40 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике
Foto: Shutterstock
Наше желание запастись продуктами впрок и сохранить их вполне естественно. Скорее всего, вы думаете, что самый лучший способ сделать это – положить продукты в холодильник. Однако, это не всегда так. Вот список продуктов, которые не стоит хранить на вашей «домашней фабрике холода». Результаты вас приятно удивят.
Foto: Shutterstock
Вне холодильника бананы лучше сохраняют питательные вещества. По данным ассоциации маркетинга овощей и фруктов низкие температуры замедляют процесс созревания бананов.
Картофель
Foto: Shutterstock
Все заядлые дачники, выращивающие картофель, согласятся, что клубни лучше хранить немытыми в прохладном, сухом, темном месте, например, в погребе, по причине того, что в холодильнике крахмал быстрее расщепляется в глюкозу. За не имением погреба, используйте хорошо проветриваемые картонные коробки или ящики. Не рекомендуется хранить картофель в пластиковых и бумажных пакетах.
Лук репчатый
Foto: Shutterstock
Полежав некоторое время в холодильнике, репчатый лук в конечном счете станет мягким, а хуже того – заплесневеет. Одной из причин, по которой не рекомендуется хранить неочищенный лук в полиэтиленовых пакетах в холодильнике является тот факт, что для продолжительного хранения ему необходим воздух. Что же касается очищенного лука, наоборот – лучше хранить его в закрывающихся контейнерах все в том же холодильнике.
Авокадо
Foto: Shutterstock
В случае с авокадо холодильником стоит пользоваться, если фрукт спелый, и вы не собираетесь употреблять его в пищу непосредственно после покупки. Если же авокадо еще несозревший, пусть он лучше просто поспевает во фруктовой вазочке у вас на столе.
Чеснок
Foto: Shutterstock
Хотите — верьте, хотите — нет, но хранение чеснока в холодильнике, на самом деле, способствует его прорастанию. Высока вероятность того, что он заплесневеет и станет мягким. Кстати, внешний вид чеснока особо не поменяется, и о том, что продукт испорчен, вы узнаете, только разрезав его.
Хлеб
Foto: Shutterstock
В сушке хлеба с холодильником может потягаться только духовка, поэтому если вы не хотите долго-предолго жевать твердый, сухой кусочек хлеба, кладите его туда, если уже приготовили бутерброд.
Кофе
Foto: Shutterstock
Так как для сохранения свежести и вкуса и молотый кофе и кофе бобы требуют прохладного сухого темного места, холодильник — не для их хранения. Но есть исключение: если вы запаслись большим количеством кофе, его можно заморозить, но максимум на месяц. Лучше всего для этого использовать вакуумный контейнер.
Томаты
Foto: LETA
Хранение томатов в холодильнике может привести к потере ими вкуса, за который мы их так любим, а по мнению ведущей телепередачи «Едим дома», Юлии Высоцкой, еще и к порче кожицы помидоров.
Мед
Foto: Shutterstock
Хранение мёда в холодильнике бессмысленно, так как это натуральный продукт и, если он находится в плотно закручивающейся банке, то простоит вечность. При низких температурах мёд быстрее засахаривается и становится очень твёрдым. После этого просто так ложечку мёда в чай вы не положите.
Арбузы
Foto: F64
Как наши бабушки и дедушки раньше хранили арбузы? Правильно, под кроватью. И вам советуем так поступать. В противном случае, арбуз будет быстрее терять содержащие бета-каротин вещества, другими словами — витамин А, так полезный для нашего здоровья. Если же арбуз разрезан, перед тем, как положить его в холодильник, обязательно накройте его пищевой плёнкой.
Тыква
Foto: F64
Тыквы лучше всего хранить в темном прохладном сухом хорошо проветриваемом помещении.
Оливковое масло
Foto: Shutterstock
Находясь в холодильнике, оливковое масло может приобрести консистенцию сливочного. Поэтому лучше всего держать его на полке кухонного гарнитура.
Базилик
Foto: Shutterstock
Как ни странно, в холодильнике базилик увянет быстрее, чем, если вы поставите его в стакан с водой и будете ухаживать, как за комнатным цветком. Более того, у него есть свойство впитывать запахи других продуктов, находящихся рядом на одной полке. Для длительного хранения мелко нарубите и заморозьте его в холодильной камере.
Фрукты: абрикосы, киви, персики, сливы, манго
Foto: Shutterstock
Как и авокадо, вышеперечисленные фрукты лучше хранить в вазе, а не холодильнике, иначе они потеряют большое количество питательных веществ — нутриентов.
Ореховое масло
Foto: Shutterstock
Ничто не сочетается с арахисовым маслом лучше, чем желе или джем. Однако в отличие от большинства джемов арахисовое масло лучше всего хранить в кухонном шкафчике. Так оно не засохнет и не затвердеет.
Маринованные огурцы
Foto: Shutterstock
Не хватает места в холодильнике? Можете смело убрать оттуда банку с маринованными огурцами, которые уже хорошо защищены от порчи консервирующим веществом и не нуждаются в охлаждении. То же самое касается всех продуктов, содержащих маринад или рассол.
Яйца
Foto: Shutterstock
Существует множество споров по поводу того, где хранить яйца: в холодильнике или нет. Некоторые исследования доказывают, что яйца не меняют свои свойства не зависимо от того, где их хранить. Но по результатам проведенных альтернативных экспериментов, можно сказать, что яйца теряют свой естественный вкус и запах при хранении в холодильнике. Таким образом, лучше держать яйца вне его.
Салат
Foto: Shutterstock
От того, чем заправлен салат, зависит, стоит ли класть его в холодильник. Если это майонез или йогурт, то, конечно же, стоит. Если оливковое масло или уксус, можете спокойно оставлять блюдо на кухонном столе.
Кетчуп
Источник: https://rus.delfi.lv/domsad/kvartira-dom/40-produktov-kotorye-nelzya-hranit-v-holodilnike.d?id=48412407amp;all=true
Какой срок хранения торта и при какой температуре — La Violette
Кульминацией любого праздника, будь-то детский или взрослый день рождения, именины, свадьба, выпускной или годовщина, принято считать вынос, разрезание и подачу десерта. И так уж повелось, что главным сладким угощением является торт. Конечно же, в желании сэкономить, приготовить сладкое угощение можно и не прибегая к помощи профессионалов.
Но на практике, заказ кондитерского изделия у квалифицированных мастеров позволяет сэкономить время, силы и нервы, необходимые для закупки продуктов, выпечки, сборки и декорирования готового блюда. А учитывая, что далеко не все домохозяйки знают о том, как правильно хранить торт, зачастую, даже при строжайшем соблюдении рецептуры и строгом расчете времени, малейшее отклонение от установленной нормы может повлиять на привлекательный вид и вкусовые характеристики десерта.
Как и где хранить готовые сладости? Какой температурный режим следует соблюдать? Сколько дней может простоять сладкое угощение? Какими приемами, уловками и хитростями пользуются современные кондитеры? Существуют ли четкие правила, определяющие условия и сроки хранения? Попробуем разобраться с этим вместе!
При какой температуре можно хранить торт?
Для сохранения вкусовых качеств готового изделия, в условиях профессиональной кондитерской используют особые холодильные камеры с гибкими настройками. Но за неимением подобной техники допускается хранение торта в холодильнике. Тем не менее, даже при использовании продуктов, имеющих большой срок годности, следует соблюдать определенные условия:
- Во-первых, температура в камера не должна превышать +6°С (и не опускаться ниже +2°С);
- Во-вторых, предельный срок хранения – 5 суток, далее, употребление сладости может вызывать серьезные риски для здоровья (за исключением магазинных девертов со специальными консервантами, термин хранение которых несколько выше, чем у блюд с натуральными составляющими);
- В-третьих, во избежание появления посторонних запахов, рекомендуется использовать специальную форму, за неимением которой можно воспользоваться пищевой пленкой, картонной коробкой или пластиковой крышкой для разогрева в микроволновой печи.
Часто, для продления срока годности, домохозяйки принимают решение хранить торт в морозилке несколько дней, даже не подозревая о том, что далеко не все лакомства пригодны к заморозке.
Эксперты склонны считать, что выдержать замораживание без катастрофических последствий могут бисквитные и песочные десерты с консервированными фруктами и кремом на основе сливочного масла, в то время как сладости, имеющие в составе помадку или желе, полностью не пригодны к размещению и хранению в морозильной камере. При этом стоит отметить, что для сохранения вкуса и «товарного» вида, изделие нуждается в правильной, постепенной разморозке.
Условия хранения тортов
Первым и, пожалуй, самым важным условием, влияющим на срок хранения торта, принято считать исправность холодильной техники, а также способность поддерживать единый температурный режим.
Также, во избежание потери вкусовых характеристик и появления неприятных, посторонних запахов следует соблюдать правильное товарное соседство. Наиболее оптимальный вариант – выделить целую полку холодильника непосредственно под блюдо.
Но за неимением такой возможности, от десерта следует убрать мясо, рыбу, сыр и прочие продукты, способные источать запахи. По возможности, рекомендуется разрезать на кусочки и разложить их в отдельные контейнеры.
Часто, в вопросах хранения в зимний период, домохозяйки пользуются «Дедовским» методом, вынося готовое блюдо на балкон. Принято считать, что низкие температуры помогут продлить срок его годности, но на деле это совершенно не так. Ведь по сути, внутри холодильной камеры образуется собственный микроклимат и удерживается необходимый уровень влажности, чего не скажешь об открытом воздухе и переменчивой погоде.
Магазинная продукция должна храниться в специальной витрине без вентиляторов, способных обветрить изделие. При выборе следует оценивать форму, состояние крема, качество упаковки, наличие этикетки с наименованием, составом и датой изготовления. В среднем, магазинные товары могут храниться до 1 недели, без потери качественных и вкусовых характеристик, во многом благодаря использованию специальных консервантов!
Источник: https://lv-cake.ru/pravila-hraneniya-tortov
Гост р 55462-2013: желе. общие технические условия
Применение пищевого желатина не ограничивается изготовлением десертов, конфет и заливного. Его широко используют в косметологических целях. А художники — в качестве грунта холста для масляной живописи. Поэтому всем, кому приходится работать с этим продуктом, нужно знать, сколько можно, и как правильно хранить желатин. А также какие ему требуются условия для длительного хранения.
Каков срок хранения желе? Сколько можно хранить желе?
Каков срок хранения желе? Сколько можно хранить желе?
Срок хранения желе, приготовленного в домашних условиях около трх -четырх дней, при условии хранения в холодильнике. Молочное и сливочное не должно храниться более двенадцати часов.
Срок хранения желе из магазина: пастеризованное один год, не пастеризованное и в таре из термопластичных материалов шесть месяцев.
Кроме приятного вкуса, желе ещ обладает такими полезными свойствами, как восстановление хрящевой ткани суставов и восстановление поврежднных костей. Желатин помогает в лечении артритов.
Домашнее фруктовое (из натуральных фруктов), сливочное или молочное желе может хранится в холодильнике всего 12 часов. Желе из quot;пакетикаquot; может храниться до 4 дней в холодильнике. Ну, а если вы покупаете готовое желе в баночках, смотрите его срок годности на упаковке.
Срок хранения желе из магазина: пастеризованное один год, не пастеризованное и в таре из термопластичных материалов шесть месяцев.
Маркировка по ГОСТу
На упаковке обязательно должна быть указана дата выработки и упаковки, а также дата, до которой продукт пригоден для употребления в пищу. В некоторых случаях возможны уточнения, наподобие условий хранения или вскрытой упаковки.
Буквы должны быть читабельны, а сама информация, как правило, располагается на задней части упаковки или гребешке. Обязателен предупреждающий знак «беречь от влаги». Также должен присутствовать номер партии и вес нетто и брутто упаковки. Эти сведения вам пригодятся, если вы захотите подать жалобу на качество продукта.
Хранение желатиновой массы
Желатиновая масса сегодня применяется во многих кондитерских производствах.
- Для ее изготовления порошок желатина замачивают в холодной воде (1:6) и дожидаются его набухания.
- После этого емкость с продуктом помещают в микроволновку до приобретения им однородной жидкой консистенции.
- Затем убирают в холодильник на 24 часа.
- Через сутки получится упругая и прозрачная желатиновая масса, использовать которую можно для изготовления различных десертов. Останется только отрезать ее небольшое количество, растапливать и смешивать с холодными ингредиентами.
Источник: https://archeryring.ru/produkty/srok-godnosti-zhelatina.html
Как без проблем приготовить самую вкусную домашнюю панакоту
Самый простой десерт, какой я знаю, это панакота. Как только в России не пишут название этого десерта: панакота, панакотта, паннакота, паннакотта, панна-котта Скорее всего, самое близкое написание к итальянскому Panna cotta – панна котта. Независимо от написания разбираемся с правилами приготовления этого сливочного десерта.
Много сливок, немного молока, сахар, желток, чуть-чуть желатина — кажется просто. Ну, оно и на самом деле несложно, только следует уделить пристальное внимание деталям.
Детали
Желатин иногда ведет себя непредсказуемо. Повар Дмитрий Шуршаков, будучи на гастролях в Ницце, был немало ошарашен строптивым характером французского желатина. Будучи на вид точно таким же, что и привычный немецкий или российский, он в течение полутора часов не проявлял никаких признаков желирования, а потом вдруг вставал намертво, как новогодний холодец. Поэтому надо быть осторожным.
Лучше всего заранее отделить некоторое количество используемого желатина и приготовить какое-нибудь элементарное желе — из апельсинового сока, например. Возьмите стакан сока (любого, хоть даже из пакета), налейте в сотейник, добавьте 5 граммов желатина, накройте крышкой и оставьте набухать.
Необходимая консистенция желатина перед нагреванием
Через час поставьте сотейник на слабый огонь и прогревайте, время от времени помешивая, до полного растворения желатина. Затем процедите раствор через сито, чтобы избавиться от случайно уцелевших кусочков или гранул, разлейте по двум стаканчикам из-под йогурта или по двум кофейным чашечкам, остудите и отправьте в холодильник.
Для проверки заполняем стаканчики желатиновой сместю
Когда желе застынет, оцените его на предмет консистенции, и соответственно увеличивайте или уменьшайте количество желатина. И не надейтесь, что фирмы, производящие желатин, всегда производят его по одним и тем же требованиям. В рамках одной партии — возможно, но не более.
Желаемая консистенция застывшего желатина
Вторая странность — следует покупать именно молоко и очень жирные сливки, и перемешивать их, а не просто покупать сливки, но не такие жирные.
По-английски эта смесь называется hal f& half, то есть половина на половину (хоть и не всегда в буквальном смысле), и никто уже не задается вопросом, почему надо делать так, а не иначе.
Кстати, в западном кулинарном обиходе под жирными, или двойными сливками понимаются сливки жирностью 60%. Наверное, это круто — но я не понимаю, зачем. По-моему, достаточно и тридцати, просто надо взять молока поменьше.
Без молока и сливок панакоту приготовить невозможно!
Яичный желток добавляется в панакоту опционально — и придает ей что-то от крем-брюле, только без «брюле», поскольку такой крем совершенно не к чему ставить под гриль. Впрочем, этот десерт крайне редко подается без соуса, и такой яичный оттенок будет вполне уместен.
Желтки — важнейший компонент панакоты
Пропорции
Они просты. Сначала смешайте 2 стакана жирных сливок и 1 стакан пастеризованного, как можно более свежего и вкусного молока. Это на шесть порций. Если нужно приготовить больше, просто увеличьте количество молока и сливок в том же соотношении. Если добавить вместо обычного молока кокосовое, панакотта получится кокосовой; тоже многим нравится.
Смешиваем молоко и сливки
Желатина возьмите по 5 г на каждый стакан молочной смеси (не забыв проверить его желирующую способность и в зависимости от нее скорректировав количество). Сахара нужно по 50 г на каждый стакан смеси, а желток — один на каждые три стакана. Сахар используйте исключительно белый.
Очень уместно добавить ванильный сахар, или измельченную лимонную или апельсиновую цедру, или толченые сладкие пряности (корицу, кардамон и немного гвоздики), но понемногу, не больше половины чайной ложки на три стакана смеси сливок и молока. Если же вы затеваете баваруаз, возьмите сливочный сыр в соотношении к молочной смеси 1:2 по объему.
Дополнительные ингредиенты для приготовления панакоты
Технология
Отделите один стакан молочной смеси, замочите в ней желатин и оставьте на час. Остальную молочную смесь влейте в стальную миску или кастрюлю, туда же всыпьте сахар и, если используете, ароматические ингредиенты. В большую кастрюлю налейте столько горячей воды, чтобы она доходила до половины высоты миски или кастрюли с молоком, если поставить ее внутрь большой кастрюли.
Используя паровую баню, прогрейте сладкую молочную смесь для приготовления панакоты
Собственно говоря, так и надо сделать. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Прогревайте, помешивая, пока сахар совсем не растворится. Затем зачерпните чуть больше половины стакана смеси и отставьте, а в кастрюлю добавьте набухший желатин вместе с молоком, в котором он был замочен.
Добавляем подготовленный желатин
В отдельную миску вылейте желток, добавьте ложку отставленного молока и быстро размешайте вилкой. Продолжая понемногу добавлять молоко, перемешивайте до однородности.
Влейте, непрерывно размешивая венчиком, яичную смесь в молочную — и перемешивайте, перемешивайте. Это самое главное — перемешивать, ни на что не отвлекаясь. Когда же растворится весь желатин, миску с горячей панакоттой надо извлечь из большой кастрюли, и процедить панакоту через сито.
При непрерывном размешивании венчиком добавляем яичную смесь в молочную
Больше ничего серьезного делать не придется. Разлейте смесь по формочкам, или по кофейным чашкам, или куда хотите, причем так, чтобы до края осталось хотя бы сантиметр, дайте остыть и поставьте в холодильник. А пока панакотта будет застывать, приготовьте соус.
Разливаем смесь для приготовления панакоты по формочкам
Если вы готовите баваруаз, дайте смеси остыть до комнатной температуры, перемешайте и уж тогда разложите по формам. Если вы решили не добавлять желток, то исключите все манипуляции, с ним связанные.
Соус
Если честно, без соуса в обычной панакоте нет никакого смысла. Если добавить в смесь растопленную в микроволновке плитку горького шоколада, еще ничего, а сама по себе она может восхитить только очень неопытного сладкоежку. То же самое можно сказать о баваруазе.
Хотя приготовить соус не очень сложно. Надо поместить в сотейник или маленькую кастрюльку 50 граммов масла, 3-4 столовые ложки сахара (вот здесь можно использовать и коричневый) и крупно нарезанный апельсин. Затем поставить сотейник на средний огонь и прогревать, пока сахар не растает. Затем, если хотите, протереть через сито. Затем достаньте формочки или чашки, влейте в них некоторое количество горячего (или не очень) соуса и подайте к столу. Отличная штука, на самом деле.
Перемешиваем смесь для соуса к панакоте в сотейнике
Источник: https://www.gastronom.ru/text/panakota-1003665
Желе из малины на зиму
Желе из малины на зиму готовят из спелой красной малины. Для приготовления подходят практически любые ягоды. Чем приятен рецепт, так это тем, что особенно тратиться на переборку и сортировку малинки не нужно. А ведь это, как всем нам известно, один из самых трудоёмких после сбора урожая процессов.
Исключение, пожалуй, составляют очень аккуратные садоводы, которые при сборе ягоды малины избавляются от мусора, плодоножек и листочков.
Наибольший вред свежим ягодам наносит малинная муха и малинный жук, так вот, в этом джеме неприятных сюрпризов не бывает, так как ягодное пюре тщательно процеживается через слой марли.
Желе из малины на зиму
Мне обычно достается малинка с «инородными вкраплениями», поэтому этот рецепт люблю: меньше чем через час, без особенной возни, получится несколько баночек густого и аппетитного малинового желе.
- Время приготовления: 45 минут
- Количество: 3 банки вместимостью по 350 г
Ингредиенты для приготовления желе из малины:
- 2 кг малины;
- 2 кг сахарного песка;
- отрез медицинской марли.
Способ приготовления желе из малины на зиму
Итак, малинка собрана. Хранить эти нежные ягоды долго нельзя, в холодильнике — не более суток, если пролежали дольше, придётся готовить малиновое вино.
Собираем малину
Мыть ягоды нужно обязательно: кладём в дуршлаг, промываем проточной водой, оставляем, чтобы вода стекла. Убираем видимый мусор – испорченные экземпляры, ветки, листья, плодоножки.
Очищаем и промываем малину в проточной воде
Перекладываем малинку в глубокую кастрюлю или сотейник с широким дном и высокими стенками, ставим на плиту.
Давим ягоду мялкой для картошки, чтобы она пустила сок, включаем большой огонь, доводим ягодное пюре до кипения, варим 15 минут.
Перекладываем ягоды малины в кастрюлю и разминаем. Доводим до кипения
Берём дуршлаг или сито подходящего размера, в него кладём кусок медицинской марли в один слой, если сложить несколько слоёв, процедить будет трудно.
Немного остывшее пюре протираем столовой ложкой, затем сворачиваем марлю в узел, выжимаем остатки. Внутри свёртка останутся почти все малиновые зёрнышки, мусор и, «те самые», если они в малине были и проскочили незамеченными. Надеюсь, вы поняли, кто!
Процеживаем малиновое пюре через марлю
Насыпаем в малиновое пюре сахарный песок и вновь ставим кастрюлю на огонь, на умеренном огне доводим до кипения, кипятим 8-10 минут. Этого времени вполне достаточно, если уваривать дольше, то пюре получится бурым.
В процеженное малиновое пюре насыпаем сахар и кипятим 8-10 минут
Сначала в процессе кипения образуется обильная пена, постепенно она сходит на нет. Остатки пенки желательно снять шумовкой.
При кипении готового ягодного пюре пенка на поверхности практически не образуется.
Снимаем пенки с малинового пюре
Готовим тару для консервации желе. Банки и крышки моем средством для мытья посуды или содой, ополаскиваем чистой водой. Сушим посуду в духовом шкафу при температуре около 150 градусов Цельсия.
Разливаем желе из малины по баночкам, закручиваем плотно, переворачиваем на крышку, укутываем тёплым одеялом.
Когда банки с малиновым желе остынут полностью, убираем на хранение в прохладное место – подвал, погреб или на нижнюю полку холодильного отделения. Желе из малины на зиму готово.
Переливаем готовое малиновое желе в стерилизованные банки
Кстати, желе из малины, приготовленное по этому рецепту можно загустить желатином, агаром или сварить его с желирующим сахаром. При применении любого из этих ингредиентов количество сахара можно смело сокращать вдвое.
Источник: https://www.botanichka.ru/article/zhele-iz-malinyi-na-zimu/
Как хранить желе в домашних условиях, сроки хранения
Желе – от французского «gelee», сваренные с сахаром и загустевшие плодовые и ягодные соки, которые содержат много пектина и кислоты. Это десертное лакомство готовят из соков свежих, не совсем дозревших плодов и ягод. Для их получения берут черную смородину, крыжовник, землянику, малину, яблоки, айву. Хранить желе нужно в особых условиях.
Соки плодов и ягод, содержащие незначительное количество пектина и кислоты, плохо густеют. Поэтому к ним добавляют сок плодов и ягод, содержащих много природного пластика, а также лимонную или виннокаменную кислоты или пищевые загустители. Всем известный холодец или студень – это тоже вариант желе.
Загустители для желе
Чтобы блюда с желатином получились, надо точно отмерять его количество. Если желатина будет в избытке, то это придаст блюдам резиновость. Может не получится (не застыть) желе или студень, если загустителя будет недостаточно.
Когда желатин набухнет, то его вес увеличится в 6 – 8 раз. Это надо учесть, когда определяется количество воды для приготовления.
Для его размягчения необходимо залить небольшое количество порошка холодной жидкостью. Не размешивать. Дать постоять несколько минут, пока он не размягчиться и не разбухнет. При нагревании он скоро растопится. Добавлять только в теплые смеси. Иначе он может мгновенно загустеть и превратиться в комки.
Для прозрачности жидкости желательно ее процедить через ткань или фильтрованную бумагу. Если она все-таки получилась мутной, то ее можно осветлить яичным белком. Его надо развести холодной водой в таком же объеме, как и белок. Тщательно размешать и довести до кипения. Потом процедить через плотную ткань.
На заметку. Для приготовления такого желе желатина нужно взять больше. После введения в жидкость желатина кипятить ее нельзя. Иначе желе приобретет вкус столярного клея.
Собственно о желатине. Этот загуститель не имеет запаха, цвета и вкуса. Получают его из хрящей и костей коров и телят, а некоторые сорта из свиной кожи. Полезен для здоровья. Рекомендуется при костных переломах, для укрепления ногтей.
Внимание! Для кондитерских изделий лучше использовать пектин или агар-агар. Животное происхождение желатина не дает гарантии его экологичности: мало ли чем кормили тех самых животных.
Агар-агар – студенистое вещество. Его добывают у берегов восточной Азии путем переработки морских водорослей. Продается полосками. В воде сильно разбухает.
Дать время разбухнуть агар-агару в воде, потом закипятить с отмеренной для желе жидкостью. Для желирования
- 100 г жидкости и 2, 5 – 3 г желатина;
- 100 г жидкости и 1,5 г агар-агара.
Пектин – соединение, выделенное из фруктовых соков. В большом количестве находится во фруктовых плодах, ягодах и стеблях растений. Полисахарид природного (натурального) происхождения. Традиционные потребители – кондитерская и пищевая промышленность. Используется даже при изготовлении детского питания.
Обратите внимание. Пектин входит в состав препаратов для лечения гастритов, профилактики диабета и онкозаболеваний.
Желе подают в маленьких стеклянных или хрустальных вазочках, если оно получилось прозрачным. Можно разлить его в низкие фужеры. В фарфоровой посуде следует подать на стол, если желе получится мутным. Чтобы желе получилось плотным в жидкость надо положить больше загустителя.
Сроки хранения желе
Если молочное, сливочное, фруктовое желе приготовлено в домашних условиях, то допускается хранить его в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Лучше не более 2 суток. Температура в холодильнике до 7* по С.
Если в доме маленькие дети, то со сроками хранения вообще надо быть предельно осторожными. Оптимальный вариант — если ребенок съест его сразу.
Покупное пакетированное желе хранят в холодильнике до 4 дней. Хранение желе промышленного производства в банках (пастеризованное) допускается по срокам:
- в открытом виде не больше 2 недель;
- в нераскупоренном – почти 1 год.
На любые виды желе не должны попадать прямые солнечные лучи или тепло от батарей и нагревательных приборов.
Как хранить желе при комнатной температуре
Желе можно хранить всю зиму в квартире, предварительно хорошо проварив. Но после варки оно может засахариться. Чтобы этого не допустить, необходимо сделать следующее.
Взять соответствующую порцию сахара, убавляя или повышая его количество в зависимости от сладости фруктов. Например, на одну часть сока смородины необходимо 3/2 части сахара. Если лето засушливое, то сахара надо брать меньше.
Как хранить желе, чтобы оно не засахарилось? Его не нужно переваривать или долго варить на сильном огне. Как только оно застынет, его поверхность смазать водкой или спиртом силиконовой кисточкой. Из пергаментной бумаги вырезать кружок или квадрат, в зависимости от формы посуды, хорошо смочить его спиртом (водкой) и накрыть всю поверхность.
Если банки не закрываются герметично, то бумагу дополнительно смазать растительным маслом. Как вариант можно использовать взбитый с 1 столовой ложкой ледяной воды яичный белок. Тогда бумага хорошо прилипнет к краям банок.
Обратите внимание. Неприкрытое желе при хранении может усохнуть и стать «резиновым». Плохо закрытое желе быстро заплесневеет.
Охлаждение желе
Охлаждать желе надо, предварительно разлив его в формы. Перед заполнением их надо ополоснуть холодной водой. Это необходимо для того, чтобы масса не пристала к стенкам сосудов.
Как заморозить желе для хранения
Как хранить желе в морозильной камере? Низкая температура не желательна для такого нежного продукта. Вкусовые качества могут заметно ухудшиться. Но если необходимо заморозить сладкие припасы, то надо учесть следующее:
- тара, в которой будет храниться продукт, должна быть тщательно вымытой и безупречно чистой;
- хорошо, если она будет стеклянной или силиконовой (пластиковой). Это обезопасит желе от впитывания нежелательных запахов или привкусов.
Особенности процесса замораживания:
- желатин должен быть хорошо растворен при нагревании. Но не допускать его кипения;
- перемешивать жидкость надо непрерывно, чтобы желатин не превратился в комочки;
- фрукты резать мелко;
- сырые киви, папайи и ананасы содержат много энзимов. Они могут разрушить желатин;
- стандартным пакетом порошка можно загущать до 500 мл сока.
Читайте: Правила хранения эфирных масел
Источник: https://zaokotak.ru/produkty/hraneniya-zhele.html/
Желе из красной смородины (простые рецепты на зиму за 20 минут)
Сегодня хочу начать с вопроса: у кого в садах растет смородина? Что вы из нее готовите? Очень многие ответы придут: варенье и компот, разве можно из нее заготовить что-то еще?
Так вот я расскажу вам, про желе из красной смородины, которое получается невероятно вкусным, ароматным и натуральным. Ниже мы рассмотрим с вами горячий и холодный способы его приготовления и несколько нюансов, чтобы оно смогло хорошо зажелироваться.
Его используют для пропитки коржей, для поливки блинчиков или оладий. можно просто лакомиться вприкуску с чаем или использовать в качестве начинки для булочек.
Две основные изюминки желе заключаются в том, что на его приготовление уходит не более 20 минут, и готовится оно быстро и просто.
А также эти рецепты универсальны и подходят для любого сорта смородины: и для белой, и для черной.
Давайте начнем с нюансов:
- Смородина содержит много аскорбиновой кислоты (витамин С), которая растворяется при высоких температурах, поэтому его не желательно кипятить.
- По этой же причине не используем металлическую посуду (сито, ложки, толкушки). Зачем нам окисленный металл в еде?
- При холодном способе приготовления (без варки) желе хранится в холодильнике не более 6 месяцев, иначе оно может прокиснуть.
- Классический рецепт включает в себя соотношение сока красной смородины и сахара 1:2. Для кого-то это очень сладко, поэтому допустимо снизить количество сахара и готовить по пропорциям 1:1. Но имейте в виду, чем меньше сахара (консерванта), тем больше риск, что наполнение покроется плесенью.
- Банки до полного остывания передвигать и взбалтывать нельзя, иначе пептидные связи не успеют образоваться.
- Оно еще будет продолжать густеть через несколько дней после приготовления.
- Желе может получится не густым, ведь в разных сортах смородины содержится разное количество пектина, тогда воспользуйтесь помощниками: агар-агаром или желатином.
Сейчас хочу вам объяснить, почему именно из этого вида ягоды получается самое вкусное желе без желеобразующих добавок.
А потому что эта ягода обладает хорошими пептидными свойствами, простыми словами содержит пектин. А он, в свою очередь, соединяясь с сахарами и кислотами способен формировать гели.
Простой рецепт желе из красной смородины на зиму
Начну с классического рецепта, когда берется соотношение сока смородины к сахара в пропорциях 1 к 2.
Итак, для того, чтобы ягоды отдали много сока мы их разведем с водой и повредим их целостность толкушкой.
Этот рецепт основан на прогревании ягод, т.е. мы их немного поварим. Его еще называют пятиминуткой, потому что на плите варенье стоит ровно пять минут.
Если вы не будете использовать жмых в дальнейшем приготовлении, то плоды с веточки снимать не нужно, все-равно мы их будем фильтровать.
Ингредиенты:
- 1,6 кг красной смородины
- 3,2 кг сахара
- 2,5 стакана воды
Промытые ягоды заливаем водой и толкушкой для картофеля немного придавите их. Это нужно для того, чтобы плоды в процессе прогревания начали отдавать свой сок.
Ставим кастрюлю со смородиной на умеренный огонь. Как только увидим, что она закипела, сразу убавляем его до минимума и варим 5 минут.
Затем берем сито, на него выкладываем марлю или мелкую тюль, сложенную в четыре раза. Так мы не дадим косточкам просочится в сок и не будет прямого взаимодействия жмыха с металлом.
И начинаем толкушкой мять жмых, чтобы весь сок вышел из ягод.
Затем даем массе остыть, чтобы мы могли руками отжать остатки жидкости.
Чтобы отмерить нужное количество сахара замеряем, сколько у вас получилось жидкости. И по классическому рецепту на это количество отмерим сахар в пропорциях 1 к 2.
Соединяем сахар с соком и хорошо перемешиваем, чтобы кристаллики растворились.
Как только это произойдет можно смело начать расфасовывать желе в подготовленную тару. Банки и крышки нужно простерилизовать.
Хранить желе можно и при комнатной температуре, потому что здесь сильная концентрация сахара.
Как приготовить густое желе без варки (холодный способ)
При этом способе сохраняется максимальное количество витаминов, потому что желе вообще варить не будем. И еще и сахара снизим, потому что он тоже не очень полезен. Но хранить эти баночки придется в холодильнике.
А поможет нам быстро справится с готовкой мясорубка. Здесь нет разницы ручная она у вас или электрическая.
Ингредиенты:
- 3 кг красной смородины
- 1,5 кг сахара
Перетираем через мясорубку ягоды, посмотрите как много вышло сока.
Затем избавляемся от косточек, делаем это пропуская массу через сито.
Отмеряем сколько получилось сока и кладем такое же количество сахара. Получилось около 1,700 л сока.
Высыпаем сахар, перемешиваем. И ждем, чтобы он растворился.
В стерилизованные банки выкладываем массу и закрываем на зиму.
Хранить его нужно в холодильнике.
Простой рецепт с желатином за 20 минут
Для тех, кто хочет быть уверенным, что открыв баночку зимой, внутри окажется густое желе. Предлагаю воспользоваться желатином. Хотя в случае с красной смородиной его используют очень редко. Но на то мы с вами и хозяйки, чтобы быть во всеоружии. Записывайте рецепт.
Если нет желания процеживать, то можно и косточки с мякотью использовать в желе.
Ингредиенты:
- 1 кг смородины
- 1,2 кг сахара
- вода – 0,5 литра
- 2 ст.л. желатина
- 1,2 лимона (апельсина)
Промытую смородину заливаем водой и ставим на умеренный огонь. Через пять минут его снижаем и томим на медленном огне 10 минут.
Промалываем варенье через мясорубку или блендер, чтобы получить жидкую массу, в которую добавляем сахар и сок лимона.
Зальем желатин небольшим количеством воды, чтобы он набух.
Тару со смородиной и сахаром ставим томиться на медленный огонь, до момента, пока не растворятся все кристаллики.
На это уйдет около пяти минут. Затем снимаем кастрюлю с плиты и даем немного остыть. И выкладываем в него набухший желатин.
Стерилизуем банки и крышки.
Заливаем горячий сахарный сироп в банки и даем время на охлаждение.
Густое смородиновое желе через соковыжималку (горячий способ без воды)
С приходом летнего времени, мы начинаем много заготавливать: и клубнику с сахаром на зиму, и плоды черешни закрываем в банки и абрикосы пускаем на компот и варенья. Поэтому тратить много времени на возню с ягодами точно не можем. И нам на помощь приходят бытовые предметы: мясорубка, блендер, комбайн или соковыжималка. Мы чаще используем крайнюю помощницу.
Этот рецепт также приготовлен горячим способом, т.е. мы будем прогревать смородиновую массу, но не будем добавлять в ягоды воду.
Ингредиенты:
- на 1,5 кг смородины
- 2,5 кг сахара
Смородину перемалываем через соковыжималку.
Откидываем массу на марлю или пластмассовое сито и хорошо отжимаем жмых.
Сахар выкладываем в ягодный сок, начинаем хорошо их перемешивать.
Затем берем высокую кастрюлю, выливаем в нее смесь и ставим на самый сильный огонь. Вы не отходите, потому что по мере закипания будет образовываться сильная пена.
Вы продолжаете варить до снижения пенообразования и появления пузырьков. На это уходит около 8 минут.
Затем сразу заливаем в стерилизованные банки.
Но не закрываем желе крышкой. Потому что образуется тонкая пленочка, которая не даст продукту заплесневеть. Часа через 4 можно закрыть баночки.
Не стоит выкидывать жмых, лучше сделать и него компот или морс или добавить в мармелад. Ведь косточки и кожица красной смородины также очень полезны.
А еще совет для тех, у кого вдруг желе не застывает. Здесь может быть несколько моментов: вы не дали время образоваться пептидным связям (сразу съели или постоянно двигали тару), может быть добавили чуть больше воды, чем указано в рецепте? Или у вас именно сорт смородины с низким количеством пектина. В остальных случаях, это лакомство получается всегда.
Источник: https://mognotak.ru/zhele-iz-krasnoj-smorodiny.html
Сколько застывает желатин в холодильнике — Дом холодильников
6 февр. 2018 г. Рассказать ВКонтакте в Одноклассниках
Домашний холодец, заливное или студень – это традиционные блюда русской кухни, которое часто готовят на праздники, например, на Новый год, или же подают по будним дням. Для приготовления используются различные сорта мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Отличительной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.
Что такое желатин
Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.
Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.
Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.
Пищевой желатин продается в двух видах:
- Гранулированный. Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
- Пластины. Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.
Когда добавлять желатин для холодца
Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.
Способы разведения
Существует несколько способов разведения порошка:
- В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
- В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.
Как приготовить холодец с желатином
Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:
- мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- специи – на выбор;
- соль – по вкусу;
- желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).
Приготовление:
- Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
- Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
- Посолите, добавьте специи.
- Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
- Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
- Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
- Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
- Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
- Залейте бульоном содержимое форм.
- Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.
Правильные пропорции
Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:
- «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
- Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
- Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.
Полезные советы для опытных кулинаров
Следующие советы от поваров пригодятся для тех, кто решил приготовить вкусный и полезный холодец с добавлением желатина:
- Как только мясо закипит, слейте первый бульон и наберите новую воду. Первый бульон получается грязным, очень жирным и совсем не диетическим. В нем собираются вредные вещества, которые выходят из мяса первыми.
- Если вы решили купить желатин, обратите внимание на срок годности, который указан на упаковке. Просроченный желатин может придать блюду неприятный вкус, или холодец на нем вовсе не загустеет.
- Не кипятите жидкость с разбавленным желатином. Кипение испортит блюдо.
- Охлаждение холодца нужно проводить в холодильнике – не используйте морозилку, иначе состав кристаллизируется.
Холодец из куриной грудки с желатином
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Источник: https://vph-holod.ru/remont/skolko-zastyvaet-zhelatin-v-holodilnike.html
Срок хранения желе
- Срок хранения: 4 дня
- Срок годности: 4 дня
- Срок годности в холодильнике: 4 дня
- Срок в морозилке: 60 дней
Условия хранения:
Хранить при температуре, не превышающей +25 °С и относительной влажности не более 75%
С французского языка, желе означает застывшее блюдо, которое приготовлено из фруктового сока, желатина и сахара. Чтобы приготовить этот продукт существует масса самых различных рецептов. Продукты для создания желе могут быть разнообразными. В основном, для его приготовления используют желатин. Он используется чаще всего для приготовления десертов. Но есть люди, которые предпочитают ему агар-агар или пектин.
Кроме приятного вкуса, желе оказывается еще и обладает полезными свойствами. Человек при употреблении его в пищу, помогает своей хрящевой системе, избавляется от артрита и других заболеваний суставов. Для костей, ногтей и волос полезен желатин, входящий в желе. Также он помогает восстанавливаться хрящевой ткани. Желатин также имеет в своем составе важные аминокислоты. Одна из них — глицин.
Благодаря ему восстанавливаются поврежденные кости. Как считают некоторые ученые, благодаря пектину из организма человека начинают выводиться соли тяжелых металлов. А вот агар-агар, может стимулировать перистальтику. Когда он разбухает, то становится больше и начинает заполнять кишечник.
Это происходит по той причине, что в нем много грубого волокна, также агар-агар поможет избавиться организму от шлаков и токсических веществ.
К содержанию
Как долго можно хранить желе?
Желе — это обычно сладкое блюдо из уваренных фруктов, к которым в последствии добавляют желатин, от сюда и название. Это очень простое блюдо, как в приготовлении, так и в хранении. Данная статья поможет вам разобраться с тем как приготовить желе и со сроками хранения данного блюда в различных условиях.
Чтобы срок хранения желе был дольше, стоит следовать указаниям рецепта и и не готовить блюдо в металлической посуде. Иначе может измениться цвет, а вкус будет неприятным. Срок хранения желе пастеризованного составляет 1 год.
6 месяцев может храниться желе непастеризованное и в таре из термопластичных материалов. Срок хранения желе, приготовленного в домашних условиях, составляет 3-4 дня. Оно должно храниться в прохладном месте.
Желе фруктовое, сливочное и молочное может храниться всего 12 часов при температуре от 4 до 8 градусов в холодильнике.
К содержанию
Как хранить желе
Вообще способов хранения несколько, можете хранить кто во что горазд. Но так как это блюдо все-таки подают на стол холодным, соответственно его нужно охлаждать, и делается это все не просто так.
Как хранить желе в холодильнике
Желе хранят при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Это написано в ГОСТе 55462 — 2013 «Общие технические условия хранения желе».
Покупные, пастеризованные, расфасованные в стеклянную упаковку хранятся один год. В таре из полимерматериалов — один год.
Если они с консервантами, то в стеклянной — 6 месяцев, так же как и для комбинированных и полимерных материалов.
Самым оптимальным вариантом сохранения структуры и вкуса желе является его хранение в холодном месте. Этим местом является холодильник. Самая подходящая температура составляет от 0 до 14 градусов. Хоть и с гостом идет немного в разрез.
Срок годности составит от 4 до 8 дней, это для не закатанных емкостей. А для стерилизованных — 1 год. Минусовые температуры будут не очень хорошо сказываться на продукте, но мы об этом поговорим попозже. При превышении порога в 14 градусов, тоже ничего хорошего не произойдет.
Можно ли желе хранить в холодильнике? Определенно! Даже нужно.
В какую тару лучше положить? Берите неметаллическую посуду, чтобы не происходил процесс окисления. Лучше блюдо сохраняется в стеклянной стерилизованной посуде. Стерилизовать банку например можно, положив ее на кипящий чайник и подождав пару минут. Главной нашей целью является не допустить рост вредных бактерий в нашем желе. При сохранении желе в холодильнике его нужно держать вдали от других продуктов и при этом он должен быть накрыт крышкой, дабы не впитывать посторонние запахи и вкусы.
Как хранить желе в морозилке
Как говорилось выше, держать студень в морозилке длительное время не рекомендуется и даже плохо сказывается на качестве этого сладкого десерта. Ставят в морозилку студень лишь на пол часика, после варки, для того что бы оно быстрее приобрело форму. Но до заморозки дело не доходит.
Заморозка губительна, в студене при заморозке образуются крупнодисперсные кристаллы льда, которые разрушают саму структуру блюда. Этот способ хранения применяется для изготовления мороженного, тоже являющегося неплохим десертом. Для заморозки вместо желатина используют пектин — это натуральный загуститель, и он ведет себя лучше.
Хранится продукт будет пару месяцев.
Вообще существует множество загустителей или желеобразователей, которые можно использовать в кондитерском производстве. Самым популярным является — желатин. Популярен он в первую очередь из-за своей низкой стоимости. Представляет собой продукт переработки соединительной ткани животных. Используется он не только в кулинарии, а так же является основой столярного клея. Желатин очень полезен при болезнях суставов, но частенько, при постоянном приеме ведет к запору.
Второй по популярности это пектин. Он же является продуктом, который получают из фруктов и растений. В магазинах можно встретить много разных пектинов, например апельсиновый или мандариновый. Он очень хорошо подходит для того, что бы сохранить форму блюда, например если вы закатываете в банку абрикосы и добавляете туда пектин, то они не развалятся.
Третьим по популярности является агар-агар. Этот экстракт получают из красных и бурых водорослей. Цена у него самая высокая. За 10 грамм продукта выложите минимум 56 рублей. Но качество у него лучше. Вообще все эти 3 вида различаются лишь стойкостью к температурам, например агар-агар не расплавится на жаре, как желатин.
Как хранить желе при комнатной температуре
При комнатной температуре лучше всего хранится студень, на основе из агар-агара, он более стойкий к температурам. Если вы храните желе из желатина, то оно может немного подтаять, что нельзя сказать про агар-агар. Конечно все зависит от концентрации загустителя.
Хранится желе непастеризованное 2-3 суток, обязательно держать накрытым.
К содержанию
Как хранить желе на зиму?
Здесь будут приведены и методы приготовления самого студня и способы его хранения. Для приготовления некоторых видов желе нам не потребуется загуститель.
Желе из черной смородины
Оно содержит много пектина и хорошо сгущается. Вот ингридиенты для приготовления:
Ингредиенты
Количество
Начинаем готовить:
Засыпаем промытые ягоды сахаром, заливаем водой и доводим до кипения. Варим минут 10 на слабом огне. Процеживаем густую массу и переливаем ее в кастрюлю. Варить пол часа, перемешивая и добавляя в 3 приема сахар. Не забывайте снимать пену. Дальше, если вы хотите хранить желе из черной смородины на зиму, то закатывайте в стерилизованные банки, а если желаете съесть в ближайшее время, то следуйте инструкции выше. Хранение и приготовление желе из красной смородины аналогично.
Желе с ягодами и фруктами
Вам понадобится
Ингридиенты
Количество
Залить желатин для разбухания холодной водой и дать постоять минут 20-30. Он набух. Разделить его на 3 порции и перелить в соки. Каждый из соков нагревать на плите до полного растворения его в соках, а затем добавить сахар по вкусу. Далее раскладываем в баночки фрукты и заливаем получившимся раствором. После ставим охлаждаться в холодильник. Для украшения можно использовать листья мяты.
В таких зимних закрутках содержится много витаминов и микроэлементов, которые восполнят ваш баланс зимой и подарят радость всей семье, ведь это так красиво. И еще, домашнее желе намного вкуснее и не содержит добавок и красителей.
Срок хранения желе в холодильнике
4-8 дней
Срок хранения желе в морозилке
2 месяца
Срок хранения желе при комнатной температуре
2 дня
— Кондитерские изделия — Срок хранения желе
Источник: https://sroki.net/srok-hraneniya-zhele/
Сколько можно и как правильно хранить желе в домашних условиях
Фруктовое (ягодное) желе – любимый многими десерт. Его изготавливают на основе различных соков и сахара, которые смешивают с любым желирующим веществом. Подавать его можно в качестве самостоятельного блюда, или использовать для декорирования кондитерских изделий. Эта статья дает ответы на вопросы, сколько можно хранить желе дома, и в каких условиях это лучше делать.
Виды загустителей
Загустители (желеобразователи) бывают разных видов.
- Наиболее известный их представитель – желатин (часто используется в глазуре). Его невысокая стоимость является одной из причин популярности этого вещества среди кондитеров. По своей сути желатин – это продукт переработки кожи и соединительных тканей животных. Но при этом никаких посторонних запахов и привкуса продукция высокого качества иметь не должна.
- Второе место по частоте использования занимает пектин. Это вещество получают из плодов фруктовых деревьев и некоторых растений.
- А на третьем месте по популярности находится агар — агар (его получают из бурых водорослей). Цена агара наиболее высокая из всех желеобразователей. Но блюдо с таким загустителем не расплавится на жаре, как десерт на основе желатина.
Итак, различия разных видов загустителей заключаются в их степени стойкости к температурам, и способах их изготовления. Как следствие этого – в стоимости.
Сроки хранения желе
То, каким будет срок хранения желе, зависит от его состава, технологии изготовления и условий, в которых оно находится.
Увеличить время свежести блюда можно, если строго придерживаться рецепта, и не использовать для его приготовления металлическую посуду. Взаимодействие загустителей и кислоты, содержащейся в плодах, с металлом может привести к изменению цвета блюда и его вкусовых качеств.
Хранение желе после пастеризации возможно в течение 12 месяцев, а непастеризованного – до 6 месяцев. Эти сроки актуальны для хранения в герметично закрытой таре из термопластика.
Натуральное фруктовое желе домашнего производства останется свежим в течение 12 часов. Такой же срок годности у продукции на основе сливок и молока.
Загуститель, приготовленный с помощью пакетированной сухой смеси, держат исключительно на полке холодильника. Там его срок хранения составит 3 – 4 суток.
Тем, кто покупает продукты в готовом виде, узнать срок и условия хранения желе проще всего: они указаны на баночке.
В каких условиях хранить желе
Перед тем, как хранить желе, нужно освободить для него отдельную полку в холодильнике, иначе десерт впитает в себя запахи продуктов, которые находятся рядом. При этом продукт во избежание окисления должен оставаться в неметаллической емкости (лучше – в стеклянной стерильной баночке) с плотно прилегающей крышкой.
Температура хранения желе по ГОСТу колеблется от 0°С до +25°С при влажности до 75%. Но оптимальными все же принято считать показатели на уровне от 0°С до +14°С. Хотя они и несколько противоречат стандартам.
Оставлять желе под солнечными лучами нельзя. Так оно быстро утратит исходную структуру и потребительское качество.
Хранение в морозилке
Можно ли замораживать желе? Этот вопрос в первую очередь интересует тех, кому требуется сохранить этот продукт надолго. По всем правилам замораживать это лакомство не рекомендуется. Оставлять продукт в морозилке можно на срок до получаса для скорейшего застывания. Если он основательно промерзнет – утратит качество и желированную структуру из – за образования крупнодисперсных ледяных кристаллов.
Если десерт необходимо заморозить, в качестве желирующей основы используют пектин. В отличие от желатина, он практически не теряет качество после размораживания.
Срок хранения желе на основе пектина в морозилке составляет около 2 месяцев.
В естественных условиях самым продолжительным является хранение студня из агара – агара. Это вещество наиболее стойкое к повышенной температуре. Желатиновый десерт без холодильника способен частично подтаять, но при этом, конечно, важна концентрация загустителя.
Срок хранения непастеризованного желе при комнатной температуре – 2 – 3 дня. Его в обязательном порядке накрывают и убирают в наиболее прохладное место.
Готовить блюда на основе загустителей следует непосредственно перед употреблением (особенно если они предназначены детям), так как хранить желе долго не получится.
Источник: https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-zhele.html
Как использовать желатин, состав и свойства желатина, виды желатина | The cake school (Ольга Шлычкова кондитер)
Желатин — загуститель, который чаще других используется в кондитерском деле. Его добавляют в начинки, муссы, кремы, маршмеллоу и карамель.
Состав и свойства желатина
Это бесцветное и безвкусное вещество. Держится в холодной воде, пока не впитает влагу в 6 раз больше своего объема. Растворяется при нагревании до 35-40 С и желируется при охлаждении до 10-15 С. Термообратим. Это означает, что при повторном нагревании желе обратно стабилизируется. Это свойство позволяет использовать желатин в муссовых тортах, которые замораживают, а потом дефростируют до комнатной температуры.
Желатин на 85-90 % состоит из белка коллагена, который производят из свиной или бычьей кожи, костей. Выпускается в виде порошка, гранул и листов.
Сила желатина
Желирующие свойства желатина измеряются в Блюмах. Этот показатель обозначает силу геля — способность желирования. Сила желатина влияет на время стабилизации, цвет и вкусовые качества: желатин с низким показателем имеет темный цвет и мясное послевкусие. Желатин высокой силы — светлый цвет и приятный вкус, затвердевает быстрее.
Желирующая способность желатина варьируется от 130 до 250 Блюм. Обратите внимание, что количество Блюм редко указывается на упаковке. Значение Блюм можно запросить напрямую у производителя или самостоятельно провести эксперименты, сравнивая один желатин с другим.
Вид желатина и сила:
- платиновый — 235-265 Блюм
- золотой — 190-220 Блюм
- серебряный — 160 Блюм
- бронзовый — 125-155 Блюм
В российских кондитерских магазинах продается “серебряный” листовой, желатин фирмы EWALD, одна пластина весит 5 гр (редко, но встречаются листы и по 2,5 г). Гранулированный желатин EWALD является “платиновым”. Порошковый желатина DrOetker относится к золотому, его сила 220 Блюм.
Как заменить листовой желатин на порошковый и наоборот
В рецептах должна указываться информация о виде желатина, который используется. Например, в рецептах кондитерской школы The cake school всегда используется листовой желатин. В рецептах европейских кондитеров чаще используется порошковый желатин силой 200-220 Блюм.
Ошибки, с которыми сталкиваются те, кто не уделяют внимание на вид желатина, например, при приготовлении конфи:
вместо листового добавляем порошковый. Избыток желатина. Конфи стабилизируется, будет излишне крепким, даже резиновым. В торте будет отделяться от крема или мусса.
вместо порошкового добавляем листовой. Недостаток желатина. Пюре в конфи не схватится. Останется жидким. Может вытечь из торта. В лучшем случае пропитает бисквит, в худшем — вокруг торта будет лужа.
Для пересчета количества желатина одной силы на другую используется формула из книги Modernist Cuisine:
M1=(B1/B2)0.5*M2, где
M1 — указанная масса желатина в рецепте
М2 — масса желатина, которую Вы хотите найти
В1 — сила желатина, указанная в рецепте
В2 — сила желатина, который Вы будете использовать
Порошковый на листовой. Сила листового желатина 160 Блюм, а порошкового — 220 Блюм. Значит, порошковый в (220/160)0,5=1.17 раз сильнее. Если в рецепте указано 10 гр порошкового желатина, значит листового нужно 10 гр*1,17=11,7 гр.
Листовой на порошковый. Листовой желатин в (160/220)0.5= 0,85 раз слабее порошкового. Если в рецепте указано 10 г листового желатина, значит порошкового нужно 10*0,85=8.5 г.
Желатиновая масса
Иногда в рецептах указывается не вес желатина, а вес желатиновой массы. Желатиновая масса — это набухший желатин, т. е. масса с водой и желатином.
Например, в рецепте указано 105 г желатиновой массы. Чтобы пересчитать сколько желатина потребуется, разделите массу на составные: 1 часть желатина+6 частей воды= 7 частей желатиновой массы.
1 г желатина.= 1/7 г желатиновой массы
Значит желатина нужно 105/7 = 15 г.
Проверяем 15 г желатина + 90 г воды= 105 г желатиновой массы.
Как замочить желатин?
Прежде чем добавить желатин в массу, его предварительно замачивают. Способ замачивания зависит от вида желатина.
Листовой желатин. Замачивается в любом количестве холодной воды (10-15 С). Пластины берут столько воды, сколько им нужно. В начале пластина твердая и тонкая. При набухании становится чуть толще, начинает пружинить, становится податливой, не ломается.
Листы удобно считать, нет необходимости использовать весы. Если Вы готовите для себя, то такой желатин самый удобный. В масштабах цеха легче взвесить желатин, чем пересчитывать листы.
Порошковый желатин требует точное количество воды для замачивания. Он дольше набухает, что отнимает время в приготовлении десерта или торта. Дешевле, чем листовой. Продается в каждом магазине.
Желатин в порошке замачивайте в воде в пропорции 1:6. Например, в рецепте используется 5 г порошкового желатина, значит потребуется 5*6=30 г воды. Насыпьте порошок в емкость, затем налейте холодную воду. Желатин впитает всю воду: ни капли не останется. Набухший желатин будет представлять собой рыхлую массу.
Как добавлять желатин?
Желатин добавляют в горячее блюдо. Он начинает работать, когда смесь нагрета выше 50 С. Отжимаем желатин от лишней воды, если используете листовой, и добавляем в горячую массу. Тщательно перемешиваем. Дальше смесь нужно охладить или даже заморозить. Желатин становится гелем при температуре ниже 10-15 С: движение воды и других молекул останавливается.
Время стабилизации зависит от количества массы и температуры окружающей среды. В морозилке масса схватится быстрее, чем в холодильнике.
Можно ли кипятить желатин?
Желатин можно кипятить. Его можно добавлять в кипящую жидкость и продолжать кипятить. Желирующие свойства не ухудшаются. Для проверки мы провели эксперимент с листовым желатином Ewald.
Образец 1: 2 гр листового желатина замочили в холодной воде. Дождались пока набухнет, слили лишнюю воду, затем нагрели в сотейнике до растворения и перелили в форму для застывания.
Образец 2: 2 гр листового желатина замочили в холодной воде. Дождались пока набухнет, слили лишнюю воду, затем грели в сотейнике на средней мощности. Мы использовали небольшое количество желатина, кипения не происходило, но испарялась вода, смесь прилипала ко дну, появился мясной запах. Через 30 секунд остатки желатина перелили в форму.
Затем оба образца охладили. В результате оба застыли и держат форму. Второй образец стал более сильным гелем в сравнении с 1 образцом (так как часть воды выкипела). Поэтому не бойтесь добавлять желатин в горячую жидкость, нет смысла охлаждать смесь после кипения. Единственное условие следите, чтобы температура смеси стала выше 50 С.
Продукты, которые влияют на желирование
Желатин — это белок, который расщепляется под действием ферментов (энзимов). Ананас, инжир, киви, дыня, финики содержат такие ферменты. Если в рецепте используются пюре или кусочки фруктов, то сначала доведите пюре до кипения. Это разрушит ферменты. И потом добавьте желатин.
Если Вы используете готовое профессиональное пюре, то подобную процедуру можно не делать, так как на производстве пюре пастеризовали и ферменты уже разрушены.
Чем заменить желатин
Сразу скажу, что не во всех рецептах можно заменить желатин. У каждого желирующего продукта свои свойства. Например, желатин становится гелем при 15 С, при более высокой температуре он жидкий. А агар, твердый при 40 С. Поэтому в рецептах мусса желатин никак не заменить на агар.
Замены возможны в рецептах мармелада, желе или конфи.
Источник: https://thecake-school.ru/blog/ingredients/kak-ispolzovat-zhelatin
Десерты с желатином: вкусные, нежные, полезные
Желатин является довольно полезным продуктом, в основе которого находится коллаген. Его рекомендуется употреблять для повышения свертываемости крови и увеличения роста соединительных тканей. При переломах он способствует ускорению процесса сращивания костей. Также в нем находятся полезные аминокислоты, которые повышают энергию и умственную деятельность человека, укрепляют сердечную мышцу. Желатин широко используется в кулинарии при приготовлении разных блюд.
Особенно большой популярностью пользуются десерты с желатином. Они получаются очень вкусными, низкокалорийными и полезными. А, главное, не нужно тратить время и силы на выпечку. Существует огромное количество рецептов таких десертов, все они по-своему вкусны и просты в приготовлении. Предлагаем вам познакомиться с ними и выбрать самые аппетитные, которые помогут вам сделать для своих родных настоящий праздник.
:
Банановое желе
Ингредиенты:
- спелые бананы – 5 шт.
- лимонный сок – 50 мл
- желатин – 25 г
- сливочное масло – ¼ ч. ложки
- сахар – 1 стакан
Спелые мягкие бананы разминаем вилкой, кладем в кастрюлю и добавляем лимонный сок. Подогреваем банановое пюре, потом добавляем сливочное масло и желатин, размешиваем и доводим до кипения. Потом уменьшаем огонь и насыпаем сахар, доводим до кипения, постоянно помешивая. Через одну минуту огонь выключаем. Разливаем смесь по специальным формочкам и ставим в морозильник на час. Перед подачей его лучше держать в холодильнике.
Желе из какао и сметаны
Ингредиенты:
- жирная сметана – 500 мл
- желатин – 15 г
- какао – 2 ст. ложки
- сахарная пудра – 2 ст. ложки
- ванилин – ½ ч. ложки
- шоколад – 10 г
Заливаем желатин водой, оставляем на несколько минут. Сметану смешиваем с сахарной пудрой и ставим на слабый огонь. Когда сахар растворится, медленно вливаем желатин и хорошо все перемешиваем. Разделяем эту смесь на две части, в одну добавляем ваниль, а в другую – какао. Когда желе немного остынет, будем наливать его в фужеры или бокалы, чередуя слои. Сначала наливаем один слой, ставим в холодильник на 10 минут и так далее. Украшаем желе тертым шоколадом.
Фруктово-желейный торт
Ингредиенты:
- сок яблочный или виноградный – 400 мл
- вода – 1 стакан
- желатин – 1,5 ст. ложки
- клубника – 20 г
- бананы – 1 шт.
- яблоко – 1 шт.
- киви – 2 шт.
- малина – 20 г
- черника – 30 г
- взбитые сливки – 10 г
Фрукты и ягоды промываем, если они большие – нарезаем кубиками. Холодной водой заливаем желатин и оставляем на 15-20 минут. Смешиваем сок с желатином, разогреваем на огне, чтобы он растворился. Остужаем сок, выливаем его сверху фруктов и ягод. Ставим торт на несколько часов в холодильник, потом украшаем взбитыми сливками.
Разноцветный желейный торт
Ингредиенты:
- сметана – 200 г
- желе разного цвета – 3 шт.
- бананы – 2 шт.
- киви – 2 шт.
- желатин – 1 пачка
- сахар – 200 г
- крекер сладкий – 0,5 кг
- ванильный сахар – 1 ч. ложка
Готовим желе по рецепту, который указан на упаковках, только берем чуть меньше воды. Когда оно застынет, нарезаем его кубиками, фрукты тоже. Взбиваем сметану с сахаром и ванилином. Добавляем в нее разведенный в воде желатин. Смешиваем кубики желе, фрукты, и поломанное печенье, заливаем сметанным желе и кладем в холодное место.
Пирожное Птичье Молоко
Ингредиенты:
- молоко – 300
- желатин – 3 шт.
- сметана – 500 мл
- сахар – 1,5 стакана
- сливки взбитые – 500 г
- какао – 5 ст. ложек
- вода – 200 г
- масло – 5 г
В маленькой кастрюле смешиваем стакан молока и два пакета желатина. Нагреваем на среднем огне, постоянно взбивая венчиком. Перед тем, как появится пар, надо сразу снять молоко с огня. Берем стеклянную большую форму и обмазываем сливочным маслом. Отдельно взбиваем стакан сахара, сметану и взбитые сливки до однородного состояния.
Выливаем эту смесь в форму, разравниваем верх и ставим в холодильник. Тем временем делаем глазурь следующим образом. В маленькой миске смешиваем какао, пол стакана молока и сахара, желатин. Все взбиваем венчиком и добавляем холодной воды. Доводим эту смесь до кипения и обязательно постоянно перемешиваем, потом снимаем с огня, охлаждаем и поливаем поверх сметанной смеси.
Держим в холодильнике не менее 5-6 часов.
Бананово-яблочный чизкейк
Ингредиенты:
- яблоки – 2 шт.
- бананы – 2 шт.
- изюм – 100 г
- курага – 50 г
- ржаные сухари – 1 стакан
- мед – 1-2 ч. ложки
- обезжиренный творог -200 г
- желатин – 1 ст. ложка
- молоко – 100 мл
- корица – 1 ч. ложка
- ванилин – 1 ч. ложка
- масло – 5 г
Измельчаем в блендере сухари и сухофрукты, перемешиваем это с медом и выкладываем в разъемную форму, предварительно смазанную маслом. Сверху на корж кладем кружочки бананов и дольки яблок. Желатин замачиваем в воде, оставляем на несколько минут, потом разогреваем. Молоко взбиваем с творогом, сахаром, корицей и ванилином. Добавляем в молочную смесь желатин, хорошо перемешиваем и выливаем в форму. Охлаждаем чизкейк в холодильнике несколько часов.
Клубничный торт
Ингредиенты:
- клубничный йогурт – 200 г
- сливочное масло – 50 г
- шоколадное печенье – 150-200 г
- клубника – 300 г
- творог нежирный – 200 г
- сливки – 50 мл
- сахар – 100 г
- желатин — 2 ст. ложки
- молоко – 50 мл
Разъемную форму застилаем бумагой для выпечки. Шоколадное печенье разминаем в крошку и перемешиваем с растопленным сливочным маслом. Кладем эту смесь в разъемную форму, убираем в холодильник. Молоко нагреваем примерно до 40 градусов и растворяем в нем желатин, остужаем.
Взбиваем блендером йогурт с творогом и сахаром, добавляем клубнику, медленно вливаем желатин. Эту смесь держим в холодильнике около получаса. Потом добавить в этот желе взбитые сливки и выложить на корж. Торт держать в холодильнике всю ночь. Украсить целой клубникой.
Апельсиновый крем
Ингредиенты:
- апельсины – 2 шт.
- ликер апельсиновый – 4 ст. ложки
- желатин – 10 г
- творог – 300 г
- сметана – 100 г
- сахар – 4 ст. ложки
Снимаем с апельсин цедру и выдавливаем с них сок. Желатин замачиваем в воде 10-15 минут. Творог соединяем со сметаной, соком, цедрой, ликером и сахаром. Желатин нагреваем и вливаем тонкой струей в апельсиново-творожный крем. Перекладываем десерт в отдельные пиалочки и оставляем в холодном месте на несколько часов.
Ягодная панна-кота с мятой
Ингредиенты:
- сливки – 500 мл
- молоко – 500 мл
- желатин – 12 г
- сахар – 100 г
- ванильный стручок – 5 шт.
- клубника – 1 кг
- мята – 3-5 веточек
- клубничный сироп – 1 ч. ложка
- лимонный сок – 2 ст. ложки
Соединяем молоко с сахаром и стручками ванили, доводим смесь до кипения. Желатин замачиваем в воде и добавляем в теплое молоко. Вводим молоко в взбитые венчиком сливки и разливаем по формам, ставим в морозильную камеру на час. Клубнику нарезаем ломтиками и кладем сверху панна-котты, поливаем клубничным сиропом и лимонным соком. Сверху украшаем десерт листиками мяты.
Яблочный мусс
Ингредиенты:
- яблоки – 0,5 кг
- желатин – 10 г
- сахар – 50 г
- яичные белки – 2 шт.
- вода – 150
Запекаем яблоки в духовке около 40 минут, перетираем в пюре. Желатин замачиваем в воде и нагреваем. Яблочное пюре взбиваем с сахаром и яичными белками, пока смесь не увеличится в объеме. Потом добавляем желатин. Раскладываем мусс по креманкам и кладем на 3 часа в холодильник, затем украшаем дольками яблок.
Южноамериканский десерт с маракуйей
Ингредиенты:
- маракуйя – 2 шт.
- сироп маракуйи – 100 мл
- клубника – 2 шт.
- сыр марскапоне – 200-250 г
- сливочное масло – 50 г
- перепелиные яйца – 2 шт.
- пшеничная мука – 80 г
- желатин – 1 ст. ложка
- мята – 5 г
- соль – щепотка
- сахарная пудра – 3 ст. ложки
Замешиваем тесто: мука, сливочное масло, яйца, соль и сахарная пудра. Оборачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на 10-15 минут. Желатин замачиваем в воде, маракуйю разрезаем на кубики. Сироп нагреваем, смешиваем с желатином, потом добавляем сыр марскапоне.
Тесто раскатываем и запекаем в духовке около 7 минут, остужаем и ломаем на мелкие кусочки. По желанию можно взять и готовое песочное печенье. В креманки выкладываем: слой крема, печенье и опять крем, охлаждаем. Потом выкладываем маракуйю и украшаем клубникой, веточками мяты.
Источник: http://coffemanka.ru/deserty-s-zhelatinom/
