Можно ли отравиться замороженными креветками

Как быстро проявляется отравление креветками — симптомы и первая помощь

Категория: Пищевые отравления

На сегодняшний день отравление креветками частое явление, поэтому необходимо изучить симптомы болезни и причины токсичности данного продукта.

Польза и вред креветок

Польза креветок заключается в химическом составе. Как любые морепродукты, креветка богата белком. В ее мясе содержится множество витаминов и микроминералов необходимых для здорового функционирования организма в целом.

Витамин А благотворно влияет на остроту зрения и помогает сохранить эластичность кожных покровов. Витамины группы В повышают стрессоустойчивость и нормализуют показатель сахара в крови. Красоту ногтей и волос обеспечивают витамины Д и Е, а витамин С повышает сопротивляемость иммунной системы.

При достаточном употреблении креветок в организм попадают: йод, кислоты Омега 3, железо, магний, кальций, фтор, фосфор, медь, цинк, селен и хром. Эти полезные микроэлементы способны зарядить энергией любой организм.

Кроме большого количества полезных свойств мясо креветок может нанести вред. И речь идет не об индивидуальной непереносимости белковых продуктов, а о неправильном хранении и отравлении. Чтобы выловленные креветки дольше сохранялись, и не портились, производитель обрабатывает их антибиотиками и даже ядовитыми химическими веществами.

Мясо креветок впитывает все агрессивные вещества и при бесконтрольном употреблении может негативно отразиться на здоровье потребителя.

Отравление креветками: причины и симптомы

Пищевая интоксикация после употребления креветок связана с халатным отношением к хранению морепродуктов, что приводит к их заражению патогенными микроорганизмами и порче. Неправильная техника приготовления, и недостаточная термическая обработка могут спровоцировать отравление.

Основными причинами отравления являются:

Просроченная продукция. Часто люди при покупке не изучают сроки хранения, в результате чего используют заведомо токсичный продукт, который уже начал портиться. Регулярные отравления по этой причине происходят в заведениях общепита.
Сальмонеллез. Бактерия Сальмонелла иногда присутствует в морепродуктах и при недостаточной термической обработке она попадает в организм человека, вызывая сальмонеллез. Симптоматика отравления стремительная и тяжелая. Медработники определяют сальмонеллез сразу, до получения результатов анализов.
Перенасыщение белком. Это вещество приносит неоценимую пользу при употреблении в нормальных количествах. Но, передозировка белком приводит к отравлению организма. Любые белковые продукты, и креветки в частности, употребляются строго в небольшом количестве.

Как быстро появляются признаки интоксикации? Как и в большинстве видов пищевых отравлений, первичная симптоматика при отравлении креветками проявляется спустя пару часов после еды.

Симптомы отравления:

беспричинная тошнота с позывами к рвоте;
спазмы в брюшной полости и острые боли;
расстройство желудка;
предобморочное состояние;
повышение температуры тела;
потемнение мочи;
ощущается запах ацетона изо рта.

Организм будет пытаться самостоятельно вывести вредные вещества, но при ухудшении состояния рекомендуется вызывать скорую.

Меры первой помощи и лечение

До приезда врачей необходимо оказать пострадавшему первую помощь, которая заключается в проведении комплексных мероприятий по выведению токсичных веществ из организма. Она оказывается для поддержания организма до приезда врача при появлении первых симптомов.

Что делать:

Промывать желудок, путем обильного питья теплого раствора марганца. Вода разбавит накопившиеся токсичные элементы и способствует их скорейшему выведению. При этом минимизируется возможность развития дополнительных проблем с внутренними органами;
Искусственно вызывания рвоты. При ухудшении общего состояния пострадавшего необходимо вызвать рвоту, чтобы полностью очистить желудок от отравляющих веществ;
Создать покой и постельный режим. Пока организм борется, необходимо обеспечить больному спокойный отдых в проветриваемом помещении с пристальным вниманием до приезда скорой помощи.

Процедура лечения заключается в восстановлении водно-солевого баланса после отравления. Жидкость необходимо пить часто небольшими порциями, предварительно подсолив. Также хорошо работает Регидрон, травы и терпкий чай средней крепости (без сахара).

Для максимального уничтожения токсичных веществ необходимо давать пострадавшему адсорбирующие вещества. Идеальные варианты: Белый уголь, Энтеросгель, Смекта, Полисорб. При аллергической реакции назначается антигистаминный препарат. При температуре тела выше 38 градусов лечение предполагает применение жаропонижающего средства.

Отравление креветками негативно отражается на работе пищеварительной системы, поэтому помимо медикаментозного лечения для полного восстановления функционирования внутренних органов придется придерживаться диетического питания.

Через сутки можно:

жидкие каши без сливочного масла;
бульоны, приготовленные на курином филе;
хлебные сухари (не путать со сдобными);
компоты на основе сухофруктов и плодов шиповника.

На вторые сутки понемногу добавляется отварное мясо и нежирные молочные продукты.

Как выбрать качественные креветки

Чтобы выбрать свежие креветки, нужно придерживаться нескольких простых правил. Нельзя доверять скупщикам на рынках и непонятным поставщикам. Покупайте любые морепродукты в больших супермаркетах, которые несут ответственность за продукцию и имеют все необходимые сертификаты качества.

Упаковка должна быть герметичной с реквизитами компании поставщика. Когда упаковка распечатана стоит придерживаться рекомендаций хранения, чтобы продукт не начал портиться. Также важно правильно приготовить креветки, чтобы уничтожить опасные бактерии, которые там могут присутствовать и спровоцировать отравление.

Необходимо обратить внимание на:

Окрас и форму. Здоровая креветка равномерно окрашена и имеет четко загнутый хвостик. Развернутый хвостик говорит о заморозке уже мертвой особи. Употребление их в пищу может привести к отравлению.
Наличие большого количества льда в упаковке. Свидетельство многократной разморозки и заморозки продукта, что плохо сказывается на качестве деликатеса.
Цвет головы. Черная голова говорит о болезни, а зеленая хоть и выглядит не очень приятно, но не несет в себе никаких токсичных веществ. Такая окраска появляется у креветок, которые питаются одним видом планктона.

Креветки с мышьяком — будьте осторожны!

Профилактика отравления заключается в выборе качественных креветок, использовании только свежей продукции с установленным сроком хранения. Покупать любые морепродукты стоит в проверенном месте. Важно отказаться от покупки маринованных креветок, обработанных большим количеством специй и не хранить открытые пакеты с морепродуктами длительное время, чтобы продукт не испортился.

У детей организм слабее, чем у взрослых, поэтому симптомы отравление морепродуктами проявляются быстрее. Помимо сильного обезвоживания происходит серьезный разлад работы органов ЖКТ.

На процесс нормализации функционирования желудка и кишечника уйдет около двух недель после полного очищения организма от токсинов. В тяжелых случаях отравления, когда пациент вовремя не получил медицинскую помощь, возможен смертельный исход.

Последствия тяжелой интоксикации креветками провоцируют развитие панкреатита, нефрита, воспаления печени и желчевыводящих путей.

Придерживаясь всех вышеперечисленных правил, удастся минимизировать вероятность отравления креветками. Важно заранее оценивать качество товара, и проверять срок годности. Серьезное отношение к процессу выбора креветок избавит от возможной интоксикации.

отравления морепродуктами

Источник: https://otravlen.info/pishhevye/otravlenie-krevetkami.html

Пищевое отравление креветками

Креветки – одни из самых известных морепродуктов, которые подаются в ресторанах и гостях. А пищевое отравление, вызванное креветками, это довольно частое явление.

Креветки пользуются высоким спросом из-за их вкуса, и они являются одним из самых востребованных продуктов в барах и пабах. Но знаете ли вы, что креветки – одна из наиболее частых причин пищевого отравления. Всё из-за того, что часто они бывают заражены бактериями.

Креветки обитают как пресных водоёмах, так и в морской воде. Многие компании вместо того, чтобы ловить креветки в морях, выращивают их в искусственных водоёмах. При этом в воду добавляют антибиотики и химикаты, чтобы спасти креветки от нападения бактерий. Несомненно, потребление таких креветок может быть вредно для людей.

Ранее Тайвань был крупнейшим поставщиком креветок, но в 1988 году они потеряли 75% своего улова из-за бакуловируса. Это показывает неудобство разведения креветок в одном водоёме, так как один вирус приводит к большой потере. Регулярная химическая обработка, делаемая для того, чтобы убить бактерии, может приводить к пищевому отравлению. Даже овощи, выращенные вокруг этих водоёмов, могут быть ядовитыми.

Причины пищевого отравления от креветок

Креветки – без сомнения очень распространённые морепродукты, однако вы должны быть осторожны при их употреблении. Некоторые причины пищевого отравления креветками:

несвежие или заражённые креветки, импортирующиеся из других стран;
упакованные в пачки креветки, у которых не указан срок годности.

Симптомы пищевого отравления

Симптомы пищевого отравления могут проявляться в течение получаса до нескольких дней. Это обычно зависит от степени сопротивляемости организма человека. Ниже представлены симптомы пищевого отравления.

Боль в животе
Головная боль
Рвота
Головокружение
Слабость в мышцах
Онемение рук, ног, языка
Стул с кровью
Трудность при глотании

Лечение пищевого отравления

При обнаружении у себя симптомов пищевого отравления, необходимо немедленно обратиться к врачу. Старайтесь потреблять больше воды, это поможет справиться с обезвоживанием, уменьшит тошноту и слабость. Доктор может сделать вам укол, чтобы справиться с рвотой. Необходимо употреблять в пищу лёгкие продукты, самая лучшая диета в это время – банан, рис, яблочное пюре и тосты.

Источник: https://womanlady.net/zdorove/bolezni/pishchevoe-otravlenie-krevetkami.html

Симптомы и лечение отравления креветками

Креветки обитают в морях и пресных водоемах. Предприниматели выращивают их в искусственных местах. Чтобы креветки не «болели», в воду им подсыпают антибиотики и различные химикаты, которые могут привести к отравлениям и анафилактическим реакциям организма.

Если же креветок вылавливают в природной среде обитания, велик риск того, что в них будет много патогенных микроорганизмов. Особенно опасным является возбудитель ботулизма. При пищевой или кишечной инфекции необходимо правильно оказать помощь пострадавшему.

Поэтому надо знать, какие симптомы будут при отравлениях креветками.

Из-за чего может произойти отравление креветками

Креветками можно отравиться из-за допущенных ошибок в процессе хранения или приготовления. Заражение бактериями может произойти практически на всех этапах сохранения продукции. А если морепродукты лежали в непригодных условиях, то они быстро портятся (см. Отравление морепродуктами). Покупая консервированные или свежемороженые креветки, стоит обратить внимание на срок годности.

Аллергическая реакция

Практически все морские продукты, а особенно креветки, обладают сильнейшими аллергизующими свойствами. Люди со склонностью к аллергии не должны употреблять в пищу креветки из-за развития аллергических реакций, даже если продукт свежий и идеально приготовленный. Организм аллергика может неадекватно отреагировать на чужеродный белок.

Читайте, к чему приводит отравление мидиями и что такое митилизм.

Почему раками можно отравиться и как помочь пострадавшему, читайте в статье.

Несоблюдение санитарно-гигиенических норм

Не секрет, что некоторые нечестные предприниматели пытаются продать “просрочку” под видом нормального товара. Свежесть креветок довольно трудно определить, если они заморожены или герметично упакованы. И хорошо, если человек во время приготовления почувствует неприятный запах или его насторожит цвет. Если у продуктов истекает срок годности, то в них начинают развиваться патогенные микроорганизмы, которые способны вызвать отравления.

Нарушение правил хранения продукции и приготовления приводит к отравлению креветками. И если от первого не застрахован никто, то второго можно легко избежать. Дома обычно редко кто готовит в антисанитарных условиях, а вот в дешевых закусочных санитарные нормы нередко нарушают. А именно в таких заведениях креветки – популярная закуска под алкогольные напитки.

Сальмонеллез и ботулизм

Эти два тяжелых заболевания может вызывать самая обычная креветка. Инфицирование сальмонеллой происходит нечасто, но вот для бактерии ботулизма морские продукты стали излюбленным местом обитания (см. Ботулизм).

Опасность в том, что первичные признаки болезней очень сходны с отравлением, поэтому важно вовремя обращаться к врачу для дифференциальной диагностики.

Есть большой позитивный момент: оба микроорганизма терпеть не могут высоких температур, поэтому при правильной и достаточно длительной термической обработке, быстро гибнут.

Клиническая картина отравления

Если организм человека довольно сильный, а токсин не успел накопиться в большом количестве, то симптомы отравления креветками носят легкий характер. Спустя 20-40 минут после еды появится легкое головокружение, тошнота. Может повыситься температура тела.

Больной будет жаловаться на боль в эпигастрии, спазмы в кишечнике. Через некоторое время присоединяется диарея и рвота. Характерным признаком является появления привкуса ацетона на языке. Такие отравления проходят довольно быстро и без каких-либо осложнений.

Когда пострадавший ослабленный (детский и старческий возраст, период после болезни) или токсина в креветках много, то происходит тяжелая интоксикация организма. Она проявляется следующими симптомами:

через 15-40 минут появляются резкие позывы к рвоте и сильная тошнота, головокружение;
поднимается температура тела нередко до 40 градусов; жаропонижающие средства при отравлении сбивают температуру на некоторое время или не помогают вовсе;
может значительно снижаться давление;
больные жалуются на рези, спазмы в животе, метеоризм, в испражнениях может присутствовать кровь;
присоединяется олигоанурия (резкое уменьшение мочи) или анурия (отсутствие мочи); моча имеет темный неестественный цвет;
повышается выделение слюны (гиперсаливация) из-за чего может наблюдаться слюнотечение или пена в уголках рта;
пациенты говорят о пелене перед глазами, также может возникать двоение (при ботулизме);
в критических состояниях нарушается координация. Складывается впечатление, что больной сильно пьян. Развиваются обмороки, параличи и судороги.

Помощь и лечение при отравлениях креветками

Чем быстрее удастся оказать первую помощь, тем легче пострадавший восстановится. Самым первым действием при выявлении симптомов отравления должно быть промывание желудка. Больному дают выпить воды, а затем вызывают рвоту (нажатием на корень языка). Надо повторять процедуру, пока не исчезнут сильные позывы к рвоте и вода не станет чистой.

Затем желательно выпить много жидкости, чтобы не допустить обезвоживания. Но главное, не перестараться, чтобы не спровоцировать повторную рвоту. Пить можно слегка подсоленную воду, крепкий чай маленькими глотками.

Обязательно принять адсорбенты: активированный уголь, Энтеросгель, Смекта, Полисорб, Полифепан. Адсорбенты черного цвета врачи не рекомендуют принимать, так как препараты окрашивают кал и смазывают картину обострения заболеваний ЖКТ.

Если же у пострадавшего появляются симптомы аллергии, необходимо срочно вызвать врача. До приезда скорой помощи, нужно дать больному антигистаминное средство (Супрастин, Диазолин, Димедрол, Тавегил). При анафилактическом шоке пострадавшему вводят Адреналин для повышения АД, при бронхоспазме – Эуфиллин.

Как проявляется сальмонеллез у ребенка: причины, симптомы, помощь.

Узнайте об основных причинах отравления икрой и характерных симптомах интоксикации.

Профилактика отравления суши и роллами и методы детоксикации организма.

Как уберечься от отравлений

Несмотря на то что креветками и можно запросто отравиться, спрос на них не снижается. Что же делать, чтобы не приобрести некачественный продукт? В первую очередь, следует избегать употребления креветок в сомнительных местах. Если заказываете морепродукты в кафе, то лучше выбрать блюдо с целыми креветками, а не салат. В случае когда готовите дома, выбирайте такой способ приготовления, который обеспечит длительную термическую обработку.

При покупке креветок нужно обращать особое внимание на цвет и запах. Предпочтение надо отдавать свежей, а не замороженной продукции. И уж наверняка не стоит покупать готовые блюда. Если соблюдать этот небольшой перечень правил, то риск прочувствовать на себе симптомы отравления креветками сводится к нулю.

Источник: https://klymba-nn.ru/otravleniya/otavlenie-krevetkami

Креветки лангустины

Одним из морских деликатесов, попадающих на обеденный стол, является лангустин. Это ракообразное, мясо которого вкусно, полезно, имеет мало жира. Предлагаем подробнее ознакомиться с особенностями даров моря.

Что это такое?

Лангустин считается ближайшим родственником омара, хотя внешне больше походит на креветку. Включен в группу десятиногих ракообразных, имеет ярко-оранжевый или розовый панцирь, заостренный к низу, тонкие клешни в виде колец. Длина особей варьируется от 15 до 30 см.

Распространение лангустины получили в Северном море, в Атлантике и Средиземноморье. Обитают на глубине 50-300 м. Ловить их сложно, поскольку ракообразные лишь по ночам выходят на охоту из пещер, вырытых в дне клешнями.

Основным поставщиком лангустинов в мире является Великобритания. Второе место по объемам поставок занимает Норвегия.

Кстати, в разных странах лангустин известен под разными именами. Европейцы зовут его норвежским омаром (или лобстером), британцы — дублинскими креветками, а итальянцы и жители юга Европы — скампи. Во Франции лангустинами зовутся даже обычные маленькие креветки.

Отличия от креветок и омаров

Основное различие — в размерах. Лангустин больше креветки, но меньше омара. Вкусовые отличия поймет лишь опытный дегустатор морских деликатесов. Кулинары считают, что мясо креветки чуть грубее и имеет специфический запах.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как правильно разморозить мясо в мультиварке

У лангустина присутствуют клешни. У креветки нет ни больших, ни маленьких, вообще никаких. В силу своих размеров лангустин легко чистится.

Если креветки сложно классифицировать по каким-либо признакам, то лангустины — легко. Например, по размерам. Известна классификация деликатесов:

L1 (крупные с головой);
L2 (средние с головой);
L3 (мелкие с головой);
C1 (крупные без головы);
C2 (средние без головы);
LR (смешанные, некалиброванные по размеру с головой);
CR (смешанные без головы).

Есть еще один способ, но его правильнее назвать не варкой, а тушением. Ингредиенты — репчатый лук (1 шт), пара зубчиков чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 100 мл воды, соль, полкило деликатесов. Этапы:

в кастрюлю/сковородку наливается масло;
разрезанные пополам луковица и зубчики кладутся туда же;
довести до состояния, когда масло начнет брызгаться;
положить креветки;
добавить воды;
тушить 3-4 минуты.

Наличие или отсутствие головы определяет удобство чистки. Отрезать и выбрасывать ее все равно придется, поскольку питательного мяса или иной ценности там нет.

Состав и калорийность

Многие морские деликатесы являются диетической пищей, и лангустин — не исключение. В 100 г продукции содержится лишь 90-98 ккал. Также в 100 граммах мяса лангустина содержится:

19-22 г белка;
2-3 г жира;
70-72 г воды;
менее 1 г золы.

Углеводы полностью отсутствуют. Зато в составе есть фосфор, железо, цинк, селен, медь, магний. 100 г продукта содержат, например, 33% суточной дозы меди и йода, 10% кальция, 20% магния.

Чем полезен лангустин?

Перечисленные в разделе выше вещества играют важную роль в формировании эпидермиса и поддержании кожи, волос, ногтей здоровыми. Другие их функции — укрепление костно-мышечной ткани, поддержка зрительных функций, нормализация обмена веществ, улучшение работы головного мозга.

Ввиду полезных свойств лангустин рекомендован к употреблению спортсменам, моделям и всем, кто следит за фигурой. Лица, вкушающие деликатесы регулярно на протяжении многих лет, минимально подвержены болезни Альцгеймера или старческому слабоумию. Все это из-за наличия в составе насыщенных жиров Омега-3, благотворно влияющих на мозговое кровообращение.

Комплекс магния и калия — залог нормальной работы сердца, мышц, нервной системы. Лангустины еще называют «морскими антидепрессантами», поскольку они избавляют от бессонницы и повышают стрессоустойчивость человека.

Возможный вред

Урон здоровью лангустин нанесет лишь в нескольких случаях:

если он выловлен в регионе с неблагоприятной экологической обстановкой;
если человек имеет аллергию на йод или морепродукты;
прием в пищу головы ракообразного (в ней много холестерина);
нарушения белкового обмена у принимающего пищу;
при наличии тяжелых заболеваний почек.

Также не рекомендуется употреблять деликатес слишком часто. Достаточно 1-2 раз в неделю небольшими порциями (200-300 г, а также в составе блюд).

Как выбрать лангустин?

Хороши только свежие деликатесы. Жителям стран, далеких от Средиземноморья или Атлантики, придется покупать замороженные морепродукты. Несколько советов о том, как правильно выбрать лангустина:

панцирь розовый или ярко-оранжевый, блестящий;
присутствует запах моря, без примесей;
глаза лангустина черные, блестящие, не имеют помутнений;
если деликатес покупается замороженным, упаковка не должна иметь повреждений, деформации, нарушений герметичности;
если лангустина можно пощупать, проверьте запах на сгибе между нижней границей панциря и хвостом; у свежего ракообразного он отсутствует, у несвежего — присутствует запах рыбы.

У свежего морепродукта хвост загибается вовнутрь. Также должен отсутствовать белый налет на панцире (некоторые продавцы называют его инеем; это неправда).

Лангустин — вкусный доступный деликатес, не лишенный полезных свойств. Достаточно изредка его употреблять, чтобы поддерживать свое здоровье. Продукт особо рекомендован тем, кто любит морепродукты, придерживается низкоуглеводной диеты или просто следит за фигурой.

Покупайте Лангусина на нашей Продуктовой базе. Мы гарантируем качественный товар, своевременную доставку и лучший сервис в Московской области.

Источник: https://prodbaza1.ru/stati/16-krevetki-langustiny

Опасные деликатесы: На что стоит обязательно обращать внимание, покупая рыбу в Украине

Бытует мнение, что рыба и рыбные блюда – более здоровая и безопасная пища, чем, скажем, некоторые виды мяса. Это верно, если речь идет о качественной рыбе. Но в Украине с этим все очень непросто.

Из-за отсутствия контроля качества рыбы в последние годы ситуация значительно ухудшилась.

Покупая рыбу как на рынках, так и в магазинах, потребитель рискует, как минимум, переплатить за размороженную рыбу под видом охлажденной, как максимум – отравиться, заразиться гельминтами или подхватить ботулизм

Надлежащего контроля качества рыбы в Украине нет

Сегодня вряд ли кто-нибудь отважится категорично утверждать, что отечественная рыба более безопасна и качественна, чем импортная. В общем объеме потребления 10-12 кг рыбы на душу населения в год на отечественную продукцию приходится только 2 кг. Но при этом среди импортеров есть как добросовестные, так и недобросовестные предприниматели. Не менее 10% из них не имеют необходимого дорогостоящего оборудования для обеспечения надлежащего температурного режима сохранности рыбы.

С другой стороны, для отечественной рыбы остается актуальным вопрос нелегального вылова. Это масштабный и более чем прибыльный бизнес. Для понимания: в Херсонской области карась скупают по 8 грн/кг, а в рознице продают не менее чем по 60 грн/кг. Очень часто такая рыба перевозится в герметично закрытых полиэтиленовых пакетах, при высоких температурах (выше +10).

С учетом риска развития ботулотоксинов это смертельно опасно, потому что часто рыба вылавливается в водоемах, загрязненных клостридиями ботулизма (анаэробная грамположительная бактерия рода клостридий, возбудитель ботулизма). Если затем рыба термически не обрабатывается, а вялится, то, соответственно, это часто становится причиной заболеваний ботулизмом.

Как известно, число случаев ботулизма в последнее время значительно возросло.

В европейских странах в отношении рыбной продукции внедрен жесткий контроль – начиная с качества воды и заканчивая готовой продукцией. В Украине цепочка такого контроля отсутствует, а системно качество воды не проверялось достаточно давно.

Мы разработали программу контроля безопасности рыбной продукции от водоема до готовой продукции. Нам до сих пор не удалось добиться реального ресурсообеспечивающего одобрения этой программы Государственным агентством рыбного хозяйства.

И если хотя бы возобновились проверки субъектов хозяйствования, на которые с 2013 года действовал мораторий, комплексного контроля и комплексной оценки качества рыбы в стране до сих пор нет.

Потребляя рыбу, можно заразиться гельминтами

Потребитель должен понимать, что в наших условиях сохраняется высокий риск заразиться гельминтами в результате употребления рыбы. Морская рыба должна проходить паразитологический контроль, за что несут ответственность импортеры или производители готовой продукции. Зараженную гельминтами селедку выше шанс купить на рынках, в местах стихийной торговли. Признаком того, что технология посола рыбы нарушена, может служить красное мясо около хребта.

На это нужно обращать внимание, иначе потребляя такую рыбу, можно заразиться гельминтами. При изготовлении в нелегальных цехах может также применяться слабый засол для небезопасного сырья, при котором гельминты не погибают. При попадании личинок в организм человека они развиваются во взрослых особей. Погибают гельминты в рыбе при глубокой заморозке в течение не менее 6 дней, а также при мощном засоле с выдержкой 10 дней.

Гельминты (неживые) могут быть и в рыбных консервах.

Во время контрольной закупки мы приобрели печень трески с гельминтами, но они могут встретиться и в других видах рыбных консервов. Гельминты и их личинки в рыбе также погибают при термической обработке, которая длится не менее 25 минут (толщина куска не более 1 см). Однако даже при термической обработке не разрушаются выделяемые гельминтами токсические продукты жизнедеятельности, которые могут вызывать различные аллергические реакции.

Красная рыба может быть покрашена

Покупая “красную” рыбу, следует обращать внимание на ее структуру. Она или должна быть замороженной и не размороженной, или же если размороженная, вы должны видеть, один ли раз она разморожена. В случае неоднократной разморозки рыба может иметь нехарактерный бледный цвет.

Следует обращать внимание на то, не пачкает ли она бумагу, на которой лежит, иначе это свидетельствует об использовании искусственных красителей. Еще один признак “покраски” – отсутствие белых жировых прожилок (они должны быть белыми).

Следует отдавать предпочтения продукту с менее ярким цветом, потому что яркое красное мясо может свидетельствовать о том, что при выращивании рыбы использовались ксантофилы в большом количестве. Они очень токсичны для печени человека и являются аллергенами, особенно при чрезмерном потреблении.

Креветками и морепродуктами легко отравиться

Морепродукты в Украине более опасны, чем замороженная рыба, потому что сроки их хранения значительно более коротки. Креветки в торговых точках часто хранятся при температуре минус 10, что недопустимо. Температура хранения креветок должна быть не менее -24.

Кроме того, очень опасно покупать креветки на пляжах, где хранение и обработка вообще не контролируется.

Известно ли вам, что значительная часть креветок черноморских и азовских вылавливается нелегально с ущербом для экологии моря и в нарушение пищевой цепочки их обитателей? А потом мы удивляемся, где же наша морская рыба.

Очень много отравлений происходит именно после употребления морепродуктов. С ними нужно быть очень острожными, ведь сегодня никто вам не даст гарантии, что вы не отравитесь, купив креветки даже в крупной торговой сети или в известном ресторане.

При выборе креветок я бы посоветовала обращать внимание на сроки хранения и температурный режим в холодильнике. Лучше отдавать предпочтение креветкам среднего размера. Как правило, они самые вкусные. Крупные креветки хуже по вкусу. Как правило, они выращиваются в искусственных условиях, среди них немало продукции из азиатских стран. Если уж и покупать крупные креветки, то лучше отдавать предпочтение креветками, импортированным из США. Они более безопасны.

Пангасиус нередко напичкан антибиотиками и консервантами

Рыба сортов пангасиус и теляпия стоит относительно недорого, но при этом из всех сортов рыбы на украинском рынке она является самой проблемной и опасной. Как правило, она импортируется из Вьетнама, где часто выращивается в очень грязных водоемах. В них рыба массово болеет, поэтому ее еще при жизни буквально нашпиговывают антибиотиками.

Потом для реализации в торговых точках для того, чтобы рыба не теряла структуру, имела привлекательный внешний вид, ее часто накалывают также растворами с фосфатидами, консервантами, удерживающими влагу и продлевающими срок хранения. Во многих странах эти виды рыбы запрещены. Пангасиус и теляпию я бы не советовала покупать, заменив ее на отечественные сорта рыб. Это не морская рыба, нет смысла рисковать.

В любом случае если решили покупать, попросите документы, подтверждающие безопасность. Если получите их сразу, можно подумать о покупке.

Вместо печени трески – гонады

Употребление рыбных консервов опасно тем, что среди них немало фальсифицированной продукции. Были случаи, когда вместо печени трески в консервах были внутренние органы рыбы (гонады), в частности молоки. Фальсифицируют часто более дорогие консервы: печень трески, паштет из печени трески.

Кроме того, для изготовления консервов часто используется перемороженная рыба, зараженная гельминтами, низкосортный томатный соус (разбавленный водой).

Если нет возможности заменить консервы свежей рыбой, я бы советовала обращать внимание на наличие соответствующей маркировки и отдавать предпочтение продукции крупных производителей.

Размороженная рыба часто продается по цене охлажденной

Очень часто в торговых сетях по цене охлажденной предлагают размороженную рыбу. Будьте внимательны: хек, скумбрия, лосось, скорее всего, никак не могли быть ввезенными в Украину в охлажденном виде, и хорошо, если они разморожены только один раз, а не больше.

При этом продается размороженная рыба по цене охлажденной: в два раза выше замороженной. Не следует переплачивать. Охлажденной из импортных видов рыбы может быть сибас, дорадо (импортируется из Турции).

Или это может быть рыба, которая проходит недолгий путь транспортировки, в основном, конечно, рыба отечественных сортов: карп, толстолобик, сом.

Источник: https://vgo-dovira.org/opasnye-delikatesy-na-chto-stoit-obyazatelno-obrashhat-vnimanie-pokupaya-rybu-v-ukraine.html

Пищевые отравления морепродуктами неприятная штука. Отравление креветками

Отравление морепродуктами – не редкость. Деликатесы способны спровоцировать аллергические реакции, неприятную симптоматику, сильную интоксикацию. Как проявляется передозировка морепродуктами, что делать для восстановления нормальной функциональности организма?

Как происходит отравление

В группу морепродуктов включают множество представителей животного мира, обитающих в море и океане. Они отличаются уникальным составом, содержат множество полезных веществ, богаты витаминами, микроэлементами. Пища часто включается в диетическое питание в виду низкой калорийностью.

Встретить морепродукты можно в разных магазинах, в сыром, консервированном либо замороженном виде. Особенностью подобной пищи считается короткий срок хранения.

Несмотря на множество полезных составляющих, рекомендуется помнить, что неумеренное употребление морских обитателей способно спровоцировать серьезное отравление. Выделяют несколько факторов интоксикации.

Факторы:

Поедание пищи с плохими сроками годности. Несоблюдение правил и времени хранения приводит к размножению бактерий в морепродуктах. Попадая в организм, они выделяют токсические вещества, оказывающие негативное воздействие на организм.
Нередко в морской еде возможно присутствие бактерии сальмонеллеза. Погибают они при термической обработке, однако человек не всегда придерживается подобного правила. Результатом становится серьезное отравление.
Все блюда из морепродуктов содержат большое количество белка. При избыточном употреблении подобной пищи происходит нарушение работы кишечника и желудка, возникает белковое отравление морепродуктами.
Нередко обитатели морей и океанов становятся «хранилищем» солей тяжелых металлов, попавших в них при жизни либо при неправильной технологической обработке.
Данный вид пищи нельзя замораживать повторно – происходит нарушение структуры вещества, возможно размножение вредных микроорганизмов.

Наиболее часто отравление провоцирует некачественный продукт.

Разновидности морепродуктов

Видов морепродуктов довольно много, однако выделяют несколько, наиболее часто провоцирующих отравление.

Мидии и устрицы. Оба продукта богаты полезными веществами, витаминами и минералами. В океане они фильтруют воду, в которой часто присутствуют остатки ядовитых растений. Для мидий либо устриц опасности нет, однако человек подобной пищей отравится.
Креветки. Популярное блюдо, к сожалению, нередко является носителем вредных бактерий либо неправильно хранится. Однако креветки выращивают искусственным путем, в воду нередко добавляют различные вещества, способствующие быстрому росту и развитию морепродукта.
Кальмар. Содержит множество полезных элементов, является питательным блюдом. Помогает восстановить иммунную систему, способствует лучшей работе сердечной системы. Отравиться можно, если кальмаров выловили в экологически загрязненных водоемах. Данные обитатели могут спровоцировать ртутные отравления в тяжелой форме.
Осьминог. Вкус и полезные свойства аналогичны кальмарам, однако имеют специфический внешний вид. Отравление вызывают продукты, неправильно приготовленные.
Крабы и омары. Также весьма полезны при правильном употреблении. Однако могут вызывать интоксикацию у человека при наличии кишечной палочки либо повышенного содержания метилртути.

Наиболее популярные блюда подаются во многих ресторанах. Однако рекомендуется помнить о умеренности и не злоупотреблять морепродуктами.

Симптомы при отравлении морепродуктами

Симптомы отравления морепродуктами сходны с признаками любого пищевой передозировки. Что характерно в данном случае, через сколько проявляется интоксикация?

Признаки:

Тошнота, рвотные позывы,
Боли в животе,
Образование газов,
Расстройство кишечника,
Головокружение и головная боль,
Повышенная температура тела,
Моча становится темной,
Раздражительность, нервозность,
При белковом отравлении отмечается запах ацетона из ротовой полости,
Нарушение аппетита, полное его отсутствие,
Отечность,
Слабость, апатия, вялость,
Усиленное течение слюны.

При отравлении устрицами возможно развитие судорожных проявлений.

Симптомы отравления диагностируются постепенно и зависят от тяжести интоксикации. Первые признаки передозировки морепродуктами диагностируются спустя небольшой период времени.

Первая помощь и лечение при интоксикации

Независимо от того, что стало причиной отравления, требуется вызывать бригаду врачей. В период ожидания их приезда пострадавшему оказывают возможную первую помощь, направленную на облегчение состояния организма. Что делать в домашних условиях, чтобы пациенту стало лучше?

Действия:

При отсутствии самопроизвольной рвоты, ее требуется вызвать искусственно. Пациент выпивает до полутора литров чистой воды. С помощью надавливания на корень языка провоцируется рвотный рефлекс. Данную процедуру повторяют несколько раз до тех пор, пока вода не будет выходить без каких-либо примесей.
Если нет диареи, допускается использование солевых слабительных.
Пострадавшему дают принять любой сорбент для более быстрого очищения желудка и кишечника от токсинов.
Для восстановления водно-солевого баланса и во избежание развития обезвоживания рекомендуется давать пациенту препарат Регидрон, либо заменить его большим количеством чистой воды. Пить нужно часто, небольшими порциями.
При наличии рвоты и диарее не рекомендуется принимать лекарственные средства, останавливающие их – организм самостоятельно пытается вывести токсины.
Человеку обеспечивают доступ свежего воздуха и покой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как быстро разморозить куриное филе дома

При тяжелых отравлениях пострадавшего требуется отправить в медицинское учреждение для дальнейшего лечения. Больницу требуется посетить также в случае интоксикации у детей, у взрослых людей пожилого возраста и у беременных женщин.

В медицинском учреждении пациенту проводят тщательную диагностику, затем подбирают подходящее лечение. Назначают лекарственные средства для восстановления функциональности органов и систем, различные лечебные растворы. Используются антибактериальные средства, витаминотерапия.

В восстановительный период после отравления требуется соблюдать правильное питание, исключить из рациона вредные блюда, копчености, сладости, алкоголь.

Через сколько наступает полное восстановление организма? При правильном лечении выздоровление наступает спустя определенное количество дней.

Последствия и профилактика

Передозировка морепродуктами не вызывает серьезных осложнений и последствий. В большинстве ситуаций отмечается сбой в работе пищеварительной системы, нарушение микрофлоры кишечника. При тяжелых формах отравления возможно обострение хронических заболеваний, развитие болезней печени, почек, желчного пузыря.

Аллергические реакции на морепродукты способны привести к приступам удушья, появлению отека квинке, летальному исходу. Отсутствие помощи при обезвоживании способно привести к необратимым изменениям и смерти.

Избежать отравления возможно при соблюдении профилактических правил.

Правила:

Морепродукты рекомендуется приобретать в проверенных торговых точках,
При покупке обращают внимание на внешний вид, упаковку, срок хранения подобной пищи,
Если на морепродуктах отмечается большое количество льда, то от покупки рекомендуется отказаться,
Консервированную пищу употреблять с осторожностью, маринад должен быть прозрачным, без примесей,
Требуется помнить, что срок хранения морепродуктов короткий, поэтому употреблять их нужно быстро и не хранить длительное время.

Отравление морепродуктами при правильном лечении проходит быстро и не доставляет пациентам серьезных неприятностей. В тяжелых случаях требуется квалифицированная помощь врача.

Источник: https://taximof.ru/pishchevye-otravleniya-moreproduktami-nepriyatnaya-shtuka/

Сколько можно и как хранить креветки в холодильнике и морозилке

Большинство морепродуктов имеет небольшие сроки годности. Поэтому те, кто не соблюдает условия их хранения, часто оказываются в больнице с тяжелыми отравлениями. Сегодня мы поговорим о том, как хранить креветки в домашних условиях. И расскажем что сделать, чтобы они оставались свежими как можно дольше.

Как выбрать

При покупке этих рачков следует обращать внимание на общий вид панциря. Он должен быть равномерно окрашенным, без присутствия пятен темного цвета. Хвосты ракообразных должны быть подогнутыми. Если хвосты выпрямлены, это может говорить о том, что креветки погибли задолго до того, как были заморожены. Желтый оттенок мяса тоже свидетельствует не в пользу их свежести. Поэтому такой товар лучше не покупать.

К сожалению, с начала 70 – х годов прошлого века в Индонезии, Китае, Вьетнаме и т. д. существует большое количество креветочных ферм. На этих фермах в погоне за сверхприбылью этих ракообразных выращивают в стесненных условиях.

При этом многие рачки погибают, а остальные находятся в той же воде и поддерживаются с помощью антибиотиков, фунгицидов, органофосфатов и др. Такие креветки просто опасны для здоровья, так как содержат большое количество ядохимикатов.

Поэтому, если нет уверенности в качестве продукта, лучше его вообще не покупать.

Чтобы избежать отравления, не следует употреблять креветок с наличием следующих признаков:

черная голова (показатель серьезного заболевания ракообразного);
наличие в упаковке снега и льда (вероятно, товар был разморожен при транспортировке);
неприятный резкий запах.

Свежий, качественный продукт должен иметь запах моря.

Очищенные креветки, несмотря на более высокую цену, имеют срок хранения меньший, чем неочищенные. Это тоже нужно учитывать при их покупке.

Сколько хранят креветку

Хранить свежие креветки можно не более 3 суток. Замороженные, они сохранят свежесть около 2 месяцев. Хотя считается, что максимальный срок хранения креветок в морозилке составляет 4 месяца. Следует понимать, что после двух месяцев хранения в морозилке вкусовые качества этих ракообразных хначительно уменьшаются. Мясо становится жестким и безвкусным. Хранить креветок в морозилке лучше, если они обернуты фольгой. Это позволит продлить их срок годности на 1 – 2 месяца.

Важно! Уже через 2-3 месяца хранения в морозилке мясо ракообразных лишится вкусовых качеств и питательной ценности.

После разморозки на полке холодильника ракообразных можно хранить не более 2 суток.
Срок хранения вареных креветок составляет не более 3 суток в холодильнике.

Условия хранения

Хранение свежих креветок в холодильнике должно происходить при температуре +2°С -+6°С в течение 3 дней. Когда этих рачков нужно сохранить дольше, их замораживают.
Хранение креветок в морозилке должно происходить при температуре не менее -20°С. В таких условиях они смогут сохранить свои качества до 4 месяцев.
Увеличить срок хранения в холодильнике можно переложив ракообразных водорослями и измельченным льдом в дуршлаге. Так хранить креветки можно 4-5 суток, при условии размещения на верхней полке холодильника. Лед по мере таянья нужно менять.

В охлажденном виде

Не только температура хранения влияет на срок годности креветок, но и вид их упаковки.

Развесной продукт оборачивают вощеной бумагой или фольгой. Держать ракообразных в пакете из полиэтилена нельзя: они быстро испортятся.
Хранение вареных креветок в холодильнике практически такое же, как у свежемороженого продукта. Отличаются они только сроком. Держать на полке холодильника вареных рачков можно не более 3 суток.
Ракообразные имеют специфический запах. Поэтому в холодильнике их держат отдельно от остальных продуктов, чтобы они не впитывали его.
Для хранения этого продукта лучше выбирать более прохладное место холодильника.

Хранить креветки в холодильнике можно максимум 5 дней.

Хранение без холодильника

В условиях комнатной температуры свежие креветки могут испортиться очень быстро, всего за несколько часов.

Но если есть необходимость держать их без охлаждения, лучше поместить рачков в соленую воду. Это продлит их свежесть еще на 2-3 часа.

Чтобы максимально долго сохранить в тепле уже охлажденных креветок, их оборачивают несколькими слоями фольги и убирают в самое прохладное место квартиры, которое закрыто от солнечного света.

Вареные креветки хранятся при комнатной температуре 2 – 4 часа. В среднем эти ракообразные без холодильника сохранят свежесть до 5 часов.

Те рачки, которые во время хранения потеряли аппетитный вид, а вместо этого приобрели неприятный запах и светлый налет, вероятнее всего, испортились. Такой продукт нельзя употреблять в пищу ни при каких обстоятельствах. Одними из самых тяжелых считают именно отравления морепродуктами.

Общая таблица хранения

Где хранить	Сколько хранить
Свежие в холодильнике	не более 5 дней
Свежие в морозилке	максимум 4-5 месяцев
Свежие при комнатной температуре	несколько часов
Вареные/жареные в холодильнике	не более 3 дней

Сколько можно хранить креветки – вопрос очень важный. Стоит внимательно следить за состоянием морепродуктов, которые употребляются в пищу, чтобы потом из — за неправильного хранения не попасть в больницу.

Источник: https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-krevetki.html

Отравление креветками: основные симптомы и лечение

Частые случаи отравления креветками объясняются большой популярностью этого морского деликатеса. Они используется в качестве основного блюда, при изготовлении роллов, а некоторые азиатские кухни рекомендуют, есть сырые креветки.

Интоксикация возникает из-за того, что эти гастрономические изыски попадают на стол несвежими, когда допустимый срок годности вышел.

Польза и вред морепродуктов

Любой морской продукт будь то кальмары, мидии, устрицы или креветки имеют большое количество белка, который легко усваивает организм. Кроме этого содержание витамина А благотворно влияет на остроту зрительного восприятия, и помогает сохранить эластичность кожи.

Витамин B позволяет организму адаптироваться в стрессовых ситуациях и стабилизирует уровень глюкозы в кровяном русле. Комплексное воздействие витаминов D и Е не допускает развитие ломкости волос и ногтевых пластин, а витамин C укрепляет иммунный статус организма.

Необходимо знать, что значительная польза от морепродуктов объясняется тем, что вместе с ними в организм попадают полезные микроэлементы железо и магний, кальций и фтор, фосфор и селен, медь и цинк.

Несмотря на пользу этой продукции, в некоторых случаях мясо этого деликатеса может нанести существенный вред организму. И аллергия на креветки в результате индивидуальной непереносимости не является исключением.

Отравление морепродуктами возникает из-за того что их хранение происходит не в надлежащем виде, а длительное &#8220,путешествие&#8221, до обеденного стола нередко сопровождается обработкой антибиотиками и консервантами, которые содержат вещества ядовитые по своему составу.

Причины отравления креветками

Можно ли отравиться креветками &#8211, основной вопрос у любителей такой пищи. Отравление с последующей интоксикацией происходит в силу следующих причин:

в продукции ботулотоксинов. Ботулизм развивается как следствие употребления зараженных морепродуктов и консерв из них. Длительная транспортировка и ненадлежащие условия хранения вызывают активное размножение клостридий.
Развитие сальмонеллеза. Сальмонелла может присутствовать не только в просроченных морских продуктах. Мороженые креветки становятся источником заражения, если термическая обработка производилась не в полном объеме. Отравление роллами является наглядным примером. Только температурный режим выше 40 градусов позволяет устранить этот патоген.
Белковое отравление. Из-за того что морепродукты являются лидерами по содержанию белка, чрезмерное их употребление может вызвать рвоту и понос от креветок. В этом случае гурманам следует придерживаться принципа умеренности в еде.

Медики предупреждают, что любые разновидности моллюсков легко впитывают токсины (соли тяжелых металлов), и если производился отлов в загрязненных морских акваториях, то вероятность отравления повышается в разы.

Признаки токсического воздействия на организм

Через сколько наступает отравление креветками? этим вопросом задаются многие люди, которые почувствовали недомогание при употреблении этой пищи. В таком случае основную роль играет количество употребленных в пищу моллюсков. В основном проявляется отравление креветками через несколько часов, а острота процесса развивается в течение суток.

Основные симптомы отравления креветками:

ощущение тошноты и неукротимая рвота,
спастические боли за брюшиной внизу живота,
длительная диарея,
повышенное газообразование (метеоризм),
скачкообразное повышение температуры тела,
темная моча с присутствием запаха ацетона (зловоние может появляться изо рта).

Первая помощь при отравлении креветками

Стремительное развитие обезвоживания организма может стать угрозой для жизни пациента. Поэтому первые признаки отравления креветками необходимо купировать, не дожидаясь приезда медработников.

В этом случае необходимо соблюдать следующий алгоритм действий:

Сделать процедуру промывание желудка. Для этого подойдет вода комнатной в объеме полтора литра. Лучше всего в нее добавить несколько кристаллов марганца. Воду необходимо выпить залпом, после чего вызвать рвотный рефлекс. Данная процедура совершается до тех пор, пока промывные воды не будут чистыми от посторонних включений в виде остатков пищи.
Чтобы не допустить обезвоживания рекомендуется соблюдать питьевой режим. Пациенту нужно давать несладкий чай или раствор Регидрона. Выпивать жидкость необходимо малыми порциями, чтобы не спровоцировать рвоту.
Начать терапию с применением препаратов фармакологической группы энтеросорбентов. С этой целью разрешается применение Полисорб, Атоксил, Сорбекс или Энтеросгель.

Следует учитывать тот факт, что организм освобождается от токсинов и ядов путем их выведения при акте дефекации. Поэтому частый понос не следует останавливать приёмом закрепляющих лекарственных средств.

Терапия

В тяжелых случаях лечение отравления креветками происходит с размещением больного в стационаре. Комплексная терапия предполагает проведение следующих лечебных мероприятий:

Очищение желудка путем промывания через резиновый зонд производится в тех случаях, когда до приезда медработников не выполнялось очищение желудка дома.
Противорвотные медикаментозные средства.Назначаются в том случае, если рвота носит обильный и длительный характер. Чаще всего применяют Церукал, Меклозин или Метоклопрамид.
Парентеральное введение солевых растворов. В тяжелых случаях капельно назначается изотонический раствор натрия хлорида, а внутрь рекомендуется принимать раствор Регидрона.
Применение антибиотиков. Наличие бактериальной инфекции предполагает назначения антибактериальных средств, таких как Цефтриаксон, Цефотаксим, Азитромицин.

На всём протяжении лечебного процесса, и в период реабилитации необходимо придерживаться норм диетического питания. Полное табу распространяется на продукты, в которых содержится специи, соли, приправы и большое количество жира. В такой ситуации отдается предпочтение слизистым кашам, сваренным на воде. Жидкие блюда лучше всего готовить из постной телятины или филейной части курицы.

Опасные последствия отравления креветками

Чаще всего негативные последствия развиваются при бактериальном заражении ботулизмом или сальмонеллезом. Генерализованная интоксикация вызывает сбой в работе ритма сердца и приводит к нарушениям в ЦНС.

Если терапия была назначена неадекватно и симптоматика отравления продолжалась длительное время, то возможно развитие таких заболеваний как панкреатит, гастрит или колит.

Полное отсутствие терапевтических мероприятий при ботулизме вызывает летальный исход. Течение сальмонеллеза может осложняться заболеваниями суставов, у больного снижается иммунный статус организма и происходит уничтожение полезной микрофлоры кишечника.

Профилактика

В основе профилактических мероприятий необходимо избегать употребления некачественной продукции. Поэтому, чтобы избежать отравление креветками, следует придерживаться следующих правил и рекомендаций:

осуществляя покупку, обращать внимание на дату изготовления и окончание срока годности,
товарная упаковка должна быть герметична,
свежий продукт не имеет запаха, это стоит учитывать при покупке моллюсков на развес,
не стоит следовать правилам Японской и Китайской кухни, употребляя продукцию в сыром виде,
если морепродукты являются аллергеном, от их употребления стоит отказаться.

Морские деликатесы имеют много положительных свойств, но, к сожалению, из-за длительной транспортировки, их качество резко снижается. К тому же нарушение условий вылова в загрязненных морских акваториях сопровождается появлением на полках супермаркетов заведомо некачественной продукции.

Чтобы избежать отравление креветками, они должны приобретаться в специализированных магазинах, где при необходимости можно потребовать сертификат качества.

Источник: https://fr-dc.ru/otravlenie/kak-izbezhat-otravlenie-krevetkami

Как выбирать морепродукты?

Выбор морепродуктов — непростая наука. А поскольку морепродуктами очень легко отравиться, то научиться разбираться в усиках, створках, присосках, липкой пленке, реакции мантии и запахах должен каждый, кто хоть иногда их готовит.

Креветки

Все креветки, которые продаются в российских магазинах и на рынках, – мороженые. Их либо сначала отваривают, а потом замораживают, либо сразу в сыром виде подвергают шоковой заморозке. Те креветки, что лежат во льду на дорогих рынках и в дорогих супермаркетах, — это дефростированные креветки, что отошли от шоковой заморозки.

Начну с тех, что продаются в замороженном виде. Во-первых, если креветка продается в глазури, то определить ее качество на глаз будет практически невозможно. Во-вторых, многие магазины любят использовать вторичную заморозку развесных мороженых продуктов. Это утяжеляет продукт, что выгодно магазину и пагубно влияет на качество: вторичная заморозка как минимум разрушает плоть креветки.

Поэтому я советую покупать мороженые креветки в упаковках и на оптовых базах, торгующих морепродуктами. Там почти всегда есть возможность купить и в розницу. В-третьих, если вы покупаете варено-мороженые креветки, то сначала внимательно их изучите. Обычно при варке креветки поджимают хвостик.

И если в партии варено-мороженых креветок с поджатыми хвостиками вам вдруг встретится креветка с прямым хвостом, знайте, скорее всего, она умерла свой смертью и ее сварили уже мертвой. Если же вам попалась партия, где у всех креветок выпрямлен хвостик, то, скорее всего, его распрямили сознательно, для красоты, их можно брать.

В-четвертых, если замороженная креветка слегка покрыта серым налетом, то такую креветку тоже есть не надо: ее много раз замораживали и размораживали, а это тоже может отразиться на ее свежести.

Если вы покупаете дефростированные креветки на рынке, то тут у вас будет возможность их внимательно рассмотреть, понюхать и (хорошо бы) даже потрогать. Первым делом обращайте внимание на запах. Это должен быть мягкий, нежный, еле уловимый запах моря. Любой резкий запах говорит о несвежести продукта, и таких креветок покупать не надо. Второй признак — цвет брюшка и лапок.

Если размороженная креветка лежит на льду больше двух часов, ее брюшко и лапки начнут ощутимо темнеть, такое лучше не покупать. То же касается и аргентинских креветок, которые даже в сыром виде окрашены в яркий красный цвет. Если они больше двух часов лежат на воздухе, то их лапки и голова начнут приобретать темный, почти коричневый оттенок. И третий признак свежести креветки — ее плотность. Если на креветку нажать, и из нее потечет сок, значит, с ней все в порядке.

А если из креветки сок не течет, значит, она лежит так довольно давно и стремительно теряет свежесть.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Сколько можно хранить вареное куриное мясо в холодильнике

Кальмары

Кальмары, в отличие от креветок, поступают в магазины только в свежемороженом виде. Дальше у продавцов есть два пути: либо продавать их морожеными, либо дефростировать и выкладывать на лед.

Чтобы обезопасить себя, старайтесь покупать неочищенного кальмара. Чем меньше его трогали и чем быстрее его заморозили, тем лучше для покупателя. Неочищенный кальмар — это кальмар с характерной бурой пленкой снаружи и прозрачными пластинами внутри.

Если вы покупаете размороженного кальмара, потрогайте и понюхайте его. Он должен быть плотным, не скользким и обладать легким морским ароматом. Никаких терпких запахов у него быть не должно.

Если кальмар продается замороженным, то лучше, чтобы он был упакован в брикет.

Мидии

Живые мидии должны храниться в морской воде. У живой мидии ракушка должна быть закрыта. Но если она раскрыта, это еще не значит, что мидия умерла. Попробуйте ее потрогать, если она тут же схлопнется, тогда все в порядке.

Если вы покупаете замороженные мидии, то знайте, что это варено-мороженые мидии. Тут просто надо смотреть, чтобы створки у ракушек были раскрыты, потому что при варке ракушки всегда раскрываются.

Устрицы

Устрица может быть либо живая, либо неживая. Есть можно только живых. Проверить признаки жизни очень просто: неживая, умирая, ослабляет свои мышцы-смыкатели и ракушка приоткрывается.

Но! Устрицы — это фильтраты, они периодически пропускают через себя воду, и в этот момент их створки ненадолго приоткрываются. И если вы видите открытую ракушку, то это может быть этот самый момент.

Тогда, чтобы проверить, жива она или нет, попробуйте поднести к ней руку. Живая устрица тут же захлопнется.

А если вы сомневаетесь в уже открытой устрице, например в той, что вам подали в ресторане, то тогда полейте ее лимоном или дотроньтесь ножом до краев мантии, на которой у устрицы расположены волосики. Если от прикосновения или от сочетания с кислотой края ее мантии начнут дергаться, значит, устрица живая и ее можно смело есть. Но если устрица не подает признаков жизни, то есть ее категорически не надо.

Каракатица

Каракатица в российские магазины и на рынки попадает сыромороженой. И какой бы она ни была — мороженой или уже дефростированной, у каракатицы должна быть однородная плоть, без сухих или перемороженных кончиков. И она должна иметь ровный тихий запах моря. Плотность мяса при этом бывает разной, на нее ориентироваться не стоит. Мне привозили каракатиц из разных морей, и их мясо заметно отличалось друг от друга плотностью, при этом очевидно было, что с продуктом все в полном порядке.

Морской еж

Живой морской еж должен постоянно шевелить иголками. Если он шевелится — проблем нет. Если ежик заметно полысел и оставшиеся иголки не шевелятся — его покупать не надо. А если вы не понимаете, облысевший перед вами ежик или нет, то понюхайте его: у мертвого ежа присутствует очень резкий запах гниения.

Рапаны и трубач

Это брюхоногие моллюски, и выбирать их надо следующим образом. Либо они живые и ползают по аквариуму (признаки жизни в этом случае будут очевидны). Либо они неживые и лежат на дне, и трогай их или не трогай — реакции никакой. Еще свежего рапана или трубача можно понюхать. Запах аммиака свидетельствует о том, что они жили в грязных водах, и такое есть не стоит.

Если же речь идет о чищеных и замороженных моллюсках, то тут надо ориентироваться на заводскую упаковку. В ней должно быть мало льда, на мясе не должно быть налета, а мясо трубача и вовсе должно быть белоснежным.

Лангусты и омары

Они должны сидеть в аквариуме и шевелить усиками. Есть еще один важный нюанс: если лангуст или омар умер своей смертью, то его в течение часа после смерти можно съесть. Но по истечении часа этого делать не следует: есть вероятность, что от головы по телу разойдутся токсичные горькие вещества. Именно поэтому лангустов или омаров убивают резко, вставив им лезвие в голову.

Гребешок

Гребешки бывают живыми и морожеными. Живого надо выбирать так. Во-первых, он должен сидеть в аквариуме. Во-вторых, надо посмотреть на его раковину. Она может быть открытой и закрытой.

Но если вы потрогаете открытую раковину, то у живого гребешка она закроется, правда, не так быстро, как у мидии или устрицы, он куда более медленный. Но! Иногда раковина живого гребешка может оставаться открытой. Тогда надо взять иголку, карандаш или что-то тонкое и потрогать его за реснички.

Если гребешок дернется и втянет назад реснички, значит, с ним все в порядке. Если никак не отреагирует на такое вмешательство, значит, тогда он точно умер.

Если вы покупаете мороженого гребешка, то тут нет никаких опознавательных признаков и надо ориентироваться на срок годности и условия хранения, указанные на упаковке.

Осьминоги

В магазине могут продавать целикового крупного осьминога и могут продавать мини-осьминогов. Вне зависимости от их размеров к продавцам они поступают в свежемороженом виде. Дальше опять-таки либо продавец убирает их в холодильник, и тогда вы покупаете кота в мешке, либо дефростирует, и тогда у вас есть возможность ознакомиться с товаром получше.

Во-первых, у осьминога должен быть легкий приятный морской запах, без какой-либо терпкости. Во-вторых, плоть. Осьминог должен быть покрыт тонкой липкой пленкой.

Он категорически не должен быть сухим, а такое с ним часто случается, если продавец пытается придать ему товарный вид. Еще можно попробовать потрогать присоску пальцем. Если присоска прилипает, значит, все в порядке. Если присоска не реагирует на прикосновение, дело плохо.

Ориентироваться на цвет осьминога не стоит: он всегда ровного сизо-коричневого цвета, что бы с ним ни происходило.

Крабы

Про живых крабов все понятно: они живут в аквариуме и все время шевелятся. Либо куда-то ползут, либо сидят на месте, но все время шевелят усиками. Но если краб никуда не идет, не шевелит усиками, и у него опухает задница, это верный признак, что он умер своей смертью. Опухшая задница — это очень характерный показатель.

Если же вы покупаете варено-мороженого краба, тут бывает два варианта: либо фаланги краба, либо мясо. Панцирь у фаланги должен быть красно-белым — верх красный, низ белый, и никаких других оттенков. Кроме того, в упаковке с крабом не должно быть глазури. Мясо краба должно быть герметично упаковано и максимально лишено ледяной крошки. Но лучше, когда оно продается вместе с фалангой, так надежней.

Источник: https://vk.com/@scovo-kak-vybirat-moreprodukty

Срок хранения креветок

Срок хранения: 5 дней
Срок годности: 7 дней
Срок годности в холодильнике: 5 дней
Срок в морозилке: 150 дней

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

В настоящее время практически в любом супермаркете можно купить креветки, только вот во всех они будут замороженными или как максимум охлажденными. При выборе креветок первое, на что необходимо обратить внимание это запах. Если у охлажденных креветок нет аромата или панцирь не полупрозрачный, значит этот продукт не лучшего качества.

Не зря все морепродукты считаются опасными. Из-за того, что срок годности у них не очень большой, неправильные условия хранения могут привезти к отравлениям.

В магазине мы можем найти замороженные сырые и вареные креветке, а так же готовые блюда, которые можно просто разогреть или же консервированные. Последние будут стоить несколько выше остальных видов.

В большинстве случаев продаются замороженные креветки. Если продукт очень качественный, то на нем не будет много льда. Так же не стоит покупать, если на креветках есть темные пятна. Если лед в пакете хрустит, значит, этот пакет уже не раз замораживали, что тоже может сказать на качестве продукта.

Вкус и польза креветок зависят от того в каких условиях они хранятся. В них содержится калий, кальций, магний, натрий, кобальт, фосфор, йод, марганец, медь, молибден, фтор, цинк, а так же витамин Е (токоферол), железо, С (аскорбиновая кислота), В1 (тиамин), В9 (фолиевая кислота), РР (ниацин), В2 (рибофлавин), провитамин А(ретинол) и B-каротин.При этом есть несколько нюансов.

Размораживать креветки лучше постепенно. Если изначально они были в холодильнике, то сначала их лучше переложить просто в холодильник, а потом, через некоторое время разморозить при комнатной температуре. Чтобы после приготовления панцирь хорошо снимался, креветки на несколько минут лучше окунуть в холодную воду.

В свежих креветках много витаминов и минералов. А если сроки хранения не соблюдены, то польза уменьшается в разы. А что еще хуже, просроченным морским продуктом очень легко отравиться.

К содержанию

Как хранить креветки

Если креветки покупались свежими, то в обычном холодильнике их лучше хранить не больше 3х дней. Замороженные креветки хранятся около 2х месяцев, а максимальным сроком годности считается 4 месяца.

Чтобы продукт был дольше пригодным к употреблению, то перед заморозкой его лучше обернуть в фольгу. В этом случае он будет храниться на несколько месяцев больше. Но стоит помнить, что через три месяца креветки практически потеряют все свои вкусовые качества и питательные свойства.

Размороженные креветки лучше не хранить в холодильнике больше 2х дней. Если креветки предварительно были сварены, то срок годности их будет не больше 3х дней.

Для начала нужно убедиться в свежести креветки, определяется это по нескольким признакам:

Ровный окрас

Цвет без желтых и черных пятен на панцире и голове

Хвост должен быть подогнут

Отсутствие неприятного запаха

Очищенность креветок, очищенные хранятся меньше.Так же цена на продукт будет выше.

Правильное хранение креветок несколькими способами, от них и зависит продолжительность:

В холодильнике

В морозилке

При комнатной температуре

В варенном виде

Жареные креветки

Как хранить креветки в холодильнике

Долго ли креветки будут свежими, зависит от температуры и упаковки. В холодильнике необходимо поддерживать температуру 2-8 градусов, конечно чем меньше, тем лучше для продукта. Что касается упаковки, то лучше накрывать какой-то тканью для уменьшения испарения. Ни в коем случае не засовывайте в целофановые пакетики, в них практически все хранится плохо. Креветки должны быть влажными, свой вкус они теряют при потере жидкости.

Срок хранения креветок в холодильнике составляет 3-5 дней.

Так же важно поддерживать товарное соседство и выбрать правильную зону холодильника. Следует положить креветки в нижнюю, более холодную часть и держать их вдали от других продуктов, что бы не пропитывать их запахом.

Как хранить креветки в морозилке

Конкретные сроки хранения замороженных креветок составляют пол года. При этом немного потеряются вкусовые свойства продукта. Люди едят их и после года лежания. Конечно нужно учитывать то, каким образом продукт был заморожен и были ли свежими креветки на момент заморозки.

Развернутый хвост говорит о том, что они умерли еще до заморозки. Способы заморозки так же влияют на продукт. Производители, стараясь сохранить свой продукт в наилучшем виде применяют шоковую заморозку.

При этом используется жидкий азот или жидкий фреон, который у нас с вами находится в холодильнике. Их погружают или опрыскивают этими веществами, тогда ракообразные сохраняют все свойства и вкус, разве что немного подсушиваются.

Хранятся креветки в морозилке так же в бумаге или ткани.

Срок хранения креветок в морозилке составляет 5-6 месяцев.

Размораживать креветки лучше в холодильнике, так они сохраняют структуру и ценность веществ. А после разморозки, они будут лежать 2-3 дня в холодильнике. Повторную заморозку любых продуктов делать не желательно.

Срок годности креветок при комнатной температуре

Без охлаждения сырыми хранить не рекомендуется, так как они могут испортиться за пару часов. Если это необходимо, то вы их можете хранить в соленой воде, это продлит свежесть на пару часов. Если они охлажденные, то для сохранения холода можно обернуть продукт в 3 слоя фольги и убрать подальше от солнечных лучей.

То же касается и приготовленных креветок, в воду их опускать конечно не нужно, но стоят они 2-4 часа.

В целом, срок хранения креветок при комнатной температуре составляет не более 5 часов.

К содержанию

Как хранить вареные креветки

Вареные креветки будут храниться в холодильнике 3 дня. А способ хранения как у обычных:

— хранить в бумаге;

— подальше от продуктов;

— в нижней камере.

К содержанию

Как хранить креветку для рыбалки

На рыбалке да и дома креветки хорошо кушать с холодненьким пивом. На них клюет сазан, ротан, карп. Чтобы ловить на креветку, перед ловлей их лучше заморозить, и пока вы едете до места, они подтают и размякнут. А лучше всего ловить на живую, положив ее в соленую воду с водорослями или в мокрую тряпку.

К содержанию

Как готовить креветки

Хотелось бы показать вам простой рецепт креветок, который придется по душе многим. Вам понадобится:

Креветки 1кг с панцирем;

Чеснок 4 дольки, но можно и больше;

Розмарин пол чайной ложки;

Столовая ложка растительного масла

Соль по вкусу.

Начинаем готовить

Промыть креветки холодной водой;

Измельчить или продавить чеснок;

Разогреть сковороду, влить масла, подождать 1 минуту;

Обжарить чеснок вместе с розмарином до золотистости, минуты 2-3;

Выложить креветки в один слой;

Обжаривать до немного темного панциря;

При подаче, украсте зеленью и подайте каждому половину лимона, чтобы его можно было выжать.

Готово!

Если вы большой любитель креветок или только новичок в этом деле, тогда, надеюсь, эта статья вам помогла. Спасибо за внимание!

Срок хранения креветок в холодильнике

3-5 дней

Срок хранения креветок в морозилке

5-6 месяцев

Срок хранения креветок при комнатной температуре

2-4 часа

Срок хранения жареных креветок

2-3 дня

Срок хранения вареных креветок

3 дня

— Морепродукты — Срок хранения креветок

Источник: https://sroki.net/srok-hraneniya-krevetok/

Отравление креветками

Креветки могут похвастаться огромной популярностью как среди гурманов в фешенебельных ресторанах, так и среди завсегдатаев баров и пабов. Также их любят домохозяйки за простоту приготовления и широкий выбор рецептов блюд, которые можно приготовить с данными морепродуктами.

Однако, отравление креветками тоже далеко не редкое явление. Причиной отравления являются бактерии, которыми могут быть заражены креветки.

Лов креветок проводится повсеместно – от холодных северных морей, до теплых экваториальных вод. В зависимости от места обитания, креветки различаются по размеру. Мелкие креветки обитают в северных морях, а вот их более крупные собратья, ловятся в теплых водах. Однако, многие рыболовческие компании продают искусственно выращенных креветок.

Для того, чтобы уберечь ракообразных от болезней и вредных микроорганизмов, производители активно пользуются антибиотиками и химикатами, которые через воду попадают в ткани креветок. При употреблении их в пищу человек может нанести достаточно серьезный вред своему здоровью.

Причины отравления

Отравиться креветками можно по нескольким причинам. Во-первых, это может быть банально испорченный продукт (из-за неправильного хранения или истекшего срока годности). Во-вторых, причина может быть в самой креветке, когда ее мясо по тем или иным причинам оказывается заражено.

Остановимся на каждой из причин более подобно.

Срок годности

Как ни странно, именно это является наиболее частой причиной отравления. Все морепродукты, как и рыба, славятся тем, что очень быстро теряют свежесть, а отравления протухшим продуктом проходят особенно тяжело. Зачастую в кафе или ресторане довольно сложно определить, свежие ли креветки в блюде, поскольку их часто заправляют острыми и пряными соусами, которые маскируют несвежий запах продукта.

Сальмонеллез

Бактерия сальмонелла, которой иногда бывают заражены морепродукты, легко передается человеку, вызывая сальмонеллез. К счастью, бактерия погибает при относительно невысокой температуре (свыше 40° С), поэтому правильная термическая обработка сводит риск заражения к нулю. Именно по этой причине крайне нежелательно есть сырые морепродукты, которые не были подвергнуты тепловой обработке.

Источник: https://neotravlen.ru/pishhevie-otravleniya/otravlenie-krevetkami.html