Можно ли заморозить говяжий бульон

Как в домашних условиях правильно заморозить бульон

Для тех, кто много времени проводит на работе и нет возможности ежедневно готовить новый обед, пригодятся советы, как можно заморозить бульон в домашних условиях. Срок хранения супов в холодильнике не более пяти дней, рыбных — не более трех суток.

Заморозка бульона в контейнерах

Очень удобно и практично замораживать бульон. Если основа для супа всегда будет в холодильнике, процесс приготовления первых блюд не доставит лишних хлопот. Замораживают порционно в зависимости от количества членов семьи.

Самый распространенный способ хранения – пластиковые контейнеры. В них бульон будет плотно закрыт крышкой, что предотвратит попадание посторонних запахов.

Для того чтобы приготовить замороженный бульон, нужно действовать следующим образом:

1. Готовить основу для супа можно из говяжьих костей, курицы, рыбы, грибов. Самые наваристые получаются из мяса на кости. Его закладывают в холодную воду и варят на медленном огне несколько часов.
2. После приготовления процеживают и остужают.
3. Замораживать продукт нужно обязательно в день приготовления.
4. Готовая остывшая жидкость разливается по контейнерам. Перед этим ее снова процеживают через сито. Основу для супа можно замораживать как в чистом виде, так и с добавлением мяса. Размеры контейнеров подбираются индивидуально в зависимости от того, для чего нужен бульон. Для приготовления супа выбирается большая емкость, маленький контейнер подойдет, если нужно заморозить основу для соуса.

Маленький секрет опытных домохозяек: перед тем как залить бульон в контейнер, на дно емкости кладут пищевую пленку таким образом, чтобы ее концы были наверху посуды. При необходимости с ее помощью можно будет вытащить брикет из контейнера и положить его храниться в морозилку в пакете. Это поможет сэкономить место.

Как заморозить бульон в пакетах

Не всегда свободное место в морозилке позволяет установить контейнеры. В связи с этим возникает вопрос, можно ли замораживать бульон в пакетах. Такой способ удобен для экономии пространства в морозильной камере.

Основа для супа готовится таким же образом, как и при хранении в контейнерах. Выбирать рекомендуется пакеты, которые можно герметично закрыть. С бульоном внутри им можно придать горизонтальную плоскую форму. При отсутствии таких пакетов подойдут и обычные полиэтиленовые. Но при этом важно выбирать наиболее прочные.

Как заморозить бульон с мясом

Заморозить куриный и говяжий бульон можно не только в чистом виде, но и с мясом. После варки его срезают с костей и кладут на дно контейнера, сверху мясо заливается бульоном и помещается в морозилку.

Емкость должна быть плотно закрыта, чтобы предотвратить попадание посторонних запахов, которые могут испортить вкус блюда.

Как сделать бульонные кубики в домашних условиях

В домашних условиях бульон можно заморозить в кубиках. Получится натуральная основа для супа. Чтобы блюдо получилось насыщенным, необходимо сделать сильно концентрированный отвар. Чтобы это сделать, нужно выварить из двух литров воды около 300 мл бульона.

Его охлаждают, в процессе сверху образуется прослойка жира, как в холодце. Жир удаляют, а полученное желе нарезают на кубики и помещают в морозилку.

Существует много рецептов приготовления кубиков. Например, из куриных крылышек и овощей. Для этого потребуется:

• 2 кг куриных крыльев;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• одна луковица;
• зелень;
• 2 моркови;
• сельдерей;
• соль, перец по вкусу.

Овощи крупно нарезаются и варятся вместе с крылышками на медленном огне в течение двух часов. Потребуется 4,5 литра воды. По окончании жидкость процеживается, получается около 9 стаканов. Ее снова ставят на медленный огонь и варят в течение 2 часов. В результате остается всего 1,5 стакана концентрированной жидкости.

Полученный бульон разливается в формочки для льда и помещается в морозилку. Застывшие кубики вынимают из формочек и заворачивают в фольгу или пленку. Хранить их можно пять месяцев.

Как хранить и размораживать

Не все супы подходят к заморозке. Не стоит экспериментировать с продуктами, содержащими крахмал, например, рисом и макаронами. Такие компоненты добавляются после разморозки готового чистого бульона. Молочные супы в процессе хранения станут зернистыми, поэтому их не получится заморозить.

Чтобы суп дольше сохранился, замораживать его нужно сразу же после приготовления. С соблюдением этого условия он может оставаться свежим в течение 6 месяцев. Важно, чтобы в период хранения не было резких перепадов температуры.

Существуют несколько советов, как сохранить основу для супа максимально дольше:

1. Для ее приготовления нужно использовать посуду, которая не подвергается окислению. Лучше выбирать керамику.
2. Для хранения рекомендуется использовать емкость с крышкой, чтобы продукт был плотно закрыт.

Самый лучший способ разморозки – переложить в холодильник. Это обеспечит постепенное таяние с сохранением вкусовых качеств. Нужно быть готовым, что таким способом блюдо полностью разморозится не ранее, чем через сутки. Для ускорения процесса разморозки контейнер можно поставить в горячую воду.

Существует еще один вариант – немного разморозить в теплой воде, затем поставить на медленный огонь. Но нельзя дать закипеть.

Не стоит размораживать суп в микроволновке. Пластик, из которого изготовлены контейнеры, может быть не предназначен для нагрева.

Бульон нужно сохранить и разморозить таким образом, чтобы не пропали его вкусовые качества. Когда суп долго хранится в морозилке, он становится густым и при разморозке похожим на пюре. Нельзя пытаться разбавить его водой, он превратится в пресную похлебку.

Чтобы этого избежать, нужно при разморозке добавить полстакана свежего бульона или воды, свежей зелени, лимонного сока и соли. Это придаст вкусу насыщенность.

Замороженный готовый бульон – отличная идея для тех, кто поздно приходит с работы. Такой полуфабрикат поможет сэкономить время и накормить близких полезным и свежим блюдом.

Источник: https://gdehranit.ru/drugoe/v-domashnih-usloviyah-zamorozit-bulon.html

Как заморозить бульон?

Можно ли дома приготовить замороженный бульон и как это сделать? Таким вопросом, пожалуй, в свое время задается каждая хозяйка, которой приходится много, а иногда очень быстро готовить. Ведь именно приготовление навара чаще всего занимает основную часть рецепта любого первого блюда, соуса, многих тушений.

Заморозка – великолепный способ хранения. В замороженном виде наиболее полно сохраняются все питательные вещества и полезные компоненты продуктов. Например, замороженные овощи и фрукты зимой предпочтительнее свежих, но не сезонных своих собратьев, так как по питательной ценности им не уступают, но при этом куда безопаснее.

Что касается мясного отвара, то заготовка и заморозка его впрок – это отличный выход для занятой хозяйки, которая ценит свое время.

Ведь за один раз можно сделать большой объем наваристой основы для супа, а потом под рукой у вас постоянно будет основная жидкость для множества блюд, в которую нужно только добавить овощи, крупы или макаронные изделия и приправы.

Приготовление первого блюда с такой заготовкой не займет и получаса! И, конечно, пользы и питательности в ней будет куда больше, чем в продуктах на бульонных кубиках или супах быстрого приготовления.

А если вспомнить, сколько часов приходится простаивать у плиты, готовя каждый раз свежий бульон, то несложно подсчитать и огромную экономию времени. А также бережное расходование электроэнергии – готовить мясной отвар вы будете только единожды, а потом, разделив его на порции, использовать столько, сколько вам нужно.

Как заморозить бульон, чтобы использовать его было удобно, а полезные качества и вкус продукта оставались на высоте? Это очень просто сделать и в домашних условиях.

Нам понадобится:

• Мясо говядины на косточке или любое другое мясо. Но лучше именно с костью.
• Вода.
• Соль.

Пропорции компонентов выбираются на усмотрение повара, в зависимости от того, какой объем суповой основы вы хотите сделать.

Можно порекомендовать лишь делать навар покрепче – потом вы сможете развести его водой до нужной концентрированности и объема. Приготовление продукта для заморозки занимает два, два с половиной часа.

Не стоит усердствовать с добавлением в него овощей и специй – вы делаете универсальную основу для первых блюд, которую потом легко будет разнообразить, используя для огромного числа рецептов.

Этапы приготовления

1. Мясо старательно вымойте под проточной водой. На куски его резать не надо – так ваша заготовка выйдет вкуснее и ароматнее.
2. Положите кусок в кастрюлю, долейте холодной воды.
3. Поставьте на средний огонь.
4. Когда вода забурлит, убавьте жар.
5. Не забывайте снимать пену, образующуюся в ходе варки.

   Чем тщательнее вы это делаете, тем привлекательнее и прозрачнее будет внешний вид готового блюда.

6. Приблизительно через час-полтора с начала варки посолите по вкусу.
7. Старайтесь готовить до тех пор, пока мясо не разварится хорошенько.
8. По окончании варки выключите огонь и оставьте варево остывать.
9. Подготовьте контейнеры для будущей заготовки.

10. Выньте из кастрюли мясо и порежьте его на порционные кусочки или разделите на волокна.
11. Равномерно распределите мясо по контейнерам.
12. Остывший бульон процедите и разлейте в заготовленные емкости.
13. На каждый контейнер наклейте этикетку с датой варки. Если вы готовите сразу несколько суповых основ, то прибавьте к дате и название разновидности блюда.
14. Поставьте контейнер в морозилку, работающую в режиме «быстрая заморозка». Если ваш холодильник лишен этой функции – не страшно, жидкость прекрасно замерзнет и в обычной морозильной камере.

Приготовленный и замороженный таким образом бульон хранится не меньше месяца. Это отличная основа для бесконечного множества супов.

Для приготовления вам будет достаточно только разморозить основу и добавить нужные ингредиенты. Если времени на разморозку нет, то достаточно обдать контейнер кипятком, чтобы вытащить из него замороженный отвар, выложить его в кастрюлю, добавить немного воды и готовить как обычно.

Емкости для хранения замороженного бульона

К этому вопросу, конечно, каждая хозяйка подходит индивидуально. Объем контейнеров для заморозки зависит от того, на сколько порций вы обычно готовите.

Для заготовки используется посуда из пищевого пластика, с высокими бортиками – ведь вам, возможно, придется выкладывать отвар в кастрюлю не размораживая, поэтому плоские широкие контейнеры не годятся.

Удобно замораживать бульон в небольших пластиковых ведерках, наподобие тех, в которые фасуется майонез, сельдь, готовые салаты. Некоторые хозяйки заготавливают суповую основу в пластиковых пакетах – это позволяет сэкономить место в морозилке.

А еще можно сварить очень крепкий, наваристый бульон, своеобразный суповой концентрат, и разлить его в небольшие пластиковые стаканчики, чтобы при готовке разбавлять водой до нужной крепости и объема. Этот метод также очень экономичен по использованию площади морозильной камеры.

Имея под рукой такую основу для первых блюд, вы можете быстро воплотить самые замысловатые рецепты и каждый день радовать своих близких новыми блюдами, совершенно не теряя при этом собственное время.

Источник: https://edimsup.ru/bouillon/kak-zamorozit-bulon.html

Бульон из говядины

Сварить хороший говяжий бульон совсем не сложно, хотя времени на это понадобится примерно часа два-два с половиной.

А на основе бульона уже можно приготовить множество различных супов и соусов.  Также можно заморозить бульон и использовать его по мере надобности.

Для говяжьего бульона понадобится

• Говядина на косточке. 600 гр.
• Морковь. 1 шт.
• Репчатый лук. 1 шт.
• Соль. По вкусу.
• Черный перец горошком. По вкусу.
• Душистый перец. 1-2 зернышка.
• Лавровый лист. 1-2 шт.
• Сельдерей, корень петрушки или пастернака — по желанию.

Варим бульон из говядины

Наливаем в кастрюлю примерно 2½-3 литра холодной воды.  Выкладываем в кастрюлю говядину и слегка присаливаем воду. Ставим на огонь выше среднего.

Морковь чистим, репчатый лук очищаем от верхней шелухи и разрезаем луковицу пополам.  Если используете корень петрушки или пастернака, то их тоже нужно почистить. Стебель сельдерея нарезаем на крупные куски, а если вы используете корень, то его нужно очистить и отрезать небольшой кусок, размером примерно с половину используемой луковицы.

На сухую сковородку срезом вниз выкладываем нарезанные корнеплоды и репчатый лук.

На среднем огне подпекаем овощи до появления темных пятен.

Когда вода в кастрюле закипит, снижаем нагрев до слабого и очень тщательно снимаем пену.

Затем отправляем в бульон поджаренные овощи и стебли сельдерея, если вы их используете, а также весь перец горошком.

Варим бульон из говядины на очень слабом огне в течение полутора-двух часов, пока мясо не станет очень мягким.

За 15 минут до окончания варки солим бульон по вкусу и добавляем в кастрюлю лавровый лист.

Выключаем огонь, удаляем лавровый лист.  Достаем мясо и нарезаем его.  Бульон процеживаем.

Остается только разлить бульон из говядины по тарелкам или бульонным чашкам, добавить нарезанное мясо и, при желании, отварную морковь, и подать на стол.

К бульону очень хорошо подать пирог с мясом или пирожки.

Источник: https://yourmeal.ru/2017/10/30/bulon-iz-govyadiny/

Как правильно заморозить куриный бульон

Иногда мы так увлекаемся готовкой, что в результате получаем гораздо большее количество блюда, чем требуется, и это может случиться с каждым из нас. Понятно, что рагу с картофелем или жаренное мясо долго сохранить не получится, а вот можно ли заморозить куриный бульон – это совсем другой вопрос. Давайте разберемся, как это правильно сделать, не теряются ли при заморозке полезные свойства навара из курицы, и как потом использовать заготовку для супа.

Можно ли замораживать бульон из курицы

Ответ на этот вопрос — да, да и однозначно да. Заморозку куриного бульона, оказывается, практикуют многие хозяйки для того, чтобы облегчить себе приготовление различных супов и других блюд, в которых его можно потом использовать. И ведь правда – представьте, сколько вы сэкономите времени, если сварите куриный бульон впрок для заморозки!

Как только вам захочется куриного супчкика – вам всего лишь нужно будет достать емкость с таким бульоном, разморозить его и сварить первое блюдо, не тратя на варку несколько часов.

Польза домашнего замороженного бульона

Если вы боитесь, что замороженный бульон из птицы потеряет все свои полезные свойства, то вы ошибаетесь. Ничего подобного не произойдет. Вы же храните в морозилке мясо, овощи и прочие продукты, которые потом используете при готовке?

Поэтому переживать не стоит.  И, кстати, замороженный куриный бульон будет намного вкуснее, чем, например, растворенные в воде куриные кубики и бульонные заготовок в виде сухих концентратов.

Ингредиенты

• Куриный бульон — несколько литров +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Правильная заморозка домашнего бульона из птицы пошагово

Никаких особых хитростей здесь нет. Вы просто готовите куриный бульон по любому рецепту, который вам нравится, а затем пользуетесь нашей пошаговой инструкцией.

1. После того, как мы приготовили куриный бульон впрок, даем ему остыть, после чего процеживаем его через несколько слоев марли или мелкое сито.
2. Если мы хотим, чтобы в замороженном бульончике присутствовало мясо – просто отделяем его от костей (если варили целую курицу, ножки или крылья), разбираем руками или нарезаем небольшими кусочками, после чего отправляем в кастрюлю с бульоном. Такая заготовка подойдет для сытных супов.
3. Если при варке мы добавляли овощи, можем оставить в бульоне и их, предварительно нарезав кубиками. Многие предпочитают готовить прозрачный куриный бульон для заморозки без добавления дополнительных ингредиентов. Как именно поступить с мясом птицы и овощами – решать вам.
4. Теперь возьмем емкости, в которых будем замораживать наш куриный отвар. Обычно для этой цели используют пластиковые стаканчики, баночки или обычные пищевые контейнеры. Мы советуем использовать тару объемом в поллитра или литр, чтобы бульон замораживался порционно. Это весьма удобно – разморозить одну порцию и сразу же ее использовать.
5. Выливаем наш бульончик в подходящие емкости, немного не доливая до краев тары.
6. Закрываем их пищевой пленкой или же крышкой (если мы взяли контейнеры), после чего отправляем в морозилку.

Теперь, когда нам понадобится бульон для блюда – просто размораживаем его при комнатной температуре и варим на нем суп.

Если вы сомневались, можно ли заморозить куриный бульон дома, то теперь знаете ответ на этот вопрос. Готовьте впрок и замораживайте – именно так делают очень многие занятые хозяйки.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-pravilno-zamorozit-kurinyj-bulon.html

Вариант 1. Говяжий бульон на косточках.

Самый насыщенный бульон получается из супового набора. Обычно такие наборы продаются на рынках и стоят очень дешево. Здесь в основном кости, лучше если они будут уже разрубленные, и немного мяса (не обязательно).

Или можно «накопить» кости в заморозке после разделки частей туши и использовать тогда, когда накопится нужное количество. Недостаток у этого бульона только один — время варки: бульон на косточках варят от 3 до 4 часов.

Он может являться основой для любых мясных супов, а мясо, в последствие сваренное в таком бульоне будет намного вкуснее и насыщеннее.

Рецепт говяжьего бульона на косточках:

на 1 кг. костей — 2 л. воды
100 г. корня петрушки и сельдерея;
1 небольшая луковица, 1 морковка;
1 палочка свежего сельдерея;
2-3 неочищенных зубчика чеснока;
несколько веточек тимьяна и петрушки (можно только веточки);
2 лавровых листика;
5 горошин черного и 3 душистого перца;
соль.

*все вышеперечисленные ингредиенты не всегда бывают под рукой, но лук, морковь и сельдерей я предпочитаю использовать всегда.

Промытые кости заливаем водой (в зависимости от их количества + о,5 л. сверху на каждый кг. для компенсации выпаривания). Т.е. 2 кг. костей мы зальем 5 л. воды. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, добавляем коренья, овощи, специи.

Солить такой бульон можно как в начале, так и в конце. Варим бульон на маленьком огне, не допуская бурного кипения, снимая образующуюся пену, примерно 3,5-4 часа. Из готового бульона достаем все кости, коренья и специи.

Процеживаем бульон через сеточку или марлю, чтобы исключить даже самые мелкие косточки. Готово!

Такой бульон можно использовать для любого мясного супа, а так же заморозить и использовать по мере необходимости. Замораживать можно в маленьких контейнерах и использовать для приготовления мясных соусов, подливок и т.п.

___

Вариант 2. Бульон из говяжьих хвостов.

Хвосты относятся к субпродуктам и многие недоверчиво обходит их стороной и очень даже зря! Однажды попробовав приготовить борщ на их основе, вы захотите повторить его еще не один раз.

Этот бульон обладает особыми свойствами: в хвостах содержится много коллагена — из-за наличия большого количества соединительной ткани — хрящей и сухожилий. Так что, большая питательная ценность гарантирована. Часто хвосты берут для приготовления холодца.

Рецепт бульона из говяжьих хвостов:

на 1-1,2 кг. хвоста — 4 л. воды

100 г. корня петрушки и сельдерея;
1 луковица, 1 морковка;
2 палочки свежего сельдерея;
2-3 неочищенных зубчика чеснока;
несколько веточек тимьяна и петрушки (можно только веточки);
2 лавровых листика;
5 горошин черного и 3 душистого перца;
соль.

*все вышеперечисленные ингредиенты не всегда бывают под рукой, но лук, морковь и сельдерей я предпочитаю использовать всегда.

Перед варкой бульона хвосты (точнее разрубленный на сегменты хвост) желательно обжарить до румяной корочки на небольшом количестве растительного масла. Это придаст бульону более приятный вкус, чем если варить сразу сырые хвосты.

Заливаем кусочки хвоста водой (в зависимости от их количества + о,5 — 1 л. сверху для компенсации выпаривания). Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, добавляем коренья, овощи, специи. Солить лучше в середине.

Варим бульон на маленьком огне, не допуская бурного кипения, снимая образующуюся пену, примерно 3 часа. Готовность проверяем просто: мясо должно сваливаться с косточек. Из готового бульона достаем кусочки хвоста, коренья и специи.

Процеживаем бульон через сеточку или марлю. Готово!

Этот бульон кристально прозрачным не будет, поэтому его лучше всего использовать для приготовления «цветных» супов, с использованием томата, свеклы.

Бульон из хвостов может получится довольно жирным. Для удаления лишнего жира кастрюлю с бульоном можно оставить на ночь в холодильнике (или на балконе зимой), тогда легко булет удалить с поверхности застывший жир.

___

Вариант 3. Бульон из говядины на косточке (лопатка, грудинка, голяшка, ребра и т.д.).

Этот бульон — самая распространенная основа для домашних повседневных супов. Его основные преимущества: мясо варится параллельно бульону, получается вкусным и насыщенным (и мясо и бульон), времени на приготовление уходит значительно меньше, чем использование бульона на косточках. Часто вареное мясо можно использовать и как отдельное блюдо, что только подкупает.

Рецепт бульона из говядины на косточке

на 1 кг. мяса — 2,5-3 л. воды;

100 г. корня петрушки и сельдерея;
1 луковица, 1 морковка;
2 палочки свежего сельдерея;
2-3 неочищенных зубчика чеснока;
несколько веточек тимьяна и петрушки (можно только веточки);
2 лавровых листика;
5 горошин черного и 3 душистого перца;
соль.

*все вышеперечисленные ингредиенты не всегда бывают под рукой, но лук, морковь и сельдерей я предпочитаю использовать всегда.

лопатка на косточке

Мясо заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, добавляем коренья, овощи, специи. Солить такой бульон лучше в середине варки, так мясо лучше просолится. Варим бульон на маленьком огне, не допуская бурного кипения, снимая образующуюся пену, примерно 1,5 часа, если кусочек крупный — 2 кг. — время варки увеличивается еще на полчаса-час.

Говяжьи голяшки будут вариться дольше, чем , например, грудинка, из-за большего количества соединительной ткани. В любом случае, готовность проверяем «протыканием» мяса: нож должен легко входить в мякоть и из разреза не должно выделяться крови.

лопатка

грудинка

Из готового бульона достаем мясо, коренья и специи. Процеживаем бульон через сеточку или марлю, чтобы исключить даже самые мелкие косточки. Готово!

процеживааем бульон через ситечко

Мясо можно использовать для другого блюда, а сам бульон можно использовать для любого мясного супа, а так же заморозить и использовать по мере необходимости. Замораживать можно в маленьких контейнерах и использовать для приготовления мясных соусов.

___

Вариант 4. Бульон из мякоти говядины.

Самый простой вариант. Его можно причислить к вариантам для «самых ленивых», «самых спешащих», «самых не заморачивающихся». Он действительно уступает по вкусовым качествам всем предыдущим вариантам. Но! для тех, кто начинает осваивать кулинарию и пугается большого количества времени, затрачиваемого на готовку, — это настоящий выход из положения.

Рецепт бульона из мякоти говядины:

0,5-0,8 кг. говядины — 2-2,5 л. воды
1/2 луковицы, 1 маленькая морковка;
1 палочка свежего сельдерея;
1 лавровый листик;
4 горошины черного и 3 душистого перца;
соль.

мякоть говядины

Мясо можно класть как в кипящую воду, так и в холодную, разница будет в том, что в первом случае мясо будет вкуснее, а во втором случае — относительно вкуснее и насыщеннее будет бульон. Крышкой кастрюлю накрывать не надо, кипение должно быть слабым.

Как только вода закипит, можно сразу бросать коренья и сельдерей, а можно сделать это чуть позже, но не позже получаса, чтобы они успели отдать все питательные и полезные вещества.

Варим бульон на маленьком огне, не допуская бурного кипения, снимая образующуюся пену, примерно 45 минут (время варки зависит от величины куска мяса, отруба и «возраста» говядины). Кусочек весом 1 кг. может свариться за час. А мясо с большим количеством соединительных тканей (пленок, сухожилий и т.п.) будет вариться намного дольше: до 1,5 часов. В любом случае, готовность проверяем «протыканием» мяса: нож должен легко входить в мякоть и из разреза не должно выделяться крови.

При варке такого бульона воды не должно выкипеть много, но если все же так произошло, то доливать в кастрюлю можно только кипящую воду, чтобы не замедлить процесс варки и не ухудшить вкус бульона.

бульон из мякоти говядины

Из готового бульона достаем мясо, коренья и специи. Процеживать бульон не обязательно, только если любите идеально прозрачные супы. Готово!

Мясо можно использовать непосредственно для супа, можно использовать для салатов, бутербродов и т.д.

Как приготовить вкусный говяжий бульон: советы шеф-поваров

Говяжий бульон — основа многих супов и вторых блюд. Наваристый, приятного коричневого цвета или золотистый прозрачный бульон приготовить совсем несложно.

В холодные пасмурные дни яркий и согревающий суп придется как раз кстати. Сегодня поговорим о том, как сварить говяжий бульон: пусть он не так популярен, как куриный, о котором мы уже писали, но все же многие супы нужно варить именно на нем.

Говяжий бульон от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи, как и все шеф-повара, советует использовать для бульона мясо бычков — точнее, кости с мясом на них: грудинку, ребрышки, окорок, шейку. К костям можно добавить немного говяжьего жира, сложить их на застеленный фольгой противень или в сковороду и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов. Через полчаса кости нужно перевернуть и оставить еще на полчаса.

Пока говядина запекается, нарежьте овощи: стебли сельдерея, морковку и лук. Мелко нарезать не нужно, овощи мы впоследствии выкинем. В толстостенной кастрюле разогрейте оливковое или другое растительное масло, добавьте лук, морковку и сельдерей и обжарьте до золотистого цвета.

Затем нужно добавить немного томатной пасты и потушить около 2 минут. И вот теперь пришло время для костей: закладываем говядину в кастрюлю и заливаем водой в расчете 2 литра на 1,5 килограмма костей. Рамзи настоятельно рекомендует использовать фильтрованную, бутилированную или родниковую воду — и большинство шеф-поваров придерживаются того же мнения.

Доведите до кипения на сильном огне и убавьте его. Гордон Рамзи также напоминает, что всю пену нужно обязательно снимать. После того, как бульон закипит, добавьте лавровый листик, черный перец-горошек и тимьян. Накройте крышкой и варите на медленном огне.

По рецепту Рамзи варить такой бульон нужно 6-8 часов, но вообще мясо сварится за 1,5 — 2 часа. Смотрите сами — разок можно и попробовать поварить его так долго.

 Готовый бульон нужно процедить, снять лишний жир и разлить по банкам, если вы его не используете сразу.

Говяжий бульон от Джулии Чайлд

Рецепт простого говяжьего бульона из книги Джулии Чайлд «Искусство французской кулинарии» выглядит очень по-французски. Там любят отмеривать все ингредиенты и соблюдать пропорции вплоть до грамма. Следуя этому рецепту, вам нужно взять:

• 1,5 килограмма говяжьих костей с мясом
• 3 морковки
• 2 средних луковицы
• 3 стебля сельдерея
• 2 стебля лука-порея
• 1 веточка тимьяна
• 2 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 2 гвоздички
• 6-8 горошин черного перца

Морковку и лук почистить и порезать: лук — на четвертинки, морковку — на среднего размера кусочки. Сельдерей и лук-порей тоже порезать не слишком мелко. Кости сложить в толстостенную кастрюлю и залить холодной водой — она должна покрывать кости примерно на 2,5 — 3 сантиметра.

На среднем огне довести до кипения, снимая пену. Добавить остальные ингредиенты и холодной воды, если нужно: она должна покрывать овощи примерно на 3-5 сантиметров. Довести до кипения, если пена опять образуется — снять ее.

Оставить медленно кипеть (явного бурления быть не должно) примерно на 4 часа. Если вода начнет выкипать, добавить кипятка. Готовый бульон процедить, овощи выкинуть, а с костей снять мясо — его можно будет использовать для приготовления второго блюда или добавить в суп. Остывший бульон поставить в холодильник, чтобы затем снять застывший жир.

Говяжий бульон от Мишеля Ру

Изюминка этого рецепта в том, что он готовится из телячьих костей. Найдете — отлично, нет — готовьте из обычных. Мишель Ру обожает французскую кухню, и потому в этом рецепте все тоже очень строго отмерено. Вам понадобится:

• 1,5 килограмма телячьих костей
• 0,5 телячьей ноги (разрубленной)
• 200 грамм моркови
• 100 грамм лука
• 150 грамм шампиньонов
• 2 зубчика чеснока
• 250 миллилитров сухого белого вина
• букет гарни
• 1 стебель сельдерея
• 6 помидоров, очищенных

Сначала нужно запечь телячьи кости: сложите их на противень и запекайте 40-50 минут при 220 градусах. Затем добавьте крупно нарезанные морковь и лук и пеките еще 10 минут. После этого кости и овощи нужно сложить в толстостенную кастрюлю, а жир из противня слить. На противень налить белое вино, довести до кипения и уварить вдвое. Слить в кастрюлю.

Долить 3 литра холодной воды, добавить букет гарни, нарезанный стебель сельдерея и порезанные кубиком помидоры. На большом огне довести бульон до кипения, снять пену, добавить все оставшиеся ингредиенты и варить на медленном огне 2,5 часа. Готовый бульон процедить и снять жир.

Говяжий бульон от Хестона Блюменталя

Этот бульон варится около 4 часов, но, обещает повар, это будет самый вкусный бульон. что вы когда-либо пробовали. Нас это заинтриговало, поэтому делимся рецептом с вами. Учтите, что из такого количества ингредиентов у вас получится 2 литра концентрированного бульона, можете уменьшать количество по желанию. Вам нужны:

• 1 килограмм суповых костей
• 350 грамм нарубленного говяжьего хвоста
• растительное масло (лучше всего — виноградное)
• 1 килограмм нарубленных говяжьих голеней
• 500 грамм тонко нарезанного лука
• 1 звездочка бадьяна
• 500 грамм тонко нарезанной моркови
• 375 грамм красного вина

Разогрейте духовку до 190 градусов. Сбрызните кости и говяжий хвост и поставьте их запекаться в противне. Запекайте их час, переворачивая каждый 20 минут.

Тем временем разогрейте масло в скороварке и обжарьте там говяжьи голени. Если у вас нет скороварки, используйте толстостенную кастрюлю. Голени должны стать золотистыми со всех сторон. Вытащите их, а на оставшемся масле обжарьте лук и бадьян, помешивая время от времени. Лук должен карамелизоваться — на это уйдет примерно 25 минут.

Добавьте морковку и готовьте еще около 20 минут. Затем влейте вино, вскипятите и оставьте кипеть на медленном огне минут на 10. Затем добавьте запеченные кости с хвостом, голени и залейте их 3 литрами ледяной воды. Готовьте в скороварке на сильном огне 2 часа, в толстостенной кастрюле — дольше, примерно 3 — 3,5 часа на медленном огне.

Готовый бульон процедить, остудить и снять жир.

Общие советы:

• Первый секрет вкусного бульона — в воде. Она должна быть бутилированной или фильтрованной.
• Лучше всего варить бульон из костей трехгодовалых бычков.
• Бульон из телятины считается диетическим: он нежирныйи содержит много коллагена, который нужен для здоровья всего организма.
• Для бульона подходят: корейка, ребрышки, грудинка, окорок, шейка, голени, хвосты.
• Кости перед готовкой должны быть разморожены.
• Если использовать мясо разных сортов, бульон получится более насыщенным и вкусным.
• Варить бульон нужно в толстостенной посуде, так мясо будет готовиться равномерно.
• Для вкусного бульона говядину заливают холодной водой. для вкусного мяса — кипятком.
• Чтобы бульон получился совсем прозрачным, кости можно предварительно замочить в воде, а потом ее слить и варить бульон в новой, чистой воде.
• Нельзя, чтобы бульон бурно кипел — это сделает его мутным. Не забывайте снимать пенку.
• Если предварительно обжарить овощи для бульона, то его вкус будет более ярким.
• Если добавить при варке луковую шелуху, бульон станет приятного золотистого цвета.
• Готовый бульон обязательно надо процедить.
• Лишний жир нужно убрать, иначе вкус бульона может испортиться.
• Среднее время варки говяжьего бульона — 3 часа.
• Хранить бульон в холодильнике можно неделю, но еще его можно порционно заморозить и хранить в морозильной камере до 5 месяцев.

Источник: https://zira.uz/ru/2017/10/19/beef-stock/

Красный бульон

Домашние рецепты / Супы / Мясо

2

1

3 996

27

Красный бульон – насыщенный по вкусу и цвету, ароматный и красивый. На основе красного бульона хорошо готовить наваристые супы и вкусные соусы. Красный говяжий бульон приготовить не сложнее белого, просто перед варкой мясо, кости и ароматные овощи обжариваются или запекаются до золотисто-коричневого цвета. Попробуйте приготовить из говядины красный бульон по этому рецепту и, возможно, он станет вашим любимым. Количество ингредиентов приведено примерно на 3 литра готового бульона.

Вам понадобится

Голяшка говяжья с костью	1500 г
Ребра говяжьи	1000 г
Лук репчатый крупный	2 шт.

Морковь	200 г
Сельдерей корневой	200 г
Перец душистый	6 шт.

Перец черный горошком	1 шт.
Соль	2 ч.л.

Красный бульон (этап 1)

Голяшка говяжья с костью

1500 г

Для бульон понадобится мясо, подходящее для длительной варки, богатое соединительной тканью. Например, голяшки, шея, ребра или говяжий хвост. Здесь использовалось сочетание ребер и голяшек.

Красный бульон (этап 2)

Лук репчатый крупный	2 шт.
Морковь	200 г

Для ароматного бульона понадобится лук и корнеплоды. Чем более разнообразным будет их состав, тем богаче будет вкус бульона. Минимум – морковь и сельдерей, но ещё лучше добавить корень петрушки, репу или пастернак.

Красный бульон (этап 3)

Мясо и овощи крупно порежьте и сложите в глубокий противень. Если мясо постное, слегка сбрызните или смажьте его жиром. Разогрейте духовку до 200-220 градусов.

Красный бульон (этап 4)

Запекайте мясо и овощи, пока не они не покроются золотисто-коричневой корочкой. Время запекания может отличаться от количества мяса и особенностей духовки и занимать от 20 минут до часа. Следите за процессом, когда продукты хорошо зарумянятся – вынимайте их из духовки.

Красный бульон (этап 5)

Запеченное мясо и овощи переложите в подходящую суповую кастрюлю. На противень налейте воды и сокребите лопаткой то, что прижарилось – в этих зажарившихся соках сконцентрирован вкус и аромат мяса и овощей. Перелейте жидкость в кастрюлю к мясу (лучше через сито).

Красный бульон (этап 6)

Перец черный горошком

1 шт.

В кастрюлю с мясом и овощами долейте воды из расчета 1,5 литра на 1 кг мяса и костей. Добавьте перец, можно прибавить другие специи, а также стебли петрушки и укропа.

Доведите до кипения и оставьте на самом маленьком огне, не допуская бурления.

При варке красного бульона пена почти не появляется, поскольку мясной белок уже свернулся во время запекания, но если она всё же появится – удалите её при помощи ложки или частого сита.

Красный бульон (этап 7)

Варите бульон без крышки или прикрыв крышкой частично. Лучше всего варить бульон долго, не менее 2 часов, но так, чтобы пузырьки появлялись только изредка.

Красный бульон (этап

В конце варки посолите бульон. Сразу солить его не стоит, потому что во-первых, трудно проконтролировать количество соли, а во-вторых, соль способствует омылению жиров в процессе варки, что может ухудшить вкус бульона.

Красный бульон (этап 9)

Готовый бульон будет прозрачным, плотным, красивого тёмно-янтарного цвета. Шумовкой удалите из него овощи, мясо и специи.

Красный бульон (этап 10)

Горячий бульон процедите через сито с нетканым полотенцем, чтобы удалить даже самые мелкие частички. Если процеживать остывший бульон, вы удалите и большую часть жира, что хорошо для уменьшения калорийности, но вкус от этого становится беднее.

Красный бульон (этап 11)

Часть процеженного бульона можно сразу же перелить в контейнеры и заморозить, тогда в будущем вы быстро получите хорошую основу для супа.

Красный бульон (этап 12)

Получившийся бульон можно подать как вполне самостоятельное блюдо, особенно если добавить туда немного лапши или яичный блинчик, как на фотографии. Немного зелени тоже не помешает.

базовые рецепты пообедать полезно низкокалорийные

Рецепт «Красный бульон» добавлен: 26 Июля 2017 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/krasnyy-bulon/

Как и сколько можно хранить бульон в холодильнике | Храним куриный и говяжий бульон правильно

Прочие продукты

Настоящий вкусный бульон – это то, что приходится готовить очень часто, даже несколько раз в неделю.

Поэтому опытные хозяйки часто готовят бульон для горячих блюд впрок, ведь готовый овощной или мясной бульон значительно экономит время приготовления блюд, да и сам по себе он очень вкусный и питательный. А еще бывает так, что требуется кусок отварного мяса для приготовления какого-либо блюда.

Было бы глупо вылить воду, в которой оно варилось, можно приготовить на этом бульоне еще что-нибудь. Поскольку мясо и овощи очень быстро портятся, то может возникнуть логичный вопрос – сколько можно хранить бульон?

• Для максимального хранения бульона очень важна посуда. Не подойдет та, которая может окисляться. Лучший вариант — стекло или керамика с плотной крышкой.
• В замороженном виде бульон прекрасно хранится на протяжении полугода. Удобнее всего замораживать бульон в порционных контейнерах с плоскими крышками.
• Иногда бульон может скиснуть буквально  через несколько часов после приготовления. Чтобы этого не случилось, постарайтесь максимально быстро его остудить.

Как правильно хранить бульон

Бульон – это не вино и не лук, которые можно отправить и в подвал, и на балкон и в любое прохладное темное место. Следует помнить, что бульон – не менее скоропортящийся продукт, чем само мясо. Поэтому вариантов для его хранения не так уж и много, а именно:

1. Если нужно сохранить овощной или мясной бульон теплым, то можно воспользоваться термосом. При этом важно знать, сколько можно хранить горячий бульон в термосе, ведь в тепле продукты портятся гораздо быстрее. Заливать бульон нужно в чистый термос кипящим, тогда он может оставаться там теплым и не портиться аж до 6 часов.
2. Готовый бульон обычно хранят в холодильнике. Сколько можно хранить бульон в холодильнике? Три дня он будет оставаться свежеприготовленным, затем его необходимо перекипятить и можно еще три дня совершенно безопасно использовать его.
3. Многие замораживают готовый бульон. Опять –таки, чем скорее охладить бульон после варки, тем лучше. А в морозилке он может находиться до полугода.

Как правило, тепло – прекрасное условие для активного размножения бактерий, поэтому после варки его следует как можно скорее охладить. Независимо от того способа, который был выбран для хранения бульона, прежде чем отправлять его в холодильник или морозилку. Самый быстрый способ охладить бульон – поставить кастрюлю с ним в холодную воду.

Еще одно важное условие правильного хранения бульона – чистота посуды. Перед тем, как налить бульон куда–то, емкость следует прокипятить. Как правило, бактерии способны очень быстро размножаться, в посуде их быть не должно, иначе они тут же окажутся в бульоне.

Как хранить куриный бульон

Перед тем, как хранить куриный бульон, его следует перелить в стеклянную посуду или накрыть стеклянной крышкой, чтобы не допускать процесса окисления. Не более двух суток – вот, сколько можно хранить куриный бульон в холодильнике. Кроме того, сколько можно хранить куриный бульон, зависит, еще и от температуры. Она должна составлять от 4 до 8°С. Как правило, такая температура воздуха в районе средней полки холодильника.

 Как хранить мясной бульон

Есть незначительные отличия меду тем, сколько хранить куриный бульон и сколько можно хранить мясной бульон в холодильнике.

Температура хранения мясного бульона такая же, как и куриного – от 4 до 8°С. А вот сроки, сколько можно хранить, несколько дольше – до семи суток, но такой бульон требует дополнительного кипячения через каждые два дня.

Как хранить рыбный бульон

Оптимальная температура хранения рыбного бульона – от 4 до 6°С, поэтому в холодильнике ему самое место. А вот, что касается сроков, то хранить его можно не более двух дней и никакое кипячение его уже не реанимирует, как мясной или куриный бульон. Поэтому, если за двое суток рыбный бульон не был использован, то от него необходимо избавиться.

 Как хранить овощной бульон

Во-первых, перед тем, как хранить овощной бульон, его следует процедить. А, во-вторых, он отлично хранится от 3 до 5 дней при температуре 4-8°С. Овощные бульоны также успешно хранят в морозильной камере.

Можно ли хранить бульон в морозилке

Выше мы неоднократно упоминали о том, что овощной, куриный, мясной или рыбный бульон часто хранят в морозильной камере. Это действительно возможно, если соблюдать несколько простых правил:

• Перед заморозкой бульон нужно процедить от специй, с помощью сложенной в несколько раз марли, изъять из него те ингредиенты, из которых он был приготовлен.
• Когда бульон остыл перед тем, как хранить его в морозилке, с поверхности следует снять жир.
• Замораживать бульон лучше в порционных лотках, пластиковых контейнерах, которые предварительно застилают пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.
• Перед тем, как хранить бульон в морозилке, следует прокипятить или ошпарить кипятком посуду, в которую его предстоит наливать.

Источник: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-bulon/

Как приготовить и заморозить бульон?

Домашние бульонные кубики будут полезны на кухне. Благодаря им будете готовить вкусные супы, соусы, рис и рулет. Бульон готовят из небольших кусочков овощей или мяса в воде. Солите только после нескольких часов приготовления приправленного отвара. Узнайте, как приготовить и заморозить бульон.

Как приготовить бульон?

Бульон — это ароматная и необходимая основа для супов, соусов и тушёного мяса. Имея горшок домашнего бульона, можете приготовить суп. Варите бульон долго и медленно. При медленном приготовлении свойства ингредиентов раскрываются.

Качество и свежесть мяса, рыбы и овощей отвечают за вкус и аромат конечного продукта. Отвар храните в холодильнике в кастрюле или контейнере до 4 дней при условии, что он плотно накрыт. Из полученного бульона приготовьте ледяные бульонные кубики.

Как приготовить бульон овощной?

Разнообразные овощи и грибы необходимы для вегетарианской версии овощного бульона. Лучше не использовать замороженный овощной бульон. Чем меньше кусочки овощей, тем лучше для вкуса бульона. Овощной бульон подходит для грибного супа.

Основой успешного набора специй и трав для овощного бульона являются зернистый перец, душистый перец и лавровый лист. Не забывайте о поджаренном лучке. Благодаря этому кухонному трюку, овощной отвар приобретёт некоторую горечь и дополнительный аромат.

Как приготовить бульон куриный и мясной?

Приготовление куриного или говяжьего бульона только на мясе или костях гарантирует лучший вкус отвара. Лучше пойти на рынок и купить свежее мясо и отказаться от покупок в супермаркете. Из готового бульона приготовьте быстрый суп.

А чем приправить бульон? Для этой роли подходят листья любистока, петрушки, кориандра, тимьяна, чеснока и сельдерея.

Приготовление рыбного бульона

Время хранения рыбного бульона короче, чем мясного или куриного бульона. Поэтому рыбный бульон нужно быстро использовать, а после охлаждения сразу поставить в холодильник.

Отвар из рыбы и мяса моллюсков готовят намного короче, чем отвар для говяжьего или куриного бульона. Для приготовления рыбного бульона потребуется максимум 45 минут и маленькое пламя газовой плиты.

Различные виды бульонов, в том числе рыбные бульоны, солят только в самом конце приготовления.

Бульон из ледяных кусочков

Бульон в ледяных кубиках практичен и сокращает время, необходимое для приготовления блюд. Ледяной бульон поможет на кухне, когда в холодильнике и кладовой пустота.

Растворите бульонный кубик в кипящей воде, варите несколько минут на слабом огне, и бульон, являющийся основой супов, готов.

Приготовьте ледяной кусочек бульона самостоятельно

Сделайте крепкий куриный или говяжий бульон и заморозьте в контейнере для кубиков льда или в небольших пакетиках. Замороженный бульон хранится в морозильной камере до 2 месяцев и не теряет вкусовых или питательных свойств.

Не нужно размораживать бульонный лёд раньше, а добавьте в кипящий суп, бульон или соус несколько кубиков бульона.

Как заморозить бульон в формочках для льда?

Приведу простой рецепт из трёх чашек бульона. Всё, что нужно, это лоток для льда. Используйте любой вид магазинного бульона. Сайт «Все про холод» советует заморозить говяжий или куриный бульон, потому что чаще встречается в рецептах.

Не рекомендую смешивать говяжий и куриный бульон в одном лотке для кубиков льда. Если не объедините их, то легче хранить и в некоторых рецептах указывается говяжий или куриный бульон. Как только кубики бульона замёрзнут, выньте их из лотка и храните в морозильном пакете в течение нескольких месяцев!

В следующий раз, когда увидите рецепт, который требует небольшого количества бульона, вытащите эти кубики, разморозьте столько, сколько вам нужно, и используйте в рецепте. Большинство лотков для льда составляет 2 столовые ложки на кубик льда.

Приготовление

Налить 4,5 стакана воды для приготовления куриного, говяжьего костного, овощного или любого домашнего, или магазинного бульона в большую широкую кастрюлю. Варить около 45 минут, или пока не уменьшится объём до 3/4 стакана.

Налейте в пустой лоток для кубиков льда и дайте остыть, прежде чем поместить в морозильник до полного замерзания. При желании перенесите ледяные кубики в закрывающуюся пластиковую сумку или другой закрывающийся контейнер. Хранить до 2 месяцев.

Добавьте воду по желанию при приготовлении, чтобы вернуться к достижению желаемой концентрации.

Как заморозить бульон в пластиковых пакетах?

Это простой способ хранить запасы в морозильной камере. Налить бульон в закрывающиеся пластиковые пакеты не более чем на 3/4 объёма. Как можно больше воздуха удалите. Положите запечатанные пакеты на противень и перенесите в морозильник, убедившись, что противень ровный.

Подождите, пока бульон не замёрзнет, а затем выньте противень и сложите пакеты со сплющенным бульоном на хранение в морозильник.

Приготовление ледяного бульона в банках Мейсона

Заморозьте запас бульона в банках Мейсона, что позволит не экономить драгоценное домашнее зелье в пластике. Единственный трюк — помнить о паре простых, но важных тактик, чтобы стекло не треснуло.

Во-первых, бульон охлаждайте до комнатной температуры перед тем, как вылить в банки. Это предотвращает трещины горячей жидкости от растрескивания стеклянной банки. Во-вторых, при заливке бульона в банку Мейсона оставляйте 5 см свободного пространства в верхней части баночки, чтобы обеспечить пространство для расширения жидкости при замерзании.

Используйте банки с широким горлом, которые имеют прямолинейную форму, поскольку они противостоят растрескиванию лучше, чем банки с изогнутыми плечами. Когда расставляете банки Мейсона в морозильной камере, убедитесь, что они не сталкиваются друг с другом, чтобы не привести к растрескиванию стекла.

При желании перенесите в закрывающуюся пластиковую сумку или другой закрывающийся контейнер. Хранить до 2 месяцев.

Как приготовить бульон из костей во льде? Рецепт

Попробуйте превратить костный бульон в кубики льда, чтобы он оставался здоровым и был готов к употреблению, когда готовите пищу. Владельцы домашних животных любят дарить эти кубики собакам и кошкам в жаркий день. Мясной бульон без лука особенно хорош для собак и кошек.

Ингредиенты

• Мясной костный бульон (любой сорт)

Инструкция по приготовлению

1. Вылейте мясной бульон в лоток для льда.
2. После заполнения поместите в морозильник до полного замораживания костного бульона.
3. Когда всё будет готово к употреблению, просто растопите в кастрюле или сковороде, чтобы легко пить или готовить.

Как заморозить бульон овощной кубиком и в баночке. Рецепт

Полки магазинов полны разных версий бульонов или жидких усилителей вкуса. Помимо овощей, трав и специй, они содержат искусственные добавки, которых избегайте. Стоковые кубики сделайте самостоятельно, и это не требует большой работы.

Готовый бульон заморозьте в формочках или закройте в банках и достаньте тогда, когда не хватает времени для приготовления домашнего бульона. Однако не все знают, что домашний кубик полезнее. Советую облегчить приготовление супов и соусов с помощью кубика с ледяным бульоном.

Ингредиенты

овощи:

• 3 морковки
• 1 лук-порей (белая и светло-зелёная часть)
• 1 петрушка
• 1/2 сельдерея
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• Травы и специи:
• 2 лавровых листа
• 2 зерна душистого перца
• 1 ч.л. сухого любистока
• 2 с.л. рубленой петрушки
• 2 с.л. соли
• 1/2 ч.л. перца
• 1/4 ч.л. куркумы
• 1/4 ч.л. сладкого перца

дополнительно:

• 1 стакан воды
• 2 с.л. сливочного масла

Инструкция по приготовлению

Очищаем и измельчаем овощи отдельно, используя тёрку или блендер. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло, затем добавьте лук. Когда станет прозрачным, добавьте чеснок и немного поджарьте вместе. Добавляем остальные овощи и перемешиваем.

Наливаем в овощи стакан горячей воды и добавляем лавровый лист, душистый перец, любисток и специи. Смешайте всё и тушите без крышки 15 минут, пока большая часть воды не испарится. Удаляем душистый перец и лавровый лист.

Переложите содержимое сковороды в чашку блендера, добавьте петрушку и смешайте в однородную массу. Подготовленную пасту помещают в лоток для льда и далее в морозильник. Стоковые кубики храните несколько месяцев.

При желании используйте маленькие банки Мейсона. Положите тряпку на дно широкой кастрюли, чтобы баночки не подпрыгивали. Внутрь ставим банки с горячей пастой и заливаем кипятком. Готовим на среднем огне 15 минут.

По истечении этого времени поместите баночки с крышками на доску вверх дном. Когда они остынут, крышки банок присосутся. Сохранённый таким образом бульон храните в прохладном месте. Он будет хорош для потребления в течение нескольких недель.

Овощной бульонный кубик. Рецепт

Для приготовления бульонных кубиков используйте любимые овощи и травы. Свежий шпинат, сушёные грибы или сельдерей будут отличными. Также базилик, укроп и эстрагон добавят великолепный вкус и аромат.

Ингредиенты

• 1 луковица
• 1 лук-порей
• 3 морковки
• 1/2 часть сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 1 с.л. сухого любистока
• 1 с.л. тимьяна
• 1 с.л. сухих пряных трав
• 1 с.л. куркумы
• 6 ч.л. соли
• 3 с.л. оливкового масла (для жарки)

Способ приготовления

Очистить и натереть на тёрке овощи. Жарить на сковороде: лук, морковь, сельдерей, лук-порей и чеснок. В качестве следующих ингредиентов добавьте: любисток, пряные травы, куркуму, тимьян и соль.

Поместите смесь в формы для кубиков льда, а затем в морозильник.

Создавайте собственные вкусовые сочетания бульонных кубиков! Желаю успехов!

Источник: https://vseproholod.site/kak-prigotovit-i-zamorozit-bulon/

Как заморозить бульон в морозилке в домашних условиях » Сусеки

Варить бульон, несомненно, затратное по времени занятие. Можно ли замораживать бульон, спросите вы? Конечно, можно! Замораживание поможет сэкономить время нахождения у плиты, а также электроэнергию или газ. И уж тем более, замороженный бульон, приготовленный самостоятельно, гораздо полезнее, чем покупные заправки. По вкусу он совершенно не отличается от свежеприготовленного. Как правильно заморозить бульон, поговорим в этой статье.

Ингредиенты: бульон
Время для закладки: Весь год

Бульоны можно варить из любого вида мяса, рыбы и овощей или грибов. Самый лучший получается из крупных кусков мяса на кости. Главное правило варки – закладывание мяса в холодную воду и медленное томление в течение нескольких часов.

После того как отвар будет готов, его процеживают через сито, в обязательном порядке остужают,  и разливают в формы для замораживания.

ВНИМАНИЕ! Замораживать бульон необходимо в день его приготовления.

См. видео: Как приготовить мясной бульон

Как хранить и размораживать бульон

Срок хранения бульона в морозильной камере – не более 6 месяцев, поэтому на замороженных брикетах следует делать пометку о дате замораживания. Если вы замораживаете разные виды бульона, то рационально будет оставить информацию о том, из чего приготовлен тот или иной отвар.

Способы разморозки бульона различны:

• при комнатной температуре;
• в микроволновой печи;
• в кастрюле во время приготовления.

Пока идет процесс размораживания у вас будет достаточно времени на то, чтобы заняться подготовкой овощей.

Tweet

Источник: https://suseky.com/kak-zamorozit-bulon-v-morozilke-v-domashnih-usloviyah/

Как правильно заморозить бульон

Готовый бульон является настоящей палочкой-выручалочкой для каждой хозяйки. На его основе можно быстро приготовить ужин, будь то суп или подливка ко вторым блюдам. Поэтому попробовав такой способ приготовления полуфабриката, большинство хозяек оставляют его себе на заметку: уж больно экономит время. Остается узнать, как заморозить бульон, чтобы этот метод можно было взять на вооружение.

Скоропортящийся продукт

Настоящий, вкусный и ароматный — именно таким должен быть бульон, чтобы ваши блюда получались идеальными. Очень сложно приготовить суп, борщ, домашнюю лапшу, если у вас будет наспех отваренное мясо и вода, в которой оно готовилось. Настоящий бульон должен быть насыщенным, а для этого требуется время. Поэтому готовить его лучше всего за неделю. Именно поэтому и встает вопрос о том, как заморозить бульон. Иначе он испортится очень быстро.

Правила хранения бульона

На самом деле вариантов у вас не так и много. Этот насыщенный продукт очень любим всевозможными бактериями. По сути, портится он не менее быстро, чем свежее мясо. Поэтому выбирайте один из перечисленных ниже способов:

• Если нужно сохранить овощной или мясной бульон теплым, можете воспользоваться термосом. Заливать бульон нужно в чистый термос и в кипящем виде. Тогда он будет сохраняться теплым и не испортится до 6 часов.
• Готовый продукт хорошо хранится в холодильнике. Поэтому если вы хотите приготовить из него что-то в ближайшие дни, то можете смело убирать кастрюльку на свободную полочку. Три дня он выдерживает легко. После этого можно перекипятить его и снова использовать без опаски еще три дня.
• А что делать, если нужно сохранить его дольше, чем на неделю? Для этого свежий бульон нужно просто остудить, разлить по формам и убрать в морозилку.

Технологические тонкости

Каждая хозяйка становится специалистом-практиком в области кулинарии. Но всегда есть чему поучиться. Поэтому давайте рассмотрим некоторые хитрости, которые помогут вас приготовить отличную основу для первых блюд и подлив.

• Прежде чем говорить о том, как заморозить бульон, нужно научиться его правильно готовить. Для максимального продления срока хранения очень важна посуда. Не подходит та, которая имеет свойство окисляться. Лучший вариант — это стекло. Можно также использовать керамику с плотной крышкой.
• Иногда хозяйки жалуются, что не прошло и нескольких дней с момента приготовления, а бульон уже скис. Чтобы этого не случилось, нужно остудить его как можно быстрее. Для этого можно использовать кастрюлю с холодной водой большего диаметра.
• Если вы знаете, как заморозить бульон правильно, то можете смело рассчитывать на его сохранность в течение 6 месяцев. Удобнее всего замораживать его в порционных контейнерах с плоской крышкой.

Соблюдая эти рекомендации, вы можете быть уверены в том, что получите отличный результат.

Правильный бульон

Очень важно, чтобы вы были уверены в качестве того, что лежит у вас в холодильнике. Несмотря на то что процедура приготовления не слишком сложная, есть ряд тонкостей, которые нужно учитывать. Прежде чем задаваться вопросом о том, как правильно заморозить бульон, нужно приготовить хорошую, качественную основу для первых блюд.

Основные моменты

Лучше всего бульон выходит из говядины. В качестве экономии многие предпочитают курятину, но такой продукт чаще всего используется для лапши. Можно ли заморозить бульон, приготовленный из косточек? Да, их лучше всего использовать именно таким способом.

Основа для супа получается наваристой, а мякоть можно добавить уже непосредственно во время приготовления блюда. Но лучше всего брать косточку с мясом и замораживать бульон вместе с мякотью. Тогда получается готовый полуфабрикат, который очень удобно использовать.

• Мясо на косточке.
• Вода.
• Соль, черный перец, лавровый лист.
• Мультиварка или удобная кастрюля.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-pravilno-zamorozit-bulon.html

Говяжий бульон

Мясной бульон, получаемый после варки говяжьего мяса и/или костей. Может служить основой для супов, борщей, соусов, каш, ризотто, рагу, запеканок, заливных.

Приготовление

Для получения говяжьего бульона могут использоваться говяжьи кости (рекомендуется сахарные), голяшка, лопатка. Чтобы сваренный на костях бульон был более ароматным, их можно предварительно запечь в духовке вместе с овощами.

Как правило, для приготовления бульона берут 400 граммов мяса на 1-1,5 литра воды.

Мясо промывают, обрезают пленки, жир, нарезают, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. После того, как вода закипела, нужно в течение 5 минут хорошо собирать всю пену. Затем рекомендуется слить первый бульон, промыть мясо и кастрюлю. Это поможет избавить от вредных веществ, которые находятся в мясе и костях.

Мясо снова кладется в кастрюлю и заливается холодной водой. Повторно доводится до кипения, а когда вода закипела, огонь снижается до минимального. На этом этапе важно собирать всю пену, которая образовывается в течение 10 минут. Это сделает бульон прозрачным.

После того, как перестанет образовываться пена, в бульон можно закладывать овощи. Как правило, это лук, чеснок, сельдерей, морковь, корень петрушки. Перед этим овощи можно обжарить на сковороде без масла для получения корочки. Спустя час после закладки овощей их можно вынуть. Бульон лучше варить без крышки, чтобы он сохранил прозрачность.

Говяжий бульон варится 3-4 часа. Готовность можно проверить, попробовав отделить мясо от кости: если оно хорошо отходит, то можно выключать огонь.

Минут за 15 до окончания приготовления можно добавить специи, перец, зелень, лавровый лист и посолить. Если бульон будет использоваться для приготовления других блюд, то соль можно не добавлять.

Когда бульон готов, его нужно процедить через несколько слоев марли. Говяжий бульон можно подавать сразу же, а можно заморозить. Чтобы удалить жир, его нужно охладить и собрать застывший жир.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 42 кКал.

Полезные свойства

Говяжий бульон хорошо усваивается и наполняет организм большим количеством питательных веществ и витаминов. Содержащаяся в нем аминокислота – таурин – защищает мембраны клеток. Бульон помогает выводить свободные радикалы из организма, улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, помогает восстановиться после перенесенных тяжелых заболеваний.

Говяжий бульон рекомендуют употреблять при заболеваниях костей и суставов, при беременности, детям и в пожилом возрасте.

Источник: https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/broth/beef-broth/

Как приготовить самый настоящий борщ? Три рецепта — с мясом, вегетарианский и модернизированный — Meduza

Перейти к материалам

Британское издание The Guardian решило ввести в моду «зимние» супы и главным образом борщ (журналисты так и пишут: «Пора добавить borsch в ваш рацион»). По просьбе «Медузы» гастрономический журналист Виктория Боярская рассказывает, как приготовить три борща: классический, вегетарианский и свекольный суп-пюре с анчоусами и козьим сыром.

Классический борщ — это сложный многокомпонентный суп. Если соблюдать все тонкости и варить его «от и до», приготовление займет минимум три часа. Впрочем, можно упростить задачу и разбить процесс на отдельные этапы.

Например, заранее сварить, а потом заморозить говяжий бульон и карамелизовать томатно-овощную смесь. Запеченная свекла отлично хранится в холодильнике до 4 дней, так что и ее нет необходимости печь непосредственно в день приготовления.

А чтобы сварить суп, используя заранее подготовленные ингредиенты, вам будет достаточно получаса.

Ингредиенты

Для бульона:

Говядина на косточке — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Стебель сельдерея — 1 шт.

Душистый перец горошком — 5 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Для супа:

Свекла — 2 шт. среднего размера

Белокочанная капуста — ¼ небольшого кочана

Картошка — 3 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Томаты без кожи, нарезанные кубиками — 250 г

Кориандр молотый — ½ чайной ложки

Сахар — 2 чайных ложки

Соль — по вкусу

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Растительное масло для жарки

Сливочное масло — 30-50 г

Сок ¼ лимона

Как готовить

• Канонический бульон для борща — темный и максимально крепкий. Насыщенный золотисто-коричневый цвет и яркий говяжий вкус достигается за счет предварительного запекания овощей и мяса. Выложите мясо в глубокий противень или форму для запекания и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Затем добавьте к мясу овощи (их достаточно просто помыть, чистить не обязательно!) и запекайте все вместе еще 10 минут. Ингредиенты должны стать коричневыми.

  Если вы хотите сэкономить время, шаг с запеканием можно пропустить — тогда бульон получится не таким коричневым.

• Переложите мясо и овощи для бульона в кастрюлю, добавьте три литра воды, накройте крышкой и доведите до кипения на быстром огне. Убавьте огонь до минимума и варите бульон 90 минут. В конце приготовления добавьте лавровый лист и душистый перец, варите еще 10 минут, затем снимите с огня и оставьте бульон остывать. Остывший бульон процедите.

  Мясо можно вынуть, нарезать мелкими кусочками и добавить в готовый суп при подаче.

• Готовить овощи для классического борща можно одновременно с тем, как варится бульон. Прежде всего, необходимо запечь свеклу. Тщательно помойте ее, заверните в два слоя фольги и запекайте один час при температуре в 200 градусов. Готовую свеклу достаньте из духовки и дайте остыть, не разворачивая фольгу.
• Отдельно карамелизуйте лук, морковь и томаты.

  Для этого натрите морковь на крупной терке, лук нарежьте тонкими четверть-кольцами. Растопите в сковороде с толстым дном кусочек сливочного масла, добавив немного растительного. Выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте морковь, перемешайте и готовьте все вместе еще несколько минут. Максимально прибавьте огонь. Влейте в сковороду нарезанные кубиками вместе с соком, перемешайте и дайте массе «покипеть» 3-5 минут.

  Уменьшите огонь, приправьте овощи солью, перцем и молотым кориандром. Тушите без крышки 15-20 минут, пока масса не потемнеет и не станет густой. Готовую смесь можно переложить в контейнер и заморозить, если вы собираетесь варить суп позже.

• Запеченную свеклу освободите от фольги, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Картошку очистите и нарежьте брусочками, а капусту нашинкуйте максимально тонко.
• Доведите процеженный говяжий бульон до кипения.

  Опустите туда свеклу, капусту и картошку, добавьте сок лимона, посолите по вкусу и варите 10 минут. Выложите в кастрюлю карамелизованную смесь из лука, моркови и томатов и варите суп еще 15 минут. В готовый борщ добавьте кусочки вареной говядины из бульона. Подавайте со сметаной и пампушками.

К классическому борщу положено подавать пампушки — маленькие круглые булочки из сдобного дрожжевого теста.

Приготовить их дома совсем не сложно, для этого не нужно иметь большой пекарский опыт. Кстати, готовые пампушки можно заморозить, как и бульон для супа. Для подачи замороженные булочки можно разогреть в микроволновке и уже после этого пропитать чесночным маслом.

Ингредиенты:

Сухие быстрые дрожжи — 10 г

Теплая вода — 250 мл (чуть теплее комнатной температуры)

Мука — 700 г

Яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — 70 г

Сахар — 1 чайная ложка

Соль — половина чайной ложки

Чеснок — 1 зубчик

Подсолнечное или оливковое масло — 2-3 столовые ложки