, иначе кашица не замерзнет, на 1 кг ягод — стакан сахара, либо вовсе можно обойтись без него.

Получившуюся массу разложите по контейнерам, желательно использовать небольшие емкости, чтобы потом не пришлось откалывать куски от брикета.
Вишневое пюре можно использовать в приготовлении пирогов, мороженого и других десертов.

Вишня в сахарном сиропе

Заморозка вишни в сахарном сиропе не даст потерять ей аромат, а на вкус она будет свежая и сочная. Чтобы заморозить вишню в сиропе понадобится:

вишня 0,5 кг;
сахарный песок 0,5 кг;
контейнеры.

Есть два способа заморозки вишни в сиропе.

Способ 1

Вишню помойте и удалите косточки.
Смешайте ягоды с сахаром и оставьте в холодильнике до тех пор, пока сахар не растворится.
Через марлю процедите сироп, ягоды насыпьте в емкость и залейте сиропом, не доливая до краев.
Поставьте контейнеры в морозильник, учтите, что сироп может не замерзнуть до конца, поэтому расположите контейнеры ровно.

Способ 2

Подготовьте ягоды, удалите косточки.
Сварите сироп, смешав 0,5 кг песка и стакан воды.
Вишню разложите по контейнерам.
Охлажденным сиропом залейте ягоды и подождите 2 часа, после чего контейнеры отправьте в морозильник.

Теперь вы знаете как правильно заморозить вишню на зиму, а применить ароматные заготовки можно для приготовления десертов, вареников и пирогов.

Фото советы как заморозить вишню

Также рекомендуем просмотреть:

Помогите проекту, раскажите друзьям:

Источник: https://knaschool50.ru/prochee/kak-zamorozit-vishnyu-v-morozilke-na-zimu-s-kostochkami-i-bez-pravila-podgotovki-plodov-i-luchshie-retsepty.html

Вишня

Вишня – вкусная ягода, которую употребляют в пищу как отдельно, так и в составе многих напитков и блюд, в том числе и кондитерских изделий. Вишня имеет кисло-сладкий вкус, богата витаминами и минеральными веществами, что делает ее не только вкусной, но и полезной. В ягоде содержатся косточки, которые выковыривают перед употреблением или применением в блюде. Исключения составляют случаи, когда вишню используют для украшения блюда, тогда косточку оставляют внутри ягоды.

Вишню используют в качестве основы для джема, варенья, сиропа которые часто применяют для приготовления кондитерских блюд. Она входит в состав различных тортов, пирогов, десертов, напитков, выпечки и коктейлей. Вишню часто применяют не только как начинку, но и как украшение блюда. Существует даже устойчивое выражение “добавить вишенку на торт”, что значит поместить последнюю деталь, которая завершит композицию кулинарного творения.

Информация о вишне:

Состав вишни:

В вишне содержится:

Воды – 84,4%;
Углеводов – 10,6%;
Пищевых волокон – 1,8%;
Белков – 0,8%;
Жиров – 0,2%.

Вишня очень богата минеральными веществами и витаминами, поэтому очень полезна для организма.

В химический состав вишни входят такие макроэлементы как калий, кальций, фосфор, магний, натрий, хлор и сера. Среди микроэлементов в составе вишни содержится железо, цинк, марганец, бор, медь, рубидий , ванадий, никель, фтор, хром, молибден, йод и кобальт.

Среди углеводов в вишне содержатся моно- и дисахариды, глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал и декстрины.

Вишня богата такими витаминами как A, С, B1, B2, B5, B6, B9, E, H, PP, Ниацин, бета Каротин. Больше всего в вишне содержится витамина C (аскорбиновая кислота), который укрепляет иммунитет и защищает организм от простудных заболеваний.

Калорийность вишни составляет всего 52 кКал на 100 грамм продукта.

Как вытащить косточку из вишни:

Вытащить косточку из вишни можно как специальной машинкой для удаления косточек, так и закрытой булавкой, скрепкой, деревянной палочкой или пинцетом.

Удобнее всего убирать косточки из вишни косточкодавилкой, как правило, в ней вишня кладется в специальную нишу с отверстием и при нажатии на рукоятку выдавливается штырем через отверстие.

Но если ее нет под рукой, то можно использовать закрытую булавку или скрепку. Закругленной частью скрепки или булавки нужно надавить в место с ямкой на вишне, откуда росла плодоножка, и, поддев косточку, вытащить ее из вишни.

Можно также вытаскивать косточки из вишни пинцетом.

Если же этих приспособлений нет в хозяйстве, то подойдет и простая палочка от набора суши. Ей можно протыкать вишню, тем самым выдавливая из нее косточку с другой стороны.

Свежую вишню без проблем можно купить летом, но вот в остальное время ее может быть сложно найти в магазинах. Для того чтобы вишня всегда была под рукой в любое время года – ее можно просто заморозить. Для успешной заморозки и хранения вишни в течение года нужно следовать следующей инструкции.

Рецепт замороженной вишни с косточкой:

Вишню, замороженную с косточкой, нужно употребить в пищу в первые 6 месяцев хранения, так как при более длительном нахождении ягоды в морозильной камере косточки вишни начинают выделять вредную для организма синильную кислоту.

Сначала нужно приобрести зрелые и хорошие ягоды, очистить их от мусора, ножек и листвы.
Хорошо промыть под теплой водой вишню и контейнеры для ее хранения. Хранить вишню в морозилке можно в пластиковых обычных или вакуумных контейнерах, а также специальных пакетах для заморозки.
Разложить на разделочной доске или небольшом противне.
Отправить в морозилку на полчаса.
Достать из морозилки и разложить по вытертым насухо контейнерам или пакетам для хранения. Можно подсластить, добавив сахарный песок.
Закрыть крышкой или застегнуть и отправить в морозилку на хранение.

Хранить замороженную вишню с косточками следует до 6 месяцев при температуре ниже 16 градусов Цельсия. Размораживать нужно постепенно, сначала переложив из морозильной камеры в холодильник, а затем вытащить и размораживать при комнатной температуре.

Рецепт замороженной вишни без косточки:

Вишня, замороженная без косточки, дольше храниться, так как косточка не начинает гнить, кроме этого такую ягоду проще использовать для дальнейшего приготовления блюд, ведь косточку уже не нужно будет вытаскивать, а только разморозить фрукт.

Сначала нужно подобрать хорошие вишенки, очистить их от листвы, плодоножек и прочего мусора.
Качественно промыть под теплой водой вишню и контейнеры для ее хранения.
Вытащить из вишни косточки специальным прибором или закрытой булавкой.
Разложить вишню на небольшом противне или разделочной доске.
Поместить разложенную вишню в морозилку на полчаса, она должна затвердеть.
Достать вишню из морозилки и разложить по вытертым насухо контейнерам или пакетам для хранения. Можно подсластить, добавив сахарный песок.
Закрыть крышкой или застегнуть и отправить в морозилку на хранение.

Хранить замороженную вишню без косточек следует до 8 месяцев при температуре ниже 16 градусов Цельсия. Размораживать нужно постепенно, сначала переложив из морозильной камеры в холодильник, а затем вытащить и размораживать при комнатной температуре.

Можно также замораживать вишню в своем собственном соку или в сахарном сиропе.

Для приготовления замороженной вишни в сахарном сиропе нужно:

Купить спелую вишню, очистить ее от мусора и хорошо промыть.
Вытащить косточки из ягод.
Приготовить сахарный сироп и остудить.
Положить вишню в чистые контейнеры, залить холодным сахарным сиропом до половины и оставить на 3 часа для того чтобы ягоды пропитались сиропом.
Залить сиропом до краев, закрыть крышкой и отправить в морозильную камеру.

Для приготовления замороженной вишни в собственном соку нужно:

Выбрать спелую вишню, очистить ее от мусора и хорошо промыть.
Вытащить косточки из ягод.
Одну третью часть ягод засыпать сахаром и взбить блендером до однородности, получится сладкий вишневый сок.
Оставшуюся вишню без косточек переложить в чистые контейнеры и залить сладким вишневым соком.
Закрыть крышкой и поместить в морозилку.

Если по рецепту для приготовления торта нужно использовать свежую вишню, но ее нет под рукой, то можно использовать замороженную вишню вместо свежей, предварительно ее разморозив.

Если и замороженной вишни нет, то десерт не удастся приготовить по оригинальному рецепту. В этом случае можно отложить приготовление торта до приобретения вишни, либо видоизменить его, заменив в нем вишню на другой фрукт или ягоду, например, клубнику, клюкву, ананасы или виноград. Но в этом случае десерт получится уже не вишневым.

Как правильно разморозить вишню:

Для того чтобы замороженная вишня при размораживании сохранила в себе питательные вещества и достойный вид, ее необходимо правильно разморозить. Для этого вишню не стоит сразу из морозилки класть в теплое место или опускать в горячую воду, а делать это следует постепенно.

Сначала из морозильной камеры замороженную вишню нужно поместить в обычный холодильник на 3-5 часов. И только после этого вытащить ягоду из холодильника и оставить размораживаться при комнатной температуре.

Польза вишни:

В вишне содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, благодаря чему она очень полезна для организма.

Вишня укрепляет сердечно-сосудистую систему. Высокое содержание в вишне железа, магния, меди и витаминов группы B помогает при малокровии и заболеваниях, связанных с системой кроветворения. Вишня укрепляет всю кровеносную систему. Благодаря высокому содержанию кумаринов снижается порог сворачиваемости крови, благодаря чему образование холестериновых бляшек на стенках сосудов становится менее вероятным. Употребление вишни в пищу снижает риск возникновения тромбоза, инфаркта и инсульта.

В вишне также содержится витамин C, который способствует укреплению иммунитета, повышает защитные свойства организма. Ягода имеет высокие антиоксидантные свойства, предотвращает преждевременное старение клеток, омолаживает организм и повышает тонус.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Сколько хранится охлажденная курица в холодильнике

Также вишня полезна при бактериальных болезнях желудочно-кишечной системы. Польза заключается в способности этой ягоды убивать вредные бактерии и микроорганизмы. Вишня вызывает аппетит, стимулирует работу секреторной функции желудка, желчного пузыря и поджелудочной железы. Вызывает отхаркивающий и слабительный эффект.

Польза для женщин:

Вишня замедляет процессы старения, улучшает кожу женщины. Снижает риск варикозного расширения вен. Помогает уменьшить дискомфортные ощущения во время менопаузы. Благодаря содержанию фолиевой кислоты вишня помогает беременным женщинам в правильном развитии плода. Большое количество витаминов и минеральных веществ добавляет сил как маме, так и малышу, снижает риск развития патологий и заболеваний.

Польза замороженной вишни:

В замороженной вишне содержатся те же витамины и минеральные вещества, что и в свежей. Замороженная ягода также полезна для организма человека, как и свежая. Для того чтобы сохранить полезные витамины, макро- и микроэлементы в вишне, необходимо правильно замораживать и размораживать ягоду. Рекомендации по заморозке и разморозке вишни указаны в этом материале.

Но для того чтобы вишня приносила организму только пользу ее следует есть умеренно, а людям с противопоказаниями ограничить или исключить ее потребление.

Вред вишни:

Вишня может быть противопоказана людям со слабой пищеварительной системой, при гастроэнтерите и язве, повышенной кислотности желудка и склонности к диарее.

Вишня создает высокую кислотность в животе, что при заболеваниях, связанных с повышенной кислотностью желудка, или гастроэнтерите может спровоцировать развитие этих заболеваний у человека. Кроме этого, вишня является слабительным средством, поэтому при слабой пищеварительной системе может вызвать диарею.

С особой осторожностью следует употреблять эту ягоду людям с заболеванием легких, в этом случае, перед ее употреблением лучше проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Высокая кислотность вишни может привести и к разрушению эмали зубов. Людям со слабой зубной эмалью следует сократить потребление вишни или исключить ее из своего рациона. Для защиты зубной эмали после употребления ягоды следует почистить зубы.

Нельзя есть вишню, которая долго лежала с косточками, из-за того что косточки вишни способны привести к образованию синильной кислоты в кишечнике, которая может отравить организм.

Для того чтобы исключить вред вишни, здоровым людям следует есть ее умеренно, а людям с противопоказаниями отказаться от ее потребления. В этом случае вишня будет приносить только пользу для здоровья.

Источник: https://www.konditer-club.ru/encyclopedia/vishnja.htm

Как быстро разморозить ягоды

Как же хочется зимой сделать вкусный натуральный йогурт со свежими ягодами, летними, вкусными и сочными. Для этого многие хозяйки их замораживают в сезон, но потом встаёт вопрос – как быстро разморозить ягоды, чтобы сохранить их форму, вкус и витамины? Это не так и сложно, достаточно просто знать некоторые бытовые хитрости.

Как быстро разморозить ягоды для пирога

Если вы решили приготовить сочный ягодный пирог, то важно, чтобы основа была не водянистой, или начинка «поплывёт». А для этого необходимо воспользоваться такими способами разморозки:

пакет с ягодами положите в миску с горячей водой на 10 минут, если не разморозится, слейте воду и замените её снова горячей;
также можно опустить ягоды под струю горячей воды с крана на несколько минут;
ягоды выложить в глубокую тарелку, и поставить на 20 минут в микроволновую печь на режим «Разморозка»;
включить пароварку на 5-10 минут и опустить в чашу ягоды в пакете.

Как быстро разморозить ягоды для компота

Вообще, нет никакой надобности ягоды для компота размораживать ягоды, так как в них содержится немного воды, и она не повлияет на вкус напитка. Тем более что при размораживании может вытечь ценный сок, который и задаёт вкус компоту, поэтому не стоит задаваться задачей разморозки ягод для приготовления напитков.

Как быстрее разморозить ягоды клубники

С этой вкусной ягодой есть одна важная деталь – при разморозке она теряют форму и течёт. Так что самым лучшим способом будет разморозить ягоды в микроволновой печи, буквально 5 минут, чтобы сошёл лёд, и потом уже добавлять в йогурты, пироги или в начинку для вареников – куда пожелаете.

Как быстро разморозить ягоды вишни

Вишня великолепно выдерживает заморозку, поэтому для размораживания подходит способ с горячей водой. Опустите пакет с ягодами в миску с горячей водой на 20 минут и у вас будут целые ягоды с практически неизменённым вкусом.

Как быстро разморозить ягоды смородины и черники

Эти ягоды отлично переносят заморозку и после размораживания даже не меняют форму, и вкус остаётся неизменным. Просто используйте один из вышеприведённых способов, а лучше оставьте ягоды при комнатной температуре на 30 минут, они сами оттают.

Заготовки из ягод на зиму – это отличная возможность зимой готовить вкусные компоты, смузи и йогурты, а также пироги. Быстро разморозить ягоды можно разными способами, это простая кухонная задача.

Есть ещё одна очень полезная ягода, которую нужно правильно заготовить на зиму. Как хранить шиповник в домашних условиях – полезные советы хозяйкам.

Так же рекомендуем посмотреть

Источник: http://useful-food.ru/kak-bystro-razmorozit-yagody/

Как правильно замораживать ягоды ::Выксунский рабочий

Замораживать можно все ягоды без исключения: клубнику, вишню, крыжовник, смородину, малину, ежевику, облепиху, бруснику, клюкву и т.д. В целом, способы их заморозки схожи.

Клубника

Ягоду промойте водой в дуршлаге и очистите от плодоножек.

Процесс заморозки клубники прост: россыпью или в сахарном сиропе.

Россыпью. Рассыпьте ягоды на поддоне в морозилке, а потом соберите их в пакет уже замороженными и положите на постоянное место в морозильную камеру.

В сахарном сиропе. Крупные ягоды разрежьте на две части, а мелкие положите целыми в какую-либо пластиковую ёмкость (можно в пластиковые контейнеры из-под майонеза на 800 граммов или на один кг). Положили один слой – пересыпьте сахаром, затем положили второй слой – опять пересыпьте сахаром и так до самого верха. Обязательно закройте крышкой и поставьте на хранение в морозилку.

Малина

Малину замораживают только россыпью. В сахарном сиропе она потом, когда разморозится, невкусная. Малину не мойте, иначе она раскиснет и даст сок. Сразу насыпьте в поддон морозилки, а через час пересыпьте ягоду в пакет, завяжите и – на хранение.

Второй вариант заморозки малины – сразу в пакете, как смородину.

Крыжовник

Подсохший крыжовник выложите в один слой на поддон, застеленный бумагой или полиэтиленовой плёнкой.

Поддон поместите в морозильную камеру, чтобы ягодки подмёрзли. На это потребуется от одного до нескольких часов (в зависимости от мощности морозилки).

Твёрдые как бусинки ягоды крыжовника пересыпьте в полиэтиленовые пакеты, делая порции примерно по 300-500 грамм, чтобы замороженные ягоды не пришлось размораживать по нескольку раз, ведь это плохо влияет на качество продукции.

Если крыжовник плотный, с толстой кожицей, а также хорошо высох, то его можно не помещать в морозилку для первоначальной заморозки, а сразу же расфасовать, не утрамбовывая, по пластиковым контейнерам и убрать в морозильную камеру. Ёмкости для заморозки крыжовника лучше брать небольшие и низкие. В такой таре ягоды быстро замёрзнут, не потеряв первоначального вида.

Источник: https://vr-vyksa.ru/obshestvo/kak-pravilno-zamorazhivat-yagody/

Замороженная черника: польза ягоды, подготовка к заморозке, четыре способа заморозить чернику на зиму, хранение и использование мороженных ягод

Черника издавна известна как ягода, способная решать множество проблем со здоровьем. Однако сезон сбора этих целебных плодов довольно короткий, а урожай, как правило, обильный. Именно поэтому многие хозяйки задумываются о заморозке и последующем хранении даров природы.

Польза мороженой черники

Способность черники почти полностью сохранять полезные свойства даже после заморозки представляет особый интерес. А ведь многие витамины, которыми богат этот плод, особенно остро необходимы нашему организму именно в холодное время года. Так, например, витамин С помогает человеку бороться с простудными заболеваниями, повышает иммунитет. В сезон черники это свойство не так важно, как зимой и осенью.

В целом польза такого продукта для организма заключается в следующем:

снимает усталость, воспаления, раздражения глаз;
улучшает пищеварение;
регулирует состав крови;
повышает иммунитет;
дезинфицирует организм;
используется в лечении урологических заболеваний.

Эти и другие полезные свойства позволяют назвать чернику достойным кандидатом на место в морозильной камере. Такой запас зимой принесет и пользу, и удовольствие.

Интересно! Черника входит в меню, разработанное для практикующих космонавтов. Это еще раз доказывает ее пользу для организма.

Как заморозить чернику на зиму?

Замораживать ягоды можно одним из множества способов:

россыпью;
в виде пюре;
выжатый сок;
ягоды с сахаром.

Каждый способ имеет свои плюсы и минусы. В любом случае, прежде чем морозить плоды черники, ее надо как следует перебрать. После этого ягоды обязательно промывают и высушивают на полотенце или салфетках. В мокром виде чернику морозить не стоит – это ухудшает качество конечного продукта.

Замороженные ягоды без сахара

Алгоритм заморозки черники россыпью не отличается от заморозки других плодов тем же способом. Чтобы иметь возможность полакомиться зимой плодами без лишних примесей, достаточно выполнить следующие действия:

Чисто вымытую и высушенную чернику раскладывают в один ряд на ровную горизонтальную поверхность.
Отделив по возможности ягоды друг от друга, отправляют сосуд в морозильную камеру. Мощность морозильного устройства должна быть в этот момент максимальной.
Когда ягоды полностью промерзнут (2-3 часа), их собирают в герметично закрывающуюся емкость и отправляют на хранение.

Важно отметить, что в случае намеренного или случайного оттаивания такой продукт повторной заморозке не подлежит.

Рецепт с сахаром

Заморозка целых ягод, пересыпанных сахаром, значительно экономит время и пространство. Для заморозки черники по первому рецепту необходимо прежде всего раскладывать сырье на горизонтальной поверхности в один слой. Не у каждой хозяйки найдется столько пространства в морозильной камере, чтобы разложить всю чернику однослойной, подлежащую заготовке на зиму.

Поэтому многие используют более простой рецепт:

Чисто вымытую чернику засыпают в контейнер для заморозки (в один слой).
Густо посыпают сахаром.
Укладывают еще один слой ягод.
Продолжают пересыпать сахаром и докладывать ягоды до окончательного заполнения контейнера.
Отправляют контейнер на хранение в морозильник.

Сахар в данном случае используется для того, чтобы ягоды не слипались между собой. Продукт, полученный таким способом, подходит для последующего приготовления морсов, пирогов, десертов, желе и других сладостей.

Пюре

Хранение ягод в пюрированном виде экономит пространство еще больше, чем предыдущий способ. Секрет в том, что при хранении целых ягод хозяйки «упаковывают» в контейнер помимо самих даров природы, пустое пространство между ними. На выходе получается чистая черничная масса в виде пюре.

К такому способу заморозки прибегают не только для экономии пространства, но и в случае заготовки поврежденного сырья. Раздавленная и перезревшая черника будет слипаться, что испортит ее внешний вид при размораживании.

Для приготовления такой заготовки потребуется блендер, кухонный комбайн или другая измельчительная кухонная техника. При отсутствии электрических машин можно воспользоваться мясорубкой.

Пюре можно приготовить в двух вариациях: с добавлением сахара либо без него. Заготовка с сахаром пригодится зимой для приготовления разнообразных блюд:

пирогов;
вареников;
желе;
компотов;
морсов.

Количество сахара регулируется личным вкусом каждого человека.

Важно! Для удобства последующего использования пюре лучше замораживать порционно.

Для тех, кому по каким-либо причинам не подходит пюре с сахаром, существуют рецепты без добавления подсластителей. Для этого надо просто перетереть до однородной массы сырые ягоды и расфасовать по контейнерам.

Черничное пюре без сахара, помимо прочего, применяется в качестве прикорма для детей. Однако важно помнить, что черника является сильным аллергеном. Поэтому стоит быть осторожным с введением такого прикорма и внимательно следить за реакцией.

Заморозка черничного сока

Львиная доля полезных веществ, входящих в состав черники, находится в ягодном соке. Поэтому для получения наиболее концентрированного витаминами продукта можно отжать и заморозить сок.

Рецепт приготовления такой заготовки на зиму предельно прост: выжатый сок разливают в тару и отправляют в помещение с отрицательной температурой.

Важно! Нельзя заливать продукт до самых краев выбранной тары. Так повышается риск повреждения тары в результате расширения замороженной жидкости.

Размороженный сок разбавляют и подслащивают по вкусу.

Правила хранения

В замороженных плодах происходят биохимические процессы. Так, при недостаточно низкой температуре под действием ферментов расщепляется сахароза. Поэтому, если морозильник работал с перебоями или контейнеры размораживались, вкус будет гораздо менее сладким, чем до заморозки.

Помимо этого, при недостаточно низкой температуре хранения могут возникнуть следующие последствия:

усушка содержимого;
повышение кислотности продукта;
изменение вкуса;
уменьшение содержания витамина С.

Избежать таких последствий поможет использование качественной бытовой техники и обеспечение ее бесперебойной работы. Также не стоит на длительное время вынимать продукт из холодной среды в комнатную температуру.

Как использовать?

Использование замороженной черники довольно широко. Количество вариантов зависит от способа заготовки и переработки ягод. Наиболее универсальным является заморозка россыпью. Из такой ягоды после разморозки можно сделать при желании и пюре, и сок, и варенье. Можно использовать ее в начинку, либо для украшения праздничного торта. Количество вариаций зависит только от фантазии и вкусов конкретного человека.

Интересно! В старые времена некоторые народы использовали чернику для получения серого красителя.

В целом варианты использования замороженной черники и черничных полуфабрикатов можно разделить на несколько категорий:

Начинка для выпечки.
Холодные и горячие напитки.
Варенье.
Украшение для десертов.
Желе.

Как правильно разморозить?

Правильная разморозка необходима для максимального сохранения полезных свойств ягоды. Если витаминная составляющая не важна, а нужны только вкусовые качества, правильной разморозкой можно пренебречь.

Наиболее распространенной и губительной для питательных веществ ошибкой является тепловое воздействие для ускорения размораживания, а именно:

помещение на водяную баню;
разогрев в микроволновой печи;
размораживание в духовом шкафу.

Размораживание заготовок следует производить медленно и поэтапно. Для начала емкость с продуктом помещают в холодильник. Когда масса или ягоды станут мягкими, сосуд с полуфабрикатом перемещают в место с комнатной температурой. Когда ягоды окончательно растаяли, они готовы к употреблению и дальнейшему приготовлению пищи.

Источник: https://ufermer.com/sad/chernika/kak-zamorozit-na-zimu.html

Запасы на зиму: Как замораживать ягоды?

Небо хмурится, листья желтеют, свежие натуральные витамины вот-вот попрощаются с нами до следующего года Можно ли их удержать? Что нужно сделать, чтобы летняя щедрость природы на вашем столе царила круглый год? Есть идея – посвятите несколько осенних вечеров заморозке ягод! А мы постараемся дать несколько подсказок

Какие ягоды взять?

Выбирайте самые красивые! Если после размораживания вы планируете их готовить, например, варить компот или делать начинку для пирога, можно взять ягоды, которые только начали созревать. Однако перезрелые, поврежденные и гнилые ягоды замораживать нельзя.

У вас есть дача или сад? Отлично! Дело в том, что лучше всего собирать ягодыне позднее, чем за 2 часа до замораживания – это обеспечит продукту высокие вкусовые и питательные качества.

Совет: Вынимать ли косточки из вишни? Если планируете варить компот, то необязательно – вредные вещества (те, из которых получается синильная кислота) должны разрушиться при термообработке. А вот если ягоды пойдут на вареники или пироги, косточки лучше удалить.

Как подготовить?

Хотите заморозить ягоды правильно – не торопитесь отправлять их в морозилку. Все не так просто. Ягоды – продукт нежный, без подготовки они такого обращения не перенесут.

Перед тем, как замораживать, плоды избавляют от всего лишнего – плодоножек, листьев, семенных гнезд. При этом мягкие ягоды – например, клубника, малина, ежевика – требуют особо деликатного обращения. Постарайтесь их не повредить! Иногда такие ягоды лучше заморозить прямо с «хвостиками», а чистить уже непосредственно перед употреблением.

Перед замораживанием ягоды следует промыть, а затем аккуратно выложить на просушку – здесь подойдут бумажные или хлопчатобумажные полотенца. Чем меньше влаги на поверхности замораживаемого продукта – тем меньше в итоге льда и лучше результат.

Совет: Если хотите ускорить процесс, положите сверху еще одно чистое полотенце, которое впитает часть влаги.

Во что сложить?

Стеклянные и металлические емкости плохо переносят перепады температуры, а потому явно не подходят для длительного хранения в морозилке. В целлофановых пакетах ягоды можно помять, а если вдобавок пакеты уже использовались раньше, внутри может остаться нежелательный запах.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Сколько может храниться вареная морковь в холодильнике

Лучше всего для замораживания мягких ягод взять пластиковые контейнеры с крышками. С целью оптимизации пространства в холодильнике рекомендуют покупать небольшие контейнеры прямоугольной формы.

Емкость должна плотно закрываться. Иначе на стенках холодильника будет собираться наледь, и ее придется удалять. К тому же это отражается на качестве замороженных ягод. Старайтесь, кстати, не допускать микротрещин, нарушающих герметичность тары.

Совет: Не забывайте подписывать непрозрачную тару – и тогда ее не придется лишний раз открывать, чтобы узнать, что внутри.

Как замораживать?

Обычно подготовленные чистые и сухие ягоды (смородину, ежевику, клубнику, чернику, вишню, черешню) выкладывают в один слой на поднос для быстрой заморозки. Затем пересыпают в емкость или пакет, плотно закрывают и далее хранят в морозильной камере. Теперь зимой вы сможете наслаждаться цельными ягодками!

Клубника, земляника, малина и другие водянистые ягоды плохо держат форму. Их замораживают, пересыпая сахаром. Еще один удобный вариант – замораживать вкусное ягодное пюре в пластиковых бутылках из-под минеральной воды подходящего объема.

Для мелких ягод пригодятся порционные формы. Например, землянику можно заморозить в сахарном сиропе (300 г на 1 л воды). Другой способ – оставить ягоды в холодильнике в эмалированной посуде до выделения сока, затем переложить в формочки, залить выделившимся соком и заморозить.

Спелую малину кладут в контейнеры, выстеленные полиэтиленовой пленкой, и оставляют на 3-4 часа в прохладном месте. Затем накрывают краями пленки, закрывают крышкой и отправляют в морозилку. Кстати, если заморозить малину с сахаром, ее цвет может измениться.

Совет: Чтобы сохранить больше витаминов, старайтесь замораживать ягоды небольшими порциями (по 600-700 г). Они быстрее замерзают, и ими удобнее пользоваться при размораживании.

Как хранить и использовать?

Наиболее подходящей для замораживания ягод считается температура от – 18 до – 23 °C. При этом продукт может храниться до 12 месяцев, т.е. до следующего лета.

Если заморозить ягоды при температуре от 0 до – 8 °C, храниться они будут меньше – до 3-х месяцев.

Размораживать ягоды следует неторопливо, для начала переложив их в основное отделение холодильника. Хотя в кастрюлю для компота или каши их можно отправлять прямо из морозилки.

Главное правило – не замораживать ягоды повторно, ведь тогда в них практически не остается полезных веществ. Если разморозили, придется съесть.

Совет: Старайтесь не хранить замороженные ягоды рядом с мясом, рыбой и другими продуктами, от которых могут передаваться посторонние запахи.

Хотите узнать больше о свойствах замороженных ягод? Читайте нашуследующую статью >>

Источник: https://www.delimano.com.ua/stati/zapasy-na-zimu-kak-zamorazhivat-jagody

Как правильно заморозить ягоды и овощи?

Значительное место в питании людей занимают замороженные продукты. Они сохраняют свою питательную ценность. Поэтому употребляются для приготовления различных блюд круглый год. Еще несколько лет назад люди не увлекались заморозками в домашних условиях. Сейчас каждая домохозяйка старается заморозить ягоды и некоторые виды овощей для употребления их в зимний период. Это экономит ее время в приготовлении обеда или ужина.

Подготовка ягод к заморозке

Свежие ягоды – излюбленное лакомство людей. Эти плоды доступны только летом и осенью. Несколько десятилетий назад люди сушили ягоды. Зимой распаривали их, стряпали ароматные пирожки. В наше время другое хранение ягод впрок – это заморозка. Замораживать нужно свежесобранные ягоды.

Замораживают малину, иргу, смородину, клубнику, вишню, жимолость, облепиху, клюкву, бруснику. Свежие ягоды нужно перебрать. Убираем поврежденные, переспевшие, гнилые плоды. Мыть нужно осторожно. Малину для заморозки мыть не рекомендуется.

Перебранные и вымытые ягоды надо хорошо просушить, выложив их на чистые полотенца или на салфетки.

Заморозка ягод

Процесс заморозки ягод – кропотливый труд. Приготовим поддоны или разделочные доски. Чтобы сохранить форму ягод, раскладываем их в один ряд на поддон. Предварительно застилаем его пергаментом. Помещаем в морозилку. Убедитесь в том, что ягоды хорошо промерзли. Заморозку пересыпаем в контейнер или пакет для замораживания с застежкой.

Следующую партию замороженных ягод можно добавить в ту же тару. Замороженный деликатес припудриваем сахарной пудрой (на любителя). Контейнеры с этим продуктом и пакеты должны плотно закрываться. Предварительно выпускаем воздух из них.

Если тара непроницаемая, лучше подписать: какая ягода и когда заложена на хранение. Замороженные ягоды рекомендуется хранить отдельно от рыбы, перцев, укропа, чтобы они не впитали в себя другие запахи. В пакетиках очень удобно хранить ягоды. Укладываем пакеты друг на друга.

Использовать небольшими партиями тоже разумно, так как размораживать ягоды дважды не нужно.

Использование замороженных ягод

Замороженные ягоды дадут витамины зимой

Замороженные ягоды используют в разных целях. Можно сварить компот, кисель, морс, добавлять в коктейли. Для этого их разморозка не требуется. Предварительно разморозить плоды можно поместив заранее емкость с ягодами на нижние полки холодильника. Неповторимый аромат овсяной каше придаст размороженная малина, смородина, клубника, даже жимолость. Добавить эти плоды можно в порцию мороженого, лучше пломбира.

Приготовьте смузи с овсяными хлопьями с добавлением размороженной клубники или малины. Сейчас популярны желейные десерты. Для его приготовления можно использовать различные ягоды, выкладывая их слоями. Желейные торты это не только необычное украшения стола, но и десерт, таящий во рту в прямом смысле слова. Можно размороженные ягоды добавлять в выпечку: слойки, открытые пироги, торты.

Размороженные плоды подержать на сите, салфетке, чтобы больше удалилось воды из них.

Подготовка овощей к заморозке, заморозка, использование

Среди населения все большую популярность приобретают замороженные на зиму овощи. Их ассортимент в магазинах радует разнообразием цветов и ассортиментов. Но замороженные овощи со своего огорода надежнее. Следует брать созревшие овощи с неповрежденной кожурой. Плоды следует вымыть горячей водой и хорошо просушить. Убрать все корешки, очистить кожуру. Соцветия цветной капусты разделить на мелкие части.

Затем отварить в течение трех минут, бросая их в кипящую воду. Рекомендуется перед заморозкой хорошо просушить капусту. Такой продукт идет для гарниров, запеканок, супов. Помидоры мелких сортов можно замораживать целиком. Крупную морковь люди убирают на хранение в овощную яму. А мелкую можно заморозить, предварительно натереть на терке либо перемолоть на мясорубке. Разложить в пакетики для заморозки, лучше не большого размера.

Это для рационального использования

Мороженые овощи сохраняют свою пользу

Такая заморозка используется в супы, в соусы, в овощное рагу. Сладкий болгарский перец морозят целиком по методу «матрешек». Предварительно срезаются плодоножки, убираются семена. Замораживать перцы нужно в плотной упаковке. Использовать целый замороженный овощ для фаршировки с фаршем.

Можно болгарский перец нарезать мелко. Зимой добавлять в супы, в овощное рагу. Молодой горох освобождаем от стручков. Разложим в контейнеры или мешочки. Размороженный горошек такой же вкусный и ароматный, как свежий. Его можно добавить в салаты. Такие овощи как помидоры, кабачки, баклажаны, даже огурчики порезать на кубики.

Замораживать на поддоне мелкими порциями. Затем пересыпать в пакетики для заморозки. Из зелени пользуются популярностью замороженные мягкие листочки укропа, стручковая фасоль, петрушка, сельдерей. Замороженная зеленая часть лука порея добавляется в супы, в соусы, даже в начинку для пирожков с яйцом.

Часто в одном пакетике замораживают смесь овощей. Из нее можно приготовить овощное рагу.

Польза от замороженных ягод и овощей

Все полезные вещества, витамины, микроэлементы в замороженных ягодах и овощах сохраняются, как у свежих. Замороженную клюкву, малину можно бросать в горячий чай. Они помогают справиться с простудными заболеваниями. Черника полезна при заболевании глаз. Употребление замороженных ягод – это пополнение витаминами организма, которых недостаточно в зимнее время и ранней весной.

Большое количество витаминов содержится в облепихе. Витамина С в этой ягоде содержится больше, чем в лимоне. Все замороженные овощи тоже сохраняют полезные свойства. Овощи улучшают работу пищеварительной системы. Это низкокалорийный продукт, который полезен как взрослым, так и детям. Особенно безопасны ягоды и овощи, выращенные в своем огороде, саду, собранные в лесу.

о заморозке овощей:

Источник: https://bestsovety.ru/eda/hranenie-produktov/kak-pravilno-zamorozit-yagody-i-ovoshhi

Замороженные ягоды: как разморозить и что из них приготовить?

Ягоды — это кладезь витаминов и антиоксидантов. Вкус свежесобранной клубники, черешни или черники дарит истинное наслаждение и ребенку, и взрослому. Но всего три месяца в году нам позволено радоваться свежим ягодам, в холодное время года остается лишь есть замороженные дары природы. Как разморозить ягоды, чтобы они сохранили свой вкус, не раскисали и оставались сладкими?

ягоды детям

Почему нужно сделать выбор в пользу именно замороженных ягод?

Ученые выяснили, что в них всего на десять процентов меньше витаминов, чем в свежих.
Варенье и компоты содержат большое количество сахара, и в них почти нет пользы.
Цена замороженных ягод значительно ниже, чем на заморские лакомства, продающиеся в контейнерах в гипермаркетах.

Их можно заморозить впрок и самим, но нужно знать несколько правил.

Как заморозить ягоды на зиму?

Используем только спелые, свежие ягодки.
Тщательно моем, перебираем и высушиваем от лишней влаги.
Замораживаем при температурном режиме от -19 до -22 С, желательно, выложив их одним слоем (чтобы не слиплись и не повредились).
Хранить после заморозки можно в контейнере или пакете с зип-застежкой.

Конечно, в промышленных масштабах используют метод шоковой заморозки, который позволяет идеально заморозить ягодки. При домашней медленной заморозке жидкость внутри мякоти расширяется и при последующей разморозке они часто приобретают водянистый привкус и теряют форму.

Но все же свои ягоды всегда приятнее есть, ведь правда?

Как правильно разморозить ягоды, чтобы они были вкусными?

Самый любимый способ — это положить их в холодную воду. Главное, отследить момент, когда ягода разморозится и сразу слить воду, иначе мякоть раскиснет и будет невкусной. За счёт давления жидкости снаружи малина, черника,смородина, виня сохраняют форму — поэтому при такой методике вы сможете насладиться почти свежим летним лакомством!

замороженные ягоды

Второй эффективный способ — положить на тарелку бумажное полотенце, а на нем сделать «решетку» из палочек или зубочисток и выложить на неё ягоды. Тарелку поставить на 1-2 часа в холодильник. Таким образом разморозка будет постепенной, а значит, ягоды сохранят свою пользу. Благодаря решётке лишняя жидкость стечёт на полотенце, и они не раскиснут в замороженном соке и сохранят сладость и вкус!

Менее оригинальный способ — это разморозка в пакете. Нужно поместить ягоды в плотный пакет и подержать в холодной или чуть тёплой воде. Однако в нем соберётся оттаявшая жидкость, поэтому вкус лакомства может измениться.
Не следует размораживать жары лета в микроволновке — там они точно растеряют всю пользу. Оставлять дары лета при комнатной температуре также не следует: неравномерное воздействие тепла придаст им кислый вкус.

замороженные ягоды

Повторюсь, эти способы вам пригодятся, только если вы решите полакомиться ягодкой целиком или угостить ребёнка свежей малиной или черникой В выпечку, коктейли или каши нужно добавлять мороженный продукт!

Сколько можно хранить ягоды в морозилке?

При соблюдении норм хранения при температуре ниже -17 градусов можно хранить ягоды от 1 до 2 лет.
При температуре от 0 до -7 С — не более трех месяцев.

Что приготовить из замороженных ягод?

Да что угодно! Главное — соблюдать правила приготовления блюд, чтобы сохранить максимум витаминов.

Отличный вариант восполнить недостаток антиоксидантов и витаминов — выпить свежесваренный напиток из заготовленного летом урожая.

Рецепт компота из замороженных ягод

3 литра воды
500 г замороженной вишни, черешни, облепихи, смородины, черники и любых доступных вам ягод.
Доводим воду до кипения и выкладываем в нее ягодки, предварительно их не размораживая: так мы сохраняем в них максимум витаминов.

Даем покипеть компоту 5-7 минут и снимаем его с огня. Долго варить его не нужно: длительное термическое воздействие разрушает полезные вещества в ягодах и портит вкус напитка.

В качестве подсластителя можно использовать свежевыжатый виноградный или яблочный сок — его добавляем в компот перед подачей.

Для консерваторов и людей, не боящихся сахара, можно предложить этот вариант — тогда сахар придется добавить уже в готовый компот.

Можно использовать сахарозаменители. Самые популярные и достаточно безопасные — эритрит и стевиозид, но добавлять их также нужно уже в сварившийся напиток.

Кроме компота можно наслаждаться ягодками в смузи, сорбетах, молочных коктейлях, варить с ними каши и делать пироги. Главное — класть ягоды в блюда, не размораживая, чтобы сохранить все полезные вещества.

Источник: https://yastalamamoi.ru/pitanie/item/186-zamorozhennye-yagody-kak-razmorozit-i-chto-iz-nikh-prigotovit

Как правильно разморозить клубнику?

Последнее обновление Янв 27, 2017 2 357 0 Летом собрали большой урожай клубники – хватило и варенье закатать, и заморозить. Подскажите, как правильно разморозить клубнику, чтобы она осталась целой и не потеряла свои полезные свойства?

Клубнику любят все – и взрослые, и дети.

Не смотря на то, что эта ягода сезонная, при помощи морозильной камеры можно обеспечить свою семью витаминами до следующего лета. Если правильно подойти к процессу подготовки клубники к замораживанию, а также грамотно разморозить ее, вполне возможно сохранить все полезные витамины.

По вкусу размороженные ягоды ничем не отличаются от свежесорванных, их можно использовать для начинки или украшения в пироги, приготовления коктейлей или просто кушать.

Способы замораживания клубники на зиму

В зависимости от того, какие ягодки имеются в наличии, и для чего они будут предназначаться, существуют такие способы заморозки клубники:

Сухая заморозка половинок или целых ягод. Спелую твердую клубнику промыть и дать стечь лишней воде. Плодоножки можно оборвать или оставить – по желанию. Сухие ягоды разложить в один слой на подносе и поместить в морозилку минимум на два часа. При заморозке половинок клубники их выкладывают разрезанной стороной к верху. Когда ягоды полностью затвердеют, переложить в полиэтиленовые пакеты или контейнеры с крышкой.
Заморозка клубники с сахаром. Чистую обсушенную ягоду уложить в лоток, не докладывая до краев. Сверху засыпать сахаром – примерно 200 г на 1 кг клубники, и закрыть плотной крышкой.
Заморозка клубники во льду. Способ хорошо подходит для мелких ягодок. Целые (или разрезанные на половинки) клубнички уложить в лоток для приготовления льда. Залить в каждые отсек остуженную кипяченую воду так, чтобы она покрыла ягоду. Оставить на 5 часов, а после переложить в общий пакет либо замотать каждый кубик с клубникой в пищевую фольгу.
Заморозка клубничного пюре. Для пюре используют слишком крупные или помятые ягоды, которые измельчают в блендере, добавив сахар (на 0,5 кг – 200 г). Формочки застелить пленкой и выложить пюре. Через четыре часа, когда оно хорошо застынет, вынуть из формы, убрать пленку и сложить в пакет или лоток с крышкой.

Стоит учесть, что клубнику можно замораживать только один раз. После того, как ягоды растают, повторная заморозка не проводится.

Самый верный способ разморозки клубники

Чтобы замороженные ягоды сохранили все полезные вещества и внешний вид, важно знать, как правильно разморозить клубнику. Для этого пакет или лоток с ягодами следует переложить из морозилки в холодильник на верхнюю полку и оставить на ночь. Можно также просто высыпать клубнику в миску и оставить на столе на пару часов.

Некоторые кладут ягоды в микроволновку или горячую воду, чтобы ускорить процесс. Делать так не рекомендуется, потому что под воздействием высоких температур все витамины исчезнут.

Замороженные кубики с клубникой используют в первичном виде, добавляя их в коктейли.

Как сохранить клубнику на зиму – видео

Источник: https://glav-dacha.ru/kak-pravilno-razmorozit-klubniku/

Вкусно замораживаем клубнику на зиму: проверенные способы

Как приятно долгими зимними вечерами побаловать себя и свою семью вкуснейшей выпечкой или коктейлями с добавлением летней клубники, вкус и аромат которой дарит ощущение летнего тепла. В себе эта ягода несет багаж витаминов и заряд отличного настроения.

Возникает вопрос, как правильно сохранить её в первозданном виде до зимы? Традиционные способы консервирования, варки варенья, повидла и джемов сегодня отходят на второй план из-за необходимости в термической обработке ягод. Как известно, после такого процесса пропадает большинство витаминов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Можно ли хранить кабачки в морозилке

Сами ягоды теряют привлекательный вид и могут использоваться в качестве внутреннего наполнения выпечки, но никак не в качестве украшения. Благодаря технологиям заморозки продуктов, можно сохранить их природный вкус и запах. Но как заморозить клубнику на зиму в холодильнике? Начнем с отбора ягод.

Какая клубника подходит для замораживания

Чтобы ягодки сохранились в лучшем виде, необходимо заранее продумать, как и когда нужно ее собрать. Оптимальный промежуток между временем сбора и заморозки – 2 часа. В этом случае можно быть на 100% уверенным в свежести заготовки из клубники.

Собирать её лучше ранним утром, пока капли росы еще не появились на листьях. В такое время ягоды сосредотачивают в себе максимум полезных веществ. Можно и перед заходом солнца, когда жара уже спала, но еще нет ощущения прохладного воздуха. В этом случае клубнички будут сухими и особенно ароматными.

Лучшее время для сбора клубники — утро или вечер, когда в ягодах концентрируется максимальное количество полезных веществ

Не рекомендуется собирать ягоды в жаркое время дня и при повышенной влажности воздуха. Клубника может размякнуть и потерять не только привлекательность, но и свои вкусовые качества.

После сбора урожая необходимо перебрать урожай, внимательно осмотрев каждую ягоду. Важно сразу убрать испорченные единицы, чтобы процесс не распространился на здоровые. Подходящие для заморозки ягодки должны быть спелыми, твердыми, без повреждений и белых бочков.

Как подготовить ягоду

Если клубника сорвана с грядки не более двух часов назад, при этом она на вид чистая и сухая, можно сразу приступать к процессу замораживания. На всякий случай можно обдуть ягоды прохладным воздухом фена.

Если клубника постояла уже более трех часов, ее просто необходимо промыть. Однако делать это нужно правильно. Не стоит подставлять ягоды под струю воды, так очень легко нарушить ее целостность и структуру. Для мягкого очищения их лучше высыпать в пластмассовую миску с водой (металл портит вкус ягод) или дуршлаг.

Выбор тары зависит от степени плотности ягод. Дуршлаг рекомендуется использовать в том случае, когда клубника достаточно твердая, так как процесс пересыпания повторяется несколько раз и возможна деформация ягоды.

При использовании миски, необходимо руками выловить ягодки небольшими порциями, позволяя воде стекать сквозь пальцы.

Затем следует разложить клубнику по одной штучке и в один слой на хлопчатобумажную ткань или полотенце. Между ягодами должно быть пару сантиметров. На час можно ее оставить в покое, чтобы испарилась влага.

После того как ягодки высохнут, можно удалить плодоножку в тех случаях, когда предполагается заморозка клубники в переработанном виде. То же касается и варианта с целой клубникой в клубничном пюре.

Способы замораживания

Как заморозить клубнику на зиму в холодильнике? Существует несколько способов:

целыми ягодами или кусочками;
в виде протертой клубничной массы с сахаром;
клубничное пюре с добавлением целых ягод;
заморозка протертых ягод в небольших формочках для получения клубничного льда.

Отдельно стоит рассказать о добавлении сахара. Каждый из способов замораживания может предусматривать и отсутствие, и наличие сахара. Проблема в том, что после размораживания клубника становится кислее, чем была изначально. Поэтому во многих рецептах предлагают работать с сахаром или сахарной пудрой. Когда именно это сделать — значения не имеет.

Замораживание цельных ягод

Этот метод осуществляется в два этапа:

Для начала подготовленную клубнику раскладывают на небольшом расстоянии друг от друга в один слой на сухой тарелке, досточке или противне. Что больше подойдет – зависит от габаритов морозилки. Предварительно тару необходимо обернуть полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой. Ягоды помещаются в морозильную камеру на 1,5 – 2 часа. После этого, их можно извлечь. В случае с пакетом – снимая его с подставки, можно сразу же поместить туда клубнику. Если использовали пленку – клубнички аккуратно ссыпаются на подготовленную форму.Сахар можно добавить по желанию перед вторым этапом заморозки, обсыпав им ягоды по отдельности или сделав прослойку.
На втором этапе правильно упакованная клубника помещается в отделение морозилки уже на длительный срок. Подходящая тара для длительного хранения ягодок в морозилке: небольшие пластиковые или картонные коробочки. Такие емкости нужны не только для экономии места, но и для разделения угощения на удобные порции.

Замораживание протертой ягоды в виде пюре

Чтобы получить однородную клубничную массу, необходимо протереть ягодки через сито или на мелкой терке. Идеальный вариант – измельчить их до состояния каши блендером, можно и просто размять ягоды вилкой – дело вкуса. Сахаром можно обсыпать всю клубнику сразу, положить её слоями и сделать прослойку с сахаром, или не добавлять его вообще.

Заморозить клубничное пюре можно как в пакете, так и в пластиковом лотке

Полученная масса выливается в подходящую емкость и замораживается. С точки зрения экономии пространства в морозильной камере, правильно будет выложить ледяное пюре в специальные пакеты для холодца. Такой вариант надежнее обычных полиэтиленовых кульков, так как они при замерзании могут трескаться.

Замораживание целых ягод с клубничным пюре

Такой способ объединяет в себе два предыдущих. Для начала в пластиковую тару выкладываются первый слой целых ягод, и заливается небольшим количеством жидкой массы клубники с сахаром. Затем – второй слой и оставшаяся часть клубничного пюре. Вся эта красота замораживается в пластиковой таре.

Замораживание протертой ягоды в формочках для льда для получения клубничных кубиков

Цель такого вида заморозки – получить компактную и удобную форму клубничной массы. Используя алгоритм заморозки перетертой клубники с сахаром, однородную массу разливают по небольшим пластмассовым формам для льда. На сегодняшний день в продаже существует и огромное количество разнообразных фигурных формочек. В итоге можно получить не только кубики, но и зверюшек, фрукты и многое другое.

После заморозки клубничные кубики нужно переложить в пластиковый контейнер и поместить в морозилку для хранения

Правила хранения заморозки в морозилке

Чтобы результат работы по замораживанию клубники, как с сахаром, так и без него, порадовал, необходимо следить за тем, чтобы продукты в морозильной камере хранились правильно:

замороженные фрукты и ягоды должны быть расположены отдельно от других продуктов, так они сохранят естественный запах;
упаковка должна быть герметичной, не важно, пакет это или пластиковая тара с крышкой;
объем каждой замороженной порции клубники должен предполагать употребление в пищу за один прием, без возврата в морозилку;
если замораживается несколько партий ягод, необходимо на каждый брикет или пластиковый судочек наклеить стикер с датой заморозки. Важно помнить, что ягоды в морозилке хранятся не более одного года.

Способы разморозки ягод и варианты дальнейшего употребления

Существует несколько способов правильного размораживания клубники:

Самый быстрый метод предполагает использование микроволновой печи. Необходимо выбрать самый короткий режим, разморозка при температуре 0 градусов по Цельсию. Однако часть полезных свойств и сока ягод теряются все равно.
Второй вариант – размораживание естественным путем при комнатной температуре. Также теряется часть сока, разрушается витамин С. Кроме того, сам процесс займет более двух часов, и ягоды уже не защищены от влияния естественной микрофлоры в помещении.
Третий способ – постепенное размораживание ягод в общем отделении холодильника. Длительность процесса – более пяти часов, но при этом сохраняются все полезные свойства клубники.

Размораживать ягодный продукт нужно непосредственно перед приемом в пищу.

Зимой замороженная клубника пригодится для создания различных десертов и блюд. Целые ягоды с сахаром изыскано украсят любой праздничный торт, пирог или мороженое. Кусочки также можно использовать для украшения, они будут оригинально смотреться как на поверхности, так и при разрезании выпечки.

Особое настроение подарит ягодка клубники, добавленная в бокал шампанского.

Клубничное пюре с сахаром прекрасно подойдет как основа для муссов, и киселей. Это готовое решение для разнообразных кремов, начинки для маффинов, слоеных пирожных, шарлотки и творожной запеканки. Клубничная масса с сахаром в виде кубиков отлично дополнит коктейли и кашу.

Целые ягоды в клубничном пюре и клубничные кубики можно добавлять в творог и каши. Найти применение можно даже клубничному соку, его добавляют в чай.

Клубничное пюре, замороженное в виде порционных кубиков, станет отличной добавкой к утренней каше

Клубника в любом виде всегда будет королевой праздничного стола. Она обогатит витаминами десерты и подарит заряд энергии в любое время года.

Источник: https://dachnye-zametki.ru/retsepty/vkusno-zamorazhivaem-klubniku-na-zimu-proverennye-sposoby.html

Где используют замороженные ягоды

В любое время года замороженные овощи и фрукты можно приобрести в супермаркете. В промышленных условиях ягоды заготавливают методом шоковой заморозки. При условии правильного хранения в магазине плоды не теряют форму, имеют такой же цвет и вкус, как свежие.

При желании заготовить ягоды впрок, используя морозильную камеру, можно самостоятельно. Наибольшей популярностью у хозяек пользуются клубника, вишня, черника, смородина, малина.

Ягоды, замороженные при минусовой температуре (–18 –23 градуса), пригодны к употреблению 8–12 месяцев. При температуре от 0 до –8 градусов – не более 3 месяцев.

Из замороженных ягод можно готовить кисели, морсы и компоты. Их используют в качестве компонента молочных и алкогольных напитков, смузи. Они служат основой при создании ягодных кремов, соусов, муссов, желе.

Ягоды, подвергшиеся заморозке, идеально подходят к мороженому и сорбету. Ими можно начинять вареники, блины, кексы, пироги, пирожки, творожные запеканки. Вместе с тем талые плоды не подходят для украшения тортов и десертов. Они выглядят не аппетитно и во фруктовых салатах.

Как разморозить ягоды разными способами

Без разморозки плоды кладут в компоты и каши во время приготовления. В полуразмороженном виде их можно измельчать блендером для смузи, морса или коктейлей. Готовить желе можно только из талых продуктов, иначе оно не застынет.

Размораживать ли ягоды перед выпечкой? Если в пирог положить плоды как есть, высока вероятность, что они сильно потекут. С другой стороны, размороженным ягодам в выпечке не хватает сочности. Выйти из положения можно, смешав замороженные плоды с двумя столовыми ложками крахмала. В ходе выпекания загуститель впитает весь лишний ягодный сок и не даст ему вытечь из пирога.

Читайте так же: Корзинки из фарша с начинкой в духовке

С целью разморозки ягоды можно:

поместить в закрытой емкости в холодную воду на 10 минут;
выложить на тарелку в один слой, предварительно подстелив бумажные полотенца;
в плотно закрытом пакете положить под холодную струю воды;
переложить в основной отсек холодильника на 6 часов.

Можно ли размораживать ягоды в микроволновке? Да, для этого ягоды пересыпают в стеклянную посуду и ставят в печь. Далее выставляют режим быстрой разморозки. Проверяют, оттаяла ли ягода, через каждую минуту.

Итак, замороженные ягоды можно использовать так же, как и свежие. Размораживать плоды лучше всего постепенно: либо в холодной воде, либо в основном отделении холодильника.

Как разморозить ягоды
Как замораживать ягоды, чтобы сохранить витамины
Что можно приготовить из замороженных ягод, овощей и фруктов

Ягоды, которые были заморожены, будут водянистее и мягче, чем те, что вы только что собрали с куста.

Замораживать ягоду можно целиком, в резаном или в виде пюре. Ее можно подслащивать, сохранять в первозданном виде и делать ассорти.

Не кладите ягоду без разморозки в желе. Оно не застынет, как положено.

Из замороженной ягоды можно приготовить великолепные коктейли, соусы и пюре, однако талые ягоды плохо смотрятся в фруктовых салатах и свежих десертах.

Для начала оцените весь представленный ассортимент. Зачастую сверху кладут товар с истекающим сроком годности, чтобы быстрее разобрали. Не поленитесь заглянуть в самое нутро холодильника, чтобы выбрать ягоды посвежее.

Обратите внимание на упаковку. Хорошо, если она прозрачная – внешний вид ягод будет легче определить. Вопреки всем представлениям цвет у замороженной клубники или малины не всегда может быть ярко-красный. Под влиянием холода красная ягода становится чуть бордовой, а синяя (голубика, например) приобретает холодноватый синюшный оттенок.

В закрытой упаковке не стесняйтесь прощупать каждую ягодку – по ощущениям ягода должна иметь округлую форму. Если под пальцами чувствуются бесформенные выступы – скорей всего, большую часть упаковки занимает лед.

Читайте так же: Необычные дома мира фото и описание

Сама упаковка должна быть сухая. Капельки влаги свидетельствуют о сбоях в работе холодильника, а значит, ягоды уже не раз подвергались разморозке и повторной заморозке.

Осмотрите герметичность пакета – не повреждены ли швы. Слегка встряхните упаковку: ягоды должны постукивать друг о друга. Если характерного постукивания нет – ягоды были разморожены и при повторной заморозке слиплись.

Стоит заметить, что замороженные ягоды сохраняют витаминный комплекс только в случае шоковой (моментальной) заморозке. Лучше всех в условиях холода сохраняет полезные свойства черная смородина. Клубника после заморозки и разморозки, как правило, становится невкусной и пресной. Разве что для компота подойдет.

После покупки ягоды нельзя заливать горячей водой или размораживать в микроволновой печи – все остатки полезных свойств испарятся. Лучше всего поместить упаковку в глубокую тарелку и поставить на сутки в холодильник в отдел для фруктов. Или же позволить ягодам оттаять при комнатной температуре.

Начнем с ягод. Можно употреблять их в пищу непосредственно, без дополнительной обработки, а можно использовать их как сырье для изготовления десертов – желе, муссов, выпечки с начинкой. От выбранного варианта употребления зависят правила их размораживания.

Если мы хотим просто полакомиться ягодами, сделать из них салат или смешать их с йогуртом или кефиром, самый простой и надежный способ – это достать их накануне вечером из морозильной камеры, отмерить нужное количество в тарелку и поместить ее в один из верхних отсеков холодильника. Размораживание таким способом произойдет безболезненно для структуры и витаминного состава ягод.

Стоит отдельно оговорить, что мы не рекомендуем размораживать ягоды в микроволновой печи; резкий температурный перепад сократит количество полезных веществ в продукте, ягоды потеряют сок, упругость и целостность. Размораживание при комнатной температуре, со своей стороны, не вредит полезному содержимому, но ухудшает внешний вид плодов и ягод.

Таким образом, размораживание в холодильнике – лучший вариант.

Читайте так же: Какую мультиварку купить посоветуйте 2018

Если мы решили приготовить ягодный десерт, то правила размораживания зависят от типа десерта, который мы выбрали.

Для приготовления напитков – чаев, компотов, морсов, наливок – ягоды вообще не стоит размораживать, а прямо из морозильной камеры можно смело отправлять на плиту. Если ягоды нужны для начинки в пироги или вареники, поступаем точно так же: из морозилки – в тесто.

А вот приготовление желе и муссов предполагает использование размороженных ягод; в таком случае лучше подержать их ночь в холодильнике, как описано выше, и дальше действовать соответственно рецептуре.

Размораживание фруктов проводим по тем же правилам: на ночь из морозильника в холодильник. Напитки и начинки для выпечки делаем прямо из замороженных фруктов.

Единственная оговорка: если фруктовые добавки делаются непосредственно в бисквитное тесто (например, по принципу шарлотки) или запеканки, при этом вы предпочитаете класть большое количество фруктов, то мы рекомендуем фрукты предварительно разморозить, а получившуюся жидкость слить. То же самое касается очень сочных ягод, таких как клубника или вишня.

Проверено на собственном опыте, ведь, как известно, бисквит – весьма капризное тесто и из-за избытка жидкости может не подняться, а запеканка – немного «поплыть». А вот если фруктово-ягодная добавка состоит из одной подложки, смело устилайте противень замороженными плодами.

Итак, подведем итоги. Размораживать ягоды и фрукты нужно: 1) для непосредственного употребления в пищу; 2) для изготовления муссов и желе;

3) для бисквитных коржей и творожных запеканок с большим количеством ягод или фруктов.

Источник: https://vyrashhivanie-iz-semyan.ru/ogorod/kak-bystro-razmorozit-jagody.html