Запасная опара
Хорошую опару ни за какие деньги не купишь, потому что она не продается, хотя в магазинах навалом любого другого теста — дрожжевого и слоеного, сдобного и пельменного. Можно даже купить готовую закваску, но никак не опару! Опарное тесто по праву считается лучше безопарного, но из-за опары оно занимает больше времени на свое приготовление. Выход в том, чтобы иметь запас спелой опары под рукой, в холодильнике. И приготовить её самому, раз в неделю или раз в две недели.
Русская опара
420г хлебопекарной муки
3г сухих дрожжей
420г воды
Приготовить опару в хлебопечке в режиме «Тесто», обмять её, промешивая примерно 1 минуту, укрыть и поставить на холод. На следующий день опара готова. Её можно использовать как основу для приготовления любого теста, в том числе для приготовления хлеба в самом быстром режиме в хлебопечке — за два часа. Её можно заморозить небольшими порциями. Она продержится в спелом состоянии на холоде (от -5С до +5С) несколько суток. Эта опара активная, её нужно раз в сутки обминать.
Итальянская опара
420г хлебопекарной муки
3г сухих дрожжей
420г воды (120 горячей 40С и 300 прохладной воды 10С)
Насыпать сухие дрожжи на горячую воду в чашечке и оставить в покое на 15-30мин, чтоб дрожжи размокли и проснулись. Тем временем перемешать муку с прохладной водой и оставить, чтоб тесто немного набухло.
Влить дрожжи в тесто, тщательно перемешатьЮ дав тесту 300 оборотов ложкой или 5-10мин спокойного перемешивания в миксере. Укрыть и поставить на холод при 4-8С в холодильнике. Опара созреет уже на вторые-третьи сутки и хорошо хранится в холодильнике до двух недель.
Её тоже можно расфасовать в пакетики и замораживать.
и иллюстрации
Русская опара — весьма горячая (30-35С), она должна готовиться хотя бы в самом начале в тепле — у печки. Без этой теплой фазы не получится особого вкуса и аромата как самой опары, так и традиционной русской выпечки, от хлеба до блинов и пирожков.
По этой причине лучше начать приготовление опары в хлебопечке в режиме «Тесто». Если нет хлебопечки, то придется взять воду с температурой 50-55С, смешать воду с мукой и дрожжами и подождать час, пока не набухнет и не остынет до 30-35С.
Потом тщательно выбить ложкой, дав 300 оборотов, или на медленной скорости перемешать в миксере 10мин и поставить на холод.
Опара в конце режима «Тесто» будет полуготовой. В ней уже активировались дрожжи, но ещё не накопилось достаточно кислоты и аромата и само формирование теста опары, образование в ней клейковины, ещё не закончилось.
Перемешивание опары должно занять хотя бы минуту в хлебопечке, чтобы она полностью сдулась.
Недостаточно перемешанная опара.
Достаточно перемешанная опара. Такую уже можно укрыть и поставить на ночь дозревать в холодильнике.
Созревшая на холоде опара поднялась и начала потихоньку опадать, рваться, булькать газом. Крупные пузыри свидетельствуют о том, что формирование клейковины в тесте опары завершилось. В этот момент её можно перелить в другую посуду для хранения на холоде или расфасовать в пакеты для заморозки.
Максимальный объем опары из фунта муки примерно два литра, это зависит от силы муки. Но хранить её можно и в литровой емкости, ибо объем обмятой опыры всего поллитра. Только тогда придется обминать её каждый раз, когда она поднимется до уровня 1л. А иначе она убежит даже в холодильнике.
По мере созревания в опаре образуется максимум вкуса и аромата, а также максимальное количество клейковины. Кроме того, благодаря кислоте, накопившейся в опаре, клейковина станет прочной, упругой и будет хорошо удерживать воду, давая долго нечерствеющие изделия.
Изначально пенисто-жидкое тесто опары станет холодным и крепким, его можно будет зачерпывать горстями и отрывать куски для использования в приготовлении теста. Или, подсолив его, жарить в виде оладий. Или, подсолив его и чуть разбавив водой или молоком, печь в виде блинов.
С русской опарой в тесто вносят от половины до двух третей всей муки.
Итальянская опара — традиционно холодная, она бродит при низкой температуре, созревая за сутки, а то и двое. По-итальянски опара называется «бига».
Из-за того, что она такая холодная, дрожжи в ней полностью не активируются, большого напора газа не создадут и бига не будет такой высокой, как русская опара. Бига всего лишь удваивается в объеме и спокойно стоит весь срок в холодильнике.
Её нет необходимости обминать, хотя обминки её и не испортят и она продержится на холоде полные две недели без утраты качества.
Размоченные сухие дрожжи для биги.
Начальный объем биги из фунта муки.
Конечный объем биги из фунта муки.
Поверхность спелой биги характерна для любой спелой опары густой текучей консистенции — русского расчина, итальянской биги или французского пулиша. По ней видны крупные пузыри — пленки прочной клейковины — и место, где созревшая опара начинает впадать, достигнув предела толерантности к брожению. В этот момент бигу нужно обмять, выбить ложкой. Обминка укрепит опару и защитит клейковину от разрушения.
Запасная бига готовится проще русской опары и придает характерный итальянский аромат хлебу и булкам. Она более долгогиграющая, лучше хранится и улучшит нам любое тесто, от блинов до бубликов, или любую другую опару.
С бигой вносят совсем небольшое количество муки в рецепте, примерно 10% всего количества муки в рецепте. Совсем свежей однодневной или двухдневной биги можно брать в тесто любое количество. По этой причине бига — это не столько опара, сколько закваска — концентрат хлебных кислот и ароматов. Чуть более подробно можно почитать про итальянскую опару и разъясняющие комментарии к статье о ней в «Biga (Il Fornaio). Холодная итальянская опара.»
Источник: https://steemit.com/food/@marianagrajales/zapasnaya-opara
Как и сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике
Для приготовления домашней выпечки необходимо знать о том, как замесить и хранить дрожжевое тесто в холодильнике. Соблюдение всех правил позволит сделать вкусные и ароматные булки и пироги.
Приготовление дрожжевого теста
Дрожжевое тесто может испортиться под воздействием холода, поэтому его рекомендуется замешивать при температуре +18+25°C. При этом для поднятия заготовки в помещении должна быть высокая влажность.
Существует много рецептов приготовления домашнего теста, но все они имеют основу из следующих ингредиентов:
- вода или натуральное молоко;
- мука;
- поваренная соль;
- дрожжи.
Количество компонентов подбираются в зависимости от необходимого результата. Для замеса хлебного теста нужно брать минимальное количество ингредиентов, а для сдобы — дополнительно используется масло, сахар и куриные яйца. В такой ситуации объем муки и дрожжей будет больше.
Способы замеса
Основные варианты замеса:
- Опарный. Эта процедура является самой продолжительной и состоит из 2 стадий. Для начала приготавливается опара из муки, соли, сахара, дрожжей и жидких ингредиентов. Полученная субстанция настаивается и перемешивается с другими продуктами, после чего ставится на расстойку.
- Безопарный. В этом случае компоненты перемешиваются одновременно, за исключением масла. Тесто отстаивается, а затем в него добавляются обминка и масло.
- Ускоренный. Для замеса берутся все компоненты, после чего тесто сразу ставится на расстойку. Затем заготовка тщательно обминается.
Состав дрожжевой заготовки
Готовое домашнее тесто состоит из:
- Жидких ингредиентов. Они не изменяются при заморозке, сохраняя все питательные и полезные соединения.
- Сахар и соль. Хорошо переносят цикл заморозки/разморозки, сохраняя свой вкус.
- Масло. В замороженном виде этот продукт может храниться до 30 суток.
- Яйца. Отлично справляются с холодом.
- Мука. Тоже хорошо хранится в холодильной камере.
- Дрожжи. Впадают в состояние спячки на холоде, сохраняя свои качества в течение 3-4 месяцев.
Сроки и правила хранения в холодильнике
Дрожжевую смесь можно держать при комнатной температуре максимум 2 часа. Убирая ее в холодильную камеру, продукт нужно сложить в полиэтиленовые пакеты или завернут пленкой. При этом из теста рекомендуется предварительно выжать углекислый газ.
Думая о том, сколько можно хранить в холодильнике дрожжевое тесто, необходимо учитывать, что происходящие в нем процессы тормозятся, а не полностью останавливаются. Холод позволит сохранить свежеть теста на 24-25 часов. Если через это время тесто разморозить и снова заморозить, оно утратит свои свойства. Тесто в холодильнике нужно хранить при температуре в пределах 0+5°C.
Морозильная камера
Срок хранения теста в морозилке — 3 месяца. При этом продукт сохранит свои свойства и останется полностью свежим после размораживания. Однако тесто нужно применить как можно быстрее, т.к. оно перемерзает, что отрицательно сказывается на качестве и вкусе будущей выпечки. Срок хранения дрожжей превышать нежелательно, т.к. они погибнут и продукт станет непригодным к дальнейшему применению.
Анализируя, можно ли хранить в морозилке этот продукт, необходимо учитывать, что замораживать его необходимо непосредственно после замешивания.
Основные способы заморозки дрожжевого теста:
- Небольшими порциями. Тесто нужно замесить и обработать маслом. Затем из продукта формируются небольшие лепешки, которые оборачиваются пленкой. В пакете нужно проделать дырочки, чтобы обеспечить приток воздуха к дрожжам, и убрать его в морозильную камеру.
- Заготовками. Необходимо сделать лепешки, после чего поместить их на просторный поднос и поставить в духовой шкаф на 3-4 минуты, чтобы выпечка поднялась. Затем продукт нужно завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру.
Правила размораживания
Любые замороженные продукты необходимо размораживать постепенно. Достав тесто из морозильной камеры, его необходимо уложить на некоторое время на верхнюю полку холодильника. После оттаивания, ее следует поместить на стол для дальнейшей разморозки. Длительность этого процесса достигает 12 часов, однако выжидать это время нужно обязательно, иначе тесто может испортиться.
Чтобы дрожжевая масса быстрее оттаяла, ее можно замораживать маленькими кусками. Кроме того, можно поместить замороженное тесто в герметичный пакет и убрать его в кастрюлю с теплой водой. В таком случае для оттаивания потребуется 2-4 часа.
Источник: https://uborka-v-dome.ru/layfhaki/drozhzhevoe-testo-v-holodilnike.html
Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике
Приготовление дрожжевого теста – весьма трудоемкий процесс, который требует от хозяйки не только мастерства и опыта, но так же много времени и терпения. Поэтому многие предпочитают заблаговременно замешивать большие объемы теста, чтобы в нужный момент не возиться с мукой и прочими ингредиентами, а использовать уже готовый полуфабрикат. И все бы ничего, но есть в таком подходе один существенный минус – дрожжевое тесто нельзя хранить слишком долго.
Дело в том, что дрожжи не только придают тесту воздушность и легкость – они являются живыми микроорганизмами, которые в определенных условиях способны расти и размножаться. Для невооруженного глаза этот процесс остается незаметным, но только до определенной поры, когда тесто существенно меняет свои вкусовые качества, утрачивает эластичность и т.д.
В этот момент делать что-либо уже бесполезно – остается смириться и выбросить испорченное тесто, так как ничего стоящего из него уже не приготовишь.
Поэтому молодым хозяйкам, которые только начинают осваивать азы кулинарной выпечки, не лишним будет узнать о том, сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике и как правильно это делать, чтобы максимально продлить срок возможного использования заранее заготовленного продукта.
Правила хранения теста в холодильнике
Сразу скажем, что даже в холодильнике долго хранить готовое дрожжевое тесто не получится. При низких температурах процесс развития микроорганизмов, конечно, замедляется, однако это позволит выиграть максимум 2-3 дня. Но и такой результат возможен только в том случае, если будут выполнены несколько обязательных условий.
Прежде всего, перед тем, как убирать тесто в холодильник, необходимо его тщательно вымесить, при этом из него выйдут излишки углекислого газа. После этого, вымешанную массу следует поместить в пакет из толстого прочного полиэтилена, горловину которого надежно перевязать, оставив свободное пространство для подъема теста. Объем такого запаса должен быть не меньше объема теста, иначе возможен разрыв пакета.
В таком состоянии полуфабрикат укладывают на нижнюю полку холодильника, а при необходимости достают, выкладывают на стол, предварительно присыпанный тонким слоем муки, и еще раз хорошенько вымешивают, помещают в миску, накрывают полотенцем и ставят в тепло.
Если все сделать правильно, то тесто обязательно поднимется, после чего с ним можно будет работать как с только что приготовленным.
Правда, выпечка все же будет отличаться по вкусу, но заметить это сможет только опытный профессионал – для большинства простых смертных разница будет незначительной.
Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике при таком подходе зависит от целей, для которых планируется использовать заготовку в дальнейшем. Если речь идет о выпечке, то оставлять полуфабрикат на полке больше суток не рекомендуется.
Более длительное хранение заметно отразится на качестве теста, оно перекиснет, а выпечка из него получится тяжелая и «резиновая».
А вот для приготовления пирожков, обжаренных во фритюре, вполне пригодно дрожжевое тесто, которое пролежало в холодильнике до 3 дней.
Длительное хранение
Для более длительного хранения готового дрожжевого теста в холодильнике придется использовать морозильную камеру. Правила подготовки полуфабриката в этом случае те же – тщательно вымесить и уложить в пакет. Процесс замораживания заметно ускоряется, если сделать заготовку плоской и тонкой – тогда брожение прекратится практически моментально.
Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике после его полной заморозки? Срок хранения в таких условиях увеличивается до 3 месяцев, но для получения качественной выпечки тесто нужно правильно разморозить.
Для этого, заготовку извлекают из морозильника, помещают ее в кастрюлю, накрывают крышкой, а когда тесто станет мягким, тщательно вымешивают и отправляют в тепло для расстойки.
Размороженное подобным способом тесто вполне пригодно для приготовления любой дрожжевой выпечки.
Таким образом, однозначного ответа на вопрос о том, сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике, нет. Все зависит от конкретных условий хранения и целей, в которых планируется использовать сохраненный продукт в дальнейшем.
Если речь идет о полноценной выпечке, то не стоит оставлять тесто более, чем на сутки. Дрожжевой полуфабрикат, который провел в холодильнике 2-3 дня, годится только для приготовления жареных пирожков.
Если сохранить тесто необходимо на более длительный срок — придется поместить его в морозильник.
Запись опубликована в рубрике Бытовые рекомендации с метками Тесто. Добавьте в закладки постоянную ссылку.
Источник: http://krastesto.ru/skolko-mozhno-hranit-drozhzhevoe-testo-v-holodilnike/
Основы кулинарии: слоеное тесто
Приготовить слоеное тесто не так сложно, как кажется. И хотя зачастую купить упаковку теста гораздо проще, нужно уметь замешивать слоеное тесто самостоятельно, с нуля.
Мы уже рассказывали вам о секретах приготовления дрожжевого теста. Слоеное приготовить немного сложнее, но если следовать рецептам, то все получится. И хотя рецептов слоеного теста существует множество, есть общие тонкости, которые нужно знать, чтобы выпечка получилась вкусной и красивой.
Дрожжевое
Оно поднимается за счет дрожжей и масла. При выпечке масло испаряется и раздвигает слои теста — так получаются слои. Дрожжи отвечают за пышность и пористость теста, с ними выпечка получается более мягкой. Слои в таком тесте не слишком хорошо видны. Дрожжевое слоеное тесто подходит для сдобной выпечки — например, булочек с сочной начинкой, сладких слоек.
Пресное
Оно поднимается только за счет масла, выпечка получается более сухой, а слои видно очень четко, вы даже можете их пересчитать. Такое тесто идеально подходит для выпечки, где нужна большая слоистость — например, для торта “Наполеон”, самсы, слоек. Пресное и дрожжевое слоеное тесто нужно охлаждать в холодильнике после каждой раскатке — об этом мы поговорим дальше.
Быстрое
Такое тесто — идеальный вариант, когда нет времени на то, чтобы долго охлаждать его в холодильнике. Его замешивают на ледяной воде и с холодным сливочным маслом, поэтому охлаждать тесто не нужно. Оно получается не таким нежным и рассыпчатым, как остальные виды слоеного теста, но все же хорошо подходит, например, для самсы или пирожков.
Замешиваем тесто: ингредиенты
Чтобы тесто получилось вкусным, нужно обратить внимание на то, что вы в него добавляете:
- мука: для дрожжевого теста подойдет высший сорт — у такой муки тонкий помол, тесто получится воздушным и мягким. Для пресного теста лучше взять муку 1 сорта с более крупным помолом — такое тесто будет легче раскатывать.
- дрожжи: если вы замешиваете дрожжевое тесто, то их нужно добавлять в последнюю очередь.
- соль играет важное значение в слоеном тесте. Если ее будет мало, тесто плохо расслоится. Если слишком много, вкус теста ухудшится. Кладите соль столько, сколько указано в рецепте.
- жидкость, вода или молоко, могут быть как теплыми, так и холодными. Чаще всего для слоеного теста используют холодную воду — так оно быстрее охладится. Имейте в виду, что если вы возьмете молоко, тесто станет вкуснее, но вот тянуться будет хуже.
- жир: для слоеного теста используют или сливочное масло, или специальный маргарин. На сливочном масле получится вкуснее, а на специальном маргарине тесто станет более пышным.
- кислота: часто в тесто добавляют щепотку лимонной кислоты или пару капель уксуса. Они помогают высвободить из муки клейковину, благодаря которой слои будут более четкими.
Для слоеного теста сначала нужно замесить простое — дрожжевое или пресное, в зависимости от вашего выбора, и оставить его на 30 минут отдохнуть. Самое интересное начинается потом!
Раскатываем тесто
От того, как вы раскатаете тесто, зависит и вкус, и внешний вид готовой выпечки. Общие правила такие:
- раскатывать тесто нужно в одном направлении, от себя;
- нажимайте на скалку равномерно, чтобы все тесто было одной толщины;
- масло или маргарин должны быть холодными, но не замерзшими, чтобы не порвалось тесто.
- в большинстве рецептов масла нужно столько же, сколько и муки: если вы замешиваете тесто на 500 грамм муки, возьмите 500 грамм масла или специального маргарина.
После того, как вы раскатали тесто, отрежьте от маргарина ломтик толщиной примерно в 2 сантиметра, раскатайте его между пищевой пленкой в лепешку. Положите лепешку в центр теста и сверните его конвертиком. Начинайте раскатывать тесто в одном направлении. Теперь можно сложить тесто в 3 или 4 раза и убрать в холодильник примерно на 30 минут.
Затем все нужно повторить — от того, сколько раз вы будете раскатывать тесто, зависит количество слоев в выпечке.
Чтобы не нарушить слои, разделывать готовое тесто нужно острым ножом.
Выпечка
Чтобы тесто при выпечке не вздувалось пузырями, его нужно наколоть вилкой. Так пар будет выходить, и поверхность теста останется ровной.
Противень можно застелить пекарской бумагой, а вот мазать его маслом не нужно — выпечка хорошо снимется и без него.
Смазывать слоеное тесто желтком нужно только сверху. Если вы смажете и бока выпечки, то она не поднимется.
Выпекают слоеное тесто при 200-220 градусах. Если температура будет слишком низкой, то жир вытопится и тесто не поднимется, а слои будут незаметны.
Как заморозить тесто
Если вы хотите приготовить тесто впрок, то его можно заморозить. Сделать это очень просто: вы можете раскатать тесто в пласт, сложить его в несколько раз, убрать в пакет и отправить в морозилку.
Чтобы разморозить тесто, достаньте его из морозилки за день до выпечки и оставьте в холодильнике, размораживать его при комнатной температуре нельзя. На нем образуется конденсат, и тесто “поплывет”.
После того, как тесто разморозилось, раскатывайте его и готовьте выпечку. Кстати, храниться слоеное тесто в морозилке может до 5-6 месяцев.
Подписывайтесь на наш телеграм канал и будьте в курсе новых материалов на сайте!
Источник: https://zira.uz/ru/2018/07/03/sloenoe-testo/
Можно ли класть дрожжевое тесто в холодильник
Кстати, можно испечь дрожжевое тесто в мультиварке, так пирог не пересохнет при выпечке. Как замесить дрожжевое тесто для булочек? Чтобы сделать дрожжевое тесто в хлебопечке. Не могу понять,зачем тесто в холодильник класть,если ещё с бабушкиных времён помню,что его ставят в тёплое место,чтоб оно поднялось???обьясните пожалуйста,Я . ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО В должно немного прилипать к рукам.
Затем в пакет, завязать — и в холодильник на 4 часа. Подходит для пирогов, жареных пирожков. Если с мясом, то можно . Дрожжевое тесто ставят в холодильник, обычно на ночь, для того, чтобы оно не подходило очень быстро. За ночь оно потихоньку подойдет, а днем уже можно печь пироги. Простое дрожжевое тесто в холодильнике. Нехлопотные пирожки. и в холодильник. Не нужно вымешивать, чтоб без комков.
а подскажите пожалуйста можно ли .
Перед заморозкой немного охладите оставшийся от выпечки дрожжевой материал. Разрежьте на порционные куски и присыпьте мукой. Далее положите кусочки в полиэтиленовый пакет, хорошо завяжите.
Чтобы не забыть дату изготовления, подпишите каждый.
Можно ли на радуницу ходить на кладбище после обеда
Этот способ поможет сберечь оставшийся продукт на срок до двух дней. Поступите следующим образом:. Дольше двух дней в подобных условиях тесто оставлять нельзя, иначе может скиснуть. Старайтесь использовать как можно раньше. Если все же не получилось использовать за 48 часов, отправьте в заморозку.
Как сделать костюм индейца своими руками
Замороженный продукт хранится до трех месяцев. При необходимости достаньте нужное количество теста, дождитесь, пока полностью оттает, и используйте, как обычно. Оставлять такие изделия в морозилке можно не более трех месяцев. При необходимости достаньте из места хранения, разморозьте, выложите на противень и выпекайте.
Булочки, пироги, кулебяки, ватрушки, крендели Перечень выпечки из дрожжевого теста можно продолжать бесконечно. Хозяюшки знают, сколько времени занимает приготовление дрожжевого теста и какой это трудоёмкий процесс. Но самое сложное — это сохранить надлежащим образом то тесто, которое осталось после приготовления выпечки, ведь не всегда можно точно рассчитать, сколько понадобится теста для уже приготовленной начинки.
В холодном помещении дрожжевое тесто просто не поднимется и прокиснет. Поэтому, зная эту особенность дрожжевого теста, можно сохранить его для дальнейшего использования: на один день, на два, на месяц.
Если выпечку дрожжевого теста нужно отложить на один день, то такое тесто хранят в холодильнике. Но недостаточно его просто положить на полочку. Зная его особенность постоянно подниматься, нужно позаботиться о том, чтобы оно в холодильнике не перекисло.
Понадобится
Ведь в нём, даже помещённом в холодильник, будет продолжаться брожение, только в замедленном темпе. И если поместить в холодильник уже подошедшее тесто, то оно дойдёт до максимального подъёма, потом начнёт опадать и перекиснет.
Такое тесто уже навряд ли поднимется даже в тёплом месте. От него будет исходить сильно выраженный запах бражки. Изделия из такого теста лучше не выпекать в духовке, потому что выпечка получится бледная, тяжёлая и резинистая. Такое тесто годится только для пирожков, которые лучше обжарить на сковородке во фритюре. Чтобы тесто в холодильнике не перекисло, перед тем как его туда убрать, нужно его ещё раз хорошо вымесить, удалив весь углекислый газ.
Затем тесто положить в прочный полиэтиленовый пакет, обязательно оставив место для подъёма примерно в два раза, и хорошо завязать. Если места в пакете будет недостаточно, то тесто, поднимаясь, пакет разорвёт и вылезет наружу.
Дрожжевое тесто в холодильнике можно хранить не более суток.
Дальнейшее хранение значительно ухудшает его вкус и качество. Для использования такое тесто нужно достать из холодильника, вынуть из пакета, положить на подпылённый мукой стол и хорошо вымесить.
Затем тесто надо положить в миску, накрыть плотным полотенцем или крышкой с небольшим отверстием и оставить в тёплом месте для подъёма.
Готовые изделия из такого теста немного отличаются по вкусовым качествам от выпечки первоначального замеса, но если учитывать, что рецептов из дрожжевого теста много, причём самых разных, то этого отличия никто даже не заметит.
Для этого его надо как можно быстрее поместить в морозильную камеру, не допуская его перекисания. Поэтому дрожжевое тесто надо хорошо вымесить, удалив из него весь углекислый газ, сложить в плотный полиэтиленовый пакет, придав ему плоскую форму чтобы быстрее заморозился , и завязать. Сразу же убрать в морозильную камеру, выбрав для этого самое холодное место.
Как сделать полный разряд батареи ноутбука
В замороженном состоянии дрожжевое тесто может храниться до трёх месяцев , не теряя своих вкусовых качеств. Чтобы такое дрожжевое тесто разморозить, его нужно достать из морозильника и, не вынимая из пакета, положить в кастрюлю, закрыв крышкой.
Когда тесто станет мягким, но ещё будет холодным, его надо вынуть из пакета и хорошо вымесить. Свои рецепты выпечки из дрожжевого теста есть у каждой хозяйки, причем многие ставят его сами. А можно ли хранить тесто и сколько? Скажите как долго и можно ли вообще хранить тесто замешанное из муки, сметаны и масла в холодильнике? Кастрюлю смазываем растительным маслом, кладем туда тесто, присыпаем мукой, накрываем пленкой и полотенцем и ставим для подхода.
Конечно можно! Сама минут десять назад тесто в холодильник положила Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Что такое бездрожжевое тесто это все виды теста, в которые не кладут дрожжи. К каким хитростям не прибегают хозяйки, чтобы получить кулинарный изыск!
Дрожжевое тесто можно хранить в виде полуфабрикатов. Способы хранения дрожжевого теста в холодильнике и морозильной камере.
Холодное сдобное дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто в холодильнике — можно ли хранить и как это делать. Самый нежный продукт в составе теста дрожжи Я не использованное дрожжевое тесто в морозилку кладу, не портится, свойств не теряет, вроде. Приготовленное дома дрожжевое тесто можно хранить как в холодильнике, так и в морозильнике.
Выгоняю из пакета по возможности лишний воздух и плотно завязываю. А тут на холод и на долго. Можно ли обойтись без холодильника? Положите в нее неиспользованный продукт, накройте пищевой пленкой.
Зачем тесто ставят в холодильник?
Положите его в пакет и все дела. Дрожжевое тесто тоже можно ставить в холодильник. Потом мука — я всегда на глаз кладу, чтобы тесто было густое. Перемешиваем тесто до однородности. Замесила тесто, получилось довольно тугое, но эластичное.
Отвечать в темах на Cоветчице можно только зарегистрированным пользователям. Если вы спросите, можно ли замораживать дрожжевое тесто, я отвечу — конечно! Положите его в пакет и уберите в холодильник на 1, часа.
Как и сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике и в морозилке.
Тесто за это время поднимется, заняв весь объем пакета, и будет готово к работе. Можно ли дрожжевое тесто оставлять на ночь в холодильнике? Девочки, хотела спросить потому что в интернете ну нигде не могу узнать!
Дрожжевое тесто ставится в холодильник тогда, когда оно не должно через-чур быстро подходить. У меня есть рецепт на пиццу где тесто даже 1 неделю можно в холодильнике хранить. Мед грамм 3. А остальное может до завтра в холодильнике дожить? Оладьи потом получатся?
Обычно мы привыкли класть тесто в теплое время на пару часов.
Храним в холодильнике
Перекладываем тесто в полиэтиленовый пакет. Правила подготовки полуфабриката в этом случае те же тщательно вымесить и уложить в пакет. Таким образом, однозначного ответа на вопрос о том, сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике, нет. Как сделать это правильно и как долго можно хранить тесто в морозилке?
А утром нарезать кружочки и т.
Это может быть слоеное, бисквитное, заварное и многие другие виды теста. Можно ли готовить тесто впрок и хранить его в холодильнике? Если поместить его в морозильную камеру, то срок хранения готово теста достаточно велик, чтобы через пару месяцев достать его и готовить вкусности. К тому же в такое тесто надо класть меньше дрожжей.
Можно ли хранить дрожжевое тесто в Зачем класть тесто в холодильник. Можно ли дрожжевое тесто хранить в холодильнике? Но перед тем, как класть в морозильную камеру, дрожжевое тесто надо охладить в холодильнике, а потом, обвернув пищевой пленкой, положить на сохранение.
Способы хранения дрожжевого теста
Можно ли хранить дрожжевое тесто, срок хранения дрожжевого теста. Вынув из упаковки, кладут в кастрюльку и прикрывают ее крышкой. Конечно можно, можно даже и дольше. Рассмотрим сроки! Срок хранения изделий из слоеного теста, как, например, слойка, можно увеличить, если не класть начинку заранее.
Дрожжевое тесто в холодильнике
Известно, что дрожжевое тесто обычно ставят в тплое место, чтобы подошло. Только нужно брать большую мкость, чтобы тесту было место. Девочки-хозяюшки, я пеку торт. Для этого Если вы оставляете тесто на небольшое время, то его можно положить в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник. Дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике и в виде полуфабрикатов. Для верности можно поверх первого пакета надеть еще один.
Источник: https://edevyu.xn--e1aahiauengtsz.xn--p1ai/mozhno-li-klast-drozhzhevoe-testo-v-holodilnik.php
Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике
Свежая, вкусная выпечка всегда пользуется большой популярностью. Горячие пирожки и булочки в дуэте с чашечкой чая — отличное сочетание для проведения вечеров. Наши бабушки издавна напекали горы всевозможной сдобы для всей семьи. Мы с удовольствием лакомились ею, поднимая настроение.
Но проходит время, и каждая женщина приходит к тому, чтобы учиться готовить выпечку самостоятельно. Тут возникают различные вопросы: какие ингредиенты необходимы для теста, сколько времени и при какой температуре выпекать. Домохозяйки теряются во всевозможных рецептурах.
И тогда на помощь приходят народные бабушкины рецепты.
Сколько может хранится дрожжевое тесто в холодильнике?
Дрожжевое тесто часто используется хозяйками, но длительное его хранение приводит к скисанию. При комнатной температуре остатки не хранят — его упаковывают в полиэтиленовый мешок, оставляют немного места для поднятия и помещают в холодильник. В таком состоянии оно хранится 1-2 дня. Срок зависит от количества дрожжей. Оставлять тесто в холодильнике более 2 суток не рекомендуется, поскольку ухудшаются его потребительские свойства.
Сколько хранятся ингредиенты, входящие в состав любого теста?
В зависимости от цели применения состав может варьироваться. Вода, сода, сахар, соль, куриное яйцо, мука и молоко не теряют своих качеств во время заморозки. Дрожжи хранятся в морозильной камере 2-6 месяцев, жиры — не более 1 месяца. Исходя из этих параметров можно рассчитать срок нахождения продукта в морозилке.
Хранение в холодильной камере
При температурных условиях от 0 до +5 °С хранится дрожжевое тесто в холодильнике 48 часов. Брожение замедляется или вовсе прекращается. Скиснуть за 2 дня продукт не успеет, но на третий день добавится неприятный вкус. Из такого теста лучше готовить пирожки, сдобы, булочки. Для блинов его рекомендуется использовать в течение суток.
Правила хранения:
- Массу для пирожков делят на порционные куски и укладывают в силиконовый пакет. Воздух выпускают и затягивают, чтобы не вздулось. В условиях низких температур сдоба продолжает подниматься, поэтому ей оставляют немного места.
- Массу для блинов максимально защищают от воздуха, иначе забродит. Для этого на емкость натягивают пищевую пленку или переливают тесто в бутылку и плотно закрывают.
Хранение в морозильной камере
Дрожжевое тесто отлично переносит замораживание. На качестве выпечке это никак не отражается. Срок хранения по ГОСТу составляет 3 месяца при температуре ниже -18 °С. Дольше его не хранят, так как продукт перемерзает и становится негодным к использованию.
Дрожжевое тесто нельзя повторно замораживать.
Существует два способа заморозки:
- В виде полуфабрикатов. Готовят пирожки, ставят на некоторое время выпекаться, вынимают из духовки, оборачивают пищевой пленкой противень и отправляют в морозилку. Когда нужно — достают и допекают.
- Порциями. Делят на равные части и замораживают в пакете.
Источник: https://svekrovi.net/storage/vegetables-bread/skolko-xranitsya-drozhzhevoe-testo-v-xolodilnike.html
