Можно ли собирать замороженные грибы

Правила заготовки грибов: варим, сушим, маринуем

Как собирать грибы, какие грибы лучше всего подходят для тех или иных блюд, какой способ заготовки лучше, как правильно хранить. Столько вопросов!

Pixabay

О пользе и недостатках грибов

В грибах содержится великое множество полезных веществ — белков, сахаров, полезных ферментов и эфирных масел. А белка в грибах даже больше, чем в мясе! Много в грибах и витаминов, серы, сахаридов.

Из грибов получаются ароматные и вкуснейшие блюда — бульоны, соусы, подливы.

Но несмотря на наличие столь огромного количество полезных качеств, грибы плохо усваиваются организмом. Вот шляпки грибов перевариваются лучше, чем ножки, а сухие грибы усваиваются лучше, чем свежие.

Поэтому специалисты рекомендуют употреблять грибы в пищу не более 2 раз в неделю, а детям грибы давать с 7 лет.

Сбор грибов

Грибы имеют свойство со временем мутировать, поэтому собираем только те грибы, в которых уверены. Грибы также имеют свойство накапливать нитраты, а это значит, что собирать их нужно в экологически чистых местах или покупать на рынке, где они проходят проверку.

Sputnik Людмила Янковская

Корзина с грибами

Не стоит собирать и использовать в пищу перезревшие, старые или размякшие грибы.

Обработка грибов 

Собранные грибы стараемся обработать в течение нескольких часов. Изначально грибы условно разделяем на три части: для мариновки, для жарения и заморозки, для сушки.

Sputnik Людмила Янковская

Грибы белые и подосиновики

Для мариновки и заморозки грибов берем емкость с холодной водой и засыпаем туда из расчета на 1 литр воды по 1 столовой ложке соли и 1 чайной лодке лимонной кислоты. Такой способ поможет избежать быстрого потемнения грибов и избавиться от червей.

Итак, для мариновки выбираем целые, здоровые и молодые грибы, режем их некрупно и отправляем в подсоленную воду.

Для сушки берут уже взрослые грибы, можно на сушку пускать помятые при транспортировке или с остатками ходов червей, аккуратно нарезаем крупноватыми кусками.

У «белых» и «красных» грибов срезается кожица с ножек, лисички обычно просто промывают, у маслят снимается пленка со шляпки и чистится ножка. У старых грибов рекомендуется срезать трубчатый слой, там образуются споры, да и в приготовлении они потом будут распадаться на волокна и выглядеть неаппетитно.

Sputnik Людмила Янковская

Грибы

Грибы перед сушкой не моют, но тщательно очищают, можно еще протереть бумажными полотенцами.

Замоченные в подсоленной воде грибы сливаем и обдаем дважды кипятком, даем постоять с полчаса и сливаем воду, но не выливаем ее, она нам еще пригодится.

Грибной бульон

Берем воду, в которой ошпаривались грибы, ставим на плиту и кипятим ее на среднем огне до упаривания на две трети от изначально объема. Даем бульону остыть до комнатной температуры.

Sputnik Людмила Янковская

Готовим грибной бульон

Процеживаем бульон через марлевый слой, чтобы избавиться от лишнего мусора и мути.

Sputnik Людмила Янковская

Готовим грибной бульон

Разливаем бульон в подготовленную пластиковую тару, это могут быть обычные пластиковые стаканчики одноразовые, емкости из-под йогуртов или сметаны, наливаем на две трети объема жидкость. Можно бульон разлить и в формочки для льда.

Sputnik Людмила Янковская

Готовим грибной бульон

Затем стаканчики отправляем в морозилку. Когда бульон замерзнет, его можно достать из тары и сложить в один большой контейнер. Бульон у нас получился очень концентрированный, поэтому для приготовления блюд впоследствии нам не нужно брать много кубиков. Такой бульон используется для приготовления грибных соусов, супов, подлив и для усиления вкуса блюд, например, с шампиньонами.

Маринование и засолка грибов

Грибы предварительно отвариваем минут 20. Откидываем на дуршлаг, дадим стечь — помним, что из этой же жидкости можно сделать концентрированный бульон. Затем варим маринад и отправляем туда же грибы.

Как мариновать грибы, мы рассказывали ранее >>

Sputnik Людмила Янковская

Отваренные грибы

Старайтесь добавлять в маринад специи — гвоздику, бадьян, корицу, они придадут грибам аромат. Ни в коем случае не добавляем в маринад лук — он будет горчить и испортит вкус грибов. Хорошо для грибов подходит при засолке укроп, листья смородины, дуба и вишни.

Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Грибы со специями — отличное сочетание. Ранее мы также рассказывали о том, как приготовить ароматизированное масло, почему бы не попробовать.

Заморозка грибов

Здесь все просто, грибы чистим, моем, ошпариваем или отвариваем, это уже решайте сами. Ошпарить грибы разок-другой достаточно перед заморозкой, ведь после разморозки мы все равно будем подвергать грибы тепловой обработке. Ошпаренные грибы стоят полчаса, затем сливаем с них воду, даем остыть до комнатной температуры, фасуем в пакеты и отправляем в морозилку. Размороженные грибы можно жарить, тушить, делать начинки для пирогов. Также замороженные грибы можно замариновать.

Сушка грибов

Сушить грибы можно разными способами. Можно просто нанизать на прочную нитку и повесить сушиться в теплом сухом месте.

Sputnik Людмила Янковская

Грибы в электросушилке

Отлично сушатся грибы и в духовке, просто процесс занимает много времени. И постоянно нужно контролировать температуру, чтобы грибы не подгорели и не пересушились. Выбираем температуру духовки от 50 до 100 градусов.

Самый легкий способ — это сушка в электросушилке. Грибы просто нарезаем, раскладываем по контейнерам и включаем сушилку. Выставляем температуру примерно 70-80 градусов и периодически смотрим, перемещаем контейнеры выше или ниже в сушке. Сухие грибы должны быть немножко бархатными на ощупь, немножко гнуться при давлении и не рассыпаться в труху.

Sputnik Людмила Янковская

Как приготовить грибной порошок

Если вы пересушили грибы — не беда, из них можно приготовить грибной порошок. Для этого нам понадобятся грибы, лавровый лист, кориандр, перец горошком и гвоздика. Складываем грибы в кофемолку или мельницу и измельчаем до состояния порошка.

Sputnik Людмила Янковская

Как приготовить грибной порошок

Затем измельчаем специи и добавляем к грибному порошку, хорошенько перемешиваем и засыпаем в герметичную тару для хранения. Добавляем порошок в супы, бульоны, соусы и подливки.

Хранение грибов

Сухие грибы храним в герметичной емкости или холщовом мешочке в сухом темном месте, и чтобы поблизости не было сильно пахнущих продуктов. А оживить вкус залежавшихся сушеных грибов можно, замочив их в молоке с добавлением сухого розмарина или тимьяна на несколько часов. Если грибы отсырели, их можно слегка подсушить в духовке.

Sputnik Людмила Янковская

Замороженные грибы и бульон не рекомендуют хранить в морозильнике более года, в идеале использовать нужно в течении полугода.

Маринованные в стеклянной таре грибы не должны подвергаться перепадам температур или подморозке, поэтому лучше всего их хранить в холодильнике. Если в баночке появилась плесень, грибы нужно тщательно промыть, перебрать, залить свежим маринадом и на всякий случай простерилизовать. Соленым грибам достаточно промывки и заливки нового рассола.

Приятного аппетита!

Источник: https://sputnik.by/lifestyle/20170930/1031093386/pravila-zagotovki-gribov-varim-sushim-marinuem.html

Тихая охота: открываем грибной сезон

Все любят грибы. Но не все умеют их собирать и готовить. Тихая охота, а именно так называют этот процесс в народе, требует внимательности, терпения и выносливости – ведь ходить по лесу иной раз приходится много часов подряд.

Собираемся в лес

Поход в лес, особенно для новичка, требует подготовки. Вам понадобятся:

— Корзина средних размеров – класть грибы. Ни в коем случае не кладите их в пакет, иначе ваши трофеи превратятся в неаппетитное крошево.

— Книжка о грибах с картинками – чтобы опознавать найденные грибы.

— Нож, чтобы срезать грибы. Бывалые грибники привязывают его на веревочке прямо к ручке корзины – чтоб не потерялся.

— Аптечка – не пренебрегайте ей, даже если отправляетесь в ближайший лесок всего на час-два. В лесу может произойти что угодно, и лучше взять с собой самые необходимые  лекарства.

— Телефон с навигатором и внешний аккумулятор к нему, убранные в водонепроницаемый чехол. А также компас – на тот случай, если в лесу не будет связи.

— Рюкзак, в который помимо вышеперечисленного кладется бутылка воды, перекус, термос с чаем, дождевик и спрей от комаров.

— Правильная одежда: удобная, полностью закрывающая руки или ноги и непременно яркая, чтобы вас было видно за версту. Откажитесь от соблазна надеть камуфляж – случись что, в такой одежде в лесу вас могут не заметить даже специально обученные спасатели.

— Правильная обувь: лучше всего – армейские ботинки с высоким берцем, а в дождь – резиновые сапоги. Даже в жару откажитесь от соблазна надеть легкую обувь на тонкой подошве – ее легко проколоть об острый сучок и поранить ногу.

Как собирать грибы?

Грибной сезон стартует в конце апреля, когда в лесу появляются сморчки, строчки и дождевики. В июне появляются луговые опята и «дикие» шампиньоны, в июле высыпают сыроежки, лисички, маслята, моховики, подосиновики и подберезовики. Август, сентябрь и октябрь — самое урожайное время: появляются белые грибы, опята, грузди и рыжики.

Лучшее время для сбора грибов – первое сухое утро после нескольких теплых  дождливых дней. Идти за грибами лучше пораньше – конкуренция в лесу огромная, и приехав ближе к обеду, вы рискуете найти лишь следы срезанных грибов. 

Чтобы набрать много трофеев, не ленитесь заглядывать под все листья и кусты – многие грибы, особенно лисички, моховики, подосиновики и подберезовики, любят прятаться под опавшей листвой. Чтобы не наклоняться всякий раз, когда вам почудился гриб, подберите в лесу длинную крепкую палку – и ею разгребайте листву и траву.

Всем известно, что рвать грибы нельзя – так вы повредите хрупкую грибницу. Срезайте аккуратно, не дергая, чуть выше земли. Предварительно пощупайте шляпку — здоровый гриб должен быть упругим и плотным. Помятый и дряблый гриб либо слишком старый, либо червивый.

Отравление грибами очень опасно, поэтому если вы не уверены на сто процентов, что данный гриб съедобен – его лучше не срезать. Ни в коем случае не топчите даже явно ядовитые грибы – для лесных обитателей они могут служить лекарством.

Укладывать трофеи в корзину нужно очень аккуратно, чтобы не покрошились. Предварительно очистите гриб от грязи, листвы и хвои. По дороге домой следите за корзиной, оберегайте ее от резких толчков.

Приехав домой, сразу переберите и почистите грибы. Если некоторые грибы оказались червивыми, не спешите их выбрасывать. Считается, что гриб можно спасти, если он съеден червями менее чем вполовину.

Вредители, живущие в грибах, – противные , но абсолютно безопасные, ими нельзя отравиться и довольно просто вывести. Для этого порежьте грибы на крупные кусочки и положите в прохладную соленую воду – стакан соли на 5 литров.

Большинству грибов хватит 2-3 часов, чтобы черви выбрались наружу. Белые грибы лучше подержать в рассоле 4 часа, а грузди – не менее суток.  

После этого хорошенько промойте грибы, чтобы смыть выползших наружу червей. После этого грибы можно готовить, как обычно. Имейте в виду – сырые грибы можно хранить в холодильнике не более трех дней, после этого есть их уже опасно.

Делаем запасы

Если вы набрали грибов больше, чем на один супчик или одну жареху, излишки нужно сохранить про запас. Для этого есть несколько вариантов: сушим, морозим, солим, маринуем или делаем икру.

1. Сушеные грибы

Чтобы приготовить этот великолепный ингредиент для супов и соусов, сушить грибы можно с помощью специальной техники, на печке или на солнце. Какие именно грибы больше подходят для засушки?

— Трубчатые – лучший вариант для засушки. Подосиновики, моховики, маслята, белые грибы, подберезовики и все остальные съедобные виды трубчатых грибов при засушке сохраняют свой дивный вкус и аромат.

— Пластинчатые грибы тоже сушат, но не все. Например, шампиньоны, опята, подвишенники, вешенки для сушки подходят, а вот грузди, волнушки или сыроежки, высыхая, начинают горчить.

— Лисички похожи на пластинчатые грибы, но на самом деле являются совершенно самостоятельной разновидностью. Их тоже не стоит сушить из-за горьковатого привкуса.

— Сумчатые (белые трюфели и сморчки) сушат редко. Белый трюфель слишком дорого стоит и слишком редко встречается. А сморчки – грибы токсичные, и сушить их надо на открытом воздухе в течение нескольких месяцев, чтобы токсины полностью испарились.

Для сушки выбирают крепкие, плотные экземпляры без повреждений. От грязи их чистят губкой – мыть водой нельзя, иначе они потеряют аромат и вкус. Грибы, которые вымачивались в соли от червяков, сушить не стоит – они будут безвкусными.

У шампиньонов и боровиков отделяют нижнюю часть ножки. Подберезовики, подосиновики, моховики и маслята отделяют от шляпки. Затем режут пластинами толщиной 1-1,5 см.

— В духовке грибы сушат на решетке, которую ставят поверх противня. Дверцу духовки приоткрывают, чтобы уходила влага. Температуру выставляют примерно 40-60°С. Время сушки — до двух суток. Чтобы проверить готовность, нужно согнуть кусочек: он должен чуть гнуться и легко ломаться.

— На солнце грибы сушат, накрыв марлей, от 2 до 7 суток (сморчки – не менее 2 месяцев). Если на улице повышенная влажность – грибы необходимо занести в помещение. Тогда время сушки  увеличивается.

— В электросушилке (ссылка на технику для дачи) грибы раскладываются на специальные решетки, их провяливают около часа при температуре 40-50°С, а затем поднимают температуру до 80°C. Общее время сушки — 4-6 часов.

— На нитке грибы можно сушить даже целыми. Для этого их раскладывают по размеру, чтобы вся связка была готова одновременно, нанизывают на капроновую нить и развешивают в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. От пыли и мух грибы лучше накрыть марлей. Время сушки – до готовности.

Чтобы проверить готовность, нужно согнуть кусочек: он должен чуть гнуться и легко ломаться.

2. Замороженные грибы

Заморозить можно любой вид съедобных грибов. Однако для разных видов предпочтительны разные способы заморозки. Трубчатые грибы лучше морозить свежими – их пористая шляпка при отваривании вбирает очень много воды, поэтому при размораживании они получатся слишком водянистыми. Пластинчатые грибы и лисички лучше замораживать вареными. Сумчатые грибы перед заморозкой обязательно сварить и хорошенько отжать.

Чтобы заморозить свежие грибы, их нужно быстро помыть – но ни в коем случае нельзя вымачивать. После мытья грибы следует хорошенько просушить мягким полотенцем. Маленькие грибы морозят целыми, крупные надо порезать на несколько частей. Затем грибы выкладывают на разделочную доску и отправляют в морозилку. На следующий день замерзшие грибы ссыпают в пакет или в контейнер.

Чтобы заморозить вареные грибы, их нужно порезать, проварить около 10 минут, слить жидкость (из нее получится прекрасный супчик или соус), остудить, разложить по порционным пакетам и поместить в морозильник.

3. Маринованные грибы

Для маринования лучше всего подходят боровики, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята и опята. Отбираем самые крепкие маленькие грибочки – с диаметром шляпки  не более 4 см.

Вымытые грибы закидываем в подсоленный кипяток и варим около получаса на среднем огне. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь. Затем промываем холодной водой и выкладываем в кастрюлю.

Для маринада в 1 литр воды добавляем 1 столовую ложку уксуса, 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли. Хорошенько перемешиваем, заливаем раствором грибы, добавляем 3 лавровых листа, 5 гвоздик, 8 горошин черного и 5 горошин душистого перца. 

Кипятим грибы в маринаде 15 минут на маленьком огне. Затем быстро раскладываем горячие грибы в стерильные банки, сверху заливаем прокипяченным растительным маслом и закрываем стерильными крышками. Кстати, простерилизовать банки можно в аэрогриле

4. Соленые грибы

Холодным способом можно солить любой вид грибов, но вкуснее всего получаются рыжики, грузди, волнушки, свинушки и сыроежки. На 5 кг грибов нам понадобится 250 граммов каменной соли (для рыжиков – 200 граммов) и посуда для засолки с широким горлом (не банка)

Грузди, свинушки и волнушки вымачивают в холодной воде около 2 суток, меняя воду дважды в день. Остальные грибы достаточно помыть и почистить.  Подготовленные грибы сортируют по размеру. Дно посуды для засолки покрывают тонким слоем соли.

Затем выкладывают слой грибов. Пересыпают его солью. Выкладывают следующий слой, и так – до конца.

Между слоями кладут пряности: черный и душистый перец-горошек, лаврушку, соцветия укропа, зубья чеснока, листочки хрена, вишни или черной смородины и так далее.

Выложив все грибы, их накрывают плоской тарелкой, диаметр которой примерно равен диаметру посуды для засолки. На тарелку устанавливают груз – тяжелый камень, чугунный утюг или просто кастрюлю с водой.

Посуду с грибами ставят в темное, прохладное, сухое место. Через 5-6 дней проверяют засолку. Если образовался излишек рассола, его можно слить. Если рассола вообще не видно, нужно увеличить груз или долить чуть-чуть холодной кипяченой воды. Когда грибы просолятся и осядут, к ним можно добавлять новые, пока посуда не наполнится до краев. Окончательно грибы будут готовы через 1-1,5 месяца.

5. Грибная икра

На полкило грибов (лучше всего – белых, подберезовиков, подосиновиков или лисичек) нам понадобится: 1-2 морковки, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, соль, пряности и подсолнечное масло.

Грибы обжарить с маслом около 20 минут. Отдельно обжарить порезанный репчатый лук и натертую морковку.  Обжаренные грибы и овощи, а также свежий чеснок измельчить в блендере до состояния однородной массы. Посолить, добавить любимые пряности и протушить еще минут 5-10. После чего закатать в простерилизованные банки, залив сверху прокипяченным маслом.

Источник: https://blog.irr.ru/view/tihaya_ohota_otkryivaem_gribnoy_sezon

Грибы замороженные — Замороженные овощи — Продукция

Цена: 80 руб.

Цены указаны с НДС, предоплата самовывоз из Копейска

Собирать грибы – это, конечно, особое удовольствие, не меньшее, пожалуй, чем последующее поедание «добычи». Однако сезон сбора грибов не так уж долог, да и год на год в плане урожайности не приходится. А жареной картошечки с грибами хочется и весной, и зимой! Поэтому такой популярностью пользуются грибы замороженные, доступные круглый год. Прежде всего, грибы – продукт чрезвычайно питательный.

Они содержат большое количество белка, большее даже, чем продукты животного происхождения. А вот калорийность у них при этом невысокая, что делает заледенённые грибы настоящей находкой для тех, кто беспокоится о своей фигуре. Содержат замороженные грибы также большое количество витаминов и микроэлементов – калия, натрия, железа, магния, витаминов С, РР, В1, Е.

Единственное ограничение для употребления в пищу грибов – почечная недостаточность, это связано все с тем же высоким содержанием белка.

Замороженные опята

Один из самых вкусных видов грибов – замороженные опята, пользующиеся значительным спросом у потребителей. Как и свежие, заледенённые опята обладают выраженным вкусом и очень приятным, выраженным «грибным» запахом.

Опята можно употреблять вареными, жареными, солеными, консервированными. и т.д. Конкретно опята замороженные чаще всего жарят отдельно или с овощами и мясом, запекают с ними же, или варят – грибной бульон из опят получается особенно вкусным и ароматным.

Можно использовать грибы замороженные в гарнирах и салатах – получится полезное, простое и сытное блюдо.

Купить грибы замороженные

Вы можете приобрести опята замороженные высокого качества в компании «Зауральский продукт». Реализацией овощей и фруктов замороженных мы занимаемся с 2009 года. В перечне наших товаров – овощи замороженные, замороженные ягоды и фрукты, включая такой экзотический, как манго. Также в продаже имеется смесь овощная – идеальный выход для тех, кто любит вкусно и разнообразно поесть, но не хочет заморачиваться с готовкой.

Вид расфасовки

Ламинированный пакет 0,700 кг.

Опята контроль качества

Опята — ламинированный пакет 0,700 кг.

Источник: http://zauralproduct.ru/product/item/zamorozhennyie-gribyi

Где собирать грибы

Где во Владивостоке лучше собирать грибы. Во Владивостоке насобирать грибов можно не выезжая из города. Весной у вишневых кустов появляются такие грибы как Ивишень, а на пеньках прямо на детских площадках вырастают Чешуйчатки и опята.

В парке Минного городка можно найти сыроежки и вешенки, а возле школ частенько вырастает Куриный гриб и Чешуйчтый пестрец.

Различные виды грибов растут в разное — время: ильмаки на пример с мая до сентября, другие грибы заканчивают свой рост в начале июня (как пример майский гриб), а такие, как чешуйчатка золотистая, появляются в большом количестве в конце мая — июне, затем образование плодовых тел прекращается до осени, когда они снова появляются в значительном количестве; желтые грибы поздние (ольховики) растут со второй половины сентября и весь октябрь.

Наибольшее количество съедобных грибов в южной части Дальнего Востока появляется в августе, сентябре. На севере рост грибов продолжается немногим больше двух месяцев. В августе уже заканчивается грибной сезон.

2015 Грибной год был очень урожайным. В окрестностях Владивостока грибов было столько, что их просто невозможно было все собрать. Новички в грибном сборе отмечают, что бывалые грибники не спешат делиться опытом и выдавать свои секретные места, кокетливо прячут полные корзины за спиной, уверяя, что грибов в лесу совсем мало. Но есть и те, кто честно говорит , что год выдался очень урожайным и накормит грибами всех, даже самых ленивых грибников. В 2015 году найти грибы и в пригороде можно было на Варяге, Седанке, Спутнике, Садгороде, Океанской, в районе бухты Тихая и Ботанического сада, в лесах на Шаморе, в лесном массиве возле бухты Патрокл и конечно на островах. Отдыхающие не раз замечали, как прямо у пляжа появлялись весьма экзотичные грибники в обних плавках и с целыми охапками красивых бклых грибов. Это вызывало у многих не только удивление но и грибной азарт,- загорающие у моря хватали пакеты и мчались в лес в поисках своего грибного счастья. Основные грибные места Владивостока не изменили своим традициям. Как обычно, возле свх Олений собирали много груздей и Гиропорусов, а возле раскорчеванных под строительство участков по дороге на шамору было множество Дубовичков и Болетосув. Практически везде включая и Ботанический сад были семейки самых разных сыроежек и белянок, а сопки , поросшие кустарником в районе Змеинки, хорошо заросли весной Майскими грибами и ранними опятами. Даже центр города Владивостока не остался без грибов, на набережной (Семеновский ковш) наросли Шампиньены и чешуйчатки. Хотя по средним меркам 2015 грибной год закончился довольно рано, урожай грибов (по некоторым подсчетам) был выше обычного раз в пять.

ГРИБНЫЕ МЕСТА ВЛАДИВОСТОКАКак найти и насобирать много хороших грибов В Приморском крае, особенно на юге Приморья, вкусные съедобные грибы растут с конца апреля до конца ноября, то есть в течение почти 8 месяцев. Сезон грибов достаточно длинен: с конца апреля (появляются сморчки и строчки) и до ноября, грибы продолжают расти до тех пор, пока есть подходящие погодные условия. В отдельные годы время появления и количество съедобных грибов различно . Наибольшие урожаи съедобных грибов бывают в годы с засушливым началом вегетационного периода, когда затем в августе или сентябре выпадает достаточно влаги (как было к примру в 2013 году). Самые большие урожаи грибов наблюдались в годы наводнений. Развитие плодовых тел не происходит даже после сильного дождя, когда за ним следуют жаркие, сухие солнечные дни.Как найти грибное место. Если вы начинающий Приморский грибник и еще не имеете своих любимых грибных мест — грибным ориентиром для Вас может стать скопление стоящих автомашин на любом участке шоссе или дороги. Можете смело сворачивать в лес на этом месте и без грибов не останетесь.Для перехода в раздел «Грибные места Приморья» нажмите на картинку с грибами слева.

фотографии грибов

В НАЧАЛО

ГРИБЫ НА БАЗАРЕ ЗИМОЙ Основные виды грибов которые можно найти на базарах Владивостока. Зимой в магазинах и на базарах Приморья можно купить как выращенные исскуственно свежие так и заготовленные осенью впрок лесные грибы. По виду заготовок грибы, кроме свежих, можно разделить на четыре основные категории: соленые маринованые замороженные сушеные Чаще всего в засолке присутствуют: Грузди, Волнушки, Сыроежки, Вешенки, Липовики и даже белые грибы и маслята. Маринованными продают: Белые, Опята, Сыроежки, Шампиньены, Рыжики, Подосиновики и Обабки с Маслятами . Замороженные грибы можно встретить как местные Боровики и Обабки, так и привозные Маслята, Шиитакэ, Шампиньены, Опята . Сушеные грибы чаще продаваемые в супермаркетах это: Маслята, Белые, Подберезовики и Подосиновики.

ГРИБЫ ПРИМОРЬЯ

Поиск по классификаторам грибов.

О классификаторах.

Это условное деление грибов по виду сделано мною для удобства поиска и сравнения грибов по внешнему виду. Из всего разнообразия форм видов и расцветок я решил выделить отдельные группы по своему собственному разумению. Может для Вас оно покажется не совсем удобным, но энциклопедический поиск всегда к вашим услугам.

БОРОВИКИ — к этому виду я отношу все грибы с коренастой толстой ножкой и трубчатой шляпкой.

ОБАБКИ — белые грибы, подосиновики, подберезовики и им подобные крупные грибы в том числе Царский обабок (обабок Дальневосточный).
МАСЛЯТА — мелкие трубчатые грибы и им подобные, как правило с тонкой ножкой и мягкой шляпкой.
ГРУЗДИ — тут я поместил пластинчатые грибы белянки, рыжики, свинушки всех мастей и конечно грузди.
СЫРОЕЖКИ — кроме самих красных, синих и зеленых сыроежек здесь Вы найдете Валуи, кесари и похожие пластинчатые грибы ломкие и не такие плотные как грузди.
ОПЯТА — в моем понимании все эти древесные грибы и им подобные поганки, но , при желании их тоже можно собирать и готовить.
ВЕШЕНКИ — это древесные грибы очень разной формы произрастающие на живых деревьях, ильмаки, грибная лапша и им подобные.
КОРАЛЛЫ — начиная с оленьих рожек и грибной капусты, здесь Вы увидите рогатиков и им подобные грибы.
СМОРЧКИ — странные грибы желеобразного вида произрастающие на древесине и их сородичи строчки, растущие на почве.
ЛИСИЧКИ — ежовики и несколько видов лисичек здесь вместе из за схожести вкусовых качеств и способов приготовления.
ДОЖДЕВИКИ — странные белые шары, пичерички, шампиньоны, трюфеля и и — все это собрано здесь.

Деление по внешнему виду грибов

БЕЛЫЕ — Все трубчатые грибы напоминающие видом боровики и обабки.
ГРУЗДИ — Все пластинчатые грибы классического вида такие как волнушки, грузди, сыроежки и им подобные по виду.
ПОГАНКИ — Грибы всевозможных форм и расцветок. Кораллы, вешенки, капуста, лапша, рожки , сморчки и тому подобные.
ОПАСНЫЕ СХОДСТВОМ — Все ядовитые и условно-съедобные грибы в том числе и не вкусные.
Группирование грибов сделано для удобства и никакого научного объяснения не имеет.

Деление по кулинарной пригодности

ВКУСНЫЕ — Грибы которые признают абсолютное большинство грибников и любителей грибной кулинарии.
СЪЕДОБНЫЕ — Грибы пригодные для традиционного приготовления блюд без особых изысков.
НЕ ВКУСНЫЕ — Эти грибы есть можно если других грибов просто нет.
УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЕ — Грибы которые готовят для еды или иного применения единицы. При этом риск получить отравление остается.

ЯДОВИТЫЕ — Грибы которые просто не стоит есть.
ОПАСНЫЕ — Эти грибы опасны тем, что их легко спутать с хорошими съедобными грибами по внешнему виду. Именно таким парам съедобный-ядовитый, я считаю, стоит уделите особое внимание. Это знание может стоить здоровья тому кто им пренебрегает.

Поиск по названию Рецепты заготовки впрок Кулинарные рецепты Грибная медицина Опасные грибы Обратная связь

О сервисе.

Этот поисковый сервис создан по собственным впечатлениям автора, пытавшегося разобраться в грибах произрастающих в Южном приморье. Используя книги и сайты посвященные грибам, я не раз натыкался на несоответствия в описании и определении пригодности для еды многих грибов попадавшихся мне в лесных походах. Многие каталоги содержат не только спорные факты о не съедобных грибах, но и ложную информацию о съедобных.

Ряд таких замечаний я направил авторам ресурсов про грибы, но пока реакции не последовало. Я не профессиональный грибник, но знание о съедобности того или иного гриба мне часто необходимо. Конечно нереально запомнить все виды , их названия и, тем более, латинскую аббревиатуру грибов Дальнего востока, но сконцентрировать внимание на том как выглядит гриб, годится он в пищу или не совсем я таки сумел.

Если вам крайне необходимы более обширные знания о грибах, воспользуйтесь электронной энциклопедией или научными трудами из библиотеки. Есть очень хорошая книга «Съедобные грибы Дальнего востока» в которой, по моему мнению, хотя и есть ряд неточностей и ошибок, но содержится обширная информация о спорах, мицелии и систематике грибного мира. Своей целью я не ставил опровергнуть чужие теории или создать нечто новое в систематизации грибов.

Здесь лишь «оперативный помощник грибника», позволяющий «на ходу» посмотреть и определить по виду — стоит брать эти грибы или нет. Сервис разработан так, что Вам легко будет , используя сеть и телефон, пролистать картинки с грибами и , путем сравнения, определить их пригодность для еды или заготовки. Посмотрите на гриб, подумайте какой из рисунков классификатора гриб Вам напоминает и заходите в раздел сравнения изображений с вашей находкой.

Выбрав условную категорию или используя полный каталог с картинками и фотографиями грибов, просто пролистывайте изображения до тех пор пока не увидите похожий на искомый вами гриб. Одна из надписей — вкусный, съедобный, условно-съедобный, не съедобный, ядовитый подскажет вам — стоит брать этот гриб или нет. Кроме этого на сайте содержится более подробная информация о вкусовых качествах, способах приготовления и заготовки собранных вами грибов.

Самые знаменитые рецепты блюд с грибами, редкие кушанья и соленья. Полезные хотя и не съедобные грибы описаны в виде рецептов народной медицины, а не стандартные способы применения ядовитых и галлюциногенных грибов описаны в закрытом разделе попасть в который суждено не каждому — на входе в раздел придется пройти небольшой тест на адекватность восприятия информации.

Я люблю собирать, готовить и есть грибы, угощать друзей и рассказывать байки о грибниках и лесных странствиях.

Желаю Вам удачной «тихой охоты» и приятного аппетита!

(c) 2016 г.

Источник: http://s3dk.ru/gde_sobirat_griby_vo_vladivostoke.htm

Заморозка грибов: полезные советы

Конец лета и начало осени – самые грибные сезоны. Поэтому отправляясь в лес на «тихую охоту», можно смело брать большое лукошко – урожая будет много. Главное – помнить о трех важных правилах:

• к вам в корзинку должны попасть исключительно молодые грибы;
• собирать надо только в чаще, избегая придорожных зон;
• обработать «добычу» необходимо в первые же сутки.

Чтобы грибы сохранили свои питательные свойства и вкусовые качества, прибегают к их заморозке. Лучше всего минусовую температуру переносят боровики, лисички, опята, подберезовики, подосиновики и шампиньоны. Маслята, рыжики, вешенки, волнушки, сыроежки и белый гриб также неплохо хранятся. Остальные сорта лучше не замораживать.

Способы заморозки

Чтобы зимой и весной вы смогли побаловать своих домочадцев ароматными лесными грибами без риска для здоровья необходимо тщательно осмотреть каждую шляпку и ножку, а затем промыть их со сменой воды. Теперь можно приступать к заготовкам.

Замораживают грибы по нескольким «рецептам»:

• Сырые. После промывки разложите грибное ассорти на полотенце и дайте ему как следует просохнуть. Контейнер или пакет нужно наполнять до верха, избегая попадания большого количества воздуха.
• Отварные. На средний огонь ставят кастрюлю с водой – в расчете 5 л жидкости на 1 кг грибов. Варят грибы 5-10 минут, а потом дают немного остыть. Вынимать продукт стоит дуршлагом, чтобы лишняя вода стекла. В пакеты лучше накладывать количество на 1 порцию.
• Тушеные. Грибы замачивают в растворе воды с лимонной кислотой (1 ч.л. на 1 л) на 5-7 мин., обжаривают на сковороде с маслом (можно добавить лук) 4-5 минут на большом огне. После получения румяной корочки, посолить, поперчить и  тушить под крышкой еще 15-20 мин. Остуженную массу раскладывают в контейнеры и морозят.
• Жареные. Тут все просто – нарежьте грибы ломтиками (шампиньоны тонкими «дольками») и поместите на прогретую сковороду с растительным или оливковым маслом. Время жарки зависит от величины кусочков: для небольших хватит 4-5 мин, крупных – 10-15 мин. Остужаете и в морозильный ларь.

Сколько хранятся замороженные грибы?

Если вы побеспокоились о герметичности упаковки, то можете смело украшать грибами праздничный стол на Новый год и даже 8 марта. Тушеные грибы сохранят свою полезность и аромат на протяжении 8 месяцев, сырые – 8-11 месяцев, а отварные и жареные – год.

Напоследок еще одна хитрость – чтобы шляпки и ножки сохранили целостность и упругость, не стоит ускорять процесс разморозки кипятком или другими методами. Оставьте продукт оттаивать в естественных условиях и получайте удовольствие от осеннего сбора.

Источник: https://frostor.ru/blog/zamorozka_gribov_poleznye_sovety_/

Грибной сезон: как едят грибы в России, Италии и Польше?

Мое детство прошло в Ленинградской области. Рядом Карелия и край очень грибной. Мы с семьей собирали много грибов, чтобы их есть. Мама и родственники очень хорошо в них разбирались. Я сейчас собираю значительно меньше видов грибов, просто потому что не все их помню.

В это сложно поверить, но специалисты-микологи говорят даже о съедобных мухоморах. Их существует около 20 видов, но никто особенно о них не распространяется, потому что их легко спутать с ядовитыми и отравиться. Больше, чем в России, дикорастущих грибов собирают только в Китае.

Там их не только едят, но и используют для традиционной медицины.

Грибы делятся на те, которые солят и маринуют, и те, из которых можно готовить. Есть еще сезонные. Сморчки, например, свежими доступны только весной, в остальное время их можно купить лишь в сушеном виде.

Сезон свежих белых в зависимости от погоды длится до 4 месяцев, лисичек — 2-3 месяца, потом их можно найти замороженными или маринованными. Свежие грузди почти никогда не продаются — их сразу солят. Белые грибы — универсальные, они подходят и к супам, и к пасте, и в пироги. Мы даже делаем из них конфеты.

Соленые грибы отлично идут в салаты, на закуски, из них можно варить супы и похлебки, добавлять в солянки и даже жарить.

Салат с грибами

Ингредиенты:

• Картофель — 80 г
• Соленые грузди — 40 г
• Маринованные лисички — 40 г
• Зеленый горошек — 30 г
• Красный лук — 15 г
• Листья салата — 15 г
• Укроп — 5 г

Для соуса:

• Хрен сливочный — 1 ст. л.
• Горчица зерновая — 1 ст.л
• Ароматное подсолнечное масло — 100 мл
• Соль/сахар/перец/уксус — по вкусу

Способ приготовления:

Для соуса все ингредиенты смешать. Картофель запечь, поломать на небольшие кусочки и пожарить с розмарином и чесноком, посолить, в конце добавить зеленый горошек. Красный лук нарезать, листья салата и укроп порвать и смешать с теплым картофелем, добавить грузди, лисички и заправить соусом.

Паста с грибами

Для теста:

• Мука — 290 г
• Манка — 227 г
• Желток — 175 г
• Яйцо целое — 2 шт.

Все ингредиенты смешать и вымешивать до плотного, однородного теста. Убрать на час в холодильник. После тонко раскатать и нарезать. Пасту отвариваем в подсоленной воде 2 минуты.

Для соуса:

• Грибы ассорти (лучше белые, лисички, подосиновики) — 90 г
• Лук-шалот — 20 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Тимьян — 1 веточка
• Грибной бульон — 70 мл
• Оливковое масло — 50 мл
• Петрушка — 5 г
• Соль/перец — по вкусу

Способ приготовления:

Грибы чистим. Если используются подосиновики и белые, нужно отварить их в небольшом количестве воды с добавлением лаврового листа, душистого перца, зелени и соли. Заодно и грибной бульон получится. Подготовленные грибы обжариваем с мелко нарезанным луком. Добавляем зубчик чеснока, веточку тимьяна, грибной бульон. Выпариваем 5 минут, после добавляем оливковое масло и активно вымешиваем (соус будет затягиваться). Добавляем отваренную пасту, перед подачей посыпаем рубленой петрушкой.

Роберт Кухарски, директор по продукту и бренд-шеф группы компаний «Шоколадница»

Грибы веками ценились в Польше за их вкус. Блюда, созданные на основе лесных грибов или с добавлением их, типичны для польской кухни. Лесные грибы добавляют характер и выразительность блюду, главным образом из-за их богатого вкуса и аромата. В Польше растет много видов съедобных лесных грибов, но наиболее ценными являются белые грибы, подберезовики, подоносиновики, маслята, гриб-зонтик пестрый, рыжики, лисички и зеленушки.

Раньше грибы традиционно ели сразу после сбора. Их пекли на костре, иногда откладывали с салом. Они были усажены на палках или положены на горячие камни у огня. Свежие и соленые грибы также запекали и жарили дома, используя сало, бекон или масло, смешанное с яйцами. Часто они служили крестьянам и пастухам в качестве замены мяса — они смешивали их с вареным картофелем или подавали с хлебом, вместо мяса.

В Польше грибы чаще всего сушат, маринуют или готовят на огне. Из грибов можно многое сделать: соусы, фарш для вареников, супы, использовать в качестве дополнения к другим блюдам, таким как яичница или картофельные драники. Свежие лесные грибы превосходны, даже если мы их просто жарим или тушим на масле с луком и специями. Говоря о польской кухне, нельзя не упомянуть ее характерные питательные, вкусные и полезные соусы, среди которых соус из лесных грибов является одним из самых вкусных.

Одно из наиболее часто готовящихся блюд — это, безусловно, грибной суп. Он имеет прекрасный вкус как приготовленный из свежих, так и из сушеных или замороженных грибов.

Следует отметить, что грибы являются основным продуктом, используемым для приготовления блюд на Рождество. Красный борщ, обогащенный вкусом сушеных грибов, часто готовят к сочельнику. Большинство поляков скажут, что борщ с грибными ушками (так у нас называют вареники с грибами) — традиционное блюдо в сочельник и на Рождество.

Домашний грибной суп

Ингредиенты:

(на 4 порции)

• Белые грибы свежие — 200 г
• Картофель очищенный — 100 г
• Лук репчатый очищенный — 50 г
• Сыр плавленый — 50 г
• Масло растительное — 20 мл
• Масло сливочное — 20 г
• Сливки 33% — 100 мл
• Вода — 600 мл
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Укроп для украшения

Способ приготовления:

Картофель нарезать кубиком размером 2×2 см. Белые грибы нарезать на 4-6 (в зависимости от размера) частей, дольками. Лук нарезать мелким кубиком. Сыр натереть на крупной терке. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить лук до размягчения, добавить сливочное масло и положить нарезанные грибы. Обжарить еще 5-7 минут.

Добавить воду, довести до кипения, добавить картофель и проварить на медленном огне 10-12 минут. Затем добавить тертый сыр и тщательно перемешать до полного растворения сыра. Довести до кипения, добавить сливки, проварить 3-5 минут. Заправить специями по вкусу. Дать настояться 10-15 минут.

При подаче посыпать мелко рубленным укропом.

Вареники с грибами

Для теста:

• Мука — 630 г
• Молоко — 300 мл
• Соль — 4 г
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 20 мл

Для приготовления теста муку просеять через сито, молоко теплое смешать с яйцом и солью, полученную смесь добавить в муку, хорошо вымешать до получения однородной массы без комочков, добавить масло и еще раз вымешать до полного впитывания масла тестом. Накрыть тесто чистой тканью и дать настояться 20-30 минут. В это время приготовить начинку.

Для начинки:

• Подберезовики — 700 г
• Картофель очищенный — 200 г
• Лук репчатый — 300 г
• Масло сливочное — 100 г
• Масло растительное — 50 мл
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель отварить до готовности и растолочь в пюре. Лук нарезать мелким кубиком, подберезовики нашинковать тонким слайсом. В сотейнике разогреть масло растительное и сливочное, обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, обжарить также до золотистого цвета. Полученный грибной фарш смешать с картофельным пюре, заправить специями.
2. Тесто небольшими порциями раскатывать на ровной поверхности в тонкие пласты, из них при помощи стакана вырезать кружки 8-10 см. В центр кружка выложить начинку и сложить пополам, защипать края.
3. В кипящую подсоленную воду опустить вареники и варить на медленном огне 5-7 минут. Готовые вареники выложить в тарелку, заправить сливочным маслом, подавать со сметаной.

Антонио Фреза, шеф-повар ресторана Jerome (Санкт-Петербург)

Если вам кажется, что грибы собирают и едят только в России, то могу вас удивить. У нас, в Италии, с этим продуктом тоже все в порядке. И в итальянских лесах растут очень интересные и вкусные грибы.

Кроме популярных белых грибов (все знают их итальянскую разновидность porcini), есть такие потрясающие виды, как mazza di tamburo, — у этих грибов большие плоские шляпки, обычно их обваливают в муке или сухарях, жарят на сковороде и едят как шницель. Или грибы ovuli, по форме они напоминают яйцо.

Кстати, продукт довольно дорогой: килограмм стоит порядка 60 евро. Эти грибы идеальны в виде карпаччо. Свежие, сырые, можно подать вместе с мясом — получается очень вкусно!

Ингредиенты:

• Свежие белые грибы — 100 г
• Пармезан — 15 г
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Оливковое масло Extra Virgin — 15 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Боттарга — 5-7 г

Способ приготовления:

Режем грибы тонко ножом или через специальную мандолину, заправляем пармезаном, оливковым маслом, черным перцем и капелькой чеснока, в идеале запеченным или чесноком конфи. Выкладываем на середину тарелки яйцо пашот, вокруг салат из заправленных грибов. Сверху натираем немного боттарги.

Грибы на гриле с соусом salsa verde

Ингредиенты:

• Любые грибы плотной текстуры: подберезовики, подосиновики или белые грибы — несколько штук
• Пармезан или пекорино — по вкусу
• Для сальса верде
• Петрушка — 100 г
• Анчоусы — 20 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Желток вареный — 1-2 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Смоченный винным уксусом белый хлеб — 50-70 г (нужен только мякиш)
• Уксус винный — 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты смешиваем в блендере до однородной текстуры.
2. Обжариваем грибы на гриле, сверху заправляем соусом и посыпаем тертым пармезаном или пекорино.

5 сентября 2019·Гридин Владимир

Источник: https://www.elle.ru/stil-zhizni/food/gribnoi-sezon-kak-edyat-griby-v-rossii-italii-i-polshe-id6836377/

Можно ли собирать и есть рыжики после первых заморозков, почему поздние грибы горчат — Сайт о строительстве

• 1 Состав и свойства
• 2 Вред, который могут нанести рыжики
• 3 Рекомендации по приготовлению рыжиков
• 4 Свежие рыжики: польза и вред для здоровья
• 5 Целебные свойства соленых рыжиков
• 6 Чем полезны маринованные рыжики и хорошо ли они усваиваются организмом?
• 7 Рыжики
• 8 Чем полезно рыжиковое масло, противопоказания
• 9 Рыжиковое масло – возвращение к традициям
• 10 Свежие рыжики: польза и вред для здоровья
• 11 Целебные свойства соленых рыжиков
• 12 Чем полезны маринованные рыжики и хорошо ли они усваиваются организмом?
  • 12.1 Полезные свойства рыжиков
  • 12.2 Вредные свойства рыжиков
• 13 Рыжики – польза и вред, влияние на организм, рекомендации по приготовлению
• 14 Рыжики: польза и вред для организма человека грибов в сыром, соленом и маринованном виде
• 15 Рыжики
  • 15.1 Полезные свойства рыжиков
  • 15.2 Вред рыжиков
• 16 Грибы рыжики — виды, съедобные или нет, чем полезны: описание. Как выглядит гриб рыжик, какая у него шляпка: фотографии рыжиков, описание. Где растут грибы рыжики в каком лесу, когда появляются, когда их собирать? Как отличить рыжики от волнушек съедобных и ложных?
• 17 Грибы польза и вред
  • 17.1 Полезные свойства
  • 17.2 Кому следует с осторожностью употреблять грибы?
• 18 Полезны ли грибы для человека?

Очень популярные у нас рыжики в одних странах считаются деликатесом, а в других используются исключительно в качестве лечебного средства. Диетологи считают, что польза рыжиков проявляется в любом случае, не зависимо от того, как они были обработаны и приготовлены.

Красно-оранжевые или желто-розовые грибы содержат столько витаминов и микроэлементов, что не уступают по этим показателям овощам, фруктам и ягодам. Конечно, при одних вариантах кулинарной обработки они сохраняются в изначальном виде, а при других частично разрушаются. Есть и еще несколько особенностей уникальных грибов, о которых нельзя забывать.

Состав и свойства

По своим вкусовым и питательным характеристикам рыжики уступают только белым грибам и груздям. При этом в 100 г сырого продукта содержится всего 18 калорий. Высокое содержание белка позволяет перекрывать потребность организма в протеине. Из-за этого свойства изделия нередко вводятся в рацион вегетарианцев и людей, по каким-то причинами отказавшихся от употребления мяса.

Помимо этого, грибы рыжики обладают еще множеством положительных свойств и качеств:

• Своим оранжевым цветом они обязаны высокому уровню бета-каротина. Он необходим для поддержания остроты зрения и здоровья глаз, ускорения процесса заживления ран. Его дефицит может привести к ухудшению состояния слизистых оболочек и кожи.

• Витамины С и группы В. Без этих элементов невозможно нормальное функционирование иммунной системы и течение обменных процессов.
• Рыжики богаты минеральными элементами, которые входят в состав ферментов и обеспечивают нормальное течение обменных процессов.
• В грибах присутствует вещество лактриовилин. По свойствам и типу действия оно схоже с антибиотиками. Химическое соединение угнетает размножение и жизнедеятельность бактерий. Его положительное влияние на организм особенно ярко проявляется на фоне воспалительных процессов в легких (например, при туберкулезе).
• Аминокислоты в составе рыжиков практически не меняются в ходе термической обработки, поэтому качественно усваиваются органами пищеварения.
• Специалисты отмечают и общеукрепляющие свойства продукта. Его можно включать в рацион заболевших или выздоравливающих людей. Обилие клетчатки способствует чистке кишечника, правда, только в том случае, если человек не страдает от болезней по этому профилю.

На полезные свойства рыжиков можно рассчитывать только в том случае, если изделия качественные. Проверить тот факт, что они свежие и не ядовитые, можно путем разламывания шляпки. На срезе появится сок такого же цвета, как и сами грибы. Через несколько минут место разлома приобретет зеленый оттенок.

Вред, который могут нанести рыжики

Польза и вред рыжиков обусловлены не только составом грибов, но и их физическими свойствами.

Мало кто знает, что изначально низкокалорийный ингредиент может стать источником огромного количества калорий, если его неправильно приготовить.

Если в процессе обработки компонента применять много растительного масла, очень жирные сливки или густую сметану, блюда спровоцируют стремительный набор веса.

Есть еще несколько нюансов, о которых всегда надо помнить:

1. Соленые рыжики практически не содержат полезных веществ, зато отличаются приятным вкусом и могут храниться продолжительное время.
2. В период обострения болезней печени, почек и органов пищеварения рыжики следует исключить из рациона. Не рекомендуется этот продукт и людям с удаленным желчным пузырем.
3. Рыжики намного «легче», чем вешенки или шампиньоны, но их все равно не следует употреблять детям, беременным женщинам и пожилым людям в больших количествах.
4. Готовя маринованный продукт, нужно понимать, что калорийность грибов будет такой же, как калорийность самого маринада. Иногда игнорирование этого факта приводит к быстрому набору веса.
5. Не стоит сочетать рыжики с другими продуктами питания, богатыми витамином А. Такие эксперименты могут привести к развитию реакции, похожей на аллергическую.
6. Даже здоровым людям не следует сочетать грибы с капустой, это очень сложное для переваривания сочетание.

Рыжики можно замораживать или сушить, от такой обработки они не утратят своих вкусовых и целебных свойств. Если после употребления грибов возникла мышечная слабость или проблемы с пищеварением, следует прочистить кишечник и исключить изделия из своего рациона в будущем.

Рекомендации по приготовлению рыжиков

Диетологи утверждают, что самую большую пользу для организма могут принести сырые рыжики. К сожалению, в таком виде продукты не отличаются приятным вкусом, и не известно, как на такое «блюдо» отреагирует пищеварительный тракт.

Лучше отварить, зажарить, запечь или потушить изделия. Еще их можно добавлять в супы, пускать на соусы, применять в качестве начинки для пирогов и пирожков.

Если грибы планируется засаливать, их не нужно мыть, достаточно тщательно протереть чистой тканью.

Рыжики нужно пустить в ход в течение нескольких часов после сбора или покупки. По прошествии суток их надо либо приготовить, либо заморозить или засушить. Грибы, источающие неприятный запах, лучше выбросить, а не пытаться спасти с помощью термической обработки.

оцените

(

Полезные свойства рыжиков: противопоказания, польза и виды

Рыжики известны совершенно всем. Ведь это очень яркие грибы оранжево-красного оттенка с несколько более темными оранжевыми зонами, которые находятся непосредственно на поверхности их шляпок. Но неопытным грибникам иногда доводится путать такие грибочки с волнушкой розовой, что ценится намного ниже по собственным пищевым качествам.

А разница заключается в том моменте, что волнушку с легкостью есть шанс отличить по ее шляпке, которая сильно опушенная. И также по ее бесцветному млечному соку. Ну а сами рыжики будут на изломе иметь оранжевый цвет, который на воздухе может приобрести зеленоватый оттенок. Читайте еще: Полезные свойства хвоща: противопоказания, польза и вред.

Наиболее популярными считают рыжик еловый и рыжик сосновый. Занятный факт гласит о том, что еще в восемнадцатом-девятнадцатом веках прямиком из России, соленых рыжиков отправляли на французские просторы, где их ценили, куда дороже, нежели шампанское!

Полезные свойства рыжиков

Рыжики получили свое название благодаря своему окрасу – ярко-рыжему даже красноватому оттенку. А этот цвет они приобретают благодаря высокому содержанию бета-каротина, который в организме превращается в ретинол (витамин А).

Стоит ли говорить о пользе витамина А для зрения – это, пожалуй, самый незаменимый витамин.  Кроме каротиноидов, в рыжиках содержится аскорбиновая кислота и витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин). В состав рыжиков также входит клетчатка, зольные вещества, сахариды, вода.

Наличие минеральных солей  железа, калия, фосфора, натрия, магния, кальция также объясняет пользу рыжиков для здоровья. Эти вещества крайне важны для функционирования большинства систем в организме, а также влияют на состояние кожи, волос, ногтей.

Одним из ценнейших компонентов грибов является природный антибиотик – лактриовиолин, который обладает мощным действием, подавляет рост большинства бактерий. Благодаря этому веществу рыжики активно используют при лечении воспалительных болезней бактериального характера (включая туберкулез).

Ценна в рыжиках и белковая составляющая, порядка 4%  в составе грибов занимают аминокислоты, которые легко усваиваются организмом. Из всех известных грибов, рыжики одни из самых легко усвояемых и ценных, их используют как источник белка, и сравнивают с мясом, по количеству ценных аминокислот.

Стоит отметить также, что обработанные рыжики (соленые, маринованные) достаточно калорийный продукт, который превосходит по энергетической ценности говядину, куриное мясо, яйца и сельдь. Однако полезные свойства этих грибов «перевешивают» и  рыжики активно используются в пищу, даже теми, кто соблюдает диету.

Что же касается вегетарианцев и людей, придерживающихся поста – рыжики для них основная белковая пища, снабжающая организм нужными аминокислотами и белковыми веществами.

Лечебные свойства рыжиков

Гриб отличается самым высоким среди прочих съедобных видов содержанием витамина А. В рыжике содержится 16 аминокислот, в т. ч. 8 незаменимых.

Гриб отличается высоким содержанием глютамина (до 5 % от массы плодового тела), чем объясняется его высокоделикатесный вкус. Будучи выращенным в погруженной культуре, мицелий соснового рыжика продуцирует смесь жирных кислот и иные биоактивные компоненты (хроман-4-он, анофиновая кислота, 3-гидроксиацетилиндол, эргостерол, циклические дипептиды и др.).

Еще в СССР из рыжика был получен антибиотический препарат «Лактаровиолин», обладающий антибактериальными свойствами, антиоксидантной активностью и тормозящий рост туберкулезной палочки.

Источник: https://1olestnice.ru/griby/mojno-li-sobirat-i-est-ryjiki-posle-pervyh-zamorozkov-pochemy-pozdnie-griby-gorchat/

Грибная пора: как чистить и вкусно готовить грибы

Грибы – осенний дар природы. Практически во всех кухнях мира есть коронное блюдо из местных грибов, известное и туристам, и местным жителям.

Польза и коварство грибов

Грибы – источник белков, сахаров, клетчатки, эфирных масел и жирных кислот, лицетина и полезных ферментов, аминокислот и витаминов РР, D, А. Белка в грибах содержится больше, чем в мясе. Грибы содержат полисахариды и серу, что немаловажно при лечении и предупреждении онкологических заболеваний. Некоторые виды грибов могут значительно облегчить симптомы подагры.

Грибы даже одним свои вкусом и ароматом являются незаменимым ингредиентом на кухне. Из грибов можно приготовить первое, второе, бульоны, соусы, подливы, закуски. Они хорошо подходят ко всем продуктам и дополняют их вкус.

С другой стороны, грибы тяжелы для нашего желудка и тяжело перевариваются. Можно для лучшего усвоения использовать сухие перемолотые грибы, а вот ножки содержат меньше клетчатки, чем шляпки, а потому гастритчикам лучше отказаться от их употребления. Детям до 7 лет грибы есть не рекомендуется, даже грибной бульон будет тяжеловат для детского организма.

Читай также: Українці стали їсти більше екзотичних грибів

Грибы коварны по своей природе, и очень много в лесу несъедобных лжегрибов. И ежегодно появляются новые мутации, что порой даже опытный грибник не может отличить настоящий гриб от поддельного собрата.

Еще грибы накапливают нитраты, а потому являются не самыми чистыми продуктами. Чтобы максимально избежать этого, следует собирать грибы в экологически чистых районах и опасаться покупать их на рынке.

Что готовить из грибов

Найдутся те, кто любит тот или иной гриб просто за их вкус, и готов есть их в любом блюде. Большинство все же предпочитает делить грибы по их вкусовым качествам и сочетаниям с другими продуктами. В пищу принято употреблять шампиньоны, вешенки, белые грибы, опята, лисички, грузди, подосиновики, сморчки, маслята. По процессам приготовления грибы варят, жарят, солят, маринуют и сушат.

Подосиновики и подберезовики не вкусны в супах, их предпочтительно жарить и мариновать, а белые грибы дают наваристые бульоны и отлично подходят для приготовления соусов.

Читай также: Маринуем грибы: полезные советы и лучшие рецепты

Шампиньоны и вешенки доступны в течение всего года и подходят для приготовления всех блюд. Шампиньоны особенно вкусны на гриле и их едят практически сырыми – так они содержат в себе максимум витаминов.

Маслята сушат, маринуют, варят, но из-за специфического жирного сока они не вкусны в жарке. Лисички ароматны и хорошо маринуются и жарятся, а также красиво и вкусно умещаются в выпечке. Если их высушить, то лисички утратят вкус, отварные же горчат. Черные и белые грузди только солят.

Как чистить грибы

Свежие грибы нужно как можно быстрее приготовить, хорошо, если получится сделать это в день сбора. Для начала грибы поместите в соленую воду, чтобы избавиться от червей, потом обработайте и почистите их. Чтобы грибы не почернели, держите их в соленой или кислой воде.

Перед сушкой грибы не мойте, просто обрежьте корешки и отделите шляпки от ножек, а крупные разделите пополам. Уже сушеные грибы просто помойте, обдайте кипятком и замочите в холодной воде на несколько часов, в этой же воде грибы приготовьте на огне.

Читай также: ТОП-5 блюд с лисичками

На шляпках старых грибов срезают трубчатый слой, где образуются споры. Грибы очень быстро впитывают запахи, поэтому, как только почистили грибы, их следует сразу же приготовить.

Шампиньоны не требуют чистки, их достаточно просто хорошо вымыть. У лисичек и сморчков срезают часть ножки, промывают, кипятят в соленой воде 15 минут, затем опять промывают – и только тогда начинают готовить. Белые грибы, подберезовики и подосиновики тщательно промывают, срезают кожицу с ножек. С маслят снимают пленку, чистят им ножки и хорошо моют. У сморчков при замачивании несколько раз меняют воду.

Как готовить грибы – несколько правил:

• Некоторые грибы можно есть прямо в лесу, просто промойте их водой и пожарьте на костре на шампурах.
• Шампиньоны легко меняют вкус, поэтому с пряностями к ним нужно быть аккуратным.
• Маринованные грибы перед употреблением нужно промыть холодной водой, чтобы удалить соль и кислоту.
• Замороженные грибы долго хранятся и легко готовится, просто бросьте их в нужный момент в блюдо.
• Прокипятите маринованные грибы в течение 5 минут, чтобы вышла соль и кислота, тогда такие грибы можно добавлять в горячие блюда.
• Читай также: Полезные советы по отвариванию грибов Такие грибы, как рыжики, грузди, лисички и белые грибы, не нуждаются в специях, сами по себе они ароматные.
• Для заправки грибов используют сметану, чеснок, лук, петрушку и укроп, а также яблоки. Можете добавить немного перца, гвоздики или муската.
• При готовке грибов замените уксус на лимонный сок.
• Не смешивайте разные виды грибов, исключение – жарка.

Источник: https://foodandmood.com.ua/rid/food/708531-gribnaja-pora-kak-chistit-i-vkusno-gotovit-griby

Врач-токсиколог: «Собирать можно только шампиньоны, лисички и вешенки»

АиФ

Каждый опытный грибник уверен, что он все знает: какие грибы собирать, как их хранить и готовить. Но, как показывает статистика, это не всегда так. «АиФ» вместе с заведующим токсикологическим отделением Городской клинической больницы скорой помощи Андреем Николаевичем БОГДАНОМ решил развеять самые популярные заблуждения и мифы о грибах.

Не верьте мифам

1. Алкоголь «обезвреживает» ядовитые грибы.

Нет.  Это не так. Алкоголь только ухудшает состояние. Если вы съели ядовитый гриб, токсины которого действуют на печень — особенно это касается бледной поганки, то спиртное еще больше усугубит состояние печеночной недостаточности.

1. Съедобные грибы можно есть сырыми.

Нет. Каждый гриб должен быть подвергнут кулинарной обработке.

1. Ядовитые грибы пахнут неприятно, съедобные пахнут вкусно. 

Да. Это так. Съедобные грибы имеют приятный и свежий запах. При их надломе нет никаких изменений цвета корня. Условно ядовитый и ядовитый грибы при надломе ножки изменят цвет, будут пахнуть по-особому, они имеют резкий запах.

1. Червивые грибы надо выварить с солью, потом можно есть.

Червивые грибы есть нельзя. Дело в том, что в них уже образовались вредные и токсические вещества.

1. Длительная варка с солью (в водке или в уксусе) делает любые грибы безопасными.

Нет. Это не так. Токсины бледной поганки (некоторые не знают, как она выглядит, и варят ее вместе со съедобными грибами) никаким образом не уничтожаются — ни термически, не химически. Эти токсины сохраняют активность даже в высушенном виде.

1. Съедобными грибами нельзя отравиться

Действительно нельзя, но они могут вызвать обострение какого-нибудь хронического заболевания желудочно-кишечного тракта, печени или поджелудочной железы. Также есть риск спровоцировать, усугубить и перевести в острую стадию ту болезнь, которой страдает пациент из-за нарушений со стороны ЖКТ в виде признаков гастроэнтерита.

Поэтому от употребления в пищу грибов стоит воздержаться тем, у кого есть подобные проблемы (панкреатит, холецистит, почечная и печеночная недостаточности, гастрит, язва) со здоровьем.

1. Отравление ядовитыми грибами проявляется не сразу.

Да. Это так. Человек пообедал и думает, что, раз чувствует себя хорошо, грибы были съедобными. Но одним из основных признаков отравления ядовитыми грибами как раз и служит длительный скрытый период. И это может быть опасно для жизни человека.

Так, если съесть мухомор или ложные опята, то рвота и понос, боли в животе начинаются через полтора—три часа после еды, а после употребления в пищу бледной поганки — через шесть-восемнадцать или даже через сутки. И немаловажный момент – в отличие от пищевых инфекций, при отравлении грибами не повышается температура тела.

1. Нельзя повторно разогревать, и есть уже приготовленные грибы

Нельзя. Даже больше вам скажу: собранные грибы надо сразу помыть, почистить и заготовить. Если же это сделать через 1-2 дня, то высока вероятность, что в грибах образовалась патогенная флора.

Узнать поганку

Из-за засушливой июньской погоды сезон активной «тихой охоты» сдвинулся. Поэтому, к счастью, в токсикологическом отделении пока нет ни одного пациента из числа  грибников. По словам токсиколога, пика стоит ожидать в конце августа — сентябре.

Отравление грибами носит сезонный характер. Примерно 90% случаев регистрируется с последней декады июля по конец октября.

-Как правило, люди травятся большими компаниями, семьями. Несколько семей едут в лес, собирают ведрами все грибы, которые видят. Потом уставшие приезжают домой, грибы оставляют в ведрах. И вот кто-то один, не разбирающийся в грибах, начинает перебирать урожай, неправильно их готовить, — рассказывает врач. — А там какой-нибудь нехороший гриб да и пропустит по незнанию.

Самую большую опасность для людей представляют ядовитые грибы, в первую очередь — бледная поганка. Опасность в том, что люди путают ее с опенком, зеленой сыроежкой, курочкой, зонтиком и даже с шампиньоном и съедают вместе с остальными. Чтобы отравиться, достаточно небольшого кусочка бледной поганки.

По статистике при отравлении бледной поганкой в 50% случаев наступает летальный исход, в некоторых регионах этот цифра доходит до 90%.

Как же собирать грибы и не отравиться?

— Можно собирать только три вида грибов: шампиньоны, лисички и вешенки. Самое главное правило – собирать только те грибы, которые знаешь. Сомневаешься – не бери! – советует Андрей Богдан. – А лучше всего покупать замороженные шампиньоны в магазине.

В ТЕМУ

Первая помощь при отравлении грибами

Основные признаки отравления (тошнота, рвота, головная боль, боль в животе, расстройство стула) грибами могут появиться уже через 1,5–2 часа после употребления их в пищу.

До приезда врача, чтобы не допустить активного всасывания яда в организм, надо сделать промывание желудка. Для этого больному надо выпить не менее 3 литров воды.  Процедуру повторить несколько раз, пока промывные воды не станут чистыми.

А вот марганцовку лучше не использовать: раствор для промывания из нее люди зачастую готовят «на глаз».

После промывания надо принять активированный уголь, но не просто несколько таблеток, а как минимум 1 грамм активированного угля на 1 кг веса человека. Желательно истолочь таблетки в порошок.

Если же организм сильно обезвожен, то необходимо восполнить водный баланс с помощью сбалансированных электролитных растворов (например, «Регидрон»).

Источник: https://aif.by/social/vrach-toksikolog_sobirat_mozhno_tolko_shampinony_lisichki_i_veshenki

Можно ли собирать и есть рыжики после первых заморозков, почему поздние грибы горчат

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Справочник грибникаСбор и правильное использование рыжиков после заморозков

На разной территории нашей страны зима наступает в разное время. В связи с этим сезон сбора грибов может варьироваться. Где-то плодовые тела продолжают собирать в конце октября, а где-то «тихая охота» уже давно закончилась. Есть такие виды, за которыми закреплён статус поздних грибов – это рыжики, опята. В данной статье речь пойдёт о рыжиках и о том, можно ли их собирать после наступления морозов?

Нередко грибники рассказывают, какое получали удовольствие, когда собирали рыжики после заморозков. Листва с деревьев практически опала, но рыжие красавцы продолжают украшать просеки и поляны. Главное – хорошенько присмотреться и приподнять палкой бугорки из листвы.

Растут ли грибы рыжики после заморозков?

Для многих неопытных грибников возникает вопрос: можно ли собирать рыжики после первых заморозков? Земля не успевает промёрзнуть после первого мороза, а грибы спрятаны под опавшими листьями. Поэтому нет ничего страшного в том, чтобы собирать рыжики поздней осенью, ведь они также не успели промёрзнуть. Обычно заморозки наблюдаются только в ночное время, тогда как днём температура может достигать +10°С. Смело можно отправляться на «тихую охоту» за вкусными и полезными рыжиками.

Можно ли собирать рыжики после заморозков, если они продолжались несколько дней? Обычно эти плодовые тела собирают до наступления первых заморозков, пока держится тёплая погода, или по истечении 2-3 дней. Однако если холодная погода продержалась более 3-5 суток и температура воздуха сохранилась ниже +6°С, тогда рыжики собирать не рекомендуется, поскольку они полностью теряют свои вкусовые свойства.

Обычно рыжики произрастают с середины или конца лета (в зависимости от территорий и климатических условий) вплоть до первой половины октября. Однако случается и такое, что рыжики можно искать на протяжении всего ноября, если сохраняется благоприятная погода.

Растут ли рыжики после заморозков на почве?Отметим, что рыжики с приходом первых морозов свой рост не прекращают, так как находятся под толстым слоем листвы и мха.
Однако, как уже говорилось выше, плодовые тела теряют свои вкусовые качества.

Можно ли есть рыжики после заморозков, если они не имеют вкуса? Специалисты утверждают, что после промерзания грибы не только теряют вкус и аромат. Оказывается, в оттаявших плодовых телах иногда накапливаются  вещества, способные вызывать пищевые отравления.

По мнению многих грибников, рыжики считаются благородными плодовыми телами. Хотя они и относятся к роду Млечников, всё же не имеют горечи. Кроме того, их можно кушать даже в сыром виде, просто присыпав солью.

Однако сбор и использование рыжиков после заморозков всё же не рекомендуется по причинам, описанным в начале.

Только самые смелые могут собирать рыжики после заморозков и готовить из них вкусные блюда, особенно, если они жаренные с добавлением сметаны и чеснока, которые придают грибам пикантный вкус.

Почему после прошедших заморозков зеленеет внутренняя часть рыжиков?

Иногда после прошедших заморозков зеленеет внутренняя часть рыжиков, почему такое происходит? Может ли это повлиять на дальнейшее приготовление блюд? Обычно начинающих грибников пугает зеленоватый оттенок на срезе гриба, но для рыжиков это обычное явление. Они очень нежные, поэтому даже при малейшем прикосновении к пластинкам цвет становятся зелёными.

Если холода держатся несколько дней, тогда даже под слоем листвы рыжики начинают терять свой естественный цвет и даже приобретают зеленоватый оттенок. Однако некоторые не бояться набрать этих грибов. Добавляя при приготовлении блюда чеснок, а также другие специи и пряности, можно восполнить недостающий вкус лесных рыжиков.

Хотя рыжики собирают и летом, и осенью, за ними всё же закрепилась репутация поздних грибов. Осенние рыжики более крепкие и намного вкуснее тех, которые собирают летом.

Почему рыжики горчат после заморозков и что делать?

Однако лучше самим заниматься заморозкой рыжиков в домашних условиях, а не оставлять этот процесс за природой. Процедура быстрой заморозки в морозильной камере совершенно не портит вкус плодовых тел и не влияет на их качество. Поэтому лучшим способом сохранить свежие и вкусные грибы – просто их заморозить.

Для заморозки можно использовать не только сырые грибы, но и прошедшие термическую обработку. Некоторые хозяйки отмечают, что после заморозки рыжики горчат, почему? Возможной причиной может быть неправильная первичная обработка, в процессе которой в грибах осталось некоторое загрязнение.

Ещё одной причиной может быть неправильный отбор: для заморозки брались старые экземпляры рыжиков. В переросших грибах скапливаются вредные токсины, которые и могут вызывать горечь.

Следующая причина горечи в замороженных грибах – территория их произрастания. Особым преимуществом у данных плодовых тел пользуются сосновые и еловые лесные массивы. Эти породы деревьев, образуя микоризу с рыжиками, насыщают их смолистым и горьковатым вкусом.

На то, горчат ли рыжики после заморозки, влияют различные факторы. Лучше эти плодовые перед замораживанием отварить в подсоленной воде 10 мин, или провести бланширование в течение 3-5 мин.

А что делать, если грибы были заморожены свежими, и после размораживания имеют горьковатый вкус? Тогда их нужно отварить в подсоленной воде с добавлением двух щепоток лимонной кислоты. Затем приступать к дальнейшим процессам приготовления: маринованию, солению или жарке.

Источник: http://grib-info.ru/spravochnik-gribnika/sbor-i-pravilnoe-ispolzovanie-ryzhikov-posle-zamorozkov.html