Можно ли заморозить бефстроганов

8 готовых блюд, которые можно заморозить на будущее — Дачный участок — медиаплатформа МирТесен

Неожиданная командировка или незапланированная поездка? А у вас полон холодильник только-только приготовленных блюд? Оказывается, многие из них можно просто заморозить и съесть, когда вернетесь.

Какие блюда готовы к длительной заморозке, рассказывает Евгений Михайлов, шеф-повар крупного московского ресторана.

1. Крем-суп или бульон

Готовы к заморозке только крем-супы и бульоны из любого мяса или рыбы. А вот обычные супы или борщи, в составе которых есть картофель, превратятся в процессе заморозки и разморозки в кашу. Что картофель, что холод забирают всю влагу, а значит, такой суп потеряет все свои полезные свойства.

Легче всего относится к заморозке крем-суп. Но прежде, чем ставить его в морозилку, дождитесь, пока он остынет, перелейте в одноразовый контейнер или зип-пакеты. Будьте уверены, такой суп можно есть и через месяц. Главное, нужно потом его правильно разморозить: не при комнатной температуре, а в холодильнике при +46 °С.

2. Соус

Замораживать можно только те соусы, в составе которых нет сливок. Дело в том, что при минусовой температуре жир от белковой массы сливок отделяется, и на выходе вы получите неприятный вкус прокисшего молока, да ещё и консистенция так будет выглядеть некрасиво. Подавать на стол точно не захотите.

Например, соус болоньезе можно хранить при температуре −18 °С до 2-3 месяцев.

3. Соленая рыба

Солёная сырая рыба, приготовленная в домашних условиях, легко подвергается заморозке, если сделать это правильно. Обязательно её нужно обильно полить любым растительным маслом. Масло закрывает поры и не даёт влаге выморозиться. А значит, рыбу потом вы получите почти свежую и сочную. Лежать так рыба может до полугода.

4. Куриный рулет и вяленое мясо

Из мясных продуктов заморозке подвергаются лишь куриный рулет и разного рода вяленые продукты: бастурма, сухие колбасы. Куриный рулет лучше сразу после запекания завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку. Потом его можно есть и через 2-3 недели.

Обычное же жареное мясо (курица, свинина, говядина) после заморозки у вас просто рассыпется. Мало того, что и после жарки вы получаете сухой продукт, так после заморозки из него уйдёт последняя влага, которая соединяла тканевые волокна.

5. Мучные изделия

Слоёные пирожные, штрудели, яблочный пирог («пай») спокойно переносят минусовую температуру из-за того, что в их составе присутствует сухое тесто. А значит, свойства и вкус продукта останется тем же. Завернуть их лучше в несколько слоёв целлофанового пакета и класть в морозилку только в остывшем виде. Штрудель так может лежать до 2 месяцев, пай и слойки — до месяца.

Кстати, спокойно можно несколько раз замораживать торт-мороженое. А вот бисквитные и кремовые торты ни в коем случае в морозилке не оставляйте.

6. Блины

Если вы предполагаете, что блинам нужна заморозка, то сразу после снятия со сковородки обильно промазывайте их сливочным маслом. Это защитит их от ломкости после хранения в морозильной камере.

Если же вы собираетесь замораживать блины с ягодной или фруктовой начинкой, то добавляйте туда натуральный загуститель: крахмал. Тогда после оттаивания вы не почувствуете, что вкус и внешние свойства сладкого блина изменились. Хранить блины можно до 2 недель.

7. Сыр

Ни в коем случае не пытайтесь оставлять сыр нарезанным в морозильной камере. Он развалится на кусочки и станет безвкусным.

Если вы понимаете, что сыр остаётся, а возможности его съесть не будет, то лучше всего натереть его на тёрке и положить в целлофановый пакет. Использовать потом такой сыр можно для заправки жульена, пасты и пр. Храниться сыр в замороженном виде может до месяца-двух.

8. Кефир

«Спокойно можете убирать пачку кефира в морозилку и даже хранить его там до месяца. Замороженный кефир следует выложить на марлю и дать стечь. После того как он стечёт, вы получите сметану. Ещё 5-7 дней спокойно её употребляйте в пищу», — говорит шеф-повар.

«Категорически нельзя замораживать картофельное пюре, любые виды салатов, котлеты, бефстроганов, гуляш. Они при заморозке развалятся, а салат превратится в несъедобную кашу, — говорит Евгений Михайлов. — В целом, продукты, содержащие влагу, лучше не замораживать. При заморозке влага испаряется гораздо быстрее, чем при высушивании. А значит, все свои свойства и вкус продукт потеряет, вы его выкинете после разморозки».

aif.ru

Источник: https://zakustom.com/blog/43532835489/8-gotovyih-blyud,-kotoryie-mozhno-zamorozit-na-buduschee

Домашние полуфабрикаты. Какие готовые блюда можно замораживать

Иногда очень хочется приготовить много еды заранее. На пару недель, к примеру. Но вот вопрос, как ее сохранить. Далеко не все блюда простоят в холодильнике столько времени. Если есть большая морозилка, то можно еду заморозить. А потом потихоньку размораживать и постепенно съедать.

Кстати, это очень удобно, если вы хотите помочь своим старшим родственникам. Они смогут питаться домашними обедами долгое время, не придется приезжать к ним готовить пару раз в неделю.

Разбираемся, какие блюда или заготовки для них можно заморозить.

Полезные советы

Нужно иметь в виду, что заморозка (особенно — в обычной морозильной камере) негативно влияет на продукт, лишает его влаги. Чтобы уменьшить этот вред:

— очень хорошо запаковывайте любой продукт; — замораживайте только большие куски, не нарезайте продукты перед заморозкой; — размораживайте продукты медленно, не снимая упаковки, в плюсовой камере холодильника, доставайте для разморозки за сутки до предполагаемого употребления;

— если дома есть прибор для вакуумной упаковки продуктов, обязательно используйте его.

Салаты

Салаты из огурцов-помидоров с зеленью замораживать нельзя. И вообще салатные листья, огурцы не надо замораживать, из всего салатного набора заморозке поддается только болгарский перец.

А вот сытные салаты вроде оливье заморозить можно, но только без огурцов (соленых или свежих) и без майонеза. Имейте в виду, что нарезанный салат после разморозки потеряет во вкусе, так что замораживать его надо только в крайнем случае.

Бульоны

Отличный вариант для заморозки, многие хозяйки разливают бульон по формочкам для льда или небольшим контейнерам и замораживают. Так у них всегда есть немного бульона для соуса или подливы. Бульон надо замораживать без входящих в него овощей, моркови, лука.

Супы

Отлично переносят заморозку заправочные супы. Заморозка — это вообще один из старинных методов приготовления и хранения суточных щей. Зимою их варили в печи и замораживали на улице, потом разогревали и ели. Благодаря заморозке щи получались очень насыщенные и вкусные. Борщи и солянки тоже можно заморозить. Главное, чтобы в супе не было круп.

Суп нужно перелить в термоустойчивые банки или контейнеры. Лучше всего разлить его по нескольким банкам, чтобы размораживать порционно, после разморозки он может очень быстро испортиться. Если в супе есть кусок мяса или курицы, то его лучше заморозить отдельно. Рыбные супы замораживать нельзя. Также как и супы-пюре, которые при разморозке расслаиваются.

Котлеты и отбивные

Котлеты отлично поддаются заморозке. Можно сохранить уже поджаренные котлеты, а можно сделать фарш, слепить котлеты, обвалять их в панировке или в муке и заморозить так. Когда будете жарить, просто кидаете на сковороду мороженые, обжариваете немного и только потом добавляете масло.

Отбивные можно заморозить готовыми, а можно, как в случае с котлетами, сделать сырые полуфабрикаты, разделать, посолить, поперчить — и в морозилку.

Поджаренное мясо неплохо хранится в морозилке, но если вы замораживали полуфабрикат, то получится вкуснее и сочнее.

Курица

Готовые блюда из курицы, отварные или запеченные окорочка, поджаренную грудку, можно заморозить. Но нужно учитывать, что после разморозки птица не сможет долго лежать в холодильнике. Поэтому блюда нужно будет упаковать маленькими порциями: разморозил, сразу съел.

Соусы или бульоны, в которых находится курица, нужно замораживать отдельно от мяса.

Голубцы и фаршированный перец

Отлично замораживать полуфабрикат для голубцов, просто сырой фарш, завернутый в капустные листья. После морозилки их нужно потушить в соусе или в сметане. Та же ситуация с фаршированным перцем.

Бефстроганов и рагу

Можно замораживать овощное и мясное рагу (без соуса), но только старайтесь не позволять им болтаться в морозилке по полгода, после разморозки они станут не вкусными. Оптимальный срок хранения — пара месяцев.

А вот бефстроганов и гуляш лучше не замораживать. Вообще блюда, где очень много соуса замораживать можно лишь отдельно от него. То есть мясо надо отделить от соуса, что в случае бефстроганова не представляется возможным.

Рыба

Можно замораживать соленую рыбу, но только одним куском. Если заранее нарезать, то ломтики потеряют слишком много влаги. Запеченную и отварную рыбу тоже можно заморозить, но после разморозки ее нужно быстро съесть.

Гарнир

Картофель лучше не морозить, после этой операции он будет склизкий и серый. А вот рис и макароны заморозить можно.

Сырники и творог

Лучше всего морозить полуфабрикаты: сделать тесто для сырников, разделать их, обвалять в муке. То же самое можно сказать и про ленивые вареники, их вообще замораживать перед варкой очень полезно, они становятся плотнее, меньше развариваются.

Сырники можно заморозить и поджаренные.

Также можно заморозить свежий творог. Учтите, что размораживать его нужно будет медленно, сначала переложив творог в холодильную камеру.

Также хорошо переносит заморозку творожная запеканка.

Блинчики и пирожки

Достаточно хорошо переносят заморозку. Перед употреблением блинчики нужно обжарить на сковороде в течение нескольких минут, а пирожки разогреть под крышкой, на небольшом огне.

Десерты

Многие сладости отлично перенесут в морозилке несколько недель. Отлично поддаются заморозке-разморозке муссы, суфле, различные чизкейки, можно заморозить брауни. Но нужно очень хорошо упаковывать десерты, чтобы они потеряли как можно меньше влаги, тогда при размораживании (медленном, в плюсовой камере) они сохранят хороший внешний вид и максимум вкуса.

Источник: https://theworldnews.net/ru-news/domashnie-polufabrikaty-kakie-gotovye-bliuda-mozhno-zamorazhivat

Какие продукты можно замораживать в морозильной камере

Многие продукты удобно класть на длительное хранение в морозилку, но есть такие, которым мороз очень вредит. Заморозка может повлечь за собой много проблем — от разрушения текстуры и вкуса продукта до уменьшения его пользы для вашего здоровья. Некоторые продукты нельзя положить в морозильную камеру даже на короткий срок. Ниже — список еды, для которой мороз должен быть под запретом.

1. Овощи с большим содержанием воды

Очень многие овощи можно спокойно замораживать, не боясь навредить ни им, ни себе. Но необходимо избегать заморозки овощей с большим количеством воды. Когда вы их разморозите, они рискуют превратиться в мягкую, бесформенную массу с измененным вкусом. Поэтому лук, редис, огурцы, помидоры, перец, цветную капусту и другие овощи с высоким содержанием воды ни в коем случае нельзя замораживать.

2. Молочные продукты

Молочные продукты также попали в список. Всё — от мягких сыров и йогурта до молока и творога — может храниться только в холодильнике. Жидкие продукты свернутся при размораживании, а мягкие (например, сыр) не самым приятным образом изменятся в своей текстуре. Ненадолго можно положить в морозилку лишь твердые сорта сыра, они при разморозке почти не поменяются.

3. Фрукты

Фрукты можно замораживать, только если вы планируете после разморозки смешать их в блендере для коктейлей или смузи. В остальном же не ждите, что замороженные фрукты не испортятся, поменявшись в текстуре после пребывания в морозилке.

4. Яйца

Сырые или сваренные, яйца в любом случае находятся в списке запрещенных для заморозки продуктов. Свежие яйца в морозильной камере просто треснут, а у вареных при оттаивании белки превратятся в нечто, больше похожее на резину. Если же заморозка неизбежна, разделите в сырых яйцах белки и желтки и замораживайте их в разных контейнерах.

5. Листовой салат

Капусту, латук и любой зеленый листовой салат также нельзя класть в морозилку, если вы хотите сохранить их текстуру целой после разморозки. Листья не только быстро завянут, но также сильно потеряют во вкусе.

6. Жареная еда

Жареные продукты — от картошки до курицы — после оттаивания становятся просто мокрой массой. Впрочем, это еще поправимо — их можно подогреть на плите или в духовке. Но начальный вкус таких продуктов все равно потеряется.

7. Соусы

Нельзя замораживать соусы и майонез. Как правило при размораживании они сворачиваются, что делает их абсолютно бесполезными. Особо чувствительны к заморозке соусы, содержащие муку или кукурузный крахмал, но не лучший результат вы получите, заморозив крем или глазурь из яичных белков.

8. Газированные напитки

Газировку нельзя замораживать, помня о том, что жидкости при затвердевании расширяются. Углекислый газ, ответственный за пузырьки, после заморозки уйдет, да и вкус у размороженного напитка может сильно поменяться.

9. Размороженные продукты

Замораживать еду, которая уже была разморожена — большой риск для здоровья. Повторная заморозка способствует размножению бактерий, от которых можно получить пищевое отравление. Поэтому если вы уже разморозили продукт, постарайтесь его все-таки приготовить.

https://www.youtube.com/watch?v=AjcN_omoUKo

Неожиданная командировка или незапланированная поездка? А у вас полон холодильник только-только приготовленных блюд? Оказывается, многие из них можно просто заморозить и съесть, когда вернетесь.

Какие блюда готовы к длительной заморозке, рассказывает Евгений Михайлов, шеф-повар крупного московского ресторана.

Как правильно хранить мясо | Моя умная кухня

Самое обидное в кухонной жизни – выкидывать продукты, которые с любовью выбирал, но сразу не приготовил, и они испортились. А если это мясо, то еще и накладно, да и семью надо кормить

Сегодня разговаривал с Дмитрием Лазько, бренд-шефом крупнейшего производителя мяса в России «Мираторг» о том, как хранить мясо, ну и еще несколько вопросов, как говорится – «вдогонку».

Дима, сколько можно хранить говядину в холодильнике?

Если в открытом виде – 5 дней, не больше, фарш – не больше суток. Но если вы покупаете мясо на том же рынке, то вы не знаете сколько оно уже пролежало в таком виде.

Если у вас вакуумная упаковка невскрытая, то столько, сколько написано на упаковке. Все крупные производители гарантирует, что за это время с мясом ничего не произойдёт.

А если я купил большой кусок мяса и понимаю, что сразу его не съем, то как мне лучше его сохранить?

Разрезать на куски, которые вы будете использовать для приготовления и заморозить.

Просто сунуть в морозильник?

Да упаковать в пакет и убрать. Желательно дать мясу два три дня полежать просто в холодильнике, пусть дозреет и морозить.

Главное не как заморозить, а как разморозить.

Положите замороженный кусок в обычный холодильник и дайте ему ночь, или день полежать, чтобы оттаял. Дело в том, что при замораживании в мясе образуются кристаллы льда и при быстрой разморозке, они своими острыми гранями просто режут мясо и сок вытекает. Мясо становится сухим. Поэтому растаивать надо очень медленно.

То есть вместо горячей воды взять холодную и в нее положить пакет с мясом, как это советуют в интернете?

Ни в коем случае. Никакой воды, никакой микроволновки. Только естественное оттаивание очень медленное.

Можно ли еще раз морозить мясо?

Ни в коем случае. Оно потеряет вкус и сочность, будете жевать кусок ваты.

И еще один вопрос про холодильник. во многих местах я встречал совет, что стейк после холодильника, не морозильника, перед жареньем хорошо бы выдержать минут 20-30. это что-то дает?

Я понимаю, что хотели сказать эти авторы: чтобы мясо прогрелось внутри и стало комнатной температуры. Но реально надо не 20 минут, а 2 часа, тогда оно прогреется.

А когда лучше солить мясо и какой солью?

Если вы хотите почувствовать настоящий вкус мяса, а не соли или перца, то солить его надо на тарелке и крупной солью. Крупная соль тает медленно и дополняет вкус мяса, а не солит мясо. У вас на языке происходит как-бы мелкий вкусовой взрыв

И конечно же никакого кетчупа.

И последний вопрос: ваш любимый рецепт шашлыка?

Я приверженец натуральности, я беру самые дешевые кислые помидоры, тру их на терке, режу крупно лук.  Добавляю соль и перец. И перетираю лук с помидорами руками, чтобы этот луковый и помидорный сок впитались в мясо.

Это вкусно,  как с говядиной, так и со свининой и бараниной.

Записано на ПИРЭкспо

Медальоны из говядины с грибами шиитаке

Бефстроганов с копченой паприкой

Карпаччо из говядины с соусом тонато

Источник: https://mysmartkitchen.ru/sovety/sovety-ot-shefa/hranit-mjaso/

Заготовки в морозилке на каждый день

Что «живет» в морозильной камере среднестатической хозяйки? Покупные пельмени и вареники, несколько пачек сливочного масла про запас, немного мяса и рыбки. Можно расширить этот список: здесь придут на службу различные заготовки для завтраков, обедов и ужинов. О чем именно идет речь? Мы подскажем

Первые блюда

Конечно, речь идет не о подобии супов из пакетов. Приготовить полноценный борщ или солянку и поместить блюдо в морозильную камеру удастся вряд ли, но упростить процесс легко.

Итак, варианты:

•       ?  концентрированный бульон: уваренный в 3-4 раза, разлитый по стаканам или контейнерам;
•       ?  суповой набор: мясной или рыбный;
•       ?  нарезка для солянки: нарезанные соломкой остатки колбас, ветчины, сосисок (отличное решение после праздников);
•       ?  заправка для борща или супа: за раз можно приготовить смесь на 10 и более кастрюль, главное разместить ее порционно;
•       ?  овощные миксы: предварительно закупленные либо заготовленные индивидуально из любимых овощей для постного или вегетарианского супа.

Мясные блюда

Вариантов масса, которые хороши тем, что фактически не требуют особой подготовки к приготовлению — можно брать посуду и сразу отправлять на плиту. Итак, основные идеи:

•       ?  пельмени, хинкали, манты — классика;
•       ?  гуляш: просто мясо или сразу же замороженное с луком, морковью, томатной пастой;
•       ?  отбивные и стейки: сырые или обжаренные в кляре и без;
•       ?  бефстроганов;
•       ?  уриные запчасти: в различных видах маринада;
•       ?  котлеты: из мясного/рыбного моно-фарша или ассорти;
•       ?  порционные кусочки филе: под варку, суп, тушение.

Рыба

Морская или речная — какая кому по вкусу. Из вариантов:

•       ?  кусочки под жарку;
•       ?  перемолотый фарш на котлеты;
•       ?  полностью замороженная рыба;
•       ?  стейки под жарку/запекание.

Овощи

Вы похвалите себя за такое решение. Особенно зимой, когда стоимость несезонных продуктов взлетает до небес. Рекомендуем:

•       ?  фаршированный перец: останется только приготовить;
•       ?  перцы целиком: начинку приготовить потом;
•       ?  нарезанные овощи: моно или смеси. Толщина и способы нарезки — исходя из удобства и планируемых блюд;
•       ?  грибы: шампиньоны и лесные, предварительно нарезанные.

Фрукты и ягоды

Вымытые и предварительно высушенные на бумажном полотенце фрукты и ягоды разложить по порционным пакетам. Далее их можно использовать для приготовления компотов, добавлять в творог, десерты, выпечку.

Рекомендуем делать как моносмеси, так и ассорти: так будет экономнее по времени. Как правило, замораживать фрукты и ягоды необходимо в разгар сезона, когда эти дары природы максимально дешевые.

Соусы

Да-да, соусы тоже могут быть полуфабрикатами. Что любопытно, по вкусу они не отличаются от только что приготовленных. Варианты такие:

•       ?  сырный с ветчиной;
•       ?  песто;
•       ?  чили;
•       ?  аджика.

Откроем небольшой секрет: чтобы увеличить срок хранения соуса и предотвратить распространение запахов, налейте сверху 3-4 мм оливкового масла. Перед употреблением его, разумеется, необходимо слить.

Другое

Бонусом — еще один список:

•       ?  фаршированные блины: с сытной или сладкой начинкой;
•       ?  вареники: аналогично;
•       ?  сырники;
•       ?  ароматная зелень и травы: в формах для льда или в специальных контейнерах (предварительно высушить, иначе масса слипнется!);
•       ?  тесто: как правило, если осталось лишнее.

Что морозить нельзя?

Замораживать можно далеко не все продукты. В список исключений попали:

•       ?  яйца: жидкость внутри может замерзнуть, скорлупа — треснуть, что приведет к попаданию нежелательных бактерий внутрь;
•       ?  продукты, содержащие много воды: например, арбузы (после разморозки не останется и следа от их былого великолепия);
•       ?  молочные продукты (йогурт, кефир, сливки): они свернутся и их нельзя будет есть ввиду высокого риска отравления;
•       ?  майонез и соусы на основе яиц: ингредиенты разъединятся;
•       ?  любые продукты, которые уже были заморожены.

Особенности и правила заморозки

Несколько простых советов.

Замораживать продукты лучше всего на плоских досках: это позволяет максимально сохранить их качества благодаря равномерному замораживанию.

После того как продукты заморожены, необходимо переложить их в пакеты или контейнеры. Они должны быть максимально плотно утрамбованы, но заполнять емкости до упора (т.е. крышки) не стоит. Дело в том, что вода превратится в лед и будет занимать больше места, нарушая герметичность.

Каждому виду продуктов — отдельная полка/ящик. В таком случае малина не будет пахнуть рыбой, а мясо — смородиной.

Желательно подписывать продукты и дату заморозки. Это позволит избежать гаданий: в пакете лежит гуляш, вырезка или окорок? Это куриный или грибной бульон? Наклейки можно сделать самостоятельно или приобрести в любом канцелярском киоске.

Источник: https://egeriya.ru/online-magazine/36/zagotovki-v-morozilke-na-kazhdyj-den/

Что приготовить, чтобы согреться в холодную погоду

В холодное время года необходимо поддерживать организм сытной и питательной пищей, чтобы противостоять холодам и сезону простуд.

Имбирный чай

Самый быстрый способ согреться и зарядить свой иммунитет — приготовить согревающий имбирный чай.

Галета с томатами и брынзой

Овощная галета хороша тем, что ее можно готовить в любое время года с сезонными овощами, сочетая их с сыром или грибами. Тонкое и хрустящее рубленое тесто замечательно сочетается с сочными томатами и сыром. Также тесто можно заморозить впрок.

Шакшука

Шакшука — блюдо ближневосточной кухни. Пряный соус с яйцами отлично подойдет в качестве сытного завтрака.

Крем-суп из красной чечевицы

Зимой предпочтительнее питаться легкоусвояемой пищей, чтобы чувствовать себя комфортнее. Крем-суп из красной чечевицы — это идеальный вариант, когда за окном чуть выше нуля градусов.

Сборная мясная солянка

Солянка сборная мясная — любимое блюдо многих, кто не отказывает себе в удовольствии вкусно поесть. Насыщенный согревающий суп разнообразит рацион легкой кислинкой.

Куриный суп с овощами

Супы незаменимы в холодное время года. Предлагаем приготовить сытный и густой куриный суп с необычным сочетанием овощей и ароматной заправкой.

Ханум «как на базаре»

Если вы считаете, что самый вкусный ханум — это тот, что продают на базаре, только ехать за ним в холод нет никакого желания, приготовьте ханум сами по подробному рецепту с пошаговыми фотографиями.

Классический бефстроганов

Бефстроганов подают даже в лучших ресторанах мира, а классический рецепт блюда оброс легендами. Помимо истории, бефстроганов — это простое и очень сытное блюдо, которое выручит, если нужно очень быстро накормить семью.

Маффины с шоколадом

К чаю можно за полчаса испечь маффины с шоколадом. Аромат шоколада согреет уже на стадии выпекания.

Еще больше рецептов — на Zira.uz.

Источник: https://www.gazeta.uz/ru/2018/02/02/zira/

Как приготовить вкусный бефстроганов с подливкой. Классический рецепт приготовления бефстроганов из говядины со сметаной в сковороде

Что приготовить быстро и вкусно на ужин? Один из вариантов сытного обеда либо семейного буднего ужина – бефстроганов, блюдо состоящее из тонких кусочков мяса плавающих в сметанной подливке.

Бефстроганов с французского означает говядина по-строгановски. Мясо с подливкой, второе блюдо в кулинарных книгах прошлых лет можно увидеть под названиями Говядина по-строгановски, Мясо по-строгановски, Беф-Строганов. Бефстроганов, рецепт из говядины получил своё название в честь основателя тушёных в подливе мясных кусочков Александра Григорьевича Строганова.

Для приготовления бефстроганов, согласно классическому рецепту используется говяжья вырезка или как многие хозяйки привыкли называть мясо без кости — мякоть, филейная часть. Бефстроганов по сути – тонко нарезанные кусочки мяса в сметанном соусе, напоминающие говяжий гуляш.

Совет от Чудо-Повара. Если Вам не удалось купить свежую говяжью вырезку для приготовления блюда – не беда. Постарайтесь найти в продаже вместо вырезки, говяжью мякоть свежую и не жилистую.

Как правильно готовить бефстроганов? Классический рецепт прост, если мясо жёсткое его отбивают кухонным молотком, если говядина свежая и молодая в отбивании кусков перед обжариванием нет необходимости.

Узнай больше о других способах приготовления говядины: ГУЛЯШ В МУЛЬТИВАРКЕ – рецепт вкусного мяса!

При подготовке говядины очень важна правильная нарезка мякоти для беф-строганов. Классической нарезкой считаются кусочки порезанные поперёк волокон тонкими длинными полосками. Предлагаем приготовить классическое мясное блюдо, очень вкусное, сытное, с насыщенным ароматом сметаны. Рецепт бефстроганов из говядины со сметаной самый простой в приготовлении рецепт – сделайте и убедитесь.

Ингредиенты для приготовления бефстроганов из говядины с подливкой

• мякоть говядины – 500 г;
• мука пшеничная – 1 ст.л.;
• сметана – полстакана;
• масло топлёное или сливочное – 2 ст.л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец чёрный молотый; соль.

Классическое приготовление бефстроганов со сметаной

1. Мясо слегка отбиваем, нарезаем на тонкие полоски, посыпаем перцем, солью.
2. Выкладываем мясные ломтики на разогретую и смазанную маслом сковородку. Обжариваем на среднем огне без крышки, помешивая.
3. Отдельно пассируем мелко нарезанную луковицу.
4. Затем высыпаем муку и жарим всю смесь на медленном огне, пока мука не приобретет золотистый цвет.
5. После этого заливаем сметаной, перемешиваем, доводим до кипения.
6. Выкладываем спассированную с луком муку.
7. Наливаем стакан кипяченой воды (можно больше, в зависимости от нужной густоты сметанной подливки), перемешиваем и кипятим около 10 минут.

В порционные тарелки раскладываем гарнир из картофельного пюре, отварной гречки, горошницы, перловки, спагетти или гарнира из макарон и сверху поливаем бефстроганов со сметаной.

Источник: https://chudo-povar.com/befstroganov-iz-govyadiny.html

Можно ли замораживать яблоки — подготовка, способы и сроки хранения — полезные советы и лайфхаки на Нямкин.ру

Заморозка яблок — самый идеальный способ их сохранить, если урожая очень много, и просто не хватает времени на его определение. Зимой из них можно приготовить массу различных десертов, использовать в кондитерских целях. Чтобы замораживать яблоки в большом количестве, необходимо обзавестись вместительной морозильной камерой.

Перед изучением пошаговой рецептуры, как заморозить яблоки на зиму, в первую очередь следует знать, какие сорта идеально для этого подходят.

Рекомендуется выбирать: «Синап», «Кутузовец», «Антоновка» и иные сорта осенне-зимних яблок с кисловато-сладким вкусом. Они хорошо хранятся при низких температурах.

Еще один очень простой способ, который поможет узнать, подходят ли плоды для дальнейшей заморозки в домашних условиях. Для этого нужно очистить яблоко и положить его на среднюю полку холодильника буквально на 10 минут. Вывод должен быть следующим: если фрукт не потемнеет, этот сорт идеально подходит для дальнейшей заморозки.

Преимущества заморозки яблок в домашних условиях

Многие домохозяйки замораживают ягоды на зиму, но можно ли заморозить яблоки? Это нужно делать! Ведь этот способ хранения наделен следующими нижеизложенными достоинствами:

1. В замороженном виде сохраняются все полезные микроэлементы и витамины.
2. Имеют долгий срок хранения, до 9 месяцев при обработке специальными растворами.
3. Можно упростить и ускорить приготовление любимых десертов, и иных блюд с яблоками. Они уже будут помыты, очищены и порезаны.

Перед заморозкой, их в обязательном порядке помыть под проточной водой и мягкой губкой и обсушить. В пакет или в контейнер складывать максимально плотно друг другу. Тогда яблоки не слипнутся и меньше потеряют влаги. Соответственно, это положительно скажется на их сохранении полезных качеств.

Подготовка яблок к заморозке

Для начала необходимо отобрать неповрежденные плоды, вымыть и обсушить. Но и немного подпорченные фрукты не запрещается использовать, предварительно срезав подгнившее место.

Снимать кожуру необязательно, это можете сделать и после того, как заморозили яблоки. Если такая необходимость есть, использовать специальный нож для чистки овощей и фруктов.

После этого, их порезать на четвертинки или на мелкие дольки, удалить сердцевину и плодоножки. Замораживают и целые яблоки, но удалять сердцевину все равно придется. Еще один недостаток этого способа состоит в том, что занимают слишком много места в морозильнике, нежели дольки.

Температурный режим заморозки яблок в морозильной камере

Это очень важный пункт, на который следует обратить особое внимание. Так, при температуре -10-12 градусов, фрукты хранить не более 60 суток. При предельно низких температурах, до 10 месяцев. Слабенькая морозильная камера для заморозки яблок не подойдет, несмотря на то что для ягод она идеальна. Самый лучший вариант, если она сможет держать температурный режим -23 градуса.

Прежде чем заморозить эти плоды, многие задумываются, какую выбрать форму: кружочки, кусочки, дольки, ломтики.

Мороженые яблоки шоковой заморозки

Это самый быстрый способ замораживания при температуре -23 градуса. Для этого следует включить режим «быстрая заморозка» на морозильной камере.

Яблоки в желаемом количестве нарезать дольками и разложить их на противне или на разделочных досках, но чтобы они не касались друг друга. Поставить в камеру на пару часов, затем эти дольки разложить по пакетам. Морозильник переключить на обычный режим работы.

Заморозка яблок дольками

Кусочки разложить на сухих подносах или на разделочных досках. Поставить в морозильную камеру на 3 часа. После этого, разложить по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями. Обратите внимание на объем воздуха, он должен быть минимальным. Также можно использовать пластиковые баночки, контейнеры.

Заморозка яблок с сиропом

Чтобы приготовить сироп, в воде (750 г) растворить аскорбиновую кислоту (до 1500 миллиграмм) и сахарный песок (450 г). В этом растворе замочить нарезанные яблоки на 24 часа, затем облить их горячей водой, разложить на противне и поставить в морозильник. Охлажденные яблоки разложить по полиэтиленовым пакетам. В результате, получится очень вкусный яблочный десерт, который может храниться очень долго.

Заморозка пюре из яблок

В этом рецепте ничего сложного нет. Очищенные дольки отварить в течение часа, измельчить с помощью блендера. Разложить по пластиковым контейнерам, использовать в качестве начинки для пирогов или приготовления детского питания.

Пропорции: на 1 килограмм яблок понадобится 100 грамм сахарного песка. Если не хотите, можете не добавлять подсластитель.

Заморозка целых яблок

Мытые сушеные яблоки замочить в растворе из воды (50 гр.) и аскорбиновой кислоты (1500 миллиграмм). Далее все согласно предыдущему рецепту: разложить по контейнерам или полиэтиленовым пакетам, помните про воздух. Срок их хранения не должен превышать шести месяцев.

Цельные мороженые яблоки с аскорбинкой

Если регулярно запекаете яблоки с корицей и сахаром, морозить нужно целые яблоки. А в качестве консерванта будет использоваться аскорбиновая кислота, которая доступна в любом аптечном пункте.

Пропорции: на 1 кг яблок понадобится 1,5 литра воды, 50 грамм кислоты аскорбиновой. Растолочь таблетки и развести их в воде, либо купить уже готовый порошок для приготовления растворов. Из плодов вынуть сердцевину, погрузить в ранее приготовленный состав буквально на 5 минут. Каждое яблоко положить в отдельный плотный пакет для заморозки. Отправить в морозилку.

В данном рецепте будет использоваться лимонная кислота в качестве домашнего консерванта. По желанию, ее можно заменить соком лимона, это никак не скажется на качестве заморозки яблок.

На 2 килограмма яблок и 2 л воды взять 10 гр. лимонной кислоты (либо 2 столовые ложки сока лимона). Яблоки так же нарезать произвольной формы, опустить в приготовленный раствор на 19 минут. Вынуть с помощью шумовки и выложить на бумажное полотенце. Разложить по пакетам, заморозить.

Мороженые яблоки в соляном растворе

Раствор на основе соли поможет сохранить яблоки до 12 месяцев в морозильной камере. Из подсоленных долек можно готовить соусы для блюд из овощей и мяса, а также для салатов.

Взять 2-3 кг фруктов, 4 л воды, 30 гр. поваренной соли. Сначала в воде растворить соль, потом заняться нарезкой плодов. Опустить их в приготовленный соляной раствор на 5 минут.

Вынуть шумовкой, разложить на бумажные салфетки или полотенце. Далее поступить можно следующим образом: сразу разложить по пакетикам и отправить в морозилку, либо заморозить на противне, потом расфасовать.

Сухая заморозка

Измельченные яблоки выложить на поднос, предварительно обернув его полиэтиленом, оставить в морозильной камере буквально на 3 часа при температурном режиме -23 градуса.

По истечению ранее указанного времени, фрукты достать из морозильной камеры, разложить по пакетам. В камере установить режим -18 градусов, при такой температуре их и хранить, пока они не понадобятся для реализации.

Можно ли заморозить яблоки в виде свежего фруктового пюре

Лучший способ для заготовки начинки для пирогов — измельченные яблоки с помощью блендера или мясорубки для последующей заморозки. Нарезать фрукты нужно быстро, пока они не начали темнеть.

Домохозяйки рекомендуют заготавливать пюре небольшими порциями, сразу же раскладывая их по контейнерам и отправляя в морозильную камеру. Включить режим «быстрая заморозка». Хранить не больше 3-х месяцев. Если использовать яблочное пюре для кормления малыша, его предварительно необходимо оттаять при комнатной температуре.

Период их хранения при температурном режиме, равный -18 градусов = 9 месяцев. Он может быть больше или меньше, в зависимости от того, какой использовался метод для замораживания яблок.

Дольше всех хранятся фрукты, которые предварительно были замочены в соляном, сахарном или лимонном растворе.

В случаях, когда морозилка не поддерживает низкие температуры, фрукты так же можно заморозить, но тогда храниться они будут в течении 3-х месяцев В качестве упаковки используются полиэтиленовые пакеты, пластиковые баночки или контейнеры. Обязательно выпустить лишний воздух, плотно закрыть тару и подписать дату упаковки. Для удобности, еще следует указать сорт яблок.

Защита яблок от потемнения при заморозке в морозилке

Каждая хозяйка знает, что яблоки после снятия кожуры начинают сразу же темнеть. Поэтому чтобы этого не случилось при их хранении в морозильной камере, предварительно их следует вымачивать в кислом растворе. Для этого необходимо в литре воды растворить 5 грамм лимонной кислоты (можно взять свежевыжатый сок лимона). Если раствора надо больше, например, около 5 литров, увеличить пропорцию компонентов до требуемого объема.

Как только яблоки нарезаны, опустить в этот состав на двадцать минут. Таким образом, удастся предотвратить их потемнение при хранении в морозилке.

Чем полезны для здоровья замороженные яблоки?

Стоит сказать, что замораживать яблоки на зиму стоит, эта заготовка станет отличной начинкой для пирожков, пирогов, а также для различных десертов и компотов.

Сейчас с яблоками нет никаких проблем, их в любое время года можно приобрести на рынке, но лучше всего это делать в разгар сезона, в них больше пользы, нежели, например, в декабре при искусственном их взращивании и с последующей обработкой.

Говорить про пользу в замороженных яблоках не стоит, потому что они сохраняются все на 90 процентов. Это обосновано тем, что они предварительно не проходят тепловую обработку, при которой испаряется порядка 40-45 процентов.

В сезон заготовок на этой заготовке нужно делать особый акцент, тем более что из них можно в любое время приготовить пюре для младенца, сделать компот или сварить ароматное варенье.

Замороженные яблоки, так же как и в свежем виде используют для разнообразия диетического меню после операционного вмешательства, при наличии проблем с ЖКТ. В них сохранены все полезные вещества: фосфор, железо, магний, медь, кальций, цинк и калий. Кроме этого, присутствуют витамины группы «PP», «A», «B», «C» и другие.

Источник: https://nyamkin.ru/advice/mozhno-li-zamorazhivat-yabloki-podgotovka-sposoby-i-sroki-hraneniya

Секреты от шеф-повара: как быстро и вкусно накормить большую семью

Весна — идеальное время для открытия дачного сезона, прогулок на свежем воздухе и шашлыков. Хочется собрать всю семью и друзей за большим столом и весело провести время. Но каждая хорошая хозяйка знает, как тяжело подготовить застолье с большим количеством вкусных и разнообразных блюд.

На помощь придет известный шеф-повар Ри Драммонд и новый сезон шоу «Из города на ранчо.

Вкусные рецепты от Ри» на развлекательном кулинарном телеканале Food Network! Ри расскажет, как сытно накормить всю семью и быстро приготовить блюда для грандиозного пиршества, а также поделится своими кулинарными советами и изумительными рецептами.

Ри всегда знает, чем удивить гостей, ведь она — автор кулинарных бестселлеров, популярный блогер, фотограф и мать четверых детей! Когда Ри только начинала вести блог на своем новом ранчо в захолустье близ Бартлсвиля, штат Оклахома (США), она даже не представляла, что когда-нибудь станет знаменитостью. Ри завела блог просто ради развлечения. Там она публиковала истории о своей семье и о жизни на ранчо. Ее записи были полны фотографий с разных семейных праздников. Со временем к ним добавились рецепты.

Сегодня Ри Драммонд — настоящий эксперт в области кулинарии и готовки. Она поделилась своими советами о том, как правильно хранить продукты, как следует замораживать мясо и заготавливать свои собственные домашние полуфабрикаты.

Мы предлагаем вам вооружиться полезными советами от известного шеф-повара Ри Драммонд и устроить грандиозное застолье для всей семьи, собрав близких и родных вместе. Смотрите шоу «Из города на ранчо. Вкусные рецепты от Ри» с 14 марта в 20:10 и 20:35 на развлекательном кулинарном телеканале Food Network!

Советы от Ри Драммонд

Овощи и фрукты: как правильно хранить?

Сохранить свежесть и полезные качества овощей и фруктов при длительном хранении бывает нелегко. Именно поэтому многие хозяйки считают, что лучше поскорее использовать эти продукты, пока они не успели испортиться. Дело в том, что овощи и фрукты выделяют этилен — бесцветный газ, который провоцирует созревание. Самое большое количество этилена выделяют переспелые плоды.

Если вы обнаружили банан с потемневшей шкуркой или, например, уже начинающий подгнивать помидор, лучше сразу же изолировать их от остальных овощей и фруктов, так как совместное хранение спровоцирует более быстрое созревание еще свежих продуктов. Ри Драммонд советует каждый плод отдельно оборачивать обычным листом бумаги или кальки, так как такой способ создаст изоляцию.

Кроме того, по мнению Ри, свет является разрушительным фактором. Например, картофель на свету начинает зеленеть и вырабатывать ядовитое вещество соланин. Если вы заметили позеленевшие пораженные участки, лучше сразу же срезать их или вовсе не употреблять такой продукт в пищу.

Хранить картофель нужно в темном и прохладном месте, для этой цели идеально подойдут выдвигающиеся ящики в холодильнике.

Что же касается лука и чеснока, эти овощи, наоборот, лучше положить в хорошо проветриваемом месте, так как в противном случае их может поразить грибок, они могут засохнуть или сгнить.

Предлагаем вашему вниманию авторский рецепт печеного картофеля и необычного салата с нектаринами от Ри Драммонд.

Ажурный картофель с зеленым луком

Ингредиенты:

• 8 ст. л. размягченного сливочного масла
• ½ ст. оливкового масла
• 1/3 ст. мелко нарезанного зеленого лука
• соль и свежемолотый черный перец
• 6 шт. картофеля среднего размера, помыть

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 450 градусов.

2. Смешайте размягченное сливочное масло, оливковое масло, зеленый лук, соль и перец в небольшой миске. Отставьте в сторону.

3. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, при этом не дорезая их до конца.

4. Разложите картофель на листе для выпечки и обильно смажьте все ломтики заранее заготовленной смесью из миски. Остатками смеси можно заполнить пространство между ломтиками картофеля.

5. Выпекайте до полной готовности от 55 до 60 минут. У вас должен получиться хрустящий картофель с ароматом зеленого лука, который отлично подойдет в качестве закуски или гарнира.

Салат с печеными нектаринами

Ингредиенты:

• 2 нектарина, разрезать пополам и удалить косточки
• оливковое масло для заправки
• 2 ч. л. меда
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 2 ч. л. белого винного уксуса
• ½ ст. оливкового масла для жарки
• соль и свежемолотый черный перец
• ½ ст. измельченного миндаля
• 180 г микса из листьев салата
• 60 г горгонзолы или любого другого голубого сыра

Способ приготовления:

1. Разогрейте сковороду на большом огне.

2. Сбрызните половинки нектаринов небольшим количеством оливкового масла. Разложите нектарины на сковороде и обжаривайте в течение 2–3 минут, периодически переворачивая. Когда нектарины подрумянятся, переложите их на тарелку и отставьте в сторону.

3. В миске взбейте вместе мед, дижонскую горчицу, уксус и оливковое масло. Добавьте соль и перец, хорошо перемешайте и отставьте получившийся соус в сторону.

4. Обжарьте миндаль в маленькой сковороде на средне-низком огне до золотисто-коричневого цвета.

5. В большой миске смешайте микс из листьев салата вместе с еще теплым поджаренным миндалем. Разложите салат с орешками на тарелки, сверху в каждую порцию положите по половинке нектарина. Заправьте салат заранее заготовленным соусом. Разомните на небольшие кусочки голубой сыр и добавьте в каждую порцию.

Как правильно замораживать мясо?

Свежее мясо может храниться в холодильнике не более 2–3 дней. Ри Драммонд советует использовать для хранения пластиковые емкости, посуду из нержавеющей стали или же попросту обернуть мясо фольгой, положить на тарелку и убрать в холодильник. Если вы не планируете готовить мясо в ближайшее время, следует его заморозить.

Ри советует не замораживать этот продукт одним цельным куском, а поделить на небольшие порции. Впоследствии вам будет удобнее приготовить именно нужное количество. Ри также не советует замораживать и размораживать мясо по несколько раз. Дело в том, что при заморозке вырабатываются кристаллы льда, которые изменяют структуру мяса.

А размораживание, в свою очередь, ведет к потере жидкости и, как следствие, к потере сочности продукта.

Запеченная говядина в красном вине

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла
• соль и свежемолотый черный перец
• 2 кг говядины для выпекания
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 стебля сельдерея, нарезать кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 2 луковицы, нарезать
• 2 ст. красного вина
• 2 ст. говяжьего бульона
• ¼ ст. апельсинового сока
• 5 больших красных картофелин, порезать на четвертинки
• 4 моркови, нарезать соломкой
• 3 веточки свежего розмарина
• 3 веточки свежего тимьяна

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 275 градусов.

2. Разогрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне. Натрите кусок говядины солью и черным перцем, затем обжарьте с каждой стороны в течение 1 минуты на большом огне. Переложите мясо в тарелку и отставьте в сторону.

3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду томатную пасту, сельдерей, чеснок и лук. Перемешайте и готовьте в течение 2–3 минут, пока овощи не станут мягкими, а томатная паста не отдаст свой аромат.

4. Добавьте к овощам красное вино, перемешайте. Затем влейте говяжий бульон и добавьте апельсиновый сок. Всё тщательно перемешайте и готовьте еще около 2 минут.

5. Положите мясо на противень, сделайте в нем небольшие надрезы при помощи ножа и нашпигуйте мясо морковью.

6. Выложите на противне вокруг мяса четвертинки картофеля. Сверху добавьте веточки розмарина и тимьяна.

7. Полейте мясо и картофель горячей смесью из сковороды. Поставьте противень в духовку и запекайте в течение часа. Соус придаст мясу необыкновенный аромат.

8. Через час проткните мясо ножом, чтобы проверить его мягкость. Достаньте противень из духовки и порежьте мясо на кусочки, внешне напоминающие небольшие стейки.

9. Разложите мясо по тарелкам и сверху обязательно полейте соусом, оставшимся на противне.

Домашние полуфабрикаты: ужины за 15 минут

Когда речь идет о домашних полуфабрикатах, на ум сразу приходят котлеты. Многие хозяйки действительно заранее заготавливают большое их количество, чтобы с легкостью заморозить в нужный момент. Ри Драммонд советует сначала охладить приготовленные котлеты в холодильнике и только потом замораживать.

Чтобы котлеты не слиплись между собой, каждую из них после охлаждения необходимо обернуть фольгой и только затем полученные кулечки сложить в один пакет и убрать в морозилку. По такому же методу можно заранее заготовить и тефтели, которые потом вы сможете с легкостью использовать для супа или горячего. Еще одна интересная идея от Ри — это заранее заготовленные соусы с кусочками мяса, которые потом можно подавать в качестве заправки для пасты.

Вы можете потушить овощи, обжарить мясо и заморозить такой соус в пластиковом контейнере. Для приготовления ужина вам останется только сварить пасту и разогреть соус.

Бефстроганов с яичной лапшой

Ингредиенты:

• 350 г яичной лапши
• 2 ст. л. сливочного масла

Для приготовления мяса и соуса:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 450 г мяса (свинина или говядина на выбор), нарезать мелкими кубиками
• соль и свежемолотый черный перец
• 150 г грибов, разрезать пополам
• 2 моркови, мелко нарезать
• ½ луковицы, мелко нарезать
• ½ ст. бренди
• 2 ¼ ст. мясного бульона
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• ¼ ст. сметаны
• 1 ч. л. с горкой дижонской горчицы
• свежая петрушка, мелко нарезать

Способ приготовления:

1. Готовим лапшу. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воду и доведите ее до кипения на сильном огне. Положите в кастрюлю яичную лапшу и варите в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду, добавьте в лапшу немного оливкового масла и перемешайте. Это поможет избежать слипания лапши.

2. Для бефстроганова: нагрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне. Приправьте мясо солью и перцем. Добавьте мясо в сковороду и быстро обжарьте. Выложите мясо из сковороды на тарелку и отставьте в сторону.

3. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла в сковороду, положите грибы, морковь и лук и обжаривайте, пока они не подрумянятся. Выключите огонь и добавьте бренди и 2 ст. мясного бульона. Снова включите огонь, уменьшите пламя и варите всё вместе в течение 2–3 минут.

4. В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал с оставшимся мясным бульоном (¼ ст.), при этом тщательно помешивая смесь во избежание образования комочков. Вылейте получившуюся смесь в сковороду к овощам и грибам и варите всё вместе, пока соус не загустеет.

5. Выключите огонь. Добавьте к соусу сметану и дижонскую горчицу, посолите и поперчите. Соус готов.

6. Возьмите чистую сковороду, добавьте в нее немного масла (сливочное или оливковое по желанию) и положите в нее заранее сваренную яичную лапшу. Подогрейте в течение 3–4 минут.

7. Возьмите тарелки, выложите на них лапшу, сверху добавьте мясо и полейте приготовленным соусом. Всё тщательно перемешайте и украсьте мелко нарезанной петрушкой. Бефстроганов готов!

Это лишь некоторые полезные советы и авторские рецепты от Ри Драммонд. Смотрите шоу «Из города на ранчо. Вкусные рецепты от Ри» с 14 марта в 20:10 и 20:35 на развлекательном кулинарном телеканале FoodNetwork, и благодаря советам потрясающей ведущей вы научитесь быстро и вкусно готовить даже самые сложные блюда!

Источник: https://www.ok-magazine.ru/style/menu/35549-sekrety-ot-shef-povara-kak-bystro-i-vkusno-nakormit-bolshuyu-semyu

Мясные полуфабрикаты, которые можно сделать дома

Котлеты — первое, что приходит в голову, когда думаешь о полуфабрикатах. Они готовятся по самому простому рецепту из говяжьего фарша, белого батона, яйца и лука.

Многие советуют выкладывать котлеты сначала на разделочную доску и вместе с ней убирать в морозилку, а когда они затвердеют, складывать в пакет. Но, этот метод сомнителен, так как котлеты либо намертво примерзают к доске, либо не успевают промерзнуть до конца и потом слипаются в пакете.

Поэтому для удобства лучше класть котлеты на тарелку, накрытую пищевой пленкой или пакетом так, чтобы между ними оставалось свободное место, а затем сверху прикрывать еще одним слоем пленки. Уже замороженные котлеты очень легко отделить от полиэтилена, убрать в пакет и хранить в нем. Этим же способом хорошо замораживать остальные заготовки.

Читай также: Блюдо дня: котлеты по-японски с сыром и ветчиной (видео)

Тефтели, фрикадельки

Тефтели и фрикадельки – также как и котлеты, легко можно заготовить впрок.

Читай также: Кулинарные шедевры: мясные фрикадельки по-шведски

Куриные наггетсы

Наггетсы обычно ассоциируются с фастфудом, но они могут быть основой обеда или ужина. Когда некогда жарить котлеты, достаньте из морозилки и разогрейте наггетсы.

Читай также: Вкусное путешествие: наггетсы

Фаршированные перцы и голубцы

Замороженные фаршированные перцы и голубцы выручают почти так же, как пельмени или вареники. Если вы знаете, что предстоит загруженный день и будет не до готовки, накануне достаньте их из морозилки. За ночь в холодильнике они оттают, вам лишь останется поставить их в духовку, или протушить 30 минут в кастрюльке.

Читай также: Как красиво завернуть голубцы: секрет идеального блюда (видео)

Блины с мясом

Сварили бульон, но отварное мясо в супах в вашей семье не в почете? Разберите его на волокна, обжарьте с луком и специями, начините блины и заморозьте их. Когда захочется отведать налистников, просто достаньте из морозилки, обжарьте или прогрейте в микроволновке. Кстати, бульон также можно заморозить впрок в контейнерах или даже в зип-пакетах.

Читай также: Рецепт на Масленицу: блинные мешочки с бараниной

Пельмени

Ну и естественно лидер домашних заготовок – пельмени! Нет смысла долго объяснять этот пункт, ибо про пельмени, хинкали и манты – и так всем известно.

Читай также: Топ-3 рецепта теста для пельменей

А еще заготовки можно сделать и самые простые. Впрок разделать мясо на бефстроганов (тонкими полосками), на гуляш (кусочками 3х3), фарш. Все это по отдельности сложить либо в холодильнике, либо в морозилке. Доставать и готовить по необходимости.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Источник: https://smak.ua/recept/vtorie-blyuda/77322-v-pomocsh-hozjajke-6-polufabrikatov-kotorye-mozhno-sdelat-doma

Пять блюд с головокружительной карьерой: пельмени, рамен, лазанья, бефстроганов, чизкейк

Конечно же, блюда, напоминающие пельмени, существуют практически во всех мировых кухнях. К нам они пришли, скорее всего, из Китая – и стали для нас абсолютной и беспрекословной классикой. Все признаки налицо: общепризнанный стандарт вкуса, размера и качества, столь же общепризнанные отступления от него, наличие и традиционной, и промышленной версий (причем обе пользуются неизменным успехом). А главное – множество региональных школ пельменей.

Причем большинство взрослого населения неплохо во всем этом пельменном море ориентируется.

Русский может ни разу в жизни не попробовать настоящих сибирских пельменей, но он точно знает об их существовании, знает, что их лепят тысячами, а едят  сотнями, что сразу после лепки их надо вынести на сибирский мороз, а всплыть после варки они должны два раза (хорошо, последнее обстоятельство известно не всем). И уж вне всяких сомнений, пельмени образуют устойчивую пару с главным русским национальным достоянием (оно же проклятие) – с водкой.

Сибирские пельмени

Рамен

Словом «рамен» называется японский суп с одноименной разновидностью пшеничной лапши. Он попал в Японию из Китая. Произошло это в первом десятилетии XX века. С тех пор этот суп изменился до неузнаваемости, стал хрестоматийным японским блюдом и в конце концов вышел за границы своей новой родины, превратившись в один из главных символов кухни Страны восходящего солнца. По крайней мере, в Азии он известен больше, чем любое другое японское блюдо.

Рамен бывает классический и быстрого приготовления. Насчет второго рассуждать особо нечего. Ну, пластиковый стакан с мотком сухой лапши и сухими же кусочками морепродуктов, мяса и овощей; засыпаешь концентрат бульона, наливаешь кипяток, ждешь несколько минут и ешь с аппетитом. А вот с классическим раменом все далеко не так просто.

В зависимости от добавок к бульону он бывает трех видов: сиро рамен, то есть  с чистым бульоном, мисо рамен, в бульон для которого добавляется мисо-паста, и сёю рамен – с соевым соусом. И каждый  бульон, будь то куриный, говяжий, свиной, рыбный или из акульих плавников, также сообщает рамену частицу названия; например, суп с лапшой на свином бульоне называется тонкоцу рамен.

Мисо рамен со свининой

Кстати, кусочек свинины, предварительно припущенный в соевом соусе с добавлением сахара, – один из самых распространенных ингредиентов во многих видах  рамена. Называется такая свинина тясю.

Кроме тясю в тарелку добавляются японские соленья, кусочек приготовленного на пару рыбного рулета камабоко, сваренные вкрутую яйца, грибы шиитаки, ростки фасоли мунг, а также всяческие овощи  и водоросли. И конечно, заранее сваренная лапша.

Однако какого-то главного рецепта рамена не существует – в каждой местности, городе и едва ли не на каждой улице имеется своя разновидность этого супа, что является поводом для настоящих кулинарных экскурсий.

Ресторанчики, торгующие раменом (и только им!), – неповторимая особенность японского гастрономического ландшафта, поскольку в домашних условиях классический рамен почти никто не готовит. Зато в наиболее «вкусные» заведения ценители готовы выстаивать длиннющие очереди, чтобы затем поделиться своим мнением в блогах или на каком-нибудь из многочисленных рамен-форумов.

Уличное кафе, где готовят традиционный для Японии фастфуд — рамен

Лазанья

Итальянская кухня в XIX веке считалась не заслуживающей внимания, в начале XX она переехала в Америку, а через 50 лет превратилась в модный фетиш и уже в этом качестве принялась заново покорять мир (и, к слову сказать, мир не особо возражал).

Регионом наибольшего распространения лазаньи считается Эмилия-Романья (впрочем, справедливее говорить об Эмилии как таковой, поскольку Романью присоединили к ней только при Муссолини, а лазанью там готовили и до того). Тем не менее мировой экспансии этого блюда более способствовали неаполитанцы.

Когда в начале прошлого века они стали массово иммигрировать в США, то привезли с собой рецепт пасхальной лазаньи – традиционный, трудоемкий и невероятно калорийный, с томатным соусом и фрикадельками. Американцам все это очень понравилось, но вот трудозатраты они решили сократить – так появились спагетти с фрикадельками. Фрикадельки можно было замораживать, а соус стерилизовать и разливать по банкам.

А главное, их можно было готовить хоть каждый день. Поэтому теперь в любом итальянском ресторане за пределами Италии можно заказать это немудреное блюдо. Как, впрочем, и саму лазанью.

Овощная лазанья в американском стиле

В Италии лазанья между тем жила своей жизнью. После окончания Второй мировой войны ее версии появились в кухне практически всех итальянских регионов. Причем всюду она приобретала местные черты, сохраняя свою слоистую самость. В Генуе ее готовят с базиликовым песто, а в Ломбардии – с лесными грибами.

В этих условиях само понятие традиционной лазаньи нуждается в уточнении.

Итак, что это такое? Лазанья – это запеканка, готовящаяся в форме; она включает шесть слоев тонко раскатанного теста, между которыми располагаются поочередно рагу болоньезе и соус бешамель; сверху конструкция заливается соусом бешамель и посыпается пармезаном, а затем запекается до образования хрустящей корочки. Такую лазанью в Италии сегодня называют лазанья аль форно, то есть «лазанья из печи». Но повара-новаторы совершенствуют и ее, заменяя соус бешамель на рикотту, а рагу болоньезе – на рататуй.

Традиционная лазанья из Болоньи

Бефстроганов

О происхождении бефстроганова знает всякий, кто интересовался, – позапрошлый век, Одесса, беззубый граф Строганов, повар-француз, вырезка, сметана, озарение и так далее. Тем не менее никто не может ни подтвердить, ни опровергнуть, что так все и было.

Может, повар приготовил сначала двести сковородок, канувших в историю, и только двести первая оказалась правильной. Может, граф Строганов вообще привез этот рецепт из Польши или узнал его во время какой-нибудь инспекторской поездки по Бессарабии. Но это-то ладно.

Куда забавнее, что доподлинно неизвестен и первоначальный рецепт блюда.

Профессиональные российские повара обращаются, как правило, к так называемой «красной книге», то есть к сборнику рецептов – главному поварскому документу советской эпохи. Приводимый там рецепт бефстроганова относится скорее к области идеального. В частности, в качестве мяса предлагается использовать исключительно вырезку – оно бы, конечно, и неплохо, да только не вяжется с легендой о происхождении, что  подавали бефстроганов, дескать, на открытых обедах для всякого, кто зайдет.

Классический бефстроганов с пастой

Дотошные любители правды кивают на Похлебкина, осуществившего в одной из своих книг реконструкцию, якобы максимально близкую к изначальному рецепту.

Самый курьезный момент в ней – совет уложить нарезанное и панированное в муке мясо поверх нарезанного лука, выстилающего дно смазанной маслом холодной сковороды. И потом обжарить, избегая соприкосновения мяса и посуды.

Не правда ли, фантастика? Впрочем, кроме реконструкции Похлебкин приводит еще два рецепта приготовления бефстроганова, вполне рабочих.

В международной кухне у бефстроганова своя жизнь. Западных шефов не интересуют ни Строганов, ни Похлебкин, ни советские ресторанные обычаи. Им просто нравится идея соуса из сметаны, готовящегося с использованием карамелизованного мясного сока – согласитесь, это и впрямь дико вкусно. Поэтому, если закажете бефстроганов где-нибудь, например, в Лондоне, будьте готовы, что  вам принесут тарелку, расписанную тем самым соусом, в центре которой будет лежать стейк. В корочке из перца.

Бефстроганов в стиле ЗОЖ с обилием овощей

Чизкейк

Этот десерт, похоже, существовал всегда  и везде. Итальянцы готовят его из рикотты и маскарпоне, испанцы делают из самых  разных сливочных сыров и добавляют корицу. Огромное разнообразие чизкейков существует в Германии и Голландии.

Израильтяне используют для него очень жирный творог, и некоторые из них считают чизкейк ватрушкой-переростком. В Великобритании чизкейк чаще вообще не пекут, а просто добавляют в начинку желатин и дают застыть в холодильнике.

Кто-то покрывает его фруктовым желе,  кто-то посыпает какао-порошком. Словом, разброд и шатания. 

Подача быстрого чизкейка в стаканчиках

Но речь о другом. Об эталонном чизкейке «Нью-Йорк». История его коротка и безоблачна. В 1929 году Арнольд Рубен – владелец  и шеф-повар нью-йоркского ресторана Turf – придумал, как приготовить чизкейк из сливочного сыра «Филадельфия». И объявил об этом всему миру. Жители Нью-Йорка попробовали и пришли в восторг! Короче говоря, у Рубена получился гениальный десерт. Патентовать он его не стал, за что Арнольду Рубену отдельное спасибо.

Чизкейк хорош сочетанием твердо установленного стандарта вкуса и невероятной вариативности. Если вы решили приготовить его, а сыра «Филадельфия» под рукой не оказалось и не предвидится, то вполне можно обратить мысль ко всему опыту человечества по изготовлению сырных пирогов, запеканок и прочих ватрушек. И, поверьте, что-нибудь на замену «Филадельфии» там точно отыщется.

Кусок классического чизкейка с вишней

Источник: https://www.gastronom.ru/text/pyat-blyud-s-golovokruzhitelnoj-kareroj-pelmeni-ramen-lazanya-befstroganov-chizkejk-1003273

Как заморозить грибы — Моя живая еда

Вы можете успешно высушить большинство видов грибов, но не все. Из-за разной текстуры некоторые грибы лучше готовить до замораживания, другие можно замораживать в сыром виде.

Грибы в основном водные, и если вы заморозите их в сыром виде, они становятся мягкими. В таком виде они подойдут для приготовления в супах, запеканках и рагу. Но это не лучший результат, которого вы можете достичь. Если вы сначала приготовите грибы, используя традиционное паровое бланширование или обжаривание, вы сможете использовать эти грибы на кухне несколькими способами.

Разные виды грибов

Можно ли замораживать грибы?

Культивируемые грибы купленные в продуктовом магазине можно заморозить в сыром или приготовленном виде. Лесные грибы хорошо замораживаются в сыром виде. Из-за высокого содержание влаги их практически невозможно обезвоживать — их определенно лучше сохранять, замораживая в сыром виде. При замораживании как сырых, так и вареных грибов цель состоит в том, чтобы предотвратить слипание грибов.

Лесные грибы

Как правильно заморозить грибы

Чтобы заморозить грибы на год, их нужно бланшировать, кипятя с водой 1 чайную ложку лимонного сока. Варите грибы в течение 1-2 минут, затем перенесите их в миску с холодной водой, пока они не остынут. Слейте их и заморозьте в запечатанном контейнере.

Чтобы сохранить обжаренные грибы, вымойте и измельчите их, затем обжаривайте в масле в течение 3-4 минут. После охлаждения положите грибы в закрывающуюся емкость и заморозьте их на 3-4 месяца.

Когда вы будете готовы приготовить грибы, вы можете добавить их прямо в кастрюлю, не размораживая.

Замороженные грибы

Два способа заморозки грибов

Независимо от того, какой метод обработки перед заморозкой вы выберете, вам сначала нужно почистить грибы. Большинство поваров избегают мыть их, потому что это делает грибы мягкими. Внимательно проверяйте грибы, смахивая любые видимые загрязнения. Обрезайте ножку у основания. Чтобы заморозить сырые грибы, по отдельности заморозьте их сначала на пергаментной подносе. Как только грибы замерзнут, поместите их в пакеты для заморозки, удаляя как можно больше воздуха.

Замороженные бланшированые грибы

Если вы планируете бланшировать грибы с помощью пара, сначала отсортируйте грибы по размеру. Этот шаг необходим, потому что время бланширования зависит от размера гриба. Если отдельные грибы имеют ширину более двух сантиметров, нарежьте их на четверти. Чтобы грибы не потемнели во время бланширования, замочите их на пять минут в растворе 1 чайной ложки лимонного сока или 1,5 чайной ложки лимонной кислоты на пол литра воды.

Бланшированые грибы

Чтобы бланшировать, добавьте грибы в корзину для пароварки над кипящей водой. Целые грибы варить 5 минут, четвертинки 3,5 минуты, ломтики 3 минуты. Охладите грибы, поместив их в ледяную воду на то же время, что и на пару. Слейте воду, затем поместить грибы в герметичные морозильные пакеты или контейнеры.

Замороженные жареные грибы

Другой вариант — обжарить грибы перед заморозкой. Обжарьте грибы в небольшом количестве горячего масла. Добавьте соль, перец, лук или другие любимые приправы. Жарьте грибы около 4 минут — пока они почти полностью не приготовятся. Дайте грибам остыть, затем упакуйте их в пакеты или контейнеры, удаляя как можно больше воздуха.

Как заморозить жареные грибы

Что приготовить из замороженных грибов

Замороженные приготовленные на пару грибы хорошо подойдут к любому блюду, от бефстроганов и пирогов с заварным кремом до пиццы. Если блюдо не направлено в горячую духовку, например, суп, добавьте замороженные грибы за 20 минут до окончания приготовления. Если вы добавляете замороженные грибы для размешивания картофеля фри, добавляйте по несколько штук за раз, чтобы избежать охлаждения сковороды. Для лучшего вкуса используйте замороженные приготовленные на пару грибы в течение года.

Блюдо из замороженных грибов

Обжаривание грибов перед замораживанием дает более твердый продукт после замораживания. Используйте эти грибы добавляя к пирогам, картофелю фри, пицце или пасте. Для лучшего вкуса, используйте жареные замороженные грибы в течение девяти месяцев.

Источник: https://mylivingfood.ru/kak-zamorozit-griby/