Можно ли есть колбасу после заморозки

Сроки годности колбас: вареных, копченых и сырокопченых

Колбаса является одной из самых привычных и популярных закусок во всем мире. А уж от разнообразия сортов, выставленных на витринах супермаркетов, просто глаза разбегаются. Так и хочется купить всего и побольше. Но, знаете ли вы, какие именно условия необходимо создать, чтобы сохранить купленный продукт свежим и пригодным для использования на долгий срок? Иногда не достаточно просто положить его в холодильник.

А в том случае, если хочется взять в дорогу бутерброды с этим изделием, например, в поезд или машину, то важно понимать, что далеко не все виды колбасы будут для этого пригодны.

Поэтому сегодня я расскажу вам особенности хранения различных видов колбасных изделий.

Как правильно выбирать колбасу

Среди огромного разнообразия всевозможных колбасных изделий важно уметь правильно их выбирать.

В первую очередь, при выборе колбасы любого вида необходимо обратить внимание на дату ее производства и срок годности. Далее необходимо внимательно осмотреть выбранную палку изделия на целостность оболочки, ведь от этого тоже зависит длительность ее хранения.

Кроме того, ключевыми аспектами при выборе должно быть:

Отсутствие влаги и слизи на палке
Отсутствие серых пятен на срезе изделия
При сворачивании ломтика колбасы в трубочку, он не должен ломаться, в противном случае присутствует избыток крахмала

Зависимость срока хранения от вида оболочки

Вид оболочки также имеет немалое значение в вопросе срока годности. При производстве колбасных изделий используются несколько видов защитного покрытия: натуральные, синтетические и полусинтетические.

Наиболее распространенными являются натуральные оболочки. Однако они не способны обеспечить очень длительный срок хранения колбасных изделий. Такие оболочки достаточно воздухо- и влагопроницаемые, что способствует быстрой порче продукции.
Полусинтетическое покрытие имеет умеренную проницаемость, и используются при производстве колбасы всех видов.
Вакуумная оболочка колбасных изделий помогает сохранить пригодность продукта для употребления на достаточно большой промежуток времени. При этом после ее открытия колбасу желательно использовать в кратчайшие сроки.
Существуют также полиамидные оболочки. Они используются в вареных и варено-копченых колбасах и обеспечивают максимальную защиту продукции от порчи.

Виды колбас и сроки их хранения

Срок годности колбасных изделий непосредственно зависит от вида используемого мяса и технологии производства. Существуют следующие наиболее распространенные виды колбас:

Сырокопченая
Сыровяленая
Варено-копченая
Полукопченая
Вареная
Домашняя

Разберемся, как правильно хранить каждый из этих видов.

Сырокопченая продукция

Сырокопченую колбасу необходимо хранить при температуре от +5 до +8 градусов, для чего идеально подходит холодильник. Срок годности запечатанной упаковки изделия составляет около трех месяцев. После ее открытия продукт необходимо употребить в течение 2-3 недель.

Кроме того, колбасу со вскрытой упаковкой можно отправить на хранение в морозильную камеру, где она будет сохранять пригодность на протяжении одного-двух месяцев. В запечатанной упаковке срок хранения в морозилке достигает 9 месяцев.

Благодаря достаточно длительному сроку хранения сырокопченой колбасы ее удобно брать с собой в качестве перекуса при длительных поездках на автомобиле или поезде. Однако и здесь следует понимать, что лучше брать изделие, упакованное в вакуумную пленку.

Ни в коем случае не стоит упаковывать колбасные изделия в полиэтиленовые пакеты, чтобы избежать образования плесени.

Лучше просушить ее перед предполагаемой поездкой и завернуть в бумагу.

Хранение сыровяленой колбасы

Сыровяленые изделия можно считать одним из деликатесных видов. Производятся они из высших сортов мяса путем сушки на протяжении длительного времени. Для изготовления чаще всего используют говядину и свинину, однако возможно производство из баранины или конины.

Срок хранения сыровяленой колбасы в холодильнике составляет до 6 месяцев. Кроме того, ее можно хранить при температуре от 5 до 15 градусов в кладовке или на балконе в подвешенном виде. При комнатной температуре она остается пригодной для использования до 4 недель.

Иногда случается, что во время хранения оболочка, окружающая продукт покрывается небольшой плесенью. В случае если она не повреждена и процесс не достигает самого фарша, переживать не стоит. Налет необходимо снять при помощи ватного тампона, смоченного уксусом, после чего смазать растительным маслом.

Варено-копченая и полукопченая колбаса

Срок годности у таких колбасных изделий меньше, чем у сырокопченых, но больше, чем у вареных. В ненарушенной упаковке такая колбаса может храниться, в зависимости от сорта, в условиях холодильной камеры (0 +4 градуса ) от 2 до 4 недель.

Для длительного хранения допускается заморозка. В морозилке хранить копченую колбасу можно до 3 месяцев.

Как хранить вареную колбасу

К виду вареных колбас относится множество мясных продуктов, среди которых есть также сардельки и сосиски. Кроме того, она различается в зависимости от состава и процентного соотношения мяса и сопутствующих продуктов и бывает 3 сортов: высшего, первого и второго. И от этого во многом зависит срок хранения. При этом по сравнению с другими видами вареная колбаса имеет наименьший срок годности.

Оптимальный температурный режим хранения составляет от +2 до +4 градусов, то есть наиболее подходящим местом является холодильник. При этом, если колбасное изделие имеет искусственную оболочку, то употреблять его можно в течение полутора месяцев. Если же покрытие натуральное, то срок годности сокращается до 5-7 дней.

Для увеличения срока годности колбасное изделие рекомендуется замораживать. На вкусовые качества этот процесс не влияет.

Вареную колбасу желательно хранить только при указанном диапазоне температуры. Такое колбасное изделие не пригодно для перекусов в поездах или других видах транспорта при путешествиях, поскольку быстро портится.

Домашняя колбаса

Далеко не все отдают предпочтение покупной колбасе и привыкли готовить этот продукт самостоятельно. В этом случае также важно помнить о правила хранения такого продукта.

Преимуществом домашней колбаски является возможность ее заготовки в достаточно больших количествах и дальнейшего приготовления по мере необходимости. Заготовленный полуфабрикат при этом можно хранить несколькими способами.

Удобным вариантом будет хранение такой колбасы в холодильнике. Ее необходимо поместить в любую удобную емкость и залить свиным жиром. Такой способ поможет обеспечить сохранность изделия до трех месяцев.

Можно также просто заморозить колбасное изделие, приготовленное в домашних условиях. Предварительно обсушенную салфеткой колбасу помещают в морозильник и оставляют на срок до нескольких недель. Однако здесь существуют свои нюансы. Если вы решили заморозить домашние колбаски на долгий срок, нежелательно добавлять в них лук и чеснок.

Важные моменты

Обветренную колбасу можно поместить на полчаса в холодное молоко.
Срезанный край можно натереть жиром или яичным белком во избежание засыхания.
Нарезанные ломтики можно заморозить, предварительно завернув в фольгу. Это продлит срок годности до полугода.
Ни в коем случае не хранить в холодильнике колбасу в полиэтиленовом пакете. Лучше завернуть ее в пергаментную бумагу.

Ваш домовенок.

Источник: http://domovityi.ru/produkty/gotovye-blyuda/sroki-godnosti-kolbas-varenyh-kopchenyh-i-syrokopchenyh.html

Как долго можно хранить колбасу: целую, начатую или в виде нарезки

Основу любой колбасы составляет мясной фарш. А вот вид, вкус, сроки и условия хранения зависят от множества факторов. Исходное сырье для фарша (вариантов масса – от привычных говядины, свинины, до экзотической конины и индюшатины), использованные добавки, специи, их процентное содержание, технология изготовления, способ обработки – все имеет значение.

Общие правила хранения колбасных изделий

Хранение каждого вида колбасы отличается деталями, но существуют общие рекомендации, которые необходимо знать и соблюдать:

все разновидности колбасных изделий, за редким исключением, должны храниться в холодильнике, особенно если речь идет о квартире;
перед размещением в холодильнике с изделия надо снять полиэтиленовую упаковку, в которой продукт испортится быстрее. Наиболее правильный вариант – упаковать в пищевую бумагу или пергамент;
если палка колбасы уже начата, сохранить ее дольше поможет обработка среза растительным маслом или лимонным соком (можно просто протереть срез лимоном), прикрыть пищевой пленкой;
если несъеденной осталась колбасная нарезка, ее надо плотно обернуть пергаментной бумагой или фольгой, а для сохранения на долгое время – поместить в морозильную камеру (это относится ко всем разновидностям, кроме вареной);
продукт в натуральной оболочке хранится значительно меньше, чем в искусственной.

Как хранить

Условия хранения зависят не только от вида изделия, но во многом от способа упаковки. Вакуумная увеличивает длительность хранения, а батон хранится дольше нарезки.

Ветчину и вареную колбасу

Из-за того, что вареная колбаса содержит максимальный процент влаги, ее срок годности меньше, чем у других видов. Она остается свежей не более 4 суток при соблюдении температурного режима в холодильнике не более +8°С.

для сохранения влажности продукт упаковывают в фольгу;
место среза смазывают жиром, чтобы предохранить от высыхания и заветривания;
если на месте среза продукт изменил цвет, обветрился, надо отрезать кусок;
вареную колбасу хранят только в холодильнике. Ее нецелесообразно замораживать из-за большой влажности, так как после разморозки изменится консистенция, исчезнет первоначальный вкус и аромат;
наилучший способ хранения таких продуктов – вакуумные контейнеры, где из-за отсутствия воздуха не могут развиваться патогенные микроорганизмы.

Варено-копченую

В холодильнике этот вид колбасы останется свежим месяц, при температуре от +6°С до +12°С – две недели. Ее можно замораживать.

Некоторые виды варено-копченой продукции можно употреблять в течение двух месяцев. Чтобы точно узнать сроки, необходимо ознакомиться с информацией от производителя.

Если продукт потерял товарный вид, покрылся налетом, но срок годности не вышел, то его не следует есть без обработки. Край срезают, снимают оболочку, колбасу режут крупными кусками, затем отваривают 8-10 минут. Другой вариант – использовать для приготовления первого или второго горячего блюда, например, сборной солянки или пиццы.

Домашнюю

Изделие, приготовленное в домашних условиях, может храниться в холодильнике до 10 дней без потери качества.

Можно значительно увеличить срок хранения, поместив продукт в керамическую или стеклянную емкость, залив предварительно растопленным свиным салом. Для придания аромата добавляют специи, например, лавровый лист. Упакованную таким образом колбасу можно хранить 2-3 месяца не только в холодильнике, но и в прохладном помещении: подвале или кладовой.

Если полуфабрикат домашней колбасы заморозить, то он будет храниться несколько месяцев без потери качества.

Копченую и сыровяленую

Оптимальные условия хранения копченых изделий – затемненные помещения с температурой воздуха от +5°С до +10°С, уровнем влажности 75-80% и хорошей вентиляцией. Состояние такой продукции сильно зависит от скачков влажности и сквозняков.

Можно держать сырокопченые и вяленые продукты при комнатной температуре до двух недель. За это время ни качество, ни состав не изменятся. Однако следует защитить колбасу от дневного или искусственного света, а также высокой влажности.

Изделия горячего копчения хранятся при температуре +5+6°С 15-20 суток, холодного – столько же при температуре не более +15°С, вдвое дольше в холодильнике.

Сырокопченый продукт заводского происхождения в процессе холодного копчения обезвоживается, поэтому сохраняет свойства дольше всех изделий. Он хранится 4 месяца при температуре +12+15°С и уровне влажности 75-80%. Начатый батон может лежать при температуре 0+8°С не больше месяца. Сервировочная или порционная нарезка в специальной упаковке хранится 30 – 35 суток.

Сыровяленые изделия (произведенные без термической обработки) хранят до двух месяцев, а салями до полугода.

Кровяную и ливерную

Эти разновидности хранятся максимум три дня в обычном холодильнике. Не стоит рисковать и употреблять в пищу изделия, пролежавшие дольше.

Что касается заморозки, то для ливерной колбасы – это неподходящий вариант, структура нарушится, продукт будет безнадежно испорчен. А вот кровянку можно поместить в морозильную камеру. А затем обжарить, не размораживая.

Что можно хранить без холодильника

Многие виды колбас могут храниться только в холодильнике. Это вареная, ливерная, кровяная, ветчина. Без холодильника при комнатной температуре хранятся лишь сырокопченые и вяленые колбасы, но довольно ограниченное время (не больше двух недель).

Покупая колбасные изделия следует делать выбор в пользу качественной продукции от проверенных производителей. Следует помнить, что срок хранения отсчитывается, начиная с даты изготовления, а не с момента размещения в холодильнике или морозилке.

Источник: https://hozotsek.ru/kak-hranit/kolbasu.html

Вред колбасы — как колбаса и сосиски вредят здоровью человека?

Вред колбасы — это не просто миф, пропагандируемый вегетарианцами. Уже несколько лет Всемирная Организация Здравоохранения сравнивает риски для здоровья, возникающие при регулярном употреблении в пищу переработанного мяса (колбас, сосисок и прочих полуфабрикатов), с опасностью, исходящей от курения сигарет и использования асбеста(1).

Эксперты отмечают, что мясные полуфабрикаты существенно повышают риск заболевания раком кишечника и настоятельно рекомендуют ограничить употребление подобных продуктов до 50 г в сутки. Но что же в составе колбасы и сосисок провоцирует подобные негативные процессы, и сколько стоит «безопасная» для здоровья колбаса?

Что же именно вредно в колбасе?

Необходимо понимать, что современные колбасные изделия представляют собой сложный химический продукт, лишь на небольшую долю состоящий из того, что обычный человек смог бы назвать «мясом». Ни один из ключевых ингредиентов в составе колбасы не может считаться натуральным, поскольку все они проходят многоступенчатую и весьма агрессивную переработку.

Отдельно стоит отметить, что колбасы и сосиски категорически запрещено обжаривать, варить, либо подвергать иной температурной обработке — содержащиеся в них компоненты способны окисляться и изменяться под воздействием высоких температур, становясь при этом еще более мощными канцерогенами, провоцирующими различные виды рака.

Состав колбасы: качество мяса

Типичным сырьем для изготовления даже дорогостоящих колбасных изделий служат так называемые «животные с интенсивным откормом», содержащиеся в условиях ограниченного движения. Поскольку подобные свиньи и коровы практически не двигаются, их мясо становится крайне жирным, имея при этом светлую окраску и рыхлую консистенцию.

Если в обычных условиях корова питается свежей травой, то корова с мясокомбината живет на кукурузе (естественно, самой дешевой и самой модифицированной) и протеиновых добавках, зачастую представляющих собой перемолотые кости ее собратьев. Итог — сдвиг жирового баланса в сторону вредных омега-6 жиров, содержащихся в кукурузе(2).

Растительные белки и жиры

Важно отметить, что мясокомбинаты перерабатывают до 98% туши убитого животного. Жир из шкуры и костей вытапливается и добавляется в фарш для получения более «сочной» колбасы. Дополнительно в состав продукта вводятся гидрогенизированные растительные жиры — к сожалению, в процессе агрессивной обработки в них появляются опасные трансжиры.

Помимо прочего, в составе дешевой колбасы и сосисок часть мяса может быть заменена на соевый белок. Однако главная проблема этого белка состоит вовсе не в самой сое, а, опять же, в агрессивных химических процессах. Для придания соевым бобам желаемых текстурных свойств, они могут замачиваться в щелочном растворе отбеливаться и так далее.

Главный элемент состава: стабилизаторы

Измельченное в мельчащий фарш изначально светлое и рыхлое мясо после добавления растительных жиров становится еще более бесцветным и похожим на бесформенную массу. Для создания упругой структуры и красного «мясного» цвета добавляются красители и стабилизаторы. В качестве красителя могут использоваться как химические вещества, так и высушенная кровь.

В качестве стабилизаторов и загустителей при изготовлении колбасы традиционно использовались крахмал и желатин (типичные ингредиенты домашнего холодца), однако сейчас на их место пришли гидроколлоиды, в десятки раз лучше связывающие воду и фарш. Чтобы представить их действие, вспомните обойный клей, разведенный в воде.

Почему куриная грудка, самое популярное низкокалорийное фитнес-блюдо, способно вредить здоровью спортсменов?

Нитрит натрия: опасный консервант

Нитрит натрия вводится в колбасный фарш по двум ключевым причинам. Во-первых, именно он придает бесцветной смеси животных и растительных жиров знакомый всем красновато-розовый «колбасный» цвет. Во-вторых, он является мощнейшим консервантом, мешающим развитию трупных бактерий (без которых, как не крути, невозможно мясо убитого животного).

Несмотря на то, что многие эксперты уверены, что регулярное употребление нитрита натрия в пищу приводит к возникновению различных заболеваний и даже рака желудка(3), исключить его из состава колбасы просто невозможно — без этого компонента мясо начнет интенсивно гнить уже через несколько часов даже в охлажденном состоянии.

Усилители вкуса

Мнение, что усилители вкуса являются самым страшным компонентом колбасы и прочих мясных полуфабрикатов глубоко ошибочно. По сути, глутамат натрия — это понятное и исследованное вещество, не имеющее побочных эффектов для здоровья и содержащиеся во многих натуральных продуктах питания (в том числе, в грибах, помидорах и сыре).

Помимо прочего, добавление «обычного» глутамата натрия в абсолютно безвкусную массу из рыхлого мяса, растительного жира, стабилизаторов и консервантов не способно решить проблему и действительно улучишь вкус. Специи для колбасы измельчатся в вакууме при -192С, либо в присутствии углекислого газа и сверхвысоких давлениях.

***

Всемирная Организация Здравоохранения официально признала колбасы, сосиски и прочие мясные полуфабрикаты вредным для здоровья продуктом и настоятельно рекомендовала ограничить потребление переработанного мяса 50 г в сутки. Главной причиной является то, что современные колбасы — это продукт многоступенчатой и агрессивной переработки.

Научные источники:

Источник: https://fitseven.ru/pohudenie/sostav-produktov/pravda-o-sosiskah-i-kolbase

Как правильно хранить купленные мясопродукты дома?

Грамотное хранение колбас и сосисок дома – это целая наука. Ведь их срок годности весьма короткий. Принести продукты домой из магазина и положить их в холодильник, недостаточно. Нужно выбрать правильный температурный режим и условия хранения.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как долго можно хранить мясо в морозилке

«Колбасы век недолог»

Чтобы качественная вкусная колбаса не перестала быть таковой на уже на второй-третий день её хранения, продукт необходимо освободить от полиэтиленовой оболочки и завернуть в пергамент или пищевую пленку или положить в пластиковый контейнер. А вот обычные мешочки для этого лучше не использовать – внутри их образуется высокая влажность, что приводит к ускоренному размножению бактерий.

Если колбаса уже начата, срез можно смазать растительным маслом, яичным белком или лимоном и закрыть пищевой пленкой. Это поможет продукту сохраниться дольше.

Мясную нарезку также нужно заворачивать в пищевую пленку или фольгу. Как вариант, подойдет и заморозка. При этом колбаса даже не потеряет свои вкусовые свойства.

Примечательно, что мясопродукты с искусственной оболочкой «живут» дольше, чем с натуральной.

Кто сколько живет?

Для каждого вида колбасы существуют свои особенности хранения. Их должна знать каждая хозяйка.

Так, варено-копченые и полукопченые колбасы лучше всего хранить в холодильнике при температуре +4-6 градусов. В целостной упаковке она может пролежать от двух недель до одного месяца. При заморозке срок хранения может продлиться до трех месяцев.

Сырокопченые колбасы в этом плане выгоднее. Они хранятся намного дольше – до 4 месяцев в холодильнике и до 9 месяцев в морозилке. Начатый продукт легко продержится 3 недели.

Если в квартире есть проветриваемое помещение с температурой не более +16 градусов, например кладовка или веранда, такая колбаса может смело пролежать там 2 месяца и не испортиться.

Сыровяленая колбаса – подарок для тех, кто не употребляет мясопродукты часто. Хранится она долго – до полугода в холодильнике и около месяца при комнатной температуре. Но это при условии целостности упаковки.

https://www.youtube.com/watch?v=ILu1XOPKWcM

А вот вареные колбасы, сосиски и сардельки не такие «живучие». Храниться в холодильнике они могут от 2 дней до 6 недель. Приобретая вареную колбасу оптом помните об этом.

Самые скромные сроки хранения – у домашних колбасок. Украинская мясная или ливерная колбаса, купаты домашнего приготовления в сыром виде могут полежать в холодильнике не больше суток, в приготовленном – 3-4 дня.

Секреты заморозки

Сырые колбасы замораживать не воспрещено, только есть одно «но»: размораживать их рекомендуется в холодильнике, а после — готовить. А вот кровяные колбасы сырыми лучше не замораживать.

Приготовленные мясопродукты тоже хранят в морозилке. Разогревать потом их следует в микроволновке или духовке, накрыв посуду крышкой.

Любителям вареных колбас, сосисок и сарделек таких можно их замораживать, но перед употреблением необходимо термически обработать – пожарить или сварить суп.

Начало конца

Нередко потребители замечают легкий белый налет на колбасе. Он образовывается из-за микробов, скопившихся на поверхности продукта. Однако он очень просто удаляется – нужно только протереть колбасу. Испорченной при этом она не является.

А вот если на копченой колбасе заметен липкий налет и слизь, значит, колбаса начала гнить, и употреблять в пищу ее не безопасно. При этом помыть нужно все, что соприкасалось с испорченным продуктом, дабы не поймать кишечную палочку.

Серовато-зеленый или серый цвет копченой колбасы, кислый дрожжевой запах также говорят о том, что продукт пора выбрасывать.

По колбасе в натуральной оболочке легче увидеть, что она стала непригодна для употребления. Мясопродукты в искусственной оболочке, наоборот, долго сохраняет приятный внешний вид.

Источник: http://www.gostpp.ru/articles/kak-pravilno-khranit-kuplennye-myasoprodukty-doma.html

Замороженная свежесть

Лучше всего, конечно, питаться свежими продуктами. К сожалению, получается это далеко не всегда. Поэтому люди и изобретают различные технологии для длительного сохранения их полезных свойств. В основе некоторых из них лежит холод. Именно о таких методах хранения продуктов мы и расскажем.

Мгновенный холод — это резкое ускорение процесса охлаждения, когда температура продукта опускается до –18˚C всего за полчаса. При такой заморозке он имеет более продолжительный срок хранения, а после оттаивания сохраняет полезные свойства, вкус, внешний вид.

Причина такого эффекта в том, что вода, находящаяся внутри продукта, превращается в микрокристаллы, поэтому при последующем размораживании мембраны клеток не разрушаются. Ещё один плюс этого метода — бактериологическая чистота.

За счёт большой скорости замораживания сокращается период активности бактерий, многие из них просто не успевают развиться. И последнее: быстрозамороженные продукты при длительном хранении сохраняются лучше, чем замороженные в домашних условиях.

В России с давних времён широко использовались ледники, которые представляли собой сруб, врытый в землю. Набитое большим количеством снега и льда, укрытое толстым настилом, поверх которого была насыпана земля и уложен дёрн, такое сооружение позволяло длительное время хранить скоропортящиеся продукты.

В середине XIX века во многих странах получили признание домашние ледники. Внешне их невозможно было отличить от обычных кухонных шкафов. Между двух стенок для теплоизоляции засыпались опилки и пробка, а под камерой для продуктов (или над ней) располагался отсек, заполненный льдом.

Знаковыми событиями в развитии технологий заморозки можно считать получение американским врачом Джоном Гори искусственного льда в изобретённом им в 1850 году аппарате и создание в 1913 году первого бытового электрического холодильника.

Сублимация

Если из свежего продукта, подвергнутого глубокой заморозке, удалить в условиях вакуума влагу, то он становится почти что невесомым — иногда в 10–20 раз легче исходного.

При этом сохраняет до 95% своего естественного вкуса, питательных веществ, микроэлементов, витаминов. Какие продукты можно сублимировать? Практически любые: мясо, молоко, творог, овощи, фрукты, кофе

Принцип сублимационной сушки основан на том физическом факте, что при значениях атмосферного давления ниже определённого порога вода может находиться только в двух агрегатных состояниях: твёрдом и газообразном.

Лёд переходит в пар, минуя жидкую фазу. Чем быстрее и глубже замораживается продукт, тем мельче кристаллики льда и тем выше качество сублимата. Хранят такие продукты без холодильника. Сублиматы не теряют полезных свойств при температуре окружающей среды от –50 до +50°C.

А драгоценное содержимое сберегает трехслойная упаковка на основе алюминиевой фольги. Она содержит внутри газообразный азот или другой инертный газ, мгновенно испаряющийся при вскрытии.

Замораживание в домашних условиях

Продолжительность хранения продуктов зависит от точности соблюдения правил замораживания и последующего хранения. Назовём основные.

1. Для замораживания следует отбирать только свежие, доброкачественные продукты. Холод лишь помогает сохранить питательные и вкусовые качества, но не может их улучшить.

2. Повторное замораживание сырых продуктов не рекомендуется. Если они оттаяли по непредвиденным обстоятельствам, их надо использовать по возможности быстро или подвергнуть тепловой обработке, а затем хранить уже по новым условиям для готовых блюд.

3. Хранить замороженные продукты надо при температуре не выше –18 °C.

4. Перед замораживанием:

продукты помыть, вытереть, разделить на части (толщиной не более 4 см) — это ускорит процесс замораживания и позволит по мере необходимости размораживать не всё, а нужное количество порций;
упаковать в герметичные пакеты или фольгу, указав дату заморозки, название продукта и срок хранения.

5. Овощи с большим содержанием влаги и салаты лучше не замораживать.

6. Нарезанные и мелкие фрукты и ягоды в натуральном виде замораживают в пакетах в форме брикетов толщиной 2–3 см. Продукты в сахаре замораживают на неглубоком поддоне и затем упаковывают.

Размораживание — процесс такой же ответственный, как и заморозка. Если нет спешки, то следует с вечера переместить продукты из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника. Оттаивание будет проходить постепенно, в прохладном месте — это гораздо полезней, чем на открытом воздухе.

Есть мнение, что питательные и вкусовые качества лучше сохраняются при быстром размораживании в микроволновой печи. Точные данные на этот счёт отсутствуют, но когда время поджимает, такой вариант будет оптимальным.

Ещё один способ — размораживание в прохладной воде. Так можно поступать с мясом, дичью, целой рыбой, причём прямо в упаковке. А вот филе рыбы лучше в воде не размораживать, так как теряются питательные вещества, изменяются его структура и вкус.

Чтобы овощи, фрукты, ягоды, предназначенные для употребления в сыром виде, не потемнели, лучше их размораживать в собственной упаковке. Готовить любые замороженные плоды можно не размораживая.

А если они будут использоваться в приготовлении таких блюд, как компоты, кисели, размораживать их точно не надо. То же самое относится к замороженным овощам и зелени. В этом случае потери витаминов и микроэлементов в продуктах значительно меньше.

Советы по хранению

1. Зелень дольше сохранится свежей, если её поставить в стакан с водой, накрыть сверху пищевой плёнкой и поместить в боковое отделение (на дверце холодильника).

2. Масло, сыры, колбасы хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно хранить в герметичной упаковке, но не завёрнутыми в полиэтилен.

3. Свежие ягоды и фрукты лучше хранить немытыми.

4. Не стоит хранить в холодильнике:

шоколад — покрывается неприятным белым налётом.
оливковое масло — теряет вкус.
мёд — теряет полезные свойства.
минеральные воды — теряются их целебные качества.
а также томаты, тыкву, дыню, баклажаны, тропические фрукты (ананасы, бананы, киви), картофель, лук, чеснок, орехи, хлеб.

Источник: https://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/frozen/

Можно ли замораживать копченую колбасу и как ее хранить

Для того чтобы полакомиться дома вкусной и ароматной копченой колбасой, ее, как правило, не запасают впрок целыми ящиками. А то количество, что покупают, долго не залеживается — этот деликатес любят все, поэтому он первым «уходит влёт». В связи с этим вопрос о продлении срока годности копченой колбасы, скорее, больше относится к торговым сетям, чем к обыкновенным покупателям.

Еще эта тема актуальна и важна для домашних умельцев, которые производят копчености в значительных объемах — для своей семьи или на продажу. Им обязательно нужно знать, какими способами сберечь продукт от порчи, и можно ли замораживать копченую колбасу в морозильных камерах и ларях.

Особенности хранения копченой колбасы

Среди всех видов колбас, которые производят мясоперерабатывающие комбинаты, по срокам хранения копченые колбасы — самые «долгоиграющие». Это обусловлено несколькими причинами:

Копчение предохраняет мясной продукт от развития патогенной микрофлоры.
В их составе достаточно много натурального консерванта — поваренной соли.
В копченой колбасе низкое содержание влаги; то есть среда для размножения микробов — неблагоприятная.
Дополнительной защитой является оболочка (натуральная или искусственная), которая создает барьер для механических повреждений и вредного воздействия среды.

Кроме названных факторов, хранение копченой колбасы зависит от внешних условий: температуры и влажности. В инструкциях по приемке, хранению и товарной подработке продукции, которыми пользуются оптовые продавцы, определено 2 режима хранения колбас в холодильных камерах: температура от -3 до -6°C и от -7 до -9°C. Вот, кстати, и ответ на вопрос о том, можно ли замораживать копченые колбасы. Температура в морозилке домашнего холодильника вполне вписывается в эти параметры.

В случае необходимости этой же инструкцией разрешено хранить колбасные изделия при температуре воздуха от 0 до +4 °C в течение 4 недель со дня выработки. Допустимая влажность воздуха в местах хранения копченостей — в пределах от 80 до 90%. Чем ниже температура, тем выше должен быть показатель влажности.

Соблюдение всех этих условий значительно влияет на срок хранения и способствует поддержанию стабильного качества копченостей.

Срок хранения копченой колбасы

Не все копченые колбасы одинаковы. Они отличаются по составу и по количественному содержанию мяса и специй, по рецептуре, а также по способу приготовления. На прилавках магазинов можно встретить большое разнообразие колбас разных производителей. Несмотря на обилие названий, их все можно сгруппировать по такому принципу:

сырокопченые;
полукопченые;
варено-копченые.

Для изготовления каждого из этих видов копченых колбас в Советском Союзе действовали отдельные ГОСТы, которыми добросовестные производители пользуются и по сей день.

По этой таблице можно проследить закономерность: чем больше влаги содержится в колбасе, тем меньше срок ее хранения. В целом, по сравнению с обычными вареными колбасами, в копченых сортах воды меньше, а соли — больше. Вместе с присутствующими продуктами копчения, совокупность всех этих факторов повышает «лёжкость» колбасы. Копченую колбасу хранят либо в подвешенном виде, либо в заводских ящиках.

Рекомендуем: Важные мелочи в копчении или без чего нельзя обойтись

По ГОСТУ сырокопченая колбаса должны содержать 100% мяса высшего сорта (говядины и свинины), в полукопченой и варено-копченой колбасе из 100% мясного сырья часть может быть других, не высших, сортов. Здесь нет никаких добавок: сои, растительного белка, шпика и т. д. Качественные сырокопченые колбасы «одеты» только в натуральную съедобную оболочку.

Многие мясоперерабатывающие производства идут по пути упрощения состава, замены сырья до 20-25% и уменьшения себестоимости готовой продукции. Это допускается, но не ГОСТом, а ТУ, которые предприятия разрабатывают самостоятельно. В качестве оболочки используют искусственную пленку или прессованную бумагу. Поэтому зачастую копченая колбаса не имеет того настоящего вкуса, к которому привыкли и которого от нее ожидают. Она и хранится хуже.

В процессе хранения иногда на поверхности колбасы кристаллизуется соль. Это не является недостатком: оболочка «дышит», пропускает влагу и некоторые минеральные вещества, в результате чего образуется характерный белый налет. Он не ухудшает вкуса копченой колбасы и не укорачивает срок ее хранения.

Совет для всех: специалисты колбасного производства рекомендуют перед укладкой на хранение минут 5 подержать колбасу в соленом растворе, после чего обязательно вытереть ее насухо чистой тканью.

Плохо, когда на поверхности колбасного батона появляется белая плесень. Она сигнализирует о начале порчи продукта. Если плесени немного, можно удалить ее тряпочкой, либо соленой водой (1:5), либо 3% раствором уксуса, не повреждая при этом оболочки. Затем колбасу следует хорошо просушить и тут же использовать в пищу. Для дальнейшего хранения эта колбаса больше не пригодна.

Еще одна полезная рекомендация: не стоит покупать копченую колбасу со сроком годности большим, чем положено по ГОСТу. Он может означать, что производитель добавил в колбасный фарш слишком много искусственных консервантов, которые помогают продлить жизненный срок колбасе даже в условиях неправильного хранения.

Пусть у вас вызовут сомнения и колбасы, слишком сдобренные острыми специями — перцем, чесноком, душистыми травами. Перебор этих веществ, скорее всего, уловка производителя: так он пытается скрыть испорченную или некондиционную колбасу. Зачем платить немалые деньги (а копченая колбаса дешевой не бывает) за некачественный товар? Чтобы потом еще раз заплатить, но уже за лекарства?

Период хранения копченостей зависит от их целостности. Неразрезанная палочка колбасы хранится дольше всех, порционный кусок — меньше, сервировочная нарезка имеет самый короткий срок хранения. В случае необходимости колбасу можно заморозить, а перед подачей заранее разморозить в холодильнике на нижней полке, не вскрывая упаковки. Повторная заморозка недопустима, поэтому придется сразу съесть все, что разморозили.

Источник: http://okopchenii.ru/tonkosti/mozhno-li-zamorazhivat-kopchenuyu-kolbasu.html

Конина

Категория: Мясо и мясные товары

Конина- мясо лошадей при употреблении в пищу. Обычно потребляется мясо молодых лошадей 2-3 летнего возраста, лучшим считается мясо жеребенка 9-10 месяцев или годовалого стригунка.

Конина отличается специфическим вкусом и является обычным, но любимым блюдом у кочевых народов. Конина всегда была важной частью рациона кочевых тюркских и монгольских народов Азии, также как и скисшее молоко лошадей — кумыс.

Основным является пастбищное разведение, что требует значительных угодий. Допускается короткое (максимум 15-30 дней) стойловое содержание для откорма. Более длительное содержание в неволе сказывается самым негативным образом на вкусовых качествах мяса, его консистенции и нигде не практикуется. Сельскохозяйственное значение конины очень сильно зависит от местных природно-географических условий; например, во всей Европе разводить коней на мясо выгодно только в Венгрии. В Японии отсутствуют натуральные пастбища, из-за чего разведение лошадей является очень дорогим занятием. В настоящий момент конина наиболее широко производится и потребляется в Киргизии, Казахстане и Монголии. На территории России конина производится в Республике Алтай, Рязанской области, Республике САХА (Якутия), Красноярском крае, Удмуртской республике, Краснодарском крае, Республике Бурятия, Кировская области, Тюменской, Курганской, Омской, Свердловской, Брянской области. Лучшей по вкусовым качествам считается «наша» казахстанская конина.

Продукты из конины

Сегодня на рынок поставляется не только охлажденная и свежезамороженная конина, но и уже готовые изделия — колбаса, копченые и сырокопченые деликатесы. Разделанные туши лошадей после тщательных ветеринарных проверок отправляются в камеру шоковой заморозки, где за короткое время охлаждаются до нужной температуры. Свежемороженая конинаможет перевозиться на различные расстояния без риска порчи.

При этом мясо сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Вакуумная упаковка позволяет донести до потребителя полуфабрикаты из охлажденной конины, которые могут храниться без заморозки более продолжительное время, чем мясо разделанное на рынке.

Самыми известными сырокопчеными деликатесами из конины безусловно являются национальная колбаса»казы» из конины высшего сорта и бастурма- острый сырокопченый деликатес с ярко выраженным ароматом восточных специй и пряностей. Мясная промышленность предлагает также сырокопченый конский филей и балык.

Из варенокопченых продуктов, изготавливаемых из конины можно выделить также различные сорта колбасы и копченые ребра «кабырга». Конина добавляется также при изготовлении некоторых сортов колбас (например, сервелата) для придания некоторой вязкости и упругости, а также пикантного привкуса.

Особенности приготовления конины

Конина — довольно жёсткое мясо, поэтому наиболее ценятся туши молодых лошадей. Разделывают конскую тушу аналогично тушам крупного рогатого скота. Обычно конину сначала маринуют или коптят, а потом уже варят. Если варить её около двух часов, она становится мягкой. Правильно приготовленная конина напоминает по вкусу говядину, разве что чуть постнее и слаще.

Чем полезна конина

Конина является легкоусвояемым диетическим мясом, содержащим большое количество полноценного белка, оптимально сбалансированного по аминокислотному составу. Если говядина полностью переваривается в человеческом организме за 24 часа, то конина всего за три. Конский жир занимает промежуточное положение между животными и растительными жирами и обладает желчегонным действием.

Конина понижает содержание в крови холестерина, выступает прекрасным регулятором обмена веществ, применяется при диетотерапии ожирения и поставляет в организм ряд необходимых микроэлементов, витаминов, незаменимых жиров. Конину наделяют способностью приумножить мужскую силу (говорят, особенно полезна шкурка) и нейтрализовать вредное влияние радиации.

В конине, в зависимости от возраста, пола и упитанности животных, содержания белка колеблется от 18 до 23%; жира — от 1-2 (при нестандартной упитанности) до 18-20 % (в тушах лошадей 1 категории упитанности). Химический состав мяса лошадей конюшенного содержания в среднем составляет: воды — 74,2%, белка — 21,6%, жира -2,5% и золы 1%; мяса казахских лошадей (табунного содержания) средней упитанности: воды -70%, белка — 24,6%, жира — 4,7% и золы -0,93%.

В конском мясе содержание витамина А достигает 20 мг (в жире), тиамина — 0,07 мг, рибофлавина -0,1мг, никотинамида — 4,2 мг.

О пользе конского мяса написаны многостраничные труды, и рассказать обо всех его достоинствах с точки зрения медицины не представляется возможным. Но одна из самых поразительных вещей заключается в том, что при всех своих полезных качествах правильно приготовленная конина и особенно деликатесы из нее еще и изумительно вкусны.

Поедая ароматное мясо и получая истинное гастрономическое удовольствие от процесса, гурманы могут еще и испытывать удовлетворение от осознания того, что попутно оздоровляют свой организм.

Источник: https://znaytovar.ru/s/Konina.html

Можно ли замораживать колбасу в морозилке?

Праздничные торжества, семейные сборы — это очень хорошо и весело. Зачастую бывает так, что на стол готовится уж очень много еды, поэтому на следующий день остается много еды. Особенно это касается колбас, которые порой вообще не трогали, ведь основной уклон идет на салаты и вторые блюда. По этой причине возникает весьма актуальный вопрос, можно ли замораживать колбасу? Испортит ли это ее вкус?

Целую или лучше нарезать?

Важно то, что колбаса может быть подвергнута разовой заморозке в случае необходимости. Главное условие — качество колбасы, если она дешевая, сделанная непонятно из чего, то лучше не рисковать. Также стоит обращать внимание на срок годности. У человека возник вопрос о том, можно ли замораживать вареную колбасу в морозилке, которая пролежала около недели в холодильнике. Ответ отрицательный. Ни в коем случае, процесс порчи продукта уже запущен, заморозка его вряд ли остановит.

Замороженная колбаса после разморозки, как правило, хозяйками применяется не в качестве закуски, а для создания полноценных блюд вроде пиццы. Лучше всего, если по итогу человек так и поступит, нарежет продукт на мелкие кубики или кружочки, можно также соломкой. Таким образом слегка подтаявшая колбаса может пойти сразу в блюдо.

Можно ли заморозить копченую колбасу? Ее замораживать гораздо безопаснее, чем вареную. Палочку можно разрезать на две части или сразу ломтиками, сложить в пакет и оставить в морозилке. В процессе разморозки лучше не варить, а дать разморозиться самостоятельно.

Если нет времени ждать, можно копченую колбасу поместить в холодную воду и подогреть ее. Следите за тем, чтобы она не сварилась, иначе вкус будет непривычным. Достаточно 4-5 минут прогреть изделие, после чего снять с огня, остудить и подсушить. Затем можно подавать к столу.

Заметно ли влияние заморозки?

Можно ли замораживать колбасу? Ее вкус не изменяется? Нет, сочность и вкусовые характеристики точно такие же, как и до заморозки. Единственный нюанс — это внешние данные. Как правило, многие колбасы становятся менее упругими и более мягкими. Именно по этой причине копченая лучше всего подлежит хранению в морозилке, так как она сама по себе достаточно твердая и эластичная.

А что делать с другими колбасами, например, можно ли замораживать вареную колбасу? Это возможно, но процесс скажется на ней не лучшим образом. Она не только изменится по форме, но и станет более водянистой. Если есть острая необходимость в колбасе, то лучше искать свежий и натуральный продукт.

Зачастую вариант заморозки оптимален для людей, которые желают сэкономить свое время, особенно, если намечается стол на большое количество людей. В этом нет ничего необычного и странного, ведь многие колбасы поступают в магазины именно в замороженном виде, после чего их оставляют разморозиться, а затем уже кладут на прилавки.

Способ подходит также для людей, которые любят баловать себя и близких необычными блюдами вроде пиццы, поэтому, чтобы увеличить срок употребления салями, изделие лучше оставлять в морозилке.

Заморозка сосисок

Зачастую люди сталкиваются с проблемой, когда куплено слишком много сосисок и колбасы, поэтому нет места в холодильнике. Также многие хотят подольше сохранить свежесть. В этом случае приходит на помощь морозилка. Можно ли замораживать колбасу, мы выяснили. А сосиски или сардельки?

Сосиски можно заморозить совершенно разного типа — от вареных до копченых.

Прежде чем замораживать, продукт нужно изъять из пакета, почистить, если это необходимо, разделить и разложить по пакетам. Их также предварительно можно нарезать по порциям, чтобы разморозить при необходимости один пакет и больше не подвергать сосиски этому испытанию.

На всякий случай лучше подписать пакет, указать, что в пакете и когда именно было заморожено.

Размораживание и варка

Можно ли замораживать колбасу повторно? Это возможно, если предварительно ее проварить на всякий случай. Особенно если это сосиски.

Главное — это правильно разморозить и в первый, и во второй раз. Например, если необходимо сварить сосиску, то ее можно в замороженном виде поместить в воду и подогреть. Когда вода закипела, продукт оставить в ней на 5-7 минут. Также сосиска хорошо разморозится и приготовится на пару.

Если необходимо, чтобы изделие просто разморозилось, то его можно переложить в холодильник (на нижние полки), оставить в нем на 4-6 часов.

При повторной разморозке продукта лучше использовать последний метод. Если сосиска идет в омлет или солянку, то только тогда ее можно поместить в блюда даже в замороженном виде.

Заморозка сырокопченой колбасы

Можно ли замораживать сырокопченую колбасу? Да, она так же, как и простая копченая колбаса, хорошо выносит заморозку. Лучше всего ее перед процессом нарезать либо просто разделить пополам. Так она займет немного места в морозильной камере.

Если продукт нужно заморозить целиком, то прежде обматываем его пищевой пленкой, кладем в пакет и отправляем в морозильную камеру.

Размораживание

Процесс разморозки общеизвестен — продукт поместить в холодильник, оставить на минимум 4 часа. Там колбаса спокойно разморозится, вернет себе привычный вид и вкус. После того как она разморозилась, оставьте ее на кухне на полчаса, чтобы излишняя влага из изделия вышла и испарилась. Съесть колбасу лучше в течение суток.

Если есть необходимость заморозить не один продукт, а несколько, то можно использовать смесь из копченой колбасы, сосисок, но прежде нарезанных. Обычно такое сочетание используется, если в будущем нужно приготовить солянку. Продукты тогда просто кидают в блюда, где они по мере варки будут таять и готовиться.

Также сырокопченую колбасу можно разморозить в духовке при приготовлении горячих бутербродов. На хлеб положить изделие, сверху можно присыпать сыром, а затем уже класть в духовку. Максимум минут 10 на слабом огне будет оптимально для такого блюда.

Сырокопченые изделия повторно не замораживаются! Возможно, только сосиски, но предварительно сваренные. Срок хранения любого колбасного изделия при первичной заморозке — 2 месяца. Также температура в морозилке должна быть постоянной, чтобы продукт не таял и снова замораживался. Так он быстро испортится.

Источник: https://fb.ru/article/459399/mojno-li-zamorajivat-kolbasu-v-morozilke

Сколько можно и как хранить колбасу в холодильнике и морозилке

Колбасные изделия – наиболее популярный вид мясной продукции, готовой к употреблению. Существует большое количество разновидностей и сортов этой продукции со своими особенностями хранения. А поскольку этот продукт есть в доме каждого человека, нужно знать, сколько можно хранить колбасу. Чтобы употреблять ее, не опасаясь серьезных последствий отравления.

Какие виды колбас существуют

Для изготовления этого продукта в качестве основы используют разные виды мясного фарша. А затем идут различные добавки и специи, свойственные видам и сортам колбасных изделий, а также способам обработки.

Из всего многообразия разновидностей и сортов данной продукции можно выделить общие факторы, влияющие на срок хранения колбасы:

исходное сырье;
технологический процесс и вид обработки сырья;
разновидность оболочки изделия;
количество и состав консервирующих добавок;
соблюдение правил хранения готовой продукции.

Так как существуют разнообразные виды колбасных изделий и технологий их приготовления, срок их годности может значительно отличаться. Это может быть как несколько дней, так и несколько месяцев.

Условия хранения

Существует мнение, что колбасную продукцию надо держать в пакетах из полиэтилена. Это утверждение в корне неверно.

Хранение колбасы в полиэтиленовых пакетах будет очень непродолжительным. Она станет липкой, приобретет неприятный запах и покроется плесенью. А о выработке опасных для человека токсинов и говорить не приходится.
Хранить колбасу в холодильнике надо в фабричной упаковке без пакета при температуре +6°С. Оптимальная влажность при этом должна находиться на уровне около 75%.

Целостность оболочки колбасных изделий не рекомендуется нарушать до момента их употребления.

Разрезанную палку нужно держать завернутой в бумагу или пергамент. А если остатки продукции нужно сохранить на длительное время – ее замораживают.

Чтобы на дольше сохранить разрезанную палочку в холоде, срез смазывают подсолнечным маслом или лимонной кислотой. Саму палочку же помещают в бумажный пакет.

Хранение без холодильника

Существуют такие разновидности этого продукта, которые хранятся только в холоде. Это все виды вареной колбасы, кровяной, а также ветчина.

Хранение сырокопченых и вяленых колбас возможно без холодильника в условиях комнатной температуры до 14 суток. В течение этого времени не изменится их состав и качество. Во время хранения стоит избегать попадания на продукты солнечных лучей и искусственного освещения. Не любит такая продукция и повышенную влажность.

Хранение в замороженном виде

Допустимо ли хранить колбасу в морозилке? Да, существуют разновидности данной продукции, рекомендованные для замораживания. К ним относят домашние колбасы, а также сыровяленую и сырокопченую продукцию.

Варенку держать в морозилке нельзя. После разморозки она меняет консистенцию и становится бесформенной массой.

Срок хранения колбасы в морозилке буде зависеть от ее разновидности.

домашняя – около 2 месяцев;
сыровяленая и копченая – около 12 месяцев.

Ветчина и вареные колбасные изделия

Вареную колбасную продукцию получают в процессе варки компонентов при +80°С, что нельзя назвать серьезной термической обработкой. Из – за этого срок хранения вареных колбас сравнительно небольшой: от 5 суток до 1 мес. Самое продолжительное время хранения варенки 75 суток. При условии использования при производстве полиамидной оболочки.

Чтобы сохранить уровень влажности продукта на исходной отметке, перед тем как хранить вареную колбасу в холодильнике, ее оборачивают фольгой. Начатую палочку смазывают маслом в месте разреза, что поможет избежать обветривания.

Срок хранения колбасы в вакуумной упаковке всегда больший. Отсутствие воздуха не дает развиваться различным бактериям, что значительно продлевает время хранения продукта.

Некоторые производители включают в состав колбасы много консервантов. Такая продукция не считается качественной, хотя имеет большие сроки годности.

Срок хранения сосисок

Сосиски имеют срок хранения от 5 до 35 суток. Длительный срок хранения достигается благодаря использованию:

консервирующих добавок,
упаковок с вакуумом внутри
современных упаковок с созданием модифицированной атмосферы.

Продукция домашнего приготовления имеет очень небольшие сроки хранения. Это происходит из – за невозможности создания нужных условий стерильности, которые можно организовать только на производстве. Кроме этого, при изготовлении своими силами не всегда используют вакуумный упаковщик. Это тоже оказывает влияние на срок хранения домашней колбасы.

Варенку собственного производства желательно употребить в течение 48 часов. Варено – копченая продукция будет пригодна к употреблению 5 – 10 суток.

Если колбасную продукцию собственного приготовления нужно сохранить в течение 2 – 3 месяцев, ее укладывают в емкости из стекла (можно использовать посуду из керамики) и заполняют их растопленным салом. Предварительно в сало по желанию добавляют различные специи. Хранить домашнюю колбасу в свином жире нужно в холодильнике или погребе.

Существуют еще варианты, как хранить домашнюю колбасу. Наиболее простой и оптимальный из них — это хранение в морозильной камере в состоянии полуфабриката. По необходимости продукцию размораживают, и доводят до состояния готовности.

Средний срок хранения вареной колбасы (фабричной и домашней):

в холодильнике – 3 – 5 суток;
в морозильной камере около 2-3 месяцев.

Ливерка и кровянка

Хранить колбасу из ливера и кровяную можно от 3 до 30 суток, в зависимости от упаковки. Но по скольку виды такой продукции производители упаковывают в вакуум крайне редко, рекомендует не хранить продукты в упаковке более 10 дней.

Кровяные готовые колбасы можно хранить в холоде до 5 суток, а в замороженном виде – около 3 месяцев.

Хранение копченой колбасы

Хранить копченую колбасу надо в прохладных, вентилируемых темных местах при влажности 75 – 80% и температуре не превышающей +5°С -+10°С.

Колбасную продукцию, прошедшую горячее копчение, нужно хранить при +5°С -+6°С около 20 сут.
Хранение продукции холодного копчения должно происходить при +15°С и ниже, в течение 15 – 20 суток. В холодильнике такую продукцию можно хранить до одного месяца.

Срок хранения сырокопченой колбасы, упакованной фабричным способом, составляет 4 месяца при +12°С -+15°С и влажности около 75 – 80%. А в разрезанном виде ее держат исключительно при 0°С — +8°С. Так она сможет быть пригодной к употреблению до 30 суток.
Сыровяленые колбасы (приготовленные без термической обработки) можно хранить до 60 суток, а салями – до 6 месяцев.

Общая таблица хранения

Вид	Температура хранения	Срок
Вареная	от +2 до +4 °C	3-5 дней, лучше хранить в бумажном пакете
Полукопченая и варено-копченая	от 0 до +4 °C	до 10 дней
Сырокопченая	от +5 до +15 °C	до трех недель
Сыровяленая	до +6 °C	до двух месяцев. Можно завернуть в фольгу или пищевую пленку
Домашняя, кровяная, ливерная	не более +5 °C	3-5 дней
Сосиски, сардельки, шпикачки	от +2 до +4 °C	до 30 дней в вакуумной упаковке, 3-5 дней после вскрытия

Заключение

Чтобы продукты, которые имеются в холодильниках, практически, у всех, не стали причиной тяжелых отравлений и кишечных расстройств, а также максимально долго сохраняли питательную ценность и вкус, надо точно знать, в каких условиях, и сколько можно хранить колбасу различных видов.

Источник: https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-kolbasu.html

Можно ли кушать просроченную колбасу

Человек есть то, что он ест! Наш клуб для МУЖЧИН и ЖЕНЩИН, которые заботятся о своем здоровье! В гру. Возникает вопрос: можно ли кушать вареную колбасу при гастрите? Да, но перед этим ее необходимо тщательно выбрать.

Некоторые повара считают, что нет ничего страшного в плесени на продуктах, учёные согласны не всегда: есть просроченные продукты, которые могут быть опасны для здоровья. Желающим быстро похудеть: как выбрать в магазине. Для диабетиков при определении рациона, важным моментом является вопрос, а можно ли им есть колбасу.

При сахарном диабете допустимо потребление этого продукта, но только в ограниченных количествах и определенного.

Многие люди предпочитают ориентироваться исключительно на срок годности и выбрасывают еду, если указанная на ней дата уже прошла. Тем не менее на этот вопрос можно посмотреть и иначе.

Далеко не все продукты действительно портятся тогда, когда это указано на упаковке. В таком случае, их все еще можно съесть! Если вы будете разбираться в таких тонкостях, вы сможете сэкономить. Итак, вот продукты, которые можно есть и после того, как срок годности истек. Молоко может оставаться свежим на протяжении недели по истечении срока годности! Просто используйте свое обоняние — убедитесь, что оно не пахнет слишком кисло. Если кислый запах присутствует, от молока следует избавиться.

Если же запах нормальный, можете пить без опасений.

Можно ли заработать на поздравительных открытках

Будьте внимательны, и тогда вам не придется выливать вполне свежее молоко зря. Иногда вы просто забываете о кусочке сыра, который потерялся под другими продуктами в ящике.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как правильно есть замороженные ягоды

Как правильно стрелять в оптический прицел

Если это твердый сыр, его можно есть даже на протяжении месяца по истечению срока годности. Это актуально даже для упаковки, которая давно была открыта. Твердые сыры не портятся очень долго, так что вы сможете спокойно наслаждаться вкусом. Возможно, вы удивитесь, но майонез можно хранить очень и очень долго.

Он не портится на протяжении трех-четырех месяцев после истечения срока, если вы купили его в магазине и хранили при правильной температуре. Если же вы делали домашний майонез из сырых яиц, его следует съесть в течение нескольких дней — иначе он будет испорчен.

Свежее мясо не может хранится дольше пары дней, но если его заморозить, оно может быть пригодно к употреблению в пищу и через год. Просто держите говядину или курицу в морозильнике, если много купили по скидке. В таком случае можно будет не опасаться за свое здоровье. Если вы тщательно прожарили свинину, ее можно съесть даже через несколько дней после приготовления.

Это достаточно безопасный продукт, который хранится продолжительное время. Чипсы сильно переработаны, поэтому их можно есть на протяжении месяцев после истечения срока годности.

Выбрасывать чипсы стоит только тогда, когда у них странный запах или неприятный вкус. В остальных случаях не стоит и беспокоиться, особенно если пачка была закрыта — чипсы наверняка в полном порядке. Задумывались ли вы когда-нибудь о запасах консервированной еды, которые хранятся у некоторых людей дома? Консервы не портятся годами. Внутрь не поступает кислород, поэтому бактерии не размножаются. Для того, чтобы консервы хранились как можно дольше, держите их в темном и прохладном месте.

В таком случае они сохранятся даже по истечении срока годности. Яйца остаются свежими на протяжении месяца после того, как закончился срок годности. Если вы не уверены, есть простой способ проверить: просто опустите яйцо в стакан с водой.

Если оно опускается на дно, его можно есть, а если плавает, лучше выбросить, вероятнее всего, оно уже начало портится. Если вы заморозите хлеб, его можно будет сохранить и после срока годности.

Так он остается съедобным куда дольше, чем если хранить его на столе. Замороженный хлеб сохраняет свою текстуру после разморозки — вам больше не нужно выбрасывать черствые ломтики! Сухие хлопья переработаны, как и чипсы. Они могут храниться и полгода после истечения срока годности, хотя вкус может слегка измениться.

Просто храните их запакованными как можно плотнее.

Срок годности колбасы — важный фактор скоропортящегося продукта

Благодаря большому количеству сахара в них они совершенно не портятся, если хранить их в вакуумной упаковке! Питьевая вода не портится. Во многих странах законодательство требует указывать срок годности на всех продуктах, но на самом деле вода не может испортиться, если она хранится под плотной крышкой.

Скорее, испортиться может некачественная пластиковая бутылка, а вот сама жидкость будет совершенно безопасной. Это удивительно, но сливочное масло можно использовать даже и после конца срока годности — его нужно растопить и можно применять в выпечке. Важно только, чтобы масло хранилось в упаковке. Макароны хранятся на протяжении месяцев после истечения срока годности.

Как сделать надпись на фото айфон

Это сухой продукт, поэтому он не портится. Если у макарон странный запах или затхлый привкус, выбрасывайте, если нет — можете готовить. В таких напитках много химикатов, поэтому они не портятся очень долго.

Ученые уверены, что газированная вода может хранится даже четыре месяца после конца срока годности. Все, что хранится в соляном рассоле или в уксусе, может быть использовано и после истечения срока годности.

Можно ли употреблять колбасу после заморозки?

Зелень и салат-латук могут потерять аппетитный вид, если они долго хранились в холодильнике. Тем не менее вялые салатные листья можно быстро оживить в холодной воде. Они снова будут казаться сочными и яркими.

Выбрасывайте только листья, которые кажутся подпорченными. Масло камелии и еще 8 хитростей, помогающих японцам сохранять молодость. Дева одержима деталями. Главные раздражители знаков зодиака: мнение астрологов.

Видения только в глубокой фазе: самые распространенные мифы о сне. Что должно быть в гримерках у звезд?

У Леди Гаги 30 бутылок воды разной марки. Отечественные актрисы, популярные не только в России, но и в Голливуде. Еда и напитки Главный курс. Молоко Молоко может оставаться свежим на протяжении недели по истечении срока годности!

Можно ли есть колбасу при сахарном диабете первого и второго типа

Королевские близнецы выросли. Какими стали дети принцессы Монако фото. Обмен информацией длительностью 52 минуты: почему и сколько люди сплетничают. Нормализация давления и не только: просто положите пол-лимона рядом с кроватью. Обвалять в муке и специях: как приготовить курицу как в KFC в домашних условиях.

Можно ли при гастрите сосиски и колбасу

Ученые установили причину, по которой женщинам лучше не сдерживать свой гнев. Пирсинг и духи оставьте дома: в чем не стоит появляться в самолете. Мужчина придумал, как помочь собаке найти владельца. Прохожие его поддержали. Бабуля заскучала и нашла любовь в Сети. После обмана смотрела на мужа по-другому. Вам больше не придется платить за тренажерный зал: упражнения для всего тела.

Что будет, если скушать вареную колбасу просроченную на неделю?

Неудачи в жизни тесно связаны с негативной энергией дома: спасут талисманы. Натуральная грелка, коврик и другие способы применения изношенных полотенец. Не в полосочку, а в горошек: в Кении родилась зебра с редчайшим окрасом. Марина Илюшенко 5 апреля, Комментариев 4. Новые Обсуждаемые Популярные. Я хочу получать. Новые комментарии в личный кабинет.

Ответы на мои комментарии. Читают онлайн — Следят за новыми комментариями — 6. Ориби Каммпирр. Копировать ссылку. Показать ответы 0.

Чтобы проверить, не прокисло ли молоко, его всего лишь нужно прокипятить-если не свернется то есть не образуются хлопья , можно спокойно пить, а если свернулось-просто оставшееся в пачке молоко оставьте в тепле, пока не образуется простокваша.

Из нее получается прекрасная выпечка- кексы, оладьи, пироги, т. И кстати, прокиснуть может молоко даже до истечения срока годности-лучше всегда проверять порцию кипячением, если собираетесь пить сырое, а если приготовить блины, оладушки и другую выпечку-ис.

Мёд, сахар, соль, чай, кофе, какао, порошковое молоко и яичный порошок, соевый заменитель мяса. Всё это тоже можно хранить бесконечно долго.

Хранение и упаковка

Anonymous Anonymous. Ровента которая блин уже наверно более лет до сих пор жива только маленько провод приболел но замотан синей изолентой и живая су.. Показать ответы 1.

Источник: https://qttfae.xn----8-5cdblvvqfe1anbzudgl1ozd.xn--p1ai/6550-article.php

12 советов, как хранить продукты свежими дольше и перестать их выкидывать

Диетологи говорят, что проблема питания многих людей заключается не в том, что они покупают недостаточно овощей и фруктов, а в том, что они не успевают съедать их до того, как они испортятся. Согласно статистике, 25-30% купленных продуктов выбрасывается нами в мусорное ведро. Этому феномену есть как минимум два объяснения:

Мы покупаем слишком много еды;
Просто продукты портятся быстрее, чем могли бы.

Что же делать? Ходить в магазин каждый день? Планировать недельное меню заранее? Хмм Кажется эти принципы подойдут только для самых дисциплинированных. Мы дадим вам 12 простых советов, как сохранить свежесть продуктов до 2 раз дольше, перестать выкидывать «неликвид» и правильно организовать хранение в холодильнике.

Совет 1. Храните продукты отдельно друг от друга и в упаковке

Когда продукты лежат рядом, их запахи смешиваются, а вредные бактерии могут очень быстро «переселиться» друг на друга. Если же еда лежит на полке без какой-либо защиты, то она быстро заветривается или высушивается, особенно если холодильник работает по системе No frost без специально предусмотренной зоны свежести. Вывод – хранить продукты нужно в отдельных контейнерах и упаковках.

Контейнеры удобны, но не очень компактны и требуют некоторых финансовых вложений. Поэтому вместо них вы можете использовать многоразовые пластиковые пакеты Zip-lock. Купить их можно в канцелярском магазине, в хозяйственных отделах супермаркетов, магазинах вроде Фикс Прайс или Икеи. Впрочем, подойдут даже самые обычные офисные пакеты.

Специальные пакеты zip lock для заморозки продуктов с ярлыком для подписи даты и содержимого

Единственное, что не стоит хранить в пакетах, это колбасы, мясо, курица, рыба и сыр – в пленке они задохнутся, приобретут неприятный запах и быстрее начнут портиться. Их лучше перекладывать из фабричной упаковки в контейнеры или заворачивать в бумагу/фольгу.

Когда не хватает контейнеров или пакетов зип-лок, выручают обычные тарелки и миски, которые нужно только закрыть фольгой. Чтобы сэкономить место в холодильнике, посуду можно поставить друг на друга, используя китайские палочки как опору

Совет 2. Храните зелень, овощи и фрукты вместе с бумажными салфетками

Главный враг многих овощей, фруктов и зелени – это повышенная влажность в холодильнике. Чтобы продлить срок хранения плодов, храните их вместе с бумажными салфетками или в бумажных пакетах – бумага будет впитывать в себя конденсат. Этот прием особенно нужен, если в вашем холодильнике нет специальной зоны свежести для фруктов и овощей.

Совет 3. Если вам предстоит покупка нового холодильника, выбирайте модель с сухой и влажной зоной свежести

Зоны свежести – это ящики, в которых можно хранить скоропортящиеся продукты на несколько дней дольше, чем в обычном холодильном отделении. Благодаря пониженной температуре и оптимальному уровню влажности, рост микроорганизмов и бактерий замедляется, но еда при этом не замораживается.

Так, например, холодильники Bosch c технологией VitaFresh plus сохраняют свежесть продуктов до 2 раз дольше. Только подумайте, сколько преимуществ дает такая фора времени:

Можно оставить продукты как минимум на неделю и уехать отдыхать, не выбрасывая еду.
Или представьте такую ситуацию – днем вы задумали приготовить новое сложное блюдо, купили ингредиенты, но к вечеру вдохновение пропало. Ничего страшного – просто сложите продукты в зону свежести и перенесите эксперимент на другой день.
Тем, кто не имеет возможности готовить ежедневно, зона свежести позволит готовить супы, обеды и ужины на несколько дней вперед. При этом пользой и вкусом блюд жертвовать не придется.
Также, технология VitaFresh plus позволит ходить в магазин не чаще 1 раза в неделю. За это время фрукты и овощи благодаря естественному уровню влажности и возможности регулировать доступ сухого воздуха (об этой опции расскажем чуть позже) не станут водянистыми и сохранят свои витамины. О мясе с душком, который обычно появляется уже через 2 дня, можно забыть.

«Увядший» салат, мясо с душком, невкусные овощи и фрукты – если в вашем холодильнике есть зоны свежести, эти проблемы не возникнут как минимум неделю

Зона свежести в холодильнике может быть влажной и/или сухой.

Влажная зона больше предназначена для хранения фруктов, овощей и зелени.
Сухая зона поддерживает температуру около 0 градусов и предназначена для мяса, рыбы, птицы, молочных продуктов. При желании здесь можно хранить и недоеденные ужины и даже охлаждать напитки.

К слову, в холодильниках Bosch с технологией VitaFresh plus (Serie | 6) можно применить такой лайфхак – вытащить ящики для мяса и рыбы и вместо них поставить бутылки с напитками. Из-за направленного потока холода они охладятся в 3 раза быстрее.

Совет 4. Если в вашем холодильнике есть зоны свежести с возможностью регулировать доступ сухого воздуха пришло время научиться этим пользоваться

Итак, у вас уже есть холодильник с зоной свежести, в которой можно регулировать доступ сухого воздуха. Но действительно ли вы знаете, как этим пользоваться? Или вы просто установили средний показатель в надежде на лучшее? Понимание настроек уровня влажности помогут вам хранить ваши фрукты и овощи дольше и в наилучшем качестве.

Принцип настройки влажности довольно прост.

Низкий уровень влажности нужен для продуктов, нечувствительных к потере влаги. Как правило, это фрукты и овощи, выделяющие газ этилен, например, яблоки и груши. Открыв в «фруктовом» ящике доступ к сухому воздуху, мы даем этилену возможность самоустраниться. Это помогает предотвратить преждевременную порчу плодов.
Высокий уровень влажности нужен преимущественно для хранения листовой зелени, например, рукколы, шпината и трав. Когда доступ сухого воздуха закрыт, влага удерживается в ящике и зелень сохраняется свежей и сочной. Вместе с зеленью можно хранить фрукты и овощи, чувствительные к этилену, например, клубнику.

Вот удобная табличка со списками продуктов, предпочитающих низкий или высокий уровень влажности.

Хранение в ящике с высокой влажностьюХранение в ящике с низкой влажностью

Бананы (незрелые)	Яблоки
Брокколи	Авокадо
Брюссельская капуста	Бананы (спелые)
Капуста	Дыня (торпеда)
Морковь	Инжир
Цветная капуста	Медовые дыни
Огурцы	Киви
Баклажаны	Манго
Зеленая фасоль	Папайя
Травы (кинза, укроп, петрушка, тимьян)	Груши
Листовая зелень (капуста, салаты, шпинат, швейцарский мангольд, кресс-салат)	Абрикосы, нектарины, персики, сливы и т.п.
Горох
Перец
Клубника
Тыква, кабачки
Арбуз

Важный момент: зоны свежести работают лучше всего, если они заполнены по крайней мере на две трети. Пожалуй, это хорошая мотивация есть больше полезной еды.

Совет 5. Проводите беглый осмотр холодильника не реже 3 раз в неделю

Регулярно осматривая содержимое холодильника, вы сможете своевременно обнаруживать еду, которую нужно съесть как можно быстрее и не допускать появления «неликвида». Особенно это актуально для тех продуктов, которые мы привыкли закупать впрок или в нескольких видах. Это могут быть йогурты, сметана, соусы, творог, сыры, молоко или консервы.

Чтобы лучше управлять припасами, складывайте продукты с истекающим сроком годности в одно место, например, прозрачный лоток с надписью «Съешь меня первым!».

Идея хранения продуктов с истекающим сроком годности

Источник: https://kitchendecorium.ru/poryadok/kak-hranit-produkti.html

Как хранить колбасу в холодильнике и без холодильника

Хорошая колбаса, как правило, состоит из мяса и требует особого отношения в виде срока хранения. Соответственно, нужно знать, сколько хранится вареная, копченая, сырокопченая или вяленая колбаса. Можно ли замораживать колбасу и как правильно хранить колбасу в холодильнике. Эти и множество других вопросов задаются люди слишком часто.

Сколькоможнохранитьколбасупослевскрытияупаковки

Думаю что всем известно, что любой продукт после вскрытия упаковки уменьшает свой срок хранения. Так как упаковки стерильно и прочно запакованы и не дают проникнуть микробам и грязи, а после вскрытия этот процесс может происходить быстрее. Тем более мясо – это довольно скоропортящийся продукт.

Итак, если вскрытую упаковку вы решили хранить в холодильнике то продукт может пролежать там не больше 10-12 дней.

В морозилке можно увеличить срок хранения, но не рекомендуем это делать слишком часто, так как разные продукты в составе могут испортить вкус.

Видоболочки

Оболочка – это довольно важная часть колбасы, так как она продукт, который покрывает колбасу и защищает её не только от внешних воздействий, но и от грязи и микробов. Тем самым продлевая срок хранения колбасы.

Натуральные

Бесспорно, такой вид оболочек лучше, чем остальные, но в нем есть ряд неудобств, которые убавляют продажи. Так как натуральные оболочки требуют больше времени при изготовлении колбасы. Изготавливают их из внутренних органов домашних животных. Естественно это все проходит большую обработку.

При употреблении они долго очищаются и сокращают срок хранения на 2-4 дня. Именно из-за этих факторов на полках магазинов натуральные оболочки появляются все реже и реже. Ведь и продавцу и покупателю намного выгоднее, чтобы очистка колбасы была быстрее, без лишних усилий и срок хранения был как можно дольше.

Полусинтетическиеоболочки

Такой вид оболочек не пропускает воздух. Но они увеличивают срок хранения продукта до 2 недель. Такие оболочки наиболее популярны, так как они имеют «приятный внешний вид» и больше всего напоминают натуральные оболочки.

На рынке существует множество различных вариантов такого вида оболочки (однослойные, двухслойные, многослойные, проницаемые и т.д.) Сейчас очень популярна влага и газонепроницаемые оболочки, так как они при воздействии посторонних запахов и водных паров – защищены. То есть ничего не повлияет на вкус, цвет и запах колбасных изделий.

Вакуумныеупаковки.

Вакуум это довольно новое приспособление как сохранить срок годности колбасных изделий на протяжении от 2 до 4 недель! Да-да, вам не показалось до месяца! На самом деле, будьте очень внимательны, чем больше срок годности продукта, тем вероятнее всего, что в составе есть полимеры и неполезные вещества для вашего организма!

Полиамидноепокрытие

Чаще всего эту оболочку используют для вареной колбасы. Полиамид имеет высокую механическую прочность и защищает изделие от жиров, микроорганизмов, запахов, газов и т.д. Влагонепроницаемость позволяет сохранить первоначальный вес продукта. Так же такую оболочку использую для ливерных колбас, сосисок, ветчины, паштетов, а так же плавленых сырков.

Понятное дело, что у каждого продукта есть свой срок годности. А также что на длительность годности продукта влияют еще и внешние факторы. Если эти параметры не будут совпадать по температуре, влажности, то продукт намного быстрее испортиться и будет не годен к употреблению.

Прикомнатнойтемпературе.

На самом деле это не самый лучший вариант хранения колбасных изделий. Так как большинство колбас запрещается хранить в тепле , а тем более при попадании прямых солнечных лучей.

Источник: https://zaokotak.ru/produkty/srok-godnosti-i-pravila-hranenija-kolbasy.html/