Почему нельзя мыть мясо
Каждая хозяйка знает — все продукты перед приготовлением необходимо тщательно мыть. Фрукты, овощи — в мойку, под струю горячей воды. И многие из нас точно также поступают с мясом, принесенным с рынка или из магазина. Искушение, действительно, очень велико, ведь это мясо где-то лежало, его брали руками рубщики и продавцы, а, возможно, на нем даже сидели мухи Правильно ли это? Оказывается, нет!
Первая причина не мыть мясо
Специалисты в один голос утверждают, что какое мясо и где бы вы ни купили, мыть его ни в коем случае нельзя. Стремясь смыть бактерии с мяса, мы не только не достигаем поставленной цели, но еще и усложняем ситуацию. Промывка мяса увеличивает активность микроорганизмов и помогает их распространению.
Некоторые из бактерий, находящиеся на куске мяса, при мытье вовсе не уходят в слив раковины, как мы на то надеемся. Они прочно прикрепляются к посуде, к поверхности раковины или столешницы, причем настолько прочно, что удалить их невозможно даже после нескольких процедур мытья.
И вот эти-то зараженные участки вполне могут впоследствии вызвать серьезные пищевые отравления.
Особенно это касается курятины, поскольку именно она нередко становится причиной заражения человека сальмонеллезом. При мытье капли воды, в которых содержатся сальмонеллы, способны разлетаться на расстояние до 1 метра.
Кстати, кроме сальмонеллы там же могут оказаться Campylobacter jejuni — опасные микроорганизмы, вызывающие заболевание желудочно-кишечного тракта — кампилобактериоз.
Осложнениями после него могут стать кишечные кровотечения, перитонит, инфекционно-токсический ток и даже развитие синдрома Гийена-Барре — опасного неврологического заболевания с летальностью до 5 %.
Вторая причина не мыть мясо
При промывании мяса, особенно горячей водой, вы нарушаете молекулярный состав его поверхности. Это приводит к тому, что затрудняется так называемая реакция Майяра, происходящая при нагревании между сахаром и аминокислотами.
Проще говоря, мокрое мясо с трудом подрумянивается на сковородке, оно просто тушится, теряет свой вкус и аромат. Дело в том, что реакция Майяра начинается при температуре примерно в 110 °С. Вода закипает и испаряется при 100 °С, а значит у мяса просто не будет возможности хорошенько подрумяниться.
Придется ждать, пока не испарится вода, а к тому времени наш кусок уже успеет потерять все соки.
Как быть?
После покупки тщательно промокните поверхность мяса с помощью бумажного полотенца и смело отправляйте его на сковородку. Все бактерии, находящиеся на мясной поверхности, погибнут в процессе тепловой обработки.
Кстати, полотенца, которыми вы сушили мясо, обязательно выбросьте, а руки вымойте горячей водой с мылом.
Для разных видов мяса температура тепловой обработки, при которой происходит гибель бактерий, немного отличается, например, для курицы — это 75–80 °С, а для говядины достаточно 60 °С.
Не рекомендуется мыть и то мясо, которое предназначено для заморозки. Мытье уменьшит срок его хранения. Перед упаковкой в морозильную камеру достаточно обсушить кусок с помощью все тех же бумажных полотенец.
Но справедливости ради нужно заметить, что, если вы увидели на куске мяса грязь, прилипший мусор или бумагу от упаковки, осколки костей — обмойте кусок под струей прохладной воды. То же самое касается залежавшегося мяса, его моют, чтобы убрать липкий налет.
Но делайте это очень аккуратно, не разбрызгивая воду, а после этого тщательно вымойте раковину и все соприкасавшиеся с мясом поверхности.
Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку.
Новым читателям предлагаем попробовать нашу воду бесплатно, при первом заказе выберите 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15
* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО
Спасибо за подписку на нашу рассылку
Источник: https://www.healthwaters.ru/blog/pochemu-nelzya-myt-myaso/
Как правильно мыть холодильник и морозильник | Спросите Candy
Холодильник и морозильник – это те бытовые приборы, которые чаще всего используются на кухне. Мытьё этих приборов, во-первых, важно для Вашего здоровья, а, во-вторых, обеспечивает правильную работу и длительный срок службы техники.
Давайте начнём с внешних поверхностей: для мытья металлических поверхности можно использовать обезжиривающие средства. Если у Вас встроенный холодильник, следуйте рекомендациям производителя по чистке мебели, в которую встроен холодильник.
Как часто следует мыть холодильник и морозильник?
Для предотвращения появления неприятного запаха, плесени и других неприятных сюрпризов следует полностью мыть холодильник, как минимум, два раза в год, и каждый месяц проводить его гигиеническую уборку. Это же относится и к морозильнику: его следует регулярно размораживать.
Для тщательной очистки различных полок используйте небольшое количество тёплой воды с питьевой содой или уксусом. Лучше не использовать чистящие и моющие средства, выделяющие вредные вещества, которые могут попасть на пищу. Также можно использовать для мытья не образующие пену неабразивные средства, которые легко смываются.
Для периодической чистки холодильника:
Полностью освободите холодильник от продуктов, выбросьте испортившиеся продукты или продукты с истекшим сроком годности; продукты в хорошем состоянии положите в термосумку, чтобы они находились при нужной температуре, пока Вы моете холодильник;
Выньте все снимаемые части, полки и другие принадлежности для того, чтобы можно было достать до всех уголков холодильника. Вымойте вынутые части водой и средством для мытья посуды; вымойте внутренние поверхности водой и уксусом (или питьевой содой);
Положите на дно холодильника салфетку или кухонное полотенце, которое будет впитывать стекающую во время мойки воду.
Установите обратно все вымытые и высохшие элементы.
Обратите особое внимание на уплотнители: вымойте и тщательно высушите их, затем нанесите на них несколько капель масла и протрите, чтобы они были мягкими.
Для периодической мойки морозильника:
Полностью освободите морозильник от продуктов; продукты положите в термосумку с надлежащей температурой; оставьте дверцу морозильника открытой на несколько минут, чтобы ускорить таяние льда
Удалите крупные куски льда с помощью специальной небольшой пластиковой лопаточки. Ни в коем случае не пользуйтесь острыми металлическими предметами, которые могут повредить краску и даже испортить детали, влияющие на работоспособность холодильника;
Заполните ёмкость для распыления тёплой водой и уксусом в равных соотношениях и разбрызгайте на внутренние поверхности морозильника, затем протрите их хорошо впитывающей салфеткой; при необходимости повторите процедуру;
Тщательно просушите морозильник; прежде чем после мойки положить в морозильник замороженные продукты, убедитесь, что температура в морозильнике достигла -18 C.
Полезная информация
Старайтесь, чтобы упаковка продуктов и сами продукты не соприкасались со стенками холодильника. Не перегружайте полки холодильника и размещайте продукты в правильных отделениях согласно инструкции для правильного распределения холода.
Не оставляйте продукты на полках в открытом виде и вовремя удаляйте продукты, у которых истёк срок годности.
Поставьте в холодильник мисочку или баночку с несколькими столовыми ложками питьевой соды или куском ваты, смоченной в уксусе, чтобы в холодильнике не появлялись неприятные запахи.
S.O.S. Отпуск
Если Вас длительное время не будет дома, проверьте, чтобы в холодильнике не оставались «опасные» продукты, проверьте сроки годности продуктов, выбросьте банки с продуктами, которые были давно открыты, и вымойте холодильник и морозильник.
Не оставляйте в холодильнике и даже морозильнике мясо, рыбу или овощи, чтобы при случайном отключении электричества ущерб был минимальным.
Перед отъездом из загородного дома, выньте все продукты из холодильника и морозильника, вымойте холодильник и морозильник и оставьте дверцы холодильника открытыми, чтобы предотвратить образование плесени и неприятного запаха.
Источник: https://www.candy.ru/ru_RU/sprosite-candy/-/asset_publisher/6eeUAvIfXnpd/content/kak-pravil-no-myt-holodil-nik-i-morozil-nik/maximized
Как правильно размораживать мясо и какие ошибки можно допустить
В заморозке и разморозке мяса нет ничего страшного: крайне низкая температура замедляет все процессы в волокнах, бактерии не размножаются, а мясо сохраняет все свои полезные качества. Но риски есть, они появляются, когда мы неправильно размораживаем мясо.
Комнатная температура
Есть три способа правильной разморозки мяса: специальный режим микроволновой печи, холодная вода и холодильник (смена морозильной камеры на обычную).
Если оставить мясо размораживаться самому по себе при комнатной температуре, это даст достаточно времени болезнетворным бактериям размножиться и испортить его.
Негерметичная разморозка
Размораживая мясо в воде, нужно постоянно следить за тем, чтобы в пакет вокруг него не попала вода. Вода может разрушить пищевые волокна мяса и навредить ему.
Если пакет изначально не герметичен, лучше предпочесть один из двух других способов разморозки.
Долгое ожидание
Мясо должно быть приготовлено сразу после разморозки. Если оно размораживалось в холодильнике, можно подождать не более суток. Иначе оно испортится.
Замораживать мясо повторно также нельзя. Если ты пропустила время, когда мясо готово к готовке, лучше утилизировать кусок.
Очищение водой
Даже если ты учла все предыдущие советы: не нужно мыть мясо. Да, на нем есть бактерии, но сразу после разморозки они не успеют испортить мясо. Но вместе с водой они попадут в раковину и распространятся по кухне, а смыть их простой водой невозможно.
Зато эти бактерии погибнут при нагревании или кипячении. Так что размороженное мясо мыть ни в коем случае не надо!
Алина Шубская
Автор
Я — beauty-редактор edinstvennaya.ua.
Showbiz
В пост-шоу «Холостяка 10» станет известно, как сложилась жизнь главного героя Макса Михайлюка и его избранницы Даши после реалити, а также, какие секреты остались за кадром.
Читать Showbiz
Мама двоих детей и бизнес-леди Даша стала героиней седьмой недели реалити «Супермама». Девушка не победила, но обрела неподдельный интерес зрителей.
Читать Foodstyle
Шеф-повар Илья Семин рассказал, что можно приготовить, если у вас есть авокадо, филе сибаса и белый йогурт.
Читать Образование и Lifestyle
Украинский бренд женского белья и купальников Fox lingerie совместно с брендом растительной косметики Yves Rocher представляет спецпроект посвященный Дню санскрина, который отмечают 27 мая.
Читать
Источник: https://edinstvennaya.ua/foodstyle/foodtrends/26266-4-oshibki-v-razmorozke-myasa-i-pochemu-oni-opasny-dlya-zdorovya
8 главных заблуждений о мясе
В сыром мясе нет крови, она почти вся вытекает в процессе забоя животного, а остаток удаляется при первичной обработке туши. Если кровь есть на мясе или в нем, это не очень хорошо, значит, забой был неаккуратный, такое мясо быстрее испортится. Красный сок, который вытекает из мяса средней прожарки, — не что иное, как вода плюс белок миоглобин, который и придает красный цвет мясу.
Мясо — неподходящая для человека еда, человек, как потомок обезьян, должен питаться растениями
Современная антропология утверждает, что тот факт, что предки человека несколько миллионов лет назад начали употреблять в пищу мясо крупных животных, обусловил быстрый рост их мозга и в конечном счете то, что человек стал человеком (очень интересно об этом рассказывает антрополог Станислав Дробышевский). Человек — не хищник, а всеядное животное, и может есть практически все что угодно.
Питаться мясной пищей просто более эффективно, потому что она легче для пережевывания и переваривания и более калорийна (стоит подчеркнуть, что имеется в виду приготовленное мясо, то есть термически обработанное, не сырое).
Безусловно, можно обеспечить полноценное питание и без мяса (хотя такое питание не рекомендуется детям и беременным и кормящим женщинам), но это вопрос личного предпочтения — есть или не есть мясо.
Если мы говорим о целом куске мяса, то мясо стерильно внутри. Болезнетворные бактерии находятся на поверхности и легко уничтожаются в процессе термической обработки, так как снаружи температура обычно экстремальная (сковорода, гриль, кипящая вода). Поэтому, если вы жарите стейк, лучше оставлять его полусырым внутри — так сочнее и вкуснее.
Если же мясо изрублено в фарш, то лучше приготовить его посильнее, но все равно не более чем +60ºC внутри: бактерии погибнут, а мясо будет оставаться сочным и вкусным. Если же мы говорим, например, о тартаре, то есть о сыром рубленом мясе, заправленном соусом, то его лучше всего есть свежим, «из-под ножа», причем из-под чистого ножа и сразу после нарезки.
Для пущей безопасности мясо, которое должно быть съедено сырым, предварительно замораживают, заморозка останавливает деятельность бактерий и убивает возможных паразитов.
Наши мамы и бабушки учили нас мыть мясо. Наверное, потому, что доверять чистоте мяса в их время было не самым верным решением. Если на мясе нет видимых загрязнений, мыть его не нужно.
Любые бактерии, живущие снаружи, будут убиты в процессе приготовления, а вот вода, оставшаяся после такой мойки, лишь повредит дальнейшему приготовлению — жарить, например, нужно просушенное мясо, иначе оно будет вариться, а не поджариваться.
Кроме этого, появляется риск заражения посуды или, например, сырых овощей через мойку, в которой мылось мясо (в особенности курица).
Парное мясо — это мясо еще не остывшего после забоя животного. Его можно получить только непосредственно на месте забоя.
Если же туша после забоя охлаждается в холодильнике, то спустя несколько часов наступает «ригор мортис», окоченение, которое стягивает мышцы животного, — это одна из причин, почему туши на бойнях подвешивают для хранения, чтобы тушу не скукожило.
Спустя еще несколько часов проходит окоченение, и с этого момента мясо, как правило, начинают разделывать. Очевидно, что на рынке получить парное мясо нельзя, логистика не позволяет доставить мясо для продажи так быстро.
Если неизвестно, как хранилось мясо, лучше, конечно, выбрать свежее, охлажденное. Но современные условия хранения мяса позволяют развивать вкус и мягкость мяса за счет «созревания» — выдерживания его при определенной температуре и влажности. Говядина значительно выигрывает от такой выдержки в течение продолжительного времени — от двух недель и более.
Для такой выдержки, которая называется сухой, крупный кусок мяса (обычно на кости) помещают не накрытым в холодильную камеру с низкой температурой (около +1ºC), относительной влажностью 75–80% и постоянной циркуляцией воздуха.
Мясо размягчается благодаря ферментации, контролируемому распаду мясных тканей (ферменты продолжают свою работу даже в мертвой плоти), теряет некоторое количество влаги, отчего вкус становится более концентрированным и наполняется новыми вкусами и ароматами.
Все ополчились на жир, хотя он такой же равноправный участник здорового питания, как белки, углеводы и прочие микроэлементы: жир снабжает нас энергией.
Ученые еще не определились до конца с тем, есть ли существенная польза от ограничения в животных жирах и есть ли заметный вред от умеренного их потребления. Нет смысла отказываться от некоторого количества жира, который делает мясо (да и прочую еду) намного вкуснее и питательнее.
Жир в еде — проводник вкуса и поставщик сочности. Не нужно избегать его: все полезно в меру, и к жиру это тоже относится.
Обжарка не дает сокам вытекать
Простой опыт показывает, что это не так: соки прекрасно вытекают и из поджаренного куска мяса, о чем свидетельствует шипение на сковороде, которое представляет собой не что иное, как активное испарение влаги. Сохранить мясо сочным при обжарке можно, контролируя температуру его готовности, потому что соки начинают активно выжиматься из мясных волокон при температуре более +60ºC.
При выборе мяса лучше отдать предпочтение телятине, нежели говядине
Только если вам нечем жевать или из диетических соображений. Конечно, мясо животных с возрастом становится жестче, но оно также становится ароматнее и вкуснее. Более того, мясо правильно выращенных животных мясных пород не шибко-то и жесткое. Мясо телят, напротив, мягкое, более постное, но безвкусное.
Летом 2014 года по заданию шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина Петя Павлович отправился на обучение в американскую школу мясников Fleishers в Нью-Йорке. С тех пор на кухне кафе «Юность» он разделывает мясо, выделывает ребра и стейки, из остального готовит пастрами, ростбиф, колбаски, копченый окорок и джерки. С марта 2016 года Петя ведет смешной и умный блог «Петя и мясо» — читая его, «Афиша Daily» и разглядела писательский талант молодого мясника.
Источник: https://daily.afisha.ru/eating/2993-8-glavnyh-zabluzhdeniy-o-myase/
Как правильно хранить мясо
Безусловно, мясо является одним из главных продуктов, потребляемых в пищу. Поэтому, чтобы даже после длительного хранения оно оставалась всегда вкусным и свежим, его нужно хранить правильно. Давайте же узнаем, как правильно хранить мясо в домашних условиях. Вот несколько рекомендаций.
Хранение мяса в холодильнике
Первое правило известно каждому. Мясо лучше всего хранить в холодильнике или просто в каком-либо холодном месте. В холоде продукт намного дольше сохраняется пригодным для употребления. Конечно, лучше всего употреблять для приготовления пищи свежее мясо, которое хранится не больше трех дней. Именно в этот период оно богато витаминами, минералами и микроэлементами, так необходимыми нашему организму.
Существует мнение, что мясо без костей хранится дольше и лучше, так как снижается риск появления микробов и бактерий. Поэтому если есть возможность сразу избавиться от костей, стоит это сделать. Если вы хотите как можно дольше сохранить мясо свежим без заморозки, то следует обернуть его в кусок материи, пропитанной уксусной кислотой.
Всем известно, что деревянные поверхности очень быстро впитывают влагу, поэтому не стоит хранить мясо в деревянной посуде, используйте лучше стеклянную, и тогда ваше мясо дольше останется сочным.
Как правильно заморозить мясо
Чтобы мясо сохранилось дольше 3 дней, его надо заморозить.
Многие считают, что перед заморозкой мясо следует промыть, но это не так. Немытое мясо будет храниться намного дольше. Если вы готовите мясо к заморозке, то не делите его на слишком маленькие куски, так оно испортится намного быстрее. Иными словами, большой кусок мяса пролежит намного дольше, чем, к примеру, фарш. Поэтому перемалывать его рекомендуется прямо перед готовкой.
Если вы уверены в том, что ваше мясо будет храниться достаточно долго, то после того как вы положили его в морозилку и оно замерло, выньте его, облейте холодной водой и поместите снова в морозилку. Смысл такого действия довольно прост. Когда вы обливаете холодной водой замороженное мясо и тут же кладете его в морозилку, на нем образуется ледяная оболочка, которая дополнительно будет защищать его от обезвоживания.
Как размораживать мясо
Размораживать мясо тоже нужно правильно. Лучше всего это делать на медленном щадящем режиме. Такая разморозка, хоть и займет дольше времени, но зато ваше блюдо получится более сочным и аппетитным.
Некоторые люди, достав мясо из морозилки, тут же бросают его в подогретую воду. Делать это ни в коем случае нельзя. Пусть оно лучше разморозится самостоятельно. Хоть ждать придется немного дольше, зато результат вас обрадует куда больше. Вкус блюда, приготовленного из правильно размороженного мяса, намного вкуснее, а скоростная разморозка в кипятке рискует испортить его.
Перед употреблением в пищу мясо нужно промыть водой. Но делать это надо до того как вы нарежете его на мелкие куски, иначе все полезные вещества будут смыты. Промывайте большой кусок, таким образом, питательные вещества сохранятся.
Как сохранить мясо в дороге
Если вы отправляетесь в поездку и решили взять мясо с собой, чтобы приготовить его на месте, стоит учитывать некоторые нюансы. Ведь не всегда есть возможность держать его в холоде. Чтобы выиграть несколько часов, заверните кусок в марлевую тряпку, пропитанную лимонным соком. Подобное хранение мяса позволит ему дольше оставаться свежим. Или же можно вооружиться секретами, которыми пользовались еще наши бабушки. Они заливали свежее мясо молоком. Эффект не хуже, чем от лимонного сока.
Если же мясо немного подпортилось и исправить этого никак нельзя, вымочите его перед приготовлением в соленой воде, а затем в воде с добавлением уксуса. Данная процедура, так сказать, приведет его в чувство.
Это далеко не все секреты хранения мяса, но самые основные. Запомнив их, вы всегда сможете радовать своих родных и близких мясными кулинарными шедеврами.
Источник: https://www.poedim.ru/content/544-kak-pravilno-hranit-myaso
Стоит ли мыть мясо?
Мясо и птица содержат бактерии, которые вредны при попадании в организм. Из-за этого некоторые люди моют мясо перед приготовлением, замораживанием или маринованием. Однако это не нужно и потенциально даже опасно.
Вообще говоря, мыть мясо — плохая идея. Мытье не убьет все бактерии, но увеличит риск распространения потенциально вредных бактерий. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, почему мыть мясо перед приготовлением нецелесообразно.
Стоит ли мыть мясо перед приготовлением?
Министерство сельского хозяйства не рекомендует мыть мясо или птицу перед ее приготовлением.
Вообще говоря, мытье может быть полезным способом удаления бактерий. Например, рекомендуется регулярно мыть руки, чтобы избавиться от бактерий, которые накапливаются в течение дня. Этот совет также относится к некоторым продуктам, например, свежим продуктам. Такие продукты, как фрукты или овощи, могут иметь грязь и бактерии на поверхности. Обливание свежей продукции холодной водой поможет очистить их, приготовив продукты к употреблению.
Бактерии присутствуют в на поверхности сырого мяса и птицы.
Campylobacter и Salmonella — две формы бактерий, которые обычно загрязняют мясо и птицу. Попытка смыть кровь с мяса может привести к распространению этих бактерий на другие кухонные принадлежности или поверхности. Они также могут переходить на руки и одежду человека или вступать в контакт с другими продуктами питания.
Не всегда можно заметить, когда происходит это перекрестное загрязнение, и его трудно очистить. Перекрестное загрязнение может привести к попаданию бактерий в организм и вызвать кишечные заболевания, такие как пищевое отравление. Трудно удалить некоторые виды бактерий из сырого мяса и птицы, даже если мыть их несколько раз.
Некоторые люди замачивают мясо в соленой воде перед тем, как готовить его, но это не влияет на безопасность пищевых продуктов, и все еще существует риск перекрестного загрязнения при работе с водой и мясом во время этого процесса.
Если люди хотят замочить мясо, лучше всего делать это в холодильнике. Приготовление мяса и птицы при высокой температуре достаточно, чтобы убить все бактерии. Люди должны стремиться готовить мясо до внутренней температуры не менее 63 ° C. Это можно измерить с помощью пищевого термометра.
Стоит ли мыть мясо перед заморозкой?
Не нужно мыть мясо перед его замораживанием. Это может увеличить риск перекрестного загрязнения так же, как и перед приготовлением. Как только мясо снова разморозится, приготовление пищи в любом случае убьет все бактерии.
Люди могут заморозить любое мясо. Хранение продуктов при постоянной температуре -17 ° C сохранит их до бесконечности. При этой температуре бактерии станут бездействующими, и в этом состоянии они безвредны и не способны расти. Размораживание и употребление замороженного мяса безопасно после любого периода времени.
Однако качество и вкус со временем ухудшается. После размораживания мяса бактерии могут расти на нем с той же скоростью, что и до замораживания. Поэтому лучше всего быстро приготовить и съесть мясо после размораживания. Важно избегать замораживания любого несвежего мяса.
Стоит ли мыть мясо перед маринованием?
По тем же причинам, что и выше, не рекомендуется мыть мясо перед тем, как его мариновать, так как это увеличивает риск перекрестного загрязнения и недостаточно для удаления всех бактерий. Вместо этого человек может положить мясо прямо в маринад, убедившись, что маринад полностью покрывает его.
Создание маленьких отверстий с вилкой позволяет маринаду входить в мясо. Можно безопасно мариновать мясо в течение нескольких дней в холодильнике, прежде чем готовить его. Чтобы избежать перекрестного загрязнения, человек может использовать пластиковые пакеты для маринования мяса и выбрасывать их после использования.
Как и с другими методами, важно тщательно очистить все, что соприкасается с мясом. Также лучше избегать использования избыточного маринада в качестве соуса, если только человек его не сварил первым.
Риски
Перекрестное загрязнение является основным риском мытья мяса и птицы. Бактерии, присутствующие в мясе и птице, могут вызвать заболевание, если они попадают в организм.
Бактерии Campylobacter могут расти на многих видах мяса. Инфекция Campylobacter является ведущей бактериальной причиной гастроэнтерита — инфекционной формы диареи — в мире. Наиболее распространенным симптомом этой инфекции является диарея, которая часто содержит кровь. Другие симптомы включают в себя: боль в животе, лихорадка, головная боль, тошнота, рвота. Эти симптомы обычно длятся в течение 3–6 дней.
Другая бактерия, которая обычно присутствует в мясе, является сальмонеллой. Симптомы сальмонеллезной инфекции аналогичны симптомам инфекций Campylobacter. В некоторых случаях инфекции сальмонеллы могут быть серьезными, и людям может даже потребоваться стационарное лечение. Эти случаи чаще встречаются у людей с ослабленной иммунной системой, у пожилых людей и детей в возрасте до 5 лет.
Безопасно ли хлорированное мясо?
Для производителей это обычная процедура очистки цыплят с помощью хлора после убоя, в процессе, называемом обработкой для снижения патогенных микроорганизмов.
Некоторые люди беспокоятся о безопасности употребления мяса, промытого хлором, и моют его, чтобы удалить хлор. Однако это не обязательно.
По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, «нет проблем с безопасностью» при употреблении мяса после хлорирования. Исследования подтверждают это утверждение, поэтому люди не должны беспокоиться.
Им не нужно мыть мясо, которое производители обработали хлором. На самом деле, как мы объясняли в оставшейся части статьи, лучше не мыть ее.
Вывод
Никогда не стоит мыть мясо и птицу. Независимо от того, происходит ли это перед приготовлением, замораживанием или маринованием, мытье может привести к перекрестному загрязнению.
Перекрестное загрязнение — это когда бактерии распространяются из мяса в другие области, такие как руки и кухонные поверхности.
Правильное приготовление мяса и птицы убьет все бактерии. Мытье их заранее — только увеличивает риск заражения. Перекрестное заражение может привести к бактериальным инфекциям, которые имеют ряд симптомов. У некоторых людей последствия могут быть более серьезными. Например, детям в возрасте до 5 лет может потребоваться стационарное лечение от сальмонеллезных инфекций.
Источник: https://lifekorea.ru/blog-arch/stoit-li-myt-myaso/
Как помыть холодильник за 7 шагов и устранить запахи с помощью 8 домашних средств
Всем нам нравится, когда холодильник чист внутри, снаружи и не воняет. Но так как чистка холодильника – не самое приятное и быстрое занятие, то иногда мы его запускаем.
А порой случаются экстренные случаи, когда появляется стойкий запах тухлого или плесени из-за испортившихся продуктов или долгого простоя холодильника.
Давайте выясним, как нужно правильно за ним ухаживать, как можно быстро разморозить морозильник, что делать в сложных случаях и как устранять запахи экстренно и регулярно.
Немного о профилактике
Как часто нужно мыть холодильник? Кроме ежедневных ревизий продуктов и протирания стенок камеры, периодически нужно проводить и более масштабные чистки.
- Дежурный уход за холодильником без разморозки оптимально проводить 1 раз в неделю – протирать его нужно снаружи и изнутри, включая резиновый уплотнитель, выкидывать все, что накопилось лишнего за неделю;
- Капитальную чистку холодильника с размораживанием в идеале лучше проводить 1 раз в месяц, тогда в морозильной камере не образуется наледь, снижающая эффективность работы, а в холодильнике не появятся неприятные запахи. Впрочем, если вы не перфекционист, а ваш холодильник работает исправно и даже имеет функцию ноу фрост, то одной уборки в квартал будет достаточно.
Капитальная чистка за 7 шагов
Итак, как правильно мыть холодильник?
- Опустошите холодильник и проведите ревизию. Все, что залежалось и испортилось – выкиньте, а скоропортящиеся и замороженные продукты сложите в какую-либо емкость, а затем поставьте ее в прохладное и темное место либо в таз с холодной водой и льдом. Банки и продукты в упаковках, которые тоже хочется протереть, относим в сторону мойки.
- Разморозьте холодильник, сначала отрегулировав температуру до нуля, а затем отключив его от сети. Дверцы холодильной и морозильной камер оставьте открытыми. Как правило, разморозка длится от 3 до 10 часов. Как быстро разморозить холодильник? Ускорить процесс помогут следующие способы:
- в пустой холодильник поставьте маленькую кастрюлю с кипятком и закройте дверцу. Как только вода остынет, слейте ее и снова заполните кастрюлю кипятком. Повторяйте эту процедуру пока морозильная камера не разморозится;
- вырежьте в крышке пластиковой бутылки маленькое отверстие и наполните саму бутылку кипятком, затем хорошенько оросите им наледь – это поможет ей быстрее оттаять и раскрошиться.
Подробнее читайте в материале: Как правильно и быстро разморозить холодильник за 8 шагов.
- Далее приступаем к мытью полок, контейнеров и испачканных упакованных продуктов. Пока морозильник размораживается, снимаем все полки, контейнеры и боковые стеллажи и складываем их возле раковины или в ванной.
Если есть посудомоечная машина, то вы можете какую-то часть помыть в ней, сняв в ПММ два верхних яруса. Если же посудомойки нет, да и загрязнения не слишком сложные, то все отмываем вручную с помощью губки, щеток, горячей воды и моющих средств, а затем оставляем сушиться. Если есть испачканные банки с вареньем и соленьями, бутылки, какие-то продукты в коробках и пр., то лучше тоже начисто их протереть.
- Чистим конденсатор сзади холодильника от пыли. Сделать это можно с помощью пылесоса или длинной узкой щетки.
- После того, как холодильник разморозится, приступаем к мытью холодильника внутри. Но сначала нужно слить талую воду из поддона, если ее набралось много (если наледи было мало, то этого можно не делать, т.к. вода сама испарится со временем).
- Мытье нужно начинать сверху вниз, уделяя особое внимание дальним стенкам, уголкам и выемкам.
- Обязательно прочистите и продезинфицируйте сливное отверстие на задней стенке камеры (фото справа) – именно оно часто является источником неприятного запаха в холодильнике. Для этого медицинской грушей или шприцем можно залить чистящий раствор прямо в канал.
- В последнюю очередь прочищаем резиновый уплотнитель с помощью старой зубной щетки, а затем вытираем камеру насухо. Дверь лучше оставить открытой до тех пор, пока стенки холодильника не высохнут полностью.
Средства по уходу за холодильником можно и нужно готовить в домашних условиях, а для удобства самодельные растворы вы можете залить в распылитель.
- Рецепт содового раствора: готовим средство из расчета 2 ст. л на 1 л воды. На мытье холодильника вам понадобится примерно 5 л воды. Полученным раствором отмываем всю камеру, а затем удаляем остатки самой соды чистой тряпкой;
- Рецепт средства на основе уксуса: делаем раствор из расчета 2 ст.л на 1 л воды, затем протираем всю камеру.
Внимание!
- Уксусным раствором нельзя протирать резиновые прокладки, так как они от этого рассыхаются и портятся;
- Для того, чтобы устранить запах в новом холодильнике, больше подойдёт уксусный раствор.
О том, как удалить неприятные запахи в холодильнике расскажем чуть ниже более подробно.
- Теперь моем холодильник снаружи. Сделать это можно тем же раствором.
- Возвращаем все полки и контейнеры на место, складируем все продукты и включаем холодильник.
Важно, чтобы все ящики, банки, бутылки, пакеты и коробки были сухие – не нужно способствовать образованию нового слоя льда в морозильной камере и повышать уровень влажности в холодильном отсеке.
8 народных способов, как избавиться от запаха в холодильнике
Чтобы устранить неприятный запах в холодильнике, можно купить готовый поглотитель запаха, который продается в любом магазине бытовой химии или сделать подобное средство в домашних условиях.
Чтобы убрать посторонние запахи плесени, залежавшейся рыбы, мяса, лука и пр. нужно:
- Помыть камеру с раствором из винного уксуса и воды (способ подходит для удаления сильных запахов);
- Нарезать кусочками черный хлеб, разложить по полкам и закрыть холодильник на день;
- Поставить на полку блюдце с таблетками активированного угля (можно завязать его в мешочек из марли);
- Положить в холодильник 2 половинки разрезанного лимона;
- Положить в камеру марлевый мешочек с сахаром или рисом;
- Разложить по полочкам чайные пакетики или марлевые мешочки с рассыпным черным чаем;
- Насыпать в рюмку соду и поставить ее на полку холодильника;
- Чтобы быстро убрать неприятный запах в холодильнике, нужно насыпать ванильный экстракт в рюмку или на блюдце и поставить в холодильник.
Смотрите подробнее: Как убрать запах из холодильника за 6 шагов
Источник: https://kitchendecorium.ru/poryadok/kak-pomyt-xolodilnik-za-7-shagov.html
Правила заморозки мяса – советы экспертов
› Продукты и блюда
Если возможности приготовить только что купленный стейк нет, то это не проблема. При соблюдении технологии заморозки он может сохранять все свои полезные свойства в течение трех месяцев, тогда как на полке холодильнике хранение охлажденного мяса допускается только в течение 4-5 дней.
Нужно ли мыть мясо перед заморозкой?
Подготовка продукта включает в себя только сортировку на субпродукты и мышечную ткань, а также срезание жировой прослойки. Перед отправлением в морозилку также рекомендуется дать свежему мясу полежать пару часов в холодильнике.
Как заморозить мясо в морозильной камере?
ошибка, которую допускают при домашней заморозке – размер куска. Чем он больше, тем дольше времени он будет застывать, а значит выше шанс, что повредится структура и в итоге пострадает сочность.
Большой кусок занимает много место в морозилке, и использовать его целиком за один раз вряд ли получится, скорее всего придется резать и замораживать повторно, а это приведет к потере полезных качеств и вкуса.
По этим причинам лучше сразу разделить крупный отрез на несколько небольших грамм по 300. Хранить нужно в герметичных упаковках – пластиковых контейнерах или специализированных пакетах. Как вариант, можно завернуть мясо сначала в фольгу, а затем в пищевую пленку, но тогда оно может пропитаться посторонними запахами.
Что нужно знать о заморозке мяса?
Существуют два типа заморозки мяса.
Считается правильной, так как при ней мягкие ткани повреждаются минимально, за счет чего продукт практически полностью сохраняет пищевую ценность. Это достигается за счет очень низкой температуры -40°С
Ее можно провести в домашних условиях, но есть много минусов. Появляются кристаллы льда (из-за большого содержания влаги), они разрывают волокна из-за чего после размораживания трудно приготовить куски мяса целиком, в виде стейков.
В идеале замораживать нужно только свежее мясо. Не доверяйте датам, указанным на магазинных упаковка, смотрите на цвет и структуру продукта. Например говядина должна быть насыщенного красного цвета, свинина может быть более светлой, но не должно быть серых пятен или склизкой пленки.
ПредыдущаяСледующая Правила заморозки мяса – советы экспертов Ссылка на основную публикацию
Источник: https://keepok.ru/zamorozka-myasa
Как мы определяем, что срок хранения мяса в холодильнике истёк?
Мясо – частый гость на нашем столе, из него можно приготовить множество полезных и питательных блюд. Наибольшей энергетической и кулинарной ценностью обладает свежее мясо, однако не всегда есть возможность прикупить новую порцию продукта. В такой ситуации можно запастись свининой, бараниной или говядиной впрок, предварительно поинтересовавшись, сколько можно хранить мясо в холодильнике.
Каким бывает мясо
Мясо состоит из мышечной, жировой, соединительной и костной ткани. Для оценки качественных характеристик продукт принято классифицировать по следующим категориям:
- видовое происхождение: свинина, говядина, телятина, баранина и др.;
- термическая обработка: парное, охлаждённое, замороженное;
- предпродажная подготовка: фасованное, развесное, полуфабрикаты (мясные куски различного размера — замаринованные или свежие), фарш, заготовки для отбивных и шашлыка).
Сроки хранения мяса зависят от вида продукта, его первичной обработки и качества.
Как определить свежесть мяса
Перед тем как поступить в продажу продукт подвергается тщательной проверке на соответствие законодательно установленным нормам и стандартам контролирующими органами. При этом тушка животного разделывается на мясокомбинате по всем правилам, после чего тщательно вымывается и вычищается.
Затем осуществляется ветеринарно-санитарный контроль, в результате которого мясо или допускается к реализации – тогда на нём ставят определённого образца клеймо, или забраковывается. Завершающим этапом предпродажной подготовки продукта является получение сертификата качества.
Так выглядит свежая баранина
Продавец стремится привлечь внимание потребителя, предлагая красивый на вид продукт. Задача покупателя состоит в том, чтобы определить свежесть мяса, оценив его по таким критериям:
Запах
Аромат, исходящий от свежего продукта, не должен быть отталкивающим. Он должен быть свежим и натуральным, без каких-либо дополнительных примесей и оттенков. Если кусок имеет красивый внешний вид, но его аромат неприятен, то лучше отказаться от такой покупки.
Цвет
Оттенок варьируется в зависимости от вида:
- мякоть свинины имеет розово-красный цвет, отличается нежной структурой с незначительными вкраплениями прожилок (мраморный рисунок);
- качественная говядина имеет красный цвет, жировая прослойка светлая, незамутнённая. Если мясо «лежалое», то срез будет темно-красным, почти коричневым;
- молочная телятина имеет ярко-розовый цвет с вкраплениями жира;
- баранина ценится за питательность и натуральность. Свежее мясо имеет светло-красный оттенок и щедро «нашпиговано» белым жирком.
Так выглядит говяжье филе
Консистенция
Свежесть продукта можно проверить, надавив на мякоть специальной вилкой, которая имеется в наличии у каждого продавца. Если мясо только поступило в продажу, то целостность поверхности быстро восстановится, но если оно хранится давно, то вмятина останется надолго. Кроме того, кусок может казаться «суховатым» на вид, но если разрезать, то из разреза свежего продукта потечёт прозрачная жидкость.
Если мясо покупается в супермаркете, то нужно обратить внимание на содержимое упаковки. Так, когда кусок красиво оформлен в пластиковой коробочке, а на дне поддона виднеются потеки, то такой продукт – несвежий.
О несоблюдении режима хранения свидетельствуют розовые кристаллики льда, окружающие замороженный мясной кусок. Категорически нельзя покупать, а тем более употреблять продукт, мякоть которого приобрела сероватый оттенок.
Розовый цвет жира даже может быть следствием «вымачивания» мяса в марганцевом растворе для придания ему товарного вида в случае, если истёк срок годности.
Для того чтобы при покупке отличить свежую мякоть от ранее замороженной, нужно также просто надавить на её поверхность. Продукт, ранее не подвергавшийся заморозке, отличается тем, что место надавливания очень быстро разглаживается. Размороженное мясо имеет не такую упругую структуру, из-за чего лунка сохраняется долго и её наполнение жидкостью свидетельствует о том, что кусок уже побывал в морозильной камере.
Виды мяса в зависимости от первичной обработки
Мясо, предлагаемое потребителям на рынке или в супермаркете, в зависимости от термического состояния может быть:
- парным. Оно считается таковым на протяжении 1,5 часа после разделки тушки. Ещё не остывший мясной продукт не рекомендуется сразу же использовать для приготовления пищи, так как если оно «отлежится», то станет более сочным и мягким;
- охлаждённым. После первичной обработки мясо можно охладить или заморозить. Для охлаждения предназначена специальная камера, где тушки размещаются в подвешенном состоянии. Таким образом, у охлажденного продукта внутри мышц сохраняется температура от 0 до +4 ˚С. Но нюанс заключается в том, что в таком состоянии мясо может храниться непродолжительное время;
- подмороженным, когда поступившая после первичной обработки туша замораживается не полностью, а «подмораживается» только её верхний слой. Это немного удлиняет сроки хранения охлажденного мяса;
- замороженным. Для этого охлажденное или парное мясо помещают в морозильный шкаф. Хранение замороженного мяса используется как наиболее эффективный способ консервирования продукта на длительный период времени. Несмотря на то что размороженная мякоть имеет меньшую питательную ценность, такой продукт спокойно хранится в морозилке 6–12 месяцев. Срок хранения замороженного мяса зависит от вида продукта и условий хранения.
Оптимальными способами сохранения питательной и пищевой ценности мясных продуктов являются охлаждение и заморозка. Но эти технологические процессы связаны с необходимостью соблюдения некоторых норм и правил, игнорирование которых приведёт к порче продукта и снижению его качества.
Сроки хранения сырого мяса в холодильнике
Хранение мяса в холодильнике позволяет использовать его спустя некоторое время, а не сразу после покупки. Чтобы свежий продукт не испортился, сохранил свою сочность и доброкачественность, нужно знать, как правильно и где лучше хранить мясо в холодильнике:
- мякоть нельзя закладывать на хранение в полиэтиленовом пакете;
- купленный кусок свинины или говядины нужно переложить в стеклянную, эмалированную или пластмассовую тару;
- не рекомендуется плотно закупоривать крышку контейнера, достаточно будет просто накрыть ёмкость бумажным или вафельным полотенцем;
- размещают посуду на нижней полке как можно ближе к морозильному отделению.
Мясо, если его охладить, может сохранять отличные вкусовые свойства и пищевые качества на протяжении некоторого времени.
Цельный мясопродукт хранится дольше, чем он же, только порубленный на мелкие кусочки. Мякоть без косточки испортится позже, нежели биток с ребрышками, а изолирование мяса от других пищевых продуктов способствует продлению его срока годности.
Хранение охлажденного продукта, ориентировочные сроки. Таблица
| Вид | При температуре от 0 до +4 ˚С | При температуре от 0 до -2 ˚С |
| Свинина | около 24 часов | не более 12 суток |
| Говядина | не более 48 часов | в пределах 16 суток |
| Баранина | около 24 часов | не более 12 суток |
Можно хранить мясо в холодильнике в указанных пределах, но нужно учитывать временные затраты на транспортировку и предпродажную подготовку продукта. В результате безопасное хранение мяса без потери качества сокращается до 3–4 суток.А что, если нужно подержать кусок в холодильнике дольше? Для удлинения срока годности рекомендуется продукт заморозить или замариновать.
Вы можете хранить маринованное мясо в охлажденном виде, но затягивать с готовкой надолго не стоит
Хранить маринованное мясо в холодильнике можно:
- 3–4 дня, если в качестве основы для маринада использовали майонез;
- 5–7 дней, когда замаринованный кусок щедро обсыпали чёрным или красным перцем;
- 4–5 дней, если мясо полили натуральным столовым вином или уксусом.
Соленый кусок мякоти дольше сохраняет свои свойства, так как соль, являясь консервантом, притормаживает процесс разложения мяса.
У мяса птицы, например, курицы, тоже есть свои сроки хранения, и они заслуживают отдельного разговора.
Сроки хранения замороженного мяса
Конечно, купленное в торговой сети или у фермера мясо лучше сразу и переработать, приготовив вкусное и сытное блюдо. Но если кусок большой, то его можно хранить в морозилке в замороженном состоянии.
Для того чтобы продукт сохранил свои полезные свойства, нужно знать, как правильно заморозить мясо:
- его не рекомендуется мыть, иначе оно испортится быстрее;
- большие куски хранятся дольше, но для удобства можно разделить мякоть на порции;
- каждый кусок нужно тщательно обтереть бумажным полотенцем или салфетками;
- положить порции для заморозки в полиэтиленовые пакетики, предварительно выпустив из них воздух;
- плотно уложить слоями в морозильнике.
Существуют нормы, сколько можно хранить мясо в морозилке в зависимости от температурного режима и вида мясопродукта:
| Вид мяса | Т -12 ˚С | Т -18 ˚С | Т -20 ˚С | Т -25 ˚C |
| Говядина, в мес. | 8 | 12 | 14 | 18 |
| Свинина, в мес. | 3 | 6 | 7 | 12 |
| Баранина, в мес. | 6 | 10 | 11 | 12 |
Если свежего мяса найти невозможно, то можно купить замороженный продукт. При этом продукт, подвергшийся шоковой заморозке, отличается лучшими пищевыми свойствами.
Замораживать порции мяса в плёнке можно, а хранить в холодильнике свежее нужно без плёнки
Но заморозить – это полдела, ведь нужно потом разморозить правильно.
И хотя хранение мяса при максимально низких температурах позволяет сохранить полезные вещества, испортить продукт может размораживание в горячей воде или микроволновке. Почему? Это приведёт к тому, что мясо станет жёстким и сухим, у него ухудшится вкус.
Размораживать продукт нужно постепенно — это сохранит сочность и хорошие вкусовые качества. Существует несколько способов:
- Кусок в вакуумной упаковке перекладывают из морозильной камеры в холодильник. В течение суток он оттаивает. При этом из мякоти не должно выделяться большое количество крови – это свидетельствует о том, что продукт неправильно заморозили;
- Кусок в упаковке помещают в глубокую ёмкость (миску), наполненную холодной водой, регулярно охлаждая жидкость. В течение нескольких часов он оттает, сохранив весь перечень витаминов и полезных элементов. Если мясо замораживалось не в вакуумной упаковке, то кусок нужно аккуратно завернуть в пищевую плёнку (несколько слоёв) и разморозить в воде таким способом;
- Порционный кусочек оставляют оттаивать при комнатной температуре. Это не займёт много времени (около 4–5 часов), однако в жидкости, выделяющейся из мяса при размораживании, могут активизироваться бактерии (в случае, если мясо было некачественное), поэтому подумайте, настолько ли безопасен такой способ.
Хранить размороженную мякоть можно в холодильнике в течение 2 суток, повторно замораживать мясо нельзя, так как это не только ухудшает вкус, но и губительно сказывается на питательной ценности.
А можно ли варить замороженное мясо? Нет, нельзя, так как это приведёт к разрушению всех содержащихся в продукте витаминов и полезных веществ.
Знание сроков хранения говядины, свинины и баранины всегда поможетхозяйке вкусно и сытно кормить членов семьи качественными продуктами.
Выбираем мясо на рынке.
Как хранить мясо Ссылка на основную публикацию
Источник: https://saveton.ru/produkty/sroki-hraneniya-myasa.html
Нужно ли мыть мясо перед приготовлением: взгляд повара и эпидемиолога — Чистый дом
Есть много таких вещей, о которых мы даже не догадываемся. Знаете ли вы, что губка для мытья посуды может быть в 200 тысяч раз грязнее, чем крышка унитаза? Это пример того, насколько мало мы знаем окружающий нас мир.
К счастью, благодаря своим друзьям, я отлично знаю, как избежать многих неприятностей.
Этими секретами я готова поделиться с вами, ведь предупрежден — значит вооружен! По словам знакомого шеф-повара, вот самые распространенные ошибки, которые мы совершаем на кухне.
Попробуем еду, чтобы проверить, не испортилась ли она
Не для кого не секрет, что разные продукты и блюда портятся совершенно по-разному, к сожалению, не существует точного рецепта, позволяющего это распознать.
Мы часто сосредотачиваемся на вкусе, внешнем виде и запахе пищи, но с помощью этих методов вы не сможете найти все вредные бактерии.
Поэтому следуйте простому правилу: если свежесть продуктов или купленная еда заставляет вас сомневаться, лучше сразу выбросить эти продукты. Иногда достаточно даже небольшого количества гнилой пищи, чтобы вызвать серьезное пищевое отравление.
Размораживаем продукты на столе
Мой знакомый шеф-повар не советует класть сырое мясо, птицу или морепродукты рядом с уже готовой едой. Дело в том, что такое “соседство” обязательно вызовет заражение пищи. Помимо вредных бактерий и вирусов, которые могут быть в сыром мясе, там также могут быть и яйца паразитов. Готовая еда — это отличная среда для распространения любой инфекции.
Чтобы избежать подобного, используйте отдельные доски и ножи для сырого мяса, отдельные инструменты для готовых продуктов. Также старайтесь не размораживать еду в духовом шкафу. Не рекомендуется это делать по той причине, что идеальной температурой для размножения бактерий является температура от 6 до 60 градусов по Цельсию.
Если вам нужно разморозить что-либо, поместите это в миску и залейте холодной водой — это позволит в несколько раз ускорить процесс.
Промываем сырое мясо
Если на мясе нет каких-либо явных следов загрязнения, его мыть не стоит. Под потоком воды бактерии с мяса с легкостью попадают в раковину, стол и другие поверхности кухни. Это довольно опасно, так как таким образом бактерии могут легко добраться до ваших блюд. Тщательно промойте только сырые фрукты и овощи перед приготовлением или употреблением.
Охлаждаем пищу слишком долго, прежде чем хранить в холодильнике
Старайтесь не оставлять еду и продукты на кухонном столе более чем на один или два часа, если температура в помещении при этом составляет более 32 градусов по Цельсию. Дело в том, что в любых продуктах питания или блюдах есть патогены и этого не избежать.
Эти патогены достаточно быстро размножаются при комнатной температуре и выше. Если у вас есть возможность сразу охладить продукты или поставить их в холодильник, воспользуйтесь этой возможностью.
В том случае если вы в дороге или путешествуете, возьмите с с собой термосумку или купите портативный холодильник в машину.
Проверяем на вкус продукты животного происхождения
Не употребляйте в пищу сырые куриные яйца, либо сырое мясо, до того как они приготовятся. Эти продукты в большинстве случаев содержат очень опасные бактерии и микроорганизмы, которые могут привести к серьезным последствиям для вашего здоровья.
Используем маринад для мяса для готовых продуктов
Никогда не используйте маринад из-под сырого мяса для приготовленной пищи. Не оставляйте на столе сырые мясо, рыбу или морепродукты, их лучше хранить в холодильнике. Если вы нарезаете мясо на столе, не забудьте тщательно его промыть и продезинфицировать.
Не доводим до полной готовности мясо, рыбу и яйца
Вы можете быть уверены в приготовленной еде только после того, как она нагревается до достаточно высокой температуры, при которой умирают вредные бактерии. Всегда проверяйте приготовление продуктов с помощью кухонного термометра, так как это единственный безопасный метод определения безопасности готового блюдца. Не стоит полностью полагаться на органы чувств (зрение, обоняние или вкус) в таком важном вопросе.
Редко меняем то, чем протираем поверхности и моем посуду
По результатам исследований, в доме нет ничего более грязного, чем кухонное волокно. Это губки, салфетки и прочее. Эти вещи содержат наибольшее количество особо опасных активных бактерий — вплоть до кишечной палочки! Лучший способ защитить себя и семью — это дезинфицировать ткани и губки в микроволновой печи после нескольких дней использования.
Ужинаем в кресле
Если вам нравится сидеть в кресле с любимой едой, наблюдая за фильмом, тогда вы рискуете получить изжогу. Неправильное потребление пищи вместе с кислотным соком желудка может вылиться в то, что часть желудочного сока может попасть в пищевод и вызвать жжение. Лучший способ избежать этого — находиться в вертикальном положении более часа после еды. Переедание, наклонение вперед и подъем тяжелых предметов после еды также способствуют повышению кислотности в пищеводе.
Храним молоко в неподходящем месте
Все молочные продукты, которые вы приобретаете, должны храниться на полках холодильника, а не на полках в двери холодильника. На полках температура всегда ниже, поэтому продукты будут дольше храниться и дольше сохранять свою полезность.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Источник: https://knaschool50.ru/uborka/nuzhno-li-myt-myaso-pered-prigotovleniem-vzglyad-povara-i-epidemiologa.html
Все, что нужно знать о приготовлении курицы: правила, лайфхаки, советы • INMYROOM FOOD
Куриное мясо — незаменимый продукт для многих людей, но знаете ли вы, как ее правильно готовить? Нужно ли мыть курицу перед приготовлением? Как добиться идеальной хрустящей корочки? Какие приправы подходят для курицы больше всего? Рассказываем все о том, как правильно готовить курицу.
Внешний вид
Внешний вид курицы — главный показатель ее свежести и качества. Хороший продукт не будет иметь поверхностных дефектов, будет хорошо ощипан и выпотрошен. Кроме того, свежее куриное мясо будет держать форму и восстанавливать ее при надавливании. Цвет вкусного мяса — нежно-розовый, а кожица — белая и тонкая.
Запах и условия хранения
Даже если со сроком годности птицы все в порядке, доверяйте в первую очередь своим ощущениям. Мясо должно пахнуть нейтрально: никакого кислого, сырого или гнилостного запаха присутствовать не должно.
Будьте осторожны, приобретая курицу в упаковке (пускай даже и прозрачной): если внутри упаковки вы увидите ледяные кристаллики, скорее всего, этот продукт подвергался повторной заморозке.
Учитывайте блюдо, которое вы собираетесь приготовить
Не секрет, что курицу важно выбирать исходя из того, что вы хотите с ней сделать. Если вы собрались жарить или тушить птицу, можно остановить свой выбор на простом курином филе.
Блюдо не получится слишком жирным, а, наоборот, будет полезным, нежным и в меру калорийным.
Хотите запечь птицу — покупайте цыпленка-бройлера весом не более килограмма.
Для супов и бульонов сгодится и взрослая курица с более жирной и толстой кожицей, благодаря которой вы получите вкусный, наваристый бульон.
Нужно ли мыть курицу?
Мы привыкли мыть курицу под проточной водой, не задумываясь о том, так ли эта процедура помогает обезопасить нас от микробов. Несмотря на то что этот вопрос до сих пор является предметом споров, ученые и шеф-повара рекомендуют все-таки не мыть птицу перед приготовлением.
Объясняется это тем, что в процессе споласкивания курицы в раковине мы только распространяем бактерии, «ответственные» за пищевое отравление, по поверхности кухни (это очень хорошо видно на видео). Мытье курицы — опасный и бесполезный процесс, поскольку все бактерии и так погибнут в ходе тепловой обработки.
Какие приправы использовать?
С курицей сочетается большое количество приправ и пряностей, и именно поэтому мы так любим ее готовить: всегда получается что-то особенное. Одно из самых популярных сочетаний — курица с индийской приправой карри. Еще одна яркая пряность, составляющая с курицей идеальную «компанию», — паприка, придающая мясу птицы пикантный вкус.
Беспроигрышный вариант — курица с чесноком, а из других ароматных и острых приправ к птице лучше добавлять молотый кайенский перец и перец чили. Тимьян, кориандр и розмарин добавят блюдам из курицы сложности, оригинальных горьковатых ноток и изысканного аромата.
С какими продуктами сочетать курицу?
Курица — продукт практически универсальный, а поэтому экспериментировать здесь можно бесконечно. С ней одинаково хорошо сочетаются самые разные овощи (от брокколи и томатов до картофеля), крупы и злаки (рис, булгур), бобовые (фасоль, чечевица).
Если будничные варианты вам наскучили и вы решили побаловать себя и близких чем-то особенным, приготовьте курицу более оригинально: мы рекомендуем запекать ее с инжиром или, к примеру, с виноградом.
Как добиться хрустящей корочки
Разрыхлитель — тот самый секретный ингредиент, позволяющий добиться хрустящей корочки. Добавляйте его в маринад, который вы выбрали для блюда из курицы, и результат вас приятно удивит. Важно отметить, что на вкусовые качества мяса это никак не повлияет.
Если в вашем духовом шкафу есть специальные подставки и решетки, и, что самое важное, функция «гриль», шансы на создание потрясающей хрустящей корочки только увеличатся.
Еще один секрет восхитительной корочки — крупнозернистая соль. Перед запеканием вы можете распределить ее по всей птице, а можете просто выдержать курицу в соленой воде.
Как добиться сочного мяса
Чтобы мясо птицы не получилось сухим, в первую очередь убедитесь, что курица полностью разморожена. Сочный маринад также поможет вам приготовить мясо так, чтобы оно не стало жестким.
Высокие температуры не годятся для приготовления нежного мяса: курица любит средние температуры и не терпит промедления. Не передержите птицу, увеличив огонь на финальной стадии приготовления, если собираетесь получить хрустящую корочку.
Будьте осторожны с соусом: лучше подавать его вместе с готовым блюдом, а если вы решили пропитать им мясо заранее, делайте это за 5-10 минут до готовности курицы.
Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/20132-vse-chto-nuzhno-znat-o-prigotovlenii-kuricy-pravila-lajfhaki-sovety
Ошибки готовки пищи, из-за которых можно отравиться
Ошибки на кухне, которые допускают многие хозяйки.
Приготовление еды – дело будничное, но и в нем нужно соблюдать меры предосторожности. В этом списке собраны основные ошибки, которые хозяйки опрометчиво допускают ну кухне. Несмотря на то, что кажутся незначительными, они на самом деле могут стать причиной серьезных пищевых отравлений.
1. Чистота – залог здоровья
Тщательно мыть руки с мылом.
Первое, с чего должно начинаться приготовление еды, – мытье рук. Процедуру следует повторить и после того, как все готово. Обязательно нужно мыть руки теплой водой и с мылом, ведь на коже, так же, как и на любых других поверхностях, скапливаются микробы.
Регулярно менять губки для мытья посуды.
Постоянной дезинфекции подлежит и губка для мытья посуды. Меняйте ее хотя бы раз в неделю, и тогда вашему здоровью не будет ничего угрожать.
2. Дегустировать несвежие продукты
Нельзя пробовать продукты, в свежести которых вы сомневаетесь.
Если есть сомнения в свежести продуктов, то такую еду нужно тут же без сожаления отправлять в мусорное ведро. Попробовав кусочек, вы можете не почувствовать, что продукт начал портиться, но пострадать от отравления.
3. Остужать еду вне холодильника
Не следует остужать еду вне холодильника.
После приготовления еды многие хозяйки дожидаются, пока блюдо полностью остынет, и только после этого ставят его в холодильник. Следует запомнить, что патогенные бактерии могут развиться в продуктах при температуре от 0 до 60 градусов уже в первые два часа после приготовления. Поэтому, как только блюдо стало теплым, его нужно сразу убрать в холодильник. То же правило и для пикника на природе: скоропортящиеся продукты нужно складывать в герметичные контейнеры и держать в тени.
4. Есть сырое тесто
Нельзя есть сырое тесто.
Пробовать на вкус сырое тесто вредно. Достаточно высок риск заражения сальмонеллезом из-за бактерий, которые могут содержаться в яйцах, или отравления из-за кишечной палочки (может присутствовать в сырой муке).
5. Предостережения при приготовлении сырого мяса
Нельзя класть готовые продукты в посуду, где до этого было сырое мясо (или рыба) из-за высокого риска распространения бактерий.Нужно обзавестись отдельным набором посуды для сырых и готовых блюд (разделочные доски, ножи, миски).
Разделочные доски для разных продуктов.
Мясо размораживать нужно только в микроволновой печи или в холодильнике. Оставлять на столе при комнатной температуре – плохой вариант, поскольку это провоцирует развитие болезнетворных бактерий.
Нельзя размораживать мясо при комнатной температуре.
Нельзя мыть мясо перед его приготовлением. Во-первых, так вы «смываете» бактерии с мяса на раковину, руки, возможно, на другие продукты. Во-вторых, влажное мясо «конфликтует» с разогретым маслом на сковороде, что затрудняет процесс жарки.
Не следует мыть мясо перед приготовлением.
Замаринованное мясо (рыба) должны находиться в холодильнике, поскольку в теплой среде сразу же начнут размножаться бактерии. Не следует использовать маринад в качестве соуса с готовой едой, каким бы вкусным он ни был. Если все же вылить маринад рука не поднимается, прокипятите его перед подачей на стол.
Мясо должно мариноваться в холодильнике.
Помните, что вредоносные бактерии умирают только при термической обработке, поэтому варите мясо, яйца и рыбу до полной готовности.
Сырое мясо опасно, поэтому его нужно варить до полной готовности.
Источник: https://feedup.ru/oshibki-gotovki-pishhi-iz-za-kotoryh-mozhno-otravitsya/
Уход за морозильной камерой
Морозильная камера – это оборудование, предназначенное для длительного хранения замороженных овощей, ягод, рыбы, мяса, поэтому температура в рабочей зоне может быть от -18 до -23 С. С небольшим объемом продуктов обычно справляется морозильное отделение холодильника, однако при серьёзных заготовках на зиму и закупках большого количества мяса или полуфабрикатов приходится озаботиться покупкой отдельного агрегата.
Эксплуатация морозильной камеры
Для эффективного хранения замороженных продуктов и увеличения срока службы оборудования необходимо чётко следовать соответствующим пунктам инструкции для морозильной камеры.
Режимы морозильной камеры
В морозильной камере предусмотрено два режима работы: «Замораживание» и «Хранение». Первый, как и следует из названия, предназначен для замораживания большого количества свежих продуктов и включается вручную отдельной кнопкой не менее чем за 24 часа до их загрузки. Через сутки после загрузки продуктов в морозильной камере следует установить режим «Хранение», который обеспечивает качественное хранение замороженных продуктов и замораживание свежих в количестве до 4 кг.
Регулировка температуры в морозильной камере
Регулировка температуры в морозильнике осуществляется с помощью регулятора с несколькими делениями. Отметка «1» означает наиболее высокую температуру, отметка «7» — наиболее низкую. После установки регулятора на нужном делении температура внутри морозильной камеры поддерживается автоматически.
Температура в морозильнике выбирается исходя из условий хранения продуктов. Однако при этом следует учитывать, что на неё влияет ряд факторов: место установки морозильной камеры, температура в помещении, вес хранящихся и загружаемых продуктов, частота открывания дверцы и др.
Расположение продуктов в морозильной камере
Бытовые морозильные камеры имеют несколько отделений, верхнее из которых предназначено для замораживания продуктов, а нижние – для хранения уже замороженных. Для поддержания оптимальных условий хранения продукты необходимо своевременно перекладывать из верхнего отделения в нижнее, чтобы предотвратить контакт со свежими, загружаемыми для замораживания.
Размораживание и уборка морозильных камер
По способу оттаивания морозильники подразделяются на размораживаемые вручную и с автоматическим оттаиванием. Каждый тип морозильника имеет свои особенности ухода.
Размораживание морозильной камеры с ручным оттаиванием
Слой инея толщиной до 3 мм удаляют специальным пластиковым скребком, обычно прилагающимся к морозильной камере. При увеличении слоя до 6 мм необходимо провести полное размораживание морозильника. Для этого агрегат отключают от сети, а хранимые в нём продукты перекладывают в холодильник или в картонные коробки.
В инструкции даны рекомендации по оптимальному проведению процедуры. В камеры одних моделей для ускорения размораживания рекомендуют ставить ёмкость с горячей водой. Другие производители категорически запрещают делать это, поскольку в их морозилках давление хладагента в испарителе формируется постепенно, и дополнительный нагрев рабочей зоны усложняет перезапуск оборудования. В таком случае оттаивание происходит естественным путём или с помощью вентилятора.
Образовавшуюся воду необходимо собрать с помощью хорошо впитывающих полотенец, а остатки наледенения удаляют пластиковым скребком. Затем внутреннюю поверхность камеры следует протереть губкой, смоченной в водном растворе пищевой соды (столовая ложка на 1,2 л воды). После этого поверхность промывают водой и вытирают насухо.
Прежде чем разместить на полках замороженные продукты, морозильную камеру следует подключить к сети и подождать около получаса, чтобы она достаточно охладилась.
Уход за морозильными камерами с автоматическим оттаиванием
Морозильные камеры с автоматическим оттаиванием размораживать не нужно, однако их необходимо мыть 1-2 раза в год. Для этого морозильник следует отключить от сети, освободить камеру от продуктов и протереть поверхности раствором питьевой соды. После этого морозильную камеру нужно промыть чистой водой и вытереть насухо полотенцем. Продукты в морозильник следует загружать спустя полчаса после его включения.
Удаление запаха
В результате перебоев в электропитании или по ряду других причин в морозильной камере может образоваться неприятный запах. Удалить его можно в процессе оттаивания морозильника, промыв внутренние поверхности раствором пищевой соды или раствором уксуса в пропорции 1 стакан на 4,5 л воды. Если запах остался, можно положить в камеру активированный уголь, при этом всё это время камера должна быть отключена от сети.
Кроме того, сейчас выпускаются различные поглотители запаха как для холодильника, так и для морозильного отделения. Например, антибактериальный желеобразный поглотитель запаха для морозильной камеры состоит из древесного угля и порошка бамбука.
Способ применения крайне прост: нужно снять с пластиковой ванночки крышку, удалить фольгу и вернуть крышку в исходное состояние, а затем установить в морозильную камеру.
Уменьшение объема состава указывает на то, что поглотитель следует заменить новым.
Своевременное размораживание морозильных камер, грамотный уход за рабочими поверхностями и соблюдение правил инструкции по эксплуатации позволит продлить срок службы морозильника и всегда хранить замороженные продукты в оптимальных условиях.
Источник: https://www.tn220.ru/info/advice_upkeep/uhod-za-morozil-noy-kameroy/
Как хранить мясо?
Мясо принадлежит к важной и неотъемлемой части человеческого питания и рациона. Одной из важных задач человека является сохранение свежести мяса и мясной продукции на протяжении длительного времени. Для этого необходимо знать, как хранить мясо правильно.
Где хранить мясо?
Хранение мяса обычно предусматривается только в условиях холодильника и морозильной камеры. На протяжении первых трех дней после разделки мясных туш мясо сохраняет в себе очень много полезных минералов и веществ. В зависимости от того, на какой срок предполагается хранение мяса, его сохраняют либо на холодильной полке, либо в морозильной камере (если необходимо более длительное хранение этого продукта).
Хранение мяса без холодильника
В некоторых случаях хранение мяса невозможно в условиях холодильника (например, если необходимо сырое мясо перевезти на место отдыха большой компании). Так как мясо – продукт быстро портящийся, то условия хранения без холодильника могут быстро привести его в негодность.
Но и в этом случае сохранить мясо свежим возможно. Для этого необходимо просто обернуть свежее мясо тканью, предварительно пропитанной соком лимона. Лимонный сок помогает замедлить процесс развития в мясе разрушительных микроорганизмов.
Как хранить мясо без холодильника еще? Здесь можно вспомнить старинный русский метод сохранения мяса. Этот продукт необходимо залить свежим молоком. В том случае, если мясо подает первые признаки несвежести, его можно освежить при помощи солевого раствора или вымачивания в уксусе. Такой способ, по крайней мере, избавит мясной продукт от несвежего и неприятного запаха.
Основные правила хранения мяса в холодильнике
Как хранить мясо в условиях холодильника правильно? Первое, о чем следует помнить – нельзя перед заморозкой мясо мыть, это значительно сократит сроки сохранения мяса. Цельный и большой кусок мяса также храниться намного дольше, чем перемолотый мясной фарш и это также следует учитывать при хранении мясной продукции в холодильнике.
Сколько можно хранить мясо в холодильнике, зависит и то наличия в нем костей. Известно, что кости способствуют быстрой порче мяса и развитию в нем разрушительных бактерий. Дополнительно куски мяса можно обернуть тканью или салфеткой, которую предварительно стоит намочить уксусным или лимонным раствором.
Если вы предполагаете сохранять мясо в морозильнике очень долгое время, то необходимо его предварительно хорошо подготовить для такого хранения и защитить от попадания бактерий. Для этого куски мяса (желательно, чтобы они были большими) хорошо замораживают в морозильной камере и затем достают и обливают замерзшие куски холодной водой.
После этой процедуры мясо снова помещают в морозильную камеру для дальнейшего хранения. Это позволит создать на поверхности мясного куска дополнительный защитный слой в виде намерзшей ледяной корки. Она поможет сохранить все полезные элементы и витамины в мясе на более длительное время.
Хранение мяса в холодильнике дает возможность сберечь все питательные вещества этого продукта и вместе с тем не позволяет пагубно воздействовать на свежее мясо никаким микроорганизмам. Чтобы сохранить полезные качества мяса, необходимо его правильно размораживать после доставания из морозильной камеры.
Для этого важно проводить разморозку мясной продукции только естественным способом, без использования горячей воды или пара. Это позволит сохранить в мясе большее количество питательных и полезных веществ.
При соблюдении всех основных требований хранения мяса в холодильнике или вне холодильника мясо сохранится долго свежим и питательным.
Игорь Серба, член редколлегии Собкор интернет-издания «AtmPovar. Энциклопедия кулинарки»
| Рассказать друзьям | Stumble itRSS Feed |
Источник: http://atmpovar.ru/sovety/kak-xranit-myaso.html
