Можно ли замораживать икру нерки

Можно ли в домашних условиях замораживать красную икру

Можно ли замораживать красную икру? Таким вопросом нередко задаются хозяйки, которым удалось приобрести деликатес в таком количестве, что за один раз не съесть, а как сохранить свежесть продукта они не знают.

Как выбрать качественный продукт?

Заморозить красную икру в домашних условиях под силу каждой хозяйке, только вот не всегда после такого хранения продукт сохраняет свою первозданную форму. Чтобы полезные свойства деликатеса, а также его внешний вид, не испортились после пребывания в морозильной камере, нужно изначально купить качественную икру.

Тем хозяйкам, которые решили приобрести развесной маринованный продукт для дальнейшей заморозки, стоит обратить внимание на следующие моменты:

1. Внешний вид. В натуральном изделии можно заметить мелкие черные точки — это будущие мальки. Такие вкрапления свидетельствуют о натуральности.
2. Будет прекрасно, если перед приобретением удастся попробовать деликатес. У хорошего продукта при надкусывании икринки лопаются, вкус не имеет горьких ноток, неприятный запах отсутствует.
3. Приобретая деликатес в банке, изучите состав. Самый лучший вариант, когда кроме икры, растительного масла и соли в перечни ничего нет. Любые добавки должны насторожить.
4. Баночный товар стоит потрясти, чутко прислушиваясь к звукам. В идеале, в таре ничего не должно булькать. Если слышатся посторонние всплески, то от приобретения лучше воздержаться.
5. При покупке красной икры отдавайте предпочтение жестяной банке. Пластиковые коробки легко вскрыть, деликатес в них может быть несвежим, да и с весом продавец, скорее всего, схитрит.
6. Место производства. Чем ближе к месту отлова рыбы упаковывают деликатес, тем лучше. При длительной транспортировке правила хранения продукта могли быть нарушены, такой товар опасен для здоровья.

Приобрести красную икру сейчас можно в огромном количестве торговых точек. Лучше всего это делать в больших супермаркетах, так как мелкие торговцы порой недобросовестно относятся к хранению продуктов и вместо деликатеса есть риск приобрести некачественный товар. Чтобы не испортить себе настроение и не нанести вред здоровью, закупайте продукты только у проверенных продавцов.

Секреты заморозки деликатеса

Если по счастливой случайности человеку в руки попало большое количество вкусного деликатеса, то сразу же возникает вопрос, как хранить красную икру. Чтобы долгое время держать продукт, его рекомендуется заморозить.

Способ это весьма простой и удобный в домашних условиях, правда, многие считают, что лишний раз морозить деликатес не стоит, так как при пониженной температуре теряется ряд свойств икры.

Но с другой стороны, не пропадать же добру? Тем более, если соблюсти несложные правила, то заморозка икры не доставит хлопот.

К сожалению, неопытные хозяйки не всегда умеют правильно морозить деликатес и после получают некрасивую слипшуюся массу, которую не только нельзя на стол подать, но и самому есть неприятно. Поэтому хранить и замораживать икру нужно по правилам.

Оптимальная тара для пребывания продукта в морозилке — пластиковый контейнер с крышкой. При этом посуду лучше брать небольшого объема, на одну порцию.

Ведь повторно подвергать продукт воздействию температуры нельзя, да и в холодильнике она пролежит недолго.

Люди, которые хоть раз пробовали хранить красную икру в замороженном виде, утверждают, что после оттаивания она не теряет приятного вкуса и привлекательного внешнего вида. Но, конечно, свежий продукт куда лучше, так как после заморозки он становится более вязким, а икринки теряют былую упругость.

Чтобы заморозить икринки для хранения, первым делом следует подготовить тару: промыть и просушить пластиковые контейнеры. После полного высыхания банки, ее стенки нужно смазать растительным маслом. Затем нужно плотным слоем положить соленый деликатес.

Заполнив контейнер доверху, нужно накрыть икру кусочком промасленного пергамента, а затем — крышкой. Перед отправкой тары в морозильный отсек нужно дать баночкам постоять в холодильнике. Если пропустить данный пункт, то внешний вид продукта пострадает, хотя, конечно, деликатес и сразу можно заморозить.

Хранить икру в камере в пластиковой таре можно до 6 месяцев.

Чтобы продукт не потерял свои свойства, его нужно правильно разморозить. Подвергать воздействию тепла деликатес не следует. Сначала замороженная красная икра в контейнере должна полежать на полке холодильника. Через какое-то время деликатес оттает, только после этого его можно вытаскивать. Такая неспешная разморозка позволит сохранить свойства продукта.

Теперь все желающие знают, можно ли замораживать красную икру. Конечно, лучше есть свежий продукт, но если уж необходимо длительное хранение деликатеса, то морозильная камера для этого прекрасно подойдет. Главное — соблюдать нехитрые правила, и все получится.

Источник: https://gdehranit.ru/ryba/mozhno-li-zamorazhivat-krasnuyu-ikru.html

Как правильно выбрать и хранить красную икру

Красная икра – очень полезный деликатес. Она способна не только укрепить иммунитет, но и улучшить работу сердечно-сосудистой системы, простимулировать активность мозговой деятельности и даже повысить зрение. Причина – в уникальном составе. Продукт содержит много белка, йод, фосфор, фолиевую кислоту, железо, витамины групп А, В и Е. Но дело в том, что все эти полезные свойства удается уберечь, только если знать, как хранить красную икру.

Качественные икринки имеют плотную структуру, натуральный блеск.

Как отличить качественную икру

От качества икры красной зависит не только её вкус, но и то, насколько долго она сможет сохранять свою свежесть. На основные характеристики продукта влияет как рецептура приготовления, так и условия транспортировки и реализации.

На что следует обратить внимание, выбирая деликатес:

• разновидность – влияет на размер, цвет и вкус продукта. Это может быть икра таких рыб, как горбуша, кижуч, кета или нерка. На упаковке обязательно должна быть соответствующая маркировка. Икра кеты, например, имеет темный оранжевый цвет и достаточно крупный размер. У нерки она отличается более ярким красным оттенком и горьковатым привкусом;
• консистенция – хорошая икра должна быть рассыпчатой. Она не склеивается и не растекается. Качественные икринки имеют плотную структуру, натуральный блеск. Недобросовестные производители могут разбавлять товар растительным маслом, чтобы обмануть покупателя на весе или скрыть мелкие недостатки продукта. Поэтому стоит с особой осторожностью относится к икре с большим количеством жидкости;
• маркировка товара — на упаковке должен быть указан не только состав продукта, но и его сорт. Также обязательно следует обращать внимание на указанный срок хранения икры;
• внешний вид – качественный товар должен иметь приятный натуральный цвет. Икринки не должны сильно отличаться по размеру;
• вкус – если продукция не содержит искусственных компонентов, ее вкус приятный, рыбный, солоноватый. Хороший деликатес характерно лопается на зубах, а не липнет к ним. Если присутствует химический привкус – это верный признак использования консервантов в производстве;
• условия хранения и реализации – в холодильной камере или на прилавке должно быть чисто. Развесная продукция фасуется исключительно в одноразовых перчатках.

Выбирать этот рыбный деликатес следует очень внимательно, ведь с некачественным товаром можно потерять не только деньги, но и нанести вред здоровью.

В закатанной на заводе жестяной баночке икра может храниться год.

Длительность хранения

Красная икра относится к продуктам, которые быстро портятся. Поэтому очень важно соблюдать оптимальные условия для хранения. Всегда и в первую очередь необходимо обращать внимание на срок годности.

На длительность хранения способны повлиять различные внешние факторы. Например, если в период между уловом, разделкой рыбы и непосредственной консервацией икры прошло слишком много времени или на производстве не соблюдали элементарные санитарные нормы, то испортиться такой товар может значительно быстрее, чем истечет его срок годности.

Длительность хранения также зависит и от условий, в которых находится продукт. Независимо от тары деликатес должен содержаться в холоде. Допускается хранение как в основном отсеке холодильника, так и в морозильной камере. Тепло провоцирует ускоренное развитие бактерий, что приводит к порче деликатеса.

Сколько хранится красная икра в холодильнике зависит во многом от тары, в которую она расфасована.

В пластиковом контейнере срок годности продукта составляет всего 6 месяцев с момента производства. В то время как в жестяной баночке хранить икру можно целый год, но при условии, что упаковка не повреждена. После вскрытия любой тары деликатес необходимо употребить в течение 24 часов.

Хранить красную икру в домашних условиях нужно также с использованием низких температур. В морозилке срок годности этого продукта составляет 6 месяцев. После этого нельзя употреблять его из-за потери качества.

Как хранить икру в холодильнике

Нужно разобраться, как хранить красную икру в холодильнике правильно, чтобы не испортить дорогой продукт. Условия могут отличаться в зависимости от того, как упакован товар и каким образом приготовлен.

Основные правила домашнего хранения:

• контроль температуры – в домашних условиях достаточно сложно создать идеальные условия для хранения икры. Принято считать, что оптимальной температурой является минус 5 градусов. Именно в таких условиях она сохраняет целостность своих полезных свойств и вкусовых качеств. Если вы не можете обеспечить на длительный срок такую температуру в бытовом холодильнике, не стоит заготавливать деликатес впрок. Лучше покупать его непосредственно перед употреблением. При температуре +2-4 градуса сроки хранения красной икры уменьшаются почти вполовину. Так она значительно быстрее придет в негодность. Поэтому следует расположить её на самой холодной полке ближе к задней стенке холодильника;
• правильный выбор тары – обычно для реализации икры используют жестяные, стеклянные баночки или пластиковые контейнеры. До момента распечатывания упаковки можно хранить товар так, как его расфасовал производитель. В открытой жестяной таре нельзя оставлять продукт. Под воздействием воздуха металл быстро окисляется, что негативно сказывается на качестве деликатеса. По этой причине сразу после распечатывания необходимо переложить его в другую емкость. Идеально подойдет стеклянная баночка с герметичной крышкой. Конечно, можно для этого использовать пластиковый контейнер, но следует убедиться, что он не имеет запаха.

Хотя красная икра – сложный для хранения продукт, если правильно организовать весь процесс, то даже в домашних условиях можно сохранить её качество и пользу.

Пластиковая тара с герметичной крышкой может быть использована для заморозки продукта.

Заморозка икры

Замораживание для хранения икры используют довольно часто. Этот метод отлично подойдет при необходимости разместить большое количество продукта на длительный период времени. Конечно, в морозильной камере риск потери полезных свойств значительно выше, чем при хранении икры в основном разделе холодильника, но такой вариант, в целом, возможен. Более того, в таком случае значительно меньше риск развития патогенных бактерий.

Хранение икры в морозильной камере подразумевает воздействие низкой температуры. При минус 18 градусах продукт будет пригодным к употреблению и останется таким же вкусным на протяжении 6 месяцев. Если продлить заморозку, то скорее всего пострадает качество деликатеса. Могут ухудшиться его консистенция, запах или вкус.

Не стоит замораживать большое количество продукта в одной емкости. Это значительно усложнит процесс размораживания. Лучше предварительно разделить его на маленькие порции и поместить в специальные контейнеры. Также можно хранить икру в пластиковой банке или вакуумных пакетах. Главное – обеспечить герметичность тары, ведь проникающий воздух ухудшает качество продукта.

Многие задаются вопросом – можно ли хранить икру в морозилке и каждый раз при необходимости размораживать её. Делать это категорически запрещено. Многократно размороженный и замороженный продукт является опасным для употребления. Икра может быть разморожена лишь единожды, после чего употребить её нужно сразу.

Как хранить засоленную икру

Некоторые ценители предпочитают солить икру самостоятельно. Хотя этот метод и может показаться самым безопасным, на деле следует с осторожностью относиться к таким продуктам. При несоблюдении рецептуры и правил хранения даже в соленом деликатесе развиваются бактерии, которые способны спровоцировать отравление тяжелой степени.

Соблюдение этих простых правил поможет избежать последующей порчи продукта:

• стерильность – всю посуду и другие приспособления, которые используют во время приготовления деликатеса, необходимо тщательно мыть. Также их нужно обработать кипятком;
• рецептура – нельзя нарушать пропорции. Более того, если предполагается даже не длительное хранение деликатеса, можно добавить немного больше соли в качестве натурального консерванта;
• тара – не стоит солить икру в пластиковой банке. Для этого лучше всего использовать стеклянную тару. Кроме того, что она безопаснее, с ней проще обеспечить стерильность;
• длительность хранения – самостоятельно приготовленный деликатес годен к употреблению ровно столько, сколько можно хранить открытую магазинную баночку икры. Уже через сутки придется утилизировать не использованные остатки продукта;
• температура хранения – если засолить икру самостоятельно, то она обязательно должна находиться в холодильнике. Оптимальной для недлительного хранения будет температура основного отсека в пределах + 2-4 градуса. Нельзя оставлять продукт под прямыми солнечными лучами;
• герметичность — нужно учитывать общие правила хранения и герметично закрывать крышку.

В целом, решать где хранить красную икру следует в зависимости от обстоятельств и необходимости. Соблюдение перечисленных правил,  поможет получить от употребления деликатеса только удовольствие.

Как правильно выбрать икру.

Как правильно хранить красную икру Ссылка на основную публикацию

Источник: https://saveton.ru/produkty/kak-hranit-krasnuyu-ikru.html

Как правильно хранить красную икру?

Красная икра – это один из самых любых деликатесов, которые обязательно появляются на праздничном застолье. Так как икра является дорогостоящим продуктом, то хорошие хозяйки закупают его заранее и впрок, чтобы на праздник порадовать всех родных и гостей, но далеко не каждая знает, как хранить красную икру.

Выбираем деликатес

Покупать лучше всего в официальных точках продажи и супермаркетах, чтобы избежать подделки этого вкуснейшего продукта. Признаки свежей и вкусной икры:

• влажная;
• прозрачная;
• целостность икринок (повреждённых оболочек быть почти не должно);
• в банке не должно быть жидкости (это признак того, что деликатес подвергался заморозке).

Признаки испорченности:

• мутность консистенции;
• мутность жидкости внутри оболочек;
• горький привкус;
• нехарактерный запах.

Чтобы понять, настоящая ли икра в банке или искусственная, то достаточно просто перевернуть ёмкость. Настоящий продукт прилипает и легко его нельзя пересыпать в другую тару.

Полезные свойства продукта

В состав этого деликатеса входят:

• легкоусвояемый белок;
• аминокислоты;
• витамины;
• жир.

Эти свойства делает этот продукт незаменимым, а его стоимость – деликатесом. При употреблении в организме человека повышается гемоглобин, улучшается цвет и состояние эпителия.

Как хранить красную икру в домашних условиях?

Эта продукция относится к скоропортящимся товарам, поэтому необходимо знать, как сохранить красную икру в домашних условиях в холодильнике, чтобы она не испортилась раньше. Даже если вы выбрали вкусную и свежую икру, то это не даёт гарантию того, что она будет храниться долго при отсутствии условий, которые подпадают под требования того, как сохранить красную икру.Этот деликатес можно приобрести в:

• жестяной банке;
• герметично запечатанной пластиковой таре;
• открытой ёмкости (развесная).

От этого будет зависеть, сколько хранится красная икра в холодильнике и условия хранения икры. В камере холодильника должно быть в районе -5 градусов.

В жестяной банке

Чаще всего в жести производители фасуют пастеризованную и консервированную икру. Это определить можно, прочитав состав продукта, там должны быть консерванты. Хранение красной икры, если она остаётся в запечатанной банке, может быть простым, оставьте на полочке холодильника.

Никаких дополнительных манипуляций не требуется, так как производитель добавил консерванты.Если жестяную тару уже вскрыли, то необходимо без промедления переложить в стеклянную ёмкость. Хранить этот деликатес в жести нельзя, так как начнётся процесс её окисления, а от этого начнёт портиться сам продукт.

Перед открытием банки стоит обдать низ кипятком, чтобы было удобнее переложить икру в стеклянную тару.

В пластиковой банке

Такой продут необходимо держать только в холодильнике, убедившись, что деликатес закрыт в вакуумной упаковке из полимерных материалов. В таком виде икра может храниться достаточно долго, ведь доступ кислорода к икринкам перекрыт.  Если тару открыть, то нужно будет провести некоторые манипуляции, которые позволят её хранить дальше. Стенки и донышко необходимо будет смазать маслом, а сверху икру накрыть промасленную салфетку. Так можно ограничить доступ кислорода к икре.

На развес в домашних условиях

Плюс в такой покупке заключается в том, что её можно попробовать и оценить, но срок хранения красной икры в таком случае будет минимальным.

Развесную икру лучше всего расфасовать в:

• пластиковую тару;
• стеклянную банку;
• фаянсовую ёмкость.

Независимо от того, какую тару вы выберете, нужно обработать её маслом и накрывать сверху икру промасленной салфеткой. Перед этим стоит чистую ёмкость ошпарить кипятком.

Можно ли хранить икру в морозилке?

Условия хранения икры предусматривает несильно низкие температурного режима. При этом хранение красной икры в домашних условиях в морозилке возможно, но это крайне непопулярный метод. Дело в том, что при таком хранении деликатес теряет все свои полезные вещества, а также консистенцию. При размораживании этого продукта, все превращается в кашицу, которая будет далеко не аппетитного вида и вкуса.

Срок хранения красной икры

Этот показатель напрямую зависит в первую очередь оттого, где вы её купили и как она была расфасована. Влияние оказывают такие факторы:

• как быстро разделали рыбу, после того, как её выловили;
• каким образом проходила обработка;
• соблюдены ли были технические условия и государственные стандарты при её изготовлении;
• соблюдалась ли при транспортировке деликатеса температурные режимы.

Конечно, проверить такие данные на 100% не будет возможным, поэтому лучше всего покупать продукцию, расфасованную в жестяные банки. На баночке можно  узнать срок хранения икры и дату её расфасовки.

Срок хранения в жестяной банке

Чтобы понять, сколько можно хранить красную икру в холодильнике, нужно посмотреть на донышко или крышку упаковки.  Обычно  срок годности икры в жести составляет год. Но это при условии соблюдения температурного режима. Лучше всего покупать продукт, который был расфасован не позже, чем месяц назад.

Учтите, при несоблюдении температуры хранения, срок годности красной икры уменьшится в несколько раз.

Срок годности в пластиковом контейнере

В вакуумированной пластиковой таре этот вкусный продукт хранится чуть меньше, чем в жестяной. Срок годности икры в пластиковом контейнере составляет около 5 месяцев, если иное не написано на упаковке.

При нарушении герметичности упаковки деликатес следует употребить в течение недели.

Сколько можно хранить красную икру в морозилке?

Хранение икринок в морозильной камере – крайний метод, к которому стоит прибегнуть в случае крайней необходимости. Качество продукта в этом случае значительно ухудшается. Срок годности икры будет продлён от нескольких месяцев до года. Температура в морозильной камере при этом должна быть от -12 до -20 градусов.

Чтобы лучше сохранить консистенцию, стоит убрать из продукта лишнюю влагу. Так получится сохранить большинство икринок в целости. Крышку ёмкости следует плотно закрыть.

Кроме того, продукт лучше всего расфасовать по маленьким ёмкостям. Дело в том, что повторное замораживание невозможно вообще.

Резко размораживать не стоит, это испортит продукт. Необходимо емкость переместить из морозильной камеры в обычный отсек холодильника, чтобы икринки медленно оттаяли. Этот процесс займёт около суток.

Сколько хранится красная икра?

Если вы вскрыли упаковку или купили деликатес на развес, то период годности будет недолог.

Когда температура хранения красной икры будет в диапазоне от 0 до +5 градусов, то срок хранения не будет превышать 3 дней. Если холодильник может поддерживать от 0 до -5 градусов, то хранить икру можно будет до 5-7 дней. Ставить баночку с деликатесом в камере лучше возле стенки. Есть продукт, который хранился в холодильнике больше недели, опасно для здоровья, можно отравиться.

Методы продления срока годности

Если открытую икорку замораживать не хочется, то это не беда, можно попробовать другие способы:

1. Соляной раствор. Крутым раствором с солью нужно ополоснуть баночку, в которой планируете хранить деликатес. Подождите, пока все высохнет, а только потом налаживайте в неё икринки поплотней.
2. Лёд. Необходимо заморозить воду в форме контейнера, чтобы после было возможно туда поместить ем кость с икоркой. Если сделать такую формочку будет тяжело, то просто наморозьте воду кубиками и обложите баночку вокруг и снизу.
3. Масло. Некоторые хозяйки заливают доверху деликатес растительным маслом. Секрет заключается в том, что масло не пропускает воздух и замедляет процесс окисления, а значит, продукт дольше не портиться.
4. Консервирование. Для этого необходимо иметь чистые баночки, которые следует тщательно обдать кипятком. После стоит смазать маслом, можно оливковым, тонким слоем стенки, а потом надо без промедления затрамбовать плотно в ёмкость икорки. Сверху просто тонким слоем необходимо залить маслом и закрыть ёмкость. В самом холодном месте камеры холодильника может храниться икра до полугода.

Источник: https://alladvices.ru/dom-i-byt/kak-xranit/krasnuyu-ikru.html

Как хранить красную икру в домашних условиях, увеличивая срок ее потребления? — Чистый дом

Один из самых полезных деликатесов – красная икра. Закупленный в большом количестве продукт хранят, придерживаясь определенных правил. В статье раскрываются способы хранения всеми любимого деликатеса, позволяющие по максимуму сберечь его качества.

Выбираем красную икру правильно

Всегда обращайте внимание на качество деликатеса. Только натуральная свежая икра подлежит долгому хранению. При выборе придерживайтесь простых правил, и на вашем столе окажется хороший продукт:

• Присмотритесь к икринкам. На каждой из них должна быть темная точка (будущий малек). Размер икринок в одной упаковке не должен существенно отличаться.
• Сдавите одну икринку пальцами. При нажатии вы почувствуете, как лопнула ее оболочка. Между собой икринки не склеены, не должны растекаться.
• Обратите внимание на этикетку, когда деликатес в закупоренной или жестяной банке. В состав продукта должны быть включены только соль и растительное масло, а фасовка — производиться вблизи лова лосося. Также изучите информацию о разновидности продукта в зависимости от вида рыб. Это могут быть нерка, кета, горбуша.
• Потрясите банку. Какой-либо звук, донесшийся изнутри, — свидетельство некачественной или ненатуральной икры.
• Избегайте покупки в пластиковой упаковке. Пластмассовая банка легко открывается, поэтому нет уверенности, что содержимое все так же герметично.
• Икринки мутные, а во вкусе присутствует легкая горчинка, — повод отказаться от покупки. Здесь начался процесс окисления рыбьего жира, из-за чего белки начинают распадаться, а оболочка — лопаться. Избегайте и химического привкуса: он означает присутствие консервантов.

Не обращая внимания на качество красной икры, вы можете не только потерять деньги, но и рискнуть собственным здоровьем.

В течение какого времени красную икру следует употребить

Срок, в течение которого нужно съесть деликатес, зависит от материала упаковки. Икра сохранит полезные качества:

• в жестяной банке – до 1 года;
• в герметичном контейнере – до 6 месяцев;
• в предварительно простерилизованной таре с плотной крышкой – до 1 месяца;
• в открытой металлической банке – около суток.

Чтобы сберечь полезные качества продукта, купленного на развес, поместите тару с деликатесом в морозильную камеру. Так вы сможете хранить его до 8 месяцев.

Продлеваем срок годности развесной красной икры

Чтобы развесная икра хранилась дольше, используйте подходящую посуду, которая поможет сберечь качество продукта. Использовать лучше емкость из пищевого пластика, стекла. Объем тары небольшой, чтобы хватило только на одно употребление, крышка герметичная. Это поможет снизить уровень доступа кислорода к продукту.

Хорошо подходят герметичные пакеты для морозильника: они удобны в использовании и легко запаиваются с помощью специального устройства. Поставив емкость с продуктом на нижнюю полку холодильника, вы обезопасите его от влияния резких температурных перепадов.

Главное правило хранения развесного деликатеса – перекрыть доступ кислорода.

Особенности хранения в стеклянной банке

В стеклянной емкости икру хранят, если купили ее на развес либо вскрыли заводскую жестяную упаковку. Чтобы деликатес как можно дольше пролежал в холодильнике, следуйте нехитрым советам:

• Обдайте икринки кипятком и дайте стечь воде.
• Сложите в банку и накройте пищевой пленкой (вариант — герметичной неметаллической крышкой).
• Поставьте емкость в темное прохладное место.

Следование этим советам сохранит качество икры до месяца.

Пластиковая тара

Можно переложить продукт в пластиковый контейнер. В нем икра сохранит свежесть примерно 4-6 месяцев, если вы правильно подготовите емкость. Хорошенько помойте и просушите контейнер.

Обработайте внутреннюю поверхность растительным маслом или концентрированным раствором соли. После наполнения емкости прикройте икринки промасленной бумагой и накройте плотной крышкой.

Следите, чтобы не было щелей между крышкой и контейнером.

Консервирование

Срок хранения икры в стеклянной таре можно продлить до полугода, законсервировав продукт. Предварительно простерилизуйте банку и крышку. После просушки смажьте растительным маслом и сложите деликатес в емкость. Залейте сверху растительным маслом и закройте герметичной крышкой. Банку размещают в холодильнике на самой прохладной полке.

Как подготовить тару для хранения икры

Чаще всего применяется стеклянная тара. Ее нужно промыть содовым раствором, ополоснуть и простерилизовать. Стерилизацию проводят при помощи:

• Пара. Подержите банку над кастрюлей с кипящей водой 5–7 минут, после чего просушите на полотенце, поставив банку вверх дном.
• Микроволновки. Наполните емкости небольшим количеством воды, поставьте в микроволновую печь на самую сильную мощность и ждите, пока вода полностью испарится.
• Духовки. Прокалите емкости при 150 °С 4–5 минут.
• Пароварки или стерилизатора.

Обязательно дождитесь испарения конденсата и полного остывания банки, и только потом помещайте туда продукт. Перед тем как раскладывать икру по емкостям из других материалов, их нужно подготовить одним из предложенных способов:

• Обдать солевым раствором. Залейте 4–5 ст. ложек соли 1 литром воды и закипятите. Обдайте полученным раствором банки. Просушите и укладывайте деликатес.
• Пищевой спирт. Протрите внутреннюю поверхность емкости водкой или пищевым спиртом и дождитесь высыхания. Алкоголь продезинфицирует тару от вредных микроорганизмов и бактерий.
• Простерилизуйте растительное масло, нагрев до «дымка», остудите до 50 °С и смажьте емкость. Сложенную икру залейте оставшимся остывшим до комнатной температуры маслом.
• Если у вас есть вакуумный упаковщик, сложите деликатес в пищевые пакеты и завакуумируйте их. Если нет, воспользуйтесь народным способом вакуумации, опустив пакет с икрой в емкость с водой. Когда весь воздух выйдет, пакет необходимо запаять и отправить на холод.

Секреты хранения красной икры (открытой и на развес) в холодильнике

Условия хранения зависят от емкости. Например, вскрытую жестяную банку хранят максимум 24 часа, лучше сразу после открытия переложить деликатес в стекло или пластмассу. Оптимальная температура для хранения — -5 °С.

В домашних условиях сложно обеспечить требуемую температуру, поэтому ставьте емкость с продуктом самый дальний угол холодильника поближе к задней стенке.

Если правильно подготовить тару, вскрытая или весовая икра может пролежать в холодильной камере около 3 недель.

Сколько хранить в жестяной банке

На этикетке жестяной банки обязательно указываются рекомендации по хранению продукта. Деликатес разрешается хранить не дольше указанного срока годности и только когда вы купили качественный натуральный продукт.

Сколько хранить в пластиковом контейнере

В герметичном пластиковом контейнере, предварительно простерилизованном, продукт будет храниться около 4-х месяцев.

Сколько хранить в холодильнике

В зависимости от качества упаковки икра может пролежать в холодильнике до 12 месяцев. Это касается закупоренных жестяных банок. В пластиковой либо стеклянной емкости деликатес можно хранить не более 4-х месяцев. Вскрытая упаковка из стекла, пластмассы сможет сберечь качество продукта не более 3–5 дней.

Сколько хранить в морозилке

Радикальной мерой хранения является помещение емкости с деликатесом в морозильную камеру. Такой способ хранения рекомендуется использовать исключительно при отсутствии других вариантов.

Во время заморозки икринки могут полопаться и потерять некоторые полезные качества. Размораживать икру и замораживать снова категорически не рекомендуется.

Если все же пришлось поместить продукт в морозилку, учтите некоторые рекомендации:

• замораживайте деликатес, предварительно разделив его на несколько упаковок, чтобы каждой хватало на один прием;
• используйте для заморозки специальные пищевые пакеты;
• чтобы икра не превратилась в кусок льда, предварительно удалите лишнюю влагу кухонным полотенцем.

Хранить продукт в морозильной камере при соблюдении рекомендаций можно не более 12 месяцев.

Сколько хранить при комнатной температуре

При комнатной температуре икра хранится не более 24 часов. В особенности это касается открытых емкостей, где сразу после открытия начинается процесс окисления и размножения вредных бактерий. Не употребляйте в пищу продукт, которому больше 1 дня, это может негативно отразиться на вашем здоровье.

Параметры правильного содержания

Правильное содержание икры определяется несколькими факторами: оптимальный температурный режим, срок хранения, указанный на упаковке, качество тары для хранения.

Максимальный срок хранения	Температурный режим	Характеристики тары и условия доступа кислороду к икринкам
До 24 часов	От -5 до +4 °С	В открытой жестяной банке
Не более 5 суток	До 25 °С	В пластиковом контейнере, стеклянной банке
До 7 суток	От -5 до +4 °С	Продукт переложен из жестяной банки в другую емкость с крышкой
До 30 суток	От -5 до +4 °С	В стерильной посуде с герметичной крышкой
До 6 месяцев	От -5 до +4 °С	В вакуумных пакетах, пластиковых емкостях без воздуха
Не более 12 месяцев	От -24 до -14 °С	В морозилке
Около 12 месяцев	От -5 до +4 °С	В запечатанной жестяной банке

Как продлить срок годности икры (как сохранить икру до Нового года)

Если вам удалось совершить выгодную покупку красной икры задолго до новогодних праздников и вы желаете продлить срок хранения, чтобы полакомиться деликатесом непосредственно на Новый год, попробуйте применить некоторые хитрости:

• используйте для обеззараживания емкостей соляной раствор, стерилизацию или спирт;
• применяйте для долгого хранения метод консервации;
• обложите баночку с продуктом кубиками льда и меняйте их по мере таяния.

Как бы вы ни хранили деликатес, никогда не употребляйте в пищу испорченный продукт. Некачественная икра будет мутной, иметь неприятный запах и горьковатый вкус. Если вы не уверены в том, что деликатес сохранит полезные качества до нужной даты, не покупайте его заранее.

Источник: https://knaschool50.ru/garderob/kak-hranit-krasnuyu-ikru-v-domashnih-usloviyah-uvelichivaya-srok-ee-potrebleniya.html

Советы с Камчатки: как выбрать красную икру на Новый год

Такова русская традиция: ни Новый год, ни Рождество не обойдется без икры на праздничном столе. О том, как правильно выбрать икру и о других секретах, SportChic рассказала Александра Невзорова, основатель бренда Kamchatka Premium Seafood, чья красная икра продается в крупнейших московских гастрономах.

Как выбрать икру, чтобы она была свежей и полезной для здоровья?

Чтобы не ошибиться с выбором, надо прежде всего понимать, как и когда добывают икру, какой путь она проделывает до прилавка.

«Красной» называется икра лососевых рыб – кеты, нерки, горбуши и так далее. Их объединяет то, что каждый год, в июне, эта рыба идет из океана, где она живет, вверх по рекам на нерест в пресноводные озера.

Именно в этот момент, в строго разрешенные природоохранным ведомством дни, рыбаки ставят сети перед устьями рек и вылавливают часть рыбы, идущей на нерест. Эта рыба поступает на заводы, и из нее добывается икра.

В наше время научились добывать икру и из искусственно выращенного лосося. Но больше, разумеется, ценится икра дикой рыбы. Это экологически чистый продукт, в нем нет ни гормонов роста, ни искусственных консервантов, ни антибиотиков, которые применяются при выращивании рыбы.

По этой же причине мясо дикого лосося ценится гораздо выше, чем выращенного на фермах. Разница такая же, как между фермерской курицей и бройлерной, – совершенно другая текстура, вкус и аромат.

Стоит попробовать нарезку настоящей красной рыбы, и искусственно выращенную вы уже точно покупать не будете.

Александра Невзорова со своей продукцией

Итак, работники в цехах извлекли икру, потом направили на пробивку (очистка от коллагеновых пленок) для получения зерна. Затем она попадает в тузлук – так называется соляной раствор, имитирующий морскую воду. Соль не должна быть йодированной, иначе икра будет слишком горчить.

После этого икра попадает в центрифугу, чтобы ушла лишняя влага. Только после этого она попадает на конвейер, где окончательно доводится до кондиции: там добавляется растительное масло и инспектируется. Готовая икра расфасовывается по 25-килограммовым бакам, чтобы отправиться на склад готовой продукции или сразу в торговые сети.

Дальше эту икру ждет разная судьба. Ее могут сразу заморозить. Мы, камчадалы, называем первую, самую свежую и малосоленую икру «пятиминуткой», храним в морозильнике, а при необходимости размораживаем и ставим на стол. Но в продажу такая икра поступает редко, в Москве вы ее не найдете.

И что же делать?

Я советую покупать икру, которая технологически, то есть на специальном производстве, расфасована из больших баков по стеклянным банкам.

Конечно, лучше всего если вcе операции – от вылова рыбы до расфасовки в небольшие баночки – выполняет сам производитель. Это стопроцентная гарантия качества.

А вот покупать икру на развес, даже качественную, в супермаркетах деликатесов и на рынках я не советую. Пусть она приходит с завода в идеальном состоянии, но когда большой бак вскрывают и начинают оттуда раскладывать на лотки в витрину или ложками покупателям, то неизбежно происходят процессы окисления со всеми вытекающими последствиями.

Так что для жителей больших городов лучше стеклянной банки ничего нет!

Как долго может храниться икра?

В советские времена считалось, что икра при соблюдении правил засола и расфасовки может храниться восемь месяцев. Из этого делали простой вывод: если нерест и соответственно основная добыча икры происходит в июне, то есть икру лучше с июля и до Старого Нового года.

Но теперь новые технологии вакуумной упаковки в стеклянные банки позволяют запросто есть икру на протяжении всей весны – до нового промыслового сезона.

Правда, есть еще пастеризованная икра, хорошо известная нам по советским металлическим зеленым банкам. Там другая технология: ее больше солят, добавляют консерванты, закатывают в банки, а потом варят в специальных автоклавах для пастеризации, как мамы и бабушки соки и компоты.

Такая икра может храниться два года. Ее минусы понятны – присутствуют консерванты, она не такая свежая, а главное – вы не можете посмотреть, что внутри. К сожалению, нередки случаи, когда недобросовестные производители используют икру не самого высокого качества.

Икра каких лососевых самая вкусная?

Это вопрос личных пристрастий – каждому нравится свое. Мы, камчадалы, любим нерку. В океане ее меньше всего. Икра нерки самая мелкая, у нее плотная оболочка, а значит, она приятно лопается во рту и приятно горчит.

Самая дорогая рыба – чавыча. Японцы называют ее king salmon – королевским лососем, потому что в ней самое большое содержание полезных жиров и по размеру она самая крупная. Икра у нее тоже самая жирная. Есть кета, кижуч.

Самая распространенная рыба – горбуша. Ее икра самая дешевая, в ассортименте магазинов такой икры больше всего. Это тот самый вкус икры из зеленых банок, к которому привыкли наши родители.

Говоря «красная икра», жители европейской части России, как правило, имеют в виду как раз икру горбуши. Хотя есть другие виды, более вкусные и интересные.

Ляйсан Утяшева рассказывала нам в интервью, что им в сборной давали по одному бутерброду с икрой в неделю, больше не усваивается

Английская королева признается, что съедает бутерброд с красной икрой каждый день на завтрак и прекрасно себя чувствует в свои годы.

Икра – это источник омега-3 жирных кислот, белка, она богата витаминами и минералами, повышает иммунитет и улучшает качество кожи, благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.

В нашем климате с долгими зимами, темнотой, холодом икру есть надо обязательно!

Ваш любимый рецепт с икрой?

Бутерброд с утра, как у королевы, и много икры на Новый год, который мы всегда отмечаем с семьей по камчатскому времени, где бы ни находились.

Бутерброд с икрой нерки от Александры Невзоровой

• блин из овсяной или гречневой муки либо тост из цельнозернового хлеба
• 1 ч. ложка сметаны – она нужна, чтобы на фоне горьковатой икры получить приятный вкусовой контраст
• 2 ч. ложки икры нерки

На блин положите сметану и икру.

Салат с лососем и икрой

На 4 порции

• авокадо
• огурец
• 200 г дикого лосося обжаренного или на пару
• 2 ч. ложки красной икры

Нарежьте авокадо, огурец, лосось, заправьте оливковым маслом, сверху украсьте икрой.

Яйца на завтрак: в каком виде самые полезные?

Авокадо – настоящий суперфуд: как выжать из него по полной

Источник: https://sportchic.ru/life-style/sovety-s-kamchatki-kak-vybrat-krasnuyu-ikru-na-novyj-god/

Вам также могут понравиться

Масленица — весёлый и сытный праздник. Встречают его блинами: со сметаной и творогом, мясом и рыбой, мёдом и вареньем. А то и с красной икрой! Как выбрать деликатесный продукт?

Что нужно знать для выбора красной икры:

1. Требования заводской технологии суровы: процесс от момента, когда икру освободили из ястыка (икорного мешочка), до засолки занимает не более 30 минут.

   Поэтому производство деликатеса должно находиться рядом с местом добычи красной рыбы — буквально на берегу. Информация на этикетке: расфасовано в Московской области — повод задуматься.

2. Нерест лососёвых и их промысел в середине-конце лета.

   Засоленная икра может храниться без тары до 4 месяцев. Соответственно, икру на развес безопасно покупать до ноября.

Правила покупки развесной икры

Фасованная икра качественнее. А развесная дешевле, поэтому если покупаете летом-осенью и в проверенном месте, то можно рискнуть, если знать основные правила безопасности:

Не стоит покупать развесную икру после ноября. Так что к Масленице выбирайте фасованную. Икра, что продаётся из вёдер зимой, скорее всего, была заморожена. Она даже может сохранить вкус, но вот полезные свойства потеряет. А при неправильном хранении и навредит здоровью.

Правила покупки фасованной икры

Если остановились на стеклянной таре, внимательно рассмотрите икру. В банках с нарушенной герметичностью увидите засохшие икринки. На стенках и дне не должно быть налёта, осадка, пятен растительного масла.

Жестяную тару проверьте на целостность, чтобы не было вмятин, вздутий, ржавчины. Затем встряхните — если услышите характерный «бульк», значит, рассола в банке больше, чем икры. Цифры на крышке — дата производства, номер ГОСТа и т.д. — на «правильной» банке выдавлены изнутри наружу.

Дело вкуса

На любой банке с икрой написано «лососёвая зернистая». Но в семейство лососёвых входит несколько видов рыб: кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч, форель. Какую икру выбрать?

Начнём с того, что занесена в Красную книгу, и промысел её запрещён. Соответственно, икру чавычи продают только браконьеры, которым не до качества продукта. тоже редкая рыба, поэтому икра её стоит дорого и в основном идёт на экспорт.

Большинству нравится икра — за универсальный вкус с легчайшей горчинкой и красивый оранжевый цвет.

Более тонкий и нежный вкус у . Но если вы следите за весом, имейте в виду, что она самая жирная.

ощутимо горчит, что не делает вкус неприятным, скорее — оригинальным. Это довольно мелкая, тёмно-красная икра.

Мелкая светло-оранжевая, иногда даже жёлтая икра  — пожалуй, самая солёная.

Источник: https://profi.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-krasnuyu-ikru/

Несколько советов о том, как правильно хранить красную икру в домашних условиях

Продумывая праздничное меню, почти каждая хозяйка планирует приобретение различных деликатесов, в том числе и  красной икры. Однако далеко не все знают, как хранить красную икру, если она приобретена задолго до торжественного события или просто пришлось заранее запастись этим полезным продуктом для повседневного использования. Поскольку красная икра – продукт исконно русский, а традиции его потребления имеют давние корни,  то и опыт хранения деликатеса накоплен значительный.

Как определить качество при покупке?

Не напрасно к этому продукту всегда проявляется повышенное внимание потребителей. Великолепный источник легко усваиваемого белка, незаменимых аминокислот и витаминов – красная икра сочетает  себе свойства диетического продукта и деликатеса одновременно. Развитие и восстановление мышечной ткани, регенерация клеток, укрепление кожи, волос, ногтей – мало какой продукт имеет такие свойства в столь концентрированном виде.

Поскольку основным местом хранения красной икры является холодильник, нужно помнить о том, что он сохраняет полезные свойства заложенных в него продуктов, но не  состоянии вернуть уже утраченную свежесть. Именно поэтому качеству приобретаемой икры уделяется такое внимание, тем более что она относится к категории скоропортящихся товаров.

На срок хранения влияют такие факторы:

• период между добычей рыбы и ее разделкой;
• количество времени, затраченное на обработку и консервацию икры;
• соблюдение санитарных норм во время проведения всех технологических операций;
• оптимальный температурный режим, соблюдаемый при транспортировке икры от производителя до потребителя.

Совет

Если вы хотите на глаз определить подлинность приобретенного продукта и исключить вероятность подмешивания икры искусственной: переверните емкость с деликатесом вверх дном на короткое время – натуральную красную икру не так-то просто из нее вытряхнуть.

Икра, имеющая высокие гастрономические достоинства, должна быть влажной и прозрачной, каждая икринка сохраняет целостность, а поврежденных икорных оболочек практически не наблюдается. В банке не должно быть излишней жидкости – такой признак свидетельствует о том, что продукт уже был заморожен.

Помутнение икринок, горьковатый привкус во время еды – свидетельство того, что началось окисление рыбьего жира, разложение оболочек и распад животного белка. Такой продукт представляет большую опасность для здоровья.

Оптимальная температура и срок хранения деликатеса

Наилучшей температурой хранения этого капризного продукта считается 4-6 ⁰С. При такой температуре и при условии, что емкость с икрой закрыта герметично, то есть не было соприкосновения с воздухом, можно рассчитывать на 12 месяцев годности. Если же упаковка потеряла свою целостность или икра какое-то время хранилась при температуре выше оптимальной, срок ее годности стремительно сокращается.

Совет

Икру, в небольшом количестве оставшуюся в банке, можно сохранить свежей, если поместить ее в стеклянную емкость, ошпаренную кипятком, и положить сверху 2-3 дольки лимона.

Вышеуказанным способом можно сохранить продукт в течение недели. Для верности стоит сбрызнуть поверхность сверху растительным или оливковым маслом. Если оставить икру без такой обработки, то ее нужно съесть в течение двух дней.

Как хранить продукт, расфасованный в банки?

Главный ориентир годности пастеризованной икры – дата производства, указанная на упаковке, и срок хранения. Стоит обращать внимание на то, применялись ли производителями какие-нибудь консерванты. Чаще всего это:

• растительное масло;
• аскорбиновая кислота;
• уротропин (Е239).

Последнего консерванта нужно избегать, так как он запрещен к применению, а при употреблении его вместе с продуктом может вызвать пищевое отравление. Он проявляется необычным горьким вкусом, казалось бы, вполне свежего по срокам годности деликатеса.

Вскрыв жестяную упаковку, нужно сразу же переложить ее содержимое в стеклянную или фаянсовую посуду. Жесть в домашних условиях сразу же начинает окисляться, и продукты, если их вовремя не переложили, в такой банке быстро портятся.

Совет

Перед тем как переложить деликатес, нужно облить емкость соленым кипятком.

Употребить такой консервированный продукт нужно в срок до 3-4 дней, дольше его сохранить не удастся. Брать икру можно только чистой ложкой во избежание попадания микробов и развития в ней патологического процесса.

Хранение развесной икры

На рынке и в магазине можно приобрести развесную икру. Чтобы сохранить ее как можно дольше без потери качества, нужно поместить  деликатес в стеклянную стерилизованную посуду, аккуратно уплотнить, на горлышко положить лист бумаги, смоченный растительным маслом, и закрыть емкость.

Совет

Хранение такой упаковки нужно предусмотреть на полке холодильника с самой низкой температурой, пододвинув ее как можно ближе к задней стенке.

При соблюдении всех условий можно рассчитывать, что срок хранения этого деликатеса будет не меньше недели. Для того чтобы продлить его еще больше, можно поместить емкость в посуду, на дно которой насыпан колотый лед – его по мере таяния периодически нужно обновлять. В пластиковой таре не рекомендуется хранить икру, потому что деликатес может приобрести посторонний запах.

Можно ли замораживать красную икру

Нередко перед любителями икры встает вопрос  – как хранить красную икру в течение довольно продолжительного срока? Самым лучшим способом для этого будет хранение ее в морозилке обычного холодильника. Эксперты считают, что при таком экстремальном способе ухудшается качество продукта, однако такой вариант все-таки возможен.

Совет

Перед замораживанием в домашних условиях нужно разложить икру по порционным емкостям, поскольку повторное замораживание будет уже неприменимо.

Перед тем как поместить продукт в морозилку, нужно герметично закрыть емкости крышкой или пищевой пленкой. Размораживая икру, не нужно доставать ее сразу в помещение с комнатной температурой. Лучше это делать постепенно, поместив продукт на любую полку холодильника. Так полезные свойства сохранятся в максимальной степени. В замороженном состоянии срок хранения деликатеса составляет около года, можно будет запастись им впрок.

Консервирование как способ хранения

Этот способ нельзя назвать стопроцентным консервированием, но его применение позволяет продлить срок хранения икры до полугода.
Технология состоит из следующих этапов.

1. Емкость стерилизуется или обдается горячим кипятком.
2. Внутренность тары смазывается растительным маслом (лучше оливковым).
3. Икра бережно и плотно утрамбовывается.
4. Все покрывается тонким слоем растительного масла для прекращения контакта с воздухом, закрывается капроновой крышкой.
5. Продукт помещается в самое холодное место в холодильнике, где его можно оставить на срок до полугода.

Применяя самые различные технологии хранения в домашних условиях красной икры, нужно быть уверенным в качестве исходного продукта и в том, что соблюдены все требования гигиены.

Источник: https://mschistota.ru/storage/kak-xranit-krasnuyu-ikru.html

Лососевая икра

Икра аляскинского лосося — это натуральный, питательный продукт, богатый белком и ненасыщенными жирными кислотами Омега-3.

Лососевая икра — популярный деликатес, доступный покупателям круглый год. Поэтому красную икру и блюда с ней часто можно увидеть на нашем столе, особенно — на праздничном.

Красная соленая икра очень популярна в японской кухне. И называют икру лосося японцы похоже — ик’ура. У них даже есть соевая икура — красная икра, маринованная в соевом соусе.

Еще в Азии делают суджико. Это красная икра, засоленная и завяленная прямо в ястыках — тонких пленочных мешочках, в которых находится икра в теле рыбы. Сегодня суджико продается и за пределами Азии.

Виды лососевой икры

Икра разных видов тихоокеанского лосося — горбуши, кеты, нерки, кижуча, чавычи — различается по вкусу, цвету и размеру икринок.

Икра горбуши (Oncorhynchus gorbuscha)

Промысел горбуши — самого мелкого и самого распространенного вида аляскинского лосося — ведется в конце лета. Икра горбуши оранжевого цвета с розоватым оттенком. Средний диаметр икринок — 3,5 миллиметров, содержание соли — 2,5–3,5 %, а водянистость равняется нулю. Икра горбуши имеет нежный сладковатый вкус и способна долго сохранять свои питательные и вкусовые качества.

Икра кеты (Oncorhynchus keta)

Икру аляскинской кеты также добывают в конце лета. Эта икра имеет бледно-красный цвет с ярко выраженным оранжевым оттенком. Икра кеты является самым популярным видом лососевой икры, во многом благодаря крупному размеру икринок, диаметр которых может превышать 5 миллиметров. соли в этой икре — 2,5–3,5 %, а водянистость также равна нулю. Кетовая икра высоко ценится за свой особый вкус, длительный срок хранения и характерное ощущение «лопающихся» во рту икринок.

Икра нерки (Oncorhynchus nerka)

Нерка может заходить на нерест уже в мае, поэтому промысел аляскинской нерки ведется в основном в середине лета. Икра нерки ярко-красного цвета, а вот размер икринок самый маленький среди всех лососевых — в среднем около 2,5 миллиметров.

Большая часть добываемой икры продается в ястыках (тонких пленочных мешочках, в которых находится икра), и лишь небольшое ее количество поставляется в виде зернистой икры. соли — 2,5–3,5 %, водянистость равняется нулю. Икру нерки отличает тонкое горьковатое послевкусие.

По сравнению с другими лососевыми в икринках нерки содержится больше натуральных жирных кислот, но потому у этой икры и более короткий срок хранения.

Икра кижуча (Oncorhynchus kisutch)

Аляскинский кижуч позже других лососевых идет на нерест и, как правило, позже других лососей мечет икру. Цвет икры кижуча ближе к красному, чем к оранжевому. Икринки среднего размера — 4,5 миллиметров, содержание соли — 2,5–3,5 %, водянистость равна нулю. Как и икра нерки, икра кижуча дает тонкое горьковатое послевкусие, и у нее также более короткий срок хранения.

Икра чавычи (Oncorhynchus tshawytscha)

Аляскинская чавыча (ударение на втором слоге) идет на нерест раньше других лососевых, поэтому летний промысел икры на Аляске начинается именно с икры чавычи.

Это самый крупный из тихоокеанских лососей (чавычу даже называют «королевским лососем»), поэтому икринки у чавычи, как и у кеты, крупные — от 5 миллиметров в диаметре. соли — 2,5-3,5 %, а водянистость — нулевая. У икры чавычи богатый, насыщенный вкус. Ее икринки приятно «лопаются» во рту.

Замороженная красная икра

У икринок лососевой икры плотная оболочка, которая защищает их от повреждения. Поэтому лососевую икру, в отличие от осетровой, можно замораживать.

Икру, извлеченную из свежевыловленной рыбы, сразу же сортируют, солят, расфасовывают и замораживают еще на Аляске. Замороженная икра может храниться 2 года при температуре −18°С, не теряя своих вкусовых качеств и полезных свойств.

Замороженная икра — натуральный продукт, в состав которого входят только икра и соль, причем содержание соли в замороженной икре, изготовленной на Аляске, составляет от 2,5 до 3,5 %.

Замороженная икра расфасовывается в пластиковые контейнеры по 200, 250, 500 или 1000 граммов. В таком виде она и поступает на полки супермаркетов или на кухни ресторанов.

Как правильно разморозить замороженную икру

Чтобы икра сохранила свои полезные свойств и аппетитный вид, ее нужно размораживать медленно — в течение 10–12 часов при температуре от 1˚до 4˚С. То есть просто переложите вечером икру из морозильной камеры на полку холодильника, а утром икра уже будет готова к употреблению.

Хранить размороженную икру тоже нужно в холодильнике при температуре от 0˚ до +4˚С. И не более 5 дней. Повторно замораживать икру нельзя, поэтому размораживайте столько икры, сколько вы планируете употребить за несколько дней.

Консервированная красная икра

Консервированная икра производится из доставленной с Аляски икры, замороженной прямо в ястыках (ястык — это наполненный икрой тонкий пленочный мешок-оболочка, который извлекается из рыбы). Поэтому в магазинах широко представлена консервированная икра от местных производителей.

Замороженную икру сначала подвергают дефростации (так профессионалы называют «правильную» разморозку). Затем освобождают от ястыка — «пробивают» — и засаливают.

В икру часто добавляют сорбиновую кислоту (Е200) и бензоат натрия (Е211). Эти антисептические компоненты были разработаны специально для консервирования красной икры и используются, например, в большинстве стран Европы. Они добавляются только в паре и их доля в продукте не превышает 0,01 %. Такое количество просто безвредно для человека, зато позволяет хранить консервированную икру до 12 месяцев (при температуре от -2 до -4˚С).

Чтобы икринки не слипались, могут еще добавить растительное масло (не более 1 %) или пищевой глицерин (Е422).

Остается только расфасовать икру по жестяным (или стеклянным) банкам — и консервированная икра готова к продаже!

Признаки качественной икры

• однородный насыщенный цвет, характерный для данного вида лососевых;
• икринки блестящие и слегка прозрачные;
  • вариант: по-янтарному прозрачные
• икринки целые — они не сплюснуты, не помяты, их оболочки не повреждены;
• икринки легко отделяются друг от друга, не слипаются;
• икринки упругие и одновременно податливые, то есть они не лопаются при легком нажатии;
• отсутствие влаги;
• приятный запах и насыщенный вкус.

Советы по выбору лососевой икры

1. Качественная икра не может стоить дешево. Старайтесь не покупать икру по подозрительно низкой цене. Вероятнее всего, это либо имитация настоящей икры, либо икра испортившаяся, либо произведенная с нарушением технологического процесса, чтобы снизить стоимость ее производства.
2. Старайтесь покупать красную икру только в супермаркетах и в специализированных магазинах морепродуктов.

   Причем, желательно отдавать предпочтение супермаркетам и магазинам с хорошей репутацией.

3. Не ориентируйтесь на дату изготовления. Хотя икра аляскинского лосося добывается летом, ее почти сразу же замораживают. А замороженная икра может храниться до 2 лет, что позволяет местным производителям изготавливать из нее консервированную икру круглый год.

4. Убедитесь в отсутствии вздутия на жестяной банке с икрой и в плотности прилегания крышки, если икра продается в стеклянной банке.
5. Встряхните жестяную банку. Если услышите булькающий звук или почувствуете перекатывание жидкости внутри, значит икра некачественная и содержит излишнюю жидкость.
6. Внимательно изучите состав продукта: из какого вида рыбы сделана икра, какие консерванты используются, есть ли в составе растительное масло или глицерин (допускается для того, чтобы икринки не слипались).

После вскрытия банки убедитесь в том, что:

• цвет, размер и вкус икринок соответствует тому виду лосося, который указан на упаковке;
• в банке отсутствует жидкость, или ее очень мало;
• отсутствует ярко выраженный запах сырой рыбы;
• внутри каждой икринки есть неоднородное полупрозрачное содержимое и темный «глазок» — зародыш рыбы;
• икринки, как и всё в природе, немного различаются по форме, размеру и цвету; абсолютная одинаковость икринок — признак искусственной икры;
• при медленном надкусывании икринка лопается не сразу, проявляя природную упругость.

Полезные свойства икры дикого лосося Аляски

Икра тихоокеанского лосося, который живет в естественных природных условиях одного из самых чистых мест на Земле, обладает множеством полезных свойств.

Икринка — это зародыш рыбы и, как любой зародыш, содержит в себе целый концентрат большого количества полезных компонентов, необходимых для полноценного развития и обеспечения нормальной работы будущего организма. полезных веществ в икре намного выше, чем даже в рыбе, которая ее мечет.

Икра дикого лосося — натуральный источник витаминов А (ретинол), D, PP (фолиевая кислота) и витаминов группы B, в которых так нуждается организм, чтобы быть здоровым.

Например, витамин D способствует укреплению костных тканей и улучшает мозговую деятельность, а витамины группы B нормализуют работу нервной и сердечно-сосудистой систем, благотворно сказываются на состоянии кожи, помогают справляться со стрессами и способны укрепить наш иммунитет.

Лососевая икра также богата минералами: селен, калий, железо, медь, цинк А ведь правильно сбалансированное наличие этих минералов в нашем рационе способствует снижению риска инсульта, стабилизирует артериальное давление, улучшает процесс доставки кислорода к органам и тканям, поддерживает в тонусе иммунную систему — в общем, помогает нам сохранять и улучшать здоровье.

В красной икре содержится лецитин, который также стабилизирует работу нервной системы и улучшает нашу умственную деятельность. Полноценной работе мозга способствуют и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которыми особо богата красная икра. А еще Омега-3 снижают риск болезни Альцгеймера, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, астмы, экземы, псориаза, ожирения и депрессий.

Сбалансированный состав витаминов, минералов, белков и жиров делает лососевую икру незаменимым продуктом для людей, которые ведут активный образ жизни и нуждаются в регулярном восполнении энергетического баланса в своем организме. Эта икра также будет полезна для восстановления после болезни и для укрепления иммунной системы.

Икра аляскинского лосося — это произведенный и добытый в дикой природе уникальный натуральный продукт, богатый незаменимыми для организма питательными веществами. Икра — это концентрат всего лучшего, что могут дать человеку морепродукты.

Питательные свойства лососевой икры

* Приведенные показатели являются средним значением, полученным в результате исследования трех образцов икры горбуши. Все показатели приведены для 1 унции (28,3 г).

• Энергетическая ценность — 60 Ккал
• Белок — 9 г
• Калории, содержащиеся в жире — 15 Ккал
• Общее содержание жиров — 2 г
• Из них:
  • Насыщенных — 0 г
  • Мононасыщенных — 0 г
  • Полинасыщенных — 0 г
• n-3 жирные кислоты:
  • Альфа-линоленовая кислота (АЛК) — 0 мг
  • Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) — 310 мг
  • Докозапентаеновая кислота (ДПК) — 0 мг
  • Докозагексаеновая кислота (ДГК) — 370 мг
• Общее содержание ЭПК + ДГК — 680 мг
• Натрий — 390 мг
• Кальций — 0 мг
• Железо — 0 мг
• Холестерин — 145 мг

Примечание: Данные основаны на анализе питательной ценности икры аляскинской горбуши, которая обладает питательными свойствами, характерными для икры большинства видов аляскинского лосося. Однако, реальные величины могут варьироваться в зависимости от видов лосося и спецификаций конкретных производителей.

Источник: https://eeu.alaskaseafood.org/products/lososevaya-ikra/

Способы хранения красной икры

У иностранцев, Россия нередко ассоциируется с водкой, красной икрой и медведями. В нашей стране икра действительно пользуются заслуженной популярностью. А как ее не любить, если она так аппетитно выглядит, такая вкусная и ее полезные свойства выше практически любого мясного блюда.

Как хранить красную икру? Такой вопрос не редко возникает у любителей деликатесов, когда после праздников остается не съеденной часть баночки или получилось выгодно приобрести вкуснятину и нужно, чтобы она дотянула до праздников.

Давайте рассмотрим, как сберечь продукт без потери качества и вкусовых свойств и сколько при этом она будет храниться.

Хранение в холодильнике

Для сохранения икры, ее необходимо охладить или заморозить. Согласно действующего ГОСТа, она должна храниться при температуре от -4 до -6 °С, при этом срок ее хранения не может превышать 12 мес.
В стандартном холодильнике температура колеблется в пределах от +2 до +5 °С, а в морозилке от -18 до -24 °С.

Соответственно как банку не крути, на какую полку не ставь, нужной температуры не добиться. В более выгодном положении владельцы современных холодильников, в которых присутствует зона свежести, в ней можно задать выбранную температуру.

Но терять целую полку, ради одной баночки икры абсурд, да и качество других продуктов хранимых рядом, может пострадать от отрицательной температуры.

Можно прибегнуть к “народному методу”, поставив банку в кастрюлю со льдом и убрав ее на верхнюю полку холодильника, при этом температура действительно близка к оптимальной и в таком состоянии герметично закрытая банка может храниться до месяца. Но, на мой взгляд, целый месяц следить за состоянием льда в кастрюле это паранойя, с учетом того, что без лишних телодвижений, та же банка не испортится в холодильнике две недели.

Срок годности во многом зависит от качества самой красной икры. По ГОСТам, при изготовлении процент поваренной соли составляет 3-5%, при соблюдении данных пропорций продукт начинает замерзать только при -3 — -4 °С. В соленой среде многие микробы погибают.

Так же, при изготовлении по ГОСТам, на заводах, в икру добавляют сорбиновую кислоту (пищевую добавку “Варэкс-2”), о пользе этой добавке я бы поспорил, но в результате ее воздействия погибают абсолютно все бактерии.

Исходя из выше написанного, деликатес засоленный по стандартам, может храниться в холодильнике в закрытой банке до 12мес, если банка была открыта, то до 2х недель.

Если вы приобрели икру в жестяной банке, для увеличения срока хранения необходимо сменить тару на стеклянную или пластиковую, т.к. жесть быстро окисляется. При перекладывании, новую посуду необходимо ошпарить тузлуком (соленая вода), после чего дать ей остыть и выложить икру. Ни масло, ни соль, ни какой либо антисептик добавлять не стоит. Маслом икру смазывают на рынках, для придания товарного вида, на срок хранения оно не влияет.

Вывод: мой совет, храните икру в холодильнике, но помните, что в данном случае лучше скушать ее как можно быстрее, т.к. после открытия баночки, с каждым днем она теряет свои полезные свойства. И ни в коем случае не стоит употреблять продукт, сколько бы его не оставалось, если он неприятно пахнет, имеет специфический вкус, внешний вид не внушает доверия или банально истек срок годности.

Подводя итог

Красная икра – прекрасный деликатес, он уникален своими вкусовыми свойствами и пищевой ценностью и даже умея его грамотно хранить, лучше всего употреблять его сразу после покупки.

Так Вы с большей вероятностью обезопасите себя от возможности получить некачественный продукт. Хочется добавить, что самая вкусная икра, это “пятиминутка”, приготовленная сразу после того, как рыба поймана.

Желаю всем ее попробовать, тогда Вы поймете, как икру не храни, она не сравнится с реально свежим продуктом.

Источник: https://redikraed.ru/o-ikre/sposoby-xraneniya-krasnoj-ikry.html

Как выбрать красную икру?

Как из многообразия в магазинах выбрать настоящую красную икру и на что обращать внимание? Разбираемся вместе с директором по закупкам рыбного магазина «Марлин» Мариной Кузыченко.

Какие бывают разновидности красной икры?

Красную икру получают из рыб лососевых пород, обитающих в Тихом и Атлантическом океанах. Представители атлантического лосося – это, прежде всего, семга и форель.

Тихоокеанский лосось – это кета, горбуша, нерка, кижуч, чавыча и другие.

Икра отличается по размеру и по вкусу. Нерка, кижуч, форель – они все мелкие. Чуть покрупнее будет горбуша, еще крупнее – кета. Самая крупная – икра чавычи. Но ее очень редко можно встретить на рынке.

икра горбуши

Самый популярный вид икры, который всегда можно найти на полках магазинов. На нерест горбуша движется в июне-июле с севера Тихого океана в реки Камчатки и Сахалина. Нерестится горбуша один раз в жизни, затем она погибает. Ее икринки ярко-оранжевого цвета, а их размер варьируется от 3-х до 5 мм. Вкус у икры горбуши нежный сливочный.

икра кеты

Икра кеты считается одной из самых крупных, диаметр ее икринок составляет 5-6 мм, а иногда достигает 9 мм. Ее называют «царской» икрой не только из-за размера, но и благодаря нежному, сливочному вкусу. Цвет икринок – светло-оранжевый, однородный.

икра нерки

Нерка начинает нереститься одной из первых – в конце мая, что позволяет нам уже в начале лета отведать первую икру нового сезона. Имеет мелкую икру (диаметр икринок до 3 мм) насыщенно красного цвета. Вкус у икры нерки яркий рыбный с легкой горчинкой.

икра форели

У этой рыбы самая мелкая икра, средний размер икринок не превышает 2-3 мм. Икра форели бывает желтой и красной – её цвет зависит от места вылова и времени вылова. Вкус при этом практически не меняется – он всегда отличается ярким рыбным послевкусием с горчинкой.

икра кижуча

Кижуч – ценнейшая порода рыбы. Ее называют серебристый лосось, а жители Древней Руси из-за необычного цвета прозвали кижуча белой рыбой. Несмотря на то, что рыба считается крупной (достигает до 98 см), ее икринки имеют небольшой диаметр — порядка 4 мм. Икра кижуча обладает темно-красной или даже бордовой окраской, а также своеобразным горьковатым привкусом.

икра чавычи

Чавыча занесена в «Красную книгу Камчатки», поэтому ее икру в продаже пожно увидеть очень редко. Сама рыба считается самым крупным видом тихоокеанского лосося – в Камчатском крае она достигает длины 180 см. Икра чавычи занимает первое место по размеру – в среднем диаметр икринок составляет 7 мм. Несмотря на крупный размер, икра довольно нежная на вкус с легкой горчинкой. К тому же, она самая дорогая.

Какая икра самая популярная?

Самые популярные виды икры – икра горбуши и кеты. Их чаще можно встретить в магазинах. Горбуша – самая дешевая, а кета чуть крупнее и дороже.У икры горбуши более сливочный, более нежный вкус. У кеты более ярко выраженный рыбный вкус.

Чем премиальная икра отличается от обычной?

Премиум-икра – это обычно икра с Камчатки. Больше всего ценится камчатская икра, потому что нерест идет именно со стороны полуострова. Сначала Камчатка, потом Хабаровск, потом Сахалин. Икра из последней точки самая крупная, но так как она собирается позднее, она уже немного перезревшая.

И у нее будет более яркий рыбный вкус. А камчатская икра будет более нежная.

Класс икры зависит и от степени солки. Премиум икра – малосольная. За счет малого количества соли она не бывает сухой. Хорошая, высококачественная икра, но не премиум будет содержать немного больше соли, но она будет сухая.

Премиум икра – более «жирная», более нежная.

Могут ли в красной икре быть консерванты?

Многие боятся покупать продукты с добавками, однако в икре консерванты просто необходимы. Без них срок годности икры составляет несколько дней. Без консервантов она хранится только в замороженном виде. Производители добавляют в состав красной икры консерванты — сорбиновую кислоту (Е200) и бензоат натрия (Е211).

Наличие этих добавок допустимо, они не вредят здоровью и сохраняют все полезные свойства этого продукта. Именно эти компоненты позволяют нам есть икру – без них жители южных регионов вообще вряд ли смогли бы поставить икру на свой стол. Бывает икра без консервантов, но она хранится замороженная, в ней очень мало соли, и ее срок годности – не больше недели. Когда пробуете икру, нужно обращать внимание, чтобы не было синтетического вкуса и запаха. Если это есть – значит, количество консервантов выше допустимого или добавлен недопустимый консервант.

Какие полезные элементы есть в красной икре?

Красная икра является источником высокоценного белка, который легко усваивается, в отличие от белка в таблетках. В 100 г красной икры содержится 50% суточной нормы белка для взрослого человека. Также лососевая икра содержит ценные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые не вырабатываются человеческим организмом!

Она богата витаминами группы В (В1, В2, В5, В9 фолиевая кислота), А и Е, D, а также кальцием, калием, магнием, железом, фосфором и йодом (в 100 г икры — 2 суточных нормы йода для взрослого). Людям старше 45 лет рекомендуется раз в день есть ложку икры для предотвращения инфарктов, инсультов.

Как отличить настоящую икру от искусственной магазине?

Обращайте внимание на цену

Если красная икра стоит дешевле 3000 за кг – это повод насторожиться.

Покупайте икру на развес

Тогда у вас будет возможность попробовать икру и выбрать ту, которая вам понравится.

Икринки должны быть ровными

Цвет икринок должен быть однотонным, приятным

Икра не должна пахнуть тиной

А еще она не должна иметь резкий синтетический запах или запах рыбы.

Опирайтесь на свои вкусовые предпочтения

Покупайте икру только в проверенных местах

Выбирайте места, которые заботятся о качестве своей продукции. Например, рыбную продукцию премиум-класса по доступной цене можно в магазине «Марлин». г. Ставрополь, пер. Макарова, 2г. Ставрополь, ул. Маршала Жукова, 8 (ТРЦ «Галерея», 0 этаж)-962-428-92-17

Instagram: @marlin_stav

Авторы: Вероника Кизима, Дарья Симиренко

Вернуться на главную страницу

Источник: https://atvmedia.ru/materials/kak-vybrat-krasnuyu-ikru