Что делать если холодец замерз в морозилке

Тазик оливье: как появился российский «новогодний стол» — Истории на TJ

Сегодня в магазине можно купить что угодно в любое время года. В маленьких городах, конечно, выбор хуже, но все же можно готовить разнообразную еду.

Новогодние блюда во многих семьях России и бывшего СССР не меняются из года в год, и заинтересовавшись этим феноменом, я изучила историю этих салатов — почему прижились именно они, почему их готовили так, как готовили, и в какую сумму обходился новогодний ужин.

Дисклеймер: я не историк, не специалист по кулинарии и не социолог, все написанное — найденная в книгах и документальном кино информация, смешанная с наблюдениями. В вашей семье все могло быть по-другому, и будет круто, если расскажете в комментах, как именно.

Самое главное, что стоит вспомнить сразу — советскую плановую экономику. Цены на продукты фиксировались государством, заводы могли просто производить столько, сколько им указали. Баланс спроса и предложения? Нет. Конкуренция? Нет.

Города снабжали продуктами централизованно — сначала обеспечивалась Москва и крупные города, потом областные центры, потом райцентры, а если тебе не повезло и ты живешь в еще более мелком городе, многих продуктов вообще никогда не увидишь. К каким последствиям это все привело (продукты по талонам и карточкам, дефицит, очереди), мы знаем из курса истории.

Остановлюсь на более интересных штуках — почему многослойность салата стала признаком «илитарности» и праздничности, откуда взялись мандарины и почему новогодний стол долго было принято накрывать на огромную толпу народа.

Что и как обычно ели в Новый год

Набор блюд зависел от политической ситуации в стране. Если очень усредненно перечислить наши традиционные новогодние блюда, получается примерно такой список:

оливье
крабовый (сначала из дальневосточного кальмара, позже стали готовить с крабовыми палочками)
мимоза и ее вариации («австрийский», «лебедь» и тд)
селедка под шубой
свекольный с чесноком (иногда встречалась версия с черносливом)

Соленья и маринады: грибы, огурцы и помидоры, капуста и тд
Варенья и консервированные фрукты
Консервированные экзотические фрукты — ананас, персик
Шпроты
Заливное и\или холодец
Колбасная нарезка
Бутерброды с икрой

Жареная курица, на гарнир — отварной картофель или пюре
Блюда из мяса (ростбиф, отбивные и тд)

Мандарины (с 60-х)
Апельсины (с конца 70-х)
Яблоки (с 50-х)
Шоколадные конфеты («Мишка на севере», «Мишка косолапый», «Грильяж» и тд)
Торт, пирожные

Из алкоголя — советское шампанское, вино (реже), коньяк и водка.

А теперь вспомним плановую экономику:) Продукты для приготовления всего этого нужно было «достать». Многое, включая алкоголь, покупалось чуть ли не летом: товары «выбрасывались» на прилавки в определенное время и в количестве, которого на всех не хватит.

Поэтому если что-то «выбросили» в продажу в сентябре, нужно было это купить и убрать на полку. Свежими старались добыть только торты и пирожные, но и за ними нужно было отстоять огромную очередь.

Домашняя выпечка на новогоднем столе не была так престижна, как добытый фабричный торт.

«Не трогай, это на новый год!»

Очередь за тортами

Хронология

До 50-х как такового «новогоднего стола» в привычном понимании не было. До войны пол-страны умирало от голода, во время войны вообще было не до этого. Но «советское шампанское» изобрели в конце 20-х и у партийной элиты оно всегда было, и уже существовала «селедка под шубой» — но опять же, только на столе элиты.

Что на столе: отварная картошка, курица, хлеб, шпроты, консервированные овощи. Водка.+ оливье («переизобрели» в Москве, к концу 50-х рецепт распространился по Союзу)+ селедка под шубой (но пока без майонеза)+ шампанское (подешевело и хорошо прорекламировалось через фильм «Карнавальная ночь»)+ яблоки+ колбасы (ближе к концу 50-х стали доступнее для простых людей)– икра (она не была дефицитом)

– мандарины (очень дорогие и кислые, зимние сорта никому не нравились)

В 60-е люди начинают массово переезжать из деревень в города и перенимать городские традиции, поставка продуктов в отдаленные регионы тоже становится масштабнее. Примерно отсюда я бы отсчитывала то «советское новогоднее застолье», что под этим понимается сейчас. + мандарины (появились марокканские, которые были слаще и вкуснее абхазских)+ мимоза+ заливное (осетрина становится дефицитом)– икра (еще не дефицит)

– вино (перебои с производством)

Майонез окончательно захватывает все новогодние салаты и им фаршируют яйца. В простых семьях в оливье вместо мяса добавляют докторскую колбасу. Новогодний стол становится таким, каким его большинство из нас знает: оливье, мимоза, селедка под шубой, холодец или заливное, отварная картошка, мясо (кто побогаче) или курица (у всех остальных), колбасы, консервы, мандарины. Водка, шампанское, коньяки, белое мускатное вино.

+ икра (стала дефицитом и автоматически перешла в разряд «новогодние деликатесы»)+ крабовый салат (вместо кальмаров стали добавлять крабовые палочки)

+ колбасы (дефицит)

Во все годы для хлеба на столе выделялась почетная тарелочка.

«Карнавальная ночь» ввела в моду шампанское рекой. Также здесь впервые на столе появляются яблоки (но в целом они были доступны не везде). Кадр из фильма.

Новогодний стол практически не поменялся и состоял из того, что удалось достать. К концу 80-х начался продуктовый кризис.
90-е
Снабжение городов больше не централизованное. От консервированных фруктов постепенно уходят, потому что зимой можно купить и свежие.

+ груши (их стало можно купить и зимой)+ бананы (наладили поставки из Эквадора)+ виноград+ ананас+ апельсины+ сыр на тарелке (в СССР отдавали предпочтение колбасе, сыр считался более повседневной едой)

Я выросла в маленьком поселке (10к населения) в 60 км от ближайшего крупного (100к) города.

С середины 90-х на столе, помимо традиционной еды, всегда были свежие фрукты — в основном, апельсины и груши. Первый ананас на столе появился в 1999 году.

За едой больше не надо бегать, но стало понятно, какие блюда закрепились как традиция, а какие нет.
Что на столе: отварная картошка, оливье, мимоза, крабовый. Мандарины и другие фрукты. С «советского шампанского» перешли на настоящее шампанское и просекко, но традиция пить «советское» сохранилась.

+ сырная тарелка с пармезаном, дорблю, маасдамом, бри (из-за возникшего разнообразия сортов)+ соленая и копченая рыба+ «мясо по-французски» и его вариации, или рыба в фольге+ оформление закусок в виде тарталеток и канапе+ печенья и имбирные пряники собственного приготовления– магазинные консервы (только домашние заготовки)– курица (выбор мяса стал шире)– яйца, фаршированные майонезом (если их и фаршируют, то разнообразными паштетами)– «советские» шоколадные конфеты (есть конфеты повкуснее)

– покупные торты (лучше испечь свой)

Слой дефицита, слой майонеза

При средней зарплате инженера в 120 рублей, стоимость стола на семью из 3-4 человек начиная с 60-х выходила в 100-120: колбаса — от 5 рублей, связка мандаринов — 15, конфеты — 5 рублей за килограмм, торты, пирожные, мясо, колбасы — по 5, 7 рублей и дороже. Цены постоянно повышались. Поэтому долгое время было принято звать гостей и праздновать Новый год на 2-3 семьи: гости могли принести с собой шампанское, торт, мандарины, колбасы. Экономия!

СССР был страной зацикленных на еде людей. Это был способ отблагодарить, похвастаться, похвалить, показать, на какой ступени социальной лестницы ты находишься. Три вида колбасы в тарелке — признак богача. Прийти в гости с колбасой или тортом считалось хорошим тоном.

Для организации «вечных» банкетов брали водку, продукты и левые деньги у кладовщицы столовойВ обмен на обеспечение гулянок всем необходимым кладовщица тайно сбывала продукты, постоянно имея на руках неучтенные деньги. Недостача покрывалась фиктивными бестоварными накладными о передаче продуктов на кухню столовой, где, не забывая о себе, отыгрывались на клиентах, нарушая технологию приготовления пищи, а самое главное, не докладывали продукты в приготовленные блюда.

Слоеные салаты отлично показывали, как сильно хозяева заморочились с поиском продуктов («Микоян. Общепит и советская кухня» И. Глущенко). Всякие «Мимозы» выглядели на столе нарядно: слоев было много, салатники ставили в центр стола и они возвышались там, как символ сытости и достатка.

Неадекватное количество сил и количество продуктов, которые на это тратились, также показывали «кулинарные умения». Простая и односоставная еда не казалась советскому человеку праздничной. К тому же, жирные обильно смазанные майонезом «шубы» отлично подходили как закуска к водке.

И возможно, поэтому хозяюшки до сих пор готовят слоеные салаты на праздник — показать, что она «старалась» и чтобы те, кто пьют водку, слишком не нажрались.

Мандарины возникли сначала тоже как экзотика — мало кто мог себе позволить достать даже невкусные, суховатые и кислые зимние абхазские сорта. Марокканские на столе были признаком зажиточной семьи, но постепенно превратились в просто сладкий и вкусный фрукт, который относительно нетрудно купить.

Как выглядит «новогодний стол» сейчас

В нулевые традиция собираться вместе, чтобы экономить, окончательно умерла. Сейчас люди собираются вместе ради компании и веселья. Гости могут приготовить часть еды дома, чтобы облегчить хлопоты хозяевам.

Но могут и просто прийти с бутылкой хорошего вина.

Или с пустыми руками, что для советского времени было практически немыслимо) На новогоднем столе при этом может быть все, что угодно, но оливье, мимоза и крабовый постепенно обособились в группу блюд, которые готовятся именно в Новый год.

Новый год — это больше не праздник еды, за счет которой можно похвастаться перед гостями. И это хорошо!

По моим ощущениям, на современном новогоднем столе городских жителей (РФ) практически не встречаются домашние или покупные консервы, чаще свежие овощи. Шпроты тоже потеряли статус новогодней еды, сейчас охотнее люди возьмут икру, малосольную рыбу, копчености. Также те, кому 30 и меньше, больше не ставят на стол хлеб.

При этом есть регионы, где свежие овощи трудно купить или они стоят непомерных денег (Магадан, Чукотка, республика Коми и тд). Там ситуация может отличаться.

Источник: https://tjournal.ru/stories/133825-tazik-olive-kak-poyavilsya-rossiyskiy-novogodniy-stol

Как приготовить идеальный холодец. Что делать, если холодец не застыл, как переварить холодец и прочие секреты и хитрости

Салат оливье – не единственный герой новогоднего стола. Почетное место на празднике занимает холодец, он же студень. И хотя у нас в семьях его готовят десятилетиями, все равно остается много проблем. Поисковики забиты отчаянными запросами: “Что сделать, чтобы холодец быстрее застыл?” “Холодец не застыл, что делать”? “Как переварить холодец?” Давайте разбираться по пунктам. И начнем с самого начала – как сделать все правильно, чтобы потом не пришлось ничего переваривать.

Только давайте договоримся сразу, чтобы в дальнейшем без путаницы: здесь холодец и студень – одно и то же. Некое мясо/птица, вываренное в бульоне, разобранное на косточки и в этом же бульоне застывшее.

Пункт №1 – Из чего варить холодец?

Вариантов множество. Холодцы и студни варят из любого белкового материала, богатого соединительной тканью с коллагеном – именно она даст нам желатин, необходимый для застывания. Это:

— нижние конечности говяжьей и свиной туши (а также крупной дичи) – которые в разных регионах нашей необъятной страны называют кто голяшками и бульонками, кто лытками, кто булдыжками, кто култышками;свинячьи копытца;- уши, губы и пятачки тех же туш (а из дичи особенно губы и уши лося);- говяжьи-телячьи хвосты;- птичьи шеи (особенно индюшиные);

— лапки птицы – те которые “с педикюром”; говяжья, птичья и свиная кожа (без сала).

Кроме того, в холодец требуется мясо – и тут вы можете класть, что вашей душе угодно. Я больше всего люблю говяжью грудинку на косточке – косточка еще больше улучшает вкус бульона. Но подойдет и любой другой мясной кусок говядины, и дичь, и баранина, и мякоть индейки/курицы/утки/гуся, да хоть перепелок!

В холодец можно клать любое мясо — говядину, дичь, баранину, мякоть индейки/курицы/утки/гуся

Пункт №2 – Сколько нужно исходного продукта, чтобы все застыло?

В отличие от добавленного желатина из пакетика при изготовлении из сырого исходного материала с желированием переборщить трудно. Вряд ли вы положите в кастрюлю столько соединительной ткани, что ваш холодец застынет намертво.

Скорее, возможна обратная проблема – недостача коллагена. Давайте считать так: на 4 литра воды (она должна быть отфильтрованной, комнатной температуры) вам потребуется не меньше 2 кг “высококоллагенового” продукта.

Плюс чистое мясо – это уж сколько у вас дома принято, но обычно никак не меньше 500 г.

Пункт №3 – Что добавлять в холодец?

Чтобы бульон получился вкусным, варите его как любой другой бульон – с обжаренной до черных подпалин на сухой сковородке (это для золотистого цвета бульона) луковицей и морковкой-сельдереем по желанию. Добавляйте стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря.

Если непременно хотите лавровый лист (я не выношу), кладите его на 5 минут в самом начале или в самом конце – тогда он даст немного своего аромата, без вот этого ощутимого запаха вареных тряпок, который появляется, если он там плавает всю дорогу.

Чеснок в холодец обычно кладут свежий, в самом конце, когда разливают – но я не вижу ничего криминального в том чтобы и в кастрюлю кинуть пару раздавленных зубчиков.

Добавляйте в холодец стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря.

Пункт №4 – Как сварить прозрачный бульон?

Способ только один – не давать бульону бурлить. При бурлении жир делает бульон мутным. Положили продукты в кастрюлю, залили водой комнатной температуры, на среднем огнее довели до кипения – и сразу уменьшите огонь до самомго слабого. Вам требуется, чтобы буквально один-два “булька” появлялись на поверхности раз в 15–20 секунд.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Можно ли поставить торт в морозильник

Посолили, в течение первых примерно двадцати минут варки сняли пену. Положили все овощи, травы и специи. И все, оставьте его, пусть себе варится. Если оставляете кастрюлю без присмотра (я именно так и делаю), положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать.

А если не спите и вокруг кругами ходите, при сильном выкипании можно немного подливать воду, только не увлекайтесь.

Если оставляете кастрюлю без присмотра, положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать

Пункт №5 – Сколько варить?

Чтобы в бульоне образовалось много качественного желирующего вещества, требуется время. Быстрый холодец не застынет!!! Минимум – пять часов, если в кастрюле преобладает “высококоллагеновый” продукт. Но лучше – восемь. И не процеживайте сразу, дайте бульону со всем его внутренним миром постоять часок-другой, медленно остывая. А потом уж беритесь за разборку.

Пункт №6 – Как измельчать мясо и что делать потом

Принципиальных подходов два: в мясорубке и ручками, то есть ножичком. Я последовательный сторонник второго варианта – разваренное мясо легко разбирается на волокна, а некоторые части соединительной ткани, которые поплотнее (которые пожиже достаются собачкам), я мелко рублю.

А костный мозг из голяшечной кости из кости сразу съедаю с черным хлебом и солью, постанывая от счастья. Но вот буквально в прошлый раз, когда я варила холодец на день рождения дочери, мне попалась какая-то очень устойчивая звенигородская буренка.

За 13 (!) часов варки получился отличный, просто супер-бульон, но мясо не желало развариваться, пришлось его в комбайне измельчать.

Дальше выкладываете разобранное мясо в выбранную посудину – обычно широкую и не особенно глубокую. Смешиваете часть бульона с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком (от 2 до 5 зубчиков на 1 л бульона, на свой вкус), поливаете чесночным раствором мясо. Затем аккуратно вливаете процеженный через полотенце бульон. И ставите застывать в холодильник часа на четыре.

Если бульон был жирный, весь жир при застывании окажется на поверхности холодца. Снимать его удобнее всего перед подачей при помощи подогретой в горячей воде столовой ложки. При желании “отполировать” поверхность в самом конце можно куском бумажного полотенца, смоченным в кипятке.

Смешиваете рубленное мясо с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком

Вливаем предварительно процеженный бульон

Пункт №6 – Если холодец не застыл

Если вы все делали, как выше написано, такого не произойдет. Но если вы открыли этот материал, когда уже “все пропало”, спасет вас один из двух способов:

Если у вас есть время – то доваривание с дополнительным “высококоллагеновым” продуктом – легче всего купить куриные лапки, они теперь во всех супермаркетах лежат.

Кладете лапки в процеженный холодный (!) бульон (минимум 300 г на 1 л), доводите до кипения, варите 4 часа.
Если времени нет – то увы, готовый желатин.

Остужаете часть бульона и замачиваете или варите в нем желатин: и пропорции, и способ приготовления – в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешиваете с остальным бульоном и разливате.

Пункт №7 – Как переварить холодец

Чаще всего этот вопрос возникает, если холодец у вас замерз. Ну, бывает такое – выставили на балкон и забыли, а там -24 °С. Если вы не добавляли в бульон желатин из пакетика, ничего страшного, ваш холодец вполне можно спасти, нужно только время (если добавляли, забудьте про холодец, кушайте хаши). Что требуется сделать:

Разморозьте холодец очень постепенно, в самом холодном месте холодильника.Процедите холодец в чистую кастрюлю, мясо варить по новой ни к чему. Сразу выложите мясо обратно в посуду для холодца.На небольшом огне доведите бульон до кипения и на минимальном огне потомите 5–7 минут.

Залейте мясо, остудите и поставьте на холод – но не на мороз опять, по третьему разу точно не застынет! – на 3–4 часа. Готово.

Но если вы хотите переваривать холодец, который стал нехорошо пахнуть – не трудитесь, это не поможет, холодец-зомби отравит вас точно также как неперевареный. Выкидывайте безжалостно.

Размораживаем замерзший холодец

Процеживаем холодец в чистую кастрюлю

Доводим жижу от холодца до кипения

Холодец в мультиварке

Отличное решение! Выставляете режим “Тушение”, кладете продукты, заливаете холодной водой, солите, закрываете крышку и нажимаете кнопку. Если у вас есть функция сковороварки – то готово будет буквально через пару часов.

Если обычная мультиварка – то через шесть. Удобно, что вода почти не выкипает, и пену снимать не надо – она в виде плотного осадка собирается на дне, и потом при процеживании даже через сито без полотенца останется на нем.

Один минус – если у вас мультиварка небольшая, много холодца не наваришь.

Опыт наших читателей

Marina Donskaya: Я готовлю холодец из лосиных копыт и лосиной губы. Тут главное — не переборщить с копытами, в которых желатина какое-то невообразимое количество. Можно добавлять и другие запчасти от других животных, по желанию.

Elena Grevtsova: Холодец варю из ассорти — говяжья голяшка, если удастся купить — хвост, 2 куриных окорочка и бедро индейки. Луковица, морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль. Сварить, разобрать, разложить по судочкам, в каждый выдавить чеснок и украсить зеленью петрушки (совок, да). Подаю с горчицей и хреном

Анна Туревская: Говяжья голяшка, мякоть с прожилками, с соединительной тканью, которая даст много желатина. Отлично, если хвост. Готовлю в мультиварке в последнее время. Не проворачиваю, довольно мелко режу, чеснок добавляю. Мы любим не только чистое мясо, поэтому все, что удается снять с костей, идет в дело. Желе должно быть меньше, чем мяса. 1:3, 1:4.

Lika Averkieva: Вместо классического, делаю из свиных ушей с забелкой из обжаренной муки, мужужи. Или как вариант — свиные ножки, отваренные очень долго, замаринованные в своем же бульоне с соевым соусом, перцем и чесноком. Дальше выбрать косточки, пластами сложить в форму, залить рассолом и под гнет.

Alena Koshkina: Коплю в морозильнике то, что остаётся от разделки — головы, ноги, уши, хвосты свиньи, ноги и гребешки петухов, говядины всякие странные части, лосятины обрезки. Холодец новогодний для меня — праздник освобождения морозилок от накопленного. Все идёт в емкость литров на 15 и в печь до утра. Ничем не украшаю — не умею. Но бабушки наши, соседки деревенские, после праздника попросили с собой завернуть. Говорят, что вкус как из их детства.

Elena Zubareva: В последние годы делаю из шеи индейки и куриных крыльев. Варится быстрее, застывает лучше. В бульон лук, морковка. При разливе чеснока не жалею.

Oxana Meyer: Свежие ноги, лучше от фермера, что б соломой обожгли, рулька или старый петух, или кусок говядины, или свинины не жирной. На 2-ке пять часов, с белыми кореньями в конце. Подавать- жареная картошка, корнишон, сливочный соус, хрен, дижон не острый.

Сергей Ерошенко: Из лося готовим самый ударный! Реже из смеси — лось, кабан, медведь. Толченая брусника со сладкой горчицей – лучший соус. И никаких украшений.

Оксана Лебедь: Мама варила утиный, он плохо застывает, добавляла куриные ножки. Очень вкусный, нежный. Я любитель говядины, покупаю говяжьи ножки, шею, хвост. Люблю, чтоб аж резиновый был. Мама учила, что солить за 20 минут до готовности, перец горошек, в судочки — рубленый чеснок. Я добавляю много приправ чабрец, душицу, розмарин, горький перец хлопьями. В емкости тоже кладу рубленый чеснок.

Olga Gorbunova: Всегда в холодец добавляю потрошки гусиные (или других пернатых). Но варю печень отдельно, чтобы не испортить прозрачность холодца.

Источник: https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-holodec-1011889

Что делать, если холодец замерз?

В зимнее время, особенно в канун новогодних праздников, на столах обязательным блюдом является студень, или холодец. Это отличная холодная мясная закуска, которую, наверное, не поймут в европейских странах.

Длительность приготовления

Несмотря на любовь к холодцу многих людей, часто молодые хозяйки просто боятся приступать к его приготовлению. Действительно, длительность варки достаточно большая (около 8 часов), необходимо набраться терпения и желательно не выходить надолго из дома. Но все же, приготовление холодца считается простым.

Очень важно четко соблюдать рецептуру, правильно выбирать мясо, использовать нужное количество воды, и тогда холодец будет отлично застывать без дополнительного добавления желатина и других веществ.

Мясо

Раньше холодец варился из тех частей убитой коровы, которые были непригодны для других блюд. Сегодня же варить можно любое мясо из любых частей тела животного или курицы.

Только для хорошего застывания необходимо обязательно брать ножки и голяшки. Провариваясь, кожа, жилы и хрящи в них делают бульон вязким и клейким.

Из мяса нужно выбирать то, которое от долгой варки не испортится – свиная рулька, говядина, мясо курицы. Если хочется сварить холодец лишь из курицы, то она должна быть только домашней и костистой, отлично подходит старый петух.

Количество мяса долго быть строго по рецепту, иначе холодец не будет застывать. Соотношение ножек и мякоти должно равняться один к двум.

Приготовление

Все мясо нужно хорошо вымыть, почистить ножки, если надо, и несколько часов они должны простоять в холодной воде. Затем эта вода сливается, и снова нужно налить чистой холодной воды чуть выше уровня мяса. Холодная температура воды важна для вкуса.

После закипания эту воду нужно слить, немного проваренное мясо промыть, снова залить холодной водой, поставить на средний огонь до закипания. Потом снимается пена, а огонь убавляется до минимального. Такое томление в течение 6–8 часов придает холодцу наваристости и аромата. На протяжении всего времени нужно снимать пену, и по желанию, жир.

За два часа до конца варки добавляется целый лук без шелухи, несколько почищенных морковок. Еще через час бульон нужно посолить. Вода не солится с самого начала, потому что она выкипает, и холодец может оказаться пересоленным. Спустя полчаса можно добавить лавровый лист и черный перец горошком.

Когда огонь уже будет выключен, нужно дать ему отдохнуть около 20 минут, добавив туда мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу. Затем можно отделять мясо от костей, мелко нарезать его, кожу и хрящи.

Все раскладывается по формам и заливается процеженным бульоном. Некоторые хозяйки перемешивают, чтобы холодец застывал равномерно, а другие любят, когда мясо остается внизу, покрытое слоем желе.

Застывание

После разлива тарелки должны постоять при комнатной температуре, затем не рекомендуется ставить застывать холодец туда, где очень холодно. Оптимальная температура составляет несколько градусов тепла. Если все ставится в холодильник, то подальше от морозильной камеры.

Что делать, если холодец заморозился?

Бывают ситуации, когда холодец сильно замерзает в холодильнике либо на балконе. Конечно, это сразу настораживает хозяек, не испортился ли он, застынет ли после разморозки и какой станет на вкус.

Учитывая многолетний опыт приготовления холодца во многих странах, в заморозке холодца ничего катастрофического нет, его не нужно выбрасывать или отдавать животным.

Некоторые хозяйки заново переваривают его, немного прокипятив, но только в том случае, когда в него не добавлялся желатин или другое связывающее вещество. После этого можно добавить еще чеснока и разлить по формам.

Некоторые кулинары отмечают, что бульон может слегка потемнеть, что влияет лишь немного на эстетичный вид холодца. Правда, не рекомендуется перемораживать его несколько раз, чтобы он действительно не потерял своего вкуса.

Что делать, если холодец не застывает?

Перед завершением варки желательно проверить бульон на возможность застывания. Для этого нужно достать немного жидкости и остудить. Если на поверхности появляется пленка, значит, холодец приготовлен правильно и скоро застынет. Также можно потереть бульон между пальцев. Если они начинают слипаться – все хорошо.

Когда дело принимает другой оборот, чаще всего ситуация исправляется с помощью желатина. Он готовится согласно инструкции. Если холодец уже был разлит по тарелкам, нужно снова вернуть его в кастрюлю, закипятить и проварить еще несколько минут.

Мясо отделяется, раскладывается посуду, а в горячий бульон добавляется нагретый желатин, затем разливается на мясо.

Те, кто не хочет добавлять желатин, может дополнительно купить ножки, отварить их в воде. В конце варки добавить мясо со старого холодца, и дальше делать все, как обычно.

Источник: https://vremya-sovetov.ru/kulinariya/chto-delat-esli-xolodecz-zamerz.html

Заморозить холодец что будет — Дом холодильников

Домашний холодец — 5 вкусных рецептов приготовления

Чтобы холодец был не просто вкусным, но питательным и полезным, при его приготовлении нужно знать некоторые секреты. Сервируйте его свежей зеленью, ядреной горчицей или подкрашенным свеклой едким хреном, но сначала правильно приготовьте. Важен выбор мяса и его подготовка. При варке бульона есть свои хитрости. Настоящий студень – ароматный, прозрачный, с большим количеством мяса и капелькой чеснока.

Скороварка для ускорения процесса

Каждый домашний кулинар хочет ускорить варку холодца и сэкономить газ или электроэнергию. Такое возможно с помощью скороварки – особой кастрюли, в которой жидкость кипит при более высоких температурах благодаря искусственно повышенному давлению. В итоге уходит в два-три раза меньше времени, что ощутимо для тех, кто не может проводить у плиты 8 часов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Какой срок годности у замороженного мяса

Для приготовления холодца можно купить скороварку объемом от 6 литров и более. Качественная посуда выполнена из нержавеющей стали. Корпус должен быть прочным, чтобы выдержать высокое давление. Подробнее о выборе скороварки читайте в этой публикации.

Теперь вы знаете, какой должна быть кастрюля для холодца, и обязательно выберите самую лучшую. Но студень мало сварить, его еще нужно разлить по формочкам и остудить. О выборе правильных форм для заливных блюд у нас есть отдельная инструкция.

Вкусный домашний рецепт из говядины

Такое блюдо также может готовиться к празднику, да и в будни он также хорош! Что называется «готовим и в пир, и в мир». Кто-то предпочитает готовить его, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. И тогда можно приготовить блюдо из одной говядины.

Нам понадобится:

голяшка говяжья- 1,5 кг
ребрышки говяжьи — 1 кг
говяжий ошеек(мякоть) — 1 кг
лук — 3-4 шт
морковь — 2 шт
корень сельдерея
перец3 черный горошек — 20 шт
лавровый лист — 3 шт
соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть и замочить в воде на 3 часа. Затем воду слить.

2. Выложить мясо в большую кастрюлю и залить его водой так, чтобы вода только прикрыла все мясо.

3. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут кипения слить воду. И залить свежей водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4-1,5 литра воды.

4. Подождать, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов.

5. Посолить, добавить морковь целиком, половинку корня сельдерея и лук. Одну луковицу оставьте в кожуре.

Источник: https://sangistil.ru/zdorove/chtoby-holodec-byl-prozrachnym-nuzhno.html

Хитрости заморозки холодца в морозилке » Сусеки

Холодец – это очень вкусное блюдо! Из-за того, что на его приготовление уходит очень много времени, готовят холодец в домашних условиях не так часто. В связи с этим домашний холодец считают праздничным блюдом. Сегодня я предлагаю поговорить о том, можно ли заморозить холодец в морозилке.

Ингредиенты: вода, мясо, мясо курицы, специи, чеснок
Время для закладки: Весь год

Холодец – это куски мяса в желированном крепком мясном бульоне. Другое название этого блюда – студень. Тугая консистенция холодца достигается без помощи желатина и других веществ, способствующих сгущению бульона. Бульон при этом просто вываривают длительное время – от 8 до 12 часов.

Очень широкое распространение получил студень в России, в Украине и в Грузии.

Секреты приготовления вкусного холодца

Готовят холодец из различных видов мяса и птицы (свинины, говядины, курицы, гуся, утки), а для того чтобы бульон хорошо желировался добавляют свиные ноги, рульку, уши и хвосты, также можно использовать ножки птицы. Сочетание различных видов мяса в одном блюде создаст более интересный вкус.

Наиболее вкусный студень получается из мяса, не подвергавшегося до этого заморозке, поэтому приобретать мясные продукты следует в день приготовления на местном рынке, где торгуют парным мясом.

Золотистый цвет мясному бульону придаст луковица, сваренная в шелухе. После того так варка подойдет к концу, овощ извлекают из бульона.

Наиболее аппетитным будет выглядеть холодец, содержащий крупные куски мяса, а не измельченные через мясорубку. Разбирать мясо на волокна следует вручную.

Чтобы бульон получился прозрачным, его нужно процедить через мелкое сито.

Смотрите видео от Светланы Будниковой – Как приготовить вкусный и прозрачный холодец

Сроки хранения холодца

Хранить холодец, купленный в магазине, нужно по правилам отраженным на этикетке. Там точно указана рекомендуемая температура хранения и срок годности.

Что касается домашнего студня, то тут сроки определяются тем, где хранится продукт:

при комнатной температуре холодец должен храниться не более суток;
в холодильном отсеке с температурой 0+4°С – не более недели.

Важное правило: хранить холодец следует в плотно закрытой таре. Это может быть стеклянная емкость с крышкой или пищевой контейнер.

Можно ли замораживать холодец в морозилке

Бывают ситуации, что холодца приготовлено очень много и съесть его не представляется возможным в пределах срока годности. Тогда холодец лучше заморозить.

Для этого емкость со студнем закрывают крышкой и, для исключения впитывания посторонних запахов морозилки, заворачивают в несколько слоев пищевой пленки.

Правда, следует учитывать, что после разморозки такой холодец слегка потеряет во вкусе и незначительно изменит консистенцию. Чтобы избежать этого, о дальнейшей заморозке холодца следует позаботиться еще на стадии приготовления блюда.

Если вы знаете, о том, что часть холодца вы будете морозить, то подготовьте специальные контейнеры для заморозки. Разложите в них мясо и залейте бульоном.

Важно: Специи и чеснок добавлять не нужно!!!

Емкости закройте плотно крышкой и заверните в пищевую пленку. В таком виде заготовку для холодца отправьте в морозилку на хранение.

Как правильно размораживать холодец

Когда вы захотите приготовить холодец, достаньте заготовку из морозилки и растопите ее в микроволновой печи. Жидкий бульон с мясом перелейте в кастрюлю или сотейник и прокипятите в течение 5 минут, добавив соль и специи. Чеснок добавьте тогда, когда заготовка будет снята с огня. Кипятить заготовку нужно обязательно, чтобы испарилась часть жидкости. Если вы просто разморозите холодец, то он будет иметь жидкую и неоднородную консистенцию.

Разлейте жидкий студень в формы и остудите в холодильнике. Холодец будет таким, как будто вы его только что приготовили, плотным и упругим.

Срок хранения холода в замороженном виде

Хранить замороженную заготовку для холодца в морозилке можно не более 2 месяцев при условии, что за это время не было перепадов температур внутри морозильной камеры.

Источник: https://suseky.com/hitrosti-zamorozki-holodtsa-v-morozilke/

Как приготовить готовые голубцы полуфабрикаты на сковороде

Сметана и томатный кетчуп (как вариант, майонез и аджика) — по вкусу Вино (или вода) белое сухое — 1 стакан Соль и перец — по вкусу Как приготовить голубцы-полуфабрикаты на сковороде 1. 2 Как приготовить голубцы полуфабрикаты с томатной пастой в кастрюле? 3 Как варить готовые голубцы из магазина в кастрюле со сметаной? 4 Рецепт приготовления голубцов полуфабрикатов в духовке.

Замороженные голубцы – это очень удобное, сытное и вкусное блюдо. Они просто незаменимы в случае появления нежданных гостей на пороге или когда времени на. Зная, как приготовить голубцы полуфабрикаты, можно очень быстро накормить домашних вкусным и сытным блюдом. Главное, чтобы в морозилке был запах заготовок.

Готовим полуфабрикат в Будет очень вкусно, если подать готовые голубцы со сметаной, смешанной с укропом и чесноком. Как жарить на сковороде-.

Замороженные полуфабрикаты — настоящий клад для современной занятой хозяйки.

Как приготовить ленивые голубцы на сковороде

Они очень выручают, когда нужно быстро приготовить обед или ужин, а времени почти нет. А тут — заглянул в морозилку, достал и через минут на столе прекрасный обед. Сейчас в замороженном виде можно купить не только пельмени или котлеты. Последнее время особой популярностью пользуются замороженные голубцы. Блюдо весьма вкусное и питательное, но сложное в приготовлении. Ведь перед тем как готовить сами голубцы, нужно проделать уйму подготовительных работ.

Замороженный полуфабрикат готовить можно сразу, не размораживая. Но надо знать, как правильно это сделать. Голубцы — довольное сытное блюдо, которое традиционно готовится из молотого мяса, риса и капусты.

Также могут использоваться другие начинки. Питательность его довольно высока, а в зависимости от соуса и мяса калорийность продукта можно подбирать под себя.

Замороженные голубцы не только хороши быстротой приготовления, также они будут отличной помощью начинающей хозяйке, которая не уверена в своих силах. Приготовив такое блюдо, можно не пережевать за его внешний вид и вкусовые качества.

Лучшим выбором будет самостоятельная заготовка полуфабрикатов, ведь вы уверены в качестве своего мяса, крупы и капусты.

Можете приготовить блюдо менее жирное, заменив свинину говядиной или курицей.

Курник из слоеного теста рецепт с фото

Также можете приготовить чисто мясные голубцы или овощные, регулировать количество крупы и мяса. Но неопытной хозяйке или деловой женщине трудно это сделать, в силу нехватки времени и умений. В связи с этим многие производители позаботились о своих потребителях и выпустили линейку замороженных голубцов. Среди их изобилия вам нужно сделать правильный выбор, а именно:.

Сделав правильный выбор замороженных голубцов, даже неопытная хозяйка может приготовить вполне достойное блюдо. Капустные полуфабрикаты можно готовить разнообразными способами, используя разные методики приготовления и соусы. Таким образом, каждый день можно кушать новое блюдо или найти для себя что-то более вкусное и особенное.

Как пожарить голубцы на сковородке

В зависимости от способа приготовления голубцы можно сделать и диетическим блюдом и блюдом, которое придется по вкусу даже самому привередливому гурману. Полуфабрикаты можно предварительно разморозить или оставить замороженными.

Самый распространенный и простой способ приготовления замороженных капустных полуфабрикатов — это на плите. Классический рецепт предполагает изначальное обжаривание голубцов на сковороде.

Для этого их можно предварительно разморозить или поступить так:. Далее обжаренные голубцы укладываются в кастрюлю и заливаются доверху томатным соусом.

Соус готовится из томатной пасты и воды, подсоленной и подслащенной по вкусу, или используется обычные перекрученные помидоры без косточек. Чтобы блюдо было еще вкуснее и питательней, к голубцам добавляют обжаренные овощи, обычно морковь и лук. Более быстрый способ предполагает сразу тушение. Замороженные голубцы кладут в кастрюлю, заливают томатным соусом и ставят на медленный огонь.

Время приготовления зависит от капусты. Как только она стала достаточно мягкой, блюдо готово. Мультиварка достаточно удобный прибор, который позволят приготовить блюда несколькими способами: запеченные, отварные и тушеные.

Перед началом приготовления голубцов нужно позаботиться о соусе:.

Как приготовить суп из куриной шкуры

Процесс приготовления в духовке практически идентичен приготовлению на плите. Только блюдо не тушится, а запекается. Подводя итоги, можно сказать, что даже из магазинных полуфабрикатов можно приготовить настоящий кулинарный шедевр, если вложить в свое блюдо чуточку души и фантазии.

Замороженные голубцы тому подтверждение. Форма поиска Поиск. Размещено: viktoriya : Преимущества замороженных голубцов Как выбирать замороженные голубцы Как приготовить замороженные голубцы На плите В мультиварке В духовке Сейчас в замороженном виде можно купить не только пельмени или котлеты.

В сковороде

Преимущества замороженных голубцов Голубцы — довольное сытное блюдо, которое традиционно готовится из молотого мяса, риса и капусты. Выбор правильных полуфабрикатов Лучшим выбором будет самостоятельная заготовка полуфабрикатов, ведь вы уверены в качестве своего мяса, крупы и капусты.

Среди их изобилия вам нужно сделать правильный выбор, а именно: Если покупаете товар на вес, без упаковки, не стесняйтесь спрашивать о составе мяса в голубцах это один вид или смешанный. Посмотрите на внешний вид полуфабрикатов.

Голубцы домашние на сковороде

Добросовестные продавцы всегда хранят один голубец в разрезанном виде. Капуста не должна иметь слишком толстый слой. От покупки таких голубцов лучше отказаться, сколько бы вы их ни готовили, овощ все равно останется хрустящим. К тому же вы платите за капусту по цене мяса.

Рис не должен преобладать в составе над фаршем. Приобретая голубцы в упаковке, обращайте внимание на срок годности товара. Как и в чем готовить замороженные голубцы Капустные полуфабрикаты можно готовить разнообразными способами, используя разные методики приготовления и соусы.

Замороженные голубцы на плите Самый распространенный и простой способ приготовления замороженных капустных полуфабрикатов — это на плите.

Для этого их можно предварительно разморозить или поступить так: на дно сковороды налейте немного воды и выложите замороженные голубцы; накройте крышкой и тушите, периодически переворачивая, до полного испарения воды; если голубцы стали мягкими, а вода еще осталась, аккуратно слейте ее и налейте растительного масла; обжарьте голубцы до золотистого цвета.

Готовим полуфабрикат в мультиварке Мультиварка достаточно удобный прибор, который позволят приготовить блюда несколькими способами: запеченные, отварные и тушеные. К обжаренным овощам добавить томатную пасту и тщательно перемешать. Разбавить густую смесь бульоном или простой теплой водой.

Рецепт рыба в кляре на кефире

Бульон сделает готовое блюдо более насыщенным по вкусу. Соус слить и подготовить голубцы. Ширина чаши мультиварки небольшая, поэтому обжаривать голубцы придется довольно долго. Используйте полуфабрикаты прямо из морозилки, уложив их аккуратной стопочкой в чаше. Еще проще приготовить диетические голубцы в мультиварке на пару. Выложите замороженные голубцы в контейнер для варки на пару.

Как приготовить замороженные голубцы полуфабрикаты? 6 рецептов приготовления

На дно чаши налейте воды и установите решетку с голубцами. Будет очень вкусно, если подать готовые голубцы со сметаной, смешанной с укропом и чесноком. Замороженные голубцы в духовке Процесс приготовления в духовке практически идентичен приготовлению на плите. Если не хотите готовить соус предварительно на сковороде, используйте томатный сок или томатную пасту, перемешанную со сметаной и водой.

При использовании не размороженного продукта изначально готовьте его под крышкой из фольги. Таким образом, голубцы быстрее станут мягкими, а жидкость меньше выпарится. Запекать голубцы можно и в специальной глиняной посуде с крышкой. Сделать блюдо богаче по вкусу помогут сметанный соус и обжаренные грибы. А медленное томление, которое обеспечивает изделие из глины, подарит незабываемый аромат и удивительную мягкость простым замороженным полуфабрикатам.

Как готовить замороженные голубцы

Источник: https://qudhxb.xn--70-6kctg2aa9bj.xn--p1ai/file-7533.php

Без фокусов: проверяем, как работает морозильник, с помощью монетки

Корректная работа морозильной камеры – залог сохранности хранящихся в ней продуктов, а значит, и здоровья всех членов семьи. Есть простой способ, позволяющий проверить с помощью монетки, как работает морозильник. Такая проверка не занимает много времени и не требует сложного оборудования, но дает надежный результат.

Алгоритм проверки

Чтобы убедиться, что холодильник работал в точном соответствии с заложенной программой, сделайте простую проверочную процедуру:

Наберите воды в посуду, стойкую к изменениям температуры. Например, подойдет небольшой контейнер из пищевого пластика. Нельзя брать для проведения теста стеклянный стакан: расширяясь, вода вызовет появление трещин на его стенках.
Поставьте посудину с водой в морозильник. Дождитесь, пока вся вода перейдет в состояние льда.
Положите на лед небольшую монету. Оставьте посудину со льдом и монетой сверху на время, за которое вы хотите проверить работу морозильной камеры.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как долго можно хранить колбасу в морозилке

Если за время эксперимента монета осталась на поверхности льда, значит, камера работает в строгом соответствии с заложенной программой. Если же происходили перепады температур, монета утонет в образовавшейся воде, а после замерзания окажется в толще льда.

Такую проверку проводят как при появлении подозрений на некорректную работу морозильника, так и профилактически.

Емкость со льдом и монеткой можно хранить в холодильнике постоянно, контролируя положение монетки раз в 3–4 дня. Если вы обнаружили, что холодильник размораживался, очистите его от скоропортящихся продуктов и вызывайте мастера для определения причины неисправности.

Чем опасна некорректная работа морозильника?

Основная функция морозильной камеры – поддерживать постоянную температуру. В зависимости от выставленного режима она составляет от -12°C до -24°C. Такая температура оптимальна для хранения замороженных продуктов: курицы, рыбы, овощей и т. д. Она препятствует развитию гнилостных бактерий, максимально замедляет окисление питательных веществ кислородом воздуха.

Нормально работающая морозильная камера – незаменимый помощник на кухне. Ее используют не только для хранения продуктов, но и для приготовления льда, быстрой заморозки ягод и плодов. Однако далеко не всегда мы можем утверждать, что морозильник действительно функционирует так, как предусмотрено его назначением.

При некорректной работе камеры она способна периодически отключаться. За время простоя температура поднимается до значений, достаточных для того, чтобы продукты начали размораживаться. Однако затем камера снова включается, температура в ней падает, продукты замораживаются повторно. На первый взгляд такую работу не отличить от нормального функционирования.

Однако такой режим способен привести к целому набору неприятных последствий:

Периодическое размораживание и замораживание приводит к потере продуктами потребительских и вкусовых свойств. Например, полуфабрикаты (пельмени, вареники, хинкали) и замороженные овощи при перепадах температуры смерзаются в один практически неразделимый ком.
Не исключено появление неприятных запахов или привкусов у продуктов.
Возможна потеря стабильности некоторыми смесями (холодцом, желе, мороженым). При перепаде температуры из них «отщелкивается» вода, что резко снижает вкусовые качества.
Самое опасное – развитие в пище бактерий, способных загрязнять еду токсичными продуктами обмена. Действие некоторых микроорганизмов способно сделать пищу опасной для здоровья тех, кто ее съест.

На упаковке многих продуктов (к примеру, крабовых палочек) нанесено предупреждение: «повторно не замораживать!». Такие продукты наиболее часто становятся местом развития опасных бактерий, поэтому их стоит сразу выбросить, если холодильник по какой-либо причине разморозился.

Поводы для беспокойства

Причин для нарушения в работе холодильника может быть несколько: перепад напряжения, временное отключение электричества, выход из строя управляющего реле. Особенно опасна нестабильная работа морозильной камеры, если устройство надолго остается без присмотра (например, хозяева отсутствуют в квартире на протяжении нескольких дней).

Существуют косвенные признаки, которые помогут обнаружить, что холодильник размораживался за то время, что находился без присмотра. Стоит встревожиться, если вы обнаружили:

смерзание в комок некоторых порционных продуктов – пельменей, замороженных овощей, ягод, грибов;
появление корки льда на хранящемся в холодильнике мороженом;
лужицы воды на поверхности холодца, желе и других коллоидных продуктов.

Однако косвенные признаки проявляются, лишь когда перепады температуры в камере достаточно существенны и длились достаточно долго для того, чтобы продукты растаяли, а затем замерзли вновь. Поэтому простейший «индикатор» в виде льда и монетки поможет вовремя распознать неполадки и сделать все возможное для нормальной работы морозилки.

Источник: https://mschistota.ru/texnika/refrigerators/proverit-s-pomoshhyu-monetki-rabotu-morozilnika.html

Как заморозить помидоры на зиму свежими в морозилке: целиком, кусочками, пюре и паста

Как удобнее хранить томатную пасту в замороженном виде. Чтобы было удобно пользоваться и не беспокоиться о сохранности?

Томатная паста отлично будет хранится в холодильнике,и пролежит там очень долго. Самый оптимальный вариант хранить томатную пасту порционно,т.е берете один пакетик полиэтиленовый и кладете туда одну или две ложки пасты,столько,сколько вы используете для приготовления одного блюда.

И потом вы заворачиваете эти пакетики и кладете их в морозилку. Второй вариант заморозки,возьмите доску для разделки и положите на нее пакет,а вот на него выкладывайте пасту ложкой и потом отправьте ее на заморозку в морозильную камеру,а когда она замерзнет,то соберите ее в пакет и положите обратно.

Потом будете доставать по кусочку для кулинарных нужд.

Очень интересный вопрос — автору за то плюс к репутации и респект! Поделюсь своим личным домашним опытом. Томатную пасту мы дома готовим сами , но и покупную тоже используем.Обычно я увариваю томатную пасту до консистенции примерно шестьдесят — шестьдесят пять процентов.Она получается очень густая , как хорошее и упругое тесто.

Эту пасту я выкладываю в полителеновый мешок, который изнутри обильно смазываю растительным маслом. Для чего ? Для того , что бы паста не примерзала к пленке. А вот пасту меньших концентраций храню исключительно в стеклянной таре. при этом сверху опять таки наливаю тонкий слой растительного масла.

Для чего? Для того, что бы паста не сохла и для того, что бы не появлялась плесень.

Томатная паста отлично будет хранится в холодильнике,и пролежит там очень долго. Самый оптимальный вариант хранить томатную пасту порционно,т.е берете один пакетик полиэтиленовый и кладете туда одну или две ложки пасты,столько,сколько вы используете для приготовления одного блюда.

Потом будете доставать по кусочку для кулинарных нужд.

Что приготовить из замороженных помидоров

Не проблема забить морозилку помидорами, трудности начинаются позже, когда дело доходит до готовки. Поделюсь своими вариантами, что можно приготовить из замороженных помидоров — рецепты всех упомянутых блюд можно найти по ссылкам.

Целые томаты я использую для приготовления разного вида мясных и овощных бульонов.
Сырое пюре и паста. Из этого вида замороженных помидор можно приготовить аджабсандали, диетическую кабачковую икру, томатные соусы, кетчупы, супы, лечо, вкусные закуски из баклажанов.
Из замороженных кусочками помидоров готовят пиццы, омлеты и прочие запеканки. Обратите внимание на рецепт кабачковой запеканки, летние томаты там как нельзя кстати.

Если вы знаете, что еще можно приготовить из замороженных помидоров, смело делитесь идеями в комментариях.

Худейте вкусно с

Источник: https://archeryring.ru/produkty/kak-sohranit-tomatnuyu-pastu.html

Что сказал шеф-повар из Америки, попробовав холодец, шпроты и черемшу

Мы купили в обычных продуктовых магазинах, кулинариях и кондитерских стандартный набор продуктов и готовой еды, которую принято считать русской, и взяли к ней для чистоты эксперимента еще один важный национальный продукт — водку.

И стали угощать всем этим Кристофера, чья краткая биография выглядит следующим образом: окончил гастрономическую школу Le Cordon Bleu, после чего работал в важных нью-йоркских ресторанах: в Per Se (под руководством звездного американского шеф-повара и ресторатора Томаса Келлера), а затем — в мишленовском Eleven Madison Park. В начале этого года 15 Kitchen + Bar, который традиционно каждый новый сезон приглашает именитого шефа-иностранца, пригласил Кристофера в Москву.

Холодец

Он замерз, его наверное, в морозилку положили, чтобы товарные качества сохранить. И зря! Но по вкусу вполне ничего, единственное, что меня смущает — он слишком плоский

Печень трески

Ну ладно. Забавно. Какая-то странная мягкая текстура. Но на самом деле, если бы не это, было бы вполне похоже на тунца по вкусу. Вот тут мне точно нужна водка

Моченые яблоки

А я уже пробовал их и даже использую на кухне 15 Kitchen + Bar — добавляю к скумбрии с капустой. Это отличный продукт, потому что яблоки сами по себе нежные, сочные и при этом сохраняют свой естественный вкус в отличие от многих солений. Они действительно неплохи!

Сыр «Пошехонский»

Мне он нравится, несмотря на довольно странную текстуру, напоминает чеддер. «Пошехонский» слегка копченый и по вкусу определенно лучше других сыров, которые я тут ел, — они были жутко солеными. Отличный сыр, очень хорошо подходит в качестве закуски. Я бы приготовил из него фондю или даже зажарил бы во фритюре. Также его можно было бы добавить к какой-нибудь пасте со сливочным соусом

Шпроты на бородинском хлебе

На вкус — как сардины. Я часто ел их в детстве. А еще моя бабушка делала хлеб наподобие этого, правда, она добавляла в него другие специи и он был более сухой

Малосольные огурцы, маринованный чеснок, соленые помидоры и черемша

Я люблю соленья, могу есть их целый день. У этих малосольных огурцов сохранился естественный вкус. Маринованный чеснок? Очень его люблю, но шпроты, по-моему, под водку шли лучше. Соленые помидоры никогда не пробовал, но они мне определенно нравятся. О, это зеленые стебли чеснока — я явно откусил слишком много. Люблю черемшу, она тоже есть в моем меню. Мы обугливаем и жарим ее, а затем добавляем к говяжьему языку

Клюквенный кисель и ессентуки

Он из клюквы, но на вкус напоминает клубнику. Вообще кисель хорошо смотрелся бы в качестве коктейля, если к нему добавить еще мяту и льда. Получился бы русский клубничный мохито. Люблю газировку, только ее и пью целыми днями, а ессентуки на вкус — как лекарство

Торт «Москва»

Вкусный. В России продают батончики с нугой, маслом и шоколадом? Этот торт очень их напоминает. Это ведь карамелизированное сгущенное молоко, орехи и вроде бы хрустящий сладкий рис. В США делают похожее блюдо, только подают его с мороженым. В общем, не зря мне этот торт уже рекомендовали

«Мне понравились шпроты, только я бы заменил хлеб, с которым их дегустировал. Очень вкусный торт, а из солений мне больше всего понравились помидоры. Холодец я пробовал раньше, это в целом хорошее блюдо, правда, конкретно этот был не очень. В общем, меня почти все порадовало — ничего несъедобного я тут не увидел. Еще из того, что пробовал в Москве, понравилась хурма — у нее очень приятный шоколадный привкус.

Вообще меня сложно удивить едой. В жизни приходилось пробовать и гораздо более экзотичные вещи — мозг обезьяны или яички разных животных. А такая русская кухня, она простая, и поэтому напоминает мне ту еду, на которой я вырос. Я же деревенщина — родился и жил до переезда в Нью-Йорк на севере Калифорнии на ферме, на опушке леса. У нас в рационе было много консервированных блюд, солений, ферментированного хлеба».

Подробности по теме

Что будет, если французский кондитер съест творожное кольцо, картошку и курабье?

и о том, что думают на Западе о русской кухне и русских поварах

«На Западе многие считают россиян картофельниками, потому что они постоянно едят картошку и мясо, а готовят только очень простые блюда. Также россиян считают необразованными в плане гастрономии. Я согласен с этими стереотипами, но, возможно, вы их заслужили, просто потому что в других странах о вас знают довольно мало.

Но ситуация постепенно меняется в лучшую сторону: ведь вы, ребята, хотите большего. Вы хотите больше вкуса и разнообразия. Считается, что у вас мало свежих продуктов. Но когда вы, парни, справляетесь с подобными проблемами и начинаете хорошо готовить, то получается здорово. Недавно, кстати, был в «Фуд-Сити» — просто ошеломительно.

У русской кухни есть потенциал для развития, и она может стать действительно популярной. И это уже происходит. Известные повара выезжают в Европу, где знакомят людей со своей кухней и продуктами. У вас стали появляться места, в которых делают довольно крутые вещи: настоящую высокую кухню.

Это White Rabbit, Twins, «Фаренгейт», возможно, питерский Duo. Так что популяризация русской кухни и русских гастрономических специалистов уже происходит.

Это довольно длительный процесс, который займет некоторое время, потому что у вас сейчас много законов, войн и прочей ерунды, которые его тормозят».

Источник: https://daily.afisha.ru/eating/4350-chto-skazal-shef-povar-iz-ameriki-poprobovav-holodec-shproty-i-cheremshu/

Наледь в холодильнике

Нарастание внутри холодильника снежной «шубы» — один из наиболее распространенных и неприятных дефектов работы агрегата. Образование наледи вынуждает владельца холодильника производить разморозку, а это занятие, согласитесь, не из самых интересных, да еще занимает немало времени. А тем временем продукты ожидают окончания данной процедуры в тепле, что может плохо сказаться на их качестве.

Если вы обратили внимание, что размораживать холодильник приходится слишком часто, то пришло время задуматься о том, исправен ли ваш агрегат. Ведь нарастание наледи не является неисправностью само по себе, а представляет собой последствия выхода из строя одного из узлов прибора. Итак, что необходимо предпринять, прежде всего?

Перво-наперво нужно убедиться, а действительно ли холодильник вышел из строя.

Причины намерзания льда и снега, не связанные с поломкой холодильника

Режим охлаждения включен на максимум в жаркую погоду. Проверьте, не установлен ли режим охлаждения на максимальное значение. Многие владельцы холодильников думают, что чем жарче в доме, тем сильнее нужно понизить температуру внутри агрегата, чтобы сохранить продукты.
Запомните, что температурный режим внутри холодильника никак не зависит от температуры окружающей его среды. Поэтому даже в знойный летний день не стоит включать охлаждение «на полную».
Включен режим суперзаморозки.

В некоторых моделях холодильников этот режим отключается автоматически, но если в вашем агрегате автоматическое отключение не предусмотрено, то не забывайте выключить его вручную. В режиме суперзаморозки мотор холодильника работает, почти не отключаясь, а холодильник сильно морозит.

Режим охлаждения выбран корректно, но в холодильная и/или морозильная камера все равно покрывается льдом? К сожалению, приходится констатировать факт неисправности.

Наиболее распространенные поломки, из-за которых в холодильнике образуется наледь

Понаблюдайте за холодильником. Выясните, в какой из камер намерзает лёд, каков характер его образования. В приведенной ниже таблице представлены наиболее часто встречающиеся неисправности.

*В таблице указаны цены за работу, детали в стоимость не входят и оплачиваются дополнительно.

Больше информации о неисправностях, которые могли привезти к ситуации, когда холодильник покрывается льдом, вы найдете в следующих наших статьях:

Если вы не в первый раз обнаруживаете снежный нарост в холодильнике, и после разморозки проблема повторяется снова и снова, значит, ваш агрегат нуждается в профессиональной диагностике и ремонте.

Специалисты сервисного центра «РемБытТех» обладают всеми необходимыми знаниями, навыками, а также специализированным оборудованием для того, чтобы раз и навсегда избавить вас от «ледяной» проблемы.

Звоните:

Источник: https://rembitteh.ru/hozyayke-na-zametku/esli-v-holodilnike-namerzaet-led/