Можно ли хранить картофельное тесто в морозилке

Ньокки — свежая простая домашняя паста из картофельного теста

Итальянская паста ньокки (gnocchi, гноцци) имеет очень древние корни. Чаще всего она готовится из различных злаков, тыквы, картофеля, овощей с добавкой муки, и относится к несухой пасте – pasta fresca. Пожалуй, это один из немногих видов изделий из отваренного теста, которые можно делать часто, даже не имея специальных навыков и умений.

По большому счету гноцци ближайший родственник клёцок, ленивых вареников из творога и галушек. Они и внешне часто похожи, и технология их изготовления весьма близка. Это небольшие кусочки мягкого теста, часто весьма вычурной формы, которые отвариваются в подсоленной воде или бульоне, затем смешиваются с соусом, или добавками, часто посыпаются сыром и зеленью, и подаются горячими.

Самые распространенные ньокки готовятся из картофеля – небольшие и овальной формы. Но, весьма часто, можно встретить изделия из других овощей или даже с обычной муки – все зависит от местности и традиций.

Такая паста может быть отдельным блюдом, гарниром или входить в состав супов. Весьма часто их изготавливают в виде вогнутых продолговатых ракушек, хотя такая паста характерна для определенных регионов Италии и называется кавателли.

Но провести условную грань между похожими пастами крайне сложно.

Чтобы получить картофельную пасту приемлемого качества, которая не разваривается в воде, и в ней сохраняется явно выраженный вкус, используют определенные сорта картофеля, как правило, желтого и с высоким содержанием крахмала. В противном случае придется добавлять больше муки, и вкус пасты станет как у обычного теста. Ньокки продают в магазинах, но подавляющее число хозяек предпочитает их готовить самостоятельно.

Вероятнее всего, первоначально ньокки появились задолго до появления картофеля в Италии. В тесте использовались другие добавки – рикотту, шпинат и т. д. Но картофельное тесто сейчас самое распространенное.

Размер клёцок варьируется в самых широких пределах – от больших, как винная пробка, до маленьких комочков. Важно, чтобы форма или поверхность кусочков была способна удерживать соус. Для рифления поверхности используют специальный столик-приспособление, как для формирования гаранелли. Маленькие гноцци формируют на «колючей» терке или прокатывая по обычной столовой вилке.

Ингредиенты (2 порции)

• Картофель 3-4 шт
• Пшеничная мука (с учетом посыпки) 1 стакан (130 г)
• Яйцо 1 шт
• Соль, черный и красный перец специи
• Бекон, петрушка, пармезан для подачи

Пошаговый рецепт ньокков

1. Для картофельного теста нужен картофель, желательно с высоким содержанием крахмала. Такой же картофель мы используем для дерунов и драников – у нас такие клубни красно-сиреневого оттенка с желтоватой мякотью.

   Если вы уверены, что картошка хорошо жарится, значит, она отлично подойдет для теста. Картофель необходимо отварить или испечь. По большому счету, неважно как вы ее подготовите, важно чтобы картофель не накопил жидкость и не стал липким и вязким.

   Если испечь картошины или сварить их «в мундире», все получится как надо.

   Хорошая картошка для теста

2. Картошка должна остыть. Очистить ее и тщательно удалить «глазки», темные участки. Если картофель запекался, лучше разрезать клубень пополам и выскоблить ложкой серединку – слой, прилегающий к кожуре, как правило, жесткий и плохо разминается. Картофель надо размять. Приблизительно так, как разминается пюре, но без добавки какой-либо жидкости. Для этого удобно использовать ручной пресс для пюре – вообще невероятное приспособление. Случайно обнаружил, что пресс отделяет часть картофельного клубня, который прилегает к шкурке, и он не попадает в пюре.

   Картофель лучше измельчить прессом

3. Дальнейшие манипуляции с тестом для ньокки лучше производить на столе или доске. Выложить на стол картофель, сделать в нем углубление. Посолить щепоткой мелкой соли и добавить мягкую пшеничную муку. В Италии такая мука называется farina. Количество муки – ориентировочно на каждые три весовые части картофеля – одну часть муки. Добавить одно куриное яйцо.

   Смешать картофель, муку и яйцо

4. Разминая картофель и муку руками, замесить мягкое тесто. Вероятнее всего придется добавить немного муки, чтобы тесто перестало липнуть. Скатать тесто в шар и положить на посыпанную мукой доску. Кстати, при формировании ньокки посыпать тесто и доску надо достаточно щедро.
5. Отщипывая от теста куски размером с крупное куриное яйцо, руками раскатать колбаску толщиной как винная пробка. Ножом нарезать тесто на кусочки. От объема кусочков будет зависеть размер кусочков пасты. Для начала советую приготовить гноцци не самые большие, но и не маленькие. Пусть они будут длиной 3-4 см и толщиной как карандаш.

   Скатать из теста валик и разделить его на кусочки

6. Далее надо сформировать кусочки пасты и сделать рифление. Если нет столика, подойдет столовая вилка с длинными зубцами. Обсыпать кусочек отрезанного теста мукой и раскатать его в продолговатый эллипс. Пальцами, не сильно прижимая, прокатать кусочек теста по рифленой поверхности – получатся красивые равномерные «ребра» на поверхности теста.

   Прокатать кусочки теста по столику с рифленой поверхность

7. Переложить ньокки на доску, посыпанную мукой. Таким образом переработать все подготовленное картофельное тесто. Если изделий получится слишком много, их можно хранить несколько дней. Для этого кусочки теста немного подморозить – буквально 10 мин в морозильнике, затем переложить их в холодильник, в тот отсек, где температура чуть выше нуля.

   Часть пасты можно хранить в холодильнике

8. Перед тем как сварить ньокки, стоит подготовить соус или добавку к пасте. В большинстве случаев соус достаточно простой. Чаще всего это оливковое или сливочное масло, пармезан или пеккорино, немного зелени. Иногда в качестве соуса используют обжаренный в масле чеснок, острый перец и петрушку. Мы решили смешать пасту с обжаренным беконом и сыром. Бекон или ветчину нарезать кубиками и обжарить, пока не появятся признаки вытопленного жира. Добавить черный и острый перец, соль – по желанию. Для посыпки – кусочек пармезана, грана падано или пеккорино натереть на терку и перемолоть в блендере с несколькими веточками петрушки.

   Обжарить бекон или приготовить соус по вкусу

9. Поставить на огонь большую кастрюлю и налить в нее 2-3 л воды. Посолить 1 ч.л. соли. После того как вода начнет кипеть, бросить в нее все ньокки. Очень аккуратно перемешивать пасту, чтобы она не слиплась и не прилипла ко дну. Паста варится быстро – 3-4 мин от момента всплытия, почти как домашние пельмени.

   Сварить пасту до готовности

10. Готовые гноцци откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и положить в сковородку с горячим соусом, в нашем случае к обжаренному бекону. Перемешать и обжаривать все вместе на среднем огне 2-3 мин, все время перемешивая. После этого паста готова к подаче.
11. Выложить ньокки в тарелку – лучше с углублением или небольшую суповую, сверху положить кусочки бекона, которые остались в сковородке. Посыпать пасту подготовленным пармезаном с петрушкой. Подавать пасту сразу же, пока она не остыла. Кстати, калорийность пасты около 150 ккал/100 г. А вот соус и добавка могут этот показатель значительно увеличить.

    Ньокки, гноцци из картофеля

Домашние свежие ньокки из картофельного теста – вкусное и простое блюдо

Основные блюда, Пошаговый рецепт ньокков, Как готовить ньоккиОсновные блюда

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/nokki.html

Срок хранения пюре

• Срок хранения: 2 дня
• Срок годности: 3 дня
• Срок годности в холодильнике: 2 дня
• Срок в морозилке: 60 дней

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от -2 до +4 °С

Картофель является главным овощем на нашем столе, так как он богат фосфором, калием, витамином С, натрием и магнием. Этот овощ полезен для людей всех возрастов, кроме совсем маленьких.

Из картофеля делается множество разнообразных блюд, но самым распространенным считается картофельное пюре. Этот гарнир является самым любимым и популярным в нашей стране. Сложно назвать блюдо, которое хозяйки готовят чаще, чем пюре.

Оно не только вкусное и пластичное, но подходит как гарнир к любым блюдам. Пюре сочетается не только с другими овощами, но и с мясом, рыбой и на долгое время оставит ощущение сытости.

В нашей стране картофельное пюре может даже посоревноваться с макаронами и различными кашами по популярности.

Это блюдо пришло к нам со времен Петра 1, который привез в страну картофель. В те времена он не сразу получил признание, но в настоящее время каждый согласиться с тем, что без картофеля нельзя представить, ни повседневный, ни даже праздничный стол.

Готовое картофельное пюре считается самым вкусным, только когда оно было недавно приготовлено, но его можно есть, разогревая еще несколько дней. Многие, когда пюре немного подсыхает, даже готовят из него драники или запеканки. Если при приготовлении картофельного пюре в него добавляют молоко, то лучше не хранить его больше суток.

К содержанию

Как приготовить вкусное картофельное пюре

Многим кажется, что в приготовлении пюре нет ничего сложного, но если не знать несколько секретов, то блюдо, скорее всего, получится не вкусным.

Во-первых, вкус блюда, целиком и полностью, зависит от картофеля. Чтобы пюре получилось нежным и вкусным, выбирайте созревшую картошку, без повреждений и посторонних запахов.

Во-вторых, картофель необходимо солить непосредственно при варке, чтобы он пропитался солью. Именно этот вид специй придает блюду приятный аппетитный вкус и аромат. Если не добавлять соль при варке, картошка получится безвкусной.

В-третьих, вкус и степень готовности картофеля зависит от правильности приготовления. Не стоит бросать картошку в воду только тогда, когда вода закипела. Так она, вероятнее всего, не сможет полностью провариться. Лучше залейте нарезанную картошку холодной водой и поставьте на плиту, чтобы они нагревались одновременно.

В-четвертых, для того, чтобы пюре получилось воздушным и более вкусным, в него стоит добавить сливочное масло и молоко. Но не стоит их добавлять в блюдо прямо из холодильника. Пока картофель варится, достаньте эти ингредиенты, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Или можно подогреть молоко до теплого.

И, наконец, старайтесь мять вареный картофель ручным способом. Так вы сможете проконтролировать процесс достижения картофелем необходимой густоты. А, если взбивать картофелем миксером, то можно переусердствовать и в результате получить весьма не вкусный гарнир.

К содержанию

Срок хранения картофельного пюре

Горячее блюдо из картофеля самое полезное и вкусное, поэтому лучше его съедать сразу. Если же так получилось, что все пюре не было сразу съедено, то лучше его хранить в холодильнике не больше пяти суток. Если вы хотели съесть оставшееся пюре, то его можно разогреть в микроволновке или сковороде.

После истечения срока хранения пюре лучше выбросить, но можно использовать как начинку для пирогов или для приготовления оладьев.

В закрытой кастрюле и прохладной кухне пюре не простоит не полутора дней. Из-за того, что блюдо быстро становиться сухим и теряет вкус его лучше съедать сразу и варить небольшими порциями.

По нормативам СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» срок хранения картофельного пюре при температуре от +4 до -2°С составляет 12 часов.

Хранение картофельного пюре в холодильнике

Нельзя однозначно сказать, сколько можно хранить картофельное пюре в холодильнике. Всё зависит от наличия скоропортящихся продуктов, использованных при его приготовлении. Если в него добавлялось молоко, то срок хранения пюре в холодильнике составляет 1-2 дня. В случае отсутствия молока, пюре можно хранить 2-3 дня.

Для того, чтобы сохранить пюре дольше свежим, переложите его в стеклянную или пластиковую емкость и накройте крышкой.

Хранение картофельного пюре в морозилке

Если у вас нет времени на частую готовку или попросту осталось картофельное пюре, его можно заморозить. Для этого необходимо:

сварите пюре;

дождитесь, когда оно полностью остынет;

аккуратно переложите пюре в пакет для заморозки или зип-пакет;

старайтесь перед заморозкой разделить пюре на порции, чтобы в последствие размораживать по порции.

Пюре для заморозки должно быть холодным и полностью остывшим, это позволит избежать образования лишней влаги в пакете при хранении. Чтобы после заморозки пюре оставалось таким же нежным на вкус, при разогреве добавьте в него немного сливок или молока.

Хранить картофельное пюре в морозилке можно в течение 1-2 месяцев.

Хранение картофельного пюре при комнатной температуре

В условиях комнатной температуры картофельное пюре нельзя хранить более 12 часов, а если в него добавлено молоко и масло, то срок хранения пюре снижается до 6 часов.

Срок годности пюре быстрого приготовления при комнатной температуре составляет 12 месяцев с даты изготовления.

К содержанию

Можно ли отравиться картофельным пюре?

Если пюре застоялось у вас в холодильнике или на столе, велика вероятность, что оно уже испортилось и может вызвать пищевое отравление. В случае, если вы не уверены в свежести поре, лучше воздержитесь от употребления и утилизируйте его. Употребление испорченного пюре может нанести серьезный вред организму!

К содержанию

Что можно приготовить из оставшегося пюре?

Из остатков картофельного пюре с добавлением минимальных ингредиентов, которые всегда найдутся в холодильнике, можно приготовить несколько простых, но очень вкусных блюд. Например:

Сырные лепешки.

Вам понадобится: одно взбитое яйцо, 3 ст.л. пюре, 4 ст.л. муки, лук и сыр по вкусу.

Смешайте в блюде все ингредиенты. Полученную смесь разделите на небольшие части и каждой части придайте округлую плоскую форму. Обжаривайте до золотистой корочки.

Чтобы разнообразить вкус готовой лепешки, подайте к ней соус в виде майонеза или сметаны.

Маффины с сыром

Необходимо: 3 стакана картофельного пюре, стакан натертого сыра, 1-2 яйца, зелень.

Смешайте пюре, яйца, зелень, 4/5 сыра, посолите, поперчите.  Смажьте маслом формочки и разложите в них готовую смесь. В течение 30 минут выпекайте, затем вытащите из духовки и сверху посыпьте оставшимся сыром. Оставьте выпекаться еще на 5 минут, а затем вытащите и немного остудите блюдо перед употреблением.

Сырные кексы из пюре картофеля

Ингредиенты: 2 яйца, 1/3 стакана сметаны, 1 стакан тертого сыра, 3 стакана пюре, соль, перец, зелень по вкусу.

Взбейте яйца, добавьте сметану, добавьте по вкусу соль, перец и перемешайте. Смешайте полученную смесь с картофельным пюре и тщательно размешайте.

Смажьте сливочным маслом формочки для выпекания, наполните их получившимся тестом и поставьте запекать в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку.

Через 30-35 минут проверьте готовность кексов – они должны покрыться румяной корочкой и легко отставать от формы. Затем дайте им остыть в форме в течение 5-7 минут и переложите на тарелки. Можно подавать с различными соусами.

Срок хранения пюре в холодильнике

1-3 дня

Срок хранения пюре в морозилке

1-2 месяца

Срок хранения пюре при комнатной температуре

6-12 часов

— Кулинария — Срок хранения пюре

Источник: https://sroki.net/srok-hraneniya-pyure/

Картофельное тесто для пиццы: рецепт в домашних условиях

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Новые варианты приготовления вкуснейшей пиццы можно придумывать бесконечно. Добиться нового вкуса, не опасаясь испортить блюдо, можно внося изменения в состав начинки, применяя разные соусы, используя разные виды основы. Многим ценителям итальянского блюда обязательно придется по вкусу картофельное тесто для пиццы.

Рецепт основы из картофеля

Давайте внесем разнообразие в привычный вкус блюда с основой, приготовленной из картофельного пюре. Этот оригинальный рецепт пиццы непременно приживется на кухне у многих кулинаров, а запах жаренной картошки соберет у стола всю семью задолго до окончания процесса выпекания.

Ингредиенты

Для картофельного теста идеально подходит «вчерашнее» пюре, которое осталось после приема гостей. А если в холодильнике такого не нашлось, можно сварить 2-3 картошки и измельчить их при помощи толкушки без добавления жидкости или масла.

• Пюре картофельное – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• пшеничная мука – 1,5-2 стакана (до достижения нужной плотности);
• масло подсолнечное – 1 ст. ложка,
• 1 щепотка соли.

Приготовление

Выпечка пиццы из продуктов, которые остались после праздников покажется вдвойне приятной, так как можно использовать для теста и начинки практически все остатки вчерашнего пиршества.

1. В глубокой миске нужно размять остывшее картофельное пюре и добавить сырое яйцо, посолить.
2. Просеять муку и маленькими порциями вмешивать в пюре, добавить растительное масло. Правильно подготовленное тесто должно получиться эластичным и будет липнуть к рукам.
3. Противень нужно предварительно припорошить мукой, и равномерно распределить тесто на поверхности.

СПРАВКА. Если для выпечки пиццы используется тесто из картошки, размещать в форме его нужно только руками с использованием муки; скалка в данном случае не подойдет, так как тесто к ней прилипнет.

Самая вкусная пицца получится, если смазать основу томатным соусом или аджикой; если на кухне не найдется ничего томатного, то подойдет майонез.

Для начинки подойдут колбаса или отварное мясо с добавлением жаренных грибов. Завершает великолепную кулинарную конструкцию натертый твердый сыр.

ИНТЕРЕСНО. Мясные ингредиенты лучше резать тонкой соломкой. Блюдо получится еще вкуснее, если часть тертого сыра выложить после соуса.

Выпекается изделие при температуре +220 о в течение 25-35 мин. (зависит от духовки).

Предложенное количество продуктов подойдет для выпечки на противне. Для круглой формы диаметром 30 см нужно вдвое уменьшить набор ингредиентов (кроме яйца).

Из картофельного пюре можно приготовить пиццу на сковороде. В этом рецепте количество муки нужно уменьшить до 3 столовых ложек, 1 ст. ложку растительного масла налить на сковороду, после чего можно распределять основу.

Картофельное тесто отличается по вкусу от классического итальянского рецепта, где основой пиццы является лепешка из муки; но получится не менее вкусным и оригинальным.

Похожие рецепты

Источник: https://pizzarini.info/testo/bez-drozhzhej/retsept-dlya-pitstsy-iz-kartofelnogo-pyure/

Сколько можно хранить продукты в холодильнике. Часть 2

Эта статья полезности просто необходима каждой хозяйке, да и хозяину тоже. В общем посвящается всем, у кого есть холодильник и продукты в нем. Мы собрали практически полный список продуктов со сроками годности, чтобы не отравиться и не выбрасывать деньги на ветер.

Обрати внимание, что эти сроки годности относятся к открытым или готовым продуктам. Если упаковка закрыта, ориентируйся на срок годности, указанный производителем. В этой части мы расскажем о сроке годности молочных и кондитерских продуктов, фруктов, овощей и гарниров.

• Меньше всего хранятся готовые сырники — 24 часа.
• Но творожные запеканки держатся до 2ух суток. Поэтому можешь готовить порции на 2 дня.
• Открытая пачка молока, если это не ультрапастеризация, не скиснет за 36 часов или 1,5 суток.
• Если мы говорим о кефире, ряженке и других кисломолочных продуктах — срок их хранения после вскрытия — 72 часа или 3 дня. Столько же хранятся сметана и творог.
• Самый стойкий молочный продукт — сыр. Его можно смело хранить 5 дней.

Гарниры

Все, что ты готовишь на гарнир к основным блюдам — рис, гречка, макароны или спагетти и даже картофельное пюре, — могут подождать тебя 12 часов и ни минутой больше. Поэтому готовь каждый день новый гарнир.

Фрукты и ягоды

• Яблоки, цитрусовые, киви, целый гранат — до 3ех недель. Исключение — мандарины. Их можно хранить только неделю.
• Виноград — от 1 до 2 недель.
• Тыква, дыни и арбузы — около недели в целом виде, в разрезанном — 2 дня.
• Абрикосы, персики, нектарины, сливы — 5 суток.
• Манго — 4 дня.
• Хурма, вишня, черешня, малина, клубника — до 3ех суток.

Овощи и овощные блюда

• Овощные салаты/с яйцом или добавлением консервированных овощей/ с заправкой — лучше съесть сразу же или выждать не более 5 часов (без заправки — 18 часов). Если салат только из овощей и с заправкой — срок хранения около 12 часов.
• Винегрет с маслом, как и свежая очищенная капуста, хранятся 12 часов. Винегрет без масла продержится 18 часов.
• Также 18 часов выдержат нарезанные зеленый лук и укроп, тушеные овощи, отварной или жареный картофель.
• Сутки готовы тебя подождать очищенные морковь, репчатый лук, свекла, а также нарезанные петрушка и сельдерей.
• Салаты с маринованными овощами стойки до 1,5 суток.
• Очищенный сырой картофель продержится 2ое суток, если из него забыли что-то приготовить, потом отказывается ждать.

Кондитерские и хлебобулочные изделия

• Самое нетерпеливое — дрожжевое тесто. Хранится 9 часов, потом уже не хочет ждать.

18 часов простоят торты и пирожные с кремом, но без крема выдержат 3ое суток.

• Сутки можно хранить пирожки, ватрушки, чебуреки и слоеное тесто.
• И рекорд в хранении (36 часов) присваивается песочному тесту. 3 дня можешь думать, что же из него приготовить.

А сколько хранить мясные продукты, супы и бульоны, яица, рыбу и морепродукты, ищи здесь.

Войдите в свой аккаунт или зарегистрируйтесь, чтобы оставлять комментарии

Источник: https://boombate.com/boomagazine/skolko-mozhno-hranit-produkty-v-holodilnike-chast-2-160490

Можно ли хранить картофель в воде, как это влияет на продукт — Чистый дом

Хранение мытого картофеля вызывает много споров среди аграриев. Ниже рассмотрим вопрос о том, можно ли мыть картофель перед закладкой на зиму.

Можно ли мыть картофель перед закладкой на хранение?

Принципиальной разницы, был вымыт картофель перед зимним хранением или нет, не существует. Главное, чтобы продукция была высушена и хранилась в оптимальных микроклиматических условиях. Соответственно, надо ли мыть картофель после выкапывания из почвы, каждый огородник решает самостоятельно.

Преимущества и недостатки мытой картошки

Чтобы понять, нужна ли такая процедура, необходимо адекватно оценить её плюсы и минусы, а также понять, сможете ли вы создать оптимальные условия для качественной просушки продукции.

• Преимущества вымытого после выкапывания картофеля:
• повышение качества отбраковки продукции — на вымытой кожуре лучше видны дефекты, спровоцированные механическим повреждением, вредителями или болезнями;
• улучшение товарного вида клубней;
• облегчение работы с клубнями на кухне — чистый картофель не пачкает руки, от него меньше пыли при домашнем хранении;
• устранение грибковых бактерий — вода смывает большую часть бактерий, которые являются частью микрофлоры почвы.

• Недостатки методики связаны с трудоёмкостью её осуществления, особенно если клубней много:
• потребуется достаточно большое количество воды;
• необходима большая площадь, на которой должен быть обеспечен сток для отвода лишней воды, качественная вентиляция и условия микроклимата для просушки;
• на уборку урожая, мытьё и просушку уходит намного больше времени, чем при стандартной подготовке к хранению.

Исходя из вышеприведённой информации, мытьё картофеля перед хранением оправдывает себя только в случае, когда урожай пришлось выкопать в период дождей и на нём слишком много грязи, или же если урожай совсем небольшой. В остальных случаях достаточно стандартной обработки, так как трудоёмкость и затраты на воду, а также содержание габаритного помещения с оптимальными условиями микроклимата не оправдывают цель.

Лучшие сорта для долгосрочного хранения

Для длительного хранения подходят далеко не все сорта картошки. Лучше всего хранятся поздние разновидности.

Несколько сортов картофеля, отличающихся хорошей лёжкостью:

1. Пикассо — голландский гибрид среднепозднего созревания. Картофель достигает физической зрелости через 140 дней после посадки. Сорт столового назначения отличается высокой урожайностью — 200–250 ц/га. Клубни выровненные, весят в среднем по 100 г. Мякоть кремового цвета, хорошо разваривается. Клубни обладают хорошими вкусовыми показателями. Лёжкость клубней составляет 90%.
2. Атлант — представитель белорусской селекции. Физической зрелости клубни достигают за 120 дней. Средний вес картофелины — 110 г. Урожайность — 660 ц/га. Мякоть светло-жёлтая, сильно разваривается. Сорт подходит для приготовления пюре и запекания. Отличается высокими показателями лёжкости — 95%.
3. Веснянка — белорусский сорт, вызревающий за 120 дней. Урожайность составляет 200–300 ц/га. В плане эксплуатации сорт универсален, подходит для приготовления любых блюд, предполагающих различные степени термообработки. Вес товарного клубня — около 120 г. Мякоть светло-жёлтая, хорошо разваривается, обладает отличным вкусом. Лёжкость составляет 94%.
4. Славянка — сорт украинской селекции. Вызревает за 120 дней. Вес клубней колеблется в пределах 90–250 г. Урожайность — 200–300 ц/га. Мякоть кремовая. Картофель подходит для приготовления различных блюд, в том числе и салатов. Обладает хорошими вкусовыми характеристиками. Лёжкость составляет 95%.
5. Колобок — сорт столового назначения с хорошими вкусовыми характеристиками. Клубни выровненные, округлой формы, весят в среднем 130 г. Урожайность — 130–250 ц/га. Мякоть жёлтая, хорошо разваривается. Лёжкость — 98%.

Как правильно подготовить картофель к хранению

После того как урожай выкопан, его оставляют на несколько часов прямо рядом с грядками.

Затем проводят сортировку, отдельно раскладывая:

• клубни на семена — небольшие экземпляры одинакового размера;
• повреждённые экземпляры;
• клубни для длительного хранения.

Семенной картофель оставляют на несколько дней в хорошо освещаемом месте для озеленения, затем складывают в отдельные ящики и отправляют на хранение.

Повреждённые клубни оставляют на еду и корм домашнему скоту. Эти экземпляры нужно как можно быстрее расходовать.

Картофель, предназначенный для длительного хранения, проходит следующие этапы подготовки:

• сортировка по размерам — мелкие хранятся меньше, чем крупные, также между картофелинами одинакового размера формируется больше пустот, что обеспечивает лучшую вентиляцию и снижает риск запревания;
• просушивание в тёмном помещении с хорошей вентиляцией на протяжении недели;
• повторная сортировка с отбраковкой некачественных, деформированных экземпляров с удалением лишней грязи.

После всех подготовительных мероприятий урожай можно отправлять на хранение.

Оптимальные условия хранения картофеля

Для сохранения товарного вида и вкусовых показателей необходимо создать особые условия микроклимата:

• отсутствие попадания света в помещение;
• температура — +4+6°С;
• влажность — 75–80%.

Для контроля температурного режима в помещении обязательно должен быть термометр. Также следует позаботиться о наличии вентиляционной системы.

Способы хранения картофеля

Существует несколько способов хранения картофеля, в зависимости от которых будет меняться уровень лёжкости урожая.

В погребе или в подвале

Подвальные помещения — идеальный вариант для сохранения урожая. В таких условиях его можно хранить в ящиках или мешках. Для поглощения лишней влаги продукцию перекладывают слоями соломы, опилок.

Для защиты от вредителей и бактерий в мешки и ящики кладут пряные травы.

Также клубни можно подвешивать на небольшую высоту в сетках, если в помещении поддерживается стабильная температура на протяжении всего зимнего периода.

Важно!Единственный овощ, который может храниться в непосредственной близости от картофеля, — это свёкла. Она обладает способностью поглощать лишнюю влагу, выделяемую картошкой.

В подвальном помещении важно обеспечить надёжную защиту от мороза. Если зимой температура сильно снижается, то тару с продукцией укутывают старыми тряпками. По необходимости подключают обогреватели.

Перед закладкой в погреб или подвал обязательно нужно провести полную дезинфекцию стен, пола и потолка. Для этого можно воспользоваться гашёной известью или 3% раствором медного купороса.

Обработка проводится за 2 недели до перемещения урожая на хранение. После дезинфекции нужно хорошо проветрить помещение и тщательно просушить стены.

В квартире — на балконе или лоджии

В домашних условиях урожай можно сохранить на балконе или лоджии. В этом случае срок использования продукции сокращается минимум на месяц, в зависимости от климатических условий. На не застеклённом балконе/лоджии клубни могут пострадать от мороза.

Для защиты тару с продукцией укутывают ватными одеялами, но это не всегда спасает ситуацию. Также можно воспользоваться электролампами или феном.

Эти способы помогут защитить урожай, если морозы длятся не более 2–3 дней, а затем наступает оттепель — при длительном похолодании они не эффективны.

Ящик для содержания урожая на балконе/лоджии должен быть двухслойным. Для этого подбирают 2 ёмкости разного размера и помещают меньшую в большую. Просвет между ящиками заполняют опилками или соломой. После закладки продукции тару оборачивают ватным одеялом и устанавливают на возвышенность, например, табурет или поддон.

Читайте подробнее, как правильно и в чём лучше хранить картошку на балконе.

В яме

Неплох вариант хранения клубней в ямах. Но он подходит только для сохранения небольшого количества продукции, которую планируется использовать весной. Также недостатком является незащищённость продукции от грызунов.

Для хранения таким способом нужно:

1. Выкопать траншею 1×1 м произвольной длины на возвышенности, которая не будет подтапливаться при выпадении большого количества осадков и таянии снега весной.
2. Засыпать клубни слоем 80 см перед наступлением заморозков.
3. Заполнить оставшееся место в яме соломой, ветками или хвоей.
4. При первых заморозках сформировать холм из земли высотой 30 см.

Когда сойдёт снег продукцию можно выкопать и употреблять в пищу или использовать для посадки.

Почему картофель плохо хранится: возможные ошибки

Продукция может портиться при хранении по многим причинам:

• чрезмерное внесение азотистых удобрений в период выращивания;
• некачественная просушка после выкапывания;
• пренебрежение правилами дезинфекции помещений перед закладкой продукции;
• некачественная сортировка картофеля;
• отсутствие достаточной вентиляции в помещении;
• несоблюдение правил пищевого соседства — при хранении рядом с другими овощами картофель намного быстрее портится;
• избыток или недостаток влаги в помещении.

Важно!В период хранения в любых условиях нужно периодически проводить отбраковку больных клубней, иначе вся картошка заразится, и сохраняемость урожая значительно снизится.

Перед закладкой на хранение не имеет значения, был вымыт картофель или нет. Основная задача агрария — хорошо просушить урожай и создать оптимальные условия микроклимата.

Источник: https://knaschool50.ru/prochee/mozhno-li-hranit-kartofel-v-vode-kak-eto-vliyaet-na-produkt.html

Клецки картофельные



(итальянская кухня)   

Клецки картофельные – это блюдо очень напоминает ленивые вареники с картошкой, но в отличии от последних здесь нет жареного лука, но зато есть спелые томаты и немного базилика, что так типично для итальянской кухни, где такие клецки еще называют «ньокки».

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 45 мин.

Ингредиенты:

• Картофель (сырой) – 1 кг,
• Мука – 300 гр.,
• Яйца – 3 шт.,
• Сыр твердый тертый (в оригинале пармезан) – 100 гр,
• Масло сливочное – 3 ст.л.,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для гарнира:

• Томаты (красные спелые) – 300 гр.,
• Масло растительное (оливковое) – 1 ст.л.,
• Базилик зеленый (листья) – 1 ст.л.,
• Соль — по вкусу,
• Кедровые орешки – для посыпки – 1 ст.л.

Готовим картофельные клецки так:

1. Моем картофель и отвариваем «в мундире» до готовности, затем воду сливаем, даем картошке остыть и очищаем.
2. Трем на терке сыр.
3. Очищенную картошку перекручиваем на мясорубке и протираем через сито (можно измельчить блендером или чоппером).

   Желательно картошку так измельчить, чтобы не было комочков и она была однородным картофельным пюре.

4. В картофельное пюре добавляем половину всего тертого сыра, муку, щепотку соли, вбиваем яйца и замешиваем однородное тесто. Вымешиваем, пока тесто не станет гладким и упругим.
5. Делим картофельное тесто на 3 части из которых раскатываем 3 колбаски диаметром не более 2-х см.
6. Нарезаем картофельные колбаски «пятаками», формируя из них клецки, которые выкладываем на стол, присыпанный мукой, в один слой. 
7. Чтобы клецки были красивые, на их поверхности можно сформировать клетчатый рисунок. Рисунок можно сделать вилкой, если ей придавить пару раз поверхность каждой клецки, повернув один раз угол наклона относительно плоскости клецки на 90 градусов.
8. Фактически картофельные клецки уже готовы, их можно заморозить на разделочной доске в морозилке, а затем сложить в пакетик и хранить до 3-х месяцев.
9. Осталось только отварить наше блюдо и правильно его подать.
10. Итак, доводим в широкой суповой кастрюле подсоленную воду до кипения и выкладываем нее наши клецки. Ждем пока вода снова закипит и варим примерно 2 минуты, а затем извлекаем клецки в отдельную посуду с растопленным сливочным маслом и перемешиваем, чтобы они не слипались.

    Степень готовности картофельных клецок определяется их всплыванием в кипящей воде. Отваренные и готовые к употреблению клецки будут плавать на поверхности воды. Не варите сразу много клецек, лучше всего варить небольшими партиями, чтобы быть уверенным в готовности каждой клецки.

11. Посыпаем готовые клецки в масле оставшимся сыром, накрываем крышкой и отставляем в сторонку, а сами займемся гарниром.
12. Базилик моем под струей воды, обсушиваем, обрываем листья (стебли нам не нужны).
13. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, выкладываем в него базилик и готовим полминуты, а затем шумовкой перекладываем базилик на бумажное полотенце, чтобы удалить масло.
14. Помидоры крестообразно надсекам на макушке, обдаем крутым кипятком и снимаем кожицу. Помидорную мякоть крупно нарезаем, удаляя семена, накрываем пищевой пленкой и несильно отбиваем тяпкой или кулинарным молотком. 
15. Добавляем пассерованные листья базилика и отбитые томаты в картофельные клецки, всыпаем щепотку кедровых орешков в каждую порцию, аккуратно перемешиваем и сразу подаем на стол.
16. Картофельные клецки готовы.

Для приготовления клецек не обязательно отваривать картофель в «мундире», можно просто отварить картошку, как на пюре, но толочь ее без добавления воды. Некоторые любят в это блюдо добавлять свежемолотый черный перец, на стадии замеса теста.

 
Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
Печать | Добавить

Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/gribnye/item/3015-kletski-kartofelnie.html

Почему не надо выливать воду из-под картошки

Вода с высоким содержанием крахмала — отличный загуститель для соусов. Например, этих. Или мясного, подходящего к любому гарниру, будь то рис или макароны:

Ингредиенты

• ¹⁄₂ небольшой луковицы;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• соль и специи — по вкусу;
• 3 столовые ложки муки;
• 250 мл картофельного отвара;
• 100 мл мясного бульона.

Приготовление

Обжарьте мелко нарезанный лук в сливочном масле. Смешайте прямо в сковороде с мясным бульоном, специями и солью. Добавьте муку и, помешивая, нагревайте на среднем огне 2–3 минуты. Влейте картофельный отвар, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Прибавьте огонь и варите, помешивая, пока соус не загустеет. Это займёт примерно 10 минут.

И супы

Также картофельной водой можно загустить супы и крепкие бульоны. Добавьте в них немного отвара (до стакана на 2–3-литровую кастрюлю) и поварите несколько минут на сильном огне.

Заменяйте молоко

Картофельным отваром можно заменить молоко в рецептах теста для пиццы, печенья, рулетов, блинов, оладий и другой выпечки.

А если добавить чуть подсоленный кипящий отвар в картофельное пюре, оно станет воздушнее, чем с молоком.

Добавляйте в хлеб

Во многих рецептах хлеба есть картофельная вода. Она придаёт выпечке воздушную текстуру и приятный аромат. Особенно вкусным с ней получается картофельный хлеб:

Ингредиенты

• 2 чайные ложки сухих дрожжей;
• 250 мл картофельного отвара;
• 150 г картофельного пюре, приготовленного с молоком и сливочным маслом;
• 400 г муки;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Разведите дрожжи в воде из-под картошки. Добавьте пюре, муку, растительное масло и соль. Замесите тесто и поставьте на час в тёплое место. Переложите в смазанную маслом форму. Разогрейте духовку до 200 °С и выпекайте хлеб до появления золотистой корочки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна остаться сухой.

Добавляйте в корм животных

Воду из-под картошки добавляют в корм собак и кошек. Благодаря этому питомцы получают дополнительные витамины и микроэлементы.

Важно: картофельный отвар нужно использовать в ближайшие 24 часа. В морозильнике он может храниться неделю.

Как использовать картофельный отвар для ухода за растениями

Картофельным отваром можно поливать растения в саду, на даче или дома. Крахмалистая вода стимулирует рост и укрепляет корни.

Удобрять таким образом растения можно раз в 1–2 недели. Только помните: картофельный отвар не должен содержать соль.

Делайте ванночки

Воду из-под картошки можно использовать в качестве смягчающего и питательного средства для кожи. 3 раза в неделю по 10–15 минут держите в остывшем отваре руки или ноги. Результат, как пишут те, кто попробовал ванночки, вас удивит: царапины будут заживать быстрее, исчезнут покраснения, а кожа станет очень нежной.

Умывайтесь

Также есть мнение, что несолёным картофельным отваром полезно умываться каждое утро. Он обладает отбеливающим, противовоспалительным эффектом, способен убирать отёки.

Споласкивайте волосы

Пару раз в неделю после мытья головы. Это поможет укрепить волосы и вернуть им блеск.

Можно ли использовать картофельный отвар для борьбы с болезнями

На этот счёт есть разные мнения. В отвар уходят содержащийся в клубнях калий, кальций, витамины групп А и B, а также до 80% витамина C. А потому приверженцы народной медицины рекомендуют пить воду из-под картошки в качестве общеукрепляющего средства и лекарства от давления, болезней сердца и сосудов, а также дышать паром при ангине.

Но врачи скептически относятся к лечебным свойствам картофельной воды.

Не существует никаких научных данных, подтверждающих пользу воды из-под картошки. Дышать парами категорически запрещено из-за высокого риска ожогов дыхательных путей. Также я бы не рекомендовал пить воду, оставшуюся после варки.

Основной источник полезных веществ — это полноценное питание. Лекарственные формы витаминов следует принимать строго по назначению врача.

Дмитрий Малых, практикующий педиатр, невролог

Так что лучше используйте картофельный отвар для соусов и ванночек.

Источник: https://lifehacker.ru/polza-kartofelnogo-otvara/

Сезон пирожков открыт: с капустой, вешенкой, тыквой, яблоками, заварные и слоеные

Грибы вешенки — 350 г, 1 луковица, картофель — 5—6 шт., твердый сыр — 60 г, дрожжи — 11 г, сливочное масло — 60 г, сахар — 1,5 ст. л. (35 г), мука — 4 стак. (520 г), яйцо — 1 шт., молоко — 1 стак. (200 мл), соль, перец, масло растительное.

Вначале замешивают дрожжевое тесто. В просеянную муку добавляют сухие дрожжи, сахар и соль, яйцо, вливают теплое молоко (негорячее!). Замешивают тесто. В конце замешивания добавляют растопленное сливочное масло. При необходимости немного подсыпают муки. Тесто должно быть мягким и хорошо держать форму. Отставляют тесто в закрытой посуде в теплое место на два часа. Готовят начинку.

Вешенки режут на небольшие кусочки. Обжаривают вместе с луком в масле, посолив и поперчив. Картофель отваривают в мундирах, чистят и разминают с ложкой сливочного масла, солят по вкусу. В полученное картофельное пюре добавляют натертый твердый сыр. Грибную и картофельную начинки не смешивают! Тесто раскатывают в виде колбаски, нарезают на порции и формуют лепешки.

На каждую лепешку выкладывают сначала картофельную начинку, потом грибную. Пирожки защипывают, перекладывают на смазанный маслом противень. Оставляют для расстойки, накрыв салфеткой на 15 минут. Перед тем как ставить пирожки в горячую духовку, их смазывают желтком. Выпекают при 200 град. около 25 минут.

Готовые пирожки можно смазать сливочным маслом, немного остудить под салфеткой и подавать к столу.

Тыквенно-яблочные пирожки на сковороде

3,5 стак. муки, 120 г маргарина, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 6 ст. л. сахара, 1 стак. молока, 10 г сухих дрожжей, 500 г тыквы, 1,5 ст. л. крахмала, 2 яблока, 2 ст. л. сливочного масла.

Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 2 ст. л. сахара, яйца, муку и соль, влить растопленный маргарин. Замесить тесто и отложить его на час. Тыкву и яблоки потереть и отправить на сковороду вместе со сливочным маслом. Потушить начинку в течение 15  минут на медленном огне.

Развести крахмал в двух столовых ложках воды и отправить к начинке. Высыпать в тыквенную начинку 4 ст. л. сахара и перемешать, добившись его растворения. Из теста сделать небольшие лепешки и начинить их тыквенно-яблочной заготовкой.

Готовить на сковороде, пока каждый пирожок не обжарится равномерно с двух сторон.

Нежные пирожки с тыквой на кефире

5 стак. муки, 1 стак. сахара, 1 стак. кефира, 150 г маргарина, 4 яйца, 2 пачки разрыхлителя, сода на кончике ножа, 300 г тыквы, сахар для начинки, 1 яйцо и 2 ст. ложки молока или масла для смазки.

В кефир всыпаем разрыхлитель и соду — должно очень активно пениться. Затем добавляем слегка растопленный маргарин и слегка взбитые яйца, перемешиваем. Всыпаем муку и сахар и замешиваем ложкой или лопаточкой тесто. Оно получается мягкое, липкое — так и надо. Если слишком жидкое — добавьте немного муки, но не переусердствуйте. Накрываем миску пленкой и ставим в холодильник минут на 30.

Затем выкладываем тесто  на обильно посыпанный мукой стол, немного подмешиваем, обваляв в муке, чтобы с ним было легче работать. Постоянно присыпая руки мукой, разделим тесто на кусочки, скатаем в шарики, расплющим. На одну половину лепешечки кладем натертую на средней терке тыкву (примерно 1 ст. л.), посыпаем 1 ч. л. сахара и залепляем. Укладываем пирожки на лист, выстланный бумагой для выпечки.

Смазываем поверхность яйцом, слегка взбитым с молоком или подсолнечным маслом, и выпекаем в разогретой да 180—200 град. духовке минут 20.

Тесто для пирожков на сметане

5 ложек сметаны, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соды, 50 мл молока, 0,5 ч. л. соли, 500 г пшеничной муки.

Взбалтываем сметану с молоком, добавляем яйцо и взбиваем все вместе. Кладем соль, мягкое сливочное масло и тщательно перемешиваем. Гасим соду кислой водой с уксусом. Выливаем в тесто. Добавляем просеянную муку и месим крутое тесто. Муки может уйти больше, если сметана была жидкой или масло сильно растаяло. Катаем колобок, кладем в пакет и перед разделкой убираем на час в холодильник. При необходимости его можно там хранить 2 суток, а в морозилке — несколько месяцев.

Беляши на бездрожжевом тесте

Кефир — 0,5 л, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., растительное масло — 30 мл, мука — 800 г, сода — 1 ч. л., соль — 1 ч. л. Для начинки: мясной фарш — 800 г, 2 луковицы, 3—4 зубчика чеснока, 4 ст. л. кефира, соль, перец, приправы.

В широкую миску влейте кефир и туда же добавьте яйца, соду, соль и сахар. Перемешайте, влейте 30 мл растительного масла и снова перемешайте. Теперь можно постепенно вводить просеянную муку и замешивать тесто. Месить долго не надо, тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам. Накройте его пленкой и дайте ему отстояться 15 минут. А тем временем приготовьте начинку. В блендере измельчите лук и чеснок и смешайте с мясным фаршем, посолите и поперчите.

Чтобы беляши получились сочными, добавьте 4 столовые ложки кефира. Теперь возьмите тесто и, смазав руки растительным маслом, скатайте его в рулет. Затем поделите на равные куски, каждый кусочек расплющите в тонкую лепешку, положите начинку и, собирая небольшими складочками края теста, лепите беляши традиционной формы. Жарьте на среднем огне, чтобы фарш хорошо прожарился. Масло на сковороде должно покрывать половину беляша.

Тесто при жарке поднимется, и беляши получатся воздушными и сочными.

Какой формы быва пирожки: лодочка — пирожок защипывают и переворачивают швом вниз; елочка — шов защипывают в виде елочки, пирожок не переворачивают; расстегай — края защипывают так, чтобы середина осталась открытой; калачик — тесто раскатывают удлиненной лепешкой, на одну половину кладут начинку, закрывают ее другой половиной, защипывают и придают форму калачика, изогнув его так, чтобы углы соединились; беляш — тесто раскатывают круглой лепешкой, на середину кладут фарш, края поднимают и защипывают елочкой, в середине оставляют круглое отверстие.

 

Мука — 4,5 стак., вода (половина воды — кипяток, остальная — теплая) — 2 стак., масло подсолнечное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., желток яичный — 3 шт., дрожжи (сухие) — 1 ст. л.

Перемешиваем 3 ст. л. муки, подсолнечное масло, сахар и соль. Завариваем стаканом кипятка. Остужаем до теплого состояния. Получилось некое подобие клейстера-киселя. Отделяем желтки от белков. Добавляем к нашему клейстеру 1 стакан теплой воды, желтки и дрожжи.

Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто, оно должно отставать от рук. Понадобится 4—5 стаканов муки. Готовому тесту даем подойти от 30 минут до часа. Тесто быстро подходит, приятное в работе, сочетается с любой начинкой.

Пирожки получаются пышными, нежными, не черствеют на второй-третий день.

Слоеные пирожки с печенью и яйцом

Печень — 300 г, яйца — 4 шт., лук — 1 шт., морковь — 1 шт., масло сливочное — 30 г, тесто готовое слоеное — 1 уп.

Слоеное тесто предварительно разморозить. 3 яйца сварить вкрутую. После остывания почистить, нарезать кубиками. Промытую и порезанную кусками печень отправить обжариваться на сливочном масле. Через 2 минуты добавить нарезанные крупными кубиками морковь и лук. Готовить на среднем огне около 8 минут. Остывшую печеночно-овощную массу пюрировать при помощи блендера, подмешать кусочки яиц.

Слоеное тесто слегка растянуть скалкой в прямоугольный пласт толщиной не более 0,5 см. Разрезать на квадраты со стороной 7—8 см. В пиалу разбить оставшееся яйцо, добавить примерно 30 мл воды, взбить. Полученной смесью обмазать все края заготовок. По центру каждого квадрата положить начинку, сложить треугольником, края сильно придавить вилкой.

Выложить пирожки на устланный пергаментом противень, смазать яйцом с водой, выпекать в прогретой до 180 град. духовке 20—25 минут.

Тесто для пирожков  на сыворотке

Сода — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., сахар — 2 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., пшеничная мука — 2 стакана, сыворотка — 250 мл.

Разогреваем сыворотку, чтобы была теплой, но не горячей. Кладем в нее сахар, соль, масло и постепенно — муку. Замешиваем тесто — оно должно быть мягким, но не тугим. Раскатываем тесто слоем примерно в 1 см, гасим соду кипятком или уксусом и смазываем половиной этой смеси лепешку из теста.

Складываем конвертом, снова раскатываем и опять смазываем. Так расходуем всю соду. Сода вступает в реакцию с тестом, и оно растет. Еще раз вымешаем тесто, уложим в пакет и оставим подойти в течение часа. Дальше можно использовать как обычное дрожжевое. Кстати, тесто прекрасно замораживается.

Пирожки с капустой на картофельном тесте

500 г картофеля, 1 небольшая морковь, 3/4 стакана муки, 1 крупное куриное яйцо, 2 ст. л. томатной пасты или кетчупа (по желанию), 200—250 г белокочанной капусты, 80—100 г консервированных шампиньонов (по желанию), 2 луковицы, 1 ч. л. соли, перец черный, специи по вкусу, рафинированное растительное масло для жарки.

Готовим начинку:  обжариваем на медленном огне лук, затем добавляем морковь и шампиньоны, через минуты 3 кладем капусту. Как только капуста зарумянится, добавим чуть‑чуть воды и томатной пасты и потушим около четверти часа. Для теста отвариваем картофель в мундире. Сливаем воду, даем остыть минут 5 и чистим. В горячем виде кожура снимается намного быстрее и проще.

Пропускаем картофель через мясорубку — так тесто будет более однородным и мягким. Добавляем соль, перец, любимые специи (например, сушеный укроп), сырое яйцо и муку. Муку кладем не всю сразу, подсыпаем в процессе замешивания теста (ее может понадобиться меньше). Замешивать тесто надо достаточно долго, в результате оно должно получиться достаточно плотным и упругим.

Отрываем от теста кусочек, расплющиваем на ладони. Кладем в центр начинку, защипываем края, формуем пирожок. В толстостенную сковороду наливаем немного масла, раскаливаем его и начинаем жарить каждую партию с двух сторон до золотистой корочки. Слишком долго жарить не стоит и много масла наливать тоже, так как картофельное тесто много впитывает в себя.

Чтобы убрать лишний жир, выкладывайте пирожки на бумажную салфетку.

Безглютеновые ПП-пирожки с капустой

Геркулес — 200 г, 1 яйцо, 1 ст. л. манной крупы, соль по вкусу, свежая капуста в начинку — 150 г.

Пирожки получаются рассыпчатыми, с очень интересным вкусом. В них низкое содержание глютена, полностью отсутствуют дрожжи и сахар. Капусту готовим на сковороде под крышкой, добавив вместо масла воду. Начинка может быть не только капустной — любой диетической. Вкусно с творогом, картофелем, куриной грудкой.

Для теста используем муку, приготовленную из геркулеса. Размалываем хлопья в кофемолке, в получившуюся муку разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и ложку манки (чтобы тесто было эластичнее). Все хорошо перемешиваем. Должно получиться плотное тесто, которое можно раскатать скалкой. Залеплять края пирожков нужно аккуратно, чтобы тесто не раскрошилось.

Выпекаем на пергаментной бумаге при температуре 180—200 град.

Мужской день на кухне: как самому приготовить праздничный ужин в подарок на 8 Марта любимым женщинам05.03.2020, 10:1211 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню15.12.2019, 02:55

Источник: https://www.ampravda.ru/2019/12/05/092612.html

Вареники с картошкой

Если нужно накормить всю семью сытным постным блюдом — готовьте вареники.

Это универсальное второе блюдо: не требует гарнира, можно есть даже без хлеба, а какое разнообразие начинок! Сладкие вареники с вишнями — отличный вариант детям на завтрак и полдник; с начинкой из капусты, фасоли — то, что нужно к обеду или ужину.

А мы предлагаем в выходной день налепить вареников с картошкой. Их ещё и заморозить можно — потом всю неделю у вас под рукой будет запас для быстрого приготовления еды. Домашние вареники несравненно лучше магазинных полуфабрикатов: и вкуснее, и крупнее, и красивее.

Вареники с картошкой

Для теста:

• 2 стакана муки;
• 1 стакан кипятка;
• ¼ ч.л. соли.

Для начинки:

• 4-5 средних картофелин;
• 1 луковица;
• подсолнечное масло;
• соль, перец.

Продукты для вареников с картошкой

Сначала сделаем картофельную начинку

Если у вас есть вчерашнее картофельное пюре — отлично! Значит, приготовление начинки упрощается в два раза, и пюре превратится в новое блюдо, как в случае с картофельными зразами. Если пюре нет, то очищаем и моем 5-6 картошек, режем кусочками и отвариваем до готовности.

Поставьте вариться картофель

Пока варится картошка, мелко режем лук, высыпаем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Самый вкусный лук для начинки и подливки к вареникам — не сыроватый, но и не зашкваренный до состояния угольков, а румяно-золотистый. Чтобы такой получился, не отвлекаемся, а, регулярно помешивая, обжариваем лук на огне чуть больше среднего.

Обжарьте лук

Тем временем картошка стала мягкой. Сливаем отвар в кастрюльку и превращаем картошку в пюре. Добавляем немного картофельного отвара, чтобы начинка была не сухой.

Добавляем в картошку половину обжаренного лука, солим, перчим и перемешиваем. Начинка готова. А пока она остынет, приготовим тесто для вареников.

Разомните картофель в пюреДобавьте жареный лук в пюреПеремешайте лук и картофель

Приготовим тесто

Я всегда делаю для вареников, как и для пельменей, заварное тесто на кипятке. С ним очень удобно и приятно работать: мягкое, эластичное, оно легко раскатывается и лепится, а вареники из него получаются нежными и вкусными.

Замешайте тесто на кипятке

Просеяв муку в миску и добавив соль, вливаем в муку стакан кипятка и быстро замешиваем ложкой. Когда тесто станет не горячим, а тёплым, продолжим замешивать руками. Если тесто слишком липкое, можно подсыпать немного муки – но не перестарайтесь, иначе оно получится очень крутым, и его трудно будет раскатать.

В норме тесто — мягкое, почти не прилипающее к рукам. Хорошо вымесив тесто, положим его в миску, присыпанную мукой или смазанную растительным маслом (чтобы не прилипло), а сверху накроем полотенечком, тогда тесто не подсохнет.

Дайте тесту отдохнуть

Пора лепить вареники

Начинка уже не горячая, а чуть тёплая — пора лепить вареники. Присыпаем стол мукой, отделяем от теста половину и скатываем колбаску. Режем её на кусочки шириной 1,5-2 см. Каждый кусочек раскатываем скалкой в кружок.

Скатайте тесто в колбаску и нарежьте

По центру каждого кружка кладём 1 полную с верхом чайную ложку начинки. Точное количество зависит от размера ваших вареников — чем больше кружок, тем больше начинки. Если положить мало, вареники будут «худенькими», а если слишком много — они могут порваться. Но вы быстро поймёте на практике, сколько нужно картошки, чтобы получить «толстенький» аппетитный вареник.

Раскатайте кружочки и выложите в них начинку

Теперь нужно хорошо залепить вареники, чтобы начинка не «убежала» в процессе варки. И залеплять следует побыстрее, пока края теста не подсохли на воздухе — вот когда пора звать домочадцев поучаствовать в приготовлении семейного обеда! Я залепляю вареники дважды: первый раз — «черновик», просто слепим вместе края кружка, а второй — «косичкой», чтобы получилось не только прочно, но и красиво.

Хорошо слепите вареники с картошкой

Складываем вареники с картошкой на доску, посыпанную мукой. Если хотите заморозить — накройте пищевой плёнкой и поместите в морозилку, а если собираетесь кушать — ставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой (примерно 1 ст. л. на 1,5-2 л воды). Когда вода закипит, опускаем в неё вареники – столько, чтобы они свободно плавали и не слипались.

Выложите слепленные вареники с картошкой на доску и присыпьте мукой

Варим  вареники с картошкой на среднем огне до тех пор, пока всплывут, и ещё 1-2 минуты, ведь начинка уже готова и вареники не нужно варить долго, как пельмени с сырым фаршем (а пока варится первая партия, лепим вторую). Не допускаем сильного кипения, иначе они могут развариться.

Теперь вареники с картошкой можно варить

Готовые вареники с картошкой вылавливаем шумовкой в тарелку и заправляем обжаренным луком — помните, у нас осталась половина после приготовления начинки. Для красоты можно посыпать измельчённой зеленью.

Вареники с картошкой

Подаём вареники с картошкой сразу, тёплыми. А на следующий день вареники с картошкой можно обжарить, получается вкусно. Но, конечно, свежесваренные намного вкусней. Поэтому советую вам налепить вареников с картошкой впрок и варить их порциями, по мере надобности.

Источник: https://www.botanichka.ru/article/vareniki-s-kartoshkoy/

Сколько может храниться картофельное пюре в холодильнике

Картофельное пюре является простым и вкусным блюдом, которое может приготовить даже неопытная хозяйка, но не все знают, сколько оно хранится в холодильнике и можно ли замораживать продукт.

Блюдо из картофеля лучше всего употребить сразу же после приготовления, но при наличии остатков их хранят в холодильнике, замораживают или используют в качестве ингредиента для приготовления других кушаний.

Чтобы случайно не употребить в пищу просроченный продукт, важно знать, как долго и в каких условиях хранится картофельное пюре и куда можно использовать несъеденные остатки.

Правила хранения в холодильнике

Чтобы пюре как можно лучше сохранилось в холодильнике и не испортилось раньше времени, следует придерживаться следующих правил:

• продукт должен полностью остыть;
• пюре следует переложить в пластиковую или стеклянную емкость с герметично закрывающейся крышкой;
• при первых признаках порчи – изменении запаха, появлении серого оттенка продукт необходимо выбросить.

Правильно организованное хранение позволит сохранить продукт на необходимый срок и не приведет к его ускоренной порче.

Можно ли заморозить

Свежеприготовленное картофельное пюре можно заморозить, обеспечив таким образом его сохранность на срок до 2 месяцев. Не стоит морозить залежавшееся пюре, так как после разморозки продукт будет непригоден к употреблению.

При замораживании пюре важно придерживаться следующих правил:

1. Свежее пюре нужно остудить при комнатной температуре. Оно не должно быть горячим, иначе в процессе замораживания выделится большое количество конденсата, что впоследствии сделает продукт сухим и невкусным.
2. Продукт обязательно делят на порции. Делается это для того, чтобы на 1 раз размораживать строго необходимое количество пюре, так как повторная заморозка остатков недопустима.
3. Полученные порции раскладывают по герметично закрывающимся зип-пакетам, удаляют из них остатки воздуха, надписывают дату и отправляют на хранение в морозилку.

Чтобы продукт оттаял, его перекладывают в холодильник и оставляют там на 10 – 12 часов. При таком способе разморозки пюре потеряет минимум влаги, не будет сухим и безвкусным.

Куда использовать остатки

Если приготовленная порция оказалась слишком большой, но замораживать или долго хранить в холодильнике продукт не хочется, то его можно использовать при приготовлении следующих блюд:

1. Всевозможные пироги и пирожки. Картофельное пюре – отличная начинка, которая хорошо сочетается с луком, жареными грибами, сыром, мясом, печенкой и капустой.
2. Несладкие маффины. Пюре служит одним из компонентов, к нему обязательно добавляют муку, яйца, соль. По желанию рецепт можно разнообразить сыром, жареным беконом, ветчиной. На выходе получается вкусное и сытное блюдо, которое можно есть без опаски несколько дней, а после разогревания оно не меняет свои вкусовые качества.
3. Оладьи, блины, лепешки и драники. Принцип приготовления всех этих блюд похож – к пюре добавляют яйца и муку в разных пропорциях и замешивают жидкое либо крутое тесто, которое затем выпекают на сковороде.

Хотя в вышеуказанных блюдах пюре подвергается термообработке, при их приготовлении не стоит использовать несвежий продукт. Он не только сократит срок годности нового кушанья, но и негативно повлияет на его вкус, поэтому при наличии остатков их нужно пускать в дело сразу же.

Картофельное пюре можно хранить в холодильнике и замораживать, но при этом важно следить за его сроком годности. Если у продукта появились первые признаки порчи, его нельзя использовать при приготовлении других кушаний во избежание возникновения пищевого отравления.

Источник: https://gdehranit.ru/hranit/skolko-mozhet-kartofelnoe-pyure-v-holodilnike.html

Дрожжевое тесто в холодильнике — как быстро готовить для пирожков, пирогов или блинов

/Рецепты и заготовки/Дрожжевое тесто в холодильнике. Палочка выручалочка. Супер способ!

Очень часто домашние кулинары желают порадовать свою семью различными вкусностями, пирогами и пирожками, беляшами и чебуреками. Для этих целей необходимо использовать тесто, приготовленное на дрожжевой основе. Но как его правильно сделать, чтобы оно подошло, знают не все. Именно по этой причине многие не любят с ним возиться.

Но рецептов дрожжевого теста множество. Главное определиться, какой именно предпочитаете именно вы.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Холодное дрожжевое тесто, как правило, готовят с вечера, чтобы наутро порадовать семью свежей выпечкой. Хранить его можно следующими способами:

1. В емкости. Для этого массу хорошо обминают, посыпают мукой и перекладывают в выбранную тару, которую предварительно также присыпают. Сверху емкость накрывают пищевой пленкой и делают в ней отверстия. Тару выбирают хотя бы в два раза больше объема массы, поскольку в холоде дрожжи продолжают бродить, и она значительно увеличивается.
2. В пакете. Тесто вымешивают, смазывают растительным маслом и перекладывают в пакет. Он должен быть плотным и большим, иначе масса разорвет его и «убежит». В верхней части пакета делают отверстия, чтобы обеспечить доступ воздуха.

После холодильника тесто повторно обминают, а затем оставляют в тепле нагреться и подняться. Делают заготовки, дают им настояться еще некоторое время, а затем выпекают.

Рекомендуем также прочитать: “Как правильно хранить тесто для блинов и оладьев“.

Рецепт и пошаговое приготовление

В состав этого рецепта входит такой набор продуктов:

• 4 стакана муки высшего сорта.
• Пол литра свежего молока.
• 1 большая ложка сухих дрожжей.
• 1 столовая ложка сахарного песка.
• 1 маленькая ложка поваренной соли.
• 2 столовые ложки масла растительного происхождения.

Чтобы приготовить тесто с такой рецептурой необходимо проделать следующие манипуляции:

• Для начала необходимо в глубокую ёмкость просеять муку. Просеивание нужно делать обязательно, тогда мука пропитается воздухом, что придаст лёгкости тесту.
• Добавить молоко в ёмкость с мукой.
• После молока следует добавить масло растительное, кухонную соль, дрожжи сухие и сахарный песок.
• Производится перемешивание до образования однородной консистенции.
• После тщательно вымешивания тесто из ёмкости перекладывается в пакт из полиэтилена и на 3 часа убирается в холодильник.

По истечении времени можно достать тесто и приступать к приготовлению выпечки. Как видно, нет ничего сложного. Главное при приготовлении чётко соблюдать все пропорции. Дрожжи не должны быть просроченными, иначе тесто просто не подойдёт.

Сроки хранения теста

Продолжительность хранения теста напрямую зависит от того, в чем оно хранится и при какой температуре:

Метод хранения	Температура	Время
Емкость	От +5 до +8 °С	Не более 24 ч
Пакет	От +1 до +3 °С	Не дольше 2 дней

Узнайте: сроки хранения продуктов питания по СанПину.

Сладкое (сдобное) тесто хранят только до следующего утра, поскольку сахар, содержащийся в нем, ускоряет процессы брожения. Если нужно оставить дольше – его кладут в морозилку (обязательно прочитайте правила заморозки дрожжевого текста).

ВАЖНО! Неправильное хранение, нарушение сроков хранения приводит к перебраживанию и скисанию теста. Как следствие, оно не поднимается, придает выпечке неприятный кислый привкус и дрожжевой запах.

Заморозка бездрожжевого теста

В состав бездрожжевого, как понятно из названия, не входят дрожжи. Оно может быть слоеным, песочным, бисквитным.

• Песочное тесто хранится в заморозке не больше 2-х месяцев. Следует обернуть его в пищевую пленку. Такое тесто прекрасно переносит низкую температуру и сохраняет свои качества. Заморозка – оптимальный способ хранения для него. Когда гости на пороге можно его достать и приготовить вкусные печенья к чаю.
• Слоеное тесто. Срок заморозки – до полугода. В составе содержится вода: чтобы не потерять ее при заморозке, необходимо завернуть тесто пищевой плёнкой или положить в плотный пакет. Советуют раскатать и хранить пластами, но при этом между слоями перестелить пергаментной бумагой.
• Бисквитное тесто. По своему составу жидкое. Следовательно, его нужно замораживать в контейнере, накрытом крышкой или пищевой пленкой. Срок хранения такого продукта достаточно мал – всего несколько суток. После размораживания тесто может стать плотнее. Опытные кондитеры советуют: чтобы привести его в норму, следует опустить в кипяток. Но всё же текстура выпечки изменится. Если предстоит какое-то серьёзное застолье, то лучше не рисковать и не использовать замороженное бисквитное тесто, а лишь свежеприготовленное.

Совет! Пара слов о блюдах, приготовленных из бездрожжевого теста: любая хозяйка знает, что пельмени, вареники и др. изделия перед замораживанием необходимо сначала положить на плоскую поверхность, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе слипнутся. После полной заморозки можно будет пересыпать ваши угощения мукой и отправить в морозильную камеру, упаковав в пищевые пакеты, контейнеры.

Зачем дрожжевое тесто ставят в холодильник

Дрожжевое тесто прекрасно «чувствует» себя в холодной среде. Чтобы замедлить процессы брожения, опытные хозяйки прибегают к холодному методу приготовления. При низких температурах дрожжи «работают» значительно медленнее, поэтому его можно сделать заранее, при этом существенно снижается риск того, что масса перебродит. Выпечка получается воздушнее, ароматнее, без запаха и кислого привкуса дрожжей. Также масса становится более податливой, пластичной и не липнет к рукам.

Дрожжевое тесто очень капризное и при стандартном методе его настаивания, масса может не подняться, если допустить ошибку в технологии приготовления. Холодная – поднимается всегда, рецепт ее замешивания рассчитан на низкие температуры.

Что такое холодное брожение теста

Выставление опары на ночь, длительное тестоведение или холодное брожение теста – это один процесс, который можно охарактеризовать простым правилом: меньше дрожжей, больше времени для поднятия мучной массы. Дрожжи растут на холодном воздухе медленнее, чем теплом, но сам процесс ничем не отличается. Выпечка, приготовленная таким методом, имеет много достоинств:

Источник: http://profter.ru/9098/kbjh-4386427_9529.nzm