Можно ли замораживать блюда с майонезом

Срок годности Селедки под шубой, правила хранения салата

Еще с детства многим знаком вкусный и такой праздничный салат Селедка под шубой. Как правило, это блюдо готовится в большом количестве — чтобы всем хватило. Поэтому не удивительно, что после застолья салат остается недоеденным. В этот момент стоит задуматься, каков же срок годности Селедки под шубой? Ведь в состав блюда входит немало продуктов, которые довольно быстро портятся.

И это несмотря на то, что одним из ингредиентов блюда является майонез. А он, как известно, отличный консервант. Однако на практике все иначе. Блюда, содержащие в составе майонез, очень быстро становятся негодными для употребления. Тем не менее продлить их годность к употреблению можно только при помощи правильного хранения.

Селедка под шубой: срок годности

Несколько слов о сроке годности любимой Селедки под шубой

Столь известный многими салат можно приготовить дома, а можно приобрести в магазине. В первом случае готовое блюдо можно хранить не более 2–3 суток с момента приготовления. Во втором — от 4 до 5 суток. Причем во втором случае срок годности Селедки под шубой обеспечивается за счет вакуумной упаковки.

Если на этикетке салата указано, что блюдо можно употреблять в течение 10 дней, значит, в него включили специальную добавку. Она называется «Антибак» и является консервантом. Кроме того, в составе такого салат вряд ли встретятся яйца.

Если хочется приобрести салат на развес, то следует помнить, что срок годности салата Селедка под шубой в этом случае составит не более суток. Столько же времени отводится на употребление салата с домашним майонезом. В его основе, как правило, присутствуют сырые яйца.

Как правильно хранить салат?

Для того чтобы продлить срок годности праздничной Селедки под шубой на максимально возможный срок, следует соблюдать рекомендации по хранению этого салата. Так, полезно обратить внимание на:

• температурный режим;
• тару;
• герметичность упаковки с продуктом.

Пожалуй, самое важное условие — это температура хранения салата. Она должна быть не менее 0 и не более 5 градусов Цельсия. Поэтому лучшим местом для хранения блюда является холодильная камера. Замораживать продукт не рекомендуется, т.к. разморозка испортит структуру майонеза.

Селедка под шубой: срок годности

Кроме того, на срок годности Селедки под шубой в холодильнике влияет и то, в какой таре блюдо хранится. Она может быть любая, но не металлическая. Лучше всего, если емкость будет стеклянной, а значит неспособной к окислению.

Последним важным условием является герметичность тары для хранения. Лучше всего, если это вакуумный контейнер. Однако вполне достаточно и плотно прилегающей крышки.

В завершение, хотелось бы отметить, что по нормативам хранения подобных майонезных продуктов лучше всего их употреблять в течение суток. В целом столько же времени хранится в холодильнике любое блюдо, в котором присутствует скоропортящийся ингредиент. Например, это касается Роллов.

Если салат приобретает неприятный запах или кислый вкус, его срок годности истек. Употреблять такое блюдо опасно для здоровья.

Пошаговый классический рецепт селёдки под шубой

Источник: https://srok-godnosti.info/srok-godnosti-seledki-pod-shuboj/

Хранение салата оливье в холодильнике (срок, советы, условия)

Салат оливье чаще других присутствует на новогоднем столе. Своим названием он обязан французскому повару Люсьену Оливье, хотя тот придумал блюдо, которое отличалось по составу ингредиентов от знакомого всем нам салата.

Это блюдо принято делать в больших количествах, «чтобы всем хватило»Но после праздника большая его часть остается несъеденной.

Чтобы праздничные дни не закончились расстройствами пищеварения, важно знать, как правильно организовать хранение салата оливье в холодильнике и вне его. Сегодня об этом и поговорим.

Сроки хранения

Блюда с содержанием мяса и морепродуктов нужно хранить как заготовки, а заправлять непосредственно перед употреблением. Майонез и другие соусы – это не консерванты, как ошибочно считают многие хозяйки. Наоборот, они ускоряют процессы развития патогенной микрофлоры, вследствие чего блюда с майонезом портятся очень быстро.

Срок хранения салата оливье в заправленном виде будет гораздо меньшим. Поэтому лучше нарезать его в день употребления, а производить заправку за 2 – 3 часа до подачи на стол.

Хранить салат оливье допустимо:

• при +2°С -+6°С до 12 – 18 часов в незаправленном виде,
• с майонезом — 9 – 12 часов при -2°С -+2°С.

Хотя обычно блюдо успешно стоит в холодильнике пару суток.

Салаты, приобретенные в магазине, желательно употребить тут же, после прихода домой. Узнать точное время  приготовления такого блюда не представляется возможным.

По существующим нормам, каждый вид салата, уже заправленного соусом, должен храниться в витрине — холодильнике, в таре большого размера. При этом каждое блюдо должны набирать отдельной ложкой, а на ценнике должны быть указаны время и дата изготовления. Приготовленные утром салаты должны реализовываться в течение всего дня, после чего их должны списать.

В некоторых супермаркетах не проданные за день блюда фасуют в пластиковые емкости и выставляют на продажу уцененными, обозначая стикером с надписью «скидка».

Уцененный салат следует употребить сразу после того, как он куплен. Но перед употреблением обязательно убедиться, что он еще пригоден в пищу.

Хранение вне холодильника

Хранить салат оливье без холодильника допускается не дольше 3 часов. По истечении этого времени в заправленном, полностью готовом к употреблению салате, начинают активное размножение вредоносные микроорганизмы.

Хранение оливье в холодильнике

Сразу большое количество салата ставить на стол нельзя. Его разделяют на небольшие части, которые смешивают и заправляют перед употреблением. Оставшиеся компоненты лучше всего хранить в холодильнике по отдельности.

• Без майонеза срок хранения домашнего оливье в холодильнике ограничивается 1-2 сутками при 0°С -+3°С.
• Срок хранения салата оливье без майонеза в посуде из стекла или керамики при 0°С -+3°С продлится 18 часов, а с майонезом – 9 — 12 часов при -2°С -+2°С.
• Хранить блюдо следует на самой холодной полке холодильника. Емкость для хранения следует завернуть в пищевую пленку. Если есть возможность, в идеале следует откачать из под пленки весь воздух.

Приведенные цифры гарантируют свежесть салата в течение периода хранения. Зачастую блюдо может храниться в холодильнике несколько дольше.

В замороженном состоянии

В замороженном состоянии с успехом хранят многие продукты и блюда в готовом виде. Но можно ли заморозить салат оливье? Сохранит ли он свой вкус и структуру после размораживания?

Хранить заправленный оливье в морозилке нежелательно. Майонез изменит свою структуру: такие соусы не переносят заморозки. В случае хорошего качества, он распадается на составляющие. А менее хороший – станет похож на мутноватую жидкость.

Держать в замороженном виде можно отваренные, измельченные овощи, которые не были заправлены майонезом. Срок хранения таких овощей не должен превышать одной недели.

Правила хранения

Маринованные (соленые) огурчики, вареную колбасу и яйца, входящие в рецепт этого салата, относятся к продуктам с маленьким сроком хранения, что делает все блюдо скоропортящимся продуктом.

Сразу же по окончании праздника не стоит спешить выбросить остатки салата. Его еще можно в течение какого – то времени сохранить на полке холодильника, если при приготовлении были соблюдены такие правила:

• отварные овощи нарезают после полного остывания (теплые ингредиенты ускорят процессы развития бактерий в колбасе и яйцах);
• хранить все компоненты до смешивания нужно по отдельности;
• посуда из алюминия непригодна для хранения ингредиентов блюда (лучше стеклянная, эмалированная или из нержавейки);
• чтобы оливье не обветрился, его накрывают пленкой или фольгой (предварительно проделывая в них маленькие дырочки);
• вареные яйца хранят отдельно от всех компонентов блюда;
• хранить оливье нужно в нарезанном виде исключительно в холодном месте. Смешивать и подавать к столу блюдо следует небольшими порциями.

Признаки испорченного блюда

Хранение салата оливье дольше положенного времени приводит к тому, что он становится более влажным и водянистым.  Майонез меняет структуру и цвет, становится прозрачным.

Вкусовые качества испорченного салата меняются не в лучшую сторону. И прежде всего, вкус изменяется у колбасы и яиц. Если в составе блюда присутствовали маринованные или соленые огурцы, они становятся очень кислыми.

Безошибочно понять, что оливье испорчен, можно по сильному запаху отварных яиц.

Чтобы семейное торжество не закончилось массовым отравлением, нужно знать, как хранить салат оливье. Но прежде всего, слишком большое количество этого блюда готовить не нужно. Как показывает практика – весь этот салат не съедают никогда.

Если каждая хозяйка возьмет себе за правило сократить количество оливье на праздничном столе, это не только поможет избежать отравлений из – за употребления просроченного салата, но и убережет семью от переедания, а также даст возможность сэкономить время, которое обычно уходит на нарезку продуктов и раскладывание их по разным емкостям.

Источник: https://kakxranit.ru/produkti/xranenie-salata-olive.html

10 продуктов, которые никогда нельзя замораживать

Морозилка ‑ отличная вещь, чтобы сохранить летние продукты к зиме или остатки ужина ‑ до завтрашнего дня. Однако далеко не всю еду можно замораживать без потери качества и вреда для здоровья.

Сырая картошка потемнеет в морозилке, поэтому ее лучше хранить в темном и прохладном месте. А вот приготовленную картошку можно заморозить без проблем.

Цельные яйца

Если заморозить цельное яйцо, скорлупа треснет от расширения белка и желтка. Но можно отделить белок и спокойно заморозить его в контейнере для последующего использования. Что касается желтков, то перед замораживанием в них следует добавить щепотку соли.

Панировочные сухари

После морозилки панировочные сухари станут мягкими – их текстура будет уже непригодной для приготовления блюд.

В ТЕМУ: 5 правил питания успешных людей

Мягкие сыры

А также сливочные соусы и майонез – эти продукты испортятся в морозилке. Но можно без вреда заморозить взбитые сливки, молоко в пластиковом контейнере и жирный творог.

Горячие блюда

Закладывая в морозилку горячие блюда, ты понизишь температуру в камере, после чего все остальные продукты начнут портиться, а бактерии – расти и размножаться.

Огурцы

Огурцы, зелень, листья салата, редиска – содержат много воды, а значит, при замораживании они потеряют текстуру и вкус.

Размороженные продукты

Повторная заморозка может быть опасна для здоровья. Когда ты достаешь из морозилки продукт, во время оттаивания в нем активно размножаются бактерии. Если ты повторно закладываешь продукт в морозилку, бактерии не только выживут, но и сильно размножаться. Но если ты, допустим, отваришь размороженный продукт, его можно отправить в морозилку повторно, потому что термическая обработка убьет все бактерии.

Консервы

Замерзая, жидкость в жестяной банке увеличится и взорвет крышку.

Плохо упакованные продукты

Замораживать еду нужно в герметическом контейнере или пакете на застежке. Если не соблюдать это правило, продукт не принесет вред здоровью, но его качество и внешний вид сильно пострадают.

В ТЕМУ: 5 продуктов, которые не стоит разогревать

Арбуз

Как и огурцы, арбуз и другие фрукты с большим содержанием воды замораживать нельзя. Мякоть испортится так, что ее невозможно будет есть.

В Украине множество талантливых и ярких женщин, которые своими поступками и достижениями меняют страну и всех нас. Голосуй за самых достойных в разных номинациях всеукраинской премии «Жінка України 2016» от «Единственной»!

Источник: https://edinstvennaya.ua/health/diet/10288-10-produktov-kotorye-nikogda-nelzya-zamorazhivat

Атака на майонез

Несмотря на все усилия производителей и дистрибьюторов, рынок готовых соусов развивается медленно. Лидером продаж по-прежнему остается майонез, по потреблению которого (3–4 кг на человека в год) Россия опережает другие страны Европы. В нашей стране майонез используют как самостоятельный продукт, а также в качестве основы для сложных смесей. При этом ассортимент готовых соусов благодаря компаниям-поставщикам увеличивается с каждым годом.

Основные потребители готовых соусов и заправок на рынке фуд-сервиса – это, как правило, заведения быстрого питания и недорогие рестораны. Причем заведения этих форматов придерживаются той же классификации, что и розничная торговля: майонезы, кетчупы и прочие соусы.

В дорогих ресторанах шеф-повара предпочитают готовить соусы сами, правда, в качестве основы чаще всего используют майонез. Причем майонез пользуется популярностью и в качестве самостоятельного соуса, что подтверждают данные различных исследований*.

Доля майонеза на рынке соусов и дрессингов самая большая и составляет (по разным подсчетам Нижегородского масло-жирового комбината (НМЖК), Производственной компании «Скит», ACNielsen) до 80–90%.

Майонезная страна

Популярность майонеза специалисты связывают с его универсальностью. Он давно перестал быть просто соусом, о нем говорят как о самостоятельной категории, отдельном продукте. Мягкая консистенция, тонкий вкус, приятная острота и маслянистость делают майонез приправой и основой для многочисленных соусов. «Майонез как составляющая широко используется в кондитерском производстве и при приготовлении различных блюд», – говорит технолог Производственной компании «Скит» Рамис Хусаинов.

По словам заместителя директора по развитию компании «Скит» Тимофея Садырина, емкость российского потребительского рынка майонеза за 2002 г. составила около 317 тыс. тонн. Что касается прогнозов на 2003 г., то, по данным компании, объем рынка должен увеличиться до 330 тыс. тонн.

Сегодня Россия по потреблению майонеза занимает второе место в мире после США. По разным оценкам («Скит», НМЖК), реальный потенциал отечественного рынка составляет свыше 350 тыс. тонн майонеза в год.

Согласно данным ACNielsen, в десятку ведущих компаний-производителей входят НМЖК, «Петросоюз», «Эфко», Unilever, «Скит» и др.

ACNielsen приводит следующие цифры: розничные продажи майонеза возросли чуть менее чем на 1% по физическому объему и на 20% по стоимости. Цена одного килограмма майонеза возросла в среднем на 40 руб. «Рынок майонеза стабилен и практически не изменился по сравнению с прошлым годом, – считает Сергей Кустов, брэнд-менеджер НМЖК. – Произошло определенное насыщение».

Около 50% продаж приходится на майонез провансаль отечественного производства (ACNielsen). В состав этого соуса входят 68% растительного масла, яичные желтки, готовая горчица (6,7%), сахар (2,3%), уксус (11%) и специи (2%).

По объемам продаж на рынке лидируют следующие марки: «Провансаль» (от многих производителей), «Мечта хозяйки» и «Моя Семья» («Петросоюз»), «Ряба» (НМЖК), «Слобода» («Эфко»).

Помимо отечественных марок, на рынке также представлен широкий ассортимент майонеза западных производителей (Heinz, Nestle и др.). Однако, по данным исследований розничного сектора компании ACNielsen, проведенных в городах с населением от 10 тыс. жителей (апрель 2002 – март 2003 гг.), доля международных марок на рынке невелика, за год она выросла на 1% и составила около 8% по объему и 12% по стоимости продаж (продукция западных подорожала в среднем на 42 руб.).

Успех готового майонеза у рестораторов объясняется тем, что этот продукт довольно хлопотно готовить в условиях кухни. Даже самое незначительное уклонение от технологии, рецептуры, дозировки неизбежно приводит к ухудшению вкуса, внешнего вида, что бывает трудно исправить.

Поэтому большинство поваров в качестве основы для своих соусов предпочитают пользоваться готовым майонезом. «Мы закупаем фабричный майонез как основу для наших соусов (тартар, ранч).

Майонез, отвечающий всем требованиям по качеству (плотность, нейтральный запах), трудно приготовить не на специальном производстве», – говорит технолог компании «Ника 2000» (обслуживающей рестораны «Росинтера») Юлия Полупопова.

Лидеры спроса

Сегодня практически каждая компания, производящая майонез, занимается разработкой собственных рецептов разно-образных соусов и дрессингов (кстати, первые дрессинги появились в Европе в 30-х годах прошлого века как низкокалорийная альтернатива жирному майонезу).

Однако доля их на рынке невелика: по данным компании «Скит», это 4–5% дрессингов и 5% так называемых белых соусов на основе майонеза. Согласно исследованиям производителей и поставщиков («Скит», «Раритет»), самым популярным у потребителей остается соус «1000 островов» (смесь майонеза с томатной пастой и приправами).

На легкие дрессинги приходится только 0,3% спроса потребителей (данные «Скита»). К примеру, в сети ресторанов «Макдоналдс» к салатам предлагают два вида заправки – итальянская и «1000 островов». По словам Нины Просоловой из отдела по связям с общественностью «Макдоналдс», в сети по объему продаж лидирует соус «1000 островов».

«Это соус, который хорошо и давно известен россиянам. Правда, он не сильно опережает итальянскую заправку», – уточняет Просолова.

Несмотря на небольшие размеры сегмента рынка, рост потребления готовых соусов увеличивается. Как отмечает директор отдела продаж по России компании Paulig Игорь Зубков, если года два назад готовые соусы продавались плохо, то сегодня они идут нарасхват.

«Можно говорить о 35% росте продаж по сравнению с прошлым годом, – заявил Зубков. – Одна из причин растущей популярности готовых соусов состоит в том, что они позволяют существенно экономить время и разнообразить вкусовые оттенки блюд.

Самыми популярными соусами у покупателей, по данным нашей компании, являются Tex-Mex Santa Maria перцовый и Taco Santa Maria».

В большинстве дорогих ресторанов шеф-повара предпочитают готовить соусы сами. «Соус собственного приготовления – это вопрос престижа, имиджа заведения. Даже майонез я всегда готовлю сам», – говорит шеф-повар ресторанов «Баловень» Михаил Славинский.

А в итальянских ресторанах вообще не используют майонез и готовые томатные соусы. «Основа всех соусов к пасте, мясу – это оливковое масло.

Томатный соус готовится только из баночных помидоров», – говорит шеф итальянского ресторана «Де Чико» Сергей Ключанский.

Стабильный рост продаж соевых соусов различных марок объясняется популярностью ресторанов японской и восточной кухни. По словам торгового менеджера компании J.F.C.

, дистрибьютора соевого соуса Kikkoman (США) и цитрусового уксуса Pondzo (США), Франка Ястремского, рост продаж соуса Kikkoman составил 15% за прошедший год. Спрос на Kikkoman объясняется хорошим сочетанием цена-качество.

В свою очередь заместитель директора компании «Три-СК» (поставщик соевых соусов и майонеза) Валерий Бекетов говорит о 40% росте продаж соевого соуса за прошедший год.

Растет на рынке интерес и к фабричным соусам традиционной грузинской кухни. Основными поставщиками являются швейцарская компания «Трест-Б» и российская «Дарсил». «Рост продаж соусов «Ткемали» и «Сацибели» в ресторанах, среди которых «Ностальжи», «Пушкинъ», «Царская Охота» и др., составил около 20%», – рассказал менеджер отдела HoReCa компании «Трест-Б» Игорь Мартиросов.

Новинки

Сегодня каждая компания-производитель соусов расширяет свой ассортимент и предложения по продуктам для рынка фуд-сервиса. К примеру, компания «Восток-Трейд Импекс» планирует летом этого года выпустить на рынок томатные и соевые соусы в упаковках объемом 2,5 и 5,5 л. В этом году компания «Скит» стала производить в больших расфасовках томатную пасту и дезодорированное растительное масло для ресторанного сектора.

Свое предложение по сухим соусам для профессиональной кухни пополнила Gallina Blanca. Новые соусы «Пармезан» и «Шампиньон» представлены в упаковках по 880 г. «Наши соусы уже содержат все необходимые ингредиенты.

Кроме того, они термостабильны – их можно замораживать и размораживать, готовить на водяной бане.

В планах компании – дальнейшее расширение ассортимента по соусам быстрого приготовления», – говорит продукт-менеджер отдела Foodservice компании «Юроп Фудс ГБ» (Gallina Blanca) Ирина Мальцева.

Российский рынок активно осваивается латвийской производственной компанией Spilva. Ее ассортиментная линейка пополнилась различными видами соусов, дрессингов и кетчупов. Наряду с соусами на основе майонеза, томатной пасты и овощей, компания поставляет 14 видов дрессингов. «Spilva поставляет так называемые взвешенные дрессинги (легкая и прозрачная основа с кусочками овощей и трав, которые не оседают)», – говорит экспорт-менеджер компании Spilva Оярса Скандиньша.

Широкая линейка дрессингов представлена немецким производителем Kuhne. Помимо готовых соусов и горчицы, фирменным продуктом Kuhne является уксус, разработанный по уникальной рецептуре начала XVIII века. «Сегодня в России практически никто не производит уксус, полученный естественным брожением», – говорит брэнд-менеджер компании «Раритет» Сергей Краев.

В конце мая компания Kuhne сменила своего российского дистрибьютора (компанию «Ардекс»). Теперь ее официальным дистрибьютором стала фирма «Раритет». «Мы планируем в дальнейшем поставлять на российский рынок широкий ассортимент продуктов Kuhne для фуд-сервиса, который, к сожалению, сейчас представлен только в Европе», – рассказал брэнд-менеджер компании «Раритет» Сергей Краев.

Элла Игошина

Источник: https://www.cafe-future.ru/archive/ataka-na-mayonez/

9 продуктов, которые не нужно замораживать

Многие продукты удобно класть на длительное хранение в морозилку, но есть такие, которым мороз очень вредит. Заморозка может повлечь за собой много проблем — от разрушения текстуры и вкуса продукта до уменьшения его пользы для вашего здоровья. 

Некоторые продукты нельзя положить в морозильную камеру даже на короткий срок. Ниже — список еды, для которой мороз должен быть под запретом.  

Dreamstime.com/Ioana Grecu

1. Овощи с большим содержанием воды

Очень многие овощи можно спокойно замораживать, не боясь навредить ни им, ни себе. Но необходимо избегать заморозки овощей с большим количеством воды. Когда вы их разморозите, они рискуют превратиться в мягкую, бесформенную массу с измененным вкусом. Поэтому лук, редис, огурцы, помидоры, перец, цветную капусту и другие овощи с высоким содержанием воды ни в коем случае нельзя замораживать.

2. Молочные продукты

Молочные продукты также попали в список. Всё — от мягких сыров и йогурта до молока и творога — может храниться только в холодильнике. Жидкие продукты свернутся при размораживании, а мягкие (например, сыр) не самым приятным образом изменятся в своей текстуре. Ненадолго можно положить в морозилку лишь твердые сорта сыра, они при разморозке почти не поменяются.  

Dreamstime.com/Oleg Dudko

3. Фрукты

Фрукты можно замораживать, только если вы планируете после разморозки смешать их в блендере для коктейлей или смузи. В остальном же не ждите, что замороженные фрукты не испортятся, поменявшись в текстуре после пребывания в морозилке.  

4. Яйца

Сырые или сваренные, яйца в любом случае находятся в списке запрещенных для заморозки продуктов. Свежие яйца в морозильной камере просто треснут, а у вареных при оттаивании белки превратятся в нечто, больше похожее на резину. Если же заморозка неизбежна, разделите в сырых яйцах белки и желтки и замораживайте их в разных контейнерах.

5. Листовой салат

Капусту, латук и любой зеленый листовой салат также нельзя класть в морозилку, если вы хотите сохранить их текстуру целой после разморозки. Листья не только быстро завянут, но также сильно потеряют во вкусе. 

Dreamstime.com/Vadymvdrobot

6. Жареная еда

Жареные продукты — от картошки до курицы — после оттаивания становятся просто мокрой массой. Впрочем, это еще поправимо — их можно подогреть на плите или в духовке. Но начальный вкус таких продуктов все равно потеряется. 

7. Соусы

Нельзя замораживать соусы и майонез. Как правило при размораживании они сворачиваются, что делает их абсолютно бесполезными. Особо чувствительны к заморозке соусы, содержащие муку или кукурузный крахмал, но не лучший результат вы получите, заморозив крем или глазурь из яичных белков.

8. Газированные напитки

Газировку нельзя замораживать, помня о том, что жидкости при затвердевании расширяются. Углекислый газ, ответственный за пузырьки, после заморозки уйдет, да и вкус у размороженного напитка может сильно поменяться. 

9. Размороженные продукты

Замораживать еду, которая уже была разморожена — большой риск для здоровья. Повторная заморозка способствует размножению бактерий, от которых можно получить пищевое отравление. Поэтому если вы уже разморозили продукт, постарайтесь его все-таки приготовить.

Источник: https://www.kleo.ru/items/house/10-produktov-kotorye-ne-nuzhno-zamorazhivat.shtml

Замороженное тесто для пиццы: дрожжевое и другие готовые основы. Можно ли заморозить, рецепт для заморозки на сухих дрожжах и как быстро разморозить

Для тех, кто любит готовить пиццу, было бы удобно всегда иметь тесто под рукой. Бывает и такое, что тесто остаётся от предыдущей готовки, а выбрасывать его не хочется. Для этих случаев выходом станет заморозка теста. В этой статье мы рассказываем о том, как правильно заморозить дрожжевое, бездрожжевое, а также дрожжевое и бездрожжевое слоённое тесто, а также как его потом разморозить. В завершение мы дадим классический итальянский рецепт.

Можно ли замораживать?

Да, любое тесто для пиццы можно замораживать, ничего не опасаясь. Но есть свои нюансы в заморозке разного теста.

Как заморозить правильно и где хранить?

Советуют раскатать тесто до нужной толщины на пергаментной бумаге, после чего свернуть пергаментную бумагу с тестом в рулет и хранить в холодильнике в таком виде.

Так оно будет занимать мало места, а когда тесто понадобится, достаточно будет просто развернуть “рулет” и подержать при комнатной температуре десять минут. Говорят, так можно сделать практически с любым тестом.

Это хороший вариант на случай, если тесто понадобится в ближайший момент, скажем, через день. Вот советы о том, что делать, если нужно заморозить тесто надолго:

Для дрожжевого теста: сразу после замеса разделите его на порции (лучше – на бруски), обваляйте их в муке и разложите по полиэтиленовым пакетикам или в контейнере, после чего отправьте в морозильную камеру. Если вы планируете хранить тесто в заморозке длительный срок, лучше взять побольше дрожжей. Замораживать это тесто таким образом можно максимум на 2-3 месяца.

Для того, чтобы разморозить дрожжевое тесто, переложите его из морозильной камеры в холодильник, а когда оно оттает, нужно подержать его при комнатной температуре. Когда вы замечаете, что оно подошло, немного помните его и можно раскатывать и печь! Дрожжевое тесто замораживают после того, как оно в первый раз поднялось и вы его обмяли. Лучший вариант заморозки – “шоковая”, то есть замораживать надо быстро.

Повторной заморозке дрожжевое тесто не подлежит.

Для бездрожжевого теста: оно разделяется на порции, скатывается в шарики, заворачивается в пищевую плёнку и отправляется в морозильную камеру. Там оно может лежать до 6 месяцев. После разморозки тесто можно использовать как свежеприготовленное.

Для дрожжевого слоённого теста: готовое тесто лучше замораживать, уже раскатав корж. В таком случае можно выпекать тесто почти сразу же после разморозки. Даже если вы храните просто комок теста, целом алгоритм несложный: после разморозки стоит дать тесту снова подойти, обмять его, сформировать в корж, накрыть полотенцем и отправить тесто на расстойку. Хранится где-то от 2 до 4 месяцев. Как и обычное дрожжевое тесто, повторной заморозке не подлежит.

Для бездрожжевого слоённого теста: обычное слоённое тесто хранится в морозильной камере от 4 до 9 месяцев. Его размораживают в холодильнике и готовят сразу же.

А если оставить на ночь в холодильнике?

Ничего страшного! Разделите тесто на порции, оберните в пищевую плёнку или целлофан и отправьте всё в холодильник. В таком виде тесто можно хранить до 2-3 дней. Размораживать стоит при комнатной температуре.

Отправить на 1 час?

Да, часто в рецептах советуют отправить тесто в холодильник на полчаса или час, после чего быстро и тонко раскатать. Это может сделать тесто более “податливым”. Существуют даже рецепты холодного дрожжевого теста, по которым тесто должно подойти не в тепле, а в холодильнике, примерно за три часа.

Можно ли быстро разморозить?

Если хотите чтобы Ваша пицца получилась вкусной то тесто нужно размораживать – правильно. Делать это рекомендуется в холодильнике, ведь чем медленнее процесс разморозки, тем более пышной получится выпечка. Нежелательно размораживать тесто в микроволновке, иначе оно опадет в духовке.

Рецепт на сухих дрожжах для заморозки

1. 3 грамма сухих дрожжей смешиваются с 1/4 стакана тёплой воды.
2. Оставляется на 15 минут, потом в дрожжи всыпается 150 граммов пшеничной муки первого сорта.
3. Добавляется 1/2 чайной ложки соли и немного оливкового масла.
4. Всё вымешивается, пока не станет упругим.
5. После чего тесто подходит в тёплом месте в течение 30 минут.

Какую пиццу можно приготовить из готового размороженного теста?

Буквально какую угодно! Предлагаем Вам рецепт Неаполитанской пиццы, классического итальянского блюда.

Ингредиенты:

• замороженное дрожжевое тесто – 200 граммов;
• томаты черри – 50 граммов;
• томатный соус – 100 граммов;
• маслины – 50 граммов;
• сыр моцарелла – 50 граммов;
• орегано (сушёная душица) – 1/4 чайной ложки;
• сушёный тимьян – 1/4 чайной ложки;
• базилик – 10 граммов + немного зелёных листьев для украшения;
• прованские травы или другие подобные специи, например, смесь “итальянские травы”.

Приготовление:

До начала готовки теста надо переложить его в холодильник, если до этого оно хранилось в морозильной камере, когда оно оттает там – подержать его при комнатной температуре. Оно должно подойти. Подготовка ингредиентов занимает мало времени, так что не стоит рассчитывать на то, что тесто разморозится, пока вы будете готовить соус и резать плоды.

1. Черри помыть, очистить от кожуры и нарезать на 4 части (на четыре “кружка”, не “кубика”!).
2. Маслины нарезать колечками.
3. Порвать базилик руками.
4. Не крупно порвать руками моцареллу (так, чтобы кусочки моцареллы были немного больше колец маслин) либо натереть её на тёрке.
5. В томатный соус добавить тимьян и орегано.
6. Поставить в духовку разогреваться на 220 градусов.
7. Готовое к выпечке тесто помять и сформировать корж с небольшими бортиками. Ничего, если он будет неровным – так даже более “по-итальянски”!
8. Намажьте томатным соусом тесто.
9. Теперь можно выкладывать ингредиенты. Красиво разложите моцареллу, черри и маслины так, чтобы на каждом куске пиццы всех ингредиентов было достаточно. Красиво выложите на пиццу зелёные листочки базилика.
10. Посыпьте пиццу приправой (“итальянскими” или прованскими травами).
11. Можно ставить в духовку! На выпекание уйдёт от 10 до 12 минут. Пиццу стоит подавать горячей!

Надеемся, что Вам оказалась полезна наша статья, и теперь вы сможете готовить любимую пиццу в любой момент. Например, в такой ситуации, когда до прихода гостей осталось полчаса, а нужно что-то подать на стол. Свежая пицца порадует каждого. Желаем вам удачи в кулинарных начинаниях!

Источник: https://pizzarini.info/stati/o-teste/zamorogenoe-dlya-pitstsy/

Майонез за 1 минуту. Постный Майонез Без яиц

Обязательно посмотрите наш ВИДЕО РЕЦЕПТ Вкусного Постного Майонеза Без Яиц, который мы заботливо сняли для вас, чтобы процесс приготовления был более простым и понятным!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ

Нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, и первыми получайте уведомления о новых РЕЦЕПТАХ!

С началом Великого Поста, дорогие мои!

Предлагаю вашему вниманию удивительный рецепт вкусного постного домашнего майонеза без яиц и без молока, на отваре (рассоле) от консервированного зеленого горошка, фасоли или нута. Такой рассол называется — аквафаба.

Трудно поверить, но майонез на аквафабе получается очень вкусным, практически не отличим по вкусу от вкусного покупного майонеза.

К тому же, его приготовление обойдется совсем недорого и вам теперь не придется выливать рассол от горошка: открыли баночку горошка, приготовили салатик и заправили его майонезом, приготовленным из рассола от того же горошка. Это же просто мечта любой рачительной хозяйки, так сказать — безотходное производство!

И все эти чудеса кулинарии стали возможны благодаря открытию замечательных свойств аквафабы. Аквафаба — это белок. Если точнее — растительный белок. Да, да, вы не ослышались, оказывается, отваром бобовых можно заменять яичный белок, он обладает аналогичными свойствами и просто замечательно взбивается.

На ваших глазах из невзрачной на первый взгляд жидкости, при взбивании, образуется густая шапка пены, которая очень напоминает взбитые в пену белки.

На аквафабе можно приготовить не только растительный майонез, но и мороженое, меренги/безе, пирожные макаронс, глазурь для куличей, добавлять в выпечку простор для фантазии просто огромный!Такой майонез может стать отличной заменой классическому майонезу, и готовится он без горчицы, что делает майонез только вкуснее и нет лишней горечи.

Я готовлю такой домашний постный майонез на оливковом масле, он получается с легкой горчинкой во вкусе, не каждому она понравится, к ней надо привыкнуть. Но если хотите, чтобы майонез был максимально полезным, тогда замена рафинированного масла оливковым сделает майонез 100% натуральным продуктом.

Также, желательно, использовать отвар от нута или белой фасоли, приготовленный в домашних условиях, вместо консервированных бобовых — это тоже максимум пользы. Я обычно отвариваю нут, остужаю отвар, разливаю по силиконовым формочкам и замораживаю порционно. Затем складываю в пакет и убираю в морозилку. По мере необходимости, достаю порцию замороженной аквафабы, разогреваю на слабом огне, чтобы аквафаба полностью разморозилась, и готовлю майонез.

Готовьте с радостью и пусть ваши блюда будут полезными! Желаю вам легкого поста во спасение души!

рассол от консервированного зеленого горошка (фасоли или нута) соль сахар сок лимона чеснок (по желанию) растительное масло

50 мл

щепотка (по вкусу)

щепотка (по вкусу)

1 ч.л. (можно заменить яблочным уксусом, по вкусу)

1 зубчик

180-200 мл (до желаемой консистенции)

Готовится такой майонез на отваре или рассоле от бобовых (подходят отвары от горошка, фасоли или нута).
Рассол должен быть комнатной температуры.

В высокий пластиковый стакан наливаем около 50 мл рассола (у меня от горошка).

Добавляем щепотку соли, по вкусу, можно добавить щепотку сахара, примерно чайную ложку лимонного сока и я еще кладу зубчик чеснока.

Все взбиваем погружным блендером около минуты.

В несколько приемов вливаем растительное масло, тоже комнатной температуры.

И продолжаем взбивать.

Чем больше масла мы добавляем, тем гуще получается соус, то есть его густота зависит только от количества масла. Я использую оливковое масло, оно имеет немного специфический привкус и легкую горчинку, но я к нему привыкла, зато майонез на таком масле получается полезным. Если же для вас более важен вкус, чем возможность сделать из майонеза 100% полезный продукт, лучше готовьте на рафинированном масле – майонез получится вкуснейшим!

А в качестве основы для майонеза можно взять отвар горошка, фасоли или нута. С консервированными бобовыми получится быстрее, но можно сварить бобовые и дома, и использовать их отвар. Такой отвар называется аквафаба и является растительным аналогом яичного белка.

Вот такой густой получился мой майонез.

Им можно заправлять любые салаты, закуски и использовать в любых привычных для вас блюдах. Он не подходит лишь для запекания.

Переложите майонез в баночку с крышкой и храните в холодильнике около 5-7 дней.

Приятного аппетита и питайтесь вкусно и полезно!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/8582-mayonez-za-1-minutu-postnyy-mayonez-bez-yaits

Рецепты приготовления блюд с майонезом

200 г майонеза, 100 г сметаны, соль, сахар, перец по вкусу.

Приготовить соус «майонез», как описано выше, затем добавить в него густую сметану, сахар, соль, перец и хорошо перемешать. Соус подается к холодным блюдам из мяса, рыбы, используется для заправки салатов.

Итальянский майонез

1 нарезанный красный перец, 3 ч. л. нарезанного маринованного

с укропом огурца, 3 ч. л. нарезанного маринованного лука,

6 ч. л. нарезанной итальянской салями, 2 ч. л., пасты из анчоусов,

2 ч. л. нарезанных анчоусов, 3 ч. л. свежего нарезанного укропа,

8 нарезанных фаршированных маслин, 0,6 стакана майонеза.

Положить в миску перец, огурец, маринованный лук, салями, пасту из анчоусов и сами анчоусы, свежий укроп, маслины, перемешав, добавить майонез. Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить.

Использовать как приправу к макаронным изделиям или салату с рисом. Можно также подавать к картофелю, различным овощам, гороху и бобам, тунцу, макрели или салату из цыпленка.

Соус-майонез с корнишонами

На 100 г майонеза — 5—6 корнишонов (или 50 г пикулей).

Мелко нарубленные корнишоны или пикули смешать с соусом «майонез». Подавать к холодному ростбифу, телятине, баранине, вареному мясу и горячей рыбе, жаренной в сухарях.

Соус зеленый

100 г майонеза, 1 ст. л. сваренных и протертых листьев салата,

шпината, эстрагона или зелени петрушки, 1 ст. л. уксуса,

соль по вкусу.

Обмытые листья салата, шпината, эстрагона или петрушки варить в кипящей воде 2—3 минуты, вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть сквозь волосяное сито и смешать с соусом «майонез», прибавив по вкусу уксус и соль. Подавать к холодной рыбе, а также к рыбе, жаренной в сухарях.

Салат «Столичный» из птицы

150 г филе курицы или индейки, 2 картофелины, 1 яйцо,

1 соленый огурец, 5 маслин, несколько листиков салата,

100 г майонеза, соль.

Мякоть жареной или отварной птицы и овощи порезать мелкими ломтиками, посолить, все перемешать и заправить майонезом или майонезом со сметаной. Часть мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренное вкрутую рубленое яйцо и зелень использовать для украшения готового салата. Салат с майонезом приобретет особо приятный вкус, если перед подачей на стол вы ненадолго положите туда лимонную корку.

Салат «Ташкентский»

2 зеленые редьки, 400 г лука, 400 г мяса (лучше баранина), ] банка майонеза, соль, перец черный.

Редьку порезать тонкой соломкой, тушить в растительном масле. Лук порезать полукольцами и потушить до мягкости. Мясо порезать соломкой и обжарить, все перемешать, соединить с майонезом, поперчить, посолить.

Салат из бараньих ножек

Источник: http://www.delkomsous.ru/articles.htm

Срок хранения салата оливье в холодильнике

Салат под названием оливье хозяйки любят делать на праздники, когда в доме ожидаются гости. Это блюдо является традиционным в длинные новогодние праздники. Обычно готовят гораздо больше салата, чем семья может съесть за один раз. Поэтому возникает вопрос, как лучше сохранить блюдо, и сколько хранится оливье в холодильнике.

Салат оливье

Длительность хранения салата

Рекомендуется хранить оливье в холодильнике. После нарезания овощей, яиц и мяса не следует класть в блюдо заправку в виде сметаны или майонеза, поскольку перемешанный с соусом салат быстро испортится. Если хозяйка начала подготовку новогоднего стола задолго до полуночи, стоит порезанные овощи и другие ингредиенты без заправки поставить на полку холодильника.

Стеклянная миска с салатом

В таком состоянии специалисты дают гарантию сохранности продуктов в течение от полусуток до 18 часов. Поскольку сроки хранения всегда назначают с гарантией, можно увеличить время, которое хранится оливье в холодильнике без майонеза до 2 суток. Это срок годности продуктов при температуре не выше +6 градусов.

Ингредиенты для салата

Если вы заправили порезанные продукты майонезом, то нужно обеспечить для них температуру окружающей среды не выше +2 градусов. И даже в таких условиях салат оливье сохранит свое качество не более, чем в течение полусуток.

После того, как блюдо приготовлено и в него налит майонез, оливье хранится без холодильника не более чем 3 часа.

Стоит ли покупать салат в супермаркете?

В наше время в магазине Перекресток и в других крупных продуктовых центрах можно купить уже сваренные и нарезанные для салата продукты, заправленные майонезом. Это блюдо нужно употребить в пищу сразу после прихода из магазина.

Требования, которые должны выполняться магазином при продаже готового блюда, такие:

• Салат в магазине должен храниться в большой таре в витрине – холодильнике;
• Для отмеривания нужного покупателю количества товара должна иметься отдельная ложка или черпак;
• На этикетке с ценой должны быть отражены дата и время изготовления блюда.

Миска с салатом оливье

Если салат не удалось продать до истечения срока годности — за 24 часа, то его должны списать и не выставлять на продажу. Чтобы не терпеть убытки, работники магазина часто фасуют непроданный товар в порционные емкости и продают его по сниженным ценам. Такой оливье покупать опасно. Если вы все-таки это сделали, нужно попробовать немного кушанья, чтобы проверить его пригодность к употреблению.

Готовый салат винегрет

Рекомендации по сохранению салата

Чтобы дольше сохранить вкусовые качества и свежесть оливье, нужно выполнять следующие требования:

1. Каждый компонент салата лучше хранить в отдельной таре без заправки. Неплохо плотно завернуть емкости с продуктами в пленку.
2. Салат нужно класть в самое холодное место холодильника. Там незаправленный оливье может лежать не более 2 суток.
3. Если нет тары, чтобы все хранить раздельно, нужно отделить от овощей яйца и положить их в отдельную миску. Соленые огурцы также лучше положить в свою емкость.
4. Для исключения эффекта заветривания лотки с нарезанными овощами и с яйцами прикрывают пищевой пленкой. В ней неплохо провертеть несколько небольших дырочек.
5. Для сохранения компонентов в холодильнике их стоит класть в стеклянные миски или в эмалированные лотки. Допустимы пластиковые лотки. Алюминиевая посуда не годится.
6. После варки яйца и овощи необходимо остудить до их размещения в холодильнике. Теплая среда благоприятствует размножению микроорганизмов.
7. Не стоит все приготовленные продуты перемешивать и заправлять. Возьмите по половине количества от каждого компонента, а остальное заправите и съедите на следующий день.

Салат винегрет в холодильнике

Если хозяйка заправила для праздника весь салат, на следующее утро его нужно выбросить.

Многие продукты сохраняют, помещая их в морозилку. Заправленный салат замораживать не следует, поскольку майонез при замораживании теряет свои пищевые качества. Порезанные овощи без майонеза можно заморозить и продержать в морозильной камере в течение 7 суток, после чего разморозить и приготовить салат. Можно заморозить и отварное мясо.

Как определить, съедобен ли салат?

Если блюдо долго хранится и потеряло годность, это видно по следующим признакам:

1. Теряет свой внешний вид майонез. Он начинает просвечивать. Салат выглядит водянистым.
2. Протухшими становятся входящие в состав блюда яйца и колбаса. Они меняют цвет и неприятно пахнут.
3. Соленые огурцы на вкус становятся подкисленными.

Другие овощи могут быть еще съедобными, хотя и не выглядят только что приготовленными.

Салат

Самая верная тактика, чтобы не отравиться самой и не отравить семью, это не готовить слишком много. Так можно уберечь здоровье и сэкономить на покупке меньшего количества продуктов. В холодильнике можно хранить незаправленный салат.  Необходимо соблюдать срок хранения продуктов.

Источник: http://expertfrost.ru/hranenie/salata-olive

Как долго можно хранить оливье, холодец и другие новогодние блюда

Одна из примет Нового года: сколько еды ни готовь, на утро все равно останется.

«Приходите в гости салаты доедать», — кто не слышал или не говорил подобную фразу не только 1, но даже 2 или 3 января? Начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева рассказала ТАСС, почему к таким приглашениям нужно относиться с осторожностью, как долго можно хранить самые популярные новогодние блюда и что стоит предпринять при признаках пищевого отравления.

Оливье

Срок хранения: не более 12 часов

В состав всенародно любимого салата входит множество ингредиентов. В этом и заключается его опасность: когда в блюде смешиваются продукты с разной стойкостью к хранению, бактерии и другие микроорганизмы значительно быстрее выводят его «из строя». Благоприятной средой для размножения микробов считается и майонез, которым традиционно заправляют оливье.

Как только вы посолили салат, начинает выделяться влага, а там где влага, там микробы, там начинает расти и обычная микрофлора, и патогенная, если она туда попала.

 Если же при этом нарушаются правила по гигиенической обработке салата или по условиям его хранения (когда весь холодильник забит, а балкон — еще нет, и салат перемещается именно туда), сроки годности сокращаются буквально до нескольких часов. 

Надежда Раева: «Именно многокомпонентными салатами отравиться проще всего. В состав салата также входят яйца, повышающие риск заболевания сальмонеллезом. Заразиться им можно даже при употреблении в пищу вареных яиц, если они были приготовлены неправильно. Чтобы сальмонелла, попавшая в яйцо, погибла, нужно варить его как минимум 8 минут».

Сельдь под шубой

Срок хранения: не более 12 часов

Главными ингредиентами этого традиционного новогоднего блюда являются майонез и селедка. И если салат хранить дольше рекомендуемого срока, то отравиться можно, помимо прочего, еще и токсинами рыб.

Надежда Раева: «Важно правильно подбирать рыбу: она не должна быть «с душком» и подвергаться повторному размораживанию и замораживанию, потому что тогда в темном мясе рыбы накапливается гистамин. Это сильный аллерген, который может дать реакцию, похожую на пищевое отравление».

Холодец

Срок хранения: 12 часов

Это блюдо не только вкусное, но и полезное: оно помогает при заболевании суставов и восстанавливает коллаген. Употребить его желательно прямо в праздничную ночь. Хотя доверия к холодцу домашнего приготовления гораздо больше, чем к приобретенному в кулинарии, риск отравиться все равно есть. Обычно мы разделываем отваренное мясо вручную и можем занести в него вредных микробов. А мясной бульон, которым затем заливают мясо, считается благоприятной питательной средой для их размножения.

Надежда Раева: «Отделенную от костей, порезанную или пропущенную через мясорубку вареную мякоть нужно опять погрузить в бульон и повторно прокипятить. А вот мнение, что от отравления этим блюдом может спасти острый хрен, ошибочное.

Острые специи, перец и соль на самом деле действуют как консерванты и замедляют рост патогенной микрофлоры. Однако для этого их нужно добавлять непосредственно в блюдо и в больших количествах.

Хрен же обычно намазывают на холодец сверху, и такого эффекта он не окажет, разве что оттенит вкус и усилит аппетит».

Красная икра

Срок хранения открытой банки: не более 5–6 дней

Это популярное лакомство продается в жестяных и стеклянных банках, а также на развес. Икру из жестяной банки лучше есть сразу после вскрытия либо переложить остатки в плотно закрывающуюся стеклянную банку.

Сейчас методы консервирования усовершенствовались, и икра из современной жестяной банки не окисляется. Однако если вы купили икру в банке кустарного производства, то окись, образовавшаяся на элементах пайки, может перейти в продукт.

Качество развесной икры гарантировать невозможно.

Как правило, неизвестно, кто и где произвел этот продукт, а на рынках и в магазинах ее могут продавать с витрины при плюсовой температуре, в то время как благоприятная температура для хранения икры составляет от минус 4 до минус 6 градусов.

Надежда Раева: «Покупая икру в жестяной таре, внимательно прочитайте информацию на банке, обратите внимание на место производства этого продукта. Желательно, чтобы икру вырабатывали в месте вылова, а еще лучше — на самой плавбазе, чтобы она вообще не подвергалась никакому замораживанию.

Если вы, встряхнув банку, ощутите в ней какое-то движение и услышите всплеск, то ее лучше поставить на место: значит, там вместо икры много соленой жижи (джуса), что бывает, если икру промывали или замораживали, и это говорит о низком качестве продукта. В стеклянной же банке это сразу видно. Поэтому лучше приобретать икру в стеклянной таре. Для этого на банке указывают термическое состояние икры, из которой изготовлены консервы (охлажденная, замороженная).

На банке икры должно быть написано, чья это икра — горбуши, кеты, нерки или кижуча. В безымянных банках чаще всего лежит икра горбуши, а значит, и цена ее не должна быть высокой».

Жареная или запеченная курица

Срок хранения: не более 36 часов

Этот срок хранения популярного горячего блюда установлен санитарными нормами. Хранить остатки курицы рекомендуется в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой или закрыв каким-либо другим образом.

Надежда Раева: «В холодильнике лучше все продукты держать закрытыми, поскольку в воздухе холодильника тоже есть микроорганизмы, которые туда попадают из самих продуктов или могут накапливаться в прорезиненных прокладках. Если вы делаете заготовки в больших объемах, то можно написать, что и когда именно вы приготовили, указывая день и час приготовления».

Мясо по-французски

Срок хранения: не более 24 часов

Еще одно популярное новогоднее горячее, в состав которого входит майонез. И если вы не съедите его прямо в праздничную ночь, то блюдо лучше не оставлять при комнатной температуре до утра, а сразу убрать в холодильник.

Надежда Раева: «Мясо, запеченное под майонезом, портится быстрее, чем обычное, не только из-за майонеза, но еще из-за того, что туда слоями выкладывается несколько продуктов, содержащих разное количество микробов, росту числа которых способствует еще и высокая влажность. Это уже многосоставное блюдо, которое действительно может быстрее портиться. И если им отравиться, то хлебом, водой и активированным углем вы не отделаетесь.

Скорее всего, это будет какое-то серьезное бактериальное отравление, и вам придется отправиться в инфекционное отделение больницы. В целом наряду с многокомпонентными салатами именно мясными изделиями отравиться проще всего. Особенно если мясо было не совсем гарантированного качества и не подвергалось длительной термической обработке или это были котлеты, которые как следует не прожарили и потом не подвергли паровой обработке».

  

Винегрет

Срок хранения: 18 часов

Винегрет может стать одной из главных закусок для вегетарианцев. Добавлять масло в это блюдо лучше непосредственно перед подачей на стол.

Надежда Раева. «Если вы следите за весом, то злоупотреблять винегретом не стоит: при контакте свеклы, моркови и картофеля с маслом гликемический индекс продукта резко подскакивает. Для того чтобы этот индекс нивелировать, в винегрет рекомендуется добавить капусту».

Что делать при пищевом отравлении

В этом случае лучше всего вызвать скорую и пройти обследование. В зависимости от клинической картины врач пропишет правильное лечение. Возможно, вам потребуется отправиться в стационар. А для детей пищевые отравления могут иметь самые серьезные последствия, поскольку дети очень быстро теряют влагу. Поэтому скорую им нужно вызвать обязательно.

Надежда Раева: «При отравлении не рекомендуется пить водку. Она «смажет» клиническую картину и введет в заблуждение медицинского работника. Он может не понять, что у вас: пищевое отравление, отравление алкоголем или просто состояние опьянения. Водка не убивает микробов, тем более что помимо них в желудке находится большое количество еды, которое сведет на нет антибактериальное действие этого напитка».

Алиса Курманаева

Источник: https://tass.ru/obschestvo/5950568

10 продуктов, которые ни в коем случае нельзя замораживать

Если вы в будущем планируете пить молоко или добавлять его в кофе, то заморозка — не самая удачная идея. Напиток полностью поменяет текстуру, став неоднородным и комковатым.

Аналогичным образом преображаются и другие молочные продукты: йогурт, сметана, майонез. При заморозке они расслаиваются и становятся непригодными в пищу.

Тем не менее, оттаявшее молоко и молочные продукты еще можно использовать в кулинарии — например, для приготовления подлив и соусов. Только размораживать их нужно постепенно, на полке в холодильнике. В зависимости от размера контейнера процесс может занять от пары часов до нескольких дней.

Готовая еда в панировке

Соблазн заранее приготовить еду на неделю и заморозить ее, конечно, велик, но результат может вас разочаровать — особенно, если вы обжариваете продукты в панировке. Хрустящая корочка при размораживании превратится в неприглядного вида кашу — и блюдо будет испорчено.

Владельцы садовых и дачных участков, у нас для вас новость! На самом деле, большинство овощей и фруктов для заморозки не подходят. В эту категорию преимущественно входят продукты в высоким содержанием воды — огурцы, картофель, помидоры, кабачки, баклажаны, яблоки, груши и некоторые другие.

В условиях низких температур жидкость внутри них кристаллизуется. После размораживания эти овощи и фрукты превратятся в несъедобное водянистое пюре.

Отварной рис

Поверьте, вы вряд ли захотите есть готовый рис, прошедший через заморозку. Блюдо становится безвкусным и липким.

Но если вам все-таки пришлось заморозить остатки риса, не переживайте! Крупу еще можно использовать — например, добавив в фарш для тефтелей или голубцов.

Готовая паста

По аналогии с рисом макаронные изделия совершенно не годятся для длительного хранения в морозилке. Мокрый комок теста — вот, во что они превратятся после разморозки. Звучит ужасно, а выглядит — еще хуже!

Соусы и подливы

Речь идет о блюдах, при приготовлении которых используется крахмал или мука, а также о соусах на основе куриных яиц. Такие сложные блюда непременно распадутся на слои и вернуть их в однородное состояние уже вряд ли получится.

Сыр

Такие ситуации происходят нечасто, но, если вы вдруг решили положить излишки твердого сыра в морозилку, остановитесь! После размораживания продукт приобретет рыхлую текстуру и быстро начнет рассыпаться на кусочки.

С мягкими сырами может возникнуть другая проблема. В них содержится много жидкости, которая при минусовой температуре кристаллизуется, лишая сыр гладкости и однородности.

Мясо и рыба

Здесь нужно уточнить: речь идет лишь о повторной заморозке уже ранее размороженных продуктов. И дело даже не в том, что перемороженное мясо теряет большое количество сока и становится сухим, а мякоть рыбы — кашицеобразной. Такое многократное замораживание может стоить вам здоровья.

С каждым новым размораживанием на поверхности накапливается все большее количество бактерий, что повышает риск кишечного отравления.

Консервы

Тут все очень просто. Вода, превращаясь в лед, увеличивается в объеме. Это может привести к деформации и даже взрыву банки. Убирать придется долго!

Алкоголь

С крепкими видами алкоголя (водкой, виски, ромом и т. д.) проблем возникнуть не должно. Но в таких напитках как пиво, шампанское и вино воды намного больше, чем спирта. «Легкий» алкоголь — так же как и консервы — замораживать нельзя!

Источник: https://www.goodhouse.ru/home/najdi-vremja-dlja-zhizni/10-produktov-kotorye-ni-v-koem-sluchae-nelzya-zamorazhivat/

Леонид Барышев, «Эссен Продакшн АГ»: «Хотелось бы стать маленьким „Юнилевером“ на рынке России»

В кризисном 1998-м сооснователь холдинга «Эссен Продакшн АГ» Леонид Барышев готовил майонез на кухне и сам продавал его с машины, а сейчас компания контролирует четверть российского рынка, экспортирует около 15% выпускаемых соусов и является одним из крупнейших в стране агрегаторов масложирового сырья.

Решение инвестировать в кондитерский бизнес было принято лишь в 2012-м, а теперь «Эссен» показывает двузначные темпы роста производства на стагнирующем рынке, поставляет конфеты в Китай и конкурирует с Mars — мировым лидером отрасли — по срокам вывода на рынок новой продукции.

Холдинг присматривается к новым направлениям бизнеса и намерен задавать потребительские тренды будущего.

В бизнес-план никто не верил

— Расскажите, как была создана компания, с чего вы начинали бизнес?

— Мы являемся представителями тех предпринимателей, которые на волне 1990-х годов росли и созревали вместе с рынком, формируя и покупательский спрос, и сам рынок. Мы выходили на него с такими игроками, как «Эфко», «Солнечные продукты» и др.

Мы родились ровно тогда, когда ничего не было. Единственная наша удача в том, что за 20 лет работы мы сделали меньше ошибок и приняли больше правильных решений, поэтому стали №1 в майонезах, кетчупах, джемах, горчице, маринадах.

Сейчас еще развиваем производство кондитерских изделий.

Но начиналось все с майонеза в 1998 году. В то время мы торговали продуктами питания, и однажды, приехав на завод за майонезом, я заглянул в цех.

Заинтересовался, поговорил с варщиками, затем изучал теорию производства в Москве по книгам в Большой Ленинской библиотеке, пытался готовить майонез на кухне дома, обращался во Всероссийский научно-исследовательский институт жиров В бизнес-план никто не верил, единственным, кто его поддержал, стал Вадим Махеев.

Мы арендовали помещение и купили первую небольшую производственную линию. В день, когда случился кризис, 21 августа, у меня в кармане было рублей пятнадцать, мы все вложили в оборудование.

Утром брали на рынке масло под реализацию — были друзья, которые делали первые поставки под честное слово — готовили майонез и на следующее утро сами продавали его с машины. Мне повезло: пока шла партия масла в 20 т, по дороге из-за того, что вырос курс доллара, она подорожала в четыре раза. Нам отгрузили по старой цене, а майонез мы продали уже по новой и таким образом получили оборотные средства.

— Как удалось раскрутить продукт?

— Мы заходили на достаточно свободный рынок — на полках было пусто. Мы понимали, что ограничены только мощностями производства, можно наращивать объемы сколько угодно. Мы удваивались каждый год.

В 2002-м ввели несколько инноваций, которых не было на российском рынке: совместно с технологом из Германии сделали майонез, который можно было семь раз заморозить, и он не терял свои свойства. Его можно было возить по всей стране и он не портился, поэтому мы очень быстро получили дистрибуцию по России. Это дало нам хорошее преимущество.

Понимая потребности рынка, мы сделали клиентский сервис: если до пяти часов вечера нам поступала заявка, то к восьми утра фура уже была у клиента в радиусе 1 тыс. км. Мы первыми ввели франшизу, когда в каждом регионе у нас был представитель, который за 3% профита торговал по нашим правилам, и мы сделали свой «клуб миллионеров».

Обещали участникам клуба, что если они будут работать по нашим правилам, то их месячный оборот составит $1 млн. Через год, когда мы собрались в Египте, показывали реальные примеры, что наша система работает. Эта франшиза помогла нам быстро построить дистрибуцию в стране.

После того, как мы начали рекламировать майонез по радио, пришло очень много покупателей, и с того момента мы перестали ощущать проблему с деньгами. Если было нужно, нам давали предоплату на год вперед. Первые десять лет работы у нас не было ни одного дня, чтобы не стояла очередь из машин, мы отгружали продукцию даже в Новый год.

— Сейчас мода на ЗОЖ как-то влияет на продажи майонеза?

— На майонез приходится 60% наших продаж. Многие люди говорят, что не едят майонез, но куда же тогда деваются эти объемы? Какие-то сдвиги в потребительском поведении возможны, но не будет такого, что все сразу увлекутся ЗОЖ и резко перестанут есть майонез.

Смена вкусовых предпочтений может продолжаться десятилетиями, и мы к этому готовы, постоянно разрабатываем новые линейки, чтобы быть в тренде.

После того, как достигли пика в майонезе и вышли на плато, добавили кетчуп, затем горчицу, джем, маринады, сейчас развиваем кондитерское производство.

Леонид Барышев

Генеральный директор «Эссен продакшн АГ»

Родился в 1973 году в Елабуге (Татарстан) Образование: Елабужский государственный педагогический институт, технологический факультет, специальность «Учитель общетехнических дисциплин» (1996), Камский политехнический институт, факультет менеджмента и управления (1998), Московская Академия внешней торговли.

Профессиональный опыт: ученика оператора автоматических линий на Елабужском заводе легковых автомобилей, автоматчик второго разряда на Первом государственном подшипниковом заводе (Москва). В 1998 году начал заниматься бизнесом. С сентября 2001-го — генеральный директор и совладелец «Эссен Продакшн АГ».

«Эссен Продакшн АГ» — один из крупнейших производителей продуктов питания в России. Ежегодно холдинг производит более 236 тыс. т готовой продукции, в том числе почти 149 тыс. т майонеза. Также в линейке есть кетчупы, джемы, маринады, горчица, кондитерские изделия.

Продукция «Махеевъ» реализуется по всей России, а также в 26 странах ближнего и дальнего зарубежья. Доля экспорта превышает 15% от общего объема продаж компании. Оборот группы в 2018 году составил 20,9 млрд руб.

Господдержка создает неконкурентную среду

— Как вы решаете, в какое направление инвестировать?

— Мы исходим из того, что умеем продавать и к какой полке у нас есть доступ. Зайдя в соусную линию, мы увидели, что можем делать кетчупы, уже в 2010 году пробовали выпускать сложные соусы — тартар, майонез с кетчупом, горчицей, хреном, чесноком, укропом и т. д.

— но тогда рынок был не готов и не принял их, полка была достаточно узкая. Сейчас мы заново заходим в эту линейку, поскольку супермаркеты и гипермаркеты открыли новое пространство. Рынок перенасыщен, и ответвления по вкусам создают маленькие нишевые направления.

Пока продажи у всех не очень большие, но они растут, это некий полигон, где мы измеряем настроения потребителей, смотрим на тенденции спроса. Наш R&D-отдел активно работает, каждый год мы выводим около 15 новинок, из них больше половины потом снимаем с производства. Это как в казино делать ставки на всем поле.

Но если в казино ставка сработала, не всегда туда же шарик придет еще раз, а в бизнесе он точно придет туда же еще раз. Поэтому мы делаем инвестиции на всем поле.

— Нет ли в таком случае планов вертикальной интеграции бизнеса, чтобы самим производить, например, масло, муку или сахар?

— Стандартно холдинги у нас строят бизнес от поля до прилавка. В этом есть как большие плюсы, так и большие минусы. Один из минусов такого развития и интеграции — приговор покупать то, что сами произвели, в этом случае очень сложно отследить мотивацию персонала на качество и цену. У тех компаний, которые сами себе продают сырье, нет ориентации на рынок.

К тому же не все те санкции, которые применяются к поставщикам, подходят для нас самих. У западных транснациональных компаний есть договоры с поставщиками, где указано, что если по вине поставщика испорчена продукция, то он выкупает всю партию, платит за утилизацию и компенсирует издержки.

Для нас это было дико — как так можно! Потом выяснилось, что все поставщики, которые попадают в категорию ААА, в течение пяти лет шли к этой интеграции системы качества, она у них стандартизирована донельзя.

И зачем нам создавать своего поставщика сырья, которому еще нужно учиться работать по этим стандартам, когда есть действующие компании, которые могут это делать? Все, что мы сделали — создали систему интеграции наших эксклюзивных поставщиков, например масла. По остальным продуктам мы закупаем то же, что Unilever, Heinz, поэтому мы в них уверены.

— Сельскохозяйственный бизнес тоже не привлекает?

— Мода зарабатывать на сельском хозяйстве за счет дотаций государства уже прошла. Все уже поняли, что поливать деньгами финансовый пожар наших агрохолдингов нет смысла, так что происходит некая санация. Пример тому — ситуация с «Солнечными продуктами».

Их же погубил не майонез, а конъюнктура в агросекторе, которая очень волатильна и зависит от ситуации на внешних рынках, от погоды и даже от поведения министра сельского хозяйства в регионе работы: поссоришься с ним и не получишь господдержку. Это слишком азартная игра, а мы стараемся не играть в азартные игры с государством.

Мы не получаем субсидии, и надеюсь, что никогда не будем получать.

Дело в том, что благими намерениями государство подкладывает мину под весь рынок: создает неконкурентную среду. Люди, подсаженные на дотации, становятся совершенно неконкурентоспособными, когда поддержка заканчивается. Поэтому сейчас мы видим очень много проблем на рынке, происходит вынужденная консолидация из-за банковского долга.

Думаю, этот процесс будет продолжаться ближайшие лет пять, пока есть так называемые «белые слоны». Это агрохолдинги и продовольственные компании, которые получают банковское финансирование и господдержку под крупные проекты, а через какое-то время оказывается, что это пустышка, что инвестиции были сделаны необдуманно и необоснованно и компании не могут выплачивать долг.

Пока все «белые слоны» не лопнут, у нас будет происходить консолидация таким не совсем естественным образом.

— А у вас нет желания кого-то купить?

— У нас есть бюджет до 1 млрд руб. на сделки M&A, предложений много, пока присматриваемся.

Удачным было бы приобретение какого-нибудь небольшого игрока с хорошей производственной площадкой в области бакалеи, но, возможно, испытывающего трудности с реализацией продукции.

Бакалея продается рядом с нашими товарами на полке, может доставляться в торговую точку нашими машинами, обслуживаться нашей инфраструктурой продаж. При покупке такого игрока и нашей дистрибуции можно получить некий синергетический эффект.

Мы делали контрактное производство консервации, к нам приезжали поставщики из Кабардино-Балкарии и Астрахани с предложением инвестировать в их бизнес, но мы пока не готовы, хотя там понятная схема работы, но сложный рынок. Торговые сети начинают развивать свои бренды, и не каждая готова поставить на полки еще что-то. Непросто конкурировать, так что мы решили подождать.

Присматриваемся к Дальнему Востоку. Доставлять майонез по железной дороге сложно, и эту проблему как раз приходится решать путем размещения производств в регионах. И лучше, конечно, именно купить готовое предприятие, чем строить с нуля, поскольку много времени уходит на согласование проекта, решение инфраструктурных вопросов.

Источник: https://www.agroinvestor.ru/interview/article/32668-leonid-baryshev/

Готовка впрок: 6 маринадов для курицы, которые можно заморозить

Всем привет! В статье о том, как за 3 часа наготовить еды на неделю я делилась с вами рецептом маринования куриной грудки в кефире. Это натолкнуло меня на мысль поискать еще способы вкусно приготовить куриное мясо в духовке. Раньше я особо не заморачивалась и просто использовала для этого соль и итальянские травы, поэтому идея заморозить курицу в маринаде показалась очень привлекательной.

Я отобрала 6 рецептов куриного маринада, которые не только разнообразят ваше меню, но и сэкономят время в будущем, так как все они дружелюбны к заморозке. Эти рецепты придутся к месту, если вам надоело готовить из курицы одно и то же или вы решили запастись куриным мясом по хорошим скидкам. А еще они очень просты в приготовлении.

Первым делом постараюсь предвидеть всевозможные вопросы, которые могут возникнуть при мысли о заморозке курицы в маринаде:

Как замариновать курицу впрок

1. Промойте и разложите куриное мясо по пакетам-слайдерам (для 6 литровых пакетов я взяла 2 целых грудки, 8 бедрышек и 10 голеней);
2. Смешайте в глубокой посуде ингредиенты для маринада (рецепты вы увидите ниже, во всех я использовала уже готовый лимонный сок, оливковое масло при желании можно заменить рафинированным подсолнечным);
3. Вылейте маринад в соответствующий пакет;
4. Аккуратно застегните пакет, стараясь при этом выдавить из него, как можно больше лишнего воздуха;
5. Отправьте пакет в холодильник на срок до 24-х часов, если собираетесь съесть курицу сегодня или завтра, и в морозильную камеру, если пока не собираетесь её есть;
6. Храните пакеты-слайдеры в горизонтальном положении, чтобы маринад равномерно покрывал мясо. Это значит, что в морозильной камере пакеты следует складывать друг на друга.

Не пропустите:   Как планировать меню в программе Evernote

Как разморозить курицу в маринаде

Самый лучший способ — переложить ее на ночь из морозильника в холодильник, но вы можете ускорить этот процесс, погрузив пакет в холодную воду на несколько часов. Перед этим обязательно убедитесь, что пакет с содержимым не протекает.

Как долго курицу в маринаде можно хранить в замороженном виде

До 3-х месяцев. Когда содержимое пакета замораживается, процесс маринования прекращается и возобновляется снова при размораживании.

Что делать, если вы купили уже замороженное мясо

Не размораживайте курицу, если собираетесь ее заново заморозить. Добавьте маринад к замороженному мясу, курица успеет промариноваться, пока вы будете ее размораживать.

Можно ли использовать эти маринады без заморозки

Да, конечно. Поместите маринованную курицу в холодильник на 2-24 часа. Если вы планируете употребить курицу позже этого срока, лучше ее заморозить.

Не пропустите:   Лайфхаки от студенток «Академии домоводства». Выпуск№1

Можно ли использовать эти маринады с другими видами мяса

Да, безусловно, эти маринады хорошо подойдут для стейков. А что касается рыбы, ее лучше не замораживать в маринаде, так как для маринования ей вполне достаточно 30 минут.

Можно ли менять способ приготовления по своему усмотрению

Да, во всех случаях вы можете использовать не только духовку, но также обычную сковородку или сковородку-гриль, а летом мангал.

Терияки

• чеснок — 3 зуб.
• соевый соус — 5-7 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• сахар (коричневый) — 1-2 ч. л.
• тертый имбирь — 1 ч. л.
• кунжут — 1 ч. л.

Источник: http://uyutnyj-dom.info/domovodstvo/semeynoe-menyu/gotovka-vprok-6-marinadov-dlya-kuritsy-kotorye-mozhno-zamorozit.html

Отмороженные: какие продукты не стоит подвергать заморозке

Общество переживает бум на, якобы, самый полезный способ хранения продуктов. Люди стремятся замораживать все — от ягод до котлет. И считают заморозку лучшим способом сохранения питательной ценности. Но все ли знают, что иногда холод действует разрушительно? Заморозка портит структуру, меняет вкус продукта и порой делает его опасным для здоровья. Что лучше не хранить в морозильной камере, как правильно замораживать овощи, ягоды, молочные продукты и мясо, читайте в публикации РИАМО.

Кулинарная загадка: что можно приготовить из этих ингредиентов?>>

Молочные продукты

Заморозка молока в морозильной камере чревата потерей вкуса и превращением продукта в странную субстанцию со льдом. Для добавления в кофе такое молоко точно не годится. По этой же причине не стоит так хранить сметану, майонез, йогурт и мацони. После разморозки они расслаиваются, выглядят неаппетитно и довольно странные на вкус.

Наш совет: используйте замороженное молоко для приготовления омлетов, каш, блинов или соусов. В этих блюдах консистенция не так важна, вкус продукта останется свежим. Особенно актуален совет для молодых мам и семей, где каши варят каждый день.

Что будет с ценами на молочную продукцию с ноября 2019 года?>>

Отварной рис и макароны

Попробуйте однажды положить в морозильную камеру суши или роллы, а потом достать и попытаться съесть. Вы убедитесь, что вместо привычного получилось абсолютно несъедобное блюдо – невкусное, комковатое и клейкое по консистенции. Такая же неприятная трансформация происходит и с пастой: ее вкус после морозилки портится, как и внешний вид.

Наш совет: зато отлично хранятся замороженные фаршированные перцы и другие полуфабрикаты, в составе которых есть рис. Некоторые хозяйки замораживают впрок тефтели, а потом разогревают в сотейнике, протушив с соусом. И помните: полуфабрикаты должны храниться в морозильной камере не дольше 2-3 недель.

Еда будущего: батончики из насекомых, шоколад из принтера и другие чудеса>>

Консервы и яйца

Оба продукта абсолютно не подлежат заморозке. Первые обязательно вздуются, а вторые полностью изменят структуру и станут несъедобными. Особенно не рекомендуют замораживать вареные яйца – после хранения в морозилке они приобретают неприятный запах, есть их становится невозможно. Тоже самое относится к салатам, вроде селедки под шубой или оливье. Если не доели на Новый год, лучше выбросить остатки, а при необходимости приготовить свежую закуску. 

Наш совет: Единственное исключение из правил – тушенка. После пребывания на холоде она годится для приготовления вторых блюд, например, тушеного картофеля с мясом или перловой каши. А вот вторично замораживать ее запрещается: такое мясо может стать источником болезнетворных бактерий.

7 фактов и мифов о яйце: польза или вред>>

Сыр и растаявшее мороженое

Молодые рассольные сыры или мягкие творожные после заморозки теряют не только свой деликатный вкус. В оттаявшем сыре быстро размножаются бактерии и блюдо способно причинить вред организму. Вторичная заморозка не спасет и подтаявшее мороженное – его вкус и консистенция изменятся. Из морозилки вы рискуете достать массу, внутри которой будут хрустеть льдинки.

Наш совет: зато твердые сыры после размораживания вполне пригодны в пищу, особенно, если их использовать для выпечки. Принято натирать остатки сыра на терке, замораживать, а потом посыпать замороженной сырной крошкой пиццу или добавлять ее в хачапури.

Плесень, улитки и пармезан: лучшие экофермы Подмосковья>>

Шоколадки и конфеты

Шоколадные лакомства не любят холодов. На морозе они приобретают белый налет, вкус какао-бобов приглушается. Точно также в морозилке ведут себя конфеты с любыми начинками: пралине, джем, карамельной или ореховой. Ешьте сладости свежими.

Наш совет: диетологи считают, что можно замораживать плитку горького шоколада, разломив ее на мелкие кусочки. Потом доставать и рассасывать во рту, подобно леденцам. Так, уверяют диетологи, снижается тяга к сладкому, а в организм попадает заметно меньше калорий.

Полезные десерты: какие сладости не вредят фигуре>>

Чеснок и лук

Эти овощи от природы имеют резкий запах, который после замораживания становится и вовсе неприятным. Блюда, где много лука и чеснока, тот же мясной фарш, замораживать не стоит, чтобы не снизить и ценность продукта. После заморозки теряются витамины и фитонциды, спасающие от простуды.

Наш совет: морозьте фарш без лука и чеснока. Лучше укладывать мясо в вакуум-пакеты, раскатывая тонкими пластами. Так оно дольше остается свежим и размораживать удобнее.

Продукты против гриппа и ОРВИ>>

Кабачки, клубника, капуста

Повальная мода на ЗОЖ заставляет многих хозяек приобретать вместительные морозильные камеры, куда они стремятся уложить весь летний урожай. Морозят сейчас все: от зелени до перцев, не забывая о кабачках, томатах и капусте. Однако водянистые овощи так хранить не стоит – после разморозки они выглядят словно бесформенный студень, теряют вкус и аромат. Кабачки, капусту и огурцы замораживать нежелательно, как и картофель.  

Наш совет: клубнику лучше замораживать, присыпав сахаром. Для этого поместите ягоды в вакуум-пакеты или контейнеры, добавьте немного сахарного песка и слегка встряхните. Ягоды равномерно покроются сахаром и сок остается внутри.

Как отличить замороженную рыбу от охлажденной>>

Помните, что замораживать продукты лучше в специальных контейнерах, вакуумных пакетах или с застежкой zip-lock. Так посторонние запахи не проникнут в пакет, а вкус сохранится ярким. И не забывайте о сроках: длительное хранение всегда сказывается на качестве и пользе продукта не лучшим образом.

Источник: https://korzinka.riamo.ru/article/otmorozhennye-kakie-produkty-ne-stoit-podvergat-zamorozke-1429