Как хранить ежевику в холодильнике

Ежевика без варки

Порций: 1 Время приготовления: 1 час Хорошие рецепты

Зимой сырое варенье без варки напоминает о вкусе лета, к тому же в нем сохраняется довольно много витаминов, поэтому это не только вкусно, но и полезно.

Такую заготовку из ягод на зиму делают без термической обработки во время приготовления. Перетертая ежевика с сахаром не забродит, на вкус она выходит более сочной и ароматной, чем обычное варенье.

Огромным плюсом станет тот факт, что не придется корпеть над тазом с кипящим вареньем, постоянно перемешивая его. Готовится протертая ежевика без варки проще и быстрее.

Единственным недостатком протертых ягод можно назвать способ хранения. К сожалению, много такого варенья не закроешь, так как заготовку необходимо хранить в холодильнике, кроме этого его можно убрать в морозильную камеру (в таком случае сахара использовать гораздо меньше).

Отсюда следует учитывать и способ фасовки варенья. Так как стеклянная тара не предназначена для заморозки, вместо нее ежевику раскладывают по пакетикам с замком, пластиковым бутылкам или одноразовым контейнерам с плотной крышкой.

Зато это надежный способ сохранить вкус ягод и их полезные свойства.

рецепт ежевики на зиму без варки

Для тех, кто собирается закатывать протертую ежевику с последующим хранением в холодильнике, лучше выбрать стеклянные банки с железными крышками. Банки стерилизуются, сушатся, после чего в них раскладывается варенье, и они закатываются прокипяченной крышкой.

Процесс приготовления:

Сахара нужно больше, чем ягод, так как он отвечает за консервацию и возможность хранить закатку продолжительное время.

В первую очередь необходимо подготовить ягоды: удалить все листочки, веточки и мелкий мусор. Затем промыть под проточной водой.

Мокрые ягоды сушатся на сите примерно полчаса, после чего их нужно перемолоть в пюре. Лучше всего для этих целей подходит блендер, который буквально за 3 минуты измельчит сладкую ягоду до консистенции каши. При отсутствии блендера можно воспользоваться мясорубкой с насадкой для мелкой рубки. Также можно попытаться сделать это вручную с помощью макогона, ступки или аналогичного приспособления.

В ежевике довольно много мелких косточек, если вы хотите более однородное варенье, необходимо процедить полученное пюре через сито. Жмых с косточками пригодится для компота, поэтому не следует их выбрасывать.

В ягодное пюре постепенно добавляется сахар. Небольшие порции сахара сразу же перемешиваются, чтобы он полностью растворился. Из-за большого наличия сахарного песка пюре станет более жидким, однако при охлаждении пюре будет довольно густым, чтобы использовать его в качестве соуса к сладким блинчикам и другим десертам.

Ежевика протертая с сахаром раскладывается по банкам так. Сверху насыпается слой сахара, и только после этого ее можно закрыть винтовой крышкой и отправить в холодильник. Подавать такое сырое варенье из ежевики лучше холодным. Замороженное ежевичное варенье необходимо предварительно разморозить.

Ежевика без варки: фото Ольги Бондас

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/zagotovki-na-zimu/ezhevika-bez-varki.html

Как правильно хранить свежую ежевику, сушка ягод и сроки хранения

Этот кустарник приносит урожай в августе или сентябре. Сладкие темно-красные ягоды, сделанные из них джемы и варенья, будут прекрасным украшением стола. Однако для того, чтобы в полной мере их использовать, нужно разбираться в том, как правильно хранить свежую ежевику.

Подготовка ягод

Эти плоды свежие, нежные и сочные. Поэтому при работе с ними надо соблюдать особую осторожность: нетрудно повредить кожицу, из-за чего начнет вытекать сок.

Как правильно хранить свежую ежевику

При помещении для сохранения в холодильнике требуется обратить внимание на следующее:

1. Ягоду не моют из-за того, что ее легко повредить.
2. Размещая в подходящем контейнере, ежевику в свежем виде выкладывают в один слой. Если ее положить больше, это может привести к повреждению плодов.
3. Поскольку на них присутствует влага, рекомендуется размещать плоды на салфетках для того, чтобы они впитали излишнюю жидкость.

Желательно разместить контейнеры с ежевикой в той части холодильника, где температура не превышает нулевую. В этом случае срок сохранности свежих плодов достигает одной недели.

Если хочется, чтобы срок хранения был более длительным, ежевику взбивают с сахаром. Перед этим ее надо предварительно очистить от хвостиков. Такая обработка позволяет продлить срок хранения до трех недель. При этом вкусовые качества и содержащиеся в ней витамины останутся в течение этого времени.

Заморозка ягод

Для того, чтобы обеспечить качественное хранение, необходимо провести предварительную обработку ежевики. Надо учитывать, что эти ягоды, будучи сорваны недозрелыми, такими в дальнейшем и остаются. Они способны дозреть только оставаясь на ветке. Поэтому при сборе урожая обращают внимание только на полностью готовые плоды.

Их подготовка к хранению происходит следующим образом:

1. Нужно внимательно осмотреть материал и убрать веточки, грязь и насекомых, если они будут обнаружены.
2. Необходимо тщательно произвести осмотр плодов. Те, которые примяты или повреждены, для хранения не подойдут — их надо отложить в сторону.
3. Хотя при мытье высок риск повреждения, тем не менее это необходимо сделать. Рекомендуется использовать не сильную струю из-под крана, а очень слабую или промывать с использованием душа.
4. Для того, чтобы влага стекла, надо положить промытые плоды на дуршлаг и подождать некоторое время.
5. Нужно внимательно осмотреть и оборвать с них хвостики. Необходимо это делать очень аккуратно и не допускать того, чтобы ягоды лопались.
6. Подготовленные ягоды необходимо разложить в один слой на салфетках и дождаться полного высыхания.

Ежевику можно заморозить. При таком способе хранения она способна хорошо сохранить свой вкус и питательные вещества.

Для замораживания могут быть применены два способа.

При выполнении быстрой заморозки потребуется сделать следующие действия:

1. Подготавливают большую посудину (например, блюдо) и кладут ежевику в один слой.
2. В подготовленном виде нужно поставить плоды в морозильник. Температура в нем должна быть минимальной, насколько возможно.
3. Нужно подождать час или полтора. После этого замороженную ежевику насыпают в специально подготовленные контейнеры или подходящие пластиковые пакеты.
4. В таком виде их кладут обратно в морозильную камеру, где они и будут храниться в дальнейшем.

При проведении такой обработки плоды качественно промерзают, при этом они не будут слипаться между собой.

Когда настанет время поесть ежевику, ее достают из морозильника, размораживают при комнатной температуре или с использованием микроволновки и подают к столу.

Процедуру размораживания можно ускорить, промыв плоды с помощью горячей воды из душа.

При втором способе замораживания в холодильник плоды помещают сразу, пропустив стадию быстрой предварительной заморозки. Выполняется данная процедура таким образом:

1. Подготовленную, как описано выше, ягоду помещают в небольшие пакетики. При этом важно учитывать, что размер должен быть подобран таким образом, чтобы содержимое можно было съесть за один прием пищи.
2. Пакеты кладут в контейнеры. При этом ни первые, ни вторые не закрывают. Затем их кладут в холодильник. Их нужно поместить в морозильную камеру на сутки.
3. Когда пройдет назначенное для замораживания время, надо будет проверить состояние ягод — посмотреть, хорошо ли они замерзли.
4. Теперь пакетики и контейнеры надо закрыть, затем необходимо их встряхнуть и поставить обратно.

В морозильной камере время хранения составляет один год. Этот срок не является предельным, так как ежевика в таком состоянии способна хранится еще в течение некоторого времени. Однако будет более разумно в таком случае отправить на хранение ягоды свежего урожая.

Сушка ежевики

Высушенная по всем правилам ягода способна сохраняться в течение двухгодичного срока. Для того, чтобы она в течение этого времени хорошо сохранила свои вкусовые и питательные качества, нужно придерживаться следующих правил:

1. При хранении надо выбирать полностью созревшие ягоды ежевики.
2. Перед проведением процедуры сушки необходима предварительная подготовка материала. Ягоды слегка подвяливают, держа под прямыми солнечными лучами на протяжении двух или трех дней.
3. Держа ежевику на солнце, необходимо прикрыть ягоды марлей. Это важно сделать для того, чтобы защитить продукт от мошек и других насекомых.

После этого проводят сушку ежевики.

В духовке

Ягоды, предварительно провяленные на солнце, нужно разместить на противнях и поставить в духовку. Процедура просушки займет четыре или пять часов. После этого ягоды помещают в закрытую тару и хранят в сухом и темном месте.

Срок хранения обработанной таким образом ягоды составляет два года.

В электросушилке

Предварительно провяленные ягоды надо неплотно расположить на решетке и поместить в электросушилку. Их держат в течение 12 часов. После окончания процедуры ссыпают в контейнеры и хранят в сухом и темном месте.

Хранение перетертых ягод с сахаром

Важной особенностью такого способа является отсутствие термической обработки. Для данного способа приготовления можно брать не только целые, но и поврежденные ягоды.

Обработку выполняют таким образом:

1. Ежевику промывают и располагают на салфетках для просушки.
2. Затем ее насыпают в глубокую емкость и добавляют необходимое количество сахара (обычно это делается в соотношении один к одному).
3. Полученную смесь нужно размешать и перетереть толкушкой. Некоторые пропускают ежевику с сахаром через мясорубку.
4. Состав, который был получен, оставляют в прохладном месте на 12 часов. За это время протертая ежевика настоится.
5. Теперь смесь перемешивают еще один раз, а затем помещают в баночки, где она будет в дальнейшем храниться. Посуду закрывают пластиковыми или металлическими крышками.

Хранить продукт рекомендуется в холодильнике или в подвале. Вкусовые и питательные качества будут сохраняться в течение года или немного большего срока.

Вяленая ежевика

Для приготовления необходимо:

1. Взять спелые ягоды и выложить их, пересыпав сахаром. На 1 кг ежевики достаточно взять 450 г. Оставить на сутки.
2. Образуется много сока. Его можно слить в банки и сохранить.
3. Приготовить сахарный сироп: на 200 г воды взять 350 г сахара. Поместить туда ежевику и в течение 10 минут потомить на огне, не допуская кипения.
4. Остывший сироп нужно сцедить.
5. Сушку проводят в духовке при открытой дверце. Ее выполняют трижды по 20 минут, делая четырехчасовые перерывы.

Вяленую ежевику хранят в банках, которые должны быть помещены в холодильник.

Сроки хранения

Свежие ягоды можно хранить не дольше недели. Вяленая ежевика не теряет своих свойств в течение четырех месяцев. При использовании заморозки или просушки срок хранения составляет не меньше года.

Источник: https://dachamechty.ru/yagody/kak-hranit-svezhuyu-ezheviku.html

Про малину и огурцы

Уборка урожая в самом разгаре, овощи поступают с такой скоростью, что все сразу обработать не получается. А сколько времени можно хранить ягоды или овощи в квартире, чтобы они не испортились? Или еще вопрос: большие огурцы. В засолку они явно не пойдут, все съесть не получается, а выбросить жалко. Что делать? 

Сколько дней можно хранить ягоды?

Большинство ягод хранится не более 3 дней, некоторые — до недели. Вот только куда их положить? Закрыть крышкой или, наоборот, обеспечить проветривание? Здесь на помощь приходит народный опыт.

Малина лучше сохранится в емкости, закрытой крышкой. Емкость должна быть по возможности широкой и неглубокой. На воздухе ягоды испортятся быстрее. Клубнику, совсем наоборот, закрывать не надо, она дольше не испортится в емкости без крышки.

Чернику можно хранить дня три в закрытой емкости с крышкой. Ежевика портится быстрее других ягод, ее надо сразу съедать или перерабатывать в течение дня, в это время хранят ягоды в широкой открытой емкости. Свежая клюква спокойно пролежит в холодильнике до одной недели, ее можно рассыпать в полиэтиленовые пакеты или хранить в любой закрытой емкости. Кстати, клюква отлично замораживается, что давно известно сибирякам, и так же легко и быстро высушивается.

Виноград, купленный на рынке, может храниться в пакете до 3—5 дней. Если вам повезло и он вырос у вас на даче, то срок хранения увеличивается, но только если кисти абсолютно сухие. Мыть виноград перед хранением ни в коем случае нельзя, он быстро сгниет.

Смородину и крыжовник перед обработкой можно держать в холодильнике не больше трех дней, ягоды должны быть сухими, иначе не избежать плесени. Красную и белую смородину можно хранить 3—4 дня, но вместе с веточками.

И — несколько общих советов. Перед замораживанием любые ягоды желательно охладить в холодильнике и только потом помещать в морозильную камеру. Для заморозки ягоды раскладывают в один слой, а затем помещают в контейнеры или пакеты.

Чтобы на ягодах не оседал иней, пакеты надо плотно завязать, а контейнеры дополнительно положить в пакеты. Очень хороший способ заморозки для любых ягод: взять целые ягоды и залить их измельченной с небольшим количеством сахара массой из ягод, вылить в контейнер. Когда смесь замерзнет, ее помещают в полиэтиленовый пакет, это экономит много места в морозильнике.

Чернику для зимних пирогов можно высушить в холодильнике (это долго). Зато на ней образуется что-то типа корочки, а внутри она остается мягкой, напоминает изюм. Твердые ягоды (крыжовник, клюкву, ежевику) в морозильник можно раскладывать не в один слой, а сразу в контейнеры.

Многие ягоды хорошо высохнут и на солнце, например клюква, ломтики клубники, черника. В контейнеры для временного хранения ягод на дно полезно положить бумажное полотенце или салфетки, это продлит срок хранения. Контейнеры или емкости без крышки можно закрыть пищевой пленкой или вощеной бумагой.

Сколько времени можно хранить свежие овощи? 

Среди овощей есть «долгожители», которые можно хранить в подвале до нового урожая, например картофель, морковь, свекла. А как сохранить скоропортящиеся овощи, пока не найдется время их переработать?

Зеленый лук содержит много влаги. Его можно хранить в холодильнике до одной недели, но перед этим завернуть в фольгу или бумажные полотенца. Другую зелень и салаты перед тем, как положить в холодильник, рекомендуется хорошо промыть, затем просушить. После этого зелень заворачивают в бумажные полотенца или убирают в полиэтиленовые пакеты. Срок хранения — три дня.

Многие овощи, а особенно фрукты во время хранения выделяют бесцветный газ — этилен. Этот газ ускоряет созревание всех овощей и фруктов, ну а на зелень действует губительно: она пожелтеет и потеряет полезные свойства. Поэтому всю зеленушку рекомендуется держать подальше от фруктов, на другой полке.

Помидоры в хранении довольно капризны. Лучше всего они хранятся при комнатной температуре, при этом не надо их мыть и обрывать плодоножки. В холодном месте помидоры теряют вкус, аромат, и даже структура становится немного мучнистой.

Поэтому спелые помидоры желательно сразу обработать, а дозаривать зеленые плоды в теплом месте.
Баклажаны, наоборот, лучше сохранятся в темном прохладном месте — в холодильнике. Чтобы они не завяли, лучше сложить их в полиэтиленовый пакет, в котором предварительно надо проколоть отверстия.

Только что сорванные баклажаны хранятся неделю или 10 дней без потери качества. Баклажаны с рынка испортятся быстрее.

Морковь — настоящий долгожитель, в холодильнике ее можно хранить несколько недель. Перед хранением корнеплоды не надо мыть или чистить, а просто положить в полиэтиленовый пакет.

Долго хранятся в холодильнике все виды капусты — белокочанная, брокколи, цветная.

Сельдерей — корневой или черешковый — можно хранить без потери полезных свойств до недели, в герметичной упаковке из-за резкого запаха. Кукурузные початки лучше употребить в течение суток.

Огурцы и молоденькие кабачки хранят в темном прохладном месте не больше недели. В холодильнике они пролежат подольше. Но это не касается огурцов для засола. Заняться консервированием желательно в течение одного-двух дней после того, как огурцы собраны, в противном случае консервы могут быстро испортиться. Спелые кабачки могут храниться при комнатной температуре в темном месте почти до нового урожая.

Перцы, упакованные в полиэтилен, начнут быстро покрываться плесенью. Лучшее место для хранения — контейнер для овощей в холодильнике, там они не завянут и не сгниют неделю или даже две.

Чеснок хорошо сохранится в холодильнике, и в холодном виде его легче чистить. Кстати, небольшая хитрость. Если вам надо начистить большое количество чеснока, например для горлодера, то его разбирают на дольки, помещают в небольшую емкость и интенсивно трясут. После этого шкурка легко снимается без ножа, просто пальцами.

Недозрелые овощи и плоды можно оставить дозревать при комнатной температуре, а по мере дозревания убирать в холодильник. Перцы можно положить на дозревание, примерно на неделю, потом они начнут высыхать. Спелые помидоры тоже можно убирать в холодильник, но, как было сказано, они теряют вкус, поэтому лучше их переработать, например на сок или томатный соус.

Замороженные овощи тоже имеют свой срок хранения, почти все можно хранить целый год. Но есть и исключения. Перцы и томаты нежелательно хранить в замороженном виде больше 3—4 месяцев, кабачки и тыквы — 8 месяцев. Зеленушку перед заморозкой рекомендуется пробланшировать — обработать горячей водой, в этом случае зелень не потемнеет.

Что делать с переросшими огурцами? 

В этом году огурцы пошли позднее, чем обычно, но урожай хороший, и если нет возможности собирать зеленцы как положено — через день, обязательно найдутся переросшие экземпляры, которые не идут в засолку. Что с ними делать?

Вот несколько проверенных рецептов.

Огурцы с чесноком 

Ингредиенты: 0,5 стакана 9% уксуса (можно и поменьше, например столько же 5% яблочного, дело вкуса), 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара, 2 ст. л. без горки соли, 2 ст. л. измельченного чеснока, пряности по вкусу. Норма на 1—2 кг огурцов.

Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль на 6—8 частей или мельче полосками, выбрать семена. Выложить их в кастрюлю или таз, добавить все ингредиенты, хорошо перемешать руками, оставить на 2—3 часа. В это время огурцы дадут сок. Массу переложить в банки 0,5—0,7 л, залить получившимся соком, уплотнить, стерилизовать 15—20 минут, закатать. Огурцы немного меняют цвет, темнеют. Иногда я добавляю в заливку томатный сок или томатную пасту.

Еще один вариант этого же салата — по-корейски. На 2 кг огурцов добавить 0,5 кг морковки, нашинкованной на терке для корейских салатов — полосками. Соли надо взять побольше — 50 г и добавить 15 г приправы для корейской морковки, острой или обычной — на ваш вкус. Получается вкусно, и переросшие огурцы не пропадут.

Тушенка из переросших огурцов 

Количество ингредиентов может быть произвольным, по вкусу, в этом рецепте главное — технология приготовления. Потребуются огурцы, помидоры, сладкие перцы, лук, морковь, зелень, растительное масло, соль, перец.

Большие огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и поджарить в растительном масле до прозрачности. Остальные овощи нарезать кубиками, добавить к огурцам, тушить до готовности. Разложить в горячие стерилизованные банки емкостью 0,5—0,7 л, стерилизовать, закатать. Можно использовать как закуску или гарнир.

Цукаты из переросших огурцов 

Огурцы очистить, выбрать семена, разрезать на полоски. Сварить сироп: 0,5 л воды, 0,5 кг сахара, имбирь молотый — по вкусу, черный перец — по вкусу. Огурцы опустить в сироп, варить до прозрачности. Появляется много пены, ее надо снимать. Переложить цукаты на сито, дать стечь излишку сиропа, подсушить в духовке, посыпать сахарной пудрой. Получается очень даже оригинальная сладость, попробуйте!

Огуречная икра

Потребуется 1 кг переросших огурцов, 2 сладких перца, 3—4 луковицы, 0,5 кг помидоров, 5—7 среднего размера морковок, 60 г соли, растительное масло.

Огурцы, как обычно, разрезать, убрать семена и грубую кожицу, натереть на крупной терке. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, измельчить в мясорубке или блендером. Перец запечь в духовке до мягкости или поварить в подсоленной воде, убрать семена, снять кожицу и нарезать кубиками.

Морковь натереть, лук нарезать полукольцами, обжарить на сковороде. Все овощи смешать, добавить соль, тушить 40—45 минут. Разложить массу в горячие стерилизованные баночки. Банки можно стерилизовать как обычно или укутать до остывания ватным одеялом.

Источник: http://baik-info.ru/pro-malinu-i-ogurcy

Заморозка ежевики на зиму в морозилке: основные способы заморозки » Сусеки

Как же красива ягода ежевика! Да и пользы в ней не меньше, чем, например, в малине. Жаль только, что сезон ее созревания не продолжителен – всего несколько недель в конце июля и до начала августа. Как сохранить ароматный урожай этой ягоды в свежем виде как можно дольше? С этой задачей поможет справиться морозилка. О том, как правильно заморозить ежевику в домашних условиях, читайте в этой статье.

Ингредиенты: ежевика, сахар
Время для закладки: Лето

Основной вопрос, который мучает хозяек при заморозке ежевики: мыть и или не мыть ягоду? Каждый решает для себя самостоятельно.

Если ягоды вы собрали на своем огороде и уверены, что она не загрязнена толстым слоем дорожной пыли или грязи, а тем более если недавно прошел дождь, то ягоду лучше не мыть. Так она лучше сохранит свою форму при замораживании.

Совет: Если вы планируете в ближайшее время собирать ежевику, то ополосните куст вместе с ягодами из поливочного шланга, а через несколько часов приступайте к сбору. Таким образом, ягода промоется сразу на корню. Главное, чтобы струя была хорошо рассеяна, иначе ежевика может повредиться.

Если же ягоду вы купили на местном рынке или в магазине, то мыть ее обязательно. Для этого выложите ежевику в дуршлаг и ополосните под проточной водой.

Для того чтобы ягоды высохли, их нужно разложить их на бумажных полотенцах. Использование хлопчатобумажных полотенец не желательно, так как сок ежевики от ткани будет невозможно отстирать.

Ежевика целыми ягодами

За 2 часа до помещения ежевики в морозилку, установите на морозильной камере режим «Суперзаморозка». Если такой функции в вашем агрегате нет, то установите минимально возможную температуру.

Чтобы заморозка осталась рассыпчатой, ягодка к ягодке, понадобится предварительное промораживание. Ежевику раскладывают на разделочной доске, подносе или специальной емкости морозилки в один слой. Под низ обязательно следует подстелить целлофановый пакет, чтобы пластик не окрасился.

Если ягод собрано много, то предварительную проморозку можно делать в два или три слоя, перестилая каждый слой целлофаном.

Через несколько часов ягода схватится и ее можно будет пересыпать в контейнер или пакет.

Если ежевику перед заморозкой не мыли, и ягода после сбора осталась абсолютно сухой, то замораживать можно сразу в контейнерах слоем 6-8 сантиметров.

Смотрите видео от канала Ленивого Профессора — Заморозка ежевики на зиму.

Как заморозить ежевику с сахаром

В контейнеры раскладывают ягоды в один-два слоя, затем все это засыпают небольшим количеством сахара. Слои ягод и сахара чередуют до тех пор, пока до верха контейнера не останется 1-2 сантиметра. Емкость закрывают крышкой и встряхивают пару раз.

Сахара для этой заготовки требуется совсем немного – на 1 килограмм ягод уйдет, примерно  100-150 грамм сахарного песка.

Ежевику помещают в блендер и присыпают сахаром. Измельчают ягоды до получения однородного пюре. Количество сахара условно, и составляет, примерно, 3-4 столовых ложки на полкило ежевики.

Если хотите, чтобы ягоды были измельчены не очень мелко, то вместо блендера можно использовать толкушку для приготовления картофельного пюре.

А если вы планируете использовать заморозку для прикорма детей, то, желательно, протереть ягодную смесь через сито, чтобы избавиться от косточек, и вовсе не добавлять в нее сахар.

Смотрите видео от канала «Домашние хлопоты» — Домашние хлопоты. Способ заморозки ежевики на зиму

Срок хранения ежевики в морозилке

Замороженная ягода хранится в замороженном виде не более 9 месяцев при температуре -18°С. Ни в коем случае не допускайте перепадов температур в вашей морозильной камере, чтобы не испортить заморозку.

Tweet

Источник: https://suseky.com/zamorozka-ezheviki-na-zimu-v-morozilke-osnovnye-sposoby-zamorozki/

Как дольше сохранить сезонные ягоды и фрукты свежими

Оказывается, не все свежесобранные ягоды и фрукты хорошо хранятся в холодильнике, куда мы по привычке их кладем. Предлагаем вашему вниманию несколько лайфхаков: что, где и как лучше хранить летом, чтобы плоды дольше оставались свежими и вкусными.

Итак, как правильно хранить фрукты и ягоды дома? Оказывается – по-разному! Каждому нужен свой подход.

Общие правила хранения фруктов и ягод

Сначала остановимся на общих правилах хранения сезонных ягод и фруктов в домашних условиях.

Например, вы знали, что нельзя хранить вместе поврежденные (с треснувшей кожурой, разрезанные и т.п.) и целые плоды? Дело в том, что первые обязательно ускорят порчу последних благодаря повышенному выделению газа-этилена, который обладает вот такими необычными свойствами. Газ этот не имеет ни цвета, ни запаха, человек его не ощущает, а вот фрукты – очень даже, о чем непременно будут свидетельствовать вам быстро изменяющимся внешним видом.

Кстати, об этилене – среди ягод и фруктов есть настоящие чемпионы по его содержанию – такие экземпляры лучше вообще убирать подальше от остальных, если у вас, конечно, нет цели ускорить их созревание. Яблоки, груши, дыня, абрикосы, бананы, инжир, нектарин, персик – запомните их и располагайте подальше от остальных, будь то в обеденной вазе или в холодильнике. А лучше вообще упакуйте в отдельный бумажный пакет.

Теперь о холодильнике. В нем можно хранить почти все сезонные плоды без потери их качества (есть исключения, о них поговорим ниже) – некоторые около суток, некоторые даже неделю и дольше. Нужно только знать особенности каждого и даже в холодильнике создавать ему правильные условия хранения: кто-то «предпочтет» располагаться с соседями, кто-то – в одиночку, кто-то «потребует» даже индивидуальной упаковки, а кому-то достаточно обычной полки и т.д.

Общее правило – фрукты и ягоды в холодильнике обязательно нужно избавить от лишней губительной сырости, дабы не появилась плесень. Само собой, их нужно располагать так, чтобы рядом с ними и тем более на них ничего не подтекало и не капало. Не стоит даже мыть фрукты (а тем более нежные ягоды!) перед их отправкой на холодное хранение. Если уж это сделали по незнанию, перед закладкой в холодильник обязательно обсушите каждый плод хотя бы кухонными бумажными полотенцами.

Пластиковый пакет – не самая лучшая тара для хранения фруктов и ягод в холодильнике, т.к. он не пропускает воздух, зато собирает влагу на своей внутренней поверхности. Если другого выхода нет, хотя бы проделайте в пакете много отверстий, прежде чем закладывать в него фрукты на хранение.

Хорош холодильник для очень спелых фруктов – низкая температура (пусть ненадолго) поможет им не перейти грань перезревания и размягчения еще некоторое время и сохраниться свежими подольше.

Нарезанные фрукты лучше употребить в пищу сразу, если же все не съели – отправляйте их в холодильник только в отдельном герметичном контейнере по вышеописанным причинам.

Если в общем отделении для фруктов какой-либо один успел подгнить или заплесневеть, его нужно немедленно удалить, а сам ящик и соседние фрукты тщательно вымыть и высушить перед повторной отправкой в холодильник.

Как правильно хранить яблоки

Яблоки, если вы не знали, прекрасно хранятся и без холодильника – туда их обычно закладывают для совсем длительного хранения или на стадии переспелости.

Обычные же и чуть недозрелые плоды прекрасно будут себя чувствовать и просто на балконе или на полке на кухне, в сухом прохладном месте – лишь бы подальше от плиты с ее жаром и паром, да вне доступа прямых солнечных лучей.

Крупные яблоки хранятся дольше мелких.

Как мы уже упоминали, яблоки выделяют много этилена, поэтому хранить их лучше подальше от других фруктов и ягод, желательно в бумажном кульке, деревянном ящичке или плетеной корзинке, если в холодильнике – то подальше от морозильной камеры.

Если перед вами стоит цель сохранить сезонные яблоки дома как можно дольше, каждое из них можно обернуть промасленной пергаментной бумагой и уложить слоями в ящик с опилками.

Быстрее всего портятся летние яблоки – их срок жизни в квартире составляет около 10 дней. Плоды осенних сортов могут храниться при комнатной температуре 2-4 месяца, а зимних (самые твердые и толстокожие) – и вовсе до 7-8 месяцев.

• Когда и как собирать урожай яблок и грушПамятка садоводу – сохраните себе!

Нарезанные яблоки, оставленные на тарелке, можно сбрызнуть лимонным соком – так срез дольше не окислится (не потемнеет).

Как правильно хранить груши

Чтобы сохранить свежими груши, с дерева их лучше собирать слегка недозрелыми и хранить, как и яблоки – в сухом прохладном месте в комнате вдали от солнечных лучей. Это может быть бумажный пакет, корзина или ящик, куда фрукты раскладывают послойно, перемежая пергаментной бумагой или сухими опилками (соломой, стружками).

Самая нежная часть плода, которая легко мнется под давлением – мякоть у плодоножки. Поэтому при хранении яблоки и груши нужно укладывать плодоножками вверх.

В холодильник для лучшей сохранности рекомендуется отправлять лишь мягкие, перезрелые плоды.

Так же, как и у яблок, у груш сроки хранения плодов свежими различаются, в зависимости от сорта: летние груши хранятся меньше всего (около двух-трех недель), осенние – до 2 месяцев, зимние – до 4 месяцев.

Как правильно хранить сливы

Все вышесказанное практически без изменений касается и хранения слив. Чтобы сохранить их свежими как можно дольше, лучше приобретать чуть-чуть недозрелые плоды – их можно держать без потери качества пару дней в бумажном пакете в сухом прохладном месте.

Если сливы у вас в стадии полной зрелости – лучше отправить их немытыми (и не мокрыми!) в холодильник, если они не чрезмерно мягкие, так вы сможете продлить им жизнь до 7-10 суток.

Как правильно хранить вишню и другие ягоды

Если у вас в этом году ударный урожай нежной ягоды – вишни, клубники, малины, черники, ежевики и проч. – конечно, легче всего ее будет хранить в замороженном виде в небольших фасовочных пакетах в морозилке и использовать по мере надобности.

Однако и свежей любую ягоду хочется видеть на столе в сезон, да как можно дольше! Что же делать?

Чтобы дольше сохранить урожай ягод, его нужно поместить в холод как можно быстрее. А перед закладкой на хранение в холодильник приготовьте ягодам уксусную «ванну «. Уксус разведите с водой в пропорции 1:3 и в этом растворе промойте ягоды.

Затем их обязательно нужно прополоснуть чистой водой и высушить, например, на бумажных салфетках.

Подготовленную ягоду аккуратно сложите в один слой в стеклянные или пластиковые контейнеры, застланные бумагой и не закрывайте плотно, чтобы обеспечить испарение лишней влаги.

Клюкву, крыжовник, черешню и вишню можно закладывать в холодильник большими объемами и без уксусной обработки – эти ягоды вообще перед закладкой на хранение мыть не следует. К тому же не обрывайте плодоножки – с ними ягоды будут храниться дольше.

Как правильно хранить персики, нектарины, абрикосы

Персики, нектарины и абрикосы (особенно на стадии полной спелости) хранить трудно – они легко мнутся, не переносят скученности и отсутствия кислорода (например, в плотном полиэтиленовом пакете).

Плоды, собранные или приобретенные до окончательного созревания, ради сохранения свежести нужно хранить в бумажном пакете или в специальном ящике с ячейками в прохладном и сухом месте, в один слой.

Полностью созревшие абрикосы, персики и нектарины отправляют в холодильник – в сухом виде и опять же в один слой, подальше от морозилки. При нулевой температуре, в зависимости от сорта и условий хранения, целые плоды могут храниться до месяца.

Как правильно хранить виноград

Виноград – фрукт, капризный в плане хранения. В холодильнике его следует хранить в самом теплом месте, причем недолго и только в индивидуальных пластиковых или бумажных пакетиках с отверстиями. При этом грозди должны быть плотными, а ягоды на них – плотными. Мягкие же ягоды винограда вообще почти не хранятся – их следует есть как можно быстрее.

Существует также несколько способов хранения винограда при комнатной температуре. Так, вы можете развесить кисти на веранде или балконе, в сухом прохладном месте на веревке под потолком, так, чтобы они не касались друг друга.

Можете аккуратно разложить грозди в один слой в ящике, застеленном плотной бумагой, или на стеллажи, также застланные сухим материалом (опилки лиственных пород деревьев, солома).

При таких способах хранения ежедневно проверяйте состояние кистей и удаляйте поврежденные ягоды, иначе плесень быстро перекинется на соседние.

Как правильно хранить тропические фрукты

Всякие нежные тропические фрукты – бананы, цитрусовые, дыни, ананасы, гранат, хурма, киви и т.п. – холодильника не любят, они там отсыревают, теряют аромат и вкус, впитывают посторонние запахи. Такие плоды лучше держать при температуре 8-13°С, можно – завернув каждый в бумагу.

Чтобы сохранить дольше гроздь бананов, также советуют верхнюю ее часть (сцепленные «ножки») обернуть пищевой пленкой.

Как видите, летом сохранить свежими сезонные фрукты и ягоды не так уж и сложно, даже в отсутствие холодильника. Нужно только помнить, что у каждого из них свои «предпочтения», и следовать нашим несложным советам. 

Источник: https://www.ogorod.ru/ru/main/useful/14371/Kak-dolshe-sokhranit-sezonnyye-yagody-i-frukty-svezhimi.htm

Как и сколько хранить малину в холодильнике, свежую, с сахаром

Малина — уникальная ягода. Она обладает целебными свойствами и прекрасными вкусовыми характеристиками. Нежный аромат этой ягоды можно узнать сразу. А готовят из нее не только варенье или джем.

Настойка, вино, а также чудесный ликер из этой ягоды будут украшением любого стола. Также из нее можно сделать мармелад и желе. Она очень нежная, и в свежем виде хранится совсем недолго. А замороженная, она сбережет свои полезные качества на длительный период.

Для тех, кого интересует где, как и сколько хранить свежую малину, будет полезна эта статья.

Условия хранения свежей малины

Когда ягода уже созрела, можно приступать к сбору урожая. Для этого нужно выбрать сухую, желательно солнечную погоду. Есть моменты, которые учитывают, когда собирают малину:

• ягоды нужно снимать, когда они еще не слишком мягкие, чтобы не помять их;
• складывать урожай следует в специальные корзинки из древесной стружки, которые следует заранее приготовить;
• мыть водой малину нельзя. Это делают лишь перед непосредственным употреблением;
• уже собранные ягоды уносят в тень, иначе они испортятся в течение 3 — 4 часов.

Хранить малину сразу после сбора при температуре +19 — 20° С можно не более 8 часов. Поэтому лучше заранее позаботиться о ее транспортировке в прохладное место.

• Для увеличения срока хранения ягоду аккуратно пересыпают в пластиковые контейнеры.
• Следует обращать внимание на то, чтобы она лежала не более, чем в 2 ряда.
• Сначала ягоды внимательно осматривают. При первых признаках поражения плесневым грибком (что часто встречается у ягод, купленных на рынке), следует отбраковать всю партию для хранения.

Мельчайшие споры плесени моментально проникают во все ягоды. Даже если видимых следов поражения на близлежайших ягодах нет, они обязательно проявят себя в ближайшее время.

• Затем, предварительно накрыв салфеткой, контейнер помещают в холодильник.
• Близко к морозилке его держать не нужно — для малины там холодно. Оптимальным местом хранения будут средние полки холодильника.

Малина имеет свойство впитывать сторонние запахи, и поэтому ее следует хранить отдельно от других продуктов.

Сроки хранения малины

В прохладном темном месте малина может храниться без потери свойств до 10 дней. Самое подходящее место ее сберегания — это холодильник. Если же температура в месте хранения превышает +20° С, ягода будет пригодна к употреблению всего 8 часов.

Способ хранения	Срок хранения
Свежая, при температуре +20 ° С	не более 8-12 часов
В холодильнике	7-10 суток
Замороженной	6-12 месяцев
В сушеном виде	12-24 месяцев
Перетертая с сахаром и замороженная	До 12 месяцев
Варенье	1-3 года

Малина, перетертая с сахаром

Варенье – отличный способ сохранить эту прекрасную ягоду на длительное время. В таком виде она может до двух-трех лет радовать своим вкусом, и при этом оставаться прекрасным жаропонижающим.

Дело в том, что вещества, которые содержатся в листьях, ветках и плодах малины содержат в себе весь спектр витаминов и минералов. Одного только витамина С в 100 гр. малины целых 25 мг, а калия (один из важнейших для организма минерал) — 224 мг. Свежая малина, перетертая с сахаром, сохраняет практически все полезные свойства, так как не подвергается термической обработке.

Для того, чтобы ее приготовить, нужно:

1. Вначале ягоды перебирают и удаляют плодоножки. Промывать их, в отличие от клубники, не следует.
2. Когда малина уже сложена в большую емкость, ее засыпают сахаром (1,5 кг на 1 кг ягод).
3. При помощи блендера или деревянной ложки ягоды перетирают с сахаром, пока не получится масса однородной консистенции. Какие — то ягоды могут быть не размельченными до конца. Это не страшно, вкус будет более естественным.
4. Когда малина уже перетерта с сахаром, ее раскладывают в стерильные банки таким образом, чтобы до верха еще осталось немного места (около 2 см.).
5. Сверху нужно насыпать сахар, чтобы он стал со временем корочкой и предохранял заготовку от взаимодействия с воздухом.
6. Банки плотно закрывают полиэтиленовыми крышками и перемещают в холодильник или другое прохладное место.

В холодильнике, погребе или кладовой такая заготовка может храниться довольно долго. Практически год, а иногда и дольше, если увеличить количество сахара.

Как хранить малину в холодильнике

Для того, чтобы хранить малину с сахаром в морозильной камере, ее переливают в небольшие пластиковые контейнеры или стаканчики и герметично обматывают со всех сторон пленкой. Затем каждый контейнер (стаканчик) помещают в отдельный полиэтиленовый пакет и отправляют для дальнейшего сберегания в морозилку. Там она может находиться несколько месяев и сохранит свои вкусовые и полезные качества.

Как сохранить замороженную малину

Малину также можно заморозить. Это практически самый популярный способ хранения ягод. В таком состоянии она сможет находиться очень долго. Чтобы качественно заморозить малину, нужно придерживаться нескольких правил:

• ягоды моют под слабым напором воды, чтобы не повредить их нежную структуру;
• для полного высыхания малину раскладывают на полотенце или салфетки;
• ягоды размещают на подносе и кладут в морозилку на 24 часа;
• после заморозки ягоды пересыпают в пакеты (полиэтиленовые или бумажные) и кладут в морозильную камеру, где они смогут находиться неограниченное количество времени.

Чтобы засушить малину, ее раскладывают на солнце в один слой и оставляют на неделю. Если нет такой возможности, ее сушат в духовке при небольшой температуре и постоянном проветривании. Эта процедура займет до 7 часов. Затем сушеные ягоды раскладывают в бумажные или полиэтиленовые пакеты и отправляют в прохладное темное место с небольшой влажностью, где малина сможет храниться до двух лет.

Малина, которая выращена на своем участке, содержит гораздо больше полезных веществ, чем импортная, которую обрабатывают специальными реагентами для увеличения срока ее хранения. Теперь Вы знаете как хранить малину в любом состоянии. А если у Вас есть вопросы, пожелания или личный опыт делитесь в комментариях к статье!

Источник: https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-malinu.html

7 интересных фактов о ежевике

Рассказываем вам о том, чем полезна ежевика, можно ли есть ее при похудении, как ее хранить и заготовить на зиму.

Чем полезна ежевика

Ежевика — кисло-сладкая ягода, которую ценят за ее вкус и аромат. Ее можно было бы любить только за это, но она еще и очень полезна: 2 000 лет назад в Древней Греции ее считали лекарственным средством. И вот чем она помогает:

• ежевика утоляет жажду и снижает температуру;
• она укрепляет организм и помогает ему восстановиться после болезней;
• улучшает работу ЖКТ;
• укрепляет нервную систему и помогает крепче спать;
• улучшает мыслительный процесс и память;
• ежевика очищает организм от токсинов, в ней много антиоксидантов.

В чем вред ежевики

Противопоказаний у ежевики совсем мало. Стоит помнить о том, что она может вызвать аллергию. Кроме того, из-за содержания кислоты ежевику не стоит есть слишком много — могут возникнуть проблемы с ЖКТ, особенно, если у вас повышенная кислотность.

Ежевика для похудения

Благодаря тому, что в ежевике содержатся витамины А, С, В, множество минералов и клетчатки, ее считают отличной ягодой для тех, кто хочет похудеть. Она малокалорийна, но при этом дарит чувство сытости. Ее можно съесть на десерт вместо шоколадки — пользы будет больше, а лишних килограммов и вовсе не добавится.

Полезная для похудения не только свежая ежевика, но и замороженная, а еще — желе и компоты. Главное — не переборщите с сахаром.

На 100 грамм ежевики приходится всего 31 кКал, 2 грамма белков, 0 грамм жиров и 6.4 грамма углеводов.

Как хранить ежевику и нужно ли ее мыть

Хоть ежевика и близкая родственница малины, она намного крепче, поэтому ее обязательно нужно мыть. Стоит помнить о том, что вымытая ежевика портится очень быстро, поэтому мойте ее перед едой, а остальную храните в холодильнике немытой.

Чтобы ежевика не испортилась, не стоит хранить ее в холодильнике дольше 4 суток. Ягоды нужно уложить в контейнер или лоток в 1 слой и желательно положить их на бумажное полотенце. Так лишняя жидкость не будет скапливаться на ягодах, и они не закиснут.

Как заморозить ежевику на зиму

В замороженной ягоде сохраняются все полезные и вкусовые свойства. Заморозить ее можно двумя способами:

• способ первый, в два этапа: вымытые и высушенные ягоды разложите на доске или подносе в один слой и уберите в морозилку. Примерно через 1,5 часа пересыпьте подмороженные ягоды в пакет или контейнер, плотно закройте и уберите обратно. Ягоды не слипнутся и не смерзнутся, их можно будет вытащить столько, сколько нужно;
• способ второй, в один этап: разложите ежевика по порционным пакетам и уберите в морозилку. Минус этого способа в том, что если вы захотите съесть горсть ягод, вам придется размораживать весь пакет.

Хранить замороженные ягоды можно год.

Как сделать перетертую ежевику

Если у вас нет места в морозилке, можно сохранить ежевику на зиму еще одним способом — перетереть ее с сахаром. Варить или кипятить ее не нужно, поэтому все витамины останутся в заготовке.

Вымойте и высушите ежевику, затем засыпьте ее сахаром в пропорции 1:1. Перемешайте и перетрите ягоды толкушкой или перемелите в мясорубке. Можно воспользоваться и блендером. Оставьте ягоды на 12 часов в прохладном месте, чтобы растворился сахар. а затем перемешайте. При желании вы можете протереть получившуюся масса через сито, чтобы избавиться от косточек.

Готовую заготовку разложите в стерильные банки, закройте крышками и храните в холодильнике в течение года.

Ежевика в кулинарии

Ежевику используют для приготовления соусов, кладут в выпечку, добавляют в десерты. Ежевичный соус отлично подходит к красному мясу, а в выпечке эта ягода выгодно контрастирует со сладким тестом.

А вот наши любимые рецепты с ежевикой:

• мороженое в летнее время просто необходимо! А если это полезное бананово-ягодное мороженое, то его вообще можно есть без опасений;
• ежевика сделает привычную овсяную кашу на завтрак гораздо вкуснее;
• еще один вариант завтрака, найскрим, не обойдется без ароматных ягод;
• для сконов, английских булочек, ежевика подходит просто идеально — ее кисло-сладкий вкус отлично дополняет тесто.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди много интересного!

Источник: https://zira.uz/ru/2018/08/09/7-interesnyih-faktov-o-ezhevike/

Как правильно замораживать ягоды

Сохранить летние ароматы и витамины возможно не только в памяти, но и наяву, если у вас имеется современный холодильник (или морозильная камера) и немного времени. Обычное варенье, конечно, прекрасно, но все-таки, согласитесь, свежие ягоды – совсем другое дело.

  Вы можете сказать, что в супермаркетах нынче возможно купить все, что угодно, и даже зимой. Это правда. Но замороженные ягоды из своего сада оказываются в разы полезнее (и вкуснее!) свежей клубники, которую у нас продают в январе.

Вспомните, ведь у такой клубники даже запаха нет! Так что обязательно стоит попробовать заморозить хотя бы немного ягод: зимой семья оценит ваши старания по достоинству.

Что потребуется для заморозки

Для заморозки нужно не так уж и много: ягоды, чистые пластиковые контейнеры прямоугольной или квадратной формы, плоский большой поддон, вода в кране, электричество и хороший холодильник. Что касается ягод, то замораживать можно практически все, что растет в вашем саду, или продается на рынке летом. Лучше всего замораживать те ягоды, которые в магазине не купишь: малину, крыжовник, клубнику, землянику, шелковицу, вишню, черешню, черемуху.

Любители могут рискнуть заморозить арбуз или дыню (кусочками, конечно). Перед заморозкой ягоды необходимо перебрать, вымыть и обсушить. Отбирайте для заморозки самые крепкие, целые и спелые ягоды. Мыть их нужно теплой водой без излишнего механического воздействия, чтобы не повредить. Насчет плодоножек, косточек и веточек мнения разделяются: кто-то считает, что со всем этим ягоды будут «живее». Другие удаляют все лишнее, оставляя только ягоду.

Как замораживать

Морозильная камера настраивается на максимальный холод часа за два до начала процедуры заморозки. Для заморозки лучше всего установить температуру на –20° С. Очень сочные ягоды, типа земляники и малины, выкладывают на поддон и отправляют в морозильник на два-четыре часа.

За это время ягоды достаточно промораживаются, и их можно без опаски насыпать в контейнеры, отправляя на длительное хранение вглубь морозилки. Кстати, хранить замороженные ягоды можно целый год, до следующего урожая. Смородина, вишня и крыжовник не такие неженки, и их можно засыпать в контейнеры сразу, и в таком виде размещать в морозильной камере.

Некоторые используют для заморозки ягод полиэтиленовые пакеты, однако ягоды в них часто повреждаются, пускают сок и замерзают монолитным конгломератом. Оттаивая, они теряют форму и сок. Поэтому пакеты можно использовать только для ягод с прочной кожицей либо предварительно замороженных.

Но вообще-то контейнеры удобнее: они прочные, могут быть любого размера, а их квадратная или прямоугольная форма позволяет использовать пространство морозильной камеры с максимальной пользой. Очень удобно, если контейнеры надписаны: так быстро можно понять, что в них заморожено и когда.

Размораживать ягоды нужно в холодильнике. Такой способ самый долгий, зато позволяет сохранять ягодам отличный внешний вид. Использовать замороженные ягоды можно для компотов, киселей, коктейлей, украшения десертов,  приготовления начинки для пирогов. 

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16647-sekrety-pravilnoy-zamorozki-yagod

Как выбрать самую вкусную малину и смородину

Лето — это сезон свежих фруктов, овощей и ягод. Но если фрукты и овощи, хоть и импортные, можно найти в магазинах даже зимой, то малина, ежевика, смородина и крыжовник продаются всего несколько недель в году.

А поскольку времени на то, чтобы насладиться любимыми сезонными ягодами, у нас совсем немного, натыкаться на неспелые и кислые экземпляры совсем не хочется.

И чтобы вы не допускали ошибок, эксперты Роскачества составили список рекомендаций по выбору ягод, а заодно объяснили, почему в супермаркетах не продают чернику.

Выбираем

Выбрать хорошие, спелые и не испорченные ягоды — задачка не из легких. И все же найти на прилавках качественный товар можно — если знать, на что обращать внимание в магазине.

Внешний вид

Черешки и листочки на ягодах должны быть зелеными, поверхность плодов — упругой и гладкой, а их окраска — равномерной. Также желательно, чтобы ягоды были одного размера.

И самое главное, ягоды должны быть сухими — если в упаковке есть влага, они быстро испортятся (если уже не испортились). Кроме того, не стоит брать ягоды, если часть из них потрескалась.

Если одна-две ягодки в упаковке испорчены, их необходимо как можно быстрее выбросить — пока от контакта с ними не пострадали соседние плоды.

Аромат

Не берите ягоды, которые пахнут плесенью или источают характерный аромат брожения — есть их уже нельзя. Стоит помнить и о том, что созревшие естественным образом ягоды будут обладать более выраженным ароматом, чем те, что сорвали недозревшими и привезли из другой страны.

Место продажи

Лучше всего покупать ягоды в собственных магазинах производителей или прямо на плантации. Если ни того, ни другого нет поблизости, приобретайте их в крупных супермаркетах, где нет проблем с документами. А вот рынков и продавцов-частников лучше избегать — ведь в таком случае вы никогда не узнаете, где и как собирали эти ягоды.

Документы

При покупке вы имеете полное право попросить накладные, карантинные сертификаты и декларации на конкретную партию ягод или их копии. Кроме того, у продавца должны иметься медкнижка и договор аренды торгового места, если речь идет не о сетевом магазине. И если вам отказываются показывать бумаги, это серьезный повод задуматься о качестве товара.

Упаковка

Хорошо, если ягоды упакованы под собственной торговой маркой производителя. В этом случае вы можете быть уверены в том, что выращивание, сбор и упаковка товара проводились под тщательным контролем.

Количество

Вам может показаться, что количество ягод в упаковке не столь важно, но это вовсе не так, ведь именно от фасовки зависят их качество и срок хранения.

Так, садовая земляника (в простонародье клубника) хорошо хранится в контейнерах объемом от 250 граммов до 1 кг, смородина и голубика могут продаваться в упаковках по 500 или 1000 граммов, а малину нельзя класть в коробочку объемом более 0,5 кг.

А вот ягоды в больших коробках и ящиках давят друг на друга, трескаются и выделяют сок, вследствие чего быстро покрываются плесенью и гниют.

Храним

В идеале ягоды нужно охлаждать сразу же после сбора, а затем хранить, перевозить и продавать при температуре от +2 до +6. Так они будут оставаться свежими, вкусными и полезными гораздо дольше. Но даже ели вы знаете, что до момента продажи ягоды держали при комнатной температуре, дома их все равно лучше положить в холодильник — или заморозить.

Моем

Мыть ягоды нужно прямо перед употреблением. Если же помыть ягоды заранее и в них останется влага, испортятся они значительно быстрее.

Почему в магазинах не продается черника?

Вы наверняка замечали, что в любое время года в магазинах продается голубика, а вот черники не найти на прилавках даже летом. Поэтому единственный способ отведать этой полезной для глаз ягоды — это купить ее на рынке или одном из уличных лотков. Ну, либо отправиться в лес и набрать ее самому. Так почему же черники нет в супермаркетах?

Что будет с телом, если есть черешню летом каждый день

Дело в том, что черника — ягода дикая, лесная, и в промышленных масштабах ее не выращивают — главным образом потому, что хранится она совсем недолго, всего два-три дня. А значит, и транспортировку черника не переживет.

А вот ее ближайшая родственница — более крупная и сладкая голубика — является распространенной во всем мире ягодной культурой, производство которой растет самыми быстрыми из всех ягод темпами.

Ранее в Роскачестве рассказали, как выбрать самую сладкую клубнику. 

Источник: https://www.vgoroden.ru/zhizn/eda/malina-ezhevika-smorodina-kak-pravilno-vybirat-i-hranit-lyubimye-letnie-yagody

Ежевика — ягода здоровья

Ежевика знакома человеку еще со времен Средневековья, но тогда ее еще не использовали как пищевой продукт, но применяли в лечебных и магических целях. В России люди называли ее еж-ягода из-за колючек на ветках, очень похожих на иглы ежа. Кусты высаживали около домов для защиты от воров и лесных злых духов.

Родина ежевики — Северная Америка, в 19 веке люди впервые одомашнили дикие виды растения, и уже через несколько лет его начали культивировать в некоторых странах Европы.

Постепенно этот колючий кустарник заинтересовал многих садоводов, благодаря хорошей урожайности и отличному качеству ягод. Сегодня ежевика выращивается на Ближнем Востоке, Кавказе и во многих европейских странах.

На территории России ягода растет в основном в дикорастущем виде. Существует мало окультуренных сортов, способных пережить местные суровые условия.

Ежевика растет на кустах или кустовых лианах с гибкими колючими ветвями, относится к семейству Рубус. Цветение начинается в июне белыми цветами, собранными в соцветия в виде кисти.

Ягоды — сложные костянки, очень похожи на малину, в процессе созревания сначала приобретают зеленый, затем красный и темно-фиолетовый, черный цвет, иногда с налетом. На вкус ежевика сочная, кисло-сладкая и чуть смолистая, сок красит кожу и одежду. Плоды средние или крупные, бывают круглыми или удлиненными.

У стелющихся сортов ягоды крупнее, чем у прямостоячих. Сбор урожая проводится в августе–сентябре, собирать нужно только хорошо поспевшие плоды, сорванная зеленая ежевика уже не созреет.

Сорта

Во всем мире существует около 300 видов ежевики, на территории России их растет несколько десятков. Самые распространенные — кустистая и сизая ежевика. Из сортов очень популярные следующие:

• Честер, полустелющийся сорт, дает крупные фиолетовые ягоды овальной формы, весом до 8 г. На вкус плоды сладкие с небольшой кислинкой. Кусты без шипов, переносят морозы до 26 градусов. Ягоды не мнутся и долго сохраняют красивый вид;
• Рубен, дает крупные темно-фиолетовые ягоды до 5 см в длину. Куст с очень гибкими ветвями, без шипов. Плодоносит до наступления морозов, которые переносит хорошо;
• Полар, дает ягоды овальной формы, насыщенного черного оттенка, сладкие с приятным послевкусием. Плодоносит с июля по сентябрь. Куст очень устойчив к болезням и вредителям, ягоды можно подвергать транспортировке;
• Изобильная, плодоносит крупными ягодами удлиненной формы, насыщенного черного цвета. Кустарник стелющийся, отличается мощными побегами с шипами. Зимой обязательно нужно укрывать;
• Карака Блэк, гибрид малины и ежевики. Куст плодоносит крупными плодами сильно вытянутой формы, суженными внизу. Мякоть плотная, ягоды долго хранятся. На кустах очень острые шипы, плодоносит с июня по август. Иногда листья желтеют, но это для данного сорта нормальное явление. Зимой растение нуждается в укрытии;
• Гай, круглые, сочные ягоды темно-черного цвета, блестящие и сладкие. Плоды плотные, долго хранятся и хорошо переносят транспортировку.

Польза и вред

Ежевика давно ценится человеком как целебное, полезное растение и дает очень низкокалорийные ягоды, 100 г содержат 33 ккал. В сочных и вкусных ягодах содержится 88% воды, витамин С, РР, токоферол, ретинол, тиамин, рибофлавин, бета-каротин и пиридоксин.

Из минеральных веществ ежевика богата калием, фосфором, кальцием, содержит магний, натрий, марганец, железо, медь, цинк, клетчатку, природные сахариды и белки. В мякоти есть фенольные соединения и дубильные вещества, антиоксиданты, антоцианы и гликозиды.

Ежевика очень полезна для организма:

• нормализует работу головного мозга;
• способствует ускорению оттока желчи;
• освобождает почки и печень от токсинов, нормализует работу;
• понижает внутричерепное и артериальное давление;
• очищает сосуды от холестерина;
• уплотняет стенки кровеносных каналов;
• устраняет физическую и эмоциональную усталость;
• понижает температуру тела;
• защищает и лечит организм от вирусов;
• способствует выведению камней из полостей органов;
• снимает воспаление мочеполовых органов;
• уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
• предотвращает раннее старение тканей;
• ускоряет пищеварительный процесс;
• очищает кишечник;
• облегчает работу желудка.

Листья растения содержат большое количество аскорбиновой кислоты и антиоксидантов. Приготовленный из листьев чай помогает при проблемах с кожей, экземе и дерматитах. Отвары из листьев эффективны при остеохондрозе, грыжах, болезнях суставов. Корни используют для приготовления отваров, которыми полощут горло и ротовую полость, используют при камнях и песке в почках.

Ягоды не рекомендуется употреблять в пищу при некоторых проблемах со здоровьем:

• тошнота и расстройство кишечника;
• высокая кислотность желудка;
• болезни тонкого кишечника и желудка;
• патологии почек;
• нарушения работы сердечных мышц;
• аллергическая реакция на плоды.

Применение в кулинарии

Ягоды ежевики очень вкусны в свежем виде, широко используют плоды в кулинарии для приготовления джема, мармелада, варенья, в качестве начинки для выпечки. Очень вкусные и полезные компоты и соки из ягод, готовят из них настойки и сиропы.

В Европе крупными ягодами ежевики украшают торты, пудинги и пирожные. Используют ягоды как натуральный краситель для приготовления десертов, французы для аромата добавляют плоды в ликеры, наливки и плодовые вина.

В Юго-Западной Азии ежевику кладут во фруктовые салаты, молочные и мясные блюда.

Сырный десерт с ежевичным соусом

Ингредиенты:

• 230 г сметаны;
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• 350 г сливочного сыра;
• 1 ч. л. сока лимона;
• 300 г ежевики;
• 1 ст. л. сахара;
• ¼ ч. л. ванилина.

Приготовление:

1. Соедините в миске сметану, пудру, сыр и ванилин, взбейте миксером.
2. В небольшие формочки разложите сырную массу. Оставьте на 4 часа в холодильнике.
3. Приготовьте соус из ягод: половину плодов разотрите с сахаром и соком лимона, оставьте на 30 минут настояться.
4. Переверните на блюдо формочки и извлеките десерт, сверху полейте соусом и украсьте свежими ягодами.

Применение в медицине

Ягоды, корневища и листья растения используют для приготовления отваров и при лечении многих болезней:

• одышка
• гипертония
• атеросклероз
• диарея
• желудочное кровотечение
• высокая нервная возбудимость
• гастрит
• энтероколит
• болезни печени
• нарушения менструального цикла
• грипп
• хронический энтерит
• сердечно-сосудистые заболевания
• цистит
• почечная недостаточность
• пневмония
• бронхиты и трахеобронхиты
• ревматизм и отложение солей
• боли и воспаления в суставах
• язвы ротовой полости
• стоматит, гингивит

Отвар из корня ежевики

2 ст. ложки тщательно измельченного корня залейте 500 мл кипятка, оставьте на 7 часов настояться. Отвар доведите до кипения и проварите 3 минуты. Принимайте по 3 раза в день на голодный желудок. Средство готовьте на ночь, чтобы утром начать принимать. Отвар помогает при расстройстве кишечника, заболеваниях желудка и повышенной утомляемости.

Как хранить ежевику

Свежая ежевика может храниться в холодильнике до 4 дней. Немытые плоды должны храниться в лотках или контейнерах, куда их помещают в один слой. На дно емкости кладут салфетку, чтобы она впитывала в себя лишнюю влагу, покрывающую плоды. При температуре не выше 0°С ежевика хранится 1 неделю.

Плоды взбивают с сахаром и хранят в стеклянных банках до 3 недель при температуре 0°С. При этом в ней сохранится вкус и витамины. Ягоды можно замораживать, так они сохраняют свои полезные свойства и вкусовые качества в течение года.

Сушка ежевики

Сушеные ягоды можно хранить до 2 лет, важно правильно их подготовить:

• Хорошо поспевшие плоды переберите и аккуратно промойте в проточной воде;
• Переложите ежевику на дуршлаг и оставьте, чтобы стекла вода;
• Оборвите с каждой ягоды хвостики, следите чтобы ежевика не лопалась;
• Разложите на бумажные салфетки и оставьте полностью просохнуть;
• Подвяльте плоды на солнце в течение 3 дней, выложив в один слой на противни и прикрыв марлей от насекомых;
• Пересыпьте ягоды на чистые плоские противни и досушите в духовке при температуре 70 градусов, через час сбавьте до 45-50. Дверца духового шкафа все время должна быть приоткрыта.

Выращивание на даче

Ежевика является достойной альтернативой малины на дачном участке. Посадка саженцев осуществляется весной и осенью. Место, где будет расти куст, должно быть хорошо освещенным и защищенным от ветра. Важно, чтобы поблизости не было залеганий грунтовых вод. Самое оптимальное расположение ежевики — вдоль забора на юго-западной или южной стороне. От ограды необходимо сделать отступ в 1 метр.

Чтобы ежевика хорошо росла, почва должна быть хорошо дренированной и воздухопроницаемой. Подходят суглинистые грунты с плодородным слоем не менее 25 см. Нельзя сажать куст на песчаном, заболоченном и каменистом участке.

Очень важный момент при посадке — обязательная установка шпалер, которые должны быть расположены на расстоянии 3 метров друг от друга. Между шпалерами протягивают два ряда проволоки на высоте 0,6 и 1,5 м.

Подготовка участка и посадочной ямы

Участок перед посадкой должен быть перекопан и очищен от сорняков. После этого необходимо провести обработку от вредителей и болезней, используя специальные препараты. Бедную почву обогащают органическими удобрениями в пропорции ведро перегноя на м2 почвы или по половине ведра перегноя на куст. Можно использовать минеральные добавки.

Посадочную яму подготавливают за 20 дней до посадки. У ежевики мощная корневая система, которая проникает глубоко в землю, поэтому лунка должна быть размером 40х40х40 см. В готовую лунку внесите 5 кг компоста или перегноя, 40 г сернокислого калия и 120 г суперфосфата. Перемешайте компоненты с плодородным грунтом и на 2/3 заполните лунку.

Посадка ежевики

Когда лунка подготовлена, можно приступить к посадке:

• расправьте корни саженца, поместите в яму и засыпьте землей, оставьте до верха 2 см для хорошего полива в будущем;
• корневая шейка должна быть заглублена на 2 см, если почва супесчаная, заглубляют на 3 см;
• поверхность грунта немного уплотните, внесите под куст 6 литров воды.

Позже замульчируйте приствольный круг опилками или соломой. Мульчирование с использованием перегноя или торфа защитит от появления корки и обеспечит кустарник полезные веществами. Если посадка проводилась весной, полив необходимо осуществлять ежедневно в течение 40-50 дней.

Сорта ежевики с прямостоящими стеблями сажают на расстоянии 1 метра друг от друга. Стелющиеся сорта должны размещаться на расстоянии 1,5 метров. Между рядами кустов расстояние должно быть 2 метра.

Уход

Частый полив ежевики должен проводиться в период созревания плодов и при сильной засухе. Каждую неделю в такие периоды куст должен получать 15-20 литров воды. В остальное время полив проводится изредка, но нельзя допускать сильного пересыхания грунта.

Почву взрыхляют с углублением на 10 см, несколько раз за сезон. Важно проводить рыхление в конце августа или в сентябре. Чем более рыхлый грунт, тем меньше будет промерзать растение зимой. Одновременно удаляют сорняки.

Подрезку куста проводят для более крупного урожая ягод и поддержки красивого внешнего вида растения. В первый год удаляются соцветия, второй год проводят обрезку стеблей до 1,5 метров, сделать это нужно до распускания почек. В следующие годы после каждой зимы проводится подрезка подмерзших участков до первой живой почки. Летом куст прореживают, срезая все молодые ветки, оставляют 4-5 крепких побегов, у стелющихся сортов — 6-8. Верхушки стеблей прищипывают на 5-8 см.

Ежевика станет отличным украшением участка и будет радовать сочными крупными плодами, которые можно заготовить впрок и наслаждаться ими круглый год, укрепляя иммунитет.

Источник: https://travelask.ru/articles/ezhevika-yagoda-zdorovya

Ежевика с сахаром на зиму

Дикая ягода ежевика – ближайшая родственница малины. Она не уступает своей сестре по целебным качествам и вкусу. Приятный аромат, кисло-сладкий вкус с вяжущим привкусом, ягоды черного цвета с фиолетовым отливом. Осенью на кустах красиво свисают гроздья черных плодов. И если заготовить ежевику с сахаром на зиму, то можно и в лютые морозы наслаждаться ее чудесным вкусом!

:

Из ежевики готовят варенье, джем, варят компоты, замораживают с сахаром и без него. Рецептов – изобилие! Открытая зимой баночка с вкусным лакомством послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Польза ежевики

Полезны не только ягоды, но и листья ежевики. Железо и калий, содержащиеся в плодах, помогают сердечной системе справляться с нагрузками. Комплекс витаминов в ягодах: В, А, С, Е, РР. Минералы: калий, медь, магний, кальций, натрий, марганец, железо, цинк.

Регулярное употребление как свежих ягод, так и ежевичных заготовок:

• позволяет снизить давление;
• помогает укрепить стенки сосудов;
• благотворно влияет на почки и мочеполовую систему;
• помогает при холецистите;
• улучшает обмен веществ;
• налаживает работу кишечника;
• лечит ОРЗ, ОРВИ, грипп;
• препятствует образованию камней в желчном пузыре и почках.

Антиоксиданты, которых в ежевике больше, чем в малине, замедляют старение, не дают развиться опухолям. Черные плоды могут принимать даже диабетики и люди склонные к ожирению. Ведь калорийность ягод 37 ккал на 100 г. Их включают в разнообразные диеты для похудения.

Состав ежевики в 100 г:

• белки – 0,7 г;
• углеводы – 7,4 г;
• жиры – 0,5 г;
• клетчатка – 5 г;
• фруктоза – 6%.

Интересно! Для обеспечения организма необходимыми микроэлементами и витаминами достаточно съедать в день 100 г ежевики.

Тонкости приготовления ежевики с сахаром на зиму

Некоторые правила для улучшения качества продукта:

1. При сборе урожая надо соблюдать осторожность. Кожица у плодов очень тонкая и при надавливании легко повреждается.
2. Ежевика не способна дозревать после сбора, поэтому собирать нужно ее только спелой.
3. Если на кусте находится много насекомых и клопов, растение лучше не трогать.
4. Ягоды надо перебрать, удалить соринки, листики. Просмотреть, чтобы не было насекомых. Убрать мягкие, давленые, переспевшие и гнилые плоды.
5. Стоит воспользоваться душем для мытья ежевики, прямая струя воды может повредить ягоды.
6. Удалить плодоножки. Их выкручивают из ягод, не надавливая на них.
7. Надо подсушить плоды на полотенце или бумаге после душа.
8. Ежевика отлично сочетается с малиной, клубникой, изюмом, яблоками и грушами. Подходящие специи: кардамон, гвоздика, мята, корица.

Совет! Перед сбором урожая ежевичный куст можно ополоснуть из шланга водой, и через пару часов собирать ягоды.

Рецепты ежевики с сахаром на зиму

Заготовить ежевику с сахаром на зиму можно разными способами: протереть с последующей варкой или без нее, заморозить, приготовить разнообразные сложные заготовки с использованием других ягод и фруктов.

Ежевика, протертая с сахаром без стерилизации

Плюсом этого рецепта является сохранение витаминов и полезных веществ, которые разрушаются при варке продукта.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг плодов;
• 1,7 кг сахара.

Выход: 2.5 л.

Пошаговый рецепт:

1. Помытые ягоды засыпают сахаром.
2. Отставляют на 2 часа пустить сок в прохладном месте.
3. Сладкую смесь перемешивают и оставляют на 1 час.
4. Тщательно мнут плоды или перетирают через сито.
5. На дно каждой стерилизованной баночки кладут ложку сахара.
6. Разливают десерт по емкостям и закатывают крышкой, можно воспользоваться стерилизованными пластиковыми крышками.

Такой продукт лучше хранить в холодильнике, но простоит он и в подвале всю зиму при низкой температуре. Комнатная температура не подходит, она испортит лакомство, приготовленное без стерилизации.

Стерилизованные ягоды с сахаром

Преимущество способа – можно хранить продукт при комнатной температуре. Существенна также экономия сахара.

Понадобится:

• 2 кг ежевики;
• 1 кг сахара.

Выход: 3 л.

Порядок приготовления:

1. Ежевику протирают через сито.
2. Ежевичное пюре засыпают сахаром и дают отстояться 2 часа, можно поставить на водяную баню для ускорения процесса.
3. Хорошо перемешивают и разливают массу по банкам, прикрыв крышками.
4. В большую емкость на дно раскладывают ткань, наливают воду, ставят банки.
5. Переносят посуду на медленный огонь пока не закипит, стерилизуют 0.5 л банки 15-20 минут.
6. Вынимают банки со сладким лакомством, закатывают.

Ежевика с кардамоном

Понадобится:

• ежевика 1 кг;
• сахар 800 г;
• кардамон 5 шт:
• гвоздика 3 шт.

Рецепт:

1. Перебранные плоды засыпают сахаром.
2. Ждут 3 часа, пока появится сок.
3. Ставят на огонь, вносят кардамон, гвоздику.
4. Помешивают, снимают пленку, доводят до кипения, выключают.
5. Остужают, затем снова отправляют на плиту и доводят до кипения.
6. Разливают по банкам, закатывают крышками.

Этот же рецепт можно приготовить без гвоздики и кардамона, получится вкусное ежевичное варенье. Только время на варку отводят 5 минут по три раза. Можно добавить в конце сок половинки лимона.

Быстрая заморозка ягод с сахаром

На 1 кг ежевики понадобится 1,5 стакана сахарного песка.

1. На дно пластикового контейнера укладывают слой плодов, пересыпают сахаром, затем выкладывают следующий слой и снова пересыпают сахаром.
2. Когда контейнер заполнится, закрывают крышкой и слегка встряхивают.
3. Отправляют в морозилку.

Такие ягоды можно использовать как начинку для пирогов и тортов, для компотов и как самостоятельное блюдо.

Внимание! Чем быстрее замерзают ягоды, тем качественнее замороженный продукт. Поэтому замораживать лучше в отделении для шок-заморозки, а потом уже переложить в обычную морозильную камеру.

https://www.youtube.com/watch?v=K1CukvCCPnE

Для пирогов ежевику размораживают непосредственно перед внесением в пирог. Для каши, компота, киселя ягоды размораживают постепенно, оставив их при комнатной температуре на 3 часа. Многие рецепты, кстати, вовсе не требуют размораживать ягоды перед приготовлением.

Замороженное ягодное пюре

1. Плоды (1 кг) пропустить через мясорубку.
2. Засыпать сахаром (0,5 кг), перемешать.
3. Разлить массу в пластиковые стаканчики, накрыть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру.

Замороженное смузи из ежевики

Ежевику можно замораживать с другими фруктами и ягодами в виде смузи. Например, на стакан ежевики, 1 стакан малины и ложка пчелиного меда.

Массу взбивают тщательно блендером, разливают по стаканчикам и ставят в морозилку. Такое лакомство зимой достают из холодильника, оставляют при комнатной температуре 2-3 часа и наслаждаются ягодным коктейлем.

Правила хранения заготовок из ежевики с сахаром

Замороженные плоды хранятся не более 8 месяцев. Если заморозили их в августе, съесть ежевику желательно до марта. К тому же за этот срок сохранятся все полезные качества ягод.

Ежевика, заготовленная с сахаром без стерилизации, в холодильнике хранится до 2 месяцев, заготовки, сделанные по таким рецептам, поедаются в первую очередь. Баночки в погребе под пластмассовыми крышками желательно съесть до середины зимы.

Вареную и стерилизованную ежевику можно хранить весь год, до нового урожая, но целебные свойства в ней сохраняются до 9 месяцев. Сладкий десерт можно употребить с чаем и весной, он также будет вкусным и ароматным.

Источник: https://www.poedim.ru/content/2452-ezhevika-s-saharom-na-zimu