Ресторан моно-кухня «Пельмения»
Нет более русского блюда, чем пельмени, а ведь в Россию они попали благодаря финно-угорским племенам — северным кочевникам, которые ненадолго содержались в Предуралье. Древние пермяки и удмурты называли кушанье «пельнянь» или «ушко из теста» — форма рукодельного пельменя действительно слегка напоминает ухо.
Для этих людей пельмени были не просто вкусным обедом, но и важной составляющей архаического ритуала. Жертвоприношение являлось обыденной частью языческих религиозных практик, и пельмени были символом приносимого в жертву скота. От уральцев пельмени пришли в Сибирь, и именно оттуда в конце 14-го века началось покорение ими русской земли, а затем и средней Азии.
Хотя, разумеется соседи-азиаты тоже склонны считать, что первенство в изобретении пельменей принадлежит им. В Сибири же зародились самые прочные и интересные традиции приготовления и поедания пельменей, так как для её жителей в условиях столь холодного климата пельмени оказались практически идеальным блюдом.
Их легко готовить даже в походных условиях, удобно замораживать и хранить — достаточно вынести сделанные пельмени зимой на улицу, и мороз сам придаст им нужную форму, мясо, завернутое в тестяную оболочку, не так привлекает своим запахом хищников. Сибиряки лучше всех научились обращаться с пельменями и сделали его своим локальным национальным блюдом.
И если в других областях России молодой человек может ни разу за свою жизнь не попробовать домашних пельменей, то в семьях сибиряков готовить их — само собой разумеющееся занятие.
Поэтому если вас заинтересовало искусство приготовления пельменей, разве что в Сибири еще можно застать носителей исконных традиций, людей для которых пельмени — это не просто продукт быстрого приготовления из морозилки.
манты
Манты — популярнейшее мясное кушанье в Центральной Азии, любимое также в Турции и Пакистане. На эти земли данная разновидность пельменей попала, конечно же, из влиятельного Китая, где слово «мантьоу» обозначало «хлеб, приготовленный на пару». Первыми рецепт взяли на вооружение уйгуры, и именно они считаются самыми лучшими поварами.
Из названия становится понятно, какое главное правило следует учитывать при приготовлении мант. Еще необходимо отметить, что лучше всего делать манты на специальных решетках — касканах, которые устанавливаются на дне большой посудины. В русском варианте она называется мантоварка (мантышница).
Хотя каждый народ гордится своей кулинарной традицией, сложно определить кардинальные отличия мант от других разновидностей азиатских пельменей. Например, фарш тоже предпочитают рубить ножом, а не прокручивать, а есть манты принято исключительно руками. Классические мясные начинки готовятся из говядины, конины или верблюжатины. Иногда мясо млекопитающего смешивают с птичьим мясом для усиления вкусовых ощущений.
Также для вкуса в начинку добавляются мелко нарезанная тыква, лук и трава «джусай» (черемша). Как и грузинские хинкали, настоящие манты невозможны без скопившегося внутри сока. Восточные кулинары предпочитают добавить в пельмень немного вымени или верблюжьего горба, в русских же вариантах повара ограничиваются кусочком сала. Пока манты томятся на пару, сало превращается в замечательную мясную подливку.
Русские вообще склонны упрощать рецепт, максимально приближая его к любимым пельменям. Для начинки у нас используется традиционная свинина, тыква заменяется любыми сочными овощами, а готовят зачастую совсем не на пару, а в обычной кипящей воде.
Форма мант может быть самой разнообразной. Чаще всего они бывают круглыми, похожими на небольшую чашечку, но можно делать и четырехугольные и даже треугольные манты. Тесто готовится по уже знакомому нам рецепту — пресное, на воде, без дрожжей. Одним из наиболее подходящих соусов считается соевый, также неплохо подходят уксус и сметана.
вареники
Украинскую кухню нельзя представить без вареников, хотя оказались они на Украине благодаря влиянию турков. Восточное блюдо «дюш-вара» стало «вараниками», а затем варениками. В украинских пельменях используется преимущественно сладкая начинка. Вареники с вишней — настоящие знаменитости, но ничем не хуже вареники с лесными ягодами, черешней, яблоками, творогом.
Из несладких наполнителей наиболее распространены капуста, сельдь, картофель, грибы и, конечно, сало. Но наиболее ярые приверженцы украинской кухни, конечно, скажут, что истинные вареники должны быть сладкими. Именно украинский вариант пельменей отдает дань всем сластенам и позволяет вдоволь экспериментировать с разнообразными ягодными и фруктовыми начинками.
Отдельной строкой следует сказать про ленивые вареники они же творожные галушки, они же клецки. В них вообще не кладется никакой начинки.
равиоли
Слово «равиоли» в основе своей имеет глагол «ravvolgere», что означает «обернуть». Как и прочие виды пасты, в Европу они попали в Средневековье по Великому шелковому пути из Китая. Начинка того времени не сильно отличалась от современной: мясо, овощи, рыба, сливочный сыр.
Упоминания об этом виде пельменей встречаются в письменных свидетельствах торговцев XIV века, а значит, по началу европейцам приходилось лакомиться равиоли без знаменитого томатного соуса. Помидоры появились на этой территории лишь столетием позже. Блюдо принято считать итальянским, но старейший его рецепт историки обнаружили в англо-нормандской рукописи 90-х годов XIII века.
Впрочем, итальянцам все равно удалось национализировать это выдающееся изобретение кулинарии. Каждый регион страны может похвастаться своим способом приготовления кушанья. Равиоли — это довольно внушительные по размеру прямоугольные или круглые конверты из теста, начиненные чем-то вкусным. Они считаются одним из видов пасты. Равиоли с мясом популярны, но не являются преобладающим блюдом.
Итальянцы — известные гурманы и изобретатели. Очень востребованы в их меню вегетарианские равиоли, где в качестве начинки используются сыр, овощи, шпинат, картофельное пюре, соевый творог «тофу» и даже крапива. Хотя томатный кетчуп является классикой жанра, к равиоли частенько подают сливочные соусы, а также знаменитый соус «песто», сделанный на основе пряных трав.
В качестве десертного блюда итальянцы готовят равиоли с шоколадом. Любители все переиначить на свой лад — американцы, тоже внесли свой вклад в приготовление равиоли, они предпочитают их жарить.
Как видите, заморские равиоли соединяют в себе свойства и пельменей, и вареников.
гедза
Пельмени играют большую роль в китайской кухне. По одной из версий именно из Китая пельмени распространились в свое время по всему миру. Показательно, что именно китайцы, неравнодушные ко всему огромному соорудили в свое время пельмени для Книги Рекордов Гиннеса. Это чудо кулинарной природы весило 2,5 тонны и создавалось руками пятисот поваров.
По идее накормить такой махиной можно было порядка пяти тысяч человек, но съел ли кто-то супер-пельмень или он испортился раньше, чем попал на стол — нам неизвестно. В Китае существует два основных вида пельменей. Цзяо-цзы (jiaozi) имеют плоскую форму и по плотности теста наиболее близки к русским пельменям. Помимо Китая цзяо-цзы популярны в Японии под названием — гедза (gyoza) и в Корее — манду (mandu).
До готовности пельмени доводят различными способами: варят, готовят на пару, жарят. Начинки тоже весьма разнообразны. Используемые баранина, свинина, говядина, цыпленок, рыба, креветки, как правило, смешиваются в пропорции с тертыми овощами. Среди популярных вегетарианских начинок: капуста, грибы,зеленый лук, зубчики китайского чеснока. Большую фантазию китайцы применяют и при изготовлении соусов.
Традиционно китайские пельмени подают с острым соусом «Чили» или соево-уксусным соусом, в состав которого могут входить: чеснок, имбирь, кунжутное масло и рисовое вино (сакэ).
Японские пельмени гедза отличаются от китайских собратьев ярко выраженным чесночным вкусом и меньшим количеством соли и сои. Зато без соево-уксусного соуса на столе японцы обойтись не могут. Традиционный рецепт гедза — это смесь рубленой свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла в тонком тесте. В основном их принято жарить.
дим-сам
Дим-сам — это блюдо кантонской кухни. В переводе дим-сам означает «дотронуться до сердца» или «есть, сколько душа пожелает». Угощение дим-сам — это целый ритуал, как правило, отдельный от завтрака, обеда или ужина. В ресторанах меню дим-сам появляется на столах с утра до полудня. Затем его сменяет обеденное меню.
Разнообразию дим-сам нет границ: вам предложат пельмешки всех форм, цветов и начинок. Дим-сам можно варить или обжаривать в масле, но самый излюбленный способ — это готовить на пару в маленьких бамбуковых коробочках. Тесто для дим-сам делается из рисовой или пшеничной муки и тонко-претонко раскатывается. Так тонко, что после приготовления на пару тесто становится очень нежным и прозрачным, и сквозь него можно даже рассмотреть начинку.
В маленьких коробочках обычно по три-четыре дим-сама. Можно подойти к стойке и выбрать понравившиеся виды. Их тут же отправят готовиться на пару и принесут через несколько минут к столу прям с бамбуковой коробочке. В отличие от более или менее стандартных пельменей, дим-сам существует в бесконечных вариациях.
Рисовое тесто окрашивают в зеленый, желтый, розовый цвета, а саму пельмешку украшают сверху: зернышками икры, ломтиками краба, овощами или яйцами «сенчури».Начинка может быть самой разнообразной: фарш из свинины, курицы, утки, креветок, крабов или овощи. Начинка редко состоит из одного ингредиента. Как правило, это комбинации: фарш и кусочки грибов, фарш и кусочки креветок, фарш и овощи. Принято заказывать на стол сразу четыре-пять видов дим-сам.
Среди старшего поколения китайцев дим-сам по утрам после утренней гимнастики — одна из наиболее любимых традиций. А сводить всю семью на завтрак дим сам в воскресное утро — это святое дело.
маульташен
ООО «Русский продукт», 2013 г. Все правав защищены, использование любых материалов сайта возможно только
с письменного разрешения правообладателя.
Источник: http://www.xn--e1aajkfhj0i5a.xn--p1ai/ru/spb/general
Манты с тыквой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Манты — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Монголии, Турции, Татарстана, Крыма, казахстана и конечно, России. Манты давно стали и нашим традиционным блюдом повседневной кухни и конечно часто мы готовим их на многочисленные семейные праздники. Настоящие манты готовятся из рубленного мяса и тонкого теста и варятся на пару. В России манты мы готовим также и из фарша. Тоже получается очень вкусно и сытно.
В нашей семье манты — это одно из самых вкусных блюд, которое мы часто делаем на Новый год и другие праздники. Все ждут, чтобы обязательно к концу декабря стояли сильные морозы, чтобы можно было налепить кучу мантов и заморозить их на больших противнях на балконе.
А потом, когда куранты пробьют двенадцать, мы сразу идём варить манты, затем подаём их на большом плоском блюде, промазав тщательно манты сливочным маслом и кушаем их, наслаждаясь божественным вкусом домашней лепки.
Манты готовят не только из рубленного мяса, но и с добавлением разных овощей. Очень вкусны манты с добавлением рубленного картофеля, а также безумно вкусными и сочными получаются манты с тыквой. Также можно соединять мясную начинку с овощной. Сегодня мы и будем готовить вкусные манты с мясным фаршем и тыквой. Это безумно вкусно и сочно, попробуйте и Вы приготовить для своих любимых домашние манты с тыквой. Они точно по достоинству оценят Ваши труды.
Потребуется:
- фарш свиной домашний — на 1 кг. (мясо + прослойки или сало)
- лук — 0,8-1 кг.
- тыква — 300 гр. (можно больше)
- яйца — 1-2 шт.
- соль, молотый черный перец — по вкусу
- сливочное масло — 100 гр. (я добавляю всегда в фарш для мантов, ведь от этого он станет только вкуснее и сочнее)
для теста:
- вода — 1 стакан
- яйцо — 1 шт.
- соль — 0,5 ч.л.
- мука — 3 стакана
Как приготовить домашние манты с фаршем, луком и тыквой:
Хорошие домашние манты получаются исключительно из хорошего домашнего мяса. Если у вас есть возможность покупать мясо на рынке или у проверенных продавцов, делайте это. Я стараюсь покупать мясо проверенное, то, что выращено по всем нормам, без добавок.
И так, приготовим фарш для будущих мантов. Для этого, я кусочками нарезаю свинину, добавляю немного сала, лука и чеснока и всё пропускаю через крупную решётку мясорубки.
Настоящие манты конечно готовятся из рубленного мяса, но нам очень уж нравятся манты именно с мясом, пропущенным через мясорубку.
В полученный фарш добавить яйца, соль и чёрный молотый перец.
Хорошенько вымешиваем свиной домашний фарш руками.
Режем репчатый лук полукольцами или крупным кубиком и добавляем к фаршу. Перемешиваем.
Отдельно нарезаем мелким кубиком тыкву, предварительно очищенную от кожи, мякоти и семян.
Добавляем в фарш и перемешиваем. Добавляем по желанию сливочное масло и ещё раз перемешиваем. Фарш для приготовления мантов полностью готов.
Теперь приступим к замесу теста. Его Вы можете сделать вручную, на рабочем столе.
Или замешивайте тесто с помощью хлебопечки. Это очень удобно и быстро. Пока мы готовим фарш, уже будет готово тесто. Для этого вы просто соедините в ведерке все ингредиенты и поставьте на режим ТЕСТО, нажмите СТАРТ и через 1 час тесто для приготовления мантов будет готово. Сегодня я делала тесто именно в хлебопечке.
Вот оно какое получается нежное и мягкое. Готовое к работе. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой. Отрезаем от теста кусок, делим его на небольшие части, катаем из них шарики.
На тонкий пласт теста выложить мясную начинку с тыквой.
Скрепить пальцами средину будущего манта.
Затем защипать один край.
Затем второй. Вот такой вот ровный и красивый получается мант. Конечно, вариантов защипывания мантов существует много. В нашей семье этот вариант самый любимый.
Так делаем все манты, укладывая их на большую доску, присыпанную мукой. И сразу убираем их на заморозку в морозильную камеру или при большом морозе на улице — манты можно заморозить на балконе. Это очень удобно.
Первую партию мантов сразу ставим варить. Сегодня мне захотелось сварить манты с фаршем и тыквой с помощью мультиварки, зде помещается моих средних мантов около 6 штук. Прежде чем уложить анты в пароварку, каждый следует «донышком» опустить в растительное масло и выложить на корзину-пароварку.
Установить на табло режим ВАРКА НА ПАРУ и установить время 25 минут. Это для свежих, только что приготовленных среднего размера мант. Манты замороженные следует варить на пару 30-32 минуты.
Готовые, красивые манты с фаршем и тыквой выкладываем на большое блюдо или подаём порционно каждому. Обязательно к мантам подавайте сливочное масло, сметану и домашний кетчуп. В нашей семье принято подавать смешанный соус из сметаны и кетчупа. Он очень отлично подходит для употребления не только домашних пельменей, но и мантов.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Источник: https://kulinarochka2013.ru/recepty/muchnye-blyuda/manty-s-tykvoj.html
Можно ли замораживать манты стыквой
Замораживать их тоже не рекомендуется, А вот говядина вряд ли Манты можно сварить. Можно ли замараживать манты? как приготовить правильно замароженные манты? Сколько. Можно ли замораживать манты? Можно ли замораживать манты? Речь идет о том. Итак, можно ли замораживать манты? Да, можно. Благодаря такому способу хранения можно. · как думаете, можно ли готовые манты заморозить?Отзывы:
Многие, если не большинство, считают, что манты отличаются от пельменей только тем, что пельмени варят в воде, а манты — в пароварке.
Однако это глубокое заблуждение, ведь не меньшее значение имеет и начинка, а начинка у мантов отличается, прежде всего, тем, что мясо не перемалывается в фарш, как на пельмени, а режется на маленькие кусочки.
Отсюда и довольно продолжительное время варки — минут Еще одно отличие их от пельменей заключается в том, что у мантов не обязательно очень плотно залепливать края, чтобы не было отверстий.
Учтите, что манты татарские нужно слепить и быстро поставить варить, пока тесто не намокло.
Замораживать их тоже не рекомендуется, так как картошка после размораживания будет невкусная. Что касается начинки, то тут существует еще одно правило: лука должно быть очень много. Именно он придает мантам сочность и вкус.
Хотя в разных рецептах мантов пропорции могут быть различными.
Самые вкусные манты в москве ресторан
Вот в манты татарские , например, кладут еще и картошку, и получается очень даже вкусно, как бы сразу мясо с гарниром. Что касается мяса, то в идеале это должна быть, конечно же, баранина.
Хотя, если вы не придерживаетесь религиозных требований, ее можно заменить и свининой. А вот говядина вряд ли подойдет — мясо будет жестковато. Тесто готовится примерно так же, как на пельмени: все ингредиенты смешать, замесить тесто, накрыть его салфеткой и отставить минут на , чтобы отдохнуло.
Все ингредиенты для начинки нарезать мелкими квадратиками, перемешать, посолить и поперчить. По желанию можно добавить приправы для мяса либо очень мелко нарезанную петрушку или базилик.
Как приготовить начинку для мантов из фарша
Еще раз как следует перемешать. Теперь можно приступать непосредственно к процессу лепки мантов. Тут все достаточно просто: сделать колбаски, нарезать их, а затем раскатать тонкие лепешечки, положить начинку и залепить: два раза соединить противоположные края лепешки, а потом их слегка примять.
Даже если манты получатся не слишком красивыми, они все равно будут вкусными. Из указанных ингредиентов получается обычно штук. Пока возитесь с лепкой мантов, поставьте мантоварку разогреваться, затем разложите манты и варите минут на среднем огне.
Манты можно сварить заранее, а потом через пару часов слегка подогреть, чтобы встретить любимого мужа или гостей во всеоружии, на вкусе это не отражается.
Их можно подавать со сметаной, майонезом, кетчупом, овощами — в общем, кому как нравится.
Как сделать хард ресет на нокиа люмия 630
Приятного аппетита! Мне нравятся татарские манты.
Можно ли на айфоне создать радиоволну
Я следила однажды за их приготовлением,так это целое искусство получается. Мясо, картошка и лук все режется мелко — мелко. А потом уже делают манты. Предпочитаю тоже манты с рубленым мясом и картофелем , тогда они получаются на много вкуснее, чем с фаршем. Прекрасный рецепт! Только проверенные, простые и вкусные домашние рецепты с фото: салаты, закуски, супы, легкий ужин, что приготовить на праздничный стол, детские блюда.
Ольга Рывкина опубликовал а рецептов! Сохранить рецепт. Добавить совет. Добавить совет «Хозяйке на заметку»:.
Можно ли замораживать манты?
Отправка данных. Дрожжевые манты с джусаем и мясом. Манты в пароварке.
Можно ли купаться в вербное воскресенье
Узбекские манты. Манты Весенние с зеленью. Манты зелёные с джусаем и курдюком. Манты с картошкой.
Манты с индейкой и картофелем в мультиварке. Евгеника :. Войдите, чтобы ответить. Svetlana :. Ольга Лобода :.
Можно ли замораживать манты? Как правильно приготовить замороженные манты?
Odry :. Ирина :. Валентина :. Елена :. Добавить . Сервисы еда.
пользователей
ВЕРСИЯ Только проверенные, простые и вкусные домашние рецепты с фото: салаты, закуски, супы, легкий ужин, что приготовить на праздничный стол, детские блюда. X Войти на ЕДА. Запомнить меня.
Источник: https://mfyxxp.xn----btbugj6ad.xn--p1ai/4432-article.php
Джусай (китайский лук, чеснок): что это такое, полезные свойства, выращивание
Джусай, он же жусай, он же лук ветвистый, он же лук душистый, он же лук китайский, он же Allium ramosum, знаменит своим вкусом, несколько более чесночным, чем луковым, похожим на черемшу, но поострее.
Из листьев джусая делают начинку для пирогов, их добавляют в салаты, в рыбные и мясные блюда (особенно, когда речь идет о баранине). Джусай входит в рецепты ряда национальных блюд – так, без этого луко-чеснока немыслим аутентичный лагман. На зиму джусай засаливают вместе с красным перцем или замораживают.
Cometis
Более того, манты с джусаем просто божественны. Также очень вкусные чебуреки получаются. Яичница с джусаем – мой самый любимый завтрак. И очень вкусно есть джусай сырым, макая в соевый соус.
Джусай растет в Китае, Монголии, на Алтае, в Казахстане – там, где много солнечных дней, но нет изнуряющей жары. Мы расскажем, как вырастить этот лук в неблагоприятных условиях: так, консультант FORUMHOUSE Lmv16 выращивает джусай в Ленинградской области рассадным способом. Начал он с того, что посеял несколько семян в горшок и выращивает их на подоконнике с подсветкой.
Джусай – что это такое?
Лук джусай относится к семейству луковых растений. Что это такое и чем он отличается от других представителей семейства? Его листья выглядят как длинные узкие стрелки ярко-зелёного цвета, сильно напоминающие зелень молодого домашнего чеснока.
Многолетний лук имеет выраженный чесночный вкус и аромат, а некоторые, попробовав на вкус перо скажут, что это черемша.
Родиной джусая считается территория современного Китая и Монголии. Зародившись в азиатской части Евразийского материка, сегодня полевой чеснок распространён по всему миру.
Его с удовольствием выращивают и используют для приготовления блюд, средств народной медицины или в качестве декоративного растения.
Ярко-зелёные перья в сочетании с мелкими звездообразными цветочками великолепно смотрятся в качестве украшения клумб и цветников. Для использования в кулинарии и медицине джусай собирают 3-4 раза за сезон, который длится с весны и до поздней осени.
Как выглядит
На фото взрослое растение в период цветения
Химический состав
Химический состав китайского лука поистине уникален и несёт в себе возможности для широкого применения в быту. Полезные свойства растения обусловлены большим количеством витаминов, содержащихся в нём: витамин С, витамины группы В, витамины Е и К, а также бета-каротин.
Помимо витаминов химический состав джусая насыщен другими полезными для человека микроэлементами. Он содержит: калий и кальций, природные эфирные масла и сахара, а также железо и натрий.
В таблице указано примерное содержание химических веществ:
| Бета-каротин | Аскорбиноваякислота | В3 | В5 | В6 | Калий | Натрий | Кальций | Магний | Цинк | Железо |
| 1 мг | 4.8 мг | 0.28 мг | 0.1 мг | 0.13 мг | 120 мг | 28 мг | 20 мг | 9 мг | 0.13 мг | 0.27 мг |
Пищевая ценность
Китайский ветвистый лук немного калорийнее, чем другие представители семейства: в 100 граммах зелени содержится 40-41 ккал.
Важно! Благодаря низкой калорийности, особому химическому составу, высокому содержанию клетчатки и грубых волокон, джусай можно отнести к продуктам с «отрицательной калорийностью».
Сбор и хранение урожая
Активный период развития лука сорта Джусай составляет 5–10 лет, при этом опытные овощеводы не советуют выращивать растение на одной и той же грядке дольше 5 лет.
Первые сборы зелёной массы можно проводить на второй год вегетации культуры, осуществляя при этом несколько заходов в сезон. Для применения срезают только листья, достигшие длины 20–30 см.
Обычно первые мероприятия по срезке проводят во второй половине июля, последние — во второй половине августа, приблизительно за два месяца до предполагаемых холодов.
После финишного среза кусты лука тревожить не рекомендуется, ведь им необходимо набраться сил для предстоящей зимовки. Срезанная луковичная ботва способна сохранять свой вкус и полезные качества на протяжении 10–12 дней при условии хранения её в холодильнике. Спустя 5 лет культивирования душистого чеснока, осенью, когда подойдёт срок передислокации маточного материала, культуру нужно убрать вместе с луковицей.
Важно!Срезать полностью «под корень» все листья описываемого сорта лук нельзя.
После этого грядку следует тщательно подготовить для весенней высадки других овощных культур. Срезанную ботву лука разрешается употреблять в пищу, а выкопанную с небольшим количеством земли луковицу необходимо расположить в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом месте, со стабильной температурой 0+2°С. Именно при таких условиях луковица сможет сохранить свои технические качества и будет пригодна для высадки весной.
Источник: https://kopsa.ru/drugoe/dzhusaj-foto.html
Джусай соленый
180 — — —
Джусай, он же тибетский лук. Такая волшебная травка, которую обязательно добавляют уйгуры в фунчозу, лагман, суп «Монпар», но он украсит своим вкусом любое блюдо. Очень вкусные получаться манты, если приготовит фарш из мелко нарезанного джусая, тёртой тыквы и курдючного жира, никто не устоит, даже самый «гурманистый» гурман.
:
- Ингредиенты
- Пошаговая инструкция
- Похожие рецепты
Ингредиенты для Джусай соленый
- Джусай — по вкусу
- Соль — по вкусу
Шаг 1
Джусай срезать, перебрать, промыть, обсушить
Шаг 2
Брать не большие пучки и сворачивать, оборачивая вокруг основания, плотно уложить в тару (например лоток или банка), обильно пересыпая солью, оставить при комнатной температуре под гнётом на сутки, периодически встряхивая для равномерного распределения соли и сока. Убрать в холод.
Шаг 3
А это остался с прошлого года, я его накручивала на болгарский перец. Перед применением промыть от соли, отжать, нарезать и добавлять в любое блюдо. У джусая очень ароматный запах, нежнее чеснока.
Фунчоза и и лагман с ним волшебные!
Шаг 4
А вот так он цветёт. Какими же полезными качествами обладает джусай, что это такое, и как используется? В пищу употребляется только наземная часть растения – трава и стрелки с соцветиями. Они по вкусу и аромату напоминают чеснок. А вот луковки обладают маловыраженным вкусом и в пищу практически не используются, хотя иногда из них готовят целебные настойки.
Джусай богат большим количеством витамина С, потому очень полезен при простудных заболеваниях или слабом иммунитете. В нем есть витамины В1, В2, В5 и В6, К, Е и бета-каротин. Джусай богат калием, кальцием, железом и натрием, содержит сахар и эфирные масла.
Такой продукт полезен людям с сердечно-сосудистыми проблемами, при пониженном иммунитете, простудных заболеваниях, пневмонии, бронхитах, туберкулезах, гастритах, при высокой утомляемости и нервных расстройствах, его применяют для профилактики гельминтов. Растение обладает кровоостанавливающим свойством, действует как мочегонное и желчегонное средство.
Практически каждому из нас будет полезно включить в свой рацион джусай. Сок листьев джусая помогает при ожогах и укусах насекомых. В восточной медицине растение используют для лечения неврастении, истощенности, гастрита.
Калорийность джусая – 41 калория.
Шаг 5
Стрелки можно мариновать отдельно или добавлять в другие домашние овощные консервы.
Листья можно замораживать на зиму – они не теряют своего вкуса, а витамины после заморозки сохраняются практически в полном объеме.
Источник: https://edunclub.ru/recipe/143024-dzhusay-solenyy/
Манты с тыквой
Манты – традиционное блюдо народов Центральной Азии, Кореи, Монголии. Состоит оно из хорошо измельчённой начинки, которую завернули в тонко раскатанное тесто и приготовили на пару в казане. Само слово «манты» является искажённым заимствованием из тюркских языков и переводится как «начинённая голова». Делают это блюдо, предпочтительно из мяса, но есть и вегетарианские варианты из тыквы, перца или картофеля.
Несмотря на то, что похожие блюда есть в кухнях разных народов Азии, все они имеют весьма существенные различия.
Например, узбекские манты готовятся на пару в специальном казане. Фарш для них изготовляют из баранины, но при желании можно смешать разные виды мяса. Так же туда можно подмешать курдючное сало, тыкву или картошку. Лепят их вручную, скрепляя верх крест накрест, наподобие почтового конверта.
Подают с приправой из кислого молока и зажаркой из лука.
Уйгурские манты делают сразу по нескольким региональным рецептам. Кава-манта начиняют тыквой и бараниной, а потом помещают в мантоварку. Есть ещё разновидность мантов, которые обжаривают на растительном масле до золотистой корочки, а потом помещают в казан. Джусай-манта начиняют растением джусай и только иногда добавляют к нему баранину. Болдурган-манта делают из дрожжевого теста.
В итоге получается пышное и калорийное блюдо с мясной или вегетарианской начинкой.
Таджикские манты начиняют бараниной, курятиной, говядиной или их смесью. Лепить их можно квадратными, скрепляя крест-накрест, круглыми или треугольными. Главное, чтобы тесто было раскатано очень тонко. Популярная приправа для такой еды – черный или красный перец, мята, базилик, тимьян, розмарин.
Так же в качестве заправки можно добавить молоко, сметану, сливочное масло или тушёные овощи.
Тесто для мантов
Тесто для мантов делают постным и бездрожжевым на воде. По форме это блюдо напоминает чашечку, верх которой закрыт особым образом: «конвертиком», «мешочком», «бантиком». Делается это для того, чтобы с паром не выходил сок. Кроме круглых, плотно закрытых, есть ещё слегка открытые. Оно имеют четырёхугольную форму и называются «ленивыми». Слепленные манты можно заморозить и хранить некоторое время в морозильной камере.
Рецепт мантов с тыквой
По отзывам, это самый вкусный вид мантов. Одни фото выглядят очень аппетитно.
Для приготовления нужно взять:
- мука – 400 г;
- вода – 0,5 ст.;
- баранина – 400 г;
- тыква – 200 г;
- лук крупный – 3 шт.;
- специи – по вкусу.
Приготовление
- Чтобы тесто было эластичным, его заваривают кипятком: в небольшое количество муки льют горячую воду и мешают ложкой.
- Когда вода немного остынет, сыплют остальную муку и перемешивают её вручную пока не получат крутое тесто.
- Для начинки баранину перемалывают и добавляют мелко порубленную тыкву и лук.
- По вкусу высыпают специи и соль.
- Тесто раскатывают бережно и тонко, выкладывая на него горячую начинку и плотно защипывая противоположные углы.
- Готовят их в мантоварке, а подают соусом и зеленью.
Так же это блюдо можно сделать при помощи мультиварки, а чтобы не запутаться в технологическом процессе, новичкам советуют посмотреть обучающее видео.
Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/10796-manty-s-tykvoj
Из чего делают манты
| Chinese Islamic cuisine [d] Азиатская кухня Киргизская кухня Кавказская кухня и турецкая кухня |
| Медиафайлы на Викискладе |
Манты [1] , манту́ — традиционное мясное блюдо народов Восточного Туркестана,Центральной Азии, Турции, Узбекистана, Монголии, Кореи («манду́» (кор. 만두 ? , 饅頭 ? )), Татарстана, Башкортостана, Киргизии, Казахстана, Китая, Таджикистана. Состоит из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте; готовится на пару в мантоварке (манты-каскане/манты-казане).
Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит, предположительно, от китайского «маньтоу» (кит. трад. 饅頭 , упр. 馒头 , пиньинь: mántou; «начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»). [ источник не указан 473 дня ]
Фарш [ править | править код ]
В Средней Азии и Казахстане распространёна мясная начинка (как правило, баранина и нутряной или курдючный бараний жир) с луком, картофельная с жиром, картофельно-мясная и тыквенная. В разновидности «майда манты»/»чычкан манты» (то есть «мелкие манты» или «манты-мышки», по форме напоминают мелкие вареники) в качестве начинки используется отварной картофель [2] .
В уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы или джусая [3] .
В дунганской кухне также есть блюдо «жареные манты», это манты, предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре либо слегка обжаренные.
В туркменской кухне, особенно у огурджалинцев, живущих на побережье Каспийского моря, фарш для мантов делается из рыбы (в основном, кефали или скумбрии). Такого рода манты называют балык бёрек.
В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала.
Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись, дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мантов только с тыквой или только с джусаем без мяса.
В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.
Тесто [ править | править код ]
Тесто — пресное и без дрожжей; на воде, но Уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Манты по форме представляют собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. По форме манты могут быть и круглыми (и тогда герметично залеплёнными), и трёх-четырёхугольными (тогда с отверстиями сверху). Такие манты называют «ленивыми».
Узбекские манты [ править | править код ]
Узбекские манты (mantí (узб.) ) готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Узбекистане «мантикаскон» или «мантышница». Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса.
Популярны различные варианты мантов со смесью тыквы и мяса; вегетарианские из тыквы (ковок-манти), картофеля и другие. Иногда добавляют баранье (курдючное) сало. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно, как почтовый конверт.
Тесто для мантов принято раскатывать очень тонко. Популярные приправы — кислое молоко (катык) или поджарка из лука.
Уйгурские манты [ править | править код ]
У Уйгуров есть более 10 видов мантов и Уйгурские манты считаются лучшими,тонкое тесто,вкусная и сочная начинка : питир-манта,хошан, джусай-манта, кава-манта, болдурган-манта, йеник-манта и т. д.
Кава-манта [ править | править код ]
Кава — тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной. Готовится на пару.
Разновидность кава-манта — хошан — жареные манты. Такие манты сперва обжариваются на растительном масле до достижения золотистой корочки, а затем их помещают в мантоварку до готовности. Такой способ готовки позволяет избавиться от вредных веществ, образуемых при жарке, и в то же время оставляет вкус жареного продукта.
Джусай-манта [ править | править код ]
Готовится на пару. В качестве начинки используется растение джусай. Можно использовать вместе с бараниной или отдельно.
Болдурган-манта [ править | править код ]
Готовится на пару. В этом блюде используется дрожжевое тесто. Манты получаются «пышными», то есть «болдурган». В качестве начинки используется либо только мясо (баранина), либо мясо вместе с джусаем.
Уйгурские манты едят с «ягмуч» — приправой из красного перца, заправленного растительным маслом. Популярна также «кобра» — приправа из помидоров, острого перца и чеснока.
Манты считаются одним из основных блюд Уйгурской кухни наряду с лагманом.
Таджикские манты [ править | править код ]
Таджикские манты готовятся на пару — в мантоварке, называемой в Таджикистане «мантупазак». Чаще всего фарш готовят из баранины, говядины, но возможны варианты из смеси других видов мяса и курдючного сала. Популярны различные варианты мантов.
При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно, как почтовый конверт; а также лепка в круглой и треугольной формах. Тесто для мантов раскатывают очень тонко. Популярная приправа — чёрный и красный перец; кроме того, добавляют мяту, базилик и другие приправы.
Таджикские манты едят с кислым молоком, сметаной, сливочным маслом или с тушёным овощным салатом.
Источник: https://maya-ballet.ru/inf/iz-chego-delajut-manty/
