Нужно ли песочное тесто поставить в холодильник

Сколько хранится в холодильнике песочное тесто

Любителям выпечки будет интересно знать, сколько времени может храниться песочное тесто в холодильнике. Это универсальный продукт, с помощью которого можно быстро испечь пирог, печенье. Такая заготовка всегда пригодится для встречи гостей, организации праздничного стола.

Как сохранить песочное тесто в холодильнике

Тесто – это скоропортящийся продукт. Его нельзя долго держать при комнатной температуре. Особенно быстро портится тот продукт, в составе которого есть дрожжи. В непригодном виде он становится липким и приобретает кислый запах.

Срок годности теста должен быть не более 36 часов. В холодильнике его можно держать только трое суток.

При приготовлении песочного вида дрожжи используются редко. В состав входит большое количества масла и сахарного песка. Благодаря этим компонентам оно получается рыхлым и хорошо рассыпается в руках.

Для сохранности продукта его делят на порционные комочки. Каждый оборачивают в пищевую пленку. В таком виде его можно держать на полке холодильника три дня.

Можно ли его замораживать

На вопрос, можно ли замораживать готовое песочное тесто, опытные хозяйки отвечают, что не только можно, но и нужно. Песочное тесто – единственный вид, который после заморозки не теряет свои вкусовые и полезные свойства.

Его рекомендуют перед выпечкой замораживать – это поможет легче раскатать. Но не все тесто можно хранить в морозилке. Не подходит такой способ для рубленых изделий.

Для хранения в морозилке из готового теста делают длинные колбаски, каждую оборачивают в пищевую пленку. Затем помещают в морозилку. Можно хранить в контейнере.

Песочное тесто отлично переносит заморозку, поэтому можно заранее приготовить большую партию и использовать ее по мере необходимости. Срок годности продукта в морозильной камере не должен превышать 90 дней.

Как правильно разморозить

После хранения песочного теста при низких температурах, выпечка получается очень вкусной и рассыпчатой. Но важно правильно разморозить его. Соблюдение нюансов поможет избежать изменения структуры.

Существует несколько способов:

1. Естественный – этот способ считается самым медленным. Он не всегда подходит тем хозяйкам, которым нужно начать печь максимально быстро. Упаковку оставляют при комнатной температуре. Чтобы процесс оттаивания происходил равномерно, изделие каждый час переворачивают. Если оно свернуто в рулон, через два часа его можно раскрутить. Таким способом полностью разморозить продукт получится не раньше, чем через четыре часа.
2. Чтобы разморозить, можно подержать при температуре 90 градусов в духовке. Предварительно на дно противня кладут пергамент и посыпают мукой. Длительность разморозки должна быть не более трех минут. При этом важно следить, чтобы верх не запекся.
3. Разморозку можно проводить при специальном режиме в микроволновой печи. Но такой способ негативно влияет на вкус продукта. Чтобы избежать потери качества, его нужно предварительно несколько часов подержать на полке холодильника. Как только оно станет немного мягким, можно помещать в микроволновку.
4. Можно поставить оттаивать на водяной бане. Для этого емкость с продуктом помещают в кастрюлю с кипящей водой. В процессе разморозки нужно следить, чтобы тесто не прилипало ко дну.
5. Есть способ размораживания теста в горячей воде. Его тщательно оборачивают в пакеты, чтобы не попала вода внутрь, затем помещают в посуду с горячей водой. Тесто станет мягким через несколько часов.

После разморозки тесто нужно хорошо вымесить, чтобы не осталось комочков.

Песочное тесто в морозильной камере – настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Это отличная основа для пирогов любых видов, печенья, закусок.

Источник: https://gdehranit.ru/drugoe/v-holodilnike-pesochnoe-testo.html

Как приготовить песочное тесто: 3 базовых рецепта и секреты

Здравствуйте, дорогие мои читатели и гости моего блога. Сегодня расскажу все секреты удачного песочного теста. В зависимости от того, какое изделие вы будете выпекать, вы и выберете себе нужный рецепт.

Скажу откровенно, этот пост писала долго, очень долго, потому что запуталась. Собирала информацию на просторах интернета, уточняла в книгах и даже у французских блогеров. Старалась структурировать, чтобы ничего не упустить. Тесто вроде как тесто – все просто, не то что дрожжевое, а вот способы приготовления меня и ввели в затруднение.

Вы замечали в рецептах, как готовить песочное тесто, везде описывается два разных варианта.

1. Размягченное масло растереть с сахаром и яйцами, потом добавляется мука.
2. Холодное сливочное масло растирается (рубится) с мукой, а потом добавляются взбитые с сахаром яйца.

Иногда один и тот же рецепт готовим этими разными способами. А в итоге выпечка получается у вас одинаковая? Давайте разберемся.

Так вот первый вариант это и есть песочное тесто, а второй вариант – считается рубленое.

Но начнем с основ кулинарии. Будем вспоминать и раскладывать по полочкам совершенно очевидные свойства продуктов, известные вам и без меня и ничего нового здесь не будет. Суть в том, чтобы в дальнейшем научиться применять эти знания о приготовлении идеального песочного теста.

Свойства ингредиентов

Выпечка из песочного теста должна быть рассыпчатая. Как этого добиться? Надо немного знать как работает каждый компонент в тесте.

• Мука. Мука, как известно, бывает разная, но здесь нам важно количество клейковины, глютена. В переводе с латинского gluten — это клей. Чем ее меньше, тем тесто будет более рыхлым. Иногда к муке добавляют крахмал, чтобы убрать именно вязкость. Допускается добавление другого вида муки, например, в овсяное печенье идет примесь толокна.
• Масло. Масло – это жир, он не дает муке склеиваться. Чем качественнее и жирнее масло, тем вкуснее будет выпечка. Масло в некоторых рецептах заменяется кулинарным жиром (типа смальца). Раньше он продавался наравне с маргарином и в таких же упаковках по 250 г, сейчас я нигде в магазинах не встречала. Можно масло заменить маргарином. В советские времена все рецепты в кулинарных тетрадках были именно на маргарине. Смотрите сами по своим финансовым возможностям. Но я все же рекомендую использовать именно сливочное масло. Не забывайте, что маргарин – это комбижиры, которые трудно усваиваются организмом и плохо выводятся из него.
• Яйца и вода. Это связующее звено между мукой и маслом. В зависимости от рецептуры, добавляется в определенном количестве для того, чтобы масса замесилась тестом, иначе все не соединится. Белок является как бы клеем, поэтому для более песочного эффекта лучше их не использовать. Печенье на желтках более рассыпчатое и дольше остается мягким, например, Palets Breton (бретонское печенье).
• Сахар. Так как тесто надо готовить быстро, чтобы масло не успело растаять, то лучше всего заменять сахарной пудрой. Еще как вариант, перетирать с яйцами до полного растворения кристаллов.
• Соль. Соль должна быть обязательно в любом тесте, даже в сладком, достаточно маленькой щепотки, чтобы оттенить вкус, соль проявляет вкус сахара, делает его ярче. С солью тесто не будет казаться пресным.
• Сода или разрыхлитель. Соду в песочное тесто не кладут, сыпучести добиваются путем правильного приготовления. Но некоторые хозяйки не уверенные в своих способностях прибегают к помощи разрыхлителя. С ним выпечка наверняка удастся. Так что это ваш выбор.
• Дополнительные вкусовые ингредиенты. Добавляя разные компоненты, такие как ваниль, какао, лимонная цедра, самые разные орехи, сухофрукты, капли шоколада, молотый имбирь, корицу вы получите новый изысканный вкус и аромат.

Правила приготовления

Теперь вы знаете, как действуют составляющие, но есть еще обязательные условия, так сказать, технологический процесс, который надо соблюдать, по какому рецепту ниже вы бы ни готовили.

1. Все ингредиенты надо обязательно взвешивать на весах. Тут не подходит рецепт в чашках, ложках, рецепт надо соблюдать строго в граммах.  Конечно, можно воспользоваться и мерными чашами, но обязательно более точно придерживаться рецепта. Пользуйтесь таблицей мер весов и объемов.
2. Сухие компоненты (мука, соль, сода или разрыхлитель, какао-порошок, молотые орехи) смешиваются перед началом приготовления. Но помните, что какао приравнивается к сыпучим, т.е. к муке. Поэтому если добавляете в тесто порошок какао, то убавьте в рецепте такое же количество муки. Например, убавить 1 столовую ложку муки и добавить 1 столовую ложку какао-порошка.
3. Если готовите рубленое тесто, то все кухонные принадлежности (емкость для взбивания, венчики, досточка для раскатывания, скалка) должны быть холодными.
4. Песочное тесто долго месить нельзя, просто соединить все крошки в комок и пару раз обмять. Делать быстро и энергично.
5. Готовое песочное тесто обязательно надо охладить. Положить в полиэтиленовый пакет, плотно закрыть и отправить в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час. Чтобы тесто быстрее и лучше охлаждалось, не кладите его колобком, слегка расплющите его. Зачем вообще надо охлаждать? Смотрите, сливочное масло при нагревании расслаивается на молочный жир и жидкость. Это вы могли наблюдать, если готовили топленое масло, а оставаясь в массе с мукой холодным, не даст муке поглощать влагу, ведь в муке есть глютен, который соединяется с жидкостью и добавляет вязкости тесту. А этого нельзя допустить.
6. Раскатывать тесто надо равномерным пластом, иначе более тонкие слои будут более подсушенными в духовке. Если выпекается один большой корж, его надо наколоть по всей поверхности вилкой.
7. Выпекать изделия из песочного теста в предварительно разогретой духовке при 200° C, располагая выпечку посередине духового шкафа в стандартном режиме духовки «верх – низ» до слегка золотистого цвета.

Рецепты песочного теста

Основоположниками и непревзойденными лидерами кондитерского искусства считается Франция. Так вот во Франции песочное тесто разделяется на три вида.

1. pâte brisée – основное базовое рубленое тесто.
2. pate sablee – рубленое сладкое.
3. pate sukree – нежное сладкое песочное тесто.

Совсем незнакомые названия, непонятные для обыденных домохозяек, но знакомы всем по технологии приготовления.

Базовое рубленое песочное тесто или pâte brisée

Считается самым универсальным, базовым тестом. На его основе делают как правило несладкую выпечку, такую как мясные пироги, открытые пироги с овощами или Киш.

Пате Бризе – это рубленое тесто, которое готовят только из муки, воды и умеренного  количества масла, в него не добавляют сахар или соль.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• масло сливочное – 125 г;
• вода ледяная – 50 мл;
• соль – щепотка.

Готовится при помощи комбайна – миксера, но легко можно замесить и руками.

1. Хорошо охлажденное масло выложить на муку и порубить ножом (натереть на терке или порезать мелкими кубиками), растереть с мукой до получения мелкой мучнистой крошки.
2. Постепенно подливая холодную воду, быстро соединить тесто в шар.
3. Отправить в холодильник.

За счет крупных крупинок холодного масла, при испарении влаги в процессе выпечки тесто приобретает свойства слоистости. Иногда такое тесто называют “ложное” или “псевдослоеное”.

В зависимости от пропорций воды, муки и масла можно даже приготовить тесто для коржей знаменитого и всеми любимого торта «Наполеон».

Рубленое тесто или pate sablee

Это такое же рубленое тесто, как базовое, но со слегка другими пропорциями ингредиентов, а точнее, с добавлением сахара, яиц и при необходимости воды.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• соль – щепотка;
• масло сливочное – 125 г;
• сахар – 60 г;
• яйца – 1 шт.

1. Смешать сухие ингредиенты. Хорошо охлажденное масло выложить на муку и порубить ножом, когда будут мелкие кусочки масла, растереть их с мукой до образования жирной муки.
2. Отдельно растереть яйца с сахаром и влить яичную массу к муке.
3. Замесить плотное тесто.

Сладкое или сдобное песочное тесто для печенья  (pate sukree)

Это самое простое тесто и самое легкое в изготовлении из всех, по моему мнению. Печенье из него получается рассыпчатым, просто тает во рту, а формы печений можно формировать самые разнообразные.

Из песочного теста можно приготовить такие изделия:

• курабье;
• венское печенье;
• колечки с орехами;
• корзинки с белковым кремом;
• конвертики с вареньем;
• сахарные рогалики;
• и еще очень много-много разных вкусняшек.

Песочное тесто – это прекрасная основа для тортов с творожной и фруктовой начинкой, а также подходит для пирога с вареньем.

В зависимости от количества муки, тесто будет или мягче или плотнее. Идеальной пропорцией считается 1-2-3, т. е. 1 часть сахара, 2 части масла и 3 части муки. И, заметьте, это в граммах.

Классический рецепт песочного теста на раз-два-три выглядит так:

• сахар – 100 г;
• масло сливочное – 200 г;
• мука – 300 г;
• яйцо – 1 шт. целое или два желтка;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Но иногда в рецепте более оправдана другая пропорция, а именно муки в два раза больше, чем масла, особенно если в тесто добавляется молоко или сметана.

Как готовить песочное тесто?

1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль.
2. Масло должно быть комнатной температуры, выложите его заранее из холодильника примерно за один час. Растереть масло с сахаром до исчезновения крупинок, а лучше с сахарной пудрой.
3. Затем добавьте яйца, и, продолжая замешивать, постепенно подсыпайте муку.
4. Ложкой замесите не тугое тесто. В конце можно помочь себе руками соединить всю массу в комок.
5. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.

Такое тесто хорошо готовить заранее, накануне вечером, на ночь положить в холод, а утром быстро сформовать печенье, чтобы к завтраку довольствоваться свежей выпечкой к чаю.

Заметили, что в процессе приготовления нет крупинок масла? Масло перетирается с сахаром и яйцами, а, значит, и крупных пустот при нагревании в духовке не образуется, как в рубленном. За счет этого печенье получится более нежное.

Надеюсь, вы разобрались в особенностях приготовления. Может я что-то упустила или допустила ошибку, пишите в комментариях, обсудим вместе.

Источник: https://recept-menu.ru/pesochnoe-testo/

Песочное печенье

Песочное печенье – вещь, которая всегда хорошо получается только у кого-нибудь другого. Только у мамы, или у свекрови, или у подружки по институту, или опять-таки у ее мамы, проживающей где-то далеко-далеко. Хотя в принципе, это очень простая вещь, песочное печенье.

Главный принцип теста, из которого делается песочное печенье, заключается в следующем: мука перетирается с жиром, и масса жира должна быть вполовину меньше массы муки. Важно понять, что принцип этот – и в самом деле основополагающий. Разобрав его пословесно, вы все поймете.

Мука

Для песочного печенья надо брать самую обычную хлебопекарную муку – никакую не дурум, не семолину (хотя дурум и семолина суть одно и тоже), не самоподнимающуюся, не обдирную, или какая еще мука бывает в природе. Но чем качественнее эта хлебопекарная мука будет, тем лучше.

Идеальный результат получался у меня с французской мукой (если начистоту, не только в случае с тестом – даже ру из нее выходит какой-то более живой). В любом случае, посмотрите на дату производства и срок годности.

Не пытайтесь готовить песочное печенье из муки, простоявшей в кухонном шкафу два года; мука вообще не живет два года.

https://www.youtube.com/watch?v=mUquxre2WlM

Пересыпьте муку в большую миску, лучше в стальную (замечу, что чем больше в хозяйстве больших стальных мисок, тем проще жить) и добавьте к ней щепотку мелкой соли. Не имеет значения, сладкое тесто вы собираетесь приготовить или какое другое, щепотка соли все равно необходима – бывалые пекари и авторитетные кондитеры согласны в этом вопросе. Эта щепотка запускает какие-то важные процессы в тесте (я не знаю какие, но моя мама тоже так делала).

Убедитесь, что ваши руки чисты и сухи, а затем слегка перемешайте муку с солью. Теперь закройте все форточки, возьмите сито (чем мельче, тем лучше, но и среднее тоже сойдет) и еще одну миску, поставьте миску на стол, сито поместите сантиметрах в двадцати над ней – и начинайте понемногу высыпать муку на поверхность сита, одновременно слегка его потряхивая.

Возможно, это чересчур подробно. Но вы удивитесь, как много людей понятия не имеют, как правильно просеивать муку. А ведь есть минимум три причины, чтобы это делать: в любой муке действительно могут оказаться какие-нибудь посторонние включения; любая мука в процессе хранения слеживается и образует крайне противные комочки; любая мука нуждается в обогащении кислородом. Так что просеивать надо.

Жир

Французы, обладающие безусловной монополией на кулинарную истину, предпочитают сливочное масло или сливочное масло в смеси с лардом. Лард – это вытопленный и очищенный свиной жир, без всякого привкуса и запаха. Можно сказать, совершенный жир. Впрочем, для нас лард – просто слово, и потому имеет смысл подробнее остановиться на масле.

Сливочное масло для завтрака и сливочное масло для выпечки – разные вещи. Масло, подходящее для выпечки, выглядит как некий технический предмет. Оно почти совершенно белое, очень твердое и ничем не пахнет. Большинство россиян, я уверен, не видели такое масло ни разу в жизни (собственно, поэтому у них и не получается песочное печенье). Зачем оно такое надо? А вот зачем.

Когда мука перетирается с маслом, сначала получаются комочки, напоминающие крупные хлебные крошки, так и в рецептах пишут: «перетирайте до образования хлебных крошек». И они образуются в любом случае, будьте спокойны. Но вот что происходит внутри крошек, зависит от качества масла напрямую. Масло состоит из молочного жира и, как мы знаем, всего остального.

При перемешивании масла и муки, жир всегда ведет себя как надо – он обволакивает частицы муки, заключает их в эдакие капсулы. А вот со всем остальным совсем наоборот. Потому что в химический состав пшеничной муки входит глютен, только и ждущий случая соединиться с какой-нибудь влагой.

На этом, кстати, основано все хлебопечение: именно глютен при соединении с водой придает тесту эластичность и упругость. Его даже порой добавляют в муку, чтобы улучшить качество выпечки.

К сожалению, в случае с песочным тестом глютен в основном мешает. Нет, некоторое его количество необходимо, но совсем небольшое – ровно столько высвобождается при использовании масла, на самом деле содержащего 82% жира.

Можно сделать песочное печенье и на маргарине. Больше того, новые марки маргарина разрабатываются так, что с ними песочное тесто получается даже лучше (правда-правда, я пробовал) – одновременно и пластичное при раскатке, и рассыпчатое в итоге.

Но с печеньем, приготовленным на сливочном масле, это печенье лучше не сравнивать.

Перетирание

Легко сказать, сложнее сделать. Чтобы правильно перетереть масло с мукой, важно, чтобы масло было правильной температуры – чуть холоднее комнатной. Если масло будет слишком холодным, то просто не перемешается с мукой. А если перегреется, тогда мука начнет «вариться», то есть ее частицы намертво запечатаются жиром, и тогда ни о какой рассыпчатости речи быть не может.

Достаньте масло из холодильника минут за тридцать до начала приготовления, нарежьте его кубиками со стороной 4-5 мм, а минут за пять до начала снова уберите в холодильник. Затем выложите масло на рабочую поверхность, посыпьте просеянной мукой, возьмите большой острый нож – и начинайте рубить, быстро, но равномерно. Вы очень скоро убедитесь, что лучшего способа предварительного перемешивания нет.

Через минуту-две, когда масло и мука в какой-то степени соединятся между собой, стряхните их ножом в миску и начинайте перетирать кончиками пальцев; руки, разумеется, должны быть холодными.

Растерев очередную порцию муки и масла, поднимайте ее над миской и как бы утомленно стряхивайте в миску – чтобы тесто не перегрелось. Действуйте быстро, не отвлекаясь ни на что, но и не увлекаясь – опасно и то, и другое.

Как только почувствуете пальцами ту самую «консистенцию хлебных крошек», прекращайте.

Вода

Вода должна быть холодной, а добавлять ее следует очень осторожно. Самый деликатный способ: опустите кончики пальцев в холодную воду, а затем сбрызните поверхность смеси муки и масла. Затем возьмите нож или металлическую лопатку и соберите тесто в горку. Разомните его, затем распластайте, затем нарежьте и снова соберите в горку (с ножом или лопаткой эти манипуляции занимают считанные секунды).

Затем добавьте еще немного воды и повторите манипуляции. Когда поймете, что тесто приобрело некую монолитность, отложите нож и соберите тесто руками в ком. Если на стенках миски не осталось ни единого кусочка, тесто готово. Накройте тесто в миске пленкой или полотенцем, и поставьте в холодильник на полчаса. За это время высвободившийся глютен сделает его достаточно эластичным для раскатывания и формирования печенья.

Детали

Это все, как вы понимаете, основа. Если вы освоили ее, все остальное несложно.

Чтобы приготовить просто сладкое песочное печенье, добавьте сахар (как можно более мелкий, но не сахарную пудру) к муке сразу после просеивания, затем добавьте масло — и дальше как обычно.

Весьма желательно в этом случае положить еще и немного ванильного сахара или на худой конец ванилина. Пропорции: на 100 г муки 50 г масла и 25 г сахара (это минимально возможное количество сахара; американцы кладут в два раз больше).

Чтобы приготовить шоколадное песочное печенье, замените четверть количества муки таким же объемом какао-порошка. Кроме того, можно добавить к сухим ингредиентам еще и небольшое количество молотой корицы, или гвоздики, или ванильного сахара.

Песочное печенье можно приготовить и с сыром. В этом случае сыр надо брать по-настоящему твердый (типа пармезана, грюйера, чеддера), тереть его на мелкой терке, сахар не добавлять, а добавлять разрыхлитель.

Пропорции: на 100 г муки 50 г масла, 25 г сыра и 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Выпекается песочное печенье в духовке, разогретой до 200ºС (хотя вообще это зависит от конкретной духовки; бывает, что и 180ºС достаточно). Сбрызните противень водой, затем застелите бумагой для выпечки и смажьте ее маслом.

Возьмите скалку, тесто уложите на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность – и начинайте раскатывать от центра к краю, двигая скалку от себя и к себе, а ни из стороны в сторону, и понемногу поворачивая тесто.

Время от времени присыпайте скалку мукой, чтобы тесто не прилипало.

Раскатанное тесто нарезайте как угодно — и в этот момент можно даже подключить детей. Они радуются так, будто попали внутрь мультфильма (хотя примерно это и происходит).

Нарезанное печенье перенесите лопаткой на противень и уложите на него, оставив промежутки около 0,5 см между печеньями. Поставьте противень в холодильник минут на десять, а затем выпекайте 10-12 минут, до золотистого цвета.

Когда будет готово, достаньте противень из духовки и дайте печеньям остыть, не снимая их с бумаги для выпечки.

Яйцо

Да, в песочное тесто для печенья не следует добавлять яйцо. Необходимость в дополнительной связке теста появляется только тогда, когда речь заходит о крупных изделиях – например, основе для пирога или песочных коржах для торта.

Мастер-классы от Александра Ильина:

Пожарские котлеты

Котлеты из рубленого куриного мяса и без добавления яйца, но зато в совершенно особенной панировке — вот что такое пожарские котлеты в идеале. См. далее

Как приготовить солянку

Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки. См. далее

Торт Наполеон

Под названием «Наполеон» мне известно пять тортов. Я готов есть любой из них как днем, так и ночью. Тем не менее, есть у меня и собственные  См. далее

Как запекать гуся

Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса.  См. далее

Как приготовить заливную рыбу

Заливная рыба не интересовала меня до тех пор, пока я не увидел, как готовится уха. Оказалось, что дрожащая закуска и вольный мужской  См. далее

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: shutterstock Миндальное печенье

Пожалуйста дождитесь загрузки ролика (может занять несколько минут).

Булочки из муки грубого помола

Хлеб из муки грубого помола или из цельного зерна усваивается не так быстро, как обычный: благодаря

Здоровая выпечка

Сочетание оригинальное и при этом очень удачное: шпинат и творог делают булочки нежными и сочными, а

Здоровая выпечка

Сочетание оригинальное и при этом очень удачное: шпинат и творог делают булочки нежными и сочными, а

Острое цветное печенье

Видов и сортов печенья — множество. Но в любом случае это вкусное и питательное лакомство, которое,

Рецепты песочного печенья

Песочное печенье – простой десерт, с которого многие начинают свои первые опыты в

Источник: https://www.gastronom.ru/text/pesochnoe-pechene-1003604

Как приготовить идеальное песочное тесто • INMYROOM FOOD

Приготовление идеального теста — один из самых сложных уроков гастрономической науки. От теста зависит многое: вкус, аромат, консистенция выпечки. 

Песочное тесто часто пугает хозяек. Им кажется, что приготовить его непросто, но на практике потребуется лишь немного сноровки и знание важных лайфхаков. С ними самостоятельно соорудить идеальное песочное тесто проще простого.

KitchenMag составил подборку из ценных секретов, которые помогут вам приготовить идеальное песочное тесто и порадовать домашних вкуснейшей выпечкой.

Следите за температурой

Приготовление правильного песочного теста — это настоящая наука. Здесь важны даже мелочи и детали, так как они могут заметно повлиять на итоговый результат. 

Следите за температурой ингредиентов. Все жидкости должны быть холодными, а масло — твердым, но не замороженным. Важна даже температура помещения, в котором вы готовите песочное тесто. В идеале там должно быть прохладно. 

Не жалейте масла

Приготовление песочного теста не повод задумываться о фигуре. Идеальную консистенцию песочному тесту обеспечивает сливочное масло или маргарин. Если этих ингредиентов в тесте достаточно, то оно получится рассыпчатым. Именно таким и должно быть превосходное песочное тесто. 

Перетрите муку и масло до правильной консистенции

Когда будете смешивать муку и сливочное масло или маргарин, обязательно обратите внимание на консистенцию. Перетрите муку со сливочным масло до консистенции хлебных крошек. Муку важно просеять перед смешиванием с другими ингредиентами. Жир от масла обвалакивает частицы муки, в которых содержится глютен.

При смешивании с жидкими ингредиентами глютен не будет создавать упругость и эластичность. Тесто получится максимально рассыпчатым и вкусным. 

Соблюдайте пропорции

Пропорции — это важно. Стоит лишь чуть-чуть ошибиться, и результат будет совсем не таким, как вы ожидаете. Муки должно быть наполовину больше, чем сливочного масла или маргарина. 

Небольшой лайфхак: если вы хотите, чтобы тесто получилось максимально вкусным, используйте для его приготовления одновременно сливочное масло и маргарин. Смешайте их в равных пропорциях. 

Месите вручную

Замешивать песочное тесто необходимо руками для достижения идеального результата. Делайте это последовательно и обязательно с душой, но не переусердствуйте. Песочное тесто не нужно замешивать слишком долго, иначе масло начнет таять, и тогда тесто не получится нежным и мягким. 

Добавьте сахарную пудру

Сахар — неотъемлемый ингредиент любого теста. Однако в случае с рассыпчатым тестом лучше заменить сахар на сахарную пудру. Она больше подходит для рассыпчатой консистенции. Тесто будет буквально таять во рту. 

Закладывайте ингредиенты в правильной последовательности

Важно не только использовать подходящие ингредиенты, но и закладывать их при приготовлении теста в правильной последовательности. 

Сперва смешайте муку с содой, сахарной пудрой и другими рассыпчатыми ингредиентами, которые вы используете. Их можно просеять. Затем смешайте рассыпчатые ингредиенты со сливочным маслом или маргарином и хорошенько разотрите до хлебных крошек. После добавьте жидкие ингредиенты: как правило, это сметана, вода или яичные желтки. 

Грамотно раскатывайте тесто

Прежде чем раскатывать тесто, отправьте его в холодильник на полчаса. Оно сожмется и станет более податливым. 

Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности, чтобы оно не прилипало к доске или столу. Тесто необходимо раскатывать от центра к краям. Идеальная толщина — от 4 до 8 миллиметров. 

Рецепт песочного теста

Предлагаем отточить теоретические навыки на практике и приготовить песочное тесто по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• Мука300 г
• Сливочное масло100 г
• Маргарин100 г
• Сахарная пудра100 г
• Яйцо1 шт.
• Тертая цедра лимонапо вкусу
• Ванилинщепотка
• Сметана1 стакан

Способ приготовления:

1. Маргарин и сливочное масло порубить.
2. Муку смешать с содой, сахарной пудрой и ванилином. Просеять. 
3. Растереть рассыпчатые ингредиенты с маргарином и сливочным маслом до хлебных крошек. 
4. Добавить сметану и цедру лимона. 
5. Замешать тесто и отправить в холодильник на полчаса. 
6. Готово! 

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/26623-kak-prigotovit-idealnoe-pesochnoe-testo

Рецепты песочного печенья

Это один из наиболее популярных видов печенья, которое из-за не сложности получило широкое распространение. Азы выпекания первым делом начинаются с приготовления именно такого, самого простого песочного печенья. В любом случае, даже не имея опыта, результат оправдывает себя и точно не разочарует. Естественно, первый путь всегда сложный и полон неизвестностью, дабы не оказаться расстроенным ещё в начале пути, лучше начинать с простого и безошибочного метода

Ингредиенты для сладкого песочного теста:
• 2-2,5 стакана муки
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 0,5 стакана сахара
• 1 яйцо
• Тёртая цедра лимона или ванилин

Мягкое сладкое песочное тесто:
• 2-2,5 стакана муки
• 250 г сливочного масла или маргарина
• 0,5 стакана сахара
• 2 яичных желтка

Песочное тесто со сметаной:
• 2-2,5 стакана муки
• 150 г сливочного масла или маргарина
• 1 яйцо
• Щепотка пищевой соды
• 1-2 ст. ложки сахара
• Щепотка соли
• 100 г сметаны

Песочное тесто с творогом:
• 2-2,5 стакана муки
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 200 г творога
• Щепотка соли
• 1-2 ст. ложки сахара

Дрожжевое песочное тесто:
• 2 стакана муки
• 150-175 г маргарина
• 2 ст. ложки сахара
• Щепотка соли
• 30-40 г дрожжей
• 2/3 стакана молока

Для приготовления песочного печенья необходимо приготовить специальное тесто, под одноимённым названием «Песочное». В основной состав теста для песочных печений входят:первое – это естественно мука пшеничная высших сортов, ну или по крайне мере 1 сорта,затем следует масло, которую можно заменить маргарином,далее – яйца или же их желтки,ну и последнее – это разрыхлитель, чаще применяют пищевую соду.

Выше приведенный перечень с ингредиентами – это базовый состав, для ориентировки. Не возбраняется делать соответствующие поправки и дополнения, а также вносить возможные свои изменения. Например, определенную часть муки можно заменить крахмалом, мелко молотыми орехами, а в некоторых случаях, в зависимости от вида, можно добавить в тесто сметану, молоко или воду.

Печенье домашнее классический рецепт

2,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 2 яйца, щепотка соли и столько же пищевой соды

Первым делом необходимо приготовить песочное тесто: В глубокой посуде тщательно взбить яйца с сахаром, отдельно размягчить масло, маргарин и добавить к взбитой с сахаром яичной массе.

Затем добавить соль и соду, всё тщательно смешать, всыпать муку и быстро замесить мягкое тесто.Готовое тесто скатать в шар и выдержать в холодильнике 30-40 минут.Далее, в прохладной комнате, раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм, специальными формочками вырезать фигурки.

Выложить на противень и отправить выпекаться в духовку.

Готовить печенье из песочного теста при температуре 180 градусов 20-30 минут.

Рецепт лимонного печенья

1 целое и 1/4 стакана муки, 1/3 стакана сахарной пудры, 80 г сливочного масла, 1 желток, щепотка соды, Ванилин, 3 ст. ложки сметаны, тёртая цедра одного лимона

Смешать муку с сахарной пудрой, ванилином и содой. Пропустить через сито, добавить масло, яичный желток, влить сметану, всыпать цедру лимона и замесить песочное тесто.

Тесто переложить в холодильник на 1 час, сформировать кружочки средних размеров, выложить их на противень, смазывать противень не обязательно и выпечь в предварительно разогретой духовке, до светло румяного цвета, при температуре 180-200 градусов.

Миндальное печенье

1,5 стакана муки, 2 столовые ложки сахара,100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца (одно для покрытия), 0,5 стакана сладкого миндаля, Половина стакана сахарной пудры

Растереть до пышной пенки одно яйцо и масло с сахаром, добавить просеянную муку и замесить мягкое и умеренно жидкое тесто. Выложить не толстым слоем тесто на противень смазанное маслом.

Растереть миндаль при помощи вафельного полотенца, чтобы отделить от кожицы и нарубить. Соединить с яйцом и сахаром, и наложить на тесто. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и выпечь 5 минут. Затем снять и при помощи ножа нарезать ромбиками или на квадраты произвольного размера. Вновь отправить готовится на 15-20 минут, до готовности.

Нежное сливочное печенье из песочного теста — Пошаговый рецепт с фотоВам хочется большего? Тогда попробуйте рецепт сливочного печенья из песочного теста, которое тает во рту и будоражит вкус. Это самый простой способ и лучший рецепт домашнего лакомства.

Вкусное печенье с вареньем
Рассыпчатое малиновое печенье
Подробный рецепт печенья с чаем матча

Источник: https://vseretsepti.ru/recepty-pesochnogo-pechenja

Наверняка вам доводилось пробовать рассыпчатые и необычайно вкусные десерты из песочного теста. В форме печенья, пирога, орешков или тортика выпечка получается нежной, мягкой и просто тает во рту.

Как правильно приготовить песочное тесто? Такой вопрос беспокоит многих начинающих кулинаров вполне обоснованно. Простые ингредиенты, входящие в состав теста, достать несложно. А вот выдержать рецептуру, последовательность действий нужно тщательно и внимательно.

От этого зависит вкус и консистенция готового десерта, его внешний вид.

Мои первые попытки совладать с замысловатой выпечкой были не очень удачными. Однако, изучив все тонкости и секреты работы с песочным тестом, сегодня я с легкостью могу быстро и легко приготовить что-нибудь вкусненькое.

Чем еще мне нравятся десерты на основе этого рецепта, так это тем, что включив некоторые дополнительные ингредиенты, можно получить незабываемый шоколадный вкус или потрясающий цитрусовый аромат. Итак, давайте разбираться по порядку: как приготовить песочное тесто, чтобы выпечка удалась.

Как приготовить песочное тесто: ингредиенты

Классический рецепт песочного теста предполагает использование следующих продуктов:

• Сливочное масло – 400 гр. Оно обеспечит нашей вывпечке необходимую рассыпчатую структуру.
• Сахарная пудра – 200 гр. Как и любая выпечка, песочное тесто любит сладость. Однако нежность десерту придаст использование сахарной пудры, а не сахара. Перемолоть сахар в пудру можно с помощью кофемолки всего за несколько секунд, если этого не сделать – то десерт получится слишком жестким.
• Яйца – 2 шт. Связующий компонент.
• Разрыхлитель – 2 ч. л. Чтобы тесто приобрело пористую структуру.
• Мука – 800 гр. (4 стакана). Заключительный ингредиент – без нее не обойтись в приготовлении выпечки. Нужно учесть, что в процессе вымешивания может потребоваться несколько больше или меньше муки.

Выход из указанного количества ингредиентов получается достаточно объемный. Поэтому я смело делю все на 2. Этого теста хватает на приготовление вкуснейшего печенья или других десертов из песочного теста, которые моя семья очень любит дегустировать по воскресеньям. Выходной день у нас традиционно является негласным сладким праздником.

Как приготовить песочное тесто: соединяем ингредиенты

На подготовительном этапе приготовления песочного теста необходимо достать необходимые продукты из холодильника. Все компоненты должны иметь комнатную температуру, тогда процесс вымешиваниятеста пройдет гладко и быстро.

1. Я всегда даю сливочному маслу растаять до мягкости. Важно не топить его на водяной бане или вмикроволновке, потому что это не даст добиться необходимой консистенции и структуры выпечки.

2. Подготавливаю сахарную пудру. Из стакана сахара за несколько мгновений я получаю воздушную пудру с помощью кофемолки. Даже самый мелкий сахар способен безвозвратно испортить выпечку, сделав ее жесткой на вкус (можно взять уже готовую сахарную пудру, которая продается в любом магазине).

3. Дальше я выкладываю во вместительную емкость уже размягченное масло, всыпаю пудру, разбиваю яйца и разрыхлитель. Все ингредиенты тщательно перемешиваю. Сделать это быстро и качественно помогает обычный миксер.

4. К получившейся смеси добавляю муку и в быстром темпе перемешиваю. Признак готовности теста – это момент, когда его без особых усилий можно будет собрать в один комочек. Важно не переусердствовать с добавлением муки. Ее избыток может забить тесто, сделав его слишком плотным и даже жестким.

5. Получившийся комочек, я оборачиваю пищевой пленкой и отправляю в холодильник минимум на 20-30 минут. По окончании указанного времени песочное тесто можно достать с холода, тоненько раскатать и придать желаемую форму.

Как приготовить песочное тесто: советы и рекомендации кондитеров

Чтобы выпечка из песочного теста получилась ароматной и вкусной, я придерживаюсь следующих правил:

• использую качественное масло;
• быстро выполняю все действия позамешиваниютеста и его раскатыванию, чтобы оно не поплыло;
• чтобы десерт хорошо пропекся, я раскатываю тесто тоненьким пластом, его максимальная толщина не должна превышать 7-10 мм;
• нет необходимости дополнительно смазывать противень жиром для приготовления десерта, достаточно выстелить его бумагой для выпечки.

Вот и все тонкости, которые я использую для приготовления рассыпчатой выпечки. Если у вас остались сомнения и вопросы относительно того, как приготовить песочное тесто, попробуйте полностью следовать классическому рецепту. Вы приятно удивитесь, как просто и быстро можно порадовать близких изысканным десертом.

Источник: http://ux-vkusno.ru/sovety/kak-pravilno-prigotovit-pesochnoe-testo/14

Как правильно приготовить тесто

Тесто – одно из самых капризных компонентов. Не многие могут похвастаться тем, что выпечка получается всегда вкусной и красивой. Для новичков эта область кулинарии особенно сложная. Тесто надо понять и почувствовать.

Даже при использовании проверенного рецепта может пойти что-то не так, и часто хозяйки только в недоумении разводят руками, не понимая, почему же пироги из дрожжевого теста не поднялись, бисквит не пропекся, а песочное печенье оказалось каменным.

Качество изделий зависит не только от точности количества используемых компонентов, но и их качества, температуры, скорости взбивания и даже от вашего настроения. Да-да, я абсолютно уверена, что с плохим настроением на кухне делать нечего, а уж заниматься выпечкой тем более.

Я давно заметила, что если кто-то тебя угощает очень вкусной выпечкой, чаще всего не может поделиться рецептом. Такие особенные таланты все делают «на глаз».

Они способны чувствовать тесто так хорошо, что понимают, сколько масла нужно добавить, сколько муки, нужно ли добавить больше сахара или дать тесту больше времени подняться. Но это не значит, что если вы не родились с таким талантом, то ваш случай безнадежен.

Немного терпения, наблюдательности, опыта и знаний, а самое главное – желания научиться понимать тесто, и вашей выпечкой будут восхищаться не один раз.

Возможно некоторые советы для кого-то покажутся очевидными, это не значит, что они не столь важны. Итак, в пути к великолепной выпечке поможет следующее:

Дрожжевое тесто

Даже сухие дрожжи лучше хранить в холодильнике и ВСЕГДА проверять срок хранения перед каждым использованием. Лучше узнать о просроченных дрожжах перед выпечкой и выбросить только дрожжи, чем попытаться приготовить что-то из них и выбросить все изделие. А также потратить время и потерять веру в себя:)

Муку нужно несколько раз просеивать перед использованием. Это, кстати, относится не только к дрожжевой выпечке.

Просеивание помогает удалить из муки ненужные примеси, разбивает комочки, насыщает муку кислородом, благодаря чему тесто становится воздушным, а выпечка – нежной.

Если просеять нечем, то муку можно взрыхлить венчиком для взбивания яиц (не сильным взбивающими движениями в течении минуты). Таким образом не удалить примеси, но разбить комочки и сделать муку воздушной вполне возможно.

Хала с травами и чесноком

Лучше всего добавлять жидкость в муку, а не наоборот. В глубокой миске в просеянной муке сделать воронку и одной рукой вливать жидкость тонкой струйкой, а второй – перемешивать с помощью деревянной лопатки. Во-первых, это поможет избежать комочков, во-вторых, тесто не будет расплываться, что приведет к соблазну добавить больше муки, в результате тесто будет «забито» мукой, а значит выпечка не получится воздушной.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это значит, масло, яйца, сметана и другие компоненты теста нужно достать заранее из холодильника, как минимум, за пару часов. Выпечка из дрожжевого теста не может быть спонтанной, температура продуктов должна достичь комнатной, а мысли настроиться на работу с тестом:).

Растопленное масло не замена маслу комнатной температуры, а такие продукты, как яйца, нельзя подогреть даже в микроволновке. Так что наличие микроволновки не спасет ситуацию. Если вы забыли достать продукты – лучше перенести или отказаться от выпечки совсем, чем потом расстраиваться от неудачи и ломать голову, почему же пироги не удались.

Французская бриошь

Часто в рецептах указывают количество муки «сколько возьмет». Удобнее всего использовать какое-то минимальное количество муки для рецепта, и если в процессе окажется, что муки не достаточно, добавлять по полстакана. Даже мука одного производителя, но разной партии может отличаться по качеству.

И если предыдущий раз вы использовали 4 стакана, то следующий раз может понадобиться 4 с половиной или даже 5. Если тесто тяжело вмешивается – значит муки слишком много. Нужно добавить больше молока. Или другая ситуация, когда в рецепте указано точное количество муки, а вы готовите по этому рецепту первый раз. Доверяйте своему шестому чувству.

Автор рецепта мог сделать ошибку, или использовал муку другого качества. Если кажется, что тесто слишком жидкое – добавьте немного муки до приемлемой консистенции. Вообще, при использовании рецепта в первый раз, очень помогают пошаговые фото или заметки автора.

Если у вас тесто получилось липковатым или с необычным цветом, а на фото вы видите тоже самое, или автор отмечает, что тесто должно получиться липким, то вы на правильном пути и менять ничего не стоит.

Пирожки-елочки

Количество сахара в дрожжевом тесте тоже один из подводных камней дрожжевой выпечки. Если сахара слишком мало – не получится красивой румяной корочки, и по вкусу пирог будет напоминать хлеб, а не сдобную выпечку.

Если же добавить слишком много сахара, то процесс брожения будет медленным, а пирог плохо пропечется внутри. В этом вопросе лучше доверять чьему-то опыту и добавлять количество в соответствии с рецептом. Или же опытным путем найти нужное количество сахара.

Путь долгий и недешевый, но зато ваш.

Снизить содержание сахара в дрожжевом тесте или уменьшить пересол можно, замешав новую порцию такого же теста совсем без сахара или соли и смешав ее с ранее приготовленной порцией. Пирогов получится в два раза больше, но полученные пироги порадуют вкусом.

Если смазать руки растительным маслом, то будет легче вымешивать тесто. А вот тесто со смазанной растительным маслом поверхностью будет лучше подниматься и поверхность – меньше подсыхать.

Чтобы перенести тонкий пласт раскатанного теста, нужно присыпать его мукой, накрутить на скалку и раскрутить в нужном месте.

Песочное тесто

Самый главный враг приготовления песочного теста – длительное вымешивание. Это приводит к тому, что готовые изделия не получаются рассыпчатыми.

Песочное тесто и называется таким, потому что изделия из этого вида теста должны получиться такими же рассыпчатыми, как печенье из песка.

Чтобы не вымешивать тесто долго, но при этом все ингредиенты хорошо смешались, нужно соединить сначала жидкие компоненты (яйца, масло, молассу и т. д.), отдельно перемешать сухие (муку, соду, специи) и только затем смешать осторожно первые и вторые.

https://www.youtube.com/watch?v=U9jo-LG5E0k

Шоколадное печенье с арахисовым маслом

Если песочное тесто получилось слишком липким – печенья растекутся и вы рискуете получить один сплошной корж на противне. Если тесто слишком сухое, не собирается вместе, рассыпаясь на крошки, печенье не разойдется, в результате получатся бесформенные каменные комочки. Песочное тесто должно быть как мокрый песок, не слишком липким и легким в лепке.

Практически во всех рецептах из песочного теста требуется подержать тесто в холодильнике около часа. Иногда даже нужно тесто поставить в холодильник на ночь. Это очень важный момент. Масло застывает, собирая тесто в единое целое.

Когда тесто достаем из холодильника и какое-то время работаем с ним, формируя печенье, то в жаркой кухне особенно с включенной духовкой, тесто быстро нагревается и начинает «таять». В этом случает лучше отправить противень с сырым печеньем в холодильник на 10-15 минут, а потом из холодильника – в духовку.

Таким образом, тесто снова застынет, и печенье не «поплывет» в духовке.

Имбирное печенье

Чтобы раскатать липкое песочное тесто, его надо положить между двумя листами пергаментной бумаги и раскатывать бутылкой, наполненной холодной водой.

Печенье из песочного теста лучше недопечь, чем передержать в духовке. 2-3 лишние минуты, и мы достаем мягкое печенье из духовки, которое остывая превращается в камень. Выпечка из песочного теста – только с таймером и только не отвлекаясь ни на что другое.

Бисквитное тесто

Для бисквитного теста очень важно правильное взбивание. О том, как правильно взбивать яйца до пиков описано ЗДЕСЬ. Лучше всего взбивать желтки и белки отдельно на высокой скорости. И только потом лучше даже не миксером, а деревянной лопаткой смешивать взбитые белки и желтки. Все сухие ингредиенты нужно смешать отдельно, и потом добавлять к яйцам половину, немного перемешать и затем добавить остальное. Перемешивать, только чтобы смешать.

Сладкий рулет из сгущенки

Бисквитное тесто надо выпекать сразу же после приготовления. К этому моменту духовка должна быть разогрета. Если тесто оставить даже на 15-20 минут – тесто начнет оседать и воздушной выпечки не получится.

Если вы хотите добавить фрукты в бисквитное тесто, то лучше не смешивать фрукты с тестом, а вылить половину теста в форму, выложить аккуратно кусочки фруктов, и полить их оставшимся тестом.

Бисквитное тесто не любит сквозняков, громких звуков, частого открывания духовки. После выпечки, дайте изделию немного остыть в форме и только потом доставайте из формы.

Это неправда, что чем больше соды, тем пышнее получится изделие, а чем больше ванили – тем ароматнее. Соду и ваниль в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.

И напоследок.

Вы считаете, что есть еще важные моменты, которые лучше знать при работе с тестом? Тогда поделитесь с нами. И вкусные пироги будут обеспечены:)

Источник: https://vmirevkusnogo.ru/sekrety-prigotovleniya-testa.html

Как приготовить песочное тесто

Песочное тесто – самый простой и проверенный вариант основы для приготовления различных соленых и сладких тартов и пирогов. Именно на песочном тесте делается знаменитый киш лорен с беконом и на нем же можно приготовить отличный пирог со сливами.

Самое приятное в этом тесте –  скорость и простота приготовления. Но не смотря на это очень у многих тесто не получается таким как нужно.

Как же сделать так, чтобы песочное тесто получилось идеальным по вкусу и консистенции? Я поделюсь с вами простыми секретами, а также очень подробно расскажу и покажу, как правильно приготовить песочное тесто.

Как приготовить песочное тесто: пошаговый рецепт

Смешайте пшеничную муку со щепоткой соли и  1 ст. л. сахарной пудры. Можно конечно использовать обычный сахар-песок, но с пудрой будет получаться просто идеально, потому что она равномерно распределится по всему тесту.

Добавьте размягченное сливочное масло и хорошо перемешайте руками до получения крошки. Масло не должно быть слишком мягким, в противном случае, вам будет просто неудобно вымешивать тесто.

Добавьте два яичных желтка. В принципе можно добавить и одно целое яйцо, но тесто на желтках будет иметь более нежную и рассыпчатую структуру.

Замесите тесто руками до однородного состояния. В зависимости от размера яиц и свойств муки вы можете получить совершенно различную консистенцию.

Поэтому, если тесто получилось рассыпчатым и не формируется в пластичную массу, добавьте от 1 до 3 ст. л. молока или воды, тогда ваше тесто замесится идеально. Жидкость добавляйте поэтапно по 1 ст. л.

Замешайте тесто до получения однородной консистенции. Оно должно получиться достаточно пластичным.

Из готового теста сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку. Положите в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло и начала работать клейковина.

Перед тем как готовить пирог, достаньте тесто из холодильника и раскатайте между двумя листами вощеного пергамента.

Тарты и киши из песочного теста, как правило, готовят в круглой форме с волнистым невысоким бортиком. Тесто необходимо выложить в форму и обрезать лишнее при помощи ножа.

Перед выпеканием тесто необходимо наколоть вилкой по всему диаметру формы. В противном случае оно может вздуться. Есть еще один способ этого избежать – выложить сверху лист пергамента и засыпать его фасолью или другими бобовыми. Но способ с вилкой мне кажется более практичным и простым.

Чтобы тесто приготовилось, достаточно выпекать его 8-10 минут при температуре 200 градусов. Затем тесто достают из духовки, охлаждают, выкладывают на него начинку и еще раз выпекают.

Готовить – это просто!

Источник: https://klopotenko.com/kak-prigotovit-pesochnoe-testo/

Песочное тесто без яиц — сладкое и несладкое, 4 варианта. Песочное печенье

calmandveggi.ru – вегетарианские рецепты на все случаи жизни

     »»  Свежее  »»  Выпечка без яиц  »»  Тесто без яиц  »»  Песочное тесто без яиц — сладкое и несладкое, 4 варианта. Песочное печенье

Песочное тесто без яиц можно использовать как основу для огромного количества всевозможной выпечки — от простого песочного печенья до изысканных пирогов. Здесь я поделюсь четырьмя вариантами песочного теста — 2 варианта сладкого и 2 варианта несладкого теста.

Сладкое можно использовать для сдобной выпечки, печенья и сладких пирогов, а несладкое — для корзиночек, тарталеток, пирогов с овощами, сыром, соленых закусок, или, наоборот, для пирогов, у которых начинка сама по себе очень сладкая и не требует дополнительной сладости теста.

Рекомендуем сохранить: Тесто без яиц — 11 проверенных рецептов для любой выпечки.

Несладкое песочное тесто без яиц. Вариант 1

Ингредиенты:

• 250 грамм муки;
• 125 грамм сливочного масла;
• 2,5 столовых ложки сметаны;
• щепотка соли.

⇒ Возможно,

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло для песочного теста должно быть очень холодным. Нарежьте его на небольшие кубики.

2. Затем просейте в миску с маслом муку, смешанную с солью.

3. Разотрите муку с маслом до образования крупной крошки.

⇒ Кстати, даже из такой мучной крошки можно приготовить вкуснейший пирог!

4. Добавить сметану и замесить плотное однородное тесто. Замешивать его старайтесь быстро, чтобы сливочное масло, которое входит в состав, не растопилось, иначе изделия из этого теста получатся жесткими.

5. Когда тесто готово, уберите его  в холодильник на 30-40 минут, после чего используйте в соответствии с рецептом.

Несладкое песочное тесто без яиц. Вариант 2:

Ингредиенты:

• 250 грамм муки;
• 125 грамм  очень холодного сливочного масла;
• 50 мл очень холодной воды;
• щепотка соли.

Как приготовить:

1.  Сливочное масло натрите на терке, подсолите и разотрите в крошку с мукой.

2. Постепенно влейте холодную воду, замешивая однородное тесто. Также, как и в предыдущем варианте, с тестом работать надо быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Уберите готовое тесто в холодильник на 30-40 минут, далее работайте с ним по рецепту.

Сладкое песочное тесто без яиц. Вариант 1:

Ингредиенты:

• 250 грамм муки;
• 125 грамм сливочного масла;
• 2,5 столовых ложки сметаны;
• 50 грамм сахарной пудры;
• щепотка соли.

Процесс приготовления:

1. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте сахарную пудру и разотрите.

2. Добавьте щепотку соли и просейте в масляную смесь муку.

3. Всё как следует перемешайте до образования крупной мучной крошки.

4. Добавьте сметану и месите тесто до однородности. Как и во всех вариантах, делайте это быстро, чтобы не растаяло сливочное масло.

6. Перед использованием уберите тесто в холодильник на 30-40 минут.

Сладкое песочное тесто без яиц. Вариант 2:

Ингредиенты:

• 250 грамм муки;
• 125 грамм холодного сливочного масла;
• ½ чайной ложки соды;
• 50 грамм сахара или сахарной пудры;
• 45 мл ледяной воды.

Процесс приготовления:

1. Масло растереть с сахаром, муку соединить с содой.

2. Соединить обе смеси, растерев их в крошку.

3. Постепенно влить холодную воду и максимально быстро замесить тесто.

4. Убрать в холодильник на 30-40 минут перед дальнейшим использованием.

Из сладкого песочного теста можно приготовить песочное печенье (а здесь можете посмотреть рецепт вкусного шоколадного песочного печенья).

Для этого охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5-1 см и вырежьте печенье желаемой формы.

Можно украсить его дроблеными орешками, семечками, сухофруктами.

Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 8-12 минут (зависит от толщины печенья и настроек вашей духовки).

Песочное печенье готово. Приятного аппетита!

Источник: https://calmandveggi.ru/pesochnoe-testo-bez/

Как приготовить песочное тесто: 3 базовых рецепта

Это промежуточный вариант между песочным и слоёным тестом. Оно рассыпчатое, но прочное, поэтому подходит в качестве основы для больших пирогов и кишей.

В рецепте перед каждым ингредиентом и предметом можно добавить слово «холодный», и этим не стоит пренебрегать. Вода должна быть ледяной, масло — твёрдым как камень. Миски, ножи и даже доску, на которой вы будете работать с тестом, неплохо подержать в морозилке. Лучше отодвинуть разделочный стол от батареи или открыть окно.

Секрет песочного теста в масле. Именно благодаря ему выпечка получается рассыпчатой.

Все эти хлопоты ради того, чтобы масло не растаяло. Потому что иначе получится совсем другой продукт.

Классический способ

Ингредиенты

• 200 г сливочного масла;
• 300 г муки;
• щепотка соли;
• 50–100 мл воды.

Приготовление

Холодное сливочное масло нарубите на небольшие кубики и уберите в морозилку на 15 минут. В это время просейте муку с солью, высыпьте её на стол или доску. Выложите кубики масла поверх, щедро обсыпьте их мукой и ножом или двумя рубите тесто.

Важно как можно меньше касаться масла руками: тепло тела быстро растопит его, консистенция будет не той, что нужно.

Когда масло и тесто соединятся и превратятся в маленькие крупинки, понемногу добавляйте воду, вымешивая массу в пластичный ком. Уберите его на 15 минут в морозилку. Потом раскатайте тесто, положите начинку, например такую, и отправьте в духовку.

Ленивый способ

Технический прогресс не стоит на месте, почему бы не использовать его в кулинарии. Понадобятся те же ингредиенты и кухонный комбайн с ножами-лезвиями. Масло не обязательно рубить на мелкие кубики: прибор сам справится. Кидайте в чашу масло, муку и взбивайте. Главное — не переусердствовать, в итоге должны получиться всё те же крупинки.

Постепенно доливайте ледяную воду, пока тесто не начнёт собираться в шар. Дальше инструкции те же, что и в классическом рецепте.

Песочное тесто можно хранить в морозилке несколько недель.

Добавки

Отступать от базового рецепта можно. Вот несколько идей:

1. Положите 50–100 г сахара в тесто для сладкого пирога.
2. Замените 30 г муки на аналогичное количество какао — у вас получится шоколадное тесто.
3. Добавьте до половины стакана мелко нарубленных орехов.
4. Ароматизируйте смесь цедрой цитрусовых или ванилью.

2. Нежное песочное тесто

По этому рецепту получится более пластичное тесто, которое удобно раскатывать. Выпечка из него меньше крошится. Кстати, в кулинарных спорах некоторые кондитеры отказываются называть песочным рубленое тесто. Они полагают, что только с помощью подобного рецепта можно получить классическую основу для тартов и корзиночек.

Масло должно быть не холодным, а охлаждённым. Чем отличается одно состояние от другого, объяснить невозможно. Просто достаньте продукт из морозилки за час до готовки.

Ингредиенты

• 100 г масла;
• 100 г сахара (лучше — сахарной пудры);
• 250 г муки;
• 1 яйцо (или 2 желтка).

Приготовление

Компоненты лучше перемешивать кулинарной лопаткой или ложкой, а руки подключать только на последнем этапе, когда нужно собрать тесто в шар. Разотрите масло с сахаром, добавьте муку, потом яйцо.

Если есть кухонный комбайн, делегируйте все эти обязанности ему.

Можно охладить тесто, а потом разделать его. Можно сначала придать ему нужную форму, а потом отправить в морозилку. Важно, что в духовку оно должно попасть холодным.

3. Творожное песочное тесто

Это тесто менее капризное в работе, чем его собратья без творога, и менее калорийное, так как кисломолочный продукт заменяет половину масла.

Ингредиенты

• 100 г творога;
• 100 г сливочного масла;
• 180 г муки;
• ½ чайной ложки соды;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Творог протрите через сито, холодное масло натрите на тёрке. Смешайте оба ингредиента вилкой, добавьте муку, соду и соль. Быстро вымесите тесто до однородной массы, положите в пакет и уберите на час в холодильник.

Что делать дальше

Если в меню пирог, то тесто раскатайте по размеру формы, проколите несколько раз вилкой, чтобы не вздувалось, накройте пергаментной бумагой и засыпьте грузом. В качестве утяжелителя могут выступать специальные термоустойчивые шарики или фасоль, горох. Эта конструкция запекается около 15 минут при температуре 180 °С. Затем уберите груз, выложите начинку пирога и доводите до готовности.

Начинку лучше выбирать с поправкой на содержание сахара в тесте. Несладкое рубленое подойдёт для кишей с заливкой, пирогов с мясом и овощами. Тесто с добавлением сахара будет основой для фруктовых и ягодных тартов.

Так же выпекаются корзиночки, только время приготовления надо сократить пропорционально уменьшению размеров пирожных. Печенье и другие мелкие изделия достаточно довести в духовке до лёгкого румянца, иначе они будут слишком жёсткими.

Источник: https://lifehacker.ru/pesochnoe-testo/

8 рецептов блюд из песочного теста

Приступая к замешиванию песочного теста, следует помнить, что все его главные ингредиенты — мука, сливочное масло, яйца и вода — обязательно должны быть охлажденными (смешивать их тоже нужно в прохладном помещении). Тесто становится рассыпчатым благодаря маслу (во многих рецептах масло заменяют маргарином). Муку необходимо просеять, чтобы избавить от примесей и обогатить кислородом. Замешивать тесто надо быстро, чтобы не расплавилось масло.

Если такое произойдет, тесто приобретет блеск (в идеале оно должно быть матовым), будет крошиться и плохо раскатываться. Очень важно не переборщить с мукой и водой, иначе смесь станет слишком жесткой. Во

многих рецептах используют лишь желтки яиц — тоже для того, чтобы добиться рассыпчатости. Если вы вымешиваете тесто руками, следите, чтобы они были холодными.

Тогда влага, находящаяся в масле, будет испаряться медленнее и тесто не получится рыхлым.

Чтобы ускорить процесс замешивания, все компоненты можно порубить ножом в крошку. Для этого следует высыпать муку горкой на стол, сделать углуб­ление на верхушке, положить в него нарезанное кубиками сливочное масло, соль и сахар и лезвием ножа смешать ингредиенты, двигаясь от краев к центру.

Потом добавить яйца (или только желтки) и начать месить тесто — тоже с краев, постепенно захватывая всю измельченную массу. Затем скатать тесто в шар, накрыть его пищевой пленкой и на полчаса поместить в холодильник, чтобы тесто «отдохнуло» и приобрело эластичность.

После этого оставить его на четверть часа при комнатной температуре. Теперь можно раскатывать.

Пласт не должен быть слишком толстым (оптимально — 6-8 мм), чтобы изделия не пересохли и пропеклись равномерно. Перед выпеканием тесто нужно обязательно проткнуть вилкой в нескольких местах — это позволит избежать образования воздушных пузырьков во время тепловой

обработки.

Если у вас получилось много теста, положите остаток в полиэтиленовый пакет и отправьте в морозилку: там его можно хранить около двух недель. Перед тем как выложить пласт, слегка присыпьте противень мукой. Если выпечка начинает сверху подгорать, ее следует накрыть пергаментной бумагой.

И еще несколько советов. Сахарный песок в рецепте можно заменить пудрой, тогда выпечка получится очень мягкой и нежной, буквально тающей во рту. Для усиления вкуса или придания цвета в тесто зачастую добавляют ванилин, лимонную цедру, какао, шоколад, корицу или орехи. Если вы любите очень рассыпчатое тесто, треть муки можно заменить крахмалом.

Песочный торт со сливками и ягодами

На 6 персон: мука — 300 г, масло сливочное — 150 г, яйца куриные — 3 шт., сахар — 150 г, сметана — 1 ст. л., ягоды свежие — 350 г, сливки 30 %-ные — 200 мл, сахар ванильный — 20 г, крахмал картофельный — 2 ст. л.

Муку просеять, масло размягчить. Муку, масло и 80 г сахара смешать, добавить одно яйцо и сметану. Из теста скатать шар и убрать в холодильник на 30 минут.

Тонко раскатать, положить в смазанную маслом форму, сформировать борта, проколоть дно вилкой и поставить в духовку, разогретую до 180 °С, на 15 минут. Пока основа печется, в миске взбить два яйца, сливки, 70 г сахара, ванильный сахар и крахмал.

На выпеченную основу выложить ягоды, оставив часть для украшения, вылить яично-сливочную смесь. Опять поставить в духовку и выпекать еще 20 минут. При подаче украсить свежими ягодами.

Калорийность одной порции 422 ккал

Время приготовления 55 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Песочное печенье «Из мясорубки»

На 6 персон: яйца куриные — 3 шт., сахар — 1 стакан, масло сливочное — 125 г, сметана — 125 г, мука — 3 стакана, сахарная пудра — 50 г, сода — 1 ч. л., ванилин

Отделить желтки от белков. Желтки перетереть с сахаром до однородной консистенции. Добавить размягченное масло, сметану, ванилин на кончике ножа, соду, еще раз перемешать и всыпать муку.

Вымесить тесто, разделить на четыре части и поставить в холодильник на 30 минут, затем пропустить через мясорубку. Противень застелить пергаментом, пергамент смазать маслом. Пропущенное через мясорубку тесто выложить на него порционно.

Отправить в духовку, разогретую до 180 °С, запекать 20 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Калорийность одной порции 430  ккал

Время приготовления 55 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Картофельный киш-лоран с кабачками и помидорами

На 4 персоны: картофель — 1 шт., кабачки — 1 шт., шампиньоны — 100 г, помидоры черри — 100 г, яйца — 3 шт., сметана 15 %-ная — 2 ст. л., сливки 20 %-ные — 0,5 стакана, масло оливковое — 0,5 стакана, масло сливочное — 100 г, мука — 1 стакан, сыр твердый — 150 г, соль

Муку просеять, размять со сливочным маслом, посолить, добавить 3 ст. л. холодной воды и замесить тесто. Скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Затем раскатать, положить в смазанную сливочным маслом форму, сформировать борта и выпекать в духовке, разогретой до 200 °С, в течение 20 минут.

Картофель и кабачок очистить, натереть на крупной терке, посолить, отжать сок и обжарить на оливковом масле до полуготовности. Грибы крупно нарезать и тоже обжарить. Яйца, сметану, сливки и тертый сыр смешать в отдельной миске. На испеченный корж выложить грибы, картофель и кабачок, залить сливочно-яичной смесью. Украсить помидорами.

Поставить в духовку и вы­пекать 15 минут при температуре 180 °С.

Калорийность одной порции 380 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Курабье

На 8 персон: мука — 2 стакана, масло сливочное — 200 г, сахарная пудра — 3 ст. л., яйца — 1 шт., сахар ванильный — 10 г, джем абрикосовый — 50 г

Масло размягчить и взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородной массы. Добавить яичный белок, муку. Замесить тесто. Получившуюся массу загрузить в кондитерский шприц с наконечником-звездочкой и выдавить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке при 220 °С в течение 15 минут. Когда печенье испечется и остынет, выложить в серединку каждого немного джема.

Калорийность одной порции 318 ккал

Время приготовления 55 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Песочный пирог с тыквой

На 4 персоны: мука — 1,5 стакана, сахар — 2 стакана, масло сливочное — 150 г, тыква — 700 г, яйца — 3 шт., орехи кедровые — 50 г, корица, орех мускатный молотый, горох сухой

Муку соединить с 1 ст. л. сахара и 100 г сливочного масла, натертого на крупной терке. Руками размять массу в крошку, добавить 3 ст. л. холодной воды, замесить тесто. Завернуть его в пленку, отправить в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатать и выложить в форму, смазанную маслом. Сформировать борта, проткнуть дно вилкой, постелить на него лист пергамента и высыпать сухой горох в качестве груза.

Форму поставить в духовку, разогретую до 180 °С, на 15 минут, вынуть, убрать пергамент с горохом и выпекать еще 5 минут. Тыкву помыть, очистить, удалить семена и нарезать на небольшие кусочки. Отваривать в течение 15 минут до размягчения. Остудить. Оставшиеся сливочное масло, сахар, корицу, мускатный орех, яйца положить в блендер, взбить.

На готовую основу пирога вылить яично-масляную начинку, сверху красиво выложить дольки тыквы, посыпать кедровыми орешками, отправить в духовку, где запекать в течение 45 минут при 180 °С. При подаче можно украсить листьями рукколы.

Калорийность одной порции 315 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Пирожные «Буря в пустыне»

На 5 персон: мука — 2 стакана, масло сливочное — 200 г, сахар — 1 стакан, яйца — 2 шт., сливки 30 %-ные — 400 мл, сахар ванильный — 1 ч. л., фрукты консервированные — 1 стакан, печенье песочное (маленькое) —150 г, сахарная пудра — 50 г, соль, горох сухой

Размягченное сливочное масло, соль и сахар взбить миксером до однородной массы, добавить яйца, затем муку. Вымесить тесто, накрыть пленкой, положить в холодильник на 30 минут. Вынуть, раскатать, выложить в формочки для печенья, смазанные маслом. Сверху в каждую положить кусочек пергамента и насыпать сухой горох.

Поставить в разогретую до 200 °С духовку, выпекать в течение 15 минут. Сливки смешать с 1 ч. л. ванильного и 3 ст. л. обычного сахара, взбить миксером в пышный крем. В корзиночки положить фрукты, сверху сделать «облако» из крема с помощью кондитерского шприца с насадкой-звездочкой.

Каждое пирожное украсить маленьким песочным печеньем, посыпать сахарной пудрой.

Калорийность одной порции 350 ккал

Время приготовления 55 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Вишневый крамбл

На 4 порции: вишня замороженная — 400 г, сахар — 80 г, мука — 80 г, масло сливочное — 40 г, наливка вишневая — 3 ст. л., корица — 0,5 ч. л., кардамон молотый — 0,5 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., ванилин

В глубокой миске смешать половину сахара, муку и натертое на крупной терке сливочное масло. Мешать массу, пока она не превратится в масляную крошку. Вишню разморозить, отжать, нарезать половинками, добавить кардамон, корицу, ванилин на кончике ножа, наливку и оставшийся сахар, перемешать. Дно формы для запекания смазать маслом, выложить вишню, высыпать масляную крошку и поставить в духовку, разогретую до 180 °С, на 40 минут. Подавать крамбл можно с вишневым соком.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Киш-лоран с беконом и шпинатом

На 6 персон: мука — 1,5 стакана, масло сливочное — 100 г, яйца — 5 шт., сметана 20 %-ная — 2 ст. л., сыр твердый — 150 г, молоко — 150 мл, бекон — 200 г, сливки 15 %-ные — 250 мл, шпинат — 200 г, масло растительное — 1 ст. л., орех мускатный молотый, соль

Муку с солью просеять через сито. Сливочное масло нарезать кубиками и порубить с мукой до однородной массы. 2 яйца взбить со сметаной, смешать с мукой и маслом, вымесить эластичное тесто. Скатать его в шар, обернуть пленкой и положить в холодильник на 30 минут.

Оставшиеся 3 яйца взбить в миксере со сливками и молоком, добавить в эту смесь мускатный орех и 100 г натертого сыра. Бекон обжарить на сковороде и нарезать. На оставшемся после него жире обжарить шпинат. Охлажденное тесто раскатать, выложить в смазанную растительным маслом форму, сформировать борта.

На тесто выложить бекон, залить молочно-сырной смесью, посыпать оставшимся сыром и выпекать 40 минут в духовке, разогретой до 180 °С. При подаче украсить листьями шпината.

Калорийность одной порции 385 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Источник: http://www.tele.ru/style/recipes/8-retseptov-blyud-iz-pesochnogo-testa/